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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

TEMA:

Empresa basada en el Sistema de Gestión


Ambiental

ISO 14001

CURSO: AUDITORIA AMBIENTAL

Cusco - Perú

Mayo 2017
COMIDA RAPIDA
INTRODUCCIÓN

Toda empresa o actividad genera contaminación al medio ambiente, en el caso de


supermercados existen grandes inconvenientes para implementar sistemas de gestión
ambiental; que a su vez permitan la reducción de los costos y aumento en las ventas,
gracias a un sector interesado en consumir productos ecológicos y también debido a la
mejora de la imagen corporativa. Todo ello se traduce en mayores utilidades para la
empresa.

La gestión ambiental se define como el ámbito que se encarga de prevenir, planificar,


controlar, mitigar y resolver los problemas referentes al medio ambiente. Se refiere a la
mejora y protección del medio ambiente a través de buenas prácticas en la gestión de
la organización (García et al., 1999). En ese sentido, logra que las empresas creen y/o
produzcan diversos productos que satisfagan las necesidades de sus clientes, sin agotar
los recursos naturales a través de una política de gestión ambiental (Conesa, 1997).
Velázquez (2004) refiere que una adecuada gestión ambiental se logra con la
combinación de cinco elementos: planificación ambiental de lo que no se está
satisfecho actualmente, formulación del estado deseado de gestión, estrategia
ambiental, liderazgo para lograr el objetivo de cambio.

Un concepto clave dentro de la gestión ambiental es la responsabilidad social,


entendida como la responsabilidad común, pero en diferente escala, que todos
tenemos respecto al cuidado y preservación del medio ambiente; es decir, cada ser
humano sin importar su raza, religión o costumbre, tiene la obligación de cuidar el
medio ambiente. Pero lo hará de acuerdo al poder que tenga para contribuir con ello y
qué tanto daño esté ocasionando al ecosistema (Rodríguez, 1998).
POLITICA AMBIENTAL

Empresa dedicada a la venta de comida rápida con compromiso social y ambiental,


busca ser líder en satisfacción de las necesidades de nuestros consumidos, brindando
atributos de confianza , siendo responsables con la sociedad y el medio ambiente a
través del mejoramiento continuo e innovación de sus procesos.

Nuestro Sistema de Gestión Ambiental está encaminada a la reducción de impactos


ambientales, implementando estrategias para el ahorro y uso eficiente de la energía,
uso eficiente de agua, ahorro, reciclaje y valoración de residuos sólidos al interior de su
establecimiento, manejo adecuado de materias primas e insumos, por ende una
disminución de la contaminación ambiental del uso racional recursos naturales para la
prevención y control de contaminación, con el propósito de alcanzar el desarrollo
sostenible de la región, cumpliendo con la normatividad ambiental vigente y así
asegurar el cumplimiento de ésta política.

La Política Ambiental de la empresa constituye el núcleo del sistema de gestión


Ambiental, ya que se trata de una declaración pública y formal por parte de la alta
Dirección de una empresa sobre las intenciones y principios de acción en relación con
la protección del medio ambiente.

La Dirección de la empresa debe asegurarse que la política ambiental contempla los


siguientes aspectos:

• Es adecuada para las actividades, productos o servicios ofrecidos por la


empresa.
• Es conocida, comprendida, desarrollada y mantenida al día por todos los
niveles de la organización.
• Es accesible al público.
• Está dirigida a la prevención y/o minimización de los impactos ambientales
perjudiciales y al desarrollo sostenible.
• Incluye un compromiso de cumplimiento continuo de todos los requisitos
reglamentarios.
• Incluye un compromiso de mejora continua de la actuación ambiental.
• Asume o puede asumir la adopción y publicación de objetivos ambientales.
• Asume o puede asumir la publicación de informes ambientales.
• Es actualizada y con una periodicidad adecuada.
OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

Identificar sus impactos ambientales e implemente las respectivas buenas prácticas,


que al fin de cuentas redunda en la buena utilización de los diferentes recursos
naturales y en el beneficio económico.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Compromiso de la industria con un proceso global para mejorar continuamente


su desempeño en la protección de las personas y del medio ambiente y
contribuir al desarrollo local y de la sociedad en general.
 Crear conciencia ambiental mediante buenas prácticas.
 Dar un correcto manejo a los residuos sólidos que se generan
 Centrar su trabajo en la minimización y control de riesgos, el mejoramiento
continuo, el dialogo y la responsabilidad, apalancando las actividades de la
empresa.
METAS

