Desarrollo de la cadena

de valor del cacao

Transformando el cultivo de cacao
en un negocio sostenible para pequeños agricultores
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Swisscontact promueve el desarrollo económico, social y medio

ambiental para integrar exitosamente a las personas a la vida
comercial local. Se crean oportunidades para que las personas
mejoren sus condiciones de vida como resultado de su propio
esfuerzo.
El crecimiento económico sostenido se gene-
ra a través de un sector privado con potencial
de desarrollo. Por medio de su trabajo, Swiss-
contact promueve la organización de estruc-
turas operativas basadas en el mercado y la
creación de condiciones económicas básicas,
y así mejora la competitividad de las empresas
locales. De esa manera, la población desfa-
vorecida se integra productivamente al ciclo
económico y consigue tener acceso a empleo
e ingresos.
Swisscontact se concentra en cuatro áreas de
desarrollo del sector privado:
• Formación professional: facilitando el ac-
ceso al mercado laboral y creando las con-
diciones para conseguir empleo y generar
ingresos.
• Promoción de las PYME: promoviendo el
emprendimiento y al sector empresarial local
para fortalecer su competitividad.
• Servicios financieros: logrando la inclusión
financiera al crear acceso a los proveedores
locales de servicios financieros que brindan
servicios de crédito, ahorro, leasing y seguros.
• Uso eficiente de los recursos naturales:
promoviendo el uso eficiente de los recur-
sos a través de métodos de producción que
son eficientes en el uso de la energía y
materias primas, y mediante la adopción de
medidas que promueven la generación de
aire limpio y prácticas de manejo sustenta-
ble de residuos.
Como organización experta, Swisscontact
realiza proyectos de trabajo de alta calidad. El
costoefectividad y la eficiencia de sus servi-
cios quedan demostrados a través de proce-
dimientos de monitoreo y evaluación transpa-
rentes y bien documentados. Periódicamente
se efectúan controles internos y externos que
comprueban un desarrollo sostenible y con-
tinuo de nuestra experticia, habilidades y del
saber hacer.
Swisscontact fue creada en Suiza en 1959
como una organización independiente funda-
da por personalidades destacadas de la cien-
cia y la economía. Se dedica exclusivamente a
la cooperación internacional y desde 1961 ha
llevado a cabo proyectos propios o bajo man-
dato. Desde su fundación, Swisscontact ha
mantenido una relación estrecha con el sec-
tor privado. En 2015 Swisscontact trabajaba
activamente en 33 países, con alrededor de 1
100 colaboradores. La organización tiene su
sede en Zúrich.

2 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Contenido

4 Swisscontact: Promoción 14 La cadena de valor del cacao

sonstenible de la cadena de valor enfrenta numerosos desafíos
del cacao
16 Áreas de trabajo clave – Nota
6 Cacao: un cultivo comercial crucial metodológica
para millones de pequeños
agricultores 25 CocoaTrace: Garantizando la
trazabilidad del cacao
8 El creciente apetito mundial por el
chocolate genera oportunidades 26 Matriz de intervención

10 Un mercado mundial para un cultivo 28 Proyectos
delicado
30 Asociaciones de desarrollo público-
12 Cacao: en mira de Swisscontact privado: Haciendo juntos lo correcto
desde 2004

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 3

 Swisscontact: Promoción sonstenible
de la cadena de valor del cacao

Honduras/Nicaragua
1,500 Productores de cacao
Colombia
3,000 Productores de cacao

Ecuador/Perú
5,300 Productores de cacao

4 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

 Indonesia
135,500 Productores de
cacao
Uganda
15,000 Productores de
cacao

Países en los que Swisscontact tiene proyectos de cacao

(Núm. de beneficiarios meta)

Países productores de cacao en el mundo

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 5

 Cacao: un cultivo comercial crucial para
millones de pequeños agricultores

Peru

Productores de cacao, Indonesia

6 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Con ventas anuales estimadas de US $12 mil millones1, el sec-
tor del cacao es una fuente importante de ingresos para millones
de agricultores en África, Asia, América Latina y Oceanía. Los
consumidores de chocolate en todo el mundo dependen de la
producción de pequeñas explotaciones agrícolas en los países
en vías de desarrollo.

El cacao es un cultivo de pequeños agricultores:
más del 80% de la producción mundial se cul-
tiva en pequeñas fincas familiares de cinco
hectáreas o menos. Su cultivo es el medio de
subsistencia de entre 40 y 50 millones de
agricultores, trabajadores rurales y miembros
de sus familias. Alrededor de 95% de los granos
de cacao se comercializa en los mercados mun-
diales de materias primas. Como consecuencia,
el ingreso de la mayoría de las personas invo-
lucradas depende de las fluctuaciones en los
precios internaciones y de las tasas de cambio,
que están fuera de su control. Además, puesto
que la mayoría de los agricultores no está or-
ganizada y depende de intermediarios, se ve
obligada a vender su cosecha a precios muy
inferiores de los que prevalecen en el mercado.
Por otra parte, el envejecimiento de los árboles
y prácticas de cultivo obsoletas reducen la pro-
ductividad a niveles insostenibles. Esta situación
crea un círculo vicioso en el que los agricultores
se ven orillados a incurrir en prácticas de ma-
nejo del día a día: el rendimiento de la produc-
ción de cacao es tan bajo que no permite rea-
lizar inversiones, los estándares internacionales
no se cumplen o no pueden mantenerse incre-
mentando la presión sobre la productividad y
los ingresos, y afectando de esta manera, a la
larga, la salud, la nutrición y la educación de los
productores y de sus familias. Esto, a su vez,
disminuye su fuerza laboral y su capacidad
productiva. En consecuencia, la pobreza extre-
ma es un fenómeno muy extendido en el sector
cacaotero de muchos países. Las limitadas
perspectivas para generar ingresos de manera
sostenida ocasionan además el envejecimien-
to de las comunidades agrícolas, puesto que
las generaciones jóvenes no vislumbransu fu-
turo en el cultivo del cacao.

