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La Salud y la Adaptabilidad /nutrición

La edición 5
¡Simplificando Todo "!
Tenga los hechos sobre la buena nutrición,
Baje de peso, y siéntase en plena forma
La edición 5
Usted ha estado oyéndolo desde que usted fue un niño: " Usted es qué
abra el libro y descubrimiento:
Usted come ". ¡Y este dicho sabio es cierto! Esto de una sola talla
•† cómo su comida de vueltas del cuerpo humano y
Nutr
El guía para la nutrición le muestra cómo manejar su dieta así
Las bebidas en los nutrientes
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Usted necesita
Y le da el conocimiento para poner juntos unas compras
•† la cantidad de nutrientes usted
Liste, prepare comidas sanas, y fácilmente reduzca calorías.
Necesite estar en forma de la mejor calidad
•† lo flaco en pulla de nutrición en los elementos básicos sobre la nutrición y
•† las reglas en suplementos alimenticios
Nutrición
Tenga el conocimiento para juzgar el valor de información de nutrición
yo
En la vida real
•† toda la verdad en carbohidratos
t
•† los profesionales de proteína tienen los hechos de adelante donde usted puede
obtener proteína
•† las formas para balancear están hambrientas y
yo
Y lo que hace para su cuerpo humano
Apetito
oh
•†Publique vitalidad de descubrimiento de vitaminas por qué las vitaminas, los
minerales,
•† los consejos para instrumentar una dieta saludable
n
Y el agua francamente viejo es absolutamente esencial para su salud
•† cómo usar líneas directivas nutricionales
•† tramite los hechos en comida yendo en procesión obtienen lo 411 en comida
Para planificar una comida
El procesamiento y el descubrimiento fuera de qué tan de cocina, gélido, enlatador, y
La comida secadora afecta su valor alimenticio
•† las comidas que pueden impedir o
Aligere síntomas de corazón
•† nada a estornudar en descubre por qué alguna comida le da a las personas
La enfermedad y el cáncer
Alergias, cómo los afectos de comida su cerebro en cada etapa de vida, y
Cómo puede interactuar la comida con drogas médicas
" Aclare, Nutrición bien escrita, y cabal, Para
Aprenda a:
Los tontos es un recurso extraordinario, uno que se debe leer
•† lea y comprenda una nutrición
Para personas que se preocupan por su salud ".
Vaya A Dummies.com
La etiqueta de hechos
B del Congresista Carolyn. Maloney (D-NY)
Para videos, los ejemplos graduales,
¡Los artículos de procedimientos, o para ir de compras!
•† decida cuáles carbohidratos y grasas
Es "bueno" y cuál no es
"Antes de que usted coma su siguiente comida, lea este libro".
Dr. Manfred Kroger, Profesor de Ciencia de Comida,
•† capte la verdad acerca de vitamina
Pensilvania Universidad Estatal
Los suplementos y las bebidas de energía
$21.99 US / $25.99 CN / £ 15.99 UK
Carol Ann Rinzler es un autoridad notable sobre la salud y la nutrición y es el ISBN 978-0-
470-93231-5
El autor de más que 20 libros en comida y la salud, incluyendo a Controlar Colesterol Para
Tontos. Ella ha contribuido para Los New York Times, Redbook, Círculo Familiar, y los
New York Daily News.
El Rinzler Carolina Ana
Notó autoridad sobre la salud y la nutrición y
Rinzler
El autor de Controlar Colesterol Para Tontos

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Nutrición
PARA
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La EDICIÓN 5
Por Carol Ann Rinzler
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La nutrición Para Tontos ®, Edición 5
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Número Internacional Estándar del Libro: 978-0-470-93231-5
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Acerca Del Autor
Carol Ann Rinzler es la autora de más que 20 libros sobre la salud y la nutrición así como
también las columnas para varios periódicos y las revistas nacionales.
Dedicación
Para mi marido, Perry Luntz. Siempre.
Las aceptaciones del autor
En escribir este libro, estoy endeudado para esos que demoraron en compartir conmigo su
conocimiento y la experticia. Akiva Cohen de la Universidad de Pensilvania, Escuela de
Medicina y el Hospital de los Niños, Filadelfia; Roger Hartl de Weill Cornell Medical College; Y
Alex Bekker, Kalman Rubinson, y Donald Wilson de Centro Médico NYU Langone NYU School
de Medicina, fueron cada clase lo suficiente como para leer y hacer comentarios sobre
porciones de este escrito. Mel Rosenfeld, también de NYU Langone, generosamente abrió para
mí la puerta para el mundo extraordinario de neuroscience
USDA FSIS Consumer Safety Offi cer Peter Duryea proveyó claridad sobre los asuntos de
seguridad del consumidor. Los asuntos John S. Webster, Directores, Públicos y Governmental,
el Centro USDA para la Política de Nutrición y la Promoción fueron un guía invaluable para las
Líneas Directivas Dietéticas para americanos. Barbara Kloberdanz, Minna Elias, y Jeffrey
Kolodny ofrecieron su soporte bienvenido.
Al igual que con ediciones previas de Nutrición Para Tontos, otra vez, soy grate-ful para mi
editor técnico Alfred Bushway de la Universidad del Departamento de Maine de Ciencia de
Comida y la Nutrición Humana para su edición graciosa, cabal y prudente. Lo mismo es cierto
de los profesionales expertos y placenteros en Wiley Publishing. El shepherded de
adquisiciones Editor Michael Lewis el proyecto de idea para la terminación; El proyecto Editor
Kelly Ewing conservó cosas moviéndose con blandura aun a través de los crises inevitables; Y
Project Coordinator Sheree Montgomery maniobró la Composición lateral de cosas.
Para cada uno de estas personas, mis gracias.
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Las aceptaciones del editor publicista
Nos enorgullecemos de este libro; Por favor envíenos sus comentarios en
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Algunos de las personas que ayudó a traer estas libro para comercializar incluye lo siguiente:
Adquisiciones, Editorial, y Medios de Comunicación
Los Servicios de Composición
Desarrollo
El Coordinador de Proyecto: Sheree Montgomery
El Editor de Proyecto: Kelly Ewing
El Trazado y los Gráficos: Claudia Bell,
El editor de adquisiciones: Michael Lewis
El Socolovitch Andrea Hornberger, Corrie
Corrector De Estilo: Kelly Ewing
Correctores de pruebas: Laura Alberto, Laura Bowman
Editor Asistente: David Lutton
Indexador: Becky Hornyak
El Revisor General: Alfred Bushway
Ilustrador: Liz Kurtzman
El Gerente Editorial Mayor: Jennifer Ehrlich
El Supervisor Editorial y el Editor de la Reimpresión:
Carmen Krikorian
El Asistente Editorial: Jennette ElNaggar
Art Coordinator: Alicia B. al sur
Cubra Fotos: © Istockphoto.com/
Elena Schweitzer
Dibujos animados: Rich Tennant
(Www.the5thwave.com)
La Publicación y el Editorial para Tontos del Consumidor
Diane Graves Steele, Sujete con Tenazas Al Editor Publicista de Presidente y de Editor
Publicista, Consumer Dummies Kristin Ferguson Wagstaffe, Product Development Director,
Consumer Dummies Ensley Eikenburg, Subsidiario, Viaje
Kelly Regan, Editorial Director de Escena, Viaje
La Publicación para Tontos de Tecnología
Andy Cummings, Sujete con Tenazas Al Presidente y el Editor Publicista, los Servicios de
Composición del Usuario de Tecnología /general de Tontos
Debbie Stailey, Director de Escena de Servicios de Composición
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Contenta a simple vista
Introducción................................................................ 1
Parte: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición......................... 7
Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier
Manera? ............................................................................ 9
Capítulo 2: Digestión: La Fábrica de Comida del
24/7............................................................... 21
Capítulo 3: Calorías: Los Activadores.............................................................................. 29
Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano
Creciente................................... 39
Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted? ........................................................... 53
Capítulo 6: Una Historia Suplementaria................................................................................... 63
La parte II: Lo Que Usted Obtiene de Comida................................. 73
Capítulo 7: La Proteína Energética........................................................................................... 75
Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol.......................................................... 85
Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada............................................................... 99
Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano........................................... 115
Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de
énfasis.................................................................................... 127
Capítulo 12: Los Minerales
Poderosos........................................................................................ 149
Capítulo 13: Suavice Obras.............................................................................................. 167
La parte III: Saludable Comiendo........................................... 179
Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted
Coma.................................................................... 181
Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted
como.......................................................... 191
Capítulo 16: Construyendo Una Dieta
Saludable.......................................................................... 203
Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de
Comida...................................................................... 215
Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera................................................................ 229
La parte IV: La Comida Yendo en Procesión.......................................... 239
Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en
Procesión? ........................................................................ 241
Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición.............................................................................. 253
Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es Dried Congelado, Enlatado,, o
Zapped...... 269
Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating........................................................... 279
V de la Parte: La Comida y la Medicina....................................... 291
Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da
Colmenas................................................................... 293
Capítulo 24: La Comida del
Cerebro................................................................................................. 303
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Capítulo 25: Las Interacciones de Comida y de
Droga..................................................................... 323
Capítulo 26: Usando Comida como
Medicina........................................................................... 333
La parte VI: La Parte de Tens.......................................... 345
Capítulo 27: Diez o Así Es Que la Web de Nutrición
Sitúan................................................................. 347
Capítulo 28: Diez o Así las Comidas de la Súper
Estrella...................................................................... 355
Capítulo 29: Diez Comidas de carbono Terrifi Comenzando con la Letra
P....................................... 363
Capítulo 30: Diez Formas Fáciles para las Calorías
Reducidas............................................................... 371
El índice...................................................................... 375
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Tabla De Contenidos
Introducción................................................................. 1
Acerca De Este Libro.............................................................................................. 1
Las Convenciones Acostumbraron en Este Libro..................................................................... 2
Lo que Usted No Tiene para Read........................................................................ 2
Las Suposiciones Tontas....................................................................................... 3
Cómo Este Libro Es Organizado.......................................................................... 3
Parte: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición............................................... 3
La parte II: Lo Que Usted Obtiene de Comida.......................................................... 4
La parte III: Saludable Comiendo........................................................................... 4
La parte IV: La Comida Yendo en Procesión....................................................................... 4
V de la Parte: La Comida y la Medicina.................................................................... 5
La parte VI: La Parte de Tens....................................................................... 5
Los Iconos Usados en Este Libro................................................................................. 5
Donde para Ir de Aquí................................................................................... 6
Parte: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición.......................... 7
Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9
La Nutrición Iguala Vida..................................................................................... 10
Los primeros principios: La energía y los nutrientes............................................... 10
¿Qué es un nutriente esencial? ............................................................. 11
Protegiendo los nutrientes en su comida............................................... 12
Otras sustancias interesantes en comida................................................ 13
Usted es lo que usted come........................................................................... 14
Su estatus nutricional........................................................................ 15
Acomodando comida dentro del botiquín................................................. 16
Encontrando Hechos de Nutrición................................................................................. 16
Las personas nutritivas................................................................................ 16
¿Puede confiar usted en este estudio? .................................................................... 17
Capítulo 2: Digestión: La Fábrica de Comida del 24/7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Introduciendo el Sistema Digestivo................................................................ 21
Los órganos digestivos........................................................................... 21
Digestión: Un proceso de dos partes............................................................ 22
La Comprensión Cómo Su Comida de Compendios del Cuerpo
Humano........................................... 23
El cerebro, ojos, y nariz................................................................... 23
La boca............................................................................................ 24
El estómago......................................................................................... 25
El intestino delgado.............................................................................. 25
El intestino grueso............................................................................... 28
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
Viii
Capítulo 3: Calorías: Los Activadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Contando las Calorías en Comida..................................................................... 29
Vacíe calorías...................................................................................... 31
Cada caloría tiene importancia............................................................................ 31
¿Cuántas Calorías Necesita Usted? .............................................................. 32
Asentando gasto de energía (REE)..................................................... 32
Sexo, glándulas, y chocolate se endurecen........................................................ 33
La energía para el trabajo.................................................................................... 35
¿Cuántas Calorías Necesita Usted en Realidad? .................................................. 36
La última Palabra sobre las Calorías........................................................................... 37
Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano
Creciente. . . . . .39
La Epidemia de Obesidad................................................................................... 40
El Mapa de Obesidad........................................................................................... 40
¿Qué tan Mucho Debería Pesar Usted en Realidad? ........................................................ 42
El peso hace un mapa y pospone.................................................................... 43
El Indice de Masa Corporal: Otra manera para evaluar su peso...................................... 44
¿Qué tan Confiables Son los Números? .................................................................. 47
Aumentando las probabilidades de exactitud........................................................ 48
Confundiendo las predicciones.............................................................. 49
Viendo Ages rojas del fl en peso y la salud............................................... 49
Frente a los Números Cuando No Equipa Su Cuerpo Humano.............................. 50
Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted? . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
RDAs: Las Líneas Directivas para la Buena Nutrición.......................................................... 53
Los elementos básicos....................................................................................... 54
Las recomendaciones para carbohidratos, grasas, sente alimenticio del fi,
Y el alcohol........................................................................................ 54
Las personas diferentes, las necesidades diferentes....................................................... 55
AIs: El Nutritional Numera Anteriormente a Known como ESADDIs................... 56
DRI: El Guía de Nutrición Completamente Cabal............................................... 56
Ningún Sale Ever Es de Cierre...................................................................................... 61
Capítulo 6: Una Historia Suplementaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Introduciendo Suplementos Alimenticios................................................................ 63
Interrogando por Qué Suplementos de Régimen Alimenticio de Uso de
Personas.................................... 64
Cuando la comida no es suficiente...................................................................... 64
Usando suplementos como seguro....................................................... 66
Suplemente Seguridad: Una Dudosa Proposición...................................................... 66
Escogiendo los Suplementos Más Efectivos................................................. 69
Las Buenas Razones para Obtener Nutrientes de Comida Más Bien
Que Suplementos..................................................................................... 72
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Tabla De Contenidos
Ix
La parte II: Lo Que Usted Obtiene de Comida.................................. 73
Capítulo 7: La Proteína Energética. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
Cómo Sus Proteínas de Usos del Cuerpo
Humano..................................................................... 75
Cómo las Proteínas Usted Maniobra Eat Into Sus Celdas....................................... 77
Diferenciando Proteínas Alimenticias................................................................... 77
Las proteínas esenciales y no esenciales.................................................. 78
Las proteínas de calidad de alta calidad y baja............................................... 78
Complete proteínas y proteínas incompletas................................... 80
¿Cuánto Proteína Necesita Usted? ............................................................... 82
Calculando la cantidad correcta......................................................... 82
Capeando proteína defi ciency................................................................. 83
Reforzando su toma de proteína: Causas especiales.................... 84
Evitando recargo de proteína.................................................................. 84
Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol. . . . . . . . . . . . . . . . . . .85
Cómo Sus Grasas de Usos del Cuerpo
Humano............................................................................ 85
Lo que las grasas hacen para usted............................................................................ 86
Arrancando energía de grasa........................................................................ 86
Los ácidos grasos Defi Ning y su relación para grasa alimenticia............... 87
Enfocando la atención en las grasas en comida............................................................... 89
Los ácidos grasos en comida........................................................................ 89
Identificando las comidas con grasas............................................................ 91
Obteniendo la cantidad correcta de grasa........................................................... 93
Considerando Colesterol y Usted................................................................ 93
El colesterol y la enfermedad cardiaca............................................................ 94
Viviendo con lipoproteínas...................................................................... 95
La dieta y el colesterol............................................................................ 96
Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99
Revisando Carbohidratos....................................................................... 99
Los carbohidratos simples......................................................................... 99
Complique carbohidratos.................................................................... 100
el sente alimenticio del fi........................................................................................ 100
Los Carbohidratos y la Energía: Un Biochemical Love Story.......................... 101
Cómo la glucosa se convierte en energía.......................................................... 102
Cómo los fines de pasta arriba en sus caderas cuando demasiados carbohidratos
Pase sus labios.................................................................................. 102
Otras formas sus carbohidratos de usos del cuerpo humano................................... 103
Encontrando los Carbohidratos Usted la Necesidad....................................................... 103
Algunos problemas con carbohidratos............................................... 104
¿Quién necesita carbohidratos adicionales? .................................................... 105
Fibra Dietética: El Poco Nutriente en Alimentos Combustibles....................... 106
Las dos clases de sente alimenticio del fi.......................................................... 106
Obteniendo sente alimenticio del fi de comida........................................................ 107
¿Cuánto el sente del fi usted necesita? .......................................................... 108
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
x
Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano. . . . . . . . . . .115
Revelando las Muchas Caras de Alcohol....................................................... 115
Creando Bebidas Alcohólicas....................................................................... 116
Los productos alcohólicos fermentados............................................................ 116
Los productos alcohólicos destilados................................................................ 116
Las comidas acostumbraron hacer bebida alcohol..................................... 117
¿Cuánto Alcohol Está en Esa Botella? ........................................................ 118
Moviendo Alcohol a Través de Su Cuerpo Humano......................................................... 118
El Alcohol y la Salud...................................................................................... 120
Modere beber: Algún benefi ts, algunos riesgos.............................. 120
Los efectos físicos de excesivo vicio de la bebida..................................... 122
Alcoholismo: Una enfermedad de adicción.................................................... 122
Quien no debiese beber........................................................................ 123
El alcohol y la edad.................................................................................. 125
El consejo de las Sages: Moderación.......................................................... 125
Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127
Listando las Vitaminas Sus Necesidades del Cuerpo
Humano..................................................... 127
Las vitaminas solubles en la grasa........................................................................... 128
Las vitaminas solubles en agua..................................................................... 131
Traiga Sus Vitaminas.............................................................................. 136
Demasiado o Demasiado Poco: Evitando Dos Formas para el Empuje Incorrectamente
Con Vitaminas............................................................................................ 141
La vitamina defi ciencies.......................................................................... 141
El problema grande: Los megadoses de vitamina...................................................... 143
Las Excepciones Aceptables: Tomando Vitaminas Adicionales según Se
Necesite.................... 145
Tomo medicación........................................................................ 145
Soy un fumador....................................................................................... 145
Nunca como a los animales............................................................................. 145
Estoy embarazada........................................................................................ 146
Le doy de mamar.............................................................................. 147
Estoy cercano a la menopausia............................................................ 147
Tengo piel muy ligera o piel muy oscura........................................... 147
Capítulo 12: Los Minerales Poderosos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149
Los Minerales Usted la Necesidad.............................................................................. 149
Los minerales principales............................................................................ 150
Los oligoelementos............................................................................ 153
Obteniendo los Minerales Usted la Necesidad.................................................................. 157
Demasiado y Demasiado Poco............................................................................ 160
Evitando a defi ciency mineral............................................................. 160
Los riesgos de sobredosis...................................................................... 161
Cuando Usted Puede Necesitar Más que la RDA................................................. 163
Usted es un vegetariano estricto................................................................. 163
Usted vive tierra adentro, fuera del océano............................................. 163
Usted es un hombre....................................................................................... 164
Usted es una mujer................................................................................. 165
Usted está embarazada................................................................................. 165
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Tabla De Contenidos
Xi
Usted le da de mamar........................................................................ 165
¿Cáspita Usted piensa que esa fue una ceniza caliente del fl? ......................................... 165
Capítulo 13: Suavice Obras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167
Investigando las Muchas Formas Su Cuerpo Humano Usa Agua............................. 167
Manteniendo la Cantidad Correcta de Agua en Su Cuerpo Humano........................... 168
El trabajo primario de los electrólitos........................................................... 169
Otros electrólitos de tareas funcionan..................................................... 170
Obteniendo el Agua Usted la Necesidad...................................................................... 170
Ingiriendo de Más Agua y Electrólitos según Se Necesite................................ 173
Usted está enfermo del estómago............................................................ 173
Usted hace ejercicio o es trabajar duro en un ambiente caliente............ 174
Usted está sobre una dieta de alto contenido proteico........................................................... 175
Usted toma ciertos medicamentos................................................... 175
Deshidratación: Cuando el Cuerpo Humano No Obtiene Bastante Agua...................... 175
La primera parte firma............................................................................................ 175
Empeorando problemas......................................................................... 176
El problema realmente malo.............................................................................. 176
El choque............................................................................................ 176
La parte III: Saludable Comiendo............................................ 179
Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181
Comprendiendo la Diferencia entre el Hambre y el Apetito............... 181
Repostaje: El Ciclo de Hambre y Saciedad............................................. 182
Reconociendo hambre........................................................................... 183
Identificando las hormonas que dicen, "yo tengo hambre y " estoy lleno"..... 183
Batiendo los hungries de cuatro horas........................................................ 185
La mejor forma: Cinco o seis comidas pequeñas.......................................... 185
Manteniendo un apetito saludable........................................................ 185
Originándose de Su Ambiente en un Nivel del Intestino................................... 186
Cariño, está de un solo exterior....................................................................... 186
Ejercitando más que su boca................................................... 187
Tomando medicina que cambia su apetito................................. 187
Las Relaciones Antihigiénicas con Comida.......................................................... 188
Obesidad................................................................................................ 188
Anorexia............................................................................... 189
Bulimia................................................................................. 189
La parranda comiendo desorden........................................................................ 189
Orthorexia nervosa............................................................................ 190
Y la conclusión es. . . .................................................................. 190
Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
191
Abordando Sabor: Cómo Su Cerebro y Trabajo de la Lengua Juntos............... 191
El fi ve (tal vez seis) fl avors de sustento básico................................................... 192
Su salud y sus papilas gustativas..................................................... 193
Engañando sus papilas gustativas................................................................... 194
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
Xii
Determinando Sabrosura......................................................................... 194
Escuchando su cuerpo humano...................................................................... 195
Amando la comida usted está con: La geografía y el sabor....................... 195
Dándose por ofendido para los sabores.................................................................... 197
Cambiando el Menú: Adaptándose A las Comidas Exóticas........................................ 198
Aprendiendo a gustar las comidas inusuales......................................................... 198
Batiendo el estofado: El benefi ts culinario de inmigración............... 199
Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .203
¿Cuáles Son las Líneas Directivas de Régimen Alimenticio para
Americanos? ................................... 203
¿ cuál es New en 2010 ?..................................................................................... 204
Tome esto con menos granos de sal................................................... 205
Factorizando grasas...................................................................................... 206
Sustraiga el azúcar añadido................................................................. 206
Obtenga nutrientes esenciales adecuados..................................................... 207
Pesque buena mesa.............................................................................. 208
Traiga en los vegetales.......................................................................... 208
Esté en actividad.............................................................................................. 209
¿Las Líneas Directivas Surten Efecto? ............................................................................ 212
Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .215
Jugando Con Bloques: Las Pirámides de Comida......................................................... 215
La Pirámide original del Guía USDA Food......................................... 216
La comida fi ght............................................................................................ 217
Escoja una Pirámide perfecta...................................................................... 218
Comprendiendo A los Nutrition Facts Labels............................................... 220
Simplemente los hechos, señora......................................................................... 221
Confiando en etiquetas: Los reclamos de salud...................................................... 223
¿Cómo tiene de alto el alto? ¿Qué tan bajo es el punto
bajo? .................................................. 225
Listando lo que está dentro.......................................................................... 226
Escogiendo Comidas Saludables con el Nutrition Facts Label..................... 228
Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .229
Interpretando Un Menú del Restaurante................................................................. 229
Definiendo claramente porciones.......................................................................... 229
Pidiendo prueba................................................................................. 230
Haciendo Elecciones Listas del Menú...................................................................... 231
Empezando simple................................................................................... 231
Elevando entremeses para los platos fuertes........................................................ 232
Saltándose la grasa en el pan........................................................... 232
Volviéndose desnudo: Los vegetales desnudos..................................................... 232
Minimizando el plato principal.................................................................. 233
Las salsas Sidelining................................................................................ 234
Cancelando su gusto por la confitura.............................................................. 234
Descubriendo el Lado Saludable de Comida Rápida............................................ 234
La elección sabiamente en el paseo en coche a través............................................. 235
Encontrando guías del ingrediente de comida rápida................................................. 236
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Tabla De Contenidos
Xiii
La parte IV: La Comida Yendo en Procesión........................................... 239
Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .241
Conservando Comida: Cinco Métodos de Ir en Procesión......................................... 241
El control de fiebre......................................................................... 242
Quitando el agua........................................................................... 243
Controlando el fl de aire ow..................................................................... 243
Guerra química............................................................................... 244
Irradiación........................................................................................... 244
Mejorando la Súplica de Comida y el Valor Alimenticio..................................... 244
Intensificando a fl avor y aroma........................................................... 245
Sumando nutrientes................................................................................ 245
Combinando a benefi ts............................................................................ 246
Falseándolo: Los Substitutos de Comida......................................................................... 246
Las comidas alternativas No 1: Los reemplazadores gruesos.............................................. 246
Las comidas alternativas No. 2: Sustituya edulcorantes............................. 250
Una última Palabra: Siga A Ese Pájaro................................................................... 252
Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .253
¿Qué Cocina? .......................................................................................... 253
La cocina con re del fi................................................................................ 253
La cocina con ondas electromagnéticas.............................................. 254
Cómo Cocinando Comida Alter........................................................................... 254
Cambiando la textura de comida.................................................................... 255
Realzando a fl avor y aroma............................................................. 257
Sombreando la paleta de color.................................................................. 257
Cómo las Cazuelas y la Comida de Afecto de
Cacerolas................................................................. 258
Aluminio............................................................................................ 258
Cobre................................................................................................. 259
Cerámica............................................................................................. 259
Vasijas esmaltadas........................................................................................ 260
Vaso.................................................................................................... 260
Hierro....................................................................................................... 261
Que no se pega.............................................................................................. 261
Acero inoxidable..................................................................................... 262
El plástico y el escrito............................................................................... 262
Protegiendo los Nutrientes en Comidas Cocinadas............................................... 263
Manteniendo minerales......................................................................... 263
Esas vitaminas volátiles..................................................................... 263
Cómo Cocinando Fresquera de Manutenciones................................................................... 265
Nombrando a los tipos ruines......................................................................... 265
Qué tan de cocina las criadas asistentas hacen fresquera................................................. 266
Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Está Congelado,
Dried Enlatado,, o Zapped. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .269
Triste consuelo: Enfriando y Congelarse......................................................... 269
Cómo congelándose afecta la textura de comida......................................... 272
Refreezing alimento congelado...................................................................... 273
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
Xiv
Alimento En Conserva: El Cuido Fuera de Contaminantes............................................... 273
La Comida Desecada: Ninguna Vida sin Agua............................................................ 274
Cómo 's secadores comida de afectos el valor alimenticio................................... 274
Cuando la fruta seca puede ser arriesgada para su salud...................... 275
Irradiación: Un Tema Caliente.............................................................................. 275
Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .279
Benefi cial Chemistry de la naturaleza.................................................................... 279
Antioxidantes....................................................................................... 280
Los compuestos Hormonelike.................................................................. 280
Sulfure compuestos.............................................................................. 281
Explorando la Naturaleza (Y la Ciencia) de Aditivos Alimentarios.......................... 282
Sumando nutrientes................................................................................ 282
Sumando colores y fl avors................................................................. 283
Sumando preservantes........................................................................ 284
Nombrando algunos otros aditivos en comida............................................. 285
Determinando la Seguridad de Aditivos Alimentarios................................................ 286
las toxinas Defi Ning.................................................................................... 286
Explicando agentes cancerígenos..................................................................... 286
Listando alergenos................................................................................. 288
El Miramiento Más Allá de Aditivos: La Naturaleza de Comidas Nunca
Hecha.......................... 288
V de la Parte: La Comida y la Medicina........................................ 291
Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da Colmenas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .293
Averiguando Más Acerca de Alergias de Comida................................................... 293
La comprensión cómo ocurre una reacción alérgica............................ 294
Investigando dos clases de reacciones alérgicas.................................. 295
Identificando alergias de comida.................................................................. 296
Haciéndole Frente A las Alergias de Comida........................................................................ 296
Leyendo la etiqueta del ingrediente de comida.................................................... 296
Evitando interacciones inusuales......................................................... 299
Practicando protección pragmática...................................................... 300
Reconociendo Otras Reacciones del Cuerpo Humano para la
Comida............................................ 301
Capítulo 24: La Comida del Cerebro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .303
Alimentando Al Brain en Vías de Desarrollo.............................................................. 303
Las grasas y el cerebro fetal..................................................................... 304
El pez y el cerebro menor de edad............................................................... 304
¿Cuánto DHA hace una necesidad del cuerpo humano? ................................................. 305
Evitando mercurio malicioso............................................................ 305
Protegiendo el Cerebro para Adultos.......................................................................... 307
Los enemigos sin afectación de pensamiento y memoria................................ 307
Estando a dieta para guardar su cerebro en forma................................................ 308
Escogiendo comidas que refuerzan el cerebro............................................... 309
ORAC domina.......................................................................................... 310
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Tabla De Contenidos
Xv
Alterando el Cerebro Emocional...................................................................... 312
El estado de ánimo funciona mal............................................................................ 312
Cómo el estado de ánimo de afectos de
comida..................................................................... 314
Usando comida para manejar estado de ánimo............................................................. 319
Sanando el Cerebro Herido............................................................................ 319
Lo 5, 7, 2, 4, 100, 200 la solución......................................................... 320
Las posibilidades de proteína........................................................................... 320
La (eventual) palabra offi cial............................................................. 321
Lo (la Corriente) (Nutritivo) la última Palabra...................................................... 321
Capítulo 25: Las Interacciones de Comida y de Droga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .323
Cómo Una Comida e Interacción de Droga Happens............................................. 323
La Comida Pelea: Las Drogas Versus Comidas.............................................................. 324
Las Drogas Versus Nutrientes............................................................................... 327
Usando Comida para Mejorar una Función de la Droga......................................... 329
Capítulo 26: Usando Comida como Medicina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .333
Defi ning Food como Medicina......................................................................... 333
Interrogar Está a Dieta con Absolutamente, Positivamente Benefi cial
Los Efectos Médicos......................................................................................... 334
Usando Comida para la Enfermedad Prevent.................................................................. 335
Luchando en contra de enfermedades defi ciency............................................................. 336
Batallando en contra de cáncer con comida............................................................ 336
Lanzándose a la presión sanguínea saludable................................................ 338
Conquistando el resfriado común.......................................................... 338
Comiendo para un Mejor Cuerpo Humano (Y el
Cerebro)........................................................ 340
Entregando A La Ley A Meds con Cena...................................................................... 341
La última Palabra en Comida Versus Medicina................................................. 342
La parte VI: La Parte de Tens........................................... 345
Capítulo 27: Diez o Así Es Que la Web de Nutrición Sitúan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .347
La base de datos de Nutriente del Departamento de Agricultura De Estados
Unidos................................. 347
USDA Food y Nutrición Information Se Concentran (FNIC)............................. 349
La Dirección de Alimentos y Medicinas De Estados
Unidos........................................................... 349
La Asociación Dietética Americana................................................................... 350
La Asociación Americana del Corazón............................................................... 350
La Sociedad Cáncer Americana.................................................................... 351
La Alergia de Comida y la Anafilaxis Se Conectan............................................ 351
El internacional Food Information Council (IFIC)......................................... 352
Mayo Clinic................................................................................................... 352
El Americano Council sobre la Ciencia y la Salud (ACSH) y lo
Concéntrese para la Ciencia en el Interés Público (CSPI).................................. 353
WebMD.......................................................................................................... 353
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
Xvi
Capítulo 28: Diez o Así las Comidas de la Súper Estrella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .355
Alcohol.......................................................................................................... 355
Frijoles............................................................................................................. 356
Bayas........................................................................................................... 356
Bisonte.............................................................................................................. 357
La Leche de la Mama.................................................................................................... 357
El chocolate...................................................................................................... 358
Café............................................................................................................ 359
Frutos secos............................................................................................................... 359
Té con leche...................................................................................................... 360
Los Granos Enteros................................................................................................ 361
Yogur........................................................................................................... 361
Capítulo 29: Diez Comidas de carbono Terrifi Comenzando con la Letra P. . . . . . . . . .363
Papaya........................................................................................................... 363
Perejil.......................................................................................................... 364
Pera............................................................................................................... 364
Guisantes............................................................................................................... 365
Plátano......................................................................................................... 366
Carne de cerdo............................................................................................................... 366
Papa............................................................................................................ 367
Gambas.......................................................................................................... 368
Ciruelas pasas........................................................................................................... 368
Calabaza........................................................................................................ 369
Capítulo 30: Diez Formas Fáciles para las Calorías Reducidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
371
Cambie De Decisión para Lowfat o Ninguno de los Productos Lácteos
Gruesos.............................................. 371
Los Substitutos de Azúcar de Uso................................................................................. 372
Sírvale A Stew en Lugar de Eso de Bistec........................................................................ 372
Escoja Postres del Lowfat............................................................................. 372
Pele A las Aves de Corral........................................................................................... 372
No aceite la Ensalada....................................................................................... 373
Haga Emparedados de Un Rebanada....................................................................... 373
Elimine el Ingrediente de Alto Contenido de Grasa.............................................................. 373
Sazone los Vegetales en Lugar de Eso de Sumergirlos en Mantequilla...................... 374
Lave la Carne en Trocitos............................................................................ 374
El índice....................................................................... 375
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Introducción
La primera edición de Nutrición Para Tontos en 1997 empezó por notar eso al un tiempo, las
personas simplemente se sentaron a cena, comiendo para llenar un estómago vacío o
simplemente para el placer de él. Nadie dijo, "cáspita, eso descrema sopa está cargada de
Calorías," o preguntada si el pan fue una barra de pan de alto contenido de fibra o se desgastó
acerca del pollo estando servido con la piel todavía adelante. Ya no. Hoy, la mesa del comedor
puede ser un campo de batalla entre la salud y el placer. Usted planifica que sus comidas con
la precisión de un general de división moviendo a sus tropas en las primeras líneas, y para la
mayoría de la gente, la pelea coma lo que es bueno para usted en vez de lo que los sabores el
bien se ha convertido en una lucha de toda la vida.
Las cuatro ediciones desde entonces se han añadido información nueva diseñada para
terminar la guerra entre su necesidad para la buena nutrición y su necesidad igualmente
apremiante para comidas sabrosas, con los hechos y las figuras de investigadores de nutrición
que continúan dejándole en claro aun más que lo que es bueno para usted también pueden ser
buenas para comer y viceversa.
Acerca De Este Libro
La nutrición Para Tontos, Edición 5, no toma puntería para devolverle al aula, sentarse
usted abajo, y hacerle sacar apuntes casi qué poner sobre la mesa todos los días de ahora
hasta que usted tiene 104 años de edad. Usted lee un libro de consulta, así es que usted no
tiene que aprender de memoria cualquier cosa cuando usted quiere más información, sólo
salta dondequiera buscar ella.
En lugar de eso, este libro quiere decir para darle la información que usted necesita para hacer
elecciones sabias de comida que siempre quiere decir elecciones que por favor el paladar y
alma, así como también el cuerpo humano. Algunos de lo que usted leerá aquí es en realidad,
en realidad básico: Las definiciones de vitaminas, minerales, proteínas, grasas, carbohidratos,
y, sí, la llanura (y no tan francamente) lagrimean. Usted también leerá los consejos de
aproximadamente cómo poner juntos una nutritiva lista de compras y cómo usar comida para
hacer comidas así es que el bien que usted no puede esperar para comerlos.
Pues esos que saben absolutamente nada acerca de la nutrición excepto que trata de comida,
este libro es un punto de partida. Para esos que saben más que un acerca de la nutrición, este
libro es un curso de repaso para criarle para acelerar en lo que ha ocurrido desde el último
tiempo usted revisó una gráfica de caloría.
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2
La nutrición Para Tontos, Edición 5
Pues esos que quieren saber absolutamente todo, esta edición 5 de Nutrición Para Tontos
está tramando pasar de moda, con información nueva caliente de las 2010 revisiones de las
Líneas Directivas Dietéticas para americanos, las concesiones diarias recomendables nuevas
para todos los nutrientes unas necesidades saludables del cuerpo humano, y todo lo torcido
"este son buenas para usted"
Y "éste no son" chécheres de información de comida la que los científicos de nutrición han
venido arriba desde, bien, la última edición.
Las Convenciones Acostumbraron en Este Libro
Las siguientes convenciones son usadas a todo lo largo del texto para hacer cosas coherentes
y fáciles de entender:

Todas las direcciones de Web aparecen en monocarácter de imprenta.

Las cláusulas nuevas aparecen en letra itálica y son de cerca seguidos por una definición
fácil de entender.

La negrita se usa para resaltar las partes de acción de pasos numerados, así como también
las palabras claves en listas marcadas con puntos.

Los expertos de nutrición comúnmente usan términos métricos como gramo (g), miligramo (el
mg), y millonésima parte de un gramo (el microgramo) para describir cantidades de proteína,
grasa, carbohidratos, vitaminas, minerales, y otros nutrientes.
Lo que Usted No Tiene para Read
¿Qué? ¿No la lectura que algo escribió en letras de imprenta en un libro? Bien, sí. Alguna
parte pequeña parte de este libro no es divertida o informativa pero no necesariamente vital
para su comprensión de nutrición. Por ejemplo:

El texto en recuadros complementarios: Los recuadros complementarios son las cajas


sombreadas que aparecen aquí y allá. Comparten observaciones e historias personales pero
no son lectura necesaria.

Cualquier cosa con un icono de Cosas Técnico conectado: Esta información no es


interesante pero no crítica para su comprensión de nutrición.

Las cosas en la página de derecho de autor: Fuera de broma. Usted encontrará nada aquí
de interés a menos que usted es inexplicablemente enamorado por el lenguaje legal y números
de la Biblioteca del Congreso.
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introducción
3
Las Suposiciones Tontas
Cada libro es escrito con un lector particular en mente, y este no es diferente. Como escribí
este libro, hice las siguientes suposiciones básicas acerca de quién usted es y por qué usted
tiró con violencia su ganado con esfuerzo dinero en efectivo para un volumen entero acerca de
la nutrición:

Usted no estudió nutrición en escuela secundaria o universidad y ahora usted ha descubierto


que usted tiene un mejor disparo en permanecer saludable si usted sabe cómo poner juntos
comidas equilibradas, nutritivas.

Usted está confuso por consejo conflictivo en vitaminas y los minerales, la proteína, las
grasas, y los carbohidratos. En otras palabras, usted necesita un confiable mapa de rutas a
través del laberinto de nutriente.

Usted quiere información básica, pero usted no quiera hacerse un experto en nutrición o
gastar las horas entendiendo completamente sus muy directos médicos libros de texto y sus
publicaciones.
Cómo Este Libro Es Organizado
Lo siguiente es un resumen conciso de lo uno y lo otro en la Nutrición Para Tontos, Edición
5. Usted puede utilizar a este guía como una forma acelerada para revisar lo que usted quiere
leer primero. Una cosa realmente agradable acerca de este libro es que usted no tiene que
comenzar con Capítulo 1 y leer directamente de cabo a rabo hasta el fin. El Au contraire,
como los franceses les gusta decir cuándo quieren decir "al contrario," usted puede bucear en
absolutamente dondequiera y todavía saca de entre manos un montón de información sabrosa
de aproximadamente cómo ayuda la comida su cuerpo humano a trabajar.
Parte: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición
Capítulo 1 define nutrición y sus efectos en su cuerpo humano. Este capítulo también le dice
cómo leer un estudio de nutrición y cómo juzgar el valor de información de nutrición en
periódicos, revistas, y en TV. Subsidiaria 2 es un guía realmente libre de compromisos para
cómo funciona su sistema digestivo para transformar comida y bebidas en los nutrientes que
usted necesita para sostener un cuerpo humano saludable. Divida en capítulos 3 concentrados
sobre las calorías, el factor de energía en comida y bebidas. Divida en capítulos 4 cubiertas el
estado presente del cuerpo humano americano común que es mayor que lo que debería ser.
Capítulo 5 le dice a cuánto de cada nutriente que usted necesita para permanecer en forma de
la mejor calidad. Divida en capítulos 6 detalles algunos de las reglas en suplementos
alimenticios las píldoras, los polvos, y las pociones que suman punzón nutritivo para su dieta
normal.
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4
La nutrición Para Tontos, Edición 5
La parte II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Capítulo 7 le da los hechos acerca de proteína: Donde usted lo obtiene a eso y lo que hace en
su cuerpo humano. Subsidiaria 8 hace el mismo trabajo para grasa alimenticia, mientras
Capítulo 9
Explica carbohidratos: Amorcito, almidón, y fibra dietética, el indigestible pero completamente
sustancia extremadamente importante en alimentos combustibles. ¡Divida en capítulos 10
contornos los riesgos y la sorpresa! Algunos beneficios recién probados de bebidas
alcohólicas.
Capítulo 11 es sobre vitaminas, las sustancias en comida que provocan tantas reacciones
químicas extremadamente importantes en su cuerpo humano. Capítulo 12 es sobre minerales,
sustancias que a menudo trabajan en paralelo con vitaminas. Capítulo 13 es sobre agua, el
líquido esencial que comprende tanto como 70 por ciento de su peso corporal. Este capítulo
también describe las funciones de electrólitos, minerales especiales que mantienen su balance
líquido (la cantidad correcta de agua adentro y afuera sus celdas del cuerpo humano).
La parte III: Saludable Comiendo
Capítulo 14 es sobre hambre (la necesidad para comida) y apetito (el deseo para
comida). Balanceando estos dos comiendo marcas de factores manteniendo un peso saludable
posible para usted. Capítulo 15 por otra parte, es sobre preferencia de comida: Por qué a usted
le gustan algunas comidas y realmente, realmente odie a los otros. (El brócoli, ¿ alguien?)
Capítulo 16 le dice cómo instrumentar una dieta saludable. Se basa en las Líneas Directivas
Dietéticas para americanos creados por EEUU Departments de Agricultura y Salud y los
Servicios Humanos, y algunas actualizaciones recientes de la Academia Nacional de la
institución médica de Ciencias, así es que usted sabe que es buena para usted. Capítulo 17
explica cómo usar líneas directivas nutricionales para planificar comidas nutritivas, apetitosas
en casa. Divida en capítulos 18 funciones usted cómo tomar las líneas directivas expulsa para
cena a fin de que usted puede juzgar el valor de comidas en toda clase de restaurantes, de los
unos del mantel blanco de lujo para refugios de comidas rápidas.
La parte IV: La Comida Yendo en Procesión
Divida en capítulos 19 precios de venta y respuestas esta pregunta simple: ¿Qué comida va
en procesión?
Divida en capítulos 20 funciones usted qué tan de cocina los afectos la apariencia de comida
de forma y los sabores, así como también su valor alimenticio. Subsidiaria 21 hace lo mismo
para congelarse, enlatando, desecándose, e irradiar técnicas. Subsidiaria 22 le da toda la
verdad en productos químicos usados para conservar comida fresca, segura, y apetitosa.
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introducción
5
V de la Parte: La Comida y la Medicina
Capítulo 23 explica por qué le da alguna comida algunas colmenas de personas y presenta
estrategias para identificar y evitar la comida para la cual usted puede ser alérgico.
Divida en capítulos 24 focos en cómo lo que usted come afecta su cerebro en cada etapa de la
vida. Capítulo 25 le dice cómo le pueden interactuar las comidas drogas médicas un tema
importante para alguien que alguna vez ha tomado, ora las tomas, o alguna vez los planes para
tomar medicina. Capítulo 26 le dice cómo pueden actuar algunas comidas en verdad como la
medicina preventiva o pueden aligerar los síntomas de ciertas enfermedades no extendiéndose
desde lo horrible no resfriado común realmente serio para lo Grande Dos: La enfermedad
cardiaca y el cáncer.
La parte VI: La Parte de Tens
¿Aun podría haber uno Para libro de Tontos sin La Parte de Tens? Ni lo pienses. Esta parte
(los Capítulos 27, 28, 29, y 30) provee diez grandes direcciones nutritivas del sitio Web, lista
diez comidas comunes con estatus cerca de mágico y diez comidas saludables a partir de la
carta "P," y por último pero definitivamente n†— las canciones mínimas fuera de diez formas
fáciles para reducir calorías de comida.
Los Iconos Usados en Este Libro
Los iconos son uno hábil Para Tontos muy para percibir su atención como usted desliza sus
ojos abajo de la página. Los iconos vienen en varias variedades, cada uno con su propio
sentido especial:
la nutrición está llena de cosas que "todo el mundo sabe". ¡Esta maravilla oculta le pone al
tanto a los hechos auténticos cuándo (como a menudo ocurre) el agravio de todo el mundo!
esta vez, el mismo fella bonito señala despejen, explicaciones sucintas de términos técnicos
y tramita detalles que no son interesantes sino necesariamente críticos para su comprensión
de un tema. En otras palabras, sálteselos si se desea, pero pruebe algunas primera parte.

¡El centro del blanco! Ésta es de tiempo e información que ahorra estrés que usted puede usar
para mejorar su dieta y salud.
¡Éste es un reloj de pulsera apagado para el icono de curvas, avisándole de hoyas cubiertas
de nutrición tan (uy!) Dejando la piel en el pollo convirtiendo una comida del lowfat en uno que
es de alto contenido de grasa y colesterol. Este icono también le advierte sobre peligros físicos
como suplementos evitar porque pueden hacer más daño que el bien para su salud.
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La nutrición Para Tontos, Edición 5
Donde para Ir de Aquí
Pues los libros de Tontos no son lineales (proviniendo de Capítulo 1 para 2 para 3
Etcétera). De hecho, usted puede bucear bien en dondequiera, el punto de vista en L, M, o N,
y silencio tienen sentido de lo que usted lee porque cada capítulo entrega un mensaje
completo.
Por ejemplo, si las proteínas son su pasión, vaya a vindicar para Capítulo 7. Si usted quiere
saber por qué que usted absolutamente no puede resistir de portadas de chocolate galletas
saladas secas en forma de ocho, vaya al Capítulo 15. Si usted está fascinado por comida
yendo en procesión, su elección es Capítulo 19. Use la tabla de contenidos para encontrar
categorías amplias de información o el índice para buscar más cosas específicas.
Por otra parte, si usted no está seguro donde usted quiere ir, por qué no sólo comenzar al
comienzo, Parte Yo, ¿ Capítulo 1? Le da toda la información básica que usted necesita para
comprender nutrición y puntos para lugares donde usted puede encontrar información más
detallada.
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Parte
Los Hechos Básicos
Acerca de la Nutrición
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En esta parte. . .
Para usar comida sabiamente, usted necesita un agarre firme de los elementos básicos.
Esta parte define nutrición y ofrece un expla detallado
La nación de digestión (cómo su comida de vueltas del cuerpo humano en nutri
Ents). También documenta la expansión del promedio
El cuerpo humano americano, explica por qué son útiles las calorías, y los sets
En adelante una guía del arrancador práctico para su señora de la limpieza requiere
Los ments de vitaminas, minerales, y otras buenas cosas.
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Capítulo 1
¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
En Este Capítulo
¶ explorar por qué nutrición tiene importancia
¶ titulando comida
¶ localizando fuentes confiables para información de nutrición
¶ descubriendo cómo leer (y la pregunta) un estudio de nutrición
Usted es lo que usted come. Usted es también cómo come usted. Y cuando usted
come.
Escoger una dieta variada de comidas saludables mantiene cualquier mente saludable y
cuerpo humano, pero cuál comidas saludables usted escoge puntos de vista mucho acerca
de sus sabores personales tan bien como la cultura entre que usted viene.
Cómo come usted puede hacer lo mismo: ¿Usa usted un cuchillo y un tenedor? ¿Un par de
varas?
¿Sus manos y una ronda de pan? Cada uno es una declaración cultural. Por lo que respecta a
cuando usted come (y cuando usted se detiene), esa es una respuesta puramente fisiológica
personal para señales de sus órganos digestivos y su cerebro: ¡" Obtenga comida ahora!"O"
Gracias, eso es suficiente ".
Si usted leyera el capítulo por capítulo a través de este libro, usted puede seguir lo que usted
come y bebe como se mueva de su plato para su boca para su tracto digestivo y en cada tejido
fino y cada celda. Por el camino adelante, usted descubre cómo trabajan sus organismos y
sistemas. Usted observa de primera mano por qué son esenciales algunas comidas y bebidas
para su salud. Y usted descubre cómo manejar su dieta a fin de que usted pueda comprar el
más grande mechón de cabello que cae sobre la frente (los nutrientes) para su macho (las
calorías).
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10 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición de Nutrición la Vida de Iguales
Técnicamente hablando, nutrición es la ciencia de cómo usa el cuerpo humano comida. De
hecho, la nutrición es vida. Todas las criaturas, incluyéndolos a usted, comida de necesidad y
agua a vivir. Más allá de eso, usted necesita buena mesa, queriendo decir comida con los
nutrientes correctos, para vivir bien. Si usted no come y bebe, usted morirá. Período. Si usted
no come y bebe bebidas y comida nutritiva:

Sus huesos pueden doblarse o pueden quebrarse (lo suficientemente no calcio).

Sus gomas pueden sangrar (lo suficientemente no vitamina C).

Su sangre no puede llevar oxígeno para cada celda (lo suficientemente no hierro).
Y adelante, y adelante, y adelante. Comprender qué tan la buena nutrición le protege en
contra de estas consecuencias horrendas requiere una familiaridad con el lenguaje y los
conceptos de nutrición. Conocedor alguna química básica es de ayuda. (No entre en pánico: La
química puede ser una cincha cuando usted lee acerca de ella sin rodeos.) Un smat-tering de
sociología y psicología es también útil porque aunque la nutrición es en su mayor parte
aproximadamente qué tan la comida acelera al máximo y sustenta su cuerpo humano, es
también sobre las tradiciones culturales y las diferencias individuales que explican cómo usted
escoge sus comidas favoritas (vea Capítulo 15).
Para resumirlo: La nutrición está casi por qué usted come lo que usted come y cómo la comida
que usted obtiene afecta su cuerpo humano y su salud.
Los primeros principios: La energía y los nutrientes
La tarea primaria de la nutrición es sacar en claro cuáles comidas y bebidas (en qué las
cantidades) proveen la energía y material de construcción que usted necesita construir y
mantiene cada órgano y sistema. Para hacer esto, la nutrición se concentra en dos atributos
básicos de comida: La energía y los nutrientes.
La energía de comida
La energía es la habilidad para hacer trabajo. Virtualmente cada mordisco de comida le da
energía, aún cuando no le da nutrientes. La cantidad de energía en comida es medida en
calorías, la cantidad de calor producida cuándo la comida está quemada (metabolizado) en
sus celdas del cuerpo humano. Usted puede leer todo acerca de las calorías en Capítulo 3.
Pero ahora mismo, todo lo que usted necesita saber es que la comida es el combustible en el
cual su cuerpo humano corre. Sin bastante comida, usted no tiene bastante energía.
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Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
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Los nutrientes en comida
Los nutrientes son sustancias químicas sus usos del cuerpo humano para construir,
mantener, y reparar tejidos finos. También potencian celdas para enviar mensajes de regreso a
transmitir reacciones químicas esenciales, como los que lo hacen posible para usted a

Respire
Oye

Muévase

Escuche

Elimine

El olor
Desperdicio

Sabor

Piense
. . . Y no hace todo nota natural para un cuerpo humano vivo.
La comida provee dos grupos discretos de nutrientes:

Macronutrients (el macro = grande): Proteína, grasa, carbohidratos, y agua

Factores alimenticios (= la parte pequeña micro): Las vitaminas y los minerales


¿Cuál es la diferencia entre estos dos grupos? La cantidad que usted necesita el cada día.
Sus requisitos diarios para macronutrients generalmente exceden 1 gramo.
(Para el bien de la comparación, 28 gramos igualan 1 onza.) Por ejemplo, las necesidades
hombres promedias acerca de 63 gramos de proteína un día (ligeramente más que 2 onzas), y
las necesidades mujeres promedias acerca de 50 gramos (ligeramente menos de 2 onzas).
Sus requisitos diarios para factores alimenticios son muy más pequeños. Por ejemplo, la
Concesión Dietética Recomendable (RDA) para vitamina C es medida en miligramos 1D1,000
de un gramo), mientras los RDAs para vitamina D, vitamina B12, y folate son incluso más
pequeños y son comedidos en millonésimas partes de un gramo (1D1,000,000 de un gramo).
Usted puede averiguar bastante más acerca de los RDAs, incluir cómo varían para personas
de edades diferentes, en Capítulo 4.
¿Qué es un nutriente esencial?
Una persona razonable puede suponer que un nutriente esencial es uno que usted necesita
para sostener un cuerpo humano saludable. ¿Excepto quién dice que una persona razonable
piensa le gusta un experto en nutrición? En nutritionspeak, un nutriente esencial es una cosa
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12 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición

Un nutriente esencial no puede salir a la luz en el cuerpo humano. Usted tiene que
obtener nutrientes esenciales de comida o de un suplemento nutritivo.

Un nutriente esencial es asociado a una específica enfermedad por carencia. Para lo por
ejemplo, las personas que pasan sin proteína se extendieron que los períodos de tiempo
desarrollan el kwashiorkor de enfermedad de deficiencia de proteína. Las personas que no
obtienen bastante vitamina C desarrollan el escorbuto de enfermedad por carencia de la
vitamina C. Una dieta rico en el nutriente esencial alivia la enfermedad por carencia, pero
usted necesita el nutriente correcto. En otras palabras, usted no puede aliviar una deficiencia
de proteína con cantidades adicionales de vitamina C.
No todos los nutrientes son esenciales para toda especie de animales. Por ejemplo, la
vitamina C es un nutriente esencial para seres humanos pero no para perros. Las marcas del
cuerpo humano de un perro la vitamina C que necesita. Revise la lista de nutrientes en una lata
o la bolsa de comida del perro. ¿Vea? Ningún C. El perro ya tiene el carbono él lo siento, él o
ella
Requiere.
Los nutrientes esenciales para seres humanos incluyen muchos minerales y vitaminas
conocidas, varios aminoácidos (los así llamados bloques constructivos de proteínas), y en
menos dos ácidos grasos. Para más acerca de estos nutrientes esenciales, vea Capítulos 6, 7,
11, y 12.
Protegiendo los nutrientes en su comida
Identificar nutrientes es una cosa. Asegurarse de que usted los meta en su cuerpo humano es
otro. Aquí, la idea esencial es mantener comida nutritiva nutritiva conservando y protegiendo
sus componentes.
Algunas personas ven la comida de término yendo en procesión como una mala palabra
nutricional. O las palabras. Están equivocados. Sin comida yendo en procesión y los
preservantes, usted y yo todavía nos veríamos forzados a recoger (o la matanza) nuestra
comida cada mañana y abajo de ella rápido antes de que se descompusiese. Para más acerca
de cuál el procesamiento y las técnicas preservantes producen lo más seguro, más nutritivos y
sí, deliciosos
Cenas, cheque fuera de Parte IV.
Visto que qué tan vital la comida que la preservación puede ser, usted puede querer pensar
acerca de cuando que usted por último escuchó una alegría conmovedora para el cocinero
anónimo que primero echó de ver que salar o encurtir comida podría extender el tiempo antes
de caducar de comida. O pues las cuerdas que inventaron la refrigeración y técnicas gélidas
que desaceleran la tendencia natural de comida perder calidad (la traducción: Eche a perder).
O para Louis Pasteur, el hombre que le hizo ab-so-lute-ly claro esa comida calentadora para
insectos hirvientes de matanzas (la traducción: Los microorganismos) eso de otra manera
podría causar intoxicación alimentaria.
Casi nunca, eso es cuando. Así es que deles una mano, aquí mismo. Frío.
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Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
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Los nutrientes esenciales para Fido, Fluffy,
Y su petunia favorita
La vitamina C no es el único nutriente que es esencial
Aquí hay una lista conveniente de nutrientes que son essen
Para una especie pero no para otros. Muchos orgánicos
El tial para (una cierta cantidad) animales y / o las plantas pero no
Los compuestos (las sustancias similares para vitaminas) para usted:
Y los elementos (los minerales) son esenciales para sus
Los Compuestos Orgánicos
Elementos
Los amigos verdes o peludos pero no para usted porque
Usted los puede sintetizar de la comida que usted come.
Carnitina
Arsénico
Myoinositol
Cadmio
Un buen ejemplo es el compuesto orgánico
Taurino
La pista
Myoinositol. Myoinositol es un nutriente esencial
Para gerbils y ratas que no lo pueden hacer adentro su
Níquel
Posea cuerpos humanos y así deba obtener lo que necesitan
Silicio
De comida. Seres humanos, por otra parte,
Estaño
Sintetice myoinositol naturalmente y entonces acostumbre
Vanadio
Eso en muchos procesos del cuerpo humano, tan transmisor
Las señales entre celdas.
Otras sustancias interesantes en comida
El último destello en el cielo de nutrición se debe a los phytochemicals. Phyto es la palabra
griega para plantas, así es que los phytochemicals lo son simplemente sí, concedido
Los productos químicos de plantas. Aunque el nombre del grupo de 13 cartas puede ser nuevo
para usted, usted está ya familiarizado con algunos phytochemicals. Pigmenta como caroteno
beta, el amarillo profundo pintando frutas y las verduras que su cuerpo humano puede convertir
a una forma de vitamina A, son phytochemicals.
Y entonces allí están phytoestrogens, los productos químicos como de hormonas que
agarraron el foco cuando estaba propuesto que una dieta a gran altura en phytoestrogens,
como los isoflavones encontrasen en sojas, pueden aminorar el riesgo de enfermedad cardiaca
y pueden reducir la incidencia de cánceres reproductivos (los cánceres de la mama, el ovario,
el útero, y la próstata). Más estudios recientes sugieren que los phytoestrogens pueden tener
que algunos problemas del de ellos, tanto para averiguar más acerca de phytochemicals,
incluyendo phytoestrogens, revisan Capítulo 22.
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14 Parten Yo: El Facts Básico acerca de la Nutrición que Usted es lo que usted come
Oh niño, hago una apuesta que usted ha oído este antes. Pero soporta repetir, porque el
cuerpo humano realmente se construye de los nutrientes que obtiene de comida: Agua,
proteína, grasa, carbohidratos, vitaminas, y minerales. Por término medio, cuando usted pisa la
balanza

Aproximadamente 60 por ciento de su peso es agua.

Aproximadamente 20 por ciento de su peso es grueso.

Aproximadamente 20 por ciento de su peso es una combinación de en su mayor parte proteína


(especialmente en sus músculos) y carbohidratos, minerales, y vitaminas.

Una forma fácil para recordar el porcentaje de su cuerpo humano de agua, grueso, y la
proteína y otros nutrientes deben pensar acerca de eso como el "60-20-20 Rule".
¿De qué está hecho un cuerpo humano?
El azúcar y el condimento y todo bonito. . . Uy.
Yep, usted está en lo correcto: Esas últimas figuras sacan el total
Lo que quise decir fue el cuerpo humano es
Más que 28 libras. Eso es porque "hasta"
Hecho de agua y grasa y proteína y carbo
(Así como en "hasta 25 libras de proteína") quiere decir eso
Hidrata y vitaminas y minerales.
Las cantidades pueden variar de boca en boca.
Ídem para minerales y carbohidratos.
Por término medio, cuando usted pisa la balanza,
Aproximadamente 60 por ciento de su peso es para ejemplo, el cuerpo humano de una
persona joven tiene propor-water, 20 por ciento es gordura (ligeramente menos para uno
El tionately más músculo y menos grasa que uno más viejo
El hombre), y 20 por ciento es una combinación de en su mayor parte
El cuerpo humano de la persona, mientras una mujer tiene proporción
La proteína, y los carbohidratos, los minerales, las vitaminas,
El ately menos músculo y más grasa que un hombre. Tan
Y otro naturalmente ocurriendo biochemicals.
Un resultado, más del peso de un hombre vienen de
La proteína y el músculo y la masa del hueso, mientras más
Basado sobre estos porcentajes, usted puede razonar
Del peso de una mujer viene de grasa. Proteína
Hábilmente espere a ese una persona de 140 libras común
Los músculos apiñados y los huesos de recuas mineral son
El peso corporal consiste de aproximadamente
El tejido fino más denso que grasa.
84 libras de agua
Pese a un hombre y una mujer de apenas lo
28 libras de gordura
La misma altura y el tamaño, y su mayor hueso y

La masa muscular quiere decir que él es propenso a inclinar la balanza


28 libras de una combinación de proteína (hasta
Más alto todo el tiempo.
25 libras), los minerales (hasta 7 libras), coche
Bohydrates (hasta 1.4 libras), y vitaminas
El Concejo de Investigación Nacional, Recomendables Concesiones Dietéticas (D.C de
Washington.: La Prensa Nacional de la Academia, 1989); Sharon Rady Rolfes, (una huella).
Kathryn Pinna, Ellie Whitney, la Comprensiva Nutrición Normal y Clínica, la edición 7 (el
contador público certificado Belmont: El Thomson Wadsworth, 2006)
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Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
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Su estatus nutricional
El estatus nutricional es una frase que describe al estado de su salud tan relatado para su
dieta. Por ejemplo, las personas que se mueren de hambre no obtienen los nutrientes o
calorías que necesitan para la salud óptima. Se dice que estas personas están desnutridas
(el mal = malo), lo cual quiere decir que su estatus nutricional es, para posarlo, definitivamente
no bien. La malnutrición puede surgir de

Una dieta que no provee bastante comida. Esta situación puede ocurrir en tiempos de la
carestía o la inanición voluntaria directa por un desorden alimenticio o porque algo en su vida
disturba su apetito. Por ejemplo, las personas mayores pueden estar en riesgo de malnutrición
por pérdida dental o la pérdida del apetito relacionada con la edad o porque viven solas y
algunas veces sólo olvidan comer.

Una dieta que, mientras de otra manera adecuado, es deficiente en un nutriente


específico. ¡Esta un poco nutricional falta de adecuación puede inducir a ser toda una
sorpresa! Una enfermedad por carencia, como el beriberi, la enfermedad causada por una
falta de vitamina B1 (la tiamina).

Un desorden metabólico o una condición médica que le impide su cuerpo humano


absorber nutrientes específicos, como carbohidratos o proteína.
Un ejemplo común es diabetes, la incapacidad para producir bastante insulina, la hormona sus
usos del cuerpo humano para metabolizar (el compendio) carbohidratos.
Otro es enfermedad celíaca, una condición que lo imposibilita para el cuerpo humano para
digerir gluten, una proteína en trigo. ¿Necesita más información sobre ya sea la diabetes o la
enfermedad celíaca? Revise Diabetes Para Tontos, Edición 2, por Alan L. Rubin, Maryland, y
Viviendo libre de gluten Para Tontos, por Danna Korn (ambos publicaron por Wiley por
supuesto).
Los doctores y los dietistas matriculados tienen un montón de herramientas con las cuales
evaluar su estatus nutricional. Por ejemplo, pueden

Revise su historia clínica para ver si usted tiene algunas condiciones (como dentadura) que
pueden hacer comer ciertas comidas difíciles o que interfieren con su habilidad para amortiguar
nutrientes.
Realiza un reconocimiento médico para buscar señales obvias de deficiencia nutricional,
¿ algo semejante como desafila pelo y ojos (una falta de vitaminas?), ¿La postura pobre (lo
suficientemente no calcio para proteger los huesos espinales?), ¿O la delgadez extrema (lo
suficientemente no comida? ¿Una enfermedad subyacente?).

La sangre del laboratorio de orden y las pruebas de orina que puede identificar señales
anticipadas de malnutrición, como la anemia que caracteriza anemia causada por una
deficiencia de hierro.
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16 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición En cada etapa de la vida, la
meta de una buena dieta deben mantener un estatus nutricional saludable.
Acomodando comida dentro del botiquín
La comida es medicina para el cuerpo humano y el alma. Las buenas comidas hacen a los
buenos amigos, y la investigación moderna valida las virtudes de no sólo la sopa de pollo de
Abuelita sino que también compuestos sanos en corazón de azufre en ajo y cebollas, fibra
dietética de anticolesterol en granos y los frijoles, calcio que robustece hueso en leche y
verdea, y los elevadores de estado de ánimo en café, té, y el chocolate.
Por supuesto, las comidas plantean algunos riesgos también: ¡Alergias de comida,
intolerancias de comida, comida e interacciones de droga, y las sustancias dañinas
ocasionales como lo temido saturaron grasas y grasas trans ( el Capítulo ⁲ ⁲⁰†8!). En otras
palabras, construir una dieta saludable puede significar hacer a la medida elecciones de
comida para su cuerpo humano especial. Para no preocuparse: Usted lo puede hacer.
¿Especialmente después de leer hasta el final En Parte V. Lo Haría uno Pues los Tontos
hacen una reservación salga que usted desarmó? ¡Ni lo pienses!
Encontrando Hechos de Nutrición
Obtener información fidedigna acerca de la nutrición puede ser un reto intimidante. En la
mayoría de los casos, su información de nutrición tiene probabilidad de venir de programas
informales de entrevistas de la TV y del radio o noticia, su diario, su revista favorita, una
colección variada de libros orientados en nutrición, y la Internet. ¿Cómo puede distinguir usted
ya sea qué usted escucha o la lectura es realmente correcta?
Las personas nutritivas
¡Las personas que hacen nutrición noticiosa pueden ser científicos, reporteros, o simplemente
alguien que vagó con una teoría nueva (las Alcachofas impiden cáncer!
¡Nunca coma cerezas y queso en la misma comida! ¡La vitamina C le da colmenas!), Lo más
abracadabrante lo mejor. Pero varios grupos de gente tienen más probabilidad de darle noticia
que usted puede usar con confianza. Por ejemplo:

Los científicos de nutrición: Éstas son personas con grados de postgrado (usualmente en la
química, la biología, la bioquímica, o la física) comprometidos en deal-ing de investigación
primordialmente con los efectos de comida en animales y seres humanos.

Los investigadores de nutrición: Los investigadores pueden estar ya sea científicos de


nutrición o profesionales en otro dominio, como medicina o la sociología, cuya investigación (el
estudio o los estudios) se concentra en los efectos de comida.
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Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
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Expertos en nutrición: Éstas son personas que se concentran en el estudio de nutrición. En


algunos estados, una persona que usa el título "experto en nutrición" debe tener un postgrado
en los cursos de ciencia básicos relacionados con nutrición.

Dietistas: Estas personas tienen grados no graduados en la ciencia de comida y de nutrición


o la gerencia de programas de comida. Una persona con la reacción de degeneración de
cartas después de su nombre ha completado un dietético período de capacitación y ha dejado
entrar a una Asociación Dietética Americana licenciando examen.

Los reporteros de nutrición y los escritores: Éstas son personas que se especializan
informándole de lo médico y / o los aspectos científicos de comida. Como los reporteros que se
concentren en política o los deportes, los reporteros de nutrición ganan su experticia a través
de los años de cubrir su pulsación. Más tenga la ciencia a la que el historial requirió para
traducir información técnica lenguaje que poco científicos pueden comprender; Algunos han
estado adiestradas como dietistas, expertos en nutrición, o científicos de nutrición.

La alerta del consumidor: Sin tener en cuenta la fuente, las noticias de nutrición siempre le
deberían pasar qué puede llamar La Prueba de Sensatez. En otras palabras, si una historia o
un informe o un estudio suena ridículo, probablemente es.
La siguiente sección ofrece algunas líneas directivas para estudios de nutrición que evalúa.
¿Puede confiar usted en este estudio?
Usted abre su periódico matutino o se vuelve contra la noticia de la noche y lee u oye que un
grupo de investigadores en una organización impecablemente científica prestigiosa ha
publicado un estudio saliendo a la vista eso pero otra cosa para la que usted siempre ha
tomado concedido es arriesgado para su salud. Por ejemplo, el estudio dice que el café para
beber atiranta su corazón, añadiéndole sal a la presión sanguínea de aumentos de comida, o
las comidas grasosas aumenta su riesgo de cáncer o la enfermedad cardiaca.
Así es que usted tira a la basura la comida ofensiva o bebe o reacomoda su rutina diaria para
evitar la comida una vez aceptable, ahora peligrosa, la bebida, o el aditivo.
¿Y entonces qué ocurre? Dos semanas, dos meses, o dos años siguiendo la carretera, un
segundo, grupo igualmente prestigioso de científicos publica un estudio concluyentemente
probando que el primer grupo lo puso equivocado: De hecho, este café de funciones de estudio
no tiene efecto sobre el riesgo de enfermedad cardiaca y aun puede mejorar función atlética;
La sal no causa hipertensión excepto en ciertos individuos sensitivos; Sólo algunas comidas
grasosas son un peligro.
¿Quién está en lo correcto? Nadie parece saber. Eso los deja a usted, un laico, por usted
mismo para sacar de entre manos la respuesta. Nunca temo que usted no puede ser un
experto en nutrición, pero eso no quiere decir que usted no pueda aplicar algunas reglas de
sentido común a cualquier estudio usted la lectura aproximadamente, las reglas que digamos,
"sí, éste puede ser cierto," o "no, éste no lo puede ser".
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18 Parten Yo: ¿Los Hechos Basic acerca de Nutrition Does este estudio incluyen a seres
humanos?
Los estudios ciertos del animal, pueden avisar a investigadores de problemas potenciales,
pero trabajar con animales a solas no le pueda dar prueba conclusiva.
Las especies diferentes reaccionan diferentemente para enfermedades y productos químicos
diversos. Por ejemplo, aunque las vacas y los caballos pueden digerir hierba y heno, los seres
humanos no lo pueden hacer. Y mientras los venenos categóricos como cianuro claramente
traumatizan cualquier cuerpo humano vivo, muchas comidas o drogas que daña una rata del
laboratorio no le dañarán.
Y viceversa. Por ejemplo, el ratón y los embriones de la rata no sufren efectos malos cuando
sus madres reciben talidomida, el sedante que es sabida para dar lugar a que deformó
extremidades fetales cuándo dado para monos embarazadas y seres humanos en el punto en
el embarazo cuando las extremidades se desarrollan. (Y aquí hay una vuelta asombrosa: La
investigación moderna demuestra que la talidomida tiene buenas consecuencias para negociar
o impedir dermatitis del humano se llevó bien con enfermedad de Hansen lep - rosy, cáncer,
y / o condiciones autoinmunes, como la artritis reumatoide, en el cual el cuerpo humano
equivocadamente ataca sus tejidos finos.)
¿Lo suficientemente bastantes están en este estudio?
Oye, el que los investigadores diga, "bien, yo le dio esto a Un Par de personas," es
simplemente lo suficientemente no. El estudio debe incluir suficientes números y una colección
variada de individuos, también. Si usted no tiene a bastantes personas en el estudio varios
centenares para muchos mil para establecer un patrón, hay siempre la posibilidad que un
efecto ocurrió por casualidad.
Si usted no incluye diferentes tipos de gente, que generalmente quiera decir hombres jóvenes
y viejos y mujeres de diferentes grupos raciales y étnicos, sus resultados no pueden tener
aplicación a través del pizarrón. Por ejemplo, los estudios originales asociando a gran altura
niveles de colesterol de sangre a que un riesgo aumentado de enfermedad cardiaca y
conectando en trozos pequeños dosifica de aspirina para un riesgo reducido de un segundo
ataque al corazón involucraron sólo a hombres. No fue hasta que los estudios de seguimiento
fuesen transmitidos con mujeres que los investigadores capaz dijeran con cualquier certeza
que el alto colesterol es peligroso y la aspirina es protectora para mujeres también pero no
adentro muy en la misma forma: En el enero del 2006, la Publicación de la Asociación
Norteamericana de Médicos denunció aspirina de la dosis de punto bajo de tomadura tan de
hombre tienda a aminorar su riesgo de ataque al corazón. Para mujeres, la aspirina reduce el
riesgo de ataque al corazón. ¡La diferencia de la la Vive!
Está allí cualquier cosa en el diseño o el método de este estudio
¿Eso puede afectar la exactitud de sus conclusiones?
Algunos métodos duros tienen mejor probabilidad de conducir a las conclusiones parciales o
inexactas. Por ejemplo, un estudio retrospectivo (que le pregunte puebla para decir lo que
hicieron en el pasado) es siempre considerado menos preciso que un estudio prospectivo (uno
que sigue a las personas mientras están en verdad haciendo lo que los investigadores
estudian), porque la memoria no es siempre precisa. Las personas tienden a olvidar detalles o,
sin querer, los altera para acomodar las preguntas de los investigadores.
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Capítulo 1: ¿Qué es la Nutrición, De Cualquier Manera?
19
¿Fue este estudio revisado por las miradas fijas del autor?
Los investigadores serios subordinan sus estudios para revisar por otros surtiendo efecto en el
mismo campo, un proceso llamó revisión por grupo paritario. Todo lo que las publicaciones
científicas confiables tienen estudia revisado antes de que sean publicados.
¿Son razonables las conclusiones del estudio?
Cuando un estudio saca de entre manos una conclusión que parece ilógica para usted, es
probable que los investigadores sienta lo mismo. Por ejemplo, en 1990, el largo Estudio de
Enfermera que corre en el Harvard School de Salud Pública informó que una dieta rica en
grasas incrementó el riesgo de cáncer de dos puntos. Pero los datos mostraron un enlace sólo
a las dietas a gran altura en carne roja. Ningún enlace fue encontrado para las dietas altas en
grasa lechera. En resumen, este estudio mendigaba un segundo estudio para confirmar (o
niega) sus resultados, y en 2005, un estudio grande de más que 60,000 mujeres suecas,
reportadas en la Publicación Americana de Nutrición Clínica, mostró eso comiendo
montones de comidas lecheras de alto contenido de grasa en verdad reducido el riesgo de
cáncer colorrectal.
Finalmente, la naturaleza de la vida es una sorpresa permanente. Aun en la nutrición.
Considere a dioxin, un contaminante tóxico encontrado en algún pez. Considere a Olestra, el
substituto gordo libre de caloría que hace algo de trueno de barrigas. Como usted lee esta
página, dioxin es todavía un mal actor, pero en 2005, los investigadores en la Universidad de
Cincinnati y la Universidad de Western Australia anunciaron eso comiendo comidas
conteniendo a Olestra puede acelerar que la eliminación de su cuerpo humano de usted le
adivinó a ella dioxin.
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Capítulo 2
Digestión: La Fábrica de Comida del 24/7
En Este Capítulo
¶ enterándose de sus órganos digestivos
¶ después de la comida a través de su cuerpo humano
¶ absorbiendo nutrientes y pasándolos de mano a mano a su cuerpo humano
Cuando usted ve (o el olor) algo abriendo el apetito, sus organismos digestivos brincan en la
acción. Su boca lagrimea. Su estómago se contrae.
Los enteradenos comienzan a secretar los productos químicos que convierten comida en los
nutrientes que construyen tejidos finos nuevos y proveen la energía que usted necesita
mantenerse comprimiendo a través de los días, los meses, y los años.
Este capítulo provee una cartilla antiácida en el sistema digestivo y explica exactamente cómo
su cuerpo humano entiende los muchos diferentes tipos de comidas que usted come, todo el
rato extrayendo los nutrientes usted la necesidad para mantener en truckin '.
Introduciendo el Sistema Digestivo
Su sistema digestivo es una colección de órganos específicamente diseñados para convertir
sustancias de complejo (la comida) en componentes antiácidos (los nutrientes) durante el
proceso de dos partes conocido como la digestión.
Los órganos digestivos
Aunque en extremo bien organizado, su sistema digestivo es básicamente un largo tubo que
empieza en su boca, continúa abajo a través de su garganta para su estómago, y entonces va
por para sus intestinos pequeños y grandes y después del recto cesar en su ano.
Mientras tanto, con la ayuda del hígado, el páncreas, y la vesícula biliar, las partes utilizables
(digestible) de todo lo que usted coma es convertido a los compuestos simples que su cuerpo
humano fácilmente puede absorber para ansiar energía o para construir tejido fino nuevo. El
residuo indigestible es atado en bultos completamente y es eliminado como desperdicio.
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22 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición


Creo que el 2-1 muestre las partes del cuerpo humano y órganos que comprenden su sistema
digestivo.
Digestión: Un proceso de dos partes
La digestión es un proceso de dos partes medio producto químico mecánico, medio:

La digestión mecánica tiene lugar en su boca y su estómago. Sus dientes rompen en


pedacitos comida que usted puede tragar sin atragantarse. En su estómago y su intestino
delgado, una acción de batimiento llamada peristalsi s continúa cortando comida en partículas
más pequeñas.

La digestión química ocurre en cada punto en el tracto digestivo donde las enzimas y otras
sustancias, como ácido clorhídrico (de glándulas del estómago) y bilis (del hígado),
disuelven comida, soltando los nutrientes adentro.
El 2-1 de la figura:
Sus diges
El sistema del tive
En todo su
Gloria.

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Capítulo 2: Digestión: La Fábrica de Comida del 24/7 23
La Comprensión Qué Tan Su
El Cuerpo Humano Digiere Comida
Cada organismo en el sistema digestivo juega un papel específico en el drama digestivo. Pero
el primer acto ocurre en dos lugares que no se encuentran nunca enumerados como parte del
tracto digestivo: Su cerebro, sus ojos, y su nariz.
El cerebro, ojos, y nariz
Cuando usted ve comida apetitosa, usted experimenta una respuesta acondicionada.
(Para toda la verdad en cómo puede estar su sistema digestivo condicionado para reaccionar
a la comida, vea Capítulo 14; Para mayor información sobre sus preferencias de comida, vea
Capítulo 15.) ¡En otras palabras, sus pensamientos " Cáspita! ¡Eso se ve bien "!
Estimule su cerebro a distinguir que sus organismos digestivos se prepare para acción.
Lo que ocurre en su nariz es puramente físico. El aroma tentador de a buena mesa le es
transmitida por moléculas que vuelan de la superficie de la comida para poblar en el forro de la
membrana de sus ventanas de la nariz; Estas moléculas estimulan las células receptoras en
las fibras nerviosas olfatorias que se desperezan de su nariz de regreso a su cerebro. Cuando
las células receptoras comunican con su cerebro su cerebro le envía los mensajes alentadores
a su boca y tracto digestivo.
En ambos ojos de casos y la nariz los resultados son lo mismo: En otras palabras, la vista y
perfume de comida han hecho su agua de la boca y su estómago entrar en la licitación de
punzadas anticipatorias de hambre.
¡Excepto la espera! ¿Supone que usted odia qué usted vea o sea hediondo? Para algunas
personas, aun el pensamiento de hígado es suficiente hacerles querer volver el estómago o
simplemente salir el cuarto. En ese momento, su cuerpo humano toma las armas para
protegerle: Usted experimenta una reacción de rechazo una reacción similares para tan
exhibido por bebés dado algo que sabe amargo o agrio. Su boca frunce, y su nariz arruga en
ademán de mantener a distancia la comida (y su olor) tan lejos tan posible. Su garganta cierra
herméticamente, y su estómago revuelve músculos no entrando en la licitación de punzadas
anticipatorias sino de movimientos preparatorios para vomitar arriba de la comida no deseada.
No un momento agradable.
Pero suponga que a usted le gusta cuál esté en su plato. Adelante. Coma un bocado.
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24 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición La boca
Suba su tenedor a su boca, y sus dientes y sus glándulas salivales se mecen en la acción. Sus
dientes mastican, moliendo la comida, cortándola en pedazos pequeñas, dóciles. Como
consecuencia:

Usted puede tragar sin atragantarse.

Usted estudia en sus partes la envoltura indigestible de fibras rodeando las partes comestibles
de algunas comidas (las frutas, las verduras, los granos enteros) a fin de que sus enzimas
digestivas puedan llegar a los nutrientes adentro.
Al mismo tiempo, las glándulas salivales debajo de su lengua y en la parte trasera de su boca
secretan el líquido acuoso designado saliva, lo cual realiza dos funciones importantes:

Mojando y compactar comida a fin de que su lengua lo puede empujar para la parte trasera de
su boca y usted puede tragar, enviar la comida abajo de la diapositiva de su garganta (el
esófago) en su estómago.

Con tal que las amilasas, las enzimas que inician la digestión de carbohidratos complicados
(Revise Capítulo 9 para más en carbohidratos (los almidones), a cortar las moléculas de
almidón en azúcares simples.)
Ninguna digestión de proteína ocurre en su boca, aunque la saliva contiene cantidades muy
pequeñas de lipasas linguales, grueso averiando enzimas secretadas por celdas en la base de
la lengua; Sin embargo, la cantidad es tan pequeña que la digestión pingüe que ocurre en la
boca es insignificante.
Convertir almidones en azucara
Las enzimas salivales (como amilasas) no colocan uno 2. Cierre su boca y deje a la
galleta salada estar sentado sobre dedo en proteínas y grasas lisas bastante
Su lengua por algunos minutos.
A solas, ¿ pero ellos comienzan a digerir al complicado Do que usted saborea una dulzura
repentina, leve?
Carbohidratos, rompiendo lo largo, chainlike
Esa es la ruptura salival de enzimas uno
Las moléculas de almidones en unidades individuales de
La molécula larga, complicada de almidón en su com
Amorcitos. Este experimento simple le faculta
El ponent parte (las azúcares).
Para saborear de primera mano los efectos de amilasas adelante
Carbohidratos.
3. Ahora trague.
1. Ponga un pedacito de galleta salada simple, sin sal
el resto de digestión de las tomas de almidón
En su lengua.
Coloque más allá abajo de, en su intestino delgado.
ningún queso, ningún hígado en trocitos simplemente lo
Galleta salada, por favor.
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Capítulo 2: Digestión: La Fábrica de Comida del 24/7 25
El estómago
Si usted debiese tender su tracto digestivo sobre una mesa, la mayor parte de eso se
parecería a un tubo simple, más bien estrecho. La excepción es su estómago, una parte del
pouchy simplemente debajo de su garganta (el esófago).
Como la mayor parte del tracto digestivo, su estómago es rodeado con músculos firmes cuyas
contracciones rítmicas llamaron enterocinesis mueve comida inteligentemente adelante y
convierte su estómago en una clase de procesador de comida que mecánicamente corta
pedazos de comida en alguna vez partículas más pequeñas. Mientras esto está ocurriendo, las
glándulas en el estómago amurallan secretan jugos del estómago un preparado potente de
enzimas, ácido clorhídrico, y moco.
Una enzima del estómago la deshidrogenasa alcohol gástrica digiere poquitos de alcohol,
un nutriente inusual que puede estar absorto directamente en su corriente sanguínea pareja
antes de ella es sido digerido. Para más acerca de la digestión alcohólica, inclusivo por qué
hombres puede beber más que mujeres sin achisparse, puede ver Capítulo 10.
Otras enzimas, y otros jugos del estómago, empiezan la digestión de proteínas y grasas, a
separarlos en sus aminoácidos antiácidos de componentes y sus ácidos grasos.
¡Alto! Si los aminoácidos de palabras y los ácidos grasos son completamente nuevos para
usted y si usted es repentinamente consumido por el deseo para conocer más acerca de ellos
en este instante, inserte un lápiz en el libro sujetar su lugar y lanzar para Capítulos 7
Y 8, donde los discuto en detalle.
¡Deténgase otra vez!! En la mayoría de los casos, la digestión de carbohidratos se trata de una
parada temporal en el estómago porque los jugos del estómago son tan acídicos que
desactivan amilasas, las enzimas que se quiebran complican carbohidratos aparte en
azúcares simples. Sin embargo, el ácido del estómago puede romper algunos bonos de
carbohidrato, así es que un poquito de digestión del carb tiene lugar.
De regreso a la acción. Eventualmente, su estómago de batimiento mezcla su contenido bien
con un quimo designado masivo espeso grueso (de cheymos, la palabra griega para
jugo). Cuando un poco de quimo se rebalsa después del estómago en el intestino delgado, la
digestión de carbohidratos se reanuda en serio, y su cuerpo humano comienza a extraer
nutrientes de comida.
El intestino delgado
Abra su mano y póngale reventón en contra de su ombligo, con su pulgar apuntando hasta su
cintura y su dedo meñique apuntando abajo.
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26 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición que Su mano ahora cubre la
mayoría de lo relativamente el espacio pequeño en el cual su intestino delgado de 20 pies de
largo está pulcramente enroscado. Cuando los derramamientos espesos del quimo, a medias
digeridos de su estómago en esto dividen del tracto digestivo, un set enteramente nuevo de
jugos gástricos es soltado:

Las enzimas pancreáticas e intestinales que terminan la digestión de proteínas en


aminoácidos

Bile, un líquido verdoso (hecho en el hígado y almacenado en la vesícula biliar) que le


permite grasas mezclarse con agua

Los jugos pancreáticos alcalinos que hacen el quimo menos acídico a fin de que amilasas
(las enzimas que abaten carbohidratos) enlatan vuelven a obrar separando carbohidratos
complicados en azúcares simples

La deshidrogenasa alcohol intestinal, que digiera alcohol no previamente absorbido en su


corriente sanguínea
Mientras estos productos químicos están en marcha, las contracciones del intestino delgado
continúan bajando la masa de comida a través del tubo a fin de que su cuerpo humano pueda
absorber azúcares, aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas, y minerales en celdas en la pared
intestinal.
el forro del intestino delgado es una serie de pliegues cubiertos con exposiciones que han
sido descritas como "los pezones como de dedos" o "pequeños". El nombre técnico para estas
estructuras pequeñas es vellos. Cada vello está cubierto de exposiciones más pequeñas
designadas microvellosidades, y cada vello y la microvellosidad está programada para
aceptar un nutriente específico y ningún otro.
Los nutrientes no son absorbidos no en su orden de llegada en el intestino sino según con qué
rapidez está quebrado abajo en sus partes básicas:

Los carbohidratos que se separan rápidamente en solas unidades de azúcar es primera parte
absorta.

Las proteínas (como aminoácidos) van después.

Las grasas que llevan más largo a rompen la amistad en sus ácidos grasos constitutivos es
último. Por eso es que una comida de alto contenido de grasa le mantiene sintiendo al
abatanador más tiempo que una comida como mein del perro chino o ensalada francamente
lanzada, cuáles son en su mayor parte carbohidratos del lowfat.

Las vitaminas que se disuelven en agua son absorbidas más temprano que vitaminas que se
disuelven en grasa.
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Capítulo 2: Digestión: La Fábrica de Comida del 24/7 27
Mirilla: El primer hombre a observar
Un intestino humano vivo en el trabajo
William Beaumont, Maryland, fue una cirujana en lo
Permanecido ileso, y St. Martin, quién ahora
El Ejército de los Estados Unidos en los inicios del siglo 19.
Si tuviesen un dolor de cabeza y un estómago intranquilo, designado
Su nombre sobrevive en los anales de medicina
Cesa por el día. Pero en más de 230 más tarde
Por una aventura excelente que comenzó
Pruebas, Beaumont con la ayuda de su comentario
El 6 de junio de 1822. Alexis St. Martin, uno de 18 años
El paciente hábilmente condescendiente descubrió eso
El viejo comerciante francocanadiense del pelaje, estaba herido
Aunque los carbohidratos (la col y el pan)
Por una pelota del mosquete tan muerto accidentalmente,
Fue digerido más bien rápidamente, tomó hasta ocho
El despedazamiento a través de su parte trasera y fuera de su estómago,
Las horas para los jugos del estómago abatir a favor
Dejar una herida que se curó sino no cerró.
Los teins y las grasas (la carne roja). Beaumont atribuyó
Esto para el hecho que la col había estado cortada
San la lesión de Martin parece que para no haber hecho mella
En pedacitos y el pan fue poroso.
¿ cuál ha debido haber sido una disposición verdaderamente soleada ?:
Los modernos expertos en nutrición conocen que los carbohidratos
Dos años más tarde, cuando todos los esfuerzos para cerrar lo
Es simplemente digerido más rápido que proteínas y
El hueco en su intestino había dejado de operar, él concedió a Beaumont
Eso digiriendo grasas (incluyendo esos adentro carne roja)
El permiso para usar la herida como lo primer del mundo
Toma más largo de todo.
La ventana en un sistema digestivo humano en funciones.
(Para mantener comida y líquido lejos de desparramarse de lo
Retirando fluido gástrico de St. Martin
Abertura pequeña, Beaumont mantenido cubrió con uno
Estómago, manteniéndolo en 100 ° F (la fiebre
El vendaje de algodón.)
Grabado en un termómetro se adhirió en el stom
La acetilcolina), y sumando un trozo de carne, Beaumont
El método de Beaumont fue simplicidad misma. En pudo registrar el tiempo exactamente
cuánto tiempo el mediodía de carne el 1 de agosto de 1825, él ató pedacitos de
Se inclinó a la caída aparte: 10 horas.
Comida (la cocinada carne de carne, cruda, la col, el pan)
Para una cuerda de seda, removidos el vendaje, y Beaumont y St. Martin se separaron en
1833
Inserto la comida en el hueco en St. Martin
Cuando el paciente, quien fue entonces un sargento adentro
Estómago.
El Ejército de los Estados Unidos, fue echado al correo a otro sitio,
Dejando al doctor para escribir " los Experimentos y
Una hora más tarde, que él arrancó la comida. Las Observaciones en el Jugo Gástrico y la
col y el pan fueron medio digeridos; La Fisiología de Digestión ". El tratado es ahora carne,
ileso. Él volvió a insertar la comida en
Consideró un mojón en la comprensión de
El hueco. Luego de otra hora, él tiró lo el sistema digestivo humano.
Despliéguese otra vez. Esta vez, sólo la carne cruda
Después de que usted haya digerido su comida y haya absorbido sus nutrientes a través de su
intestino delgado:

Aminoácidos, amorcitos, vitamina C, las vitaminas de la B, hierro, el calcio, y el magnesio son


llevados a través de la corriente sanguínea para su hígado, donde son procesados y enviados
fuera al resto de cuerpo humano.

Ácidos grasos, colesterol, y A de vitaminas, D, E, y kilobyte ahondan en el sistema de lym-


phatic y entonces en la sangre. Ellos, también, van a dar al hígado, son procesados, y se
envian para otras celdas del cuerpo humano.
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28 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición Dentro de las celdas, los
nutrientes son metabolizados, o ansiados calor y energía o acostumbrados para construir
tejidos finos nuevos. El proceso metabólico que le da energía es llamado catabolismo (de
katabole, la palabra griega para echar abajo). El proceso metabólico que usa nutrientes para
construir tejidos finos nuevos es llamado anabolismo (de anabole, la palabra griega para
levantar).
Cómo los nutrientes de usos del cuerpo humano para la energía y tejidos finos nuevos son, oh
destino, un tema para otro capítulo. De hecho, este tema es suficiente llenar siete capítulos
diferentes, cada uno dedicó a una clase específica de nutriente. Para información acerca de
metabolizar proteínas, recurra al Capítulo 7. Discuto grasas en Capítulo 8, carbohidratos en
Capítulo 9, alcohol en Capítulo 10, vitaminas en Capítulo 11, minerales en Capítulo 12, y riego
en Capítulo 13.
El intestino grueso
Después de que cada ingrediente útil, digestible aparte de agua haya estado escurrido fuera
de su comida, el resto el desperdicio indigestible como las maniobras de fibra en la parte
superior de su intestino grueso, el área conocido como sus dos puntos. El trabajo primario de
los dos puntos es absorber agua de esta mezcla y entonces introducir los demás materia a la
fuerza en el manojo compacto conocido como heces.
Las heces (de quién es el color moreno viene de pigmentos biliares residuales) están
hechas de material indigestible de comida, y las celdas que han mudado de piel fuera de las
bacterias y forro intestinal bastantes bacterias. De hecho, aproximadamente 30 por ciento del
peso entero de las heces es bacterias, microorganismos tan vivos en colonias permanentes en
sus dos puntos, donde ellos

Confeccione vitamina B12, lo cual es absorbido a través de la pared de dos puntos

Produzca vitamina K, también absorto directo la pared de dos puntos

Abata aminoácidos y nitrógeno de producto (que les dé a las heces un olor característico)

Deléitese en carbohidratos complicados indigestibles (la fibra), excretar el gas que algunas
veces le hace físicamente incómodo o un paria social
Cuando las bacterias han terminado, las heces quizá los restos pequeños de la fiesta copiosa
de ayer pasan abajo de a través su recto y fuera de a través su ano. Pero no necesariamente
de inmediato: La digestión de cualquier una comida puede tomar más tiempo que un día a
completar.
¡Después de eso, la digestión se hace!
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Capítulo 3
Calorías: Los Activadores
En Este Capítulo
¶ definiendo una caloría
¶ contando las calorías en nutrientes diferentes
¶ explicando por qué los hombres generalmente la necesidad más calorías que mujeres
¶ estimando sus requisitos de caloría
Los autos queman gasolina para tener la energía que necesitan conmover. Su cuerpo humano
quema (metaboliza) comida para producir energía en forma de calor.
Este calor calienta su cuerpo humano y (como la energía) impulsa cada maniobra que usted
hace.
La cantidad de calor producida por ahí metabolizar comida está medida en unidades
designadas kilocalorías. Una kilocaloría es la cantidad de energía que requiere para
incrementar la fiebre de 1 kilogramo de agua 1 grado en un termómetro Centígrado
(centígrado) a nivel del mar.
En el uso común, los expertos en nutrición substituyen la caloría de palabra para la
kilocaloría.
En rigor, una caloría es en realidad 1D1000 de una kilocaloría. Pero la caloría de palabra es
más fácil de decir y más fácil para recordar, tan ese el término usted ve cada vez que usted lee
acerca de la energía en comida. Siga leyendo para averiguar lo que las calorías significan para
usted y su nutrición.
Contando las Calorías en Comida
Cuando usted leyó ese una porción de comida diga, un banano tiene 105 calorías, eso
manera su metabolizar los productos bananeros 105 calorías de calor que su cuerpo humano
puede destinar para surte efecto.
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30 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición


Midiendo el número de calorías
Los científicos de nutrición miden el número de oxígeno en la primera cámara (dentro de las
calorías de la cámara en comida por en verdad quemando la comida
Con el agua) está en llamas con una chispa eléctrica.
En un calorímetro de la bomba, cuál es una caja con dos
Cuando la comida se quema, un observador registra
Cámaras, un interior el otro. La investigación
La subida en la fiebre del agua en lo
Los ers pesan una muestra de la comida, ponen la muestra
La cámara exterior. Si la fiebre del agua
En un plato, y opción de venta el plato en el cham interior
Trepa 1 título por el kilogramo, la comida tiene 1
Ber del calorímetro. Llenan el cham interior
Caloría; 2 grados, 2 calorías; 235 grados, 235
Ber con oxígeno y en ese entonces le sella así el oxígeno
Las calorías o una chocolate de 8 onzas malteadas
No puede escapar. La cámara exterior es llenada de
Hecho con polvo la mezcla y la leche integral.
Una cantidad medida de frío lagrimea, y lo
Usted puede preguntarse cuáles clases de comida tienen la mayor parte de calorías. Aquí hay
cómo dan la talla las calorías en 1 gramo de los cuatro tipos de la comida básica:

Proteína: 4 calorías

Carbohidratos: 4 calorías

Alcohol: 7 calorías

La grasa: 9 calorías
En otras palabras, la onza para la onza, las proteínas y los carbohidratos le dan menos que las
calorías de la mitad como grasa. Por lo mismo otra vez, la onza para la onza
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Capítulo 3: Calorías: Los Activadores
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Las comidas, como queso de crema, son altas en calorías, mientras comidas del lowfat, como
roscos (menos el queso de crema, por supuesto) no son.