 Reducción de uso de recursos


 Reducción de residuos sólidos implicando el reciclaje o disposición final.
 Posicionar la empresa y el servicio en el mercado de comida rápida como una
de las mejores alternativas económica con responsabilidad ambiental.
 Ser reconocidos por tener compromiso ambiental en la reducción de cantidad
de emisiones

VALORES DE LA EMPRESA

 Calidad: lo que hacemos, hacerlo bien.


 Pasión: por lo que hacemos, de corazón y a consciencia.
 Colaboración: actitud de servicio todo el tiempo
 Respeto: por la empresa, por los compañeros y por los clientes.
 Consciencia y sostenibilidad: hacer todo lo posible por no dañar el medio
ambiente y el entorno.
 Innovación y excelencia: constante pensamiento en agregar valor al cliente de
manera innovadora y con excelencia en el servicio y la calidad.
 Disciplina: compromiso con el cliente y con las metas de la empresa.
 Sociabilidad: tener excelentes relaciones personales entre todos los que
incorporan nuestra compañía, resaltando ante todo el respeto, la actitud de
servicio y la empatía con el entorno.
MISION Y VISION

MISION

Somos un equipo comprometido con la excelencia en búsqueda del éxito personal y


empresarial sin descuidar nuestro medio ambiente para brindar un servicio de calidad
a toda la familia cusqueña.

Nuestra misión es satisfacer las necesidades de nuestros clientes, brindándoles


nuestros servicios que consiste en: una serie de comidas rápidas para cualquier ocasión
(fechas especiales, cuando no quieran cocinar, cuando estén lejos de su hogar) y
también pretendemos ser una iniciativa de buenas prácticas ambientales.

VISION

Nuestra visión es crear una empresa exitosa de comidas rápidas comprometida con el
medio ambiente y contribuir a su conservación y manejo sostenible. Para el año 2020
la empresa se posicionará en calidad, atención y servicio al cliente. Siendo un referente
en la industria de la comida rápida, consolidando el liderazgo a nivel nacional de
nuestros servicios y productos, promoviendo el desarrollo de nuestros recursos
humanos e impulsando el progreso económico sin descuidar el medio ambiente en
Cusco.
PLANIFICACIÓN

IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS

PROCESOS ACTIVIDADES ASPECTO IMPACTOS


Transporte compra MP Combustible Contaminación por
(Alimentos) emisiones de CO2.
Transporte proveedor Combustible Contaminación por
Adquisición de MP queso emisiones de CO2.
Transporte proveedor Combustible Contaminación por
empaques emisiones de CO2.
Almacenamiento MP Cajas, bolsas y papeles Contaminación por
residuos generales
Limpieza área de Elementos de aseo
trabajo deteriorados, agua
Atención al cliente sucia y mugre
Toma de pedido Papel usado Contaminación por
residuos generales
Preparación de Aluminio, palillos, Contaminación por
empaque cubiertos plásticos, residuos generales
servilletas
Preparación de Contaminación por
Pedido Desperdicios material residuos generales
Preparación comida inorgánico y orgánico, Contaminación por
consumo de energía y residuos orgánicos
gas natural, agua sucia, Mayor necesidad de
consumo de agua. fuentes de energía
(uso de recursos)

Emisiones de humos y Contaminación


Cocción/ olores atmosférica
Fritura/Horneado
Residuos : aceites Contaminación del
usados agua
Recoger desechos
orgánicos e inorgánicos
Depositar en la basura Generación de Contaminación por
Limpieza Post-venta desechos orgánicos e residuos orgánicos y
inorgánicos. generales
Limpieza de área de Elementos de aseo Contaminación por
atención sucio, agua sucia, residuos generales
mugre.
Lavado de elementos Agua sucia, consumo Contaminación del
de limpieza de agua. agua
Ambientación del Música ambientación Volumen de la música Contaminación
lugar auditiva
Video Juegos y TV Consumo de energía. Mayor necesidad de
fuentes de energía
(uso de recursos
X
PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

El Programa Gestión Ambiental es la parte del sistema general de manejo


administrativo y técnico que incluye la estructura organizativa, la planificación de las
actividades, las responsabilidades, las prácticas, los procedimientos, los procesos y los
recursos para desarrollar, implementar, llevar a efecto, revisar y mantener la política
ambiental de la organización, con el fin de alcanzar una mayor competitividad.