1
Organización Internacional del Cacao (ICCO) 2014

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 7

 El creciente apetito mundial por el
chocolate genera oportunidades
Los pronósticos indican que en los próximos
años la demanda de cacao tendrá un crecimiento
de entre 2 y 3% anual. Los fabricantes de cho-
colate y los semi-procesadores están particular-
mente interesados en que el cultivo de cacao
sea rentable para los pequeños agricultores de
manera que puedan satisfacer la demanda en
los próximos años. Esta es una oportunidad única
de cooperación para el desarrollo en colaboración
con socios del sector privado.
El mercado internacional del chocolate y de los
productos de cacao está en crecimiento. Espe-
cialmente en Asia, donde millones de consumi-
dores han ingresado a la clase media, y gracias
a que disponen de mayores ingresos han des-
cubierto el gusto por el chocolate. Al mismo
tiempo, el público se ha vuelto cada vez más
sensible a temas como el trabajo infantil, los
derechos humanos, el cambio climático y el de-
terioro ambiental, y se interesa cada vez más en
conocer el origen de los productos que consume.
No es sorprendente que se espere que para
2020 la demanda de cacao que cumpla los es-
tándares de sostenibilidad alcance el 50% de la
producción mundial. Al mismo tiempo, esa cre-
ciente demanda de cacao certificado es una
gran preocupación para la industria chocolatera,
puesto que el abastecimiento actual es
insuficiente.
8 Desarrollo de la cadena de valor del cacao
Por tanto, la industria necesita transitar de un
modelo de negocios basado únicamente en pre-
cio y volumen, a otro que permita un cultivo eficaz
y resistente al clima, que desarrolle cadenas de
suministro sostenibles y que mejore la calidad
de vida de los productores. Con estas presiones
del mercado en el horizonte, los integrantes de
toda la cadena de valor están empezando a
colaborar intensivamente para asegurar un su-
ministro sostenible de cacao a largo plazo.
Aspectos como la profesionalización de los pro-
ductores mediante capacitación y asistencia
técnica, la mejora de la productividad y de la
calidad, el impulso a organizaciones de agricul-
tores, así como el acceso a financiamiento e
infraestructura están en el cetro de la atención.
Para los productores, la combinación de mayor
productividad y calidad, cultivos diversificados y
acceso mejorado a los mercados pueden pro-
porcionar ingresos adicionales y convertir las
fincas de bajo rendimiento en empresas
rentables.
Los nichos de mercado —como el chocolate de
origen— crean oportunidades para los produc-
tores de cacao fino y de aroma. Esta demanda
especializada requiere una colaboración más
estrecha entre el productor y el fabricante, y se
prevé que atraerá inversiones selectivas.
 Plántulas de cacao, Ecuador

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 9

 Un mercado mundial para un cultivo
delicado

En 2014, la producción mundial de cacao sobrepasó los

4.2 millones de toneladas. La demanda aumenta constantemente
y en los últimos quince años ha crecido tres veces más rápido
que la población mundial. A los precios actuales, se estima que
cada año se necesitarán entre 100,000 y 120,000 toneladas
extra de cacao para satisfacer la demanda mundial.

Los mayores países productores por volumen Producción de cacao por volumen
son Costa de Marfil y Ghana, que en años re-
cientes han aportado más del 60% de la oferta
mundial. En algunos países de África Occidental,
hasta el 90% de los agricultores depende del
cacao como su principal fuente de ingresos.

Indonesia, que es el tercero entre los principales

países productores de cacao, aporta el 10% de
la producción mundial. Cerca de 1.4 millones de
agricultores de todo el país dependen del cacao
como su principal fuente de ingresos. África: 69%
África y Asia producen casi exclusivamente gra- Ásia: 17%
nos de cacao corriente. Por su parte, América Américas: 15%
Latina y el Caribe son los principales producto-
res de cacao fino y de aroma. Los fabricantes Fuente: Fundación Mundial del Cacao
especializados en chocolate oscuro gourmet
pueden ofrecer precios que exceden por mucho
a los que se cotizan en los principales mercados
de futuros de cacao corriente. Aun cuando se
trata de un mercado pequeño (actualmente suma
apenas 5% de la producción mundial de cacao),
la demanda de cacao fino y de aroma ha tenido
un rápido crecimiento en los años recientes.

10 Desarrollo de la cadena de valor del cacao


Suiza y el chocolate: una dulce relación
El cacao llegó a Europa en el siglo XVI a través
de los conquistadores españoles. En los siglos
siguientes el gusto por el cacao se extendió
por todo el continente. En Suiza fue acogido
con mucho interés por la industria de la confi-
tería, y en 1819, François-Louis Cailler abrió
uno de los primeros centros mecanizados de
producción de chocolate, estableciendo la firma
más antigua de chocolate suizo. En el siglo XIX
ocurrieron dos importantes innovaciones en la
fabricación de chocolate en Suiza: el chocola-
te sólido con leche —en el que el azúcar con-
trarresta el sabor amargo del cacao—, y el
Procesamiento de cacao, Honduras
“conchado”, un proceso que incorpora los com-
ponentes lácteos y le da al chocolate una tex-
tura homogénea y aterciopelada, al mismo
tiempo que disipa residuos de amargor desa-
gradables. Poco después, el chocolate suizo
ganó reconocimiento en todo el mundo. A par-
tir de entonces, ha tenido un estatus especial
en los hábitos alimenticios de la población sui-
za. Por ello, no es de extrañar que Suiza sea
uno de los principales consumidores de cho-
colate, con un consumo anual promedio de doce
kilos por persona.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 11
 Cacao: en la mira de Swisscontact
desde 2004

Durante más de una década, Swisscontact ha apoyado y

promovido a muchos pequeños productores de cacao para que
conviertan sus cultivos en empresas cacaoteras viables y
sostenibles y puedan así salir de la pobreza. Swisscontact cree
firmemente que desarrollando cadenas de valor de cacao
sostenibles se beneficiarán no solo los agricultores, sino toda
la comunidad rural.

Swisscontact se ha enfocado en el sector • Desarrollos estructurales de largo plazo en

cacaotero para aumentar los niveles de ingreso
de los pequeños agricultores y trabajadores
que viven por debajo del umbral de la pobreza.
Dadas las proyecciones de demanda del
mercado mundial, existen grandes oportunidades
para que los agricultores aumenten sus ingresos
mediante la producción de cacao. Swisscontact
ayuda a abrir esas oportunidades apoyando a
los agricultores para que actualicen sus
prácticas de producción, mejoren la calidad de
sus productos, fortalezcan sus capacidades
organizacionales, mejoren su posicionamiento
en la cadena de valor y tengan acceso a servicios
e insumos asequibles. Un elemento clave para
el éxito consiste en la cooperación eficiente y
rentable entre la industria, los gobiernos, las
organizaciones de la sociedad civil y los
donantes.
Como socio y soporte de dos organizaciones
mundiales, la Organización Internacional del
Cacao (ICCO) y la Fundación Mundial del Cacao
(WCF), Swisscontact participa activamente en:
la gestión de la cadena de suministro.
• Fortalecimiento de la posición de los pro-
ductores de cacao, con el propósito de
mejorar sus medios de subsistencia.
• Nuevos modelos empresariales y mejores
prácticas para fomentar el comercio y la
producción sostenible del cacao.
• Elaboración de modalidades y marcos de
referencia para la promoción y el acceso a
los mercados.
• Intercambio de experiencias y lecciones
aprendidas.
• Superación de la brecha cultural entre los
productores y los socios de la industria.

