Gerencia Económica UNASAM

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
Facultad de economía y contabilidad

Escuela profesional de economía
Producción y comercialización de animales menores
“FOSTER CUY S.A.C”
CURSO:
GERENCIA ECONOMICA.
DOCENTE:
PASCO AMES Richard Demetrio.
CICLO:
INTEGRANTES:
 BEAS MAGUIÑA Carlos.

 BILLOTA ALBINO Leslie.
 ORO MILLA Cynthia.
 ZAMBRANO FERNANDEZ Juan de Dios
2018 II
Contenido
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA......................................................................... 4
1.1. Visión y Misión...................................................................................................4
1.2. Tipo de empresa ..................................................................................................4
1.3. Bienes y/o servicios que produce la empresa .....................................................4
1.4. Mercado a quien piensa dirigirse ......................................................................11
1.5. Prioridades de la organización ..........................................................................11
1.6. Responsabilidad social de la empresa ...............................................................11
2. OBJETIVOS............................................................................................................ 12
2.1. Comerciales.......................................................................................................12
2.2. Operativos .........................................................................................................12
2.3. Recursos Humanos............................................................................................13
2.4. Financieros ........................................................................................................14
3. ANALISIS FODA ................................................................................................... 15
3.1. Fuerzas ..............................................................................................................15
3.2. Oportunidades ...................................................................................................15
3.3. Debilidades .......................................................................................................15
3.4. Amenazas ..........................................................................................................16
4. COMERCIALIZACIÓN ......................................................................................... 16
4.1. Producto ............................................................................................................16
4.2. Precio ................................................................................................................18
4.3. Promoción .........................................................................................................19
4.4. Distribución.......................................................................................................19
4.5. Investigación de mercado y análisis de la competencia ....................................19
4.5.1. Investigación de mercado ..................................................................................19
4.6. Presupuesto de ventas .......................................................................................28
5. OPERACIONES DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
MEJORADOS ................................................................................................................ 29
5.1. Instalaciones y equipos necesarios. ......................................................................29
5.2. Proceso a seguir. ...................................................................................................30
2.3 Monto de inversiones: ...........................................................................................36
5.5 Programa de mantenimiento y mejoramiento. .......................................................39
6. RECURSO HUMANOS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
MEJORADOS ................................................................................................................ 41
6.1. Estructura organizacional: ....................................................................................41
6.2. Cuadro de asignación del personal. ......................................................................42
6.3. Presupuesto analítico del personal. .......................................................................42
6.4. Monto de compensaciones salariales. ...................................................................44
7. FINANZAS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
MEJORADOS. ............................................................................................................... 45
7.1. Presupuesto de ingreso. ........................................................................................45
7.2. Presupuesto de egreso. ..........................................................................................45
7.3. Flujo de caja..........................................................................................................46
8. RESUMEN EJECUTIVO DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE
CUYES MEJORADOS. ................................................................................................. 49
La crianza y Comercialización de cuyes mejorados ....................................................49
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Visión y Misión

VISIÓN:
Ser la empresa líder en el abastecimiento de cuy de alta calidad orientada al
mercado local y proyectarnos hacia el mercado nacional.
MISIÓN:
Somos una empresa dedicada a la crianza y comercialización de cuy de primera
calidad al mercado local integrado por personas comprometidas con la excelencia
respondiendo adecuadamente a los gustos y requerimientos de nuestros clientes a
fin de poder satisfacerlos.
1.2. Tipo de empresa

El giro de negocio pertenece al sector agropecuario, habiéndose denominado
Foster Cuy S.A.C con domicilio en San Miguel Chico S/N distrito de Caraz,
Provincia de Huaylas, departamento de Ancash, cuya actividad será la
producción y comercialización de cuy en pie y cuy beneficiado.
1.3. Bienes y/o servicios que produce la empresa
 Es un servicio, el principal producto es el cuy.

a. Descripción:
El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor originario de la zona
andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Este animal posee una
4
carne de alto valor nutricional, que contribuye a la seguridad
alimentaria de la población rural de escasos recursos (Chauca, 1997).
En el Perú, país con mayor población y consumo de cuyes, se registra
una producción anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una
población estable de aproximadamente más o menos 22 millones de
animales criados básicamente en sistemas de producción familiar. La
distribución de la población de cuyes en el Perú se encuentra en casi
la totalidad del territorio, pues, por su capacidad de adaptación a
diversas condiciones climáticas, pueden encontrarse tanto en la costa,
como en las alturas de 4,500 metros sobre el nivel del mar, y tanto en
zonas frías como en cálidas (Chauca, 1997).
b. TIPOS DE CUYES QUE SE VENDERA
1. Raza Perú La raza Perú es una raza pesada, con desarrollo
muscular marcado, es precoz y eficiente convertidor de
alimento. El color de su capa es alazán con blanco; puede ser
combinada o fajada, por su pelo liso corresponde al Tipo A.
Puede o no tener remolino en la cabeza, orejas caídas, ojos
negros, y, dentro de este tipo, puede haber también cuyes de
ojos rojos, lo que no es recomendable.
2. Raza Andina Se caracteriza por su alta prolificidad y alta

incidencia de gestación post parto. La raza andina se adapta a
los ecosistemas de costa, sierra y selva alta, desde el nivel del
mar hasta los 3500 m.s.n.m.
5
En los galpones donde la temperatura supera los 28 ºC se
presentan problemas reproductivos.
3. Raza Inti Se caracteriza por poseer un pelaje lacio y corto,

además de presentar color bayo (amarillo) en todo el cuerpo o
combinado con blanco. Posee una forma redondeada. Es la raza
que mejor se adapta al nivel de los productores logrando los
más altos índices de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza
los 800 gramos, con una prolificidad de 3.2 crías por parto. Es
una raza intermedia entre la raza Perú y la Andina; es un animal
prolífico y se adapta fácilmente a diferentes pisos altitudinales.
4. Raza Mantaro Es una raza de reciente liberación por la estación

experimental INIA Santa Ana de Huancayo.
6
c. MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY
El manejo de los cuyes en la granja o galpones se basa en el ciclo
evolutivo de la especie que está constituido por tres etapas bien
definidas (lactación, recría o engorde, reproducción), las cuales deben
ser conocidas por el productor y puestas en práctica para mejorar la
producción, sanidad y crecimiento poblacional.
1. Empadre: El empadre consiste en agrupar al macho con un peso de
1200gr. o más con la hembra cuando esta se encuentre con un peso
base de 700gr. o más. El macho es polígamo, es decir, se debe
juntar con 6 a 10 hembras, lo que depende en gran medida del área
de la poza. El macho debe permanecer toda la etapa reproductiva
en la poza para aprovechar el celo que se da luego de las 3 a 4 horas
post parto. El empadre continuo requiere de una alimentación
eficiente y con ello se logra mayor número de crías.
2. Gestación: Esta etapa se inicia con el apareamiento de cuyes:

 Dura entre 63 a 70 días, en promedio 67 días.
 El tiempo de gestación depende del número de crías en
gestación: a mayor número, menor tiempo de gestación.
 En la etapa de gestación, se debe tener a las hembras en
permanente estado de tranquilidad.
 En la última etapa de gestación (15 días), no se debe
realizar limpiezas profundas ni traslados a otras pozas.
 En la primera etapa de gestación, se debe evitar el exceso
de alimento para evitar el sobrepeso por el exceso de grasa
que repercutirá en el parto.
 El cuy debe ser alimentado adecuadamente en cantidad,
calidad y oportunidad.
7
3. Parto - Lactación
El parto se presenta al final de la gestación.
 Las hembras paren sin necesidad de ayuda.
 El proceso de parición dura entre 10 a 30 minutos.
 El número de crías varía de una a diez, aunque el número
más frecuente es de tres a cuatro crías.
 Las crías nacen fisiológicamente maduras, con pelo, ojos
abiertos y con capacidad para alimentarse solas. La
lactación se inicia con la parición o nacimiento de las crías.
 Las crías lactan inmediatamente después de nacer, en un
promedio de 10 ml/cría/día, el volumen de producción de
leche de la cobaya debe oscilar en un promedio de 50 ml.
en buenas condiciones de alimentación. Se trata de la
primera leche llamada “calostro”, que les confiere la
inmunidad y protección contra las enfermedades y ejerce
un mejor desarrollo.
 En esta etapa, es muy importante el empleo de gazaperas
que permiten reducir la mortalidad de crías por
aplastamiento por los adultos por la competencia por
alimento y espacio; a la vez, permite un desarrollo
favorable de gazapos.
 A pesar de tener solo dos pezones, la madre tiene capacidad
de dar de lactar a más de dos crías por la buena calidad de
su leche, sobre todo considerando que los gazapos
empiezan a comer adecuadamente luego de los dos o tres
días de nacidos.
 El tiempo de lactación puede ser de 7 a 21 días: por factores
térmicos, lo recomendable en Orcopampa es que las
hembras permanezcan junto a la madre durante veinte días
y los machos quince. Después de este tiempo, las crías
estarán en la capacidad de alimentarse por sí solas y la
madre se recuperará para el próximo empadre y gestación.
8
4. Destete – crecimiento y engorde
El destete consiste en separar las crías de la madre con la finalidad
de recriarlas independientemente.
 Se realiza desde que los gazapos tienen catorce días de
edad.
 En ese momento se realiza el sexado y pesado de las crías.
Se reconoce el sexo de la cría presionando en la zona
inguinal para observar alrededor del orificio anal lo
siguiente: las hembras presentan la forma de una ¨Y¨ en la
región genital y los machos una especie de i claramente
diferenciada.
La etapa de recría o crecimiento se inicia con el destete.

 Se forman lotes de recría homogéneos en peso y separando
machos de hembras. En los lotes se colocan de diez a
veinte crías de hasta un mes de vida en pozas de 1.5m x
1m de diámetro.
 La recría dura desde el destete hasta que estén listos para
iniciar la reproducción o para ser comercializados como
carne en pie o beneficiados.
 El tiempo de duración depende de la calidad genética y
manejo. Así, los cuyes con buena base genética engordan
en menor tiempo. Esta etapa dura hasta los 75 días, tiempo
suficiente para seleccionar los cuyes que servirán de
9
reemplazo; los machos, las hembras y el resto será
seleccionado por la carne.
Características nutritivas del cuy:
a. El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es
muy baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del
pollo y las carnes rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y
minerales.
b. Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al
corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos
pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de
colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una
enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o
células maligna.
c. Contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano
el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias
ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son
importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.
d. La carne tiene un agradable sabor,
e. Es considerado un producto ecológico, en su manejo no se utilizan
productos químicos en el proceso de la crianza.
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie Animal Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
 Los productos que ofrecerá nuestra empresa son:

a. Cuyes en pie
Como ya describimos nuestra empresa se dedicara a la venta de cuy
con pelaje lacio.
b. Cuy reproductor: Son los cuyes
c. Cuy descarte
d. Cuy Pelado
10
1.4. Mercado a quien piensa dirigirse
 Recreos campestres: Cuentan con un gran número de clientes, por lo que
es mayor su demanda.
 Restaurant: ese tipo de negocios también cuentan con un gran número de
clientes.
 Restaurant de comidas típicas: En este tipo de negocios el cuy es un
producto necesario para la preparación de un plato típico.
 Las familias: las familias están constituidas por más de dos personas, por
lo que son clientes potenciales para el tipo de negocio que estamos
emprendiendo.
 Publico en general
Los clientes deben tener la edad mínima de 20 años y máxima 63 años,
por los ingresos, y pueden tratar con la persona tranquilamente y sin
dificultad.
Pueden ser varones y mujeres ya que es para los dos géneros el producto
a vender.
Deben estar ubicados dentro de la región Ancash.
Mayor al sueldo mínimo, ya que el precio del producto es elevado.
1.5. Prioridades de la organización

La empresa Foster Cuy se dedicara a la crianza y comercialización de
animales menores, esto debido a que el mercado en estos momentos tiene
una brecha de demanda insatisfecha y creemos que esto es una gran
oportunidad para emprender un negocio.
1.6. Responsabilidad social de la empresa

a. Responsabilidad medioambiental
b. Responsabilidad comunitaria
c. Responsabilidad respecto al mercado
d. Responsabilidad respecto al puesto de trabajo
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2. OBJETIVOS
Posicionar a la empresa en el mercado local en la venta de animales menores de primera
calidad.
2.1. Comerciales
a. Incrementar las ventas en un 15% cada mes
b. Mejorar la estrategia de fidelización de clientes.
c. Comercializar nuestros productos a través de las redes sociales.
d. Mejorar la producción de nuestro negocio en un 10%.
e. Conocer los gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales.
f. Optimizar la atención al cliente plazo de entrega y puntualidad.
 MANERA DE LOGRARLO
a. Contando con una cadena de distribución
b. Generando planes publicitarios bien direccionados, realizando estudios de mercado
periódicamente para estar al día en cuanto a los requerimientos de los clientes,
atención constante y mejora continua de los procesos de ventas y retroalimentación.
c. Crear una página en las redes sociales, con la intención de promocionar nuestro
producto.
d. Contando con una cadena de aprovisionamiento.
e. Realizar un estudio de mercado para identificar las preferencias de nuestros clientes.
f. Mejorando de manera continua la tecnología y la infraestructura del local de crianza
esto con la finalidad de ser más eficientes y competitivos.
 RESPONSABLE DEL CUMPLIMIENTO

ORO MILLA CYNTHIA (Dpto. De ventas)
 PARÁMETROS O ESTÁNDARES DE CONTROL
Realizando evaluaciones relacionadas a cifras específicas esto con el apoyo de
gráficos y estadísticas.
𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 𝒆𝒇𝒆𝒄𝒕𝒊𝒗𝒂
𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 =
𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 𝒆𝒔𝒕𝒊𝒎𝒂𝒅𝒂
2.2. Operativos
a. Dar un enfoque sistémico al control de la empresa.
b. Proporcionar el mejoramiento continuo de la administración.
c. Promover la productividad, calidad, responsabilidad y valores éticos en la gestión de
la empresa.
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d. Definir y promover criterios generales para la formulación de planes estratégicos de
la empresa.
e. Diseñar e implementar un sistema integral de control de la empresa, con el objetivo
de brindar un servicio de calidad, eficiencia y eficaz.
 MANERA DE LOGRARLOS
a. Estar sistematizado, documentado las medidas de producción y estableciendo
procedimientos documentados para las actividades en donde sea necesario.
b. Desarrollar un programa de fácil acceso y uso de facturaciones, contrataciones entre
otros.
c. Ser coherente con el objetivo y programa de la empresa.
d. Contar con asesoría legal para procesos de la empresa.
e. La retroalimentación de la participación y consulta a los trabajadores (socios).
ZAMBRANO FERNANDEZ JUAN (Dpto. De sistemas)
Realizar una evaluación semanalmente del manejo de la empresa.
2.3. Recursos Humanos

a. Seleccionar adecuadamente al personal encargado de la administración, producción
y comercialización.
b. Contar con perfiles de actitudes y aptitudes de los empleados.
c. Establecer el tipo de organización jerárquica más conveniente para la empresa.
d. Compromiso de los empleados.
e. Conformidad de todos los miembros de la empresa.
a. Mediante entrevistas y evaluaciones a los postulantes al puesto de trabajo.
b. Estableciendo metas, crear un ambiente de trabajo donde los empleados sean
entusiastas en todo momento, y no solo cuando se den bonificaciones.
c. Evaluaciones de los desempeños laborales de los trabajadores.
d. La objetivo de la conformidad se logra a través de auditorias esto con la intención de
evaluar la equidad.
BEAS MAGUÑA CARLOS (Dpto. Recursos Humanos)
a. Evaluaciones
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b. Certificaciones de control de calidad.
c. Autoevaluaciones.
2.4. Financieros
a. Tener mayor rentabilidad
b. Obtener un crecimiento del 15 por ciento en los ingresos y las ganancias
en los siguientes 12 meses
c. Invertir en diferentes tipos de inversión para el incremento de activo
circulante
d. Obtener utilidades a partir del segundo año de operación
e. Lograr un crecimiento económico constante que este beneficie las
operaciones de la empresa de los socios y empleados
a. Minimizando costos
b. Teniendo un manejo adecuado de los recursos financieros de la empresa.
c. Incrementando la circulación de nuestros activos
d. Mediante el uso efectivo de las inversiones
e. Mediante una creación de proyecciones económicas de los activos de la
empresa