Existen diversos tipos de SGA como: ISO 14001, Reglamento de la Comunidad Europea
EMAS, Reglamento Británico BS7750, Responsabilidad Integral, entre otros. Cada uno
de ellos procura mejorar la relación de la empresa con su entorno. Un Programa de
Gestión Integral contribuye a:

• Desarrollar un enfoque empresarial con responsabilidad ambiental.


• Asegurar una visión objetiva, crítica y completa en todos los departamentos y
subprocesos de la empresa.
• Permite la fijación de objetivos y metas ambientales concretas.
• Optimiza la efectividad del proceso de auditoría ambiental.

• FICHA TECNICA PARA CADA PROGRAMA DE GESTION


IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN

ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDADES

Funciones del Equipo de Trabajo:

Jefe de Área o zona:


Gerente o Administrador:
 Supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la
empresa para la correcta implantación y mantenimiento del sistema.
 Informar de forma directa a la alta dirección de la evolución del
 mismo.
 Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad
de la empresa y elaborar informes y estados financieros y ambientales
 Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación
de la capacidad productiva.
 Actividades de marketing.
 Negociar con los proveedores.
 Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeño de los demás empleados.
 Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
 Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de
Cocina.
 Realizar los pagos.

Asistente de Gerente:
Personal de atención
 Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
 Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de
higiene y demás normas del establecimiento.
 Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
 Servir los platos a los clientes.
 Atender cualquier requerimiento de los clientes.
 Limpiar y ordenar las mesas.
 Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los
clientes han terminado de comer.
 Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
 Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y
aprobado la factura. Si hubiere algún reclamo por parte del cliente,
solucionarlo con la cajera.

Jefe de Cocina:
 Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
 Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
 Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
 Inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad
alimentaria dentro del servicio.
 Encargarse de la preparación de los platos.
 Controlar la rotación de los insumos.
 Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
 Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los
nutricionistas.

Ayudantes de Cocina
 Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
 Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
 Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.
 Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el
servicio.
 Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan
siempre limpios y ordenados.
 Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajeros(as):
 Manejo del flujo de efectivo a diario.

Telefonista:
 Recepción de llamadas de clientes
 Anotar pedidos para entrega a domicilio
Repartidor:
 Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y
ordenado.
 Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:
 Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
 Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en
el restaurante.
 Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
 Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
 Encargarse de la limpieza del establecimiento.

ENTRENAMIENTO, CONOCIMIENTO Y COMPETENCIA

Entrenamiento:
• Formación.

Conocimiento:

• Sensibilización.

Competencia:

• Competencia profesional.

COMUNICACIONES

Internas: Todas las organizaciones disponen de vías y métodos de comunicación, más o


menos estructurados, tanto a nivel interno (ordenes de trabajo...)

Comunicaciones relevantes:

 Información sobre incumplimiento de política


 Conflicto entre compañeros

Con quien se debe comunicar:

Externas: relaciones con los clientes, trámites con la administración...

Con quien se debe comunicar:

DOCUMENTACION DE SGA

CONTROL DE DOCUMENTOS

Debe ser legible, estar fechada y conservada de manera ordenada.


CONTROL OPERACIONAL

El control de las operaciones y actividades que están asociadas con los aspectos
significativos identificados, conforme a su política, objetivos y metas relacionadas con:

 Aspectos medioambientales significativos


 Requisitos de cumplimiento legal y compromisos
 Medidas de prevención de contaminación
 Cumplimiento de objetivos y metas

• Procedimientos documentados
• Criterios operacionales
• Protocolos de actuación
• Buenas practicas

PLAN DE ATENCION DE EMERGENGIAS

 IDENTIFICACION: Conocer accidentes potenciales y situaciones de emergencia


 ESTABLECER ASIGNACION DE RESPONSABLES
 Reducir la frecuencia
 Reducir la probabilidad de ocurrencia
 Minimizar consecuencias
 Actuar adecuadamente en la fase posterior al accidente

MONITOREO Y MEDICION

• Seguimiento y medición de los parámetros clave del funcionamiento de las


instalaciones y de las actividades relacionadas con aspectos significativos y el control
operacional asociados a los mismos.