12 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Secado de granos de cacao, Ecuador

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 13

 La cadena de valor del cacao
enfrenta numerosos desafíos

Según la ICCO, anualmente se pierde hasta un 40% de la cosecha

de cacao por procedimientos incorrectos de conservación y
mantenimiento. Debido a que sus ingresos son insuficientes,
muchos productores no pueden invertir en los altos insumos que
requiere el mantenimiento de los árboles existentes, ni costear
la introducción de nuevos materiales de siembra. Esto tiene
repercusiones no solo en los ingresos de los agricultores, sino
también en el suministro de cacao.

Son muchas las razones por las que la calidad
y el rendimiento del cacao pueden ser insu-
ficientes, incluyendo el hecho de que las
prácticas de los agricultores suelen ser obso-
letas y su capacidad para organizarse es muy
limitada, el que los insumos son costosos y
que las opciones de financiamiento asequible
estén muy reducidas. Otros factores que
afectan los rendimientos son el envejecimiento
de los árboles, la disminución de la fertilidad
de los suelos, y las plagas y enfermedades
que no se atienden debidamente. Además, el
sector del cacao no se ha beneficiado de la
misma cantidad de investigaciones y atención
tecnológica que reciben otros cultivos, como
el maíz y el trigo. Lógicamente, cuando los
precios y los rendimientos son tan bajos que
no alcanzan a cubrir los costos de producción,
los agricultores empobrecen y terminan por
abandonar el cultivo del cacao.
El enfoque del análisis de la cadena
de valor de Swisscontact
El cacao es un producto que se comercializa
en todo el mundo y que está conectado a una
cadena de valor larga y compleja que termina
en algún producto de chocolate a la venta en
las tiendas minoristas de todo el mundo. Para
muchos países de origen, el cacao es un pro-
ducto de exportación crucial que tiene una
importante función en su desarrollo económico
y rural. Swisscontact propicia que los pequeños
agricultores y empresarios entiendan y apro-
vechen las oportunidades de mercado y de
negocio a fin de aumentar sus ingresos y ge-
nerar empleos. El enfoque del análisis de la
cadena de valor se concentra exclusivamente
en ciertos sectores o subsectores que muestran
determinado potencial de crecimiento. Analiza
todos los eslabones en el proceso de produc-
ción, desde la extracción o el procesamiento
de las materias primas, hasta la fabricación de
los productos terminados y su entrega a los
consumidores finales. Este enfoque identifica
y aborda los cuellos de botella a partir de un
profundo entendimiento de los objetivos y el
potencial de las diferentes partes involucradas.

14 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

La cadena de valor del chocolate

Insumos e investigación
Una buena genética de las plántulas es esencial para rendimientos viables y para la sobrevivencia
de las plantaciones de cacao, por tanto, para mejorar el rendimiento agrícola es crucial adoptar
las mejores prácticas y tener acceso a plántulas apropiadas.

Cultivo
Por lo general, los árboles de cacao crecen en pequeñas plantaciones situadas a menos de
23o de la línea del ecuador. El cacao es un cultivo estacional, aunque exista cierta floración
durante todo el año. El cacao es sensible a las enfermedades y al clima, por tanto, necesita
una correcta fertilización y protección del cultivo. Los frutos —las mazorcas de cacao— crecen
directamente del tronco o de las ramas gruesas.

Cosecha
En la mayoría de los países, el cacao tiene máximo dos cosechas fuertes al año. Las mazorcas
se recogen manualmente, preferentemente con tijeras de poda pero a veces con machete, a
mano o mediante vareo. Elegir el momento correcto de la cosecha es desafiante ya que los
frutos maduran en diferentes momentos. Tras la recolección, las mazorcas se quiebran y se
les extraen los granos.

Fermentación y secado
Los granos se someten a fermentación para que desarrollen su sabor y aroma a chocolate.
Los granos frescos se cubren con esteras, con hojas de banano o —idealmente— se colocan
en cajones de madera. El mucílago (azúcar) que recubre los granos se calienta y fermenta los
granos. El proceso de fermentación está determinado por varios factores: la variedad del cacao,
su contenido de azúcares, el tamaño de los granos, el tiempo de oreo (número de volteos), el
clima y los materiales empleados. Dependiendo de esos factores, el proceso puede tardar de
tres a siete días. Luego, los granos se ponen a secar al sol o en secadoras. Para garantizar la
calidad, el proceso de secado es tan importante como la fermentación, puesto que los granos
deben secarse lentamente para que pierdan humedad y acidez.

Comercialización y exportación
Los granos se empacan en bolsas y se almacenan. Si su procesamiento no se realiza localmente,
serán embarcados y enviados a los países que cuentan con esas facilidades. El comprador
hará un control de calidad antes de aceptar los granos.

Tostado y molienda
Los granos se limpian, se descascaran y se tuestan. La parte interna del grano ya quebrado,
llamada nib o viruta, se muele hasta formar una pasta. Las virutas se disuelven por el calor que
se genera en ese proceso, creando el “licor de cacao”. El licor de cacao no contiene alcohol y
se solidifica a temperatura ambiente. Esta pasta puede refinarse más, y puede venderse como
chocolate no edulcorado para pastelería o para la fabricación de chocolates.

Prensado
El licor de cacao se vierte en las prensas hidráulicas que luego lo separan en manteca de cacao
y pasta de cacao. La pasta de cacao puede venderse en el mercado genérico de la pasta de
cacao, o se muele en polvo fino.

Fabricación de chocolate
Para fabricar chocolate, el licor de cacao se mezcla con manteca de cacao, azúcar, y si se
desea, con leche en polvo. Esta mezcla se vierte en las conchas —grandes agitadores que
revuelven y suavizan la mezcla bajo fuego—. Así, el chocolate líquido puede despacharse en
tanques, o bien se atempera y se vierte en moldes. A veces se mezcla con otros ingredientes,
como nueces o frutos secos, para venderlo a las confiterías, cremerías o panaderías.