BILLOTA ALBINO LESLIE (Dpto. Finanzas)
Rendimiento
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
Capital Invertido
600
𝑅𝑒𝑛𝑡𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 1000 = 0.6%
Es decir que por cada un sol que se invierta se gana 0.60 céntimos
a. Esquemas
b. Análisis financieros
c. Balance general
d. Control de finanzas
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3. ANALISIS FODA
3.1. Fuerzas
a. Red de distribución asentada
b. Precios más económicos
c. Condiciones agroecológicas favorecen para la producción de cuy
d. Ubicación Geográfica
e. Experiencia en el manejo y crianza de cuyes
f. Compromiso del personal con los servicios que realiza
g. Contamos con parte del capital necesario para formalizar nuestra empresa
h. Disponibilidad de espacio para la crianza
3.2. Oportunidades
a. Crecimiento significativo de la demanda en el ámbito local, regional y
nacional
b. Nuevos canales de ventas
c. Ofertas de Capacitaciones al personal
d. inversión en un negocio propio
e. La utilización del internet
f. Mercado mal atendido
g. Necesidad del producto
h. Apoyo económico
i. Establecer alianzas estratégicas
j. Posibilidad de exportación
k. Aceptación del cliente del producto
3.3. Debilidades
a. Aún no contamos con una gran cantidad de clientes
b. Cartera de productos limitados
c. Somos nuevos en el mercado
d. Épocas de escasez de los alimentos
e. Desmotivación del personal
f. Falta de Capacitación al personal
g. Falta de financiamiento
h. Infraestructura limitada
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i. Tecnología obsoleta
j. el poco conocimiento de empresas de nuestra naturaleza
3.4. Amenazas
a. Desaceleración económica
b. Competidores con precios más económicos
c. Aumento de precios de insumos
d. Factores climáticos adversos que afectan la crianza de cuy por la presencia
de enfermedades, plagas.
e. La falta de experiencia de los empleados
f. Cambio de hábitos de los consumidores
g. Cambios en la legislación
h. Aumento de los impuestos
i. Ingreso de nuevos competidores al sector
4. COMERCIALIZACIÓN
4.1. Producto
El producto principal de este proyecto, es el cuy vivo. El producto para ser comercializado
estará determinado por el peso y la edad, dando prioridad al peso por ser el estándar de
calidad comercial del mercado. Este nivel se alcanza entre los 90 días, con 800 a 1000
gramos en promedio vivo.
 Calidad.- Nuestro producto se caracteriza por tener un pelaje corto y pegado al

cuerpo es de colores simples claros, oscuros o combinados el peso estar en
promedio de 800 a 100 gramos.
 Presentación.- para que el producto llegue a las manos del demandante se
acondicionado javas al medio de transporte para buscar su estabilidad y no cause
lesiones en el momento del transporte. La forma como puede percibir la calidad
del producto el cliente, para el cliente el producto deberá cumplir toda las
expectativas tales como: Tamaño estándar, Tamaño, peso, edad. Todos estos
deben ser adecuados para el producto y satisfacer las expectativas del cliente para
consumo y reproductores. La meta que se va lograr es de 1 año
 Descripción del tamaño para consumo:
 Ancho: 8 Cm.
16
 Largo: 20 Cm.
 Descripción de la edad: Meses: 3 a 4 más para consumo.
 Meses: A partir de 3 semanas hasta 3 meses para reproductores.
 Descripción del peso: 900gr y 1kg. Para consumo.
Selección de los cuyes por tamaño, peso, edad.
 Peso en carcasa. La calidad y peso del producto, la empresa garantiza que el cuy
en carcasa para el cliente debe ser aceptable el peso de carcasa a partir de 900
gramos Descripción del peso en carca
 Sabor de la carne. La empresa cría con un régimen alimenticio para saber el

sabor de la carne y después someter a las degustaciones y así posicionarse con el
producto en el mercado.
Con el régimen de alimentación entre concentrado, alfalfa y pastos mejorados logramos
un crecimiento normal pero no es tan recomendable
17
CUADRO Nº1
Fuente: Elaboración propia.
El peso que obtiene el cuy promedio en el primer mes es de 225gr, en el segundo mes es
de 450gr, en el tercer mes es de 675gr y finalmente en el cuarto mes llegan a pesar
mínimamente 900gr.
4.2. Precio
Para consolidar la aceptación dentro del mercado, se fijara el precio del producto de
acuerdo a la los atributos y características; es decir, se fijara en relación CALIDAD -
PRECIO es decir la política que la asignación de precios se realice en base a los costos
más el margen de utilidad, incidiendo que el uso de mejores prácticas en la crianza en
forma tecnificada nos permitirá mayor eficiencia reduciendo los costos con un estándar
de calidad elevado, permitiendo usar el precio + calidad como la base de la estrategia en
precios.
 Tipo de Precio según la estrategia elegida La empresa podrá responder a las

diferencias entre los clientes y las cantidades de compra dadas sus características:
Descuento por cantidad o volumen de compra: Esta estrategia contemplará

descuentos hasta un 15% del volumen total de compra, está dirigido para aquellos
clientes que compren de 25
Descuentos por record de compra: Es una forma de incentivar a los clientes que
compren cuyes de manera escalonada en pequeñas cantidades pero que estos sean
fieles en su compra a la granja.
18
Para obtener el precio consideramos nuestros costos directos e indirectos, consiguiendo
un alto grado de rentabilidad sobre nuestras ventas. El precio de cuy en pie de cría, de
0.800 Kg., a quince nuevos soles (S/. 20.00).
4.3. Promoción
 La promoción estará enfocada a informar acerca de la calidad y bondades del
producto. Se participara en eventos promociónales así como ferias que estimulen
la crianza en base al conocimiento de las bondades de los cuyes y las implicancias
económicas del mejoramiento de la crianza, mercadotecnia directa, a través del
contacto directo con el cliente, que se inicia desde una buena atención, visita a la
planta, una pequeña charla sobre manejo hasta la elección de los animales a




 Preparar folletos
 Publicidad en redes sociales (Facebook),
 creación de una página en la web especificando acerca de nuestra empresa, y todo
lo necesario como: datos, teléfono, ubicación, para que las personas tengan mayor
seguridad e información acerca de nuestros productos.
4.4. Distribución
El principal canal de comercialización a utilizar será directamente a los
recreos campestres como también a los consumidores finales a nivel local y regional y a
los acopiadores.
4.5. Investigación de mercado y análisis de la competencia
4.5.1. Investigación de mercado