Algunas veces las comidas que parecen igualmente bajo en calorías realmente no son. Usted
tiene que observar todos los ángulos, pagando atención para grasa además de proteína y
carbohidratos. Aquí hay un buen ejemplo: Un tórax de pichón y una hamburguesa son ambas
comidas de alto contenido proteico. Ambos deberían tener el mismo número de calorías por la
onza.
Pero si usted le sirve al pollo sin su piel, contiene muy poca grasa, mientras la hamburguesa
está colmada de ella. Una porción de 3 onzas de pollo desprovisto de pellejo provee 140
calorías, mientras una hamburguesa de 3 onzas produzca 230 para 245 calorías, a merced del
corte de la carne y su contenido grueso.
Vacíe calorías
Toda comida provee calorías. Todas las calorías proveen energía. Pero se dice que algunas
comidas le dan calorías huecas. Este término no tiene nada que ver con el potencial de
energía de la caloría; Simplemente describe una caloría sin beneficios adicionales, como
aminoácidos, los ácidos grasos, la fibra, las vitaminas, y los minerales.
Las comidas de caloría mejor vacía conocidas son azúcar de la mesa y etanol (el tipo de
alcohol funda en cerveza, vino, y espíritus). En su, el azúcar y el etanol le dan energía pero
ningún nutriente. (Vea Capítulo 9 para más acerca de azúcar y el Capítulo 10 para más acerca
de alcohol.)
Por supuesto, el azúcar y el alcohol son ingredientes a menudo encontrados en comidas que
proveen otros nutrientes. Por ejemplo, el azúcar se encuentra en pan, y el alcohol se encuentra
en cerveza dos comidas muy diferentes que ambos tienen calcio, el fósforo, el hierro, el
potasio, sódico, y las vitaminas de la B.
En los Estados Unidos, algunas personas están desnutridas porque no pueden permitirse
bastante comida para obtener los nutrientes que necesitan. El programa del almuerzo de la
escuela empezó por President Franklin Delano Roosevelt en 1935 y se expandió por casi cada
presidente, Republicano y demócrata, desde entonces ha sido un intento mayormente atinado
para impedir malnutrición entre niños escolares pobres.
Pero muchos americanos que pueden permitirse bastante comida no obstante están
desnutridos porque simplemente no saben cómo escoger una dieta que les da nutrientes así
como también calorías. Para estas personas, comiendo comidas de más con calorías huecas
puede causar salud significativa problemas, como huesos débiles, purgando gomas, los
salpullidos, la depresión mental, y los defectos de nacimiento evitables tan sanos como ser
muy pesado o de peso insuficiente (sí, estar demasiado delgado puede ser un problema).
Cada caloría tiene importancia
Las personas que dicen que "las calorías no cuentan" o que "alguna cuenta de calorías menos
de otros" está usualmente tratando de convencerle de seguir una dieta que concentra
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32 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición en una clase de comida con
exclusión de la mayoría de otros. Un ejemplo común que parece levantarse como un fénix en
cada generación de personas en dieta es la dieta de alto contenido proteico.
la dieta de alto contenido proteico le dice a usted que pode o aun enteramente elimine
alimentos combustibles sobre la suposición que porque su tejido fino del músculo es en su
mayor parte proteína, las comidas de proteína que usted come proseguirán directo de su
estómago para sus músculos, mientras todo lo demás se vuelve hacia grasa. En otras
palabras, esta dieta dice que usted puede atacarse de comidas de proteína porque no importa
cuántos calorías usted llega, todas ellas serán calorías de proteína, y todas ellas irán a dar a
sus músculos, no en sus caderas. ¿ No sería simpático si eso fuese cierto? El problema es, no
es. De todas las calorías, sin tener en cuenta donde provienen, dese energía. Si usted se da
cuenta de más energía (las calorías) que lo que usted gasta cada día, usted aumentará de
peso. Si usted se da cuenta menos calorías que lo que usted acostumbra arriba, usted perderá
peso. Esta regla de nutrición es una oportunidad igual, una proposición de una sola talla que se
aplica a todo el mundo. Ninguna excepción.
¿Cuántas Calorías Necesita Usted?
Piense acerca de sus requisitos de energía como una cuenta corriente. Usted hace depósitos
cuando usted consume calorías. Usted hace retiros cuando su cuerpo humano gasta energía
sobre el trabajo. Los expertos en nutrición dividen la cantidad de energía que usted retira el
cada día en dos partes:

La energía que usted necesita cuando su cuerpo humano descansa

La energía que usted necesita para hacer su "trabajo" diario


Para mantener en equilibrio su cuenta de energía, usted necesita darse cuenta bastante cada
día para cubrir sus retiros. Por regla general, los bebés y los adolescentes queman más
energía por libra que lo que los adultos, porque continuamente hacen cantidades grandes de
tejido fino nuevo. De modo semejante, un hombre promedio quema más energía que una mujer
común porque su cuerpo humano es mayor y tiene más músculo (vea la sección de upcom-ing
"sexo, glándulas, y" el pastel de chocolate), así conduciendo a la proposición completamente
injusta pero completamente cierta que un hombre que pesa, digamos, 150 libras pueden
consumir calorías de aproximadamente 10 por ciento de más que una mujer que pesa 150
libras y todavía no peso de la ganancia. Para los números, revise la siguiente sección y 3-1 de
la Mesa.
Asentando gasto de energía (REE)
Aún cuando usted descansa, su cuerpo humano está ocupado. Su corazón palpita. Sus
pulmones se expanden y se contraen. Sus intestinos digieren comida. Su hígado procesa
nutrientes. Sus glándulas secretan hormonas. Sus músculos se doblan, usualmente
amablemente. Las celdas envían impulsos eléctricos de acá para allá entre ellos, y su cerebro
continuamente hace señales para cada parte de su cuerpo humano.
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Capítulo 3: Calorías: Los Activadores
33
¡La energía que sus usos adormecidos del cuerpo humano para hacer todo esto son
designados (la sorpresa!
¡Sorpresa!) Asentar gasto de energía, abrevió a REE. El REE, también conocido como el
metabolismo basal, da razón de uno tamaño muy grande 60 para 70 por ciento de toda la
energía que usted necesita el cada día.
Para encontrar su gasto adormecido (REE) de energía, usted primero debe sacar en claro su
peso en los kilogramos (kg). Iguales de un kilogramo 2.2 libras. Así para meter su peso en
kilogramos, divida el número en libras a las 2.2. Por ejemplo, si usted pesa 150 libras, eso es
igual a 68.2 kg (150 ÷ 2.2). ¡Tapone eso en la ecuación apropiada en 3-1 de la Mesa y eso es!
Usted tiene a su REE.
¿Qué hace usted con esta información? Primero, simplemente aprecie su valor científico en
describir el hecho más básico de aproximadamente cuántos las calorías que usted necesita
sobrevivir. En segundo lugar, y más pragmáticamente, el aprecio eso como una base en la cual
para construir un menú nutritivo, de la vida real, diario.
¿Ponga sobre una mesa 3-1 Cómo las Calorías Many Necesita Usted Cuando Usted
está descansando?
El Sexo y la Edad
La ecuación para Descifrar a Su REE
Varones
Los años del 1830
(15.3 × oprimen en kg) + 679
Los años del 3160
(11.6 × oprimen en kg) + 879
Más viejo que 60 años
(13.5 × oprimen en kg) + 487
Hembras
Los años del 1830
(14.7 × oprimen en kg) + 496
Los años del 3160
(8.7 × oprimen en kg) + 829
Más viejo que 60 años
(10.5 × oprimen en kg) + 596
El Concejo de Investigación Nacional, Recomendables Concesiones Dietéticas (Washington,
D.C.: La Prensa Nacional de la Academia, 1989)
Sexo, glándulas, y chocolate se endurecen
Una glándula es un órgano que secreta hormonas, que son sustancias químicas que
pueden cambiar la función y algunas veces la estructura de otras partes del cuerpo humano.
Las hormonas secretaron por tres glándulas la pituitaria, la tiroides, y la influencia de
suprarrenales cómo mucha energía que usted usa cuando su cuerpo humano descansa.
Su glándula pituitaria, una estructura pequeña en el centro de su cerebro, estimula su glándula
tiroide (que se siente al frente de su garganta) a secretar hormonas que le impactan la tasa en
la cual sus tejidos finos queman nutrientes para producir energía.
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34 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición Hacen Más Musculosos
versus grasa versus la pérdida de peso
El músculo pesa más que la grasa. Esto es por qué muchos
Equipe mejor, pero la escala apunta ligeramente más alto.
Las personas que se hacen cargo hacen ejercicio para perder peso que han intercambiado
grasa ligera para más pesado descubre, un mes o poco más o menos en el músculo de
barras de levantar pesas, probando que algunas veces usted no puede conquistar y la rutina
reductora de elevador, sus ropas
Para perder.
Cuando su glándula tiroide no secreta bastantes hormonas (una condición conocido como el
insuficiencia de la glándula tiroides), usted quema comida menos aprisa, y su REE se cae.
Cuando su tiroides secreta las cantidades de exceso de hormonas (una condición conocido
como el hipertiroidismo), usted quema comida más rápido, y su REE está más alto.
Cuando usted es asustado o excitado, sus glándulas suprarrenales (dos glándulas pequeñas,
uno encima de cada riñón) sueltan adrenalina, la hormona que sirve de la llamada de su
cuerpo humano de la que luchar en contra estaciones. Su latido aumenta. Usted respira más
rápido. Sus músculos aprietan los puños. Y usted quema comida más rápido, convirtiéndola tan
rápido como sea posible a la energía que usted necesita para la reacción comúnmente
conocido como la pelea o el vuelo. Pero estos efectos son pasajeros. Los efectos de sus
glándulas sexuales, por otra parte, duran con tal de que usted viva.
Si usted es una mujer, usted sabe que su apetito puede aumentar y puede caer a tono con su
ciclo menstrual. De hecho, esta fluctuación iguala cuál le ocurre a su REE, que suba
simplemente antes o al momento de la ovulación. Su apetito está más alto cuando el sangrado
menstrual empieza y entonces cae en picada. Sí, usted en realidad está más hambriento (y la
necesidad más energía) poco antes de que usted tenga su período.
Siendo unas marcas del hombre (y haciendo montones de testosterona) satisfaciendo sus
necesidades nutricionales sobre una dieta americana normal más fácil. Sus huesos propios de
los hombres son con naturalidad más densos, así es que usted es menos dependiente en
calcio alimenticio o suplementario para impedir osteoporosis (la pérdida aguda de tejido fino
óseo) a una edad avanzada. Usted no pierde sangre a través de menstruación, así es que
usted necesita sólo menos de la mitad planchar (8 el mg para un varón adulto; 18 el mg para
una mujer preclimatérica que no es ningún embarazada ni lactante). Mejor de todo, usted
puede consumir calorías de aproximadamente 10 por ciento de más que una mujer del mismo
peso sin sumar libras.
No es accidente que el rato 's de niños menores de edad desarrollan bíceps y hombros
anchos, las chicas menores de edad obtienen caderas. Testosterona, la hormona propia de los
hombres, promueve el crecimiento de músculo y hueso. El estrógeno le da tejido adiposo.
Como consecuencia, el cuerpo humano masculino común tiene proporcionalmente más
músculo; El cuerpo humano hembra común, proporcionalmente más grasa.
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Capítulo 3: Calorías: Los Activadores
35
El músculo es tejido fino activo. Se expande y se contrae. Surte efecto. Y cuando un músculo
funciona, usa más energía que grasa (que aísle el cuerpo humano y provea una fuente de
energía almacenada pero no mueva una pulgada en el suyo).
Lo que este músculo versus la manera pingüe de batalla es que REE del hombre promedio
sea aproximadamente 10 por ciento más alto que la mujer común. En los términos prácticos,
eso quiere decir un hombre de 140 libras puede sujetar su novio del peso al comer acerca de
10 por ciento más que una mujer de 140 libras que es la misma edad y realiza la misma
cantidad de trabajo físico.

Ninguna cantidad de dieta cambian esta situación injusta. Una mujer que hace ejercicio
extenuantemente puede hacer más pequeña que su gordura tan dramáticamente que ella ya
no menstrúa un riesgo ocupacional para algunos atletas profesionales. Pero ella todavía
tendrá proporcionadamente más gordura que un hombre adulto del mismo peso.
Si ella come lo que él hace, y que realizan la misma cantidad de trabajo físico, ella todavía
requiere que menos calorías que él sujeta su novio del peso.
La energía para el trabajo
Su trozo segundo más grande de energía después del REE es la energía que usted retira a
gastar sobre el trabajo físico, todo de cepillarse los dientes en la mañana para plantar una fila
de petunias en el huerto o ejercitarse en el gimnasio.
Su requisito total (el número de calorías que usted necesita el cada día) de energía es su REE
y bastantes calorías para cubrir la cantidad de trabajo que usted cubre.
¿Hace pensar acerca de esto gasta energía? Sí, pero no tanto como a usted le gustaría
suponerse. Para solucionar un crucigrama o escribir un capítulo de este libro el promedio que
el cerebro usa cuatro minutos aproximadamente de 1 calorías de cada. Eso es sólo de un
tercera parte la cantidad necesitó mantener una bombilla de 60 vatios quemándose por la
misma longitud de tiempo.
El 3-2 de la mesa define el nivel de energía de actividades diversas extendiéndose de lo
energético mínimo (el sueño) para la mayoría (jugando fútbol, cavando zanjas). El 3-3 de la
mesa
Muestra cuántas calorías usted usa en el valor de una hora de diferentes tipos de trabajo.
El 3-2 de la mesa
¿Cómo la Voz Activa Es Usted Cuándo Usted es Voz Activa?
El Nivel de Actividad
Actividad
Adormecido
Durmiendo, reclinándose
Muy ligero
Las actividades asentadas y permanentes, pintando, conduciendo, trabajo del laboratorio,
mecanografiando, cosiendo, planchando, cocinando, jugando cartas, y
Jugando un instrumento musical
(Continuado)
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36 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de Nutrition Table 3-2 (continuado)
El Nivel de Actividad
Actividad
Luz
Caminando sobre una superficie nivelada a las 2.5 para 3 millas por hora, el trabajo del garaje,
Los comercios eléctricos, la ebanistería, los comercios del restaurante, casa
Limpieza, cuidado de los hijos, golfing, navegando, y el tenis de mesa
Moderado
Escoltando 3.5 hacia 4 millas por hora, arrancando de raíz y cavar con el azadón, llevando una
carga,
Ciclándose, esquiando, el tenis, y bailando
Pesado
Guiando con una carga cuesta arriba, árbol derribando, pulla manual pesada
Ging, baloncesto, el ascenso, el fútbol, y el fútbol
Excepcionalmente la persona de mucha importancia
El entrenamiento atlético profesional
El Concejo de Investigación Nacional, Recomendables Concesiones Dietéticas (Washington,
D.C.: La Prensa Nacional de la Academia, 1989)
El 3-3 de la mesa
Cuántos las Calorías Le Hacen Necesidad

¿ Hacerle al Trabajo a Usted Do?


El Nivel de Actividad
Las Calorías Necesitaron para Este Trabajo por Una Hora
Muy ligero
80100
Luz
110160
Moderado
170240
El 250350 Pesado
Excepcionalmente la persona de mucha importancia
350 +
"La comida y Su Peso," Cámara y Garden Bulletin, No. 74 (Washington, D.C.: El
Departamento de Agricultura De Estados Unidos)
¿Cuántas Calorías Necesita Usted en Realidad?
Sacar en claro exactamente cuántas calorías a consumir cada día pueden ser una tarea
consumidora. Afortunadamente, la Institución Médica, el grupo cuya Comida y la Nutrición la
Junta Directiva determinan los RDAs para vitaminas, los minerales y otros nutrientes, han
creado una lista de la concesión diaria promedia de caloría para personas saludables de bebés
para los ciudadanos mayores que sostienen que un peso saludable (vea Capítulo 4) basado en
la cantidad de actividad una persona actúa cada día.
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Capítulo 3: Calorías: Los Activadores
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El 3-4 de la mesa muestra las recomendaciones de caloría. Note eso en este contexto,
manera sedentaria que un estilo de vida con sólo la actividad física leve se asoció con
diariamente vivir; Moderadamente la voz activa quiere decir un estilo de vida que le añade la
actividad física igual a un paseo diario de milla del 1.53 en una velocidad de millas por hora del
34; la manera activa agregando actividad física iguala para millas 3 andantes al día en el 34
que las millas por hora recortan.
El 3-4 de la mesa
Estimó Daily Calorie Requirements para

El * Sano de Adultos Basó en Nivel de Actividad


Envejezca (los Años)
Sedentario
Moderado
Activo
Mujeres
1930
2000
20002200
2300
3150
1800
2000
2200
51 +
1600
1800
20002200
El 1930 de Hombre
2400
26002800
3000
3150
2200
24002600
28003000
51 +
2000
22002400
24002800
El * Estas recomendaciones de caloría se hace cargo de que una persona de peso saludable,
esa es mujeres con un Indice de Masa Corporal (el Indice de Masa Corporal) de 21.5 y los
hombres con un Indice de Masa Corporal de 22.5 (pues más sobre el Indice de Masa Corporal,
ven Capítulo 4).
Fuente: Institución médica, "estimaron Requisitos de Energía (EER), el informe de
macronutrients de Referencia IOM Dietary Intakes," 2002.
La última Palabra sobre las Calorías
Las calorías no son su enemiga. Al contrario, le dan la energía que usted necesita para vivir
una vida saludable.
El truco es manejar sus calorías y no dejarlas manejarle. Después de que usted sabe que las
grasas son más altas en calorías que proteínas y carbohidratos y que su cuerpo humano
quema comida para hacer energía, usted puede planificar una estrategia para su ingestión de
energía para corresponder a su gasto de energía, y viceversa. Divida en capítulos 16 cubiertas
los detalles de una dieta saludable. Divida en capítulos 17 funciones cómo planificar comidas
nutritivas.
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38 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de Nutrition 07_9780470932315 ch03.indd 38
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Capítulo 4
Grande, Más Grande, Más Grande: Lo
Cultivando Cuerpo Humano Americano
En Este Capítulo
¶ rastreador las ganancias del peso de América
¶ listando las ciudades más gordas y más adecuadas y los estados
¶ definiendo obesidad
¶ identificando las consecuencias de ser muy pesado
Los americanos son gordos. Y ponerse más gordo.
Según las Líneas Directivas Dietéticas 2010 (vea Capítulo 16), en 1970, acerca de 15 por
ciento de todos los americanos fueron obesos. Por 2008, que la figura tuvo más que se dobló
para 34 por ciento, y en 32 de los 50 estados, más de lo que uno en cada cuatro personas
fuera obeso.
Y los niños no están bien. En conjunto, la Encuesta Nacional de Salud de Niños (2007) dice
que más que 12 millones de niños americanos y adolescentes son obesos, y el Centro
Nacional para las Estadísticas de Salud dice ese el número de obeso 6 para 11 year-olds ha
cuadriplicado desde 1970.
Este excedente impuesto por cada libra no es bonito, y llega a un costo. Los Centros para el
Control de Enfermedades y las opciones de venta de Prevención (la Compañía de Control de
Datos) el precio de tratar enfermedades relatadas en obesidad en casi el billón de $150 cada
año, una cantidad igual para aproximadamente 10 por ciento de todo gasto médico en los
Estados Unidos, incluir sus premios de seguro médico.
Y si estas tendencias continúan, los investigadores en el Johns Hopkins Bloomberg School de
Salud Pública, la Agencia para Healthcare Research y la Calidad, y la Universidad de
Pennsylvania School de Medicina predicen que por año 2030, casi 90 por ciento de adultos
americanos serán muy pesados, y el costo de tratar sus problemas relatados en obesidad de
salud se acercará a $1 trillón un año.
Ninguna admiración la Asociación Americana del Corazón dice que estamos en el agarre de
una epidemia de obesidad.
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40 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición la Epidemia de Obesidad
La epidemia de palabra evoca imágenes de polio, plaga, gripe, sarampión un montón de
enfermedades contagiosas que pasan más o menos fácilmente de una persona para otro.
¿Pero califica la obesidad? Tal vez.
En 2007, Nicholas Christakis, quien enseña sociología en Harvard, y James Fowler, un experto
en ciencias políticas en la Universidad de California, San Diego, propuesto en El New
England Journal de Medicina que ganar peso puede ser uno
El acontecimiento "socialmente contagioso". En otras palabras, las personas en grupos
tienden a adoptar comportamiento similar, y lucrar o perder peso en paralelo con amigos y los
parientes pueden ser una de esas actividades.
Para alcanzar esta conclusión, Christakis y Fowler habían analizado más que 30
El valor de información de los años para más que 12,000 voluntarios en el Framingham Heart
Study afamado, el proyecto que ha rastreado la incidencia y las causas de enfermedad
cardiaca en una ciudad de Massachusetts desde 1948.
Las personas Framingham fueron pesadas durante chequeos médicos cada dos hasta cuatro
años. Cuando Christakis y Fowler totalizaron los resultados, descubrieron ese el riesgo de
convertirse en rosa obesa casi 60 por ciento para alguien con un amigo obeso, 40 por ciento
para alguien con un hermano obeso o de hermana, y 37 por ciento para alguien de quién
economiza o la esposa son obesos. Y estas personas aun no tuvieron que vivir cerca de cada
otro para que el riesgo se levante: La incidencia de Co de obesidad existió aún cuando los
sujetos vivieron en ciudades diferentes.
Y aquí hay un factoid fascinante: Otros estudios demuestran que usted en verdad puede
localizar con precisión los lugares donde los americanos tienen más probabilidad de ser muy
pesados en un mapa de los Estados Unidos.
El Mapa de Obesidad
Por varios años, la revista de Salud de los Hombres ha evaluado las sobresalientes
ciudades más gordas y más adecuadas (más delgado) en los Estados Unidos. Para hacer
estas ordenaciones por rango, la apariencia de Salud de Hombres en

El porcentaje de la población de la ciudad que es muy pesada

El porcentaje de personas en la ciudad que han sido diagnosticadas con Tipo 2 diabetes
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Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
41

El porcentaje de residentes que tienen, no dejó el sofá en un mes (las figuras provienen del
Sistema de Vigilancia de Factor de Riesgo de la Compañía de Control de Datos Behavioral,
una encuesta telefónica en curso)

La cantidad de dinero que estas personas gastan en comida chatarra tan reportado por la
Dirección de Estadísticas del Trabajo)

El número de personas que comieron comida rápida nueve o más veces en un mes En Ese
Entonces los editores crujido los números a sacar de entre manos la lista de las ciudades más
gordas y más adecuadas. Lo 2010 versión está en 4-1 de la Mesa.
El 4-1 de la mesa
Lo Diez U.S. Cities Más Gordo y Más Delgado
Las Ciudades Más Gordas (la Primera Parte Más Gorda)
Las Ciudades Más Delgadas (la Primera Parte Más Delgada)
Día del Corpus
San Francisco
Charlestón (Virginia del Oeste)
Burlington
El Paso
Washington, D.C.
Dallas
Seattle
Memphis
Austin
Kansas City (Missouri)
Albuquerque
San Antonio
Portland (Oregon)
Baltimore
Cincinnati
Houston
Denver
Birmingham
Aurora (Colorado)
Fuente: "Las ciudades Más Gordas," los Hombres la Salud de "América, el mayo del
2010. Www.menshealth.com/
Fattestcities2010
Usted puede querer que un cuadro más global de quién son grasa y quién no sea, en cuyo
caso usted tendrá el gusto de oír que La Confianza para la Salud y el Robert Woods Johnson
Foundation de América tienen datos cobrados de la Compañía de Control de Datos para
producir esa lista (vea Mesa 4-2).
¿Qué tienen los ciudades más gordas y los estados en común? Según Michael Wimberly del
Centro Geográfico de Ciencia de Información de Excelencia en Al Sur Universidad del Estado
Dakota, las personas viviendo allí tienen menos probabilidad de involucrarse en actividad
física, menos probablemente para comer cinco porciones de frutas y vegetales un día, más
probables para comer las comidas "equivocadas", y probablemente vivir a alguna parte bonita
lejos de un supermercado realmente bueno. Wimberly llama esto un ambiente del
obesogenic, una situación que promueve ganancia del peso.
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42 Parten Yo: ¿Los Hechos Basic acerca de la Nutrición viven que usted en uno de los 30
estados no incluidos en 4-2 de la Mesa? Para no preocuparse.
Escriba esta dirección en su bar de búsqueda para acceder a un mapa interactivo de los
Estados Unidos con los stats correctos por estado: Http://healthy
americans.org/reports/obesity2010.
El 4-2 de la mesa
Los Estados Más Gordos y Más Delgados De Estados Unidos
El Estado más gordo
El % de Adultos Que
El Estado más delgado
El % de Adultos
Es Obeso
Quién Son
Obeso
Mississippi
33.8
Colorado
19.1
Alabama
31.6
Connecticut
21.4
Tennessee
31.6
Washington, D.C.
21.5
Virginia del Oeste
31.3
Massachusetts
31.7
Louisiana
31.2
Hawai
22.6
Oklahoma
30.6
Vermont
22.8
Kentucky
30.5
Rhode Island
22.0
Arkansas
30.1
Utah
23.2
Carolina del Sur
29.9
Montana
23.5
Carolina del Norte
29.4
Nueva Jersey
23.9
Michigan
29.4
Fuente: Confíe para la Salud de América y Robert Woods Johnson Foundation, " F así como
en Grasa: Cómo Obesidad Threatens América el Futuro de 's, " el junio del
2010. Http://healthyamericans.org/reports/
Obesity2010
¿Qué tan Mucho Debería Pesar Usted en Realidad?
A través de los años, muchas organizaciones de salud extendiéndose de compañías de
seguros para el USA que el gobierno federal tiene creado hace un mapa y pospone proponerse
establecer estándares saludables del peso para americanos adultos.
Algunos de estos esfuerzos establecen las figuras tan bajas que usted apenas puede llevar allí
sin gravemente restringiendo su dieta o renaciendo con un cuerpo humano diferente,
preferentemente con huesos ligeros y ninguna curva.
Los otros son más razonables.
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Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
43
El peso hace un mapa y pospone
En 1959, la Metropolitana Compañía de Seguros de Vida publicó el primer set de gráficas
estándar del peso. Los pesos fueron sacados de estadísticas de seguro mostrando lo que las
personas más saludables, más largas que vive pesadas con ropas adelante y (para las
mujeres) llevando puestos zapatos con talones de un pulgada. ¿El problema? En el momento,
la clase de personas con seguro estaba tan pequeño y tan estrecho que fue difícil de decir con
seguridad que su peso podría predecir saludable impuesto por cada libra para el resto de la
población.
Treinta y uno años más tarde, el gobierno publicó la gráfica del peso mostrada en 4-3 de la
Mesa. Este set moderado, eminentemente utilizable apareció en lo 1990 edición de Líneas
Directivas Dietéticas para americanos producidos por EEUU Department de Department de
Agricultura y de EEUU de Salud y los Servicios Humanos. Los pesos se encuentran
enumerados en los alcances para ambos hombres y mujeres de alturas específicas.
Aquí, la altura es medida sin zapatos, y el peso está medido sin ropas. (Para más sobre las
últimas Líneas Directivas Dietéticas, vea Capítulo 16.) Porque la mayoría de la gente gana
algún peso como se envejecen, las personas que compilaron estas recomendaciones hicieron
una cosa realmente apreciable, dividiendo los alcances en dos categorías amplias, uno para la
edad de personas 19 para 34, el otro para esas la edad 35 y más viejo.
Obviamente, los individuos con un marco pequeño y proporcionadamente más tejido fino
grueso que lo que el tejido fino del músculo (el músculo es más pesado que grasa) tiene
probabilidad de pesar adentro en el borde inferior. Las personas con un marco grande y
proporcionadamente más músculo que grasa tienen probabilidad de pesar adentro en el
extremo superior. Como una regla general (pero de ninguna manera invariable), es decir que
las mujeres que hacen marcos más pequeños y menos músculo pesar menos que los
hombres de la misma altura y envejecer.
Las posteriores ediciones de las Líneas Directivas Dietéticas omitieron las concesiones más
altas del peso para personas mayores, tan ese los pesos "saludables" para todo el mundo,
joven o viejo, se convirtió en que los uno apuntaron en la lista 1990 en la columna para 19 para
34 year-olds. Voy a aventurarme aquí para decir que prefiero las 1990 recomendaciones
porque sean

Realizable sin constante dieta

El positivista de aproximadamente cómo sus cambios del cuerpo humano como usted
envejezca

Menos probablemente para hacerle loco de atar acerca de su peso


Cuál es una descripción bastante buena de qué tan nutritivo la necesidad de líneas directivas
a funcionar, ¿ usted no piensa?
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44 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición Ponen sobre Una Mesa 4-3
¿Qué tan Mucho Debería Pesar Usted?
Altura
El Peso (las Libras) para 19 para
El Peso (las Libras) para 35-Year Olds
34-Year Olds
Y Más Viejo
5'
97128
108138
5'1 "
101132
111143
5'2 "
104137
115148
5'3 "
107141
119152
5'4 "
111146
122157
5'5 "
114150
126162
5'6 "
118155
130167
5'7 "
121160
134172
5'8 "
125164
138178
5'9 "
129169
142183
5'10 "
132174
146188
5'11 "
136179
151194
6'
140184
155199
6'1 "
144189
159205
6'2 "
148195
164210
6'3 "
152200
168216
6'4 "
156205
173222
6'5 "
160211
177228
6'6 "
164216
182234
La Nutrición y Su Salud: Las líneas directivas dietéticas para americanos, ed 3. (D.C de
Washington.: U.S.
Departamento de Agricultura, U.S. Department de Salud y los Servicios Humanos, 1990) El
Indice de Masa Corporal: Otra manera para evaluar su peso
El Indice de Masa Corporal (el Indice de Masa Corporal) es un número que mide la relación
entre su peso y su altura.
En los Estados Unidos, un Indice de Masa Corporal debajo de 18.5 es actualmente
considerado de peso insuficiente, ‱‸‵–′‴‹†es normal, 25.029.9 es muy pesado, 30.0 para 39.9
son obesos, y 40.00
O más gran es gravemente obeso. Previamente, otros países fueron ligeramente más
indulgentes en su estimación de normalidad y sobrepeso (por ejemplo, en Australia, un Indice
de Masa Corporal de menos que lo que 20 fue considerado de peso insuficiente). Hoy, los
estándares americanos son generalmente aceptados alrededor del mundo.
La ecuación usada para calcular su Indice de Masa Corporal es llamada el Quetelet Index,
lleva el nombre del matemático 19 del belga de siglo y el astrónomo que inventó
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Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
45
El concepto de "el hombre promedio" (vea el recuadro complementario en este pasaje). La
ecuación es Tungsteno / H2, lo cual originalmente quiso decir peso (en los kilogramos) entre la
altura (en los metros, elevado al cuadrado).
Para resolver su Indice de Masa Corporal, divida su peso (en libras) por su altura (en las
pulgadas, elevado al cuadrado). A la apariencia nueva de ecuación le gusta esto:
la x de Tungsteno / H2 705
Por ejemplo, si usted es 5'3 " alto y pese 138 libras, la ecuación para su Indice de Masa
Corporal se parece a esto:
la x de = Tungsteno de Indice de Masa Corporal / H2 705
= (138 la x pounds/63 63 pulgadas) la x 705
= (138/3,969) la x 705
= 24.5 BMI

O usted sólo podría correr su dedo abajo de la mesa en Figure 4-1, lo cual hace las
matemáticas para hombres y mujeres de 4'10 "para 6'4" alto, pesando 91 para 443 libras.
El hombre que inventó el hombre promedio
El Lambert Adolphe Jacques Quetelet (17951874)
La desviación de promedio (la lectura: La normalidad) la tertulia
Fue un matemático belga, un astrónomo, comportamiento que podría usarse para predecir a
su estadístico, y sociólogo que inventó lo
Pone en marcha incluir moraleja (el bien) y criminal
El concepto del homme moyen (el hombre intermedio), lo
(Mal) comportamiento. Mientras esta idea provocó muchos
El hombre de la calle que está parado en el centro de cualquier
Los debates vivos entre tertulia de siglo 19
La curva de la campana.
Científicos, nunca realmente surtió el efecto de un crimen
Combatiendo la herramienta. Pero es sumamente útil en esti
La preocupación principal de Quetelet era predecir crimi
La salud copulativa se arriesga.
El comportamiento del nal. Con este fin, él esperó desarrollarse
Los patrones estadísticos basados en una persona
Hombre promedio
El hombre común a Non
El hombre común a Non
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46 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición


45
258
267
276
285
295
304
314
324
334
344
354
365
376
386
397
408
420
431
443
35
253
262
271
280
289
299
308
318
328
338
348
358
369
379
390
401
412
423
435
25
248
257
266
275
284
293
302
312
322
331
341
351
362
372
383
393
404
415
426
1
244
252
261
269
278
287
296
306
315
325
335
345
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418
055
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247
255
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273
282
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309
319
328
338
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378
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399
410
9
234
242
250
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267
278
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331
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402
84
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237
245
254
262
270
279
288
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315
324
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394
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224
232
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256
265
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282
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338
346
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y
64
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4
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235
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311
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Seb
54
oh
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4
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4
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361
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34
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205
212
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24
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215
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229
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326
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1
196
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217
224
231
238
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269
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285
293
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310
319
327
336
El ence Report.
04
191
198
204
211
218
225
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240
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255
262
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319
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193
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206
213
220
227
234
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263
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279
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295
303
311
320
t.
83
Capaz
181
188
194
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214
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249
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73
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202
208
215
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229
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257
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272
280
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304
6
(Las libras)
172
178
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216
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257
265
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280
287
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El Repor de Prueba
53
e
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167
173
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y
43
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162
168
174
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217
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236
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250
257
264
272
279
33
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158
163
168
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198
204
211
216
223
229
236
242
250
256
264
271
T de Indice de Masa Corporal
Selenio
23
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153
158
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216
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229
235
242
249
256
263
oh
Ocho y la Obesidad en Adultos:
133
148
153
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254
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202
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238
El Tratamiento de Ov
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8
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216
221
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205
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115
119
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131
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197
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179
184
189
2
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109
112
116
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171
176
180
El 4-1 de la figura:
12
Normal
100
104
107
111
115
118
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126
130
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146
150
154
159
163
168
172
Las líneas directivas clínicas en la Identificación, EV
Calculador
02
96
99
102
106
109
113
116
120
124
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131
135
139
143
147
151
155
160
164
Su Indice de Masa Corporal
921
91
94
97
100
104
107
110
114
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128
132
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148
152
156
Lo fácil
Adaptado de
Hes)
Forma.
IMB
Altura
(Inc
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
Fuente:
Adaptado de Líneas Directivas Clínicas en la Identificación, la Evaluación, y el Tratamiento de
Sobrepeso y Obesidad en Adultos: El Evid 08_9780470932315 ch04.indd 46
4/22/11 8:27 PM
Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
47
El cálculo pingüe de alta tecnología
Una medida de la cinta o una gráfica del peso es uno low-tech
Acribilla a un perro sin raza eléctrico de baja intensidad inofensivo
Equipe con herramientas a alguien puede manipular. Pero la ciencia ama com
Alquile a través. Entonces, ella hace cálculos cómo los resis
Plexity, oprima a los expertos tienen varios compli
El tant que sus tejidos finos estaban para la corriente. Lo final
Las formas del cated a sacar en claro si usted es gordo. Aquí hay
El número indica cuánto la grasa del cuerpo humano que usted tiene.
Tres de lo más interesante. Salvedad: Estos la Vaina del Bod. Este mea-be de la cámara
de la forma de huevo prueba su casa conveniente están por
Los sures cómo mucho aire que usted le desplaza cuándo
Formado en algún consultorio del doctor, excepto más probablemente
Entre. Porque el músculo es más denso
En un hospital de investigación o clínica bariatric.
La gordura y desplaza más aire, la carrera del tech
La impedancia Bioelectric. Su cuerpo humano está lleno de ning que la prueba puede
calcular la cantidad de grasa en fluidos empacó con electrólitos, como sodio
Su cuerpo humano mirando su peso y entonces
Y el potasio, los iones que la conducta lo eléctrico
En la cantidad de aire usted se hace a un lado cuando usted
Los impulsos que envían mensajes de regreso
Entre en la cámara.
Entre sus celdas. El tejido fino del músculo contiene más
La energía dual la Absorciometría De Rayos X (DEXA).
El fluido que tejido fino grueso, así un cuerpo humano con más músculo
Esta prueba usa rayos x para medir músculo, hueso,
Que lo que la grasa sea menos resistente para un electri exterior
Y la gordura. La prueba que acarrea de un lado a otro 10
La corriente de caloría. Para medir la resistencia de su cuerpo humano
los productos de minutos una imagen de los tejidos finos
Para corriente eléctrica (un fenómeno conocido como
Eso deja el tech estimar la cantidad de
La impedancia), el técnico transmitiendo la prueba
Gordura.
Coloca electrodos en sus muñecas y los tobillos y
Sorpresa: Los pesos "normales" en esta gráfica están dentro de una libra o dos de los pesos
saludables se declararon para personas más joven que 35 en las Líneas Directivas de 1990
Regímenes Alimenticios para americanos.
¿Qué tan Confiables Son los Números?
El peso hace un mapa y las mesas y los números y stats son tan abundosos que usted puede
pensar que son completamente confiables prediciendo quién saludable y que no es. No son.
Las personas auténticas y sus diferencias auténticas se mantienen moviéndose
subrepticiamente en la ecuación.
Por ejemplo, el Indice de Masa Corporal no es un guía confiable para

Las mujeres que están embarazadas o lactantes

Las personas que son de gran estatura o cortísimas


Los atletas profesionales o los entrenadores del peso con tejido fino del músculo muy bien
desarrollado. Recuerde: El músculo pesa más que la grasa, así una persona con montones
de tejido fino del músculo puede tener un más alto Indice de Masa Corporal y todavía puede
ser realmente saludable.
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48 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición En la adición, el valor del Indice
de Masa Corporal en predecir que su riesgo de enfermedad parece ser amarrado a su edad. Si
usted está en sus 30s, un más bajo Indice de Masa Corporal está claramente vinculado para
mejorar salud. Si usted está en sus 70s o más viejo, ninguna prueba convincente señala su
peso jugando un papel significativo en determinar qué tan saludable usted lo hace o cuánto
tiempo más usted vivirá. Mientras tanto, de edad 30 para envejecer 74, la relación entre su
Indice de Masa Corporal y su salud es, bien, de por medio más importante pronto, menos
importante posterior en la vida.
Aumentando las probabilidades de exactitud
Hacer el Indice de Masa Corporal una herramienta más precisa para predecir la salud se
arriesga de peso de extra que lleva, los Institutos Nacionales de Salud sugieren sumar una
segunda medida, la circunferencia de la cintura en otras palabras, la prueba de la manzana
/pera.
Si usted se parece a una manzana, con una buena cantidad de grasa alrededor de su cintura
en vez de alrededor de sus caderas (la forma de la pera), su riesgo de diabetes, presión alta, y
la enfermedad cardiaca se aumentan. (Y, sí, algunas personas están ni manzanas ni peras,
simplemente humanas con barrigas relativamente planas y caderas.)
Para sacar en claro cuál usted es, envuelve una cinta de medir alrededor de su centro, justo
por encima de sus huesos coxales. Aspire profundamente. Deje a ello expulsar. Tome una
medida. Esa es su cintura. La mesa que el 4-4 muestra que el pariente arriesga se asoció con
medidas diferentes de la cintura.
El 4-4 de la mesa
Estimó Riesgo de Tipo 2 Diabetes, Hipertensión,

Y Heart Disease Linked para el Indice de Masa Corporal y el Tamaño de la Cintura


Indice de Masa Corporal
Arriésguese en el tamaño de la Cintura
Arriésguese en el Tamaño de la Cintura
< 40 Pulgadas (los Hombres)
> 40 Pulgadas (los Hombres), > 35
< 35 Pulgadas (las Mujeres)
Pulgadas (las Mujeres)
De peso insuficiente
< 18.5

Normal
1924.9

Muy pesado
2529.9
Aumentado
A gran altura
Obeso
3034.9
A gran altura
Muy alto
3539.9
Muy alto
Muy alto
> 40
Sumamente el alto
Sumamente el alto
Fuente: El corazón nacional, el Pulmón y el Linaje Los Instituyen, Institutos Nacionales de
Salud, www.nhlbi.
Nih.gov/health/public/heart/obesity/lose wt bmi dis.htm.
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4/22/11 8:27 PM
Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
49
Confundiendo las predicciones
Aunque un número creciente de americanos debería trabajar en perder peso, el hecho es
tantas mayores personas, aun las personas que son claramente obesas, viven vidas largas,
felices, y saludables.
Para sacar en claro por qué no sigue algunas personas muy pesadas el estatus de salud lo
"Las reglas," muchos científicos de nutrición ahora enfocan la atención en la importancia de
confundir variables, sciencespeak para "alguna otra cosa va adelante aquí".
Aquí hay tres potencial confundiendo variables en la ecuación de obesidad /salud:

Tal vez las personas que son muy pesadas son más propensas para enfermedad porque
hacen ejercicio menos, en cuyo caso dando un paso arriba los entrenamientos pueden reducir
el riesgo percibido de ser muy pesados.

Las personas que son muy pesadas pueden tener mejor probabilidad de estar enfermas
porque comen montones de comidas conteniendo ingredientes de caloría alta, algo semejante
como grasa saturada, eso puede provocar efectos adversos de salud; En este caso, el remedio
simplemente puede ser un cambio en la dieta.

Tal vez las personas que son muy pesadas tienen una predisposición genética para una
enfermedad seria. Si eso es cierto, usted tendría que preguntar si perdiendo 20
Golpea realmente reduce su riesgo de enfermedad al nivel de una persona que es con
naturalidad 20 libras más ligero. Quizá no: En algunos estudios, las personas que exitosamente
perdieron peso en verdad tuvieron una tasa más alta de muerte.
Las banderas rojas videntes en peso y la salud
Sin tener en cuenta su Indice de Masa Corporal, el riesgo de problemas de salud aumenta si
usted tiene

Presión alta

Los niveles altos de colesterol del LDL ("mal")

Los niveles bajos de colesterol del HDL ("el bien")

Los niveles altos de triglicéridos (un tipo de grasa encontró en sangre)

Una historia familiar de enfermedad cardiaca prematura, querer decir uno o más cierran a los
parientes que sufrieron un ataque al corazón antes envejecen 50 para un hombre o envejecen
60
Para una mujer

No estando físicamente en actividad o siendo un fumador


Si el perfil calza, verifique con su doctor acerca de un plan apreciable de pérdida de peso.
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50 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición Afrontando los Números
Cuándo
No equipan Su Cuerpo Humano
Bien acerca de aquí, usted probablemente siente la necesidad fuerte para una realmente
grande barra de chocolate y no para una idea tan mala ahora que los expertos en nutrición
han descubierto que el chocolate oscuro es rico en antioxidantes que combaten enfermedad
que benefician sus órganos diversos (siempre que usted se apega a una "dosis" diaria de 1
onza).
Excepto habla racionalmente que para considerar al positivista alternativo domina eso le
permite controlar su peso sin ningún daño y eficazmente.

La regla No. 1: No todo el mundo comienza con el mismo set de genes o cabe dentro de
los mismos pantalones tejanos. Algunas personas son con naturalidad mayores y más
pesadas que otros. Si eso es usted, y todo sus stats extremadamente importantes satisfacen a
su doctor, no pierda el tiempo intentando satisfacer a alguien si no la idea de perfección.
Relájese y cuente con su cuerpo humano.

La regla No. 2: Si usted es muy pesado y su doctor está de acuerdo con su decisión
para estar a dieta, usted no tiene que colocar registros mundiales para mejorar su
salud. Aun una caída moderada en el impuesto por cada libra puede tener altamente buenas
consecuencias.
Según El New England Journal de Medicina (www.nejm.org en la Red), perder
simplemente 10 para 15 por ciento de su peso corporal pueden aminorar hiperglucemia, alto
colesterol, y presión alta, reduciendo sus riesgos de diabetes, la enfermedad cardiaca, y el
ataque al corazón.

La regla No. 3: El número que usted en realidad necesita recordar es 3,500, el número
de calorías que requiere ganar o perder una libra de gordura. En otras palabras, 3,500
calorías de comida igualan una libra de peso corporal. Así es que si usted simplemente

•† reduzca su consumo de caloría de 2,000 calorías al día para 1,700


Y continúa haciendo la misma cantidad de trabajo físico, usted perderá una libra de grasa en
simplemente 12 días.

•† vaya de otra manera, aumentando las calorías del 1,700 a 2,000 un día sin aumentar la
cantidad de trabajo a usted haga, 12 días más tarde usted será una libra más pesado.
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Capítulo 4: Grande, Más Grande, Más Grande: El Cuerpo Humano Americano Creciente
51

No.4 de Regla: La moderación es el mejor camino para oprimir control. La deprivación


moderada de caloría sobre una dieta apreciable produce saludable, moderada pérdida de
peso; Esta dieta incluye una variedad ancha de comidas diferentes conteniendo suficientes
cantidades de nutrientes esenciales. Abusar de esta regla y reducir calorías a fondo le pueden
convertir literalmente en piel y huesos, privarle de los nutrientes usted la necesidad a vivir una
vida saludable normal. Para más sobre los efectos potencialmente devastadores de inanición,
voluntario y de otra manera, revise Capítulo 14.

La regla No. 5: Esté más en actividad. El ejercicio le deja darse cuenta de más calorías y
todavía perder peso. Además, el ejercicio reduce el riesgo de muchos problemas de salud,
como la enfermedad cardiaca. Suena como a una receta para el éxito.
La cabezada a perder
Dos 2010 estudios, uno en la Universidad de noche comió más comidas grasosas que
hicieron esos que el Centro Chicago Medical y el otro en lo
Atrapado el sueño de una noche completa.
¿La División de Medicina de Sueño en Brigham y por Qué? Algunos creen que la respuesta
puede yacer en el Hospital de las Mujeres y Beth Israel Deaconess
La habilidad del cuerpo humano satisfecho en sueño para regular hor
El centro médico en Boston, deprivación de sueño del enlace
Los mones que controlan apetito, pero conclusivo
Para oprimir ganancia. En el primer estudio, las personas en dieta que
La prueba debe esperar otro estudio.
Tuvo uno completo 7 hasta 8 horas de sueño cada noche perdido
La grasa cuando perdieron peso. En el segundo estudio,
Mientras tanto, aquí hay un lema para el peso
Los adolescentes que durmieron menos que ocho horas uno
Consciente: 40 guiños o 40 libras.
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52 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de Nutrition 08_9780470932315 ch04.indd 52
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Capítulo 5
Cuánto la Nutrición
¿Necesita Usted?
En Este Capítulo
¶ definiendo las Concesiones Dietéticas Recomendables (RDAs)
¶ dándole aclaraciones la Ingestión Adecuada (la IA)
¶ tomando un cambio de imagen en números de nutrición con la Toma Remisiva Alimenticia
(DRI)
¶ definiendo los términos usados para describir cantidades de vitaminas y los minerales en
su dietético Uno la dieta saludable dispone que suficientes cantidades de todos los nutrientes
sus necesidades del cuerpo humano. La pregunta es, ¿ qué tan mucho es suficiente?
Hoy, tres sets de recomendaciones proveen las respuestas, y cada uno viene con sus propias
virtudes y sus deficiencias. La primera parte, y más familiar, es la RDA (en seco para la
Concesión Dietética Recomendable). El segundo, originalmente conocido como el Estimado
Daily Seguro y Adecuado Dietary Ingiere (ESADDI), ahora acortó para Toma Adecuada o
simplemente la IA, describe cantidades recomendables de nutrientes para los cuales ningún
RDAs existe. La tercera parte es el DRI (la Toma Remisiva Alimenticia), un término del
paraguas que incluye RDAs y varias categorías innovadoras de recomendaciones de nutriente.
¿Confundido? Para no preocuparse. Este capítulo deletrea todo ello.
RDAs: Las Líneas Directivas para la Buena Nutrición
Las Concesiones Dietéticas Recomendables (RDAs) fueron creadas en 1941 por la Comida y
la Junta Directiva de Nutrición, una sucursal del National Research Council, lo cual es parte de
la Academia del Nacional de Ciencias en Washington, D.C.
Los RDAs originalmente fueron diseñados para hacer planificación las comidas de varios días
por adelantado fáciles para usted. La D en RDA no respalda régimen alimenticio, no
diariamente, porque los RDAs son un promedio. Usted puede obtener más de un nutriente un
día y menos lo siguiente, pero la idea es teclear un promedio durante varios días.
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54 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición Para el ejemplo, la RDA actual
para vitamina C es 75 mg para una mujer y 90 el mg para un hombre (edad 18 y más viejo). Un
vaso de 8 onzas de fresco jugo de naranja tiene 120 vitamina C del mg, así es que una mujer
puede tener un vaso de 8 onzas de jugo de naranja el lunes y martes, puede saltarse el
miércoles, y concurso quieto la RDA por los tres días. Un hombre puede tener que echar
adentro algo si no cosa incierta un tallo de brócoli
Para poder hacer lo mismo. Ningún trato grande.
Las cantidades recomendadas por los RDAs proveen un margen de seguridad para personas
saludables, pero no son terapéuticas. En otras palabras, las porciones RDA no aliviarán una
deficiencia de nutriente, pero le pueden advertir uno de ocurrir.
Los elementos básicos
Los RDAs ofrecen recomendaciones para proteína y 18 minerales y vitaminas esenciales, una
lista que incluye
Vitamina A
Folate
Vitamina B12
Vitamina E
Fósforo
Vitamina K
Magnesio
Vitamina C
Hierro
Tiamina (la vitamina B1)
Cinc
Riboflavina (la vitamina B2)
Cobre
Niacina
Yodo
Vitamina B6
Selenio
El nutriente esencial más nuevo, colina, ganó sus alas en 2002, pero ningún RDAs aún han
sido establecidos. El calcio también tiene una Toma Adecuada (la IA) en vez de una RDA.
Las recomendaciones para carbohidratos,
Grasas, fibra dietética, y alcohol
¿Qué nutrientes faltan de la lista RDA de cosas esenciales? Carbohidratos, fibra, grasa, y
alcohol. La razón es simple: Si su dieta provee bastante proteína, las vitaminas, y los
minerales, ella casi cierto para proveer bastantes carbohidratos y probablemente bastantes
grasa. Aunque ningún RDAs específico existe para carbohidratos y la grasa, las líneas
directivas definitivamente existen para ellos y para fibra dietética y alcohol.
En 1980, el Servicio de Salud Pública del EEUU y el EEUU Department de fuerzas unidas
Agriculture para producir la primera edición de Líneas Directivas Dietéticas para americanos
(vea Capítulo 16). Una edición nueva de las Líneas Directivas Dietéticas ha sido expedida
cada cinco años desde entonces a establecer parámetros para lo que usted puede considerar
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Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted?
55
Las cantidades razonables de calorías, carbohidratos, fibra dietética, grasas, proteína, y el
alcohol. Según estas líneas directivas, varias reglas generales le aconsejan a

Pese su toma de caloría contra gasto energético en forma del ejercicio normal. Revise
Capítulo 3 para cosas específicas de adelante cuántos calorías una persona de su peso, la
altura, ¿ y el nivel de actividad (la persona que sólo mira televisión? ¿El corredor de
maratones?) Necesita consumir cada día.

Coma bastantes carbohidratos (primordialmente los complicados de frutas, verduras, y


los granos enteros) para dar razón de 45 para 65 por ciento de sus calorías diarias
totales. Eso es 900 para 1,300 calorías sobre una dieta de 2,000 calorías (fibra dietética de 25
gramos sobre una dieta de 2,000 calorías /día).

Conserve su toma gruesa saturada para no más de 7 por ciento de sus calorías
diarias. Sino para ser realista, usted puede considerar empezar sin más que 10 por ciento y
entonces seguir adelante hacia la cantidad más más bajo saludable.
Su dieta diaria debería tener menos de 300 colesterol del mg; Las personas en el riesgo de
enfermedad cardiaca deberían bajar su toma para 200 el mg al día. Lea la etiqueta de Hechos
de Nutrición en su comida para evitar grasas trans creadas en producir comidas como
margarinas. (Para lo flaco en saturado, no saturado, y las grasas trans, y el colesterol, el
cheque fuera de Capítulo 8.)

Tome sólo en la moderación. Eso significa una bebida al día para una mujer y dos para un
hombre.
Las personas diferentes, las necesidades diferentes
Porque los cuerpos humanos diferentes requieren cantidades diferentes de nutrientes, RDAs
actualmente le dirigen la palabra igual como 22 categorías específicas de seres humanos: Los
niños y niñas, los hombres y las mujeres, de infancia a través de centro envejecen. Los RDAs
recientemente fueron expandidos para incluir recomendaciones para las edades de grupos de
gente 50 para 70 y 70 y más viejo. Eventualmente, las recomendaciones serán hechas para
poblar más viejo que 85. Estos agrupamientos expandidos son una realmente idea de bien.
En 1990, los U.S. Census contaron 31.1 millones de americanos más viejo que 65. Por 2050,
los U.S.
El gobierno espera más que 60 millones de ciudadanos en su mayor parte mayores activos.
Si la edad es importante, así también es género. Por ejemplo, porque las mujeres de
maternidad envejecen pierde hierro cuando menstrúan, su RDA para hierro es más alta que la
RDA para hombres. Por otra parte, porque los hombres que están sexualmente en actividad
pierden cinc a través de sus eyaculaciones, el cinc RDA para hombres es más alto que el cinc
RDA para mujeres.
Y el género afecta composición del cuerpo humano, lo cual influencia a otros RDAs, como
proteína: La RDA para proteína es incrustada en términos de gramos de proteína por el
kilogramo (2.2
Las libras) de peso corporal. Porque el hombre promedio pesa más que la mujer común, su
RDA para proteína es más alta que suya de ella. La RDA para un varón adulto, edad 19 o más
viejo, es 56 gramos; Para una mujer, son 46 gramos.
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56 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de AIs Nutrition: Los Números Nutritivos
Anteriormente Conocido como ESADDIs
Además de los RDAs, la Comida y Junta Directiva de Nutrición han creado una Toma
Adecuada (la IA) pues ocho nutrientes consideraron necesarios para la buena salud, si bien
nadie realmente sabe exactamente cuánto necesita su cuerpo humano. Para no preocuparse:
Tarde o temprano algún investigador listo de nutrición sacará de entre manos un número duro y
moverá el nutriente a la lista RDA.
Usted puede encontrar los AIs para biotina, colina, ácido pantoténico, y vitamina D en Capítulo
11, junto con los requisitos para otras vitaminas. Los AIs para el calcio de minerales, el cromo,
el molibdeno, y el manganeso están en Capítulo 12
Con los otros minerales alimenticios.
DRI: Lo Completamente Completo
El Guía de Nutrición
En 1993, la Comida y las Tomas de Referencia de Régimen Alimenticio de la Junta Directiva
de Nutrición a las que el comité colocó arriba de varios paneles de expertos revisan los RDAs y
otras recomendaciones para nutrientes principales (las vitaminas, los minerales, y otros
componentes de comida) a consecuencia de la información de investigación nueva y de
nutrición.
El primer pedido de negocio debió establecer que un estándar nuevo para recomendaciones
de nutriente llamó la Toma Remisiva Alimenticia (DRI). DRI es un término del paraguas que
acepta varias categorías de medidas nutricionales para vitaminas, minerales, y otros nutrientes.
Incluye

Estimó Requisito Promedio (ESPIGUE): La cantidad que se responsabiliza por las


necesidades nutricionales de la mitad de personas en cualquier un grupo (como chicas
menores de edad o personas mayores que 70). Los expertos en nutrición usan el MAR para
sacar en claro ya sea la dieta normal de una población entera provee cantidades adecuadas de
nutrientes.
La concesión Dietética recomendable (RDA): La RDA, ahora basada en que la información
proveyó por el MAR, es todavía un promedio diario que se responsabiliza por las necesidades
de 97 por ciento de una población específica, como edad de mujeres 18 para 50 o los hombres
envejecieron 70 y más viejo.

La toma adecuada (la IA): La IA es una medida nueva, con tal que recomendaciones para
nutrientes para los cuales ninguna RDA esté lista. (Nota: La IA reemplaza a ESADDI.)

El nivel Superior tolerable (UL) de la Toma: El UL es la cantidad más alta de un nutriente


que usted puede consumir el cada día sin arriesgar un efecto adverso.
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Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted?
57
Revisando términos usados para describir
Las recomendaciones de nutriente
Los listados de nutriente usan el sistema métrico. RDAs
Es un nutriente prefabricado, la RDA para vitamina
Para proteína se encuentra enumerados en gramos. La RDA y
Uno está listado en unidades designadas equivalentes de la vitamina A
Los AIs para vitaminas y minerales son mostrados adentro (el RE). Un RE de microgramo (la
millonésima parte de un gramo) es aproximadamente miligramos (el mg) y millonésimas partes
de un gramo (el microgramo). Uno igual en la milipulgada para 3.33 unidades internacionales
(IU, lo anterior
El ligram es 1D100 de un gramo; Una millonésima parte de un gramo es 1D100 de uno
La unidad de medida para vitamina A).
Miligramo.
La vitamina D consiste en tres compuestos: Vitamina
Vitamina A, vitamina D, y vitamina E son especiales
D1, vitamina D2, y vitamina D3. Colecalciferol,
Casos. Por ejemplo, una forma de vitamina A es
El nombre químico para vitamina D3, es la mayor parte de
La vitamina A preformada, una forma del nutriente que
La voz activa de lo tres, así es que la RDA para vitamina D es
Su cuerpo humano puede acostumbrar de inmediato. El pequeño resumen autobiográfico
preformado
Medido en los equivalentes de colecalciferol.
La A Min, conocido como vitamina A, se encuentra en comida de
Su cuerpo humano obtiene vitamina E de dos clases de
el hígado de animales, la leche, y los huevos. Carotenoides
Los productos químicos en comida: Los tocoferoles y tocotri
(Los pigmentos rojos o amarillos en plantas) también provea
Enols. El compuesto con la máxima vitamina
Vitamina A. Sino para obtener vitamina A de carot
La actividad de la E es un tocoferol: El alfatocoferol. Lo
Enoids, su cuerpo humano tiene que convertir los pigmentos
RDA para vitamina E es comedida en miligramos de
Para productos químicos similares para vitamina A. Porque la vitamina A
Los equivalentes de alfatocoferoles (a-TE).
El primer informe del panel DRI, listando recomendaciones nuevas para calcio, el fósforo, el
magnesio, y el fluoruro, al que se dio la apariencia de estar en 1997. Su cambio más notable
fue upping la cantidad recomendable de calcio de 800 el mg para 1,000 que el mg para adultos
envejece 31 para 50 así como también mujeres posmenopáusicas tomando estrógeno
suplementa; Para poste mujeres climatéricas no tomando estrógeno, la recomendación es
1,500 mg.
El segundo informe del panel DRI apareció en 1998. El informe incluyó recomendaciones
nuevas para tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folate, vitamina B12, ácido pantoténico,
biotina, y colina. La revisión más importante aumentaba la recomendación del folate a 400 que
el microgramo al día basó en evidencian demostrar que el folate reduce el riesgo de una mujer
de dar a luz a un bebé con defectos de la médula espinal y aminora el riesgo de enfermedad
cardiaca para hombres y mujeres.
(Veo que el recuadro complementario "revisando términos acostumbró Describir
recomendaciones de nutriente" en este capítulo para refrescar los conocimientos sobre sus
abreviamientos métricos.) Como resultado del informe de lo 1989 panel DRI, la FDA le ordenó
a los fabricantes de comida a sumar folate para enharinar, arroz, y otros productos del grano.
(Los productos Multivitamin ya contienen 400 microgramo de folate.) En el mayo de 1999,
datos publicados por el Framingham Heart Study, que tiene seguido salud del corazón entre
residentes de un suburbio de Boston por casi la mitad de siglo, mostró un incremento
dramático en niveles de sangre de folate. Antes de que la fortificación de comidas, 22 por
ciento de los participantes de estudio tuviese deficiencias del folate; Tras la fortificación, el
número cayó para 2 por ciento.
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4/22/11 8:27 PM
58 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de informe Nutrition A DRI DRI con
recomendaciones revisadas para vitamina C, vitamina E, el selenio mineral, el caroteno beta, y
otras vitaminas del antioxidante fueron publicados en 2000. En 2001, los DRIs nuevos fueron
soltados para vitamina A, vitamina K, arsénico, boro, cromo, cobre, yodo, hierro, manganeso,
molibdeno, níquel, silicio, vanadio, y zinc. En 2004, la Institución Médica (las edades 50 para
70 (IOM) soltó recomendaciones nuevas para sodio, potasio, cloruro, y agua, y un informe
especial sobre recomendaciones para dos grupos de adultos mayores
Y 71 y encima). Por 2005, la Comida y Junta Directiva de Nutrición habían establecido una IA
de 600 vitamina D IU para hombres y mujeres más viejo que 71. Ate cabos sobre todas estas
conclusiones, y deletrean las recomendaciones que usted encuentra en este capítulo.
El 5-1 de la mesa muestra los RDAs más recientes para vitaminas para adultos saludables; El
5-2 de la mesa muestra RDAs para minerales para adultos saludables. Donde ninguna RDA es
dada, una IA es indicada por un asterisco (*) por la columna encabezamiento. Las detalladas
relaciones en las cuales estas mesas se basan están disponibles en línea en www.iom.edu/
Object.File/Master/21/372/0.pdf. (Si usted quiere una idea de lo que las clases de comidas
proveen estas vitaminas y minerales, revise Capítulos 11 y 12.) ¿Anhelando más detalles?
¿Note algo atinando mal? Las concesiones directamente no recomendables para proteína,
grasa, carbohidratos, y, por supuesto, agua.
Usted puede encontrar esos (respectivamente) en Capítulos 7, 8, 9, y 13.
El 5-1 de la mesa
Los RDAs de vitamina para Adultos Saludables
Envejezca
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
(Los Años)
(RE/IU)
¡(El microgramo / IU)!*
(A-TE)
(El microgramo) *
(El mg)
Varones
1930
900/2,970
15/600
15
120
90
3150
900/2,970
15/600
15
120
90
5170
900/2,970
15/600
15
120
90
Más viejo que
900/2,970
20/800
15
120
90
70
Hembras
1930
700/2,310
15/600
15
90
75
3150
700/2,310
15/600
15
90
75
5170
700/2,310
15/600
15
90
75
Más viejo que
700/2,310
20/900
15
90
75
70
El * la Toma Adequate (la IA)
La RDA "oficial" para vitamina A está quieta 1,000 RE/5,000 IU para un macho, 800
RE/4,000 IU para una hembra que no está embarazada o lactante; Los números más bajo
listados en esta gráfica son los niveles actualmente recomendables para adultos.
! Las recomendaciones actuales son las cantidades requeridas para impedir enfermedad por
carencia de la vitamina D; Los estudios recientes sugieren que los niveles óptimos para la
salud global en verdad pueden estar más altos, en el alcance de 8001,000 IU un día.
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Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted?
59

Biotina
(El microgramo) *
30
30
30
30
30
30
30
30
30
35

Vitamina B12
(El microgramo)
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.4
2.6
2.8

Folate
(El microgramo)
400
400
400
400
400
400
400
400
600
500

Vitamina B6
(El mg)
1.3
1.3
1.7
1.7
1.3
1.3
1.5
1.5
1.9
2.0

Pantothenic
* acerbo (el mg)
5
5
5
5
5
5
5
5
6
7

Niacina
(NE)
16
16
16
16
14
14
14
14
18
17

Riboflavina
(La Vitamina B2)
(El mg)
1.3
1.3
1.3
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1

Tiamina (la Vitamina


B1) (el mg)
1.2
1.2
1.2
1.2
1.1
1.1
1.1
1.1
1.4
1.4

Envejezca
(Los años)
Varones
1930
3150
5070
Más viejo que
70
Hembras
1930
3150
5170
Más viejo que
70
Embarazada
Lactancia
El * la Toma Adequate (la IA)
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60 Parten Yo: ¿Los Hechos Basic acerca de la Nutrición Qué Tan mucho es eso?
Las cantidades de nutriente están medidas adentro diversos
la unidad internacional IU
Unidades:
el equivalente de la = vitamina A del RE = la cantidad de
el gramo de la g
La vitamina A "verdadera" en un IU
el 1D1000th de = miligramo del mg de un gramo
El equivalente de alfatocoferol de a-TE = lo

La cantidad de alfatocoferol en una unidad de


= el 1D1,000,000th de = millonésima parte de un gramo de microgramo de un gramo
Vitamina E
El 5-2 de la mesa
Los RDAs minerales para Adultos Saludables
Envejezca
Calcio
Fósforo
Magnesio
Hierro
Cinc
Cobre
(Los años)
(El mg) *
(El mg)
(El mg)
(El mg)
(El mg)
(El microgramo)
Varones
1930
1,000
700
400
8
11
900
3150
1,000
700
420
8
11
900
5170
1,200
700
420
8
11
900
Más viejo
1,200
700
420
8
11
900
Que 70
Hembras
1930
1,000
700
310
18
8
900
3150
1,000
700
320
18
8
900
5170
1,000/1,500 * *
700
320
8
8
900
Más viejo
1,000/1,500 * *
700
320
8
8
900
Que 70
Embarazada
1,0001,300
7001,250
350400
27
1112
1,000
Lactancia
1,0001,300
7001,250 310350
910
1213
1,300
El * la Toma Adequate (la IA)
* La recomendación más bajo es para mujeres posmenopáusicas tomando suplementos de
estrógeno; La figura más alta no es para mujeres posmenopáusicas tomando suplementos de
estrógeno.
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Capítulo 5: ¿Cuánto Nutrición Necesita Usted?
61
Envejezca
La Colina de Cromo de Fluoruro de Manganeso de Molibdeno de Selenio de
Yodo
(Los años)
(El microgramo)
(El microgramo)
(El microgramo)
(El mg) *
(El mg) *
(El microgramo) *
(El mg) *
Varones
1930
150
55
45
2.3
4
36
550
3150
150
55
45
2.3
4
36
550
5170
150
55
45
2.3
4
30
550
Más viejo
150
55
45
2.3
4
30
550
Que 70
Hembras
1930
150
55
45
1.8
3
25
425
3150
150
55
45
1.8
3
25
425
5170
150
55
45
1.8
3
20
425
Más viejo
150
55
45
1.8
3
20
425
Que 70
Embarazada 220
60
50
2.0
1.54.0
2930
450
Lactancia
290
70
50
2.6
1.54.0
4445
550
La toma del *Adequate (la IA)
Adaptado con permiso de Concesiones Dietéticas Recomendables (Washington D.C.: La
prensa nacional de la Academia, 1989), y los informes del panel DRI, 19972004
Ningún Sale Ever Es de Cierre
El eslogan "ningún Sale Ever Es De Cierre," escrito en letras de imprenta en los talones de
venta a la una de mi favorito que ropa almacena, definitivamente le aplica para números
nutritivos. RDAs, AIs, y DRIs siempre deberían ser considerados como obras en curso,
supeditadas a revisión en la primera señal de un estudio nuevo. En otras palabras, en un
mundo siempre cambiante, aquí los 's un la cosa de cuál usted puede ser absolutamente
cierto: Los números en este capítulo cambiarán. Apenado acerca de eso.
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62 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de Nutrition 09_9780470932315 ch05.indd 62
4/22/11 8:27 PM
Capítulo 6
Una Historia Suplementaria
En Este Capítulo
¶ evaluando el valor de suplementos alimenticios
¶ averiguar quien regula suplementos alimenticios
¶ obteniendo sus nutrientes de comida
La Dirección de Alimentos Y Medicinas (la FDA) estima que los americanos gastan casi billón
de $25 cada año en suplementos alimenticios. Usted puede provocar una buena pelea de
comida en cualquier grupo de expertos de nutrición simplemente preguntando si todos estos
productos son (uno) necesarios, (la B) turistas, o (el carbono) seguros. Pero cuando la
discusión se ha acabado, usted todavía no puede hacer a un oficial satisfactorio contestar,
así es que esta subsidiaria breve tiene la intención de proveer la información que usted
necesita para hacer su propias elecciones apreciables.
Introduciendo Suplementos Alimenticios
La píldora de vitamina que usted puede hacer estallar cada mañana es un suplemento
alimenticio. Tan es los antiácidos de calcio que muchas mujeres americanas consideran
nutrición estándar y la vainilla, de chocolate, o el líquido de la fresa su abuelita ruido explosivo
corto y apagado unos tirones cada tarde antes de alegar sobre su poder guía. De hecho, según
la Dirección de Alimentos Y Medicinas, cualquier píldora, cualquiera tableta, cualquiera
cápsula, cualquier polvo, o cualquier líquido que usted toma de boca que contiene un
ingrediente alimenticio es un suplemento alimenticio. Eso incluye

Vitaminas

Minerales

Hierbas

Aminoácidos (los bloques constructivos "de proteína" describieron en Capítulo 7)

Enzimas

El tejido fino del órgano, como ese hígado desecado

Algunas hormonas, como melatonina, la ayuda significada de sueño


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64 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición

Metabolitos (las sustancias producidas cuando nutrientes son digeridas)

Extractos
Los suplementos alimenticios pueden ser solo productos del ingrediente, como vitamina E
Las cápsulas, o pueden ser productos de la combinación, como multivitamina y píldoras
minerales, o las "bebidas de energía" recién populares. En un país donde la comida es
abundosa y costeable, usted tiene que preguntarse por qué tantas personas optan por confiar
en estos productos en lugar de simplemente comida simple.
Interrogando por Qué Uso de Personas
Los Suplementos Alimenticios
Las muchas personas consideran suplementos uno rápido una forma fácil para meter
nutrientes sin mucha compras y mucho tiempo de cocina y sin todas las azúcares y grasas
malditas en la comida. Los otros toman suplementos como seguro nutritivo. (Pues más sobre
las concesiones dietéticas recomendables de vitaminas y los minerales, ven Capítulo 5.) Y
algunos destinan suplementos como substitutos para drogas médicas.

En general, los expertos de nutrición, incluyendo la Asociación Dietética Americana, la


Academia Nacional de Ciencias, y el National Research Council, escogen que usted invierte su
tiempo y dinero batiendo arriba de comidas y bocadillos que suministran los nutrientes usted la
necesidad en una dieta balanceada de comida auténtica.
No obstante, cada valor docto su vitamina D deja ese entrar en ciertas circunstancias, los
suplementos pueden ser uno definitivo y.
Cuando la comida no es suficiente
Ciertas enfermedades y desórdenes metabólicos de los órganos digestivos (el hígado, la
vesícula biliar, el páncreas, y los intestinos) interfieren con la digestión normal de comida y la
absorción de nutrientes. Algunas profesiones médicas también pueden interferir con digestión
normal, significado que usted necesita suplementa para suplir la diferencia.
Las personas que padecen de ciertas enfermedades crónicas o que han experimentado una
lesión principal (como una quemadura seria), o que recién han estado a través de la cirugía
pueden necesitar más nutrientes que puedan llegar de comida.

Ser seguro, verificar con su doctor antes de optar pues un suplemento que usted espera
tendrá efectos médicos (fortalézcase, suavice su piel, alivie su ansiedad). Los días viejos malos
cuando los doctores fueron totalizan a los ignorantes acerca de la nutrición no pueden haberse
ido por siempre, pero desaparecen rápido. Además, su doctor es la persona más familiar con
su salud, sabe qué medicamentos usted toma, y le puede advertir acerca de efectos
secundarios potenciales.
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Capítulo 6: Una Historia Suplementaria
65
Suplementando envejecer apetitos
Como usted se envejece, su apetito puede declinar y su sentido de sabor y el olor puede
vacilar. Si la comida ya no sabe tan buena como una vez lo hizo, si usted tiene que comer a
solas todo el tiempo y no disfruta de cocinar en primer lugar, o si la dentadura hace masticar
difícil, usted no puede ingerir todas las comidas que usted necesita para obtener los nutrientes
usted requiere. Los suplementos alimenticios pueden ser la respuesta.
Responsabilizándose por las necesidades especiales de una mujer
En las etapas diversas de sus vidas reproductivas, las mujeres sacan provecho de
suplementos. Por ejemplo:

Antes de la menopausia: Mujeres, quién pierden hierro cada mes sangrado menstrual
directo, raras veces obtienen suficientes cantidades de hierro de una dieta americana típica
con tal que menos que 2,000 calorías al día. Para ellos, y pues mujeres que están a menudo a
dieta para perder peso, planchar suplementos puede ser la única respuesta práctica.
¿Decidirse cuál plancha píldora para escoger? Revise Capítulo 12.

Durante el embarazo y la lactación: Las mujeres que están embarazadas o lactantes a


menudo necesitan que suplementos provean los nutrientes que necesitan para construir nuevo
tejido fino maternal y fetal o para producir leche nutritiva de la mama. Además, los suplementos
del folate de vitamina de la B - se sabe - disminuyen el riesgo de una mujer de parto para un
niño con un defecto neural (un defecto de la médula espinal y la columna) del tubo.

nunca auto-prescriba suplementos mientras usted está embarazada. Las cantidades grandes
de algunos nutrientes en verdad pueden ser arriesgadas para su bebé. Por ejemplo, tomando
megadoses de vitamina A mientras embarazada puede aumentar el riesgo de defectos de
nacimiento.

A través de la edad adulta: Las mujeres ciertas, mayores que 19 pueden obtener el calcio
que requieren (con los huesos comestibles suaves (1,000 el miligramo /día) de cuatro anteojos
de 8 onzas de leche desnatada poco gruesa un día, tres envases de 8 onzas o cuatro de 6
onzas de yogur hecho de poco grasa da leche, 22 onzas de salmón enlatado; ¡Definitivamente
no los huesos duros en salmón fresco!), O cualquier combinación de lo antedicho. Sin
embargo, esperar a las mujeres hacer este juego equilibrista nutritivo cada día puede ser poco
realista. La alternativa simple es suplementos de calcio.
Fomentando un régimen alimenticio
La vitamina B12 es encontrada sólo en comida de animales, como carne, la leche, y los
huevos.
(Algún alga marina tiene a B12, pero la sospecha es que la vitamina viene de
microorganismos viviendo en la planta.) Érase una vez, los vegetarianos (las personas que
comen sólo no plantan comidas comidas lecheras o huevos permitidos) casi ciertamente
habrían tenido que traer a su B12 de suplementos. Hoy, granos fortificados pueden resolver el
problema, pero algunos vegetarianos todavía suman suplementos B12 para estar seguros.
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66 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición Usando suplementos como
seguro
Las personas saludables que comen una dieta nutritiva todavía escogen suplementos para
asegurarse que tienen nutrición adecuada.
A primera vista, pareció que podrían ser correctos. En 2002, la Asociación Norteamericana de
Médicos (la AMA), cuál pues los decenios no hubieron aceptado pulgares en suplementos
vitamínicos, cambiaron su mente colectiva después de una revisión de valor de 26 años de
niveles de vitamina que relacionan estudios científicos para el riesgo de enfermedad crónica.
Robert H. Fletcher y Kathleen M. Fairfield, los autores basados a Harvard del estudio, cuál es
fueron publicado en lo Publicación de la Asociación Norteamericana de Médicos (JAMA),
reparados en que mientras cierto de deficiencia vitamínica las enfermedades como el
escorbuto y el beriberi son raro en países de la novela del Oeste, la vitamina subóptima derriba
sciencespeak para ligeramente menos de usted la necesidad un problema auténtico. Si
"ligeramente menos de usted necesitan" sonidos ligeramente menos que importante, considere
esto:

La toma Suboptimal de folate y dos otras vitaminas de la B (B6 y B12) pueden alzar su riesgo
de cáncer de enfermedad cardiaca, de dos puntos, cáncer de mama, y defectos de nacimiento.

La toma de la vitamina D Suboptimal quiere decir un riesgo más alto de raquitismo y la


osteoporosis.
Por supuesto, como Isaac Newton tan amablemente la opción de venta eso en 1686 en sus
Terceras Leyes de Motion,
"Para cada acción, hay alguien igual y al frente de la reacción". Así, en 2007, cuando el
Instituto Cáncer Nacional totalizó los datos de casi 300,000 hombres enrolaron en los
Institutos Nacionales de Salud Estudio de Protocolo de Resolución de Direcciones AppleTalk de
Dieta y de Salud, los números no mostraron enlace entre tomar una multivitamina y el riesgo de
cáncer de la próstata en vías de desarrollo. Sino y es uno grande hombres que tomaron un
suplemento diario frisó de un tercera parte más probables para desarrollarse propusieron
próstata sufre degeneración maligna y casi (98 por ciento) 100 por ciento más probable para
morir de su enfermedad.
Y dos años más tarde, en 2009, un informe en Los Archivos de Medicina Interna resumiendo
datos de un análisis de más de lo que 150,000 mujeres salieron a la vista que tomando cada
día de multivitaminas no tuvo efecto sobre el riesgo para cáncer de mama, cáncer colorrectal,
cáncer endometrial, cáncer pulmonar, cáncer ovárico, el ataque al corazón, el ataque al
corazón, coágulos de sangre, o la mortalidad. El autor del estudio, L Mariana.
Neuhouser, un epidemiólogo nutritivo con el Centro Fred Hutchinson Cancer Research en
Seattle, fue citado como conclusivo que "comprando más frutas y las verduras podrían ser una
mejor elección". Sabe mejor, también.
Suplemente Seguridad: Una Dudosa Proposición
Como su nombre entraña, la Dirección de Alimentos Y Medicinas (la FDA) regula drogas y
comida. Antes de que la agencia permita una comida nueva o una droga nueva en el mercado,
el fabricante debe proponer prueba que el producto es seguro. 10_9780470932315-ch06.indd
de droga 66
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Capítulo 6: Una Historia Suplementaria
67
Los fabricantes también deben responsabilizarse por una segunda prueba, demostrando que
su medicina nueva es eficaz, queriendo decir que funciona y que la droga y la dosis en la cual
eso sea vendido aliviará o aliviará la condición para la cual es prescripta.
Nadie dice el sistema de regulación de droga perfecto. La realidad manda que los fabricantes
prueban una droga sólo en un número limitado de personas por un limitado período de tiempo.
Así es que usted puede apostar a que algunas drogas nuevas provocarán efectos secundarios
inesperadas, serias, tal vez aun riesgosos para la vida cuándo usadas por miles de personas u
ocupado para más tiempo que el período duro. Para la prueba, no busque más que Avandia, el
antidiabético dar vuelta al que dio la apariencia de estar segura cuándo aprobado sino fuera
para ser un peligro del corazón después de eso alcanzó estantes de la farmacia.
Pero al menos la FDA puede requerir esa seguridad de premercado y / o la información de
efectividad sea exhibida en comidas y drogas. Desafortunadamente, la agencia no tiene tal
poder en lo que se refiere a suplementos alimenticios.
En 1994, el Congreso pasado y President Clinton indicaron a través de señas en la ley el Acto
del Suplemento de Dietético Salud y de Educación, lo cual limita el control de la FDA sobre
suplementos alimenticios. Debajo de esta ley, la FDA no puede

Requiera que pruebas de mercado prueben que las partes complementarias son seguras y
efectivas

Limite la dosis en cualquier suplemento alimenticio

Haga alto o restrinja ventas de un suplemento alimenticio a menos que evidencie funciones
que el producto ha causado enfermedad o lesión cuándo usado según las direcciones en el
paquete; En otras palabras, si usted experimenta un problema después de tomar ligeramente
más o menos de un suplemento que tendente en la etiqueta, la FDA no le puede ayudar
Si el suplemento alimenticio contiene un "ingrediente alimenticio nuevo (s)," la ley dice el
fabricante o el distribuidor le debe contar a la FDA sobre el / este ingrediente nuevo (s) y "la
notificación debe incluir información que es la base en la cual los manufacturers/distributors
han concluido que un suplemento alimenticio conteniendo un ingrediente alimenticio nuevo
razonablemente será esperado para ser seguro debajo de las condiciones de uso
recomendado o sugerido en el etiquetado". ¡Uf!
El problema dulce
La experiencia manda que nivelando píldoras
Como el punto bajo como 3 gramos (3,000 miligramos) elementales
Las píldoras de vitamina saben bien puede ser arriesgado
Hierro, la cantidad en 49 tabletas con 65 miligramos
La salud de un niño. Algunos nutrientes son seriamente
Planche por cabeza. Si usted tiene a los jóvenes en su
Problemático en dosis altas (vea Capítulos 11 y
Casa, protéjalos comprando degustación neutral
12), especialmente para niños. El mejor ejemplo: Hierro
Los suplementos y conservando todas las píldoras, nutriente y
Píldoras. La Dirección de Alimentos Y Medicinas da aviso
De otra manera, en un gabinete seguro, preferentemente alto completamente
Que la dosis mortal para niños pequeños puede ser
El piso, cerrado apretadamente para resistir dedos fisgones.
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68 Parten Yo: Los Hechos Básicos acerca de la Nutrición Como un resultado, la FDA lo
ha encontrado virtualmente imposible para quitar productos de estantes de la farmacia aun
después de informes de enfermedad y lesión. Por ejemplo, los suplementos conteniendo el
belcho de la hierba - se reputa - realzan función de pérdida de peso y deportiva. Más de lo que
600 informes de enfermedad y al menos 100 muertes han sido asociados al uso de
suplementos del belcho. La hierba es abolida por el atletismo de fútbol profesional y de la
universidad en los Estados Unidos y por Juegos Olímpicos. Sin embargo, la FDA no actuó
hasta el febrero del 2003, después de la muerte de pichel Baltimore Orioles Steve Bechler,
quien supuestamente había estado usando productos del belcho para controlar su peso. La
muerte inoportuna de Bechler timbró advirtiéndole campanas a campo traviesa, incluyendo en
Washington, D.C., donde la FDA dominó que de ahora en adelante cada botella de belcho
debe llevar advertencias fuertes que la hierba popular puede causar potencialmente ataques al
corazón letales o ataques al corazón. En el mundo deportivo, el belcho estuvo inmediatamente
prohibido en la liga menor pero no en el béisbol de primera división. La FDA entonces censuró
todos los productos del belcho, y a pesar de un reto de un fabricante del belcho, la abolición
fue defendida por el Court De Estados Unidos de Súplicas para el Décimo Circuito en 2006.

A propósito, el belcho no es el único suplemento herbario que le puede hacer en realidad


incómodo. En 2010, los Informes del Consumidor publicaron una lista de 12 ingredientes
arriesgados que nombraron La Docena Sucia (vea a Table 6-1).
El 6-1 de la mesa
Algunos Herbals Potencialmente Arriesgados
Herb
Las Reacciones y Efectos Secundarios Sabidos
Acónito, También Conocido como
Mareo, trastorno gástrico, espasmos del músculo, corazón irregular
Acónito
Pulsación
La naranja amarga
El corazón rápido al que se ganó y la presión alta
Chaparral
El daño del hígado
Plata coloidal
Secuestros, daño del hígado
Tusilago
El daño del hígado, cáncer
Consuelda
El cáncer de hígado de daño, del hígado
La malva del país
Dolor de cabeza, trastorno gástrico, insomnio, arritmia,
Irritabilidad, mareo, insomnio
Germanio
Tóxico para riñón, el hígado, y los nervios
La mayor celidonia
La enfermedad del hígado potencial, la obstrucción del conducto biliar
Kava
El daño del hígado
Lobelia
El latido rápido, cayendo presión sanguínea, coma
Yohimbe
El latido rápido, los cambios en la presión sanguínea
Fuentes: El Centro conmemorativo del Sloan Kettering Cáncer, " Acerca de Herbs, los
Medicamentos Botánicos y Otros Productos, www.mskcc.org/mskcc/html/11570.cfm; WebMD,
"encuentre una vitamina o suplemente a" www.
/ default.aspx de webmd.com/vitamins-supplement
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Capítulo 6: Una Historia Suplementaria
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Escogiendo los Suplementos Más Efectivos
Bueno, que usted tiene, lee acerca de las virtudes y los gajes del oficio de suplementos. Usted
ha decidido cuáles suplementos usted piensa le pueden hacer algún bien. Ahora es tiempo de
crujido, y todo usted en realidad que el faltante saber es cómo escoger lo más seguro,
productos más efectivos. Las siguientes líneas directivas pueden ayudar:

Escoja una marca muy reconocida. Si bien la FDA no puede requerir que los fabricantes
propongan datos de seguridad y de efectividad, un nombre respetado en la etiqueta ofrece
alguna seguridad de un producto de calidad. También promete un producto fresco; Las marcas
muy reconocidas generalmente venden los saldos de más rápidamente. El siglas USP (la De
Estados Unidos Pharmacopoeia, una organización dura y reputada) es otra declaración de
calidad, y así también es las palabras "liberación asegurada" o "liberación probada," lo cual
promedio el suplemento se enfrasca fácilmente en su cuerpo humano.

Busque la fecha de caducidad. Con el paso del tiempo, todos los suplementos alimenticios
se vuelven menos potentes. Siempre escoja el producto con el más largo útil tiempo antes de
caducar.
Haga circular los que expirarán antes de que usted pueda usar todas las píldoras, como la
botella de 100 píldoras con una fecha de caducidad dentro de 30 días.

Lea los requisitos de almacenamiento. Aún cuando usted compra un producto con la
correcta fecha de caducidad, puede ser menos efectivo si usted no lo guarda en el lugar
correcto. Algunos suplementos deben ser refrigerados; El resto que usted necesita almacenar,
gustarle cualquier producto alimenticio, en un lugar frío, seco. Evite meter suplementos
alimenticios en un gabinete por encima de la estufa o el refrigerador cierto, el fridge está de un
solo dentro de, pero el motor pulsando fuera afuera emite calor.

Sea fiel a una dosis segura. A menos que su doctor prescribe un suplemento alimenticio
como medicina, usted no necesita que productos sean marcados "terapéutico,"
"La extrafuerza," o cualquier variación por esa razón. Elección un que le da no más de la RDA
para cualquier ingrediente.

Evite alharaca publicitaria. Cuando la etiqueta promete algo que es demasiado bueno para
ser cierto, usted sabe que es demasiada buena para ser cierto. La FDA no le permite
comercializadores del suplemento afirmar que sus productos curan o impiden enfermedad (eso
les hiciese medicamentos que requieren premercado experimentando). Pero la agencia permite
reclamos que afectan función, algo semejante como "mantiene su colesterol" (el reclamo
médico sería "aminora su colesterol").

otra zona potencial de alharaca publicitaria es el único "nota natural" designada "," así como
en "vitaminas naturales es mejor". Si usted llevase a Chem 101 en la universidad, usted sabe
que el ácido ascórbico (la vitamina C) en naranjas tiene composición química exactamente
igual como el ácido ascórbico que algún químico nutritivo cocina en su laboratorio. Pero el
ácido ascórbico en una píldora "natural" de vitamina puede venir sin aditivos, como pintar de
agentes o pastas para relleno usadas en píldoras "normales" de vitamina. En otras palabras, si
usted no es sensible a las personas agentes de la coloración o pastas para relleno en píldoras
francamente viejas, no gastan los dólares adicionales para "la nota natural". Si usted es
sensitivo, haga. ¿Qué podría ser más simple? (Para más sobre "la nota natural" versus
Los ingredientes "sintéticos" de comida, el Capítulo de la sede 22.)
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70 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de la Nutrición

Revise la lista del ingrediente. En los inicios de 1990s, la FDA introdujo la etiqueta
acogedora a consumidor de comida de nutrición con su guía de mininutrición a contenido de
nutriente, listados completos del ingrediente, y la información responsable de
aproximadamente cómo comer ciertas comidas puede afectar su riesgo de enfermedades
crónicas, como la enfermedad cardiaca y cáncer. (Para más acerca de las etiquetas de
nutrición, vea Capítulo 17.)

Las etiquetas nuevas del suplemento de la FDA deben listar todos los ingredientes. La etiqueta
para vitamina y los productos minerales le deben dar la cantidad por nutriente por de servir y el
%DV (el valor diario porcentual), el porcentaje de la RDA (la Concesión Dietética
Recomendable). Los listados para otros suplementos alimenticios, como medicamentos
botánicos (las hierbas) y phytochemicals (vea Capítulo 12), debe mostrar la cantidad por
prestar servicio más la parte de la planta de la cual el ingrediente se traza (la raíz, las hojas, y
de igual manera en). El propio preparado propietario de un fabricante de dos o más
medicamentos botánicos debe listar el peso del preparado total.
El estímulo en una botella
Todo ello empezó con Gatorade. En el aminoácido de verano cuyo nombre proviene del latín
de 1965, un vagón de pasajeros de fútbol en la Universidad de
La palabra para toro, un indicio evidente de fuerza, y la ginebra
Florida le preguntó a un equipo de médicos universitarios para
Seng, la hierba reputada de sanación. Y a menudo, pequeño resumen autobiográfico
Explique por qué languidecieron tantos jugadores en el calor.
Min primordialmente los Bs están también en la mezcla.
La respuesta: La pérdida de fluido y electrólitos (vea
Y algunas veces hay azúcar para endulzar un oth
Capítulo 13) al sudar. El resultado: Una sed
El erwise el coctel blando. El valor de las hierbas adentro
Apagando hidratar bever fluido del reemplazo
Estos productos son dudosos, como son el valor de
La edad llamada, sí, Gatorade que pronto tuvo las vitaminas para personas saludables que
come una dieta variada.
Florida Gators caminando encima de sus adversarios para
Sin embargo, tengo tres cautelas. Primero, el azúcar es grueso
Saque en limpio una estación ganadora y una ganancia en lo
Tening. En segundo lugar, añadiéndole las vitaminas a una dieta diaria por
El Tazón Naranjado en 1966. (En 2010, Gatorade Intro
Las bebidas de energía podrían hacer tropezar a una persona que toma
El duced una generación nueva de productos del sugarfree.)
Otros suplementos en territorio de la sobredosis (vea
De un éxito nacen otros, por supuesto. Medianamente
Capítulo 11). En tercer lugar, observe el nivel de cafeína. Sí,
Pronto, otras universidades comenzaron a hacer el pedido arriba de una cierta cantidad
La cafeína le mantiene despierto y ha sido a lo que se resultó ser
Gatorade para sus equipos, los equipos profesionales se proveyeron,
Para mejorar aguante para atletas como dis
Y, por 1983, Gatorade fue los deportes del oficial
Los corredores del tance. Excepto demasiada cafeína, ya sea
Beba del NFL un título que sujeta hasta el día de hoy.
De café, el té, o la energía bebe, lleva la delantera para lo
Eventualmente, el líquido que hidrata para ath sin humor
Los resultados inevitables: Un insomne nervioso, irritable
Letes morphed en una "bebida de energía" para aficionado
Con un latido rápido y tal vez aun un alto
Los atletas con baile de graduación asestado en nutriente de bebidas
Presión sanguínea. Y ésta no es una bagatela:
El ising para aumentar función y, algunas veces,
Según un 2003 informe de la Publicación de
Simplemente mantenga despierto a una persona y alerta. No el sur
La Asociación Farmacéutica Americana, allí
Moviendo por medio de palanca, uno de los ingredientes más comunes adentro
Ha sido por lo menos cuatro presentaciones de un caso clínico de cafeína
Estas bebidas es el original despierto y alerta
Las muertes asociadas y cuatro documentaron casos
Sustancia, cafeína, así como en café o guaraná, uno
De secuestros se asociaron con bebidas de energía.
La baya del caffeinated nativa para Brasil y Venezuela.
¿Alguien aquí quiere un vaso de agua?
Otros ingredientes conspicuos son taurinos, uno
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Capítulo 6: Una Historia Suplementaria
71
Creo que el 6-1 muestre un ejemplo de las etiquetas del suplemento.
El Etiquetado de Nutrición para Suplementos Alimenticios
(Marzo Efectivo 1999)
La declaración de
Identidad.
La cantidad neta de
Contenido.
Estructura
El reclamo de función.
Direcciones.
El suplemento
El panel de hechos.
Otro
Ingredientes
El 6-1 de la figura: En descender
la orden del suplemento de
Designa predominio
Es ahora y por ahí común
El nombre y el domicilio social de fabricante,
el nombre de consumidor o
El empaquetador, o el distribuidor. Ésta es la dirección para
Amistosamente. Propietario
De escritura para más información del producto.

mezcle.
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72 Parten Yo: Los Hechos Básicos Acerca de las Buenas Razones Nutrition para Obtener
Nutrientes de
La Comida en Vez de Suplementos
A pesar del foco de este capítulo sobre las admiraciones de suplementos, me siento obligado a
jugar contra abogado del diablo y darle parte los argumentos a favor de personas saludables
obteniendo todo o la mayor parte de sus nutrientes de comida en vez de suplementos.

El costo: Si usted está dispuesto a planificar y preparar comidas nutritivas, usted casi siempre
puede obtener sus nutrientes menos costosamente de frutas del tiempo, verduras, granos
enteros, productos lácteos, carne, pez, y aves de corral. Además, la comida usualmente sabe
mejor que suplementos.

Los bonos inesperados: La comida es un acuerdo global que supone concesiones mutuas
conteniendo vitaminas, minerales, proteína, grasa, carbohidratos, y fibra dietética, y una
cornucopia de phytochemicals (= la planta phyto) que pueden ser vitales para su buena salud
permanente.

Seguridad: Varios nutrientes comunes pueden ser tóxicos en porciones del megadose (las
cantidades varias veces más grande que los RDAs). No sólo son las dosis grandes de vitamina
A conectada para darle nacimiento a defectos, sino también le pueden causar los síntomas
similares a un tumor cerebral. Los megadoses de niacina pueden causar daño del hígado.
Megadoses de vitamina B6 le puede causar daño a (temporal) los nervios en brazos, las
piernas, los dedos, y los dedos. Todos estos efectos tienen mejor probabilidad de cursar con
suplementos. Las píldoras se resbalan abajo fácilmente, pero sin tener en cuenta qué tan
hambriento usted es, usted probablemente no comerá bastante comida para alcanzar niveles
tóxicos de nutrientes. (Para leer más aproximadamente los peligros de megadoses, ven
Capítulos 11 y 12.)
La mejor declaración acerca del papel de suplementos en la buena nutrición puede ser una
paráfrasis del comentario famoso de Abraham Lincoln acerca de políticos y electores: " Usted
puede engañar a toda la gente parte del tiempo; Usted aun puede engañar una cierta cantidad
de la gente todo el tiempo; Pero usted no puede engañar todo de la gente todo el tiempo ". Si
Honest Abe estuviera con nosotros ora y si estuviera un sensato experto en nutrición en vez de
un presidente, él pudiese enmendar sus palabras: "Los suplementos son de valor para todas
las personas parte del tiempo y para algunas personas todo el tiempo, pero no son
probablemente necesarias para todas las personas todo el tiempo".
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La parte II
Lo Que Usted Obtiene
De Comida
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En esta parte. . .
Esta parte es un guía de última hora para nutrientes
Usted ha escuchado acerca de prácticamente por siempre: Proteína, grasa,
Carbohidratos, alcohol, vitaminas, minerales, y agua.
Esta parte provee los números más nuevos disponibles en cómo
Cada obras y qué tan mucho de cada uno que usted necesita mantener
Su cuerpo humano zumbando felizmente.
Porque esto es uno Para libro de Tontos, usted no tiene que leer directamente de cabo a
rabo de proteína para regar para ver cómo
Las cosas surten efecto. A usted puede pasársele de capítulo capítulo, puede echar para atrás
Y en adelante, el lado al lado. De cualquier forma que usted toma eso, esta parte es
Salte para ponerle al tanto por valor de los nutrientes en comida.
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Capítulo 7
La Proteína Energética
En Este Capítulo
¶ definiendo proteínas
¶ encontrando las proteínas en su cuerpo humano
¶ obteniendo la mejor proteína de calidad de comida
¶ decidiéndose cuánto proteína que usted necesita
La proteína es un nutriente esencial cuyo nombre se origina de la palabra griega protos, lo
cual quiere decir "primero". Para visualizar una molécula de proteína, cerca sus ojos y ver una
cadena larguísima, más bien gustar una cadena de enlaces del embutido. Los enlaces en las
cadenas son aminoácidos, comúnmente conocido como los bloques constructivos de
proteína. Además de carbón, el hidrógeno, y los átomos de oxígeno, los aminoácidos contienen
un grupo de nitrógeno (amino). El grupo del amino es esencial para sintetizar (reuniéndose)
proteínas especializadas en su cuerpo humano.
En este capítulo, usted puede averiguar más tal vez parejo más de lo que usted alguna vez
quiso saber de esta molécula, cómo usa su cuerpo humano las proteínas que usted ingiere
como comida, y cómo el cuerpo humano hace algo de proteínas especiales que usted necesita
para una vida saludable.
Cómo Sus Proteínas de Usos del Cuerpo Humano
Su cuerpo humano usa proteínas para construir celdas nuevas, mantener tejidos finos, y
sintetizar proteínas nuevas que lo hacen posible para usted para realizar funciones corporales
básicas.
El cuerpo humano está colmado de proteínas. Las proteínas están presentes en las
membranas exteriores e interiores de cada celda viva. Aquí hay donde si no la proteína sale a
escena:

Su pelo, sus uñas, y los estratos exteriores de su piel están hechos de queratina, una
escleroproteína, o una proteína resistente para enzimas digestivas. Si usted se come las
uñas, usted no los puede digerir.

