salud y vida natural

www.larevistaintegral.net N.º 471 • 4 €

CURA LA MASA MADRE

DE SAÚCO DEL PAN
QUE TE PASEN LOS DERECHOS DE
COSAS BUENAS LOS ANIMALES
Entrevista a
Marian Rojas

C ó mo t e n e r l o s

HUESOS SANOS
Y FLEXIBLES
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CERVEZA Y COSMÉTICA AL IMENT AC IO N VIVA
KA PA LAB HA TI HERMAN HESSE LIMONADA PROBIÓTICA
 ecosalud 28ª edición
12, 13 y 14
B A R C E LO N A  2 0 1 9 de ABRIL
Salón de la Salud y los Productos Naturales
Complementos alimenticios
Dietética
Alimentación ecológica
Cosmética natural
Vida saludable

Organiza: En:

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Antibióticos
Jaume Rosselló
en origen
Director de Integral l descubrimiento en 1928 de los
E antibióticos por parte de Alexan-
der Fleming es una de las innova-
ciones que más han ayudado a pro-
longar la esperanza vida humana.
Pero hoy la ciencia ve con preocupación
cómo las bacterias adquieren resistencia a
determinados antibióticos, lo cual reduce
o elimina su capacidad terapéutica.
La FAO estima que en 2010 el consumo
de antimicrobianos en el mundo fue de
63.151 toneladas –dos tercios en la gana-
dería–, y que en 2030 la cantidad de anti-
bióticos utilizados en el mundo se habrá
duplicado.
Sin embargo, uno de los mecanismos
responsables de la resistencia de las bac-
terias a los fármacos aparece mucho antes
de hacer uso del antibiótico, justo al ini-
cio del ciclo nutricional. Ello se debe a que
estos fármacos antibacterianos, como por
EDITORIAL
ejemplo la sulfamida, se emplean en los
hospitales para hacer frente a las bacte-
rias, pero también en la agricultura como
«tratamiento preventivo».
Un estudio publicado este año en Fron-
tiers of Microbiology ha demostrado que el
abuso de los antibióticos en la agricultura
(al igual que sucede en la ganadería inten-
siva) es responsable de que las bacterias
sean cada vez más resistentes a estos an-
tibióticos. Tres investigadores españoles
han descubierto que la capacidad de resis-
tir a las sulfamidas procede de dos fami-
lias de bacterias presentes en la tierra (la
Rhodobiaceae y la Leptospiraceae). Ello se
debe al abuso de la sulfamida en la agri-
cultura desde mediados del siglo XX. Las
características resistentes de estas bacte-
rias han acabado transfiriéndose al resto.
Esperamos que las propuestas de la re-
vista de este mes os sean útiles. ¡Salud!
integral 3
Staff
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Sumario nº 471
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Correo del Sol Arte de vivir
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El colesterol, ¿un arma Las nutritivas y
DISEÑO GRÁFICO
Susana Mir del cerebro para proteger depurativas borrajas . . . 80
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la memoria? . . . . . . . . . . . 8 Las hojas de alcachofera 82
Daniel Albors (naturópata), Dominique Badoux,
Dr. Josep Lluís Berdonces (medico y fitoterapeuta), Un filtro convierte Acupuntura y malposición
Mercè Blasco (nutricionista), Àlex Costa (yoga),
Blanca Herp, Elvira López del Prado (coach integrativo), la luz azul en roja, fetal . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Francesc Miralles (escritor), Gustau Pau (Heilpraktiker
Institut), Mercè Passola (cocina cruda), Jordi Pigem
buena para los ojos . . . . 10
(filósofo), Patricia Restrepo (Inst. Macrobiótica), Actividades
Ana Claudia Rodríguez (periodista), Dr. Pedro Ródenas Una proteína indica qué y contactos . . . . . . . . . . 88
(médico naturista), Dr. Ramón Roselló (médico
acupuntor), Anna Sólyom, Laura Torres (periodista),
cánceres serán
Jordi Urpí (música). más agresivos . . . . . . . . 12 Aries . . . . . . . . . . . . . . . 90
FOTOGRAFÍA
Thinkstock, Shutterstock, SXC, archivo PT. Riñones dañados por Aceite de pistacho y
medicamentos contra vitamina E . . . . . . . . . . . 92
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la acidez de estómago . . 13 Pioneros. Adol Just, los
UNA PUBLICACIÓN DE Ver para comer . . . . . . . 15 baños naturistas . . . . . . 95
El blog de Actualidad editorial . . . 96
R E V I S T A S S.L.
Francesc Miralles: Inspiraciones. . . . . . . . . 98
C/ Diputación, 188 Planta 7 Despacho 90
08011 Barcelona. ¿Qué porcentaje de tu vida
REDACCIÓN, ADMINISTRACIÓN Y PUBLICIDAD ideal estás viviendo . . . . 16
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Entrevista
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En este número han colaborado...
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07/19
ISSN 2013-892x

ANA CLAUDIA FRANCESC MIRALLES ANNA SÓLYOM JOSEP LLUÍS

RODRÍGUEZ Escritor y periodista Trabaja en terapia BERDONCES
Claudia Rod es periodista especializado en craneosacral y temas de Doctor en Medicina y
Reservados todos los derechos. Se prohíbe la
reproducción total o parcial por ningún medio, interesada en temas psicología y temas de desarrollo personal, reiki, médico de familia,
electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias, de desarrollo personal esperititualidad y vida meditación y terapias ex docente universitario de
grabados o cualquier otro sistema, de los artículos y nueva consciencia: interior. Ha publicado libros integrales. Medicina Naturista y autor
aparecidos en este número sin la autorización expresa yoga, constelaciones de viajes y narraciones Es nuestra nueva de numerosos libros,
por escrito del titular del copyright.
familiares, reiki, centradas en ls búsqueda colaboradora de Integral es uno de los grandes
CONTROLADA POR
macrobiótica, interior. Lo encontraréis desde estos últimos fitoterapeutas en lengua
respiración consciente, en las entrevistas de la números. española.
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Optim D3 está registrada en la Vegan Society (Reino Unido). De venta en farmacias y tiendas especializadas.
Código nacional: 187275.3 *NO sustituye a una dieta variada y equilibrada ni a un estilo de vida saludable.
Informacíon técnica-comercial: 656 161 026 | contacto@laboratoire-optim.com | www.laboratoire-optim.es
Reportajes
Comida y cáncer . . . . . . 28
Desperezarse, un buen
ejercicio matinal . . . . . . 33
Cerveza y
cosmética natural . . . . . 34
Alimentación viva . . . . . 40
Masa madre
y capitalismo . . . . . . . . . 46
Huesos sanos
y flexibles . . . . . . . . . . . 52
Problemas
menstruales . . . . . . . . . 58
Entrevista a
Silvia Barquero . . . . . . . 62
El jardinero del alma . . . 68
Kapalabhati . . . . . . . . . . 74

6 integral
CORREO DEL SOL > NOTICIAS
La actualidad de un planeta vivo
El colesterol, ¿un arma del cerebro
para proteger la memoria?
PODRÍA EVITAR LOS SÍNTOMAS DE LA DEMENCIA Y EL ALZHÉIMER
U
na de cada tres personas su-
frirá demencia a lo largo de
su vida. La pérdida progre-
siva de memoria es una de
las consecuencias más fre-
cuentes del envejecimiento y se debe
a una larga lista de alteraciones en el
encéfalo que se acumulan con el paso
del tiempo. Un nuevo estudio de in-
vestigación básica acaba de descubrir
otra posible causa de la pérdida de
memoria y apunta a un aliado para
poder recuperarla: el colesterol.
En la sangre, el exceso de coleste-
rol malo (LDL) aumenta el riesgo de
infartos y otras enfermedades cardio-
8 integral
vasculares mortales. Pero el cerebro
produce su propio colesterol y, den-
tro de este órgano, resulta esencial
para mantener las neuronas vivas y
sanas.
Cada vez que se forma un recuerdo,
las neuronas encienden determina-
dos genes para fijarlo. Para ello deben
tener suficiente colesterol en la parte
exterior de su membrana. Como si
fuera el aceite que lubrica una ma-
quina, el colesterol funciona como
un transmisor de las señales externas
necesarias para activar los genes.
La presencia de esta molécula en
el encéfalo tiende a perderse con la
edad, y tanto personas mayores sanas
como otras que sufren alzhéimer sue-
len presentar niveles de colesterol ce-
rebral más bajos de lo normal.
En el nuevo estudio, realizado con
ratones (los lectores saben que en la
revista nos manifestamos en contra
de esta práctica), publicado en Cell
Reports, el equipo de Carlos Dotti, in-
vestigador del Centro de Biología Mo-
lecular Severo Ochoa, en Madrid, ha
demostrado el papel fundamental de
esta molécula para mantener la me-
moria en buen estado.
Los ratones viejos tienen niveles de
colesterol demasiado bajos en el hipo-
campo, un área del cerebro relaciona-
da con la memoria. Los científicos han
demostrado que, si les administran
un fármaco que impide la pérdida de
CORREO DEL SOL > NOTICIAS
colesterol en el encéfalo, la memoria
de los roedores ancianos mejora signi-
ficativamente. Esto podría abrir una
nueva vía para mejorar la memoria de
personas mayores.
El equipo científico ha descubierto
que el fármaco también inhibe una
enzima responsable de eliminar el co-
lesterol dentro del cerebro y cuya ac-
tividad se acelera con la edad. En los
animales estudiados, el fármaco con-
trarresta ese efecto negativo de la edad
y permite conservar todo el colesterol
necesario y con él, la memoria.
Un filtro convierte la luz azul en roja,
buena para los ojos
a luz azul, aquella que emi-
L ten dispositivos electrónicos
como smartphones y ordena-
dores, puede dañar gravemen-
te las células de la retina y ori-
ginar enfermedades oculares. Ahora,
un grupo de investigadores ha creado
un filtro que transforma esa luz artifi-
cial en luz roja, más beneficiosa para
la salud de los ojos. Este tipo de luz,
denominada así porque el ojo huma-
no la percibe de ese color, se caracte-
10 integral
El riesgo de las estatinas
El colesterol no es el enemigo públi-
co número uno”, opina Félix Viñuela,
coordinador del Grupo de Estudio de
Neuropsicología de la Sociedad Espa-
ñola de Neurología. Hay otra derivada
importante del estudio relacionada
con un tipo de fármacos que consu-
men diariamente millones de perso-
nas en España. En la actualidad, los
medicamentos más usados para re-
ducir el llamado colesterol malo son
las estatinas. Estos compuestos son
riza por tener una longitud de onda
que varía entre los 600 y 800 mm.
Este filtro se ha realizado con na-
nomateriales luminiscentes que son
capaces de absorber la luz. Los resul-
tados de las pruebas realizadas sobre
células retinianas (en cultivo) confir-
maron que reduce en un 42% el ries-
go de muerte celular del ojo ante la
presencia de luz azul.
De este modo se previene el estrés
oxidativo y el daño celular a nivel
efectivos, pero también podrían es-
tar teniendo un efecto secundario no
previsto. Recientemente la agencia del
medicamento de EE UU ha alertado de
que algunos pacientes que toman esta-
tinas pueden sufrir pérdida de memo-
ria y deterioro cognitivo por razones
desconocidas. “Hay estatinas que son
capaces de pasar del torrente sanguí-
neo al cerebro”, explica Dotti, y señala
que es posible que estas drogas estén
disminuyendo los niveles de colesterol
normales en el encéfalo y sean las que
dañan la memoria de los pacientes.
ocular, lo que a su vez evita la progre-
sión de enfermedades como la dege-
neración macular que a su vez evita
la progresión de enfermedades como
la degeneración macular asociada a
la edad (DMAE), la retinopatía diabé-
tica o el glaucoma, que pueden provo-
car ceguera.
Este hallazgo podría significar un
gran avance en el terreno oftalmo-
lógico, si bien no hay nada como la
prevención. Y es que es mucho lo que
usted puede hacer desde ya mismo
para cuidar de sus ojos y de su vista,
empezando por no abusar del móvil,
hacer pausas de unos minutos cada
media hora si pasa muchas horas de-
lante del ordenador, o apostando por
complementos ricos en vitamina A
que refuerzan la conjuntiva y la cór-
nea del ojo.
1. Amador Menéndez-Velázquez,
Claudia Núñez-Álvarez, Susana
del Olmo- Aguado, Jesus Merayo-
Lloves et al: “Potential application of
photoluminescent filters for use in
ophthalmology”.
Optical Materials. 2018.
Sevilla FIBES
22-24 de marzo

La
Revolución
Ecológica
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biocultura.org
CORREO DEL SOL > NOTICIAS
Una proteína indica qué cánceres
serán más agresivos
U
n estudio ha logrado identi-
ficar una proteína, la DKK3,
que regula la capacidad de
acción de los fibroblastos,
un tipo de células que pro-
mueve el crecimiento de varios tipos
de cáncer (mama, ovario y colon), así
12 integral
como la resistencia a ciertas terapias.
Dicho de otro modo, si se detecta esa
proteína en un paciente de cáncer
es un indicativo de que la enferme-
dad se desarrollará de forma más
rápida y agresiva. Gracias a este des-
cubrimiento los tratamientos fren-
¿Antiaging?
te al cáncer de mama, de ovario o de
colon podrán adecuarse para ser más
efectivos. La presencia de esta proteí-
na alertará a los médicos que se están
enfrentando a un tumor más agresivo
de lo normal, por lo que será necesa-
rio aplicar tratamientos más potentes.
Los investigadores ya están estudian-
do cómo se puede modificar la acción
de la DKK3 para mejorar las actuales
terapias frente al cáncer.
1. Nicola Ferrari, Romana Ranftl,
Ievgeniia Chicherova, Neil D. Slaven
et al.: “Dickkopf-3 links HSF1 and YAP/
TAZ signalling to control aggressive
behaviours in cancer-associated
fibroblasts”.
Nature Communications. 2019.
Riñones dañados por los medicamentos
contra la acidez del estómago
P
ara tratar el ardor de estó-
mago, las úlceras o incluso
el relujo gastroesofágico,
los médicos recetan fárma-
cos contra la acidez, de los
que existen varios tipos: los anti-H2
(que reducen la secreción ácida del
estómago), relativamente antiguos, y
los inhibidores de la bomba de pro-
tones (omeprazol, pantoprazol y si-
milares), más recientes y hoy en día
recetados de forma casi sistemática
en lugar de los primeros.
Investigadores de la Asociación
Americana de Nefrología (American
Society of Nephrology) han demos-
trado que estos inhibidores dañan
los riñones si se toman durante un
período prolongado. Y sus resul-
tados tienen fundamento: se basan
en un seguimiento realizado a más
de 10.000 personas durante 15 años.
Con estos medicamentos, el riesgo
de padecer una enfermedad grave en
los riñones aumenta entre un 20 y
un 50%.
Un segundo estudio realizado en
240.000 personas durante 17 años
llegó a la misma conclusión, y descu-
brió además que estos tratamientos
aumentan el riesgo de morir de for-
ma prematura en un 76%. Los inhibi-
dores implicados son el esomeprazol,
el lansoprazol y el omeprazol.
American Society of Nephrology (ASN)
Proton Pump Inhibitor Use is Associated
with Incident Chronic Kidney Disease
(Abstract SA-OR005).
ASN Kidney Week 2015 November 3–8.
Convention Center in San Diego, CA.
CORREO DEL SOL > VER PARA COMER

Ver para
comer
Snack de semillas
Las semillas son excelente
fuente de grasas saludables
y siempre es recomendable
comerlas crudas, pero para
variar os proponemos esta
receta, que se puede tomar
como un delicioso tentempié.

14 integral
 Qué necesitamos Papel vegetal
para hornear

Sirope de ágave

Aceite
Semillas
variadas

Ralladura
de naranja Frutos rojos desecados

SNACK DE SEMILLAS
Tiempo elaboración: 25 minutos aproximadamente
Dificultad: fácil

Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite vegetal
(oliva suave, sésamo, girasol de primera presión en frío)
• 3 cucharadas de sirope de ágave de absorción lenta
• 1 taza de semillas variadas*(calabaza, girasol, lino y sésamo)
• ¼ de taza de frutos rojos desecados (o uvas pasas)
• 1 cucharada de piel rallada de naranja biológica

1. Calentamos el horno a 180ºC.

2. En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes, de manera que
se integren bien unos con otros.
3. Colocamos una hoja de papel vegetal en una bandeja para horno y ex-
tendemos la mezcla. Procuramos que quede bien plana colocando otra
hoja encima y presionando con suavidad.
4. Retirar la hoja de arriba y llevamos la bandeja al horno. Cocemos hasta
que se vea dorado, aproximadamente unos 18-20 minutos.
5. Retiramos y dejamos enfriar. Luego con cuidado rompemos trozos con
la mano. Reservar en un recipiente hermético.

Q Tener en cuenta que las semillas han de ser al natural, es decir sin sal,
sin tostar; no fritas ni azucaradas.
Q Para facilitar que se amalgamen los ingredientes puedes añadir una
pequeña cantidad de harina integral al hacer la mezcla.
Q Además de tentempié puedes tomarlo como parte de un müesli si lo
desmenuzas en trocitos pequeños.
CORREO DEL SOL > EL BLOG DE FRANCESC MIRALLES

EL BLOG DE FRANCESC MIRALLES

¿Qué porcentaje de
tu vida ideal estás viviendo?
l mes pasado tuve un encuentro con un amigo —¿Qué porcentaje de tu existencia ideal estás vivien-

E periodista y escritor que está pasando por un mo-

mento de gran transformación. Tras sufrir una
pérdida familiar muy importante, se está replan-
teando la vida y hace planes que, un año antes, le
habrían parecido una locura.
Uno de ellos sería dejar todas las obligaciones un par
de meses y largarse a Australia —un viejo sueño— mochi-
la al hombro, para ver qué le deparan las carreteras y las
gentes que encuentre por ellos. Quiere dejar el pasado a
17.000 kilómetros de distancia, desnudarse del mundo
conocido y ser solo un hombre en el camino.
Esta idea le atrae y a la vez le da miedo. Tiene miedo de
cambiar tanto, tras regalarse esa libertad, que luego no
se reconozca a sí mismo.
A partir de aquí, nos metimos en una conversación sobre
la vida que uno desearía llevar y la que en realidad lleva.
do? —me preguntó él, suponiendo equivocadamente que
le diría un 100 por cien o cerca de eso.
—Un 50 por ciento —admití.
—¿Sólo? ¡Pero si haces lo que te gusta!
—Sí, pero pagando muchos peajes, como casi todo el
mundo —le contesté—. Hay personas con las que no me
reuniría, si no fuera porque lo exige mi trabajo. Cosas
que no haría si no necesitara el dinero que me pagan. Lu-
gares a los que no iría si no estuviera obligado a hacerlo.
Le precisé que hay otro 50 por ciento de personas, ta-
reas y eventos que sí me gustan. Algunos incluso me en-
cantan.
Mi amigo me dijo entonces, muy contento, que él es-
taba en el 75 por ciento de su vida ideal. Solo un 25 por
ciento de las cosas que hace no le gustan.
—¿Lo ves? Estás mejor que yo —le dije.

Los límites de nuestro mundo conocido

y razonable los marca el miedo,
por lo que una vez los traspasamos, todo cambia.