4.5.1.1. Estratificación del mercado:
Para el estudio de mercado se realizó encuestas en el mercado objetivo tales como en la

ciudad de Huaraz e Independencia, se solicitó información al ministerio de agricultura
sobre el número de productores en todo el callejón de Huaylas con lo que se obtuvo a los
19
más destacados en este rubro, también se obtuvieron un número aproximado de los
recreos y acopiadores que realizan sus actividades en el callejón de Huaylas.
4.5.1.2. Estudio de la demanda:
En el análisis de la demanda actual se consideran en dos segmentos; el primer segmento

de mercado constituido por los consumidores finales y acopiadores, y el segundo
segmento lo conforman los recreos en todo el callejón de Huaylas.
El primer segmento compra cuyes de diferentes tamaños y tipos, pero mayormente

prefieren cuyes de S/. 17.50 y S/. 20.00 (de unos 700 - 900 gr. aproximadamente) lo cual
está en función al presupuesto familiar.
Por su parte los acopiadores realizan sus actividades en los días de feria de las distintas
ciudades del Callejón de Huaylas, donde acopian cuyes, conejos y gallinas, las ferias que
se realizan son en los días miércoles y domingo que se lleva a cabo en Carhuaz, Yungay
y Caraz, en Yungay también son los sábados. En la ciudad de Huaraz se realizan los días
jueves y lunes.
El segundo segmento de mercado más importante son los recreos o restaurantes

campestres; cada establecimiento tiene su propia política de servicio al cliente, razón por
la cual la demanda de cuyes está sujeto a ello y presentan una amplia variación en tamaño
y peso. Pero, la mayor parte de los recreos demandan cuyes por encima de los 900 gr., de
buena conformación, sin heridas, de piel claro (como línea Perú, Inti, o sus variantes),
cuyes tiernos (entre tres a cinco meses), alimentados con productos naturales (y no con
concentrados) y, en lo posible machos.
4.5.1.2.1. ENCUESTAS REALIZADAS A PERSONAS EN LOS MERCADOS.
El tamaño de la muestra se determinó en base a los parámetros de los resultados de un

análisis preliminar, para el mercado objetivo de la ciudad de Huaraz e independencia; La
encuesta se realizó a 100 personas del mercado objetivo siguientes resultados.
20
Encuesta sobre el consumo de Cuy
1.
Si. No.
2. Si su respuesta fue Si, responda: ¿

Diariamente Semanalmente Mensualmente
Trimestralmente Eventos festivos Otros
3.
__________________________________________
4. ¿Qué le parece la calidad de cuy que
Mala. Regular. Buena. Muy buena.
5.
19 soles. 20 soles. 22 soles. 25 soles.
6. ¿Usted compra cuy por unidad?

Si. No.
7. Si su respuesta fue no, responda: ¿cuantos cuyes compra para su consumo?

4 – 8. 9 – 12. 13 – 16. 17 a más.
8. ¿Qué característica le importa más para adquirir un cuy?

Peso. Tamaño. Raza. Edad.
Otras Especifique _______________________________
21
4.5.1.2.2. ACOPIADORES
CUADRO Nº 2
Acopio de cuyes en los principales mercados del Callejón de Huaylas
Caraz Yungay Carhuaz Huaraz Total
Nª de acopiadores
20 20 35 15 90
urbanos
Nª de cuyes
acopiados/ día de 40 38 45 35
feria/ acopiador
Total de cuyes
acopiados por día de 800 760 1575 525 3660
feria
Total mensual 3750 3250 9750 2500 19250
4.5.1.2.3. RECREOS
Los recreos son empresas dedicadas a la recreación y elaboración de comidas regionales

en especial a base de cuy ya que representa una mayor solicitud tanto por las familias de
la zona y turistas nacionales a la semana se abastecen en un promedio dos veces, pero si
se requiere de más el mismo recreo envía a su personal para su abastecimiento siendo una
de las deficiencias del mercado.
Asimismo la mayor parte de los recreos tienen abastecedores exclusivos, que pueden ser
los acopiadores o los mismos productores, pero algunos salen al mercado (ya sea Caraz,
Carhuaz o Huaraz) para adquirir los cuyes.
Los principales recreos considerados en el estudio tienen una demanda regular de 3,380
cuyes por mes (40,560 cuyes/año), de las cuales solamente el 63.55% de la demanda es
abastecido por un agente comercial y el 36.45% es acopiado por el personal de los recreos
en los mercados, esto representa una oportunidad de brecha de calidad. Como el cuy viene
a ser uno de los platos típico de la región, su demanda se incrementa significativamente
en los días festivos. En el cuadro su demanda asciende a más de 1,307 cuyes por día
festivo, lo que en un año vendría a ser 18,298 cuyes, considerando 14 días festivos en
todo el año.
22
CUADRO Nº3
Demanda actual de los principales recreos del Callejón de Huaylas (2017)

Demanda Abastecimiento Intención Demanda en días festivos
regular/ insatisfecho compra Demanda / Demanda
semana día festivo total (14
días/año)*
Recreo 180 30 200 500 7000
Rivera del
Río Santa
Recreo 160 25 180 500 7000
Campestre
La Colina
Recreo 280 50 350 830 11620
Campestre
Don Cuy
Recreo 120 25 140 300 4200
Cordillera
Blanca
Recreo 290 55 350 850 11900
Campestre
Don Kike
José Olaya 300 40 350 750 10500
Demanda 1330 225 1570 3730 52220

Semanal
Demanda 5320 900 6280
Mensual
Demanda 63840 10800 75360
anual
Demanda 9044 1530 10676 6341 88774
mensual de
los recreos
a nivel
callejón de
Huaylas
(70% más)
* Se considera en promedio 14 días festivos al año.
23
Se a suponer que a lo largo del Callejón de Huaylas no sólo existen 6 recreos, sino se
estima que son más de 25, pero todos con similares políticas de trabajo, entonces la
demanda de cuyes por estos recreos no considerados en el estudio pueden llegar
tranquilamente hasta 70% de los volúmenes considerados, es decir, la demanda regular
de los recreos a nivel del Callejón de Huaylas sería de 9,044 cuyes por mes (63,840 cuyes
por año) y en días festivos sería de 88,774 cuyes al año, por consiguiente la demanda total
anual viene a ser 100,060 cuyes.
4.5.1.2.4. DEMANDA HISTÓRICA:
CUADRO Nº 4
Población
Consumo Demanda
Año Huaraz e Demanda Acopiador Recreo
per cápita total
Independencia
2017 115635 1,46 167900 231000 100060 498960
*población total (115635) menos el 8% de las personas que no le gusta el cuy y crían 45%
de
la encuesta **número total de acopia mensual por 12 meses
4.5.1.2.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:
Como la población crece a una tasa de 5% hasta el 2019 dato proporcionado por INEI su
tiene el consumo proyectado de las ciudades de Huaraz e Independencia; los acopiadores
como son estáticos e indiferentes a la cantidad de productores se pronostica que solo
crecerán en 9% anualmente según el análisis del estudio y los recreos incrementaran su
producción en un 20%, por tener márgenes de 36.45% que no están siendo satisfecho, con
lo que se tiene los datos siguientes:
4.5.1.3. ESTUDIO DE LA OFERTA:
Para el análisis de la oferta se entrevistaron a las principales criaderos del producto cuy
entre estos tenemos: el Centro Experimental de Tingüa perteneciente a la Universidad
Nacional Santiago Antúnez de Máyalo (UNASAM), la Granja de producción “Moralitos”
– Huaraz, la Granja de producción Virgen de las mercedes – Yungay, la Granja de
producción “Yacta” – Yungay.
24
VENTAS PROMEDIO 2017
CUADRO Nº5
Granjas Nº de reproductores Ventas

machos y hembras promedio/mes
“Moralitos” 1000 850
Virgen de la mercedes 800 600
Yacta 850 650
Centro experimental Tingüa 750 550