Consumo
Hoy en día el chocolate se disfruta en todo el mundo en miles de formas. Cada país y región
tiene sus preferencias y usa sus mezclas características para hacer dulces y postres.

1
Fundación Mundial del Cacao

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 15

 Áreas de trabajo clave:
Nota metodológica
Los programas de Swisscontact usan un enfoque de desarrollo de sistemas de mercado que
toma en cuenta las dimensiones económicas, sociales y ambientales para mejorar la competi-
tividad del sector cacaotero. Los indicadores clave de desempeño, integrados en los programas
de Swisscontact, miden los resultados en relación con once de los diecisiete Objetivos de De-
sarrollo Sostenible de Naciones Unidas, dentro de las tres dimensiones de la sostenibilidad.

Desarrollo de cadenas de
suministro de insumos
Millones de agricultores rurales no tienen ac-
ceso a insumos agrícolas asequibles como
fertilizantes, semillas y plántulas mejoradas,
necesarios para aumentar la productividad agrí-
cola. Swisscontact apoya el desarrollo de ca-
denas de suministro de insumos agrícolas. Para
eso sirven los “paquetes de productividad”, que
consisten en material de siembra mejorado,
fertilizantes y protección de cultivos, así como
servicios de extensión como capacitaciones,
podas, injertos y otros. Los socios de los pro-
yectos acercan esos servicios e insumos a los
productores de cacao, con especial énfasis en
los mecanismos de entrega del último tramo
de la cadena.

16 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Desarrollo de la productividad
agrícola
Cada año se pierde hasta un 40% de la cosecha
de cacao por plagas y enfermedades, y por
almacenamiento y empaquetado incorrectos.
Para proveer de conocimientos y habilidades a
los agricultores, Swisscontact ha desarrollado
un enfoque de capacitación específica y
participativa adaptable a cada localidad, según
la metodología de las Escuelas de Campo
(ECAs). Esta metodología se enfoca en impartir
capacitación en buenas prácticas agrícolas,
principalmente en las siguientes áreas:
• Técnicas sostenibles de producción de cacao,
con un enfoque favorable al clima en materia
de productividad, manejo de suelos y sombras,
técnicas de rehabilitación y renovación, y
gestión integrada de plagas y enfermedades.
• Manejo de la cosecha y poscosecha, con
énfasis en la calidad del cacao.
• Gestión integrada de cultivos, tomando en
consideración todo el sistema productivo
(capital humano, prácticas comerciales,
gestión de residuos y de energía, etc.).
Mejoras en la calidad del cacao
Swisscontact apoya a las organizaciones agrí-
colas en la selección de las variedades de cacao,
capacita a los productores en prácticas de co-
secha, les facilita acceso a laboratorios e in-
fraestructura adecuada de poscosecha, y les
transfiere conocimientos sobre técnicas de
manejo poscosecha y control de calidad. Me-
jores precios son factibles tan solo con la apli-
cación de algunas buenas prácticas básicas.
Alcanzar los precios máximos es posible cuan-
do el manejo poscosecha se adapta a las ne-
cesidades específicas de los clientes y a ello
se le suma, de ser posible, una denominación
• Prácticas social y ambientalmente seguras.
• Consciencia de los derechos humanos y el
trabajo infantil.
• Manejo de viveros con énfasis en material
de plantación mejorado.
• Difusión central de la información para los
pequeños agricultores.
La función de Swisscontact como facilitador es
proporcionar a los productores acceso a
mecanismos de aprendizaje y establecer
actividades posteriores a la formación que
mejoren las prácticas agrícolas de forma
efectiva. Para que intervenciones sean
sostenibles es crucial propiciar un cambio en
la mentalidad de los agricultores participantes,
de modo que se percaten de lo provechoso que
resulta invertir en sus fincas, tanto para sus
finanzas como para ahorrar tiempo. Según las
experiencias de Swisscontact, los agricultores
que deciden gestionar sus fincas como
pequeñas empresas aumentan su productividad
y sus ingresos.
de origen del cacao fino y de aroma. Para con-
seguir esas mejoras es necesario que las or-
ganizaciones agrícolas desarrollen capacidades
locales de catación y que se establezcan me-
canismos adecuados de control. Swisscontact
realiza además concursos internacionales de
calidad y ferias de chocolate que sirven para
crear consciencia entre los productores de las
oportunidades que existen en los nichos de
mercado. A través de esos eventos, los produc-
tos de los productores de cacao selecto se
posicionan en la industria del chocolate gourmet
local e internacional.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 17
 Fortalecimiento de las
organizaciones de agricultores
La mayoría de los pequeños productores de
cacao no están organizados y pocas veces se
manifiestan como un colectivo. Las organiza-
ciones existentes por lo general fueron creadas
con fines sociales no empresariales. Y si bien
esas organizaciones pueden ser útiles para
canalizar subsidios o para resolver conflictos,
la mayoría carece de una visión empresarial y
de las estrategias, estructuras y políticas de
gobernanza correspondientes. La existencia de
organizaciones agrícolas sólidas es fundamental
para crear cadenas de valor eficientes e
inclusivas de productos básicos. Por ello,
Swisscontact promueve el desarrollo y la
implementación de modelos de negocios que
aporten el impulso necesario para que estas
organizaciones generen ganancias y sean
sostenibles. Puesto que su principal función es
beneficiar a sus miembros, las organizaciones
agrícolas ofrecen una amplia gama de opor-
tunidades:
• Una mejor representación de los intereses
comunes.
• Adquisición colectiva de insumos y provisión
de servicios como asesoría técnica o cré-
ditos.
• Gestión colectiva de la poscosecha y control
de calidad.
Granos en fermentación, Colombia
18 Desarrollo de la cadena de valor del cacao
• Implementación de sistemas de trazabilidad.
• Gestión de certificaciones.
• Promoción específica y acceso a nuevos
mercados.
• Mayor acceso a financiamiento.
• Mejores precios, por mayores volúmenes y
poder de negociación.
Swisscontact apoya la organización de grupos
de agricultores, el fortalecimiento de su com-
petitividad y su transición a actores de un mer-
cado sostenible, sobre la base de una clara
visión empresarial y el desarrollo e implemen-
tación de planes de negocios que aporten ver-
daderos beneficios a los agricultores asociados.
El fortalecimiento de capacidades para la di-
rección de las organizaciones de agricultores
se complementa con la adopción de herramien-
tas para su funcionamiento como procedimien-
tos adecuados, contratos estandarizados, for-
mularios sencillos y software de soporte. Casos
de éxito sirven como modelo para otras orga-
nizaciones con Swisscontact fomentando el
intercambio del know how y la visión empresa-
rial entre los agricultores de varias regiones.

