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TEMA: LÍPIDOS

TEMA: GLÚCIDOS
Son sustancias cuyas propiedades comunes son:
Llamados también Carbohidratos o Hidratos de
1. Insolubles en agua y solubles en disolventes Carbono. Estos compuestos tienen una importancia
extraordinaria en los procesos biológicos y abundan
orgánicos (alcohol, cloroformo, bencina, acetona
en las plantas y animales.
etc.)
El nombre de Carbohidratos o Hidratos de Carbono se
2. Desde el punto de vista químico son ésteres de debe a que la mayor parte contiene Carbono,
ácidos grasos con alcoholes diversos. Hidrógeno y Oxigeno, y los dos últimos elementos en
la misma proporción que el agua.
3. Son sustancias no volátiles.
El nombre de Glúcidos es debido a que los más
4. Constituyen el material de reserva de animales y simples se caracterizan por tener sabor dulce y poseer
vegetales. Se hallan en forma libre o combinada varias funciones alcohólicas y una función aldehido o
cetona.
con otras sustancias tales como: Colesterol, ácido
fosfórico, colina, etc. Los Carbohidratos se encuentran principalmente en el
reino vegetal formando los constituyentes de las
células, como sustancias de reserva (almidón de trigo
Observación.- Las grasas son lípidos más sencillos; y maíz, fécula de tubérculos) o de sostén (celulosa).
específicamente son ésteres de ácidos grasos son En los animales se le halla en los humores de los
glicerina, luego: “Las grasas son lípidos, pero los organismos (sangre y linfa).
lípidos no necesariamente son grasas”
Son de gran importancia para la alimentación del
hombre y de los animales, su oxidación origina el calor
y la energía necesarios para las funciones del
Los lípidos son compuestos ternarios por que están
organismo.
formados por C, H y O.
Clasificación:

Clasificación de los Lípidos.- Los glúcidos se dividen en:

A.- Grasas Neutras.- Son las más abundantes e 1. Monosacáridos.-


incluyen GRASAS (animales), aceites y ceras Son las unidades estructurales que forman los
(Vegetales). Carbohidratos, son los más sencillos y están
formados por pequeñas moléculas que no se
Las grasas y aceites son ésteres de ácidos Hidrolizan.
grasos.
Como ejemplos de monosacáridos tenemos:
Función: Son depósitos de Reserva energética
Glucosa o Dextrosa.- Es el monosacárido mas
en la célula.
ampliamente distribuido en la naturaleza, se le
conoce también como “Azúcar de Uva” es un
Ejemplo: LA TRIESTEARINA sólido cristalino blanco muy soluble en agua de
B.- Fosfolípidos.- Contiene C, H, O y además P y N. sabor dulce, pero menos que la Sacarosa. La
Son componentes de las membranas celulares y glucosa se produce en el proceso de la
además son de naturaleza anfipáticas. Fotosíntesis en las plantas verdes
Fructuosa o Levulosa.- Llamada “Azúcar de
Función: Estructural, constituyendo la membrana Frutas”, también se halla distribuido en la
celular. naturaleza, pero en menor abundancia que la
glucosa. En su estructura tiene el grupo Cetónico
y es por tanto, una Cetehexosa. Esta formada por
cristales incoloros y es algo menos soluble en
C.- Esteroides.- Tienen gran influencia en el agua que la glucosa, pero es de sabor tan dulce
metabolismo. como la sacarosa. Se encuentra en algunas frutas
y en la miel de abejas.

Ejemplo: HORMONAS (TESTOSTERONA y Galactosa.- Se encuentra en la leche.


PROGESTERONA), La VITAMINA D,
el Colesterol y Ácidos Biliares. Ribosa.- Se encuentra en el ARN.

Función: Reguladora, estructural y metabólica. Desoxirribosa.- Se encuentra en el ADN.


2. Disacáridos.-
 El peso molecular de las proteínas es muy
Formados por la unión de 2 monosacáridos; elevado por ejemplo: La Hemoglobina de la
tenemos: sangre es de 67 000; para la proteína de la clara
de huevo 34000.
Maltosa.- Está constituida por 2 unidades de
glucosa.  Dan disoluciones coloidales (efecto Tyndal)

Lactosa.- Constituye alrededor de un 5% de la  En los seres vivos constituyen el componente


leche humana y de vaca; se forma por la unión de fundamental del citoplasma.
glucosa y galactosa.  Los vegetales sintetizan aminoácidos para formar
sus propias proteínas a partir del nitrógeno en
Sacarosa.- Es nuestra azúcar de mesa que se forma amoniacal o de nitrato.
obtiene de la caña y/o de la remolacha; resulta de
la unión de glucosa y fructuosa.  El promedio de proteínas ingeridos por el hombre
es de unos 100g diarios.
Clasificación:
3. Polisacáridos.-
Según su función estructural se clasifican en:
Son compuestos constituidos por muchas
unidades de monosacáridos por molécula, cientos a. Proteínas Globulares.- Son solubles en agua, en
y aun miles de ellos. Tenemos: soluciones ácidas, básicas o salinas. Son
reguladores de los procesos metabólicos vitales.
Celulosa.- Forma parte estructural de la pared
celular de las células vegetales. Ejemplos:
Almidón.- Constituye un polisacárido de reserva Insulina.- Formado por 51 Aminoácidos, es
en células vegetales. segregada por el páncreas y controla la
concentración de glucosa en la sangre.
Glucógeno.- Constituye un polisacárido de
reserva en células animales. Hemoglobina.- Se encuentra en la sangre.
Quitina.- Constituye parte estructural del Albúmina.- Se encuentra en la Clara de Huevo.
Exoesqueleto de artrópodos
Caseina.- Se encuentra en la Leche.
TEMA: PROTEÍNAS
Las proteínas son polímeros de alto peso molecular b. Proteínas Fibrosas.- Son insolubles en agua.
formados por unos 20  - aminoácidos naturales Constituyen materiales estructurales de tejidos
unidos por enlaces péptidos generando polipéptidos y Humanos y animal. Son :
luego las proteínas.

Las proteínas son sustancias muy complejos Queratina.- Existe en la epidermis, en la piel, lana,
imprescindibles en la dieta de los animales para cubrir cuernos, pelos y en las uñas.
todas sus necesidades en nitrógeno.
Colágeno.- En tendones, cartílagos y Huesos.
Se encuentran en todas las células vivas y son el
principal componente de la piel, músculos, tendones, Miosina.- Proteína Contráctil de los músculos.
nervios y sangre.
Fibrina.- En la coagulación de la sangre.
La mayoría de las enzimas, anticuerpos y muchas
hormonas son proteínas. Fibroina.- Base estructural de la Seda.

Propiedades Generales de las Proteínas.-


 Las proteínas tienen carácter ácido y básico
debido a los aminoácidos que poseen por lo tanto
son anfóteros.

 Cambian sus propiedades, por acción del calor, no


recuperables. Esta alteración se denomina
desnaturalización.

 Son sustancias sólidas que pueden cristalizar.

 Son polipéptidos