• Seguimiento y medición vinculados al control de la evolución de objetivos y de las


actividades planificadas.

• Evaluación periódica del cumplimiento de la legislación y reglamentación aplicable.

En todos los casos es importante identificar claramente:


• ¿Qué queremos medir?
• ¿Cómo lo podemos medir?
• ¿Cuáles son las condiciones mínimas que deben cumplir los medios y métodos que
utilicemos para ello?

Para garantizar la fiabilidad de los resultados obtenidos se deberá conocer por tanto:
• El tipo de equipo con el que se hace la medición.
• La tolerancia permitida.
• Los métodos utilizados (cómo, quién, con qué equipo, la frecuencia…).
• Un registro de resultados que nos permita conocer al menos la incertidumbre
asociada a las medidas, el equipo concreto utilizado y su estado de calibración.
• Los criterios de aceptación.
• Los responsables de su aprobación.

NO CONFORMIDAD, ACCION CORRECTIVA Y PREVENTIVA

PREVENCION DE LA CONTAMINACION Y OPTIMIZACION DE PROCESOS

POSIBILIDADES DE MINIMIZACION DE RESIDUOS


Los establecimientos de comidas rápidas pueden desarrollar una serie de acciones para
minimizar sus residuos mediante un programa de reducción y reciclaje.

 Buenas Prácticas
o Materias Primas
 Comprar jugos y bebidas. Preferir los dispensadores en lugar de
los envases individuales, siempre que esto no afecte la calidad
del producto.
 Privilegiar la compra de las verduras y carnes previamente
cortadas
o Almacenamiento de materias primas:

Revisar cuidadosamente las materias primas al momento de su



recepción (por ejemplo fecha de vencimiento, características de
color, olor, etc.). Solicitar a los proveedores que certifiquen la
calidad de sus productos y llevar a cabo la devolución si no se
cumplen los requerimientos establecidos
 Optimizar las operaciones de almacenamiento, manejo y uso de
las materias primas (sistema FIFO: lo primero que entra es lo
primero que sale), sobre todo si los materiales son de mayor
perecibilidad.
 Realizar una limpieza periódica de los sistemas de refrigeración
de materias primas a fin de chequear las condiciones de los
materiales almacenados.
 Mantener las verduras refrigeradas de manera de evitar su
deshidratación y deterioro.
o Producción y áreas de servicio:
 Usar contenedores diferenciados para separar los residuos
posibles de reciclar.
 Comprar productos de limpieza concentrados.
 Usar limpiadores multipropósito en lugar de un limpiador
específico, y detergentes que no sean dañinos.
 Implementar un programa periódico de mantención y chequeo
para todos los equipos (por ejemplo una vez al mes). En
particular, mantener los refrigeradores en buen estado para
prevenir deterioro de los alimentos y ahorrar energía.
 Implementar un sistema de compra de materiales de envase
para uso en contacto no directo con el alimento (por ejemplo
cajas) fabricados con material reciclado.
o Reducción de Residuos del consumo en el local
 Minimizar el uso de las servilletas, colocándolas en un sector
centralizado para que el usuario retire solo las que necesita.
Ofrecer los condimentos (mayonesa, ketchup, mostaza, etc.) en

el mostrador en lugar de ofrecerlos en forma individual, así el
usuario utiliza solo lo que requiere.
 Minimizar el uso de envoltorios en los productos.
 Evaluar alternativas de rediseño o reducción de la cantidad de
material utilizado para envases varios y productos desechables
diversos. Las alternativas a evaluar pueden ser: reducir las
dimensiones físicas (por ejemplo de las servilletas), utilizar
materiales más ligeros en los envases, diseñar envoltorios más
delgados, o reducir el peso o la complejidad del envase.
o Manejo de los residuos de aceite (almacenamiento temporal)
 Los aceites usados se almacenan temporalmente en bidones
dentro del local. Por su alta inflamabilidad es muy importante
que el almacenamiento de estos bidones se haga en forma
segura, fuera del área de la cocina, lejos de fuentes de calor y en
zonas donde se eviten posibilidades de volcamiento por tráfico
de personal o transporte de materiales.
o Buenas prácticas de limpieza y minimización de aguas de lavado
 A fin de minimizar la cantidad de grasas y restos de alimentos
que pueden descargarse junto a los efluentes de lavado se
recomienda realizar una primera limpieza en seco, retirando el
máximo posible de material sólido y luego proceder al lavado
con agua. Esta práctica tiende a eliminar el problema de
colmatación de las cámaras separadoras de grasas.