FCA UNASAM
4.5.1.3.1. OFERTA HISTÓRICA:
Al no contar con datos históricas de la oferta se a tomada como referencia al único dato
proporcionado del volumen de ventas mensuales de los centros de producción (2650
cuyes), con lo que el en año se realizaran en promedio 8700 ventas de cuyes, otro factor
determinante el número de familias que cría cuyes.
4.5.1.3.2. OFERTA PROYECTADA:
Cuadro Nº 6
Producción anual
Años Granjas Granjas no Crianza Total
entrevistadas entrevistadas familiar Cuyes
2012 30120 9036 40004 79160
2013 33734 10120 43204 87058
2014 37783 11335 46661 95779
2015 42316 12695 50393 105404
2016 47394 14218 54425 116037
*se espera que crezca solo en 12% anualmente
4.5.1.4. BRECHA DE MERCADO:
La brecha del mercado será la diferencia entre la demanda total y la oferta total.
25
Cuadro Nº 7
Total de Brecha de
Años Demanda total
cuyes mercado
2012 498960 79160 419800
2013 548020 87058 460962
2014 595820 95779 500041
2015 644880 105404 539476
2016 688940 116037 572903
4.5.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA:
- Competidor A: Granja de cayes “Moralitos” – Huaraz

- Competidor B: Granja de cuy “ Virgen de la mercedes” – Yungay
- Competidor C: Granja de cuy “ Yacta” – Yungay
4.5.2.1 PRECIO DE VENTA Y CONDICIONES DE PAGO DE CADA UNO DE

ELLOS ES:
- Competidor A: Granja de cayes “Moralitos”, el precio de venta de esta granja de

producción, aborda aproximadamente según los pesos entre:
 650 gr – 15 soles c/u
 700 gr – 17.5 soles c/u
 800 gr – 20 soles c/u
- Competidor B: Granja de cuy “ Virgen de la mercedes”, el precio de venta de
esta granja de producción, aborda aproximadamente según los pesos entre:
 700 gr – 17 soles c/u
 800 gr – 20 soles c/u
- Competidor C: Granja de cuy “ Yacta”, el precio de venta de esta granja de
producción, aborda aproximadamente según los pesos entre:
 700 gr – 17.5 soles c/u.
 800 gr – 20 soles
Naturalmente en tales fechas los precios de los cuyes se incrementa en por lo menos
S/. 1.00 a nivel del productor y a nivel del minorista hasta en S/. 2.00
26
4.5.2.2 MANERA DE DISTRIBUCIÓN:
El principal canal de comercialización a utilizar será directamente a los recreos

campestres como también a los consumidores finales a nivel local y regional y a los
 Competidor A: es La Granja de producción “Moralitos”,

Localizado en la provincia de Huaraz. El canal de comercialización por la cual
ofrece sus productos al mercado de manera directa (producto- consumidor). Lo
hacen mayormente en el mercado de Challhua - Huaraz.
 Competidor B: La Granja de producción “Virgen de la mercedes”, localizado en
la provincia de Yungay.
El canal de comercialización por la cual ofrece sus productos al mercado de
manera directa (producto- – Yungay
 Competidor C: La Granja de producción “Yacta”, ubicado en la provincia de
Yungay.
El canal de comercialización por la cual ofrece sus productos al mercado de
manera directa (producto- consumidor). Yungay
4.5.2.3 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD:
 Competidor A: es La Granja de producción “Moralitos”, Localizado en la

provincia de Huaraz, su principal esfuerzo de promoción y publicidad es participar
en feria regional, Contacto con clientes potenciales, publicidad en redes sociales
como Facebook.
 Competidor B: La Granja de producción “Virgen de la mercedes”, localizado en
la provincia de Yungay, su principal esfuerzo de promoción y publicidad es
participar en feria regional y elaborar registro de clientes y el envío de catálogos.
Publicidad en redes sociales como Facebook.
 Competidor C: La Granja de producción “Yacta”, ubicado en la provincia de
Yungay, su principal esfuerzo de promoción y publicidad es instalar un panel
publicitario, participar en feria regional, Contacto con clientes potenciales.
27
4.6. Presupuesto de ventas
CUADRO Nº8
Mes Unidad (A) Precio (B) Ingreso (AxB)

1º 200 - -
2º 400 - -
3º 600 - -
4º 800 - -
5º (base600+venta400)=1000 S/20,00 S/8.000,00
6º (base600+venta600)=1000 S/20,00 S/12.000,00
7º (base600+venta700)=1000 S/20,00 S/14.000,00
8º (base600+venta800)=1000 S/20,00 S/16.000,00
9º (base600+venta900)=1000 S/20,00 S/18.000,00
10º (base600+venta1000)=1000 S/20,00 S/20.000,00
11º (base600+vent1100)=1000 S/20,00 S/22.000,00
12º (base600+venta1200)=1000 S/20,00 S/24.000,00
Fuente: Elaboración propia
La actividad iniciara su actividad con 1000 cuyes la implementación se realizara con 100
cuyes en la primera semana con 90 hembras y 10 machos, luego la siguiente semana con
100 más pero solo hembras ya que se utilizaran los mismos machos que se utilizaron en
la primera semana esto se realizara en un periodo de 5 meses, ya que la producción de
cuyes se abastecerá cada semana para la venta luego de pasado los 5 meses o 20 semanas,
ya que se contara con producto para iniciar la actividad de comercialización, este tiempo
se ha determinado por los 3 meses de gestación del producto y 2 meses con
implementación de tecnologías el crecimiento y engorde del cuy listo para la venta.
Culminando el último mes con una producción de 1800 cuyes en pie de cría.
4.6.1 RAZONES POR LAS QUE LAS CIFRAS DEL CUADRO ANTERIOR DE
PODRÁN LOGAR SON:
 En promedio de ventas de cuy esta de 5320 cuyes al mes a 5500 cuyes al mes,
entonces se puede apreciar que la demanda es alta, nosotros con una buena
administración, publicidad, atención al cliente, y mejor calidad en la venta
llegaremos a la demanda que nos estamos planteando.
28
 Luego de analizar el precio de los competidores por cada cuy y las cantidades que
venden cada mes, nosotros planteamos un precio de 20 soles por cuy, y una venta
al mes como se mostró en el cuadro de ventas, guiándonos de los competidores.
5. OPERACIONES DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE

CUYES MEJORADOS
5.1. Instalaciones y equipos necesarios.

Los principales materiales, artículos comprados, información o tipo de conocimiento que
necesita de entrada, la empresa, para estar en posibilidades de fabricar el bien o
proporcionar un servicio, se puede apreciar de la siguiente manera, como, el equipo, tipo
de instalaciones, instrumentos, herramientas y equipo de oficina y mobiliario en general
que es indispensable para el aprovechamiento, para realizar el proceso productivo.
Presentaremos a continuación el equipamiento y sus respectivos precios del área de la
granja, luego se podrá presentar el equipamiento del área de administrativa.
CUADRO Nº9
Equipamiento para la crianza