El tejido fino del músculo contiene miosina, actina, myoglobin, y un número de otras
proteínas.
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76 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

El estrato exterior del hueso está endurecido con minerales como calcio, pero la estructura
básica, parecida a la goma e interior es proteína; Y la médula ósea, el material suave dentro
del hueso, es también rica en proteínas.

Los glóbulos rojos contienen hemoglobina, un compuesto de proteína que lleva oxígeno a
todo lo largo del cuerpo humano. Plasma, el fluido claro en sangre, contiene partículas de
grasa y de proteína conocido como lipoproteínas, cuál lleva en barca colesterol alrededor y
fuera del cuerpo humano.
Cerca de la mitad de la proteína alimenticia que usted consume cada día ahonda en hacer
enzimas, las proteínas especializadas del trabajador que hacen trabajos específicos como
digerir comida y ensamblar o dividir moléculas para renovar celdas y las sustancias químicas.
Para realizar estas funciones, las enzimas a menudo necesitan minerales y vitaminas
específicas.
Su habilidad a ver, pensar, escuchar, y moverse de hecho, para hacer justamente acerca de
todo lo que usted considere parte de una vida saludable requiere que sus células del sistema
nervioso envíen mensajes de acá para allá el uno para el otro y a otras clases especializadas
de celdas, como células musculares. Enviar estos mensajes requiere que productos químicos
sean llamados neurotransmisores. Hacer neurotransmisores requiere proteínas.
Finalmente, las proteínas juegan un papel importante en la creación de cada celda nueva y
cada individuo nuevo. Sus cromosomas consisten en nucleoproteins, las sustancias cuál son
hechas de aminoácidos y ácidos nucleicos. (Vea el "ADN / ácido Ribonucleico"
El recuadro complementario en este capítulo para más información acerca de nucleoproteins.)
DNA/RNA
Nucleoproteins son productos químicos en el núcleo
Lleva y transmite la herencia genética
De cada celda viva. Están hechos de proteínas
En sus cromosomas. El trabajo del ADN es proveer
Vinculados para ácidos nucleicos complican compuestos
Las instrucciones que deciden qué tan su cuerpo humano
Eso contiene ácido fosfórico, una molécula de azúcar,
Las celdas se forman y cómo se comportan. Ácido ribonucleico,
Y moléculas que tienen nitrógeno hechas de
Una molécula de una sola hebra, es creada en la celda
Aminoácidos.
El núcleo según el patrón determinó por ahí
El ADN. En ese entonces el ácido ribonucleico lleva instruc del ADN
Ácidos nucleicos (las moléculas encontraron en el chro
Los tions para el resto de celda,
Los mosomes y otras estructuras en el centro de
Sus celdas) transmita los códigos genéticos, los genes
El ADN es la mayor parte de claramente "usted" cosa aproximadamente
Eso ayuda a determinar a lo que usted se parece, su su cuerpo humano. Ocurre ese otra
persona sobre la inteligencia general, y quién usted son. conectan a tierra tiene ADN
exactamente igual como usted sea también contiene una de dos azúcares, ya sea la ribosa
o
En realidad la parte pequeña. Por eso es que el análisis de ADN está así
Desoxirribosa. El ácido nucleico conteniendo ribosa
Valioso en identificar a individuos adentro diversos
Es llamado ácido ribonucleico (el ácido ribonucleico). Lo nucleico
Situaciones. Más comúnmente, esto quiere decir al criminal
Desoxirribosa ácida que contiene es llamada deoxyri
El comportamiento, pero un poco ahora proponga que los padres
El ácido del bonucleic (el ADN).
Almacene una muestra del ADN de sus niños para tener
Una forma conclusiva de identificar a un niño perdido,
El ADN es una molécula larguísima con dos hebras
Aun los años más tarde.
Torciéndose acerca de cada otro (la hélice doble); Eso
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Capítulo 7: La Proteína Energética
77
Cómo las Proteínas Usted Eat
Múdese A Sus Celdas
Las celdas en su tracto digestivo pueden absorber sólo solos aminoácidos o las cadenas muy
pequeñas de dos o tres aminoácidos llamaron péptidos. Así es que las proteínas de comida
son cortadas en sus aminoácidos componentes por enzimas digestivas
Cuáles son, por supuesto, las proteínas especializadas. En ese entonces otras enzimas en
sus celdas del cuerpo humano construyen proteínas nuevas reensamblando los aminoácidos
en compuestos específicos que su cuerpo humano necesita funcionar. Este proceso es llamado
síntesis de proteína. Durante síntesis de proteína

Los aminoácidos se engarzan arriba con grasas para formar lipoproteínas, las moléculas
que llevan en barca colesterol alrededor y fuera del cuerpo humano. O los aminoácidos pueden
asociarse arriba con carbohidratos para formar las glucoproteínas encontradas en el moco
secretado por el tracto digestivo.
Las proteínas se combinan con ácido fosfórico para producir a phosphoproteins, como
caseína, una proteína en leche.

Los ácidos nucleicos se combinan con proteínas para crear a nucleoproteins, cuál son los
componentes esenciales del núcleo de la célula y de citoplasma, el material vivo dentro de
cada celda.
El carbón, el hidrógeno, y el oxígeno que sobra después de que la síntesis de proteína es
completa es convertido a glucosa y sirve para energía. El residuo de nitrógeno (el amoníaco)
no sirve para energía. Es procesado por el hígado, lo cual convierte el amoníaco a urea. La
mayor parte de la urea producida en el hígado es excretada a través de los riñones en orina;
Las cantidades muy pequeñas son mudadas de piel fuera de adentro piel, el pelo, y las uñas.
Todos los días, usted voltea (el aprovechamiento) más proteínas que lo que usted ponga de
la comida que usted come, así es que usted necesita que un suministro continuo mantenga su
estatus de proteína. Si su dieta no contiene suficientes cantidades de proteínas, usted
comienza a digerir las proteínas en su cuerpo humano, incluir las proteínas en sus músculos ⁹†
en los casos extremos su músculo del corazón.
Diferenciando Proteínas Alimenticias
Todas las proteínas en su comida están hechas de bloques constructivos designados
aminoácidos, pero no todas las proteínas contienen todos los aminoácidos que usted requiere.
Estas ayudas de sección saca en claro usted cómo usted puede obtener las proteínas más
útiles de su dieta variada.
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78 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Las proteínas esenciales y no esenciales
Para hacer todas las proteínas que sus necesidades del cuerpo humano, usted requiere 22
aminoácidos diferentes. Diez son considerados esenciales, lo cual quiere decir que usted no
los puede sintetizar en su cuerpo humano y los debe obtener a partir de comida. (Dos de estos,
arginina e histidine, son esenciales sólo para niños.) Varios más es no esencial: Si usted no
los mete en comida, usted los puede confeccionar de grasas, carbohidratos, y otros
aminoácidos. Tres la glutamina, la ornitina, y la taurina son en alguna parte de entre la
condición y la cosa secundaria para seres humanos: Son esenciales sólo debajo de ciertas
condiciones, tan con lesión o enfermedad.
Aminoácidos Esenciales
Los Aminoácidos No Esenciales
El * de la arginina
Alanina
Histidine *
Asparagina
Isoleucina
Ácido aspártico
Leucina
Citrulina
Lisina
Cisteína
Metionina
Ácido glutámico
Phenlyalanine
Glicina
Threoniwne
El ácido Hydroxyglutamic
Triptófano
Norleucina
Valina
Prolina
Serina
Tirosina
La condición del * para niños; La cosa secundaria para adultos
Las proteínas de calidad de alta calidad y baja
Porque el cuerpo humano de un animal es similar al tuyo, sus proteínas contiene
combinaciones similares de aminoácidos. Por eso es que los expertos en nutrición llaman
proteínas de comidas de carne animal de origen, pescado, aves de corral, huevos, y proteínas
de alta calidad de productos lácteos. Su cuerpo humano absorbe estas proteínas más
eficazmente; Pueden ser usados sin mucho desperdicio para sintetizar otras proteínas. Las
proteínas de granos de plantas, fruta, verduras, legumbres (los frijoles), frutos secos, ⁹†las
semillas a menudo han limitado cantidades de algunos aminoácidos esenciales que la manera
que su contenido nutritivo no es tan alto como proteínas del animal.
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Capítulo 7: La Proteína Energética
79
La soja súper: La comida especial de proteína
El hecho de nutrición No. 1: La comida de animales tiene com
Sabido para atascar sus arterias e incrementar su riesgo
Las proteínas del plete. El hecho de nutrición No. 2: Verduras,
De ataque al corazón. Mejor aún, más que 20 recientes
Las frutas, y los granos tienen proteínas incompletas. Los estudios sugieren esas comidas de
la soja de adición para su hecho de Nutrición No. 3: Nadie distinguió la soja.
La dieta en verdad puede aminorar sus niveles de colesterol.
A diferencia de otras verduras, incluyendo otros frijoles,
La taza de un la mitad (4 onzas) de sojas cocinadas
Las sojas tienen proteínas completas con suffi
Tiene 14 gramos de proteína; 4 onzas de tofu tienen
El cient tiene importancia de toda la condición de aminoácidos
13. Cualquier porción le da aproximadamente dos veces
Para la salud humana. De hecho, los expertos de comida ordenan por rango soja
La proteína que usted obtiene de un huevo grande o uno
Las proteínas a la altura de claras de huevo y caseína (lo
El vaso de 8 onzas de leche desnatada, o dos terceras partes lo
La proteína en leche), las dos proteínas más fáciles pues la proteína en 3 onzas de carne sin
grasa molió carne roja. Ocho su cuerpo humano a absorber y acostumbrar (vea a Table 7-1).
Las onzas de soja libre de grasas dan leche tiene proteína de 7 gramos
Un el mero 1 gramo menos de una porción similar de
Algunos expertos en nutrición que las proteínas de la soja de idea son incluso
La leche desnatada y ningún colesterol. Las sojas son
Mejor que las proteínas en huevos y leche, también llenó de gente con fibra dietética, lo cual
ayuda porque las proteínas en soja vienen sin comida de maniobra a través de su tracto
digestivo.
El colesterol y un poquito de la grasa saturada
El estándar básico en contra del cual usted mide el valor de proteínas en comida es el huevo.
Los científicos de nutrición arbitrariamente le han dado al huevo un valor biológico de 100 por
ciento, queriendo decir eso, el gramo para gramo, es la comida con el mejor suministro de
proteínas completas. Otras comidas que tienen proporcionadamente más proteína no pueden
ser tan valiosas como el huevo porque les faltan suficientes cantidades de uno o más
aminoácidos esenciales.
Por ejemplo, los huevos son proteína de 11 por ciento, y los frijoles secos son proteína de 22
por ciento. Sin embargo, las proteínas en frijoles no proveen suficientes cantidades de todos
los aminoácidos esenciales así es que ellos (los frijoles) no son tan nutritivamente completas
como las proteínas de comidas animales. La excepción de primera es la soja, una legumbre
que se empacó con cantidades abundantes de todo la condición de aminoácidos para adultos.
Las sojas son una fuente excelente de proteínas para vegetarianos, especialmente
vegetarianos, cuál son los vegetarianos que evitan todos los productos de origen animal,
huevos y leche inclusiva.
El término usado para describir el valor de las proteínas en cualquier una comida es
puntuación de aminoácido. Porque el huevo contiene todos los aminoácidos esenciales anota
100. El 7-1 de la mesa muestra la calidad de proteína de comidas descriptivas referente al
huevo.
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80 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
El 7-1 de la mesa
Surcando los Aminoácidos en Comida
Comida
La proteína Content
La Puntuación de Aminoácido
(Los Gramos)
(Comparado para el Huevo)
Huevo
33 100
Pescado
61
100
Carne roja
29
100
Leche (el todo de la vaca)
23
100
Sojas
29
100
Seque frijoles
22
75
Arroz
7
6266
Maíz
7
47
Trigo
13
50
Trigo (la harina blanca)
12
36
El Valor Nutritivo de Comidas (Washington, D.C.: El Departamento de Agricultura De Estados
Unidos, 1991); George M. Briggs y Doris Howes Calloway, Nutrición y Aptitud Física, ed 11.
(Nueva York: Holt, Rinehart y Winston, 1984)
Complete proteínas y proteínas incompletas
Otra manera para describir la calidad de proteínas es decir que son ya sea completo o
incompleto. Una proteína completa es una que contiene cantidades amplias de todos los
aminoácidos esenciales; Una proteína incompleta no hace. Una proteína baja en un
aminoácido específico es llamada una proteína limitativa porque puede construir sólo tanto
tejido fino como la cantidad más pequeña del aminoácido necesario. Usted puede mejorar la
calidad de proteína en una comida conteniendo incompleto
Delimitando proteínas por ahí comiéndolo junto con uno que contiene suficientes cantidades
de los aminoácidos limitados.
Corresponder a las comidas para crear proteínas completas es llamado complementarity, un
concepto primero popularizado por Frances Moore Lappe en su libro del bestselling, Dieta para
un Planeta Pequeño (1971). El intento de Moore fue convencer a personas de convertirse en
vegetarianos o al menos aumentar la cantidad de comidas de la planta en sus dietas al
disminuir la cantidad de comidas de animales a fin de conservar energía y reducir el costo
global de producir comida.
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Capítulo 7: La Proteína Energética
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Toda la verdad en gelatina y sus uñas
Todo el mundo sabe que la gelatina es una proteína que
Con ácido, así de destructor el amino esencial
Fortalece uñas. Demasiado mal de todo el mundo
El triptófano ácido.
El medio agravio.
Afortunadamente, usted puede mejorar el valor de proteína
Sí, la gelatina es proteína, y sí, proteína hace
De gelatina cortando en rodajas un banano encima del plato
Asegura con clavos fuertemente. Sino, no la proteína incompleta adentro
(Los bananos son sustanciosos en triptófano) y diluviando adelante
Gelatina, una comida hecha tratando huesos animales
Alguna leche (también una buena fuente de triptófano).
Un ejemplo de complementarity es arroz y frijoles. El arroz está bajo en el aminoácido
esencial, y los frijoles están bajos en el aminoácido esencial. Comiendo arroz con frijoles, usted
mejora (o complete) las proteínas en ambos. Otro ejemplo es pasta y queso. La pasta está baja
en los aminoácidos esenciales y la isoleucina; Los productos de leche tienen cantidades
abundantes de estos dos aminoácidos. El queso parmesano trepidante encima de pasta crea
un plato de proteína de calidad más alta. En cada caso, las comidas tienen aminoácidos
complementarios. Otros ejemplos de platos complementarios de proteína son mantequilla de
maní con pan, y la leche con cereal. Muchos que tales combinaciones son lo natural y la parte
acostumbrada de la dieta en partes del mundo donde las proteínas animales es escasos o muy
caro.
El 7-2 de la mesa muestra cómo combinar comidas para mejorar la calidad de sus proteínas.
Érase una vez, los expertos en nutrición insistieron en que usted tuvo que consumir estas
combinaciones en combinación rigurosa que es, en el mismo plato o la misma comida. Pero
cronometre maniobras adelante, y así hace conocimiento de nutrición. Hoy, esos mismos
expertos en nutrición aceptan la idea que cuando usted come una comida con proteínas
incompletas, las proteínas están guindando alrededor de adentro su cuerpo humano varias
horas, desea lo suficiente como para engarzarse arriba con proteínas incompletas en otras
comidas en su siguiente comida, que ciertamente hace planificación de la comida muchísimo
más fácil.
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82 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
El 7-2 de la mesa
Cómo Combinar Comidas para las Proteínas de Complemento
Esta Comida
Complementa Esto
Ejemplos
Comida
Los granos enteros
Legumbres (los frijoles)
Arroz y frijoles
La lechería
Los granos enteros
El emparedado de queso, la pasta con
Productos
Queso, panqueques (el trigo y la leche
El bateador del huevo)
Legumbres
Los frutos secos y / o las semillas
La sopa de chile (los frijoles) con alcaravea
(Los frijoles)
Semillas
La lechería
Legumbres (los frijoles)
Los frijoles de chile con queso
Productos
La lechería
Los frutos secos y las semillas
El yogur con aderezo de la nuez en trocitos
Productos
¿Cuánto Proteína Necesita Usted?
La Academia Nacional de Comida de Ciencias y la Junta Directiva de Nutrición, que coloque
los requisitos (por ejemplo, RDAs) para vitaminas y los minerales, también las metas de sets
para el consumo diario de proteína. Al igual que con otros nutrientes, el pizarrón tiene
recomendaciones diferentes para diferentes grupos de gente: El varón joven, mayor,, y la
hembra.
Calculando la cantidad correcta
En 2005, la Academia colocó una Toma Remisiva Alimenticia (DRI) de proteína de 46 gramos
al día para una mujer adulta saludable y 56 gramos al día para un hombre adulto saludable.
(Revise Capítulo 5 para una explicación completa del DRI.) Estas cantidades son fácilmente
obtenidas de dos al tres porciones de 3 onzas de carne magra, pescan, o las aves de corral (21
gramos cada uno). Los vegetarianos pueden obtener su proteína de 2 huevos (los gramos
1216), 2 rebanadas de queso libre de grasas empacado (10 gramos), 4 rebanadas de pan (3
gramos cada uno), y una taza de yogur (10 gramos). Los vegetarianos (6 gramos) obtienen la
proteína que necesitan de una taza de harina de avena (7 gramos) con una taza de leche de
soja (8 gramos), 2 mantequilla de maní de cucharas (los gramos 56) sandwiched en una pita
grande (6 gramos), yogur de leche de la soja (13 (esos que no comen ninguna comida de
animales, incluyendo productos lácteos) de 6 onzas, tofu de 6 onzas
Los gramos) con 1 taza cocinó arroz integral (5 gramos), y 1 taza trató al vapor brócoli (5
gramos).
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Capítulo 7: La Proteína Energética
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¿Métase a la fuerza en grasa? De ninguna manera
Un cuerpo humano mayor sintetiza proteínas nuevas menos
A lo uñas, cuál continúan crezca hasta morir. Por ahí
Eficazmente que uno menor, así es que haga más musculosa masa
La forma, la idea que las uñas continúen creciendo
(El tejido fino de proteína) disminuye mientras contenido grueso después de la muerte una
grapa de películas de sacudida y permanece igual o se levanta. Este cambio es a menudo
Los cómicos de horror provienen del hecho que después
Erróneamente descrito como músculo " recurriendo a
Muerte, tejido fino alrededor de los encogimientos de uñas, la confección uno
La grasa ". El cuerpo humano envejecido todavía usa proteína para construir
Las uñas del cadáver simplemente se ven más tiempo.
El tejido fino nuevo, sin embargo, incluyendo pelo, la piel, y
Pues los valores de proteína en literalmente miles de porciones de literalmente miles de
comidas, revisan la Base de Datos de Nutriente USDA National para la Referencia Estándar en
www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search.
Capeando deficiencia de proteína
La primera señal de deficiencia de proteína tiene probabilidad de ser musculatura débil el
tejido fino del cuerpo humano más dependiente en proteína. Por ejemplo, los niños que no
obtienen bastante proteína se han encogido, músculos débiles. También pueden tener pelo
delgado, su piel puede estar cubierta de llagas, y las pruebas de sangre pueden mostrar
niveles de sangre anormalmente bajos de albúmina, una proteína que ayuda a mantener el
balance líquido del cuerpo humano, manteniendo una cantidad correcta de líquido adentro y
alrededor celdas del cuerpo humano.
Una deficiencia de proteína también puede afectar glóbulos rojos. Las células viven por sólo
120 días, así es que el cuerpo humano necesita que un suministro normal de proteína haga a
los nuevos.
Las personas que no obtienen bastante proteína pueden volverse anémicas, teniendo menos
glóbulos rojos que ellas necesidad. Otras señales de deficiencia de proteína son pérdida de
fluido de retención (el vientre prominente en un niño muerto de hambre), de pelo, y músculo
desperdiciando causado por el intento del cuerpo humano para protegerse entendiendo las
proteínas en su propio tejido fino del músculo, un fenómeno que explica por qué las víctimas de
inanición es, literalmente, desuella y huesos.
Dado el contenido de alto contenido proteico de un americano normal está a dieta (que
generalmente provee mucho más más proteína que usted la verdad requiere), la deficiencia de
proteína es rara en los Estados Unidos excepto como consecuencia de desórdenes
alimenticios como la anorexia (la negativa a comer) y la bulimia (la regurgitación tras
comidas).
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84 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Reforzando su toma de proteína:
Causas especiales
Alguien que es tejido fino nuevo edificador rápidamente necesita proteína adicional. Por
ejemplo, el Intake Remisivo Alimenticio (DRI) para proteína para mujeres que están
embarazadas o lactantes es 71 gramos al día. Las lesiones también incrementan sus requisitos
de proteína.
Un cuerpo humano herido suelta cantidades superiores a lo normal de hormonas que vencen
contundentemente proteína de las glándulas pituitarias y adrenales. Usted necesita que
proteína adicional proteja tejidos finos existentes, y después de la aguda pérdida de sangre,
usted necesita que proteína adicional haga hemoglobina nueva para glóbulos rojos. Corta, se
quema, o los métodos quirúrgicos quieren decir que usted necesita que proteína adicional haga
piel nueva y células musculares.
Las fracturas quieren decir que la proteína adicional se necesita para hacer hueso nuevo. La
necesidad para proteína es tan importante cuando usted se ha lastimado mal que si usted no
puede tomar proteína de boca, usted recibirá una solución intravenosa de aminoácidos con
glucosa (el azúcar) o grasa emulsionada.
¿necesitan los atletas más proteínas que el resto de nosotros? La investigación reciente
sugiere que la respuesta puede ser sí, pero los atletas fácilmente se responsabilizan por sus
requisitos simplemente comiendo más comida, no necesariamente aumentando la cantidad de
cualquier comida específica.
Evitando recargo de proteína
Sí, usted puede obtener demasiada proteína. Varias condiciones médicas le hacen pasar un
mal rato a que las personas compendio y procesan proteínas correctamente. Como
consecuencia, los desperdicios construyen arriba en partes diferentes del cuerpo.
Las personas con enfermedad del hígado o enfermedad del riñón o no procesan proteína
eficazmente en urea o no la excretan eficazmente a través de orina. El resultado puede ser
piedras en los riñones úricas de ácido o envenenamiento urémico (una cantidad excedente
de ácido úrico en la masa de la sangre). El dolor asociado con gota (una forma de artritis
que afecta a nueve hombres para cada una mujer) se debe a los cristales de ácido úrico
recogiendo los espacios alrededor de junturas. Los doctores pueden recomendar una dieta de
proteína baja como parte del tratamiento en estas situaciones.
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Capítulo 8
Frente A los Hechos en Grasa
Y el Colesterol
En Este Capítulo
¶ definiendo los diferentes tipos de grasa en comida
¶ listando los puntos buenos y malos de grasa alimenticia
¶ explicando los puntos buenos y malos de colesterol
¶ balanceando la grasa (y el colesterol) en su dieta
El químico apellido de familia para grasas y compuestos relacionados, como colesterol, es
lípidos, de lipos, la palabra griega para grasa. Las grasas líquidas son llamadas petróleos;
Las grasas sólidas son designadas, bien, gruesas, y la grasa en comida es llamada grasa
alimenticia.
Con excepción de colesterol (una sustancia grasosa que no tiene calorías y provee ninguna
energía), las grasas alimenticias son nutrientes de alta energía. Gram para gramo, las grasas
tienen más que dos veces a tanta energía potencial como proteína y carbohidratos (las
calorías): 9 calorías por gramo grueso versus 4 calorías por gramo para lo otros dos. (Para
más información de caloría, vea Capítulo 3.)
Este capítulo parte en pedazos la grasa del tema de grasas y apunta hacia lo que usted
necesita poner juntos una dieta con justo la adecuada cantidad de grasa para controlar su
colesterol.
Cómo Sus Grasas de Usos del Cuerpo Humano
Las grasas alimenticias son fuentes de energía que le añaden el sabor a la comida la
característica eche humo de cólera en el bistec, por así decirlo. Desafortunadamente, este
nutriente sabroso también puede ser arriesgado para su salud. El truco es separar el bien de lo
mal.
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86 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Lo que las grasas hacen para usted
Un cuerpo humano saludable necesita que grasas construyan tejidos finos del cuerpo humano
y confeccionen a biochemicals, como hormonas. Algunos del tejido fino adiposo (el gordo)
en su cuerpo humano debe francamente ver. Por ejemplo, si bien su piel lo cubre, usted
puede ver que la grasa deposita en pechos propios de las mujeres, caderas, muslos,
asentaderas, y barriga o en los hombros y abdomen propio de los hombres.
Esta gordura relativamente visible

Provee una fuente de energía almacenada

Le da forma a su cuerpo humano

Sirve de almohada para su piel (imagine sentarse en una silla sin sus asentaderas para hacer
descansar sobre una almohada sus huesos)

Actúa como una manta del aislador que reduce pérdida de calor
Otra gordura es guardada adentro y alrededor de sus órganos internos. Esta grasa escondida
es

La parte de cada membrana plasmática (la piel exterior que mantiene unida cada celda)

Un componente de mielina, el material grasoso que enfunda células del sistema nervioso y
hace eso posible para ellos enviar los mensajes eléctricos que le permiten pensar, ver, hablar,
moverse, y realizar la multitud de tareas naturales para un cuerpo humano vivo (Su cerebro es
grasa de aproximadamente 60 por ciento de, dándole un significado enteramente nuevo al
término "cabeza de grasa".)

Un componente de hormonas y otros biochemicals, como vitamina D


Y la bilis

Un amortiguador que protege sus órganos (lo más posible) si usted cae o se lastima
Arrancando energía de grasa
Aunque la grasa alimenticia tiene más energía (las calorías) por gramo que proteína y
carbohidratos, su cuerpo humano tiene un tiempo más difícil sacando la energía de comidas
grasosas que fuera de comidas a gran altura en proteína y carbohidratos.
Imagine una cadena de largos globos que las personas amables retuercen en formas que se
parecen a dachshunds, flores, y otras cosas divertidas. Cuando usted deja caer uno de estos
globos en agua, flota. Eso es exactamente lo que ocurre cuando usted se traga comidas
sustanciosas gruesas. La grasa flota encima de la comida acuosa y la mezcla líquida en su
estómago, lo cual delimita los efectos de lipasas, las enzimas que rompen grasas aparte así
es que usted las puede digerir. Como consecuencia, la grasa es digerida menos aprisa que
proteínas y carbohidratos, así es que usted se siente más lleno, una condición llamó saciedad
(say-ty-ty-eh-tee pronunciado) más tiempo después de comer comida de alto contenido de
grasa.
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 87
En los intestinos
Cuando la grasa pasea a lo largo de su tracto digestivo en su intestino delgado, una hormona
intestinal los llamó a las alertas de la colecistocinina su vesícula biliar a soltar bilis. Bile es
un emulsionador, una sustancia que le permite grasa mezclarse con agua a fin de que lipasas
pueden comenzar a cortar la grasa en glicerol y los ácidos grasos. Estos fragmentos más
pequeños pueden guardarse en celdas especiales (las celdas gruesas) en tejido adiposo, o
pueden ser absorbidos en celdas en la pared intestinal, donde uno de lo siguiente ocurre:

Son combinados con oxígeno (o se quemó) para producir calor /energía, lagrimear, y el dióxido
de carbono del producto de desecho.

Se usan para hacer lipoproteínas que transportan grasas, incluyendo colesterol, a través de su
corriente sanguínea.
En el cuerpo humano
Glucosa, la molécula que usted produce digiriendo carbohidratos, es la fuente antiácida del
cuerpo humano de energía. La glucosa muy caliente es más fácil y más eficiente que quemar
grasa, así es que su cuerpo humano siempre va por carbohidratos primero. Pero si usted ha
gastado toda su glucosa disponible tal vez a usted se encalla en una cabaña en el ártico,
usted no ha comido por una semana, aullido de una ventisca afuera, y la salchichonería
rinconera 500 millas siguiendo la carretera no efectúa la entrega entonces es hora de empezar
adentro en su gordura.
El primer paso es para que una enzima en sus celdas gruesas rompan triglicéridos
almacenados (la forma de grasa en tejido adiposo). La acción de la enzima suelta glicerol y
ácidos grasos, cuál viaja a través de su sangre para celdas del cuerpo humano, donde se
combinan con oxígeno para producir calor /energía, y ⁲⁲† lotes de ⁵† y el dióxido de carbono
del producto de desecho.
Como alguien que ha usado un régimen de adelgazamiento de fat-carb de alto contenido
proteico como el régimen Atkins le puede decir, además de todo ese agua, quemando grasa sin
productos de glucosa un segundo producto de desecho llamase acetonas. En los casos
extremos, las altas reuniones masivas de gente de acetonas (una condición conocido como la
cetosis) alteran el balance / que reacciona como un álcali acerbo (o el pH) de su sangre y le
pueden hacer tropezar en un coma. La izquierda no tratada, la cetosis puede conducir a la
muerte. Médicamente, esta condición es más común entre personas con diabetes. Pues las
personas en uno low-carb están a dieta, la señal más probable de cetosis es aliento u orina
hedionda que a los olores les gustan se lucen en tono (el quita esmalte).
Definiendo ácidos grasos y su
La relación para grasa alimenticia
Los ácidos grasos son los bloques constructivos de grasas. Químicamente hablando, un
ácido graso es una cadena de átomos de carbón con átomos de hidrógeno pegados y un
grupo de hidrógeno de oxígeno de oxígeno de carbón (la unidad que le hace un ácido) en un
extremo.
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88 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida


Explorando la estructura química de ácidos grasos
Las moléculas son grupos de átomos enganchados juntos
Por bonos del producto químico. Los átomos diferentes forman discrepe
El ent numera de bonos con otros átomos. Para
Ejemplo, un átomo de hidrógeno puede formar una unión
Con un otro átomo; Un átomo de oxígeno puede formar
Dos bonos con otros átomos; Y un átomo de carbón
Pueden formar cuatro bonos para otros átomos.
Para en verdad ver cómo estas obras fiadoras, visual
La molécula precedente es un gordo saturado
El ize un átomo de carbón como una de esas pedazos redondas
El ácido porque tenga un átomo de hidrógeno en cada
En el set del Erector de un niño o un juego Tinkertoy. Su
El enlace disponible de carbón en la cadena. un monoun
El átomo de carbón (el carbono) tiene figuradamente al habla
El ácido graso saturado deja caer dos átomos de hidrógeno
De curso cuatro agujerea: Uno por encima, un en lo
Y las formas un el doble se adhieren (dos líneas en lugar de
El fondo, y uno en cada lado. Si usted pega una clavija
Uno) entre dos átomos de carbón. un polyunsat
En cada hueco y pegue un pedacito de madera
El ácido graso del urated deja caer más átomos de hidrógeno
Representando un átomo de hidrógeno (el hidrógeno) para las clavijas
Y las formas varias () uniones covalentes en medio
En la parte superior, el fondo, e izquierda, usted tienen uno
Varios átomos de carbón. Cada átomo de hidrógeno todavía
Estructure que a la apariencia le gusta esto:
Forma una unión, y cada átomo de carbón todavía
Forma cuatro bonos, pero hacen eso adentro uno ligeramente dif
La forma del ferent. Estos bosquejos no son cuadros de
Los ácidos grasos auténticos, que tienen un montón de más carbones
En la cadena y tenga sus uniones covalentes en dif
El ferent coloca, pero le pueden dar una idea de
Lo que la mirada de ácidos grasos como arriba de cerca.
Esta unidad, designado un grupo radical metilo, es la primera parte
El pedazo en cualquier ácido graso. Para construir el descanso de lo
Ácido graso, usted suma átomos de carbón e hidrógeno
Los átomos para formar una cadena. Al final, usted cambia de rumbo adelante uno
Agrupe con un átomo de carbón, dos átomos de oxígeno,
Y un átomo de hidrógeno. Este grupo es designado uno
El grupo ácido, la parte que hace la cadena de
El carbón y los átomos de hidrógeno un ácido graso.
Un ácido graso esencial es uno que su cuerpo humano necesita pero no puede reunirse de
otras grasas. Usted tiene que ponerlo entero, de comida.
Ácido linoleico, encontrado en aceites vegetales, es un ácido graso esencial.
Ácido del linolenic de dos otros y el ácido araquidínico ocupan uno
Algo la posición ambigua. Usted no los puede hacer de la nada, pero usted los puede hacer si
usted tiene bastante ácido linoleico a la mano, así los científicos de comida a menudo discuta
acerca de si linolenic y ácidos araquidínicos son en verdad esenciales.
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 89
En los términos prácticos, ¿ y qué importa? El ácido linoleico está tan ampliamente disponible
en comida, usted tiene poca probabilidad de experimentar una deficiencia de cualquier del tres
linoleic, linolenic, o ácido araquidínico tan largo como un el por ciento 2 insignificante de las
calorías a usted tiene cada día viene de grasa.
Enfocando la atención en las grasas en comida
La comida contiene tres clases de grasas: Triglicéridos, phospholipids, y esteroles.
Aquí hay cómo difieren:

Triglicéridos: Usted usa estas grasas para hacer tejido adiposo para ansiar energía.

Phospholipids: Phospholipids es lípido de la parte de hybrids, divide fosfato (una molécula


hecha del fósforo mineral) —†que las hormonas del transbordador y la A soluble en la grasa de
vitaminas, D, E, y kilobyte a través de su sangre y de acá para allá en el fluido acuoso que
fluye a través de membranas plasmáticas.

Esteroles (los alcoholes de esteroide): Éstos son compuestos gruesos y alcohólicos sin
calorías. La vitamina D es un esterol. Tan es la testosterona de hormona sexual. Y tan es
colesterol, la base en la cual su cuerpo humano construye hormonas y vitaminas.
Los ácidos grasos en comida
Todas las grasas en comida son combinaciones de ácidos grasos. Los expertos en nutrición
caracterizan ácidos grasos como ácidos grasos saturados (el SEA), ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA), o los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), a merced de cuántos
átomos de hidrógeno están pegados a los átomos de carbón en la cadena. Los más átomos de
hidrógeno, lo más saturado el ácido graso. A merced de cuáles ácidos grasosos predominan,
una grasa de comida es asimismo caracterizada como saturada, monoinsaturada, o
poliinsaturada.

Una grasa saturada, como mantequilla, en su mayor parte ha saturado ácidos grasos. Las
grasas saturadas son sólido a temperatura ambiente y se ponen más duras cuando son
enfriadas.

Una grasa monoinsaturada, como aceite de oliva, tiene en su mayor parte ácidos grasos
monoinsaturados. Las grasas monoinsaturadas son líquido a temperatura ambiente; Se ponen
más gruesas cuando son enfriadas.

Una grasa poliinsaturada, como aceite de maíz, tiene en su mayor parte ácidos grasos
poliinsaturados. Las grasas poliinsaturadas son líquido a temperatura ambiente; Permanecen
líquidas cuando son enfriadas.
¿Tan por qué está la margarina, cuál está hecha de grasas no saturadas como petróleo de
maíz y de la soja, un sólido? Porque eso ha sido artificialmente saturada por químicos de
comida que le añaden los átomos de hidrógeno a algunos de sus ácidos grasos no saturados.
Este proceso, conocido como la hidrogenación, revuelve un petróleo, como aceite de maíz,
en una grasa sólida que puede ser usada en productos como margarinas sin filtrarse fuera por
todo la mesa. Un ácido graso con adicionales átomos de hidrógeno es llamado un
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90 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Ácido graso. (Los ácidos grasos Trans son ácidos grasos hidrogenados.) Por esos
adicionales átomos de hidrógeno, los ácidos grasos hidrogenados se comportan como grasas
saturadas, arterias de atoramiento e incrementando los niveles de colesterol en su sangre.
Una respuesta para el problema de ácidos grasos hidrogenados es esteroles de la planta y
stanols. Los esteroles de la planta son compuestos naturales en los petróleos en granos,
frutas, y verduras, incluyendo sojas. Stanols son compuestos creados añadiéndole átomos
de hidrógeno a los esteroles de pasta de madera y otro plantan fuentes; La primera comida
comercial del stanol fue colcha Benecol (= el colesterol bene de = bien, col).
Los esteroles y stanols trabajan como esponjas pequeñas, absorber colesterol en sus
intestinos antes de que puede convertir su forma en su corriente sanguínea. Como
consecuencia, su colesterol total derriba y sus niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDLs
o
"El colesterol malo") descienda. En algunos estudios, uno para dos porciones de 1 cuchara
que un día de esteroles y stanols puedan aminorar derriba de colesterol malo a las 10 para 17
por ciento, con resultados apareciendo adentro como poco como las dos semanas.
El 8-1 de la mesa muestra las clases de ácidos grasos encontrados en algunas grasas
alimenticias comunes y petróleos. Las grasas son caracterizadas según sus ácidos grasos
predominantes.
Por ejemplo, como usted explícitamente puede ver en la mesa, casi 25 por ciento de los
ácidos grasos en aceite de maíz son ácidos grasos monoinsaturados. No obstante, porque el
aceite de maíz tiene más ácido graso poliinsaturado, el aceite de maíz es considerado un ácido
graso poliinsaturado. La nota para las matemáticas se especializa: Algunos totales en 8-1 de la
Mesa no ascienden a 100 por ciento porque estas grasas y estos petróleos también contienen
otras clases de ácidos grasos en cantidades tan pequeñas que no afectan el carácter básico de
la grasa.
El 8-1 de la mesa
¿Qué los ácidos del Gordo Están en Esa Grasa o Ese Petróleo?
La Grasa o el Petróleo
Saturó
Monoinsaturado
Poliinsaturado
La Clase de Grasa
Ácido Graso
Ácido Graso (el %)
Ácido Graso (el %)
O el Petróleo
(El %)
Aceite de canola
7
53
22
Mono
No saturado
Aceite de maíz
13
24
59
Poly
No saturado
Aceite de oliva
14
74
9
Mono
No saturado
Aceite de palma
52
38
10
Saturó
Maní
17
46
32
Mono
Aceite
No saturado
Alazor
9
12
74
Poly
Aceite
No saturado
Soja
15
23
51
Poly
Aceite
No saturado
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 91
La Grasa o el Petróleo
Saturó
Monoinsaturado
Poliinsaturado
La Clase de Grasa
Grasoso
Ácido Graso (el %)
Ácido Graso (el %)
O el Petróleo
El ácido (el %)
Soja
18
29
48
Poly
Algodón
No saturado
El petróleo de la semilla
Mantequilla
62
30
5
Saturó
La manteca de cerdo
39
45
11
El * saturado
El * Porque más de lo que las terceras partes de sus grasas están saturadas, las expertas en
nutrición etiquetan manteca de cerdo una grasa saturada.
El Valor Nutritivo de Comidas (Washington, D.C.: El Departamento de Agricultura De Estados
Unidos); La Comida y la Vida (Nueva York: El Americano Council sobre la Ciencia y la Salud)
Identificando las comidas con grasas
Por regla general:

Las frutas y las verduras tienen sólo huellas de ácidos grasos gruesos, primordialmente no
saturados.

Los granos tienen poquitos de grasa, hasta 3 por ciento de su peso total.

Los productos lácteos varían. La crema es una comida de alto contenido de grasa. El cliente
habitual da leche y los quesos son moderadamente de alto contenido de grasa. La leche
desnatada y los productos de leche desnatada son comidas del lowfat. La mayor parte de la
grasa en cualquier producto lácteo es ácidos grasos saturados.

La carne es moderadamente alta en grasa, y la mayor parte de sus grasas son ácidos grasos
saturados.

Las aves de corral (acobárdese y pavo), sin la piel, andan relativamente de capa caída en
grasa.

El pez puede estar ácidos grasos altos o bajo en grasa, primordialmente no saturados que
Afortunado para el líquido de resto del pez aún cuando el pez nada en agua frío. (Recuerde,
las grasas saturadas se endurecen cuando son enfriadas.)

Aceites vegetales, mantequilla, y manteca de cerdo son comidas de alto contenido de grasa.
La mayor parte de los ácidos grasos en aceites vegetales están no saturados; La mayor parte
de los ácidos grasos en manteca de cerdo y la mantequilla están saturados.

Las comidas tratadas, como pasteles, los panes, enlatado o los congelados platos de carne, y
vegetales, están generalmente más altas en grasa que granos simples, carnes, frutas, y
verduras.

Aquí hay un guía simplista para encontrar cuáles comidas son altas (o el punto bajo) en grasa.
Los petróleos son grasa de virtualmente 100 por ciento. La mantequilla y la manteca de cerdo
están un poco detrás. Después de eso, el nivel grueso se cae, de 70 por ciento para algunos
frutos secos hasta 2 por ciento para la mayoría de pan.
¿La regla para quitarle a estos números? Una dieta alta en granos y plantas siempre está más
abajo en grasa que una dieta a gran altura en carne y petróleos.
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92 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Una fábula nutricional
Cuando Sir William Gilbert, compositor de la letra para songsmith
Menos dos veces por semana. Además, el pez también es un bien
¡Señor Arthur Sullivan, escribió, " Aquí hay una fuente bonita de taurina, un aminoácido el
trabajo difícil de la publicación!" Él bien pudo haber hablado
La circulación nota ayudas mantener la elasticidad
Acerca de lo último flaco en mariscos.
De vasos sanguíneos.
Las buenas noticias de una encuesta 2002 Harvard que Finalmente 3s de omega son
deshuesan a los constructores. Los aceites de pescado de más que 43,000 profesionales
masculinos de salud
Permítale su cuerpo humano crear calciferol, un natu
Fue que esos que comió 3 para 5 onzas de pez
El rally automovilístico ocurriendo forma de vitamina D, el nutriente
Una sola vez un mes tiene un riesgo de 40 por ciento de más bajo
Eso le permite su cuerpo humano absorber constitución ósea
De ataque al corazón isquémico, un ataque al corazón causado por una sangre
El calcio Ing que puede ser por qué 3s de omega
El coágulo en una arteria craneal. El estudio Harvard hizo
Parezca ayudar a sujetar minerales en hueso y
No incluye a las mujeres, excepto un informe en mujeres y
Aumente la formación de hueso nuevo.
El ataque al corazón publicado en la Publicación del americano
Un bonito lío, ciertamente.
La asociación médica en 2000 mostró eso
Las mujeres que consumen aproximadamente 4 onzas de pez
Consumidor Alert No. 1
Piense una lata pequeña de atún dos hasta cuatro veces
No todas las omegas tienen igualmente buenas consecuencias. Omega-6
Una semana parezca reducir su riesgo de ataque al corazón por uno
Los ácidos grasos en los que las grasas poliinsaturadas encontraron
El por ciento 40 similar.
Carne roja, carne de cerdo, y varios aceites vegetales, inclusivo
Estos beneficios son, en gran parte, por
Maíz, girasol, semilla del algodón, soja, maní,
La presencia de ácidos grasos omega-3, unsatu
Y los aceites de sésamo son primos químicos de
Los ácidos grasos evaluados encontraron más comúnmente en gordo
Omega-3s, excepto la falta de omega-6s los beneficios
Pesque como salmón y sardinas. Lo primario
De la omega-3s.
Omega-3 es ácido alfa-linolénico, cuál su Consumer Alert No. 2
El cuerpo humano muta para sustancias como de hormonas
Los eicosanoids designados. Los eicosanoids eicos
A pesar de todo el pez de beneficios traiga para uno saludable
El ácido del apentaenoic (la Agencia de Protección Ambiental) y docosahexaenoic
Esté a dieta, es también cierto que algunos pesquen, en particular
El ácido (DHA) reduce inflamación, quizá
Esos se engancharon en su hábitat natural (en vez de levantado adelante
Inhibiendo una enzima COX-2 designado, cuál es
Un criadero de peces), puede estar contaminado con metales
Vinculado para enfermedades inflamatorias como rheu
Como mercurio de metilo, un metal arriesgado
El artritis del matoid (RA).
Eso convierte su forma en el agua como industrial
La polución y puede ser arriesgada para niños
Omega-3s también es acogedora al corazón. Hacen
Así como mujeres que son o pueden ser preg
Las partículas diminutas de sangre llamaron plaquetas menos nant porque el mercurio le
apunta al revelado pegajoso, reduciendo la posibilidad que legan el cerebro de feto y el niño
y la médula espinal. Para andar con pasos fuertes juntos para formar coágulos de sangre que
podrían
Mantenga ingestión de mercurio de metilo tan baja como los pos
Obstruya un vaso sanguíneo e incentive un corazón sible, las Líneas Directivas de 2010
Regímenes Alimenticios para el ataque de americanos. Omega-3s también el golpe abajo de
niveles de (vea Capítulo 16) punto de vista que estas personas deberían evitar colesterol
malo tan eficazmente que el americano
Toda caballa del Rey, todo tiburón, todo pez espada, y teja pescan,
La asociación del corazón recomienda a comer al pez en
La especie probable para estar altamente contaminada.
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 93
Obteniendo la cantidad correcta de grasa
Metiendo la cantidad correcta de grasa en su dieta es un juego equilibrista delicado.
Demasiado, y usted aumentan su riesgo de obesidad, diabetes, enfermedad cardiaca, y
algunas formas de cáncer. (El riesgo de cáncer de dos puntos parece vinculado más
claramente para una dieta de alto contenido de grasa de carne en vez de una dieta de alto
contenido de grasa de productos lácteos.) Muy poco de grasa, y bebés no prosperan, los niños
no crecen, y todo el mundo, sin tener en cuenta la edad, es incapaz de absorber y usar
vitaminas solubles en la grasa que alisan la piel, protegen visión, apuntalan el sistema
inmunológico, y conservan órganos reproductivos funcionando.
En 2002, la institución médica de las Academias Nacionales (IOM) recomendó eso no más de
20 para 45 por ciento de calorías diarias debería venir de grasa. Sobre una dieta diaria de
2,000 calorías, eso es 400 para 900 calorías de grasas un día. Las Líneas Directivas Dietéticas
para americanos 2010 (vea Capítulo 16) recomiendan que los adultos obligan consumo pingüe
en el fin más bajo de la escala, digamos, 20 a cumplir con 30 por ciento de calorías totales 400
a 600 de las calorías sobre un régimen de 2,000 calorías.

Este consejo acerca de toma gruesa es primordialmente para adultos. Aunque muchas
organizaciones, como la Academia Americana de Pediatría, la Asociación Americana del
Corazón, y el Corazón Nacional, el Pulmón, y la Sangre Instituyen, recomiende a restringir
ingestión pingüe para niños mayores, hacen énfasis en que los bebés y los niños que empieza
a andar requieren ácidos grasos para el crecimiento físico correcto y el desarrollo mental.
Nunca delimite la grasa en la dieta de su bebé sin verificar primero con su pediatra.
Considerando Colesterol y Usted
Cada cuerpo humano saludable necesita colesterol. Mire cuidadosamente, y usted
encontrará colesterol adentro y alrededor sus celdas, en su tejido adiposo, en sus órganos, en
su cerebro, y en sus glándulas. ¿Qué está eso haciendo allí? Abundancia.
Colesterol

Protege la integridad de membranas plasmáticas

Las ayudas fortalecen a las células para enviar mensajes de regreso

¿ un bloque constructivo es para vitamina D (un esterol), hecho cuando la luz del sol golpea la
grasa simplemente debajo de su piel (pues más acerca de vitamina D, ven Capítulo 11 ✩✠✿

Le permite su vesícula biliar hacer ácidos biliares, productos químicos digestivos que, a su
vez, le permiten absorber grasas y nutrientes solubles en la grasa como vitamina A, vitamina D,
vitamina E, y ❶❩❴❡❭❩❮❡✠❋

¿ está una base en la cual usted construye hormonas de esteroide como estrógeno y la
testosterona ?
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94 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
El colesterol y la enfermedad cardiaca
Los doctores miden su nivel de colesterol tomando una muestra de sangre y contando los
miligramos de colesterol en 1 decilitro ( el litro 1D10) de sangre. Cuando usted tiene su
informe anual del doctor, su colesterol total nivel mira algo así como esto: 225 / el dL del mg.
En otras palabras, usted tiene 225 miligramos de colesterol en cada décima parte de un litro de
sangre. El más colesterol que usted se reviste de flotar en su sangre, el más colesterol tiene
probabilidad de cruzarse al otro lado en sus arterias, donde puede apegarse a las paredes, los
depósitos de la forma eso eventualmente bloquea el flujo de sangre, y así aumenta su riesgo
de ataque al corazón o ataque al corazón.
Por regla general, la Educación Nacional de Colesterol que el Programa (NCEP) define
colesterol total iguala así:

< 200 / el dL del mg: Deseable con un riesgo bajo para la CHD (la CHD)

200 para 239 / el dL del mg: El alto marginal

> 240 / el dl del mg: A gran altura con doble el riesgo de CHD como una persona con < 200
estación del / dl del mg Cholesterol
Aun si usted se deja acceder adentro (unos cuantos)
La sangre en la corriente, la cantidad de colesterol
De los altos colesteroles conos de helado y las hamburguesas
Por las disminuciones de decilitro, produciendo un total más bajo
Cada día del año, su nivel de colesterol
El colesterol rezando. Una segunda posibilidad es eso
Todavía puede estar naturalmente más abajo en el verano que
Las personas tienden a comer menos y estén más en actividad adentro
Durante el invierno.
Verano. Pierden peso, y oprimen pérdida
Iguala colesterol más bajo.
La base para este conclu culinario intrigante
El sion es lo 2004 Universitario de Massachusetts
El pedacito de primera parte de sabiduría de este estudio es obvi
ESTACIONES (la Variación Estacional en Lípidos de Sangre)
Ous: Estar físicamente en actividad hace más pequeño su cho
El estudio de 517 hombres saludables y edades de mujeres 20 para
El nivel del lesterol. El segundo es ese ambiente
70. Los voluntarios comenzaron con un promedio
Materias. En otras palabras, si usted piensa
El nivel de colesterol de 213 el mg / dl (las mujeres) para 222
Inicie una dieta nueva del niño robusto de colesterol, usted puede
El mg / dl (los hombres). Una serie de cinco pruebas de sangre durante
Simplemente haga las cosas mejor para empezar durante el clima frío,
El estudio de un año mostró una caída promedia de
Cuando sus esfuerzos pueden bajar sus choles totales
4 puntos en el verano para hombres y 5.4 puntos
El terol tanto como 12 puntos sobre uno razonable
Para mujeres. Las personas con alto colesterol (arriba
Período de tiempo, digamos, seis meses. Entonces cuando
240 el mg / dl) hizo las cosas mejor, cayéndose tanto como 18
Su doctor administra una prueba de seguimiento lo siguiente
Los puntos en el verano.
Verano, usted pondrá el beneficio añadido del mar
El resbalón del sonal para hacerle sentir en realidad, realmente bien
Los cardiólogos U. Mass dicen una explicación para
Aproximadamente qué tan sano usted está desempeñándose. Para más sobre la contra
La fase descendente de verano puede ser la normalidad cantando en canon su colesterol,
puede revisar Controlar incremento en el volumen humano de sangre en calor sofocante.
El colesterol Para Tontos, Edición 2 (Wiley)
Los niveles de colesterol reflejan el importe total de
Cuál escribí con Martin W. Graf, Maryland.
El colesterol en su corriente sanguínea. Con más
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 95
Pero los niveles totales de colesterol a solas no son la historia entera. Las muchas personas
con niveles altos de colesterol viven muchos años, mientras los otros con punto bajo totalizan
niveles de colesterol desarrollan enfermedad cardiaca porque el colesterol es sólo uno de
varios factores de riesgo para la enfermedad cardiaca. Aquí hay algo más:

Una proporción desfavorable de lipoproteínas (vea la siguiente sección)

Fumado

Obesidad

Envejezca (ser mayor es más riesgoso)

Sexo (ser masculino es más riesgoso)

Una historia familiar de enfermedad cardiaca


Viviendo con lipoproteínas
Una lipoproteína es una grasa y partícula de proteína que lleva colesterol a través de su
sangre. Su cuerpo humano hace cuatro tipos de lipoproteínas: Quilomicrones, mismas
lipoproteínas de baja densidad (VLDLs), lipoproteínas de baja densidad (LDLs), y lipoproteínas
de alta densidad (HDLs). Por regla general, LDLs llevan el colesterol a los vasos sanguíneos;
Los HDLs lo cargan fuera del cuerpo humano.
Una lipoproteína nace como un quilomicrón, hecha en sus celdas intestinales de proteína y
los triglicéridos (las grasas). Luego de 12 horas de viajar a través de su sangre y alrededor de
su cuerpo humano, un quilomicrón ha perdido virtualmente todo de sus grasas. Para cuando el
quilomicrón logra llegar por medio de astucia a su hígado, la única izquierda de la cosa es
proteína.
El hígado, una grasa auténtica y una fábrica de colesterol, fragmentos de ácido del gordo de
colectas de su sangre y los usos ellos para hacer colesterol y ácidos grasos nuevos.
¡Cronometre fuera! Cuánto el colesterol que usted obtiene de comida puede afectar la salida
diaria de su hígado: Coma más colesterol, y su hígado puede poner menos. Si usted come
menos colesterol, su hígado puede hacer más. Y así es que va.
Produciendo en serie lipoproteínas dañinas
Está bien, después de que su hígado haya hecho colesterol y ácidos grasos, los empaqueta
con proteína como mismas lipoproteínas de baja densidad (VLDLs), que tiene más proteína y
es más denso que sus precursores, los quilomicrones. Como los VLDLs viajan a través de su
corriente sanguínea, pierden triglicéridos, recogen colesterol, y se convierten en lipoproteínas
de baja densidad (LDLs). Los LDLs le proveen el colesterol a sus celdas del cuerpo humano,
cuál lo usa hacer membranas plasmáticas nuevas y manufactura el esterol compone como
hormonas. Esa son las buenas noticias.
Las malas noticias son que ambos VLDLs y LDLs son suaves y squishy lo suficiente como
para atravesar paredes del vaso sanguíneo. Mientras mayor y squishier que son, lo más
probable deben deslizarse hacia sus arterias, lo cual quiere decir que los VLDLs son más
arriesgados para su salud que LDLs aunque los niveles elevados de que todos los LDLs son
fuertemente asociados a un riesgo aumentado de enfermedad cardiovascular.
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96 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Los VLDLs y LDLs son algunas veces llamado "colesterol malo," pero este characteriza-tion es
un nombre inapropiado. No son colesterol; Son simplemente las balsas en las cuales el
colesterol navega hacia sus arterias. Viajando a través del cuerpo humano, LDLs continúan
perdiendo colesterol. Al fin, pierden tanta grasa que se convierten en su mayor parte proteína
convirtiéndolos en lipoproteínas de alta densidad, las partículas algunas veces llamaron
"colesterol bueno". Otra vez, esta etiqueta es inexacta. Los HDLs no son colesterol: Son
simplemente proteína y partículas gruesas demasiado densas y compactas para atravesar
paredes del vaso sanguíneo, así es que cargan fuera colesterol del cuerpo humano en vez de
en arterias.
Por eso es que un nivel alto de HDLs puede reducir su riesgo de ataque al corazón sin tener
en cuenta sus niveles totales de colesterol. Inversamente, un nivel alto de LDLs puede
incrementar su riesgo de ataque al corazón, aun si su colesterol global nivel está bajo.
Colocando límites en los tipos ruines
En una oportunidad, allá por la Dawn de la Edad de Colesterol, el límite superior "seguro" para
LDLs - se asumió - es alrededor 160 / dl del mg. Ahora, el Corazón Nacional, el Pulmón, y
Linaje Instituyen, Universidad Americana de Cardiología, y la Asociación Americana del
Corazón toda ha puesto sus timbres de aprobación en las recomendaciones del Programa
Nacional de Educación de Colesterol (NCEP) para niveles nuevos, más bajo de LDLs.

Pues las personas saludables con dos o más arriesgan factores, el nivel óptimo para LDLs
es debajo 100 / dL del mg; / el dL del mg del 100129 es considerado Cercano o arriba óptimo.
Lo cercano se aplica a las personas saludables; Lo anteriormente citado," para esos en el
riesgo alto o con la CHD existente. Los pacientes muy de alto riesgo como esos que se
hospitalizó con enfermedad cardiaca o tienen enfermedad cardiaca y varios factores de riesgo
son a menudo dichos para empujar sus LDLs debajo de 70 mg / dL, un nivel virtualmente
imposible para alcanzar sin una droga que avería colesterol, usualmente una estatina, como
atorvastatin (Lipitor).
La dieta y el colesterol
La mayor parte del colesterol que usted necesita se hace bien en su hígado, lo cual se agita
fuera de alrededor 1 gramo (1,000 miligramos) un el día de las materias primas en las
proteínas, grasas, y carbohidratos que usted consume. Pero usted también obtiene colesterol
de comida de origen animal: Carne, aves de corral, pescado, huevos, y productos lácteos.
Aunque algunas comidas de la planta, como cocos y granos de cacao, son altas en grasas
saturadas, ninguna de las plantas producen colesterol.
El 8-2 de la mesa lista la cantidad de colesterol en porciones normales de algunas comidas
descriptivas.
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Capítulo 8: Frente A los Hechos en Grasa y Colesterol 97
El 8-2 de la mesa
¿Cuánto Colesterol Está en Ese Plato?
Comida
Sirviendo Para Tamaño
Colesterol (el mg)
Carne
La carne sin grasa de carne roja (estofado) y la grasa
3 onzas
87
La carne sin grasa de carne roja (estofado)
2.2 onzas
66
La carne sin grasa de carne roja (el suelo)
3 onzas
74
El cliente habitual de carne roja (el suelo)
3 onzas
76
El bistec de carne roja (el solomillo)
3 onzas
77
Tocino
3 tiras
16
Chuleta de puerco, delgado
2.5 onzas
71
Las aves de corral
La mama de pollo (el asado)
3 onzas
73
La pierna de pollo (el asado)
3 onzas
78
La mama de Turquía (el asado)
3 onzas
59
Pescado
Almejas
3 onzas
43
Titubee torpemente
3 onzas
59
Ostras (crudo)
1 taza
120
Salmón (enlatado)
3 onzas
34
Salmón (asado al horno)
3 onzas
60
Atún (el agua enlatado)
3 onzas
48
Atún (el petróleo enlatado)
3 onzas
55
Queso
El americano
1 onza
27
Queso de Cheddar
1 onza
30
Crema
1 onza
31
Mozzarella (enteramente dé leche)
1 onza
22
Mozzarella (el ligero roce de la parte)
1 onza
15
El suizo
1 onza
26
Leche
Entero
8 onzas
33
2%
8 onzas
18
1%
8 onzas
18
Descremado
8 onzas
10
(Continuado)
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98 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La mesa 8-2 (continuado)
Comida
Sirviendo Para Tamaño
Colesterol (el mg)
Otros productos lácteos
Mantequilla
Oportunamente
11
Otro
Huevos, grande
1
213
La manteca de cerdo
1 tbsp.
12
El Valor Nutritivo de Comidas (Washington, D.C.: El Departamento de Agricultura De Estados
Unidos) 13_9780470932315-ch08.indd 98
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Capítulo 9
Carbohidratos: Una Historia Complicada
En Este Capítulo
¶ descubriendo los diferentes tipos de carbohidratos
¶ la comprensión cómo sus carbohidratos de usos del cuerpo humano
¶ escogiendo las comidas con los mejores carbohidratos
¶ descifrando fibra dietética
Los arbohydrates de carbono el nombre carbón de manera y el agua son compuestos de
azúcar que las plantas hacen cuando están expuestos a iluminan. Este proceso de hacer
compuestos de azúcar es llamado fotosíntesis, de las palabras latinas para
"La luz" y el ensamblaje.
Este capítulo le da brillo a una luz brillante sobre los diferentes tipos de carbohidratos, iluminar
todos las grietas y rincones nutritivos para explicar cómo cada uno contribuye a su energía y su
vigor sin mencionar un menú diario sabroso.
Revisando Carbohidratos
Los carbohidratos vienen en tres variedades: Los carbohidratos simples, los carbohidratos
complicados, y la fibra dietética. Todo está compuesto de unidades de azúcar. Lo que hace un
carbohidrato desemejante de otro es el número de unidades de azúcar que contiene y cómo
son las unidades vinculadas.
Los carbohidratos simples
Estos carbohidratos tienen sólo uno o dos unidades de azúcar.

Un carbohidrato con una unidad de azúcar es llamado un azúcar simple o un azúcar simple
(= monouno; = el azúcar del sacárido). La fructosa (el azúcar de la fruta) es un azúcar simple,
y así lo es una glucosa (los azúcar sanguíneo), el azúcar producido cuando usted digiere
carbohidratos, y galactosa, el azúcar se derivó de digerir lactosa (la lactosa).
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100 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

Un carbohidrato con dos unidades de azúcar es llamado un azúcar doble o un disacárido


(di = dos). Sacarosa (el azúcar de la mesa), que está hecho de una unidad de fructosa y una
unidad de glucosa, es un disacárido.
Complique carbohidratos
Estos carbohidratos, cuáles están también conocido como polisacáridos (poly
Muchos), tenga más de lo que dos unidades de azúcar se vincularon. Los carbohidratos con
tres para diez unidades de azúcar son algunas veces llamado oligosacáridos (oligo = pocos).

La rafinosa es un trisacárido (= tritres) que ha encontrado en papas, frijoles, y las


remolachas. Tiene una unidad cada uno de galactosa, glucosa, y fructosa.

Stachyose es un tetrasacárido (tetra = cuatro) encontrado en las mismas verduras


mencionadas en el artículo previo. Tiene una unidad de fructosa, una unidad de glucosa, y dos
unidades de galactosa.

El almidón, un carbohidrato complicado en papas, pasta, y el arroz, es un polisacárido bien


definido. De hecho, es un oligosacárido construido de muchas unidades de glucosa.
Porque los carbohidratos complicados pueden tener aproximadamente desde tres para
muchos miles de unidades de azúcares, su cuerpo humano toma más tiempo para digerirlos
que lo que toma hacia compendio carbohidratos simples. Como consecuencia, entender
carbohidratos complicados suelta glucosa en su corriente sanguínea menos aprisa y
uniformemente antes que digerir carbohidratos simples. (Para más acerca de digerir
carbohidratos, vea la sección
" Los Carbohidratos y la Energía: Un Biochemical Love Story, " más tarde en este capítulo.)
Fibra dietética
La fibra dietética es un término usado para distinguir la fibra en comida de las fibras
naturales y sintéticas (la seda, el algodón, la lana, el nailon) usadas en telas. La fibra dietética
es una tercera clase de carbohidrato.
Como los carbohidratos complicados, la fibra dietética (la celulosa, la hemicelulosa, la pectina,
beta-glucans, goma) es un polisacárido. La lignina, una clase diferente de producto químico, es
también llamado una fibra dietética.
Algunos tipos de fibra dietética también contienen unidades de ácidos urónicos solubles o
insolubles, los compuestos se derivaron de la fructosa de azúcares, la glucosa, y la galactosa.
Por ejemplo, la pectina una fibra soluble en manzanas contiene ácido soluble de galact-
uronic.
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 101

La fibra dietética no es como otros carbohidratos. Los bonos que mantienen unidas sus
unidades de azúcar no pueden estar quebrados por enzimas digestivas humanas. Aunque las
bacterias viviendo naturalmente en su converso de intestinos muy parte pequeña tienen
importancia de fibra dietética para ácidos grasos, la fibra dietética no es considerada una
fuente de energía.
(Pues más acerca de ácidos grasos, ven Capítulo 8.)
Los Carbohidratos y la Energía:
Un Biochemical Love Story
Su cuerpo humano funciona con glucosa, las moléculas que sus celdas queman para la
energía. (Para mayor información sobre cómo usted obtiene energía de comida, revise
Capítulo 3.) Proteínas, grasas, y alcohol (así como en cerveza, el vino, y los espíritus) también
proveen energía en forma de las calorías. Y la proteína le da glucosa, pero se requiere mucho
tiempo, relativamente hablando, para su cuerpo humano para tenerlo.
Cuando usted come carbohidratos, su páncreas secreta insulina, la hormona que le permite
digerir almidones y las azúcares. Esta liberación de insulina es algunas veces llamado un
espigón de insulina, también conocido como "secreción de insulina".

Comer carbohidratos simples como sacarosa (el azúcar de la mesa) provoca excreción de
insulina más alta que carbohidratos de complejo que come como almidón. Si usted tiene un
desorden metabólico como la diabetes que le previene de producir bastante insulina, usted
debe cuidarse de no ingerir más carbohidratos que usted puede digerir. (Vea "algunos
problemas con carbohidratos," más tarde en este capítulo.) Algunas comidas perfectamente
saludables, como zanahorias, las papas, y el pan blanco, tienen más carbohidratos simples
que otros, como manzanas, las lentejas, el maní, y el pan integral. El Glycemic Index, un plan
de medida de carbohidrato desarrollado en la Universidad de Toronto en 1981, le da una
agarradera en la cantidad de carbohidratos ordenando por rango comidas según qué tan
rápidamente ellos afecta niveles de azúcar en sangre cuándo comparado para glucosa (la
forma de azúcar sus usos del cuerpo humano como la energía).
La mayoría de personas saludables pueden metabolizar aun cantidades muy grandes de
alimentos combustibles fácilmente. Su secreción de insulina asciende para dar abasto y
entonces rápidamente se recuesta para la normalidad. En otras palabras, aunque alguna
popular pérdida de peso programa, tan lo Al Sur Beach Está a Dieta, confíe en el Glycemic
Index como una herramienta de pérdida de peso, el hecho queda que para la mayoría de la
gente, un carb es un carb es un carb, sin tener en cuenta qué tan rápidamente el azúcar entra
en la corriente sanguínea. Haga una comprobación en la Diabetes Para Tontos (Wiley) por
Dr. Alan L. Rubin, Maryland.
Para información de adelante por qué la diferencia entre carbohidratos simples y complicados
puede tener importancia para atletas, ¿ registre la salida la sección llamó "quién necesita
carbohidratos adicionales"?
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102 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Cómo la glucosa se convierte en energía
Dentro de sus celdas, la glucosa está quemada para producir calor y trifosfato de adenosina,
una molécula que almacena y lanza al mercado energía según se requiera por la celda. A
propósito, los científicos de nutrición, quienes tienen tanto problema pronunciando palabras de
polysyl-labic como usted probablemente, usualmente se refiere al trifosfato de adenosina por
sus siglas: Protocolo de Transacción AppleTalk.
La transformación de glucosa en la energía ocurre en una de dos formas: Con oxígeno o sin
eso. La glucosa es convertida a energía con oxígeno en la mitocondria cuerpos humanos
diminutos en la sustancia del jellylike dentro de cada celda. Esta conversión produce energía
(el Protocolo de Transacción AppleTalk, el calor) y agua y dióxido de carbono, un producto de
desecho.
Los glóbulos rojos no tienen mitocondria, así es que convierten glucosa en energía sin
oxígeno. Esto produce energía (el Protocolo de Transacción AppleTalk, el calor) y ácido láctico.
La glucosa es también convertida a energía en células musculares. En lo que se refiere a
producir energía de glucosa, las células musculares son, bien, con articulaciones dobles.
Tienen mitocondria, así es que pueden procesar glucosa con oxígeno. Pero si el nivel de
oxígeno en la célula muscular cae muy bajo, que las celdas sólo pueden seguir adelante y
pueden convertir glucosa en energía sin eso. Esto tiene más probabilidad de ocurrir cuando
usted ha estado haciendo ejercicio tan extenuantemente que usted (y sus músculos) es,
literalmente, fuera de aliento.
Pudiendo convertir glucosa en la energía sin oxígeno es un truco conveniente, pero aquí está
lo negativo: Un subproducto es ácido láctico. ¿Por qué es ese un trato grande?
Porque demasiado ácido láctico hace sus músculos duelen.
Cómo los fines de pasta arriba en sus caderas cuándo
Demasiados carbohidratos pasan sus labios
Sus células presupuestan energía muy cuidadosamente. No almacenan más de lo que
necesitan ahora mismo. Cualquier glucosa que la celda no necesita para su trabajo diario es
convertida a glicógeno (el almidón animal) y hecha plieguesa fuera como almacenada energía
en su hígado y sus músculos.
Su cuerpo humano puede hacer el equipaje acerca de 400 gramos (14 onzas) de glicógeno en
hígado y células musculares. Un gramo de glucosa que incluye carbohidratos tiene cuatro
calorías. Si usted suma toda la glucosa almacenada en glicógeno para el poquito de glucosa
en sus celdas y la sangre, ella los iguales acerca de 1,800 calorías de energía.
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 103
Si su dieta provee más carbohidratos que lo que usted necesita producir esta cantidad de
calorías almacenadas en forma de glucosa y el glicógeno en sus celdas, la sangre, los
músculos, y el hígado, el exceso será convertido a grasa. Y eso es cómo termina su pasta en
sus caderas.
Otras formas sus carbohidratos de usos del cuerpo humano
Con tal que la energía es un trabajo importante, pero no son los únicos carbohidratos de la
cosa lo hacen para usted. Los carbohidratos también protegen sus músculos. Cuando usted
necesita energía, su cuerpo humano busca glucosa de carbohidratos primero. Si ninguno está
disponible, porque usted está sobre una dieta restringida en carbohidrato o tiene una condición
médica que le impide usar los alimentos combustibles que usted consume, su cuerpo humano
comienza a sacar energía de tejido adiposo y entonces sigue adelante hacia quemar su propio
tejido fino de proteína (los músculos). Si este uso de proteínas para la energía continúa lo
suficientemente por mucho tiempo, usted se queda sin combustible y muere.
Una dieta que provee suficientes cantidades de carbohidratos le previene su cuerpo humano
de comerse los propios músculos. Por eso es que una dieta de alto contenido de carbohidratos
es algunas veces descrita como proteína escatimando.

Los carbohidratos también

Regule la cantidad de azúcar circulando en su sangre así es que tan todo sus células tienen la
energía que necesitan

Provea nutrientes para las bacterias amigables en su tracto intestinal que ayudan a digerir
comida

Ayude en la absorción de calcio de su cuerpo humano

Puede que la ayuda más abajo el colesterol iguala y puede presión sanguínea (estos efectos
son provechos particulares de fibra dietética (oye " la Fibra Dietética: El poco Nutriente en
Alimentos Combustibles, " más tarde en este capítulo)
Encontrando los Carbohidratos Usted la Necesidad
Las fuentes más importantes de carbohidratos son frutas de comidas de la planta, verduras, y
granos. La leche y los productos de leche contienen la lactosa de carbohidrato (la lactosa),
pero la carne, el pez, y las aves de corral no tienen carbohidratos del todo.
La Academia Nacional de Instituto de Ciencias de Medicina (IOM) recomienda que 45 para
65 por ciento de sus calorías diarias venga de alimentos combustibles como granos (el pan, los
cereales, el arroz de pasta), fruta, y verduras, las comidas que proveen carbohidratos simples,
complican carbohidratos, y el bono natural de fibra dietética. El azúcar de la mesa, la miel, y los
dulces que provee carbohidratos simples es recomendado sólo adelante uno una vez en una
base de rato.
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104 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

Un gramo de carbohidratos tiene cuatro calorías. Para encontrar el número de calorías de los
carbohidratos en una comida sirviendo, multiplique el número de gramos de carbohidratos a las
cuatro. Por ejemplo, un rosco entero tiene aproximadamente 38 gramos de carbohidratos,
iguales acerca de 152 calorías (38 × 4). Acerca de lo (usted tiene que decir
Porque la fibra dietética en el rosco no provee calorías, porque el cuerpo humano no la puede
metabolizar.) Espera: Ese número no da razón de todas las calorías en la porción. Recuerde,
las comidas listadas aquí también pueden contener al menos alguna proteína y la grasa, y
estos dos nutrientes suman calorías.
Algunos problemas con carbohidratos
A algunas personas les dan mucho trabajo maniobrar carbohidratos. Por ejemplo, las personas
con Tipo 1 ("el dependiente de insulina") la diabetes no producen suficientes cantidades de
insulina, las hormonas necesitaron llevar toda la glucosa producida de carbohidratos a las
celdas del cuerpo humano. Como consecuencia, la glucosa continúa circulando en la sangre
hasta que es excretado a través de los riñones. Por eso es que una forma a decir si alguien
tiene la diabetes debe probar el nivel de azúcar en la orina de esa persona.
Las otras personas no pueden digerir carbohidratos porque sus cuerpos humanos les falta las
enzimas específicas necesitadas para rompe los bonos que mantienen unidas las unidades de
azúcar de un carbohidrato. Por ejemplo, muchos (algunos dice más) asiáticos, africanos,
Middle Easterners, sudamericanos, y Europeos del este, Centrales, o Sureños son deficientes
en lactasa, la enzima que divide lactosa (la lactosa) en glucosa y galactosa. Si estas personas
beben dé leche o coma productos de leche, terminan con una buena cantidad de lactosa
indigesta en sus tractos intestinales. Esta lactosa indigesta hace las bacterias viviendo allí feliz
como almejas pero no como la persona que posee los intestinos: Como fiesta de bacterias en
el azúcar indigesto, excretan desperdicios que le dan su gas del anfitrión y calambres.
Para evitar esta anomalía, muchas artes culinarios nacionales a propósito evitan leche como
un ingrediente. ¡(Rápido! Nombre un plato asiático nativo que ha hecho de leche. No, la leche
del coco no cuenta.) Para obtener el calcio su necesidad de cuerpos humanos, estas personas
simplemente substituyen comidas de calcio alto como verdes o los productos de la soja
enriquecida con calcio para leche.
¡Cronometre fuera para el juego de nombre!
Aquí hay un pedacito interesante de informa nutritivo
Cesa. Por ejemplo, las enzimas que destruye proteínas son enzimas que
Tion. Los nombres de todas las enzimas acaban en el alquiler
Digiera proteína; Las lipasas son enzimas que digieren
Ters - ase. Una enzima que digiere unas grasas específicas (los lípidos); Y la galactasa
es la enzima a la que la sustancia en comida a menudo tiene un nombre similar
Digiere galactosa.
La sustancia pero con las cartas - ase en lo
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 105

Una segunda solución para personas que no hacen bastante lactasa es usar un producto
predigerido de leche, como yogur o suero de la leche o natilla, toda que es creada sumando
bacterias amigables que digiera la leche (es decir, haga pedazos la lactosa) sin echarla a
perder. Otras soluciones incluyen quesos libre de lactosas y leche tratada en enzima.
¿Quién necesita carbohidratos adicionales?
El poquito de glucosa en su sangre y sus celdas provee la energía que usted necesita para las
actividades diarias de su cuerpo humano. Los 400 gramos de glicógeno almacenado en su
hígado y los músculos provee bastante energía para los exabruptos comunes de actividad
adicional.
¿Pero qué ocurre cuando usted tiene que surtir efecto más duro o más tiempo que eso? Por
ejemplo, qué ocurre si usted es un atleta de largo trecho, ¿ lo cual quiere decir que usted gasta
su suministro disponible de glucosa antes de que usted termine su competencia? (Por eso es
que los marathoners a menudo se quedan sin gas un fenómeno llamado golpeando la pared
en 20, millas seis millas muy pequeño de la línea de llegada.) Si se estuviese apegado a usted
un témpano de hielo o perdido en el bosque por un mes o poco más o menos, después de que
su cuerpo humano agote su suministro de glucosa, incluyendo la glucosa almacenada en
glicógeno, a él comenzaría a jalar primera parte de energía de entre grasa almacenada y
entonces de entre músculo. Excepto extractar energía de gordura requiere cantidades grandes
de oxígeno que tiene probabilidad de escasear cuando su cuerpo humano ha corrido, millas
cruzadas a nado, o recicladas 20. Así es que los atletas han encontrado otra manera para
brincar la pared: Cargan arriba en carbohidratos por adelantado.
El cargar carbohidratos es un régimen dietético diseñado para aumentar por ahora la
cantidad de glicógeno almacenado en sus músculos en previsión de un acontecimiento de
upcom-ing. Usted empieza acerca de una semana antes del acontecimiento, dice la
Universidad del Alfred A. Bushway de Maine, PhD, ejercitando para el cansancio excesivo así
es que su cuerpo humano jala tanto glicógeno tan posible fuera de sus músculos. Entonces,
por tres días, usted come comidas de alto contenido de grasa y proteína y muge en
carbohidratos para mantener su nivel de glicógeno lejos de naciente otra vez.
Tres días antes el día grande, pone al revés el patrón. Ahora usted quiere construir y
conservar tiendas de glicógeno. Lo que usted necesita es una dieta que es aproximadamente
70 carbohidratos de por ciento, con tal que 6 para 10 gramos de carbohidratos para cada
kilogramo (2.2 libras) de peso corporal para hombres y mujeres del mismo modo. Y no
simplemente cualquier carbohidratos, mente usted. Lo que ustedes quiere son los
carbohidratos complicados en comidas feculentas como pasta y las papas, en vez de los
simples más prominentes en comidas azucaradas como fruta. Y por supuesto, caramelo.
Esta dieta de carb-load no es para todo trote, ni ayudará a la gente compitiendo en los
acontecimientos de poca duración. Es estrictamente para acontecimientos durando más que 90
Minutos.

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106 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Qué tal mientras usted corre, nadando, ¿ o ciclándose? ¿Le darán consumiendo azúcares
simples durante la raza de más arranques súbitos de energía de corto plazo?
Sí. El azúcar es rápidamente convertido a glicógeno y es llevado a los músculos. Pero usted
no quiere azúcar simple (hydro = llore (el caramelo, la miel) de la mesa porque sea hidrófilo;
El philic = amando), que quiere decir que arranca el agua de los tejidos finos del cuerpo
humano en su tracto intestinal. Esto puede aumentar náusea de deshidratación y del
detonador. Obteniendo el azúcar del que usted quiere endulzó bebidas atléticas, cuál proveen
fluidos junto con la energía, es más seguro, cuanto más que la bebida atlética también contiene
sal (el cloruro de sodio) para reemplazar la sal que usted pierde al transpirar pesadamente.
Empiece a Dividir en Capítulos 13 a averiguar por qué esto es importante.
Fibra Dietética: El Poco Nutriente
En Alimentos Combustibles
La fibra dietética es un grupo de carbohidratos complicados que no son una fuente de
energía para seres humanos. Porque las enzimas digestivas humanas no pueden romper los
bonos que mantienen unidas las unidades de azúcar de fibra, la fibra no le añade calorías a su
dieta y no puede ser convertida a glucosa.
Los rumiantes (los animales, como vacas, eso mastican el bolo alimenticio) tienen una
combinación de enzimas digestivas y los microbios digestivos que les permiten extraer los
nutrientes de fibra dietética insoluble (la celulosa y algunas hemicelulosas).
Pero ni aun estas criaturas pueden sacar nutrientes de lignina, una fibra insoluble en tallos de
la planta y hojas y la fibra predominante en madera. Como consecuencia, el EEUU Department
de Agricultura específicamente prohíbe el uso de madera o serrín en alimento para animales.
Pero solamente porque usted no puede digerir la fibra dietética no quiere decir que no sea una
parte valiosa de su dieta. Lo contrario es cierto. ¡La fibra dietética es de valor porque usted
no la puede digerir!
Las dos clases de fibra dietética
Los expertos en nutrición clasifican fibra dietética como ya sea fibra insoluble o fibra soluble,
según que se disuelva en agua.

La fibra dietética insoluble incluye celulosa, algunas hemicelulosas, y la lignina encontró en


granos enteros y otras plantas. Esta clase de fibra dietética es un laxante natural. Absorbe
agua, las ayudas que usted se siente lleno después de comer, y estimulan sus paredes
intestinales para contraer y relajar. Estas contracciones naturales, estas enterocinesis
designada, mueven materiales sólidos a través de su tracto digestivo.
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 107

Moviendo comida rápidamente a través de sus intestinos, su fibra insoluble puede ayudar
alivia o impide desórdenes digestivos como el estreñimiento o la diverticulitis (la infección que
ocurre cuando comida se atasca en parte pequeña se abulta en la pared de los dos puntos). La
fibra insoluble también engruesa taburete y lo hace más suave, reduciendo su riesgo de
desarrollar hemorroides y reducir la incomodidad si usted ya los tiene.

La fibra dietética soluble incluye pectinas (encontrada en la mayoría de fruta) y beta-


glucans (encontrada en avena y cebada). La fibra dietética soluble parece aminorar la cantidad
de colesterol circulando en su sangre (su nivel de colesterol), por lo que una dieta rica en fibra
parece aminorar colesterol iguala y así oferta alguna protección en contra de la enfermedad
cardiaca.

Aquí hay un beneficio para personas en dieta: La fibra soluble forma geles en presencia de
agua, lo cual es lo que ocurre cuando manzanas y alcance del salvado de avena su tracto
digestivo.
Entonces, como fibra insoluble, la fibra soluble le puede hacer sentirse lleno sin sumar
calorías.
la fibra dietética soluble común no puede ser digerida, así es que su cuerpo humano no la
absorbe. Excepto en 2002, los investigadores en el Instituto Cáncer Barbara Ann Karamonos
de Detroit alimentaron ratones del laboratorio que una forma de fibra dietética soluble llamó
modificado la pectina cítrica. La fibra, que se hace de piel de la fruta de fruta cítrica, puede ser
digerida.
Estando alimentada para ratas del laboratorio, pareció reducir el tamaño de tumores causados
por ahí implantados mama humana y dos puntos sufren degeneración maligna celdas. Los
investigadores creen que la fibra le advierte células de cáncer de vincularse para formar
tumores.
Hoy, modificada pectina cítrica es vendida como un suplemento alimenticio, pero el American
Cancer Society nota en su sitio Web que los efectos de esta fibra en cuerpos humanos (y el
humano sufre degeneración maligna) permanecen no comprobados.
Obteniendo fibra dietética de comida
Usted no encontrará absolutamente fibra en comidas de animales: Carne, pescado, aves de
corral, leche, productos de leche, y huevos. Pero usted encontrará lotes de fibra dietética en
todas las frutas de comidas de la planta, verduras, y granos.
Una dieta balanceada con bastantes comidas de plantas les da a ambos la fibra insoluble y
soluble. La mayoría de comidas que contienen fibra tienen ambas clases, aunque el balance
usualmente bascula hacia uno o el otro. Por ejemplo, la fibra predominante en una manzana es
pectina (una fibra soluble), pero un piel de la fruta de la manzana también tiene alguna
celulosa, la hemicelulosa, y la lignina.
El 9-1 de la mesa le muestra cuáles comidas son en particular buenas fuentes de clases
específicas de fibra. Una dieta rica en comidas de la planta (las frutas, las verduras, los granos)
le da cantidades adecuadas de fibra dietética.
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108 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
El 9-1 de la mesa
Las Fuentes Nutritivas de Diferentes Tipos de Fibra
Fibra
Donde Encontrado
La fibra soluble
Pectina
Frutas (las manzanas, las fresas, las frutas cítricas)
Beta-glucans
Avena, cebada
Gomas
Frijoles, cereales (la avena, el arroz, la cebada), semillas, alga marina
La fibra insoluble
Celulosa
Hojas (la col), raíces (las zanahorias, las remolachas), salvado, harina integral, Hemicelulosa
de frijoles
Los revestimientos de la semilla (el salvado, los granos enteros)
Lignina
Plante tallos, hojas, y piel
¿Cuánto fibra necesita usted?
Según EEUU Department de Agricultura, la mujer americana común se ocupa de 12 gramos
de fibra un día de comida; El hombre americano común, 17 gramos. Esas figuras están bien
debajo de las recomendaciones nuevas IOM (la Institución Médica) que convenientemente listo
aquí:

25 gramos al día para la edad de mujeres 19 para 50

38 gramos al día para la edad de hombres 19 para 50

21 gramos al día para mujeres mayores que 50

30 gramos al día para hombres mayores que 50


Las cantidades de fibra dietética recomendada por IOM - se cree - le dan los beneficios que
usted quiere sin causar no buenas maneras relatadas en fibra.
¿Unpleasantries? ¿Qué le gusta? ¿Y cómo sabrá usted si usted los tiene?
Confíe en mí: Si usted come bastantes fibra, su cuerpo humano le dirá de inmediato. Todo lo
que el alimento poco digerible puede irritar su tracto intestinal, que publicará una protesta
inconfundible en forma de gas intestinal o la diarrea. En los casos extremos, si usted no bebe
bastantes líquidos para mojar y suavizar la fibra usted come a fin de que fácilmente se desliza
por su tracto digestivo, la fibra dietética puede formar una masa que puede terminar como una
obstrucción intestinal. (Pues más aproximadamente lagrimean, vea Capítulo 13.)
Si usted decide arriba de la cantidad de fibra en su dieta, siga este consejo:
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada


109
El factoid de fibra
La cantidad de fibra en una porción de comida puede
¿Por qué? Cuando usted guisa ciruelas pasas, se hinchan
Depende en si la comida es cruda o cocinada.
que quiere decir que absorben el agua. El agua
Por ejemplo, como usted puede ver de Table 9-2,
Suma peso pero (obviamente) ninguna fibra. Así un serv
Una porción de 3.5 onzas de ciruelas pasas francamente desecadas tiene
Ing de ciruelas pasas y agua tiene ligeramente menos carácter
7.2 gramos de fibra mientras una porción de 3.5 onzas de
Por la onza que un mismo peso prestando servicio de llanura
Las ciruelas pasas estofadas tienen 6.6 gramos de fibra.
Las ciruelas pasas desecadas.

Hágalo muy gradualmente, algo más todos los días. De ese modo, usted tiene menos
probabilidad de experimentar desasosiego intestinal. En otras palabras, si su dieta actual es
pesada en ninguna comida de fibra como carne, pescado, aves de corral, huevos, leche, y
queso, y comidas de fibra baja como pan blanco y arroz de blanco, no cargan arriba en cereal
del salvado (fibra dietética de 35 gramos por porción de 3.5 onzas) o higos desecados (9.3
gramos por prestar servicio) al mismo tiempo. Comience por sumar una porción de hojuelas
tostadas de maíz (fibra dietética de 2.0 gramos) en desayuno, tal vez una manzana (2.8
gramos) en almuerzo, una pera (2.6 gramos) en de media tarde, y una media taza de judías
cocidas (7.7 gramos) en cena. Cuatro adiciones simples, y ya usted están levantados para fibra
dietética de 15 gramos.

Siempre revise la etiqueta de nutrición cada vez que usted va de compras. (Pues más
acerca de los guías asombrosamente informativos, ven Capítulo 17.) Al escoger entre
productos similares, sólo tome el mismo con el contenido más alto de fibra por prestar servicio.
Por ejemplo, el pan pita blanco generalmente tiene fibra dietética de aproximadamente 1.6
gramos de por prestar servicio. El pan pita de trigo de todo puede tener tanto como 7.4 gramos.

