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Tomatitosss PDF
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CULTIVO DE
Tomate
Cultivo de tomate
Guillermo Hurtado
Víctor Aparicio
Quirino Argueta
Marcos A. Larín
Generalidades IMPORTANCIA
El tomate es una de las hortalizas de mayor consumo a nivel
nacional. En la temporada 2000-2001, la producción estuvo
concentrada en 840 hectáreas, sembradas a nivel nacional
con una producción promedio por hectárea de 30.13 tm,
obteniéndose una producción nacional de 25309 tm. Esta
cantidad no logra satisfacer la demanda nacional, por lo que
se tiene que importar de países como Guatemala y Honduras.
Raíz
DE CRECIMIENTO INDETERMINADO
DE CRECIMIENTO DETERMINADO
Etapas fenológicas
La fenología del cultivo comprende las etapas que
forman su ciclo de vida. Dependiendo de la etapa
fenológica de la planta, así son sus demandas
nutricionales, necesidades hídricas, susceptibilidad
o resistencia a insectos y enfermedades.
FRUCTIFICACIÓN
FLORACIÓN
DESARROLLO VEGETATIVO
PLÁNTULA
Temperatura
Requerimientos Las temperaturas óptimas de cultivo son 30ºC para
el día y 16ºC durante la noche. La temperatura
influye en la distribución de los productos de la
climáticos y edáficos fotosíntesis.
pH 5.5 - 6.0
Nitrógeno Según tipo de suelo
Fósforo 13-40 ppm
Potasio 5%
Calcio 15%
Magnesio 18%
Acidez total <10.0%
Conductividad eléctrica 0.75-2.0 mmho/cm2
Variedades
A continuación se describen algunas de las variedades más sembradas a nivel nacional; sin embargo, la
disponibilidad de material genético en el mercado es mayor.
Aradura
Consiste en remover la capa superficial del suelo a Fertilización
profundidades que alcanzan los 0.40 m. Esta Es la adición de macro y micro nutrientes
práctica ayuda a incorporar rastrojos de cultivos contenidos en formulaciones químicas, en el
anteriores, destruir malezas, retener mayor momento oportuno, con el fin de suplir las
humedad y mejorar la eficiencia de la fertilización. deficiencias nutricionales detectadas en los análisis
Debe realizarse cada vez que se establece el cultivo de suelo y foliar.
en el campo.
Análisis del suelo
Barreras vivas
Esta práctica sirve para evitar severos daños al Para el establecimiento de un programa de
cultivo por los vientos fuertes o como barrera al fertilización que permita obtener altas producciones
movimiento de insectos vectores de virus, como de tomate al menor costo posible, es necesario
mosca blanca. Las especies que se recomiendan conocer la disponibilidad de nutrientes en el suelo;
son: maíz, sorgo, zacate King grass, caña de azúcar esto se logra mediante análisis químicos.
y crotalaria.
El análisis de suelo es la base para las
recomendaciones de fertilización y debe realizarse
Curvas a nivel previo al trasplante.
Se recomienda en terrenos de ladera. Esta práctica
contribuye a disminuir la erosión.
Tipos de fertilización
Abonos verdes Fertilización química
Se recomienda su uso en suelos con bajo contenido
de materia orgánica. Sirven para mejorar la De acuerdo con el análisis de suelo y con los
estructura, aporte de nitrógeno e incremento de los requerimientos nutricionales del cultivo de tomate,
microorganismos del suelo. Entre los más la fertilización puede realizarse siguiendo las
recomendados se tienen: Dolichus lablab, recomendaciones siguientes:
Canavalia ensiformis, Mucuna pruriens,
Crotalaria juncea. Deben sembrarse antes de En suelos con pH menores a 5.5, textura franco
transplante, o al inicio de las lluvias, e incorporarse arcilloso a arcilloso, fósforo menor de 12 ppm, se
al suelo cuando llegan a floración, porque en esta recomienda una de las siguientes alternativas de
etapa hay una mayor concentración de nutrientes en fertilización:
sus partes vegetativas.