Equipamiento Unidad Cantidad Descripción
Inversión fija tangible
Terreno 850 m2 Unidad 1
Refacción del local Global 1
Compra de cuyes reproductores
Hembras Modulo 100 Raza Perú o inti con peso de 8000
Machos Modulo 20 a 1000 gramos
Pozas y galpones Unidad 30
Cajas para el traslado de los cuyes Unidad 100
Alimentación
Alfalfa Kg 15 Trébol Rojo
Cebada Kg 8 Concentrado de buena calidad
Afrecho Kg 12 De buena calidad
Medicinas (Vitaminas) Dosis 4
Cuyina Kg 30 De buena calidad
Equipo de manejo
Balanza Unidad 1 Especial para pesos de cuyes
Carretas Unidad 2 Especial para pesos de cuyes
Equipo para alimentación
Baldes Unidad 10
Comedores Unidad 160
29
Muebles y enseres
Mesas Unidad 2
Estantes Unidad 1
CUADRO Nº10
Equipamiento de oficina
Equipamiento Unidad Cantidad
Inversión Fija Tangible
Terreno 40 m2 Unidad
Equipo de manejo
Materiales de oficina Global
Muebles de oficina
Mesa Unidad 1
Escritorio Unidad 1
Computadora Unidad 1
Silla rotadora Unidad 1
El equipamiento estará en función del capital y capital de trabajo.
Nuestra empresa está comprometida con brindar un ambiente adecuado y propicio para
nuestros colaboradores.
El personal de planta: es que mayor contacto va a tener con todos los equipos e insumos
de la empresa, por lo que para el manejo de todos estos es necesario que cuente con
guantes y mascarilla, aunque los insumos que se van a utilizar no son tóxicos es necesario
tener un cuidado con su manejo y uso, esto sobre todo con los medicamentos.
- GRANJA (1000 m2).- La granja tendrá un área de 1000 m2, estará ubicado en San
Miguel Chico S/N distrito de Caraz, Provincia de Huaylas. Escalera de fierro, balanza,
martillo, sillas, bandejas, baldes, comederos, un asistente técnico, un personal de
2.- OFICINA ADMINISTRATIVA (50 m2).- La oficina administrativa tendrá un área

de 50 m2 estará equipada de la siguiente manera: Escritorio, Computadora, sillas, mesas,
pizarra para el periódico mural, artículos de oficina y un encargado de la administración
del negocio.
5.2. Proceso a seguir.

El proceso productivo se realizó en base de diagramas de flujos
30
Proceso productivo (diagrama):
Manejo de productores Crianza de cuyes
Manejo de Empadre
Manejo de Crías
Control del desarrollo
Selección
Engorde
Selección de
empadre
Manejo de
Consumo
desarrollo y
engorde interno
Saca
Comercialización
Almacén de cuyes
Pedidos
Entregas
31
En la crianza de cuyes existen varias etapas de producción. Para tener éxito en la crianza
se debe tener cuidado en las siguientes etapas como se muestra en el diagrama siguiente:
 Empadre:
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas después).
La pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir a las hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la
cubra.
Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los más utilizados es el sistema de

empadre continuo, el cual consiste en colocar las hembras reproductoras junto con el
macho durante una fase reproductiva (un año) en forma permanente, en el cual se
aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que está, 2 a 3 horas después del parto
presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este
tipo de empadre las hembras pueden tener de 4 a 5 partos por año.
El otro sistema de reproducción es el empadre discontinuo, que consiste en separar a los

machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días, lo cual
permite un descanso sexual y recuperación de las hembras.
Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por
año.
32
 Parto:
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general
ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas puede
variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las cuales nacen
completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer forraje a las pocas
horas de nacidas.
 Lactación:
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una duración de
2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Las
crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Las crías no son tan
dependientes de la leche materna como otras especies. Cuando las camadas son
numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche. Las madres producen
buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las crías. Después
de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres han quedado
preñadas después del parto. Por esta razón se recomienda retirar a las crías de las madres
a los 14 días de nacidas. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.
33
 Destete:
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la etapa
de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a mayor edad
debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 días de edad) y
se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al
momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin de poder
identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada cría de espaldas
y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan la forma de una “Y”
en la región genital y los machos un especie de “¡” claramente diferenciable.
 Recría :
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los
cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aquí se les
debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad para que tengan un
desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la
línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recría para
evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad
de las carcasas.
34
 Selección:
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamaño y
conformación para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos reproductores
se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los de colores claros. No se
deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos, tampoco entre
hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como


 Degeneración de la línea
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos años.
También se puede cambiar reproductor con otro productor que tenga cuyes de calidad y
en buen estado sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. Por tanto si se
les proporciona una buena alimentación, podrá empadrarlos más jóvenes (a las doce
semanas de edad.)
Se logra un mayor número de crías al parto y de mejor peso alimentando bien a los cuyes
hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. Los cuyes que
viven en lugares limpios y que no tienen parásitos tales como piojos, pulgas o garrapatas,
crecen más rápido. De igual manera el frío fuerte o el exceso de calor, retrasa la edad de
reproducción de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses de
edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben
estar sanas y no tener ningún defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben tener más de cuatro
meses de edad, pesar más de 600 gramos, estar sanos y no tener ningún defecto.
35
2.3 Monto de inversiones:
La inversión de nuestro proyecto es de S/31.343,00 nuevos soles aproximadamente se
efectuará en un solo periodo de inversión.
CUADRO Nº10
Presupuesto de Inversión área de granja

Equipamiento Unidad Cantidad Precio Unidad Precio total
Inversión fija tangible
Terreno 850 m2 Unidad 1 2800 2800
Refacción del local Global 1 500 500
Compra de cuyes reproductores 0
Hembras Modulo 90 25 2250
Machos Modulo 10 28 280
Pozas y galpones Unidad 30 350 10500
Cajas para el traslado de los cuyes Unidad 100 7 700
Alimentación
Alfalfa Kg 80 1 80
Cebada Kg 60 1 60
Medicinas (Vitaminas) Dosis 4 100 400
Cuyina Kg 30 5 150
Equipo de manejo
Balanza Unidad 1 80 80
Carretas Unidad 2 150 300
Equipo para alimentación 0
Baldes Unidad 10 15 150
Comedores Unidad 160 6 960
Muebles y enseres
Mesas Unidad 2 45 90
Estantes Unidad 1 300 300
Activo intangible
Transporte Global 1 60 90
Asistencia técnica Global 1 600 900
Imprevistos 1 200 200
TOTAL S/20.790,00
CUADRO Nº11
Equipamiento de oficina
Equipamiento Unidad Cantidad Precio Unidad Precio total
Inversión Fija Tangible
Terreno 40 m2 Unidad 1 6000 6000
Refacción de local Global 1 200 200
Equipo de manejo
36
Materiales de oficina Global 1 290 290
Muebles y enseres
Mesa Unidad 1 45 45
Escritorio Unidad 1 300 300
Computadora Unidad 1 2400 2400
Silla rotadora Unidad 1 98 98
Activo intangible
Transporte Global 1 20 20
Asistencia técnica Global 1 500 500
Marketing Global 1 200 200
Improvisos 1 500 500
TOTAL S/10.553,00
Inversión total = (Área de granja + Área administrativa) = S/31.343,00
37
 Costos de operación
El costo de los materiales directos y la mano de obra directa constituyen los costos directos de producción. Los costos de materiales directos son
aquellos utilizados directamente en el manejo de la crianza de cuyes (alimentación, sanidad, etc.). El requerimiento de materiales directos se obtiene
multiplicando la cantidad de materia prima que se necesita para producir una unidad de crianza de cuy por la producción requerida. Los costos de
mano de obra directa son aquellos salarios que se paga al personal tanto técnicos y profesionales que trabajan directamente en la crianza de cuyes.
El requerimiento total de material directo se obtiene multiplicando la cantidad de materia prima que se necesita para producir una unidad de cuy
por el total de unidades a producir. CUADRO Nº12
Costos de Producción
RUBRO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Mano de obra directa
Administrador 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250 1250
Técnico en contabilidad 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Jefe de producción 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Asistente de Operación 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Asistente Sanitario 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930 930
Jefe de ventas 600 600 600 600 600 600 600 600
Alimentos y productos veterinarios 1320 1550 1850 1950 2250 2450 2640 2830 3020 3210 3400 3590
Sub total 6300 6530 6830 6930 7630 7830 8020 8210 8400 8590 8780 8970
Gastos de Operación
Movilidad 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
Sub total 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
COSTO TOTAL 6550 6780 7080 7180 7880 8080 8270 8460 8650 8840 9030 9220
38
5.5 Programa de mantenimiento y mejoramiento.
La empresa realizara un programa de mantenimiento preventivo dicho mantenimiento está
destinado a garantizar la fiabilidad de equipos en funcionamiento antes de que pueda
producirse un accidente o avería por algún deterioro.
Además de un Mantenimiento de actualización esto con el propósito de compensar la