Obtenga bastantes líquidos. La fibra dietética es como una esponja. Absorbe líquido, tan
creciente su toma de fibra puede privar sus celdas del agua que necesitan para realizar su
trabajo diario. (Para más aproximadamente cómo sus usos del cuerpo humano el agua que
usted bebe, ve Capítulo 13.) Eso es por qué la Academia Americana de Médicos Familiares
(entre otros) sugiere revisar para asegurarse de que usted obtiene bastantes fluidos cuando
usted consume más fibra. ¿Qué tan mucho es bastante? De Regreso A Dividir en Capítulos 13.
El 9-2 de la mesa muestra las cantidades de todos los tipos de fibra dietética insoluble y
soluble en una porción de 100 gramos (de 3.5 onzas) de comidas específicas. A propósito, los
expertos en nutrición les gusta medir cosas en términos de porciones de 100 gramos porque
eso hace comparar comidas a simple vista posible.
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110 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Para encontrar la cantidad de fibra dietética en su porción, divida el gramo total para la para
comida mostrada en para Table 9-2 (o la apéndice) a las 3.5 para obtener los gramos por la
onza, y entonces multiplicar el resultado por el número de onzas en su porción. Por ejemplo, si
usted tiene 1 onza de cereal, la porción acostumbrada de listo para comer cereales para el
desayuno, dividir el gramo total de fibra dietética a las 3.5; En ese entonces multiplique a la
una. Si su rebanada de pan pondera onza del 1D2, divida el gramo total a las 3.5; Entonces
multiplique el resultado a las 0.5 (1D2).
O usted sólo puede mirar la etiqueta de nutrición a un lado del paquete porque lista las
cantidades de los nutrientes por prestar servicio.
Finalmente, las cantidades en esta gráfica son promedios. Las marcas diferentes de productos
elaborados (los panes, algunos cereales, frutas cocinadas, y verduras) pueden tener más (o
menos) fibra por prestar servicio.
El 9-2 de la mesa
El Dietético Fiber Content en Comidas Comunes
Comida
Los gramos de Fibra en un 100-Gram
(De 3.5 Onzas) Porción
Pan
Rosco
2.1
Pan integral
8.5
Pan pita (el blanco)
1.6
Pan pita (la harina integral)
7.4
Pan blanco
1.9
Cereales
El cereal Bran
35.3
El salvado se rompe en láminas
18.8
Hojuelas tostadas de maíz
2.0
Harina de avena
10.6
El trigo se rompe en láminas
9.0
Granos
Cebada, perlada (menos su revestimiento exterior), en carne viva
15.6
Harina de maíz, grano entero
11.0
De-germed
5.2
El salvado de avena, crudo
6.6
Arroz, en carne viva (dórese)
3.5
Arroz, en carne viva (el blanco)
1.02.8
Arroz, en carne viva (de manera salvaje)
5.2
El salvado de trigo
15.0
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 111
Comida
Los gramos de Fibra en un 100-Gram
(De 3.5 Onzas) Porción
Frutas
Manzana, con piel
2.8
Albaricoques, secado
7.8
Higos, secado
9.3
La fruta del kiwi
3.4
Pera, crudo
2.6
Ciruelas pasas, secado
7.2
Ciruelas pasas, guisado
6.6
Pasas
5.3
Verduras
Judías cocidas (el vegetariano)
7.7
Garbanzos (enlatado)
5.4
Judías, cocinado
7.2
Brócoli, crudo
2.8
Coles de Bruselas, cocinado
2.6
Col, blanco, crudo
2.4
Coliflor, crudo
2.4
Maíz, dulce, cocinado
3.7
Los guisantes con vainas comestibles, crudo
2.6
Papas, tungsteno /piel blanco, asado al horno
5.5
Batata, cocinado
3.0
Tomates, crudo
1.3
Frutos secos
Almendras, asado en petróleo
11.2
Coco, crudo
9.0
Avellanas, asado en petróleo
6.4
Maní, de asado seco
8.0
Pistachos
10.8
Otro
El maíz se astilla, tostado
4.4
Tahini (la pasta de la semilla de ajonjolí)
9.3
Tofu
1.2
La mesa provisional en el Dietary Fiber Content de Comidas Seleccionadas (Washington,
D.C.: El Departamento de Agricultura De Estados Unidos, 1988)
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112 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La fibra y su corazón:
La saga permanente de salvado de avena
El salvado de avena es el segundo capítulo en la fibra dicha que una caída de 10 por ciento
en la moda pasajera de colesterol que comenzó con salvado de trigo alrededor de 1980.
Podría producir una caída de 20 por ciento en el riesgo de
El salvado de trigo, la fibra en trigo, está rico adentro lo
Un ataque al corazón.
La celulosa insoluble de fibras y la lignina. El salvado de avena
¿ Tengo que decirle lo que sucedió después? Libros
El factor ingenuo es la beta-glu soluble de fibra
En avena el salvado golpeó la lista del éxito de librería. Cheerios
Latas. Para más que 30 años, los científicos tienen
Frosted codeado Se Rompe en Láminas aparte para venir bien lo
Sabido ese comiendo comidas a gran altura en fibra soluble
El cereal número uno en América. Y las personas
No puede aminorar su colesterol, aunque nadie
El salvado añadido de avena para todo de roscos para
Sabe exactamente por qué. Las frutas y el jugo de naranja de verduras.
(Los frijoles especialmente desecados) está drogado adentro soluble
La fibra, excepto la onza para la onza, las avenas tienen más. Hoy los científicos saben eso
aunque un poco de avena Además, beta-glucans es un más effec-bran no puede doler, el
enlace entre avena y cho
El niño robusto de colesterol del tive que pectina y goma,
El lesterol derriba no es de curalotodo.
¿ cuáles son las fibras solubles en la mayoría de frutas y ?
Por regla general, un nivel de colesterol más alto
Verduras.
Que 240 del se considera que / dl mg es alto. Un cho
Por 1990, las investigadoras en la Universidad de lesterol leyendo entre 200 y 239 / el dl del
mg es Kentucky informó que las personas que suman 1D2 toman forma de copa
Consideró línea limítrofe a gran altura. Un nivel de colesterol
Seque salvado de avena (no la harina de avena) para su cliente habitual diariamente
Debajo de 200 / el dl del mg es considerado deseable.
Las dietas pueden aminorar sus niveles de lipo bajo de densidad
Si su colesterol nivel está por encima de 240 mg / dl,
Proteínas (LDLs), las partículas que llevan cho
Aminorándolo por 10 por ciento a través de una dieta que
El lesterol en sus arterias, por ahí tanto como 25
Contiene salvado de avena puede reducir su riesgo de corazón
Por ciento (vea Capítulo 8 para más en colesterol).
Ataque sin el uso de medicación. Si su
Recientemente, los científicos en la Escuela de Medicina de
El colesterol el nivel está más abajo de eso para empezar
La universidad del noroeste, financiado por cuáquero con, los efectos de salvado de avena
es menos dramática.
Avena, alistada 208 voluntarios saludables cuyas Por Ejemplo:
Las lecturas de colesterol normales promediadas acerca de Si su colesterol derriban es
debajo 240 mg
200 / el dl del mg para un salvado de avena que requiere estudio. Lo
Dl, un lowfat, dieta de colesterol bajo a solas puede
Los niveles totales de colesterol de los voluntarios disminuidos
Empuje hacia abajo eso abajo de 24 puntos en lo moderadamente
Un promedio de 9.3 por ciento con un lowfat, bajo
El alcance riesgoso, excepto no le hace pasar "a caja fuerte"
La dieta de colesterol suplementada por 2 onzas
Territorio, debajo de 200 / dl. del mg
De avena o salvado de avena todos los días. Aproximadamente de un tercera parte
Del colesterol del que la reducción fue abonada en cuenta Si su colesterol está ya bajo,
diga 199
La avena.
/ el dl del mg o menos, un lowfat, dieta de colesterol bajo
Las avenas positivas se lo pueden dejar caer para 180 el mg / dl, pero lo
Los fabricantes del cereal de avena redondearon la pérdida total para 10
La avena da razón sólo la tercera parte de su pérdida.
El por ciento, y el National Research Council
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Capítulo 9: Carbohidratos: Una Historia Complicada 113
Reconociendo los beneficios del salvado de avena, la Comida y
A propósito, la pectina soluble en manzanas y lo
La gerencia de droga ahora permite reclamos de salud
Beta-glucans soluble (las gomas) en frijoles y los guisantes
En etiquetas del producto de avena. Por ejemplo, el producto
Los niveles de colesterol también más bajo. Lo insoluble
La etiqueta puede decir: " La fibra soluble de comidas algo semejante
La fibra en salvado de trigo no hace.
Como salvado de avena, como parte de un punto bajo de dieta de adentro saturó grasa
Y el colesterol, puede reducir el riesgo de corazón
Enfermedad ".
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114 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
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Capítulo 10
Alcohol: Otra Forma
De Uva y Grano
En Este Capítulo
¶ descubriendo qué tan alcohólico se hace
¶ explorando diferentes tipos de bebidas alcohólicas
¶ digiriendo alcohol
¶ evaluando el efecto de alcohol sobre la salud
Las bebidas alcohólicas están entre los más viejos remedios caseros del género humano y los
placeres simples, tan altamente supuso que los griegos antiguos y los romanos le llamaron al
vino un "regalo de los dioses," y cuando los gaélicos temprano habitantes de Escocia y la
primera parte de Irlanda produjo whisky, le nombraron a uisge beatha (whis afinan Ba), una
combinación de las palabras para "agua" y "la vida".
Hoy, aunque usted puede compartir su aprecio para el producto, usted sabe que el alcohol que
las bebidas pueden tener se arriesga así como también se beneficia.
Esta subsidiaria se refiere a las bebidas hechas de alcohol como "bebidas alcohólicas"
En vez de "bebidas alcohólicas," una cláusula que inmediatamente trae para ponerle atención
a la imagen de cerveza achispada embotella en vez de cerveza simple, vino, o espíritus.
Revelando las Muchas Caras de Alcohol
Cuando los microorganismos (las levaduras) digieren (el fermento) las azúcares en alimentos
combustibles, hacen dos subproductos: Un líquido y un gas. El gas es dióxido de carbono. El
líquido es alcohol etílico, también conocido como etanol, el ingrediente intoxicante en
bebidas alcohólicas.
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116 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Este proceso bioquímico no es uno esotérico. De hecho, ocurre en su cocina cada vez que
usted hace pan de levadura. ¿Recuerda el olor apenas perceptible, como de cerveza en el aire
mientras la masa asciende? Ese olor es del alcohol que las levaduras hacen como masquen
ruidosamente su camino a través de las azúcares en la harina. (No se preocupe; El alcohol se
evapora cuando usted hornea el pan.) Como las levaduras digieren las azúcares, también
producen dióxido de carbono, lo cual hace el pan ascender.
Cada vez que usted ve el alcohol de palabra, salvo indicación contraria, quiere decir etanol,
el único alcohol usado en bebidas alcohólicas.
Creando Bebidas Alcohólicas
Las bebidas alcohólicas son producido ya sea a través de la fermentación o a través de una
combinación de fermentación y destilación.
Los productos alcohólicos fermentados
La fermentación es un proceso simple en el cual las levaduras o las bacterias se suman a
los alimentos combustibles como maíz, las papas, el arroz, o el trigo, que es utilizado como
echar a andar material. Las levaduras digieren las azúcares en la comida, dejando líquido (el
alcohol); El líquido es filtrado para quitar los sólidos, y el agua se agrega usualmente para diluir
el alcohol, produciendo voil à una bebida alcohólica.
la cerveza se hace así. Tan es vino. Kumis, un producto fermentado de leche, es
ligeramente diferente porque eso ha hecho añadiéndose levaduras y amistosamente las
bacterias llamaron a los Lactobacillus (lacto = dé leche) a la leche de la hembra del caballo.
Los microorganismos hacen alcohol, pero no es separado de la leche, lo cual se convierte en
una bebida fermentada efervescente sin agua sumado.
Los productos alcohólicos destilados
La segunda forma para hacer una bebida alcohólica está a través de la destilación.
Al igual que con la fermentación, las levaduras se suman a las comidas para hacer alcohol de
azúcares.
Pero las levaduras no pueden crecer prolíficamente en un lugar donde la concentración de
alcohol está más alta que 20 por ciento. Para concentrar el alcohol y separarlo del resto de
ingredientes en el líquido fermentado, los destiladores echan el líquido fermentado en un
silencio, una tinaja grande con un tubo como de columna ancho por encima. El silencio está
acalorado tan ese el alcohol, lo cual hierve en una fiebre más bajo que lo que todo lo demás en
la tinaja, vueltas para vapor, que se levante a través de la columna en exceso del silencio, para
ser coleccionado en envases donde se condensa de vuelta a un líquido.
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Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano 117
Este alcohólico, designado y neutral estado de ánimo, es la base para las bebidas
alcohólicas designado estado de ánimo o destilado estado de ánimo: Ginebra, ron, tequila,
whisky, y vodka. El brandy es un producto especial, un espíritu destilado de vino. Los vinos
fortificados, como Puerto y Sherry, son vinos con espíritus sumados.
Las comidas acostumbraron hacer bebida alcohol
El alcohol de la bebida puede hacerse de virtualmente cualquier alimento combustible. Las
comidas más comúnmente usadas son granos del cereal, fruta, querida, melaza, o papas. El
10-1 de la mesa le muestra cuáles comidas se usan para producir los diferentes tipos de
bebidas alcohólicas.
En el suyo, el alcohol provee energía (7 calorías por gramo) pero ningún nutriente, así destiló
que los espíritus, como whisky o vodka simple, no condimentado, prestan servicio arriba nada
menos que las calorías. Cerveza, vino, sidra, y otras bebidas fermentadas, como kumis (la
leche fermentada), contiene una parte de la comida de la cual se hicieron, así es que contienen
poquitos de proteínas y carbohidratos, las vitaminas, y los minerales.
El 10-1 de la mesa
Las Comidas Usadas para Bebidas de Alcohol de la Marca
La Comida Original
La Bebida Alcohólica Producida
La fruta y el jugo de fruta
Pitera
Tequila
Manzanas
Sidra fermentada
Las uvas y otras frutas
Vino
Grano
Cebada
Cerveza, diversos espíritus destilados, kvass
Maíz
El whisky americano, el whisky de maíz, cerveza
Arroz
Bien (un producto destilado), vino de arroz
Centeno
Whisky
Trigo
Los espíritus destilados, cerveza
Otros
Querido
Aguamiel
Leche
Kumis (koumiss), kefir
Papas
Vodka
Caña de azúcar
Ron
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118 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
¿Cuánto Alcohol Está en Esa Botella?
Ninguna bebida alcohólica es alcohol de 100 por ciento. Es agua positivo alcohólico, y si es
un vino o una cerveza algunos el residuo de las comidas de las cuales se hizo.
El término ABV en la etiqueta muestra la cantidad de alcohol como un porcentaje de todo el
líquido en el envase. Por ejemplo, si su envase mantiene 10 onzas de líquido y 1 onza de eso
es alcohol, el producto es ⁁⁂⁖†de 10 por ciento el contenido alcohólico entre el importe total
de líquido.
Haga prueba de impresión de un término mayor para describir contenido alcohólico es dos
veces el ABV. Por ejemplo, una bebida alcohólica que es 10 alcohol de por ciento por el
volumen es 20 prueba.
Las bebidas alcohólicas pueden usar el término "orgánico" en la etiqueta siempre que cumplen
con los estándares colocados para todas las comidas (vea Capítulo 17), pero ahora mismo, las
bebidas alcohólicas son las únicas entradas en la comida y el mercado de la bebida vendió sin
un Nutrición Facts etiqueta. Desde 2003, Los Consumidores Nacionales Se Asocian y el Centro
basado en Washíngtones para la Ciencia en el Interés Público le ha dirigido una petición a la
Dirección de Alimentos Y Medicinas para crear una etiqueta de ingredientes para bebidas
alcohólicas para listar los ingredientes, el número de porciones estándar en el envase, y el
contenido alcohólico y cuenta de caloría por prestar servicio así es que usted puede comparar
productos y control lo que usted bebe. Hasta la fecha: Ninguna etiqueta.
Moviendo Alcohol a Través de Su Cuerpo Humano
Otras comidas deben ser digeridas antes de enfrascarse en sus celdas, pero el alcohol fluye
directamente a través de las membranas de su cuerpo humano en su corriente sanguínea, lo
cual lleva alcohol para casi cada órgano en su cuerpo humano. Aquí hay un mapa de rutas
para mostrarle la ruta viajada por el alcohol en cada bebida que usted toma:

Fluyendo abajo de boca al estómago: El alcohol es un astringente; Coagula proteínas en


la superficie del forro de su boca para hacerle "arrugarse". Algún alcohol es absorbido a través
del forro de la boca y la garganta, pero la mayor parte del alcohol que usted bebe se rebalsa en
su estómago, donde una enzima llamó por teléfono la deshidrogenasa alcohol gástrica
(gADH) comienza a metabolizarla (el compendio).

cuánto la deshidrogenasa alcohólica que su cuerpo humano produce en serie es influenciada


por su etnicidad y su género. Por ejemplo, los asiáticos, los Americanos Nativos, e Inuits
parecen secretar menos deshidrogenasa alcohol gástrica antes que hacer a la mayoría de
caucasianos, y la mujer común (sin tener en cuenta su etnicidad) hace menos gADH que lo que
el hombre promedio haga. El alcohol como consecuencia, más no metabolizado proviene de su
apetito en su corriente sanguínea, y son propensos a achisparse en cantidades más pequeñas
de 15_9780470932315-ch10.indd alcohólico 118
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Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano 119
Que lo que hace a un varón caucasiano común. En todo caso, una cierta cantidad de alcohol
no metabolizado fluye a través de las paredes del estómago en la corriente sanguínea y
adelante para el intestino delgado.

Haciendo escala en el hígado: La mayor parte del alcohol que usted bebe es absorbido a
través del duodeno (el primer yeyuno), del cual fluye a través de un vaso sanguíneo grande
(la vena porta) en el hígado. La ADH allí,, una enzima similar para gADH, metaboliza el alcohol,
lo cual es entonces convertido a energía por una coenzima designada dinucleótido de adenina
de nicotinamida (NAD). NAD está también acostumbrado a convertir la glucosa derivada de
otros carbohidratos (el Capítulo del cheque 9) a la energía, así es que mientras NAD sirve para
conversión de alcohol, de glucosa estudios penosos para una parada.

la normalidad, hígado sano puede ir en procesión acerca de onza del 1D2 de alcohol puro
(eso es 6 para 12 onzas de cerveza, 5 onzas de vino, o 1 onza de espíritus) en una hora. El
resto fluye adelante para su corazón.

Haciendo una pausa en el trabajo para respirar: Cuando entra en el corazón, el alcohol
reduce la fuerza con la cual el músculo del corazón se contrae. Usted extrae con bomba
ligeramente menos sangre por algunos minutos, los vasos sanguíneos por todo su cuerpo
humano se relajan, y su presión sanguínea disminuye por ahora. Las contracciones pronto
vuelven a la normalidad, pero los vasos sanguíneos pueden permanecer relajados y presión
sanguínea más bajo por como por mucho tiempo como la media hora.

al mismo tiempo, el alcohol fluye en sangre con todo corazón a través de la vena pulmonar
para los pulmones. Ahora usted exhala una pequeña cantidad de alcohol cada vez que usted
exhala, y su aliento tiene olor al licor. En ese entonces la sangre recién oxigenada, todavía
embarcada en alcohol refluye a través de la arteria pulmonar para su corazón, y arriba de y
fuera de a través la aorta (la arteria principal que carga fuera sangre a su cuerpo humano).

Saliendo a la superficie: Como circula en la sangre, el alcohol alza el nivel de lipoproteínas


de alta densidad (HDLs), aunque no necesariamente los buenos específicos que cargan fuera
colesterol de su cuerpo humano. (Pues más acerca de lipoproteínas, ven Capítulo 7.) El
alcohol también hace sangre menos probable para coagularse, por ahora reduciendo el riesgo
de ataque al corazón y ataque al corazón.

las marcas de alcohol le dan a saborear la sangre vasijas expanden, flujos sanguíneos tan
más afectuosos arriba del centro de su cuerpo humano para la superficie de la piel. Usted se
siente más afectuoso por algún rato y, si su piel es común y corriente, usted puede sonrojarse y
puede sonrosarse. (Los asiáticos, quién tienden a hacer menos deshidrogenasa alcohol antes
que hacer a los caucasianos, a menudo experimentar una característica fluyendo de pronto
cuando beben aun cantidades pequeñas de alcohol.) Al mismo tiempo, las cantidades
diminutas de alcohol efluyen a través de sus poros, y sus olores de sudor de alcohol.
Creando curvas en el camino: El alcohol es un sedante. Cuando alcanza su cerebro,
desacelera la transmisión de impulsos entre células del sistema nervioso que controlan su
habilidad para pensar y moverse.
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120 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

¿siente usted un deseo repentino para orinar? El alcohol hace más pequeña la producción de
su cerebro de ADHes, productos químicos que le previenen de hacer demasiada orina.
Usted puede perder lotes de vitaminas líquidas, positivas y los minerales.
Usted también se vuelve con mucha sed, y su orina puede tener débilmente olor al alcohol.

Terminando el proceso: Este ciclo continúa con tal de que usted tiene alcohol circulando en
su sangre, o en otras palabras, hasta que su hígado puede lograr para producir bastante ADH
para metabolizar todo el alcohol que usted ha consumido.
¿Cuánto tiempo es eso? La mayoría de la gente necesita una hora para metabolizar la
cantidad de alcohol ( la onza 1D2) en una bebida. Pero ese es un promedio: Algunas personas
tienen alcohol circulando en su sangre por hasta tres horas después de tomar un trago.
El Alcohol y la Salud
La bebida que el alcohol tiene se beneficia así como también los efectos secundarios. Los
beneficios son fuertemente asociados a lo que es comúnmente llamado moderado vicio de la
bebida no más de una bebida al día para una mujer, dos bebidas al día para un hombre. Los
riesgos generalmente provienen de excesivo abuso para beber y alcohólico.
Modere beber: Un poco
Beneficios, algunos riesgos
Las cantidades moderadas de alcohol no sólo reducen estrés pero también parecen tener
efectos beneficiosos en partes diversas del cuerpo humano.
Por ejemplo:

En el marzo del 2010, un estudio de 2,900 adultos suizos, publicado en la publicación


El artritis y el Reumatismo, propuesto eso moderan beber podría desacelerar la progresión
de artritis reumatoide (RA); Los datos de anteriores estudios habían notado un riesgo más bajo
de RA entre adultos que beben en la moderación.

Cancer Prevention Study de American Cancer Society que 1 siguió más que un millón
americanos en 25 estados por 12 años en encontrarse con que la toma alcohólica moderada
tuvo un "efecto protector aparente sobre la CHD". Traducción: Los hombres que beben
bastante más abajo su riesgo de ataque al corazón. El riesgo es 21 por ciento más bajo para
hombres que tienen una bebida al día que para hombres que nunca beben.

Un análisis similar de datos para casi 600,000 mujeres en el largo Estudio de Salud de
Enfermera que corre (Harvard) mostró que las mujeres que bebe occa-sionally o hace una
bebida al día tener menos probabilidad de morir de ataque al corazón que esos que no bebe
del todo.
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Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano 121

En 2010, los datos de un estudio Wageningen University (Los Países Bajos) de 35,625 edad
de adultos 20 para 70, publicados en la Publicación Americana de Nutrición Clínica,
demostraron que los bebedores moderados (uno para dos bebe un día) tienen un riesgo más
bajo que abstemios de desarrollar Tipo 2 (el dependiente poco de insulina) diabetes. Esto
confirma muchos informes previos incluyendo uno 2003
El artículo en los Archivos de Medicina Interna.
Un 2003 estudio en Tulane University School de Salud Pública y Medicina Tropical demuestra
que los hombres que beben bastante (dos bebidas al día) también tienen menos probabilidad
de morir de ataque al corazón relatado en coágulo. Pero porque el alcohol reduce coagulación
de la sangre, aumenta el riesgo de ataque al corazón hemorrágico (el ataque al corazón
causado sangrando en el cerebro). Apenado acerca de eso.
Esa son las buenas noticias. Aquí está el un mal asunto: Los mismos estudios que aplauden
los efectos del vicio de la bebida moderado sobre la salud del corazón son menos
reconfortantes acerca de la relación entre alcohol y el cáncer:

El Instituto Cáncer Nacional etiqueta alcohol, en conjunción con fumar, como un evidente
factor de riesgo para cánceres de la boca, la garganta (el esófago, la faringe, la laringe), y el
hígado.

Los investigadores en la Universidad de Oklahoma digamos que los hombres que beben cinco
o más cervezas un el doble de día su riesgo de cáncer rectal.

Las estadísticas Americanas Cancer Society (las corrientes alternas) muestran un riesgo más
alto de cáncer de mama entre mujeres que tienen más que tres bebidas a la semana; Algunos
estudios sugieren este efecto puede aplicarse sólo a las mujeres mayores usando terapia
sustitutiva de hormona.
Bastante y versus la mitad
Cuando los científicos hablan de la relación riesgo de enfermedad cardiaca que personas
que beben demasiado entre alcohol y la enfermedad cardiaca, las palabras
Mucho o de ningún modo.
Curva en J a menudo refresco gaseoso arriba. ¿Qué es una curva en J? Un sta
Según un informe reciente de la Alberta
La gráfica del tistical con la forma de la letra j.
(Canadá) Alcohol y Drug Abuse Commission
En términos de la enfermedad cardiaca, el pico más bajo adelante
La curva en J también puede describir la relación
Izquierda de la J muestra el riesgo entre teeto
Entre alcohol y el ataque al corazón, el alcohol y diabe
Talers, el espigón alto sobre el derecho sale a la vista lo
Tes, pérdida alcohólica y ósea, y alcohol y lon
Arriesgue entre esos que beben demasiado, y lo
Gevity. El hecho simple es eso bebedores moderados
La curva en medio muestra el riesgo en lo a la última
Parezca vivir más tiempo, vidas más saludables que ya sea
El centro del erate. En otras palabras, la curva en J dice
Los abstemios o los abusadores alcohólicos. ¡Salud!
Eso puebla quién bebe moderadamente tiene uno más abajo
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122 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La parranda bebiendo: Un tabú conductista
Los bebedores de parranda han sido descritos como " una vez
Los esfuerzos para extirpar se exceden bebiendo, cuál a menudo
En unos alcohólicos de rato ". No beben cada
Ocurre en campuses de la universidad, puede confiar adelante
El día, pero cuando ellos acceden, van tan lejos
La culpabilidad o la vergüenza para cambiar comportamiento, pero uno 2008
Por la borda que algunas veces fracasen en venir estudio en el Kellogg School de Dirección
arriba. En los términos simples, el beber parrandas es Universidad Del Noroeste encontrado
que derribamiento de bebida de parranda las cantidades muy grandes de alcohol en unos ers
es ya incómodo con su tiempo de behav-short, no para un alza para agradable sino para
obtener ior. Tratar de hacerlos más tanto no hace al borracho. Como consecuencia, los
bebedores de parranda pueden consumir
El trabajo. En lugar de eso, los investigadores sugeridos
Tanta cerveza, tanto vino, o espíritus que la cantidad de
Arrellanándose mensajes de antiparranda adentro intel simplista
El alcohol en su sangre se eleva a la altura de niveles letales que,
El lenguaje del ligent enfocando en relación a la forma de evitar situa
Si pasa lo peor, puede conducir a la muerte por alcohol
Los tions que inducen a la parranda bebiendo más bien que lo
El envenenamiento.
Los efectos ofensivos de la indulgencia excesiva.
Los efectos físicos de excesivo vicio de la bebida
El alcoholismo es un término generalmente tomado como significando beber tanto que
interfiere con su habilidad para tener una vida normal, productiva. La excesiva parranda para
beber, inclusiva bebiendo (vea el recuadro complementario " la Parranda bebiendo: Un tabú
conductista " más tarde en este capítulo), también le puede hacer sentirse terrible el día
siguiente. La mañana siguiente no es ficción. Una resaca es un hecho tangible miserable:

Usted tiene sed porque usted perdió agua excedente a través de la micción copiosa.

Su estómago duele y usted está intranquilo porque aun las cantidades pequeñas de alcohol
irritan su estómago aplicándolo delineador, causándolo para secretar ácido adicional y
montones de histamina, el mismo producto químico del sistema inmunológico que hace la
piel alrededor de un rojo del mordisco del mosquito y que pica.

Sus músculos duelen y sus libras principales porque el alcohol procesador a través de su
hígado requiere que un dinucleótido de adenina de nicotinamida de la enzima (NAD)
normalmente sea usado para convertir ácido láctico, un subproducto de actividad del
músculo, para otros productos químicos que pueden servir para energía. El ácido láctico
adicional, natural se apila dolorosamente en sus músculos.
Alcoholismo: Una enfermedad de adicción
Nadie sabe exactamente por qué pueden algunas personas tomar algo una vez al día o una
vez al mes o una vez al año, disfruta de eso, y sigue adelante, mientras los otros se envician
con alcohol. En el pasado, el alcoholismo ha sido atribuido a "genes malos,"
La falta de voluntad, o aun una infancia ofensiva.
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Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano 123
Como la ciencia continúa desenredando los misterios de química del cuerpo humano, es
razonable pretender que los investigadores eventualmente sacarán de entre manos una
explicación científica racional para las diferencias entre personas y bebedores sociales que sin
ningún daño no pueden usar alcohol. Recién no ha ocurrido aún.
Lo que es claro, sin embargo, es que los alcohólicos son puebla quién no puede controlar
su vicio de la bebida. El alcoholismo no tratado es una enfermedad riesgosa para la vida que
puede conducir a la muerte tampoco de un accidente o suicidio (ambos son más comunes
entre bebedores empedernidos) o de una reacción tóxica (el agudo envenenamiento por
alcohol que paraliza órganos del cuerpo humano, incluir el corazón y los pulmones) o de daño
del hígado (cir-rhosis) o de malnutrición.
Los alcohólicos están a menudo esqueléticos, con tales signos exteriores de malnutrición
como piel problemática, las uñas quebradas, y desafilan pelo; Menos signos exteriores de
deficiencias de vitamina y de mineral pueden esconderse debajo de la superficie. ¿Por qué?
Porque el alcoholismo lo dificulta sumamente si no imposible para el para cuerpo humano
extraer nutrientes esenciales de comida. Eso es porque

El alcohol reduce apetito.


Un alcohólico puede substituir alcohol para comida, teniendo calorías pero ningún nutriente.

Aún cuando el alcohólico come, el alcohol en sus tejidos finos puede impedir la absorción
correcta de vitaminas (notablemente las vitaminas de la B), minerales, y otros nutrientes. El
alcohol también puede reducir la habilidad del alcohólico para sintetizar proteínas.
Este conjunto de problemas no puede resolverse simplemente derribando una multivitamina
con el alcohol; Requiere atención médica para comprender y tratar la causa primaria, lo cual
debe ponerla a secas beber demasiado, demasiado a menudo.
Quien no debiese beber

Nadie debería beber en exceso. Pero algunas personas no deberían beber del todo, ni aun en
la moderación. Incluyen

Las personas que piensan conducir o hacer trabajan eso requiere la atención y
habilidad. El alcohol desacelera tiempo de reacción y hace sus habilidades motoras
revolviendo la rueda del coche, manejando una máquina de coser menos precisa, cuál le hace
más probablemente cesar arriba con una aguja a través de la mano o una cabeza a través del
parabrisa.

Las mujeres que están embarazadas o quién piensa embarazarse dentro de poco. El
síndrome alcohólico fetal (las bellas artes) es una colección de defecto de nacimiento incluye
defectos de peso al nacer bajo, del corazón, retardo, y deformidades faciales documentado
sólo en bebés nacidos para los alcohólicos de la hembra.
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124 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

ninguna prueba asocia las bellas artes a casual vicio de la bebida que es, uno o dos bebidas
durante un embarazo o aun uno o dos bebidas a la semana. De hecho, por años antes de que
las bellas artes fuese identificado y diagnosticado, a las mujeres encintas se les recomendó
rutinariamente beber cerveza como una fuente de calorías nutritivas.

sin embargo, el Instituto Nacional sobre el Alcoholismo y el Alcoholismo (NIAAA) dice que no
está claro pero si hay cualquier nivel completamente seguro de alcohol durante el embarazo y
nota eso en 2005 los U.S.
El inspector general de sanidad urgió a las mujeres que están embarazadas o pueden
embarazarse para abstenerse de alcohol.

finalmente, lo triste pero hecho científico es ese acerca de 7 por ciento de los bebés nacidos
en el Estados Unidos cada año nace con defectos de nacimiento independientes de cualquier
comportamiento parental. A los padres de estos niños les pueden acusar la conciencia, si bien
su comportamiento no tuvo absolutamente nada para hacer con el defecto de nacimiento. Su
decisión acerca de alcohol debería tomar en consideración la posibilidad psicológica de
(extraviada) culpabilidad de toda la vida causada habiendo tenido una bebida.

Las personas que toman ciertas drogas de la receta médica o la medicación disponible
sin receta. El alcohol hace algo de drogas más fuertemente, aumenta los efectos secundarios
de algunas drogas, y el otro de primeras capas de enlucido droga menos efectivo. Al mismo
tiempo, algunas drogas hacen alcohol una pelusa más energética y sedativa o lenta la
eliminación de alcohol de su cuerpo humano.
El 10-2 de la mesa muestra una cierta cantidad de las interacciones sabidas a ocurrir entre
alcohólico y alguna receta médica común y drogas disponibles sin receta. Este listín le da una
idea de algunos de las interacciones generales probablemente para ocurrir entre alcohol y
drogas. Pero la lista está distante de completa. Hoy, por ley, las drogas que le interactúan
alcohol usualmente llevan una advertencia en la etiqueta, pero si usted toma cualquier clase de
medicación disponible sin receta o receta médica y usted no están seguros de la posibilidad de
interacciones, verifican con su doctor o su farmacéutico.
El 10-2 de la mesa
Las Interacciones de Droga y de Alcohol
La droga
La Interacción Posible con Alcohol
Analgésicos (el acetaminofén)
La toxicidad aumentada del hígado
Analgésicos (la aspirina y otro nonste
El estómago aumentado sangrando; Irritación
El roidal drogas inflamatorios NSAIDs)
Las drogas de antiartritis
El estómago aumentado sangrando; Irritación
Antidepresivos
La somnolencia /embriaguez aumentada;
Presión alta (depende adelante lo
El tipo de cheque de droga con su doctor)
Las drogas Antidiabetes
Los azúcar sanguíneo excesivamente bajos
Las drogas Antihypertension
La misma tensión arterial baja
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Capítulo 10: Alcohol: Otra Forma de Uva y Grano 125
La droga
La Interacción Posible con Alcohol
La medicación Antituberculosis (la isoniacida)
La efectividad disminuida de droga; Más alto
El riesgo de hepatitis
Las píldoras de dieta
El nerviosismo excesivo
Diuréticos
Tensión arterial baja
Planche suplementos
La absorción excesiva de hierro
Pastillas para dormir
La anestesia aumentada
Tranquilizantes
La anestesia aumentada
James W. Por Mucho Tiempo y James J. Rybacki, La Condición Guían a Drogas de la Receta
Médica 1995 (Nueva York: Harper Collin, 1995)
El alcohol y la edad
Como nos envejecemos, nuestro tiempo de reacción que desacelera, nosotros la sede y
escuchamos menos claramente, y los cambios en la habilidad del cuerpo humano para
metabolizar comida pueden aminorar nuestra tolerancia para alcohol. Cada incrementos de
problema con los que el riesgo de lesión se asoció el vicio de la bebida más de lo que el cuerpo
humano puede manipular.
Por otra parte, el vicio de la bebida moderado permanece una experiencia agradable para que
personas saludables accedan. También parece ser beneficioso para salud intelectual. En 2000,
los datos de un estudio de enfermedad cardiaca de 15 años, de 1,700 personas en el Instituto
de Medicina Preventiva, en Kommunehospitalet en Copenhague, Dinamarca, demostraron que
los hombres mayores y las mujeres que regularmente consumió hasta 21 bebidas de vino una
semana fuera menos probable que abstemios para desarrollar enfermedad de Alzheimer y
otras formas de demencia. De modo semejante, una reciente encuesta de 12 años, de 1,488
personas en Johns Hopkins University en Maryland sugiere puntuación de bebedores tan
normal, moderada mejor con el paso del tiempo que lo que los abstemios hagan en el Examen
mental a Mini (MMSE) del Estado, una prueba estándar para la memoria, razonando, y toma de
decisiones.
El consejo de las Sages: Moderación
El buen consejo es siempre actual. Las personas que escribieron los siglos del Eclesiastés (un
libro en la Biblia) atrás le pudieron haber hablado cuando dijeron
"El vino es tan bueno como la vida para tripular si esté borracha moderadamente". Y es
imposible mejorar este eslogan de los romanos (en verdad, un escritor romano nombrado
Terence): "La moderación en todas las cosas". Oye, usted no puede poner un mensaje más
directo o más apreciable que eso.
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El poder de púrpura (y el maní)
Casca, pulpa, y semillas contienen a resveratrol,
La multitud de función de estudios un riesgo más bajo de
Un producto químico de la planta naturalmente que ocurre que parece que
La enfermedad cardiaca entre bebedores de vino. En 2010,
Para reducir el riesgo de enfermedad cardiaca y una cierta cantidad
Los investigadores en Johns Hopkins reportaron eso
Las clases de cáncer. Lo más oscuro las uvas, el vino tinto para beber también puede
reducir el riesgo de más alto la concentración de resveratrol.
El daño cerebral después de un ataque al corazón. Cuando se alimentaron
Un grupo de uva de rojo de ratones del laboratorio desuellan y semillas
El morado jugo de uvas, por ejemplo, y en ese entonces ha inducido un ataque al corazón,
los animales que tuvieron más resveratrol que rojo jugo de uvas, cuál
Sido alimentado que los entremeses de la uva tuvieron menos golpea en el cráneo
Tiene más resveratrol que blanco jugo de uvas.
El daño que le hizo a un grupo testigo de ratones que
Porque el vino está hecho de uvas, él, también, la contra
No tuvo. Si esto se aplica a seres humanos
Azogue resveratrol (el vino tinto tiene más resveratrol
Y cuánto el resveratrol se necesitaría para
Que vino blanco).
Produzca los mismos restos de efecto para ser mostrado.
Pero usted no necesita beber jugo de uvas o vino
Finalmente, un 2010 artículo en la Publicación Americana
O come uvas obtienen resveratrol. Usted puede simplemente
De Patología documenta el descubrimiento por ahí
Meriende en maní. Un 1998 análisis de los investigadores Washington University que el
Servicio de Investigación de re-USDA Agricultural en Raleigh,
El veratrol parece inhibir angiogénesis (lo
Carolina del Norte, mostrado que el maní tiene 1.7
La formación de vasijas de la sangre nueva). Angiogénesis,
3.7 millonésimas partes de un gramo de resveratrol por gramo de frutos secos
¿ cuál es la condición para la formación y el crecimiento ?
(El maní hervido está en el fin superior). Haga una comparación
De tumores, también desempeña un papel adentro lo se desarrolla
Eso para las 0.7 millonésimas partes de un gramo de resveratrol en uno
El ment de vasos sanguíneos adicionales en el ojo llevando la delantera
El vaso de rojo jugo de uvas o 0.6 para 8.0 millonésimas partes de un gramo
Para la degeneración macular y relatado en diabetes
De resveratrol por gramo de vino tinto.
Ceguera. Otra vez, si lo que sucedió
En el cuerpo humano, resveratrol parece adelgazar en animales del laboratorio ocurrirá en
seres humanos es una inflamación. Este hecho puede explicar por qué una pregunta
manifiesta, pero intrigante.
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Capítulo 11
Las Vitaminas Llenas de énfasis
En Este Capítulo
¶ comprendiendo el valor de vitaminas
¶ encontrando vitaminas en comida
¶ considerando las consecuencias de deficiencias vitamínicas o sobredosis
¶ decidirse cuando las vitaminas adicionales tienen sentido
Las vitaminas son productos químicos orgánicos, sustancias que contienen carbón,
hidrógeno, y oxígeno que ocurren con naturalidad en todo criaturas: Ambas plantas y animales,
como flores, los árboles, las frutas, las verduras, pollos, pescado, vacas, y usted. Estos
compuestos naturales regulan una colección variada de funciones corporales y son esenciales
para construir tejidos finos, como huesos, la piel, las glándulas, los nervios, y la sangre.
También ayudan metabolizando (digiriendo) proteínas, grasas, y carbohidratos a fin de que
usted pueda extractar energía de comida. Finalmente, impiden nutricionales enfermedades por
carencia, promueva curarse, y promueven buena salud.
Este capítulo le dice donde las vitaminas son, cómo añadirles a su dieta, exactamente qué tan
mucho de cada uno a usted debería consumir cada día, y cómo decir qué tan mucho es más
que suficiente.
Listando las Vitaminas Sus Necesidades del Cuerpo Humano
Para la salud óptima, su cuerpo humano requiere al menos 11 vitaminas: Vitamina A, vitamina
D, vitamina E, vitamina K, vitamina C, y los miembros de la tiamina de la familia de vitamina de
la B (la vitamina B1), la riboflavina (B2), la niacina, la vitamina B6, folate, y la vitamina B12. Dos
vitaminas más (la biotina y el ácido pantoténico) de la B y un compuesto inusual (la colina) son
también de valor.
Usted necesita sólo cantidades minúsculas de cada vitamina para la buena salud. En algunos
casos, las concesiones dietéticas recomendables (RDAs), determinado por el National
Research Council, pueden ser tan pequeñas como varias millonésima parte de un gramo
1D1,000,000, o una una millonésima parte de un gramo.
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El padre de todas las vitaminas: Casimir Funk
Las vitaminas son tanto una parte de la vida moderna de primero en Inglaterra y entonces en
los Estados Unidos, a usted le puede dar mucho trabajo que creer fuera
"Somethings" identificados en comida que él llamó
La primera parte descubrió menos de un siglo atrás. De vitamines ( = la vida del pequeño
resumen autobiográfico; Com-course de = nitrógeno de aminas, personas por mucho tiempo
ha sabido tan ciertas
Las libras).
Las comidas contienen algo especial. Por ejemplo,
El año subsiguiente, Olor Fuerte y un tipo bio
El pre griego antiguo del médico Hipócrates
Químico, Briton Frederick Hopkins, sugerido
El hígado marcado con punta de trazar para la ceguera nocturna (la incapacidad para
Que algunas condiciones médicas, como el escorbuto
Vea bien en luz tenue). Por el fin del cen 18
Y el beriberi, si fuesen simplemente enfermedades de deficiencia
Tury (1795), barcos de la Marina de Guerra Británicos llevaron a un hombre
Causado por la ausencia de un nutriente específico
Suministro del datory de cales o zumo de lima a impedir
En el cuerpo humano. Sumando una comida con lo perdido
El escorbuto entre los hombres, así valiendo a los Brits
El nutriente para la dieta de uno impediría o curaría lo
Una vez y por siempre los ingleses de apodo. Más Tarde,
Enfermedad por carencia. Qué más esté allí para decir
La Japonesa Marina de Guerra les dio a sus marineros enteramente grano
¡Excepto, Eureka!
La cebada para detener beriberi.
Cuál, desde que el Olor Fuerte fue polaco pero en funciones adentro
Todo el mundo supo que estas recetas médicas funcionaron, pero
Inglaterra, es probablemente exactamente lo que él dijo.
Nadie supo por qué hasta 1912, cuando Casimir
Olor fuerte (18841967), un bioquímico polaco trabajando
Los expertos en nutrición clasifican vitaminas tan tampoco gordo agua soluble o soluble,
querer decir que liquidan ya sea en grasa o en agua. Si usted consume más grande cantidades
de vitaminas solubles en la grasa que sus necesidades del cuerpo humano, el exceso se
guarda en gordura. Las cantidades grandes de vitaminas solubles en la grasa almacenadas en
su cuerpo humano pueden causar problemas (vea la sección "las vitaminas solubles en la
grasa" en este capítulo). Con vitaminas solubles en agua, su cuerpo humano simplemente se
encoge de hombros, por así decirlo, y orina fuera la mayor parte del exceso.
Los estudiantes de medicina a menudo usan dispositivos nemotécnicos (neh-mah-nic
pronunciado)
Los corredores de carrera lenta de memoria para recordar complicaron listas de cuerpo
humano dividen y síntomas de enfermedades. Aquí hay uno ayudar usted recuerda cuáles
vitaminas son solubles en la grasa: "Todos los Perros Comen Riñones". En otras palabras, la A
de vitaminas, D, E, y kilobyte son grasa soluble. Todos los restos se disuelven en agua.
Las vitaminas solubles en la grasa
Vitamina A, vitamina D, vitamina E, y vitamina K tienen en común dos características: Todo
fundido en grasa, y todo se guarda en sus tejidos adiposos. Pero como miembros de cualquier
familia, también tienen personalidades bien definidas. Uno conserva su piel húmeda. Otro
protege sus huesos. Una tercera parte conserva órganos reproductivos ronroneando
felizmente. Y el cuarto le permite hacer proteínas especiales.
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
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Vitamina A
La vitamina A es el nutriente humidificante que conserva su piel y el alisado mucoso de
membranas (el tejido fino resbaladizo que le aplica delineador a los ojos, la nariz, boca,
garganta, la vagina, y el recto) y flexible. La vitamina A es también la vitamina de vista, un
componente de vitamina A 11-cis, una proteína en las barras (células en la parte trasera de
su ojo que le permiten ver aún cuando las luces están bajas) eso impide o desacelera el
desarrollo de degeneración macular relacionada con la edad, o el daño progresivo para la
retina del ojo, lo cual puede causar la pérdida de visión central (la habilidad a ver lo
suficientemente claramente leer o hacer trabajo fino). Finalmente, la vitamina A promueve el
crecimiento de dientes y huesos sanos, mantiene a su sistema reproductivo canturreando, y
promueve su sistema inmunológico para producir en serie las celdas usted la necesidad para
batallar en contra de infección.
Su cuerpo humano obtiene su vitamina A de dos clases de productos químicos:

Retinoids son compuestos cuyos nombres todo principio con enríe: Vitamina A, retinal-
dehyde, ácido retinoic, etcétera. Estas sustancias solubles en la grasa se encuentran en varias
comidas de origen animal: ¡Hígado (otra vez!) Y enteramente da leche, huevos, y mantequilla.
Retinoids dese vitamina A preformada, el tipo de nutriente que a su cuerpo humano le viene
mal de inmediato.

Los carotenoides son precursores de la vitamina A, productos químicos como caroteno


beta, un profundo carotenoide amarillo (el pigmento) encontrado en frutas verdeoscuras,
brillantes y amarillas, y naranjadas y verduras. Su cuerpo humano transforma un precursor de
la vitamina A en una sustancia como de vitamina A. Hasta ahora, los científicos han identificado
al menos 500 carotenoides diferentes. Sólo 1 en 10 acerca de 50 enteramente - se considera -
es fuentes de vitamina A.
Tradicionalmente, la concesión dietética recomendable de vitamina A es medida en Unidades
Internacionales (IU). Sin embargo, porque la vitamina A es la fuente más eficiente de vitamina
A, la forma moderna para medir a la RDA para vitamina A es como equivalentes de la vitamina
A, abreviadas como RE. Un RE de millonésima parte de un gramo (el microgramo) = 3.3 IU.
Pero un viaje simple a través del pasillo de vitamina en la farmacia demuestra que los
productos de vitamina todavía listan a la RDA para vitamina A en IUs.
Vitamina D
El calcio es esencial para endurecer dientes y huesos, pero ninguna materia cómo mucho
calcio que usted consume, sin vitamina D, su cuerpo humano no puede absorber y puede usar
el mineral. Los investigadores en el Laboratorio óseo de Metabolismo en la Jean Mayer la
Investigación de Nutrición USDA Human el Centro sobre Envejecer en Universidad de
Penachos en Boston dicen que la vitamina D también puede reducir el riesgo de pérdida dental
impidiendo la respuesta inflamatoria que conduce a la enfermedad periodontal, una condición
que destruye el tejido fino delgado (los ligamentos) que conecta los dientes para la mandíbula
circundante. Y un informe en el febrero del 2006 el asunto de La Publicación Americana de
Salud Pública fue el primero en sugerir que los suplementos de la vitamina D podrían cortar en
el riesgo de la mitad de persona de desarrollar algunas formas de cáncer, incluir cáncer de los
dos puntos, arrostrar, o los ovarios.
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130 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Estos últimos reclamos quedan para estar probados, excepto el solo hecho que existen los ha
hecho a los suplementos de la vitamina D las cosas calientes. Según el estudio de mercado de
los Hechos de la firma de estudio de mercado Packaged, Nutritional Suplementa en los U.S.,
Edición 4, ventas de rosa de la vitamina D un el por ciento 8 tamaño muy grande entre 2006 y
2010, casi ciertamente debido a una larga lista de estudios de buenas noticias conectando
dosis adecuadas de D
Para deshuesar salud de salud, del corazón, y general a todo alrededor de lo inquieto.
La vitamina D viene en tres formas:

El calciferol ocurre naturalmente en aceites de pescado y yema de huevo, y, en los Estados


Unidos, se suma a las margarinas y la leche.

El colecalciferol es creado cuando la luz del sol golpea su piel y los rayos ultravioleta
reaccionan con productos químicos de esteroide en gordura simplemente debajo.

El ergocalciferol es sintetizado en plantas expuestas a luz del sol.


El colecalciferol y el ergocalciferol justifican el apodo de vitamina D: La Sunshine Vitamin.
La RDA para vitamina D es comedida ya sea en Unidades Internacionales (IUs) o las
millonésimas partes de un gramo (el microgramo) de colecalciferol: 10 el colecalciferol de
microgramo = 400 la vitamina D IU.
Vitamina E
La vitamina E mantiene a su sistema reproductivo saludable, nervios, y sus músculos.
Usted obtiene vitamina E de tocoferoles y tocotrienols, dos familias de naturalmente
ocurriendo productos químicos en aceites vegetales, granos locos, enteros, y verde hortaliza
de hojas comestibles sus mejores fuentes naturales de vitamina E.
Tocoferoles, la fuente más importante, tienen dos características genuinas: Son
anticoagulantes y antioxidantes que reducen la habilidad de sangre para coagular, así
reduciendo el riesgo de ataque al corazón relatado en coágulo y ataque al corazón. Los
antioxidantes le impiden a los fanáticos libres (las pedazos incompletas de moléculas)
enganche arriba con otras moléculas u otros fragmentos de moléculas para forma las
sustancias tóxicas que pueden atacar tejidos finos en su cuerpo humano. De hecho, los
científicos de nutrición en Purdue University soltaron un estudio demostrando que la vitamina E
promueve crecimiento óseo impidiéndole a fanáticos libres reaccionando con ácidos grasos
poliinsaturados (vea Capítulo 8
Para mayor información sobre grasas) para crear moléculas que interfieren con la formación
de células óseas nuevas.
Algunos reclamos acerca de los beneficios de salud del corazón de E son ahora considerado
dudosos. Cierta, una prueba clínica reciente en Cambridge University en Inglaterra mostró que
tomando 800 la vitamina E IU (las Unidades Internacionales), dos veces la RDA, puede reducir
el riesgo de ataques al corazón poco fatales para personas que ya tienen enfermedad
cardiaca. Y, sí, el Estudio de Salud de las Mujeres federales se encontró con que las mujeres
mayores tomando 600 vitamina E IU por el día tuvieron un riesgo más bajo de ataque al
corazón y un riesgo más bajo de muerte de enfermedad cardiaca. Excepto la Prevención de
Resultados del Corazón el estudio de Evaluación (la ESPERANZA) no mostró tales beneficios.
De hecho, las personas tomando 400 vitamina E IU por el día fueron 16_9780470932315-
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
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Más probables para desarrollar colapso cardíaco. Nadie (y ningún estudio) ha encontrado que
los problemas similares entre esos tomando menos vitamina E, dicen 100 / el día IU. Uf.
Las mejores fuentes de vitamina E son verduras, petróleos, frutos secos, y semillas. La RDA
es expresada como miligramos unos equivalentes de tocoferol (abreviada como a-TE).
Vitamina K
La vitamina K es un grupo de productos químicos que sus usos del cuerpo humano para
hacer especializaron proteínas encontró en plasma de sangre (el fluido claro en sangre).
Una que tal proteína es protrombina, la proteína principalmente responsable para la
coagulación de la sangre. Usted también necesita que vitamina K haga tejidos finos óseos y
renales. Como vitamina D, la vitamina K es esencial para huesos sanos, activar al menos tres
proteínas diferentes que toman parte en formar células óseas nuevas. En 2003, un informe del
largo Estudio del Corazón Framingham (Massachusetts) que corre mostró a los adultos
consumiendo la vitamina K mínima cada día son propensos a tener la incidencia más alta de
huesos quebrados. Finalmente, en la primavera de 2010, un informe del Mayo Clinic sugerido
la Reunión Anual 101 de la Asociación Americana para Cancer Research que una toma
adecuada de corte de la vitamina K el riesgo del linfoma, un cáncer de la sangre de Hodgkin, al
punto de la mitad.
La vitamina K se encuentra en verdeoscura hortaliza de hojas comestibles (el brócoli, la col, la
col rizada, la lechuga, la espinaca, y los verdes de la naba), queso, hígado, cereales, y frutas,
pero la mayor parte de lo que usted necesita viene de colonias residentes de bacterias
amigables en sus intestinos, una línea de montaje de insectos ocupados produciendo en serie
la vitamina noche y día.
Las vitaminas solubles en agua
Las buenas noticias acerca de vitaminas solubles en agua son que es virtualmente imposible
tomar una sobredosis de droga en ellos sin tomar enormes cantidades de suplementos. Las
malas noticias son que usted tiene que tardar bastante de estas vitaminas en un horario más o
menos normal en protegerse en contra de las deficiencias. (Usted no tiene que tomarlos todos
los días; Usted podría tomar menos los veinticuatro horas y más lo siguiente, y con el paso del
tiempo se empareja.)
Vitamina C
Vitamina C, también sabido por su ácido ascórbico de nombre químico, es esencial para el
desarrollo y el mantenimiento de tejido conjuntivo (la grasa, el músculo, y el armazón óseo del
cuerpo humano). La vitamina C acelera la producción de celdas nuevas en herida curándose,
protege su sistema inmunológico, ayudas usted la pelea fuera de la infección, reduce la
severidad de reacciones alérgicas, y desempeña un papel en las síntesis de hormonas y otros
productos químicos del cuerpo humano.
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Los limones, las cales, ¿ las naranjas y el tocino?
Revise la etiqueta de carne. Allí mismo es, francamente como
Los agentes cancerígenos llamaron nitrosamines. Antioxidante
la vitamina C de día en forma de ascor sódico
La vitamina C impide la reacción química. Eso
Bate, isoascorbate, o erythorbate sódico.
También le advierte a los fanáticos libres (las pedazos incompletas
De moléculas) de engarzarse arriba con cada otro
Las carnes tratadas como tocino y embutidos
Para establecer dañar compuestos en este caso
Es conservado con nitrito sódico, cuál el profesional
Agentes cancerígenos, sustancias que dan lugar a que sufren degeneración maligna.
Los tects la carne de Clostridium Botulinum,
Los microorganismos que dan lugar a que lo potencialmente fatal
Cuál es por qué la Gerencia de Comida y de Droga
La intoxicación alimentaria conocido como el botulismo.
(La FDA) y el Departamento de Agricultura
La seguridad y el Servicio de Inspección (USDA FISIS)
En el suyo, el nitrito sódico reacciona en tem alto
Las reglas requieren vitamina C en su lunchmeat.
Los peratures con compuestos en carne a formar
Tiamina (la vitamina B1)
Llámele tiamina. Llámele a B1. Simplemente no lo llame tarde para almuerzo (o alguna otra
comida).
Este azufre (thia) y este nitrógeno (amin) combinan, la primera parte de las vitaminas de
la B para ser esporádicos e identificados, las ayudas aseguran un apetito saludable. Actúa
como una coenzima (una sustancia que trabaja junto con otras enzimas) esencial para al
menos cuatro procesos diferentes por los cuales su cuerpo humano extracta energía de
carbohidratos. La tiamina también es un diurético suave (algo le hace orinar más seguido).
Esta vitamina se encuentra en cada tejido fino del cuerpo humano, las más altas reuniones
masivas de gente están en su corazón de órganos vitales, su hígado, y sus riñones.
Las fuentes alimenticias más sustanciosas de tiamina son granos y cereales no refinados,
recuestan carne de cerdo, frijoles, frutos secos, y semillas. En el Estados Unidos, refinaron
harinas, se desnudaron de su tiamina, son una realidad nutricional, tan la mayoría de
americanos obtienen la mayor parte de su tiamina de panes y sus cereales enriquecidos con el
adicional B1.
Riboflavina (la vitamina B2)
Riboflavina (la vitamina B2), la segunda vitamina de la B a ser identificadas, fue vitamina G
una vez designada. Su nombre presente es derivado de su estructura química, un esqueleto de
oxígeno de hidrógeno de carbón que incluye a ribitol (un azúcar) adjunto a la presente a un
flavonoide (una sustancia de plantas conteniendo un pigmento llamó flavona).
Como tiamina, la riboflavina es una coenzima. Sin eso, su cuerpo humano no puede digerir y
puede usar proteínas y carbohidratos. Como vitamina A, protege la salud de mucosas los
tejidos finos húmedos que le aplican delineador a los ojos, boca, nariz, la garganta, la vagina, y
el recto.
Usted obtiene riboflavina de comidas de origen animal (la carne, el pescado, las aves de
corral, los huevos, y la leche), productos enteros o enriquecidos del grano, levadura de
cerveza, y verduras verdeoscuras (como brócoli y espinaca).
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
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Niacina
La niacina es un nombre para un par de naturalmente ocurriendo nutrientes, ácido nicotínico y
nicotinamida. La niacina es esencial para el crecimiento correcto, y como otras vitaminas de la
B, está íntimamente involucrada en reacciones de la enzima. De hecho, es una parte integral
de una enzima que le permite oxígeno desembocar en tejidos finos del cuerpo humano. Como
tiamina, le da un apetito saludable y participa del metabolismo de azúcares y grasas.
La niacina está disponible ya sea como un nutriente preformado o por medio de la conversión
del triptófano de aminoácido. La niacina preformada viene de carne; El triptófano viene de
leche y comidas lecheras. Alguna niacina está presente en granos, pero su cuerpo humano no
la puede absorber eficazmente a menos que el grano ha sido tratado con cal
El mineral, no la fruta. Ésta es una práctica común en países centroamericanos y
sudamericanos, donde la cal se suma a la harina de maíz en hacer tortillas. En los Estados
Unidos, los panes y los cereales están rutinariamente fortificados con niacina. Su cuerpo
humano fácilmente absorbe la niacina añadida.
El término usado describir la niacina RDA es Nebraska (el equivalente de niacina): Triptófano
de 60 miligramos = 1 la niacina de miligramo = 1 equivalente de niacina (Nebraska).
Vitamina B6 (la vitamina B6)
La vitamina B6 es otro compuesto múltiple, este comprendiendo tres productos químicos
relacionados: Vitamina B6, piridoxal, y piridoxamina. Vitamina B6, un componente de enzimas
que metaboliza proteínas y las grasas, es esencial para obtener energía y nutrientes de
comida. También ayuda niveles más bajo de sangre de homocisteína (vea Capítulo 7), un
aminoácido producido cuando usted digiere proteínas.
La Asociación Americana del Corazón llama un nivel alto de homocisteína un factor de riesgo
de inde-pendent (pero no el estudiante avanzado) para la enfermedad cardiaca, y la
Publicación Americana de Nutrición Clínica reportada en 2005 que un nivel alto de la
homocisteína puede ser asociado con una disminución relacionada con la edad en la memoria.
Oh destino, los estudios de seguimiento no salen a la vista reducción en el riesgo de
enfermedad cardiaca o la mejora en la memoria en esos que reducen sus niveles de sangre de
homocisteína.
Las mejores fuentes nutritivas de vitamina B6 son hígado, pollo, pescado, carne de cerdo,
cordera, leche, huevos, arroz no molido (el arroz con el salvado intacto), granos enteros, sojas,
papas, frijoles, frutos secos, semillas, y verduras verdeoscuras, como verdes de la naba. En los
Estados Unidos, el pan y otros productos hechos de refinó granos tienen vitamina B6 añadida.
Folate
Folate, también conocido como ácido fólico o ácido fólico, desempeña un papel en la síntesis
de ADN, el metabolismo de proteínas, y la subsiguiente síntesis de aminoácidos acostumbró
producir celdas nuevas del cuerpo humano y tejidos finos. Es extremadamente importante para
lo herida y crecimiento normal curándose, y la vitamina es esencial para la habilidad de una
mujer encinta para crear tejido fino maternal nuevo así como también tejido fino fetal. El feto,
también, saca provecho del consumo folate de su madre: Un suministro adecuado de
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El folate durante el embarazo dramáticamente hace más pequeño el riesgo de defectos de
nacimiento neurales del tubo (la médula espinal) como espina bífida (el fracaso de los
huesos de la columna vertebral a irse correctamente acercando a la médula espinal).
Frijoles, verdeoscura hortaliza de hojas comestibles, hígado, levadura, y frutas diversas son
fuentes nutritivas excelentes de folate; Toda multivitamina suplementa y todos los productos
del grano en los Estados Unidos ahora deben incluir 400 microgramo de folate por dosis.
Vitamina B12
La vitamina B12 (la vitamina B12) es un nutriente único, la única vitamina que contiene un
mineral en este caso, cobalto. (La vitamina B12, un compuesto de cobalto, es comúnmente
utilizada como vitamina B12 en píldoras de vitamina y suplementos nutritivos.)
La vitamina B12 hace glóbulos rojos sanos. Protege mielina, el material grasoso que cubre
sus nervios y le permite transmitir impulsos eléctricos (los mensajes) entre células del sistema
nervioso que lo hacen posible para usted para ver, oír, pensar, moverse, y hacer todas las
cosas un cuerpo humano saludable hace cada día.
Esta vitamina no puede ser producida por plantas más altas (los que producen nuestras frutas
y verduras), pero le puede gustar la vitamina K, la vitamina B12 se hace por bacterias
beneficiosas viviendo en el intestino delgado. Carne, pescado, aves de corral, productos de
leche, y huevos son buenas fuentes de vitamina B12. Los granos naturalmente no contienen
vitamina B12, pero les gustan otras vitaminas de la B, se suma a vetear productos en los
Estados Unidos.
Biotina
La biotina es una B-Vitamin, un componente de enzimas que llevan en barca átomos de
carbón y de oxígeno entre celdas. La biotina le ayuda a metabolizar grasas y carbohidratos y
es esencial para sintetizar ácidos grasos y aminoácidos necesitados para el crecimiento
saludable. Y parece impedir una acumulación de depósitos de grasa que pueden interferir con
el funcionamiento correcto de hígado y riñones. (No, la biotina no mantendrá grasa lejos de
acantonarse en más lugares visibles, como sus caderas.)
Las mejores fuentes nutritivas de biotina son hígado, yema de huevo, levadura, frutos secos, y
frijoles. Si su dieta no le da toda la biotina que usted necesita, las bacterias en su intestino
sintetizarán lo suficiente como para suplir la diferencia. Ninguna RDA existe para biotina, pero
la Comida y Junta Directiva de Nutrición han establecido una Toma Adecuada (la IA), la dosis
diaria segura y efectiva para nutrientes para los cuales ninguna RDA ha estado lista (vea
Capítulo 5).
Ácido pantoténico
El ácido pantoténico, otra B-Vitamin, es extremadamente importante para las reacciones de la
enzima que le permiten usar carbohidratos y crear biochemicals de esteroide como hormonas.
El ácido pantoténico también ayuda a estabilizar niveles de azúcar en sangre, defiende en
contra de la infección, y protege hemoglobina (la proteína en glóbulos rojos que lleva
oxígeno a través del cuerpo humano), así como también nervio, cerebro, y tejido fino del
músculo.
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
135
Usted obtiene ácido pantoténico de carne, pescado, aves de corral, frijoles, enteramente vetee
cereales, y productos fortificados del grano. Al igual que con biotina, la Comida y Junta
Directiva de Nutrición han establecido una Toma Adecuada (la IA) para ácido pantoténico.
Colina
En 1998, 138 años después de colina fueron primeros identificadas, la Institución Médica
(IOM) finalmente le declaró condición para seres humanos. El IOM tuvo buenas razones para
hacer eso. Aunque la colina es ni una vitamina, un mineral, una proteína, un carbohidrato, ni
una grasa, ella hace ayuda a mantener células del cuerpo humano saludables. Se usa para
hacer acetilcolina, un producto químico que le permite neuronas cerebrales intercambiar
mensajes. Protege el corazón y aminora el riesgo de cáncer del hígado. Y la investigación
nueva en la Universidad de Carolina del Norte (la Capilla Hill) demuestra que la colina juega un
papel en desarrollarse y mantener la habilidad para pensar y recordar, al menos entre
cachorros de la rata y otras bestezuelas nacidas para animales del laboratorio que recibieron
suplementos de la colina mientras embarazada. Los estudios de seguimiento salieron a la vista
esa colina prenatal los ayudaron suplementos los animales a cultivar mayores neuronas
cerebrales.
Cierto, que nadie sabe ya sea así de también sería verdadero para humano mima, pero
algunos investigadores le aconsejan a las mujeres encintas a comer una dieta variada, porque
obteniendo colina de cosas básicas como huevos, de carne, y la leche es tan fácil.
La comida de IOM y la Junta Directiva de Nutrición, el grupo que los sets los RDAs, ha
establecido una IA (la Toma Adecuada) para colina.
De la mano: Cómo la ayuda de vitaminas el uno al otro
Todas las vitaminas tienen trabajos específicos en su cuerpo humano. De voluntarios una
cápsula de la vitamina E y un mul-some tenga a los socios. Aquí hay algunos ejemplos
La píldora del tivitamin; Un segundo grupo, vitamina E a solas;
De cooperación de nutriente:
Y un tercer grupo, ninguna vitamina del todo. Las personas

Tener vitamina E y la multivitamina tuvo lo


La vitamina E mantiene vitamina A lejos de ser más alto cantidad de vitamina E en su sangre
Destruido en sus intestinos.
Más que el doble de a gran altura como esos que tomaron
la vitamina D le permite su cuerpo humano absorber caloría francamente cápsulas de la
E de vitamina.
El cium y el fósforo.
Algunas veces, una vitamina aun puede aliviar uno
la vitamina C ayuda folate a construir proteínas.
La deficiencia causada por la falta de otro pequeño resumen autobiográfico

Min. Las personas que no obtienen bastante folate son


La vitamina B1 funciona en sys digestivos de la enzima
En el riesgo de una forma de anemia en la cual su rojo
Tem con niacina, ácido pantoténico, y los glóbulos rojos se rehusan a madurar. Tan pronto
como obtengan magnesio.
Folate, ya sea por ahí inyección o por boca, ellos
Las vitaminas atractivas con otras vitaminas pueden también
Comience a hacer celdas sanas nuevas. Eso debe ser
Mejore niveles del cuerpo humano de nutrientes. Por ejemplo, adentro
Esperado. Lo que es sorprendente es el hecho que
1993, científicos en el Instituto Cáncer Nacional
La anemia causó por la pelagra, el defi de niacina
Y la U. S. Departamento de Agricultura (USDA)
La enfermedad del ciency, también puede reaccionar al folate
El servicio De Investigación agrícola le dio un grupo
Tratamiento.
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136 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Traiga Sus Vitaminas
Un set razonable de líneas directivas para la buena nutrición es la lista de Recomendables
Concesiones Dietéticas (RDAs) establecidas por el National Research Council Junta Directiva
de Comida y de Nutrición. Los RDAs presentan caja fuerte y dosis efectivas para personas
saludables.
Usted puede encontrar la gráfica completa de RDAs para adultos (las edades 19 y arriba) en
Capítulo 5. El 11-1 de la mesa es la alternativa fácil, presentándole los RDAs para mujeres y
(las edades 19 para 50) hombres adultos y un guía rápido a las porciones de comida que le
dan al menos 25 por ciento de las concesiones dietéticas recomendables de vitaminas para
hombres adultos saludables y mujeres, envejece 25 para 50.
Fotocopie esta gráfica. Préndalo con un alfiler en su fridge. Grabe en cinta eso para su
organizador o el libro de cita. Insértelo en su cartera. Piense acerca de ello eso como la forma
verdaderamente simple para ver qué tan fácil es comer saludable.
El 11-1 de la mesa
Las porciones Que Proveen al menos 25 % de la RDA
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
VITAMINA A
RDA: Las mujeres 4,000 IU, Hombres 5,000 IU *
Panes, cereales, granos
el instante de harina de avena, forti
la taza del 21D3
Fied
El cereal frío
1 onza
Frutas
Albaricoques (desecados, cocinado)
la taza del 1D2
Melón (crudo)
la taza del 1D2
Mango (crudo)
el medio del 1D2
Verduras
Zanahorias, col rizada, guisantes y
la taza del 1D2
Zanahorias, pimentón dulce
(Todo cocinó)
Carne, aves de corral, pescado
el pollo del hígado, pavo
la taza del 1D2 (troceado en cubitos)
Productos lácteos
La leche bajo en grasa, descremada
2 tazas
VITAMINA D
RDA: Las mujeres 5 el microgramo / 200 IU, Hombres 5 el microgramo / 200 IU
Carne, aves de corral, pescado
Salmón (enlatado)
las onzas del 11D2
Atún (enlatado)
2 onzas
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
137
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
Productos lácteos
Huevos
3 mediano
La leche enriquecida
1 taza
VITAMINA E
RDA: Las mujeres 15 a-TE del mg, Hombres 15 a-TE del mg
Panes, cereales, granos
El cereal frío
1 onza
la llanura del germen de trigo
2 tbsp.
Frutas
Albaricoques, melocotones
1 taza
(Enlatado)
Verduras
Verde (cocinado) dan
1 taza
Delion, mostaza, naba
Carne, aves de corral, pescado
Camarón
3 onzas
Otro
Almendras, hazelnuts/
2 tbsp.
Avellanas
Mantequilla de maní
2 tbsp.
El girasol grana
2 tbsp.
VITAMINA C
RDA: Las mujeres 75 el mg, Hombres 90 el mg *
Panes, cereales, granos
El cereal frío
1 onza
Frutas
Melón
la taza del 1D2, jugado a los dados
Toronja
1D2
Mango (crudo)
el medio del 1D2
Naranja
1 medio
Fresas
la taza del 1D2
Uva, naranja, o tomate
la taza del 1D4
Jugo
Verduras
Espárrago, brócoli,
la taza del 1D2
Coles de Bruselas, col rizada,
Kohlrabi, pimientos morrones,
Arvejas (cocinado)
(Continuado)
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138 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La mesa 11-1 (continuado)
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
Batata
1 medio
Carne, aves de corral, pescado
la carne roja del hígado, carne de cerdo
3 onzas
TIAMINA (la VITAMINA B1)
RDA: Las mujeres 1.1 el mg, Hombres 1.2 el mg
Panes, cereales, granos
Rosco, mollete inglés, rollo
2 enteramente
Pan
4 rebanadas
Farina, sémola gruesa de maíz
la taza del 1D2
el instante de harina de avena, forti
la taza del 1D3
Fied
Frutas
Melón, melón de pulpa verdosa
1 taza
Verduras
Maíz, guisantes, guisantes y coche
1 taza
Putrefacciones (cocinado)
Carne, aves de corral, pescado
Ham ase, fumado,
3 onzas
Curado, delgado
la carne roja del hígado, carne de cerdo
3 onzas
La carne de cerdo todas las variedades
3 onzas
Excepto embutido
Otro
El girasol grana (pelado,
2 tbsp.
No asado)
RIBOFLAVINA (LA VITAMINA
RDA: Las mujeres 1.1 el mg, Hombres 1.3 el mg
B2)
Panes, cereales, granos
Rosco, mollete inglés, pita
2 enteramente
El cereal frío
1 onza
Carne, aves de corral, pescado
la carne roja del hígado, el becerro, carne de cerdo
3 onzas
el pollo del hígado, pavo
la taza del 1D2, jugado a los dados
Embutido de paté de hígado
1 onza
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
139
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
Productos lácteos
Ordeñe todas las variedades
2 tazas
El yogur lowfat, poco grasa
1 taza
NIACINA
RDA: Las mujeres 14 el mg Nebraska, Hombres 16 el mg Nebraska
Panes, cereales, granos
El mollete de rosco, del salvado,
2 enteramente
El mollete inglés, la pita, el rollo
El cereal frío fortificado
1 onza
Carne, aves de corral, pescado
Carne de cordero, carne de cerdo, carne sin grasa de la ternera
3 onzas
la carne roja del hígado, el becerro, carne de cerdo
3 onzas
Pollo (ninguna piel)
3 onzas ( la mama 1D2)
Caballa, mújol, salmón,
3 onzas
Pez espada
Otro
Maní, mantequilla de maní
4 tbsp.
VITAMINA B6
RDA: Las mujeres 1.3 el mg, Hombres 1.3 el mg
Panes, cereales, granos
el instante de harina de avena, forti
la taza del 1D3
Fied
El cereal frío
1 onza
Frutas
Banano (crudo)
1 medio
Ciruelas pasas (desecadas, cocinado)
1 taza
Verduras
Plátano (hervido)
1 medio
Carne, aves de corral, pescado
Pollo (asado, ninguna piel)
la mama del 1D2
la carne sin grasa del cordero sólo
1 chuleta
la carne roja del hígado
3 onzas
FOLATE
RDA: Las mujeres 400 el microgramo, Hombres 400 el microgramo
Panes, cereales, granos
Inglés entero de trigo
2 enteramente
Mollete, pita
El cereal frío
1 onza
(Continuado)
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140 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La mesa 11-1 (continuado)
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
Verduras
Espárrago, remolachas, broc
1 taza
Coli, Bruselas brota,
Coliflor, chino
Col, maíz descremado,
Espinaca (cocinado)
Frijoles (seque, cocinado
la taza del 1D2
Frijoles de carete, lentejas,
El riñón rojo
Verdes (cocinado)
1 taza
Mostaza, naba
Carne, aves de corral, pescado
la carne roja del hígado, el becerro, carne de cerdo
3 onzas
VITAMINA B12
RDA: Las mujeres 2.4 el microgramo, Hombres 2.4 el microgramo
Carne, aves de corral, pescado
Carne roja, carne de cerdo, cordero, ternera
3 onzas
la carne roja del hígado, el becerro, carne de cerdo
3 onzas
el pollo del hígado, pavo
la taza del 1D2, jugado a los dados
Pez gato, carne de cangrejo,
3 onzas
Graznador, langosta, impermeable
Erel, mejillones, ostras,
Vieiras, pez espada, trucha,
Atún
Productos lácteos
Huevos
2 grandes
Dé leche enteramente, lowfat,
2 tazas
Descremado
Yogur
2 tazas
Comida
Porción (el mg)
COLINA
La Toma Adecuada: Las mujeres 425 el mg, Hombres 550 el mg
Frutas
Jugo de uvas (enlatado)
8 onzas (13 el mg)
Verduras
Coliflor (cocinado)
1 taza (55 el mg)
Papa (asado al horno)
1 medio (18 el mg)
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
141
Comida
Sirviendo = 25 % de la RDA
Carne, aves de corral, pescado
Carne roja (cocinado)
3 onzas (59 el mg)
la carne roja del hígado (cocinado)
3 onzas (453 el mg)
La lechería
Huevos
1 grande (el mg 200300)
Dé leche enteramente
8 onzas (10 el mg)
Otro
Mantequilla de maní
2 tbsp. (26 el mg)
El * Aunque éstos permanecen los RDAs "oficiales", las recomendaciones más nuevas son
900 microgramo RE/3,000 IU al día para hombres y 700 el microgramo RE/2,300 IU al día para
mujeres (las cantidades IU están redondeadas).
* La Comida y Nutrición Junta Directiva debaten ya sea criar a la RDA para vitamina C para
200 el mg para ambos hombres y mujeres.
"Las Buenas Fuentes de Nutrientes" (Washington D.C.: El servicio de Nutrición del
Departamento de Agricultura De Estados Unidos, 1990); "El Valor Nutritivo de Comida"
(Washington D.C.: El Departamento de Agricultura De Estados Unidos, 1991).
Demasiado o Demasiado Poco: Evitando Dos
Las Formas a Salir Mal con Vitaminas
Los RDAs son lo suficientemente anchos para impedir deficiencias vitamínicas y evitar los
efectos laterales asociados con dosis muy grandes de algunas vitaminas. Si su dieta no se
responsabiliza por estas líneas directivas, o si usted toma cantidades muy grandes de algunas
vitaminas como suplementos, usted puede estar a punto de experimentar problema.
Deficiencias vitamínicas
Las buenas noticias son que las deficiencias vitamínicas son raras entre personas que tienen
acceso a una variedad ancha de comidas y saben cómo poner juntos una dieta balanceada.
Por ejemplo, las únicas personas probables para experimentar una deficiencia de la vitamina E
son prematuras y / o bebés de pesos al nacer humildes y pueblan con un desorden metabólico
que les previene de absorber grasa. Un adulto saludable puede ir con tal de que diez años
sobre una dieta de vitamina E-Deficient sin desarrollar cualquier señales de un problema.
Ajá, usted dice, ¿ pero tanto acerca de cuál es esta deficiencia subclínica escucho?
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142 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Los expertos en nutrición usan el término deficiencia subclínica para describir un déficit
nutricional no aún lo suficientemente mucho más propuesto para producir síntomas obvios. En
los términos de canción, sin embargo, la frase se ha convertido en una explicación conveniente
para común pero dura para localizar síntomas, como la fatiga, la irritabilidad, el nerviosismo, la
depresión emocional, las alergias, y el insomnio. Y es una forma muy elegante aumentar la
venta de suplementos nutritivos.
En términos sencillos, los RDAs le protegen en contra de la deficiencia. Si sus síntomas
permanecen mucho tiempo aun después de que usted toma cantidades razonables de
suplementos vitamínicos, algo aparte de una falta de cualquier una vitamina puede ser culpar.
No espere a que su paciencia o su cuenta del banco haya estado agotada para enterarse.
Verifique con su doctor. Mientras usted está esperando a una cita, el 11-2 de la Mesa lista los
síntomas de deficiencias vitamínicas diversas.
El 11-2 de la mesa
La Alerta de Vitamina: Lo Que Ocurre Cuándo Usted

No obtenga las Vitaminas Usted la Necesidad


Un Punto bajo de Dieta Adentro
Pueden Producir Estas Señales de Deficiencia
Esta Vitamina
Vitamina A
La visión nocturna pobre; La piel agrietada seca, áspera, o; Seque mucoso
Las membranas incluyendo la parte de adentro del ojo; Despacio serpenteó cúrese
Ing; Fortalezca daño; La habilidad reducida a saborear, escuchar, y ser hedionda; La
incapacidad a transpirar; La resistencia reducida para las infecciones respiratorias
Vitamina D
En niños: Raquitismo (los músculos débiles, el diente retardado se desarrollan
Ment, y huesos suaves, todo causado por la incapacidad a absorber
Los minerales sin vitamina D)
En adultos: Ablandamiento de los huesos (los huesos suaves, porosos que se fracturan
fácilmente); Fatiga
Vitamina E
La incapacidad para absorber grasa
Vitamina K
La sangre se rehusa a coagularse
Vitamina C
El escorbuto (purgando gomas; Dente pérdida; Hemorragias nasales; El machucado; Las
junturas que produce dolor o henchidas; Dificultad para respirar; El suscep aumentado
El tibility para la infección; Despacio serpenteó curándose; Dolores en un músculo o músculos;
Los salpullidos)
Tiamina (la vitamina
El apetito pobre; La no intencionada pérdida de peso; Malestar estomacal; El gástrico B1)
Alterado (la náusea, los vómitos); La depresión mental; Una incapacidad para
Concéntrese; Fatiga
Riboflavina (el pequeño resumen autobiográfico
Las mucosas inflamadas, incluyendo agrietó labios, la escocedura
Min B2)
Los ojos de lengua y de boca, quemadura; Salpullidos; Anemia; Fatiga
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
143
Un Punto bajo de Dieta Adentro
Pueden Producir Estas Señales de Deficiencia
Esta Vitamina
Niacina
Pelagra (la diarrea; La piel inflamada y las mucosas;
La obnubilación mental y / o la demencia); Fatiga
Un Punto bajo de Dieta Adentro
Pueden Producir Estas Señales de Deficiencia
Esta Vitamina
Vitamina B6
Anemia; Las convulsiones similares para los ataques epilépticos; Salpullidos; Malestar
estomacal; Fortalezca daño (en bebés); Fatiga
Folate
Anemia (los glóbulos rojos no desarrollados plenamente); Fatiga
Vitamina B12
Anemia perniciosa (la hemólisis, nervio
El daño, el riesgo aumentado de cáncer del estómago atribuido para estancar
El tejido fino envejecido del estómago, los neurológicos síntomas / psiquiátricos
Adscrito para fortalecer daño de la célula); Fatiga
Biotina
Pérdida del apetito; Malestar estomacal; La piel pálida, seca, escamosa; La pérdida de pelo;
La depresión emocional; Salpullidos (en bebeses menores que 6
Los meses)
El problema grande: Los megadoses de vitamina

¿Puede obtener usted demasiado de una cosa buena? Sí. De hecho, algunas vitaminas son
tóxicas cuando son tomadas en las cantidades muy grandes popularmente conocido como
megadoses. ¿Qué tan mucho es un megadose? Nadie sabe con seguridad. El consenso
general es que un megadose es varias veces la RDA, pero el término es tan ambiguo que no
es incluso en la edición 28 del Diccionario Médico de Stedman (2006), un tomo que es
bastante mucho que el patrón oro en palabra médica haga una reservación.
No obstante, es claro que

Megadoses de vitamina A (como vitamina A) puede causar síntomas que le hacen pensarle
tiene un tumor cerebral. Ocupados por una mujer encinta, megadoses de vitamina A pueden
dañar el feto.

Megadoses de vitamina D puede causar piedras en los riñones y conglomerados duros de


calcio en tejido fino suave (los músculos y los órganos), así como también la náusea y otra
incomodidad del gastro.

Megadoses de niacina (algunas veces usado para aminorar colesterol derriba) puede dañar
tejido fino del hígado.

Megadoses de vitamina B6 le puede causar daño a (temporal) los nervios en brazos y piernas,
los dedos, y los dedos.
El hecho interesante es eso con una excepción, la forma más probable para obtener un
megadose de vitaminas es tomar suplementos (vea Capítulo 6 para más en suplementos)
desde eso que es bastante imposible para usted abarrotar lo suficientemente abajo comida
para tomar una sobredosis de droga en vitamina D, E, kilobyte, carbono, y todo el Bs.
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144 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
¿La excepción? La vitamina A. Liver y petróleos del hígado del pez son fuentes concentradas
de vitamina A preformada (la vitamina A), la forma potencialmente tóxica de vitamina A. El
hígado contiene tanta vitamina A que temprano los exploradores 20 de siglo para el sur Polo
hicieron ellos mismos enfermo en hígado del sello y de la ballena. (Vea 11-3 de la Mesa para
más sobre la toxicidad de la vitamina A, esta vez de suplementos.) Por otra parte, aun las dosis
muy grandes de vitamina E, vitamina K, tiamina (la vitamina B1), riboflavina (la vitamina B2),
folate, vitamina B12, biotina, y el ácido pantoténico dan la apariencia de estar seguros para
seres humanos. El 11-3 de la mesa lista los efectos de sobredosis de vitaminas.
El 11-3 de la mesa
Las Cantidades y los Efectos de Vitamina

Las Sobredosis para Personas Saludables


Vitamina
La Sobredosis y el Efecto Posible
Vitamina A
15,000 para 25,000 la vitamina A IU que un día para adultos (2,000 IU o más para niños)
puede conducir al daño del hígado, el dolor de cabeza, los vómitos, la vista anormal, el
estreñimiento, la pérdida de pelo, la pérdida del apetito, la fiebre de grado inferior, el dolor
óseo, los desórdenes de sueño, y la sequedad de la piel y las mucosas.
Una mujer encinta que toma más que 10,000 que IU al día duplica
Su riesgo de dar a luz un hijo con nacimiento deserta.
Vitamina D
2,000 que IU al día le puede causar el daño irreversible a los riñones y el corazón.
Las dosis más pequeñas pueden causar debilidad o fatiga musculares anormales, dolor de
cabeza, náusea,
Vómitos, presión alta, retardaron crecimiento físico, retardo mental en niños, y las
anormalidades fetales.
Vitamina E
Las cantidades grandes (más que 400 para 800 IU al día) pueden causar malestar estomacal
o mareo. De modo semejante, en 2005 un metaanálisis (un estudio comparando los resultados
de varios estudios) en los Anales de Medicina Interna demostró que uso de "dosis alta" (400
IU o más) vitamina E suplementa que fuerza "incremento toda da lugar a que de mortalidad
death y debería ser evitado".
Vitamina C
1,000 el mg o más alto puede causar malestar estomacal, diarrea, o estreñimiento.
Niacina
Medicina más alto que el aumento RDA la producción de enzimas del hígado y niveles de
sangre de azúcar y ácido úrico, conduciendo al daño del hígado y un riesgo aumentado de
diabetes y gota.
Vitamina B6
El uso continuado de 50 el mg o más que un día puede dañar fortalecen en brazos, piernas,
manos, y pies. Algunos expertos dicen que el daño tiene probabilidad de ser pasajero; Los
otros dicen que puede ser permanente.
Colina
A las dosis muy altas (14 hasta 37 veces la cantidad adecuada) se les ha asociado vomitando,
salivación, sudando, la tensión arterial baja, y
¡Uf! El olor corporal de dudoso origen.
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
145
Las Excepciones Aceptables: Atractivo
Las Vitaminas Adicionales según Se Necesite
¿Quién necesita vitaminas adicionales? Tal vez usted. Los RDAs son diseñados para proteger
a personas saludables de deficiencias, pero algunas veces las circunstancias de su vida (o su
estilo de vida) quieren decir que usted necesita algo de más. ¿Toma usted la medicación?
¿Fuma usted? ¿Está usted sobre una dieta restringida? ¿Está embarazada usted?
¿Es usted una madre que está dando de mamar? ¿Usted está cercano a menopáusico?
Contesto que sí para cualquiera de estas preguntas, y usted puede ser una persona que
necesita mayores cantidades de vitaminas que los RDAs provea.
Tomo medicación
Muchos medicamentos valiosos le interactúan vitaminas. Algunas drogas aumentan o
disminuyen la efectividad de vitaminas; Algunas vitaminas aumentan o disminuyen la
efectividad de drogas. Por ejemplo, una mujer que está usando píldoras anticonceptivas puede
absorber menos de la cantidad acostumbrada de las vitaminas de la B. Para más acerca de
vitamina e interacciones de droga, vea Capítulo 25.
Soy un fumador
Es un hecho que usted probablemente hace anormalmente punto bajo darle a saborear la
sangre niveles de vitamina C.
Más problema: Los productos químicos de humo de tabaco crean fanáticos a más libres en su
cuerpo humano. Empareje al National Research Council, lo cual es difícil en vitamina tomando
una sobredosis de droga, dice que los fumadores regulares necesitan subir vitamina C de
aproximadamente 66 por ciento de más a 100 el mg al día que no fumadores.
Nunca como a los animales
Por otra parte, si usted está chiflado para vegetales pero sigue una dieta vegetariana un que
rehuye todas las comidas de animales (incluyendo leche, queso, huevos, y pesque petróleos)
que usted simplemente no puede poner bastante vitamina D fuera a tomar suplementa.
Los vegetarianos también sacan provecho de vitamina C adicional porque aumenta su
habilidad para absorber hierro de comida de la planta. Y la vitamina B12 enriqueció granos o
los suplementos son indispensables para suministrar el nutriente funda sólo en pez, aves de
corral, leche, queso, y huevos.
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146 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Estoy embarazada
Tenga a la vista eso "comiendo para dos" manera que usted es la fuente exclusiva de
nutrientes para el feto creciente, no que usted necesita duplicar la cantidad de comida usted
come. Si usted no obtiene las vitaminas usted necesita ni lega a su bebé.
Los RDAs para muchos nutrientes equivalen a esos para mujeres que no están embarazadas.
Pero cuando usted está embarazada, usted necesita de más
Vitamina D: Cada pellizco de vitamina D en el cuerpo humano de un recién nacido viene de
su mamá. Si la madre no tiene bastante D, ni lo hará el bebé. ¿Son las píldoras de vitamina la
respuesta? Sí. Y no. La calificadora es cuántas píldoras, porque aunque muy poco de vitamina
D puede diluir un feto en vías de desarrollo, demasiado puede causar defectos de nacimiento.
Por lo mismo hasta que las recomendaciones nuevas para vitamina D son expedidas, la
segunda d-word importante lo es
"Doctor". Así como en, verifique con suyo para ver lo que sirve para usted.

Vitamina E: Para crear todo ese tejido fino nuevo (la mujer como el bebé), una mujer encinta
necesita un de más 2 a-TE cada día, la cantidad aproximada en un huevo.

Vitamina C: El nivel de vitamina C en su sangre cae como su vitamina C


Los flujos a través de la placenta para su bebé, quienes en algún punto en el embarazo
pueden tener niveles de la vitamina C tanto como 50 por ciento más alto que el tuyo. Así es
que usted necesita una de más 10 vitamina C de miligramos cada día ( la taza 1D2 cocinase
calabacín o 2 tallos de espárrago).

Riboflavina (la vitamina B2): Para protegerle al bebé en contra de vicios estructurales como
paladar hendido o un corazón deforme, una mujer encinta necesita una de más 0.3 riboflavina
de miligramos cada día (ligeramente menos de 1 onza de listo para comer cereal).

Folate: Folate le protege al niño en contra de paladar hendido y defectos neurales del tubo (la
médula espinal) como espina bífida. Igual como 2 de cada 1,000
Los bebés nacidos cada año en los Estados Unidos tienen un defecto neural del tubo como
espina bífida porque sus madres no obtuvieron bastante folate para responsabilizarse por la
RDA estándar. Tomar folate de 400 millonésimas partes de un gramo diariamente antes de
volverse embarazada y directo los primeros dos meses de embarazo significativamente
aminoran el riesgo de parto para un niño con paladar hendido.
Conduciendo folate de 400 millonésimas partes de un gramo cada día por un embarazo entero
reduce el riesgo de defectos neurales del tubo.

Vitamina B12: Para responsabilizarse por las demandas del feto creciente, una mujer encinta
necesita una de más 0.2 vitamina B12 de millonésimas partes de un gramo cada día
(simplemente 3
Las onzas de pollo asado).
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Capítulo 11: Las Vitaminas Llenas de énfasis
147
Le doy de mamar
Usted necesita que la vitamina A adicional, la vitamina E, la tiamina, la riboflavina, y folate
produzcan suficientes cantidades de leche nutritiva de la mama, acerca de 25 ounces/750 ml
cada día. Usted necesita que la vitamina D adicional, la vitamina C, y la niacina como seguro
reemplacen las vitaminas que usted pierde eso las es, los que usted se traslada para su niño
en su leche.
Estoy cercano a la menopausia
La información acerca de los requisitos específicos de vitamina de mujeres mayores es tan
dura para encontrar como, bien, información acerca de los requisitos específicos de vitamina
acerca de hombres mayores. Es suficiente hacerle a usted preguntarse lo que continúa con las
personas que colocó los RDAs. ¿ No saben que todo el mundo envejezca? Ahora mismo,
simplemente casi todo lo que alguien puede decir con seguridad acerca de las necesidades
nutricionales de mujeres mayores es que requieren que el calcio adicional corte los tallos de la
pérdida natural de hueso que ocurre cuando mujeres alcanzan menopausia y su producción
del estrógeno hembra de hormona declina. También pueden necesitar que vitamina D adicional
le permita sus cuerpos humanos absorber y usar el calcio.
¡La Alerta de Prejuicio de Género! Ningún estudio similar está disponible para hombres
mayores. Excepto los suplementos de la vitamina D de adición para suplemento de calcio los
incrementos deshuesan densidad en personas mayores.
La RDA actual para vitamina D está lista en 5 micrograms/200 IU para todos los adultos, pero
la IA nueva (la Toma Adecuada) para vitamina D es 10 que micrograms/400 IU para personas
envejece 51 para 70 y 15 micrograms/600 IU o más para personas 71 y más viejo. Algunos
investigadores sugieren que aun estas cantidades pueden estar también bajas para garantizar
máxima absorción de calcio. Verifique con su doctor delante de vitamina D de adición
Suplementos. En cantidades muy grandes, esta vitamina puede ser tóxica.
Tengo piel muy ligera o piel muy oscura
La luz del sol sí, francamente la vieja luz del sol transforma grasas simplemente debajo de la
superficie de su piel para vitamina D. Así obteniendo qué usted necesita debería ser una
cincha, ¿ correcto? No necesariamente. Obteniendo bastante vitamina D de la luz del sol es
difícil de hacer cuando usted tiene piel muy ligera y evita el sol por miedo del melanoma. Aun
más difícil obtiene bastante vitamina D cuando usted tiene piel muy oscura, lo cual actúa como
un tipo de bloque solar natural.
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Capítulo 12
Los Minerales Poderosos
En Este Capítulo
¶ explicando cómo sus minerales de usos del cuerpo humano
¶ obteniendo los minerales que usted necesita de comidas
¶ el nombramiento firma de sobredosis y deficiencia
¶ identificar por cuando usted necesita algo extra
Los minerales son elementos, sustancias compuestas de sólo una clase de átomo.
Son inorgánicos. (La traducción: No contienen el carbón, el hidrógeno, y el oxígeno que los
átomos encontraron en todos los compuestos orgánicos, incluyendo vitaminas.) Y ocurren
naturalmente en criaturas, como rocas y minerales de metal. Aunque los minerales también
están presentes en plantas y animales, son importados: Las plantas absorben minerales del
suelo; Los animales obtienen minerales comiendo plantas.
La mayoría de minerales tienen nombres que describen dónde son encontrados o a lo que se
parecen. Por ejemplo, el calcio de nombre viene de calx, la palabra griega para
"Cal" (la tiza), una fuente de calcio. El cloro de nombre viene de chloros, la palabra griega
para "amarillo verdoso," que sólo acierte a ser el color del mineral. Otros minerales, como
americio, se el nominó para el curio, berkelio, califor-nium, fermio, y nobelio, donde fueron
primeros identificados o para honrar a un científico importante.
Esta subsidiaria le dice cuáles minerales su cuerpo humano requiere, cuál las comidas
provean qué minerales, y qué tan mucho de cada mineral uno la persona saludable necesita.
Los Minerales Usted la Necesidad
Piense acerca de su cuerpo humano como una casa. Las vitaminas (vea Capítulo 11) son
como criadas pequeñas diminutas y mayordomos, correr a toda prisa a punto de encender las
luces y asegurarse de que las ventanas están cerradas para mantener el calor lejos de
escapar. Los minerales son más cosas resueltas, el mortero y los ladrillos que fortalecen el
marco de la casa y la corriente que mantiene las luces corriendo.
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Un guía elemental para minerales
Los griegos antiguos pensaron ese todo material adelante
El químico ruso Dimitri Mendeleev (18341907)
Tierra se construyó de una combinación de para a quién el mendelevium fue nombrado. La
mesa cuatro elementos básicos: Tierra, agua, aire, y fuego.
Estaba revisado por físico británico Henry Moseley
Los siglos más tarde, los alquimistas mirando para lo para
(18871915), quien sacó de entre manos el concepto de
La acémila para metales preciosos, como oro, decidido
Números atómicos, números basados en el número
Que los elementos esenciales fuesen azufre, sal,
De protones (las partículas positivamente cargadas a la cuenta) en uno
Y el mercurio. Agravie otra vez.
El átomo elemental.
En 1669, un grupo de químicos alemanes aislados
La tabla periódica es una forma limpia, precisa de quemadura
El fósforo, el primer elemento mineral para ser acterizing los elementos, y si usted es ahora
o exactamente identificaron. Después de eso, las cosas se movieron uno
Alguna vez si fuera una química, la física, o el stu de premedicación
El pedacito más velozmente. Por el fin del siglo 19,
Abolladura, usted puede dar de primera mano testimonio de la alegría (tal vez
Los científicos supieron los nombres y sostén químico
¿Esa no es la mejor palabra?) De aprender de memoria lo
Los erties de 82 elementos. Hoy, 112 elementos tienen
La información que provee. Personalmente, tuve más bien
Sido identificado.
Véase forzado a observar repeticiones de El Juego que Sale en Citas.
El guía clásico para elementos químicos es
La tabla periódica, una gráfica ideada en 1869 por ahí
Los expertos en nutrición clasifican los minerales esenciales para la vida humana como ya sea
minerales principales (incluyendo los electrólitos principales Capítulo de la sede 13) o los
oligoelementos. Nutritivamente hablando, la diferencia entre el dos es la cantidad del mineral
que usted almacena en su cuerpo humano y cuánto usted necesitan darse cuenta de mantener
un suministro estable.
Su cuerpo humano almacena más que 5 gramos (acerca de 1D6 de una onza) de cada uno
de los minerales principales y los electrólitos principales. Para reemplazar lo que usted pierde y
mantiene un nivel saludable, usted necesidad para consumir más que 100 miligramos (3.5
Las onzas) un día de cada mineral principal. Las cantidades para oligoelementos son más
pequeñas. Usted almacena menos de 5 gramos de cada oligoelemento y necesita darse
cuenta de menos de 100 miligramos al día cubrir los gastos.
Los minerales principales
Los siguientes minerales principales son esenciales para seres humanos:

Calcio

Fósforo

Magnesio
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
151

Sulfure

El sodio

Potasio

Cloruro
Nota: El sodio, el potasio, y el cloruro, también conocido como los electrólitos principales, es
cubierto de Capítulo 13.
Aunque el azufre, un mineral principal, es un nutriente esencial para seres humanos, es casi
nunca incluido en libros nutritivos y / o gráficas. ¿Por qué? Porque es una parte integral de
todas las proteínas. Cualquier dieta que provee proteína adecuada también provee azufre
adecuado. (Pues más en proteínas, revisan Capítulo 7.) Calcio
Cuando usted pisa la balanza en la mañana, usted puede asumir eso acerca de 3
Golpea de su peso corporal es calcio, la mayor parte de eso apiñado en sus huesos y sus
dientes.
El calcio está también presente en fluido extracelular (el líquido alrededor de celdas del cuerpo
humano), donde realiza los siguientes deberes:

Regulando balance líquido por ahí controlando el flujo de agua adentro y fuera de celdas

Permitiéndole celdas enviar los mensajes de acá para allá de uno a otro

Conservando músculos moviéndose suavemente e impidiendo acalambrándose


Una cantidad adecuada de calcio es importante para controlar presión alta y no sólo para la
persona que toma el calcio directamente. Funciones de al menos un estudio de eso cuando
una mujer encinta obtiene una suficiente cantidad de calcio, las estadías de presión sanguínea
de su bebé más bajo que el promedio para en mínimo los primeros siete años de vida,
queriendo decir un riesgo más bajo de desarrollar presión alta más tarde.
Sus mejores fuentes nutritivas de calcio son leche y productos lácteos, así como también
pescan, algo semejante como salmón y sardinas enlatadas, cuál venga con huesos que han
sido suavizados y se han hecho comestible yendo en procesión. (Cuidado: Los huesos en
pescado fresco no son comestibles y no deberían estar comidos.) El calcio también se
encuentra en verdeoscura hortaliza de hojas comestibles, pero el calcio en comidas de la
planta está atado en compuestos que están menos con holgura absortos por su cuerpo
humano.
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Calcio: El jugador óseo del equipo
Como todos los tejidos finos del cuerpo humano, los huesos son constantemente incluye
vitamina D. (Su cuerpo humano también hace ser pequeños resúmenes autobiográficos
reabasteció. Las viejas células óseas se averían,
La D Min cuando usted es expuesto a la luz del sol.)
Y los nuevos nacen. Las células especializadas llamadas
Pero la vitamina D no es la única contribución de leche. Leche
Los osteoclastos inician el proceso siendo aburridores diminuto también contiene a
lactoferrin (lacto = dé leche; Ferri
Los huecos en hueso sólido a fin de que otro se especializase
El hierro), un compuesto que encuaderna hierro que estimula
Las celdas, los osteoblastos designados, pueden rellenar el claro la producción de las
celdas que promueven espacios óseos con hueso fresco. En ese momento, el crecimiento de
gritos.
Los tals de calcio, el hueso mejor alimenticio conocido
Constructor, enganche encima de la red de hueso nuevo Finalmente, la nota que la palabra
deshuesa comienza con celdas a endurecer y fortalecer el hueso.
La B así como en vitamina B12. El hor sexual propio de las mujeres
El estrógeno del mone conserva hueso; El sexo propio de los hombres
El calcio empieza su trabajo en sus huesos mientras
La testosterona de hormona construye hueso nuevo. Tan
Usted está todavía en el vientre de su madre. Pero no es
Las personas envejecen y su suministro de hormonas sexuales
El único mineral en juego. El hierro de idea y zinc.
Disminuye, pierden hueso más rápido que lo que pueden
Basado sobre una encuesta de 242 mujeres encintas adentro
Reemplácelo. Uno complicando factor puede andar de capa caída
Perú, donde la deficiencia de cinc es común, Johns
Los niveles de vitamina B12. Un informe en la Publicación de
Los investigadores Hopkins encontraron a los bebés nacidos para
La endocrinología clínica y los puntos de vista de Metabolismo
Las mujeres que obtuvieron suplementos prenatales con que los investigadores en la
Universidad de California, hierro, ácido fólico, y el cinc tuvieron más tiempo, más fuertemente
San Francisco, encontró que las mujeres con más abajo
Los huesos de la pierna que hicieron a los bebés nacidos para las mujeres que
Los niveles de esta vitamina también tienen menos cadera densa
Obtenido el mismo suplemento menos el zinc.
Huesos.
Una vez que usted nace, el calcio continúa constitución
Para resumir: Para proteger sus huesos, a usted
Sus huesos, pero sólo con la ayuda de vitamina D,
El calcio de necesidad, el cinc, el hierro, y la D de vitaminas y
Que produzca una proteína que encuaderna calcio que
B12, todo encontró más abundantemente en leche, queso,
Le permite absorber el calcio en leche. Para
Los huevos, y la carne roja. Que suena como a un coche
Asegúrese de que a usted le vendan a su D, virtualmente toda leche
Diologist es nutritivo colesterol de alto contenido de grasa, alto
En los Estados Unidos está fortificado con la vitamina.
La pesadilla excepto que usted ciertamente revisará
Y porque usted puede superar con la edad su sabor para
El menú a leer: Leche desnatada, queso lowfat, huevo
Dé leche pero nunca supere con la edad su necesidad para calcio,
Los blancos, y la carne sin grasa se quejan constantemente.
Los suplementos de calcio para adultos frecuentemente
Fósforo
Como calcio, el fósforo es esencial pues fuertemente deshuesa y dientes. Para la función de la
mejor calidad, usted necesita cerca de la mitad de tanto fósforo como calcio.
El fósforo también le permite una celda transmitir el código genético (los genes y los
cromosomas que lleva información acerca de sus características especiales) para las celdas
nuevas creadas cuando una celda divide y se reproduce. Además, 17_9780470932315-
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
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Las ayudas mantienen el balance de pH de sangre (es decir, las manutenciones él de ser
demasiado acídico o demasiado alcalino)

Es vital para metabolizar carbohidratos, proteínas sintetizadoras, y las grasas de ferry-ing y los
ácidos grasos entre tejidos finos y órganos

Es de mielina, la funda grasosa que rodea y protege cada célula del sistema nervioso
El fósforo está casi todo lo que usted come, pero las mejores fuentes son comidas de alto
contenido proteico, como carne, pescado, las aves de corral, los huevos, y la leche. Estas
comidas proveen más que la mitad de fósforo en una dieta poco vegetariana; Granos, frutos
secos, semillas, y frijoles secos también proveen cantidades respetables.
Magnesio
Su cuerpo humano usa magnesio para hacer tejidos finos del cuerpo humano, especialmente
hueso. El cuerpo humano adulto tiene aproximadamente una onza de magnesio, y tres cuartos
de eso está en los huesos. El magnesio también es de más que 300 enzimas diferentes que
provocan reacciones químicas a todo lo largo de su cuerpo humano. Usted usa magnesio para

Lleve hacia dentro nutrientes y fuera de celdas

Envíe mensajes entre celdas

Transmita el código genético (los genes y los cromosomas) cuando las celdas dividen y se
reproducen
Un suministro adecuado de magnesio también es saludable en corazón porque le permite
convertir la comida a menos oxígeno que consume energía.
Las comidas de la planta como las frutas chifladas, verdeoscuras y las verduras (el magnesio
es de clorofila, el pigmento verde en plantas), las semillas enteras, los frutos secos, los frijoles,
y los granos son fuentes excelentes de magnesio.
Los oligoelementos
Los oligoelementos también son minerales, pero están presentes en mucho, mucha
cantidades más pequeñas. Por eso es que son llamados elementos de la huella. La lista
incluye

Hierro

Cinc

Yodo

Selenio

Cobre
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Manganeso

Fluoruro

Cromo

Molibdeno
Hierro
El hierro es un componente esencial de hemoglobina y myoglobin, dos proteínas que
almacenan y el oxígeno de transporte. Usted encuentra hemoglobina en glóbulos rojos (son
qué marcas ellas el rojo). Myoglobin ( = el músculo myo) está en tejido fino del músculo. El
hierro también es de enzimas diversas.
Las mejores fuentes nutritivas de hierro son carnes del órgano (el hígado, el corazón, los
riñones), carne roja, yemas de huevo, germen de trigo, y ostras. Estas comidas contienen
hem (el hem
La sangre) el hierro, una forma de hierro que su cuerpo humano fácilmente puede absorber.
Los granos enteros, el germen de trigo, las pasas, los frutos secos, la semilla, las ciruelas
pasas y el jugo de la ciruela pasa, y las pieles de la papa contienen hierro de poco hem.
Porque las plantas contienen las sustancias llamadas phytates, cuál atan este hierro en
compuestos, a su cuerpo humano le da mucho trabajo alcanzar el hierro. Comiendo comidas
de la planta con carne o con comidas que son ricas en incrementos de la vitamina C (como
tomates) su habilidad a dividir fuera los phytates y sacar hierro de comidas de la planta.
Cinc
El cinc protege tejido fino del nervio y del cerebro, apuntala el sistema inmunológico, y es
esencial para el crecimiento saludable. El cinc es de las enzimas (y las hormonas como
insulina) que metabolizan comida, y usted medianamente le puede llamar a ella el mineral
propio de los hombres machista.
Las cantidades más grandes de cinc en el cuerpo humano masculino están en los testes,
donde eso ha acostumbrado haciendo un suministro continuo de testosterona, la hormona
unas necesidades del hombre para producir cantidades abundosas de esperma sano, viable.
Sin bastante cinc, la fertilidad propia de los hombres vacila. Entonces, sí, el cuento de viejas es
cierto: Las ostras una fuente sustanciosa de cinc son muy apropiadas para hombres (sí, las
mujeres también necesitan cinc).
Además de ostras, las buenas fuentes de cinc son carne, hígado, y huevos. El cinc es también
abundante en frutos secos, frijoles, mal-oh, las semillas de calabaza y del girasol, los productos
del grano entero, y el germen de trigo. Excepto el cinc en plantas, como el hierro en plantas, se
suscite que en compuestos su cuerpo humano amortigua menos eficazmente que el cinc en
comidas de animales.
Yodo
El yodo es un componente de la tiroxina tiroidea de hormonas y triiodothyro nueve, cuál ayuda
a regular actividades de la célula. Estas hormonas son también esenciales para crecimiento de
proteína (incluyendo la formación de huesos y nervios sanas) de síntesis, del tejido fino, y
reproducción.
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
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Las mejores fuentes naturales de yodo son mariscos y plantas vueltos de cerca o en el
océano, pero los americanos modernos tienen más probabilidad de obtener el yodo que
necesitan de sal yodada (la simple sal de mesa con yodo se añadió).
Y aquí hay una nota nutritiva extraña: Usted puede obtener cantidades sustanciales de yodo
de leche porque la leche es procesadas y almacenadas en máquinas y las vasijas mantenido
limpio y sanitario con desinfectantes basados en yodos que envían trazas diminutas de yodo
en la leche. Los compuestos de yodo son también utilizados como acondicionadores de masa
(los aditivos que hacen masa más plegable), así es que usted es también propenso a encontrar
algún yodo en la mayoría de panes comerciales.
Selenio
El selenio fue identificado como un nutriente humano esencial en 1979 cuando los
investigadores chinos de nutrición descubrieron que las personas con tiendas bajas del cuerpo
humano de selenio estaban en el riesgo aumentado de enfermedad Keshan, un desorden
del músculo del corazón con síntomas que incluyen latido rápido, cardiomegalia, y (en los
casos agudos) colapso cardíaco, una consecuencia más común entre niños pequeños y
mujeres de edad fértil.
Aunque las frutas y las verduras cultivadas en suelos sustanciosos en selenio son ellos
mismos ricas en este mineral, las mejores fuentes de selenio son mariscos, carne y carnes del
órgano (el hígado, el riñón), huevos, y productos lácteos.
Cobre
El cobre es un antioxidante encontrado en enzimas que desactivan a los fanáticos libres (las
pedazos de moléculas que pueden hacer conexión para formar compuestos que dañan tejidos
finos del cuerpo humano) y lo hacen posible para su para cuerpo humano usar hierro. El cobre
también puede jugar un papel en desacelerar el proceso de envejecimiento disminuyendo la
incidencia de glycación de proteína, una reacción en la cual las moléculas de azúcar (gly =
azucare) se engarzan arriba con moléculas de proteína en su corriente sanguínea, retuercen
las moléculas de proteína fuera de forma, y las inutilizan. La glycación de proteína puede dar
como resultado pérdida ósea, alto colesterol, anormalidades cardiacas, y un montón de otras
no buenas maneras. En personas con diabetes, la glycación excedente de proteína también
puede ser un factor involucrado en complicaciones como pérdida de vista.
Además, cobre
Promueve el crecimiento de huesos firmes

Protege la salud de tejido nervioso

Impide su pelo de encanecer prematuramente. Sino, no, no, mil veces, no: Las cantidades
grandes de cobre absolutamente no devolverán cana a su color original. Megadoses peores
pero, de cobre son potencialmente tóxicos.
Usted puede obtener el cobre que usted necesita de carnes del órgano (como hígado y
corazón), mariscos, los frijoles locos, y desecados, incluyendo semillas de cacao (los frijoles
acostumbraron hacer chocolate).
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156 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Manganeso
La mayor parte del manganeso en su cuerpo humano está en sus glándulas (el páncreas
pituitario, mamario,), sus órganos (el hígado, los riñones, los intestinos), y sus huesos. El
manganeso es un componente esencial de las enzimas que metabolizan carbohidratos y
sintetizan grasas (incluyendo colesterol). El manganeso es importante para un sistema
reproductivo saludable. Durante el embarazo, el manganeso acelera el crecimiento correcto de
tejido fino fetal, en particular deshuesa y cartílago.
Usted obtiene manganeso de granos enteros, productos del cereal, frutas, y verduras. El té es
también una buena fuente de manganeso.
Fluoruro
El fluoruro es la forma de flúor (un elemento) en agua potable. Su cuerpo humano almacena
fluoruro en huesos y dientes. Aunque los investigadores todavía tienen algunas preguntas
aproximadamente ya sea el fluoruro es un nutriente esencial, es claro que endurece esmalte
dental, reduciendo su riesgo de obtener cavidades. Además, algunos investigadores de
nutrición sospechan que (pero no puede probar) algunas formas de fluoruro fortalecen huesos.
Todo suelo, todo agua subterránea, todas plantas y todo tejido fino animal contienen poquitos
de fluoruro, pero el suministro más estable de fluoruro viene de fluoridated bebiendo agua (vea
Capítulo 13).
Cromo
Las cantidades muy pequeñas de cromo trivalente, una forma digestible del mismísimo
elemento metálico que decora su coche y los enseres del hogar, son esenciales pues varias
enzimas que usted necesita metabolizar grasa.
El cromo también entra en asociación con ustedusteduÜœ factor de tolerancia de glucosa
(GTF), un grupo de productos químicos que le permite insulina (una enzima del páncreas)
regular su uso de glucosa, el producto final de metabolismo y el combustible antiácido para
cada celda del cuerpo humano (vea Capítulo 3). En un estudio unido reciente por USDA y la
Universidad Beijing Medical, los adultos con poco diabetes insulina-dependiente que tomaron
suplementos de cromo tuvieron niveles más bajo de sangre de azúcar, proteína, y colesterol,
que son todas las buenas indicaciones para personas con diabetes. En un estudio relacionado,
el cromo redujo presión sanguínea en ratas del laboratorio criadas para desarrollar
hipertensión (la presión alta), una complicación común en la diabetes.
Ahora mismo, poca información existe acerca de las cantidades precisas de cromo en comidas
específicas. No obstante, la levadura, el hígado de los becerros, el queso americano, el
germen de trigo, y el brócoli son considerados como fuentes valiosas de este oligoelemento.
Molibdeno
El molibdeno (mo-lib-de-num pronunciado) es de varias enzimas que metabolizan proteínas.
Usted obtiene molibdeno de frijoles y granos. Las vacas comen granos, así es que leche y
queso tienen algún molibdeno. El molibdeno también 17_9780470932315 ch12.indd 156
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
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Las sanguijuelas en agua potable de suelo circundante. El molibdeno contento de plantas y
agua potable depende enteramente cuánto el molibdeno está en el suelo.
Obteniendo los Minerales Usted la Necesidad
El 12-1 de la mesa es un guía hábil para comidas que proveen los minerales y los
oligoelementos sus necesidades del cuerpo humano. Esta gráfica es la forma fácil para sacar
en claro cuáles comidas (y cuánto) le proveen al menos 25 por ciento de la concesión dietética
recomendable (RDA) para las edades saludables de adultos 25 a 50.
Ningún desorden, ninguna bulla, ninguna calculadora. Simplemente fotocopie estas páginas y
péguelas en el fridge. ¡Qué forma tan fácil a comer bien! ¡Espera! Una nota más importante: De
lo cuando usted ve a "los hombres" o "las mujeres" en lo siguiente hacer un mapa, significa a
"hombres y edades de mujeres 25 para 50" salvo indicación contraria.
El 12-1 de la mesa
¡Traiga Sus Minerales! Las Comidas y Sirviendo para Tamaños
Comida
Porción
El CALCIO y el FÓSFORO
RDA: los hombres de calcio y
Las mujeres 1,000 el mg
RDA: los hombres del fósforo y
Las mujeres 700 el mg
Panes, cereales, granos
El mollete Bran, el mollete inglés
2 enteramente
Verduras
Los verdes (cocinado) de brócoli, de espinaca, de la naba
1 taza
Productos lácteos
è el re natural Gruy, Romano, suizo, parmesano
1 onza
Quesos
El tratado queso de Cheddar o los quesos suizos
las onzas del 11D2
El azul natural, el ladrillo, Camembert, feta, Gouda,
2 onzas
Monterey, mozzarella, Muenster, provolone,
Quesos de Roquefort
El queso Ricotta
la taza del 1D2
La leche de helado
1 taza
Ordeñe todas las variedades, incluyendo chocolate
1 taza
El yogur todas las variedades
1 taza (8 onzas)
(Continuado)
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158 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
La mesa 12-1 (continuado)
Comida
Porción
Otro
Tofu
la taza del 1D2, elevado al cubo
MAGNESIO
RDA: El mg del 400420 de hombre, las mujeres *
El * del mg del 310320
Panes, cereales, granos
la harina integral del pan
4 rebanadas
El mollete Bran, el mollete inglés, el todo de la pita
2 enteramente
Trigo
El cereal frío
2 onzas
Verduras
Alcachofa
2 mediano
Frijoles de carete, garbanzos, sojas, blanco
1 taza
Frijoles (seque, cocinado)
Productos lácteos
La leche de chocolate, hecha de la leche desnatada
2 tazas
La poco grasa de la llanura de yogur
2 tazas
Otro
Los frutos secos y las semillas
2 tbsp.
Tofu
la taza del 1D2 elevada al cubo
HIERRO
RDA: Los hombres 8 el mg, mujeres 18 el mg,
8 el * del mg
Panes, cereales, granos
El mollete de rosco, del salvado, pita
2 enteramente
Farina, instante de harina de avena, fortificado
la taza del 1D3
El cereal frío
1 onza
Frutas
Albaricoques (desecados, cocinado)
1 taza
Verduras
Frijoles de carete, garbanzos, lentejas, rojo y
1 taza
Los frijoles blancos (desecados, cocinado)
Sojas (cocinado)
la taza del 1D2
Carne, aves de corral, pescado
Pinza (cruda) carne sólo
Las onzas del 34
la carne de ostras (crudo) sólo
Las onzas del 12
Otro
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
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Comida
Porción
Los frutos secos del pino, la calabaza de semillas o el aplastamiento
4 tbsp.
CINC
RDA: Los hombres 11 el mg, mujeres 8 el mg
Panes, cereales, granos
Los cereales fríos fortificados
2 onzas
Carne, aves de corral, pescado
Refuerce con más gente todas las variedades, débil
3 onzas
El cordero todas las variedades, débil
3 onzas
Lengua (braseado)
3 onzas
el asado de la ternera, la carne sin grasa sólo
3 onzas
Pollo (ninguna piel)
2 piernas
Ostras
3 onzas
Productos lácteos
El yogur todas las variedades
2 tazas
Otro
Siembra calabaza o aplastamiento
4 tbsp.
COBRE
IA: Los hombres y las mujeres 900 el mg
Panes, cereales, granos
Cebada (cocinado)
la taza del 1D3
El mollete Bran, el mollete inglés, pita
2 enteramente
Frutas
Ciruelas pasas (desecadas, cocinado)
1 taza
Verduras
Frijoles de carete, lentejas, sojas (cocinado)
1 taza
Carne, aves de corral, pescado
la carne roja del hígado, becerro
3 onzas
el pollo del hígado, pavo
la taza del 1D2, jugado a los dados
Carne de cangrejo, langosta, ostras, camarón
3 onzas
Otro
Almendras, nueces del Brasil, anacardos, hazelnuts/
4 tbsp.
Avellanas, maní, pistachos, nueces, mezclado
Frutos secos
Siembra calabaza, sésamo, aplastamiento, solar
4 tbsp.
Flor
El *The más abajo numera es para 1930 de edad de personas; Los números más altos, para
la edad de personas 31 +.
Las Buenas Fuentes de Nutrientes (Washington, D.C.: El servicio de Nutrición del
Departamento de Agricultura De Estados Unidos, 1990); El Valor Nutritivo de Comida
(Washington, D.C.: USDA, 1991); DRI reporta 19982004.
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160 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
¿Notó usted algo perdido de esta lista? Correcto: No hay entradas para el cromo esencial de
oligoelementos, fluoruro, yodo, molibdeno, y selenio, porque una dieta saludable, variada
provee suficientes cantidades de estos nutrientes. La sal yodada y el agua fluoridated son
seguro de extra.
Demasiado y Demasiado Poco
Las Concesiones Dietéticas Recomendables (RDAs) y Tomas Adecuadas (AIs) para minerales
y los oligoelementos son concesiones abundantes, bastantes grandes para impedir deficiencia
pero no tan de gran estatura que provoquen efectos secundarios tóxicos. (Lea más acerca de
RDAs y AIs en Capítulo 5.)
Evitando deficiencia mineral
¿Qué pasa si usted no obtiene bastantes minerales y bastantes oligoelementos? Algunos
minerales, como fósforo y magnesio, están tan ampliamente disponibles en comida que las
deficiencias son raras inexistente. Ningún científico de nutrición aún ha podido identificar una
deficiencia naturalmente que ocurre de azufre, manganeso, cromo, o molibdeno en seres
humanos que siguen una dieta apreciable. El agua más para beber contiene fluoruro
adecuado, ¿ y los americanos obtienen tanto cobre (puede ser de barras de chocolate?) Esa
deficiencia está prácticamente desatendida en los Estados Unidos.
Pero otros minerales son más problemáticos:

Calcio: Sin bastante calcio, los huesos de un niño y dientes no se fortalecen y directamente, y
los huesos de un adulto pierden minerales y se debilitan.
El calcio es un jugador del equipo. Para proteger en contra de la deficiencia, usted también
necesita cantidades adecuadas de vitamina D, el nutriente que le deja absorber el calcio que
usted obtiene de comida o suplementos. La leche fortificada con vitamina D ha hecho mucho
para eliminar raquitismo (vea Capítulo 11 en vitaminas).

Hierro: La anemia por deficiencia de hierro no es simplemente un viejo eslogan de


publicidad. Faltando suficiente hierro, su cuerpo humano no puede hacer la hemoglobina que
requiere para llevar oxígeno que sustenta energía para cada tejido fino. Como consecuencia,
usted está a menudo cansado y se siente débil. La deficiencia suave de hierro también puede
inhibir función intelectual. En un Johns Hopkins estudie, las chicas de la escuela secundaria
anotaron más alto memoria verbal,, y aprender experimental puntuaciones cuando tomaron
suplementos proveyendo Cantidades Dietéticas Recomendables de hierro.

verifique con su doctor antes de derribar suplementos de hierro o cereales fortificados con
100 por ciento de su requisito diario de hierro, el boletín de prensa Medioambiental de
Nutrición da aviso. Lo de hemocromatosis, uno común pero often-undi-undi-agnosed defecto
genético afectando uno en cada 250 americanos, pueden inducir a planchar recargo, una
absorción aumentada del mineral asociado a artritis, enfermedad cardiaca, y la diabetes, así
como también un riesgo aumentado de enfermedades infecciosas y el cáncer (los virus y las
celdas de cáncer prosperan en sangre sustanciosa en hierro).
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
161

Cinc: Un suministro adecuado de cinc es extremadamente importante para testosterona de


confección y esperma sano. Los hombres que no obtienen bastante cinc pueden ser por ahora
infiere teja. La deficiencia de cinc conduce a la pérdida del apetito y la habilidad para saborear
comida.
También puede debilitar su sistema inmunológico, aumentando su riesgo de infecciones. Las
heridas se curan menos aprisa cuando usted no obtiene que bastante zinc. Que incluye el daño
del tejido fino dio lugar a que funcionando. Sin rodeos: Si usted no obtiene el cinc que usted
necesita, su caballo del charley puede demorarse más tiempo.
Y, sí, varios estudios han confirmado ese chupeteo en pastillas conteniendo una forma de cinc
(el cinc gluconate) acorta un resfriado por uno o dos días. Otros estudios no muestran efecto.
Su elección.

Yodo: Una deficiencia moderada de yodo conduce a el bocio (una glándula tiroide
henchida) y la producción reducida de hormonas tiroideas. Una deficiencia más aguda a
primera hora de la vida puede causar una forma de retardo mental y físico designado
cretinismo.

Selenio: ¿Lo suficientemente no selenio en su dieta? Tenga cuidado con dolor en un músculo
o músculos o debilidad. Para proteger en contra de problemas de selenio, asegúrese de que
usted obtiene bastante vitamina E. Algunos estudios del animal salen a la vista que una
deficiencia de selenio reaccione a los suplementos de la vitamina E. Y viceversa.
Los riesgos de sobredosis
Como cualquier medicamentos, algunas vitaminas y minerales sean potencialmente tóxicos en
dosis grandes. Por ejemplo:

Calcio: Sin embargo claramente beneficioso de adentro tiene importancia más alto que los
RDAs actuales, el calcio no es libre de problema:

•† el estreñimiento, la sensación de plenitud, la náusea, y el gas intestinal son comunes los


efectos secundarios entre la tomadura saludable de personas el igual de suplementos para
1,500 para 4,000 miligramos de calcio un día.

•† las dosis más altas que 4,000 miligramos al día pueden ser asociadas a daño renal.

•† Megadoses de calcio puede tener fuerza obligatoria con hierro y cinc, haciéndolo más duro
para su para cuerpo humano para absorber estos dos oligoelementos esenciales.

Fósforo: Demasiado fósforo puede bajar sus tiendas del cuerpo humano de calcio.

Magnesio: Megadoses de magnesio da la apariencia de estar segura para personas


saludables, pero si usted tiene enfermedad del riñón, el recargo de magnesio puede causar
dificultad de la musculatura débil, de respiración, arritmia, y / o paro cardíaco
(Su corazón deja de palpitar).
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162 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

Hierro: Tomar una sobredosis de droga en suplementos de hierro puede ser mortífero,
especialmente para niños pequeños. La dosis mortal para un niño pequeño puede estar tan
baja como 3
Los gramos el hierro elemental en una vez (3,000 miligramos). Ésta es la cantidad en 60
tabletas con hierro de 50 miligramos de elemental cada uno. Para adultos, se estima que la
dosis mortal es 200 para hierro de 250 miligramos de elemental por el kilogramo (2.2 libras) de
peso corporal. Eso son aproximadamente 13,600 miligramos (13.6 g) para una persona de 150
libras la cantidad que usted metería en 292 tabletas con 50 miligramos de elemental hierran a
cada uno. Las reglas nuevas de la FDA requieren empaquetado vesicular individual para
suplementos conteniendo más que lo que hierro de 30 miligramos para frustrar dedos
diminutos e impedir sobredosis accidentales.
Cinc: Bastante las dosis altas de cinc (hasta 25 miligramos al día) pueden desacelerar la
absorción de su cuerpo humano de cobre. Medicina 27 hasta 37 veces la RDA (11 el mg
/varones; 8 el mg /hembras) puede interferir con su función inmune y le puede hacer más
susceptible para la infección, la misma cosa en contra de la que las dosis normales de cinc
protegen. Las dosis Gram (2,000 gramos milligrams/2) de cinc causan síntomas de
envenenamiento de cinc: Vómitos, trastorno gástrico, e irritación del estómago aplicándole
delineador a.

Yodo: Las sobredosis de yodo causan exactamente igual problemas como la deficiencia de
yodo: Bocio. ¿Cómo puede ser eso? Cuando usted consume cantidades muy grandes de yodo,
el mineral estimula su glándula tiroide, lo cual se hincha en un intento furioso a aumentar su
producción de hormonas tiroideas. Esta reacción puede ocurrir entre personas que comen
montones de alga marina desecado para las largas temporadas de tiempo.

Selenio: Las dosis tan altas como 5 miligramos de selenio que un día (90 veces la RDA) ha
sido asociado a espesaron pero uñas frágiles, pérdida de pelo, y sudor con un olor con sabor a
ajo. Megadoses extremos 27.3 el selenio de miligramos / 436 por la RDA de suplementos
rotulados con indicaciones falsas han sido asociados a embriaguez de selenio (la fatiga, el
dolor abdominal, la náusea y la diarrea, y el daño neurotóxico). Lo que más tiempo usaron los
suplementos, los peor sus síntomas fueron.

Fluoruro: A pesar de los decenios de discusión, ninguna prueba científica existe que los
fluoruros en agua potable aumentan el riesgo de cáncer en seres humanos. Pero no hay
pregunta que las dosis grandes de fluoruro para el ejemplo de pesadamente pozo del
fluoridated o el agua subterránea en el Estados Unidos occidental conduce a la fluorosis
(dore parches en sus dientes), la osteogénesis imperfecta, la fatiga, y la debilidad o fatiga
musculares anormales. Sobre por mucho tiempo los períodos de dosis de tiempo, altas de
fluoruro también pueden causar outcroppings (los golpes pequeños) de hueso en la columna
vertebral.

el fluoruro derriba más alto que lo que 6 miligramos al día son considerados arriesgados;
Nunca los suplementos de fluoruro de la toma deducen excepción tan tendente por su doctor o
su dentista.

Molibdeno: Medicina de molibdeno dos hasta siete veces la Toma Adecuada (la IA) (45
millonésimas partes de un gramo) puede aumentar la cantidad de cobre que usted excreta en
orina.
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
163
Cuidado: La interacción delante
Algunos minerales le interactúan otros minerales o
Y sin uso. Por eso es que su doctor da aviso
Con drogas médicas. Por ejemplo, el calcio se aglutina
Usted completamente da leche y productos lácteos cuando usted es
Los antibióticos de tetraciclina en compuestos sus
Tomando esta medicina. Para más acerca de interactinio
El cuerpo humano no puede hacer pedazos a fin de que los tions antibióticos entre
minerales y medicamentos, recurren a las maniobras fuera de su tracto digestivo, no
amortiguados
Capítulo 25.
Cuando Usted Puede Necesitar Más que la RDA
Si su dieta provee bastantes minerales para conocer a los RDAs, usted está en forma bastante
buena la mayoría de las veces. Excepto una dieta restrictiva, las circunstancias de su vida
reproductiva, y simplemente francamente poniéndose mayor pueden aumentar su necesidad
para minerales. Aquí hay algunas panoramas.
Usted es un vegetariano estricto
Los vegetarianos que pasan arriba de pez, carne, y las aves de corral deben obtener su hierro
tampoco de productos fortificados del grano como cereales para el desayuno o panes
comerciales o naturalmente de comidas como semillas, frutos secos, la melaza blackstrap, las
pasas, el jugo de la ciruela pasa, las pieles de la papa, la verde hortaliza de hojas comestibles,
tofu, mal-oh, o la levadura de cerveza. Porque el hierro en comidas de la planta está atado en
compuestos que son difíciles para el cuerpo humano para absorber, planchar los suplementos
son bonito mucho estándar tarifa.
los vegetarianos de vegetarianos que evitan todas las comidas de animales, los productos
lácteos inclusivos tienen un problema similar obteniendo el calcio la necesidad. El calcio está
en verduras, pero eso, como hierro, está atado duro para absorber compuestos. Así es que los
vegetarianos necesitan a los substitutos ricos en calcio. Las buenas elecciones de comida son
soja leche fortificada con calcio, jugo de naranja con calcio añadido, y tofu procesado con
sulfato de calcio.
Usted vive tierra adentro, fuera del océano
Ahora aquí hay una historia de siglo 20 éxito nutricional. Los mariscos y las plantas crecidos
cercanos o en el océano son expuestos a sustancioso en yodo agua de mar. Pez de agua
dulce, plantas cultivadas lejos del mar, y los animales que se alimenta de estos pesca y las
plantas no son expuestas a yodo. Entonces las personas que viven tierra adentro y obtienen
todas su comida de huertos locales y que sus granjas no puede obtener el yodo que necesitan
de comida.
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164 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Ando buscando un suplemento de hierro.
¿Cuál es estas cosas "ferrosas"?
El hierro en suplementos de hierro entra varios
En su estómago, estos compuestos se disuelven
Las formas diferentes, cada uno compuso de elemen
En las tasas diferentes, produciendo cantidades diferentes
El hierro del tal (el tipo de hierro que su cuerpo humano en verdad usa)
De hierro elemental. Tan suplementa lista de etiquetas lo
Acoplado con un ácido orgánico que hace lo
El compuesto y la cantidad de hierro elemental eso
El hierro fácil para absorber.
Provee, como esto:
El hierro que los compuestos comúnmente encontraron en hierro

gluconate ferroso 300 miligramos


Los suplementos son

el hierro elemental 34 miligramos


el citrato ferroso (el hierro y el ácido cítrico)
Esto le dice que el suplemento tiene 300 milli
fumarato ferroso (el hierro y el ácido fumárico)
Los gramos del hierro combinan a gluconate ferroso,

Que le dé 34 miligramos de ele utilizable


Gluconate ferroso (el hierro y un deriva de azúcar
El hierro mental. Si la etiqueta sólo dice "hierro," eso es
Tive)
La taquigrafía para hierro elemental. Lo elemental
lactate ferroso (el hierro y el ácido láctico, un número de hierro es lo que usted busca en
juzgar el ácido formado en la fermentación de leche)
El hierro contento de un suplemento de vitamina /mineral.
succinate ferroso (el hierro y el ácido succínico)
sulfato ferroso (el hierro y un ácido sulfúrico
La derivada)
La erudición americana y la tecnología fueron en coche para el rescate en 1924 con la
introducción de sal yodada. Entonces vino refrigeró vagones ferroviarios y camiones para llevar
comida de ambos costas para cado estado y ciudad interior. Juntos, la sal moderna y el
embarque eficiente virtualmente eliminaron bocio, la enfermedad por carencia de yodo, en este
país. No obstante, millones de personas en todo el mundo todavía padecen de deficiencia
crónica de yodo.
Usted es un hombre
Tal como las mujeres pierden hierro durante sangrado menstrual, los hombres pierden cinc en
la eyaculación. Los hombres que están sumamente en actividad sexualmente pueden necesitar
zinc. adicional que El problema es, nadie alguna vez haya puesto por escrito estándares para
lo que constituye "sumamente voz activa". Revise este con su doctor.
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Capítulo 12: Los Minerales Poderosos
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Usted es una mujer
La mujer común pierde acerca de 2 para 3 cucharitas de sangre durante cada período
menstrual, una pérdida de 1.4 miligramos de hierro. Las mujeres cuyos períodos son muy
pesados pierden más sangre y más hierro. Porque obteniendo el hierro usted necesita de una
dieta con tal que menos que lo que 2,000 calorías al día pueden ser virtualmente imposibles,
usted puede desarrollar una deficiencia suave de hierro. Remediar esto, un poco adultera
prescribe un suplemento diario de hierro.
Las mujeres que usan un dispositivo intrauterino (el dispositivo intrauterino) también pueden
recibir una receta médica para suplementos de hierro porque los IUDs irritan el forro del útero y
causan una parte pequeña pero pérdida significativa de sangre y hierro.
Usted está embarazada
Las noticias acerca del embarazo son que las mujeres no pueden necesitar calcio adicional.
Este descubrimiento, publicado hacia fines de 1998, es tan sorprendente que probablemente
vale la pena permanecer afinado para más y definitivamente verificar con su doctor.
Entretanto, las mujeres encintas todavía necesitan que suplementos construyan no sólo tejidos
finos fetales sino que también tejidos finos nuevos y vasos sanguíneos en sus cuerpos
humanos. Los estudios del animal sugieren (pero no pruebe) que usted también puede
necesitar que cobre adicional proteja células del sistema nervioso en el cerebro fetal. Los
suplementos nutritivos para mujeres encintas son específicamente formulados para proveer los
nutrientes adicionales que necesitan.
Usted le da de mamar
Las madres que está dando de mamar necesitan que el calcio adicional, el fósforo, el
magnesio, el hierro, el cinc, y el selenio protejan sus cuerpos humanos al producir leche
nutritiva de la mama.
Las mismas partes complementarias que proveen nutrientes adicionales para mujeres
encintas se responsabilizarán por las necesidades de una madre que está dando de mamar.
¿Cáspita Usted piensa que ese fue un acceso repentino de calor?
En ese entonces usted necesita calcio adicional. Ambos hombres y mujeres producen la
testosterona de hormonas sexuales y el estrógeno, aunque los hombres hagan
proporcionadamente más testosterona, y mujeres, más estrógeno. La testosterona construye
hueso; El estrógeno lo conserva.
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166 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
En la menopausia, la producción de estrógeno de una mujer desciende disparadamente, y sus
huesos rápidamente se vuelven menos densos. Como los hombres envejecen y su caída de
niveles de la testosterona, corren también riesgos de tejido fino óseo perdedor, pero la pérdida
es menos rápida y dramática que una mujer.
Los expertos en nutrición una vez lo pensaron imposible para reducir la pérdida relacionada
con la edad de densidad ósea, creyendo que el cuerpo humano dejó absorber calcio tras lo
mid-20s.
Hoy, eso es ya no el caso. Sin tener en cuenta el género, un consumo aumentado de calcio y
vitamina D parece ayudar. No sólo la vitamina D aumenta la absorción de calcio del cuerpo
humano y protege huesos. También puede proteger el corazón: En 2010, un equipo de
investigadores en la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda) anunció esos suplementos de
calcio de tomadura a solas, sin vitamina D, podría aumentar el riesgo de ataque al corazón.
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Capítulo 13
Suavice Obras
En Este Capítulo
¶ saber por qué que usted necesita agua
¶ descubriendo qué tan mucho agua que usted necesita
¶ explicando la naturaleza y funciones de electrólitos
¶ prestándole atención a las señales que usted necesita más agua
El cuerpo humano es en su mayor parte (50 para 70 por ciento) agua. Exactamente qué tan
mucho riegue su cuerpo humano contiene depende cómo mucho músculo y mucha grasa que
usted tiene. El tejido fino del músculo tiene más agua que tejido fino grueso, entonces, porque
el cuerpo humano masculino común tiene proporcionadamente más músculo que el cuerpo
humano hembra común, también tiene más agua. Para la misma razón más músculo un joven
cuerpo humano tiene más agua que uno mayor.
Usted definitivamente no disfrutará de la experiencia, pero si usted tiene que, usted puede vivir
sin comida por las semanas a la vez, obteniendo niveles de subsistencia de nutrientes por ahí
digiriendo su músculo y su grasa. Excepto agua diferente. Sin eso, usted morirá en una materia
de días más rápidamente en un lugar caliente lo suficiente como para hacerle transpirar y
perder agua más rápidamente.
Este capítulo explica por qué es el agua tan importante y ofrece algunos punteros en relación
a la forma de conservar el nivel de la línea de flotación de su cuerpo humano.
Investigando las Muchas Formas
Sus Usos del Cuerpo Humano Lagrimean
El agua es un solvente. Disuelve otras sustancias y lleva nutrientes y otro material (como
glóbulos rojos) alrededor del cuerpo humano, haciéndolo posible para cada órgano hacer su
trabajo. Usted necesita agua para
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168 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida

Digiera comida, disolviendo nutrientes a fin de que puedan atravesar las paredes de la célula
intestinales en su corriente sanguínea, y comida de maniobra adelante a través de su tracto
intestinal

Carry desaproveche productos fuera de su cuerpo humano

Provea un medio en el cual las reacciones bioquímicas, como el metabolismo (digiriendo


comida, produciendo energía, y construyendo tejido fino), ❯❣❵❲❲❥❮

Envíe mensajes eléctricos entre celdas a fin de que sus músculos puedan moverse, sus ojos
pueden ver, su cerebro puede pensar, etcétera

Regule temperatura corporal enfriando su cuerpo humano con humedad (el sudor) que se
evapora en su piel
Lubrique sus partes en movimiento
Manteniendo la Cantidad Correcta
De Agua en Su Cuerpo Humano
Tanto como tres cuartos del agua en su cuerpo humano está en líquido intracelular, el líquido
dentro de celdas del cuerpo humano. El resto está en fluido extracelular, lo cual es todos los
otros líquidos del cuerpo humano, como

El fluido situado en los interespacios de un tejido (el fluido entre celdas)

Plasma sanguíneo (el líquido claro en sangre)

Linfa (un fluido claro, ligeramente amarillo recogido en tejidos finos del cuerpo humano que los
flujos a través de sus nódulos linfáticos y eventualmente en sus vasos sanguíneos)

Las secreciones corporales como fluidos a los que se hizo sudar, seminales y fluidos, y
vaginales

Orina
Un cuerpo humano saludable debe tener simplemente la cantidad correcta de fluido adentro y
fuera de cada celda, una situación descrita como balance líquido. Mantener su balance líquido
es esencial para la vida. Si hay muy poco de agua dentro de una celda, la celda se arruga y
muere. Si hay muchos agua, los exabruptos de la celda.
El cuerpo humano sostiene que su balance líquido a través de la acción de sustancias llamó
electrólitos, el mineral combina eso, cuando es disuelto en agua, convertido en las partículas
eléctricamente cargadas a la cuenta llamaron los iones.
Muchos minerales, el calcio inclusivo, el fósforo, y el magnesio, los compuestos de la forma
que se deshace en cargó a la cuenta partículas. Pero los expertos en nutrición generalmente
usan el electrólito de término para describir sodio, potasio, y cloro. El electrólito más familiar es
el mismo encontrado en cada mesa del comedor: Cloruro de sodio
Francamente la vieja sal de mesa. (En agua, sus moléculas se deshacen en dos iones: Un ion
sódico y un ion de cloruro.)
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Capítulo 13: Suavice Obras
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Fluoridated llore: El Hada Dental auténtico
Excepto por el resfriado común, las cavidades dentales son
En el estándar aprobado de un fluoruro de la parte para
El problema más médico humano común.
Cada millón parte de agua.
Usted obtiene cavidades de estreptococos de mutans,
Porque los fluoruros se concentran en huesos, un poco
Las bacterias que electrizado en placa dental. El bacte
Las personas creen ese agua del fluoridated para beber
El compendio de la ría y los aumentos del residuo de carbohidrato de fermento el riesgo de
cánceres óseos, excepto ninguna prueba en sus dientes (el azúcar simple de la mesa es de lo
peor
Soportar este reclamo alguna vez ha sido encontrado adentro
El delincuente) dejando ácido que carcome a los seres humanos. Sin embargo, en 1990, una
superficie mineral U.S. Public del diente. Esto comiendo a sus anchas
El programa Nacional de Toxicología de Servicio de salud
Es llamado descomposición. Cuando la descomposición pone después de lo
(El Protocolo de Tiempo de la Red) el estudio de los por largo tiempo efectos de gripe alta
El esmalte para la pulpa más suave interior del diente,
El consumo del oride en laboratorio caza ratas y ratones
Su diente duele. Y usted se dirige hacia el dentista
El combustible añadido para el fuego: Cuatro de lo 1,044 labora
Si bien usted le odia tanto usted lo hubiese hecho casi
El conservador caza ratas y los ratones alimentaron dosis altas de fluoruro para
Más bien aguante el dolor. Pero casi no hace
Dos años desarrollaron osteosarcoma, una forma de
La cuenta, tan anticuado usted el empuje.
Deshuese cáncer.
El cepillado y la ayuda flossing impiden cavidades por ahí
El estudio envió un momento escalofriante inmediato (tiemble de
Limpiándose los dientes tan esas bacterias tenga menos para
El miedo) a través de la comunidad de salud, pero dentro
Festeje adelante. Otra manera para hacer más pequeño su suscepti
Un año, oficiales federales revisando el estudio
El bility para cavidades debe beber agua del fluoridated
Expedido una opinión respaldando la seguridad y
El agua conteniendo el flúor mineral.
La efectividad de agua del fluoridated.
El fluoruro que la forma de flúor encontró en comida
Aquí hay por qué: Primero, el número de cánceres entre
Y el agua combina con otros minerales los animales del laboratorio estaban lo
suficientemente bajos para en dientes y hace los minerales menos solubles
Ha ocurrido simplemente por casualidad. En Segundo Lugar, Lo
(Más duro para disolverse). Usted tiene la mayor parte de beneficio
Los cánceres ocurrieron sólo en varón ratas; Ninguno de los casos
Por el agua potable conteniendo fluoruro de 1 partes para
Fue reportado en ratones o ratas hembras de ya sea
Cada 1 millones de partes lagrimean (1 ppm) desde el día
Sexo. Finalmente, la cantidad de fluoruros los anos
Usted nace hasta que el día por el que usted obtenga su último
Los males ingeridos fueron 50 hasta 100 veces más altas que
El diente del manent, usualmente alrededor de la edad 11 para 13.
Lo que usted mete en agua potable. Para ponerse tanto
El fluoruro como esas ratas hizo, los seres humanos lo harían
Algún agua potable, notablemente en el americano
Tenga que beber más que 380 anteojos de 8 onzas de
Sudoeste, es fluoridated con naturalidad cuando fluye
El agua del fluoridated un día.
A través de rocas conteniendo flúor. Algunas veces
Tanto fluoruro está en este agua que causa
El hoy, más que la mitad de personas viviendo adentro lo
Una tirando a marrón observación de tiro (o el livedo) que ocurre
Estados Unidos tiene acceso a adecuadamente el fluori
Mientras los dientes están desarrollándose y acumulándose
El agua público fechado da abasto. El resultado es una vida
Minerales. Este efecto no cursa con bebida
Por mucho tiempo 50 por ciento para reducción de 70 por ciento en cavidades
Ing llore artificialmente suplementado con fluoruro
Entre los residentes de estas comunidades.
El trabajo primario de los electrólitos
Debajo de las circunstancias normales, el fluido dentro de sus celdas tiene más potasio que
sodio y cloruro. El fluido de afuera está en sentido contrario: Más sodio y más cloruro que
potasio. La pared de la célula es una membrana semipermeable; 18_9780470932315-
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170 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Algunas cosas están de paso, pero los otros no lo hacen. Las moléculas de agua y las
pequeñas moléculas minerales fluyen a través libremente, a diferencia de mayores moléculas
como proteínas.
El proceso por el cual los flujos sódicos expulsan y los flujos de potasio adentro para
conservar cosas en una quilla pareja son llamados la bomba de sodio. Si este proceso
cesara, los iones sódicos construirían arriba dentro de sus celdas. El sodio atrae agua; El más
sodio allí está dentro de la celda, las más corrientes de agua adentro. Eventualmente, la celda
explotaría y moriría. La bomba sódica, cliente habitual como un reloj, impide este desequilibrio
de ocurrir así es que usted puede circular, dichosamente ignorante de esos iones eficientes,
eléctricos que distinguen el agua en su cuerpo humano dónde a ir de. ¿(Vea el recuadro
complementario "cómo hace el agua sabe dónde ir"?)
Otros electrólitos de tareas funcionan
Además de mantener balance líquido, sodio, potasio, y los iones de cloruro (la forma de cloro
encontró en comida) crean impulsos eléctricos que le permiten celdas enviar mensajes de
regreso entre ellos mismos así es que usted puede pensar, oye, muévase, y realiza todas las
funciones del bioelectrical que usted da por supuesto.
El sodio, el potasio, y el cloruro son también minerales principales (vea Capítulo 12) y
nutrientes esenciales. Como otros nutrientes, son útiles en estos procesos corporales:

Las criadas asistentas sódicas digieren proteínas y carbohidratos y manutenciones su sangre


de volverse demasiado acídicas o demasiado alcalinas.

El potasio es usado en digestión para sintetizar proteínas y almidonar y es un componente


principal de tejido fino del músculo.

El cloruro es un componente de ácido clorhídrico, lo cual abate comida en su estómago. Eso.


Obteniendo el Agua Usted la Necesidad
Porque el cuerpo humano no almacena agua, usted necesita ingerir un suministro nuevo todos
los días, lo suficiente como para reemplazar lo que usted pierde cuando usted respira,
transpira, orina, y defeca. Por término medio, esto asciende a 1,500 para 3,000 mililitros (50
para 100 onzas; 6 para 12.5 tazas) un día. Aquí hay cómo:

850 para 1,200 mililitros (28 para 40 onzas) se pierden en aliento y sudor.

600 para 1,600 mililitros (20 para 53 onzas) se pierden en orina.

50 para 200 mililitros (1.6 para 6.6 onzas) se pierden en heces.


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Capítulo 13: Suavice Obras
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¿Cómo sabe el agua dónde ir?
La ósmosis es el principio que gobierna cómo el agua
Cuando El Marinero Ancient se quejó,
Fluye a través de una membrana semipermeable (uno
" El agua, el agua en todas partes, y no una caída para
Eso deja sólo ciertas sustancias estar de paso)
Beba, " él no estaba bromeando. Él hablaba acerca de
Como el mismo rodeando una celda del cuerpo humano.
Ósmosis. Beba agua de mar, y el líquido mana
De sus celdas para diluir la solución líquida salada adentro su
Aquí está el principio: Las corrientes de agua a través de tracto intestinal. El más agua de
mar que usted bebe, una membrana semipermeable de lado el más agua que usted pierde.
En otras palabras, cuando donde la solución líquida es menos densa lo
Usted bebe agua de mar, usted literalmente bebe
Tome partido donde es más denso. En otras palabras, lo usted en la deshidratación.
Agua, a título de si tiene una mente del suyo, intentos
Para igualar las densidades de los líquidos en ambos
Por supuesto, lo mismo ocurre sin embargo
Los lados de la membrana.
Ciertamente para un grado inferior cuando usted come
Las galletas saladas secas en forma de ocho con sal o los frutos secos. La sal en su boca
Cómo sabe el agua cuál lado es más
Hace su saliva más salado, extrayendo líquido de
¿Denso? Ahora que uno es fácil: Dondequiera lo las celdas en sus mejillas y la lengua, cuál
sientan que el contenido sódico está más alto. Cuando más sodio
Con inquietud seque. Solución: ¡Un vaso de agua!
Está dentro de la celda, más corrientes de agua de adentro a diluir
Eso. Cuando más sodio está en el fluido fuera de lo
Celda, corrientes de agua fuera de la celda a diluir lo
El líquido por fuera.
Eche una moneda a cara o cruz en algunas onzas adicionales para un margen seguro, y usted
trae las recomendaciones actuales que las mujeres envejecen 19 y arriba consuma
aproximadamente 11 tazas de agua un día y una edad de hombre 19 y arriba, acerca de 15.
No todo ese agua debe venir en una taza del golpe ligero. Acerca de 15 por ciento del agua
que usted necesita es creado cuando usted digiere y metaboliza comida. Los productos finales
de digestión y el metabolismo son dióxido de carbono (un producto de desecho que usted
exhala de su cuerpo humano) y agua compuesto de hidrógeno de comida y oxígeno del aire
que usted respira. El resto de su agua diario viene directamente de lo que usted come y bebe.
Usted puede obtener agua de, bien, agua corriente. Ocho anteojos de 10 onzas le dan a usted
2,400 mililitros, aproximadamente lo suficiente como para reemplazar lo que su cuerpo humano
pierde cada día, así es que todo el mundo de atletas para papas del sofá supo que un cuerpo
humano saludable necesitaron ocho llenos vasos de agua un día.
O al menos pensaron que supieron. Excepto en ese entonces Heinz Valtin especialista renal
Dartmouth Medical School se desactivó el grifo con una pregunta simple:
¿"quién dice que todo el agua usted necesita tiene que venir de agua"?
El informe de Valtin en la Publicación Americana de Fisiología (2003) nota tan algunas de
que el agua que usted requiere está justo allí en su comida. Las frutas y las verduras están
llenas de agua. La lechuga, por ejemplo, es agua de 90 por ciento. Además, usted obtiene
agua de comidas acerca de las que usted nunca pensaría como fuentes de agua:
Hamburguesa (mientras más suave el queso, más alto el 18_9780470932315-ch13.indd de
agua 171 (más que 50 por ciento), queso
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172 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
el queso suizo contento es agua de 38 por ciento; La leche desnatada ricotta, 74 por ciento),
un rosco simple, duro (agua de 29 por ciento), un polvo de leche (2 por ciento), y aun una
mantequilla y una margarina (10 por ciento). Sólo los petróleos no tienen agua.
En 2008, el Nacional Instituye de Salud convenida, publicar recomendaciones nuevas diciendo
que las mujeres parecen obtener bastante agua de aproximadamente 91 onzas (2.7 litros) de
agua un día de todas las fuentes; Hombres, acerca de 125 onzas (3.7 litros) un día. Y el
calificador usual cree: Cada cuerpo humano es individual, tan estos es sólo conjunto de
directrices.
Es importante reconocer que no todos los líquidos igualmente son descoagularse. La cafeína
en café y té y el alcohol en cerveza, vino, y los espíritus son diuréticos, productos químicos
que le hacen orinar más copiosamente. Aunque el caffeinated y las bebidas alcohólicas
proveen agua, también aumentan su eliminación de su cuerpo humano por lo que usted siente
sediento la mañana después de que usted haya tenido un vaso o dos de vino.
En otras palabras (en verdad en las palabras de Valtin), un adulto saludable en un clima
templado que no transpira pesadamente puede obtener bastante agua simplemente bebiendo
sólo cuando él o ella tiene sed.
La batalla de la botella
La mayoría de la gente en los Estados Unidos obtiene su bebida
Esos galones no vienen baratos. El Nacional
Ing llore directamente del golpe ligero, pero uno firmemente
El recurso Defense Council estima a esa larva del moscardón
Cultivando número de americanos se pone lo de ellos en tled que el agua cuesta
aproximadamente desde 240 para 10,000
Las botellas plásticas.
¡(!) Veces más como seguro agua de cañería. Son
También caro para el ambiente. Adecuado
La mayoría de la gente que compra las botellas el punto de vista el líquido
Para la Agencia de Protección Ambiental,
Dentro de simplemente los sabores mejora. Los otros piensan lo embotellado
Los americanos tiraron descuidadamente 2,480,000 un montón de plas
Las cosas son más seguras, parejas sin embargo sys municipales de agua
El tic embotella y chirría en 2008 a vivir por siempre en tierra
Tem están sujetos a más regulación rigurosa
Colma o marca su salida para mar. En todo el mundo,
Que embotelladores de agua, y algún agua plástico las estimaciones de Naciones Unidas
que
La milla cuadrada de océano en el planeta contiene
El agente cancerígeno que usted puede evitar mirando para
48,000 pedazos de comanditar plástico a ir a la deriva adelante lo
Un triángulo y el número 7 acuñaron adelante lo
Llore por los años y los años y los años y los años
Fondo, señalando que la botella es gratis.
Hasta que el plástico finalmente pierda calidad. O no hace.
Exactamente cómo la compra de muchas personas exactamente cómo embotelló las leyes de
reciclaje del Envase, las aboliciones de locales adelante muchas botellas de agua pueden
variar un poco de agua, y recién las botellas reusables le ofrecen la fuente de esperanza a la
fuente, pero un 2009 informe en Bottled
De un poco de alivio de la un montón de basura plástica.
El reportero de agua le dice eso del 2000 a 2008, lo
Tan hace tecnología nueva sugiriendo eso ultra
El importe total de agua embotellado vendido en el United
La luz violeta y el calor pueden entregar botellas plásticas
Los estados treparon de 4,725,000,000 galones para degradables.
8,665,600,000. Ese número traduce para casi
29 galones de agua embotellado al año para cada
Hasta entonces, compre un termo y un agua de cañería de arrastre.
Hombre, mujer, y niño en el país.
Su cartera y su planeta le agradecerán.
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Capítulo 13: Suavice Obras
173
Ingiriendo de Más Agua y
Los Electrólitos según Se Necesite
En los Estados Unidos, la mayoría de la gente regularmente consume mucho más sodio que
ellas necesidad. De hecho, algunas personas que son sensitivas en sodio pueden sacar en
limpio presión alta que puede ser aminorada si hacen más pequeña su toma sódica.
Pues más acerca de la presión alta, revisan Presión Alta Para Tontos (publicada por Wiley)
por Alan L. Rubin, Maryland.
El potasio y el cloruro se encuentran en tantas comidas que aquí, también, una deficiencia
dietética es una rareza. De hecho, el único caso grabado de deficiencia de a cloruro le era
entre bebés dádole una fórmula líquida del cual el cloruro fue inad-vertently omitido.
En 2004, la Toma Adecuada (154 libras (la IA) para sodio, potasio, y el cloruro estaban
colocados en los promedios de una sola talla para una pesada saludable del 1950 de edad
adulta 70 kilogramos; Vea Capítulo 5 para más sobre la IA):

El sodio: 1,500 miligramos

Potasio: 4,700 miligramos

Cloruro: 2,300 miligramos


La mayoría de americanos obtienen bastante más como algo muy corriente, y algunas veces
usted la verdad necesita electrólitos y agua adicional. Las siguientes secciones le dicen
cuando.
Usted está enfermo del estómago
Los vómitos repetidos o la diarrea reducen drásticamente su extensión de agua y sus
electrólitos.
De modo semejante, usted también necesita que agua adicional reemplace el líquido perdido
en sudor cuando usted tiene una alta temperatura.
Cuando usted pierde bastante agua para ser peligrosamente deshidratado, usted también
pierde los electrólitos que usted necesita para mantener balance líquido, regula temperatura
corporal, y docenas del detonador de reacciones bioquímicas. El agua corriente no reemplaza
esos electrólitos. Verifique con su doctor para una bebida que hidratará su cuerpo humano sin
desordenar su barriga.
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174 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Cuando el agua corriente es demasiado simple
La deshidratación seria encarga medicina sin humor,
Una pizca de sal
Como la Organización Mundial de la Salud es conveniente
1D
El reemplazo muy elegante de electrólito, de dos volatineros
2 el edulcorante de la cucharita (la miel, el sirope de maíz)
Fórmula.
El vaso No. 2
Cuidado: Si usted está leyendo este rato mintiendo en la cama
8 onzas hervidas o el agua embotellado o destilado
Exhausto por alguna variedad de turista, el trav
1D
La diarrea de eler adquirió de impuro vicio de la bebida
4 la soda de horneado de la cucharita
Agua, no hace la fórmula sin abso
Tome un sorbo de un vaso, en ese entonces el otro, y
El lutely los anteojos limpios, lavados de adentro embotelló agua.
Continúe hasta que se termina. Si la diarrea continúa,
Mejor aún, obtenga vasos de cartón.
Contacte a su doctor.
Ahora aquí hay lo que usted necesita:
El vaso No. 1
Jugo de naranja de 8 onzas
Usted está ejercitando o trabajando
Duro en un ambiente caliente
Cuando usted está caliente, su cuerpo humano transpira. El humedad se evapora y enfría su
piel tan esa sangre circulando arriba del centro de su cuerpo humano para la superficie es
enfriada. La sangre enfriada regresa al centro de su cuerpo humano, aminorar la fiebre (su
temperatura central) allí, también.
Si usted no enfría su cuerpo humano, usted continúa perdiendo agua. Si usted no reemplaza
el agua perdido, las cosas pueden ponerse difíciles porque no sólo pueden ser usted perdiendo
agua, usted también pierde electrólitos. La causa más común de sodio temporal, potasio, y la
reducción drástica de cloruro es sudor pesado, no dominado.

Despojado de agua y electrólitos, sus músculos se acalambran, usted está mareado y débil, y
el sudor, ahora no dominado, ya no le enfría. Su temperatura corporal de fondo comienza a
aumentar, y sin alivio acondicionando el aire o una calma llueve, y le riega, le echa jengibre a
la cerveza, o el jugo de fruta que usted puede progresar de calambres por calor calentar
cansancio excesivo para calentar ataque al corazón. Lo más reciente es potencialmente fatal.
Excepto beber demasiado llore mientras la ejercitación también puede ser arriesgada para
su salud. Inundando su cuerpo humano del líquido diluye el sodio en su corriente sanguínea.
Esto puede causar tejidos finos del cuerpo humano, incluyendo su cerebro, a hincharse, una
condición conocido como hyponaturemia, o la intoxicación acuosa. La Regla Nueva de la
Universidad Americana de Medicina Deportiva es beber justo la adecuada cantidad de agua
para mantener su peso corporal al ejercitarse. ¿Qué tan mucho es eso? Pise un
18_9780470932315-ch13.indd de escala 174
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Capítulo 13: Suavice Obras
175
Antes de hacer ejercicio. Haga ejercicio por una hora. El paso atrás sobre la escala. Usted
necesita 16
Las onzas de agua para reemplazar cada libra perdieron en su el ejercicio de una hora. Pierda
una libra, beba 16 onzas. Pierda libra del 1D2, beba 8 onzas.
Usted está sobre una dieta de alto contenido proteico
Usted necesita que agua adicional elimine los compuestos de nitrógeno en proteína. Esto es
cierto de bebés sobre los adultos y fórmulas de alto contenido proteico sobre dietas que
recortan peso de alto contenido proteico. Vea Capítulo 7 para averiguar por qué demasiada
proteína puede ser tan dañina.
Usted toma ciertos medicamentos
Porque algunos medicamentos le interactúan agua y los electrólitos, siempre preguntan si
usted necesita electrólitos y agua adicional cada vez que su doctor establece una norma

Diuréticos: Estas drogas aumentan la pérdida de sodio, potasio, y cloruro.

Neomicina (un antibiótico): Esta medicina ata sodio en compuestos insolubles, haciéndole
menos disponible para su cuerpo humano.

Colquicina (una droga de antigota): Esta medicina aminora la absorción de su cuerpo


humano de sodio.
Deshidratación: Cuando el Cuerpo Humano
No obtiene Bastante Agua
Todos los días, cada uno de nosotros perdemos una cantidad de agua igual para
aproximadamente 4 por ciento de nuestro peso total. Si no ingerimos bastante agua para
reemplazarlo, las señales de alerta resultan bien claras.
La primera parte firma
Pronto, cuando usted ha perdido simplemente un poco de agua, igual para aproximadamente
1 por ciento de su peso corporal, usted tiene sed. Si usted ignora sed, cultiva más intensa.
Cuando la pérdida de agua se levanta para aproximadamente 2 por ciento de su peso, su
apetito se desvanece.
Su circulación desacelera como el agua se rezume de entre glóbulos rojos y plasma
sanguíneo.
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176 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
Y usted experimenta un sentido de incomodidad emocional, una percepción que las cosas no
son, bien, no derecho.
Empeorando problemas
Para cuando su pérdida de agua iguala 4 por ciento de su peso corporal (5 libras para una
mujer de 130 libras; 7 libras para un hombre de 170 libras), usted se siente ligeramente con
náuseas, su piel está ruborizada, y usted es mismo, cansadísimo. Con menos agua circulando
a través de sus tejidos finos, sus manos y sus pies zumban, su cabeza duele, su fiebre
aumenta, usted respira más rápidamente, y su pulso aligera.
El problema realmente malo
Después de esto, las cosas van cuesta abajo más rápidamente. Cuando su pérdida de agua
alcanza 10
El por ciento de su peso corporal, sus abultamientos de la lengua, sus riñones comienzan a
fracasar, y usted está tan mareado que usted no puede estar de pie sobre un pie con sus ojos
cerrados. De hecho, usted probablemente aun no puede intentar: Sus músculos están en
espasmo.
Cuando usted pierde bastante agua para igualar 15 por ciento de su peso corporal, usted es
sordo y bastante incapaz para acompañar hasta la puerta de ojos que están hundidos y
cubiertos con tapas tensadas. Su piel se ha encogido, y su lengua se ha arrugado.
El choque
Cuando usted ha perdido agua igual para 20 por ciento de su peso corporal, su cuerpo
humano está en el límite de su aguante.
Despojado de líquido vivificador, su piel se raja, y sus órganos muelen para una parada. Y tan
le hace.
El valle Ave Atque, o como los romanos dice al estar en los Estados Unidos, Canadá, Gran
Bretaña, Australia, o a cualquier parte que inglés es la lengua materna:
"Viva y Adiós".
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Capítulo 13: Suavice Obras
177
Riegue palabras
Químicamente hablando, O de Hidrógeno (un hydro de la molécula
Describir un líquido producido por ultrafiltra
2
Oxígeno información, de dos moléculas) es un pato extraño,
Tion, un proceso que quita todo
La única sustancia en tierra que existe como uno
Del agua exceptúan moléculas de agua.
El líquido (el agua) y un sólido (el hielo) pero nunca como
El agua destilada hace por completo, quite de en medio hielo
Un material plástico doblable. (No, como la química
Los cubos y los saques como una batidora libre de sabor
Los maestros explican cada año para el primer chem de año
O la base para té y café. No se obstruirá uno
Los estudiantes del istry, la nieve no es agua plástico. Es uno
La plancha de vapor, y eso valioso para producto químico
La colección de sólidos ice crystals).
Y el procesamiento farmacéutico.
Semánticamente hablando, agua es también desafiante.
el agua S pring es agua de rela de primaveras
El tively a flor de la tierra. Este agua
Para arrancadores, el agua puede ser duro o suave, pero
Tiene menos partículas minerales y lo que una cierta cantidad
Estos términos no tienen nada que hacer con cómo lo
Las personas describen como un "sabor más limpio" que
El agua opina sobre su mano. Describen lo
Agua mineral.
El contenido mineral del líquido:

el agua mineral es agua de más profundo abajo;


El agua dura tiene montones de minerales, en particular
Recoge minerales sobre su viaje arriba.
El calcio y el magnesio. Este agua asciende
El agua de manantial de mineral es con naturalidad alcalino,
Para la superficie de la Tierra de clandestinamente
Que le haga un antiácido natural y uno suave
Primaveras, recogiendo carbonato de calcio como eso
El diurético.
Asciende a través del suelo.

el agua tranquila es agua de manantial hasta el que fluye


El agua blanda tiene menos minerales. En naturaleza,
La superficie en el suyo. La soda es
El agua blanda es agua superficial, la carrera de desempate de
Empujado para la parte superior por naturalmente ocurriendo
Las corrientes hinchadas en lluvia o el agua de lluvia que caen
Los gases en la primavera clandestina. Entonces, usted
Directamente en estanques. los suavizadores de agua son precio de venta, ¿ cuál es la
gran diferencia? Brillante
Los productos que atraen y quitan el minero
El agua tiene burbujas; El agua tranquila no hace.
Al de adentro lloran.
la primaverales o la primavera fresca son términos diseñados Lo Que usted alcanza el
supermercado son otra lista
Para hacer el agua en la botella parecer más
De palabras de agua:
Prestigioso. Los productos etiquetados con estos
el agua destilada es agua de cañería que ha sido
Los términos no son agua de manantial; Son más probables
Destilado, o se hierve hasta que empiece a humear,
Ser filtró agua de cañería, el líquido que fluye
¿ cuál es en ese entonces coleccionó y condensó de regreso ?
Fuera de cuando usted enciende el grifo (vea destilado
En un líquido libre de impurezas, los productos químicos,
Agua, tiempo atrás en esta lista).
Y los minerales. El término destilado es también usado
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178 Dividen a II: Lo Que Usted Obtiene de Comida
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La parte III
Saludable Comiendo
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En esta parte. . .
Quiera saber cómo juntar comidas para construir uno
¿La dieta saludable? Aproxímese a la derecha a este en parte cuyo
Los capítulos están colmados de líneas directivas del Régimen Alimenticio
Las líneas directivas para americanos 2010, con estrategias para hacer selecciones que
realzan su cuerpo humano al agradar su
Paladar. La ventaja, usted puede leer una explicación de por qué usted llega
Hambriento y por qué usted encuentra algunas comidas más apetitosas
Que otros un factor importante en crear uno nutritivo
La dieta. (Oye, si eso no sabe bien, por qué querría usted
¿Lo come?)
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Capítulo 14
Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma
En Este Capítulo
¶ diferenciando entre el apetito y el hambre
¶ el cuerpo humano comprensivo hace señales y el hambre se cicla
¶ explicando cómo la salud y el apetito de afecto de estilo de vida
¶ considerando desórdenes alimenticios comunes
Porque usted necesita que la comida viva, su cuerpo humano no es holgazán en dejarle saber
que está listo para desayuno, almuerzo, cena, y tal vez algunos bocadillos de por medio. Este
capítulo explica las señales sus usos del cuerpo humano para llevarle a la mesa, para el paseo
en coche directo de su juntura de comida rápida favorita, o para la máquina expendedora
derribe el vestíbulo.
Comprendiendo la Diferencia en Medio
El Hambre y el Apetito
Las personas comen para dos razones básicas. La primera parte es hambre; El segundo es
apetito. El hambre y el apetito no son sinónimos. De hecho, el hambre y el apetito son
procesos enteramente diferentes.
El hambre es la necesidad para comida. Es

Una reacción física que incluye cambios del producto químico en su cuerpo humano se
relacionó con un nivel naturalmente bajo de glucosa en su sangre varias horas después de
comer

Un mecanismo instintivo, protector que se asegura de que su cuerpo humano obtiene el


combustible que le hace falta funcionar razonablemente bien
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182 Dividen a III: Saludable Comiendo
Pavlov es perritos que realizan
Ivan Petrovich Pavlov (18491936) fue uno que En Ese Entonces él le dio un telefonazo a la
campana sin proponerle la comida, fisiólogo ruso que ganó el Premio Nobel adentro
Y los perros respondieron como si la comida fuera
La fisiología /medicina en 1904 para su investigación adelante
Sobre el golpe ligero produciendo saliva locamente, aun sin embargo el plato
Las glándulas digestivas. El Big Bang de Pavlov, sin embargo,
Estaba vacío.
Es su identificación de condición del demandado
El demandado acondicionando se aplica a muchas cosas
Ing una forma selecta de decir que usted puede entrenarse
Aparte de comida. Por ejemplo, puede hacer una ganancia
Las personas de quienes originarse físicamente (o emotivamente)
El atleta del olímpico del ning lloroso en la vista de lo
Un objeto o estímulo que simplemente les recuerda
La bandera que representa su país. El compa de comida
De algo que aman o el odio.
Los nies son grandiosos en utilizar condicionamiento del demandado
Pavlov examinó al demandado acondicionador en perros.
Para alentarle a comprar sus productos: Cuándo
Él empezó por circundar una campana cada vez él ofreció
Usted ve un cuadro de un chocolate profundo, oscuro, sustancioso
La comida para su laboratorio acosa a fin de que los perros vedan, no hace su principio de la
boca para regar, y. . . .
Con lo instruido asociar el sonido de la campana
¡Oye, regrese! ¿Dónde vas?
La vista y olor de comida.
El apetito es el deseo para comida. Es

¡Una reacción sensorial o psicológica (el bien de apariencia el bien de ! olores!) Eso estimula
una respuesta fisiológica involuntaria (la salivación, las contracciones del estómago)

Una respuesta acondicionada para comida (vea el recuadro complementario en los perros de
Pavlov) La diferencia práctica entre el hambre y el apetito son ésta: Cuando usted tiene
hambre, usted come un perro caliente. Después de eso, su apetito le puede conducir a comer
dos perros calientes más solamente porque miran interesando o saben bien.
En otras palabras, el apetito es la base para el dicho familiar: "Sus ojos son más grandes que
su estómago". Sin mencionar el eslogan conocido que anuncia: "La apuesta que usted no
puede comer simplemente uno". Oye, estos amigos conocen a sus clientes.
Repostaje: El Ciclo de
El Hambre y la Saciedad
Su cuerpo humano se esmera en crear ciclos de actividad que paralelamente un día de 24
horas. ¡Como el sueño, el hambre ocurre a los intervalos bastante normales, aunque su estilo
de vida puede dificultar seguir este patrón natural aún cuando su estómago fuerte anuncia que
está vacío!
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Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma
183
Reconociendo hambre
Las señales de más claro que su cuerpo humano quiere comida, ahora mismo, son las
reacciones físicas de su estómago tan dejada a usted sabe que es definitivamente hora de
meterse en la boca más comida.
Una barriga vacía no tiene modales. Si usted no lo llena de inmediato, publicará uno audible,
algunas veces bochornoso, encargará comida. Esta señal retumbante es llamada una punzada
de hambre.
Las punzadas de hambre son contracciones del músculo. Cuando su estómago
Conocido como comida de maniobra de enterocinesis a través de su tracto digestivo (vea
Capítulo 2
Para más acerca de la digestión). Cuando su estómago.
Este fenómeno fue primero observado en 1912 por un fisiólogo americano nombró Walter B.
Cannon. ¿(El cañón? ¿El trueno? ¿Podría hacer usted esto?) El cañón convenció a un
investigador asociado de tragarse un globo pequeño adjunto a la presente para un tubo
delgado conectado para una máquina sensitiva en la presión. Entonces Haga Carambola
envanecido y deshinchado el globo para simular la sensación de un estómago lleno o vacío.
Midiendo la presión y la frecuencia de las contracciones del estómago de su voluntario, el
Cañón descubrió que las contracciones fueron más fuertes y acontecieron más a menudo
cuando el globo estaba deshinchado y el estómago vacío. El cañón extrajo la conclusión obvia:
Cuando su estómago es vacío, usted tiene hambre.
Identificando las hormonas que dicen,
" tengo hambre y " estoy lleno"
Como tantas otras funciones del cuerpo humano, el hambre es influenciado por hormonas en
este caso, ghrelin, insulina, PYY (la tirosina de tirosina de péptido), y leptin. Estos
productos químicos naturales actúan sobre el centro de saciedad en su cerebro para
asegurarse de que usted llega lo suficiente como para comer y (quizá) saber cuándo
detenerse.
Ghrelin: Ghrelin (grel-in pronunciado) es una hormona secretada primordialmente por celdas
en el forro del estómago; Las cantidades más pequeñas son secretadas por el hipotálamo (vea
a Figure 14-1). Ghrelin es un estimulante de apetito que produce como respuesta mensajes de
su cerebro que el punto de vista, " estoy hambriento". Si usted es fast-ing o simplemente
economizando en comida para perder peso, su cuerpo humano responde produciendo más
que cantidades normales de ghrelin, provocando uno más alto que el deseo normal a comer.
Ésta es una forma para explicar por qué encuentran difícil las personas en dieta apegarse a un
régimen de caloría reducida.
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184 Dividen a III: Saludable Comiendo

La insulina: Cada vez que usted come, su páncreas secreta insulina, una hormona que le
permite transformar la comida que usted come en glucosa, el azúcar simple en el cual el
cuerpo humano corre, y entonces para mover la glucosa en celdas del cuerpo humano. El nivel
más alto de insulina por ahora suprime apetito, pero cuando la cantidad de glucosa circulando
en su sangre declina otra vez, usted puede sentirse vacío, lo cual le instiga a comer. La
mayoría de la gente experimenta la grandeza y decadencia natural de glucosa y la secreción
consiguiente de insulina como un patrón relativamente suave que dura aproximadamente
cuatro horas.
Nota: Las personas con Tipo 1 (el dependiente de insulina) la diabetes no producen la
insulina necesitada para procesar glucosa, lo cual continúa circulando alrededor del cuerpo
humano y es a la larga excretado en orina azucarada.

PYY (la tirosina de tirosina de péptido): Después de que usted haya comido, esta hormona,
secretado por su intestino delgado y en cantidades inferiores por celdas en otro divide de su
tracto digestivo, actos como un agente supresor de apetito que can-cels fuera del apetito de
ghrelin estimulando efectúa. ¿El mensaje de PYY? Usted está lleno; Deje de comer.

Leptin: Leptin, identificado en 1995 en Rockefeller University en Nueva York, es producido en


las celdas gruesas del cuerpo humano, una fuente de energía almacenada. Leptin es un
agente supresor de apetito; Si su cuerpo humano pierde una buena cantidad de grasa, usted
también pierde leptin. ¿El resultado? An aumente en el deseo que comida aumente su
provisión de gordura.
El 14-1 de la figura:
Su jeringa hipodérmica
El tálamo es
En el cargo
De su
¡Apetito!

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Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma
185
Batiendo los hungries de cuatro horas
En todo el mundo, el ciclo de hambre (la glucosa y la insulina ascendiendo y cayendo tan
descrito en la sección precedente) apremia un horario alimentador que generalmente provee
cuatro comidas durante el día: Desayuno, almuerzo, un bocadillo de media tarde, y cena.
En los Estados Unidos, una tres comida que unas fuerzas de cultura de día pueblan para
combatir este patrón natural que come yendo sin comida de almuerzo a alrededor el mediodía
a cena a las 6 de la noche o posterior. El resultado desagradable es esa cuando glucosa que
los niveles van rumbo al sur alrededor de 4 p.m. (Y las personas en otros países disfrutan del
té de la tarde), muchos americanos se ponen en realidad descontentadizos, le gruñen a sus
compañeros de trabajo, hacen errores que corregirán el día siguiente, o intentarán satisfacer su
hambre natural captando la comida próxima, usualmente un bocadillo de alto contenido de
grasa, alto en calorías.
La mejor forma: Cinco o seis comidas pequeñas
Más que 20 años atrás, David Jenkins, Maryland, PhD, y Tom Wolever, Maryland, PhD, de la
Universidad de Toronto, se establecen un "estudio que muerde" diseñado para probar la idea
que si que usted se empareja fuera de la digestión comiendo varias comidas pequeñas en vez
de tres grandes que usted puede esparcir fuera de manutención y secreción de insulina la
cantidad de glucosa en su sangre en una quilla pareja durante todo el día.
La teoría resultó ser correcta. Las personas que comieron cinco o que seis comidas pequeñas
en vez de tres grandes se sintieron mejores y experimentaron un bono adicional: Los niveles
más bajo de colesterol. Después de las dos semanas de mordiscar, las personas en el estudio
de Jenkins-Wolever mostraron un nivel de 13.5 por ciento de más bajo de lipoproteínas de baja
densidad (el LDL) que lo que las personas que comieron cantidad exactamente igual de
comida dividieron en tres comilonas. Como consecuencia, algunos dieta diseñado para
ayudarle a perder peso ahora enfatizan un régimen diario de varias comidas pequeñas en vez
de lo básico grande tres. En honor a la verdad acerca de eso, sin embargo, varios estudios no
muestran efecto beneficioso, tan este es uno si surte efecto pues usted le hace asunto.
Manteniendo un apetito saludable

La mejor forma para ocuparse de hambre y apetito es reconocer y seguir las pistas naturales
de su cuerpo humano.
Si usted tiene hambre, coma en cantidades razonables que soportan un peso realista.
(Lea acerca de ese tema en Capítulo 4.) Y recuerda: Nadie es perfecto. Haga la indulgencia
de veinticuatro horas libre de culpabilidad haciendo más pequeña su toma de caloría
proporcionadamente durante los próximos días.
Dé aquí, una toma pequeña allí, y usted se quedará en mono del blanco.
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186 Dividen a III: Saludable Comiendo
¿Qué comida es esto, de cualquier manera?
El desayuno y el almuerzo salen sin duda. La primera parte
Dejado caer la maldita cosa en su columna vertebral una vez también
Viene inmediatamente después de que usted se despierte en la mañana;
A menudo), la cena es la comida principal del día, usualmente
El segundo, en la mitad del el día, en alguna ocasión
Comido a eso del mediodía, aunque (llegue esto) una cierta cantidad
A eso del mediodía.
Las personas, "especialmente en ciudades," tienen su cena
Entre 6 en la tarde y 8 p.m. Cuál probablemente
¿Sino cuando cena usted? Y qué alrededor
Le hace su cena, porque las llamadas de Webster
¿La cena?
Que una comida que usted coma al final del día.
Según el International Nuevo de Webster En Otras Palabras, la cena es almuerzo excepto
cuándo es Diccionario del idioma inglés (la Edición 2,
Cena. ¡Ayuda!
1941 15 libras, incluyendo la atadura nueva
Pongo adelante cuando lo viejo se desmoronó emocionalmente tras yo
Originándose De Su Ambiente
En un Nivel del Intestino
Sus ambientes físicos y psicológicos definitivamente afectan apetito y están hambrientos,
algunas veces conduciéndole a comer más que la normalidad, algunas veces menos.
Cariño, está de un solo exterior
Piense acerca de las comidas que le tientan en estofados de invierno, asados, sopas gruesas
Versus esos usted encuentra agradar adelante unas ensaladas de día de verano que cuece a
fuego lento, enfrió fruta, emparedados simples.
Esta diferencia no es accidente. La comida le da calorías. Las calorías le resguardan del frío.
Sí, usted necesitará más energía si usted corre un maratón en el verano que lo que si usted
está sentado quedamente todo el día delante de la TV mientras la nieve se apila afuera.
Pero por regla general, para tener la energía necesita resguardarle del frío, su cuerpo humano
dirá, " tengo hambre más seguido cuando está de un solo exterior. Además, usted procesa
comida más rápido en un ambiente frío. Su estómago vacía más rápidamente como la comida
va a buen paso a través del tracto digestivo, lo cual quiere decir que esas viejas punzadas de
hambre aparecen antes que esperado, cuál, a su vez, la manera que usted come más y la
estadía más caliente y. . . Bien, usted cae en la cuenta.
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Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma
187
Ejercitando más que su boca
Todo el mundo sabe ese funcionamiento fuera le da un apetito grande, ¿ correcto? Bien, el
agravio de todo el mundo. Las personas que hacen ejercicio regularmente son definitivamente
propensas a tener uno saludable (la lectura: La normalidad) el apetito, pero ellos tienen raras
veces hambre inmediatamente después de hacer ejercicio porque

Los tiradores de ejercicio almacenaron glucosa de energía y grasa fuera de tejidos finos del
cuerpo humano, así es que sus niveles de glucosa permanecen estables y usted no tiene
hambre.

El ejercicio desacelera el pasaje de comida a través del tracto digestivo. Su estómago se vacía
menos aprisa, y usted siente más lleno más tiempo.

cuidado: Si usted come una comida pesada bien antes de dirigirse hacia el gimnasio o la
bicicleta estacionaria en su dormitorio, la comida sentándose en su estómago le puede hacer
sentirse relleno. Algunas veces, usted puede desarrollar calambres. O
Como Ken DeVault, Maryland, y explicamos en la Acidez Gástrica y el Reflujo Para la acidez
gástrica de Tontos (Wiley).

El ejercicio (incluyendo esfuerzo excesivo mental) reduce ansiedad. Para algunas personas,
que la manera menos desea para tratar de alcanzar un bocadillo.
Tomando medicina que cambia su apetito
Algunas drogas afectan su apetito, conduciéndole a comer más (o menos) que usual.
Este efecto secundario es raras veces mencionado cuando los doctores reparten recetas
médicas, quizá porque no es riesgoso para la vida y usualmente desaparece cuando usted
deja de tomar la droga o simplemente porque su doctor no está al tanto. Oye, ocurre.
Algunos ejemplos de uppers de apetito son ciertos antidepresivos, ciertas antihistaminas (las
píldoras de alergia), ciertos diuréticos (las drogas que le hacen orinan más seguido), ciertos
esteroides (las drogas que combaten la inflamación), y ciertos tranquilizantes (calmando
drogas).
Los medicamentos que pueden reducir su apetito incluyen algunos antibióticos, citotóxicos,
drogas de antisecuestro, medicamentos de presión sanguínea, y drogas hipocolesterémicas.
No sea advertido que no cada droga en una clase particular de drogas tiene el mismo efecto
sobre el apetito. Por ejemplo, la droga de antidepresivo amitriptyline (Elavil) aumenta su apetito
y puede causar ganancia del peso, mientras fluoxetine (Prozac) usualmente no hace.
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188 Dividen a III: Saludable Comiendo
Las Relaciones Antihigiénicas con Comida
Este capítulo, como el título dice, está cerca por qué usted come cuando usted come. Arriba
hasta este punto, las razones han sido fisiológicas: Sus hormonas dicen que usted está
hambriento o lleno, o quizá el clima dice que usted necesita más comida (o menos) para la
energía. Excepto algunas veces, la decisión a comer o no come es provocado por un desorden
alimenticio, una enfermedad psicológica que le conduce a comer ya sea demasiado o
demasiado poco, o considerar comida como su enemigo o su salvador.
Permitiéndose un helado bañado de sirope caliente de dulce de azúcar o dos una vez dentro
de un rato no es un desorden alimenticio. Ni uno ni otro está a dieta por tres semanas a fin de
que usted pueda caber dentro del vestido del año pasado esta Nochevieja. Ni debe la
determinación comer una dieta saludable.
La diferencia entre estos comportamientos y un desorden alimenticio es que la primera parte
es médicamente aceptable mientras el segundo son enfermedades potencialmente riesgosas
para la vida que requieren atención médica inmediata.
Para algunas personas, la comida no es simplemente una comida. Es el objeto de amor u
odiosidad, una forma para aliviar ansiedad o un provocador de ansiedad. Como consecuencia,
los seres humanos pueden experimentar desórdenes alimenticios diversos: Obesidad,
anorexia, bulimia, parranda comiendo, y un candidato nuevo para inclusión en esta lista,
orthorexia.
Obesidad
Aunque muchos estudios recientes documentan un incremento mundial alarmante en la
obesidad (los detalles en Capítulo 4), no todo el mundo que es mayor o más pesado que el
cuerpo humano ideal actual tiene un desorden alimenticio. Los cuerpos humanos vienen en
muchos tamaños diferentes, y algunas personas saludables son justas naturalmente más
grande o más pesado que otros. Pero un desorden alimenticio puede ser presente, sin
embargo, cuándo

Una persona continuamente confunde el deseo para comida (el apetito) con la necesidad para
comida (el hambre)

Una persona que tiene acceso a una dieta normal experimenta desasosiego psicológico
cuándo la comida negada

Una persona usa comida para aliviar ansiedad provocada por lo que él o ella considera una
situación espeluznante un nuevo puesto, una fiesta, crítica común, o una fecha tope
Tradicionalmente, los doctores encuentran difícil tratar obesidad, pero la investigación reciente
sugiere que algunas personas comen demasiado en respuesta a las irregularidades en la
producción de productos químicos que regulan saciedad (su sentimiento de plenitud). Esta
investigación puede abrir el camino para las clases nuevas de drogas que pueden controlar
apetito extremo, así reduciendo la incidencia de desórdenes relatados en obesidad como el
artritis, diabetes, presión alta, y enfermedad cardiaca.
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Capítulo 14: Por Qué Usted Come Cuando Usted Coma
189
Anorexia
Anorexia, el desorden alimenticio que Mary Kate del sidelined Olsen en 2004, es la inanición
voluntaria. Como usted podría esperar, la anorexia es virtualmente desconocida en lugares
donde la comida es difícil de conseguir. En lugar de eso, la anorexia parece ser una aflicción de
afluencia, más probable para golpear a la gente joven y clase acomodada, más común entre
jóvenes mujeres que entre jóvenes hombres.

Las señales de la anorexia pesan menos que 85 por ciento del peso normal, un miedo de
aumentar de peso, una obsesión con apariencia de uno, y la creencia que aquélla es gorda sin
tener en cuenta el peso cierto. Pues las jóvenes mujeres, la ausencia de tres ciclos
menstruales debido a extremo oprime la pérdida es otra señal.
Hasta 40 por ciento de personas con anorexia desarrollará bulimia; Hasta 30 por ciento
desarrollará parranda comiendo desorden. (Describo ambos desórdenes en las siguientes
dos secciones.) La izquierda no tratada, la anorexia puede ser fatal.
Bulimia
A diferencia de personas con anorexia, los individuos con bulimia no se rehúsan a comer, pero
no quieren agarrarse de la comida que han consumido. Pueden usar laxantes para aumentar
defecación, o simplemente pueden retirarse para el cuarto de baño después de comer para
tomar eméticos (las drogas que inducen vomitar) o meter sus dedos dentro de sus gargantas
para obligarse a lanzar hacia arriba. Como anorexics, los bulímicos pueden desarrollar
parranda comiendo desorden (vea la siguiente sección).
De una u otra manera, el peligro surge amenazadoramente. Repitió regurgitación gravemente
puede irritar o aun puede desgarrarse a través del forro del esófago (la garganta); Los
contenidos ácidos del estómago también dañan dientes. (Los dentistas son a menudo la
primera parte personal médico para identificar a un bulímico.) Además, el uso continuado de
eméticos puede dar como resultado una pérdida riesgosa para la vida de potasio que provoca
arritmia o colapso cardíaco.
La parranda comiendo desorden
El criterio para un diagnóstico de parranda comiendo desorden consume enormes cantidades
de comida un pollo entero, varias pintas de helado, una entera barra de pan en una sentada
dos veces por semana por arriba de seis meses. Algunos comedores de parranda se ponen
muy pesados; Los otros permanecen delgados regurgitando. De una u otra manera, la
parranda comiendo, como otro comiendo desórdenes, es comportamiento arriesgado.
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190 Dividen a III: Saludable Comiendo
Los comedores de parranda que regurgitan experimentan efectos adversos y similares para
esos asociados con la bulimia. Los comedores de parranda que no regurgitan no arriesgan sólo
obesidad sino, paradójicamente, malnutrición. ¿Por qué? Porque las comidas que escogen
puede ser alto en calorías pero puede mugir en nutrientes extremadamente importantes.
(Piense helado bañado de sirope caliente de dulce de azúcar otra vez. Y otra vez. Y otra vez.)
Más dramáticamente, las enormes cantidades de comida que consumen pueden extenderse
mucho o aun pueden penetrar a través del estómago o el esófago, una emergencia
potencialmente médica fatal.
Orthorexia nervosa
Orthorexia es un término acuñado por Steven Bratman, Maryland, y David Michael Knight en
sus Drogadictos de Alimentos Naturales del libro (Broadway Hace Una Reservación). Este
comportamiento es caracterizado por una obsesión con la necesidad para comer sólo las
comidas correctas. La condición no es un desorden alimenticio formalmente reconocido, pero
su acercamiento rígido para cenar le será familiar a alguien con un amigo que gasta un número
desmesurado de las horas cada día planificando perfeccionan comidas o quien se rehúsa a
comer aun un pellizco de algo que no son orgánicas o han sido vueltas más que una distancia
fija de base de operaciones. Las elecciones de comida de orthorexic en verdad pueden ser
saludables; Su rigidez y su culpabilidad en la posibilidad de caerse del vagón de alimentos
naturales no son.
Y la conclusión es. . .

Los desórdenes alimenticios son condiciones serias, potencialmente riesgosas para la vida. Si
usted (o alguien que usted conoce) experimenta cualquiera de las señales y los síntomas
descritos anteriormente, el curso más seguro es buscar consejo médico inmediato y
tratamiento.
Para más información acerca de comer condiciones, contacte al Eating Disorders Association
Nacional, 603 Stewart St., Suite 803, Seattle, WA 98101; Llame por teléfono 206-382-3587;
Envíe por correo electrónico info@NationalEatingDisorders.org; El sitio Web www.national
eatingdisorders.org.
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Capítulo 15
Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como
En Este Capítulo
¶ mirando cómo las obras de sabor
¶ identificar los (algunas veces siendo toda una sorpresa) beneficios de comidas que saben
buenas
¶ evaluando los efectos de salud sobre el sabor
¶ adaptándose a los sabores y comidas nuevas
Nutritivamente hablando, sabor es la habilidad para percibir sabores en comida y bebidas.
La preferencia es el aprecio de una comida y la aversión de otro. Las decisiones acerca del
sabor son reacciones físicas que están bajo la dependencia de especializado los organismos
del cuerpo humano llamaron papilas gustativas. Aunque su cultura tiene una influencia bien
definida en lo que usted piensa es bueno para comer, las decisiones acerca de las preferencias
de comida también pueden depender de sus genes, su historia clínica, y sus reacciones
personales para comidas específicas.
Abordando Sabor: Cómo Su Cerebro
Y el Trabajo de la Lengua Juntos
Sus papilas gustativas son órganos sensoriales que le permiten percibir sabores diferentes
en comida en otras palabras, para saborear la comida que usted come.
Las papilas gustativas (también las llamadas papilas de sabor) son golpes diminutos en la
superficie de su lengua (vea a Figure 15-1). Cada uno contiene grupos de células receptoras
que anclan una estructura como de antena llamó una microvellosidad, cuáles proyectos
levantados a través de un boquete (o el poro) en el centro de la papila gustativa, ordenan de
como un hilo adhiriéndose a través del hueco en caramelo de Ahorrantes de Vida. (Para más
acerca de las microvellosidades y cómo se comportan en su tracto digestivo, vea Capítulo 2.)
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192 Dividen a III: Saludable Comiendo


Las microvellosidades en sus papilas gustativas transmiten mensajes de productos químicos
de sabor en la comida a lo largo de fibras nerviosas para su cerebro, lo cual traduce los
mensajes a percepciones: "Eso es bueno," o "eso está fatal.
El 15-1 de la figura:
Su lengua
Arriba cierre la plana.

Los cinco (tal vez seis) sabores básicos


Sus papilas gustativas reconocen cinco sabores básicos: El amargor dulce, agrio,, picante,
y
Umami, una palabra japonesa describiendo riqueza o un sabor sano se asoció con
glutamato (o el ácido glutámico), el aminoácido responsable para el sabor distintivo de
productos de la soja (las sojas, tofu, tempeh).
al principio, los científicos creyeron que las personas tuvieron papilas gustativas específicas
para los sabores específicos: Los brotes dulces de sabor para dulces, el sabor agrio está en
cierne pues agrio, etcétera.
La teoría moderna es que los grupos de papilas gustativas trabajan hombro a hombro a fin de
que los productos químicos de sabor en comida hacen conexión con producto químico se
adhiere en papilas gustativas para crear patrones que usted reconoce como el amargor dulce,
agrio,, y salado. El término técnico para este proceso está a través de teoría del patrón de fibra
de codificación gustatoria. El receptor modela para el amargor dulce, agrio,, y salado ha
estado con indecisión identificado, pero el patrón para umami permanece elusivo.
Los investigadores de nutrición ahora se declaran que hay también brote de sabor modela
para reconocer el sabor de ácidos grasos, y un poco aun sugerir que hay patrones para
reconocer el sabor de calcio. Ahora mismo, estas propuestas son base de conocimientos de
nutrición en vez de la ley de nutrición.
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Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como 193
La nariz sabe y los ojos la tienen
Su nariz es importante para su sentido de sabor.
El color de comida es también una pista importante para qué
Algo así como el sabor de comida, el aroma de comida también
Usted disfrutará de comer. Repitió que los estudios muestran eso
Estimula mensajes sensoriales. La idea de aproximadamente cómo
Cuando los probadores cambian el color esperado de
Usted inhala por la nariz su brandy antes de beber y cómo
Comidas, personas los encuentran (las comidas, no los tes
El aroma maravilloso de hornear pan calienta
Ters) menos apelar. El azul por ejemplo, machacado
El corazón y agitaciones el alma sin mencionar
Las papas o la carne roja verde pierden en contra persona blanca francamente vieja
Las glándulas salivales. Cuando usted no puede ser hediondo, usted
El puré de patatas y la carne roja todo el tiempo.
Realmente no puede saborear. Como alguien que es alguna vez tuvo uno
Como mis notas técnicas del editor Alfred Bushway,
El frío sabe, cuando su nariz está rellena y su
Uno de los experimentos muy famosos de comida es
El sentido del olfato es amortiguado, casi todo
Realizado con gelatina cuyo sabor no hace
Sabe algodón francamente viejo. ¿No tiene un resfriado?
Hermane su color. Sin aun pensar dos veces,
Usted puede probar esta teoría cerrando sus ojos,
Más de lo que la mitad de voluntarios en la prueba dirán
Pellizcando sus ventanas de la nariz cerradas, y teniendo algo
Los sabores de la gelatina como el sabor se asociaron con
Uno puso un pedazo diminuto de ya sea una cebolla cruda o uno
Su color por ejemplo, sabores verdes de la gelatina
La manzana fresca en su boca. La apuesta que usted no puede decir
Como la cal y la naranja como naranjas se emparejen cuando
¡¿ cuál es cuál fuera miramiento o el olfateo ?!
Los sabores son en verdad el opuesto.
Su salud y sus papilas gustativas
Algunas enfermedades y medicamentos alteran su habilidad para saborear comidas. El
resultado puede ser ageusia parcial o total (el término médico para pérdida de sabor). O
usted puede experimentar confusión de sabor queriendo decir que usted desordena sabores,
traduciendo amargado como el amargor, o dulce tan salado, o viceversa.
El 15-1 de la mesa lista algunas condiciones médicas que afectan su sentido de sabor.
El 15-1 de la mesa
Estas Cosas Hacen Saborear Comida Difícil
Esta Condición
Puede Conducir A Este Problema
Una infección bacteriana o viral de lo
Las secreciones que bloquean sus papilas gustativas
Lengua
La lesión para su boca, nariz, o la garganta
El daño para los nervios que transmiten
Condimente señales
La radioterapia a la boca y la garganta
El daño para los nervios que transmiten
Condimente señales
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194 Dividen a III: Saludable Comiendo
Agitando la sal
Algunas personas son sensibles al sodio; Un alto de dieta
El deseo en ambos animales del laboratorio y animales
Adentro las comidas con sal pueden aumentar su riesgo de súper
Viviendo en su hábitat natural.
Tensión (la presión alta). Pero salado no es
Aunque ningún estudio controlado ha estado por
Sólo un sabor en el suyo; También intensifica otro
Forjado con humanos, algún sug de investigadores
Condimenta tanto puebla descubrimiento él difícil para podar gest un fenómeno similar entre
mujeres, en sal y todavía disfrutar de sus comidas. Sin embargo, en particular durante el
embarazo. Por consiguiente, más bien como Jay Schulkin de Georgetown University que
desterrar el salero de cada mesa, la Escuela de Medicina explica en el Hambre de Calcio
La mejor forma para ayúdale a las personas a reducir en sal
(Cambridge University Press), en una serie de podría deber ofrecer un batido en lugar de eso.
Lowfat, estudios durante los 1980s, los científicos identificados
Por supuesto.
Un enlace entre la deprivación de calcio y la sal
Engañando sus papilas gustativas
Comidas que combinan pueden saltarse la habilidad de sus papilas gustativas para identificar
sabores correctamente. Por ejemplo, cuando usted sorbe vino (empareje uno sedoso
aparentemente suave y), sus papilas gustativas saborean algo en punto. Coma un bocado de
queso primero, sin embargo, y el vino sabe más suave (menos acídico) porque la grasa del
queso y las moléculas de proteína recubren sus células receptoras a fin de que las moléculas
acídicas de vino no puedan estar conectadas.
Un fenómeno similar ocurre durante las degustaciones seriales (probando muchos vinos, uno
tras otro) de vino. Pruebe dos vinos igualmente secos, acídicos, y el segundo parece más
sazón porque moléculas de ácido desde el comienzo uno llene espacio en los bonos químicos
que perciben acidez. Beba un vino dulce tras uno seco, y la dulzura a menudo es más
pronunciada.
Aquí hay otra manera para engañar sus papilas gustativas: Coma una alcachofa. La parte
carnosa en la base de las hojas de la alcachofa contiene a cynarin, un producto químico que
saborea dulce que hace cualquier comida que usted saborea después del sabor de la
alcachofa más dulce.
Determinando Sabrosura
En lo que se refiere a decidir qué bien de sabores, todos los seres humanos y la mayoría de
animales tienen en común cuatro cosas: Les gustan los dulces, desee ardientemente sal, vaya
por la grasa, y evite el amargor (al menos al principio).
Estas elecciones son arraigado profundo en la biología y la evolución. De hecho, usted puede
decir eso cada vez que usted alcanza para algo que usted considera bien para comerle, la raza
humana entera especialmente sus alcances individuales de antepasados con usted.
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Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como 195
Escuchando su cuerpo humano
Aquí hay algo para masticar: Las comidas que saborean buenas comidas dulces, las comidas
saladas, las comidas grasosas son esenciales para un cuerpo humano saludable.

Las comidas dulces son una fuente de energía rápida porque sus azúcares pueden ser
convertidas rápidamente para glucosa, la molécula que su cuerpo humano quema para la
energía.
(Revise Capítulo 9 para una explicación de cómo usa su cuerpo humano azúcares.) Las
comidas mejores pero, dulces le hacen sentirse bueno. Comerlos ellos distingue que su
cerebro suelte analgésicos naturales llamó endorphins. Las comidas dulces también pueden
estimular un incremento en niveles de sangre de adrenalina, una hormona secretó por las
glándulas suprarrenales. La adrenalina algunas veces está etiquetada la hormona de pelea o
de vuelo porque eso tiene, secretó más pesadamente cuando usted se siente amenazado y
debe decidirse ya sea para aguantar su pelea esmerilada o apresurar fuera vuelo.

La sal es extremadamente importante para la vida. Como el Capítulo 13 explica, la sal le


permite su cuerpo humano mantener su balance líquido y regular productos químicos
designados electrólitos que le dan sus células del sistema nervioso el poder necesitadas para
pegarle fuego a las cargas eléctricas que energizan sus músculos, energizan arriba de sus
órganos, y transmiten mensajes de su cerebro.

Las comidas grasosas son incluso más sustanciosas en calorías (la energía) que azúcares.
Así el hecho que usted los quiere más cuando usted tiene mucha hambre es de esperar. (Los
capítulos 3 y 8 explican cómo usted destina grasas para energía.)

Cuál comida grasosa usted quiere puede depender de su sexo. Varios estudios sugieren que a
las mujeres les gustan sus grasas con azúcar (el chocolate de idea). Los hombres, por otra
parte, parecen preferir su grasa con sal (la idea se fríe).
El anterior comisionado de la Dirección de Alimentos Y Medicinas David A. Kessler cree que
una explicación para el incremento en la obesidad entre americanos (vea Capítulo 4) puede ser
manipulador nuestro deseo natural de la industria de comida para comidas sustanciosas
creando productos a capas: Azucare encima de grasa en exceso de sal.
O viceversa. ¿Necesita la prueba? No busque más que el novato diabólicamente 2010
delicioso, la M de la galleta salada seca en forma de ocho y el señora revestimiento de azúcar
encima de chocolate grasoso encima de salada galleta salada seca en forma de ocho.
Amando la comida usted está con:
La geografía y el sabor
Marvin Harris fue un antropólogo con un interés particular en la historia de comida. En un libro
perfectamente encantador llamó por teléfono Bien para Eat: Acribilla de Comida y Cultura
(Simon y Schuster), Harris planteó esta situación interesante: 21_9780470932315-ch15.indd
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196 Dividen a III: Saludable Comiendo
Los nutrientes espeluznantes espeluznantes
¿Quién debe decir saltamontes a la parrilla es menos apetitoso que una langosta? Después de
todo, ambos tienen largos cuerpos humanos flacos y bastantes piernas. Pero la diferencia está
en los nutrientes: ¿El insecto bate las manos de la langosta (las piernas?) Abajo.
Comida
Proteína
La grasa
Carbohidratos
Hierro
3.5 oz
(G)
(G)
(G)
(El mg)
Ditisco
19.8
8.3
2.1
13.6
Hormiga roja
13.9
3.5
2.9
5.7
Criquet
12.9
5.5
5.1
9.5
La hierba pequeña
14.3
3.3
2.2
3.0
Silo elevado
La hierba grande
20.6
6.1
3.9
5.0
Silo elevado
Langosta
22
<1
<1
0.4
Cangrejo azul
20
<1
0
0.8
USDA e Iowa Dicen Universidad (www.ent.iastate.edu/misc/insectnutrition.html).
Supongo que usted vive en un bosque donde alguien ha prendido con alfileres cuentas de $20
y $1 para las ramas superiores de los árboles. ¿Cuál usted tratará de alcanzar? El $20 cobra,
por supuesto. Excepto la espera. Supongo que sólo un par de cuentas de $20 son prendidas
con alfileres para ramas entre millones y millones de cuentas de $1.
Ahora, sustituya a los pollos para cuentas de $20 y los insectos grandes para cuentas de $1, y
usted puede ver por qué las personas que vive en lugares donde insectos mucho más exceden
en número a los pollos se pasan el tiempo y energía escogiendo con cuidado a los insectos de
alto contenido proteico abundosos en vez de salir en persecución del pollo ocasional aunque
no lo aceptarían si uno cayese en la cazuela.
Por consiguiente, la primera regla de elección de comida da la apariencia de ser que las
personas tienden a comer y disfrutar de lo que está fácilmente disponible, que explique las
diferencias en las artes culinarios en partes diferentes de mundo.
Aquí hay una segunda regla: Para que una comida apele (bien a comer), debe ser ambos
nutritivo y relativamente fácil o económico para producir.
Una comida que se responsabiliza por una prueba pero no el otro es propensa a estar fuera de
la lista. Por ejemplo:

El estómago humano no puede extraer nutrientes de hierba. Así es que si bien la hierba crece
aquí, allí, y en todas partes, debajo de las circunstancias comunes, nunca va a dar a su
ensalada.
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Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como 197

Las vacas son más duro criar que plantas, especialmente bajo la autoridad de lo caliente al sur
sol Asiático; Los cerdos comen lo que hacen las personas, así es que compiten por su
suministro de comida. En otras palabras, aunque son altamente nutritivos, algunas veces ni la
vaca ni el cerdo son económicos para producir, uno razonable
Sin embargo no la única explicación para por qué algunas culturas ha prohibido el uso de
cerdos y las vacas como comida.
Dándose por ofendido para los sabores
Virtualmente a todo el mundo instintivamente le desagradan las comidas amargas, al menos al
principio saboreando.
Esta aversión es un mecanismo protector. A las comidas amargas son a menudo venenosas,
así desagradándoles las cosas que sabe amargo sea un hombre primitivo pero forma efectiva
para eliminar comida potencialmente tóxica.
Según Linda Bartoshuk, PhD, Profesor de Odontología Comunal y la Ciencia Conductista, la
Universidad de Florida, Gainesville, aproximadamente dos terceras partes de todos los seres
humanos llevan un gene que los sensibiliza especialmente a los sabores amargos. Este gene
los pudo haber entregado a sus antepasados un empujoncito sobreviviendo sus pruebas
evolucionistas de comida.
las personas con este gene pueden saborear concentraciones muy pequeñas de un
phenylthiocarbamide designado químico (el componente tromboplástico del plasma). Dr. Las
pruebas Bartoshuk para el rasgo haciendo a personas saborear una hoja de papel fecundaron
con 6-n-propylthiouracil, una medicación tiroidea cuyo sabor y la estructura química son
similares al componente tromboplástico del plasma. Las personas que dicen que el escrito
sabe amargo son llamadas catadores del componente tromboplástico del plasma. Las
personas que saborean sólo escrito son llamadas componente tromboplástico del plasma
Poco catadores. Es interesante reparar en que más mujeres que los hombres son catadoras
del componente tromboplástico del plasma.
Si usted es un catador del componente tromboplástico del plasma, usted es propenso a
encontrar el sabor de sacarina, cafeína, el cloruro de potasio del substituto de sal, y el
benzoato de sodio de preservantes de comida y el benzoato de potasio realmente sucio. Lo
mismo es cierto para los productos químicos de sabor comunes para los miembros crucíferos
de verduras de la familia mostaza, incluyendo brócoli, Bruselas brota, col, coliflor, y rábanos.
No tal ambivalencia existe entre personas que han puesto verdaderamente enfermo estoy
hablando náusea y vomitando aquí después de comer una comida específica. Cuando eso
ocurre, a usted probablemente le llegará a gustar su sabor menos. Algunas veces, dice
psicóloga Alexandra W. Logue, publica de La Psicología de Comer y Beber, su repulsión
puede ser tan fuertemente que usted nunca probará la comida ⁴⁲†⁶⁺ † aún cuando usted sabe
que lo que en verdad le hizo incitar a atacar no fue algo si no enteramente, como montar una
montaña rusa simplemente antes de comer, o teniendo la gripe, o tomando una droga cuyos
efectos secundarios desordenan su estómago.
Si usted es alérgico a una comida o tiene un problema metabólico que hace digerirlo duro para
usted, usted puede comer la comida menos seguido, pero usted disfrutará de ella tanto como
todos los demás lo hagan. Por ejemplo, las personas que no pueden digerir lactosa, el azúcar
de adentro dan leche, pueden terminar gaseosas cada vez que comen helado, pero todavía les
gustan la forma los sabores de helado.
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198 Dividen a III: Saludable Comiendo
¿La digestión depende en si a usted le gusta su comida? Hasta cierto punto, hace. La
simpleza de meter comida en su boca necesita estimular el flujo de saliva y la secreción de
enzimas que usted necesita para digerir la comida.
Algunos estudios sugieren que si a tú en realidad le gusta su comida, su páncreas puede
soltar tanto como 30 veces su cantidad normal de enzimas digestivas.
Sin embargo, si usted verdaderamente odia lo que usted coma, su cuerpo humano puede
rehusarse a ingerirlo. Ninguna saliva fluye; Su boca se vuelve tan seca que usted aun no
puede poder tragarse la comida. Si usted logra refrenar eso, su estómago hace más musculoso
y su tracto digestivo puede convulsionar en un esfuerzo para estar libre de las horribles cosas.
Cambiando el Menú: El amoldamiento
Para Comidas Exóticas
Las comidas nuevas son una aventura. Por regla general, a las personas no los pueden gustar
ellos la primera vez alrededor, pero en el tiempo y con paciencia lo que una vez pareció
extraño puede convertirse en simplemente otro plato en cena.
Aprendiendo a gustar las comidas inusuales
La exposición para las personas diferentes y las culturas a menudo expande sus horizontes de
sabor.
Alguna carne de caballo de tabús, la serpiente, †⁰⁲⁲†simplemente puede ser demasiado
embarcada en emoción para estar desesperada. Los otros sin equipaje emocional caen en
experiencia. Sobre el primer sabor, la mayoría de la gente le desagradan muy salado, muy
amargo, muy acídico, o las comidas muy resbaladizas, como caviar, el café, el whisky escocés,
y las ostras; Pero muchos más tarde aprenden a disfrutar de ellos.
Llegar a un acuerdo con estas comidas puede ser físicamente y psicológicamente premiación:

Varias comidas amargas, como café y chocolate no azucarado, son estimulantes relativamente
suaves que por ahora mejoran función de estado de ánimo y física.

Las comidas fuertemente condimentadas, como caviar salado, le ofrecen un reto a las papilas
gustativas.

Las comidas como ostras, que puede parecer completamente repugnante la primera vez que
ustedes ve o los saborea, son símbolos de riqueza o la experiencia de mundo. Intentarlos le da
a entender una cierta sofisticación en la forma que usted afronta vida.
Felizmente, un sentido educado, aventurero de sabor puede ser un placer que las hormas tan
largo como usted vivo. Los catadores profesionales de té, los catadores de vinos, y los otros
que desarrolla la habilidad para discernir aun las diferencias más pequeñas entre
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Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como 199
Continúe disfrutando de su regalo bien dentro de la vejez con tal de que continúan proveyendo
estímulos en forma de comida sabrosa, de estación sana.
En otras palabras, como dicen acerca de otro deleite sensorial principal de vida adulta,
"Úselo o piérdalo.
Batiendo el estofado: Lo culinario
Los beneficios de inmigración
Si usted es lo suficientemente afortunado para vivir en un lugar que atrae a muchos
inmigrantes, su experiencia del comedor es animada por las comidas favoritas de otras
personas (queriendo decir las comidas de otras culturas). En los Estados Unidos, por ejemplo,
el crisol no es una frase sin valor. La cocina americana literalmente burbujea con contribu-
tions de cada grupo que alguna vez ha dado un paso en tierra en lo que President Lyndon
Baines Johnson solió llamar lo " buen ole U. La S. de Uno ".
El 15-2 de la mesa lista una cierta cantidad de las comidas y las combinaciones de comida
características de artes culinarios / regionales étnicas específicas. Imagine cómo pocos que
usted podría probar vivir en un lugar donde todo el mundo las acciones exactamente los
mismos historiales étnicos, raciales, o religiosos. ¡Simplemente la manera de pensar acerca de
eso es suficiente hacerle mantenerse firme y gritar, "olé para la diversidad en la" mesa del
comedor! ¡(Revise 15-2 de la Figura para los visuals!)
El 15-2 de la mesa
La Geografía y la Preferencia de Comida
Si Sus Antepasados
Usted es Probable Ser Familiar
Vino De
Esta Combinación de Sabor
Europa Central y del Este
La natilla y el eneldo o la paprika
China
La salsa de la soja y el vino y el jengibre
Alemania
La carne asada en vinagre y azúcar
Grecia
El aceite de oliva y el limón
India
El comino y el curry
Italia
Tomates, queso, y aceite de oliva
Japón
La salsa de la soja y el vino de arroz y el azúcar
Corea
La salsa de la soja y el azúcar moreno, el sésamo, y Chile
México
Los tomates y las pimientas de Chile
Europa intermedia
La leche y las verduras
Puerto Rico
El arroz y el pez
África del oeste
El maní y las pimientas de Chile
A. W. Logue, La Psicología de Comer y Beber, Edición 2 (Nueva York: W. H. Freeman y
Compañía, 1991).
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200 Dividen a III: Saludable Comiendo
Noshing por los alrededores
Miami ama latín; El San Francisco, Asiático; Y
En línea con líneas directivas modernas de nutrición: Menos
Chicago, europeo intermedio. Pero Nueva York es gorda, más fibra, más comidas frescas a
cada paso.
Donde América viene a comer en todas partes lo El New Brooklyn Cookbook (el mundo
William Morrow.
Los Libros De Cocina), por Melissa Vaughn y Brendan
En una ciudad que habla más que 170 lenguajes,
Vaughn, con fotos por Michael Turkell,
La lista de nombres del restaurante de Zagat incluye 60 dif
Las huellas el menú que evoluciona en una parte de Nueva York
El ferent las artes culinarios étnicas y regionales alineando de quién que el triunfo mejor
culinario sabido estaba una vez de Uno (el argentino afgano, africano,, el asiático,
El perro caliente de Nathan. La investigación de Vaughns
El australiano, el austríaco) a través de P (el persa, las vueltas arriba de recetas para tales
platos como bistec y portugués peruano, polaco,, puertorriqueño), el estilo del coreano de
huevos, tofu con habas y y tal vez adelante para Z, si uno del frijol africano de restau-chili
engoma, el espagueti alla vongole, y
Despotrica en los platos de saques de la lista nativos para Zambia,
El sauerbraten de carne roja con col morada braseada
Zimbabwe, o Zaire.
Y las bolas de masa de la galleta salada seca en forma de ocho, condimentado con
entrevistas
Y las reseñas de cheesemakers, adobadores, choco
Naturalmente, los foodies de Nueva York han escrito lo
Latiers, y otras personas locales de comida.
Los libros que usted necesita traer las buenas cosas a casa para
Su cocina. Un muestreo pequeño (en alfa
El libro de cocina Familiar de Comida del Alma de Sylvia: De
La orden del betical):
Hemingway, Al Sur Carolina, para Harlem (Guillermo
Morrow Cookbooks), por Sylvia Woods. Los mis
El Arthur Avenue Cookbook (Ecco), por Ann
La trenza de la Sylvia mundialmente conocida está en Harlem es
Volkwein, celebra una vecindad Bronx un tesoro descubierto de llamada muchas en cocinero
Sureña Americana "la Italia realmente Pequeña" con las recetas
Ing: El pollo frito en horno, chitlins, estofado del pez gato,
Para tales platos como ziti desecado, osso buco, ricotta
El soufflé confitado de batatas, los verdes collard, y, de
El pastel de queso y cannoli, y retratos de lo
Curso, silencian perritos.
Propietarios de un restaurante, cocineros, y comercializadores que hace
Este cielo del gourmet del área.
El Libro de Cocina del Veselka: Las recetas y las Historias del Restaurante Transcendental
en Nueva York
Barrio chino, Nueva York (Collins Design), también por ahí
Village del Este (Thomas Dunne Books), por Tom
Ann Volkwein, hace los honores para lo más grande
Birchard y Natalie Danford, ofertas arriba de recetas
La comunidad china en el Hemisferio Occidental,
De un restaurante ucraniano en Manhattan
Con mención especial para restaurantes especiales y
Más bajo y Del Este Side, una vez de la casa para una contra abrumadora
Las recetas para mariscos frescos, una colección variada de tingent de carne de cerdo de
Europeos del este (vesalka quiere decir platos, delicadezas oscuras de suma, y, por supuesto,
lo
El arco iris en ucraniano). La colección incluye
La ubicua china bola de masa. Cuadros, también.
Tales clásicos como pierogi, cinco diferentes tipos de
El Verde de Empuje Al Este Libro de Cocina del Harlem El Librio
Sopa de remolacha y crema, kielbasa a la parrilla, y semilla de amapola se endurecen.
Harlem Del Este de Cocina Viva Verde (Jones Como un bono, el dueño Veselka Birchard
distingue Libros), editado por Manhattan Borough President
(Agradables) los cuentos de clientes de las celebridades.
Scott M. Stringer, viene en inglés si usted empieza
Para aun cocinero de la vecindad más étnico
La lectura en un borde y español si usted diera vuelta lo
Libros, cheque fuera de Kitchen Arts y las Cartas, 1436
El libro y el principio de la otra cubierta. De una u otra manera,
Lexington Avenue, Nueva York, NY 10128; Teléfono
Las recetas contribuyeron por miembros de lo
212-876-5550; Envíe por correo electrónico @ cocina de ketters
La comunidad puertorriqueña más grande fuera de Puerto
Artsandletters.com.
A Rico se le pone al corriente para traer platos tradicionales
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Capítulo 15: Por Qué a Usted Le Gustan las Comidas Usted como
201
El 15-2 de la figura:
Étnico y
Regional
Artes culinarios
Abunda.
Por supuesto, disfrutar de las comidas de otras personas no quiere decir que los americanos
no tengan su arte culinario. El 15-3 de la mesa es una lista de sensaciones de sabor de
América hecha, muchos crearon por cocineros en jefe del inmigrante cuyos talentos florecieron
en las cocinas de América.
El 15-3 de la mesa
Las comidas Nacidas en los Estados Unidos
Este Artículo de Comida
Nace Aquí
Judías cocidas
Boston (la adaptación del Peregrino de plato Americano Nativo)
La sopa de pescado de la almeja
Boston (la sopa de pescado de palabra viene de la la francesa
è el re del chaudi, la cazuela de sopa de cobre grande usada por pescadores para hacer una
sopa comunal)
Hamburguesa
En todas partes (originalmente designado un bistec Hamburg por todo el mundo
Excepto los ciudadanos de Hamburg, Alemania)
(Continuado)
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202 Dividen a III: Saludable Comiendo
La mesa 15-3 (continuado)
Este Artículo de Comida
Nace Aquí
Jambalaya
Louisiana (la combinación de Cajun francocanadiense con arte culinario costero nativo)
Hojuelas de patatas fritas
Saratoga Springs, Nueva York (depositado a favor de para George Crum, uno
El nativo AmericanAfrican Americano cocinero en jefe en el Moon Lake
Aloje centro vacacional en Saratoga Springs, Nueva York, en 1853)
Pan de maíz
El sureño Estados Unidos (adaptado de maíz Americano Nativo
El pudín)
Vichyssoise
Nueva York (comúnmente adscrito para Louis Diat, el cocinero en jefe en el Ritz Carlton Hotel
en Nueva York en 1917, quien - se dice - nombra
La papa fría y la sopa de crema en honor de la ciudad de él
Nacimiento, Vichy, Francia)
Diego Trager, el Foodbook (Nueva York: Los Editores Publicistas del Grossman, 1970);
About.com, http://cooking fortwo.about.com/od/soupssaladssandwiches/r/Vichyssoise.htm.
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Capítulo 16
Construyendo Una Dieta Saludable
En Este Capítulo
¶ Introduciendo las Líneas Directivas Dietéticas para Americanos 2010
¶ encontrando elecciones listas de comida
¶ adaptando las Líneas Directivas a su vida auténtica
La Asociación Americana del Corazón dice revisar su consumo de grasas y el colesterol. El
American Cancer Society dice comer más frutas y más vegetales. El National Research
Council dice tener cuidado con grasas, azucarar, y salar. La Asociación Americana de Diabetes
dice comer comidas normales así es que sus sostenes de azúcar sanguíneo aun. ¡Los Policías
de Comida digamos si sabe bien, olvídelo!
El EEUU Departments de Agricultura y Salud y los Servicios Humanos han incorporado
virtualmente todas estas reglas en las Líneas Directivas Dietéticas para americanos 2010 y
han sumado algunos anuncios precautorios del de ellos. Pero al fin, crear y disfrutar de las
elecciones de comida que hacen un cuerpo humano mejor son decisión de usted. Tan este
capítulo derriba una cierta cantidad, sí, líneas directivas.
¿ Cuál Son las Líneas Directivas Dietéticas ?
¿Para americanos?
Las Líneas Directivas Dietéticas para americanos es una colección de sugerencias basadas
en realidades, apreciables de nutrición primero publicado por EEUU Departments de
Agricultura y Salud y el Humano Services (USDA/HHS) como un folleto flaco, de 20 páginas en
1980. Desde entonces, USDA/HHS han publicado seis ediciones revisadas (1985, 1990, 1995,
2000, 2005, 2010), con lo último pesaje en unas páginas 110 fuertes, con tantas palabras, las
frases, y los párrafos un poco repetidos varias veces
Que no fue soltado hasta el 31 de enero de 2011, un mes en el horario para el Dietético
Conjunto de Directrices 2015.
La mayor parte de fácil manejo de los siete sets de Líneas Directivas es lo 2000 versión, lo
cual parece haberle sido escrito por personas auténticas que en verdad les gusta la comida
auténtica.
Usted podría ver esta filosofía bien arriba de parte delantera en la primera frase en el primer
párrafo: "Comer es uno de los máximos placeres de vida.
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204 Dividen a III: Saludable Comiendo
Haga contraste eso con la primera frase de las Líneas Directivas Dietéticas para americanos
2005: "Las Líneas Directivas Dietéticas para americanos, primero publicados en 1980, provee
consejo basado en ciencias para promover salud y reducir riesgo para la enfermedad crónica a
través de la dieta y la actividad física". Oh destino, lo que usted vio fue lo que usted obtuvo:
Unos huesos francamente enojadizos, desnudos, presentación moderadamente fría de los
hechos.
La 2010 edición es un modo de palabra completa pero tendente remangables sus secuencias
iniciales de instrucciones y pone con el documento de programa con un foco de un solo
propósito sobre el hecho que los americanos de más ponderan demasiado mucho (vea
Capítulo 4). El mensaje baratísimo no podría más ser claro: Controle lo que usted come para
controlar su peso para controlar su salud.
Nota: A todo lo largo de este capítulo, cuando usted lee "la X de Capítulo de la sede," quiere
decir el capítulo en este libro, no en las Líneas Directivas.
¿ cuál es New en 2010 ?
Los sets de 2010 Líneas Directivas su meta en el primer párrafo del Resumen Ejecutivo:
"Comiendo y los patrones físicos de actividad que son en los que se enfocó la atención
consumir menos calorías, la hechura dio a saber elecciones de comida, y sea lata físicamente
activa a la que la ayuda las personas llegan y mantienen un peso saludable, hacen más
pequeño su riesgo de enfermedad crónica, y promueve salud global".
Las recomendaciones que combaten grasa son organizadas en 6 capítulos autónomos, 16
apéndices, 8 mesas, y 11 figuras, con un bono de 2 páginas en blanco para nota tomando.
En general, los cambios en las Líneas Directivas a través de los años pueden ser rastreados
en cambios sutiles en el énfasis. Por ejemplo, del 1980 al 1995, las Líneas Directivas
Ofrecido la admonición simple para "comer una colección variada de comidas". Entonces en
2000, eso fue expandido para sugerir usar la Pirámide del Guía de Comida (vea Capítulo 17)
hacer elecciones nutritivas incluyendo una colección variada de granos, unas colecciones
variadas de frutas y unas colecciones variadas de verduras.
Mientras las Líneas Directivas nuevas continúan esta clase de cambio, algunas innovaciones
están en la mezcla:

Haga un recorte dramáticamente en sodio.

Aminore el porcentaje de grasa saturada en su dieta de 10 por ciento para 7


El por ciento si es posible al evitar grasas trans artificiales enteramente.
No coma tantas comidas con azúcares añadidas.

Obtenga bastante vitamina D, bastante calcio, bastante potasio, bastante hierro, y bastante
vitamina B12.

Coma 8 onzas de mariscos una semana.

Investigue una dieta vegetariana.


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Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable
205

Ejercite lo suficiente como para responsabilizarse por el set de estándares por lo 2008
Physical Activity Guidelines para americanos (disponible en línea en www.health.gov/
Paguidelines).

Conserve fresquera
¿Más datos específicos acerca de estas recomendaciones nuevas son (dónde si no?) En las
siguientes secciones.
Tome esto con menos granos de sal
En 1980, las Líneas Directivas le aconsejaron a los consumidores a "evitar demasiado sodio"
(1980). Por 2000, eso se había transformado para "escoger y preparar comidas con menos
sal". En 2010, el consejo es (algunos dicen) draconiano.
La mayoría de americanos consumen acerca de 3,400 sodio del mg (1.5 cucharitas) un día.
Mg /día, acerca de 1 cucharita de sal de mesa. Si usted es más viejo que 51 o es africano-
americano o tiene hipertensión (la presión alta), la diabetes, o la enfermedad del riñón crónica,
la recomendación está aún más rigurosa. Las personas en este grupo, que incluye cerca de la
mitad de todos los americanos, deberían tomar adentro no más de 1,500 sodio del mg al día,
aproximadamente sal de mesa de la cucharita del 2D3.
Estas recomendaciones han avivado algún debate serio porque la mayoría de la gente no
tiene problemas con sodio. Comen un lote un día, un poco menos lo siguiente, y sus cuerpos
humanos se ajustan. Los otros, sin embargo, no reaccionan tan uniformemente.
Para ellos, una dieta sódica alta parece aumentar el riesgo de presión alta. Cuando usted ya
tiene presión alta, usted puede distinguir medianamente rápidamente si aminorando la cantidad
de sal en su dieta aminora su presión sanguínea.
Pero no la prueba está disponible para predecir si alguien que no tiene presión alta lo
desarrollará consumiendo una dieta que está drogada en sodio.
Eso anticipa la pregunta: ¿Debiese ser el consejo médico que las obras para algunas
personas aplicado a todas las personas?
Lo suficientemente interesantemente, moderar su toma de sal puede tener un beneficio no
publicitado: Aminorando su peso un poco. ¿Por qué? Porque el sodio es hidrófilo (hydro =
llore; El philic = amando). El sodio atrae y sujeta agua. Cuando usted come menos sal, usted
retiene menos agua, usted está menos hinchado, y usted siente solvente.

No reduzca drásticamente toma de sal sin primera comprobación con su doctor.


Recuerde, el sodio es un nutriente esencial. Por eso es que las Líneas Directivas apoyan uso
moderado, no ningún uso del todo.
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206 Dividen a III: Saludable Comiendo
Factorizando grasas
Nada es nuevo acerca del asesoramiento de consejo de nutrición menos grasa. Desde un
principio en 1980, los Guidelines dijeron "evitar demasiada grasa gruesa, saturada, y
colesterol". Manteniendo toma diaria de colesterol bajo 300 que el mg ha sido consejo estándar
casi tan largo, y el consejo para consumir una dieta "moderan en total grasa" mostrada
levantada en 2000, como lo hace el consejo para conservar grasas saturadas para menos de
10 por ciento de calorías totales.
¿Tan qué es nuevo aquí? Así de:

Mantenga su consumo pingüe total a las 20 para 35 por ciento de calorías diarias.

Haga más pequeña su toma de grasas sentadas para menos de 7 por ciento de sus calorías
diarias totales.

Empuje su consumo de grasas trans artificiales ("el sintético" o "el industrial"), también llamó a
medias ácidos grasos hidrogenados, tan pelusa lejana como posible. (Las grasas trans
naturalmente que ocurre en algunas comidas de animales como la leche y el queso no son
incluidos porque los hiere de su dieta eliminarían montones de nutrientes importantes.)

Mantenga consumo de colesterol para menos de 300 mg /día; 200 el mg /día son incluso
mejores.
La palabra para el #1 sabio en la grasa: Usted puede hacer más pequeña su toma de grasas
sólidas en comida, y así su toma de grasas sentadas, simplemente esgrimiendo un cuchillo
filoso para partir en pedazos tanta grasa visible tan posible de carne y aves de corral, como
sano como quitarse la piel avícola llena de grasa.
La palabra para el #2 sabio en la grasa: Las grasas líquidas, de otra manera conocidas como
petróleos, son mezclas de grasas sentadas y grasas no saturadas. La mesa 8-1, en Capítulo 8,
muestra cuáles petróleos son altos en ácidos grasos saturados y cuál no es.
Sustraiga el azúcar añadido
Sí, esto significa revisar su dieta para hacer más pequeñas comidas para las cuales el azúcar
se agrega, como pasteles y galletas, no las comidas como frutas con naturalmente
ocurriendo azúcares. Y por primera vez, las Líneas Directivas específicamente mencionan
refrescos sustanciosos en azúcar, sugiriendo que usted substituye agua, jugo de fruta leche
libre de grasas, de 100 por ciento, o el café y té no azucarado.
¿Atrapó usted lo que bebe atina mal de esa lista libre de caloría? Correcto: Ninguna soda de
dieta. ¿Por qué? Porque algunos estudios sugieren eso en vez de ayudarle a perder peso,
estas bebidas en verdad inducen a oprimir ganancia, quizá conduciéndole a comer cosas que
usted de otra manera no habría escogido (" tuve una soda de dieta, así es que puedo tener a
una niña exploradora").
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Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable
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En 2005, un equipo de investigadores en la Universidad de Centro Texas Healthy Science,
San Antonio, soltó datos de un el estudio de la persona de 8 años, 1,550 demostrando que
entre personas bebiendo sodas endulzados con azúcar, el riesgo de ponerse muy pesado o
aun obeso fue

26 por ciento para esos bebiendo hasta 1D2 puede diariamente

30.4 por ciento en 1D2 para 1 puede diariamente

32.8 por ciento a las 1 para 2 señora de la limpieza de latas

47.2 por ciento en más que 2 señora de la limpieza de latas


Ninguna sorpresa allí. Pero considere el riesgo para personas bebiendo dieta refrescos: 36.5
por ciento para esos bebiendo hasta 1D2 puede diariamente

37.5 por ciento en 1D2 para 1 puede diariamente

54.5 por ciento a las 1 para 2 señora de la limpieza de latas


57.1 por ciento en más que 2 señora de la limpieza de latas
En palabras de otros, estadísticamente hablando, el riesgo para ganar montones de rosa del
peso 41 por ciento para cada lata de bebida de dieta un día. Suavice apariencia cada vez
mejor, ¿ y ella?
Obtenga nutrientes esenciales adecuados
Por varias razones, aun una dieta adecuada puede ser deficiente en nutrientes específicos. Un
ejemplo es el hecho que como nosotros envejecemos, nuestros cuerpos humanos pueden ser
menos capaces para absorber vitamina B12 de comida, queriendo decir que los suplementos
son sensatos.
Esta edición de las Líneas Directivas enfatiza la necesidad para obtener cantidades
adecuadas de siete nutrientes específicos:

Potasio: El potasio en su comida puede antagonizar los efectos de sodio sobre la presión
sanguínea al aminorar su riesgo de piedras en los riñones y la pérdida de densidad ósea.

Fibra dietética: Este componente indigestible de comida ayuda a reducir el riesgo de


enfermedad cardiovascular y problemas gastrointestinales como el estreñimiento.

Calcio: Huesos. Huesos. Huesos. ¿Cae en cuenta?

Vitamina D: Más huesos, más huesos, más huesos (la vitamina D le permite su cuerpo
humano absorber calcio), y un montón de aún para ser beneficios probados de salud como la
salud de la mama.
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208 Dividen a III: Saludable Comiendo

El hierro y folate: La condición para mujeres que pueden volverse embarazadas; La primera
parte protege la salud de la mujer, y el padrino protege eso de su feto en vías de desarrollo.

Vitamina B12: Importante para gente mayor que puede poder amortiguar menos de comida.
Pues las cantidades recomendables de cada nutriente, así como también una explicación más
detallada de sus beneficios, revisan Capítulo 9 (la fibra dietética), el Capítulo 11
(Las vitaminas), y el Capítulo 12 (los minerales).
Pesque buena mesa
Encontrando un balance en qué pez para comer y qué tan desafiando mucho puede estar. Por
un lado, el pez provee a omega-3 innegablemente beneficiosa los ácidos grasos (vea Capítulo
8). Por otra parte, algún pez está contaminado con methylmercury, un metal tóxico que puede
tomar venganza de descalabro neurológico y cardiovascular en particular en el feto y en niños.
Teniendo en cuenta esto, las Líneas Directivas recomiendan eso

Los niños y las mujeres que es de edad de parto, preñada, o lactante evita a toda caballa del
Rey, todo tiburón, todo pez espada, y todo pez de la teja, las especies ampliamente
reconocieron esté altamente contaminado.

Estos individuos comen no más de 12 onzas de pez una semana, incluyendo no más de 6
onzas de atún enlatado del atún de aleta larga.
Con estas salvedades, las Líneas Directivas recomiendan a aumentar su ingestión de pez y
los mariscos de la corriente por persona común de 3.5 la onza /semana para al menos 8 la
onza /semana con elecciones de la lista de mariscos de mercurio bajo. Las marcas de Líneas
Directivas esto una cincha con Apéndice 11, un contenido del methylmercury de aparición de la
gráfica de tipos diversos de pez. Para acceder a la gráfica, dar un clic sobre www.cnpp.
Usda.gov/Publications/DietaryGuidelines/2010/PolicyDoc/
Appendices.pdf y rollo de papel hasta Apéndice 11, paradora en el camino para comprobar
fuera cualquier tema que aviva su interés.
Traiga en los vegetales
En 1980, las primeras Líneas Directivas dirigieron a los consumidores a "comer comidas con
fibra y almidón adecuado". Por 1990, eso había venido bien "escoge una dieta con bastantes
verduras, frutas, y productos del grano". Hoy, la directiva nueva, directa es hacer la mitad de
sus verduras del plato y sus frutas. Tal vez todo el plato: Las Líneas Directivas dicen sin
rodeos, ninguna palabra melindrosa aquí, esas dietas de estilo vegetariano son asociadas con
una colección variada de beneficios de salud incluyendo peso más bajo, un riesgo más bajo de
enfermedad cardiaca, y mejor de toda una vida más larga.
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Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable
209
Finalmente, dos nuevo gráfica, Apéndice 8 y Apéndice 9, detallan (respectivamente)
"Lacto-ova Adaptations de Patrones USDA Food" (la comida planificando para vegetarianos
que comen productos lácteos) y "las Adaptaciones vegetarianas de Patrones USDA Food"
(Pues las personas que comen sólo plantan comidas).
Esté en actividad
Ciertas, las Líneas Directivas siempre han sugerido moverse vigorosamente todos los días.
Cuál es es nuevo esta vez el consejo para seguir las recomendaciones de los U.S.
La salud y Servicios Humanos 's 2008 Physical Activity Guidelines para americanos
(disponible en línea en www.health.gov/paguidelines/pdf/paguide.pdf).
El ejercicio y el peso
Cuando usted se da cuenta de más calorías de comida que lo que usted gasta correr sus
sistemas del cuerpo humano (el corazón, los pulmones, el cerebro, y de igual manera en) y
hacer el trabajo físico de un día, usted termina almacenando las calorías adicionales como
gordura. En otras palabras, usted aumenta de peso. El revés también es cierto. Cuando usted
gasta más energía en un día que lo que usted toma adentro como comida, usted jala la energía
adicional que usted necesita de entre gordura almacenada, y usted pierde peso.
Usted no tiene que ser un matemático para reducir este principio a dos ecuaciones de primer
grado en las cuales los puestos de la E para la energía (en las calorías), > puestos para
más gran que, < los puestos para menos que, y el tungsteno respalda el cambio en peso:
Si la E en > E Fuera: = el +W de total de la E
Si la E en < E Fuera: = tungsteno de total de la E
No es teoría de la relatividad de Einstein, pero usted cae en la cuenta.
Para que los ejemplos de la vida real de cómo la energía adentro, las obras apagadas en la
energía de teoría, vara su señal de lectura en esta página y el empuje para 3-1 de la Mesa en
Capítulo 3 averigüen cómo calcular el número de calorías una persona puede consumir cada
día sin incrementar el impuesto por cada libra.
El ser constante los incrementos suavemente activos el número de calorías que usted puede
tragarse abajo de sin aumentar de peso. Lo más extenuante la actividad, lo más abundoso la
concesión de caloría. Supongo que usted es un hombre de 25 años de edad que pesa 140
Libras. La fórmula en 3-1 de la Mesa demuestra que usted requiere que 1,652 calorías al día
corran sus sistemas del cuerpo humano. Claramente, usted necesita más calorías para hacer
su trabajo diariamente físico, simplemente circulando, o hacer ejercicio.
Otras razones al ejercicio
Las Líneas Directivas están en lo correcto: El control del peso es una buena razón para
aumentar su nivel de ejercicio. Pero no es el único. Aquí hay cuatro más: 22_9780470932315-
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210 Dividen a III: Saludable Comiendo

El ejercicio aumenta musculatura. Cuando usted hace ejercicio regularmente, usted termina
con más tejido fino del músculo que el oso común. Porque el tejido fino del músculo pesa más
que el tejido fino grueso, los atletas (aun los tipos guerreros en fin de semana) pueden terminar
pesando más de lo que hicieron antes de que comenzasen a hacer ejercicio para perder peso.
Pero un músculo más alto para la proporción pingüe es más sano y más importante a largo
plazo que el peso real en libras. El ejercicio que cambia la proporción de su cuerpo humano de
músculo para grasa le da un empujoncito en la raza de longevidad.

El ejercicio reduce la cantidad de grasa almacenada en su cuerpo humano. Las


personas que son gordas a mediados a distinción de las caderas (en otras palabras una forma
de la manzana versus una forma de la pera) están en riesgo más alto de enfermedad
relacionada con el peso.
Las criadas asistentas de ejercicio hacen más pequeña grasa abdominal y así aminora su
riesgo de enfermedades relacionadas con el peso. Use una cinta de medir para identificar su
tipo corporal comparando su cintura a sus caderas (alrededor de las asentaderas). Si su cintura
(el abdomen) es mayor, usted es una manzana. Si sus caderas son mayores, usted es una
pera.

El ejercicio fortalece sus huesos. La osteoporosis (adelgazar de los huesos a los que
conduce repetidos fractura) no le ocurre sólo a señoras mayores pequeñas.
Ciertos, por término medio, los huesos de una mujer se arralan más rápido y más
dramáticamente que un hombre, pero tras lo mid-30s, todo el mundo el varón y la hembra
Comienza a perder densidad ósea. Haga ejercicio despacio, pueda hacer alto, o en algunos
casos aun pone al revés el proceso. Además, estar físicamente en actividad desarrolla
músculos que ayudan a soportar deshuesan. Los huesos más fuertes igualan menos riesgo de
fractura, que, a su vez, iguala menos riesgo de complicaciones potencialmente fatales.

El ejercicio aumenta capacidad intelectual. Usted sabe que el ejercicio aeróbico aumenta
el flujo de oxígeno al corazón, ¿ pero usted también supo que aumenta el flujo de oxígeno al
cerebro? Cuando un urgente lugar de trabajo (o una prisa de ansiedad) le sostiene toda la
noche, una suspensión juiciosa de ejercicio le puede mantener brillante hasta amanecer.
Según científica de investigación de nutrición Judith J. Wurtman, PhD, cuando usted está
despierto y trabajador durante horas que usted normalmente sería dormido, sus ritmos internos
del cuerpo humano le dicen a su cuerpo humano que se enfríe, si bien su cerebro va de prisa.
Simplemente poniéndose de pie y desperezándose, paseando alrededor del cuarto, o haciendo
que un par de sentadillas cada hora o así apresuran la marcha de su metabolismo, calientan
sus músculos, aumentan su habilidad para permanecer sin dormir, y, en Dr. Las palabras de
Wurtman, "prolonga su habilidad para trabajar punzada en la noche". ¡Eureka!
Cómo hacer ejercicio
Las Líneas Directivas describen tres tipos básicos de actividad para fortalecer corazón y
pulmones, músculos, y huesos.

La actividad aeróbica aumenta ritmo cardíaco y respiración. Modere actividad aeróbica


incluye a caminar enérgicamente, ir en bicicleta en un camino nivelado, y bailar. La actividad
aeróbica intensa incluye a trotar, jugando singulariza tenis, o yendo en bicicleta cuesta arriba.

Actividad que intensifica músculo, como la resistencia entrenando, aumenta a populacho y


fuerza de músculos esqueléticos que es sus brazos, las piernas, atrás, etcétera.

Actividad que robustece hueso es cualquier ejercicio, como correr o el levantamiento de


pesas, eso hace un impacto en sus huesos.
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Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable
211
¿Cómo necesita mucho ejercicio su cuerpo humano realmente?
Después de que usted decida entrar en movimiento, las Líneas Directivas dicen, lo hacen
todos los días. ¿Qué tan mucho debería hacer usted? El 16-1 de la mesa muestra las
recomendaciones básicas para todo el mundo mayor que 6; Los adultos saludables pueden
beneficiarse de actividad más larga o más intensa.
El 16-1 de la mesa
Resolviendo las Reglas para Ejercitarse
Envejezca
En Conjunto (Todo los Tipos de
El * aeróbico
Músculo
Hueso
(El varón
El ejercicio)
Edificio
Edificio
La hembra)
617
60 / el día min
Todos los días;
Al menos
Al menos
Intenso, en
3 days/
3 días
Menos 3 days/
Semana
Semana
Semana
1864
Cualquier actividad tiene buenas consecuencias;
2.5 hours/
2 días +
Más son mejores
Semana (moder
Una semana
Comió); 75 min
Semana (intenso)
65 +
El régimen adulto; Más
La actividad dentro del reconocimiento médico
Las limitaciones tienen buenas consecuencias;
Los adultos mayores deberían incluir
Los ejercicios que mejoran
El balance
La actividad del *Aerobic debería hacerse en segmentos de 10 minutos.
Conserve su fresquera
En 2010, las Instituciones para Enfermedad Controlan y

el + limpio de tiendas el + limpio de manos la cocina limpia


La prevención (la Compañía de Control de Datos) estimó tan mimado o
El + el + de almacenamiento correcto la fiebre correcta
La comida contaminada da lugar a que entre 29 y 71
La comida segura
Las enfermedades de millón un año en los Estados Unidos, Ahora Mismo, crudos es popular
pero † como lo como muchos como 215,000 de ellos serios lo suficiente como para
Las líneas directivas explican necesariamente saludable. Para
Requiere hospitalización, con hasta 5,000 muertes.
Reduzca su riesgo de recoger un bacte repulsivo
Claramente, conservar fresquera para comer es uno importante
La enfermedad del rial junto con cena, las Líneas Directivas
Meta, importante lo suficiente como para repetir las Líneas Directivas
Recomiende a evitar leche "cruda" (no pasterizado) o
El consejo aquí, así como también en Capítulos 19, 20, y 21.
Cualquier productos hechos de leche pasteurizada
Teniendo cuatro capítulos en un libro con información aproximadamente
(Como quesos); Los huevos crudos o a medias cocinados
Un tema le dice qué tan importante es, ¿ verdad?
O cualquier plato conteniendo huevos crudos; Crudo o debajo
La carne cocinada y las aves de corral; Los jugos no pasterizados;
Esta ecuación es un cualquier lata limpia del cocinero de comida
Y los brotes crudos.
Confíe adelante:
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212 Dividen a III: Saludable Comiendo

No todo el mundo o debería derecho de carrera puede expulsar y puede comenzar a talar
árboles o el aterrizaje arrojador pasa controlar su peso. De hecho, si usted ha lucrado una
buena cantidad de peso recientemente, ha sido muy pesado por mucho tiempo, no ha hecho
ejercicio dentro de un rato, o tiene una condición médica crónica, usted necesita verificar con
su doctor antes de iniciar cualquier régimen nuevo. (Cuidado: Pague la cuenta al salir de
cualquier gimnasio que le pone en el buen camino en el piso sin primero comprobar su latido
vital de señales, respiración, etcétera.)
¿Las Líneas Directivas Surten Efecto?
Sí. No. Tal vez. ¿Y quién sabe?
En el lado positivo, las Líneas Directivas ofrecen una plantilla para construir una dieta
saludable.
En el lado caído, no muchas personas se toman el tiempo para hacer el edificio. Es
indisputable que la obesidad que así es que preocupa a los autores de lo 2010
Las líneas directivas estallaron en los años durante los cuales las Líneas Directivas estaban
disponibles.
Porque es imposible probar una negativa, no hay muy para decir si habría aun americanos
más muy pesados sin las Líneas Directivas.
Como consecuencia, la liberación de las 2010 Líneas Directivas, como la publicación de las
seis ediciones previas, ha provocado críticas específicas de esquinas diversas de la comida y
el mundo de nutrición. En general, las críticas hacen eco de cuatro quejas amplias:

Primero: Éstas son reglas agradables, pero nadie las sigue. ¿La prueba? Lo 2005
Las líneas directivas dijeron comer al menos 2.5 tazas de frutas y vegetales un día, pero los
estudios conducen eso sólo un el por ciento 4 infinitesimal de nosotros 4 a la puerta de cada
100 americanos hacen eso.

En segundo lugar: Hay todavía demasiado énfasis en comidas de animales (la carne,
pescado, productos avícolas, lecheros), reflejando un arco para la industria de comida. Por
supuesto, los grupos de la industria ven así de del otro lado, por lo que el Instituto de Sal
sostiene eso, "ninguna sociedad moderna consume tan poca sal, haciendo esta propuesta to
reduce salt intake even further tan nada menos que una llamada para un experimento no
dominado en más que 300 americanos de millón".

En tercer lugar: Los autores amortizan estudios científicos con los cuales no armonizan. Por
ejemplo, La Sociedad de Metabolismo, un grupo de investigadores de nutrición y los
profesionales médicos, contienden que los USDA/HHS ignoran prueba señalando los
beneficios de una dieta de carbohidrato bajo para la pérdida de peso, regulación de insulina, y
protección en contra de la enfermedad crónica.
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Capítulo 16: Construyendo Una Dieta Saludable
213

Cuarto: El énfasis en componentes de comida como grasas, carbohidratos, vitaminas, y los


minerales contradice el hecho que las personas auténticas comen comida, no nutrientes. Las
personas que propugnan este faltante de punto de vista las líneas directivas para
recomendarlos a comidas específicas tal vez los menús aun específicos no los conceptos
teóricos de nutrición.
Entonces, con todo con eso, ¿ valen la pena las Líneas Directivas?
Probablemente.
La vida no es una prueba. Nadie pierde puntos para rehusarse a seguir los USDA/HHS
El consejo cada solo día del año. Nadie es perfecto, y estas reglas ciertamente pueden estar
arruinadas de vez en cuando.
Por ejemplo, idealmente usted debería sujetar su toma diaria de colesterol para menos de 300
mg /día. Pero usted puede apostar a que usted excederá esa cantidad este sábado cuando
usted se pasea por el bufet en la boda de su mejor amigo y ve bistec Camembert de queso (7
oz = 192 (2 cuñas = 54 el colesterol del mg), del solomillo
El colesterol del mg), la ensalada con vainilla mayonesa sazonada (4 tbsp = 45 el colesterol
del mg), y de 3.5 onzas hielan crema (44 el colesterol del mg).
Probando la proposición
A diferencia de las Líneas Directivas previas cuyos reclamos fueron
Muestra que los adultos que come más todo
Simplemente encamínese hacia que usted lea y se adapte o
Granos, en particular esos más altos en el régimen alimenticio
Adopte, lo 2010 versión en verdad le da stan
Fibra, tiene un peso del cuerpo humano más bajo comparado
Dard por los cuales para evaluar el consejo de los autores.
Para los adultos que comen menos granos enteros ".
la prueba fuerte describe consejo basado en que la prueba Limitada quiere decir
ese la prueba montones de estudios bien diseñados que incluya
Viene de más pequeño o menos estudios fidedignos
Un alcance amplio de consumidores. Ejemplo:
Y no puede ser coherente. Por ejemplo: ".
" La investigación ha mostrado eso cuando más grande
. . La prueba limitada sugiere eso aumentó
Los tamaños de la porción son para los que se sirvió, las personas tienden a
La toma de 100 por ciento que el jugo ha sido associ
Consuma más calorías. Además, fuertemente
El ated en el peso corporal más alto en niños y
La prueba demuestra que el tamaño de la porción es asso
Los adolescentes que son muy pesados u obesos ".
El ciated con peso corporal, algo semejante que el ser
No hay ni que decirlo, muchos expertos en nutrición y la comida
Las porciones para las que se sirvió y consumidoras y más pequeñas son
Los fabricantes disienten en exactamente qué semental
Asociado con pérdida de peso ".
Los ies equipan cuál categoría. Sino por ahora, estos stan
la prueba moderada quiere decir ese el evi-dards es un principio en algo más que
simplemente dence no es bonito bien sino no hasta el dicho, "hace ella porque le diga. El
siguiente estándar coloca por la aparición de estudios evi-Guidelines firme, programado para
2015, distinguirá ya sea
Dence. Por ejemplo: " Modere prueba
Fueron correctos.
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214 Dividen a III: Saludable Comiendo
¿Es ésta una crisis? ¿Usted debería quedarse en casa? ¿Usted debe callarse la boca poco
generoso toda la noche? ¿Está usted bromeando? Aquí está la Regla Auténtica: Deje a los
buenos tiempos rodar alguna que otra vez. Después de la fiesta se ha acabado, compense.
Para el resto de la semana, regrese a su régimen de ejercicio y de regreso a su menú
saludable enfatizando montones del punto bajo nutritivo, delicioso, o ninguna comida gruesa
que debería reconciliarse la mayor parte de su dieta normal.
Al fin, usted es propenso a haber calculado el promedio de para una cantidad deseable sin
bulla y ningún desorden y haber estado correcto en verso con ese encabezamiento de la
primera plana de las 2000 Líneas Directivas que menciono al principio de este capítulo: "Comer
es uno de los máximos placeres de vida.
Y las Líneas Directivas, el pretérito imperfecto aunque pueden ser, pueden ofrecer una cierta
cantidad, bien, líneas directivas, en relación a la forma de hacer eso su mantra nutritivamente
saludable.
Donde para encontrar las Líneas Directivas
Para leer y / o la descarga las Líneas Directivas Dietéticas
Del U.S. Government Printing Office cualquier
Para americanos 2010 o el Resumen Ejecutivo,
Por teléfono en (866) 512-1800 o de http://
Vaya a el tungsteno de tungsteno de tungsteno. la e de hidrógeno un hidrógeno l t. La
g o v d yo e t una r y
Bookstore.gpo.gov.
Líneas directivas.
Finalmente, USDA lanza programas interactivos
Para revisar anteriores ediciones de las Líneas Directivas, en su sitio Web para dar
facilidades para planificar sano rollo de papel abajo de la página y dar un clic sobre lo
apropiado
Las comidas, así como también juguetes y las aplicaciones a promover
Línea. Para rastrear la evolución de las Líneas Directivas,
Saludable comiendo y el ejercicio. Revise una cierta cantidad de
El rollo de papel para izquierda y la Historia de clic.
Ellos en www.appsforhealthykids.com.
¿Prefiere la impresión? Las copias en papel del Régimen Alimenticio
Las líneas directivas para americanos 2010 están disponibles
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Capítulo 17
Haciendo Elecciones Sabias de Comida
En Este Capítulo
¶ evaluando la Pirámide de Comida (s)
¶ leyendo las etiquetas de Hechos de Nutrición
¶ la traducción que la salud reclama en etiquetas de comida
¶ poniendo a trabajar Hechos de Nutrición para usted
Éste es un capítulo asignado a diagrama, específicamente las Pirámides múltiples de comida,
los sets de bloques del edificio de nutrición para adultos. En lugar de cartas en el alfabeto,
estos bloques representan grupos de comida que usted puede juntar de muchas maneras para
crear el cuadro de una dieta saludable.
Escoja uno, saque apuntes, siga direcciones, entonces escoja otro, cree un patrón diferente,
etcétera. De cualquier forma que usted juega, su recompensa tiene probabilidad de ser un
mejor cuerpo humano.
Jugando Con Bloques: Las Pirámides de Comida
El mensaje esencial de todos los buenos guías para las elecciones saludables de comida es
que ninguna una comida es ya sea bien o mal cuánto y cada cuánto usted come una comida
es lo que cuenta. Con que en mente, una pirámide de comida entrega tres mensajes
importantes:
Variedad: El hecho que la pirámide contiene varios bloques le dice que ninguna sola comida
le da todos los nutrientes que usted necesita.

Moderación: Tener bloques más pequeño que otros le dice eso aunque cada comida es
valiosa, una cierta cantidad como las grasas y los dulces son más convenientes consumidos
en pequeñas cantidades.

El balance: Usted no puede hacer una pirámide de un set de bloques idénticos. Los bloques
de tamaños diferentes demuestran que una dieta saludable es simétrica: La cantidad correcta
de cada grupo de comida.
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Claramente, las pirámides de comida lo hacen posible para usted para comer prácticamente
todo lo que a usted le gusta con tal de que usted continúa las recomendaciones qué tan
mucho y con qué frecuencia (o infrecuentemente) comerlo.
La Pirámide original del Guía USDA Food
La primera pirámide de comida fue creada por EEUU Department de Agricultura (USDA) en
1992 en respuesta a la crítica que el guía previo de gobierno para las elecciones de comida el
Plan del Grupo (las verduras y las frutas, los panes y los cereales, la leche y los productos de
leche, las alternativas de carne de carne y) de Cuatro Comidas estaba demasiado
pesadamente ponderado hacia comidas de colesterol de alto contenido de grasa, alto de
animales.
Creo que el 17-1 bosqueje la Pirámide original del Guía USDA Food. Como usted puede ver,
esta pirámide se basa en elecciones diarias de comida, mostrarle cuáles comidas están qué
grupos. A diferencia del Plan del Grupo de Cuatro Comidas, la pirámide separa frutas y
verduras en dos grupos discretos y lista el número de porciones de cada grupo de comida que
usted debería tener cada día. (El número de porciones es provisto en alcances. El fin más bajo
es para personas que consumen acerca de 1,600
Las calorías un día, y el fin superior son para personas cuya toma diariamente alimenticia se
acerca 3,000 calorías.)
Grasas, Petróleos,
Y los Dulces
(ACOSTUMBRE CON MODERACIÓN)
Leche, Yogur,
Carne, Aves de Corral, Pescado,
El Grupo de Queso
Seque Frijoles, Huevos,
(LAS PORCIONES 2-3)
Y los Grupos Locos
(LAS PORCIONES 2-3)
El Grupo Vegetal
El Grupo de la Fruta
(LAS PORCIONES 3-5)
(LAS PORCIONES 2-4)
El 17-1 de la figura:
Lo
El original
Pan, Cereal, Arroz, y Pasta Se Agrupan
USDA
(LAS PORCIONES 6-11)
El Guía de Comida
Pirámide.

el departamento del Departamento de Agricultura De Estados Unidos de Salud y Human


Services 23_9780470932315 ch17.indd 216
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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
217
La pelea de comida
¡Usted podría pensar que una vez que el gobierno sacó de entre manos esta forma
aparentemente apreciable para decidir cuál es buena comer, todo el mundo en el
establecimiento de nutrición se pondría de pie tan un para gritar, "Huzzah"!
Usted estaría equivocado. Las quejas comenzaron prácticamente el minuto que la Pirámide
golpeó la calle, por así decirlo.
Por un lado, los críticos dijeron que la Pirámide fue indecisa, aglomerando todas las grasas
Bien, malo, e intermedio en una categoría y a falta de para distinguir enteramente vetea (el
bien) y granos refinados (no gran).
Por otra parte, los críticos dijeron que el consejo fue contundente, pero en la dirección
equivocada por ejemplo, por ahí permitiendo más carne roja que considerado óptimo por la
ciencia auténtica (o al menos lo emergente).
Y todo el mundo preguntó, ¿ "por qué no hay cuadro o dicta la sentencia para decir a nosotros
que Ejercita todos los días para controlar nuestro peso"?
¿Qué hacer? El acrobatismo nutricional. En 2005, la USDA soltó una Pirámide nueva del Guía
de Comida que es en verdad la primera Pirámide revuelta lateralmente y entonces se adhirió
en un sitio Web interactivo en www.mypyramid.gov.
Esta versión de la Pirámide tiene

Secciones sin etiqueta representando las comidas en su señora de la limpieza están a dieta,
cada uno identificado por color: La naranja para granos, verde para verduras, rojo para frutas,
amarillo para petróleos, azul para leche, y el púrpura para carne y frijoles

Una admonición para comer "montones de diferentes tipos de comidas para construir una
mejor dieta," pero ninguna recomendación porción por día específica para cualquier grupo de
comida

Las direcciones en relación a la forma de teclear ciertos datos en una forma a averiguar
cuántas porciones de cada grupo de comida que usted debería comer basaron sobre su edad,
sexual, y nivelado de actividad, pero no para la sorpresa de todo el mundo su altura y peso

Pasos, pasos reales, con un ser humano neutral en género pequeñito trepando por el lado de
la pirámide para significar (1) actividad física y (2) el hecho que usted no tenga que brincar
edificios altos en un solo salto como Superman (o la mujer) para mejorar su nutrición porque
emparejar pasos pequeños puede hacer una gran diferencia
Todo que pudo haber sido nuevo. ¿Pero mejorado? Ni tanto.
En primer lugar, todas esas grasas alimenticias son todavía pegadas en una categoría.
Para otro, esta Pirámide pareció todavía ser diseñada para una persona perfecta comiendo
uno, probablemente más bien siendo aburridora, dieta "americana".
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218 Dividen a III: Saludable Comiendo
Llámeme tonto. Llámeme viejo modelado. Llámeme un abanico de la solución más simple.
Excepto en lo que se refiere a instrumentar una dieta saludable, la Pirámide original del Guía
de Comida con su edificio limpio se bloquea y lista de exact-ly cómo muchas porciones una
persona saludable necesidades cada día trabajan mejor. Sí, interactuándole la USDA Pirámide
en línea es entretenido, tipo de como una máquina tragamonedas donde usted empuja hacia
dentro los níqueles y recupera una cuarta parte. O dos.
¿Disiente usted? No hay problema. Usted puede visitar www.mypyramid.gov y puede
levantar la última versión de la Pirámide del Guía de Comida Completamente Oficial. O usted
puede revisar uno de lo siguiente de los Loyal Oppositions.
Escoja una Pirámide perfecta
El Gobierno documenta, incluyendo Pirámides del Guía de Comida, es a menudo significado
de una sola talla que no le podrían acomodar.
¿Usted es un admirador de la comida asiática? ¿Le gusta a usted su menú con un acento
Central o sudamericano? ¿La carne le quita las ganas?
Contesto que sí para cualquiera de estas preguntas, y las malas noticias es que el "oficial"
USDA Pyramid no puede ser el mismo para usted. Las buenas noticias son que si usted
contesta que sí para cualquiera de estas preguntas, hay una pirámide especial de comida en
espera de usted.
La confianza Oldways Preservation, una organización sin fines de lucro basada en Bóstones,
internacionalmente sabida, asignada a mejorar nuestra dieta con "programas positivos puso en
tierra en la ciencia, las tradiciones, y la bebida y comidas deliciosas," ha creado un número de
pirámides basó sobre los planes étnicos de comida, quizá el mejor ser sabido la Pirámide
Mediterránea de Dieta. Las siguientes pirámides Oldways son un guía para buena mesa en
lenguajes diversos (para más acerca de Oldways sí mismo, el clic www.oldwayspt.org).
La Pirámide Asiática de Dieta
Los socios de Oldways para esta pirámide, introducido en la Conferencia Internacional sobre
las Dietas de Asia en San Francisco en 1995, fueron el Proyecto Cornell China Oxford sobre la
Nutrición, Salud, y Ambiente y el Harvard School de Salud Pública. Esta pirámide, cuál usted
puede ver en www.oldwayspt.org/asian-diet-pyramid, codifica uno his-torically de dieta
primordialmente vegetariano asociado a la incidencia generalmente baja de enfermedad
cardiovascular en países asiáticos.
La Pirámide Vegetariana de Dieta
Esta pirámide, creado por Oldways y el Harvard School de Salud Pública, fue soltada en la
Conferencia Internacional sobre Dietas Vegetarianas en Austin Texas, en 1997. Es un plan
vegetariano tradicional con frutas, verduras, granos, y productos lácteos, pero ninguna carne,
pez, o ninguna de las aves de corral, un plan de comida descritas como promover a
"sustainability agrícola". Traducción: Produciendo 23_9780470932315-ch17.indd 218
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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
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Estas tomas de comidas arriba de menos, y así desperdicios menos, de nuestros recursos
naturales
Aterrice, échele combustible, y llore que la producción industrial moderna de comida.
Estupendo; Bien para el planeta.
Para ver esta pirámide, vaya a www.oldwayspt.org/vegetarian-diet
Pirámide.
La Pirámide Mediterránea Tradicional de Dieta
Oldways y el Harvard School de Salud Pública soltaron la primera pirámide mediterránea de
dieta en 1993; Esta versión actualizada apareció en 2009.
Como usted puede ver en www.oldwayspt.org/mediterranean-diet-pyramid, esta pirámide tiene
montones de frutas y vegetales, aves de corral y la carne roja delgada, el aceite de oliva, el
queso, y el yogur todos acompañado por cantidades moderadas de vino.
En resumen, la dieta tradicional de, sí, los países mediterráneos circa 1960
Cuándo, Oldways explica, "las tasas de enfermedad crónica estaban entre lo mínimo en el
mundo, y la adulta expectativa de vida lo estaba entre lo más alto, si bien los servicios médicos
estaban limitados". Sabe bien, también.
La Pirámide Latinoamericana de Dieta
Oldways introdujo esta pirámide, mostrado en www.oldwayspt.org/latino-diet-pyramid, en 1996
en el Latin American Diet Conference en El Paso, Tejas; La versión actualizada apareció en
2009. El plan de comida en esta pirámide se basa en la dieta tradicional y de hoy en día de
Central y Sudamérica, cuál Oldways describe como una combinación de tres culturas bien
definidas: Los aztecas indígenas, los incas, y los mayas; El explorador de español de siglo 16;
Y los africanos traídos primero como esclavos. La mezcla produjo un preparado sustancioso de
fruta local (el agave, el aguacate), verduras (la yuca, el chayote), granos (el amaranto, el maíz,
la quinoa), avícolas, y la carne (la cabra), otra vez acompañado por cantidades moderadas de
alcohol. Más el ejercicio, por supuesto.
El vegetariano indulgente
La Universidad de porciones diarias Michigan Integrative de legumbres, comidas de la soja,
Medicina sana, un programa que trae juntos grasas (los aguacates, los frutos secos, las
semillas, las mantecas de nueces, y ambos petróleos tradicionales y complementarios no
saturados en la Medi), una onza de chocolate oscuro
La caloría practica, introducido esta pirámide adentro y 2 para 4 tazas de té (el blanco más
bajo de cafeína 2010 ( www.med.umich.edu/umim/ de la sede
O el verde preferido), y las cantidades moderadas
La pirámide de comida). Le llaman la Sanación
De alcohol. Pero también permite carne magra o
La pirámide de comidas, pero usted le podría llamar el Camión Articulado
Las aves de corral en porciones de 3 onzas, hasta tres veces
La Pirámide Vegetariana de Indulgencia. Sí, presenta
Una semana cada uno.
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220 Dividen a III: Saludable Comiendo
Comprendiendo la Nutrición
Hecho Labels
Érase una vez, la única fidedigna información para consumidores en una etiqueta de comida
fue el nombre de la comida adentro. El Etiquetado de 1990 Nutriciones y el Acto de Educación
cambiaron eso por siempre con un spiffy set nuevo de etiquetas acogedoras a consumidor de
comida que incluyen

Un guía de mininutrición que muestra el contenido de nutriente de la comida y evalúa su lugar


en una dieta balanceada

Los listados precisos del ingrediente, con todos los ingredientes listados de adentro hacen el
pedido de su peso en la receta original. Por ejemplo, el ingrediente más conspicuo en una
barra de pan sería harinero

Limpie identificación de ingredientes previamente listados simplemente como coloraciones y


edulcorantes

La información científicamente fidedigna acerca de la relación entre comidas específicas y la


específica salud crónica acondiciona, como la enfermedad cardiaca y cáncer
Los Hechos de Nutrición etiquetan es requerido por ley para más que 90 por ciento de todas
las comidas tratadas, empacadas, todo de sopa enlatada para fresco pasterizado jugo de
naranja. La comida vendió en realidad paquetes pequeños un paquete de goma, por ejemplo
puede omitir la etiqueta de nutrición pero debe llevar un número de teléfono o dirección a fin de
que un consumidor curioso (usted) pueda llamar por teléfono o pueda escribir para la
información.
Simplemente acerca de las únicas comidas tratadas exime de las reglas de etiquetado de
nutrición son esos sin cantidades apreciables de nutrientes, esos de quién es el contenido que
varía de cantidad de cosas para cantidad de cosas, y esos de procesadores muy pequeños de
comida:

El té y café simple (no condimentado)

Algunos condimentos y condimentos

Deli y artículos de la panadería preparados fresco en la tienda donde son vendidos


directamente para el consumidor, así como también que la comida produjo por compañías
pequeñas
La comida vendida en restaurantes, ¿ a menos que eso hace una nutrición el contenido o el
reclamo de salud (Cómo come usted bien cuándo comer fuera? Revise Capítulo 18.) Las
etiquetas son voluntarias para carne cruda fresca, pescan, o las frutas avícolas y frescas y las
verduras, excepto muchos mercados quizá bajo presión de clientes
Han puesto pósteres o folletos con información genérica de nutrición se acercan el mostrador
de carne o producen tarros para depósito.
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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
221
Simplemente los hechos, señora
La estrella de los Hechos de Nutrición etiqueta son los Hechos de Nutrición revisten con
paneles al dorso (o el lado) del paquete. Este panel presenta tres elementos importantes:
Servir para tamaños, tiene importancia de nutrientes por prestar servicio, y Percent Daily Value
(vea a Figure 17-2).
Sirviendo para tamaño: Esto se diferencia de paquete
Los hechos de nutrición al paquete. Los tamaños de la porción no siempre reflejan el
Tamaño De Servir 1 Taza (240mL)
La cantidad típica que un adulto puede comer. En algunos casos,
Las Porciones por Envase 2
El tamaño de servir puede ser una pequeña cantidad.
La Cantidad por Prestar Servicio
Las calorías 120
Las Calorías de Grasa 45
Calorías: Las calorías contenidas en una sola porción.
El * del % Daily Value
Demuela 5g Grueso
8%
3.5g Grueso saturado
18 %
0g de la grasa trans
Los valores de la señora de la limpieza del %: El porcentaje de nutrientes aquél
25mg de colesterol
8%
La porción contribuye a una dieta de 2,000 calorías. Los padres o
el 120mg sódico
5%
Demuela 11g de Carbohidrato
4%
Los niños pueden necesitar más o menos que 2,000 calorías por
0g dietético de Fibra
0%
Día.
Azucara 11g
El 17-2 de la figura: 8g de proteína
16 %
Una Vitamina A típica 10 el %

La Vitamina C 2 el %
Nutrición
El nutriente tiene importancia: Los valores alimenticios de la mayoría
El Calcio 30 "el Hierro" del % "0" la Vitamina D del "%" 25 el %
El panel de hechos. El * Percent Daily Values se basa en una 2,000 caloría importante, pero
no todo, las vitaminas y otros nutrientes adentro
la dieta. Sus valores diarios pueden estar más altos o más bajo
a merced de sus necesidades calóricas.
El producto.

Sirviendo para tamaño


Ninguna necesidad para estirar su cerebro intentando traducir porciones de gramo o las
porciones de onza a las porciones auténticas. Esta etiqueta lo hace para usted, listando las
porciones en los términos de cocina comprensibles como 1 taza o un panqueque cuadriculado
o dos pedazos o 1
Cucharita. También le dice cuántas porciones están en el paquete.
El tamaño de servir es exactamente igual para todos los productos en una categoría. En otras
palabras, los Hechos de Nutrición hacen un mapa de le permite comparar a simple vista el
nutriente contento para dos marcas diferentes de yogur, queso Cheddar, judías verdes,
refrescos, etcétera.
Al revisar las etiquetas, usted puede pensar los tamaños propuestos de la porción parecen
pequeños (especialmente con así llamados artículos gruesos bajos). Piense acerca de estos
tamaños de servir como guías útiles.
La cantidad por prestar servicio
Los Hechos de Nutrición hacen un mapa de le dice la cantidad (por prestar servicio) para
varios factores importantes:
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222 Dividen a III: Saludable Comiendo

Calorías

Las calorías de grasa

Demuela grasa (en gramos)

La grasa saturada (en gramos)

Grasas trans (en gramos)

Colesterol (en los miligramos)

Demuela carbohidrato (en gramos)

Fibra dietética (en gramos)

Amorcitos, esos ocurriendo con naturalidad en la comida y los uno sumaron durante la
preparación (en gramos)

Proteína (en gramos)


El Valor de por Ciento Daily
El Percent Daily Value le permite juzgar si una comida específica está colesterol alto, mediano,
o bajo en grasa,, sodio, carbohidratos, fibra dietética, amorcito, proteína, vitamina A, vitamina
C, calcio, y hierro.
El Percent Daily Value para vitaminas y minerales se basa en un set de recomendaciones
designados los Reference Daily Intakes (RDI), que es similar a (pero no idéntico) las
Concesiones Dietéticas Recomendables (RDAs) para vitaminas y los minerales discutieron en
Capítulos 11 y 12.
Los RDIs se basan en concesiones colocadas en 1973, tan algunos RDIs ora no pueden
aplicarse a todos los grupos de gente. Por ejemplo, el Daily Value para calcio es 1,000
miligramos, pero muchos estudios y dos Institutos Nacionales de Convenciones de Salud
Sugiera eso mujeres posmenopáusicas que no están usando necesidad de terapia sustitutiva
de hormona para consumir 1,500 miligramos de calcio un día para reducir su riesgo de
osteoporosis.
Los Percent Daily Values para grasas, carbohidratos, proteína, sodio, y el potasio se basan en
los Daily Reference Values (DRV). Los DRVs son estándares para nutrientes, como grasa y
fibra, sabida para incrementar o aminorar el riesgo de cierta salud acondiciona, como la
enfermedad cardiaca y cáncer.
Los ejemplos de los DRVs son

La grasa saturada menos de 10 por ciento de sus calorías del calories/9 por gramo

Los carbohidratos 60 el por ciento de sus calorías del calories/4 por gramo

La proteína 10 el por ciento de sus calorías del calories/4 por gramo


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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
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Los sonidos autoritarios, excepto el %DV (eso es pequeño para Percent Daily Value), como se
muestra en las etiquetas de Hechos de Nutrición, le dan apoyo a las veces. Las
recomendaciones más nuevas dicen

Las calorías pingües totales deberían llevar las cuentas para no más de 20 para 35 por ciento
de calorías diarias totales.

Ninguna caja fuerte para la que el nivel existe saturó grasas o grasas trans, así de a ningún
%DV le es provisto para ya sea uno. Nota: El importe total de grasa saturada en la porción es
el número de gramos de ventaja pingüe sentada el número de gramos de grasa trans.

Las calorías de carbohidratos deberían dar razón de 45 para 65 por ciento de calorías diarias.

Las mujeres menores que 50 necesitan consumir 25 gramos de fibra dietética un día; Los
hombres menores que 50, 38 gramos. Después de la edad 51, son 21 gramos para mujeres y
30 gramos para hombres.

Las calorías de proteína deberían llevar las cuentas para aproximadamente 20 por ciento de
calorías diarias totales.
¿Cambiará esto los números en las etiquetas de Hechos de Nutrición? La respuesta
apreciable es, eventualmente. ¿Son las etiquetas actuales de Hechos de Nutrición todavía
útiles?
Claro que sí.
Confiando en etiquetas: Los reclamos de salud
Desde que el hombre (y la mujer) salió de las cavernas, las personas han estado haciendo
reclamos de salud para ciertas comidas. Estos remedios folklóricos pueden ser comfort-ing,
pero la prueba para mantenerlos es en su mayor parte anecdótica: " Estaba resfriado. Mi
mamá me dio sopa de pollo, y aquí soy, todo con entusiasmo en los ojos y de cola peluda.
Por supuesto, eso se requirió una semana para deshacerse del frío completamente. . . ."
¿Escucha alguien?
Puede depender qué tan hambriento usted es. Adentro de estudio de Medicina (NYU SOM)
mostrado que 2010, la Publicación del Dietetic Americano mientras casi tan las muchas
personas vieron la Asociación de caloría publicó una información Columbia University como
la lectura la Nutrición que los Hechos designan, informe mostrando eso casi 62 por ciento de
comida
Menos que 10 por ciento dicho influenció su
Los compradores leen la etiqueta de Hechos de Nutrición y eso
Las elecciones de comida.
Esos que lo leen consumen menos calorías, total
La conclusión posible: Las personas que tienen hambre
La grasa gruesa, sentada, y el mono de azúcar. Pero en 2011, tres
Ahora mismo pague menos atención para infor de nutrición
Los años después de la ciudad de Nueva York se convirtieron en la primera ciudad
La mación que personas que compran comida para comer
En el país para requerir caloría etiquetando adentro rápido
Cuando les dan hambre más tarde. Suena realmente.
Los restaurantes de comida, un New York University School
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224 Dividen a III: Saludable Comiendo
Los reclamos de salud por otra parte, aprobados por la USDA y la Dirección de Alimentos Y
Medicinas (la FDA) para inclusión en las etiquetas nuevas de comida son otra materia
enteramente. Si usted ve una declaración sugiriendo eso una comida particular o el nutriente
desempeña un papel reduciendo su riesgo de una condición médica específica, usted puede
ser absolutamente 100 por ciento seguro que una relación auténtica existe entre la comida y la
condición médica. Usted también puede tener la seguridad de que la prueba científica de
estudios bien diseñados soporte el reclamo.
En otras palabras, USDA que los reclamos / aprobados por FDA de salud son médicamente
cuerdos y científicamente específicos. Resaltan las relaciones sabidas en medio

El calcio y la densidad ósea: Una etiqueta describiendo una comida como "el alto en calcio"
verdaderamente puede decir: "Una Dieta alta en calcio ayuda a las mujeres a mantener huesos
sanos y puede reducir el riesgo de osteoporosis más tarde en la vida".

Una dieta de alto contenido de grasa, saturó grasa, y colesterol y un riesgo más alto de
enfermedad cardiaca: Una etiqueta describiendo una comida como "bajo colesterol grueso,
bajo," o
"Ninguna grasa, ningún colesterol" verdaderamente puede decir: "Esta comida sigue las
recomendaciones de dieta de la Asociación Americana del Corazón para aminorar el riesgo de
enfermedad cardiaca".

Una dieta de alto contenido de fibra y un riesgo más bajo de algunos tipos de
cáncer: Una etiqueta describiendo una comida tan "de alto contenido de fibra" verdaderamente
puede decir: "Las comidas altas en fibra dietética pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de
cáncer".

Una dieta de alto contenido de fibra y un riesgo más bajo de corazón atacan: Una
etiqueta describiendo una comida tan "de alto contenido de fibra" verdaderamente puede decir:
"Las comidas altas en fibra dietética pueden ayudar a reducir el riesgo de CHD".

El sodio y la hipertensión (la presión alta): Una etiqueta describiendo una comida tan "bajo
en sodio" verdaderamente puede decir: "Una Dieta baja en sodio puede reducir el riesgo de
presión alta".

Una fruta y rico vegetal están a dieta y un riesgo bajo de algunos tipos de cáncer: Las
etiquetas en frutas y verduras verdaderamente pueden decir: "Una Dieta alta en frutas y
verduras puede aminorar su riesgo de algunos tipos de cáncer".

El ácido fólico (folate) y un riesgo más bajo de tubo neural (la médula espinal) le dan
nacimiento a los defectos como espina bífida: Las etiquetas en comidas de folate-rich
verdaderamente pueden decir: "Una Dieta rica en folates durante el embarazo aminora el
riesgo de defectos neurales del tubo en el feto".
las comidas con más de lo que 4 gramos saturaron grasa y / o grasa trans positiva gruesa
saturada por prestar servicio no pueden tener ningún reclamo de salud del todo en sus
etiquetas.
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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
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¡No, usted no puede decir eso!
En el verano de 2009, el Grande Food un grupo Hasta la Dirección de Alimentos Y
Medicinas dio un paso de nombres de marca familiares para todos nosotros emprendidos
Adentro para decir, "no, no," reparar en que planificaba
Un programa llamado Elecciones Listas. La cañería maestra su set muy propio de
información delantera de la etiqueta y fueron objetivos debió pegar un emblema verde vivo
Definitivamente no feliz para ver "el desavío" o
En la etiqueta delantera de ciertas comidas reclamaron
Estando en conflicto información de nutrición en la nación
Por los que los se responsabilizó estándares de nutrición Federales, tan explicados adentro
Los estantes de la tienda de comestibles. O, como Commissioner Margaret
El detalle entumecedor de la mente en www.smartchoices
Hamburg lo puso durante una llamada telefónica con inquir
Program.com/professionals.html.
Los reporteros Ing: " Hay productos que tienen
Obtenidas las Elecciones Listas comprueban marca que es
Y eso es cómo incluyendo un montón de productos
Azúcar de casi 50 por ciento de ".
Froot Loops y Soplos del Cacao, anteriormente estimado
Como tabú azúcar elevado s, repentinamente se convirtió en salud
En otras palabras, usted puede comer hasta hartarse con
Comida.
Los cereales azucarados, pero usted no puede disimular que son
Bien a comer.
Ah, bien.
¿Cómo tiene de alto el alto? ¿Qué tan bajo es el punto bajo?
Hoy, consumidores sabios alcance casi automáticamente para paquetes etiquetados
"Lowfat" o "fibra alta". Pero es una apuesta segura dólar a donas que apenas un comprador en
mil sabe lo que "punto bajo" y "alto" en verdad término medio.

Porque éstos son términos potentes que prometen beneficios auténticos de salud, la ley nueva
de etiquetado ha creado definiciones estrictas, basadas en ciencias:

El alto quiere decir que una porción provee 20 por ciento o más del Daily Value para un
nutriente particular. Otras formas a decir "a gran altura" están ricas "adentro" o
"Excelente fuente," así como en "leche está una fuente excelente de calcio".

La buena fuente quiere decir que una porción le da 10 para 19 por ciento del Daily Value
para un nutriente particular.

La luz (algunas veces escrito bajo en calorías) es usada en conexión con calorías, grueso,
o sódico. Quiere decir que el producto tiene una tercera parte menos calorías o 50 por ciento
menos grasa o 50 por ciento menos sodio que lo que usualmente se encuentra en un tipo
particular de producto.
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226 Dividen a III: Saludable Comiendo
El punto bajo quiere decir que la comida contiene una cantidad de un nutriente que le permite
comer varias porciones sin ir sobre el Daily Value para ese nutriente.
₠†•
la manera bajo en calorías 40 calorías o menos por servir.
₠†•
La grasa baja quiere decir 3 gramos de grasa o menos.
₠†•
El punto bajo saturó instrumento grueso menos de 0.5 grasa trans de gramo por el gramo de
servir y 1 (o menos) grasa saturada.
₠†•
El colesterol bajo quiere decir 20 miligramos o menos.

•†El sodio bajo quiere decir 140 sodio del mg o menos por servir.

La grasa saturada reducida quiere decir que la cantidad de grasa trans positiva gruesa
saturada ha sido reducida más que 25 por ciento de lo que es normal para el producto
alimenticio dado.

la manera libre "insignificante" no "ninguno".


₠†•
la manera libre de caloría menos que 5 calorías por prestar servicio.
₠†•
la manera libre de grasas menos de 0.5 el gramo de grasa.

•† la manera libre de grasas Trans que la comida tiene menos que 0.5 la grasa trans de
gramo y 0.5 el gramo saturaron grasa por prestar servicio.
₠†•
la manera libre de colesterol menos de 2 miligramos de colesterol o 2 gramos o menos grasa
saturada.
₠†•
la manera libre de sodio o libre de sal menos de 5 miligramos de sodio.
₠†•
la manera libre de amorcito menos de 0.5 el gramo de azúcar.

¿note algo atinando mal? Correcto, no hay definición para "sodio bajo"
Por prestar servicio. Por otra parte, un plan de la comida con menos de sodio de 1,000
miligramos por el día es considerado una dieta bajo en sodio.
Listando lo que está dentro
El de más atractivo añadido sobre los Hechos de Nutrición etiqueta es el ingrediente completo
listando, en el cual cada solo ingrediente se encuentra enumerados en la orden de su peso en
el producto, primer más pesado, más ligero último. Además, la etiqueta debe deletrear la
identidad cierta de algunas clases de ingredientes conocidos para causar reacciones alérgicas:

Las proteínas vegetales (la proteína hidrolizada de maíz en vez de la proteína vegetal
hidrolizada pasada de moda)

Los productos de leche ( los productos poco lecheros, como blanqueadoras de café, pueden
contener el caseinato de caseína, lo cual viene de leche)

FD y amarillo de carbono No. 5, un nombre completo, formal del producto químico en lugar de
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Capítulo 17: Haciendo Elecciones Sabias de Comida
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Orgánico: Lo no término de la etiqueta muy acabado
Orgánico (así como en comida orgánica) es uno altamente cargado a la cuenta
en el octubre del 2002, la USDA implementó
La palabra de comida. ¿Pero sabe usted qué quiere decir?
Domina diciendo eso comidas llevando lo orgánico
No se avergüence para decir que no. Hasta hace poco,
La etiqueta debe ser vuelta sin pesticidas o
Ni hicieron la mayoría de profesionales de salud.
Levantado sin pienso inorgánico.
Para un químico, la manera orgánica una sustancia que
en el febrero del 2003, el Congreso pasó legisla
Contiene carbón, hidrógeno, y oxígeno. Por esto
Ganado orgánico que permite tion a recibir
El estándar químico, todas las comidas y todo humano
El pienso inorgánico en cualquier tiempo el precio de
Los seres son orgánicos.
El pienso orgánico alcanza dos veces eso de lo
Las cosas normales, pero el ganado orgánico deben
Aún algunas personas adoptaron la palabra orgánica para
Sea guardado en condiciones humanitarias.
Describa comidas de la planta cultivadas sin pesticidas
O los productos químicos sintéticos, o para describir el poul
en 2004, una enmienda para un appropria
El intento, pescado, carne roja, y cordero de animales criados
Los tions facturan comidas "orgánicas" permitidas para contener
Sobre una dieta sin antibióticos u otro medicat
Algunos ingredientes sintéticos, después del cual lo
Los productos químicos Ing a asegurar saludable y eficazmente
Los términos destinados para comidas orgánicas fue consejo
Produciendo a los animales.
Multado como sigue:
Pero estas descripciones no fueron estándares ₠₠₠₠₠₠†•
"100 por ciento de orgánico" singulariza ingre
Regulado por cualquier agencia federal. Así la USDA
El dient como una fruta, una carne vegetal,, una leche,
Dispóngase a crear reglas que legalmente definen
Y el queso (excluye agua y sal)
El término:

₠₠†•
El ingrediente múltiple "orgánico"
en el diciembre de 1997, la USDA soltó su
Las comidas que son 95 para 100 el por ciento orgánico
La primera propuesta en estándares nuevos para orgánico

₠₠†•
"Hecho con ingredientes orgánicos"
Comidas.
70 por ciento de los ingredientes son orgánicos
en el mayo de 1998, después de recibir más que
(Esta nota puede aparecer en el frente de paquete
280,000 comentarios del público, comida
La edad, nombrando los ingredientes específicos.)
Los cultivadores, y los comercializadores de comida, la agencia

₠₠†•
"Contiene ingredientes orgánicos"
Anunciado que aunque el bioengineered
Contiene menos de 70 por ciento orgánico
Y las comidas irradiadas son seguras, no son
Ingredientes
Permitido para llevar la etiqueta orgánica.

¿Cambiará esto otra vez? Probablemente. Para lo último,


En el octubre de 1998, la USDA publicó tres empuje para "propuestas más orgánicas" de El
Programa Orgánico Nacional "en cómo doblegándose los animales Etiquetando y
Comercializando Información" en www.
La comida orgánica debe ser tratada y cómo lo
¿Ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?d
La agencia certificará a los productores del orgánico DocName STELDEV3004446 y acct =
ninguna comida.
Pgeninfo.
Nombrar la fuente precisa de edulcorantes (el monohidrato de la dextrosa de almidón de maíz
en vez de simplemente monohidrato de azúcar) es todavía voluntario, pero tal cual cierto de
información acerca de carne cruda, pesque, y las aves de corral, los fabricantes y las
provisiones sólo pueden originarse de presión del consumidor.
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Escogiendo Comidas Saludables con
El Nutrition Facts Label
Las ayudas de la Pirámide del Guía de Comida balancean comidas y bocadillos. En la cocina,
usted puede aumentar el valor alimenticio pensando acerca de platos individuales como
pirámides de minicomida. En la hora de merendar, usted puede usar la Pirámide del Guía de
Comida para escoger bocadillos que son una parte valiosa de su en conjunto dieta diaria.
Por ejemplo, aunque usted sabe que las frutas y los vegetales son buenos bocadillos, eso no
quiere decir que usted esté ineludiblemente comprometido con varas aburridas de la zanahoria
o una manzana. La pirámide de comida dice "frutas y verduras," no frutas crudas y verduras
crudas.
Sí, la multa de una manzana fresca. Pero tan es una manzana asada al horno (100 calorías),
fragante con canela y decorado con ninguna grasa agría crema (las calorías ″‰–‴ ‵†para 2
cucharas). Las tiras de la zanahoria están bien. Tan es vegetariana frijoles asados al horno sí,
judías cocidas (ventaja de 140 calorías 26 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína, 7
Los gramos de fibra dietética, y 2 gramos de grasa por 1D2 toman forma de copa sirviendo),
que es considerado ambos vegetales y un miembro del grupo de carne /frijoles de alto
contenido proteico.
Por lo que respecta a la etiqueta de Hechos de Nutrición, usted puede usar eso como una
herramienta para comer su pastel y tenerlo nutritivamente comparando productos para escoger
las mejores alternativas.
Aquí hay un buen ejemplo: Usted se encuentra irresistiblemente dibujado para duplicar oscuro
helado de chocolate (montones de grasa gruesa, saturada, el colesterol, y unas calorías 230
tamañas muy grandes por 1D2 toman forma de copa sirviendo). Pero entonces, tal como su
mano abra la puerta del congelador, en condición de tratar de alcanzar el helado,
repentinamente. . . Fuera de la esquina de su ojo, usted ve el panel de Hechos de Nutrición en
la etiqueta de la ninguna grasa pero el sorbete igualmente de chocolate irresistible. Dice,
"ninguna grasa, ninguna grasa saturada, ningún colesterol, y sólo 90 para 130 calorías por
prestar servicio". Cuando usted pone las etiquetas uno al lado del otro, ¿ necesita usted
preguntar cuál uno viene a expulsar al ganador?
Usted porque usted llegue a accede al proteger su estatus de nutrición.
¿Quién podría pedir cualquier cosa más?
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Capítulo 18
Comer Punzada Al Comer Fuera
En Este Capítulo
¶ navegando un menú del restaurante
¶ el ordenamiento sin llevar a extremos
¶ colocando a los substitutos sensatos
¶ encontrando a los favoritos de comidas rápidas nutritivos
Comer fuera es placer puro: Usted no tiene que cocinar, y alguien más friega los platos. ¿El
reto? Para evitar dejar al lujo calmarle en cederle la responsabilidad para sus elecciones de
comida a algún cocinero en jefe cuyo corazón pertenece para untar con mantequilla.
Esta subsidiaria diseña estrategias para hacer su aventura nutritivamente sonido. Un truco es
editar un menú en un restaurante del mantel (la descripción de una casa de comidas del
upscale del profesional de comida) blanco para pesar placer gustatorio contra nutrición de
sentido común. Un segundo debe hacer trampas con elecciones de comidas rápidas para
acomodarlas dentro de una dieta saludable.
Ninguna cocina, ninguno de los platos, ninguna culpabilidad. ¿Quién podría pedir cualquier
cosa más?
Interpretando Un Menú del Restaurante
Los restaurantes son negocios; Responden para la demanda del consumidor.
Desafortunadamente, lo que los consumidores tienen, exigió mucho por los años son comidas
sustanciosas y porciones grandes. ¿Eso quiere decir que usted debería dejar de comer fuera?
No. Pero eso quiere decir que usted necesita usar cautela al hacer el pedido del menú.
Definiendo claramente porciones
Los restaurantes no hacen a los amigos repartiendo porciones pequeñas pequeñitas. De
hecho, las porciones diminutas probablemente rebajaron arte culinario del nouvelle, la moda
pasajera de 1980s que puso una judía verde, tres guisantes del huerto, el medio corazón de la
alcachofa, y una cortaron en rodajas tomate color cereza en una hoja de la lechuga y le
llamaron el curso de la ensalada.
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230 Dividen a III: Saludable Comiendo

Los dictámenes de realidad dentro de los que las porciones en la mayoría de platos del
restaurante raras veces están notable distancia de la porción oficial dimensiona publicado por
EEUU Department de Agricultura. Para protegerse de porciones de humongous, usted necesita
fijar con firmeza un cuadro de versiones de la vida real de las porciones recomendables en su
mente.
La tarea requiere una copa graduada de 8 onzas, una escala de cocina, y algunas comidas
básicas.

Carne, pez, y aves de corral: Ase a la parrilla un bistec pequeño o ase un tórax de pichón.
Use una escala de cocina para pesar una porción de 3 onzas. ¿El bistec se parece a una
cubierta de cartas? ¿Cómo acerca de una calculadora pequeña? Esa es una porción.

El arroz y la pasta: Hierva algún arroz o la pasta. Cuando se hace, llene la copa graduada
para el punto medio. Saque el arroz o la pasta y métalo rodando a una pelota de tenis o una
bola de billar. Cualquier cosa. Esa es una porción.

Ensaladas: Desmenuce algunos verdes. Llene la copa graduada para la marca de 8 onzas.
Apague los verdes encima de un plato de la ensalada. Esa es una porción.

Las frutas y los vegetales: Los dados algunas manzanas frescas o zanahorias o lo abierto
pueden de remolachas o coctel de la fruta. Llene la copa graduada para el punto medio. La
cuchara la fruta o las verduras encima de un plato. Esa es una porción.

Bebidas: Abra una lata de soda o una caja de jugo. Eche el líquido en la copa graduada, bien
hasta la marca de 8 onzas. Vierta eso en un vaso. Es probablemente más de lo que usted
entra en un restaurante del upscale, menos de usted alcance el granero de la hamburguesa.
No importa: Es todavía una porción.
Ahora que usted sabe lo que una porción que a la apariencia le gusta, usted la puede cortar en
rodajas fuera la extra de su plato del restaurante y la puede llevar a casa para almuerzo o
cena al día siguiente. Eso es cuál perrita son las bolsas. (Los dueños del gato sabrán que las
bolsas del perrito son llamadas bolsas del perrito porque los gatos son muy listos o,
demasiado melindroso para comer a alguien si no los residuos.)
Pidiendo prueba
¡Cuando el menú dice, " Cómame! Soy saludable, " pida prueba. Las personas que hacen y
comercializan procesaron comidas son requeridas por ley para proveer etiquetas detalladas del
ingrediente en sus paquetes.
En años pasados, los legisladores han estado mudándosese a las cláusulas legislativas del
paso que regulan saludable comiendo en restaurantes. Por ejemplo, los restaurantes de la
cadena ahora deben echar al correo las cuentas de caloría y los ingredientes en sus platos en
línea o en la tienda. La ola abierta del listado también forma un pliegue en las puertas de esos
establecimientos elegantes, blancos del mantel.
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Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera de 231
Por el momento, esos restaurantes selectos todavía no tienen que decirle exactamente cuál
está en la carne roja Stroganoff o la legumbre fría ligeramente en aceite. Pero si cualquier
restaurante hace un reclamo de salud, la escritura "el punto bajo pingüe" o "cuerdo en corazón"
junto a un artículo en el menú o señalando la entrada con un corazón rojo pequeño para
significar lo mismo, la Educación de Nutrición y Acto de Etiquetado dice el restaurante tiene
que respaldar ese reclamo. La ley no requiere un ingrediente escorando al menú; El
restaurante puede llenar los requisitos haciendo disponible un cuaderno de apuntes que logra
al menos una de las siguientes tareas:

El cuaderno de apuntes puede listar el nutriente contento de cada plato etiquetado o puede
demostrar que el plato se hizo según una receta de una asociación profesional autoritaria o un
grupo alimenticio, como la Asociación Americana del Corazón.

El cuaderno de apuntes puede demostrar que los valores alimenticios para el plato se basan
en un guía confiable de nutrición, como Agricultura voluminoso Handbook No. de USDA 8, lo
cual está hecho de varios volúmenes con quizá mil páginas de análisis nutritivo para toda clase
de comida. Al igual que con las etiquetas nuevas, mejoradas en paquetes de comida, esta
política es diseñada para asegurarse de que cualquier comida que reclama para ser saludable
en verdad lo es.
Pues más sobre el crecimiento se mueven para legislar buena nutrición en restaurantes así
como también tiendas de comestibles, vea Capítulo 18.
Haciendo Elecciones Listas del Menú
De un nutricional punto de vista, una vez que usted se adelanta al tamaño de servir, el cenar
restaurantes tiene dos otras hoyas cubiertas antiácidas:

Los aderezos y los entremeses son también sustanciosos.

Las comidas tienen cursos de más.


Para no preocuparse. Las siguientes estratagemas solucionan estos dos problemas.
Empezando simple
Corrija el tono nutricional de cena sin demora con su elección de aperitivo. Usted tiene dos
alternativas posibles. La primera alternativa es optar por una comida realmente rica, de alta
densidad, como una sopa de crema, y en ese entonces bordea por la costa de guerra caída, la
grasa de caloría y el colesterol sabio, para el resto de la comida.
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232 Dividen a III: Saludable Comiendo
Una segunda alternativa es ir de otra manera, escogiendo un aperitivo sabroso lowfat pero
bajo en calorías,, como sopa clara, una ensalada con jugo de limón vistiéndose, o el coctel del
camarón †⁲⁳†viene en un costo de simplemente 10 para 30 calorías por camarón con ninguna
salsa gruesa (el ketchup /rábano picante), así permitiéndose elecciones más enriquecedoras
más tarde en la comida.
Elevando entremeses para los platos fuertes
Para que los tamaños más pequeños de la porción o se salten los lados embarcados en
caloría que vienen con la mayoría de platos fuertes, ordene un aperitivo como su plato fuerte.
Por ejemplo, muchos restaurantes sirven un aperitivo consistente en un tazón realmente
grande de tal vez 30
Los mejillones tratados al vapor en sus conchas en un petróleo bajo, una fresca salsa de
tomate con quizá un pedazo costroso de francés empanizan debajo para absorberlo. Cuando
usted suma un vaso de vino blanco frío, seco y un más trozo de pan, este aperitivo se convierte
en una comida en sí con menos calorías y menos grasa que más cualquier plato fuerte al
menú.
Menos caro, también.
Saltándose la grasa en el pan
No unte con mantequilla su pan. No le aceite, ya sea. Muchos restaurantes reparten un plato
de condimentado aceite de oliva en lugar de mantequilla. Cierto, el aceite de oliva menos ha
saturado grasa que mantequilla, y no tiene colesterol, pero la cuenta de caloría es exactamente
igual. Todas las grasas y todos petróleos (la mantequilla, la margarina, los aceites vegetales) le
dan acerca de 100
Las calorías una cuchara. Y usted puede tener aun más calorías del petróleo si usted hace
una buena cantidad de zambullida.
La alerta del consumidor: No supongo que su pan es lowfat solamente porque usted no lo
untó con mantequilla. Muchos tipos diferentes de panes se originan ya con mantequilla (o
aceitado). Un ejemplo es focaccia, el pan grueso, sabroso italiano. Los otros son panecillos
ligeros y molletes.
Para probar el contenido grueso de su pan, recoja un pedazo o póngalo en su servilleta.
Si su mano se siente grasienta o el pan deja un lugar aceitoso en su servilleta, usted tiene su
respuesta.

Volviéndose desnudo: Los vegetales desnudos


Los victorianos hirvieron verduras prácticamente en el desuso ningún color, ninguna textura,
ningún sabor. Entonces vino el siglo 20 la mantequilla, el queso, y las salsas de crema, a
menudo bruñido debajo de la parrilla a una corteza dorada.
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Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera de 233
En ese entonces la nota natural se convirtió en el lema, y humear cundió. Pero de hecho,
usted no tiene que reacomodarse para perforar cosas tratadas al vapor o pues los vegetales
les gusta la coliflor que el sabor como cartón cuando crudo. (La diferencia entre coliflor cruda y
coliflor que ha sido tratada al vapor para 15 o 20 minutos y quitada el polvo con eneldo es tan
vasto que las personas que insisten en pasar fuera de las cosas de un solo deberían ser
cargadas de abuso vegetal.)
Hoy, cocineros listos del restaurante confían en hierbas y condimentos, caldos libres de grasas
reducidos (hervido caídas y espesado), combinaciones inusuales de la ensalada, y los
tratamientos imaginativos, como purés y kabobs, hacer sus verduras sabrosos pero acicalados.
¿El resultado? El cielo de comida y la nutrición se regocijan como los sabores vegetales salen
adelante, y las calorías permanecen punto bajo mismo, mismo, muy.
Cosechar las recompensas bajo en calorías, simplemente evitan platos del veggie etiquetados

El Au beurre (con mantequilla)

El gratín de Au (con salsa de queso)


Sumergido por bateador (los huevos, el petróleo, frito✩

Empanizado (la borona de pan, el petróleo, frito✩

Frituras (frito)

Fritto (frito)

Tempura (maltratada y frito)


Minimizando el plato principal
De punto de vista de un experto en nutrición, la elección más para la cena apreciable puede
ser algo asada a la parrilla, desecada, o asada sin grasa añadida, y con los goteos extraídos
por sifón. Pero usted también puede aminorar el contenido grueso de cualquier plato principal
simplemente esgrimiendo un tenedor y cuchillo promedio para partir en pedazos los vestigios
de grasa visible en sus chuletas o el bistec o las que se desuellan adelante aves de corral.

Otro acercamiento debe ordenar un plato de carne del plato fuerte sin la "cañería maestra"
Parte. Es decir, mándele su carne, pez, o sus aves de corral como un aperitivo que sirve en
trozos pequeños y en ese entonces el precio de venta su mesero para un plato fuerte del
veggie. u opta por un surtido de los entremeses que usualmente acompañan el camino de
carne en lugar de un plato fuerte del veggie.
Exija cebollas hervidas diminutas. Mime guisantes con menta. Las remolachas encurtidas y la
col morada. Las zanahorias azucaradas. La espinaca sofrita. Darling poco hirvió u horneó
papas con una corteza de paprika o el comino. El más, el merrier. El resultado puede
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234 Dividen a III: Saludable Comiendo
No está enteramente libre de grasas, pero casi ciertamente tiene menos calorías, menos
gordo, más fibra dietética, y una variedad más ancha de nutrientes que francamente las de
carne o aves de corral.
Las salsas Sidelining
Cenar fuera es un gusto, así es que dese gusto dentro de lo razonable. Tenga a su
béarnaise (las yemas de huevo, la mantequilla), bechamel (la mantequilla, la crema harinera,
pesada), su salsa café (los goteos de carne roja, la harina), y hollandaise (la mantequilla, las
yemas de huevo), con tal de que usted los tenga en cantidades razonables.
Pídale al mesero que traiga la salsa en el lado, tome una cucharada (acerca de una cucharada
de sopa), y devuelva el resto.
Al hacer el pedido de un menú italiano, la regla general es evitar el aceite de oliva basó salsas
y escoger la salsa roja basada en tomates porque muchos restaurantes ahora hacen sus
salsas rojas flacas todo tomate, con poco o ningún petróleo.

Cancelando su gusto por la confitura


Tras una comida pesada, su cuerpo humano a menudo desea ardientemente algo dulce. Más
abajo sus calorías y totales gruesos dividiendo un postre con su cena se asocian. O la elección
un rico pero café libre de grasas endulzado como café expreso o un brebaje griego o turco. O
el té. O una kola de dieta.
O, sobre ocasiones especiales, un vino después de la comida pequeño o un licor, acerca de
100 para 200 calorías por la onza, excepto ninguna grasa, gracias.
Descubriendo Al Healthful
El Lado de Comida Rápida
La comida rápida puede ser buena mesa. Escogiendo cuidadosamente, usted puede disfrutar
de las hamburguesas mientras todavía encontrarse recomendó concesiones diariamente
dietéticas para todas las vitaminas y minerales y nutrientes importantes. Una hamburguesa de
comida rápida en un bollito de pan, y una ensalada y ya sea una parte pequeña, un batido
lowfat, una taza de 8 onzas de leche, una kola pequeña, o el agua francamente viejo no puede
sonar como a la gran nutrición, pero la versión repartida en algunos restaurantes de comidas
rápidas está en verdad relativamente bajo en grasa y relativamente a gran altura en nutrientes
valiosos.
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Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera de 235
La elección sabiamente en el paseo en coche a través
El máximo problema con comida rápida, al igual que con toda comida del restaurante, es
porciones muy grandes con cuentas de caloría muy altas y el contenido muy grueso
espeluznante. Caso en cuestión: El tocino Angus de McDonald y la quesoburguesa que los
relojes adentro a las 790
Calorías, 39 gramos de ventaja pingüe (17 de ellos que obstruye las arterias la grasa sentada),
145 el colesterol del mg.
Por otra parte, ¿ quién dice que usted tiene que escoger esa hamburguesa? El 18-1 de la
mesa
Compara los valores de nutriente de tres de sustento básico las comidas de McDonald que
califican como sensato en libro de dieta de alguien.
Para que conste en acta:

La hamburguesa en estas tres comidas es la hamburguesa antiácida, pequeña, sin extras tal
como venga de la parrilla.

La ensalada es una ensalada lateral pequeña con un paquete del Propio lowfat de Newman
vinagrera balsámica vistiéndose.

El parfait es la Fruta ' N Yogurt sin granola.

La leche es un envase de 8 onzas de leche lowfat (el por ciento l).

La soda es una Coca-Cola pequeña de dieta (de 16 onzas).


Todas las tres comidas derivan menos de 30 por ciento de sus calorías de grasa, están
relativamente bajas en colesterol, y proveen cantidades respetables de fibra dietética y calcio
que robustece hueso.
Excepto nada es perfecto: Cada uno de estos combos entregan más que la concesión sódica
de la mitad de día en una comida moderadamente pequeña. Y los substitutos son
saboteadores potenciales. Sumar simplemente una parte pequeña sirviendo para de frituras
McDonalds amontona sobre otra ventaja de 230 calorías una de más 8 grasa de total de por
ciento DV.
Finalmente, dos notas acerca de 18-1 de la Mesa:

El #1 de la nota: El Daily Value, a menudo abreviado como DV, es una línea directiva
nutricional sugiriendo qué tan mucho de cada nutriente usted cada día de necesidad sobre una
dieta de 2,000 calorías. Para una explicación detallada del DV y cómo es usado en comida
etiqueta, revise Capítulo 17.

El #2 de la nota: Los números en esta mesa son precisos a partir de esta escritura. Pero los
menús y los ingredientes están sujetos a cambiar, así es que revise el folleto de nutrición en su
cielo local de la hamburguesa o en línea de vez en cuando. Usted nunca sabe cuándo algo que
el nuevo artículo bueno o no tan puede aparecer de pronto en su plato.
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236 Dividen a III: Saludable Comiendo
El 18-1 de la mesa
¿Las Comidas de Comidas Rápidas Nutritivas? ¡Sí!
Nutriente
Hamburguesa, Ensalada,
Hamburguesa, Ensalada,
Hamburguesa, Ensalada,
(El % Daily Value
Leche
Parfait, Agua
La Kola Pequeña de Dieta
DV) *
(462 Calorías)
(440 Calorías)
(270 Calorías)
Las calorías de grasa
21 %
20 %
17 %
La grasa saturada
24 %
21 %
16 %
Colesterol
13 %
11 %
9%
Fibra dietética
12 %
12 %
12 %
Vitamina C
35 %
42 %
31 %
Calcio
42 %
32 %
12 %
El sodio
57 %
54 %
53 %
Fuente: La corporación de McDonald, a partir del enero del 2007, en / nutritionfacts.pdf de
http://nutrition.mcdonalds.com/nutritionex-change.
Encontrando guías del ingrediente de comida rápida
Todos los restaurantes de comidas rápidas ahora hacen información de nutrición ampliamente
disponibles
En algunas ciudades según la ley, en otros a propósito. Las constantes opciones de venta de
McDonald sus números en la envoltura de comida.
Si su local casa de comidas no tiene a mano folletos o echa al correo ellos: Escriba, llame por
teléfono, o haga clic para una copia.
Nota: Las compañías que no le dan que una dirección postal usualmente nos hacen uno "de
escritura a nosotros" enviar por correo electrónico clase en sus sitios Webes.
De Arby
El Departamento de Asuntos del Consumidor
1155 el Perímetro Centran Oeste
Atlanta, GA 30338
Llame por teléfono 800-487-2729
El sitio Web www.arbys.com (la Nutrición de clic)
La Corporación del Rey de la Hamburguesa
5505 Azulan Laguna Dr.
Miami, FL 33126
Llame por teléfono 305-378-3535
El sitio Web www.bk.com (la Nutrición de clic)
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Capítulo 18: Comer Punzada Al Comer Fuera de 237
Dunkin ' las Donas
La Cautela del Consumidor
130 Royall St.
Acantone, MA 02021
Llame por teléfono 800-859-5339
El sitio Web www.dunkindonuts.com (seleccione Nutrición debajo Acerca de Nosotros) KFC
(Kentucky Frió al Pollo)
apartado postal 725489
Atlanta, GA 31139
Llame por teléfono 800-225-5532
El sitio Web www.kfc.com (la Nutrición de clic)
De McDonald
2111 Dr. de McDonald
El roble Brook, IL 60523
Llame por teléfono 800-244-6227
El sitio Web la Cabaña de la Pizza www.mcdonalds.com (la Comida de clic y en ese
entonces da un clic sobre Nutrición)
14841 Dallas Pkwy.
Dallas, TX 75254
Llame por teléfono 800-948-8488
El sitio Web www.pizzahut.com (el Contacto de clic Us y en ese entonces da un clic sobre
Información Nutritiva)
Quiznos
1001 la Calle 17, la Suite 200
Denver, CO 80202
Teléfono: 866-4-TOAST
El sitio Web el Metro www.quiznos.com (dé un clic sobre la caja roja Menú etiquetado
cuando aparece)
325 Bic Dr.
Milford, CT 06460
Llame Por Teléfono 800-888-4848 o 203-877-4281
El sitio Web www.subway.com (el menú /nutrición de clic)
De Wendy
El Departamento de Servicio Al Cliente
4288 tungsteno. Dublin-Granville Rd.
Dublín, OH 43017
Teléfono: 614-764-3100
El sitio Web www.wendys.com (la Comida de clic)
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238 Dividen a III: Saludable Comiendo
Los hechos acelerados para dedos fatigados
Demasiado cansado para cantar en canon a través de la separata sitúa nombre de marca y
genérico, ¿ cada uno con unos restaurantes de comida rápida del individuo del comfor? La
cabeza para
El análisis del plete de nutrientes. Los datos incluyen uno
Www.nutritiondata.com.
La gráfica familiar Nutrition Facts Label y las gráficas
Mostrando la cuenta de caloría por porción, y las grasas
En la página principal del sitio Web, deslice a su ratón a la derecha
Y los ácidos grasos, la proteína y los aminoácidos, pequeño resumen autobiográfico
Donde usted encuentra Temas de Nutrición. Corra abajo de mins, los minerales, esteroles (el
gordo combina esta lista para los hechos de nutrición de Comida Rápida para restau-
cholesterol, en comidas animales, y phytosterols,
A los discursos rimbombantes les gusta Arby, Burger King, McDonald, en plantas), y "otro"
(el agua y los estimulantes).
Starbucks, y más. Dé un clic sobre el nutri de Comida Rápida
La entrada de hechos del tion para levantar una larga lista de platos,
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La parte IV
La Comida Yendo en Procesión
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En esta parte. . .
Se ha preguntado usted alguna vez por qué enlataron los frijolitos verdes
¿No es tan verde como los frescos? O por qué uno originalmente
¿La translúcida clara de huevo se pone pálida cuando usted la cocina? O
¿Por qué zanahorias congeladas son pastosas cuando usted las descongela? O
La tecnología moderna en su más misterioso por qué los expos
¿La comida Ing para la radiación lo mantiene fresco más tiempo? Pregúntese no
Más. Simplemente intercambie sus ojos a la derecha para averiguar qué
Ocurre cuando usted cocina, no te muevas, seco, o acribilla comida.
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Capítulo 19
¿Qué Comida Va en Procesión?
En Este Capítulo
¶ conservando comidas hasta el final procesadoras
¶ mejorando sabor, aroma y nutrición
¶ introduciendo a los substitutos para grasa y azúcar
¶ después de un pájaro a través del proceso procesador
Diga "comida tratada," y la mayoría de la gente piensa "que el queso se propagó". Son
correctos, por supuesto. La colcha de queso es, de hecho, una comida tratada. Pero tan es
papas asadas al horno, enlató al atún, los guisantes congelados, la leche desnatada, el
pasterizado jugo de naranja, y mezcló huevos. En los términos amplios, el procesar comidas es
cualquier técnica que altera al estado natural de comida cocinando, congelándose,
encurtiendo, desecándose, etcétera.
Este capítulo describe cómo procesar cada forma de convierte comida de una criatura (el
animal o la legumbre) en un componente de una dieta saludable y al mismo tiempo

Alarga tiempo antes de caducar

Reduce el riesgo de enfermedades del foodborne

Mantiene o mejora la textura de una comida y sabor

Mejora el valor alimenticio de comidas


Conservando Comida: Cinco Métodos
De Ir en Procesión
Cuando usted habla de comida, la nota natural de término necesariamente no traduce como
"caja fuerte" o "el bien para comer". La comida se descompone (naturalmente) cuando
microbios viviendo de (naturalmente) la superficie de carne, una zanahoria, un melocotón, o del
todo se reproduce para (naturalmente) un nivel demográfico que abruma la comida
(naturalmente).
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242 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Algunas veces usted puede ver, puede sentir, o puede oler así de ocurriendo. Usted puede
ver molde creciendo en queso, puede sentir cómo el de carne o el pollo se vuelve
resbaladizo, y puede ser hediondo cuando los recodos de leche se agrían. El molde en
queso, lo resbaladizo escurridizo en la superficie de la carne o el pollo, y el olor de la leche son
causados haciendo explotar popula-tions de microorganismos. Aun no discuta con ellos;
Simplemente tire a la basura la comida.
El procesar comidas reduce o limita el crecimiento de la población natural del microbio de
comida así alargando el tiempo antes de caducar de comida y aminorando el riesgo de
enfermedades del foodborne.
Para el bien de la simplicidad, aquí una lista de los métodos usó para extender el tiempo antes
de caducar de comida:

Los métodos de fiebre


₠†•
Cocina
₠†•
Enlatado
₠†•
Refrigeración
₠†•
Quedándose quieto

Exteriorice control
₠†•
Enlatado
₠†•
El empaquetado en vacío

El control de humedad
₠†•
Deshidratación

•† la deshidratación por congelación (un método que combina métodos de controlar la fiebre,
aire, y humedad✩

Los métodos químicos


₠†•
Acidificación
₠†•
Molde /bacterias
Inhibición

•† la salazón (seque sal o salmuera)

Irradiación

El procesamiento enérgico
El control de fiebre
Exponiendo la comida al calor alto por uno suficientemente el largo período de tiempo reduce
a la población natural de expoliadores bacterianos y los microbios de matanzas que de otra
manera le pueden poner enfermo. Por ejemplo, 26_9780470932315-ch19.indd de
pasterización (calentando leche u otros líquidos como jugo de fruta para 145 para Fahrenheit
de 154.4 grados por 30 minutos) 242
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Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?
243
Mata casi todos los agentes patógenos (microorganismos que producen enfermedad) y la
mayoría de otras bacterias, como hace pasterización de alta temperatura, breve y de tiempo
(Fahrenheit de 161 grados por 15 segundos).
La refrigeración también protege comida desacelerando la tasa de reproducción microbiana.
La leche por ejemplo, refrigerada en Fahrenheit de 50 grados o más abajo puede permanecer
fresca por casi una semana porque el frío le advierte a los organismos que sobrevivieron
pasterización de reproducirse.
Quitando el agua
Como todas las criaturas, los microbios sobre la necesidad de comida lagrimean para
sobrevivir. Deshidrate la comida, y los insectos no se reproducirán, lo cual quiere decir que la
comida permanece comestible más tiempo. Esa es la justificación razonada detrás de pasas,
ciruelas pasas, y pemmican, una mezcla desecada de carne, gruesa, y las bayas ahormaron
de Al Este Americanos del Nativo Coast y sirvieron para los marineros de siglo y 18 19 de cada
franja nacional. La deshidratación (la deshidratación) ocurre cuando la comida es

Expuesto para airear y la luz del sol

Acalorado por varias horas en un horno muy bajo (Fahrenheit de 250 grados) o lleno de humo
(el ahumadero actúa como un horno muy bajo)
Controlando el flujo de aire
Tal como los microbios necesitan agua, las mayorías también necesitan aire. Hacer más
pequeño el suministro de aire casi siempre reduce a la población bacteriana.
A las comidas se les guarda de aire por el empaquetado en vacío. Un vacío de vacuus, la
palabra latina para "vacío" es un espacio con virtualmente ningún aire. El empaquetado en
vacío utiliza un envase (generalmente una bolsa de plástico o un vaso chirría) del cual el aire
está distante antes de que es sellado. Cuando usted abre un envase envasado al vacío, el
refresco gaseoso pequeño repentino que usted oye es el vacío estando quebrado.
Tentando bocadito delicado de nomenclatura de comida
Los indígenas centroamericanos secaron carne para el profesional
Las carnes de lo Del Sudoeste los Indígenas, cuál
Duce chaqui, un nombre llevó norte por español
Eventualmente vino bien que usted vio esta llegada,
¿Los exploradores que lo usaron describir el derecho desecado? La cecina.
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244 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Si no hay sonido de traqueo, el sello ya ha estado quebrado, dando rienda suelta a que airea
adentro, y eso quiere decir la comida de adentro puede estar dañada o pudo haber sido tam-
pered con. No saborea examen: Tire a la basura el paquete entero, la comida y demás.

Guerra química
Aproximadamente dos productos químicos de docena son utilizados como aditivos
alimentarios o preservantes de comida para impedir desperdicio. Lo más común es:

Acidulantes: La mayoría de microbios no prosperan en los ajustes altamente acídicos, así es


que un producto químico que hace una comida más acídica impide desperdicio. El vino y el
vinagre acidifican productos químicos, y así también son ácido cítrico, la nota natural
preservante en frutas cítricas, y el ácido láctico, el ácido natural en yogur.

Moldee supresores: Benzoato de sodio, propionato de sodio, y propionate de calcio


desaceleran (pero enteramente no se detenga) el crecimiento de molde en pan.
El benzoato de sodio también se usa para impedir el crecimiento de moldes en queso,
margarina, y jarabes.

Los niños robustos de bacterias: La sal es hidrófila (hydro = llore; Phil = amando). Tan es
azúcar. Cuando usted cubre carne fresca con sal (o el azúcar), los empates de sal (o el azúcar)
lagrimean arriba y fuera de la carne y arriba de y fuera de las celdas de bacterias viviendo de
la carne. El dado de bacterias; La carne se deseca. Y usted consigue disfrutar del jamón
curado en azúcar o la carne en conserva (que obtiene su nombre del hecho que los grandes
granos de sal fueron una vez llamó "maíces").
Irradiación
La irradiación es una técnica que expone la comida a los haces electrónicos o a la radiación
de la gama, una luz de alta energía más fuertemente que lo que los rayos x sus Dr. usos
para hacer un cuadro de sus entrañas. Los rayos gamma ionizan radiación, la clase que echa
a perder celdas vivas. Como consecuencia, la irradiación prolonga el tiempo antes de caducar
de comida destruyendo a microbios e insectos en plantas (cuál también la comida de la marca
más seguro más tiempo) y desacelerando la tasa en la cual algunas plantas maduran. Pues un
debate detallado de la historia y los efectos de irradiación, revisan Capítulo 21.
Mejorando la Súplica de Comida y
Valor Alimenticio
Alguna comida yendo en procesión realmente hace su comida saber mejor: Un bistec de
pendencia sana es generalmente concedido para saber mejor que uno crudo. El procesamiento
también le deja probar una variedad ancha de comidas estacionales (en su mayor parte las
frutas y 26_9780470932315-ch19.indd 244
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Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?
245
Las verduras) durante todo el año. Y le permite a los productores de comida mejorar el estatus
nutricional de muchas comidas básicas, como granos y leche, enriqueciendo o cambiando la
esencia de ellos ellos responsabilizarse por las necesidades de consumidores modernos.
Intensificando sabor y aroma
Una ventaja de comida yendo en procesión es que le permite disfrutar de las cosas nunca
vistas en naturaleza, como la colcha de queso alguna vez popular y alguna vez criticada. Un
beneficio más mundano de procesar comidas es que intensifica aroma y sabor, casi siempre
para lo mejor. Aquí hay cómo:

El secamiento concentra sabor. Una ciruela pasa tiene uno diferente, más oscuro, más
sabor intensamente dulce que una ciruela fresca.

La calefacción aumenta aroma aligerando el movimiento de moléculas del aroma. De


hecho, su primer indicio que tienta de cena usualmente es el perfume de cocinar comida. La
refrigeración tiene el efecto opuesto: Desacelera el movimiento de las moléculas. Para sentir la
diferencia, inhale por la nariz un plato de rosbif frío versus rosbif caliente directamente del
horno. O el olfateo dos anteojos de vodka, uno caliente, uno helado del congelador. Uno surge
libre de perfume; El otro tiene el atractivo olfatorio de gasolina pura. La suposición que es cuál.

Calentando las comidas intensifica sabores. Este desarrollo tiene algunas veces buenas
consecuencias (el rosbif caliente es en cierta forma más ajedrea que rosbif frío), algunas veces
no (la leche caliente no es definitivamente tan popular como la versión de frío helado).

Cambiar la fiebre cambia textura. La calefacción suaviza algunas comidas (el aplastamiento
butternut es un buen ejemplo) y solidifica a los otros (la idea cubre de huevo batido).
La refrigeración guarda las grasas en firma p té así es que las cosas no se derriten en un
charco en el plato. Ídem pues la gelatina que se mantiene postre se amolda y áspics para la
cena estando en posición vertical.
Sumando nutrientes
La adición de vitaminas y minerales para comidas básicas ha ayudado a eliminar muchas una
vez comunes nutricionales enfermedades por carencia. La costumbre es tan común que usted
da por supuesto lo siguiente:

Panes, cereales, y granos reciben las vitaminas adicionales de la B para reemplazar las
vitaminas perdieron cuando los granos enteros son despojados de su revestimiento
sustancioso en nutriente para producir blanco arroz harinero o blanco o desgerminaron harina
de maíz. El enriquecimiento de vitamina reduce el riesgo del beriberi de enfermedades por
carencia de vitamina de la B y la pelagra.

Panes, cereales, y granos están también fortificados con hierro para reemplazar qué se pierde
arremolinándose.
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246 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión

Todo lo que la leche vendió en los Estados Unidos contiene vitamina D añadida para reducir el
riesgo del raquitismo de enfermedades por carencia de la vitamina D (entre niños) que
deforma hueso y la ablandamiento de los huesos (entre adultos).

Las caseínas libres de grasas añadidas revuelven leche de leche desnatada de la cual la
grasa ha estado distante en un líquido más cremoso con más calcio pero menos grasa y el
colesterol que leche integral.
Combinarse beneficia
Añadiéndole los genes de una comida (como maíz) a otra comida (como tomates) puede hacer
la segunda comida saber mejor y permanecer fresca más tiempo. Usted puede apostar a que
éste es un tema caliente; Para más acerca de la ingeniería genética en la mesa del comedor,
revise Capítulo 22.
Falseándolo: Los Substitutos de Comida
Además de su muchos otros beneficios, el procesamiento de comida ofrece arriba de algunas
grasas substitutas apreciadas completamente falsas pero ampliamente y edulcorantes. En
verdad, éstos pueden ser simplemente el consejo del iceberg, por así decirlo. En 1985, los Brits
introdujeron a Quorn, un substituto de nombre de marca y de carne hecho de fungosidades que
se habían convertido en el No. 1 substituto de carne en todo el mundo cuando fue primero
traído a los Estados Unidos en 2002. Quorn parece haber vuelto sigilosamente en el neth-
erworld nutritivo en los Estados Unidos, pero como ir en procesión se pone más aventurero,
¿ quien sabe qué platos extraños y maravillosos yacen simplemente más allá de la entrada
para la Zona de Crepúsculo Nutritional?
Las comidas alternativas No 1: Los reemplazadores gruesos
El régimen alimenticio que la grasa (la grasa encontró naturalmente en comida) acarrea anima
y hace el sabor de comida y la percepción "enriquecedor". Pero es también alto en calorías, y
algunas grasas (lo saturado y grasas trans describieron en Capítulo 8) pueden atascar sus
arterias. Una forma para ocuparse de este problema debe eliminar la grasa de comida, así
como en leche desnatada.
Otra forma es dirigirse hacia el laboratorio de comida y crear uno no o substituto bajo en
calorías que no atascará sus arterias.
Clasificando reemplazadores gruesos
A través de los años, la comida que los tecnólogos tienen creó tres tipos de reemplazadores
gruesos:

Los reemplazadores gruesos basados en carbohidratos son carbohidratos complicados


que espesan comida pero no se enfrasca en el cuerpo humano. (Para más sobre los tipos
diferentes de carbohidratos de adentro planta comidas, ve Capítulo 9.) Los ejemplos de
reemplazadores naturales de grasa de carb-base son carrageenan (un extracto del alga
marina), 26_9780470932315 ch19.indd 246
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Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?
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La goma del guar (de frijoles del guar), la celulosa (la fibra dietética insoluble), la inulina (de la
raíz de la achicoria), y los almidones modificados (complique carbohidratos de granos
químicamente tratados para cambiar su textura o dar facilidades para disolverse y digerir) de
comida. Oatrim es un substituto de grasa de carb-base manufacturado hecho de harina
modificada de avena, lo cual es rico en gomas designadas beta-glucans. Estelar es un
substituto gordo hecho de almidón de maíz. El adorno de la Z se hace de fibra del salvado (la
soja, la avena, los granos, y de igual manera en).

Los reemplazadores gruesos basados en proteínas se hacen comúnmente calentándose y


las proteínas de blend-ing de claras de huevo y leche en bolas diminutas (el término técnico:
La proteína del microparticulated) eso forma una sustancia que siente y sabe como grasa.
Simplesse es un substituto gordo basado en proteínas. Nota: Estos productos no proveen
cantidades significativas de proteína alimenticia.

Los reemplazadores gruesos basados en grasas se hacen de naturalmente ocurrir grasas


que han estado modificadas a fin de que son indigestibles; Bloquean la absorción del cuerpo
humano de otras grasas. Olestra es una substituta gorda basada gorda (y el azúcar).
Salatrim, cuyo nombre comprende la primera carta del cortocircuito de palabras y larga
moléculas del triglicérido de acilo de la cadena es otra substituta gorda basada en grasas.
(Pues más en triglicéridos, ven Capítulo 8.)
El 19-1 de la mesa lista varios ejemplos de reemplazadores gruesos actualmente encontrados
en comidas.
El 19-1 de la mesa
Encontrando A los Fake Fats
El Reemplazador Grueso
Calories/
Usado adentro
El Gramo 1
Basado en carbohidratos
Natural
Celulosa
0
Productos lácteos (como la imitación agríe
La crema)
Gomas
0
Los bienes asados al horno, las salsas, y las salsas para ensalada
Inulina
11.2
Los bienes asados al horno (incluyendo rellenos, la capa dulce del pastel)
Productos lácteos (incluyendo queso, batido
La crema), los productos de carne
La comida modificada
14
Los bienes asados al horno, las salsas para ensalada, diversos
El almidón
Los productos del postre
Manufacturado
Oatrim
<1
Los bienes asados al horno, la poco grasa ordeñan (como poco grasa
"La crema" azotada)
Estelar
1
Los bienes asados al horno, las margarinas, la ensalada vistiéndose,
Las sopas comerciales, el queso procesado
Productos
(Continuado)
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248 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
La mesa 19-1 (continuado)
El Reemplazador Grueso
Calories/
Usado adentro
El Gramo 1
El adorno de la Z
0
Los bienes asados al horno, las salsas para ensalada, las salsas,
Sopas, productos de carne
Basado en proteínas
Simplesse
1.3
Los productos fríos (el helado, el yogur) de leche
2
Salsas para ensalada (incluyendo mayonesa)
Basado en grasas
Olestra (Olean
0
Las comidas del bocadillo, los bienes asados al horno
Tm)
Salatrim
5
Los bienes asados al horno, los productos "llenos" de leche 3
(Benefat tm)
1 que Los carbohidratos y la proteína en comida proveen 4 calorías por gramo; La grasa
alimenticia tiene 9 calorías por gramo.
2 Simplesse se degenera cuando es calentado.
La leche del 3 cuya grasa natural está distante y reemplazada con otro.
Evaluando reemplazadores gruesos
Sin tener en cuenta su fuente, las tres preguntas importantes de nutrición acerca de
reemplazadores gruesos son

¿Contribuyen estos aditivos a pesar pérdida?

¿Realzan estos aditivos el nutriente aprecia de comida?

¿Son seguros estos aditivos?


¿Ayudan los reemplazadores gruesos a las personas a perder peso?
Tal vez.
Una comida de razón que los fabricantes usan reemplazadores gruesos debe reducir la
cantidad de grasa y por consiguiente el número de calorías en comidas ordinariamente altas en
calorías como pasteles, las galletas, y la papa se astilla. Excepto aminorar el contenido grueso
puede significar aumentar calorías de otros ingredientes como azúcar. Al fin, la cuenta de
caloría de la comida del lowfat no puede ser mucha más abajo de eso del producto normal.
Por otra parte, aun si la cuenta de caloría permanece igual, simplemente sumando el
reemplazador grueso puede alterarse, en una buena manera, cómo los afectos de comida su
cuerpo humano. En 2008, un equipo de investigadores de nutrición de la Universidad de
Copenhague publicaron un informe en la Publicación Americana de Nutrición Clínica
mostrando eso cuando voluntarios recibiera una de dos comidas la primera parte con comidas
con sus grasas normales en el lugar, el segundo con comidas cuyas grasas habían estado
repuestas con Salatrim esos que obtuvieron la segunda comida estaban menos hambrientos
por un más largo período de tiempo después de comer. ¿Por qué? Los autores le dan
aclaraciones que Salatrim no es 26_9780470932315 ch19.indd 248
4/22/11 8:23 PM
Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?
249
Absorta por el cuerpo humano, y eso inhibe la absorción del cuerpo humano de otras grasas
en comida. Como consecuencia, más grasa de comida permanece en los intestinos más
tiempo, creando el sentimiento de plenitud que disminuye apetito.
Ese ser dijo, control de caloría, una dieta balanceada, y una cantidad razonable de resto de
ejercicio las herramientas más saludables para la pérdida de peso.
¿Son los reemplazadores gruesos nutritivos?
Los reemplazadores gruesos basados en carbohidratos le añaden los carbohidratos a la
comida en forma de fibra dietética soluble o insoluble (el Capítulo 9, otra vez). Pero ni los
basados en proteínas reemplazadores gruesos ni los basados en grasas reemplazadores
gruesos contribuyen cualquier cosa excepto cantidades infinitesimales de nutrientes. Además,
porque las grasas naturales de comida ayudan su cuerpo humano a disolverse y absorber
nutrientes solubles gruesos (vea Capítulo 11), las comidas hechas de estos substituye grasas
comúnmente contienen vitamina A añadida, vitamina D, vitamina E, y vitamina K.
¿Son seguros los reemplazadores gruesos?
Los efectos adversos de reemplazadores de grasa de carb-base como Z Trim son muy
pequeños y usualmente limitados para la incomodidad menor del gastro como flatulencia (el
gas intestinal) debido a un incremento en fibra dietética.
Los reemplazadores basados en grasas son más problemáticos.
Comiendo montones de comida hecha de Olestra/Olean puede causar diarrea. Cuando la FDA
aprobó a Olestra en 1996, la etiqueta requerida por FDA manifestó que Olestra podría causar
entuerto abdominal y podría dejar caer taburetes. En 1998, un comité consultivo de comida de
la FDA de 18 miembros reafirmó la decisión original de la agencia que Olestra/
Olean está a salvo para el uso en comidas del bocadillo y concluido que los efectos
gastrointestinales de la alternativa gruesa significativamente no afectasen salud pública. Cinco
años más tarde, después de una revisión de varios estudios transmitidos después de comidas
con Olestra/Olean salieron en rebaja, la FDA concluyó que la declaración fue ya no requerida.
Pero el hecho es eso cantidades de exceso que come de comida alterada a Olestra/Olean
todavía puede conducir a los resultados incómodos. Sea listo: Lea las etiquetas y delimite las
patatas fritas.
Un en segundo lugar reemplazador grueso basado en grasas, Simplesse, está hecho de
proteínas de leche y del huevo, lo cual quiere decir que puede ser problemática para personas
que ❳❯❮

Sensitivo para dar leche (la etiqueta en una comida con Simplesse debe llevar la palabra
"leche")

Sensitivo para huevos

Sobre las dietas de proteína (por ejemplo, los pacientes renales de enfermedad) baja
Al fin, la Asociación Americana del Corazón ha escrito ese rato " los reemplazadores gruesos
en el mercado son considerados seguros por Gerencia (la FDA) del EEUU Food y de Droga, su
por largo tiempo beneficios y por largo tiempo seguridad no son sabidos.
El impacto acumulativo de usar reemplazadores gruesos múltiples como aumenten en el
mercado es desconocido. Todavía, dentro del contexto de una dieta saludable que se
responsabiliza por recomendaciones dietéticas, los reemplazadores gruesos usados
apropiadamente puede proveer flex-ibility de dieta planificando ".
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250 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Las comidas alternativas No. 2:
Sustituya edulcorantes
¡La mayoría de edulcorantes substitutos fueron descubiertos por accidente en laboratorios
donde los investigadores tocaron un escrito o un lápiz y entonces insertaron sus dedos en sus
bocas descubrir, " Eureka! Es dulce ". Como Harold McGee escribió en la primera edición de él
maravilloso En Comida y Cocinando (Collier Books, 1988)
"Estas historias hacen una admiración acerca de los estándares de higiene del laboratorio".
(Oh destino, cuando Mr. McGee actualizó y expandió su libro para la segunda edición, él se
puso en camino más de las observaciones mordaces como este. Compre la segunda edición
para los detalles; Mantenga la primera parte por la diversión.)
porque los edulcorantes substitutos no se enfrascan en su cuerpo humano y no proveen
ningún nutriente, los científicos los llaman por su nombre propio: Los edulcorantes poco
nutritivos. Lo mejor sabido (listado de adentro hace el pedido de su descubrimiento y / o
aprobación de la FDA) es:

Sacarina (el Dulce ' el Punto bajo N): Este edulcorante sintético fue descubierto por
accidente (los dedos en el síndrome de la boca) en Johns Hopkins en 1879.
Una abolición en sacarina estaba propuesta en 1977, después de que fue asociada a vejiga
cáncer en ratas; Sin embargo, eso está todavía en el mercado, y los diabéticos que han usado
sacarina por los años no salen a la vista niveles excedentes de cáncer de la vejiga.
En 1998, la comisión directiva del Programa Nacional (el Protocolo de Tiempo de la Red) de
Toxicología recomendó que la sacarina es quitada a la lista de sospecharon de agentes
cancerígenos humanos, pero este paso aún no ha sido tomado. Nota: La mayoría de la gente
piensa que la sacarina es muy dulce, pero si usted odia el brócoli, usted es propenso a pensar
el amargor de sacarina. Revise Capítulo 15 para ver por qué.

Ciclamatos: Estos edulcorantes, creado en 1937 en la Universidad de Illinois, estaban


subsiguientemente vinculados para sufrir degeneración maligna en animales del laboratorio y
censurado (1969) en los Estados Unidos. Desde entonces, la FDA ha manifestado que los
estudios de seguimiento no muestran tal enlace, pero los ciclamatos que son de curso legal en
Canadá y muchos otros países permanecen censurados en los Estados Unidos.

Aspartame (el Igual, NutraSweet): Otro descubrimiento accidental (1965), aspartame es


una combinación de dos aminoácidos, el ácido aspártico y phenylalanine. El aspartame es
seguro para la mayoría de personas saludables; La excepción es esas nacidas con
phenylketonuria (PKU), un defecto metabólico caracterizado por una falta de la enzima
necesitó digerir phenylalanine. En el cuerpo humano (o cuando está expuesto a calentarse), el
aspartame se compone de sus ingredientes constitutivos, y el phenylalanine excedente puede
apilarse en cerebro y tejido nervioso, conduciendo al retardo mental en niños pequeños.

Sucralose (Splenda): Sucralose, descubierto en 1976, es un ningún edulcorante de caloría


hecho de azúcar. Pero el cuerpo humano no reconoce sucralose como un carbohidrato o un
azúcar, así es que cierra con zíper a través del tracto intestinal inalterado.
Más de lo que 100 estudios científicos guiaron durante un período de 20 años atestación para
su seguridad, y la FDA lo ha hecho aprobada su uso en una colección variada de comidas, los
bienes asados al horno inclusivos, los confites, sustituya productos lácteos, y postres
congelados.
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Capítulo 19: ¿Qué Comida Va en Procesión?
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Acesulfame-K (Sunett): El kilobyte es el símbolo químico para potasio, y este edulcorante


artificial, con una estructura química similar para sacarina, se encuentra en bienes asados al
horno, goma de mascar, y otros artículos alimenticios. En 1998, la FDA aprobó su uso para
prolongar el tiempo antes de caducar de refrescos.
Neotame: Neotame es una versión modificada de aspartame. En 2002, la FDA aprobó a
Neotame para el uso como un edulcorante del tabletop, como para el uso de adentro se traba y
jaleas, los jarabes, los pudines y los geles, las frutas, los jugos de fruta, y ❬❡❳✠❢
❥❢❩❤❡❳✠poco alcohólicas.

Stevia (Truvia): En 2008, la FDA rigió a esa Truvia, un edulcorante hecho de stevia (un
miembro sudamericano de la planta de la familia del girasol) puede ser llamado GRAS
("generalmente estimado como caja fuerte"). Stevia (Truvia), utilizada para endulzar algunos
refrescos de carb-free, - se estima - es 200 para 300
Cronometra más dulce que azúcar.

Tagatose (Naturlose, Shugr): En 2003, la FDA aprobó el uso de tagatose, un polvo blanco
hecho de lactosa (el azúcar en leche), en cereal, los refrescos, los postres congelados, el
caramelo, la goma de mascar, y el pastel escarchándose.
Tagatose puede causar trastorno gástrico (el gas y la diarrea); Paradójicamente, también
puede actuar como una ayuda para la digestión.
El 19-2 de la mesa compara el contenido de caloría y poder dulcificante de azúcar versus los
edulcorantes substitutos. Para la comparación, el azúcar tiene 4 calorías por gramo.
El 19-2 de la mesa
Comparando los Edulcorantes Substitutos a Sugar
Edulcorante
Caloría Per Gram
La Dulzura Referente a * Sugar
Amorcito (la sacarosa)
4
Tagatose
1.5 *
Similar
Ciclamatos
0
El 3060 cronometra más dulce que azúcar
Acesulfame-K
0
El 150200 cronometra más dulce que
Amorcito
Aspartame
4*
El 160200 cronometra más dulce que
Amorcito
Stevia (Truvia)
0
El 200300 cronometra más dulce que
Amorcito
Sacarina
0
El 200700 cronometra más dulce que
Amorcito
Sucralose
0
600 veces más dulces que azúcar
Neotame
0
El 7,00013,000 cronometra más dulce que
Amorcito
El * que El alcance de dulzura refleja estima de varias fuentes.
* Aspartame tiene 4 calorías por gramo y tagatose 1.5, pero usted necesita tan poco tener un
sabor dulce que usted puede contar el contenido de caloría como 0.
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252 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Una última Palabra: Siga A Ese Pájaro
Usted puede resumir la esencia de comida yendo en procesión por seguir el rastro de un pollo
de la granja para su mesa. (Los vegetarianos son excusados de esta sección.) El primer cepillo
de un pollo con procesamiento es, uf, matando, después de cuál es arrancado y se envía para
el procesador de comida o el supermercado, apiñado en hielo para desacelerar la
descomposición bacteriana natural. En la fábrica de comida, su pollo puede estar hervido y
puedo enlatar todo, o puedo hervir y puedo hacer travesuras y puedo enlatar a poquitos como
atún, o puedo hervir en sopa de pollo para estar enlatado o puedo deshidratarme en cubitos
sazonadores, o puedo cocinar con vegetales y puedo enlatar como rey cobarde de la à la, o
puedo freírme y puedo congelarme en pedazos enteras, o puedo asarme, puedo cortar en
rodajas, y puedo congelarme en una cena cobarde, o. . . Usted cae en la cuenta.
Cuando usted compra a un pollo fresco (crudo) en lugar de uno cocinado, usted realiza rituales
similares en su cocina. Primero, el pollo va al refrigerador (o el congelador), en ese entonces
para la estufa que la cocina cabal haga seguro a esas no bacterias perdidas contaminar su
mesa del comedor (o usted), y en ese entonces de regreso al fridge para los residuos. Al fin, el
pollo ha sido procesado. Y usted ha comido. Ese es el punto de esta historia.
Los alcoholes dulces
Polyols algunas veces conocido como alcoholes de azúcar
(Polyols no contribuyen a dentar descomposición),
Naturalmente ocurre, enjuague bucal dulce, libre de amorcito, y linctus para la tos.
El carbohidrato /alcohol combina con menos
Los polyols son absorbidos y convertidos
Las calorías por gramo que sacarosa (el azúcar).
La energía con poco o ninguna insulina, así estos dulce
Ocho polyols erythritol, el almidón hidrogenado
Los eners son mucho más apropiados para personas con diabetes
Hidrolizados (incluyendo jarabes del maltitol), iso
O esos en un carbohidrato bajo, libre de amorcito
Malta, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, y dieta. Sin embargo, porque no son completamente
xylitol es actualmente en uso en comidas tan absorbidas en los intestinos, si consumidos en
gran escala como los bienes asados al horno, el caramelo libre de amorcito, y mastican
cantidades, polyols pueden tener efectos laxativos.
Ing engome, así como también las drogas como pasta dentífrica
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Capítulo 20
La Cocina y la Nutrición
En Este Capítulo
¶ nombrando los métodos diversos de cocina
¶ escogiendo la cazuela perfecta
¶ conservando nutrientes en comida cocinada
¶ explicando cómo hace de cocina fresquera
Usted puede apostar a que la primera parte cocinó cena fue un accidente involucrando a algún
hombre pobre vagando por animal y un rayo tan chamuscado la bestia en solomillo raro
mediano. En ese entonces un cavernícola atraído por el aroma arrancó de un tirón un trozo
crepitado y sin dilación ofrecido levantado la primera valuación del restaurante: "Yum".
Después de eso, fue sólo un brinco, un salto, y un salto, antropológicamente hablando, para
asfixiar con gas alcances, las parrillas eléctricas, y los hornos de microondas. Este capítulo
explica cómo afectan estas tecnologías convenientes la seguridad, el valor alimenticio, la
apariencia, el sabor, y aroma de las comidas que usted calienta.
Para que más detalle en lo que y cómo cocinen, revisen Cocinar Fundamentos Para Tontos,
Edición 4, por Brian Miller, Marie Rama, y Eve Adamson, y en ese entonces encienden la
estufa.
¿Qué Cocina?
El diccionario define cocinar como preparar comida calentándola. En su cocina, eso significa
exponer la comida a la energía creada ya sea por fuego u ondas electromagnéticas.
La cocina con fuego
Desde que el hombre descubrió fuego y cómo controlar ocurrir en vez de tener que esperar
un rayo pasajero la raza humana generalmente ha confiado sobre tres formas simples de
calentar comida:
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254 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión

An abra llama: Usted sujeta la comida directamente encima o debajo de la llama o pone la
comida en una parrilla encima de la llama. (El serpentín calentador eléctrico es una variación
de siglo 20 en la llama abierta.)

Palabrería: Usted mete la comida en una caja cerrada (un horno) y calienta el aire en el horno
para crear calor seco de alta temperatura.

El líquido caliente: Usted sumerge la comida en líquido caliente o suspende la comida sobre
el líquido a fin de que cocine en el vapor escapándose de la superficie.
Los cocineros sofisticados pueden combinar dos o más de estos métodos. Por ejemplo, la
comida de cocina en una envoltura, como el papel de aluminio o una hoja de la papaya (vea
Capítulo 29), combina dos métodos: Abra fuego (la parrilla) o palabrería (el horno) y el vapor de
los propios jugos de la comida (el líquido caliente).
Los métodos básicos para cocinar con calor generado por fuego o una bobina eléctrica es
Abra Llama
Palabrería
El Líquido Caliente
Asándose
Horneado
La ebullición
Asando a la parrilla
Asando
Friendo en mucho aceite
Tostadura
Caza furtiva
Cociendo a fuego lento
Lleno de vapor
Cocinándose a fuego lento
La cocina con ondas electromagnéticas
Un gas o una estufa eléctrica genera energía termal (el calor) que calienta y cocina comida.
Un horno de microondas genera energía electromagnética (los hornos de microondas)
producida por un dispositivo designado un magnetrón.
La energía transmitida del magnetrón excita moléculas de agua en comida.
Las moléculas de agua brincan acerca de como year-olds 3 hiperactivo, produciendo fric-tion
que produce el calor que cocina la comida.
Porque el plato en el cual la comida se sienta en un horno de microondas tiene muy pocas
moléculas de agua, generalmente permanece fría. Pero algunos platos o envases se
calientan.
Para ser seguro, usar un potholder al sacar un plato del horno de microondas Cómo Cocinar
Comida Alters
Cocinando vueltos de comidas la apariencia de comida de forma, olores, percepciones, y los
sabores. De hecho, la textura apetitosa de comida cocinada, su color sustancioso, sabor
intenso, y el aroma fragante toda son productos de su habiendo estado expuesto a calentarse.
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
255
Cambiando la textura de comida
La exposición a calentarse altera las estructuras de proteínas, grasas, y carbohidratos,
cambiando su textura (las partículas de comida de forma son conectadas para hacer difícil la
percepción de comida o suaves). En otras palabras, la cocina puede revolver zanahorias
crujientes suaves y ténder de carne difícil.
Proteína
Las proteínas están hechas de moléculas larguísimas que algunas veces sucumben encima
en las estructuras como de acordeones (vea Capítulo 7 para los detalles acerca de proteínas).
Aunque la comida calentadora no aminora su valor de proteína, lo hace

Corte moléculas de proteína en fragmentos más pequeños

Las moléculas de proteína de causa a desdoblar y formar bonos nuevos para otras moléculas
de proteína

Las proteínas de la marca andan con pasos fuertes juntos


¿Necesita un ejemplo? Considere el huevo. Cuando usted cocina uno, las largas moléculas de
proteína en el blanco desdoblan, forman conexiones nuevas para otras moléculas de proteína,
y hacen conexión en una red que cierra herméticamente para estrujar humedad a fin de que la
clara de huevo se endurece y se vuelve opaca. Lo mismo desdobla recodos de reacción de
apretón de enlace translúcido blanco avícola y firme y y set de la gelatina de marcas.
Mientras más largo usted calienta proteínas, mientras más fuerte la red viene bien, y lo más
difícil, o más sólido, la comida será.
Para ver este trabajo, mezcle la llanura golpeada y cocinada de dos huevos de una y uno
golpeada con leche y entonces cocinado. Sumar líquido (la leche) lo hace más difícil para la
red de para proteína para dejar limpio todo el humedad, así es que el huevo con la leche
añadida cocina arriba más suave que el huevo simple.
Granos: Los actores hendidos de personalidad
En cocinar, los granos, como maíz, exhiben sepárese
El truco para hervir maíz perfecto es controlar
Las personalidades dividen proteína, dividen complejo esta apófisis, removiendo el maíz de
los carbohidratos de agua. Cuando usted hierve una mazorca,
Cuando los gránulos de almidón han absorbido bastante
Las moléculas de proteína dentro de las semillas hacen lo
El humedad para suavizar las semillas pero antes de que lo
La suspensión desdobla fiesta de baile de la red (la red de proteína de moléculas ha cerrado
herméticamente.
Rompa sus enlaces, la proteína se despliega, y lo
Por eso es que los libros de cocina recomiendan ese maíz tenga
Las moléculas forman enlaces nuevos). Al mismo tiempo,
Sólo una estadía breve en la cazuela. Pero si usted es una persona
Los gránulos de almidón de carbohidrato comienzan a absorber
Quien guste sala a chewy, sólo deje a ello hervir fuera, 15
El humedad y entonces se mitiga.
Minutos, 30 minutos usted sea el juez.
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256 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
La grasa
El calor derrite grasa, lo cual entonces puede rebalsarse de comida, bajando la cuenta de
caloría. Además, los métodos húmedos de cocina abaten tejido conjuntivo el armazón de
respaldo del cuerpo, lo cual incluye algún tejido fino adiposo (el gordo)
Así, haciendo la comida más suave y más plegables. Usted puede ver este más claramente al
cocinar al pez. El pez se rompe en láminas cuando termina porque su tejido conjuntivo se ha
destruido.
Cuando la carne y las aves de corral se guardan después de cocinar, sus grasas continúan
cambiando, esta vez recogiendo oxígeno del aire. Las grasas oxidadas tienen un sabor
ligeramente rancio, más atentamente conocido como el sabor recalentado. Usted puede
desacelerar pero no enteramente puede impedir esta reacción ocurriendo y almacenando
carne, puede pescar, y las aves de corral debajo de una manta de comida el rico en
antioxidantes, productos químicos que impiden otros productos químicos de reaccionar con
oxígeno. La vitamina C es un antioxidante natural, así es que las salsas y los adobos hicieron
con tomates, frutas cítricas, o cerezas ácidas despacio la oxidación natural de grasas las
comidas cocinadas o almacenadas.
Carbohidratos
La cocina tiene efectos diferentes en complicados y carbohidratos simples (más acerca de
ellos en Capítulo 9). Cuando se calienta

Los azúcares simples como la sacarosa o las azúcares en la superficie de carne y las aves de
corral se caramelizan, o derriten y se doran. (Piense acerca de cr è mí caramelo.)

El almidón, un carbohidrato complicado, se pone más absorbente, por lo que la pasta se


expande y se suaviza en agua hirviendo.

Algún fundido dietético de fibras (las gomas, las pectinas, la hemicelulosa), así es que las
verduras y las frutas se suavizan cuando son cocinados.
Las últimas dos reacciones pueden hacer los nutrientes dentro de celdas previamente
tensadas en fibra más disponibles para su cuerpo humano.
Un efecto menos beneficioso de calor en carbohidratos salió a la superficie a primera hora de
2002 cuando los investigadores suecos hacen estallar un hoo-ha nutritivo con el anuncio que
exponiendo alimentos combustibles feculentos como papas y el pan para el calor alto de
hornear o freír producen acrilamidas, una familia de productos químicos conocidos para
causar cáncer en ratas. En ese entonces las cosas se empeoraron cuando los científicos en la
Ciudad de Centro Hope Cancer Research (Los Angeles) dijeron que las acrilamidas podrían
provocar cambios de la célula conduciendo a cáncer en seres humanos. Excepto un 2003
análisis de datos de un estudio de 987 cancerosos y 538 "controles" saludables bajo la
dirección de investigadores en Harvard School de Salud Pública y los Departamentos de
Patología de Oncología y Epidemiología Médica en Karolinska Institutet en Estocolmo no
presentó indicios de un riesgo aumentado de intestino, la vejiga, o el riñón sufre degeneración
maligna entre abanicos de frituras y se tuesta. Por 2010, la posición oficial de la FDA en
acrilamidas fue, esencialmente, Ningún Trato Grande: "La mejor consulta de la FDA para
acrilamida y comiendo," la agencia dijo, " es que los consumidores adoptan un
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
257
El plan, consistente con las Líneas Directivas Dietéticas para americanos, eso enfatiza frutas,
verduras, el entero el de granos, y el libre de grasas o lowfat dan leche y ordeñan productos;
Incluye carnes magras, aves de corral, pescado, frijoles, huevos, y frutos secos; Y está bajo en
grasas saturadas, las transgrasas, el colesterol, la sal (el sodio), y las azúcares añadidas ".
Realzando sabor y aroma
El calor degrada (las suspensiones aparte) productos químicos de sabor y del aroma. La
comida como consecuencia, más cocinada tiene un sabor más intenso y aroma que comida
cruda.
Un buen ejemplo es lo que ocurre cuando usted cocina verduras crucíferas, como col y coliflor.
Estas verduras obtienen su aroma y sabor distintivo de aceites de mostaza, cuál intensifica lo
más tiempo las verduras están cocinadas. Pero cada regla tiene algo único en su género: El
calor destruye bisulfuro del diallyl, el producto químico que le da al ajo crudo su mordisco y
ladrido. Así es que el ajo cocinado saborea y huele más suave que la versión cruda.
Sombreando la paleta de color
Los carotenoides los naturales pigmentos rojos y amarillos que enrojecen zanahorias y las
papas del dulce naranja y los tomates son prácticamente a prueba de calentarse y la acidez o
la alcalinidad de cocinar líquidos. De cualquier forma que usted los cocina o cuánto tiempo,
estos pigmentos particulares permanecen brillantes y soleados.
Usted no puede decir lo mismo para los otros pigmentos en comida, los que los hacen a otras
comidas con naturalidad verde rojo,, o blanco. Estos pigmentos reaccionan usualmente para lo
peor al calor, los ácidos (como vino, el vinagre, o el jugo del tomate), y los productos químicos
antiácidos (como agua mineral o bicarbonato de soda y agua) (alcalino). Aquí hay un informe
detallado breve en el color cambia que usted puede esperar cuándo cocina usted comida:

Las remolachas rojas y la col morada obtienen sus colores de pigmentos designados
antocianinas. Los ácidos hacen este redder de pigmentos. Las soluciones líquidas que
reacciona como un álcali decoloran antocianinas de rojo para morado.

Papas, coliflor, arroz, y cebollas blancas son blanqueados por pigmentos designados
antoxantinas. Cuando las antoxantinas son expuestas a productos químicos alcalinos (el agua
mineralizado o el bicarbonato de soda), se ponen amarillos o tirando a marrón.
Los ácidos impiden esta reacción. Hierva en agua flósculos de la coliflor, y se oscurecen
ligeramente. Hiérvalos en jugo del tomate, enjuague el jugo, y usted verá coliflor blanca.

Los vegetales verdes son coloridos por clorofila, un pigmento que reacciona con ácidos en
cocinar agua (o en la legumbre misma) para formar a pheophytin, un pigmento café. La
única manera para saltarse esta reacción debe proteger las verduras de ácidos. Los cocineros
antiguos sumaron alcalino bicarbonato de soda, pero eso aumenta la pérdida de ciertas
vitaminas (vea " Protegiendo al Nutrients 27_9780470932315 ch20.indd 257
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258 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
En Comidas Cocinadas " más tarde en este capítulo) y suaviza las verduras. La cocina
acelerada en calor alto u ocurriendo en montones de agua (que diluya ácidos) reduce estos
cambios de color.

El color rojo natural de carne fresca viene de myoglobin en el tejido fino del músculo y la
hemoglobina en sangre. Cuando la carne es caliente, las moléculas de pigmento son
desnaturalizadas, o son abierto a la fuerza fragmentos. Pierden oxígeno y el color moreno de
vuelta o después de por mucho tiempo cocinar vuelta la característica realmente gris poco
apetecible de carnes de mesas calentadas a vapor. Este cambio inevitable se nota más en
carne roja que en carne de cerdo o ternera porque la carne roja, lo cual contiene a más
myoglobin, empieza fuera de naturalmente redder.
Cómo las Cazuelas y la Comida de Afecto de Cacerolas
Una cazuela es una cazuela es una cazuela, ¿ correcto? Equivocado. De hecho, su elección
de cazuelas puede afectar el valor de nutriente de comida por ahí

Añadiéndole los nutrientes a la comida

Desacelerando la pérdida natural de nutrientes durante cocinar

Activamente aumentando la pérdida de nutrientes durante cocinar


Además, algunas cazuelas hacen los sabores naturales de la comida y aromas más intensos,
cuál, a su vez, puede hacer la comida más —††menos apetitoso. Siga leyendo para averiguar
cómo puede cambiar su cazuela su comida. Y viceversa.
Aluminio
El aluminio es ligero y las conductas se calientan bien. Eso es bueno. Excepto el metal

Hace algo de productos químicos del aroma más maloliente (en particular esos en la col
crucífera de verduras, el brócoli, Bruselas brota, etcétera)

Se descasca, blanqueando amarillo de comidas (como coliflor o papas) o tirando a marrón


El aparte anticipado de especulación, el escamar aluminios no es arriesgado para su salud: La
cocina con cazuelas de aluminio no aumenta su riesgo para desarrollar enfermedad de
Alzheimer. Las comidas ciertas, de cocina y saladas o acídicas (el vino, los tomates) en
aluminio los incrementos de cazuelas el descascarillado, excepto aun así, la cantidad de
aluminio que usted obtiene de la cazuela es menos que usted llega naturalmente todos los días
de comida y agua.
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
259
El rojo al azul y de regreso otra vez
El siguiente experimento le deja ver colores
Mezcle el bicarbonato de soda en el agua y sume
Cambie bien delante de sus mismos ojos. Usted lo hará
Esta solución que reacciona como un álcali para la cacerola. El calor para
Necesidad
4 minutos; No se caliente demasiado a gran altura la solución

Espumas. Apague el calor. Quite las remolachas de


Lata de 1 partes pequeñas remolachas rodajeadas
La cacerola. Ponga dos rebanadas cada uno en el segundo y
1 cacerola
El tercer vaso juega a los bolos.
3 tazones pequeños del vaso
Ignore el segundo tazón. Sume el vinagre (uno

El ácido) para el tercer tazón. La espera dos minutos. Ahora


Agua de 1 tazas
Mire: Las remolachas en la primera parte juegan a los bolos (directamente de
1 soda de horneado de la cucharita
La lata) todavía debería ser rojo brillante. Alcalino

Los compuestos hacen más oscuras colores, así las remolachas adentro
Vinagre de 3 cucharas de blanco
El segundo tazón, directamente del horneado
Póngase en fila el vaso juega a los bolos en su coun de cocina
El baño de soda, debería ser casi azul marino. Ácidos
Ter. Abra la lata de remolachas. Quite seis rebanadas
Ponga al revés la reacción, así es que las remolachas en el tercer tazón,
De remolachas. Meta dos rebanadas en el primer tazón del vaso
Con vinagre añadido, debería estar liderando de regreso a
Y cuatro rebanadas en la cacerola. Meta el resto
Rojo brillante. ¿Todavía no? Sume otra cuchara de
Un envase pequeño y refrigera para cena. No
El vinagre y la química del reloj de pulsera hacen su magia....
¡Detecte desperdiciar buenas remolachas!
Cobre
Las cazuelas de cobre se calientan firmemente y uniformemente. Para aprovecharse de esta
propiedad, muchos aluminio o inoxidables cazuelas aceradas es hecho de un estrato de
sandwiched de cobre en el fondo. Pero el cobre desnudo es un metal potencialmente
venenoso.
Eso es por qué las cazuelas de cobre están cubiertas de acero de hojalata o inoxidable. Cada
vez que usted cocina con cobre, periódicamente revise el forro de la cazuela. Si está dañado
Querer decir que usted puede ver el cobre naranjado asomándose por el forro plateado tiene
la cazuela de la que se cambió el forro o la tira fuera.
Cerámica
La virtud principal de terracota simple (la arcilla naranjada que la apariencia como ladrillos
rojos) es su porosidad, el hecho que contiene millones de poros diminutos que deja vapor
excedente escapar al refrenar justo la adecuada cantidad de humedad para suavizar comida.
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260 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
El cobre y las claras de huevo: Un equipo químico
Cuando usted bate una clara de huevo, sus proteínas apretadamente. Pero la mejor opción
es cobre: Los iones desdoblan, forman bonos nuevos, y crean una red
(Las partículas) el descascarillado fuera de la situación molesta de la superficie con y
Eso oprime aire. Eso es por qué el blanco demasiado líquido
Estabilice la espuma. (Los iones de aluminio se estabilizan pero
Se convierte en espuma estable.
Haga más oscuros los blancos.)
Usted ciertamente puede batir éxito de claras de huevo
Excepto la espera. ¿No es el cobre tóxico? (Vea Capítulo 12.)
Completamente en un vaso o tazón cerámico enfriado, y
Sí, excepto la cantidad que usted mete en uno ocasional
Absolutamente gratis de cualquier gruesa, inclusiva yema de huevo,
La cantidad de cosas de blancos es tan pequeña que es insignificante,
Que impediría las proteínas de acoplarse
Safetywise.
Las vasijas cerámicas decoradas son otra materia. En primer lugar, el vidriado hace la cazuela
mucho menos poroso a fin de que la carne o las aves de corral cocinase en una cacerola
cerámica pintada cubierta humea en lugar de asados, produciendo una superficie empapada
en vez de una crujiente.
Más importante aún, algunos pigmentos usados para pintura o vidriado que las cazuelas
contienen llevan la delantera. Para sellar la decoración e impedir pista de filtrar en comida, las
cazuelas pintadas son disparadas (asadas al horno en un horno). Si las cazuelas son
disparadas en un horno que no es lo suficientemente caliente o si no son disparadas por un lo
suficientemente bastante período de tiempo, la pista filtrará de cerámica cuando en el contacto
con comidas acídicas, como los jugos de fruta o las comidas adobadas en vino o vinagre.
La cerámica hizo en los Estados Unidos, Japón, y Gran Bretaña generalmente ser
considerados seguros, sino por la máxima protección, equilibrar los riesgos de sus apuestas. A
menos que la cazuela venga con una etiqueta o un folleto que específicamente dice que es
segura, no lo destine para cocinar o almacenando comidas. Y siempre lava a mano cerámica
decorada; Repetido está de paso el desgaste de la lata del lavaplatos abajo de la superficie.
Vasijas esmaltadas
Las cazuelas esmaltadas están hechos de metal cubierto con porcelana, una porcelana
translúcida fina. Las vasijas esmaltadas calientan menos aprisa y menos uniformemente que
metal simple. Una buena calidad esmaltó superficie resiste descoloramiento y no reacciona con
comida. Pero puede astillarse, y es con holgura marcada o rascada cocinando utensilios aparte
de plástico de madera o duramente. Si la superficie se astilla y usted puede ver el metal
debajo, descarte la cazuela no sea que los metales se rompan en láminas en su comida.
Vaso
El vaso es un material neutral que no reacciona con comida. Sin embargo, dos cautelas tienen
aplicación:
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
261

No use un vaso y una cazuela de metal en el horno de microondas. El metal bloquea hornos
de microondas. Más importante aún, puede causar arcing una llamarada eléctrica repentina
que puede dañar el horno y le puede asustar por sus ingenios.

Recuerde que el vaso rompe algunas veces por todo el piso. ¿Es usted una persona que a
menudo las cosas de caídas? Haga circular el vaso.
Hierro
Las conductas de hierro se calientan bien y estadías novedosas significativamente más tiempo
que otras cazuelas. Es fácil de limpiar. Dura para siempre, y suelta iones de hierro en comida,
lo cual puede mejorar el valor alimenticio de cena.
En 1985, los investigadores de nutrición en Texas Tech University en Lubbock se disponen a
medir el hierro contento de comidas cocinadas en cazuelas de hierro. Entre su discover-ies: El
estofado de carne roja (0.7 miligramos de hierro por 100 onzas grams/3.5, crudas) puede
terminar con tanto como 3.4 miligramos de hierro por 100 gramos después de cocinar
ligeramente más tiempo que una hora en una cazuela de hierro.
¿Lo negativo? "El hierro de bombeo" no es una forma mala para describir la experiencia de
cocinar con cazuelas de hierro. Son en realidad, en realidad matón.
Que no se pega
Las superficies que no se pega están hechas de plástico (polytetrafluoroethylene; PTFE para
abreviar) más productos químicos de endurecedores que se endurecen y sellan la
superficie. Con tal de que la superficie sea no rascada e intacta, no reaccionará con comida.
Evitar superficie se rasca, apéguese a las cucharas de madera o plásticas al usar estas
cazuelas. De otra manera, su cazuela puede terminar parecer que los pollos han sido stomping
en la superficie. Los rascados que no se pega utensilios de cocina no son un peligro de salud.
Si usted se traga pedazos diminutas del recubrimiento que no se pega, atraviesan su cuerpo
humano indigesto.
Sin embargo, cuando las superficies que no se pega se quedan muy calientes, lo pueden
hacer

Sepárese del metal para el cual están atados (los lados y fondo de la cazuela)

Emiten vapores inodoros

si el área de cocina no es de verdad aireado, usted puede experimentar fiebre de humo de


polímero síntomas similares a la influenza sin sabido por largo tiempo efecto. Para impedir
esto, mantenga la llama de la que se rompió las duelas moderada y las ventanas se abren.
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262 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Acero inoxidable
El acero inoxidable es una aleación, una sustancia compuesta de dos o más metales. Sus
virtudes son dureza y durabilidad; Su inconveniente es pobre conducción de calor.
Además, el acero inoxidable no es en realidad inoxidable. Estando expuesto para calor alto,
el acero inoxidable se desarrolla una característica multimatizó "arco iris" descoloramiento.
Las comidas feculentas, como pasta y papas, pueden hacer más oscura la cazuela, y la sal no
disuelta puede remover la semilla de la superficie. Si su cazuela acerada inoxidable está
rascada profundamente lo suficiente como para exponer el estrato interior debajo de la
superficie brillante, los metales en la aleación pueden romperse en láminas en su comida.
Lance la cazuela.
El plástico y el escrito
El plástico derrite y las quemaduras del escrito, así es que usted obviamente no puede usar
envases de plástico o del escrito en una estufa con una la fuente (eléctrica) de la llama abierta
(el gas) o de calor. Pero usted los puede usar en el horno de microondas siempre que usted
escoge un plástico correcto.
Cuando el plástico sirve o envoltura plástica es caliente en un horno de microondas, pueden
emitir compuestos potencialmente carcinogénicos que pueden emigrar en su comida. Reducir
su exposición a estos compuestos, EEUU Department de Agricultura el Servicio de Comida
(FSIS) de Seguridad y de Inspección dice que usted necesita escoger envases plásticos
etiquetados para "uso del horno de microondas". El almacenamiento plástico ralo se abulta,
margarina se baña, y los tazones azotados de glasé son convenientes pero muy, muy
prohibido. El American Plastic Council también ofrece tres consejos de sentido común para
usar la clase correcta de plásticos en el horno de microondas:

Siga las direcciones en el paquete o envase plástico. Si no dice "microwaveable," no es. Por
ejemplo, Styrofoam y otros trasportadores de comida para llevar raras veces son
microwaveable, así es que ponga la comida que usted ha ordenado en un envase diferente
antes de recalentarla.

Las bandejas para comidas del horno de microondas - se quiere decir - son usadas solo una
vez; Después de que usted caliente la comida, lance la bandeja.

Cuando la comida tapadora a impedir salpica, use envolturas plásticas seguras en horno de
microondas sólo.
Porque la Dirección de Alimentos Y Medicinas requiere que la plástica segura en horno de
microondas se responsabilicen por estándares estrictos de seguridad, repetí que los estudios
no muestran efectos malos de su fuga mínima.
Pues más acerca de plásticos en el horno de microondas, visitan la Comida de USDA Safety y
sitio Web de Servicio de Inspección (FSIS) en www.fsis.usda.gov.
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
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Protegiendo los Nutrientes en Comidas Cocinadas
Mito: Todas las comidas crudas son más nutritivas que lo que cocinados.
Hecho: Algunas comidas (como carne, las aves de corral, y los huevos) son positivamente
peligrosas cuando son consumidas crudas (o poco cocido). Otras comidas están menos
nutritivo crudo porque contienen sustancias que destruyen o desarman otros nutrientes. Por
ejemplo, los crudos frijoles desecados contienen supresores de la enzima que interfieren con la
habilidad de su cuerpo humano para entender proteína. La calefacción desarma el supresor de
la enzima.
Pero no hay negación que algunos nutrientes están perdidos cuando comidas están
cocinadas.
Las estrategias simples como tratar al vapor comida ayunan en vez de hervir, o asarse en vez
de freírse, significativamente pueden reducir la pérdida de nutrientes.
Manteniendo minerales
Virtualmente todos los minerales están sin afectación por calor. La comida cocinada o cruda,
tiene la misma cantidad de calcio, fósforo, magnesio, hierro, cinc, yodo, selenio, cobre,
manganeso, cromo, y sodio. La sola excepción para esta regla es potasio, que aunque no
afecto del calor o el aire
Se escapa de comidas en el líquido de cocina.
Esas vitaminas volátiles
Muchas vitaminas son sensitivas y fácilmente destruido por calor, airean, lagrimean, o las
grasas (cocinando petróleos). El 20-1 de la mesa sale a la vista que los nutrientes son
sensibles a estas influencias.
El 20-1 de la mesa
¿Qué Saca Nutrientes de Comida?
Nutriente
Caliente
Aire
Agua
La grasa
Vitamina A
x
x
Vitamina D
x
Vitamina E
x
x
x
Vitamina C
x
x
x
Tiamina
x
x
Riboflavina
x
Vitamina B6
x
x
x
Folate
x
x
(Continuado)
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264 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
La mesa 20-1 (continuado)
Nutriente
Caliente
Aire
Agua
La grasa
Vitamina B12
x
x
Biotina
x
Ácido pantoténico
x
Potasio
x

Para evitar tipos específicos de pérdida de vitamina, la manutención en mente los siguientes
consejos:

La A de Vitaminas, E, y D: Para reducir la pérdida de A soluble en la grasa de vitaminas y E,


cocine con muy poco petróleo. Por ejemplo, hornee o ase a la parrilla hígado, que sea rico en
vitamina A, con muy poco petróleo. Ídem para pez grasoso, una de las pocas fuentes nutritivas
naturales de vitamina D.
Las vitaminas de la B: Las estrategias que conservan proteína en carne y aves de corral
durante cocinar también trabajo para conservar las vitaminas de la B que se filtran en líquido
de cocina o goteos: Use el líquido de cocina en sopa o salsa. Cuidado: No acorte cocinar por
o use fiebres más bajo para reducir la pérdida de vitamina B12 sensitiva en calor de carne,
pescar, o las aves de corral. Estas comidas y sus goteos deben estar completamente
cocinados para asegurar que son seguro comer.

para conservar a los Bs en granos, no enjuague los granos antes de cocinar a menos que el
paquete aconseje que usted haga eso (algún arroz necesita ser enjuagado). Simplemente
enjuagando algunos arroces una vez que puede tomar fuera tanto como 25
El por ciento de su tiamina (la vitamina B1). Brinde u hornee pasteles y panes sólo hasta que
la corteza es café claro para conservar al sensitivo en calor Bs.

Vitamina C: Para reducir la pérdida de vitamina C soluble en agua, sensitiva en oxígeno,


cocine frutas y verduras en la cantidad menos posible de agua. Por ejemplo, una serie de
experimentos en Cornell University demostraron que cuando usted cocina 1 taza de col en 4
tazas de agua, las hojas pierden tanto como 90 por ciento de su vitamina C. Ponga al revés la
proporción 1 agua de la taza para 4 col de tazas y usted se agarra de más que 50 por ciento
de la vitamina C.

otra C-Saver debe hornear o hervir tubérculos (las zanahorias, las papas, las papas dulces)
enteramente, en sus pieles. Este truco retiene acerca de 65 por ciento de la vitamina C.

sirva verduras cocinadas rápidamente: Luego de 24 horas en el fridge, las verduras pierden
un cuarto de su vitamina C; Luego de dos días, casi la mitad.
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
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Cómo Cocinando Fresquera de Manutenciones
Los Centros para el Control de Enfermedades y la Prevención estiman que cada americanos
de millón de año 76000000 se enferman, 325,000 son hospitalizados, y 5,000
Muera de enfermedad del foodborne causada primordialmente por agentes patógenos
(organismos que producen enfermedad).
Los lectores que son matemáticos realmente buenos verán de inmediato que el Instituto
Nacional de Diabetes y Enfermedad Digestiva y Renal (NIDDK) está en lo correcto reparando
en que estos números igualan

6,333,333 casos de enfermedad del foodborne cada uno y todos los meses

1,461,538 casos cada semana

208,219 casos todos los días

Hora de 8,675 casos de cada

Minuto de 144 casos de cada

Cada segundo de 2 casos


¿Le deberían preocupar estos números?
Sí.
Aunque los agentes patógenos en comida son más peligrosos para lo muy joven, lo muy viejo,
y esos quién es aquel cuyos sistemas inmunológicos han sido debilitados por enfermedad o
medicación, la verdad es que estos microorganismos son buscapleitos de oportunidad igual
que alguien que come comida llevándolos puede enfermarse.
Nombrando a los tipos ruines
Muchos microorganismos que viven naturalmente en comida son inofensivos o se emparejan
beneficiosos.
Por ejemplo:

Lactobacillus (lacto = dé leche; Los bacilos las bacterias en forma de barra) digiera azúcares
en leche y convierta la leche a suero de la leche de yogur, acidophilus, el kefir, koumiss, y suizo
o queso Ementhal.

Los moldes no tóxicos convierten la leche a los quesos como Brie, Camembert, Gorgonzola, o
queso Roquefort cuyos relámpagos son seguros, molde comestible, excepto moldes y no
excepto parte del proceso que hace queso puede ser arriesgado.
Para el consejo de USDA en el cual patrón es cuál y cuál el queso a usar y cuál a descartar
una vez moldea aparece, va a el www.fsis.usda.gov/
Los factsheets/molds _ en _ comida.
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266 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Algunos organismos, sin embargo, son decididamente poco amistosos.
Por ejemplo:

El Clostridium botulinum (el carbono. botulinum) crece prolíficamente a falta de aire (así
como en ácido en punto bajo, alimento en conserva como maíz o judías verdes) para producir
en serie una neurotoxina potencialmente fatal. (Nota: En medicina, las dosis bajas de toxina
purificada del botulinum se usan para debilitarse o paralizar músculos a fin de hacer más
pequeñas arrugas faciales o aliviar espasmos del músculo.)

Campylobacter jejuni (el carbono. jejuni), que alcanza éxito en cruda leche de carne y
avícola y no pasterizada, ha sido asociado a síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad
paralítica que algunas veces sigue infección de gripe.
El 20-2 de la mesa lista los agentes patógenos comunes de comida y las comidas en las
cuales tienen más probabilidad de ser encontrados.
El 20-2 de la mesa
Organismos Que Producen Enfermedad en Comida
El Insecto
Donde Usted Lo Encuentra
Campylobacter jejuni
La cruda leche de carne y avícola, no pasterizada
Clostridium botulinum
Los productos enlatados ácidos en punto bajo Underprocessed o
El pescado ahumado envasado al vacío
Clostridium perfringens
Las comidas hechas de aves de corral o carne
E. coli
La carne roja cruda, las precortadas ensaladas empacadas en bolsas
Los monocytogenes de la Listeria
La carne cruda y los mariscos, la leche cruda, un poco crudo
Quesos
las bacterias de la salmonella
La carne avícola,, los huevos, las comidas desecadas, productos lácteos
Los aureus de estafilococo
Cremas, ensaladas (es decir, el huevo, el pollo, y el atún
Las ensaladas)
USDA Meat y Poultry Hotline
Qué tan de cocina las criadas asistentas hacen fresquera
Mientras la limpieza a lo largo de la línea de campo para mesa del comedor es importante
para la controlante enfermedad soportada en comida, correcta ocurriendo es aun más.
Simplemente calentando comida para las fiebres mostradas en 20-3 de la Mesa no es una
protección garantizada en contra de enfermedad soportada en comida, excepto cocinar comida
completamente y mantenerla caliente (o desalentándolo rápidamente) después de que ha
estado cocinada hace incapaci-tate muchas fallas imprevistas peligrosas o desacelera la tasa
en la cual se reproducen, así reducir el riesgo.
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Capítulo 20: La Cocina y la Nutrición
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No confíe en instinto para decirle ya sea una comida ha alcanzado fiebre segura durante
cocinar. Use un termómetro de comida. Y porque algunas cosas están más complicadas que
parecen que, lea las direcciones que vienen con el termómetro a estar seguras usted hacen
eso bien.
El 20-3 de la mesa
¿Qué tan Caliente Es la Caja Fuerte?
Esta Comida. . .
Termina (Generalmente la Caja Fuerte para Eat) Cuando
Cocinado para Esta Fiebre Interna
Los Huevos y los Platos del Huevo
Huevos
Cook hasta yema y la persona blanca están firmes
Los platos del huevo
160 ° F
El Molido * de Mezclas de Carne y de Carne
Turquía, pollo
165 ° F
Ternera, carne roja, cordero, carne de cerdo
165 ° F
El * Fresco de Carne Roja
El medio raro
145 ° F
Medio
160 ° F
Bien hecho
170 ° F
La Fresca Carne de Cerdo
Medio
160 ° F
Bien hecho
170 ° F
Las aves de corral
Pollo, entero
180 ° F
Turquía, entero
180 ° F
Los pechos avícolas, asan
170 ° F
Los muslos avícolas, alas
Cocine hasta que los jugos corran claro
El pato y el ganso
180 ° F
Ham
Fresco (crudo)
160 ° F
Precocinado (para recalentar)
140 ° F
La hamburguesa del * Undercooked es una fuente principal del organismo potencialmente
aburrido E. coli 0157:H7. Para ser seguro, la fiebre interna de la carne debe leer 165 ° F.
* Después del pájaro es cocinado, el relleno debería estar distante inmediatamente y debería
guardarse separadamente en el refrigerador.
USDA Seguridad Food e Inspección Reparan, "un Guía Rápido del Consumidor para Comida
Segura Manipulando," Bulletin de la página principal del sitio Web y Garden, No. 248 (el agosto
de 1995).
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268 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
¡Dos horas y usted están fuera!
Los microorganismos se desarrollan bien con comida en las fiebres
la FDA Seafood Hotline Phone: 800-332-4010
Entre 40 y Fahrenheit de 140 grados, lo
El 202-205-4314 en corriente directa de Washington
El punto de cocción que desactiva muchos
La Seguridad de Comida e Information Service Phone:
Sin embargo no todos los organismos arriesgados.
El sitio Web 1-888-MPHotline (1-888-674-6854):
Para proteger comida después de cocinar, manténgalo caliente o frío
Www.fsis.usda.gov
Eso de inmediato.
la red de Seguridad de comida en la Universidad
¿Más preguntas acerca de la seguridad de comida? La llamada o el clic:
De 866-503-7638 del Teléfono Guelph (Canadá)

(Sin costo de conexión en Canadá) Correo Electrónico: Fsnrsn


USDA Meat y Poultry Hotline Llaman por Teléfono:
El sitio Web del uoguelph.ca (inglés): Www.
El correo electrónico 1-888-MPHotline (1-888-564-6854):
Foodsafetynetwork.ca/en/
Mphotline.fsis@usda.gov
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Capítulo 21
Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es
Quedado Quieto, Enlatado, Secado, o Acribillado
En Este Capítulo
¶ congelando comida sin ningún daño
¶ crear enlató comida
¶ explicando el arte antiguo de secar comida
¶ usando radiación para proteger comida
El aire frío, la palabrería, ningún aire, y ninguno de los rayos radiactivos todo pueden usarse
para hacer comida más seguro por los más largos para períodos de tiempo adelgazando o
eliminando para daño de para exposición aire u organismos (los microbios) que viven de
comida.
Los métodos describieron en este capítulo todo tiene en común una cosa importante: Usado
correctamente, cada proceso dramáticamente puede alargar el tiempo antes de caducar de
comida. ¿Lo negativo? Nada es perfecto, así es que usted todavía tiene que monitorear su
comida para asegurarse de que el tratamiento de preservación, bien, lo ha conservado. Los
siguientes pajes le dicen cómo.
Triste consuelo: Enfriando y Congelarse
Mantener comida de un solo, algunas veces muy fría, desacelera o suspende la actividad de
microorganismos doblados sobre digerir su comida antes de que usted hace.
A diferencia de calor, que mate muchos de los microbios (vea Capítulo 20), enfriar o comida
gélida sólo le puede reducir a la población microbiana, sidelining ellos por algún rato. Por
ejemplo, las esporas del molde (hibernando organismos del molde) pueden dormir dentro de
alimento congelado como tantos osos hibernantes dentro de una caverna invernal. Cuando la
primavera se origina, los osos rebotan de regreso para la vida; Deshiele la comida, y las
esporas del molde hacen lo mismo.
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270 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Cuánto tiempo las cosas permanecen seguras en el refrigerador o el congelador se diferencia
de comida para comida y hasta cierto punto sobre el embalaje (el mejor tiempo empaquetador,
más largo de congelación). El 21-1 de la mesa le provee una guía conveniente a los límites de
almacenamiento frío seguro para comida fresca en un refrigerador /congelador manteniendo
una constante fiebre. Si estas condiciones no son por las que se responsabilizó, la comida
puede echar a perder más rápidamente.

Use su sentido común: Si la comida parece que de cualquier modo dudosa, tírela a la basura
sin saborear. O como el dicho contagioso va: En caso de duda, tírelo a la basura. Y para
mayor información sobre los efectos de congelarse, revise la Seguridad de Comida y resumen
de datos primordiales de Servicio de Inspección en www.fsis.usda.gov/factsheets/focus
Sobre _ congelar a index.asp #12.
El 21-1 de la mesa
Cuánto Tiempo las Comidas Generalmente Permanecen Seguras en el Almacenaje
Refrigerado
Comida
Refrigerador
Congelador (0 ° F)
(40 ° F)
Huevos
Fresco, en concha
3 semanas
No se quede quieto
Las yemas crudas, blancos
Los días del 24
1 año
Duro cocinado
1 semana
No se queda quieto
Bien
El líquido pasteurizó huevos o substi del huevo
3 días
No se queda quieto
Tutes, abrieron
Bien
El líquido pasteurizó huevos o substi del huevo
10 días
1 año
Tutes, sin abrir
Mayonesa, Anuncio Publicitario
Abra frasco
2 meses
No se quede quieto
COMIDAS COMPLETAS PREPARADAS Y LISTAS PARA SERVIR, Cacerolas Congeladas
Como originalmente apiñado, hasta en condición de
No refrigere:
Los meses del 34
Preste servicio
Siga congelado
Deli y Productos Envasados Al Vacío
La carne de cerdo Prestuffed y las chuletas de cordero,
1 día
No se queda quieto
Los tóraxes de pichón rellenados con vestirse
Bien
Las comidas de cocineros de la tienda de conveniencia
Los días del 12
No se queda quieto
Bien
La marca comercial envasada al vacío
2 semanas
No se queda quieto
Las cenas con USDA sellan, sin abrir
Bien
Las Sopas y Stews
La legumbre o de anuncio de carne
Los días del 34
Los meses del 23
Las Carnes Molidas y Stew Meats
Las carnes de hamburguesa y del estofado
Los días del 12
Los meses del 34
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Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es Dried Congelado, Enlatado,, o
Zapped 271
Comida
Refrigerador
Congelador (0 ° F)
(40 ° F)
El pavo molido, la ternera, la carne de cerdo, el cordero, y
Los días del 12
Los meses del 34
Las mezclas de ellos
El Caliente Dogs * * y * de Carnes del Almuerzo
Perros calientes, abrieron
1 semana
En envoltura del congelador,
Los meses del 12
Perros calientes, sin abrir
2 semanas
En envoltura del congelador,
Los meses del 12
Las carnes del almuerzo, abrieron
Los días del 35
En envoltura del congelador,
Los meses del 12
Las carnes del almuerzo, sin abrir
2 semanas
En envoltura del congelador,
Los meses del 12
El Tocino y el Embutido
El * del tocino
7 días
1 mes
Embutido, cruda carne de cerdo, carne roja, pavo
Los días del 12
Los meses del 12
El desayuno lleno de humo se acopla, pastelillos
7 días
Los meses del 12
El embutido duro pepperoni, cecina
Las semanas del 23
Los meses del 12
Varas
Jamón, Carne en Conserva
La carne en conserva en bolsita con adobadura
Los días del 57
Exhausto y
El * de jugos
Envuelto, 1
Mes
Ham, enlatado, etiqueta dice para mantenerse
Los meses del 69
No se quede quieto
Refrigerado
Ham, todo con creces cocinado
7 días
Los meses del 12
Ham, la mitad con creces cocinada
Los días del 35
Los meses del 12
Ham, rebanadas con creces cocinadas
Los días del 34
Los meses del 12
La Carne Fresca
Los bistecs se quejan constantemente
Los días del 35
Los meses del 612
Pica en trocitos carne de cerdo
Los días del 35
Los meses del 46
Pica en trocitos a el cordero
Los días del 35
Los meses del 69
Ase carne roja
Los días del 35
Los meses del 612
Ase a el cordero
Los días del 35
Los meses del 69
Asa carne de cerdo, ternera
Los días del 35
Los meses del 46
Las vísceras machihembran, golpean en el cráneo, bromean
Los días del 12
Los meses del 34
Neys, hígado, corazón, chitterlings
(Continuado)
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272 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
La mesa 21-1 (continuado)
Comida
Refrigerador
Congelador (0 ° F)
(40 ° F)
Los Residuos de Carne
Los cocinados platos de carne y de carne
Los días del 34
Los meses del 23
La salsa y el caldo
Los días del 12
Los meses del 23
Las Frescas Aves de Corral
Acobárdese o pavo, entero
Los días del 12
1 año
Las pedazos avícolas
Los días del 12
Los meses del 23
Menudillos
Los días del 12
Los meses del 34
Las Cocinadas Aves de Corral, el Sobrante
El pollo frito
Los días del 34
4 meses
Los platos avícolas cocinados
Los días del 34
Los meses del 46
Las pedazos avícolas, simple
Los días del 34
4 meses
Las pedazos avícolas cubiertas con caldo o
Los días del 12
6 meses
Salsa
Las croquetas de pollo, pastelillos
Los días del 12
Los meses del 13
La fecha del * Follow en paquete.
* Caution: Aún cuando la comida está en la fecha y ha sido de verdad refrigerada, siempre
hierva o ase a la parrilla perros calientes para una fiebre interna de 165 ° F.
La seguridad de comida y la Inspección Reparan, "un Guía Rápido del Consumidor para
Comida Segura Manipulando," página principal del sitio Web y Garden Bulletin, No. 248 (U.S.
Department de Agricultura, el agosto de 1995).
Cómo congelándose afecta la textura de comida
Cuando la comida se congela, el agua dentro de cada celda forma cristales diminutos que
pueden desgarrar paredes de la célula. Como la comida es deshelada, el líquido dentro de la
celda se filtra, salir desheló comida más seco que comida fresca.
¿Cuál es ese lugar café en mi hamburguesa?
La quemadura del congelador es una izquierda disponible tirando a marrón seca cuándo
Para impedir quemadura del congelador, envuelva comida afianzadamente adentro
El humedad se evapora de la superficie de congelado
El escrito del congelador o el aluminio frustra y pone el detalle
Comida. Porque la quemadura del congelador cambia el com
En una bolsa de plástico. El más aire que usted mantiene fuera, lo
La posición de grasas en la superficie de comidas tan
Menos cuñas comerciales café se desarrollarán.
La carne y las aves de corral, causarán algún cambio adentro
El sabor, también.
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Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es Dried Congelado, Enlatado,, o
Zapped 273
La carne roja que ha estado congelada, por ejemplo, es marcadamente secador que carne
roja fresca.
Los quesos secos, como queso de Cheddar, se vuelven desmoronadizos. El pan se deseca,
también. Usted puede reducir la pérdida de humedad deshelando la comida en su envoltura del
congelador a fin de que tenga posibilidad de reabsorber el humedad que está todavía en el
paquete.
Usted no puede restaurar la encrespadura de verduras que tienen su crujido de paredes
tiesas, de alto contenido de fibra y de la célula. Después de que los cristales de hielo perforan
las paredes, la legumbre (las zanahorias son un buen ejemplo) se vuelve pastosa. ¿La
solución? Quite zanahorias y otras verduras crujientes como col, antes de congelar el estofado.
Refreezing alimento congelado
La palabra oficial de EEUU Department de Agricultura es que usted repuede congelar alimento
congelado con tal de que la comida todavía tenga cristales de hielo o se sienta fría en
refrigerador al tacto.

La excepción puede ser alimento congelado al que se añadió salsa, como macarrones
congelados y queso, porque pueden haber bolsillos escondidos de comida deshelada donde
las bacterias grita de alegría ella arriba como hablamos. En otras palabras, ¿ el deshielo
parcial? Fuera de la puerta.
Alimento En Conserva: El Cuido Fuera de Contaminantes
La comida está enlatada calentando lo que entra en el envase y entonces sellando el envase
para mantener fuera de aire y microbios. Está entonces recalentada después de que la lata
/frasco es sellada.
Como la comida cocinada, el alimento en conserva está sujeta a los cambios en la apariencia
y el contenido nutritivo. La comida calentadora a menudo cambia su color y textura (vea
Capítulo 20). También destruye alguna vitamina C. Excepto enlatar eficazmente destruye una
colección variada de agentes patógenos, y desactiva las enzimas que de otra manera podrían
dar lugar a que continuaron deterioro de la comida.
Una variación moderna sobre enlatar es la bolsa de plástico sellado o de aluminio conocido
como la bolsita de réplica. La comida sellada en la bolsita es caliente sino por un período
más corto que eso requirió para enlatar. Como consecuencia, el método de la bolsita hace un
mejor trabajo de conservar sabor, apariencia, y vitamina C sensitiva en calor.
La lata sellada o la bolsita también protege comida de deterioro causada por luz o aire, así es
que el sello debe permanecer intacto. Si el sello está quebrado, el aire penetra la lata o la
bolsita, llevando a los microbios que pueden comenzar a echar a perder la comida.

Un peligro más serio asociado con enlató comida es botulismo, una forma potencialmente
fatal de intoxicación alimentaria que puede resultar si la comida no es caliente por un suficiente
período de tiempo para una fiebre a gran altura lo suficiente como para echar a perder todas
las esporas del Clostridium Botulinum (o el carbono. botulinum). El botulinum de carbono.
es uno anaerobio (uno = fuera; = el aire aeróbico) el organismo que prospera a falta de
oxígeno, un 28_9780470932315-ch21.indd de condición 273
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274 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Amablemente satisfecho por una lata sellada. Si una comida ácida en punto bajo está
incorrectamente enlatada, las esporas botulinum no destruidas por calor de alto durante el
proceso de enlatado pueden producir una toxina que puede matar paralizando músculos,
incluyendo el músculo del corazón y los músculos que le permiten respirar.
Para evitar potencialmente arriesgado alimento en conserva, no compre, de la tienda, o use
cualquier lata que es

Henchido. La hinchazón sugiere a esas bacterias son crecimiento adentro y produciendo


gas.

Dañado, oxidado, o profundamente abollado a lo largo de la costura. Un descanso en la


lata permite que apariencia entre y puede promover el crecimiento de organismos aparte de
carbono. Botulinum.

La alerta del consumidor: Nunca, nunca, nunca saboree cualquier comida de una lata
henchida o dañada "simplemente para ver si está bien. Recuerde: En caso de duda, tírelo a la
basura.
La Comida Desecada: Ninguna Vida sin Agua
El secamiento protege comida quitando el humedad que las bacterias, las levaduras, y moldea
necesidad para vivir.
Secando comida la colocación de manera de forma de low-tech a eso en el sol y en espera de
eso para secar en el suyo, la técnica acostumbró producir las fechas famosas del Desierto
Arábigo y la carne desecada de las llanuras americanas. Secando comida la comida de
colocación del instrumento de forma de alta tecnología, moderna y comercial en perchas y
utilizando abanicos para rápido seco la comida en una baja temperatura debajo de la presión
de vacío. En casa, un deshidratador de comida trabaja magia similar.
El secar esprayes es un método usado para secar líquidos, como leche, soplando los
líquidos (en gotitas muy pequeñas) en una cámara caliente donde las gotitas se desecan en un
polvo que se reconstituyó (hechas de vuelta a un líquido) sumando agua. El café instantáneo
es un producto secado en espray. Tan es tés de instante, leche en polvo, y todas las bebidas
instantáneas diversas de la fruta.
Cómo 's secadores comida de afectos el valor alimenticio
Como siempre, la exposición a calentarse y / o el aire (el oxígeno) hace más pequeña la
vitamina C de una comida
Contente, tanto secado comidas tienen menos vitamina C que comidas frescas.
Un buen ejemplo es la ciruela versus la ciruela pasa (una ciruela desecada):

Una ciruela fresca, de tamaño mediano, pesando 66 gramos (otro poquito de que 2
Las onzas) sin el hoyo, tiene vitamina C de 6 miligramos, 7 para 8 por ciento de la Concesión
Dietética Recomendable para un adulto saludable.
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Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es Dried Congelado, Enlatado,, o
Zapped ✲✷✵

Una cantidad equivalente de ciruelas pasas desecadas crudas (66 (el humedad bajo)
Los gramos) tiene sólo vitamina C 1.3 de miligramo.
¡Excepto la espera! Antes de que usted se lance a la conclusión tan fresca es siempre más
nutritiva que lo que se seca, considere esto: La fruta seca tiene menos agua que fruta del
tiempo.
Eso quiere decir que su peso refleja más fruta sólida. Aunque el secamiento destruye alguna
vitamina C, quitar agua se concentra lo que queda, junto con otros nutrientes, atascando más
calorías, fibra dietética, y / o minerales y vitaminas resistentes al aire en un espacio más
pequeño.
Como consecuencia, la comida desecada a menudo tiene sorprendentemente más rebote
nutricional para la onza que comida fresca. Otra vez, considere la ciruela y la ciruela pasa:
Una ciruela de tamaño mediano, libre de picadura pesando ligeramente más que 2 onzas
provee 35 calorías, 0.1 hierro de miligramo, y 670 vitamina A IU (67 el RE).
¿(Qué es IU? ¿Qué es el RE? Revise Capítulo 5.)

Dos onzas de ciruelas pasas crudas de humedad, bajo tienen aproximadamente 193 hierro
calorías, de 2 miligramos, y 952 vitamina A IU (72 el RE). En otras palabras, si usted está
tratando de perder peso, usted necesita ser consciente de que aunque la fruta seca esté bajo
en grasa y rico en nutrientes, es también alta en calorías.
Cuando la fruta seca puede ser
Arriesgado para su salud

Muchas frutas contienen una enzima (polyphenoloxidase) que hace más oscura la carne de la
fruta cuando la fruta queda al descubierto para airear. Para impedir las frutas de ennegrecerse
estando desecado, las frutas es tratado con compuestos de azufre conocido como sulfitos.
Los sulfitos sulfuran metabisulfito de dióxido, de bisulfato de sodio, sódico puede causar
reacciones alérgicas potencialmente serias en individuos sensitivos. Pues más acerca de
sulfitos, ven Capítulos 22 y 23.
Irradiación: Un Tema Caliente
La irradiación es una técnica que expone la comida a los haces electrónicos o radiación de
la gama, una luz de alta energía más fuertemente que lo que los rayos x sus Dr. usos para
hacer un cuadro de sus entrañas. Los rayos gamma ionizan radiación, el tipo de radiación
que echa a perder celdas vivas. Ionizar radiación puede esterilizar comida o al menos puede
prolongar su tiempo antes de caducar por ahí

Matando a los microbios y los insectos en plantas (el trigo, el polvo de trigo, los condimentos,
los secos condimentos vegetales)

Matando organismos que producen enfermedad en carne de cerdo (la Trichinella), avícola
(la Salmonella), y 28_9780470932315-ch21.indd molido de carne roja (la patógena E. coli)
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276 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión

Impidiendo papas de brotar durante el almacenamiento

Desacelerando la tasa en la cual algunas frutas maduran


La irradiación no cambia la apariencia de comida de forma o los sabores. No cambia textura
de comida. No hace comida radiactiva. Eso, sin embargo, altera la estructura de algunos
productos químicos en comidas, haciendo pedazos moléculas formar sustancias nuevas
designadas productos del radiolytic (= la radiación del radio; = la suspensión del lytic).
Aproximadamente 90 por ciento de todos los compuestos identificados como los productos del
radiolytic (RP) sean también encontrados en crudo, caliente, y / o comidas almacenadas que
no han estado expuestos a ionizar radiación. Algunos compuestos, designados productos
únicos (URPs) del radiolytic, son encontrados sólo en comidas irradiadas.
A usted le pueden mantener respuestas para la mayor parte de preguntas comúnmente
preguntadas acerca de irradiación de comida en el sitio de Web por los Centros para el Control
de Enfermedades (la Compañía de Control de Datos): _ la comida de
www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/irradiación
¿Hacen daño las comidas irradiadas?
La irradiación de comida ha sido declarada segura y
El Distrito de Columbia simplemente ha abolido
Efectivo en controlar veneno microbiano de comida
Las comidas irradiadas de sus menús.
Ing y conservando calidad de comida por el United
Alrededor del mundo, todo irradió comida es identi
Dice Departamento de Salud y el fied Humano con este símbolo internacional.
Servicios, el United States Public Health
Servicio, la Asociación Norteamericana de Médicos, Lo
La Asociación Nacional de Departamentos Estatales de
Agricultura, la Asociación Dietética Americana,
Y la Organización Mundial de la Salud.
Algunos consumidores, sin embargo, permanecen suspicaces
El proceso, espantoso que los puede exponer
Para la radiación o eso combina producido sólo
Cuándo las comidas son irradiadas eventualmente puede dar vuelta
Simplemente en el caso que no es suficiente obtener los mes
Fuera para hacer daño.
El sabio a través, el paquete también debe llevar lo
Las palabras "negociaron por irradiación" o " tratado con
De hecho, las comidas irradiadas no irradian. Sino
Irradiación ". Las únicas excepciones son condimentos
La historia de irradiar comidas todavía es desdoblar, uno
Y la comida comercialmente producida que contiene
La situación que intranquiliza a las muchas personas. Para
Algunos irradiaron ingredientes, como condimentos.
Ejemplo, los FDA 's 2003 la decisión para permitir irradi
El símbolo y / o la redacción no es requerida, para
El ated aplastó carne roja en el Almuerzo Nacional de la Escuela
Ejemplo, sobre el embalaje para una pizza congelada
El programa ha provocado debates en muchas escuela
Eso está sazonado con orégano irradiado.
Distritos; Varias Los Angeles inclusiva y
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Capítulo 21: Lo Que Ocurre Cuándo la Comida Es Dried Congelado, Enlatado,, o
Zapped 277
El 21-2 de la mesa lista las comidas aprobadas para irradiación en los Estados Unidos.
El 21-2 de la mesa
Las comidas Aprobadas para Irradiación en los U.S.
Comida
La Fecha de Aprobación
Trigo, harina de trigo
1964
Las papas blancas
1964
El polvo de ajo, el polvo de la cebolla, secó condimentos
1983, 1985
Las preparaciones desecadas de la enzima (como profesional de leche
1985
Las enzimas de coagulación del tein usadas en hacer queso)
Carne de cerdo
1985
La fruta y las verduras (fresco)
1986
Hierbas, tés de hierbas, condimentos, estación de la legumbre
1986
Ing
Las aves de corral (frescas, congelado)
1990 (FDA), 1992 (USDA) *
Carne roja, cordero, carne de cerdo, carne de caballo, y subproductos
1997 (FDA), 2000 (USDA) *
Listo para comer, carne /aves de corral no refrigerada
1999
Productos
Los huevos frescos (en concha)
2000
Las semillas para brotar
2000
Los jugos de fruta y de la legumbre
2000
Las verduras y frutas importadas
2002
La carne para el programa Nacional del Almuerzo de la Escuela
2002
La lechuga de espinaca fresca y del iceberg
2008
Los moluscos frescos o congelados (las ostras, las almejas, mus
2009
Sels, vieiras)
Listo para comer comidas (los fiambres [ que cortaron en rodajas o hacer el equipaje
Pendiente
Los alimentos congelados envejecidos ],, las ensaladas empacadas)
El crustáceo fresco o congelado (el camarón, los cangrejos,
Pendiente
La langosta)
Unrefrigerated quéjese constantemente, cordero, carne de cerdo, carne del caballo,
Pendiente
Subproductos
El * Both que la FDA y la USDA deben aprobar tratamiento de carne y avícola.
Fuentes: Los Centros Federales para el Control de Enfermedades; Dirección De Alimentos Y
Medicinas; La seguridad de comida y los Servicios de Inspección, U.S. Department de
Agricultura.
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¿Es esa comida todavía buena para comer?
Comprendiendo los términos de fechado en comida
La fecha tope en la cual la comida tiene probabilidad de saborear
Las etiquetas del paquete le pueden ayudar a hacer cálculos fuera
El mejor.
Si la comida de adentro es todavía segura y
caduca o No Acostumbre después: La fecha tope adelante
Sabroso o en condición de ser descartado. Aquí hay
Cuál un producto o provee lo más alto
Lo que el término medio de palabras:
El valor alimenticio o las obras supera (por ejemplo,
Venda por Ahí: La fecha tope en la cual la comida puede
La última levadura de fecha tiene probabilidad de hacer pan
Sea ofrecido en venta. Almacenado correctamente, la mayoría
La subida).
Las comidas perecederas como leche y el Empaque empacado pasan de moda: Usado
en huevos de USDA; Las carnes son seguras para algunos pasado de días lo vende escrito
como un número de 1 (el 1 de enero) hasta
Por la fecha.
365 (el 31 de diciembre excepto en un año bisiesto,
mejor estando usado de por ahí o Usar Antes de: Refiere a lo
Naturalmente). Los huevos de USDA-INSPECT
El sabor de la comida y la calidad, no su seguridad; Lo
Las plantas también pueden acarrear una fecha de caducidad.
La recomendación del fabricante del
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Capítulo 22
La Mejor Química Directa Eating
En Este Capítulo
¶ identificando los productos químicos en comida
¶ regulando aditivos alimentarios
¶ considerando aditivos que le causan problemas salud
¶ creando comidas nuevas con biotecnología
Si el título de este capítulo le quita las ganas, usted no está solo. Las muchas personas
piensan que cuando usted habla de comida, el bien de la nota natural, y el producto químico
mal. Período. Excepto de hecho, cada sola cosa en el mundo está hecha de productos
químicos: Su cuerpo humano, el aire que usted respira, el escrito en el cual este libro es
impreso, y los anteojos a través de los cuales usted lo lee, sin mencionar cada soltero muerden
de comida que usted come y cada onza de bebida que usted bebe.
Este capítulo está cerca lo naturalmente ocurriendo y los añadidos productos químicos
naturales o sintéticos en su comida y los procesos tecnológicos que ayudan a hacer comida
más nutritiva; Realce su apariencia, su sabor, y textura; Y la manutención eso fresco en el
estante más tiempo. Más para el punto, este capítulo explica eso sin estos productos y va en
procesión, los seres humanos todavía tendrían que recoger (o la matanza) cada día fresco
para la cena arriba del que servir para él rápido antes de que se eche a perder.
Finalmente, esta subsidiaria habla de procesos nuevos e inusuales, como la ingeniería
genética (que se discute en la sección " el Miramiento Más Allá de Aditivos: La Naturaleza de
Comidas Nunca Hecha ").
La química Beneficiosa de la naturaleza
Las mismas comidas de la planta que producen carbohidratos (vea Capítulo 9) son también la
fuente de phytochemicals, compuestos naturales aparte de vitaminas confeccionadas sólo
en plantas (phyto-be la palabra griega para planta).
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Phytochemicals, como pintar de agentes y antioxidantes, son las sustancias que producen
muchos de los efectos beneficiosos asociados con una dieta rico en frutas, verduras, frijoles, y
los granos. La mejor fuente de phytochemicals son verduras altamente coloridas y frutas. El
mejor ejemplo: Los vegetales frondosos verdes profundos. Nota: Las plantas no confeccionan
minerales; Los absorben del suelo. Por consiguiente, los minerales no son phytochemicals.
De hecho, el valor innegable de phytochemicals es una razón el Dietético Conjunto de
Directrices que deseos de americanos usted deben tener igual como nueve porciones de
frutas y verduras y varias porciones de cada día de granos.
Los phytochemicals más interesantes en comidas de la planta dan la apariencia de ser
antioxidantes, compuestos hormonelike, y compuestos de azufre que activan enzima.
Cada grupo juega un papel específico en mantener salud y reducir su riesgo de ciertas
enfermedades.
Antioxidantes
Los antioxidantes son nominados para su habilidad para impedir una reacción química
designada oxidación, lo cual le permite fragmentos moleculares designado gratis fanáticos
unificarse, formando compuestos potencialmente carcinogénicos (carcinogénico) en su cuerpo
humano.
Los antioxidantes también desaceleran el deterioro normal en celdas del cuerpo humano, tan
algunos investigadores notados que un rico de dieta en comidas de la planta (las frutas, las
verduras, los granos, y los frijoles) parece probablemente reducir el riesgo de condiciones
crónicas, como la enfermedad cardiaca, y tal vez reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Sin embargo, los estudios recientes demuestran que aunque una dieta rica en frutas y
vegetales es saludable como todo salga, atacarse de la A de vitaminas del antioxidante y el
carbono no tiene efecto sobre el riesgo de enfermedad cardiaca.
Los compuestos Hormonelike
Muchas plantas contienen compuestos que se comportan como estrógenos, las hormonas
de sexo femenino. Porque sólo los cuerpos humanos animales pueden producir hormonas
verdaderas, estos productos químicos de la planta son llamados compuestos del hormonelike
o phytoestrogens (plante estrógeno). Parece justo.
Las tres clases de phytoestrogens son

Isoflavones, en frutas, las verduras, y los frijoles

Lignans, en granos

Coumestans, adentro brota y alfalfa


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Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating 281
Los phytoestrogens más estudiados son los isoflavones conocido como daidzein y genistein
(encontrado en soja), dos compuestos con una estructura química similar para estradiol, lo
cual es el estrógeno producido por ovarios mamíferos. Como estrógenos naturales o sintéticos,
phytoestrogens se engarzan encima de lugares sensitivos en tejido fino reproductivo (la mama,
el ovario, la próstata, y de igual manera en), pero la planta compuestos como de estrógenos
está más débil así es que los investigadores una vez sugeridos que pudiesen proveer a
mujeres posmenopáusicas de los beneficios de estrógeno (el alivio y huesos más fuertes de
accesos repentinos de calor) sin el riesgo más alto de cánceres reproductivos se asociaron con
terapia sustitutiva de hormona (HRT). Pero el humano y animal reciente estudian sugirió eso,
les gustan las hormonas naturales y sintéticas, los compuestos de la planta puede estimular
crecimiento del tumor al tener poco el efecto sobre los síntomas climatéricos como los accesos
repentinos de calor. ¿La última línea? Según el International Food Information Council, "más
allá los estudios clínicos irán en escalada Entendiendo del papel de soja en sostener que y
mejorar salud". No pudo haber dicho eso me mejora.
Sulfure compuestos
Deslice una tarta de manzana en el horno, y pronto la cocina se llena de un aroma que hace
su agua de la boca y sus jugos digestivos fluir. ¿Pero el divieso alguna col y cuál es ese
horrible olor? Es azufre, el mismo producto químico que identifica huevos hueros.
Las verduras crucíferas (nombrado pues la palabra latina para "cruz," con atención a su
aspado florece), como brócoli, Bruselas brota, coliflor, col rizada, kohlrabi, semilla mostaza,
rábanos, naba, nabas, y berro, toda contienen compuestos hediondos de azufre. El grupo
incluye glucosin-olate del sulforaphane (SGSD), glucobrassicin, gluconapin, gluconasturtin,
neoglucobrassicin, y sinigrina.
Estos productos químicos naturales parecen ordenarle su cuerpo humano a revolución arriba
de su producción de enzimas que desactivan y la ayuda eliminan agentes cancerígenos. Por
ejemplo, en estudios del animal en Johns Hopkins University School de Medicina, las ratas los
productos químicos dados conocidos para dar lugar a que arrostran tumores fueron menos
probables para desarrollar tumores cuando recibieron el brócoli brota, una comida que es
extraordinariamente alta en sulforaphane. En 2005, una prueba humana guió en China por
investigadores de Johns Hopkins, Instituto Cáncer Qidong Liver, Jiao Tong University
(Shanghai), y la Universidad de Centro Minnesota Cancer demostró que los brotes de
sulforaphane-rich parecen ayudar el cuerpo humano defang aflatoxins, compuestos tóxicos
producidos por moldes que crecen en granos como arroz. Aflatoxins, cuál daña celdas e
incrementa el riesgo de cáncer, puede ser asociado a la incidencia alta de cánceres del
estómago y del hígado en China donde las comidas fermentadas son comunes. Los más
estudios están en las fases planificadoras.
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Mientras usted está esperando para de cierre analiza, el mejor consejo de nutrición es disfrutar
de sus phytochemicals. La pulla en esos vegetales, esas frutas, y cantidades muy pequeñas y
la vuelta para Capítulo 13 para averiguar por qué a usted necesidad para lavarlos con agua
con bastante claro frío, suavizan.
Explorando la Naturaleza (Y la Ciencia)
De Aditivos Alimentarios
Los aditivos alimentarios pueden ser naturales o sintéticos. Por ejemplo, la vitamina C es un
preservante natural. Butylated hydroxyanisole (BHA) y butylated hydroxytoluene (BHT) son
preservantes sintéticos. Para asegurar su seguridad, ambos los aditivos alimentarios naturales
y sintéticos usados en los Estados Unidos vienen sólo del grupo de sustancias conocido
como el Generalmente Recognized como lista Segura (GRAS).
Todos los aditivos en el GRAS escoran

Es aprobado por la Dirección de Alimentos Y Medicinas (la FDA), queriendo decir que la
agencia queda satisfecha que el aditivo es seguro y efectivo

Debe ser usado sólo en cantidades específicamente limitadas

Debe usarse para satisfacer una necesidad específica en artículos alimenticios, como la
protección en contra de moldes

Debe ser efectivo, querer decir que en verdad deben mantener frescor y seguridad

Debe encontrarse enumerados exactamente en la etiqueta


Sumando nutrientes
Vitamina D, que se suma a virtualmente toda leche vendida en los Estados Unidos, está un
ejemplo de un claramente beneficioso aditivo de comida. La mayoría de pan de Estados
Unidos y las mayorías de productos del grano están fortificados con vitaminas añadidas de la
B, y planchan y otros minerales básicos para reemplazar qué se pierde cuando todo granos
son molidos en harina blanca para pan blanco. Una cierta cantidad la gente dice que
estaríamos mejor simplemente apegándose a enteramente los granos. Excepto añadirle las
vitaminas y los minerales a las harinas blancas realza un producto que las muchas personas
prefieren.
Algunos nutrientes también son preservantes útiles. Por ejemplo, la vitamina C es un
antioxidante que desacelera desperdicio de comida e impide reacciones químicas destructivas.
En los Estados Unidos, los fabricantes deben sumar una forma de vitamina C
(El ácido isoascorbic o el ascorbato de sodio) para tocino y otros fiambres para impedir la
formación de compuestos potencialmente carcinogénicos.
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Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating 283
Sumando colores y sabores
Colores, condimentando sustancias químicas utilizadas para hacer reaccionar a otra, y los
realzadores de sabor hacen mirada de comida y saben mejor.
Como otros aditivos alimentarios, éstas tres pueden ser ya sea nota natural o sintético.
Colores
Pintando de agentes, cuál puede ser la mirada natural o sintética de comida de la marca,
mejor.
Un ejemplo de un agente natural que colorea es caroteno beta, el pigmento amarillo natural
en muchas frutas y las verduras. El caroteno beta se usa para hacer mirada de margarina (cuál
es con naturalidad blanco) como mantequilla amarilla cremosa. Otros agentes naturales que
colorea son achiote, un amarillo para pinchar pigmento de un árbol tropical; Clorofila, el
pigmento verde en plantas verdes; El carmín, un extracto rojizo de cochinilla (un pigmento
de escarabajos aplastados); El azafrán, una hierba amarilla; Y la cúrcuma, un condimento
amarillo.
Un ejemplo de un agente sintético que colorea es FD y Carbono Blue No. 1, un brillante
pigmento azul hecho de alquitrán mineral y usado en refrescos, la gelatina, los tintes para el
cabello, y la cara se reduce a polvo, entre otras cosas. Y, sí, como los científicos han
descubierto más acerca de los efectos de tintes de alquitrán mineral, incluyendo el hecho que
una cierta cantidad es carcinogénica, muchos de estos agentes de la coloración han sido
prohibidos ir a uso en comida en un país u otro excepto es todavía dejado entrar en
cosméticos.
Los sabores y los realzadores de sabor
Cada cocinero que vale su gabinete de condimento sabe de ingredientes naturales de sabor,
especialmente los naturales más de sustento básico: Sal, amorcito, vinagre, vino, y jugos de
fruta.
Los agentes artificiales de condimento reproducen sabores naturales. Por ejemplo, una
cucharita de fresco jugo de limón en el bateador da prestado pastel de queso un cierto je ne
sais quoi (francés para "no sé qué" poco algo especial), pero el condimento artificial del limón
funciona igualmente. Usted puede endulzar su café matutino con azúcar natural o con la
sacarina artificial de edulcorante. (Para más aproximadamente substituye edulcorantes, ve
Capítulo 19.)
Sopa de letras: Comprendiendo colores artificiales
Cuando usted leyó la etiqueta en una comida, la droga, o la lechuga romana
Sin la F está restringido para acostumbrar en drogas y
El producto del metic conteniendo colores artificiales, usted
Los cosméticos o son para uso externo sólo (la traducción:
Puede ver la cartas F, D, y carbono así como en FD y carbono
Usted no los toma de boca). Por ejemplo, dilación del cuello y raspado del útero
El cobarde No. 5. La F está puesta para comida. La D está Green No. 6 es un agente
verdiazul que colorea utilizado
Para drogas. El carbono está puesto para cosméticos. Un addi
En petróleos de pelo y pomadas. FD y Carbono Azulan a No. 2 es uno
El tive cuyo nombre incluye todas las tres cartas puede ser
Agente que colora azul brillante acostumbró en los enjuagues de pelo, tan
Usado en comida, las drogas, y los cosméticos. Un aditivo
Bien como las jaleas óptimas, los confites, y los cereales.
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284 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
¿Qué color es su coliflor?
Ésta no es una pregunta frívola. Además de
Los fragmentos llamaron libera a fanáticos de enganche
El blanco básico, la coliflor ahora viene en cal hasta compuestos de la forma que pueden
dañar celdas, verde, púrpuras, y una naranja nueva demoledora causando cambios que
pueden conducir a dis-variety del corazón proliferó en el New York State Agricultural
La facilidad, el cáncer, y otro degenera relacionado con la edad
La estación experimental en Ginebra (Nueva York).
Las enfermedades del tive.
Si la coliflor naranjada es más bonita que lo que éste es un efecto tan valioso que de hora de
verde blanco,, o el púrpura es una decisión personal,
Las personas de tiempo han intentado tomar el carotenoide
Pero no hay pregunta que es más nutritiva.
Fuera de la planta y opción de venta eso y sus beneficios en
El naranja viene de caroteno beta,
Una píldora. Raras veces surte efecto: En un incidente famoso adentro
El carotenoide amarillo, los conversos del cuerpo humano para los 1980s retrasados, las
personas que tomaron vitamina A beta del caroteno. Como Michael Dickson, el Profesor
suplementa para aminorar su riesgo de clases diversos Emeritus en Cornell University y la
anterior cabeza
De cáncer revuelto apagado para incrementar su riesgo en lugar de eso.
De la facilidad de Ginebra, explica, cauli naranjado
Para obtener los bienes, usted tiene que comer la comida.
La flor tiene la mayor parte de vitamina A, aproximadamente 25 veces
Que ilustre otro beneficio de nota natural
Más que blanco.
Plante pigmentos: Hacen comida mirar invitando.
Los carotenoides son extremadamente importantes para phytosynthesis, el profesional
La naranja no puede ser natural para coliflor, pero eso
La suerte por la cual las plantas convierten la luz a la energía,
Es un color natural de comida de la planta, y como Dr. Dickson
Porque son antioxidantes, compuestos que
A las notas, algunos cocineros les gustará el cauli naranjado
Proteja la clorofila de ser atacado y
La flor porque contraste amablemente con blanco
Destruido por oxígeno en el aire. Pueden también
Las comidas como arroz, pez, y las papas.
Sea vital para los seres humanos porque cuando Por Otra Parte, los colores que no están
sin afectación para comer comidas con carotenoides u otro antioxidante
La comida puede ser desvíos bien definidos. Adentro psicológico
Plante pigmentos, como el antho rojo y azul
Estudios, el clásico yuck comida tienen siempre
Los cyanins en arándanos, remolachas, y strawber
Sidas puré de patatas coloreado azul con comida
Ries, los zeaxanthins amarillos en maíz, espinaca,
Coloración. Pero cuando JetBlue sirve fuera se abulta de
Y los caquis, y las antoxantinas blancas
¿El azul (entiendes?) Las hojuelas de patatas fritas hechas de uno naturalmente
En papas blancas, la coliflor, el arroz, y el blanco
Azule cepa de papas. Van como pan bendito.
Cebollas, los pigmentos chemopre en el que se convirtió
La figura de empuje.
Venteres, sustancias que se detienen molestan antes
Empieza. Los carotenoides pueden seguir moleculares
Los realzadores de sabor son un trabajo difícil ligeramente diferente. Intensifican el sabor
natural de una comida en lugar de sumar a uno nuevo. El realzador de sabor mejor conocido
es glutamato monosódico (MSG), lo cual es ampliamente usado en comidas asiáticas. MSG
puede provocar dolores de cabeza y otros síntomas en personas sensitivas para el
condimento.
Sumando preservantes
El desperdicio de comida es un fenómeno completamente natural. La leche se agría. Los
brotes del pan se enmohecen. Las de carne y las aves de corral se descomponen. Las
verduras pierden humedad y se marchitan. Las grasas se vuelven 29_9780470932315
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Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating 285
Rancio. Las primeras tres clases de desperdicio se deben a los microbios (las bacterias, el
molde, y las levaduras). Lo último dos ocurre cuando la comida es expuesta a oxígeno (el
aire).
Todas las técnicas preservantes ocurriendo, enfriando, enlatando, congelándose,
desecándose
Impida desperdicio ya sea desacelerando el crecimiento de los organismos tan vivos en
comida o protegiendo la comida de los efectos de oxígeno. Los preservantes químicos hacen
esencialmente la misma cosa:
Los antimicrobianos son preservantes naturales o sintéticos que protegen comida
desacelerando el crecimiento de bacterias, moldes, y las levaduras.

Los antioxidantes son preservantes naturales o sintéticos que protegen comida por las
moléculas impedidoras de comida de combinarse con oxígeno (el aire).
El 22-1 de la mesa es una lista descriptiva de algunos productos químicos preservantes
comunes y las comidas en las cuales son encontrados.
El 22-1 de la mesa
Los Preservantes en Comida
El preservante
Encontrado adentro. . .
El * de ácido ascórbico
Embutidos, fiambres
Ácido benzoico
Bebidas (los refrescos), helado, horneado
Bienes
BHA (butylated hydroxyanisole)
Las hojuelas de patatas fritas y otras comidas
BHT (butylated hydroxytoluene)
Las hojuelas de patatas fritas y otras comidas
El propionate de calcio
Panes, queso procesado
Isoascorbate *
Los fiambres y otras comidas
El * sódico de ascorbato
Los fiambres y otras comidas
Benzoato de sodio
Margarina, refrescos
La forma de la A del * de vitamina C
Ruth Winter, Un Diccionario del Consumidor de Ingredientes Cosméticos (Nueva York: La
corona, 1996) Nombrando algunos otros aditivos en comida
Los químicos de comida usan una variedad de los siguientes tipos de aditivos naturales y
químicos para mejorar la textura de comida, mantenerle a ella refinado, o impedir mezclas de
separarse:
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Los emulsionadores, como lecitina y polysorbate, conservan sólidos positivos líquidos, como
pudín de chocolate, de dividiéndose, bien, líquido y sólidos.
También pueden conservar dos líquidos poco amistosos, como petróleo y agua, de
divorciándose a fin de que el vestir ensaladas permanezca muy fácil.

Los estabilizadores, como los alginatos (el ácido algínico) se derivaron de comida del alga
marina, de la marca como la percepción de helado más suave, más rica, o más cremosa en su
boca.

Los espesantes son almidones y gomas naturales, como pectina de la manzana o almidón
de maíz, eso le añade el cuerpo humano a las comidas.

Texturizers, como cloruro de calcio, las comidas de manutención como manzanas enlatadas,
tomates, o las papas de volverse pastoso.
Aunque muchos de estos aditivos están derivativos de comidas, su beneficio auténtico no es
estético (la comida mira y sabe mejor), nutricional.
Determinando la Seguridad de Aditivos Alimentarios
La seguridad de cualquier producto químico aprobó pues el uso como un aditivo de comida se
basa ya sea lo hace

Tóxico

Carcinogénico

Que causa alergia


Definiendo toxinas
Una toxina es un veneno. Algunos productos químicos, como cianuro, son tóxicos
(venenoso) adentro dosis mismas, muy pequeñas. Los otros, como ascorbato de sodio (una
forma de vitamina C), son no tóxicos aun en dosis muy grandes. Todos los productos químicos
en la lista GRAS son considerados no tóxicos en las cantidades que están permitidas en
comida. A propósito, ambos cianuro de ejemplos y vitamina C no son productos químicos
naturales, uno beneficioso, uno tanto.
Explicando agentes cancerígenos
Un agente cancerígeno es una sustancia que causa cáncer. Algunos productos químicos
naturales, como aflatoxins, cuál son los venenos producidos por moldes que crecen en maní,
son agentes cancerígenos. Algunos productos químicos sintéticos, como tintes específicos, son
también potencialmente carcinogénicos.
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Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating 287
El acertijo de nitrato /nitrito
Algunos preservantes son bien de dos filos
Algunas veces en niveles más altos que en carne acecinada
Y no tan el bien al mismo tiempo. Por ejemplo,
Productos. Cuando sus nitratos y sus nitratos
Los nitratos y los nitritos son preservantes efectivos
Dese la mano en su estómago, le hacen
¡Eso impide el crecimiento de aguantar enfermedades lo tuviese! Nitrosamines.
Los organismos de adentro hicieron cecinas. Pero cuando alcanzan
Sacar el aguijón de sumó nitratos y
Su estómago, sus nitratos y sus nitritos reaccionan con
Los nitritos en comidas como carnes acecinadas, lo
La nota natural que el amoníaco compone llamó aminas a
USDA, que regule carne, pez, y poul
Forje a nitrosamines, sustancias conocidas para dar lugar a que
El intento, sensatamente requiere que fabricantes sumen
El cáncer en animales alimentó cantidades de nitrosamines
Una vitamina C del antioxidante compuesta tan
Muy más alto que encontrado en cualquier comida humana.
El ascorbato de sodio o una vitamina del antioxidante
Excepto evitar comidas con nitratos añadidos y el compuesto E (un tocoferol). Los nitritos del
antioxidante no impedirán su teniendo que ponerle una albardilla a las vitaminas impiden la
formación de nitrosamines con nitrosamines. Remolachas, apio, berenjena, dejaron a mientras
fomentando los poderes antimicrobianos de lo
Tuce, rábanos, espinaca, y verdes de la naba todo
Los nitratos y los nitritos.
Contiene naturalmente ocurriendo nitratos y nitritos,
En 1958, conducidos por un miedo de residuos de pesticida potencialmente carcinogénicos en
comida, New York Congressman James Delaney se declaró y el Congreso promulgó en la ley
una enmienda para la Comida, la Droga, y el Acto Cosmético tan abolidos de comida cualquier
producto químico sintético conocido para causar cáncer (en animales o seres humanos)
cuándo ingerido en cualquier cantidad, ninguna materia qué tan la parte pequeña. (La
cláusula Delaney no se aplicó a los productos químicos naturales, aun esos sabidos para
causar cáncer.)
Para un tiempo, la única excepción para la cláusula Delaney fue sacarina, lo cual estaba
liberado en 1970. Aunque ingerir cantidades muy grandes del edulcorante artificial - se sabe -
causa cáncer de la vejiga en animales, ningún enlace similar estaba alguna vez encontrado
para cánceres humanos. No obstante, en 1977, el Congreso requirió que todos los productos
conteniendo sacarina lleven una declaración preventiva: El uso de este producto puede ser
arriesgado para su salud. Este producto contiene sacarina, lo cual - se ha determinado - causa
cáncer en animales del laboratorio.
Cuando la cláusula Delaney fue introducida, los ingredientes como los aditivos estaban
medidos en partes (del aditivo) por mil partes (del producto).
Hoy, científicos tienen la capacidad de medir un ingrediente en partes por tril-lionths. Como
consecuencia, el cero riesgo estándar de la cláusula Delaney con relación a residuo de
pesticida en comida fue revocado y reemplazado con un estándar de "riesgo razonable". El
estándar de riesgo de cero todavía se aplica a los aditivos alimentarios; La advertencia de
sacarina estaba alzada en 2000.
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288 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
Listando alergenos
Los alergenos son sustancias que provocan reacciones alérgicas. Algunas comidas, como
maní, contienen alergenos naturales que pueden provocar reacciones alérgicas fatales.
El ejemplo mejor sabido de un que causa alergia aditivo de comida es sulfitos, un grupo de
preservantes que

Mantenga verduras y (las manzanas, las papas) frutas de color claro lejos de brown-ing
cuando sea expuesto airear

Adviértale al crustáceo (el camarón y la langosta) de desarrollar puntos negros

Reduzca el crecimiento de bacterias en fermentar vino y cerveza

Los almidones de comida de blanqueador

Simplifique masa para agarradera


Los sulfitos son seguros para la mayoría de la gente pero no con todo. De hecho, la FDA
estima que 1 por cada 100 personas es sensible a estos productos químicos; Entre personas
con asma, el número se eleva a la altura de 5 fuera de cada 100. Para personas sensitivas
para sulfitos, aun infinitesimalmente las cantidades pequeñas pueden provocar una reacción
alérgica seria, y los asmáticos pueden desarrollar infundir problemas por simplemente
inhalando vapores de comidas tratadas en sulfito.
La FDA probó censurar sulfitos de comida sino perdido en una causa judicial traída por
fabricantes de comida que quisieron usar el aditivo. Para proteger a las personas sensitivas en
sulfito, la FDA creó reglas para el uso seguro de los preservantes. Las reglas exigieron una
abolición total en sulfitos en comida en barras de ensaladas y un requisito que los sulfitos estén
listados en la etiqueta de cualquier comida o que el producto de la bebida con más que diez
sulfitos de partes para cada millón divide comida (10 ppm). Estas reglas, y bastante
información de la prensa acerca de los riesgos de sulfitos, han conducido a una disminución
dramática en el número de reacciones de sulfito.
El Miramiento Más Allá de Aditivos:
La Naturaleza de Comidas Nunca Hecha
Las comidas genéticamente diseñadas, también conocido como comidas del bioengineered,
son comidas con genes adicionales sumados artificialmente procesos especiales directos del
laboratorio. Como preservantes, condimente realzadores, y otros impulsores químicos usados
en comida, los ⁳† que puede venir de plantas, animales, o los microorganismos como bacterias
se usan para hacer comidas
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Capítulo 22: La Mejor Química Directa Eating 289

Más resistentes para enfermedad e insectos

Más nutritivos

La mejor degustación
La ingeniería genética también puede ayudar plantas y animales a crecer más rápido y más
grande, así aumentando el suministro de comida. Y nos puede permitir producir comidas con
medicamentos de las que se engendró gran cantidad directamente en la comida misma.
(Revise Capítulo 26.) ¿La Pregunta Big son seguras "son comidas genéticamente diseñadas?
La mejor respuesta puede ser que sólo el tiempo puede distinguir. Como usted puede
suponerse, muchas personas no quieren esperar a enterarse.
Para permitirle a los consumidores para hacer un "sí" de primera calidad evidente ", tomaré
esa comida del biotech" o "no, no lo haré a" la Unión Europea requiere que etiquetas de
comida específicamente digan la presencia de cualquier ingredientes genéticamente alterados.
En los Estados Unidos, la FDA actualmente requiere que redacción en etiquetas avise a
consumidores de ingeniería genética sólo cuando resulta en un alergeno inesperado, como
genes de maíz en tomates, o los cambios el contenido nutritivo de una comida.
Si la redacción en la etiqueta tiene importancia para la mayoría de consumidores o ya sea la
mayoría de consumidores están dispuestos a acoger comidas genéticamente alteradas parece
depender quién usted le pregunta y cómo pregunta usted.
El International Food Information Council (IFIC), un grupo de comercio para la industria de
comida, acoge las reglas que expresan etiqueta actual. El Centro para la Ciencia en el Interés
Público (CSPI), un grupo basado en Washíngtones de abogacía del consumidor, los faltantes
para ver las palabras "genéticamente alteradas" en todas las comidas que han sido, bien,
genéticamente se han alterado. CSPI también quiere que la FDA finalice unos
comercializadores de comida que precisan regla para notificar a la agencia por adelantado al
introducir una comida alterada nueva o una planta, una política que está ya en lugar para
comidas de animales genéticamente alterados.
Naturalmente, cada organismo ha transmitido una encuesta para apuntalar su punto de vista.
Por ejemplo, la encuesta de IFIC dice que casi dos terceras partes (61 por ciento) de
americanos esperan que tecnología de comida sirva arriba de mejore calidad, mejor comida
que saborea. La encuesta irreconciliable de CSPI dice, "no tan rápido". La diferencia recae
sobre las preguntas. Las preguntas de encuesta de IFIC enfatizan los beneficios de biotech; La
encuesta de CSPI cuestiona carne sin grasa más pesadamente sobre los gajes del oficio. Aquí
hay un par de preguntas comparables del CSPI y encuestas IFIC: 1.
Dude

CSPI Version: ¿Le debería decir las etiquetas de comida si una comida ha estado
genéticamente alterada de cualquier modo? 70 por ciento (Sí)

IFIC Version: ¿Le diría usted apoyo o se opondría a la política current labeling de la FDA? 59
por ciento (el Soporte)
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290 Dividen a IV: La Comida Yendo en Procesión
2.
Dude

CSPI Version: ¿Compraría usted comida etiquetada "genéticamente diseñada"? 43


Por ciento (Sí)
IFIC Version: ¿Compraría usted una comida si hubiese sido modificada por la biotecnología
para saber mejor o más fresco? ¿O la estadía más fresco? 54 por ciento a (Sí) En Otras
Palabras, a pesar de una cautela leve acerca de hacer un reconocimiento de suelo nutritivo
nuevo, los americanos parecen intrigados por la promesa de innovaciones de comida y están
dispuestos a probar toda la idea. Después de eso, la prueba estará de moda lo
el pudín genéticamente diseñado.
para leer la encuesta CSPI, vaya a www.cspinet.org, escoja Informes, y desplace la imagen
hacia abajo de la pantalla para la Nacional Encuesta de Opinión sobre Etiquetar de Comidas
Genéticamente Diseñadas.
Para leer la encuesta IFIC, mecanografíe esto en su bar de búsqueda: Ific.nisgroup.
/ la investigación del com / tele-envía / 2005BiotechSurvey.pdf.
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V de la Parte
La Comida y la Medicina
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En esta parte. . .
Por qué una civilización (el tuyo) que tiene antibióticos
Los analgésicos, y los descongestionantes todavía los saques arriba
La sopa de pollo para un resfriado, café para un dolor de cabeza, y choco
¿Tarde para un corazón quebrado? Porque trabajan.
La comida y la medicina son socias sin afectación. Algunas veces ellos
Pelee (el término técnico es interacciones de comida /droga), pero más a menudo, como esta
parte explica, marchan juntos para
Guarde su cuerpo humano en forma de primera.
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Capítulo 23
Cuando la Comida Le Da Colmenas
En Este Capítulo
¶ describiendo alergias de comida
¶ identificando las comidas que provocan alergias
¶ descubriendo si usted es alérgico a una comida específica
¶ explorando diferencias entre la alergia de comida y otras reacciones de comida Según la
Alergia de Comida y la Red de Anafilaxis (FAAN), al menos 11.4 millones de americanos tienen
ciertas alergias de comida (también conocido como la hipersensibilidad de comida).
Este número incluye a más niños que adultos porque muchas alergias de infancia parecen
desvanecerse con edad. Pero las alergias de comida que no desaparecen pueden provocar
reacciones yendo de lo trivial (una nariz mal ventilada el día después de usted come la comida)
para lo verdaderamente peligroso (el fracaso respiratorio inmediato). Y, una persona con
alergias de comida es propensa a ser alérgica a otras cosas, como polvo, el polen, o el gato
familiar. Entonces, prevenido (acerca de las alergias de comida) es forearmed (en contra del
resto).
Una palabra para lo sabio: Usted puede permanecer actual con alergia noticiosa por estos dos
sitios Webes:

La Academia Americana de Alergia, Asma, y la Inmunología (www.


Aaaai.org)

La Alergia de Comida y la Anafilaxis Averiguan (www.foodallergy.org) Averiguar Más Acerca de


las Alergias de Comida
Su sistema inmunológico es diseñado para proteger su cuerpo humano de invad-ers dañino,
como bacterias. Algunas veces, sin embargo, las ménsulas del sistema para sustancias
normalmente consideraron inofensivas. La sustancia que provoca el ataque es llamada un
alergeno; Las sustancias que atacan el alergeno son llamadas anticuerpos.
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294 Dividen V: La Comida y la Medicina
Una alergia de comida puede provocar tal respuesta como su cuerpo humano suelte
anticuerpos a atacar proteínas específicas en comida. Cuando esto ocurre, algunos de las
reacciones físicas incluyen

Colmenas

Picando

La hinchazón de la cara, la lengua, los labios, los párpados, las manos, y los pies

Salpullidos

Dolores de cabeza, migrañas

La náusea y / o los vómitos

Diarrea, algunas veces ensangrentada

Acto de estornudar, tosiendo

Asma

Infundiendo dificultades causadas cerrando herméticamente (la hinchazón) de tejidos finos


en la garganta

Pérdida del conocimiento (de choque anafiláctico)

Si usted es sensible a una comida específica, usted no puede tener que comer la comida para
tener la reacción. Las personas por ejemplo, sensitivas para maní pueden sufrir una erupción
de colmenas simplemente de tocar un maní o una mantequilla de maní y pueden sufrir una
reacción potencialmente fatal después de que el chocolate de degustación que ha tocado
maquinaria de la fábrica que previamente tocó maní. Las personas sensitivas para aleta de
mariscos pescan y marisco
Se ha sabido que desarrolla infundir problemas después de simplemente inhalando los
vapores o humear producido por ahí cocina el pez.
La comprensión cómo uno alérgico
La reacción ocurre
Cuando usted come una comida conteniendo una proteína para la cual usted es sensitivo, los
anticuerpos de alcances de proteína en la superficie de glóbulos blancos llamaron basófilos y
las células del sistema inmunológico llamaron células cebadas tampoco en su trecho
gastrointestinal o circulando a través del torrente circulatorio.
Los basófilos y las células cebadas producen, almacenan, y sueltan histamina, un producto
químico natural del cuerpo humano que causa los síntomas picando, hinchándose, mete en la
colmena asociado con reacciones alérgicas (algunas píldoras de alergia diseñadas para
antagonizar esto son llamadas antihistaminas). Cuando los anticuerpos en la superficie de los
basófilos y las células cebadas vienen en contacto con alergenos alimentarios, las celdas
sueltan histamina, y el resultado es una reacción alérgica.
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Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da Colmenas
295
El glosario de alergia
Alergeno: Cualquier sustancia que hace estallar uno alérgico
Adrenalina: Adrenalina, la medicina usada para
Reacción (vea "antígeno" en este recuadro complementario).
Trate reacciones alérgicas agudas.
Anafilaxis: Un aller potencialmente riesgoso para la vida
Histamina: La sustancia soltada por ahí lo
La reacción del gic que involucra muchos sistemas del cuerpo humano,
Sistema inmunológico (específicamente por basófilos y
Creando una cascada de efectos adversos comience
Las células cebadas) eso produce los síntomas de uno
El ning con picazón repentina, aguda y traslado
Reacción alérgica, tan que pica y creciente.
En para hinchazón del tejido fino incierto pasajes que
IgE: Un abreviamiento para anticuerpo E, lo puede inducir a infundir dificultades, cayendo
sangre
El anticuerpo que reacciona para alergenos.
La presión, la inconsciencia, y la muerte.
Intolerancia: Una reacción adversa poco alérgica
Anticuerpo: Una proteína en su sangre que reacciona para
Para comida.
Un antígeno e intentos para darlos inofensivos.
Célula cebada: Una celda en tejido fino del cuerpo humano que suelta
Antígeno: Una sustancia que estimula una respuesta
Histamina.
Del sistema inmunológico; Un alergeno es un spe
El tipo del cific de antígeno.
RAST: Una abreviatura para radioallergosorbent
Examen, una prueba de sangre usada para determinar si
Basófilo: Un glóbulo blanco que lleva a IgE y
Usted es alérgico a ciertas comidas.
Suelta histamina.
Ortiga: El nombre médico para colmenas.
ELISA: En seco para immunosorbent conectado en enzima
La prueba, una prueba usada para determinar la presencia de
Los anticuerpos en su sangre, incluyendo anticuerpos a
Los alergenos específicos.
Investigando dos clases de reacciones alérgicas
Su cuerpo humano puede reaccionar para un alergeno en una de dos formas inmediatamente
o más tarde:

Las reacciones inmediatas son más peligrosas porque requieren una hinchazón rápida de
tejido fino, algunas veces en un plazo de los segundos después del contacto con la comida
ofensiva.

Reacciones tardías, que puede ocurrir por mucho tiempo como 24 hasta 48 horas después
de que usted ha sido expuesto a la comida ofensiva, es usualmente mucho más suave, quizá
una tos leve o una congestión nasal causada por tejidos finos henchidos.
La mayoría de reacciones alérgicas para comida son desagradables pero esencialmente
suaves. Sin embargo, tantos como 150 para 200 personas mueran cada año en los Estados
Unidos de una reacción aguda a un alergeno alimentario.
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296 Dividen V: La Comida y la Medicina
Llamada 911 inmediatamente si usted o un amigo o un pariente salieran a la vista algunas
señales de una reacción alérgica incluyendo una reacción alérgica a comida que afecta
respirando.
Identificando alergias de comida
Una tendencia hacia las alergias (aunque no necesariamente la alergia específica misma) es
heredada. Si uno de tus padres tiene una alergia, su riesgo de tener uno está dos veces más
alto que estaría si ni de tus padres si tuviese una historia de enfermedad alérgica. Si ambos su
madre y su padre tienen alergias, su riesgo es cuatro veces más alto.
Para identificar al culpable causando su alergia de comida, su doctor puede sugerir una dieta
de eliminación. Este régimen quita de sus comidas de dieta que la mayoría comúnmente
ordeña, cubre de huevo batido, soja, trigo, † ⃭ conocido para causar reacciones alérgicas en
muchas personas. Entonces, uno de cada vez, las comidas se agregan de regreso. ¡Si usted
reacciona para uno, eso es! Esa es una pista para qué detonadores su respuesta inmune.
Para estar sin lugar a dudas, su doctor puede desafiar que su sistema inmunológico
introduciendo comidas en una forma (tal vez una cápsula) eso ni a usted ni él puede identificar
como una comida específica. El proceder descarta cualquier posibilidad que su reacción ha
sido provocada por estímulos emocionales que es, viendo, saboreando, u oliendo la comida.
Otros exámenes que pueden identificar alergenos para comidas específicas incluyen pruebas
cutáneas y dos pruebas de tipo de sangre ELISA (la prueba vinculada en enzima del
immunosorbent) y RAST (radioallergosorbent experimente) que puede identificar anticuerpos
para alergenos específicos en su sangre. Pero estas dos pruebas son raras veces requeridas.
Haciéndole Frente A las Alergias de Comida
Para preservar a usted mismo o sus familia y amigos alérgicos en un mundo prácticamente
pululando con alergenos, sabe lo que está en su comida, el cheque fuera de acopladores que
causa alergia inusuales, el trabajo con otros para hacer rige ese trabajo, y esa costumbre
protección simple.
Leyendo la etiqueta del ingrediente de comida
Según la Alergia de Comida y la Anafilaxis Se Conecta, más que 90 por ciento de todas las
reacciones alérgicas para comidas se debe simplemente ocho comidas: Huevos, pescado,
leche, maní, marisco, soja, frutos secos del árbol, y trigo.
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Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da Colmenas
297

Si usted es sensible a una de estas comidas, la mejor forma para evitar una reacción alérgica
es evitar la comida. Y usted puede hacer eso leyendo la etiqueta para buscar a fondo maní
escondido de ingredientes en el chile o el caviar (los huevos de pescado) en el chapuzón.
En el pasado, un alergeno escondido podría estar escondido en vista evidente en una etiqueta
de comida que destinó alternativos o químicos nombres en clave, como suero o caseína o
lactoglobulina para da leche. Pero en 2004, el Congreso pasó y el presidente firmó en la ley el
Food Allergen Labeling y Consumer Protection Act. A partir del 1 de enero de 2006, todas las
etiquetas de comida deban usar lenguaje claro expresa para los ocho alergenos alimentarios
más comunes.
El 23-1 de la mesa lista y describe La Alergia Eight, con atención especial para esas
apariencias inesperadas al menú (también vea a Figure 23-1).
El 23-1 de la mesa
La Alergia Ocho
Comida
Las Personas Afectadas
Donde Este Food Puede Esconderse Adentro
1
Los Productos Comerciales
Huevos
El % 12 de niños pequeños;
La espuma /glasé en café bebe;
Más supere con la edad esta alergia
Los substitutos del huevo; La pasta de adentro se preparó
Comidas (como sopas); Galleta salada seca en forma de ocho /pan
(Cubra de huevo batido lavado en corteza)
Pescado
2.3 % de todos los americanos
Los aderezos y las salsas
(Los niños y los adultos)
(La salsa Worcestershire); El asiático
Y los platos mejicanos; Preparado
Los productos de carne (como meatloaf)
Leche
2.3 % de niños debajo de 3;
El atún enlatado, la carne, y la poco lechería
Más supere con la edad esta alergia
Productos (como caseína, la proteína
En leche)
Maní
1 % de niños americanos
Los aderezos y las salsas; Adobos;
2
Y los adultos; Los estudios recientes
Pizza; Los platos asiáticos y mejicanos;
Sugiera eso hasta 20 % de
Los substitutos de carne
Los niños alérgicos pueden expulsar
Cultive así de alergia
Marisco
2.3 % de todos los americanos
Salsas (como salsa del pez); El asiático
Platos
Soja
NA; Muchos niños fuera
Los productos asados al horno incluyendo embalsaman
3
Cultive así de alergia
Al y bocadillos; Margarinas; Carne
Substituye (la legumbre texturizada
La proteína); Mantecas de nueces; Salsas; Pre
Las sopas mondadas
(Continuado)
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298 Dividen V: La Comida y la Medicina


La mesa 23-1 (continuado)
Comida
Las Personas Afectadas
Donde Este Food Puede Esconderse Adentro
1
Los Productos Comerciales
Los frutos secos del árbol
0.5 % de niños americanos
Salsas para ensalada; Salsas (barbe
4
Y los adultos
La salsa de pista); Las comidas empanizadas; Carne
Substituye (las hamburguesas vegetarianas);
Pastas
Trigo
> 1 % de niños más joven
Las comidas diversas incluyendo hielan crema;
5
Que 3; Más supere con la edad esto
Patatas fritas; Carne, pez, y aguijón avícola
Alergia
Ucts (las hamburguesas preparadas, los perros calientes,
La carne del cangrejo de imitación surimi)
(1) Estimaciones.
(2) Maní, algunas veces conocido como frutos secos molidos, es legumbres, una clase
vegetal que incluye guisantes y frijoles.
(3) A Merced de la fuente, las estimaciones van de un punto bajo de 0.3 % de niños pequeños
para un alto de 20 %
De todos los niños y todos adultos.
(4) Incluyendo, entre otros, las almendras, las nueces del Brasil, los anacardos, las castañas,
los cocos, las avellanas, los frutos secos Macadamia, las pacanas, los pistachos, nueces.
(5) la alergia de Trigo no tiene relación con enfermedad celíaca, un desorden genético de
anabolismo alterado en el cual el cuerpo humano reacciona para gluten, una proteína en
algunos granos (primordialmente el trigo, la cebada, la avena, y el centeno). La enfermedad
celíaca es una condición de toda la vida.
Fuentes: About.com, http://foodallergies.about.com/od/soyallergies/p/soyallergy.htm, Alergia
de Comida y Anafilaxis Se Conectan, www.foodallergy.org; Mayo Clinic,
www.mayoclinic.com/health/soyallergy/DS00970; ¿" Es la Alergia de la Soja Sobreestimada?,"
Luisa Businco. El Asma Pediátrico, la Alergia y la Inmunología, el Verano 1993, 7(2): 73-76.
El 23-1 de la figura:
Estas comidas
Puede ponerse en camino
Uno alérgico
Reacción.

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Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da Colmenas
299
Evitando interacciones inusuales
¡Algunas veces una etiqueta de comida no lista un alergeno porque el alergeno es
simplemente (la sorpresa!) Un componente natural de la comida.
Los salicilatos son un ejemplo perfecto. Estos productos químicos naturales ocurren en
muchas plantas, incluyendo algunas plantas que terminan en la mesa del comedor. Los
salicilatos protegen las plantas destruyendo molde y otros microorganismos. Para seres
humanos, los salicilatos actúan como analgésicos (los calmantes del dolor), lo muy famoso del
cual es ácido acetilsalicílico, mejor conocido como aspirina. Las personas que son
sensibles a los salicilatos pueden experimentar una reacción alérgica (asthmalike infundiendo
dificultad, dolor de cabeza, colmenas, piel impulsiva o que pica, y las manos henchidas, los
pies, o la cara) cuándo expuesto parejo para cantidades muy pequeñas, incluyendo los
salicilatos en de otra manera comidas de la planta altamente nutritivas como frutas y verduras.
Si usted o alguien que usted conoce es sensible a los salicilatos, usted tendrá el gusto de
saber que los expertos de alergia en el Wegeningen University en Los Países Bajos han puesto
juntos una lista pequeña bonita de comidas agrupadas en cinco categorías según la cantidad
de salicilatos que contienen. (Una aspirina normal contiene 365 ácido acetilsalicílico del mg;
Una aspirina de baja dosis, la medicina prescrita para reducir el riesgo de enfermedad
cardiaca, tiene 81 mg.) La siguiente lista es un guía de sustento básico para el salicilato
contento de comidas comunes:

Las comidas con cantidades insignificantes de salicilatos: Bananos, col, anacardos, apio,
cebollinos, ajo, frijolitos verdes, peras, ❧❵❩❳❡❮❴❥❳, lentejas

Las comidas mugen en salicilatos (el mg 0.10.25 por 3.5 oz / 100 g): Manzanas (el rojo de
oro, delicioso), espárrago (fresco), coliflor, cerezas (agríe), uvas (el verde), frutos secos color
avellana, limón, mango, hongos (fresco), cebollas, granadilla, mantequilla de maní de pacanas,
tamarillo, azafrán, semillas de ajonjolí, salsa de la soja, vinagre

Las comidas moderan en salicilatos (el mg 0.250.49 por 3.5 z 100g): El espárrago
(enlatado), las nueces del Brasil, las verduras chinas, el coco, el hinojo, el jugo de la toronja, el
níspero del Japón, la lichi, el meollo (el término / europeo británico para calabacín), las
nectarinas, las aceitunas (el negro), la ciruela, la calabaza, las arvejas, la sandía

Las comidas altas en salicilatos (el mg 0.51.0 por 3.5 oz / 100 g): Alfalfa, manzanas (la
Abuelita Smith), aguacate, brócoli, cerezas (el rojo), pepino, habas caballares, frutos secos
Macadamia, naranjas mandarinas, frutos secos del pino, pistachos, espinaca, batata, tangelo
(la mandarina /toronja, a.k.a. honeybell), vegemite (una pasta ❤❥✠❣❯❭❩❤❡✠salada hecha
de levadura)

Las comidas muy altas en salicilatos (> 1 mg por 3.5 oz 100g): Almendras, albaricoques,
zarzamoras, arándanos, canella (un condimento como de canela), can-taloupe, achicoria,
comino, curry en polvo, fechas, eneldo (desecado), pimiento verde, guayaba, hongos
(enlatado), mostaza, aceituna, orégano, paprika (caliente), maní, rábano, pasas, romero,
tomillo, tomates, 31_9780470932315-ch23.indd de la cúrcuma 299
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300 Dividen V: La Comida y la Medicina
Trabajando para cambiar un ambiente que causa alergia
En la vida real, haciendo una alergia del maní puede
Con una alergia del maní mismo, ha notado,
Asuma su habilidad para disfrutar de los placeres simples,
Ver un juego en un externo parque de béisbol es menos
Como un partido de béisbol donde el maní arriesgado que, digamos, sentándose en la
cabaña adentro uno es vendido. Así es que imagine el deleite de avión de padres donde el
aire lleva partículas del maní en New Britain, Connecticut, cuando las migas locales y
desparramadas en el piso o los asientos.
El equipo Del Este (los Gatos de la Roca) de la Liga se decidió
Chistoso él debería mencionar eso. En la primavera de
Para dejar a un lado un sec libre de comida de 138 asientos especial
2010, EEUU Department de Transporte
El tion durante su 2002 estación para loco en béisbol
Una vez que otra vez consideró imponer una abolición en guisante
Excepto niños alérgicos en maní y sus familias en
Los frutos secos en trasportadores de Estados Unidos. (Habían intentado esta vez
Un juego entre los Gatos de la Roca y el New
Antes, en 1998, sólo para ser bloqueado por represen
Haven Ravens.
Los tatives de estados que cultivan maní.)
Los Gatos de la Roca y la Alergia de Comida y las propuestas actuales de El Diccionario de
Ocupaciones incluyen lo sigue Red de Anafilaxis, unas opciones nacionales del ing del
consumidor:
El grupo de abogacía con 250 miembros en lo
El área Hartford, cocinado arriba de la idea porque, tan
An abolición en aerolíneas sirviendo maní
El gerente general de Gatos de la roca John Willi ha dicho,
Y los productos del maní
" Ningún niño debería ser privado de los Gatos de la Roca
aboliendo servicio de maní y el maní
La experiencia ".
Los productos sólo sobre un vuelo donde un pasajero
Por 2010, la composición libre de maní se había movido
Con una alergia del maní pide un maní
Bien dentro de los estudiantes avanzados, con más que de un tercera parte
El vuelo libre anticipado
Del béisbol de primera división mancomuna designat
requiriendo a la aerolínea proveer un maní
Ing juega con áreas libre de manís. Y una cierta cantidad
El gratis área separando dos tipos de zonificación alrededor de un pasajero con
Las personas toman libre de manís mismo seriamente ciertamente:
Un maní médicamente inclemente documentado
El lavado Washington Nationals las secciones
La alergia si el pasajero hiciera una petición adentro
Abajo de dos veces antes cada juego libre de maní.
El avance
Excepto como Robert Wood, Maryland, director de escena de pediátrico
Mientras usted está esperando ver si estos a favor
La alergia y la inmunología en los Johns Hopkins
Los posals vuelan, se acuerdan de que para verificar con la aerolínea
El Centro de los niños en Baltimore, autor de Comida
Al hacer reservaciones. Algunos trasportadores son
Las alergias Para Tontos (Wiley), y una persona
Ya piloteando aviones libre de manís.
Practicando protección pragmática
Si usted es alguien con uno sabido alergia potencialmente riesgosa para la vida para comida
(u otro alergeno, como veneno de la avispa), su doctor puede sugerir que usted lleva una
jeringa prellenada con adrenalina, una droga que contrarresta las reacciones.
Usted también puede decidir llevar puesta una etiqueta que le identifica como una persona con
un problema alérgico serio. Una compañía que provee estas etiquetas es Fundación alerta en
médico International, una firma de 40 +-year-oldes localizada en Turlock, California.
El número de teléfono del 24/7 para alerta en médico es 888-633-4298;Sitio Web: Www.
Medicalert.org.
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Capítulo 23: Cuando la Comida Le Da Colmenas
301
Reconociendo Otro Cuerpo Humano
Las Reacciones para Comida
Las reacciones alérgicas no están la única manera en que su cuerpo humano registra una
protesta en contra de ciertas comidas. Otras reacciones para comidas incluyen

Una reacción metabólica: La intolerancia de comida, también conocido como una


hipersensibilidad poco alérgica de comida, es una incapacidad ancestral para metabolizar (el
compendio) ciertas comidas, como grasa o lactosa (el azúcar naturalmente que ocurre en
leche). La reacción puede incluir gas intestinal, diarrea, u otras señales de rebelión gástrica.

Una reacción física para un producto químico específico: Su cuerpo humano puede
reaccionar a las cosas como la sustancia laxativa en ciruelas pasas o glutamato monosódico
(MSG), el realzador de sabor comúnmente encontrado en comida asiática.
Aunque algunas personas son más sensitivas que otros para estos productos químicos, su
reacción es una físico. No implica el sistema inmunológico.
Una respuesta del cuerpo humano para detonadores psicológicos: Cuando usted tiene
demasiado miedo o muy ansioso o muy excitado, su cuerpo humano se mueve hacia súper
paseo en coche, secretar hormonas que bombean arriba de su latido y respiración, aceleran el
pasaje de comida a través de su intestino, y causan que usted vacíe sus intestinos y su vejiga.
El proceso entero, designadas la respuesta de pelea o de vuelo, preparan su cuerpo humano
para defenderse por tampoco pelear o corriendo. En un nivel más prosaico, una reacción fuerte
para su comida puede causar diarrea. No es una alergia; Son sus hormonas.

Un cambio en el estado de ánimo y / o el comportamiento. Algunas comidas, como café,


contienen que los productos químicos, como cafeína, pueden causar hiperactividad, así como
también teniendo un efecto auténtico sobre el estado de ánimo y el comportamiento, el tema de
Capítulo 24.
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302 Dividen V: La Comida y la Medicina
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Capítulo 24
La Comida del Cerebro
En Este Capítulo
¶ identificando los efectos de comida en el cerebro
¶ explicando pensamiento y memoria
¶ correspondiendo a su dieta para la edad de su cerebro
¶ escogiendo comida para cambiar su estado de ánimo
¿Es usted un adulto común? En ese entonces su cerebro común pesa un promedio 3 libras,
acerca de 2 por ciento de su peso corporal promedio (150 libras).
Pero ese 2 por ciento usa casi 20 por ciento de las calorías que usted consume cada día para
impulsar más que 100 nodos en una red de nervios de billón (las células del sistema nervioso)
que, a surtir efecto a toda velocidad, convierta esas calorías en bastante energía encender una
bombilla de descenso inca de 25 vatios.
Las calorías no son la historia completa, por supuesto. Lo que usted come y cuando usted
le come también materia. Este capítulo le dice por qué y le inicie en un campo nuevo y
excitante de ciencia investigadora: La comida y su cerebro.
Alimentando Al Brain en Vías de Desarrollo
En 1987, los pediatras en Al Norte Hospital de la Universidad de la Costa en Manhasset,
Nueva York, afrontaron una situación inusual. En una comunidad intermedia próspera de clase,
ellos se sintieron repentinamente llamados a tratar a siete bebés que no estaban
definitivamente prosperando, queriendo decir eso los cuerpos humanos de los bebés y, más
perturbador, su materia gris, no se desarrollaban tan esperado.
El fracaso a prosperar es comúnmente asociado a malnutrición. Y, en una forma inusual,
este fracaso resultó ser el caso. Tras una serie de exámenes diagnósticos y preguntas, los
Largos doctores de la Isla descubrieron que siete sets de padres conscientes en la nutrición los
habían estado alimentando a sus niños un lowfat, la dieta baja de colesterol quiso decir para
proteger a los adultos en el riesgo de enfermedad cardiaca.
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304 Dividen V: La Comida y la Medicina
Felizmente, los doctores cambiaron la dieta, los bebés se recuperaron, y todo el mundo agarró
el hilo: No sólo necesita un cerebro en vías de desarrollo bastantes calorías; Una buena
cantidad de esas calorías deberían venir de grasas, en particular el ácido poliinsaturado del
docosahexanoic de ácido graso omaga-3, mejor conocido como DHA.
Las grasas y el cerebro fetal
El cuerpo humano es agua de aproximadamente 60 por ciento. El cerebro humano es grasa
de aproximadamente 60 por ciento de, y la mayor parte de ese es DHA. Este ácido graso es
extremadamente importante para el funcionamiento correcto del cerebro para adultos pero aun
más importante para el desarrollo del cerebro fetal y la médula espinal. (Consumir comidas con
DHA también ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, pero esa es una historia
pues otro capítulo u otro hace una reservación, quizá Controlando Colesterol Para Tontos.)
Más que 20 años tras los siete bebés despojados en grasa aparecieron en Al Norte Costa, un
catálogo entero de estudios bien diseñados ha documentado las ventajas conferidas en bebés
cuyas madres traen bastante DHA la mejor fuente es aceites de pescado, pez, y mariscos (vea
Mesa 24-2) mientras embarazada
Junto con todas las vitaminas normales, los minerales, y otros componentes esenciales de una
dieta saludable, por supuesto.
Los bebés desde un principio, entregados a la ley por mujeres con niveles más altos de sangre
de DHA están más atentos para los estímulos nuevos. Por los siguientes seis meses, anotan
más alto sobre las pruebas de cognición (pensar procesa) que bebés nacidos para las mujeres
con niveles más bajo de DHA. Según Emily Oken de Harvard Medical School, para cuando los
bebés enriquecidos a DHA tienen tres años de edad, también pueden surcar varios puntos más
alto en el Peabody Picture Vocabulary Test, un examen que debe mima lo que una hablada o
escrita prueba de vocabulario es para los adultos y niños mayores.
Pero el beneficio del cerebro de DHA no cesa con bebés.
El pez y el cerebro menor de edad
El siguiente tiempo su adolescente hermano, su sobrino, su hijo, o su amigo le dice que él es
un adulto, sonrisa agradablemente y mano él un emparedado del atún. De hecho, el cerebro de
una idea mayor del adolescente 15, 16, 17, 18 es en particular "plástico," significado en
particular capaz para construir las conexiones nuevas requeridas para aprender innovaciones
como las matemáticas de la escuela secundaria, ciencia, historia, y literatura.
Los datos de un 2009 estudio en el Goteborg University de Suecia mostraron esos niños de 15
años de edad que comen pescan más que una vez una partitura de semana más alto que sus
amigos poco piscívoros en tests de inteligencia.
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Capítulo 24: La Comida del Cerebro
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A menos que son completamente chauvinistas, pronto los investigadores Goteberg son
propensos a archivar otro informe, este en el cerebro propio de las mujeres plástico. Mientras
estamos esperando, haga seguro a su hermano del adolescente, su sobrino, su hijo, o el amigo
comparte ese emparedado del atún con su hermana, sobrina, hija, o novia.
¿Cuánto DHA hace una necesidad del cuerpo humano?
En 2002, la Academia Nacional de la Comida de Ciencia y la Nutrición Aborda
recomendaciones determinadas para el consumo diario de ácidos grasos omega-3 como se
muestra en 24-1 de la Mesa. A propósito, como explicada en Capítulo 5, la Toma Adecuada (la
IA) es una recomendación para nutrientes para los cuales no hay RDA.
El 24-1 de la mesa
Daily Adequate Intake (la IA) para Omega-3s
Bebés
Los meses del 012
0.6 g / 600 el mg
Niños
Los años del 13
0.7 g / 700 el mg
Los años del 48
El mg del 0.9h/900
Los años del 913
1.2 g / 1,200 el mg
Los años del 1418
1.6 g / 1,600 el mg (los niños)
1.1 g / 1,100 el mg (las chicas)
Mujeres encintas
1.4 g / 1,400 el mg
Dándole el pecho a las mujeres
1.3 g 1,300mg
Adultos
19 +
1.6 g / 1,600 el mg (los hombres)
1.1 g / 1,100 el mg (las mujeres)
Fuente: La Comida y Nutrition Se Embarcan, Academia Nacional de Ciencias, "la Referencia
Dietética Ingiere para la Energía, Carbohidrato, Fibra, ácidos Gruesos, Grasosos, Colesterol,
Proteína, y Aminoácidos," el 5 de Septiembre de 2002
Evitando mercurio malicioso
Naturalmente, hay una cogida en la cogida del día. Algunos pescan contiene una cantidad
insalubre de methylmercury, un compuesto producido por bacterias que químicamente se
alteran el mercurio naturalmente que ocurre en roca y que suelo o el mercurio soltó en agua a
través de polución industrial.
El pececillo comen algas contaminadas en mercurio, mayor pez come mientras más pequeño
pez, comemos al mayor pez, y el mercurio termina en nosotros. Lo más grande el pez y el
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Más tiempo vive, lo más alto su contenido de mercurio tiene probabilidad de ser. Para reducir
el riesgo al desarrollo fetal, las Líneas Directivas de 2010 Regímenes Alimenticios para comité
consultivo de americanos le aconseja a la mujer encinta a evitar al Mercury Big Four (el tiburón,
el pez espada, la caballa del rey, tilefish) y limitar su consumo semanal de mariscos a dos o
menos porciones de 4 onzas de mariscos a gran altura en omega-3s y mugir en mercurio.
Afortunadamente, usted también puede traer a DHA de fuentes del poco pez. Por ejemplo,
muchas fórmulas del bebé ahora contienen a DHA derivativa de algas fermentadas, y las
tiendas naturistas venden suplementos DHA basados en algas para adultos. Una simple yema
de huevo contiene 20 mg / 0.02 g DHA; Una yema de huevo de un huevo dejó a un lado a una
gallina alimentada una dieta enriquecida a DHA puede contener hasta 200 mg / 0.2 g DHA.
Algunos frutos secos y semillas (piense nueces y linaza) contienen ácido alfa del linolenic, un
precursor convertido por nuestros cuerpos humanos para DHA.
El 24-2 de la mesa muestra a la DHA y mercurio contento de algún marisco y pez popular.
El 24-2 de la mesa
DHA y Mercurio Content de Popular Pescan y Mariscos
Pescado
DHA por 100g/3.5 oz
El * Mercury Content
Anchoa
1.3
Bajo
Pez gato
0.13
Bajo
Almejas
0.15
No perceptible
King Mackeral
0.23
A gran altura
Salmón, Atlántico, descabellado
1.43
Bajo
Sardina, # 0.51
Bajo
La vieira
0.10
Bajo
Tiburón, crudo
0.53
A gran altura
Pez espada
0.68
A gran altura
Tilefish
0.73
A gran altura
Trucha, especie mixta
0.68
Bajo
El punto bajo del * = menos de 0.12 ppm; A gran altura = más que 0.730 ppm.
El # enlatado, exhausto.
Fuente: USDA, Appendix G2: Los patrones originales de la Pirámide del Guía de Comida y
las Descripciones de USDA Analyses, A de Adición: La Agencia de Protección Ambiental y
DHA Contentan de Especie del Pez, 2005, www.health.gov/dietaryguidelines/
/ la mesa de / informe /HTML del dga2005 g2 adda2.htm; FDA, Mercury Levels en Pez
Comercial y el Marisco, 2006, / methylmercury/ucm115644.htm de contaminantes de /
foodbornepathogens de / mariscos de www.fda.gov/food/foodsafety/product-
specificinformation.
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Capítulo 24: La Comida del Cerebro
307
Protegiendo el Cerebro para Adultos
Una vez que usted y su cerebro le hacen después de los años del adolescente y en sus 20s, el
sistema de soporte que una vez el mentored el nacimiento y la madurez de tantos como varios
centenares de mil nuevos nodos en una red de nervios un día aparentemente se duerman.
Actualmente, algunos investigadores están trabajando en formas para despertarlo, pero esa es
una historia para el futuro. Ahora mismo, excepto enfermedad o lesión, lo que usted tiene
Estructuralmente hablando es bastante lo que usted tendrá hasta El Fin.
Por supuesto, usted puede y ciertamente debería usar su cerebro desarrollado para aprender
innovaciones, creando conexiones nuevas entre neuronas cerebrales y la información nueva
asimilativa acerca del mundo alrededor de usted.
Sino si usted es 30 o 70, de ahora en adelante su tarea primaria es proteger y conservar sus
reuniones sociales intelectuales del cerebro: La cognición (los procesos de aprender,
pensando, y razonar) y la memoria (la habilidad a retener y acordarse de que después de
experiencias).
Los enemigos sin afectación de pensamiento y memoria
La vieja noticia fue esa después de que una cierta edad, digamos, 30, su cerebro comienza a
encogerse hasta que simplemente pierde vitalidad en nada. La noticia nueva es que los
científicos que en verdad se han tomado el tiempo para sentarse y contar golpean en el cráneo
descubrimiento de celdas prácticamente ninguna pérdida relacionada con la edad de celdas
responsables para la cognición y la memoria.
Recuerde esto
La memoria a corto plazo dura algunos minutos. Si usted
Derrote de por ". O, en un nivel más práctico,
Lea un libro, y usted lo pone por escrito a sus números de teléfono.
Conteste el teléfono, memoria a corto plazo permite
La amnesia es pérdida de la memoria relacionada con una enfermedad
Usted a regresar y reconocer dónde usted dejó de.
O una lesión. La amnesia retrógrada es el inabil
O para recordar un extraño número de teléfono por mucho tiempo
El ity para recordar cosas que ocurrieron antes
Lo suficiente como para marcarlo.
La enfermedad o la lesión; La amnesia anterógrada es
Por largo tiempo memoria dura por años. Si lo que usted
La incapacidad para formar memorias nuevas después.
¿ estaba leyendo las huelgas un acorde ? , usted lo puede almacenar
Con lo anterior, usted no puede recordar el teléfono
En su cerebro y tirón eso fuera de vez en cuando.
El número que usted tuvo en escuela secundaria. Con lo más reciente,
Por ejemplo, pocas personas que leen a Charles usted no podrá acordarse de que el Cuento
de la A de la Severa Reprimenda telefónica nueva de Dos Ciudades alguna vez olvídese lo
El número que usted podría obtener mañana.
La primera línea: " Fue lo mejor de por. Fue lo
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¿Son las vitaminas extremadamente importantes?
Los suplementos nutritivos utilizadores para reforzar cerebro Pero hacer suplementa salud
del cerebro de incremento pues el poder es una dudosa proposición, por mucho tiempo en
teoría y
¿Las personas saludables? Sí. No. Y tal vez lo
En seco sobre la prueba.
La prueba está distante de conclusiva. Por lo que respecta a hierbas.
Ginko biloba, ginseng, kola gotu está allí
Las deficiencias ciertas, de nutrientes específicos, como
Algo especial en plantas a partir de lo
Hierro, adversamente puede afectar desarrollo del cerebro
¿Carta "g"? Herede moda y entonces deslícese
Y la función. Por ejemplo, en 1996, investigadores
Fuera de otra vez como la función científica de estudios una falta de
En el Centro de Johns Hopkins Children reclutado
Efecto.
Deficiente en hierro pero no aún la escuela secundaria anémica
Las chicas de cuatro escuelas secundarias Baltimore, ¿ le dieron El mejor consejo en
nutrientes para su cerebro? Como ellos los suplementos de hierro, y observado su prueba
Siempre, apéguese a ese perforado pero efectivo variado
Las puntuaciones aumentan.
La dieta.
Sin embargo, las células en su cerebro para adultos como otras celdas del cuerpo humano
afrontan a dos enemigos sin afectación: El estrés del oxidative y la inflamación.

El estrés Oxidative es daño hecho por partículas designadas fanáticos libres que forman
durante reacciones químicas ocurriendo en el cuerpo humano. Como usted se envejece, la
sensibilidad de sus celdas para esta clase de lesión sube mientras su habilidad a sanar
después disminuye.

La inflamación es la respuesta natural de su sistema inmunológico para lesión: La


hinchazón, el calor, y el dolor. La Asociación Americana del Corazón estima proteína C reactiva
(la proteína C reactiva), una proteína cuya presencia aumenta durante inflamación, como un
factor de riesgo para la enfermedad cardiaca y el ataque al corazón. Un incremento natural en
el nivel de alfa de factor de muerte celular en un organismo vivo del tumor e interleukin-6,
dos agentes inflamatorios en su cerebro y su médula espinal, parece desempeñar un papel en
la pérdida relacionada con la edad de la cognición y la memoria.
¿Cómo antagonizar estos dos enemigos? Una respuesta posible: Comida. Tal vez.
Estando a dieta para guardar su cerebro en forma
Algunas personas dicen que eso cualquier cosa que usted come va directamente a sus
caderas. Dos investigadores de nutrición sugieren ese es simplemente un mediocampista en el
camino a su cerebro, y que como usted envejece, expandir caderas puede significar contraer
capacidad intelectual.
Aunque no hay prueba que parte trasera que hiere sobre las calorías prolonga vida humana o
cognición del humano de conservas, más de lo que el valor de estudios de 20 años demuestre
que trabaja para el laboratorio caza ratas. En 2001, Christiaan Leeuwenburgh, director de
escena de la Bioquímica de Envejecer Laboratorio en la Universidad de Florida College de
Salud y la Función Humana, lo propuesto la razón por qué.
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Capítulo 24: La Comida del Cerebro
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Como unas edades del cuerpo humano, produce en serie niveles más altos de ciertas
proteínas, como carbono de citocromo, cuál incentiva a apoptosis, ciencia hable por muerte
de la célula. En los estudios de Leeuwenburgh, caza ratas comida dada con bastantes
nutrientes pero 40 por ciento menos calorías que lo que la dieta normal de la rata tuvo niveles
más bajo de carbono de citocromo en su materia gris. También tuvieron niveles más altos del
cerebro de Ca-pase del receptor de apoptosis (también conocido como la condición
relacionada con el SIDA), una proteína que desacelera producción de carbono de citocromo,
así conservando neuronas cerebrales.
Leeuwenburgh no fue el único en ver un enlace entre la salud de peso y del cerebro. En 2004,
Miia Kivipelto del Instituto Karolinska en Estocolmo le dijo a los 4,500 científicos en la Novena
Conferencia Internacional sobre enfermedad de Alzheimer y los Desórdenes Relacionados que
los envejecentes intermedios regordetes están en un riesgo más alto de desarrollar demencia
más tarde en la vida. Kivipelto basó su suposición en datos de 1,499 mujeres y hombres
fineses mostrando un Indice de Masa Corporal (el Indice de Masa Corporal) más alto que 30 a
la edad de 50 acerca de 197 libras para un 5'8 " la hombre o la mujer duplica el riesgo. Eche
un nivel total de colesterol más alto que 250 y una presión sanguínea rezando con un número
más alto que 140, y el Kivipelto dice que el riesgo es seis veces más alto.
Pues más sobre el Indice de Masa Corporal, recurren al Capítulo 4.
Y mantiene su peso saludable.
Escogiendo comidas que refuerzan el cerebro
Las plantas son engañosas. Por fuera, son en su mayor parte verdes y calmas. Por dentro,
son fábricas químicas pequeñas ocupadas produciendo en serie compuestos multitudinarios,
muchos de los cuales tienen propiedades que protegen la planta y partes diversas de su
cuerpo humano, incluyendo, por supuesto, su cerebro.
Una clase de estos productos químicos naturales es los polifenoles, tan nombradas porque
sus moléculas se construyen de muchos () componentes de fenol (ringlike).
Polyphenols es ampliamente distribuido en frutas y verduras, así como también en frutos
secos, las semillas, y los granos. Algunos tienen antioxidante, antiviral antialérgico,
antiinflamatorio,, antiproliferativo (le impide a la célula la reproducción irregular, un rasgo de
anticáncer), o efectos anticarcinógenos.
Un grupo de antioxidante importante y los polifenoles antiinflamatorios son los flavonoides
(flavanoids algunas veces fascinados), los pigmentos que colorean amarillo de plantas, verde
rojo, naranjado,, o el blanco. Algunos flavonoides también pueden ser antiviral y
antiproliferativo. Enteramente, los flavonoides protegen plantas de estrés del oxidative,
incluyendo estrés provocado por los ataques de insectos, fungosidades, y microbios.
Los flavonoides nos pueden proteger, también. Las pruebas realizadas en animales vivos son
designadas en vivo, de la palabra latina para la vida; Esos hecho en tubos de ensayo son
designados en vitro, de la palabra latina para vaso. Durante los experimentos in vitro,
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310 Dividen V: La Comida y la Medicina
Los flavonoides han mostrado aun más efectos poderosos del antioxidante que el carbono de
vitaminas del antioxidante y E, así de con tal que una justificación razonada científica para el
consejo relativamente nuevo a escoge su dieta por color, optando siempre por las frutas más
brillantes y las verduras.
O aprende de memoria las valuaciones ORAC.
ORAC domina
Una forma para ordenar por rango el antioxidante potencial de una comida es evaluar su
Capacidad de Absorbancia del Fanático de Oxígeno (ORAC).
Las evaluaciones originales ORAC se hicieron en tubos de ensayo usando un método creado
en 1994 por Guohua Cao y Richard Cutler del Centro de Investigación de Nutrición Jean Mayer
USDA Human sobre Envejecer en Penachos Universitarios en Boston.
Eventualmente, otro científico USDA / Mayer, Ronald Prior, automatizó la prueba, así salvo
todo el mundo muy de tiempo y el esfuerzo.
La capacidad mental de chocolate y bayas
El chocolate oscuro anota a gran altura sobre la escala ORAC, así es que él, junto con
arándanos (otro campeón ORAC), se hació famoso en virtualmente cada hecho noticioso sobre
las virtudes de comidas del antioxidante para el cerebro para adultos. En verdad, mientras el
chocolate es más sexualmente atractivo (vea la sección "alterando el Cerebro Emocional," más
tarde en este capítulo), las bayas, incluyendo azules, tienen la mejor ciencia respaldo.
En el enero del 2010, un equipo de investigadores de la Universidad de Cincinnati, la USDA, y
el Departamento Canadiense de datos soltados Agriculture de un estudio en el cual los
voluntarios en sus 70s exhibiendo síntomas anticipados de pérdida de a memoria le fue dado
ya sea el equivalente del 2 al 2 ½ las tazas de jugo del arándano o un doble substituyen todos
los días por dos meses. Cuando la experimentación cesó, las personas del arándano habían
mejorado su función sobre las pruebas de memoria; El grupo del doble no tuvo.
Ocho meses más tarde, en el verano de 2010, otro grupo de abanicos del arándano le dijeron
a los asistentes en el Nacional 240 Conociendo de la Sociedad Química Americana (las
corrientes alternas) que comiendo arándanos, fresas, y ⁹⁳†acai y tal vez ⁳† ⁵⁳† podrían proteger
un cerebro mayor energizando arriba de sus mecanismos naturales para eliminar toxinas
asociadas a la pérdida de memoria relacionada con la edad y otros déficits mentales.
Cuantificando consumo ORAC
Ahora mismo, y probablemente sujeto a cambio, que la USDA recomienda que cada uno de
nosotros consume las comidas abastecedoras al menos 3,000 para 5,000 unidades ORAC
todos los días.
Para simplificar la tarea, en 2007 la opción de venta de la agencia juntos una base de datos
listando los números ORAC para más que 300 comidas.
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Capítulo 24: La Comida del Cerebro
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¿Usted puede acceder al informe describiendo esta base de datos yendo al sitio Web USDA
en www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?Docid = 15866 y dando un clic sobre Informe
ORAC para levantar a un PDF con un muestreo de las comidas ya evaluadas. Para la lista
completa de comidas, de 300 ventajas, el clic ORAC R2.mdb. Caveat emptor: Para abrir este
archivo usted debe tener a Microsoft Access.
El 24-3 de la mesa es una lista descriptiva de comidas de high-ORAC.
El 24-3 de la mesa
ORAC Anota para Comidas Seleccionadas
Comida
ORAC Aprecie a * (por 100 g / 3.5 oz)
Almendras
4454
Manzana, rojo delicioso
4275
Frijoles negros (hervido)
2249
Zarzamoras
5908
Arándanos
4669
Pan, pan de centeno
1963
Col, rojo
2496
Coliflor, morado
2210
Toronja, rosado, blanco
1640
Avellanas
9645
Lechuga, Boston, Bibb
1423
Lechuga, hoja roja
2426
Avena, vieja modelada
1708
Avena, cocinero rápido
2169
Cebollas, rojo
1521
Mantequilla de maní, liso
3432
Pacanas
17940
Palomitas de maíz, hecho estallar en aire
1743
El tungsteno /piel de papas horneado, Russet
1680
El tungsteno /piel de papas horneado, blanco
1138
Espinaca
1573
Batata, tungsteno /piel asado al horno
2115
Nueces
13541
Vino, rojo
3607
Los *Unless de otra manera notaron, los valores son para comidas crudas.
Fuente: USDA Servicio de Investigación Agricultural, Capacidad de Absorbancia del Fanático
de Oxígeno (ORAC) de Comidas Selected, Liberación 2 (2010),
¿ www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?Docid = 15866.
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Midiendo la mente masculina
El deterioro cognitivo suave (Dónde salí
Arriba de adentro 19 por ciento de los hombres Mayo pero sólo 14
¿Mis llaves?) ¿ puede ser un precursor para el por ciento diversos de las mujeres ?.
Estadísticamente, eso quiere decir formas de demencia relacionada con la edad (Cuál son las
llaves
Fueron 1.5 veces más comunes entre hombres que
¿Usado para?), Así la Enfermedad de Mayo Alzheimer
Entre mujeres.
El centro de investigación recientemente se decidió para calcu
" El descubrimiento fue inesperado, desde el fre
Tarde la incidencia de problemas cognitivos con
El quency de enfermedad de Alzheimer está en verdad
Una encuesta de 1,969 voluntarios seleccionados al azar
Más gran en mujeres, " punto de vista Ronald Petersen, Maryland,
Edad 70 para 80.
PhD, neurólogo y director de escena del Mayo Clinic
Los resultados, publicado en la Neurología de la publicación
El centro de investigación de Enfermedad de Alzheimer.
En 2010, era interesante. Aunque enfermedad de Alzheimer
Ve usted otro estudio surgiendo amenazadoramente en lo cercano
Es más prevaleciente entre mujeres, suave cognitivo
¿El futuro?
La disfunción que esas llaves perdidas mostraron
Alterando el Cerebro Emocional
Un estado de ánimo es un sentimiento, un estado emocional interno que puede hacer mella
cómo usted la sede el mundo. Si su equipo gana la Serie Mundial, su felicidad puede durar por
días enteros, haciendo usted sentir percepción tan sazona que usted simplemente no hace
caso de molestias menores como encontrar un boleto en su parabrisa porque su parquímetro
caducó mientras usted almorzaba. Si usted está triste porque el proyecto usted gastó ajuste de
seis meses arriba de no resultó, su chasco puede permanecer mucho tiempo por mucho
tiempo lo suficiente como para hacer su trabajo parecer por ahora ingrato o su sitcom de la
televisión favorito completamente no chistoso.
La mayoría de las veces, después de cambiar de posición en uno u otro caso, su estado de
ánimo se mece de regreso a concentrarse medianamente pronto. Usted baja de su alto o se
recobra de su chasco, y la vida reanuda su paso normal algunas buenas noticias aquí, algunas
malas noticias allí, pero con todo, un campo relativamente nivelado.
Ocasionalmente, sin embargo, su estado de ánimo puede volverse atolondrado. Su felicidad
sobre la victoria de su equipo se incrementa hasta el punto donde usted se encuentra
apresurándose de tienda para almacenar cosas adquisitivas que usted no puede permitirse, o
que su tristeza sobre su fracaso en el trabajo hace más honda en una tristeza que las cosas
robadas se regocijan de todo lo demás. Este desagradable estado de cosas un estado de
ánimo fuera de control es llamado un desorden de estado de ánimo.
El estado de ánimo funciona mal
Aproximadamente un en cada cuatro experiencias de seres humanos (más frecuentemente
una mujer que un hombre) que algunos forman de disturbio de estado de ánimo durante su
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La duración de una vida. Ocho o nueve por cada 100 personas experimentarán un desorden
clínico de estado de ánimo, un desorden de estado de ánimo serio lo suficiente como para ser
diagnosticados como una enfermedad.
Los dos más comunes estados de ánimo son felicidad y tristeza. Los dos desórdenes de
estado de ánimo más comunes son depresión clínica, un período estirado de tristeza
excesivamente intensa, y la manía clínica, un período estirado de júbilo excesivamente
intenso. La depresión clínica a solas es llamada un desorden unipolar (de un parte); La
depresión clínica y la manía clínica es un desorden bipolar (de dos partes).
Los productos químicos naturales que afectan estado de ánimo
Su cuerpo humano hace un grupo de sustancias designadas neurotransmisores, cuál son
los productos químicos que le permiten neuronas cerebrales enviar mensajes de regreso. Tres
neurotransmisores importantes son

La dopamina (DOE-PA-MEEN)

Noradrenalina (NOR-E-PE-E-PE-NEF-RIN)
Serotonina (ser-a-TOE-nin)
La dopamina y la noradrenalina son productos químicos que le hacen sentirse alerta y
energizado. La serotonina es un producto químico que le puede hacer sentir alisado y calma.
Algunas formas de depresión clínica dan la apariencia de ser un funcionamiento defectuoso de
habilidad del cuerpo humano para maniobrar estos neurotransmisores eficazmente.
Los meds de estado de ánimo
Varias drogas médicas son útiles haciéndole disponible neurotransmisores más para su
cerebro o permitirle su cerebro usarlos más eficazmente. Estos medicamentos incluyen

Los antidepresivos constituidos por tres anillos enlazados entre sí: Estas drogas fueron
lo primer antidepresivos verdaderamente efectivos. Son nominadas para su estructura química:
Tres grupos en forma de anillo de átomos ( = tritres; = el anillo cíclico). Alivian síntomas
aumentando la disponibilidad de serotonina. Uno conocido constituido por tres anillos
enlazados entre sí es amitriptyline (Elavil).

los supresores de la enzima oxidante Monoamine (los supresores MAO): Estos


fármacos interrumpen las acciones de una enzima que provoca la eliminación natural de
dopamina y otros neurotransmisores a fin de que permanezcan disponibles para su cerebro.
Phenelzine (Nardil) y tranylcypromine (Parnate) son MAO
Supresores.

Los supresores selectivos (SSRIs) del recañón de la chimenea de serotonina: Estos


medicamentos desaceleran la reabsorpción natural del cuerpo humano de serotonina,
dejándole más serotonina disponible a su cerebro. Celexa (citalopram), Lexapro (el oxalato
escitalopram), Luvox (fluoxamine), Paxil (paroxetie), Prozac (fluoxetine), y Zoloft (sertraline)
son SSRIs.
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314 Dividen V: La Comida y la Medicina

Los supresores selectivos (SNRIs) del recañón de la chimenea de noradrenalina de


serotonina: Estos medicamentos desaceleran la reabsorpción natural del cuerpo humano de
la serotonina y noradrenalina. Cymbalta (duloxetine), Effexor (venlafaxine), y Priztiq
(desvenlafaxine) son SNRIs.

La noradrenalina y el supresor dopaminérgico (NDRI) del recañón de la chimenea: Esta


medicina desacelera la reabsorpción natural del cuerpo humano de noradrenalina y dopamina.
Wellbutrin (buproprion) es un NDRI. Note: Buproprion es también comercializado como una
droga antihumeante debajo del nombre de marca Zyban.
Cómo el estado de ánimo de afectos de comida
Buenos días: Hora de despertarse, desenrollarse de cama, y sleepwalk en la cocina para una
taza de café.
Buenas tardes: El tiempo para un vaso moderado de whisky o vino apaciguar fuera las
tensiones del día.
Dios mío: Su amante ha salido. El tiempo para chocolate, lotes de chocolate, apaciguar el
dolor.
Buenas noches: El tiempo para leche y galletas aliviar su forma para el País de los Sueños.
Por siglos, millones de personas han usado estas comidas en estas situaciones, seguras en el
conocimiento que cada comida trabajará su magia de estado de ánimo. Hoy, ciencia moderna
sabe por qué. Tener descubierto que sus emociones son asociadas a su producción o su uso
de neurotransmisores, los científicos de nutrición han podido identificar los productos químicos
naturales en comida que el cambio la forma que usted siente por ahí

Influenciando la producción de neurotransmisores

El enganche encima de neuronas cerebrales y cambiando la forma las celdas se comportan


Abriendo sendas para golpear en el cráneo células tan ese otro los productos químicos
psicotrópicos pueden venir a bordo
Las siguientes secciones describen productos químicos en comida comúnmente conocida
para afectar estado de ánimo.
Alcohol
El alcohol es hombre (y la mujer) el relajante más natural ampliamente usado. En contra de la
creencia común, el alcohol es un agente depresivo, no un elevador de estado de ánimo. Si
usted se siente relajado o, inversamente, exuberante tras una bebida, la razón no es que el
alcohol apresura la marcha de su cerebro; Es tan alcohólico afloja sus controles, las señales
del cerebro que normalmente le dicen a usted que no ponga una pantalla en su cabeza o la
toma fuera de sus ropas en público.
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Capítulo 24: La Comida del Cerebro
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Para más acerca de los efectos de alcohol en virtualmente cada órgano del cuerpo humano y
sistema, recurra al Capítulo 10. En este capítulo, basta decir que las muchas personas
encuentran eso, ocupado con comida y en la moderación definida como una bebida al día
pues una mujer y dos para un alcohol ⁲†cómodamente pueden cambiar un estado de ánimo
de tiempo para dulcificar.
Anandamide
Anandamide es un cannabinoid, un producto químico que transmite en cadena para los
mismos receptores del cerebro que la cogida los ingredientes similares en marihuana echan
humo. Su cerebro produce algún anandamide naturalmente, pero usted también obtiene
cantidades muy pequeñas del producto químico de chocolate de productos del grano de
cacao. Además, el chocolate contiene dos productos químicos similares para anandamide que
desaceleran la anomalía del anandamide producido en su cerebro, así intensificando sus
efectos.
Tal vez por eso es que comiendo marcas de chocolate usted se siente tan bueno. Y eso
realmente quiere decir suavemente: Usted tendría que comer al menos 25 libras de chocolate
a la vez para tener cualquier efecto como de marihuana. En 2009, un equipo de científicos de
nutrición en la Investigación Nestle Enfocan opción de venta Lausanne (Suiza) que el
apaciguamiento beneficioso efectúa y que la reducción en la producción del cuerpo humano de
dosis de hormonas de estrés en 40 gramos (acerca de 1.5 onzas) de oscuro de chocolate un
día. El chocolate usado en el estudio fue cacao de 74 por ciento, sirvió en dos dosis diarias, 20
gramos en la mañana y 20 gramos por la tarde, después cuál los investigadores probaron la
sangre de los voluntarios para medir niveles de hormonas de estrés. Descubrieron que los
niveles de hormonas de estrés descendieron entre los comedores de chocolate, así haciendo
chocoholics en todas partes emparejarse más feliz que usuales.
Cafeína
La cafeína es un estimulante suave que

Incrementa su presión sanguínea

Apresura la marcha de su latido

Le hace quemar calorías más rápido

Le hace orinar más seguido

Causa que su tracto intestinal mueva comida más rápidamente a través de su cuerpo humano
Aunque aumenta el nivel de serotonina, el neurotransmisor tranquilizador, la cafeína también
ganchos levantados en receptores específicos (los sitios en la superficie de neuronas
cerebrales) normalmente reservados para otro naturalmente ocurriendo tranquilizante,
adenosina (un DEN-O-SEE). Cuando la cafeína le pone el pasador adelante en lugar de
adenosina, las neuronas cerebrales se ponen más reactivas a estimulantes como el ruido e
iluminan, haciéndole hablar más rápido y pensar más rápido.
Pero la cafeína puede ser confusa. Las personas le reaccionan en las formas altamente
individuales.
Algunos pueden beber sie