16 integral
 Pruebe el
Acabamos discutiendo qué circunstancias facili-
Sirope de Savia
tan poder llevar una vida cercana al 100 por cien
como te gustaría vivirla. Básicamente, para ser li-
bre de pegarle fuego a tu propia vida se tienen que
El mejor aliado
dar dos factores: para su próximo ayuno
1. No tener hijos pequeños (los de mi amigo están a
punto de levantar el vuelo, ya no dependen de él). Mezcla única y equilibrada de los
2. No tener deudas ni ser esclavo de las facturas
cada mes. mejores siropes de palma y arce
No tener a nadie ni nada que dependa de ti es un
pasaporte para hacer de tu vida lo que te dé la gana.
Sin embargo, además de eso hay que tener el coraje Sin conservantes
de saltar el muro del miedo. NO Ni colorantes
CONTIENE
Miedo a decepcionar a los otros con nuestro cam-
bio de rumbo. Miedo a equivocarnos y no poder vol-
ver atrás. Miedo a perder la posición conquistada ACEITE
hasta ahora. Miedo a sentirnos perdidos. Miedo a
ser un hombre/mujer libre en el camino. DE PALMA
Probablemente, el miedo resta mucho más a
nuestro porcentaje de vida ideal que los condicio-
nantes que he citado. Los límites de nuestro mun-
do conocido y razonable los marca el miedo, por lo
que una vez los traspasamos, todo cambia. Al otro
lado de la frontera podemos ser cualquier cosa y
cualquier cosa puede suceder.
Esto lo explicó de manera enigmática el suegro
de Héctor García, un hombre de gran ingenio muy
conocido en Naha, la capital de Okinawa, por sus
negocios y ocurrencias. Antes de viajar hasta la al-
dea de los centenarios, que se encuentra en el norte
selvático de la isla, Yoshiaki —así le llaman— nos
quiso invitar a una sórdida whiskería en el sótano
de un bloque de hormigón.
Éramos los únicos clientes aquella tarde, y una
camarera muy veterana nos sirvió unas copas de Ya-
mazaki, votado por los catadores escoceses como el
mejor whisky del mundo. Con el vaso en la mano,
quien nos había llevado hasta allí nos miró a ambos
muy seriamente y nos dijo:
—Chicos, en la vida llega un momento en el que
debes decidir si quieres vivir como todo el mundo o
empiezas a desarrollar tus poderes secretos.
Dejo la interpretación —y aplicación— de esta fra-
se al criterio de quien me esté leyendo.

el único • el auténtico • el original

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El preparado de agua mineral con Sirope de Savia y limón es un excelente
refresco, muy sabroso y nutritivo. Sin olvidar que este Sirope de Savia es un
edulcorante muy sano (de lenta absorción), rico en minerales y oligoelemen-
tos, ideal para la elaboración de sus postres, tés y otras bebidas.
CORREO DEL SOL > SALUD NATURAL
Cura depurativa
con bebida de saúco
Depuración estacional
Una buena manera de depurar nues-
tro organismo de la sobrecarga de to-
xinas y de aprovechar las sustancias
vitales de los zumos es hacer una cura
depurativa de un día a base de zumos
de fruta y verdura cruda.
Es aconsejable hacerla en cada cam-
bio de estación, en especial en otoño
y con la llegada de la primavera. A di-
ferencia del ayuno estricto, la cura de
zumos permite al organismo absorber
suficientes compuestos desintoxican-
tes para depurarse, sin el efecto desa-
gradable del mal aliento que provoca la
presencia de acetona en la sangre, pro-
ducto de la eliminación de las toxinas.
Además damos unas vacaciones a
nuestro castigado aparato digestivo,
sin que disminuya el vigor, pues las
sustancias vitales pasan rápidamente
18 integral
a la sangre. ¿Por qué con saúco? Por-
que a las conocidas virtudes de sus flo-
res se añade la riqueza en vitaminas,
minerales y carotenos de las bayas.
Zumo de bayas de saúco
hecho en casa
El saúco es un árbol «santo» que se
plantaba con frecuencia en jardines
caseros porque se le atribuía la facul-
tad de atraer a los buenos espíritus
domésticos (lares) y alejar a los malos.
Sus flores, blancoamarillentas, apare-
cen de junio a julio y desprenden un
gran aroma.
Y las bayas, de color negrovioleta,
maduran en otoño; crudas son inco-
mestibles (pueden provocar mareo
y diarreas). Por eso el zumo de saúco
hecho en casa con las bayas siempre
debe hervirse.
El zumo de saúco y el extracto de
flores bebidos en caliente son ade-
cuados para el ayuno, puesto que
estimulan las secreciones de las glán-
dulas sudoríparas. Se recomiendan
para sudar y reforzar la eliminación
de toxinas. También estimulan las
secreciones renales e intestinales y
el sistema inmunitario. En tiendas
de herbodietética se puede encontrar
zumo puro de saúco sin agua ni azú-
car añadidos.
Hacer una cura de saúco de un día
en el otoño es una buena manera de
prepararnos para el invierno. Los que
se resfrían a menudo pueden hacer la
cura con mayor frecuencia: es mejor
no esperar a tener mucosidades, ojos
llorosos y la garganta áspera...
Una excelente forma de aumentar
el efecto del saúco es añadirle mucha
vitamina C natural (acerola, escara-
 CORREO DEL SOL > SALUD NATURAL

LAS TISANAS

INFUSIÓN DE TOMILLO Y SAÚCO

Ingredientes
• 20 g de flor de tomillo
• 20 g de flor de saúco
• 20 g de raíz de genciana
• 30 g de raíz de equinácea

1. Verter una cucharada sopera de la mezcla en un vaso con agua y

dejar hervir durante un minuto. Deja reposar otros diez minutos
y colar. Se tomará una taza diaria durante tres meses, bebiéndo-
la tres semanas y descansando la cuarta. Es una tisana adecuada
mujo, germinados de alfalfa, kiwi, para reforzar el sistema inmunitario y para prevenir y combatir
kiwis, zumo de naranja, granada...). GƓEC\OGPVGRTQDNGOCUTGURKTCVQTKQU
Para prepararlo hervir dos cuchara-
das soperas de flores de saúco en un
cuarto de litro de agua. Dejar reposar
diez minutos, colar y añadir ocho
GENCIANA, TOMILLO, SAÚCO
cucharadas (unos 80 ml) de zumo de Y AMAPOLA
saúco. Se toma bien caliente.
Para variar y alternar sabores a la Ingredientes
bebida de saúco se pueden añadir 40 g de raíz de genciana troceada
especias poniendo a la infusión un 35 g de flores y hojas de tomillo
clavo, un trocito de canela en rama y 15 g de flor de saúco
la cáscara de un cuarto de limón de 10 g de pétalos de amapola
cultivo ecológico.
1. Se dispone una cucharada sopera de la mezcla de 250 ml de agua,
Curas de saúco se hierve dos minutos, se deja reposar tapada 20 minutos más y
más largas se cuela. Esta tisana debe tomarse en pequeños sorbos dos o tres
veces al día. Es una tisana que alivia muy bien los resfriados y sín-
En la cura de siete días la bebida de tomas gripales.
saúco se toma a lo largo del día cada
vez que aparezca la sensación de
hambre (unas ocho tomas). El cuerpo
recibe líquido e hidratos de carbono
absorbibles y en cantidad suficiente,
se calma la sensación de hambre y se
mantiene la energía física. Puede en-
dulzarse con un poco de miel, sirope
o melaza, porque el sabor es un poco
amargo.
Antes de hacer la cura es aconseja-
ble seguir un día de preparación que
ayude a la limpieza del intestino a
base de una dieta con abundante fi-
bra, jugo de col fermentada, yogur y
arroz. En este día ya se puede tomar
una infusión de saúco por la mañana
y otra por la tarde.
Una vez acabada la cura es impor-
tante seguir con una dieta ligera du-
rante los siguientes 2-3 días.

integral 19
CORREO DEL SOL > CESTA ECOLÓGICA
Cesta ecológica
El bazar de la salud
LIDL LANZA LOS PRIMEROS
YOGURES DE VERDURAS DEL
MERCADO, BAJO SU MARCA DE
LÁCTEOS MILBONA
La tendencia veggie está aquí para
quedarse: el 52% de los españoles ya
ha probado alguna alternativa de car-
ne vegetal (como las hamburguesas a
base de verduras y legumbres) en los
últimos 12 meses, según los últimos
datos de la consultora Lantern, autora
del estudio The Green Revolution.
• Los nuevos yogures de verduras de
Milbona se pueden encontrar en los
lineales de Lidl en tres variedades: za-
nahoria y fresa, espinaca y manzana, y
calabaza, plátano y albaricoque.
• La marca Milbona amplía así su
completa variedad de lácteos, con más
de 130 variedades, entre las que cuen-
ta con un surtido variado de yogures
clásicos, ecológicos, griegos, bífidus,
skyr variados y una amplia gama de
postres veganos y bío.
DENTÍFRICO ALOE CON FLÚOR
El DENTÍFRICO ALOE VERA CON
FLÚOR, como todo el resto de la gama
Aloe Dent de Optima, tiene la capaci-
20 integral
dad exclusiva de equilibrar los niveles
de pH de la capacidad bucal durante
un mínimo de 5 horas, de modo que
protege los dientes entre los periodos
de limpieza.
Su contenido en Flúor previene las
caries más eficazmente, según reco-
mendaciones de muchos odontólo-
gos, al igual que evita el crecimiento
de bacterias.
Contiene entre otros ingredientes:
Gel Aloe Vera como calmante natu-
ral, la encima CoQ10 para unas en-
cías sanas, Aceite Árbol del Té como
antiséptico, Sílice para blanquear los
dientes y el exquisito sabor a Hierba-
buena.
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Tel. 93 665 76 06 y www.evicro.net
APIBAL ACTIVO -
POLEN ABIERTO
Fuente de minerales, vitaminas
y aminoácidos
Evicro comercializa un polen micro-
finamente abierto que el organismo
humano puede asimilarlo totalmente.
El polen es una de las mayores
fuentes naturales de vitaminas y mi-
nerales, enzimas, aminoácidos, sales
minerales y otros oligoelementos ade-
más del alimento más energetizante
conocido.
Los gránulos de polen están envuel-
tos en una cáscara dura, muy resis-
tente a la digestión humana por lo
que el organismo normalmente sólo
puede aprovechar una pequeña parte
del polen, sin embargo mediante un
proceso de nitrogenización realizado
en el APIBAL ACTIVO se abre la cás-
cara, por lo que el polen se asimila al
100%.
Entre muchas de sus propiedades,
ayuda a prevenir o aliviar ciertas aler-
gias. Y por su efecto reconstituyente
hace que sea un complemento ideal
después de hacer “la cura de savia y
zumo de limón”.
De venta en dietéticas.
Comercializadas por Evicro.
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ZUMO DE GRANADA CON UN
ALTO VALOR ANTIOXIDANTE
El Zumo de Granada “Optima”, que
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no filtrado, no contiene edulcorantes
artificiales, colorantes ni sustancias
aromatizantes. Es sabroso, refrescan-
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zumo es elaborado con la tecnología
más moderna para garantizar que la
calidad y consistencia de la fruta ori-
ginal queden intactas.
Una dosis de 30 ml de este Zumo
de Granada contiene el equivalente
en antioxidantes a dos vasos de vino
tinto, a 10 tazas de té verde o 4 vasos
de zumo de arándano.
Los antioxidantes comprenden un
grupo de vitaminas, minerales y en-
zimas que nos protegen de la función
de los radicales libres
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UNA BOCA SANA
CUIDADOS BUCODENTALES
DE WELEDA
A base de sustancias 100% naturales,
Weleda ha desarrollado un concepto
para la salud bucodental que respe-
ta al máximo el equilibrio natural
de la flora bucal. Los ingredientes de
origen mineral actúan como agentes
limpiadores, mientras que los extrac-
tos de plantas medicinales estimulan
la salud de las encías, que son la base
para unos dientes sanos. Los aceites
CORREO DEL SOL > CESTA ECOLÓGICA
esenciales proporcionan un sabor nir el retroceso de las encías. Estudios
fresco y duradero. clínicos comprueban su eficacia para
reducir el sarro. PVPR: 6,70€*
Pastas dentífricas de Weleda Q Y también: Caléndula, Ratania, Ve-
Formuladas sin ningún tipo de aditi- getal, Para niños.
vos químicos respetan al máximo la Q Cuidados complementarios. Gel sal-
flora bucal natural. Aseguran una lim- via, Agua de Ratania.
pieza profunda sin dañar el esmalte Weleda. 100% Certificada NaTrue.
de los dientes y sin irritar las encías. www.weleda.es
Proporcionan una protección eficaz
contra la placa bacteriana y por lo tan-
to contra la caries, además de ayudar
a fortalecer y proteger las encías.
La mayoría de las pastas dentífricas
contienen tensioactivos sintéticos
utilizados por sus propiedades espu-
mantes. Además es muy frecuente en-
contrar aromas, colorantes y conser-
vantes artificiales en estos productos.
Todas estas sustancias pueden debi-
litar las encías además se pueden ab-
sorber por las finas mucosas que son
muy permeables a las sustancias que
entran del exterior.
Q Salina. Con sal marina y bicarbona-
to sódico natural, esta pasta neutrali-
za los ácidos nocivos responsables de
la caries, estimula el flujo de saliva y
con ello la auto-limpieza fisiológica. ACEITE DE OLIVA
La mirra y la ratania alivian y fortale-
cen el tejido bucal, ayudando a preve- Unos 200 pasajeros del vuelo IB3162
Madrid-Londres han disfrutado de los
mejores aceites de oliva virgen extra del
mundo.
A su llegada a Heathrow han podido
conocer más sobre el producto en el Oli-
ve Oil Lounge instalado en la Terminal
5, una acción enmarcada en la campaña
cofinanciada por la Unión Europea “Let’s
Make a Tastier World”.
NEOVITAL
En su página web ofrecen plantas medi-
cinales, reishi, jalea y jarabes para adul-
tos y para peques.
www.neovitalhealth.com
integral 21
CORREO DEL SOL > ENTREVISTA
Entrevista a
Marian Rojas
«La felicidad consiste en conectar
de manera sana con el presente,
habiendo superado las heridas del pasado
y mirando con ilusión al futuro.»
POR FRANCESC MIRALLES
TRANSCRIPCIÓN Y EDICIÓN DE ADRIANA HERNÁNDEZ PLANILLAS
Eres hija de Enrique Rojas,
también psiquiatra y escritor.
¿De qué manera influyó el hecho
de vivir en una casa donde se
hablaba de estos temas?
Respecto a esto hay una anécdota muy
elocuente. Mi madre, cuando yo era
pequeña, era agente de bolsa y, aun-
que vivíamos en Madrid, viajábamos
mucho a Barcelona. Por aquel enton-
ces, yo decía que me iba a dedicar a lo
mismo que ella, pero un día, tras la lle-
22 integral
gada de un cliente, tuvo que salir un
momento y le pidió que me explicara
lo que era la bolsa. Cuando volvió, yo
le estaba preguntando a ese señor por
qué estaba tan triste, si era porque
sus hijos se portaban mal. Mi madre
me miró y me dijo: “Dedícate a lo de
tu padre”. Después, ya no me volví a
plantear. Sabía que sería la psiquiatría
por dos razones: me gusta escuchar
los problemas de la gente y ayudarles,
y porque cuando era joven me para-
ban personas por la calle diciéndome
cómo les había ayudado mi padre.
Aquello me pareció tan maravilloso
que no contemplé otra opción a la
hora de decidir lo que quería estudiar.
¿Qué actitud tuvo tu padre
contigo mientras estudiabas?
Me apoyaba mucho psicológicamente,
haciéndome considerar las asignatu-
ras más áridas como un trámite. Me
daba a entender que lo mejor vendría
después, cuando me especializase en
Psiquiatría. Lo curioso es que, cuando
tuve que coger plaza para el MIR, pre-
ferí marcharme a Camboya a sacar a
niñas de la prostitución infantil, cam-
biando el rumbo de mi vida por com-
pleto.
Es algo de lo que hablas al final del
libro. Me gustaría qué explicases
cómo lo llevaste a cabo.
Estaba ya en el ministerio para saber
mi plaza cuando lo decidí. Me lo ha-
bía planteado una amiga al hablarme
de los niños que vivían en el basure-
ro más pobre del mundo, en Phnom
Pehn. Pensé que yo sabría escuchar y
ayudar a aquella gente.
Debiste encontrarte con
dificultades, como el idioma…
Sí, pero eso no me preocupaba porque,
sin hablar con la persona, solo viendo
cómo gesticula, mira y se relaciona,
podía intuir qué era lo que le ocurría.
Me sentía capacitada para ello. Poco
antes de irme, me topé con el libro El
silencio de la inocencia de Somaly Mam,
Premio Príncipe de Asturias en 2008,
sobre sus vivencias dramáticas como
prostituta en su infancia. Tras leerlo,
pensé que, a pesar de haber montado
su propia ONG —la más importante
del mundo de tráfico sexual— no ha-
bía sanado su trauma. Una mujer va-
liente, perseguida por mafias y por
los medios de comunicación, con una
historia brutal de superación. Quería
conocerla.
¿Y lo conseguiste?
Le estuve escribiendo correos las se-
manas antes de partir hacia Cambo-
ya, pero llegó el momento de irme
sin que me hubiese contestado. En
Londres perdí mi vuelo a causa de las
tormentas y en Bangkok me perdie-
ron las maletas, aunque decidí seguir
mi viaje y reclamarlas en el destino
final, una vez llegada a Phnom Pehn.
Mientras lo hacía, vi a una mujer
muy parecida a ella, así que saqué el
libro y cuando lo vio, me dijo: “You
have my book”.
Entonces, le expliqué que había ido
hasta allí a buscarla, para ayudar en
la lucha contra el tráfico sexual. En-
tre nosotras surgió una amistad ma-
ravillosa y compartimos muchas ex-
periencias ayudando a sacar a niñas
de la prostitución.
Es realmente una historia de
libro… ¿Cómo crees que te la
encontraste? ¿Providencia?
Esto es algo de lo que hablo en mi
libro. Hay gente que genera suerte y
hace que las cosas le vayan bien. Per-
sonas que piden y quieren algo con
tanta fuerza que consiguen que les
suceda.
PERFIL
Marian Rojas es psiquiatra.
Licenciada en Medicina por
la Universidad de Navarra,
en 2007, siguiendo los pasos
de Somaly Mam emprendió
un camino que cambiaría
su vida, al decidir colaborar
en un proyecto solidario en
Camboya, donde ayudó a
salir de la prostitución y del
basurero de Phnom Pehn a
muchos niños.
Estas experiencias
nutrieron su vocación y
su conocimiento sobre
la mente, sacando valiosas
conclusiones sobre el optimismo, la felicidad y la prevención del
estrés, entre muchos otros temas. Además de visitar en su consulta
y de escribir, imparte conferencias y charlas en diferentes lugares
del mundo.
La entrevistamos en el Círculo Ecuestre de Barcelona a propósito
de su libro «Cómo hacer que te pasen cosas buenas», donde aúna el
punto de vista científico, psicológico y humano.
integral 23
CORREO DEL SOL > ENTREVISTA

«Lo importante es la actitud

con la que nos enfrentamos a la vida
porque la felicidad no es lo
que nos pasa sino
cómo interpretamos
lo que nos pasa.»