Acceso a financiamiento
Por lo general, los productores de cacao carecen
de capital para invertir en su negocio, lo cual
les impide desarrollar su potencial plenamente.
Las instituciones financieras suelen ser
renuentes a ofrecer crédito a los pequeños
agricultores. Además, puesto que tienden a ver
a los productores como clientes de alto riesgo
con elevados costos de transacción, los
proveedores de servicios financieros solo
ofrecen crédito a cambio de alguna garantía o
con tasas de interés muy altas. Además, las
instituciones financieras no están familiarizadas
con los ciclos de producción y los riesgos y las
oportunidades de ganancia del sector cacaotero,
por lo tanto, no están en condiciones de
desarrollar productos o servicios financieros de
acuerdo a las necesidades de los cacaoteros.
Productor de cacao, Indonesia
Para afrontar esos problemas, Swisscontact
brinda capacitación a instituciones financieras
específicas para que logren evaluar debidamente
los riesgos y ofrezcan productos financieros
adecuados a los productores y a las asociaciones
de productores de cacao. Del lado de los
productores, Swisscontact mejora sus
conocimientos financieros y crea consciencia
sobre la importancia de las estrategias de
ahorro. Todo esto a fin de que puedan disponer
de capital de inversión y capital de riesgo.
Los agricultores aprenden cómo funcionan el
ahorro y el crédito, y adquieren capacidades
para manejar con eficacia los recursos finan-
cieros. De la misma forma, se percatan de lo
que las instituciones financieras esperan de
ellos al brindarles crédito, por lo que manejan
mejor sus riesgos.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 19
 Precios del cacao en el mercado mundial

12 500

10 000
$/tonelada

7 500

5 000

2 500

www.tradingeconomics.com
0

00
70

16
10
0

0
0

0
0
70

10

9
5

3
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20
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19

19

20
19

19

19

19
18

18
18

18

18

19

19

19

Los precios del cacao a largo plazo demuestran que

existen pocos incentivos para inversiones en la pro-
ducción de cacao para pequeños productores.

Acceso al mercado
El cacao es un negocio mundial, pero el acce-
so directo a los mercados internacionales es
un desafío complicado para los productores.
Por ello, muchos dependen en gran medida de
los intermediarios para vender su producto.
Lógicamente, cuanto más larga es la cadena
de valor, menor es la ganancia que obtiene el
primer eslabón: los agricultores. A fin de mejo-
rar la cooperación en la cadena de valor y pro-
mover el acceso a nuevos mercados, Swisscon-
tact se asocia con traders internacionales y
apoya a grupos de agricultores y a federaciones
nacionales para que logren organizar sus inte-
reses comerciales y desarrollen ofertas con-
juntas y soluciones logísticas. El hecho de que
exista valor económico compartido permite la
inclusión efectiva de los diferentes actores en
las cadenas de valor.
Al mismo tiempo, Swisscontact promueve rela-
ciones más directas y sostenibles entre las
organizaciones agrícolas y las empresas nacio-
nales e internacionales. Los concursos nacio-
nales que promueve Swisscontact, entre ellos
el exitoso premio “Cacao de Oro” (una iniciativa
introducida en Colombia en 2013, que incluye
mesas redondas empresariales, visitas a fincas
y a instalaciones poscosecha), han contribuido
a crear nuevas oportunidades en el mercado
internacional para los productores de cacao.
Esos eventos permiten que los productores
exhiban productos a los clientes potenciales, y
han demostrado ser particularmente provecho-
sos para los productos de alta calidad y gran
sabor.

20 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

Sacos de cacao para la exportación, Uganda
El reto de la certificación
Debido al incremento de la consciencia pública
sobre los derechos humanos y los temas am-
bientales, la introducción de estándares de
sostenibilidad y comercio justo en el sector
cacao ha cobrado importancia en la última dé-
cada. Sin embargo, aunque la certificación con-
tribuye a aumentar los rendimientos y a lograr
mejores precios, no es una panacea para re-
solver los problemas estructurales que provocan
la pobreza en las zonas rurales.
Algunos fabricantes de chocolate introducen y
aplican sus propios estándares de sostenibilidad
para el cacao, y no confían en las certificaciones
existentes. Uno de los problemas es que hay
demasiadas certificaciones similares que com-
piten entre sí, lo que crea incertidumbre, riesgos,
costos y burocracia. Un factor importante para
probar que el abastecimiento resulta sostenible
es la trazabilidad del grano desde su origen
hasta el consumidor. Se trata de un primer paso
para acceder a mejores precios.
Swisscontact apoya a los productores en los
innumerables trámites de certificación y en la
selección de las medidas necesarias para cum-
plir con los estándares más comunes. Los aná-
lisis de costo-beneficio son una base sólida
para que los productores determinen si las in-
versiones necesarias valen la pena. Para ase-
gurar que los beneficios financieros lleguen
finalmente a los productores, Swisscontact
promueve que los dueños de las certificaciones
sean las organizaciones agrícolas y no las em-
presas compradoras. Swisscontact apoya la
introducción de sistemas de trazabilidad que
brinden información importante sobre la ubica-
ción de la finca, su propietario y la comunidad
local. Swisscontact ha desarrollado CocoaTra-
ce (ver pág. 25) una innovadora aplicación web
y móvil que sirve para recopilar, evaluar y repor-
tar datos relevantes. Es un elmento básico para
el diseño del Sistema de Control Interno (ICS)
que se les exige a las organizaciones de agri-
cultores para su certificación.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 21
 Impacto social y tranversalización
de género
El primer objetivo de los proyectos de cacao de
Swisscontact es incrementar los ingresos de
los productores de cacao. Además de contribuir
a mejorar los ingresos de los hogares de los
agricultores, Swisscontact apoya intervenciones
que mejoran la nutrición, reducen la dependen-
cia de un único cultivo comercial y facilitan el
acceso a los servicios de educación y salud.
Las iniciativas de Swisscontact abordan además
las disparidades de género en el sector. Si bien
por lo general la producción de cacao es vista
como un asunto dominado por hombres, las
mujeres desempeñan un rol integral dentro de
la fuerza laboral del cacao.
Sin embargo, lo común es que a ellas se les
pague menos o no se les pague nada, debido
a la naturaleza de las estructuras de las familias
agricultoras y a que la propiedad de la tierra y
de los recursos productivos está mayoritaria-
mente en manos de los hombres. En general,
los agricultores varones y las organizaciones
Familia productora de cacao, Indonesia
22 Desarrollo de la cadena de valor del cacao
agrícolas no ven con buenos ojos que las mu-
jeres sean administradoras de una finca, razón
por la que ellas no logran aprovechar plena-
mente las ofertas de capacitación. Trabajar en
pro de la sostenibilidad del cacao exige un
enfoque sobre la agricultura familiar que reco-
nozca la diversidad que existe entre los produc-
tores de cacao.
Las intervenciones de Swisscontact están es-
pecialmente orientadas a mejorar la capacita-
ción de las mujeres agricultoras y a incremen-
tar su acceso a insumos agrícolas, a la propie-
dad de la tierra y a la oportunidad de pertene-
cer a las organizaciones agrícolas. Swisscontact
empodera a las mujeres para que se desempe-
ñen activamente en la toma de decisiones, tan-
to en sus hogares como en las comunidades
agrícolas. A la fecha, Swisscontact no ha tra-
bajado en países en los que existen problemas
de trabajo infantil en la producción de cacao.

Sostenibilidad ambiental y
biodiversidad
A menudo ocurre que, en lugar de reemplazar
los árboles envejecidos y enfermos para poder
mejorar la productividad, los agricultores culti-
van otras tierras luego de deforestar algunas
áreas, lo que va en detrimento de la agricultura
sostenible, ecológica y diversificada. Para el
proyecto de trabajo de Swisscontact, es un
requisito fundamental promover procesos de
cultivo del cacao ambientalmente sostenibles.
La aplicación de buenas prácticas agrícolas
resistentes al clima ayuda a mantener la ferti-
lidad de los suelos y minimiza el uso de agro-
químicos; incluso los reemplaza por fertilizantes
orgánicos o por la composta que produce el
propio agricultor.
Plantación de cacao, Ecuador
Swisscontact se preocupa por la degradación
de los bosques y por ende fomenta la refores-
tación y los modelos agroforestales a fin de
mejorar la sostenibilidad y mantener la biodi-
versidad. Un ejemplo de ello es la plantación
de árboles de sombra para mejorar la biodiver-
sidad de la flora y la fauna, al mismo tiempo que
se protegen los suelos. Eso contribuye a mejo-
rar la calidad del producto a mediano plazo y a
requerir menos agua y fertilizantes. Además,
los árboles de sombra, así como los de cacao,
absorben el dióxido de carbono (CO2) median-
te el almacenamiento de carbono natural, l es-
pecialmente efectivo en climas tropicales.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 23
 Condiciones marco
Los gobiernos juegan un rol importante en la
definición de las condiciones en las que operan
las cadenas de valor, especialmente para cul-
tivos de exportación como el cacao. Las enti-
dades gubernamentales regulan varios aspec-
tos, por ejemplo, los impuestos a la exportación,
los reglamentos empresariales, las políticas de
subsidio y muchos otros. Los gobiernos fungen
además como proveedores de servicios, y ofre-
cen servicios públicos de extensión o de pro-
moción de exportaciones. Las políticas que
toman en cuenta las necesidades de los pe-
queños agricultores pueden ser de gran ayuda
para las organizaciones agrícolas y han proba-
do dar beneficios mutuos en la dinámica del
sector público-privado.
Vaina de cacao
24 Desarrollo de la cadena de valor del cacao
Swisscontact coopera con los gobiernos na-
cionales y locales para contribuir a crear un
entorno regulatorio favorable y establecer fa-
cilidades para relacionarse con el sector priva-
do. Al colaborar con los gobiernos para forta-
lecer capacidades, Swisscontact refuerza el
potencial de los servicios públicos para brindar
servicios apropiados de capacitación y apoyo
a los productores de cacao. Swisscontact afian-
za el equilibrio de poderes entre los grupos de
productores y pequeños agricultores mediante
el diálogo público-privado, foros sectoriales y
la promoción de organizaciones agrícolas.
CocoaTrace: Garantizando la
trazabilidad del cacao
Tradicionalmente, el monitoreo de la producción
de cacao implica una gran cantidad de procesos
manuales y burocráticos. Para simplificar el pro-
cedimiento y darle precisión, el Programa SCPP
de Swisscontact Indonesia, en colaboración con
PT Koltiva, una start-up indonesa de software,
desarrollaron CocoaTrace, un sitio web y una
aplicación basada en Android.
El innovador software de CocoaTrace y su in-
terfaz de fácil manejo permiten la recopilación,
evaluación y el reporte inmediato de datos rele-
vantes de cada pequeño agricultor que participa
en el programa. La base de datos de CocoaTra-
ce, además de reunir datos demográficos e in-
dicadores sobre pobreza y nutrición, guarda
información sobre la productividad de cada fin-
ca, el número de árboles de cacao, la prevalen-
cia de plagas y enfermedades, la aplicación y
adopción de mejores prácticas, oportunidades
de capacitación agrícola, mapas de trazabilidad,
puntos de compra, entre otros.
CocoaTrace, Indonesia
Las organizaciones de agricultores y los socios
de las cadenas de suministro reciben capacita-
ción constante para garantizar la precisión de
los datos. Esta base de datos sirve además como
un sistema de control interno con fines de cer-
tificación para las organizaciones de agricultores
en el ámbito de las comunidades, municipios y
departamentos.
El uso de CocoaTrace ofrece a los agricultores
un sistema que les aporta datos para mejorar el
manejo de sus cultivos. La recompensa final de
esos esfuerzos —que incluye transparencia y
trazabilidad plenas— es el incremento de la ca-
pacidad de los agricultores para establecer me-
jores precios para su producción de cacao, lo
que compensará los costos iniciales derivados
de la utilización de CocoaTrace y a la larga les
generará mejores ingresos.
Desarrollo de la cadena de valor del cacao 25
 Matriz de intervención

Mejora de
Proyecto Suministro de Productividad calidad del Organizaciones
insumos agrícola cacao de agricultores

África

Uganda
Mejora de los sistemas de mercado del
cacao 2013 – 2016

Ásia

Indonesia
Programa de Producción Sostenible de
Cacao (PPSC) 2012 – 2020

Indonesia
Desarrollo del sector cacao
Aceh (PEKA) 2010 – 2012

Indonesia
Generación de ingresos en Sumatra medi-
ante agricultura sostenible (NISA)
2009 – 2011

Indonesia
Desarrollo económico local en Indonesia
Oriental (LED-NTT)
2005 – 2012

América Latina
Ecuador
FINCA
2016 – 2019

Peru / Ecuador
EMPRENDE
2013 – 2016

Colombia
Promoviendo la exportación de cacao fino
de Colombia (COEXCA)
2012 – 2016

Peru
Norte Emprendedor
2009 – 2012

Honduras / Nicaragua
(PymeRural)
2008 – 2014

En todos los proyectos de cacao se abordan los temas de género, sostenibilidad ambiental
y biodiversidad.

26 Desarrollo de la cadena de valor del cacao


Sostenibilidad
Cartografía o ambiental y Trazabilidad y Acceso a Acceso a Impacto Condiciones
geo información biodiversidad certificación mercados financiamiento social marco

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 27

Proyectos

Los proyectos de cacao sostenible de Swisscontact en el mundo:

Africa Ámbitos de intervención

Uganda 15,000 El objetivo principal es mejorar la calidad de vida de los pequeños agricultores.
Mercados inclusivos en Ugan- productores de El proyecto se centra en tres actividades principales: los productores de cacao
da: Mejora de los sistemas de cacao están aprendiendo métodos de siembra más eficaces y prácticas agrícolas para
mercado del cacao producir de forma más eficiente y sostenible. El proyecto fomenta relaciones
comerciales estables entre cooperativas agrícolas, proveedores de servicios,
2013-2016
comerciantes y compradores a lo largo de toda la cadena de valor. Los marcos
político y de regulación se perfeccionan para estimular estrategias de largo plazo
y aumentar el valor agregado en el sector cacao. El proyecto utiliza el enfoque
de mercados inclusivos.

Asia Ámbitos de intervención

Indonesia Fase 1: El Programa de Producción Sostenible de Cacao (PPSC), en cooperación con el

Programa de Producción 60,000 sector privado internacional, y con socios como Olam (antes proyecto ADM
Sostenible de Cacao productores de Cocoa), Ecom (antes proyecto Armajaro), Barry Callebaut, Cargill, Mars, Mondeléz
Fase 1: 2012 – 2015 cacao y Nestlé, tiene como objetivo desarrollar cadenas de valor agrícola sostenibles
enfocándose en el ámbito local y regional en Indonesia, y constituye un modelo
Fase 2: 2015 – 2018 Fase 2:
de referencia para las asociaciones público-privadas.
Fase 3: 2016 – 2020 98,000
productores de Los hogares de los productores de cacao se beneficiarán del fortalecimiento de
cacao capacidades, pues aumentará el rendimiento y la calidad de su producción. La
Fase 3: certificación y trazabilidad del cacao producido por pequeños agricultores es una
130,000 de las principales herramientas que usa el PPSC, para mejorar las perspectivas
productores de del sector cacao a largo plazo. El PPSC se propone incrementar cada año el
cacao rendimiento promedio del cacao, de 450 a 1,000 kg por hectárea al final del
programa, para beneficiar a 130,000 productores de cacao.

Indonesia 12,500 PEKA ha resultado un hito en las actividades de Swisscontact, pues ha permitido
Desarrollo del sector cacao productores de poner a prueba el modelo de promoción de asociaciones público-privadas para
Aceh (PEKA) cacao servicios de extensión en el sector cacao, y finalmente colocó a Swisscontact
2010 – 2012 como un actor clave para el sector en Indonesia.

Indonesia 1,500 En un escenario de reconstrucción postsunami, este proyecto de cultivo de cacao

Generación de ingresos en
Sumatra mediante agricultura
sostenible (NISA)
2009 – 2011
productores de con fines comerciales para fomentar medios de subsistencia en la isla Nias
cacao (Sumatra) plantea un enfoque integral que abarca la nutrición, la salud y la pequeña
infraestructura. Con este proyecto específico, Swisscontact adquirió amplia
experiencia sobre la cooperación con el sector privado.

Indonesia 4,000 Swisscontact inició sus intervenciones en el sector cacao en el marco de un

Desarrollo económico local en productores de proyecto de desarrollo económico local en Flores, Indonesia. Uno de los principales
Indonesia Oriental cacao desafíos de este proyecto consistió en atraer compradores a Flores, una isla
(LED-NTT) remota con una producción de cacao relativamente pequeña .
2005 – 2012

28 Desarrollo de la cadena de valor del cacao

América Latina Ámbitos de intervención

Ecuador 800 El objetivo principal de la intervención es contribuir a reducir la pobreza en el

Proyecto de agrosilvicultura
dinámica para la producción
sostenible de cacao fino de
aroma (FINCA)
2016 – 2019
productores de sector cacao mediante métodos de diversificación y producción alternativa —como
cacao introducir la producción agroforestal dinámica— a fin de tener más opciones y
mayor acceso al mercado y con beneficios en la equidad y la sostenibilidad.
Swisscontact se propone llegar a los miembros de una cooperativa interesada
en mejorar/revitalizar su producción de cacao fino y de aroma “Nacional / Arriba”
—granos de cacao que tienen sabores florales y frutales distintivos—, lo que
constituye una oportunidad única para que los productores ecuatorianos obtengan
provecho del alto valor de este cultivo en los mercados internacionales. Con el
fin de que resulte sostenible, el proyecto aspira a mejorar el desempeño y las
capacidades de los promotores, los productores y la cooperativa. El proyecto está
diseñado para aumentar los rendimientos del cacao mediante medidas de cuidado
intensivo a las plantas, y con la incorporación de una variedad de especies frutales
y maderables que reducen el uso de agroquímicos.

Perú / Ecuador
Promoción de las PYME en
zonas rurales (EMPRENDE)
2013 – 2016
4,500 En el norte de Perú y en el sur de Ecuador los pequeños agricultores viven en
productores de pobreza extrema. Debido al fraccionamiento de las tierras al ser heredadas, los
cacao lotes agrícolas individuales son cada vez más pequeños, lo que ocasiona una
creciente dificultad para asegurar los medios de subsistencia.
El proyecto aborda el bajo nivel de productividad de los pequeños productores
de café, cacao y banano. Se concentra en cuatro actividades fundamentales:
fortalecimiento de capacidades de los agricultores para elevar la productividad
y la calidad, fortalecimiento de las organizaciones agrícolas en cuanto a gestión
financiera y comercialización, acceso a información sobre mercados y creación
de vínculos comerciales, y apoyo a las instituciones financieras para que desarrollen
servicios financieros a precios justos y en condiciones apropiadas. El proyecto
capacita además a las organizaciones de agricultores en materia de control
financiero y les asesora sobre el desarrollo de procesos, para que puedan tener
acceso a subsidios estatales o a financiamiento para infraestructuras.

Colombia 3,000 El objetivo del proyecto COEXCA es incrementar los ingresos de los productores
Promoviendo la exportación de productores de de cacao en diversas regiones de Colombia y darle más sostenibilidad a las
cacao fino de Colombia cacao condiciones de producción. Swisscontact ha identificado en Colombia excelentes
(COEXCA) condiciones para la producción y exportación de cacao fino y de aroma, por lo que
está facilitando el acceso a insumos adecuados, impartiendo capacitación,
2012 – 2016
introduciendo modelos individualizados de asistencia técnica y desarrollando
procedimientos adecuados de fermentación y secado. Swisscontact ha creado una
herramienta de respaldo a la autoevaluación que les permite aproximarse a los
estándares del mercado internacional; la meta es posicionar a Colombia como un
proveedor responsable de cacao fino y de aroma, y establecer relaciones comerciales
de largo plazo con fabricantes internacionales de chocolate.
El valor de la producción de cacao ha aumentado considerablemente gracias a la
gestión de la calidad. Las organizaciones de agricultores han empezado a comprar,
seleccionar, procesar y vender cacao conforme a los requerimientos específicos
de los clientes, en cantidades compatibles con el mercado y a precios atractivos.
Para poder vender cacao de origen, han introducido sistemas de trazabilidad, han
participado en ferias y concursos internacionales y han creado una herramienta de
pre-certificación.

Perú 350 Este proyecto se propone ayudar a los productores rurales pobres a mejorar su
Norte Emprendedor productores de calidad de vida incrementando sus niveles de ingreso. Para ello, Swisscontact ha
2009 – 2012 cacao apoyado la vinculación efectiva de los productores con aquellas oportunidades
de mercado que les permiten sacar provecho de sus fortalezas y desventajas
comparativas. El proyecto apoyó cuatro actividades económicas estratégicas en
el norte de Perú: cultivos orgánicos de banano, cacao, frijol caupí y chile tabasco.

Honduras / Nicaragua
Promoción del crecimiento
económico inclusivo
(PymeRural)
2008 – 2014
1,500 PymeRural permitió la sostenibilidad de las PYME en las cadenas de valor
productores de agroindustriales. A medida que Honduras y Nicaragua determinaron como prioridad
cacao en sus políticas públicas el desarrollo de cadenas de valor inclusivas, el programa
ha estado apoyando en su primera fase a las instituciones públicas y privadas
locales y nacionales a fin de lograr mayor competitividad de las PYME mediante
el desarrollo económico local y el desarrollo de cadenas de valor. El programa ha
brindado apoyo en más de doce tipos de actividades agrícolas: nuez de marañón,
ajonjolí, mango, productos lácteos, apicultura, caficultura, vegetales, granos
básicos, aguacate, carne porcina, cacao y tilapia. En el ámbito nacional, ha
fortalecido la operación de comités de productores de cebolla, cacao, miel y
lácteos.

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 29

 Asociaciones de desarrollo público-
privado: Haciendo juntos lo correcto
En los últimos doce años, Swisscontact ha esta-
blecido con éxito asociaciones de desarrollo pú-
blico-privado en el sector cacao, con la participa-
ción de gobiernos, empresas cacaoteras y cho-
colateras, instituciones de investigación y orga-
nizaciones de la sociedad civil. En esas asocia-
ciones, Swisscontact se desempeña como coor-
dinador y facilitador, reuniendo a todas las partes
interesadas. Una vez que se han establecido re-
laciones sólidas y sostenibles entre los socios
públicos y privados, Swisscontact se retira a fin
de no formar parte de ese sistema. El eficiente
enfoque del sector privado orientado al mercado
se adapta con el conocimiento que tienen las
organizaciones de la sociedad civil acerca de las
circunstancias locales.
Una asociación de desarrollo público privado
conducida por Swisscontact ofrece valor añadido
a todas las partes interesadas:
Donantes públicos: Swisscontact, como socio
independiente, puede establecer vínculos con el
sector privado y conectar los objetivos de la coo-
peración para el desarrollo con los objetivos de
30 Desarrollo de la cadena de valor del cacao
los socios comerciales. Para garantizar que los
fondos se usan para los fines estipulados y con-
forme a los resultados, Swisscontact ha estable-
cido en todos sus proyectos un sistema de me-
dición de impacto que cumple las normas reco-
nocidas internacionalmente, en especial las del
Donor Comittee for entrerprise Development
(DCED). La trayectoria de Swisscontact demues-
tra su experiencia en el cumplimiento de las me-
tas internacionales de desarrollo.
Sector privado: Gracias a su compromiso desde
hace muchos años con el desarrollo impulsado
por el mercado, Swisscontact tiene un profundo
entendimiento del enfoque del sector privado
orientado al mercado, y sabe cómo adaptarlo a
las circunstancias locales. Además, Swisscontact
puede garantizar a los socios del sector privado
que sus fondos incrementarán de manera soste-
nible el volumen de cacao certificado y/o trazable,
y asimismo, que tendrán un efecto positivo en las
condiciones de vida de los productores. Swiss-
contact se asocia siempre con instituciones pú-
blicas y privadas y con ONG locales, ya que son
indispensables para lograr cadenas de valor más
eficaces y efectivas.
 Control de calidad del cacao

Desarrollo de la cadena de valor del cacao 31

Creamos oportunidades

Swisscontact
Fundación Suiza de Cooperación para el Desarrollo Técnico

Hardturmstrasse 123
CH-8005 Zúrich
Tel. +41 44 454 17 17

www.swisscontact.org

Portada: Flor de cacao

Fotos: Colaboradores de Swisscontact
Diseño: Pierre Smith Creative, Sudáfrica

Swiss NPO-Code: La organización y administración de Swisscontact se rigen por las Directrices de

Gobernanza Corporativa para organizaciones sin fines de lucro publicadas por las y los presidentes
de las principales organizaciones benéficas de Suiza. Una evaluación encargada por esta
organización demostró que los principios del código Suizo NPO se cumplen.
Sello de calidad de ZEWO: Swisscontact ha sido distinguida con el sello de calidad de ZEWO. Esta
certificación se entrega a organizaciones sin fines de lucro para avalar el manejo responsable de los
fondos recibidos; certifica que el manejo sea adecuado al fin propuesto, el uso económico y efciente
de las donaciones, y da fe del uso transparente y confiable de las organizaciones con estructuras
funcionales de control, que velan por la ética y la recaudación de fondos. Swisscontact es auditado
de manera regular sobre el cumplimiento de estos criterios. (Fuente: ZEWO)

Septiembre 2016