obsolescencia tecnológica o las nuevas exigencias del mundo actual.
 Tener en cuenta las necesidades y exigencias de nuestros clientes: Nuestra empresa

está comprometida con brindar un producto de calidad por lo que se ha visto por
conveniente tener en cuenta las necesidades y deseos de los clientes y consumidores
esto a través de la implementación de un buzón de sugerencias y una página de
Facebook donde nuestros clientes pueden expresar sus opiniones.
 Compromiso de la alta administración: La empresa deberá comprometerse
plenamente tanto en los aspectos de liderazgo y planificación, como en los
vinculados con la capacitación, mejora continua de los procesos y los sistemas de
prevención que permitan el mayor nivel de calidad.
 Trabajo en equipo: esto con el propósito de lograr la participación activa de los
trabajadores, con el cual se busca hacer un uso efectivo de sus conocimientos y
experiencias.
 Medición de calidad: Nuestra empresa determinara elementos de control, para lo cual
capacitara a las personas encargadas de la misma.
CUADRO Nº13
Área Granja
Producto Especificaciones
Cuyes reproductores
Hembras Raza Perú o inti con peso de 800 a 1000 gramos
Machos
Pozas y galpones Construcción con ladrillo, cemento, largo 1,5m, ancho
1m, altura 0,75m
Cajas para el traslado de los Jaulas para trasladar animales
cuyes
Alimentación
Alfalfa Trébol Rojo
39
Cebada Concentrado de buena calidad
Medicinas (Vitaminas) Desinfectante, enrofloxacina, Antimicótico
Cuyina Katee, Redkite

Equipo de manejo
Balanza Balanza electrínica Pesatec
Carretas Marca Indio, para caravanas
Equipo para alimentación
Baldes Marca rey, color blanco y rojo
Muebles y enseres Sillas Variér
Mesas Mesas del mercado de Huaraz
Estantes Marca Desalto
Área Oficina
Equipo de manejo
Materiales de oficina Lapiceros marca pilot y Artesco, Papel bond marca report,
Impresora marca Lg.
Muebles y enseres
Mesa Rectangular que sirva guardar documentos y materiales de
oficina.
Escritorio Para computadoras, mediano.
Computadora CPU: 4 gb ram, teclado normal, pantalla 22 pulgadas
marca Lg.
Silla rotadora Silla color negro, acolchada, IKEA.
40
6. RECURSO HUMANOS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
MEJORADOS
6.1. Estructura organizacional:

La construcción básica de la estructura organizacional viabiliza una adecuada
administración de recursos a disposición de todo negocio y de manera especial los recursos
humanos.
La organización de toda empresa nos permite disponer y asignar el trabajo entre el personal
de la misma para alcanzar los objetivos planteados.
Por tal motivo la empresa de crianza y comercialización de cuyes contará con los siguientes


 Departamento de comercialización.
Gerencia
STAFF DE
TECNICOS
(Técnicos
contables)
Crianza Comercialización
41
6.2. Cuadro de asignación del personal.
CUADRO Nº14
Área operativa Cantidad Carrera Experiencia Dedicación

Gerencia
1 Trabajos en
Administrador Economista empresas y de Tiempo
recomendación completo
buena
Técnico en 1 Contador Técnico Tiempo

contabilidad completo
Crianza
1 Trabajos en
Jefe de operación Economista empresas y de Tiempo
recomendación completo
buena
1 Profesional Experiencia en Tiempo

Asistente Sanitario especializado en granja de parcial 2
animales menores cuyes horas
semana
Auxiliares 3 Técnico en manejo de Manejo de Tiempo
(asistentes de crianza de cuyes cuyes completo
operación)
Ventas
1 Experiencia en
Jefe de ventas Especialista en ventas de Tiempo
Marketing animales completo
menores
6.3. Presupuesto analítico del personal.

El departamento de gerencia:
CUADRO Nº15
Puesto Número de Sueldo mensual por Importe

empleados empleado mensual
Administrador 1 S/1.250,00 S/1.250,00
42
Técnico en 1 S/300,00 S/300,00
contabilidad
TOTAL 2 S/1.550,00
El departamento de Producción
CUADRO Nº16
Puesto Número de Sueldo mensual por Importe

empleados empleado mensual
Jefe de producción 1 S/1.000,00 S/1.250,00
Asistente de 3 S/500 S/1.500,00

operación
Asistente sanitario 1 S/930,00
TOTAL 5 S/3.680,00
Haciendo un total de: (S/. 1550 + S/.3680) = S/. 523
 Y a partir del mes 5 se le suman los siguientes sueldos:
El departamento de Comercialización
CUADRO Nº17
Puesto Número de empleados Sueldo mensual por empleado Importe mensual
Jefe de ventas 1 S/600,00 S/600,00

Chofer 1 S/300,00 S/300,00
TOTAL 2 S/900,00
Que se toma en cuenta a partir del mes seis porque recién ahí empieza la etapa de
comercialización y ventas, siendo necesario un jefe de ventas y un chofer para un mejor
proceso. Siendo este un total de: (S/. 1300 + S/.3300 + s/. 900) = S/. 6130 nuevos soles
mensuales.
43
6.4. Monto de compensaciones salariales.
A cambio de sus servicios, los empleados reciben una compensación, una combinación de
pagos, prestaciones y servicios por parte del empleador.
 Salario: Pago en efectivo basado en un cálculo del número de horas trabajadas por el
empleado.
 Sueldo: Compensación semanal, quincenal, mensual o anual por el trabajo,
especialmente de los profesionales y gerentes.
 Bonos y comisiones: Son un tipo de compensación de incentivo que es un pago
adicional a su sueldo. Las comisiones son más comunes entre el personal de ventas y
son pagos equivalentes a un porcentaje de las ventas realizadas.
44
7. FINANZAS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES MEJORADOS.
7.1. Presupuesto de ingreso.
CUADRO Nº18
Rubro Etapa Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
operativa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SALDO 0 41060 32310 23130 13550 3570 340 660 2680 6200 11320 18240 26760
INICIAL DE
CAJA
Ingreso por 0 0 0 0 0 8000 12000 14000 16000 18000 20000 22000 24000
ventas
Aportaciones 100000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de capital
Préstamo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 100000 41060 32310 23130 13550 11570 12340 14660 18680 24200 31320 40240 50760
INGRESOS
7.2. Presupuesto de egreso.

CUADRO Nº19
operativa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Materia prima 2530 1200 1200 1200 1200 1400 1500 1600 1700 1900 2000 2000 2000
Alimentación 690 1320 1650 1950 2250 2300 2450 2650 2850 3050 3150 3250 3350
45
Rentas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sueldos 5230 5230 5230 5230 5230 6130 6130 6130 6130 6130 6130 6130 6130
Gastos 8880 1000 1100 1200 1300 1400 1600 1600 1800 1800 1800 2100 2200
generales
Maquinaria 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Equipo 18500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Terreno 14000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otros:
Equipo de 5110 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
oficina
Gastos legales 4000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 58940 8750 9180 9580 9980 11230 11680 11980 12480 12880 13080 13480 13680
EGRESOS
7.3. Flujo de caja.