Primera alternativa
• Al transplante: aplicar 341 kg/ha de fórmula
Cuidados en el transporte 15-15-15.
Si las plántulas han sido producidas en bandejas, • A la floración: aplicar 227 kg/ha de nitrato de
deben transportarse cuidadosamente con el calcio
propósito de no dañarlas, y que se conserven en • A la formación de frutos: aplicar 130 kg/ha de
buen estado hasta el momento del transplante. urea.
Deben colocarse en un lugar sombreado cerca del • Después de la primera cosecha: aplicar 130
terreno definitivo. kg/ha de nitrato de potasio (13-0-46).
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Nitrógeno (N)
Es el principal elemento nutritivo en la formación
de órganos vegetativos de la planta. El tomate es
sensible a la deficiencia de nitrógeno en la fase
vegetativa y durante la maduración.
Azufre (S)
Este elemento es vital para el crecimiento de la
planta y para el desarrollo de proteínas y semillas.
Participa en la formación de ácidos amínicos,
vitaminas y clorofila. Facilita la asimilación del N.
Magnesio (Mg)
Es un componente de la clorofila, es el pigmento verde
de las plantas. La clorofila es esencial para el proceso
de fotosíntesis, en el cual las plantas combinan dióxido
de carbono y agua para formar azúcares.
de otro, que realiza sobre la planta una acción de tanto en el tallo como en la raíz. Se observa también
bloqueo. El pH del suelo también influye: un pH un retraso en el desarrollo de las yemas florales,
alto (7.5) provoca la carencia de manganeso (Mn), desintegración del tejido radicular y destrucción y
cobre (Cu), zinc (Zn), hierro (Fe), boro (B), ennegrecimiento de los tejidos más blandos.
molibdeno (Mo) en la planta; un pH bajo (<5.5)
puede provocar carencia de molibdeno. El exceso de boro produce clorosis y quemaduras
en los bordes de las hojas y los tejidos adquieren un
En los suelos arenosos puede haber ausencia de color negro oscuro, corteza hinchada, frutos
manganeso, cobre, zinc, boro, molibdeno y azufre, deformes que maduran prematuramente.
ya que son lavados con facilidad.
Manganeso (Mn)
Los microelementos que más exige el tomate son: Además de fomentar resistencia contra plagas y
boro, manganeso, zinc y hierro. enfermedades, el manganeso actúa como
catalizador en las acciones enzimáticas y
Boro (B) fisiológicas; además se relaciona con la respiración
Es esencial para la buena polinización, favorece el y la síntesis de clorofila.
cuajado de flores y frutos y el desarrollo de la
semilla. Interviene en la división celular,
La deficiencia se observa como una decoloración
traslocación de azúcares, almidones y metabolismo
verde pálido y manchas cloróticas de tejido muerto
de carbohidratos y proteínas.
entre las nervaduras de la hojas jóvenes. En las
hojas viejas, aparecen manchas intervenales
Su carencia perturba el crecimiento celular,
bastante difusas, no se observa una separación entre
provocando la muerte en los puntos de crecimiento,
el tejido sano y el clorótico.
Zinc (Zn)
Es un elemento de gran importancia en el
crecimiento y producción; puede llegar a actuar
como limitante en la realización de estas funciones
si la disponibilidad es escasa. La deficiencia se
observa con mayor frecuencia en suelos arenosos y
con alto contenido de fósforo.
Hierro (Fe)
El hierro tiene funciones específicas en la
activación de los meristemáticos; la formación de la
Manejo de la planta
clorofila está relacionada con la presencia de este
elemento; interviene en los procesos enzimáticos y Tutorado
se encuentra asociado con la síntesis de la proteína Consiste en instalar un soporte a la planta para un
cloroplasmática, actúa como catalizador en muchos mejor manejo del cultivo y poder obtener frutos de
procesos de tipo metabólico. calidad. Esta actividad se realiza de preferencia
después del transplante.