PLAN DE CAPACITACION

El sector de restaurante se ha considerado de mediano impacto ambiental, se


considera que dicho sector afecta principalmente los recursos: agua, aire y generación
de residuos, predominando los de tipo orgánico.
Al iniciar las acciones para minimizar los residuos, las emisiones, disminución de
consumos de agua y energía, generalmente se plantea como primera actuación el
cambio técnico de los procesos: sustitución de materiales, modificaciones en los
equipos o diseño de nuevos productos. Pero no se reflexiona sobre la posibilidad, de
reducir el impacto ambiental negativo a través de la implementación de un Plan de
Capacitación.

Las buenas prácticas ambientales son útiles, tanto por su simplicidad y bajo costo,
como por los rápidos y sorprendentes resultados que se obtienen. Requieren sobre
todo cambios en la actitud de las personas y en la organización de las operaciones. Al
necesitar una baja inversión su rentabilidad es alta y al no afectar a los procesos, son
bien aceptadas.

FUNCIONAMIENTO IDEAL

Emisiones
Atmosfericas por
debajo de los
LMP
Minima
Bajo impacto de
Generacion de
los Productos.
RR.SS
Maxima
Aprovechamient
Duracion
o y valoracion de
Minimo envase
Residuos

OPERACION
DEL
RESTAURANTE Materia Prima e
Bajo consumo
Insumos
de energia
Controlados

Poca Generacion
y tratamiento de Uso Racional del
vertimientos Agua
liquidos

Como resultado de la aplicación de las buenas prácticas ambientales, se conseguirá:

 Reducir las pérdidas de materias primas


 Reducir el consumo de agua.
 Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización.
 Comprimir el consumo de los recursos energéticos de toda índole.
 Mejorar las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los trabajadores.
 Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosféricas, de los ruidos y de
los vertimientos de agua.
 Minimiza los costos de disposición final de desechos líquidos sólidos y gaseosos
 Mejora las relaciones de la empresa con las partes interesadas (autoridad
ambiental, clientes, proveedores. Usuarios y comunidad)
 Mejorar la imagen de la empresa ante los clientes, usuarios y los trabajadores.

REDUCCIÓN EN LOS CONSUMOS DE AGUA

Bajos Costos por Consumo Medidas muy Variadas para


Cada Tipo de Empresa

Despreocupación sobre el
Tratamiento
CAU SAS

Costos muy Variados

Procesos Productivos sin


Control sobre el consumo Algunas implementaciones
requieren cero inversiones

Desconocimiento de
medidas de ahorro GESTIÓN CORRECTA DE LAS
Uso Racional de Agua
AGUAS RESIDUALES
Falta de Presion de
Autoridades Ambientales Aplicación de Tecnologías
eficientes para el uso del Agua
VERTIMIENTO SIN TRATAMIENTO

GRAVES PROBLEMAS A CONTAMINACION DE


ALOS SISTEMAS AGUA SUB TERRANEAS

 Sistemas cerrados con retorno al ciclo


productivo
 Implementación de buenas prácticas
 Otros usos como: agua de limpieza, riegos, otros
Recurso Agua: Buenas Prácticas Ambientales:

 Un grifo cerrado evita que se envíen al alcantarillado de 5 a 10 litros de agua


por minuto.
 La utilización de dispositivos de regulación de caudal de agua reduce de 20 a 8
litros el caudal, con la misma eficiencia.
 En las cocinas: procurar la limpieza óptima de verduras en recipientes y no con
agua en continuo
 Realizar inspecciones constantes de las tuberías de conducción de agua para
detectar fugas.
 Se debe procurar la limpieza óptima de verduras y frutas en recipientes y no
con agua en continuo, de este modo se ahorra en el consumo de agua.
 Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se emplean en la
limpieza de las instalaciones y buscar aquellos identificados como de una
menor agresividad ambiental.
 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro
 Instalar dispositivos limitadores de presión y difusores en lavamanos que
permita en lavado adecuado pero con menor consumo de agua.

REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA

Recurso Energético. Buenas Prácticas ambientales:

 Si conectamos las lavadoras y los lavaplatos a media carga se consume mayor


cantidad de agua, energía y detergentes. Se debe mantener el termostato de
ambos equipos a temperaturas no muy elevadas, ya que el mayor consumo de
energía se produce en el calentamiento del agua.
 Apagar los acondicionadores de aire, luces y ventiladores cuando se haga el
arreglo de áreas y espacios.
 En la cocina, los hornos, fuegos y placas deben ser limpiados frecuentemente
para evitar que las grasas no impidan la transmisión de calor.
 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de hasta el 10%.
 Aprovechar al máximo la luz natural en el día y usar colores claros en las
paredes minimiza el uso de energía eléctrica
 La sustitución de los sistemas de alumbrado tradicionales por sistemas de bajo
consumo permite un ahorro de hasta 80% de energía.
 Un mantenimiento incorrecto supone mayor consumo de energía y una
disminución de la vida útil de los equipos, con lo cual generamos más residuos y
más gastos en repuestos.
 Cuando las lámparas de neón, empiezan a opacarse internamente, consumen
más energía y a la vez se presenta una deficiente iluminación.
 Las lámparas fluorescentes cuando se encienden y se apagan constantemente
consumen mayor energía, por eso es preferible dejarlas encendidas, por
espacios mínimo de cinco horas.

GESTIÓN CORRECTA DE LOS RESIDUOS


OBJETIVOS DE LA GESTION

RECOGIDA

ALMACENAJE
G EST IO N

MINIMIZACION
VALORIZACION
VALORIZACION
TRATAMIENTO
DISPOSICION
RECHAZO

COMERCIALIZACION

Residuo Sólidos. Buenas Prácticas Ambientales.


 El aceite usado de las máquinas y de la cocina debe disponerse en forma
adecuada, ya que este es altamente contaminante.
 Los materiales orgánicos resultantes de las podas en los jardines se deben
separar del resto de residuos, para emplearlos en la producción de compost,
que sirve como abono orgánico para los jardines y zonas verdes.
 Generalmente debe evitarse el uso de pesticidas y herbicidas. En caso de
necesidad se debe utilizar aquellos de menor agresividad ambiental y se debe
tener en cuenta que los residuos de envases de estos productos son altamente
tóxicos y como tal se deben tratar.
 Procurar comprar productos a granel, para evitar la generación de productos de
empaques y/o envases.
 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más respetuoso con
el medio ambiente que la compra de papel de colores, ya que en su fabricación
se emplean colorantes y tinturas que contaminan el agua.
 Emplear dispensadores de jabón líquidos en vez de jabones individuales en
barra. Esto minimiza la generación de desechos y reduce costos.

 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las compras y


además acordar con los proveedores la posibilidad de devolverles los empaques
y de esta forma favorecer la reutilización.
 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar que estas
se deterioren y se conviertan en un residuo orgánico.
 En la compra de productos tener en cuenta materiales, productos y suministros
con certificación ambiental.
 Separación en la fuente: fomentar medidas para la separación en la fuente de
los residuos (cartón, papel, latas de aluminio, residuos orgánicos, residuos
plásticos, vidrio, etc.) para su reciclado.
ANÁLISIS DOFA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA

Fortalezas:

 Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida saludable.


 Contar con un personal altamente capacitado tanto en las áreas de alimentos
bebidas, nutricionales, financieras y tecnológicas.
 Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar
nuestro restaurante.
 Innovación en platos, métodos de preparación y variación constante del menú.

Oportunidades:

 Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
 Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
 En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su
estilo de alimentación está en crecimiento.
 Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades:

 Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.


 Dificultades en la creación de una cultura de alimentación sana y saludable.
Amenazas:

 Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha


sido rentable y que tiene una buena aceptación.
 Pérdida del poder adquisitivo de la población.
 Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las
costumbres de comer en casa.