CUADRO Nº20
operativa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SALDO 0 41060 32310 23130 13550 3570 340 660 2680 6200 11320 18240 26760
INICIAL DE
CAJA
Ingreso por 0 0 0 0 0 8000 12000 14000 16000 18000 20000 22000 24000
ventas
Aportaciones 100000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de capital
Préstamo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
46
TOTAL 100000 41060 32310 23130 13550 11570 12340 14660 18680 24200 31320 40240 50760
INGRESOS
Materia prima 2530 1200 1200 1200 1200 1400 1500 1600 1700 1900 2000 2000 2000
Alimentación 690 1320 1650 1950 2250 2300 2450 2650 2850 3050 3150 3250 3350
Rentas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sueldos 5230 5230 5230 5230 5230 6130 6130 6130 6130 6130 6130 6130 6130
Gastos 8880 1000 1100 1200 1300 1400 1600 1600 1800 1800 1800 2100 2200
generales
Maquinaria 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Equipo 18500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Terreno 14000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otros:
Equipo de 5110 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
oficina
Gastos legales 4000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 58940 8750 9180 9580 9980 11230 11680 11980 12480 12880 13080 13480 13680
EGRESOS
SALDO 41060 32310 23130 13550 3570 340 660 2680 6200 11320 18240 26760 37080
FINAL DE
CAJA
47
CUADRO Nº21
Mes Liquidez
Mes 1 0
Mes 2 0
Mes 3 0
Mes 4 0
Mes 5 340
Mes 6 660
Mes 7 2680
Mes 8 6200
Mes 9 11320
Mes 10 18940
Mes 11 26760
Mes 12 37080
Total 103980
En el flujo de caja, nos dicen que la empresa es rentable por lo tanto si conviene invertir en
este tipo de negocio.
Para la determinación de egresos e ingresos en el presente plan de negocio se centralizan

tanto los ingresos como los costos de producción y gastos operativos, aparentemente se
refleja pérdida durante el los cuatro primeros meses de actividad, ya que durante ese tiempo
no se perciben los ingresos por ventas, mientras que en los próximos meses el resultado es
positivo, es decir, se logra ganancias. Por lo tanto en el último mes se obtienes una ganancia
total de S/.103, 980 nuevos soles, superando lo invertido en solo un año.
48
8. RESUMEN EJECUTIVO DE LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACION DE CUYES MEJORADOS.
La crianza y Comercialización de cuyes mejorados

Nombre del negocio: “Foster Cuy” S.A.C
Producto principal: Carne de Cuy fresca.
Visión: Ser la empresa líder en el abastecimiento de cuy de alta calidad orientada al mercado
local y proyectarnos hacia el mercado nacional.
Descripción: “carne sabrosa, nutritiva; de carácter funcional y precio razonable”. La carne

de cuy; es una carcasa extendida caracterizada por su sabor, nivel nutricional, sobre todo de
carácter funcional debido a que no genera problemas colaterales, por poseer mínima cantidad
de calorías. Es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la
alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con
elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa.
Propósito: ampliar el negocio para satisfacer la demanda existente e insatisfecha, en todo el

callejón de Huaylas, con un producto de calidad y buen precio que satisfaga las expectativas
de los clientes.
Los mercados objetivos: conformados por los recreos campestres del Callejón de Huaylas,
las fiestas patronales de la Región Ancash, los acopiadores y las familias.
Formas de comercialización: El canal de comercialización por la cual ofreceremos nuestros

productos al mercado de manera directa (productor- consumidor).
Promoción: A fin de incrementar nuestras ventas se desarrollarán las siguientes actividades:

Distribución de afiches, Elaborar registro de clientes y el envío de catálogos Contacto con
clientes potenciales Instalar un panel publicitario Preparar folletos y avisos para radio y TV.
Participar en feria regional
Ubicación del negocio: En San Miguel Chico S/N distrito de Caraz, Provincia de Huaylas,
departamento de Ancash.
49
Finanzas de la crianza y comercialización de cuyes mejorados
En el flujo de caja, nos dicen que la empresa es rentable por lo tanto si conviene invertir
en este tipo de negocio. Para la determinación de egresos e ingresos en el presente plan
de negocio se centralizan tanto los ingresos como los costos de producción y gastos
operativos, aparentemente se refleja pérdida durante el los cuatro primeros meses de
actividad, ya que durante ese tiempo no se perciben los ingresos por ventas, mientras que
en los próximos meses el resultado es positivo, es decir, se logra ganancias. Por lo tanto
en el último mes sumando, se obtiene una ganancia total de S/.103, 980 nuevos soles,
superando lo invertido en solo un año.
CUADRO Nº22
Mes Liquidez
Mes 1 0
Mes 2 0
Mes 3 0
Mes 4 0
Mes 5 340
Mes 6 660
Mes 7 2680
Mes 8 6200
Mes 9 11320
Mes 10 18940
Mes 11 26760
Mes 12 37080
Total 103980
50

Gerencia Económica UNASAM

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UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

Facultad de economía y contabilidad

“FOSTER CUY S.A.C”

PASCO AMES Richard Demetrio.

 BEAS MAGUIÑA Carlos.

1.1. Visión y Misión

1.2. Tipo de empresa

1.3. Bienes y/o servicios que produce la empresa

 Es un servicio, el principal producto es el cuy.

2. Raza Andina Se caracteriza por su alta prolificidad y alta

3. Raza Inti Se caracteriza por poseer un pelaje lacio y corto,

4. Raza Mantaro Es una raza de reciente liberación por la estación

2. Gestación: Esta etapa se inicia con el apareamiento de cuyes:

La etapa de recría o crecimiento se inicia con el destete.

Valor nutritivo de la carne del cuy

Especie Animal Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8

 Los productos que ofrecerá nuestra empresa son:

1.5. Prioridades de la organización

1.6. Responsabilidad social de la empresa

 RESPONSABLE DEL CUMPLIMIENTO

2.3. Recursos Humanos

 RESPONSABLE DEL CUMPLIMIENTO

 Calidad.- Nuestro producto se caracteriza por tener un pelaje corto y pegado al

Selección de los cuyes por tamaño, peso, edad.

 Sabor de la carne. La empresa cría con un régimen alimenticio para saber el

Fuente: Elaboración propia.

 Tipo de Precio según la estrategia elegida La empresa podrá responder a las

Descuento por cantidad o volumen de compra: Esta estrategia contemplará

4.5. Investigación de mercado y análisis de la competencia

4.5.1. Investigación de mercado

Para el estudio de mercado se realizó encuestas en el mercado objetivo tales como en la

4.5.1.2. Estudio de la demanda:

En el análisis de la demanda actual se consideran en dos segmentos; el primer segmento

El primer segmento compra cuyes de diferentes tamaños y tipos, pero mayormente

El segundo segmento de mercado más importante son los recreos o restaurantes

4.5.1.2.1. ENCUESTAS REALIZADAS A PERSONAS EN LOS MERCADOS.

El tamaño de la muestra se determinó en base a los parámetros de los resultados de un

2. Si su respuesta fue Si, responda: ¿

Trimestralmente Eventos festivos Otros

6. ¿Usted compra cuy por unidad?

7. Si su respuesta fue no, responda: ¿cuantos cuyes compra para su consumo?

8. ¿Qué característica le importa más para adquirir un cuy?

Otras Especifique _______________________________

Acopio de cuyes en los principales mercados del Callejón de Huaylas

Caraz Yungay Carhuaz Huaraz Total

Total mensual 3750 3250 9750 2500 19250

Fuente: Elaboración propia.

Los recreos son empresas dedicadas a la recreación y elaboración de comidas regionales

Demanda actual de los principales recreos del Callejón de Huaylas (2017)

Demanda 1330 225 1570 3730 52220

4.5.1.2.4. DEMANDA HISTÓRICA:

4.5.1.2.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:

4.5.1.3. ESTUDIO DE LA OFERTA:

Granjas Nº de reproductores Ventas

Virgen de la mercedes 800 600

Yacta 850 650

Centro experimental Tingüa 750 550

Fuente: Elaboración propia.

4.5.1.3.1. OFERTA HISTÓRICA:

4.5.1.3.2. OFERTA PROYECTADA:

4.5.1.4. BRECHA DE MERCADO: