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(-™ Armando (ae EL PLACER DE Croat ne sales y | a ENSALADAS . INTRODUCCION En los Ultimos aftos la gastronomia y todo lo telacionado con ella, los alimentos, la comida como alimento y como placer, la manera de consumirla, su presentacién, etc., han experi- mentado cambios muy importantes. Hoy todos somos mas conscientes de lo gue comemos, se dispone de menos tiempo para su preparacion, pero en el restaurant y atin en la comida doméstica se es mas exigente. La asociamos a una imagen mas glamorosa, mas atractiva, Incluimos nuevos factores como parte de la comida, el asombro y la curiosidad, por ejemplo. Cuando vamos a un restaurant queremos probar de una vez todo o casi todo lo que allf preparan, atin en pequefias por- ciones. Cuando se invitan amigos se les quiere ofrecer platos nuevos de preparacién mas cuidada. Como tantes veces, no todo va a quedar, habra otros cambios, pero me atrevo a decir que lo primero que ha quedado para siempre es la manera de alimentarse, con mas vegetales y mas frutas a lo que dio énfasis la Pirémide Alimentaria difundida hace algunos afios por la FDA Food and Drug Administration, reforzada recientemente por la misma agencia acentuando algunas de las tendencias estable- cidas originalmente. Los venezolanos no se han quedado atrés, nuestra comida y nuestra manera de ali- mentarnos han experimentado cambios nota- bles en los uiltimos cincuenta afios. Cito dos aspectos, quizés los més importantes: un redes- cubrimiento y un gran interés por nuestras raices gastronémicas, por la comida tradicional venezolana y una gran importancia a la presen- cia de vegetales, especialmente de ensaladas y frutas en nuestra comida de cada dia. Hace cin- cuenta aftos las ensaladas de vegetales crudos eran ausentes en la comida diaria del vene- zolano comin. A veces, si acaso, de vegetales cocidos, papas, remolachas, etc, mas bien como acompafiante secundario del plato principal Hoy es frecuente comenzar una comida con una ensalada y a veces constituye un plato nico. Se le agregan frutes, quesos y otros ele- mentos no vegetales. Este libro, el primero de una serie temética de diversos alimentos, libros econémi- cos, de pequefio formato, pretende presentar recetas variadas, actuales, sabrosas, atractivas, faciles de preparar en general, a base de ingre- dientes econémicos y presentes en cualquier abasto, con acento venezolano pero que sa- tisfagan el paladar més exigente. He querido comenzar esta serie con el libro dedicado a las ensaladas, precisamente porque constituyen el cambio mas importante en nuestra comida y en nuestra alimentacion en los tltimos afios. AS. Ensalada de berros y peras Ensalada de lechuga romana, camarones, duraznos y ciruelas Ensalada de berros, tomates manzanos y aguacates Ensalada de escarolas y grapefruit Ensalada de pimentones rojos, verdes y amarillos Ensalada de papas, zanahorias y vainitas con salsa vinagreta Ensalada de lechuga americana (iceberg), camarones, mango y aceitunas negras Ensalada tibie de escarolas . Ensalada tibia de acelgas Ensalada de remolachas, champittiones, almendras tostadas y queso de cabra Ensalada de repollo, manzana y pina Ensalada capresa con boconcini Ensalada de papas, anchoas, huevos duros y hierbas Ensalada de tirabeques, zanahorias y cebollas, en juliana Ensalada de hongos 13 15 7 19 21 21 be 31 Ensalada de racula con manzanas amarillas .......... Ensalada de hinojo, pepino, celeri y salmén ahumado . a0 Ensalada de papas con chorizo Ensalada de pimenton, mango y naranja Ensalada de lechugas con hierbas Ensalada de aguacates, tomates manzanos y orégano . Ensalada de endibies con queso roguefort y pasas Ensalada de tomates manzanos, anchoas, cebolla y orégano Ensalada de cebollitas, chayotas y perejil Ensalada de citricos con endibias, ricula y aceitunas negras Ensalada de coliflor con vinagreta y queso de cabra Ensalada de papas con aguacate y aceitunas negras Enselada de pepino y yogourt 35 37 39 41 43 47 51 53 7 57 59 Ensalada de tomates manzanos con cebolla 61 Ensalada de vainitas con cebolla..... 63