Las deficiencias de este elemento se presentan
primero en las hojas jóvenes de la planta; se detiene
el crecimiento al no haber movimiento del
elemento de las hojas adultas a los meristemos. Las
hojas jóvenes presentan una clorosis que se
extiende a todas ellas; finalmente se presenta una
coloración totalmente blanquecina.
Sistemas de conducción
El sistema de espaldera vertical es el más utilizado;
la planta es guiada por 3 ó 4 hiladas de alambre o
pita nylon (papelillo); es utilizado en cultivares de
crecimiento indeterminado.
Aporco
Se realiza entre los 25 y 35 días después del
transplante; con esto se logra mayor fijación de las
plantas al suelo y ayuda a eliminar malezas.
Durante el ciclo del cultivo pueden realizarse dos o
tres aporcos.
Poda
Existen diferentes tipos de poda para optimizar la
producción del cultivo de tomate. Estas son:
Deficiencia de hierro
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Manejo integrado
de plagas
El manejo integrado de plagas del cultivo de
tomate es la combinación de diferentes estrategias,
con el propósito de manejar de forma más racional
las plagas.
Aporco
Control de plagas
Los aporcos no sólo destruyen malezas, sino
también contribuyen a prevenir ciertas
enfermedades, ya que alejan el surco de riego del
Malezas
Las malezas compiten por agua, luz, nutrientes y
cuello de las plantas. Con los aporcos se dificulta el
espacio físico, son hospederas de plagas, lo que
acceso de inóculo de algunos hongos y bacterias
ocasiona reducción en la producción o la formación
que son dispersados por el agua, como por ejemplo
de frutos de mala calidad.
los agentes causantes de la marchitez, Fusarium
oxysporum y Ralstonia solanacearum (sinónimo
El manejo inadecuado de las malezas puede
Pseudomonas solanacearum).
incrementar los costos de producción del cultivo,
Sin embargo, hay que tener en cuenta que un mal reduciendo la rentabilidad obtenida por el
aporco puede dañar la planta y permitir que haya agricultor.
ingreso de patógenos.
Control cultural
Rotación de cultivos
PREPARACIÓN DEL SUELO
La siembra continua de un mismo cultivo tiende a Para controlar las malezas de porte alto en suelos
concentrar plagas en el terreno, por lo que es planos, es conveniente realizar una chapoda previa
conveniente programar la secuencia de siembra de para luego incorporarlas al suelo.
diferentes especies, para romper o alterar los ciclos
de vidas de las plagas; por ejemplo la rotación de Si la maleza es de porte bajo, se puede eliminar en
cultivos con leguminosas reduce la reinfestación de forma manual o incorporar directamente con
Spodoptera frugiperda; la rotación con maíz tracción mecánica o animal.
disminuye el inóculo de marchitez bacterial
(Ralstonia solanacearum).
ROTACIÓN DE CULTIVOS
La siembra de cultivos como maíz y sorgo un año
Cultivos intercalados antes del establecimiento de la plantación de tomate
contribuye a la reducción de la población de
La intercalación de cultivos juega un papel
malezas por las prácticas culturales que se realizan
importante en el control de plagas, contribuye con
en el cultivo del maíz, además los rastrojos dejados
la eliminación de malezas, mejor uso de los
sobre el suelo forman una cobertura que impide la
nutrientes del suelo y mejora la productividad por
germinación de malezas.
unidad de superficie.
Control mecánico
Control químico
CONTROL BIOLÓGICO
Pueden utilizarse los hongos entomopatógenos
como Beauveria bassiana y Metarhizium
anisopliae u otros enemigos naturales como
algunos insectos, aves, reptiles y pequeños
mamíferos, que se alimentan de la gallina ciega.
CONTROL QUÍMICO
CONTROL BIOLÓGICO
Existen muchos depredadores, parasitoides y
algunos hongos entomopatógenos de la mosca
blanca. Ejemplo: Orden Hymenoptera: avispitas
muy pequeñas tales como Erectmocerus spp,
Encarsia spp; orden Neuroptera: Chrysopa spp.;
orden Coleoptera, familia Coccinelidae; orden
Arácnida: arañas y hongos entomopatógenos como
Verticillium lecanii y Beauveria bassiana.
Sympiesis sp. (Hymenoptera Chalcididae); longitud. En este estado el insecto dura menos de
Derostenus sp., Diglyphus spp. Diaulinopsis 14 días.
callichroma Crawf. (Hymenoptera Eulophidae);
Chrysocharis parksi, Crawf., Chrysocharis sp, El adulto mide de 40 a 48 mm, las alas delanteras
(Hymenoptera Entodontidae); Halticoptera spp., del macho son de color gris, con una banda naranja
Neocatolaccus filia Gir (Hymenoptera central, en la hembra son de color gris-café con
Pteromalidae). trazas más pálidas, las alas posteriores de ambos
son blancas.
CONTROL QUÍMICO
Las larvas se alimentan del follaje y del fruto,
• Clorpirifos (Lorsban 2.5 SP), 36 a 40 kg/ha). algunas veces actúan como cortadores.
• Diazinon (Basudin 60 EC),1 a 1.5 l/ha).
• Deltametrina (Decis 2.5 EC), 214-285 ml/ha. CONTROL CULTURAL
Para saber si hay huevos deberá muestrearse 20
Gusano cortador, gusano cuerudo días después del transplante; deberán seleccionarse
(Agrotis subterranea) 30 plantas bien distribuidas cada 2 surcos, en esas
plantas se revisa el haz de las hojas cercanas al
suelo y se recolecta en una bolsa las posturas de
BIOLOGÍA Y TIPOS DE DAÑO
Pasa por un periodo de vida de 58 días desde que huevos encontradas. Si se encuentran larvas, se
pone sus huevos hasta que emerge el adulto. El recolectan y destruyen manualmente.
estadio larval es el más dañino.
CONTROL BIOLÓGICO
Los huevos eclosionan a los 3 ó 4 días, son Parasitoides de huevo, Trichogramma fasciatum
colocados en forma individual o en pequeños Perk (Hymenoptera Trichogrammatidae);
grupos sobre el haz de las hojas del tomate. El parasitoides larvales Achaetoneura archippivora
estadio larval dura de 21 a 30 días; las larvas Will, Arcoglossa vetula Rein, Linnaemya sp.,
grandes atraviesan los tallos, cerca o en la Zenilla blanda O.S. (Diptera Tachinidae);
superficie del suelo, pueden trepar a las plantas y Chelonus sp. (Hymenoptera, Braconidae);
cortarlas más arriba. Se alimentan del follaje, Euplectrus plathypenae How. (Hymenoptera
principalmente. Eulophidae); parasitoides larvales y pupales,
Eniscopilus sp., Ichneumon sp., Netelia semirufa
(Hymenoptera Ichneumonidae).
Gusano Prodenia, cortador
(Spodoptera latifascia Walk)
BIOLOGÍA Y TIPO DE DAÑOS
Está conformado por 4 estadios, que duran un
periodo desde huevo hasta adulto de 55 días. El
estadio larval es el más dañino al cultivo.
CONTROL BIOLÓGICO
Parasitoides del huevo Trichogramma sp.
(Hymenoptera Trichogrammatidae). Parasitoides
larvales: Apanteles marginiventis (Cress), Bracon
hebetor Say. Chelonus antillarum Marsh, C.
Insularis Cress. (Hymenoptera Braconidae);
Euplectrus comstockii How., E. plathypenae How.
(Hymenoptera Eulophidae); Eucelatoria sp.
(Diptera Tachinidae); depredadores del huevo
Chauliognatus tricolor Gorham (Coleoptera
Cantharidae), Orius sp. (Hemiptera Anthocoridae),
Geocoris punctipes (Say) (Hemiptera Lygaeidae).
CONTROL QUÍMICO
Se recomienda usar productos de poca persistencia
cuando se acerca la cosecha y respetar el periodo de
Heliothis zea
espera del producto.
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Son ácaros polífagos que se encuentran En nuestro país es la enfermedad que ocupa el
ampliamente distribuidos en las zonas tomateras primer lugar en cuanto a pérdidas de plántulas en
del país. semilleros.
El huevo es esférico, de color blanquecino al inicio, Este patógeno se disemina fácilmente por semilla,
va cambiando a amarillento en el momento de la plántulas infestadas, el suelo, agua contaminada.
eclosión. Larva es redondeada, con tres pares de
patas. Las ninfas son parecidas a los adultos, con 4
pares de patas, de color amarillento. Los jóvenes A nivel de semillero, si el suelo está muy
adultos son de color amarillo verdoso y con contaminado, la plántula no alcanza a emerger, y
manchas oscuras en el dorso. A medida que cuando el ataque es a la emergencia, se observa a
envejecen toman coloraciones rojizas. Las hembras nivel del cuello, un adelgazamiento de la plántula y
son elípticas, los machos tienen forma ovoide. muerte de la misma.
33
CONTROL
Lo más efectivo es el manejo preventivo, para lo
que se recomienda desinfección del sustrato a
utilizar en la elaboración del semillero. Sin
embargo también pueden practicarse las siguientes
recomendaciones:
CONTROL QUÍMICO
Aplicaciones de fungicidas como:
DAÑO
Este hongo se puede encontrar persistiendo en el
suelo o en residuos de cosecha. Puede transmitirse
fácilmente por la semilla, el agua de riego,
maquinaria o equipo agrícola.
De acuerdo con el tipo de suelo donde se Para el mercado de consumo fresco, el tomate se
establezca, así será el intervalo de riego. Antes de cosecha en su etapa verde maduro o pintón, a fin de
establecer la plantación se recomienda realizar un reducir las pérdidas por cantidad y calidad,
riego de saturación hasta la profundidad que ocasionadas por un transporte deficiente y manejo
alcanzarán las raíces. inadecuado.
La recolección debe ser efectuada cuando está
exento de humedad procedente del rocío o de la
Cuando existen problemas por el abastecimiento de
lluvia, porque ella favorece la descomposición y
agua debido a la carencia, exceso o variación
putrefacción.
brusca pueden presentarse las siguientes
sintomatologías en el cultivo:
Se recomienda también cosechar en horas frescas y
mantener los tomates en lugares sombreados.
EXCESO
• Frutos verdes y maduros se rajan debido a la
turgencia de las células.
Cómo cosechar
Esta actividad se debe realizar con gran cuidado
• Mayor susceptibilidad a enfermedades
para evitar producir daños en los frutos que, aunque
fungosas y bacteriosas.
no sean notorios visualmente, constituyen el origen
• Excesivo crecimiento apical y poco desarrollo de altos porcentajes de pérdidas que se
del tallo (grosor) manifestarán como:
La cosecha del tomate se puede hacer en forma Esta actividad es importante realizarla
manual o mecanizada. La mecanizada se utiliza inmediatamente después de la cosecha. Esto evitará
más en los países desarrollados, principalmente la contaminación del resto de la producción.
para cosechar tomates destinados al procesamiento
industrial. Los frutos de tomate se pueden clasificar de
acuerdo a: tamaño (pequeños, medianos y grandes),
La recolección manual consiste en desprender el color de la piel, y otras características exigidas por
fruto del resto del racimo, operación que se puede el mercado.
hacer por fractura del pedúnculo a nivel de la unión
con el cáliz o mediante torsión o giro, de forma que Transporte
el fruto quede libre de éste. También se usan tijeras El transporte del tomate al mercado destino debe
para cosechar manualmente algunas variedades de efectuarse tan pronto como sea posible,
tomate de mesa, que son muy grandes y su textura preferentemente en horas frescas, para evitar que
es poco resistente, con el propósito de evitar daños los frutos permanezcan bajo los efectos del sol,
posteriores en la calidad, debido a las marcas o viento y temperaturas elevadas, factores que
huellas dejadas en la superficie por la presión aceleran los procesos de maduración y senescencia.
ejercida para separarlas de las plantas.
Es importante también que la velocidad del vehículo
El tomate para consumo en fresco se puede sea moderada, para evitar daños provocados por la
cosechar con pedúnculo o sin él, dependiendo de vibración y golpes, como consecuencia de las
las preferencia de los mercados. irregularidades de los caminos rurales.
Canales de comercialización
Comercialización •
•
Mayoristas transportistas.
Mayoristas-minoristas.
• Detallistas.
Normas de calidad • Proveedores.
• Supermercados.
Los tomates deben estar libres de impurezas En el
país no existen normas para clasificarlos por
calidad; sin embargo los problemas más comunes Presentaciones de venta
son:
El tomate se comercializa a nivel de productores,
• Madurez inadecuada mayoristas y minoristas, en su mayoría en cajas de
• Marchitamiento o pérdida de firmeza madera con una capacidad de 25 kg.
• Daño mecánico
• Ataque de insectos y ácaros El tomate para ensalada también se comercializa a
• Enfermedades. nivel de mayorista y minorista en cajas de madera,
pero con capacidad para 13 kg netos.
Comportamiento de precios
Costos de producción
Cuadro 7. Estimado de costos de producción del cultivo de tomate (utilizando plantines)
Rendimiento / ha. 36,363.64 kg Costo de producción / ha: $ 6,856.97
Precio de venta / unidad: $ 0.57 /kg Costo / unidad: $ 0.18
Valor bruto de la producción: $ 20,727.27 Beneficio neto/ha.: $ 13,870.30
Relación beneficio neto / costo: $ 2.02 Beneficio neto / unidad: $ 0.38
Tracción Mano de obra Materiales
Descripción Total N° de pases Costo/ Costo total Jornales Costo / jornal Costo Clase Cantidad Precio/ unidad Costo
$ pase ($) ($) ($) total($) utilizada ($) total ($)
Preparación 1,322
de suelo
Descripción Total N° de pases Costo/ Costo total Jornales Costo / jornal Costo Clase Cantidad Precio/ unidad Costo
pase($) ($) ($) total($) utilizada ($) total ($)
Labores 752
culturales
Transplante 17 4 68
Resiembra 3 4 12
Fertilización 17 4 68
(3)
Limpia 23 4 92
Raleo (2) 3 4 12
Aplicación de 43 4 172
fungicidas
Ahoyado 13 4 52
Tutoreo 29 4 116
Tendido de 11 4 44
pita
Cosecha 628
Subtotal 5,895.41
Arrendamiento 114.29
Administra- 180.30
ción 3%
Imprevistos 309.50
5%
Subtotal 6,499.90
TOTAL 6,856.97
42
Descripción Total N° de pases Costo/ Costo Jornales Costo / jornal Costo Clase Cantidad Precio/ unidad Costo
pase($) total($) ($) total($) utilizada ($) total ($)
Insumos 1,233.05
Descripción Total N° de pases Costo/ Costo total($) Jornales Costo / jornal Costo Clase Cantidad Precio/ unidad Costo
pase($) ($) total($) utilizada ($) total ($)
Semillero 84.00
Hechura de 4 4 16
semillero
Siembra y 4 4 16
fertilización
Limpias 3 4 12
Raleo (2) 3 4 12
Riegos 4 4 16
Aplicación de 3 4 12
insecticidas
Preparación 1,322.00
de suelo
Labores 1,000..00
culturales
Transplante 43 4 172
Resiembra 3 4 12
Aplica de 7 4 28
gallinaza
Ahoyado 13 4 52
Tendido de 14 4 56
pita
Tutoreo 50 4 200
Aplica de 17 4 68
fertilizante (3)
Aplic. 40 4 160
Plaguicidas (7)
Aporco 29 4 116
Cosecha 856
44
N° de pases Costo/ Costo total($) Jornales Costo / jornal Costo Clase Cantidad Precio/ unidad Costo
pase($) ($) total($) utilizada ($) total ($)
Transporte 48.99
interno
Subtotal 5,456.93
Arrendamiento 114.29
Subtotal 5,571.22
Imprevistos 286.92
(5%)
Subtotal 6,025.27
Total 6,356.67
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47
Anexos
Anexo 1. Volumen de las importaciones de tomate