¿Por qué crees que hay personas
a las que la suerte les sonríe
mientras a otras no les sucede
nunca nada así?
En este sentido yo parto de lo que
decía Séneca: “La suerte se da cuando
confluyen preparación y oportunidad”. La
preparación depende de la formación
y de ponerse en marcha. Las oportuni-
dades se presentan a la gente prepara-
da, que las percibe con más facilidad.
Hay una parte de la vida que tiene que
ver con el azar, pero hay otra parte de
la suerte que sí podemos controlar. Lo
importante es la actitud con la que nos
enfrentamos a la vida porque, como
afirmo en el libro, “la felicidad no es lo
que nos pasa sino cómo interpretamos
lo que nos pasa”. Esa interpretación la
divido a su vez en tres factores…
¿Cuáles son esos factores?
El primero es el sistema de creencias
de cada uno. Puede ser limitante,
porque son prejuicios que hacen que
interpretemos la realidad de determi-
nada forma. El segundo es el caso de
la gente deprimida, que interpreta la
realidad de forma anómala y tienen
un problema de estado de ánimo,
algo que es fruto de factores variados.
Por eso la actitud es tan importante:
activa y desactiva el estado de ánimo.
La actitud es una decisión que puede
sacar lo mejor y lo peor de nosotros
mismos.
Y aún más si es positiva…
Exacto. Solo con ilusionarte se empie-
zan a producir cambios en el cerebro.
Tener sueños y fijarse metas activa la
bioquímica del cerebro de forma es-
pectacular.
¿Cuál sería el tercer factor?
Es algo que me encanta y que recibe el
nombre de sistema reticular activador
ascendente. Para que sea compresible
diré que es, por ejemplo, el hecho de
ver gente con bastón cuando tú llevas
uno o ver embarazadas cuando estás
en cinta. Eso ocurre porque el cerebro
recibe constantemente muchos bits
de información a la vez, pero solo se
queda con lo que es fundamental para
nosotros: nuestras ilusiones, metas o
preocupaciones. Por eso se dice que “lo
que el corazón desea de verdad, la mente se
lo acaba mostrando”. En el libro mencio-
no que el 90% de la gente a la que no
le pasan cosas buenas es porque no sa-
ben lo que quieren que les pase.
Entonces lo esencial es saber lo
que quieres que te pase…
Sí, pero es importante no prefijarlo
todo demasiado, ya que nos perdería-
mos muchas cosas bonitas por el cami-
no. Tenemos que conocer cuál nuestra
la pasión, el propósito vital que nos
mueve. Entonces, lo demás comenza-
rá a movilizarse en esa dirección. Por
eso, cuando no sabes lo que quieres,
eso no ocurre. Esto me sucedió con
una paciente que no encontraba pare-
ja a la que ayudé a determinar lo que
buscaba.

24 integral

¿Es algo así como hacer la carta
a los Reyes?
Sí, ya que con esto se consigue más vi-
sión de oportunidad, porque la men-
te reconocerá algo que ya sabe que le
gusta. Esta paciente, al coger el AVE
después de la consulta encontró a un
hombre —y con ello a su actual pare-
ja— que coincidía con lo que habíamos
concretado, e incluso se puso nerviosa
al pensar en lo que habíamos habla-
do. El enfoque es esencial para conse-
guir lo que queremos. Cuanto antes
definas lo que quieres, antes lo en-
contrarás. Saber lo que quieres hacer
permite que lo puedas materializar y
que, cuando se presente, seas capaz de
reconocerlo.
¿Cuál es tu opinión en el debate
de los psicofármacos? Muchos
dicen que matan los síntomas,
pero no solucionan el problema.
En general, trato a muchos pacientes
sin medicación, pero hay situaciones
que la requieren. Cuando establezco
dosis, es la mínima y muchas veces
lo hago para ahorrar un esfuerzo vi-
tal que esa persona necesita volcar en
otras cosas que le son necesarias para
avanzar. Y, cuando la prescribo, infor-
mo a cada paciente de para qué le sir-
ve lo que toma específicamente. Mien-
tras lo toma le doy pautas para que sea
capaz de gestionar esa cuestión y cree
el hábito, antes de ir quitándole paula-
tinamente la medicación. Teniendo en
cuenta el efecto rebote y la posibilidad
de recaída, siempre acompaño la me-
dicación de un trabajo personal para
que en su ausencia todo pueda funcio-
nar bien.
¿Qué me dices de las personas
que se han vuelto adictas a la
medicación? No se atreven a
dejarla porque tienen miedo a
recaer.
Hay que tener en cuenta que todo esto
es muy reciente. Antes, la gente con-
sideraba maravilloso que una pastilla
le pudiese quitar los síntomas, como
ocurrió con el Prozac. Dejas de sufrir,
las cosas no te afectan. El problema es
que eso te hace que vivas en una fic-
ción, porque la vida tiene un compo-
nente muy importante de sufrimiento
y hay que aprender a convivir con él.
ENTREVISTA < CORREO DEL SOL
La gente teme al dolor, pero tiene un
valor importantísimo para el ser hu-
mano porque lo purifica y humaniza,
nos hace empatizar más. A propósito
de esto leí una frase del Papa Francisco
que lo resumía perfectamente: “No ten-
gamos miedo a acercarnos al sufrimiento de
la gente”.
¿Es posible hablar de optimismo
desde el dolor?
Eso es precisamente lo que me ocurrió
a mí… Este libro lleno de optimismo
Cómo hacer que te sucedan cosas buenas lo
escribí en el momento más duro de mi
vida. Estuve a punto de no entregarlo,
ya que, poco antes de acabar, mi hijo
pequeño tuvo un accidente y se que-
mó las manos. Estuvo muy grave en la
unidad de quemados de La Paz. Yo iba
a verle todos los días para sus curas y
de allí me marchaba a escribir este li-
bro. Por eso mismo no hay una receta
ni un atajo fácil para ser feliz. La vida
tiene muchos momentos de sufrimien-
to, pero siempre tenemos la capacidad
de decidir cómo queremos enfrentar-
nos a ellos. Hay dos modos de estar en
la vida: en modo supervivencia y en
modo crecimiento. Cuando sobrevi-
ves, estás por ti y buscas solución a tus
problemas. Si no te ocurre nada grave,
NO EXISTE UNA BIOGRAFÍA SIN HERIDAS
«Se dice que uno no sabe lo que es la felicidad hasta que la pierde.
Ante el dolor, el sufrimiento, el duelo, los problemas económicos,
ahí nos sale de dentro: “¡No soy feliz!, ¡qué sufrimiento!, ¡qué mala
suerte la mía!”
En esos instantes nos cuesta vislumbrar momentos de felicidad
de nuestro pasado, apreciar destellos de alegría que nos llenaban
en algún momento. La vida es un constante volver a empezar,
un camino donde uno atraviesa situaciones alegres o incluso
instantes de felicidad, pero también momentos difíciles. Para ser
feliz hay que ser capaz de rehacerse en lo posible de los traumas
y dificultades. La razón es sencilla: no existe una biografía sin
heridas. Las derrotas y cómo encajarlas son lo más decisivo en
cualquier trayectoria. El ser humano a lo largo de toda una vida
atraviesa momentos muy exigentes y difíciles, por lo que no podrá
ser feliz si no aprende a superarlos.»
«Cómo hacer que te pasen cosas buenas», MARIAN ROJAS
integral 25
CORREO DEL SOL > ENTREVISTA
creces, dominas las circunstancias, co-
nectas con tu interior y con las cosas
buenas que te suceden.
¿Cuál es la escuela de psicología
que consideras más afín a ti?
No me identifico con ninguna en
particular. Desde pequeña me he ido
haciendo mi propia imagen del ser
humano y de su comportamiento,
así que es algo transversal. Las fases
más importantes son la superación, la
comprensión y la aceptación. Hay co-
sas que son como son y, en caso de no
poder solucionarlas, las tenemos que
apartar.
Trabajar con la aceptación es
muy importante, ¿verdad?
Sí y a veces tiene unos efectos sorpren-
dentes. Procuro hacer siempre un es-
quema al paciente donde le explico
cómo reaccionará ante determinadas
situaciones y cómo debe gestionarlas.
Por ejemplo, si eres tímido, el estrés te
bloquea; si eres apasionado, te vuelves
impulsivo. Una vez les hago compren-
der esto, ellos mismos se adelantan a
la situación y lo gestionan mejor.
En tu libro mencionas cuatro
disparadores del cortisol: el
miedo a perder el control, el
perfeccionismo, la cronopatía y
la era digital. ¿Puedes hablar un
poco de eso?
En la civilización más desarrollada —
sobre todo tecnológicamente— de la
26 integral
historia, hay un 20% de la población
medicada, algo desproporcionado.
Es sorprendente que haya tantísimos
problemas psicológicos. Mi respuesta
breve sería que nos encontramos en
una era hiperestimulada y el cerebro
no es capaz de asimilar toda la infor-
mación que recibe a la velocidad en
que lo hace. Ha habido más cambios
estructurales en 10 años que en los
2000 precedentes. Además, el ser hu-
mano no está capacitado para vivir en
modo supervivencia constantemente,
que es lo que ocurre hoy en día. El
cortisol se eleva cuando está en modo
alerta o amenaza, pero no se puede es-
tar todo el día pendiente, como ocurre
con las redes sociales y la necesidad
constante de controlarlo todo.
La alerta, la necesidad
permanente de control, puede
llevar a la enfermedad.
Efectivamente, vivimos en una socie-
dad que busca la perfección. El perfec-
cionista, por definición, es el eterno
insatisfecho y está siempre buscando
los pequeños defectos. Está alerta y,
por lo tanto, no descansa.
El tercero es la cronopatía, ¿a
qué hace referencia?
Es el hecho de hacer cosas todo el rato
y no tener momentos de ocio o tran-
quilidad para que el sistema nervioso
parasimpático fluya, que es el que se
encarga recuperar el organismo para
una posible nueva amenaza. Hay per-
sonas que no saben desconectar y eso
afecta gravemente a su salud.
La cuarta es la era digital y,
por lo tanto, el hecho de estar
constantemente alerta, con la
dependencia que desarrollamos
al respecto.
La alerta permanente nos lleva a enfer-
mar. La única a la que yo atiendo, por
ejemplo, es el SMS para las cosas ver-
daderamente importantes. Tenemos
que ser conscientes de que la pantalla
ha venido para controlar nuestra vida,
apelando a la máxima vulnerabilidad
del ser humano: sentirse querido y
amado. Es lo que todos anhelamos.
Desde un punto de vista
científico, ¿qué es lo que ocurre?
Se generan microchispazos de dopa-
mina, gratificaciones instantáneas
que nada tienen que ver con la felici-
dad estructural. Por eso cuando estás
con alguien y este alguien desvía la
atención a su móvil, sentimos una sen-
sación de desapego y abandono —algo
que se ha comprobado en el análisis
de sangre—. Es ese estado de alerta lo
que impide que nos relajemos y tam-
bién lo que nos hace pensar que el mó-
vil ha vibrado cuando, en realidad, no
lo ha hecho. Esto nos provoca estrés y
también inflamaciones y nuevas en-
fermedades que están emergiendo.
Has hablado de la felicidad
estructural. ¿Qué es para ti?
La felicidad para mí consiste en conec-
tar de manera sana con el presente,

habiendo superado las heridas del pa-
sado y mirando con ilusión al futuro.
Porque, en esencia, depende del sen-
tido que damos a nuestra vida. Nece-
sitamos que haya un buen equilibrio
entre lo que deseamos que nos pase y
lo que realmente nos pasa, por lo que
debemos tener expectativas modera-
das. El problema es que hoy existe la
felicidad que yo denomino «a golpe de
click», la gratificación instantánea que
nos causa placer. Es algo fugaz, de ape-
nas unos instantes. La felicidad estruc-
tural —la que verdaderamente impor-
ta— depende de la labor que llevamos
a cabo profesionalmente, de sentirnos
orgullosos de lo que hacemos y verle
el sentido, y también del amor, que es
fundamental. Las dos cosas requieren
esfuerzo, paciencia y tiempo.
Hablando de amor, me gustaría
preguntarte ¿a qué atribuyes
tú el hecho de que las parejas
duren tan poco hoy en día?
Lo puedo resumir con una frase de
una de mis pacientes, que había cele-
brado las bodas de diamantes con su
marido y a la que pregunté cuál era
el secreto de aquella relación tan du-
radera. Sus palabras fueron: “Vengo de
una época en la que lo que se rompía, se
arreglaba y no se tiraba”. Esa es la clave
de todo. Las relaciones se tienen que
trabajar. Es aplicable incluso a la ropa:
antes amábamos las prendas que com-
prábamos y ahora no las cuidamos,
las reponemos sin pensarlo. Estamos
bajo la drogodependencia emocional.
Nos movemos en base a fogonazos, a
emociones intensas que, a su vez, nos
convierten en adictos a experiencias
vibrantes.
Sin embargo, el amor maduro no
lo es…
Exacto. Está consolidado, es pausado y
es el tiempo el que nos enseña a amar.
Si uno desea vivir experiencias vibran-
tes siempre, no puede tener una rela-
ENTREVISTA < CORREO DEL SOL
ción de largo recorrido. Esa es sería mi
respuesta a la poca duración que tie-
nen las relaciones hoy en día.
Para terminar, teniendo en
cuenta que vienes de una familia
católica, me gustaría saber si
consideras que las personas con
fe tienen más fuerza ante las
adversidades.
Sin duda, la fe ayuda al crecimien-
to. Aquel que cree, se enfoca hacia el
interior y la posibilidad de sentirte
conectado a un ser superior le ayuda.
Cuando te enfocas solo al exterior tie-
nes todas las posibilidades de romper-
te. Un médico al que conocí en Londres
me dijo que la meditación oriental y la
oración de los cristianos servían igual-
mente cuando en ellas intervienen dos
factores: aceptación y abandono. Hay
que dejarse ir y fluir con ello. Porque
todo: el optimismo, la felicidad, la fe y
la vida en general es, como decía Viktor
Frankl, una búsqueda de sentido.
integral 27
ONCOLOGÍA

Comida
y cáncer
Importancia de la alimentación en el paciente oncológico
TEXTOS DE CRISTINA DOMINGO (MÉDICA ACUPUNTORA),
M A R T I N A F E R R E R ( N U T R I C I O N I S TA I N T E G R AT I VA Y E S P E C I A L I S TA
EN PSICONEUROINMUNOLOGÍA)
I N T E G R A L . M E D I C I N A I N T E G R AT I VA Y E S C U E L A D E S A LU D

¿Qué alimentos lizas. En cada comida conviene que la

U NTAS Y RES PUESTAS son básicos dieta sea abundante en estos alimentos
PREG
en el día a día?
porque aunque la mayor parte de su
peso es agua, las hortalizas constituyen
es
te n c ió n d e este artículo una auténtica farmacia vegetal, gracias
La in ntas y
rmato pregu
escribir en fo
Vamos hablar de alimentos que son a su riqueza en minerales, vitaminas y
ente
p u e s ta s , lo que habitualm básicos para cualquier persona, pero fitoquímicos.
res s
n los paciente vamos a indicar los que son especial- Algunos de los minerales que encon-
nos pregunta y que
n la c o n s u lt a oncológica mente importantes para el paciente tramos en abundancia en las verduras
e so
it a e n te n d er en cada ca oncológico. y hortalizas son el potasio, el calcio o
perm d,
ser de utilida
Para el paciente oncológico es impor- el hierro. Gracias a dichos minerales,
lo que pueda e
n de que no s
tante incluir en la alimentación diaria estos alimentos tienen un efecto alca-
la in te n c ió
con nte un amplio abanico de verduras y horta- linizante sobre el organismo.
ntación dura
viva la alime de
c á n c e r c o m o un aluvión
el esto
iones, ya que
recomendac para el
u e d e re s u lt ar agobiante
p
paciente.

Además hay que destacar la cantidad
de vitaminas que contienen, vitamina
C, algunas vitaminas del grupo B, sobre
todo ácido fólico (hojas verdes), vitami-
na K (alfalfa, col y espinacas) y provita-
mina A (Betacarotenos, precursores de
la vitamina A), una vitamina que toni-
fica el sistema inmunitario. Los encon-
tramos en todas las verduras y hortali-
zas de color naranja.
También contienen clorofila, el pig-
mento verde de todos los vegetales,
todavía no se conocen bien sus efectos
sobre el organismo, se piensa que favo-
rece la producción de sangre.
Por último, estos alimentos son ricos
en fitoquímicos, sustancias que confie-
ren el color de las verduras y hortalizas
y que tienen una enorme capacidad
antioxidante. La familia de las crucí-
feras (coles, brócolis, coliflor, rábanos,
rucula…) es una de las más ricas en di-
chas sustancias, junto a la familia de
las cebollas, ajos y puerros. Es por esto
que estos alimentos son considerados
alimentos anti cáncer.
En este mismo apartado, también
hemos de destacar el poder curativo de
algunas frutas, sobre todo los frutos ro-
jos, también por su riqueza en sustan-
cias anticancerígenas que actúan como
antioxidantes.
A parte de las vitaminas, minerales y
fitoquímicos que encontramos en estos
alimentos vegetales, también hay que
mencionar el importante aporte de fi-
bra que garantizan en nuestra alimen-
tación. La fibra es necesaria para regu-
lar el tránsito intestinal y actúa como
prevención del cáncer de colon.
¿Cómo es mejor
preparar y cocinar
estos alimentos
para mantener
las sustancias con
acción antioxidante?
Por orden: preferentemente crudos,
luego macerados, cocinados al vapor,
escaldados o salteados.
Q Crudos: Las verduras crudas preser-
van 100% sus enzimas, vitaminas y mi-
nerales. Son necesarias y hay que intro-
ducirlas al menos una vez al día.
ONCOLOGÍA
Q Si las maceramos en vinagretas,
zumo de limón, salsa de soja, vinagre,
agua con sal, etc., favorecemos una me-
jor digestión, aportamos sabor y ayu-
damos a que se conserven durante más
tiempo.
Q Cocciones al vapor: se hacen en una
olla con un poco de agua y una cestita
especial donde se colocan las verduras
o alimentos, y se tapa la olla. La inten-
ción es que éstas no estén en contacto
con el agua para preservar al máximo
sus nutrientes. Además el tiempo de
cocción es muy corto para obtener unas
verduras crujientes y “al dente”.
Q Escaldados o blanqueados: En un
cazo alto se pone agua y se añade un
poco de sal. Se lleva a hervir y cuando
hierve se añaden las verduras troceadas
pequeñas durante tan solo 1-2 minutos.
De esta forma están en contacto con el
agua poco tiempo y también se garan-
tiza que conserven al máximo sus nu-
trientes.
Q Salteados: Se preparan en una sartén
o wok con un poco de aceite caliente
para que las verduras queden ligera-
mente cocinados y mantengan así sus
propiedades nutricionales.
integral 29
ONCOLOGÍA

¿Hay alimentos que

sea imprescindible
retirar en un
proceso oncológico?
De la misma forma que hemos dicho
que los alimentos pueden ser nuestro
medicamento, existen alimentos que
pueden ser perjudiciales para nuestra
salud en según qué circunstancias.
Delante de un proceso oncológico en
el que hay un crecimiento celular au-
mentado, hemos de considerar que los
alimentos que promueven dicho creci-
miento celular, han de ser evitados.
Especialmente los lácteos por el alto
contenido de IGF1 (factor de crecimien-
to) además de su contenido en hormo-
nas estrogénicas que promueven la
proliferación de células de los tejidos
mamarios y ginecológicos. En este caso
se incluyen la leche de vaca, cabra y
oveja, los yogures y los quesos.
Por el mismo motivo de no favorecer
el crecimiento celular, las personas no
vegetarianas o veganas han de evitar importante durante el proceso oncoló-
el consumo de carne de cría intensiva gico. Cabe tener en cuenta que cuando
(ternera, cerdo, pollo, conejo, cordero) optamos por pescado azul pequeño y
porque, en su alimentación a través de salvaje, muy rico en este tipo de grasas
los piensos, se “suministran” hormonas saludables, hemos de cuidar mucho su
y antibióticos que al ingerir el produc- cocción y preparación, ya que las tem-
to cárnico pasan a nuestro organismo a peraturas elevadas dañan las propieda-
través del aparato digestivo. des beneficiosas.
Por lo tanto, si se quieren tomar di- Así pues es importante por ejemplo
chos alimentos, es recomendable ad- cocinar las sardinas en un escabeche
quirir productos de origen ecológico, muy suave sin freírlas, o hacer los bo-
ya que por ley las hormonas y antibió- querones en vinagre. Por lo que hace a
ticos no se pueden usar en la alimenta- las semillas y al aceite de lino, solo los
ción de éstos animales. usaremos para aliñar las verduras y
La otra opción es consumir alimentos fácilmente en el intestino y favorece el hortalizas en crudo, ya sea tal cual o en
ricos en proteínas de fuente vegetal : le- crecimiento rápido de las células y por alguna salsa, pero nunca los usaremos
gumbres, semillas, frutos secos y pseu- su poder acidificante del medio extra- para cocinar. De hecho, una recomenda-
do cereales, como la quinoa o el trigo celular. Aquí nos referimos a todos los ción que damos a los pacientes es, que
sarraceno. tipos de azúcar y endulzantes, excepto a muelan las semillas y luego las guarden
En un último lugar pero no menos im- la estevia, la canela o la vainilla. en un bote de cristal en el congelador,
portante, el azúcar. También hay que re- para evitar su oxidación. Y el aceite de

¿Existen alimentos
tirarlo de la dieta porque se asimila muy
estrella?
Sí. Todos los que sean ricos en omega 3,
tanto de origen animal como vegetal. Por
ejemplo semillas y aceite de lino y nue-
ces (los no vegetarianos tienen también
las sardinas, anchoas y boquerones,).
El omega 3 es una grasa con un po-
tente efecto antiinflamatorio, muy
lino, mejor reservarlo en la nevera.
La cúrcuma también es un alimento
estrella por su potencial antiinflama-
torio. Lo mejor es usar la raíz fresca y
añadirla a batidos, cremas, bebidas ve-
getales, woks, etc. Para beneficiarnos
de las propiedades que la cúrcuma nos
ofrece, es vital que la mezclemos con
alguna grasa (aceite de oliva virgen ex-
tra, de lino de primera presión en frío,
aguacate, frutos secos, aceitunas, etc.),

30 integral
 ONCOLOGÍA

na tradicional china. Por esto cuando el

paciente conoce que sufre un proceso
oncológico, habría que iniciar tareas de
desintoxicación del organismo, y más
aún al empezar la radioterapia o la qui-
mioterapia.
Especialmente la desintoxicación va
dirigida a ayudar en las tareas del híga-
do ya que es el órgano que metaboliza
los fármacos. Para ello, es aconsejable
haber valorado la situación hepática ¿Cómo se pueden
minimizar las
haciendo analíticas de transaminasas,

someterla a un poco de calor y aliñar
lo que vayamos a comer con cúrcuma,
con un poco de pimienta negra recién
molida. Gracias a estos tres detalles po-
demos hacer que la cúrcuma multipli-
que sus propiedades.
Por último, pero no menos importan-
te, hay que destacar también la familia
de las crucíferas, las cebollas, ajos y
puerros, así como los frutos rojos (mo-
ras, frambuesas, arándanos, grosellas…)
respecto otras frutas, ya que como
hemos visto anteriormente, son ricas
en antioxidantes (fitoquímicos) que
luchan contra los radicales libres. Si
además podemos consumir todos estos
alimentos de origen ecológico, mejor.
¿Puede la
colesterol, etc.
Alimentos que ayudan a la función
hepática de drenaje son el limón, algu-
nos alimentos fermentados, y también
los que estimulan la función de la ve-
sícula biliar como por ejemplo los de
sabor amargo. Por último, no podemos
olvidar, los que contribuyen a que la bi-
lis no forme cálculos biliares, como la
lecitina de soja.
La propia manera en que incorpo-
ramos los alimentos puede mejorar el
correcto funcionamiento del sistema
digestivo. Nos referimos a la importan-
cia de masticar los alimentos al menos
20 o 30 veces, pues la digestión empieza
en la boca, ya que la saliva contiene en-
zimas digestivas.
En el caso de recibir radioterapia,
recomendamos desintoxicar al orga-
nismo con aloe vera, alga cochayuyo y
patata cruda o cocida.
¿Qué otras medidas
podemos tener
en cuenta para
favorecer la
desintoxicación?
Favorecer la función de los otros dos ór-
ganos implicados, el riñón y el intestino.
consecuencias de
la quimioterapia?
Para las náuseas está indicado el jengi-
bre y comer hidratos de carbono de ab-
sorción lenta cada 3 horas, con la inten-
ción de mantener los niveles de glucosa
en sangre.
Alimentos como boniatos, tubérculos
y raíces (boniatos, patatas, remolacha,
zanahorias, chirivías, cereales integra-
les como la quinoa, el arroz, el trigo
sarraceno…).
Además, mejorar la acidez gástrica
puede disminuir la sensación nauseosa
y puede invitar al paciente a comer más
y mejor. Aquí de nuevo nos podemos
beneficiar de consumir patata cocida,
aloe vera, alga cochayuyo o infusiones
de regaliz.
¿Qué pasa con
los probióticos al
quitar los yogures?
Es muy importante para garantizar
nuestra salud, añadir en la alimenta-
ción diaria alimentos fermentados que
aporten probióticos a nuestro intesti-
no. Y cuanta más variedad tengamos,
más beneficios obtendremos. Como he-

alimentación
Además de valorar la sintomatología del mos visto anteriormente, es necesario
paciente, ya que permite darnos cuenta retirar los lácteos en cualquier proceso
ayudar a la de cuáles son los sistemas que están más oncológico, así que una de las preocu-

desintoxicación
perjudicados por esta intoxicación. paciones de los pacientes es cómo ob-
En la práctica se pueden usar infu-
producida por la siones de drenaje hepático-biliar como
medicación y por la el boldo, la fumaria, la tila… También

propia enfermedad?
Es muy útil tener en cuenta que el ali-
mento puede ser medicamento como
dice la medicina naturista y la medici-
manzanilla, cola de caballo y tomillo
para ayudar a las vías urinarias. Y, evi-
dentemente asegurarse de las deposi-
ciones son correctas con algún laxante
suave como las semillas de lino.

integral 31
ONCOLOGÍA
Alimentos muy ricos
en antioxidantes
• Brócoli • Col lombarda
• Germinados de col • Coliflor
• Arándanos • Moras • Frambuesas
• Té verde • Cebolla • Ajo • Tomate
• Canela • Alcachofa.
tener dichas sustancias probióticas sa-
ludables.
Existen muchísimos otros alimentos
que contienen pro ióticos aparte de
los yogures. Los podemos encontrar en
otros productos fermentados como
por ejemplo el chucrut de col, el kim-
chi, el vinagre de manzana, la salsa ta-
mari (salsa de soja sin trigo), yogures de
coco, kéfir de agua, té kombucha, miso,
tempeh de soja o de garbanzo, etc. To-
dos ellos deben ser productos sin pas-
teurizar.
Los que son provenientes de la soja
(tamari, miso, tempeh de soja, natto…),
en algunos tipos de cáncer hay que evi-
tarlos, sobre todo en los procesos onco-
lógicos hormono dependientes (cáncer
de mama, útero, próstata…).
32 integral
¿Qué pasa con
las “ventajas” de
los alimentos que
retiramos?
Otra de las preocupaciones de los pa-
cientes al retirar por ejemplo los lác-
teos, es cómo conseguir el calcio nece-
sario para cuidar los huesos. Al igual
que con los alimentos fermentados, en-
contramos otros alimentos más allá de
los lácteos que son igual o más ricos en
este mineral. Por ejemplo, tomar dos
cucharadas al día de semillas de sésa-
mo, aporta el mismo calcio que un vaso
de leche, y se absorbe mucho mejor. Las
almendras, las hortalizas de hoja verde
y toda la familia de las coles (crucífe-
ras), las algas y el pescado azul también
son ricos en este mineral.
Las proteínas de origen vegetal que
encontramos en las legumbres, algunos
pseudo cereales (trigo sarraceno y qui-
noa), los frutos, secos y las semillas pue-
den cubrir perfectamente las necesida-
des diarias de proteínas en el proceso
oncológico, si la pauta alimentaria está
bien hecha y se lleva a cabo con con-
ciencia. Semillas ricas en proteínas te-
nemos las pipas de girasol, las semillas
de chía o las de cáñamo por ejemplo.
Guisantes, garbanzos y azukis son ricos
en todos los aminoácidos esenciales, al
igual que la quinoa y el trigo sarrace-
no. Y los cacahuetes, los pistachos o las
almendras son algunos de los frutos se-
cos más proteicos.
¿Entonces, cómo
podemos llevar a
la práctica estas
recomendaciones?
En resumen, nos centramos principal-
mente en estas ideas básicas:
Q Retirar lácteos, carnes no ecológicas
(en las personas no veganas o vegetaria-
nas) y azucares.
Q Tomar abundancia de verduras y hor-
talizas, crudas, maceradas o al vapor.
Cebollas, ajos, puerros, crucíferas y fru-
tos rojos son las más importantes.
Q Tomar pescado azul pequeño en esca-
beche sin freír.
Q Añadir semillas de lino y cúrcuma
con pimienta.
Q Beber infusiones hepatobiliares y de
vías urinarias.

Desperezarse:
un buen ejercicio matinal
Una costumbre mantenida por todos los animales, y por algunos humanos, es el desperezarse,
que se hace después de cualquier reposo y más todavía tras el descanso nocturno. Es una
costumbre que a veces los “buenos modales” de la sociedad nos han quitado y que convendría
restituir como una práctica diaria para el mantenimiento de nuestra salud.
T E X T O S D E PA B L O S A Z ( M É D I C O )
asi de una manera espon-
C tánea, si dejamos actuar a
nuestro cuerpo, este acto se
produce naturalmente; pero
cuando el cuerpo ha estado demasiado
embota do es preciso que se le ayude:
que aprenda a realizar lo que para él
debería ser natural.
De una manera espontánea, al efec-
tuar estos ejercicios realizamos una
verdadera sesión de yoga.
Así, al despertar comenzamos por
restregar los ojos, luego hacemos innu-
merables movimientos con todos y cada
uno de los músculos de nuestra cara.
Situados boca arriba (en tendido supi-
no) comenzamos a estirar los brazos, las
piernas y el tronco, acompañando este
estiramiento con amplios bostezos; en
un último desperezamiento, apoyados
en talones, nuca y codos, haremos un
“puente”, arqueando la espalda e imi-
tando la postura de opistótonos, que es
la que adoptan los atacados de tétanos.
ESTIRAMIENTOS Y VIDA
SEDENTARIA
Después, vueltos hacia abajo, haremos
más ejercicios de estiramiento con bos-
tezos, imitando las asanas clásicas de
yoga: la cobra, el león y el perro esti-
rándose.
Últimamente se ha hablado de la
relación e importancia del tejido co-
nectivo con la vejez, a causa de que el
mal funcionamiento de uno repercute
negativamente en lo otro, en un circulo
vicioso difícil de romper.
Y una forma de hacerlo nos llega con
la práctica de estos estiramientos; pri-
mero de una forma natural y, si no se
consigue o se quieren aumentar sus
efectos, con la práctica del yoga.
Hace ya muchos años que se usan
ejercicios de estiramiento para aliviar
inconvenientes relacionados con el
periodo menstrual de la mujer, ya que
para ella es muy importante la flexibi-
lidad, tanto en este período como en el
embarazo y en la preparación del parto.
Hay condiciones que imponen un
mal funcionamiento del tejido conecti-
vo, tanto de hombres como de mujeres.
Una de ellas es la vida sedentaria, que
producirá en el más común de los casos
una contracción aponeurótica.
APONEUROSIS
¿Qué es la aponeurosis?: prolongación
laminar del perimisio (la capa de tejido
conjuntivo que rodea un conjunto de
fibras musculares), que sirve para la in-
serción de los músculos planos.
Esta estructura de los elementos fi-
brosos del músculo puede determinar
el acortamiento de la fibra muscular,
lo cual le impedirá extenderse en su
longitud normal durante la relajación
y limitará su capacidad de sumisión a
una nueva tensión.
SALUD NATURAL
Las vías nerviosas que llegan y salen
del músculo transcurren a través de va-
rios planos ligamentosos y aponeuróti-
cos en el músculo.
Si abusamos del enfriamiento, las
malas posturas, la inactividad, el es-
fuerzo excesivo y a esto le añadimos
años de vida insana, la aponeurosis se
comprime anormalmente; esto oprime
a las vías nerviosas y provoca en conse-
cuencia una irritación, por la presión
anormal de los nervios que llega a pro-
vocar neuralgias y otros dolores.
Si estas aponeurosis son estiradas
por ejercicios progresivos, graduados
y enérgicos, parte de la elongación
conseguida permanece después del
ejercicio.
Las aponeurosis tienen una tendencia
natural a contraerse durante el reposo;
así, tras el descanso nocturno, uno se
despierta endurecido y con tendencia
natural a desperezarse, y es el momen-
to de hacerlo; del mismo modo que los
atletas, bailarines y contorsionistas lo
realizan antes de actuar.
Además, esto brinda una oportuni-
dad para la corrección de las malas pos-
turas, pues en cuanto el cuerpo adopta
una de ellas, si lo hemos sensibilizado,
surgirán espontáneos el despereza-
miento y el bostezo. Asimismo, tam-
bién ayuda a eliminar las compresiones
de los nervios periféricos.
Un deseo: buen desperezamíento y
feliz bostezo.
integral 33
COSMÉTICA NATURAL

PARA CUIDAR Y DAR LUMINOSIDAD AL CABELLO Y LA PIEL

Cerveza
y cosmética natural
En uso externo la cerveza puede proporcionar al cabello propiedades hidratantes,
calmantes y protectoras. Gracias a la malta y al lúpulo que protegen y reparan las células
capilares, el cabello adquiere un aspecto más brillante y con mayor suavidad.

TEXTOS DE BLANCA HERP

xisten recetas tradicionales en mezclas con champús y mascarilla, a otros tratamientos. La cerveza es

E que combinan por ejemplo

cerveza y limón para alisar
y dar brillo al cabello, o la
mezcla de cerveza y leche que aumen-
ta también la brillantez. Y hoy aparece
para perseguir estos mismos efectos.
Ayuda además a aclarar el color del
cabello (seguramente por el alcohol
que contiene), pero lo hace sólo ligera-
mente, en aquellas melenas de tonos
muy claros.
En cambio ayuda a dar cuerpo al ca-
bello. Si tu pelo es lacio y ralo, puede
ser una opción complementaria junto
recomendable para las que buscan
obtener una melena con más cuer-
po y volumen y más bien con efec-
to mate.
Algunos expertos creen que
se trata más bien de un tema de
marketing, tal como sucedió hace
años con las formulaciones que
incluían la manzanilla, el extrac-
to de avena, el germen de trigo, el
aloe vera y otros tantos ingredien-
tes eficacísimos, pero que a me-
nudo sólo aparecen en cantidades
insignificantes en el producto cos-
mético final.

34 integral
 COSMÉTICA NATURAL

Levadura de cerve
za
Diferente a la ap
licación tópica
levadura de cerv de la cerveza es
eza, un fermento la ingesta de
descomposición qu e se obtiene del glute
que se encuentr n en
de secado y pre a en la cebada. Tras
nsado se obtien un proceso
pastillas que se e el p ol vo con el que se hac
encuentran en la en las
de alimentación s fa rmacias, herbola
. rios y tiendas
Entre sus múltip
les propiedades
los tejidos musc se encuentran la
ulares, regular lo de oxigenar
fortalecer el sist s niveles de glu
ema nervioso, p cosa en sangre,
mejorar las anem re ve n ir afecciones vasc
ias o ayudar al co ulares,
conocida su acci n trol de peso. Tam
Propiedades. ón en materia d bién es
natural, depura e be ll ez a como antioxidan
dora de la piel y te
La cerveza cabello. ta m bi én para fortalec
er la piel y el
y la salud En referencia al
vitaminas vege
cabello, su rica
composición en
tales como las vi proteínas y
B6, ácido fólico, ta m inas del comple
La cerveza posee un alto conteni- biotina, pantote jo B (B1, B2,
estrecha relación n at o y n ia cina) le confiere
do en vitaminas del grupo B (tia- con el estado de una
a contribuir al fo la queratina lo que
mina, riboflavina, niacina, ácido rtalecimiento ta le lleva
pantoténico, pirodoxina, ácido Además, la prese n to d e p ie l como del cabe
ncia de mineral llo.
fósforo, magnes es co mo el cromo, co
fálico y biotina), además de sales
io, manganeso, bre, calcio,
minerales, aminoácidos y anti- mejorar el aspec p ot as io , se le nio o zinc ayud
to reseco y dañad an a
oxidantes, proteínas, fibras, mi- Se recomienda o d el pelo, las puntas
también la leva abiertas.
cro-nutrientes y carbohidratos. crónicas de acn dura de cerveza
é, tanto en copos para tratar form
(u as
También contiene sustancias jugo de frutas) o n a bu en a cucharada con
bien en forma d agua o
antibacterianas activas que ayu- e cápsulas.
dan en la defensa del organismo.
Beneficios de la cerveza en cos-
mética (económica, ecológica y efi-
ciente) La cerveza es conocida por sus trición, exfoliación, y prevención del La levadura
increíbles propiedades nutricionales envejecimiento gracias a sus antio-
y su agradable sabor, pero además xidantes. También gracias al lúpulo La mayor parte de tipos de cerveza se
podemos disfrutarla como un extra que actúa como un astringente, eli- hacen usando una de las dos especies
de belleza en nuestra rutina diaria. minando la grasa y nivelando el ph unicelulares de microorganismos del
El uso de la cerveza en los trata- de la piel. tipo saccharomyces, que comúnmen-
mientos de belleza con cebada y mal- te conocemos como levaduras, (hon-
ta se ha extendido por todo el mun- gos que consumen azúcar y producen
do, hasta el punto de llegar a ser una alcohol y anhídrido carbónico).
moda en muchos lugares. Puedes Existen dos clases básicas de levadu-
encontrarte con establecimientos ra que definen los dos grandes grupos
en los que se practican el hidroma- de cervezas: La levadura de alta fer-
saje, la exfoliación, la limpieza y la mentación es la que se suele encontrar
hidratación, tanto para la piel, como en la naturaleza. Recibe el nombre de
para el cabello y las uñas, a base de saccharomyces cerevisiae. Se da en los
cerveza. tallos de los cereales y en la boca de los
Por su contenido en ingredientes mamíferos.
naturales la piel mejora su aspecto La levadura de baja fermentación
debido a la eliminación de las toxi- fue descubierta por casualidad por
nas, desarrollo de la elasticidad, nu- cerveceros del sur de Alemania que

integral 35
COSMÉTICA NATURAL
sometían sus cervezas a una madura-
ción a bajas temperaturas en las cue-
vas de los Alpes.
Levadura y alcohol
A todo esto hay que añadir el beneficio
depurador y antibacteriano ya que, por
sus cualidades antisépticas, resulta muy
útil en el tratamiento del acné crónico.
Hay un sinfín de productos de belleza
para el cuidado corporal a base de cer-
veza que prometen la recuperación del
brillo del cabello, protección, aumento
del crecimiento, etc., pero la mayoría
son caros y poco efectivos: champús de
cerveza, lociones de cerveza, jabones de
cerveza, mascarillas de cerveza....
Recordemos que la levadura es lo
que realmente hace efectivo el uso de
la cerveza. Contiene todos los antioxi-
dantes, riboflavina, ácido pantoténi-
co, biotina, ácido fálico y vitaminas
B1, B2, B6, etc. de los cuales se benefi-
cia tanto el cabello como la piel.
36 integral
El contenido de alcohol de la cerve-
za no es lo suficientemente alto como
para secar con exceso la piel y el cabe-
llo, pero en las mascarillas que vamos
a preparar es aconsejable la cerveza
sin alcohol y abrirla un par de horas
antes del uso para que pierda el gas.
Esta recomendación es efectiva para
todas las mascarillas.
Mascarillas
faciales
con cerveza
Importante. Para evitar sequedades,
es recomendable abrir la cerveza un
par de horas antes de utilizarla para
que pierda el gas y optar por la ver-
sión sin alcohol.
Q No es necesario aplicar las masca-
rillas (de cualquier tipo) más de dos
veces por semana. Lo ideal para empe-
zar es alternar cada vez con una mas-
carilla diferente dentro de tu tipo de
piel, así irás comprobando cuales son
más adecuadas para ti a la vez equili-
bras los aportes de nutrientes. Y luego
eliges tus preferidas.
Q Las mascarillas deben prepararse
en el momento de usarlas y los restos,
si los hubiera, no deben ser guarda-
dos para otra ocasión. Al ser produc-
tos frescos en su mayoría, perderán
su efectividad.
Q He procurado ajustar al máximo
las cantidades necesarias para prepa-
rar las mascarillas, con la intención
de evitar esos sobrantes y no malgas-
tar los ingredientes.
Q Con las mascarillas que contienen
limón no debes exponerte al sol in-
mediatamente porque conseguirías
el resultado contrario. Dado que el
limón (así como otras frutas que tam-
bién contienen vitamina C) posee
unas sustancias que reaccionan a la
luz ultravioleta (UV), puede provocar
manchas en la piel. Mejor aplicarlas
por la noche o cuando no tengas que
salir de casa.
 COSMÉTICA NATURAL

1. Mezcla la clara de huevo con la cerveza y la cuchara-

dita de zumo de limón.
2. Extiende bien por todo el rostro y deja unos 20 minu-
tos sobre la piel. Después retira con agua tibia.

PIEL GRASA Y CON ACNÉ

EXFOLIANTE
MASCARILLA Nº 1
Además de tonificar la piel, la cerveza también exfolia.
Nos ayuda a realizar un peeling natural sobre la piel,
eliminando las células muertas y las imperfecciones.
Combinando cerveza con algunas fresas conseguimos un
excelente exfoliante natural para eliminar las impurezas
y estimular la regeneración celular.
MASCARILLA Nº 3
La cerveza contiene una gran cantidad de biotina, una
vitamina que sirve para regenerar tejidos. Vamos a
ayudar a regenerar aquellas pieles que sufren de acné,
y a su vez eliminar las toxinas que esta enfermedad
origina en la piel. Tienes aquí varias mascarillas para
que pruebes y observes cual se adecúa mejor a tu piel.
Veras como mejora tu aspecto y el nivel de grasa. Te
dejará una piel más suave.
Ingredientes:
• 3 cucharadas de cerveza
• ½ yogur natural
• 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes: 1. Mezcla bien todos los ingredientes y aplica con una

• 2 cucharadas de cerveza brocha.
• 3 fresas medianas maduras 2. Deja reposar sobre el cutis durante 20 minutos y re-
tira con agua tibia. Puedes terminar con un poco de
agua fría para cerrar los poros.
1. Tritura las tres fresas y mézclalas con la cerveza has-
ta obtener una pasta.
2. Aplícala sobre el rostro con suaves masajes circula-
res prestando especial atención a las zonas que sue-
len acumular más poros (zona “T”, frente y nariz) y
deja actuar durante 20 minutos.
3. Después aclara con agua tibia. Notarás la piel mucho
más limpia y fresca.

HIDRATANTE Y NUTRITIVA
MASCARILLA Nº 2
Otro ingrediente que siempre está presente en muchos
de los tratamientos faciales es el huevo. Gracias a él
conseguiremos una mascarilla muy hidratante que
devolverá brillo a nuestro rostro.

Ingredientes:
• 3 cucharadas de cerveza
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón

integral 37
PIEL SENSIBLE
MASCARILLA Nº 4
En esta ocasión vamos a usar la avena como aditivo a la
cerveza. La avena además de tener la capacidad de
hidratar y suavizar, gracias a su composición también
nos va a aportar un efecto antiinflamatorio y calmante,
imprescindible para las pieles irritadas.

Ingredientes:
• ¼ de vaso de cerveza
• 3 cucharadas de avena molida

1. Realiza una buena mezcla para conseguir una pasta

homogénea sin grumos y aplícatela por el rostro.
2. Mantén durante 20 minutos y aclara con abundante
agua tibia.

ANTI ARRUGAS
MASCARILLA Nº 5
Con los antioxidantes de la cerveza podemos combatir
los radicales libres y prevenir el envejecimiento. Tienen
un efecto reafirmante y regenerador que ayuda a tensar
la piel y reducir las líneas de expresión.

Ingredientes:
• 1 cucharada de cerveza
• 1 clara de huevo
• 3 gotas de aceite de almendras

1. Como mascarilla facial para prevenir las arrugas,

incorpora todos los ingredientes en un recipiente
hasta obtener una mezcla homogénea y aplícala de
manera uniforme por todo tu rostro limpio.
2. Déjalo unos 20 minutos hasta que sientas que la piel
se estira. Retira y enjuaga con agua tibia.
3. 2WGFGU WUCT GN CEGKVG SWG RTGƓGTCU FG QNKXC FG CN-
mendras o de coco, cualquiera de ellos será adecua-
do para esta mascarilla dadas las propiedades que
obtienen.

38 integral
 COSMÉTICA NATURAL

Encontraréis
el artículo
completo en
Integral –
Cosmética n
atural núm.
2

ANTI ARRUGAS
MASCARILLA Nº 6
Con el aceite de semilla de uva, gracias a la cantidad de
vitaminas y azúcares que contiene, vamos a reactivar
el proceso de regeneración de la epidermis además de
protegernos de los radicales libres.

Ingredientes:
• 1 cucharada de cerveza
• 1 yema de huevo
• 3 gotas de aceite esencial de semilla de uva

1. Mézclalo todo en un recipiente y aplica sobre el ros-

tro limpio.
2. Déjalo unos 20 minutos y luego retira con agua tibia.
3. Puedes aplicar esta mascarilla una vez a la semana.

ACLARAR LA PIEL
MASCARILLA Nº 7
Gracias al zumo de limón notaras la atenuación de esas
manchas que suelen aparecer con el paso del tiempo.
Una aplicación regular de esta mascarilla te va a ayudar
a conseguir una piel clara y brillante.

Ingredientes:
• 2 cucharadas de cerveza
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón

1. Prepara esta mezcla de la clara de huevo, el zumo de

limón y cerveza.
2. Aplica en la cara dejando actuar durante 20 minutos
y luego aclara bien con agua tibia.

integral 39
ALIMENTACIÓN NATURAL

KIJIMUNA’S KITCHEN RAW FOOD

Alimentación
viva
Gracias a la alimentación viva 100% basada en plantas y a un cambio de estilo de vida,
consiguió revertir una grave condición autoinmune hace ya más de 10 años. Desde
entonces, combina su práctica profesional como artista y profesora con la divulgación
de este estilo de vida a través de colaboraciones en diferentes escuelas y másters de
alimentación natural y a través de colaboraciones con reconocidas publicaciones
periódicas de salud y alimentación online e impresas.

CON CONSOL RODRÍGUEZ

Consol Rodríguez es autora y formadora de alimentación viva —organic vegan

raw & living food— y cocina crudivegana; formada como Raw Food Chef y
graduada en el Estilo de Vida y Protocolo Medicinal del Hippocrates Health
Institute de Florida (Organic, Living Food, Plant-Based Nutrition and Lifestyle
Medicine Protocol).
Es autora de los libros «Raw Food Anti-aging. La cocina de la longevidad, salud,
vitalidad, consciencia y belleza» (Ediciones Urano, 2106) y de «Pan con queso
y otras recetas 100% vegetales para un día a día consciente y vitalizante»
(Ediciones Urano, 2018).
Tras sanar, inició su primer proyecto de divulgación a finales de 2009,
“Kijimuna’s Kitchen. Recetas sencillas con almentos vivos” (www.kijimunas-kitchen.com),
donde publica y comparte recetas y otros artículos de interés relacionados con la alimentación viva y las
propiedades curativas y medicinales de los alimentos; y posteriormente, su segundo blog “Pan con queso”
(www.panconqueso.info).
De formación multidisplinar, la creatividad y el arte son una parte imprescindible en su estilo de vida y
así lo demuestra en sus libros y publicaciones, donde también es autora de la fotografía, el styling y las
ilustraciones.
Por cortesía de Consol, os ofrecemos alguna de sus recetas.
Encontraréis una amplia explicación de cada una de ellas en su web. Bon appétit!

40 integral
 ALIMENTACIÓN NATURAL

TARTA DE NATA DE COCO Para la crema de coco joven

1. Combinar todos los ingredientes en una batidora de
Y CREMA DE LIMÓN vaso y batir hasta obtener un crema muy suave.
2. Colocar en un recipiente de vidrio con tapa y dejar re-
Ingredientes posar en la nevera durante 8 horas para que la crema
Para la crema de coco joven gane consistencia.
• 3 cocos jóvenes (también los llaman verdes), sólo la pulpa
(aprox. 500 g) Para la crema de limón
• el agua de 1 coco joven (aprox. 275 ml) 3. Colocar todos los ingredientes en una batidora de
• 4 C de aceite de coco crudo sin desodorizar, en estado líquido vaso y batir hasta obtener una crema muy suave.

Para la crema de limón Para la base

• 4 C de mantequilla 100% de almendras crudas 4. Colocar todos los ingredientes en una procesadora
• ½ T de zumo de lima (puedes usar limón) (robot) de cocina con cuchilla en S y triturar hasta
• 1 C de ralladura de piel de lima obtener un mezcla gruesa y modelable.
• 1 c de tamari
• 1 T de agua Para la terminación
• ½ C de psyllium en polvo 5. Utiliza un molde circular con aro desmoldable para
• ½ C de cúrcuma en polvo o 1 C de zumo de cúrcuma tartas de unos 20 cm de diámetro y extiende homo-
recién hecho géneamente la mezcla de la base presionando con
• 20 gotas de estevia con los principios activos las yemas de los dedos tanto por la base del molde
como por las paredes del aro.
Para la base 6. Vierte la mezcla de limón sobre la masa ya mode-
• 2 T de germinados de centeno (se tarda 3 días) lada. Refrigera durante unas 4 horas para que gane
• 1 T de pasas sultanas consistencia y vierte ahora encimala crema de coco,
• 4 C de semillas de chía CRNCPCPFQNCUWRGTƓEKGEQPWPCGURȐVWNCGP.
• 2 C de harina de coco 7. Dejar reposar en la nevera unas 4 horas más. Desmol-
• 3 C de aceite de coco, en estado líquido dar con cuidado antes de cortar y servir. Si lo necesi-
tas, para desmoldar con más facilidad, puedes sepa-
rar con cuidado las paredes del aro desmoldable de la
tarta con la ayuda de una espátula.

integral 41
SATTVA BALLS
En sánscrito, sattva es sinónimo del Ser, la bondad,
la pureza, la paz, la tranquilidad, la vida, la sabiduría,
la luz, el equilibrio, la esencia verdadera, la virtud, la
fuerza vital… Por eso, cada vez que preparo estas bolitas
—mi versión de las albóndigas más vitales que puedas
probar— pienso que si tuviera que definirlas de alguna
manera sería así: sattva.
Ingredientes
Para unas 20 bolitas
• 1 col lombarda mediana (unos 750 g)
• 8 C (90 g) de semillas de chía
• ¼ T (60 g) de aceite de coco, en estado líquido
• 1 cebolla morada mediana, pelada y picada fina
• 1 manojo de cilantro, picado fino
• 1 c de sal (unos 4 g)
1.%QP WP EWEJKNNQ EQTVCT NC NQODCTFC GP VTQ\QU UWƓ-
cientemente pequeños para que quepan en el robot
de cocina.
2. Con una cuchilla en S, triturar la lombarda en el robot
de cocina y añadir luego en un bol con el resto de in-
grecientes.
3. Mezclar bien con la ayuda de una espátula y dejar re-
posar la masa en la nevera unas cuatro horas.
4. Una vez reposada, hacer porciones al gusto con la
masa —depende del tamaño te rendirá para más o
menos cantidad, a mí me gustan grandes, para poder
coger con la mano y morder varias veces— y dar for-
ma de albóndigas.
5. Se pueden consumir al instante o guardar unos tres
días en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa.
Si las guardas en la nevera, asegúrate de sacarlas un
par de horas antes de comer para que no estén frías
e incluso puedes entibiarlas, una vez hayan alcanza-
do la temperatura ambiente, en el deshidratador o en
el horno calentado y con el fuego apagado durante
unos 30 minutos.

KITCHARI “MY OWN STYLE”
Si sabes qué es el kitchari (un plato tradicional Ayurveda
con base de mung dahl, arroz basmati, ghee, verduras de
temporada y especias) y conoces mi alimentación (en la
que ningún alimento se somete al efecto del fuego ni a
temperaturas elevadas y es 100% basada en plantas), sé
que te estarás preguntando cómo será está versión del
kitchari “my own style”. La respuesta es sencila: el mejor
kitchari preparado con alimentos vivos y fisiológicos,
adaptando lo mejor del concepto de la receta al tipo de
alimentación más vibrante y nutritiva.
Ingredientes
Para 6 raciones
• ½ nuez moscada, recién molida
• 1 c de canela molida
• 10 vainas de cardamomo
• 1 C de semillas de comino
• 1 chile fresco
• ½ c de semillas de cilantro
• 1 c de semillas de mostaza
• 750 ml de agua de calidad tibia (40 ºC)
• 1 C de zumo de jengibre (rallar la raíz fresca y extraer
el zumo presionando con el envés de una cucharita
utilizando un colador de malla fina)
• 1 C de zumo de cúrcuma (extraer el zumo lo mismo que
se extrae el del jengibre)
• ½ T de semillas de chía
• ½ T de semillas de lino dorado
• ½ T de semillas de cáñamo
• ¼ T (60 g) de aceite de coco
• 2 aguacates medianos (360 g ya pelados y sin la semilla)
• ¼ T de aceitunas negras troceadas (las aceitunas son opcio-
nales, pero son los tropezones más deliciosos de mi kitchari)
ALIMENTACIÓN NATURAL
1. Combinar todas las especias en una batidora de
vaso o en un molinillo de café o para especias y mo-
NGTOW[ƓPQ
2. Añadir el agua a la mezcla de especias, los zumos de
cúrcuma, de jengibre y el chile y batir en una batido-
ra de vaso hasta mezclar muy bien.
3. Colar el agua especiada resultante con la ayuda de
WPEQNCFQTFGOCNNCƓPC[XGTVGTGPWPTGEKRKGPVGFG
vidrio con tapa.
4. Añadir las semillas de chía, cáñamo y lino y remo-
ver con una cuchara para mezclar homogéneamen-
te, tapar y dejar reposar entre 4 y 8 horas. Si hace
calor, mejor dejar reposar en la nevera, para evitar
fermentaciones.
5. Una vez transcurridas las 4-8 horas de activación de
las semillas, añadir el aceite de coco y el aguacate a
la batidora de vaso y batir hasta tener una mezcla
muy suave.
6. Mezclar con las semillas activadas –después de la
activación tienen un aspecto viscoso, como de en-
grudo– y la ayuda de una cuchara. No te olvides de
añadir ahora las aceitunas, pero si decides no utili-
zarlas, sustitúyelas por un pellizquito de sal al gusto
al mezclar los ingredientes.
7. A la hora de servir, puedes entibiar el Kitchari “my
own style” en la deshidratadora, o suavemente al
baño María hasta que esté a temperatura corporal.
A mí me gusta utilizar mi fermentadora (la verás
aquí). Para entibiar los alimentos cuando es invier-
no es ideal, no me tengo que preocupar por nada, la
programo si no estoy en casa y al volver la tempera-
tura de los alimentos es la perfecta.
8. Cuando sirvas tu kitchari, acompaña con cilantro
fresco al gusto; no sólo es una adición deliciosa, sino
que ayuda a depurar, a la eliminación de metales
pesados y oxigena nuestra sangre.
9. Puedes guardar las raciones que no consumas al
momento en la nevera en tarritos individuales con
tapa hasta tres o cuatro días. Aunque la mezcla em-
pezará a fermentar poquito a poco; no pasa nada, la
fermentación está bien, aunque el sabor se vuelve
un pelín más ácido y efervescente.
Si calculas que lo guardarás durante
tres días, deja un poco de espacio
sin llenar en el tarrito,
porque la fermentación
hace que la mezcla
se expanda e
incluso rebose
aún estando
el tarro
cerrado.
integral 43
ALIMENTACIÓN NATURAL

SÚPER SUPER BOWL

CON BAYAS
Para la base de mis Súper super tazones para cuando no
hay tiempo me gusta preparar leche de cáñamo pelado
por muchos motivos (ver la web).
La chía es mejor triturarla antes de consumir, ya
que nuestro sistema digestivo no tiene la capacidad
necesaria para poder romper las semillitas, y lo que se
escapa de entre los dientes sale del cuerpo tal y como
entró. Por eso, si no trituraste tu chía mastica lo mejor
que puedas.
Aquí viene ya la receta más nutritiva del planeta… A
disfrutar cuidándose.

Ingredientes
• ¼ T de semillas de cáñamo
• 1 T de agua filtrada o de manantial
• ¼ T de semillas de chía
• 1 T de uvas negras, mis preferidas son las ull de llebre
y las moscatel negras de La Rioja
• ¼ T de arándanos
• 2 C de bayas goji
• 1 mandarina o 1/2 naranja, pelada y desgajada
• 10 pistachos crudos, pelados
• 4 nueces de Brasil, fileteadas a cuchillo antes de servir
• 1 C de aceite de coco
• 1 c de jengibre en polvo
• 1 c de canela en polvo

1. En una batidora de vaso, combina el cáñamo con el

agua y bate junto con el agua hasta obtener una leche
vegetal deliciosa.
2. Mezcla en un bol la leche de cáñamo con las semillas
de chía y mezcla muy bien con una cuchara. Deja re-
posar como mínimo unos 15 minutos.
3. Sirve en tu bowl favorito y decora con la fruta, los fru-
tos secos, el jengibre y la canela y el aceite de coco.
4. Regálate una pausa y disfruta de este plato lleno de
vida pero fácil, ácil de digerir. El trabajo ya vendrá lue-
go y, con platos como éste, no habrá quien nos pare.
MATCHA LATTE SÚPER
ANTI–AGING
Mi matcha latte es el compañero ideal para estos días;
una pócima, casi, contra estos pequeños males. Muy
energética, pero de una energía suave y sostenida. Sus
ingredientes, súper antioxidantes y antiinflamatorios,
son una maravilla tanto para el cerebro, la piel, los tejidos
y el sistema digestivo; y, aunque energética, es también
armonía y calma. Se nota en su efecto desde el primer
sorbo que es pura bondad.
 ALIMENTACIÓN NATURAL

1. Infuisona las hojas de stevia en el agua tibia mien-

tras preparas el resto de ingredientes.
2. Con un rallador pequeño, ralla la cúrcuma y el jen-
gibre frescos y exprime su zumo en una taza grande
con la ayuda de una pequeña muselina o con la ayu-
da del envés de una cucharita y un pequeño colador
FGOCNNCƓPC[TGUGTXC
3. Coloca el agua con la stevia, el aceite de coco y la
mantequilla de almendra en una batidora de vaso y
bate a velocidad baja hasta que esté todo bien mez-
clado y triturado.
4. Añade el matcha y bate muy levemente, sólo para
mezclar y disolver sin que quede un solo grumo.
5. Cuela esta mezcla con la ayuda de un colador de ma-
lla pequeño directamente en la taza donde tienes el
zumo de cúrcuma y jengibre. Remueve con una cu-
charita para mezclar con el zumo de jengibre y cúr-
cuma.
Te lo puedes llevar en un termito al trabajo, y como
también lo puedes hacer sin batidora —batiendo
energéticamente con un batidor de barilla también lo
mezclarás bien— puedes hacerlo bien temprano sin
despertar a nadie.
Contiene los zumos de jengibre y cúrcuma y también
lleva grasas vegetales de las más antioxidantes (sir-
ven para conservarlo unas horas).

Ingredientes
Para 1 taza grande
• 300 ml de agua tibia (unos 40 ºC)
• 2,5 cm de raíz de jengibre fresco
(si no encuentras, 1 c de jengibre en polvo)
• 2,5 cm de raíz de cúrcuma fresca
(si no encuentras, 1 c de cúrcuma en polvo)
• 1 c de mantequilla de almendra
• 1 c de aceite de coco crudo
• 1 c de matcha
• 5 hojas de stevia, frescas o secas

integral 45
ALIMENTACIÓN NATURAL
¿Podemos llamar “pan” al pan?
Masa madre
y capitalismo
a sé que parece de mal gus-
Y to mezclar el capitalismo
con las cosas de comer. Úl-
timamente incluso, en de-
terminados ambientes, parece de mal
gusto simplemente hablar de capitalis-
mo, como si estuviera tan asumido que
no fuera cuestionable. Pero es que lo
tenemos hasta en la sopa y si esto no se
remedia, pronto lo veremos hasta en el
pan que comeremos, que volverá a bajar
de calidad al legalizarse y extenderse un
fraude alimentario ya existente y que
aparece en el borrador del Real Decreto
sobre Calidad del pan en trámite actual-
mente (Enero/2019). Me explicaré.
La digestibilidad y la biodisponibi-
lidad de nutrientes son las grandes
aportaciones de la fermentación arte-
(s in u hed em ed
a ada y contrasta
Sinuhé de Medin
fleja mi opinión
Este artículo re
ajo con mis
a raíz de un trab
2/18 en el MAPA
reunión del 27/1
incón del
Sánchez de El R
tián Gonzále
Ecológica, Sebas
d e la Llave de Panakós
Inm ac u la d a
n la APB es
Para contactar co
public ó ot ros
N. del E. Sinuhé
l buen pan
Integral 280 (“E
46 integral
(y perdón por el lenguaje)
TEXTOS DE SINUHÉ DE MEDINA*
sana con levadura madre, o masa ma- proteínas y el gluten que se hidrolizan
dre, que son sinónimos. Y el aporte de
fibra prebiótica cuando el pan es ade-
más integral. Se suele decir que la fer-
mentación con levadura madre (masa
madre) es como tener un estómago ex-
en péptidos (cadenas cortas de aminoá-
cidos) y aminoácidos libres. También
por la biodisponibilidad de nutrientes
(Ca, Cu, Fe, Mg, Mn y Zn) que aporta y
que no serían asimilables de otra for-
tra ya que predigiere las partes más di- ma. Sobre todo en el caso de los mine-
fíciles de asimilar del trigo: las famosas rales bivalentes, asimilables gracias a
la acción de la enzima vegetal fitasa,
presente en el trigo y otros cereales,
que necesita un rango de ph óptimo de
4,5-5,5 y un mínimo de tres horas de
fermentación para cumplir su función.
Ambas condiciones de acidez y tiempo
se dan en la fermentación con levadura
madre (masa madre) a una temperatu-
ra de entre 20 y 30 grados centígrados.
El pan biológico, también conocido
como ecológico u orgánico según las
normativas de cada país, es un pan
elaborado con materias primas pro-
)
ina@gmail.com da
cedentes de la agricultura ecológica,
p er so n al , am pli fermentado exclusivamente con le-
on a la
le ga s d e la APB que asistier vadura madre y sin aditivos; un pan
co is
. E st as p er so nas son: José Lu artesano, pues. En mi opinión debería
arbancita
u ra , P il ar Galindo de La G
además ser integral para poder ser con-
S eg es e
el Pan y Merced
siderado biológico. Pero no hay acuer-
z d e E l Á rb ol d
do sobre este punto en la APB (Asocia-
.
ail.com ción de Panaderías Biológicas). Quizá
cr ib ir a el co rr eodelpanbio@gm
te tema en
seamos pocas panaderías en la APB -34
d os ar tículos sobre es
en diciembre de 2018- pero algunas lle-
duras”).
”) y 28 4 (“ L a m adre de las leva vamos más de 30 años elaborándolo.
Durante ese tiempo hemos participado
en charlas, dado conferencias e impar-

tido talleres de elaboración de pan bio-
lógico o talleres de cata que ahora está
de moda llamar “show cooking”. Siem-
pre hemos hablado de las ventajas de
la elaboración artesanal con levadura
madre o masa madre porque es precisa-
mente lo que diferencia al pan de otros
alimentos e incluso de otros productos
derivados de los cereales pero no fer-
mentados.
Activismo alimentario. Otras muchas
personas han desarrollado estas activi-
dades, o parecidas, durante las últimas
décadas. ¿Éramos activistas alimenta-
rios? Quizá. Seguramente lo éramos
sin saberlo. La mayoría proveníamos
del mundo del vegetarianismo y el eco-
logismo, tan denostados por entonces.
Y tratábamos de difundir información
sobre alimentación natural y ecología
que entendíamos era relevante para
la población. Algunos incluso llegaría-
mos a estudiar Nutrición y Dietética
sólo para confirmar que efectivamente
difundíamos conceptos de calidad en
alimentación.
Confiar en el correcto funcionamien-
to del mercado libre. Esto se nos pide
a los artesanos cuando planteamos que
las leyes protejan el concepto de arte-
sanía alimentaria, el mismo concepto
de pan artesano o los derechos de los
consumidores. Pero es que el marco
jurídico adecuado y trasparente puede
hacer que el consumidor tome sus deci-
siones en una u otra dirección a la hora
de hacer su compra. Es cuando menos
inocente esperar que bastará hacer un
buen pan, cosa que llevamos haciendo
más de 30 años, y que el consumidor
estará bien informado para elegir,
cuando hasta la nueva normativa tie-
ne previsto confundir al consumidor.
ALIMENTACIÓN NATURAL
El mito del mercado libre es una fan-
tasía de ciertos economistas que aún
perdura. Sería algo así como la liber-
tad del zorro libre en el gallinero libre.
Por eso no podemos dejar de reclamar
una normativa más transparente y que
no engañe al consumidor que estaría
comiendo un pan de inferior calidad
mientras vería desaparecer a los autén-
ticos artesanos del pan sin entenderlo.
Pensamos que es en parte nuestro dere-
cho y en parte nuestra obligación.
O como diría Noam Chomsky: “Si
asumes que no hay esperanza, garanti-
zas que no habrá esperanza. Si asumes
que hay un instinto hacia la libertad,
que hay oportunidad para cambiar las
cosas, entonces hay una opción de que
puedas contribuir a hacer un mundo
mejor. Esta es tu alternativa”.
Yo he visto cosas que no creeríais. Por
ejemplo cómo, cada diez años aproxi-
madamente, el pan se ponía de moda.
De hecho a mediados de los 80, cuando
volví de Ámsterdam donde aprendí a
hacer pan biológico, estaban de moda
las “boutiques del pan”. Luego las mo-
das pasaban, pues el pan convencional
estaba en decadencia y de las más de
integral 47
ALIMENTACIÓN NATURAL

del pan artesano y llevarse “su” parte

del pastel. Poco importa si eso implica
legalizar un fraude alimentario que
ya se está produciendo o si para conse-
guirlo hay que legislar diciendo que los
burros vuelan o que las ruedas pueden
ser cuadradas. Son negocios; nada per-
sonal, dirían ellos. Es el mercado, ami-
go… Y si cuela, cuela.

Hay que decir que en el pan se desa-

600 tahonas de barrio que llegó a ha-
ber en la provincia de Madrid según
la Cámara de Comercio, se estaba pro-
duciendo una reducción que las deja-
ría finalmente en apenas 100 y ocho
grandes panificadoras que se repartían
el mercado del pan común. Los “gangs-
ters del pan”, los llamaban. Todavía re-
cuerdo “la guerra del pan” en la Comu-
nidad de Madrid a principios de los 90.
Y el caso de “dumping” (venta por deba-
jo de coste de fabricación) para acabar
con la competencia en la Comunidad
Valenciana, que tuvo gran repercusión
en los medios de comunicación.
trial elaborado con levadura industrial
–que llaman de panificación o pana-
dera- y aditivos para aprovechar la
imagen de calidad que el consumidor
tiene asociado a ese concepto y entrar
así en el sector y segmento de mercado
rrollan distintas fermentaciones sien-
do las que nos interesan la acética, la
alcohólica y la láctica, pues son las que
aportan valor. Y precisamente la indus-
tria, a través de este proyecto pretende
definir sus procesos industriales de “fer-
mentación controlada refrigerada”, sin
fermentación acética ni láctica y con
temperaturas entorno a 4ºC, como “pan
de larga fermentación”. Pretendiendo
dar una imagen de calidad a un produc-
to que es justo lo contrario. Ya que esa
forma de trabajar hace que se pierdan
las ventajas dietéticas y organolépticas
de la fermentación con levadura madre
(masa madre) que incluye fermentación
alcohólica, pero también láctica y acéti-
ca, y para ello necesita temperaturas en
torno a los 25ºC.

El caso es que finalmente el mensaje

sobre las bondades de la elaboración
artesanal del pan parece haber calado
en la sociedad. Y han proliferado las
panaderías que dicen hacer pan con
masa madre. Parece como si esta vez
la moda del pan hubiera venido para
quedarse y la proporción de población
interesada por este tipo de pan, un pan
de más calidad que el industrial evi-
dentemente, ha pasado a ser claramen-
te visible. Y eso ha llamado la atención
de la industria que rápidamente ha re-
accionado.
Y ha reaccionado a su manera. Pro-
poniendo una normativa que les per-
mitiera llamar pan de masa madre o
pan con masa madre a un pan indus-

48 integral

De tal manera que, si ese proyecto lle-
gara a convertirse en ley, los auténticos
artesanos para poder decir que su pan
es de “larga fermentación” tendrían
que comprar unos equipos industriales
y adoptar unas formas de trabajo que
harían que su pan dejara de ser arte-
sano. O estarían incumpliendo la Ley.
Kafkiano.
No existe en España una ley de arte-
sanía alimentaria ni, mucho menos,
una normativa de pan artesano. De
tal manera que no están protegidos
los artesanos del pan, ni los derechos
de los consumidores, ni el concepto
de pan artesano del más que evidente
intento de apropiación por parte de
la industria de un sector, y segmento
de mercado, que le es completamente
ajeno. En la APB (Asociación de Pana-
derías Biológicas) no hemos terminado
de tratar el asunto de la panadería arte-
sana pero tenemos claro que deberían
de tenerse en cuenta una serie de facto-
res que son:
Q Elaboración del propio fermento, la
levadura madre, por el artesano. Que
no se autorice en el pan artesano la
introducción de aditivos, inoculación
de microorganismos autorizados, ni
pasteurización. (Y yo añadiría: Prohibi-
ción de comprar o encargar la levadura
madre (masa madre) a terceros.)
Q Ausencia de aditivos en las materias
primas y en la elaboración.
Q División y heñido del pan de forma
manual.
Q Bajo nivel de mecanización.
La digestibilidad y
la biodisponibilidad
de nutrientes
son las grandes
aportaciones de
la fermentación
artesana con
levadura madre,
o masa madre.
Q Baja relación producción/jornada/
operario.
Q Bajo nivel de electrificación y uso de
energía de origen renovable.
Q Empresa PyME o micro PyME.
ALIMENTACIÓN NATURAL
Para los no conocedores sépase que el
uso de “trenes de laboreo”, sucesión de
máquinas que sustituyen a las tareas
manuales en la industria, obliga al uso
de aditivos para que las masas resistan
el maltrato de los aparatos, y lo forzado
de los procesos industriales. Y también
por eso ofrecimos en su día al MAPA
(Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-
mentación) crear un grupo de trabajo
sobre este asunto.
Diferencias con Europa. Este debate
que en España es nuevo ya tuvo lugar
en el resto de Europa hace décadas y
por eso la mayoría de los países de la
UE tiene normativas para proteger
productos o procesos artesanos. En el
último tercio del siglo XX no era difí-
cil observar que la industrialización
de los procesos en la producción de
alimentos hacía desaparecer los sabo-
res y texturas tradicionales así como a
los artesanos mismos. La reacción fue
relativamente rápida dentro de la UE.
Veamos unos pocos casos.
El pan tradicional francés. Desde 1992
en Francia existe una ley que prohíbe la
utilización de aditivos en la elaboración
de pan tradicional francés. Tampoco
puede haber aditivos en las harinas ni
otros ingredientes que se empleen para
la elaboración de pan tradicional fran-
cés. Por supuesto los aditivos son legales
integral 49
 EL PAN BIOLÓGICO,
TAMBIÉN CONOCIDO COMO
ECOLÓGICO U ORGÁNICO SEGÚN
LAS NORMATIVAS DE CADA PAÍS,
ES UN PAN ELABORADO
CON MATERIAS PRIMAS
PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA
ECOLÓGICA, FERMENTADO
EXCLUSIVAMENTE CON LEVADURA
MADRE Y SIN ADITIVOS

en Francia, como en toda Europa, y pro-
teger el pan tradicional francés no ha
impedido que exista un sector de pro-
ductores industriales de pan donde sí se
emplean aditivos. Pero el pan tradicio-
nal francés ha conservado su carácter,
su sabor y textura y los artesanos han
encontrado un marco legal que les pro-
tege y les permite vivir y desarrollarse. Y
el público tiene claramente donde ele-
gir. De hecho Francia es famosa, entre
otras cosas, por la calidad de su pan.
La cerveza alemana. En este caso la pro-
tección es mayor y más antigua. Desde
1516 existe una ley en Alemania; ley
aún vigente, que limita los componen-
tes de la cerveza tradicional alemana a
cinco ingredientes: agua, alcohol, ceba-
da, levadura y lúpulo. De esta forma se
ha garantizado la calidad tradicional
del producto. Y las cervezas alemanas
son reconocidas mundialmente por su
calidad.
De forma parecida y por idénticos
motivos se protege el bergkäse en Aus-
tria, el kodboller y el leverpostej en
Dinamarca, la mortadela, el cotechino
y el zampone en Italia o los jarabes de
frutas en Suecia, por citar unos pocos.
Pero casi todos los países de la UE prote-
gen su cultura gastronómica mediante
normativas que impiden que la indus-
tria llame a sus productos artesanos
o tradicionales. Aquí no existe nada
parecido. En España, país de enorme
y valiosísima cultura gastronómica, la
única protección contra la presencia
de aditivos en alimentación la ostenta,
de momento, el lomo embuchado espa-
ñol tradicional.
¿Masa madre de obrador? ¡No!. ¡Masa
madre! Pero hay más. Se nos propuso
en el MAPA que, dado que el sector de
elaboradores de pan biológico estamos
en la gama alta de calidad en pan, pa-
sáramos a denominar a nuestra masa
madre “masa madre de obrador” para
diferenciarla positivamente del térmi-
no “masa madre”, a secas, que utiliza-
ría la industria. Algo que lógicamente
rechazamos con una sonrisa. Porque
entonces para nosotros quedaría el cos-
te de cambiar nuestros envases (para el
que darían un tiempo, por supuesto,
argumentaron) y el esfuerzo de una
nueva campaña educativa del consu-
midor para explicarles por qué nuestra
masa madre cambiaba de nombre si se-
guía siendo la misma. Y la industria a
cambio se apropiaría del término que
durante 6.000 años ha sido de uso de
los artesanos del pan: masa madre y le-
vadura madre. Gracias, pero no.
Pensamos, muy al contrario, que
debería ser la industria quien, en el
peor de los casos, debiera adjetivar
su masa madre para dejar claro cómo
está hecha. Por ejemplo “masa madre

50 integral
 ALIMENTACIÓN NATURAL

industrial”, o masa madre pasteuriza-
da, o masa madre con inoculación de
microorganismos autorizados, o masa
madre con aditivos, o masa madre con
levaduras modificadas genéticamen-
te… Pero simplemente pensamos que
se estaría disfrazando un fraude al con-
sumidor incluso en cualquiera de esos
casos pues ese fermento, esa masa, ya
no sería masa madre.
ras tradicionales, la capacidad nutriti-
va del pan y los puestos de trabajo es
necesario legislar protegiendo los de-
rechos de los consumidores, al sector
artesano y el concepto mismo de pan
artesano frente a la industria.
Y es que el capitalismo es así. Tiende
a integrarlo todo. Como diría mi ma-
dre: quieren el santo y la limosna.
Así que terminamos con otra cita de
Noam Chomsky: “Tenemos dos opcio-
nes. Podemos ser pesimistas, abando-
nar y contribuir a que ocurra lo peor
sin vuelta atrás. O ser optimistas, atra-
par las oportunidades que sin duda
existen y contribuir, tal vez, a que el
mundo sea un lugar mejor. No es una
elección demasiado difícil”.

Es increíble la desfachatez con la que

hace sus propuestas el lobby industrial.
Lo han hecho tan bien que cuando los
representantes de la APB (Asociación de
Panaderías Biológicas) expusimos nues-
tras objeciones en el Ministerio de Agri-
cultura, Pesca y Alimentación (MAPA),
en la reunión del jueves 27/12/2018, se
nos reprochó amablemente que parecía
que quisiéramos echar a la industria del
segmento de mercado artesano. Y ahí
descubrimos que no hay conciencia en
nuestra Administración de que la indus-
tria y la artesanía son mundos distintos
y excluyentes.
Tampoco parece haber conciencia de
que para preservar los sabores y textu-
LECTURAS RECOMENDADAS.
1. Sobre la historia de la panadería
JACOB, H.E. 1945. Seis mil años de pan. Buenos Aires. Editorial Impulso.
2. Sobre la industrialización alimentaria
GIEDION, Siegfried. 1978. La mecanización toma el mando. Barcelona.
Editorial Gustavo Gili.
3. Sobre agricultura ecológica
ROBIN, Marie-Monique. 2012. Las cosechas del futuro. Barcelona.
Ediciones Península.
4. Sobre materias primas integrales
STANWAY, Andrew. 1976. Una verdadera revolución en dietética. La fibra
alimentaria y la salud. Madrid. Ed. Centro de información para médicos.
5. Sobre la fermentación
BAMFORTH, Charles W. 2005. Alimentos, fermentación y microorganismos.
Zaragoza. Ed. Acribia.
KATZ, Sandor Ellix. 2012. Pura fermentación. Madrid. Gaia Ediciones.
RENNEBERG, Reinhard. 2004. Biotecnología para principiantes. Barcelona.
Editorial Reverté.
6. Sobre los aditivos
PENCEF, Sofía. 2013. Los aditivos y otros venenos... ¿necesarios?. Madrid.
Mandala Ediciones.
7. Sobre normativas
BARROS, Carlos. 2009. Productos ecológicos. Madrid. Editorial Vision Libros.

integral 51
MACROBIÓTICA

MEDICINA ORIENTAL Y MACROBIÓTICA

Huesos sanos
y flexibles
Hace ya algunas décadas que se nos hizo creer que los huesos sanos se constituían
incorporando mas calcio a nuestras dietas, y que la fuente principal del calcio eran
los lácteos. También se nos hizo creer que si había un a osteopenia, o una osteoporosis,
toda la atención se debería focalizar en el calcio.

T E X T O S D E PA T R I C I A R E S T R E P O ( I N S T I T U T O M A C R O B I Ó T I C O D E E S P A Ñ A )

Huesos, riñones degenerativa, incluida la degenera- tra condición o medio interno debe

y energía
Desde el punto de vista de la medici-
na oriental y la visión energética de
la macrobiótica, los huesos, incluida
la columna vertebral, son un impor-
tante depósito de energía para todo el
cuerpo y la mente. Los huesos forman
parte del sistema energético del riñón.
Este sistema es como la “batería”, don-
de se almacena la cuenta del banco de
ción de los huesos, “la osteoporosis”.
Esta es una enfermedad que señala un
desequilibrio de todo el cuerpo, indi-
cando claramente que el cuerpo y la
mente han estado bajo una tremenda
cantidad de estrés durante un largo
período de tiempo. Finalmente, la
cuenta del banco de energía estaba en
números rojos y los huesos sufrieron.
Equilibrio ácido-
mantener un estado alcalino. Si el
organismo se vuelve altamente ácido,
entonces el mineral, el calcio, perma-
nece demasiado tiempo en la sangre y
se excreta fuera del cuerpo”.
Un medio alcalino depende del
buen funcionamiento de riñones,
pulmones, hígado e intestinos, Si la
acidez de la comida y bebida que inge-
rimos excede la capacidad del cuerpo
para lidiar con ella, el medio interno

energía del cuerpo-mente.
Cuando el cuerpo y la mente están
excesivamente cansados, estresados
y/o desnutridos, el cuerpo-mente ex-
traen energía extra, de la cuenta ban-
caria que se encuentra en los riñones
y las glándulas suprarrenales, los ór-
ganos reproductivos, los huesos y, en
cierta medida, en todos los órganos
sólidos del organismo. Es como pedir
una hipoteca a nuestras suprarrenales.
Si el estrés o el desequilibrio conti-
núan por mucho tiempo, la cuenta del
banco de energía se agota. El resulta-
do final es algún tipo de enfermedad
base
Según Mishio Kushi, “una persona
desarrolla osteoporosis si tiene una
condición orgánica mas acida, Nues-
se vuelve ácido y el calcio es excreta-
do del cuerpo. El buen estado de salud
de estos órganos es muy crítico para
mantener el medio interno alcalino.
¿Qué ocurre
con el calcio?
Muy contrariamente a lo que se nos ha
dicho, podríamos definir la osteoporo-
sis como una disfunción del exceso
de calcio no biodisponible, y la causa
principal es desde luego la ingesta de
calcio no bioasimilable por el organis-

52 integral

mo humano “los lácteos” contienen
calcio, pero no es asimilable (o se asi-
mila mal) por el organismo humano.
Un exceso de proteína hace que los
riñones excreten el calcio. Pensar que
el calcio es la solución a las disfuncio-
nes óseas, es una afirmación sin mu-
cho fundamento: los países occidenta-
les son los mas altos consumidores de
lácteos y sin embargo tienen los índi-
ces mas altos de osteoporosis.
Por supuesto que el calcio orgánico,
mantiene nuestros dientes y huesos
sanos y fuertes, ayuda a la coagulación
de la sangre, a que el sistema nervio-
so reciba y transmita los mensajes al
resto del organismo, a que el latido
del corazón sea regular, pero de ahí a
pensar que hemos de tomar una dosis
elevada de calcio para la buena salud
ósea, ¡hay un abismo!
Para conseguir la salud de los hue-
sos, deberíamos pensar en la flexibi-
lidad ósea, huesos fuertes y flexibles,
pues unos huesos rígidos aunque sean
densos se rompen con facilidad. Con lo
que una dieta variada rica en nutrien-
tes y antioxidantes acompañada de un
estilo de vida saludable es tan o mas
importante que el calcio consumido.
MACROBIÓTICA
Para proteger
los huesos
Vamos a dejar de lado la visión frag-
mentada, la visión de laboratorio mu-
chas veces desconectada de la realidad
ultima humana y nos vamos a una vi-
sión energética y holística. Que es des-
de de donde os planteo este articulo.
Según la medicina oriental macro-
biótica, los huesos están relaciona-
dos con la transformación agua, y
se corresponde al invierno. Por eso
todo lo que se haga para reforzar los
MACROBIÓTICA

Caldo remineralizante

Cuando estamos
cocinando para la salud
ósea deberíamos tener
en cuenta una cocina rica
en verduras de hoja verde,
proteína sin residuos,
buena calidad de aceite
y todos los elementos
que nutran las funciones
de los riñones.

Alimentos que
a
la pérdida de umentan
calcio
• Los lácteos
y la proteína
• El exceso d animal.
e sal refinad
aumenta la e a es perjudic
xcreción urin ial porque el
a sodio
tendrían que ria del calcio.
huesos en invierno tendrá un efecto quedar nunc L o s platos no
vegetalizarse a salados, la
doblemente beneficioso a lo largo de , nunca se de s a l siempre ha d
be consumir e
• El azúcar re c ru d a .
la vida. finado aume
tengamos en nta la elimin
La energía del invierno es la mas cuenta que a ación renal d
z ú el calcio,
adecuada para nutrir los órganos azúcar blanc c a r refinado es m
o, aquí se enc u cho más que e
artificiales, lo uentran los e l
asociados a la transformación agua,
s edulcorante d u lc orantes químic
y las partes mas profundas del cuer- • El abuso de s de cadenas os
cereales refi moleculares
nados, como cortas.
po, como huesos, medula, cerebro, blanca y el a e l p a n b lanco, la pas
rroz blanco ta ta
riñones, aparato reproductor, su- calcio. Son a mbién provo
limentos parc c a u na pérdida d
prarrenales, vejiga, sistema endo- iales, descom e
de los minera p u e sto s
les que form y desprovisto
crino, gónadas, tiroides, y parati-
primigenia d aban parte d s
e nutrientes e s u n aturaleza
roides, cabello, estructura ósea,
“roba” el calc y, cuando los
io de los hue consumimos
también asociada a la energía se- so s , el cuerpo
el organismo para poder m
xual, la libido, la fertilidad y la re- entra en un e e ta bolizarlos, pu
• La proteína stado de acid es
producción. Por esto se habla del animal acidif ific ación.
déficit de pro ica y deshac
riñón endocrino. teína no perm e los huesos,
ite pero el
de colágeno, q u e se forme una
De manera que la cocina para la malla flex buena fibra
minerales. E ible en la que
proteger los huesos, para tonifi- s importante s e “depositan
tomar como ” los
carlos, y recuperarlos tiene afi- semana legu m ín im o 4 veces por
mbres, como
azukis, y deri garbanzos, g
nidad con la cocina de la trans-
vados de la s uis antes verdes
formación agua. (cocina para oja como el to secos,
fu, tempeh, n
riñones) atto, etc.

54 integral
 En resumen
Causas principale
s
• La osteoporosis
es una
Los alimentos que van a nutrir nues- Q Trigo sarraceno. pérdida de mas
a ósea. Los
tros huesos son: Q Castañas pilongas. huesos se vuelve
n más
Q Hojas verdes, escaldadas y ligera- Q Raíces como la bardana y las zana- susceptibles de
fractura.
mente salteadas, a excepción de las horias bien cocidas con un poco de • Alteración de
espinacas por contener una gran can- aceite. la absorción y
de la excreción
tidad de oxalatos de calcio. Q Guisos cocinados a fuego lento del calcio.
• Falta de vitam
Q Legumbres arriñonadas cocinadas Q Cocinar con condimentos que ca- ina D y vitamin
K, que están invo a
con un poco de aceite. lienten; canela, jengibre. lucradas en
la gestión del ca
Q Semillas ligeramente tostadas como Q Alimentos que purifiquen la san- lcio en los
las semillas de sésamo. gre, como las ortigas, perejil. huesos.
Q Algas, y entre las algas la wakame. • Fármacos.
Q Aceite de sésamo de primera pre- Para tener una optima salud ósea, he- • Dieta acidifican
te.
sión en frio, almendras tostadas. mos de considerar el estilo de vida,
Q Una pizca de sal marina no refina- que incluye actividad física al aire
da, siempre cocinada. libre, como caminar a paso rápido.
Q El aceite de las legumbres fermenta- Hacer ejercicios de respiración, en la
das, como el miso. exhalación se fijan los minerales. To- con agua caliente. Evitar el consumo
Q Todos los alimentos oscuros, como mar el sol moderadamente pero con inconsciente de agua y líquidos en
el arroz negro, sésamo negro, lentejas continuidad. Masticar muy bien cada general. Además, en macrobiótica se
negras, legumbres negras, bien coci- bocado de comida; practicar la friega aconseja asimismo evitar las frutas
nadas con alga kombu. corporal, el do-in y el masaje regu- tropicales, y en este caso especialmen-
Q Frutos del bosque. lar; evitar los baños largos de bañera te los plátanos.

Estofado de alubias negras

integral 55
MACROBIÓTICA

Tratamiento
• Aumentar la actividad física para mejorar el aporte de nutrientes
al hueso.
• Alimentos frescos, verduras y hortalizas, frutos del bosque,
evitar alimentos procesados, químicos, cárnicos, lácteos, grasas
saturadas, dieta acidificante.
• Alimentos ricos en calcio como: verduras de hoja verde, semillas,
algas, cereales integrales en grano, aceite de sésamo, alimentos
negros, castañas. Además de sabroso, el puré de ortigas es una
excelente fuente de calcio.
• Aporte de vitamina D, como tomar el sol al aire libre, tomar
alimentos secados al sol.
• Alimentos ricos de vitamina K como perejil, col, remolacha,
cebolla, brócoli, nueces.
• Tomar sopa de miso con regularidad.
• A diferencia del queso, el tofu es una buena fuente de calcio.

Patricia Restr
epo
Patricia dirig
e el Instituto
Macrobiótico
de España
www.patricia
restrepo.org
y el restaura
nte orgánico
Kimpira
www.kimpir
a.es

56 integral
 MACROBIÓTICA

RECETAS RICAS
EN CALCIO
CALDO REMINERALIZANTE
Ingredientes:
• 1 tira de alga wakame de 4 centímetros remojada
• 1 zanahoria
• 1 puerro y 1 nabo pequeño
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• tamari al gusto
• 1 cuchara de te de aceite de sésamo

1. Cortar las verduras en trozos medianos.

2. Saltear ligeramente las verduras en el aceite.
3. Agregar el agua y el vinagre de arroz (para que los
minerales de las verduras pasen al caldo).
4. Cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén
blandas.
5. Condimentar con tamari, cocer 3 minutos mas.

Arroz rojo con tempeh

ESTOFADO DE ALUBIAS
NEGRAS
Ingredientes:
ARROZ ROJO CON TEMPEH
• 250 gramos de alubias negras pequeñas
• 2 zanahorias Ingredientes:
• un trozo de alga kombu de 1 centímetro • 250 gramos de arroz rojo
• un chorrito de aceite de sésamo • 50 gramos de guisantes verdes frescos
• una cebolla roja • aceite de sésamo
• una cucharada de mugui miso • 30 gramos de tempeh
• un poco de raíz de jengibre • un puerro
• pimienta negra. • un diente de ajo
• zumo de jengibre
1. Dejar a remojo las alubias negras • ½ litro de agua
2. Cortar las zanahorias en cerillas. Cortar la cebolla en • sal marina no refinada
medias luna.s • 1 centímetro de alga kombu dejada a remojo
3. Llevar las alubias negras con agua que las cubra, el
trozo de alga y un poco de jengibre a la olla rápida. 1. Lavar muy bien el arroz.
4. Cocer 5 minutos a fuego alto y 20 minutos a fuego 2. Cocer el arroz en el agua con el alga kombu.
bajo. 3. Cortar el puerro y el tempeh en trozos pequeños.
5. Saltear en un poco de aceite las cebollas y las zana- 4. Filetear el ajo.
horias con una pizca de sal, remover constantemen- 5. Pincelar de aceite un wok o sartén.
te hasta que suelten liquido. 6. Saltear el puerro, el ajo los guisantes y el tempeh con
6. Dejar reduciendo y agregar el miso. un poco de tamari.
7. Incorporar el salteado a las alubias negras. 7. Añadir el arroz rojo y saltear unos minutos más.
8. Dejar cocer todo 5 minutos mas, servir con pimienta 8. Exprimir el zumo del jengibre.
negra. ¡Buen provecho!

integral 57
SALUD NATURAL
Problemas
menstruales
TEXTOS DE DR. JOSEP LLUÍS BERDONCES
a menstruación es una cir-
L cunstancia que visita a cada
mujer un promedio de 500
veces en su vida, algunas de
ellas la sufren la mayoría de las veces
porque ocasiona dolores, cambio de
ánimo, anemia u otros problemas, aun-
que ésta no suele ser la norma. Toda
mujer ha sufrido en su vida alteracio-
nes del ciclo normal, producto general-
mente de alteraciones del estado hor-
monal del organismo.
El ciclo femenino puede dividirse en
tres fases: fase folicular, fase lútea y
menstruación. En la primera fase se li-
bera un óvulo o folículo, en la segunda
se forma el tejido endometrial de acom-
pañamiento del óvulo, y en la mens-
truación se eliminan todos sus restos.
Cuando una alteración menstrual
aparece y se vuelve permanente es un
signo de que deberíamos hacer una vi-
sita al ginecólogo, aunque lo más fre-
cuente es que estas alteraciones duren
uno o dos ciclos y luego se recupere el
estado normal. Estos remedios natura-
les pueden ayudar a aliviar estos pade-
cimientos.
Aquilea
58 integral
doctorberdonces.wordpress.com
Argán
DOLORES MENSTRUALES
Los dolores menstruales o dismenorrea
(dis = alteración, menorrea = regla o
menstruación) pueden variar desde
una ligera molestia hasta dolores ver-
daderamente incapacitantes. El dolor
se suele iniciar progresivamente la se-
mana antes de la regla, desapareciendo
de una forma más o menos rápida tras
el inicio de la menstruación, que puede
ser especialmente molesto. La disme-
norrea se piensa que es el resultado de
Borraja
una contracción uterina, parecida en
acción a lo que sucede en el momento
del parto con la secreción de prosta-
glandinas.
En muchas ocasiones este problema
es debido a una congestión localizada
en la zona de la pelvis, y que no suele
afectar sólo a los órganos genitales. El
término de congestión significa que hay
un exceso de sangre dentro de los vasos
de un órgano o de una parte orgánica,
y en la regla esta congestión es máxima
justo antes de la menstruación y los pri-
meros días en que ésta empieza, y debi-
do a que el proceso menstrual es esen-
cialmente de tipo venoso, las mujeres
que tienen problemas circulatorios son
más propensas a padecer este problema.
Ciertos problemas aparentemente me-
nores, como el estreñimiento, pueden
contribuir negativamente en el desarro-
llo o agravación de una dismenorrea.
Q Estreñimiento. En caso de estreñi-
miento, exprime el jugo de medio li-
món y añade miel pura de abejas. Tó-
malo en la cama, media hora antes de
levantarte. En caso de estreñimiento
Cola de caballo

Azafrán
crónico se tomarán otras medidas (fru-
ta, como las ciruelas claudias, o una ta-
cita de caldo de acelgas antes de comer,
por ejemplo).
El tratamiento nutricional incluye una
dieta equilibrada, periodos de ayuno si
coexiste sobrepeso y posiblemente suple-
mentos de calcio, magnesio (que tiene
una interesante acción relajante del sis-
tema neurovegetativo) y vitamina D.
Q Jengibre (Zyngiber officinalis). Haz
una infusión de Jengibre añadiendo
media a una cucharadita de Jengibre
rallado (mejor fresco) en una taza de
agua hirviendo, y endulzando con un
poco de miel.
Q Aceites esenciales. Manzanilla, sal-
via romana, ciprés, enebro, mejorana,
limón, romero, melisa.
Q Bolsa de agua caliente sobre el ab-
domen. El calor es un relajante mus-
cular y neurovegetativo, y provoca una
dilatación arterial y venosa. Para conse-
guir esto pondremos agua muy calien-
te en una bolsa de caucho, y envolve-
remos ésta en una toalla de algodón,
aplicándose sobre la zona dolorosa,
bien caliente, pero que no dé ninguna
sensación desagradable por exceso de
calor. La sedación se produce tras diez
o quince minutos de aplicación del ca-
lor, aunque la bolsa se debe mantener
hasta una hora, cambiando el agua si se
enfría más de la cuenta.
Q Automasaje directo del útero. Se
aplica el masaje sobre la zona inme-
diatamente superior al vello púbico y
en forma circular, en el sentido de las
agujas del reloj. En muchas ocasiones
el masaje del útero permite la elimina-
ción de un coágulo menstrual que aca-
ba aliviando el dolor.
Q Ejercicio o asana de la cobra. Los dos
pasos del ejercicio de la cobra, para ali-
viar los dolores menstruales
Sarpasana
(asana de la cobra)
SALUD NATURAL
MENSTRUACIÓN EXCESIVA
El exceso de flujo menstrual puede
venir dado por una mayor frecuencia
de los períodos intermenstruales, por
un alargamiento de la fase menstrual,
o por una mayor cantidad de emisión
de restos a eliminar, o bien todos ellos.
Muchas mujeres inician su vida fértil
con un período de menstruaciones
fuertes e irregulares. Una menorragia
no tiene porque durar más días, sino
que lo más usual es que dure lo mis-
mo, pero se pierda más sangre, y esta
pérdida de sangre es mucho mayor es-
pecialmente en los primeros dos días
de la regla.
integral 59
Q Plantas medicinales. Se puede hacer
una decocción (hervir 10’) a tres o cua-
tro de estas plantas:
• Alquemila (regulador menstrual)
• Bolsa de pastor (Inhibidor de la mens-
truación)
• Buchu (descongestionante urinario y
menstrual)
• Cola de caballo (mineralizante)
• Hamamelis (regulador menstrual)
• Ortiga (mineralizante)
• Roble (astringente)
• Tormentila (astringente)
Q Alimentos recomendables: alfalfa,
canela, limón.
Los alimentos ricos en vitamina C in-
crementan la absorción del hierro; una
dieta rica en frutas nos puede aportar
esta vitamina C. Las verduras de hoja
verde suelen ser ricas en hierro, y si se
comen crudas, también de vitamina C;
ensaladas y verduras al vapor es uno de
los platos a recomendar.
Q Suplementos: hierro, vitamina B12 y
ácido fólico
Q Aceites esenciales: ciprés, salvia, ge-
ranio, rosa.
60 integral
MENSTRUACIÓN ESCASA
O AUSENTE
Las plantas con acción emenagoga es-
timulan el inicio de la menstruación.
La ausencia de menstruación es la ame-
norrea, y se considera cuando la falta
de regla persiste durante más de seis
meses. Cuando la menstruación es muy
escasa, se denomina oligomenorrea.
Q Plantas medicinales. Infusión a par-
tes iguales de:
• Hidrastis, Melisa, Ruda, Salvia, Aqui-
lea, 4 cucharaditas de la mezcla por
taza. Se hierve 5 minutos y se deja re-
posar, se puede endulzar con miel, una
o varias veces al día.
• El sauzgatillo se puede tomar en com-
primidos, la primera fase del ciclo.
Lúpulo
Q Aceites esenciales: hinojo, manzani-
lla, rosa, salvia romana.
Q Alimentos indicados: ajo, azafrán,
cúrcuma, lúpulo (cerveza), ñame, pere-
jil, soja. Dieta rica en ácidos grasos po-
liinsaturados y en fitoestrógenos (soja).
Q Suplementos: vitaminas B, C, E, áci-
do fólico, inositol, colina, magnesio,
zinc, manganeso.
Q Hidroterapia. Baño sedante de ave-
na, aplicaciones de arcilla
SÍNDROME PREMENSTRUAL
(SPM)
Existen cuatro tipos de presentación
del SPM:
SPM A: Ansiedad, con síntomas de
1 tensión nervosa, cambios de carác-
ter, irritabilidad y ansiedad
SPM B: Hinchazón, sensación de
2 plenitud y edemas, aumento de
peso, tensión en los pechos, meteoris-
mo intestinal, abdomen hinchado
SPM C: Deseos, con dolor de cabeza,
3 deseo por los dulces, aumento del
apetito, fatiga y cansancio.

Sauzgatillo
SPM D: Depresión, confusión, sen-
4 sación de abandono, insomnio, ga-
nas de llorar.
Se suelen presentar mezclas de los
diferentes tipos, aunque suele predo-
minar uno sobre los otros.
Q Aceites vegetales. El consumo de
aceites de onagra o de borraja, ricos
en ácido dihomogammalinolénico
(DHGLA) se han demostrado útiles en la
prevención a medio plazo de los desa-
rreglos premenstruales.
Q Plantas. Además de ello, otras plan-
tas con acción hormonal se han pro-
puesto en este tipo de tratamiento, en-
tre las que incluimos el ñame silvestre
(Dioscorea villosa), la cimifuga (Cimici-
fuga racemosa), la aquilea (Achillea mi-
llefolium) o la salvia (Salvia officinalis).
Q Plantas medicinales o suplementos:
• Argán (Argania spinosa)
• Borraja (aceite)
• Cimífuga
• Kava
• Onagra (aceite)
• Sauzgatillo
• Valeriana
Q Alimentos. Evitar el consumo de té,
café, azúcar y alcohol, que roban nu-
trientes al cuerpo. También es conve-
niente reducir lácteos, azúcares y hari-
nas refinadas.
Q Eliminar levaduras. Levadura de cer-
veza, kéfir, yogur, salsa de soja.
Q Aumentar el consumo de grasas con
ácidos grasos poliinsaturados: Aceites
vírgenes, aguacate, frutos secos, semi-
llas oleaginosas, etc.
Roble
Onagra
Q Consume una gran cantidad de ali-
mentos en crudo, en especial si eres es-
treñida, y para asegurarnos una buena
cantidad de vitaminas y minerales.
Q Reduce al máximo la sal, y verás
como te deshinchas.
Q Evita alimentos industrializados,
dulces, galletas, ya que causan reten-
Ruda
SALUD NATURAL
Bolsa de pastor
ción de agua e impiden la absorción de
minerales esenciales.
Q Suplementos: vitamina B6, vitamina E.
• Magnesio (La administración de mag-
nesio parece reducir la tensión en los pe-
chos y en la tensión nerviosa. Se toma a
razón de 200-300 mg al día).
• Lactobacillus acidophillus, rhamno-
sus… (Ayuda a restaurar la flora intes-
tinal, disminuyendo la reabsorción de
los estrógenos excretados por el siste-
ma digestivo).
Q Aceites esenciales: rosa, manzanilla,
salvia, neroli, pino.
Q La acupuntura y la reflexoterapia de
los pies nos pueden ofrecer alivio, espe-
cialmente en caso de reglas dolorosas.
integral 61
ENTREVISTA
Entrevista a Silvia Barquero,
presidenta del partido animalista PACMA
y activista por los derechos de los animales
«Queremos cambiar el status legal de los
animales: que sean sujetos de derecho»
POR ANA CLAUDIA RODRÍGUEZ
PERIODISTA DE AUTOCONOCIMIENTO Y REINVENCIÓN PROFESIONAL – WWW.YSIDEREPENTE.COM
Presidenta del partido anima-
lista, mujer, 46 años, madrileña
(de padre murciano) y vegana
desde 2003.
Hacía un par de años había dejado
de comer carne paulatinamente, en
gran parte fue por influencia de mi
hermano: un día de navidad, frente
al plato de cordero que preparaba
siempre mi madre, miré al animal
y decidí que no era “algo” sino “al-
guien”. Poco a poco fui dejando atrás
la carne y en 2003 decidí ser vegana.
Por entonces no había tanta informa-
ción como ahora. Mi madre se preocu-
paba, me decía te vas a enfermar, hasta
que me llevó a un nutricionista y se
quedó tranquila. Ahora ella también
se ha hecho vegana [risas]. En mi casa
hemos veganizado las recetas tradi-
cionales de la cocina de mi abuela,
que es murciana. ¿Pollo al horno con
papas y piñones? Lo mismo, pero soja
texturizada. Así no rompes con tus
raíces y sigues conectados tu familia
y las emociones familiares. Por cierto,
por aquella época la revista Integral
fue de gran ayuda para mí, la recibía-
mos siempre en casa y era donde yo
consultaba cómo hacer la transición
para ese otro tipo de alimentación
62 integral
«Para producir
una hamburguesa
hacen falta mil
litros de agua”
que era el veganismo. Era la única
revista que informaba cómo hacerlo.
¿Cuándo empezó tu sensibilidad
por el mundo animal?
Desde muy pequeña. A los 11 años
ocurrió algo que cambió mi manera
de ser y pensar. Paseábamos por las
calles y de repente oí a un gato llorar.
No paré hasta encontrarle. Alguien lo
había atropellado y lo había dejado
en una cabina de teléfono, dentro de
una caja de cartón. Me lo llevé a casa
y pasé toda la noche a su lado, lloran-
do por su sufrimiento. Al día siguiente
mis padres me llevaron al veterinario
(antes no había de guardia). Y en ese
momento pensé “yo quiero evitar el
sufrimiento de los animales”.
¿Qué dijeron tus padres?
Mis padres no son especialmente ani-
malistas, nunca habían tenido ani-
males y provenían del campo, donde
a los animales se les considera herra-
mientas. Pero me acompañaron. Otro
hecho que me marcó fue que, ya con
18 años, estaba de visita en un pue-
blo de Segovia y recuerdo algo terri-
ble: salí a tomar algo con mis amigas
y encontré un toro tirado en el suelo.
Se había roto las patas en un encie-
rro y estaba agonizando en mitad de
la calle. Esa imagen no me la olvido
más. ¡Qué horror es éste!, pensé. Y,
claro, a los 25 años, mi primer sueldo
lo destiné a una organización ecolo-
gista (en esa época no había entida-
des animalistas).

¿Convives con animales?
Sí ¡es algo imparable! Tengo cinco gatos
y un perro, todos recogidos de la calle.
Antes de incorporarte a la polí-
tica eras secretaria bilingüe con
un diploma de comunicación.
Sí, y militaba en organizaciones pro
derechos de los animales. Empecé en
Ecologistas en Acción, pero yo quería
centrarme más en los animales y en
2006 fui parte del equipo fundador de
Equanimal. Con Equanimal hacíamos
activismo para que el gobierno aproba-
ra una nueva ley estatal de protección
animal y estábamos mucho en la calle.
Y así, haciendo activismo en la calle,
fue como conocí a PACMA y a Paco Gar-
cía Legal [presidente del partido por en-
tonces]. “Qué mérito tiene esta gente”,
pensé un día, “con un chiringuito en la
plaza Callao, con el frío que hace, y re-
partiendo folletos en blanco y negro”.
Entonces escribí al PSOE para decirles:
“estáis perdiendo votos con el PACMA”.
Y luego me dije: “Guau, ya estoy ha-
ciendo política”. Me di cuenta de que
ningún partido estaba atendiendo esta
demanda creciente de la sociedad y de
que la mejor manera de hacerlo era su-
mándome a la tarea política.
ENTREVISTA
PERFIL
A los 11 años lloró durante
horas abrazada a un gato
malherido. A los 25 dio íntegro
su primer sueldo a una
organización ecologista. A
los 33 fundó en equipo una
asociación pro derecho de
los animales y, ahora, con 46,
preside el PACMA (Partido
Animalista Contra el Maltrato
Animal) que, en cada uno de
los comicios desde 2011, duplica
su número de votantes.
Con más de 285.000 votos, es la primera fuerza extraparlamentaria
del Congreso (no tiene diputados), y su influencia ya tenido
repercusión: sus campañas tienen en el ojo del huracán a la
caza, la tauromaquia y todas aquellas actividades que impliquen
sufrimiento animal.
En la entrevista con Integral, Barquero hablará sobre su libro
«Animales. La revolución pendiente»; sobre la amenaza de la
industria cárnica para la salud de las personas, los animales y el
planeta; o sobre las aspiraciones del PACMA. Entre otros, el partido
que lidera aspira a convertir a los animales en sujeto de derecho.
Que ya no sean más “algo”, sino “alguien”.
integral 63
ENTREVISTA
el trato que se les
da a los animales
guarda una
relación directa
con nuestro modelo
alimenticio porque
el consumo de
carne en nuestro
país es desmesurado
Ahora el PACMA, el Partido
Animalista Contra el Maltrato
Animal, es la formación política
con más votos sin representa-
ción en el Parlamento. En las
últimas elecciones generales
obtuvo más de 286.000 votos al
Congreso y 1.220.000 al Senado.
Sí. Pero en 2019, el 26 de mayo, habrá
elecciones municipales, autonómicas
y europeas. Y si tenemos en cuenta
que cada vez que nos presentamos a
comicios, desde 2011, duplicamos los
resultados, este año el PACMA tiene
garantizada la representación en el
parlamento europeo.
Dicen que ahora se os mira dife-
rente en el Congreso.
Mucho. Antes era muy difícil conse-
guir una reunión en el congreso de
los diputados con un grupo. Ahora es
inmediato y, además, nos reciben con
una sonrisa. “Hombre, madre mía, Sil-
via Barquero, con la cantidad de votos
que tiene el PACMA”. Nos reciben y
nos escuchan. De hecho, los avances
que hemos visto en últimamente tiene
mucho que ver con el aumento de los
votos que ha recibido el PACMA.
¿A qué se debe este aumento de
votantes?
Han influido varios aspectos. Yo creo
que el PACMA, junto a otras organiza-
64 integral
ciones activistas por los derechos de
los animales y a las protectoras, han
hecho un gran trabajo de conciencia-
ción. Y eso ha tenido su impacto. Ten
en cuenta que antes los veganos en
España nos conocíamos con nombres
y apellidos. Yo recuerdo comentarios
como Hay un vegano en Alicante. Éramos
los locos. Ser vegano era el summum
y ahora representan al 2% de la po-
blación [los vegetarianos son un 7,8%
de la población mayor de 18 años en
España, según datos de la consultora
Lantern] y la cifra va en aumento.
Ahora la gente ya sabe qué se les
hace a los animales en las granjas y
los mataderos. Y casi la mitad de los
españoles conviven con animales y
eso quiere decir que empiezan a dar-
se cuenta de que sus mascotas son al-
guien y no algo. Esa sensibilidad, esa
conciencia acerca del trato que reci-
ben los animales se traslada en más
votos. El crecimiento del PACMA es
el mejor termómetro para medir esta
evolución.
¿Cuáles son las principales
preocupaciones de vuestros
votantes?
En las encuestas que hacemos las per-
sonas puntúan todos los aspectos por
igual. Podríamos mencionar la tauro-
maquia, la caza, el abandono de los
animales, su uso para actividades cir-
censes o el trato que se les da en gran-
jas industriales o mataderos.
¿Qué barreras encontráis a la
hora de implementar medidas
animalistas?
La falta de voluntad política del resto de
partidos. Por ejemplo, si la tauromaquia
no está prohibida es por un inmovilis-
mo de los partidos. No quieren sacrifi-
car sus votos. Pero esto va a cambiar.
¿Cuáles son las principales de-
mandas o proyectos de PACMA?
Cambiar el estatus legal de los anima-
les: que sean sujetos de derecho. Esto
nos ayudaría a impedir el sacrificio de
animales sanos en las perreras, una
demanda casi unánime de la socie-
dad actualmente. No puede ser que se
abandonan animales por cientos de
miles en nuestro país y que se maten
camadas enteras de cachorritos.
Por otro lado, el trato que se les da
a los animales guarda una relación
directa con nuestro modelo alimen-
ticio porque el consumo de carne en
nuestro país es desmesurado: las es-
tadísticas demuestran que estamos
comiendo carne todo el tiempo. Y eso
tiene unas consecuencias muy claras
para nuestra salud, para el planeta y
para los animales. Si hay una gana-
dería industrial en la que los anima-
les nunca ven la luz del sol y se crían
 ENTREVISTA

hacinados en jaulas, como se crían las

gallinas por millones en España, es
porque hay una demanda que así lo TRES TRISTES DATOS
exige. Nuestro objetivo como partido
político es concienciar y alertar sobre Q Unas 6 mil toneladas de plomo están esparcidas en humedales,
esta situación derivada del consumo
ríos y lagos españoles contaminando el agua como producto de la
desmesurado de carne, así como invi-
caza. Miles de aves mueren tras haber ingerido los perdigones.
tar al consumo de proteínas vegetales,
Q Cada año son ejecutados 700 millones de aves en España para el
más indicadas en todos los sentidos.
De hecho, la FAO, que es la sección de consumo humano.
la alimentación de Naciones Unidas, Q España es el país número 1 en Europa en tener confinados a
ya recomienda a los gobiernos promo- los cetáceos para espectáculos. Entre otros, se encuentran en
cionar las dietas basadas en proteínas acuarios o en espectáculos circenses.
vegetales. Es responsabilidad política
y planetaria y de sensibilidad por los Fuente: «Animales. La revolución pendiente»
animales. Un ejemplo es el gobierno
holandés, que ya está promoviendo la
alimentación de proteínas vegetales.

¿Cómo describirías la situación

en España?
Estamos mejorando mucho. Yo me
siento muy orgullosa porque estamos
viviendo una revolución social por el
derecho de los animales. Pero somos
conscientes de que llevamos mucho
retraso. Por ejemplo, el Convenio Eu-
ropeo de Protección Animal se aprobó
en 1987, y lo ratificaron muchos paí-
ses, pero aquí no se hizo hasta el 2017.

¿Qué países son referentes?

El Reino Unido es la cuna de la lucha
por los derechos de los animales. Y
Holanda es un ejemplo en varios sen-
tidos. El partido animalista holandés
tiene representación parlamentaria,
con 3 diputados, 2 senadores y 1 euro-
diputada. Es el país modélico.
También podríamos hablar de Ale-
mania, donde ya hay grandes indus-
trias cárnicas que están apostando por
las proteínas vegetales: son las propias
empresas que producen carne las que Comer carne pone en riesgo el la dieta mediterránea. Ahora nos he-
están diversificando sus productos. planeta pero hoy en día no es mos vuelto locos y la consumimos por
Además, el mercado alemán es líder a muy popular la invitación a eli- la mañana, al mediodía y en la cena.
nivel mundial en productos de comi- minarla de la dieta Según el Ministerio de Agricultura, el
da y bebida veganos. En 2016, el 18% Yo daría un mensaje sencillo y claro: consumo medio de carne es de 60 kilos
de los lanzamientos de estos produc- mi abuela comía carne un par de ve- por persona y año. Te vas a un hotel
tos se dieron en Alemania. ces a la semana, que es lo que indica y encuentras bacon para desayunar.

integral 65
ENTREVISTA
¿Dónde están las frutas, legumbres,
hortalizas, los cereales, las verduras?
¿En qué momento se nos ha engañado
para que pensemos que comer carne a
todas horas es fundamental para nues-
tra vida?
El consumo es tan desproporciona-
do que está afectando al bienestar de
los animales. No digo que las personas
dejen de comer carne, si no que reduz-
camos paulatinamente su consumo y
que consideremos si este tipo de dieta
es necesaria y adecuada para nuestra
salud, la de los animales y la del pla-
neta.
¿Se puede ser ambientalista y
comer productos animales?
Se puede, pero no es coherente. Comer
animales tiene un impacto gravísimo
para el planeta, para las personas y
para los animales. Hay datos muy sig-
nificativos: para producir un kilo de
carne de vaca se gasta 1000 litros de
agua. Entonces, si queremos ahorrar
agua, está muy bien cerrar el grifo
cuando nos lavamos los dientes, pero
también dejar de comer carne. La gen-
te debería saber que se está desfores-
tado la selva amazónica, literalmente,
para producir la soja, el trigo y el maíz
para dar de comer a las vacas del pri-
mer mundo. Es una gestión ineficaz
de los recursos planetarios.
ENTRETENIMIENTO Y
EXPERIMENTACIÓN
Nuestra manera de comer afecta
directamente a los animales,
pero hay más tipos de explota-
ción. Por ejemplo, el entreteni-
miento.
Sí, en España hay un claro ejemplo:
los toros. Aunque los últimos datos
del Ministerio de Cultura se puede ver
que solo el 9% de la población acudió
a una fiesta taurina. Y que, al ser pre-
guntados, el 62% de los españoles pun-
tuaron con un cero la tauromaquia
como espectáculo. España no quiere
la tauromaquia. Y con la caza ocurre
algo similar. El argumento es pareci-
do (“No quiero divertirme a costa de la
muerte de los toros o matando anima-
les el fines de semana”) y el porcentaje
de rechazo también.
66 integral
¿Qué es el Toro de la Vega?
Una costumbre en la que se perseguía
al toro y se le hería con lanzas hasta
matarle. El PACMA se opuso y en 2016
se prohibió en Castilla y León. Ya for-
ma parte de nuestro pasado.
¿Qué ocurre con el uso de ani-
males para la experimentación?
Es un tema delicado y más conflictivo.
Si ponemos la balanza la vida de una
persona y un animal… es complicado.
En esos experimentos se están inven-
tando soluciones para salvar a millones
de personas. Así que nosotros lo que
proponemos es invertir recursos econó-
micos en la investigación de métodos
alternativos que no sean nocivos para
los animales: queremos que el Centro
Europeo para la Validación de Métodos
Alternativos aumente su presupuesto
para poder ampliar las opciones.
LA REVOLUCIÓN PENDIENTE
Animales. La revolución pendiente (La Es-
fera de los Libros) es el libro que Silvia
Barquero publicó en 2017 en el que
plasma su experiencia de activista en
favor de los animales en los últimos 15
años y donde denuncia su maltrato.
Las gallinas, dices en tu libro,
“viven en el espacio de un folio”.
Y en Europa a esto le llaman bienestar
animal. Vendieron como un éxito el he-
cho de que en un metro cuadrado pue-
dan estar 9 gallinas. Es decir, cada una
de ellas cuenta con el espacio de un
folio. Lo llaman jaulas enriquecidas.
¿Qué pasa con los mataderos en
España?
Viven el momento más terrible. En la
comarca de Osona, por ejemplo, se con-
centran la mayoría de granjas y mata-
deros de Catalunya. Se ejecutan entre
15.000 y 20.000 cerdos al día. Y se les
mata de manera sistemática y atroz.
Muchas veces no llegan aturdidos a ese
momento y son conscientes de todo.
Imagina el olor a sangre, los gritos de
los otros cerdos… Los animales, que
son inteligentes, se están dando cuen-
ta perfectamente de lo que ocurre. Y
algunos son colgados y degollados aún
con vida. Por no hablar de las gallinas,
que son decapitadas por una cuchilla
automática que muchas veces no logra
matarlas instantáneamente. O de los
pollitos macho: el 50% pasa por una
cinta transportadora y terminan sien-
do triturados vivos. Las directivas es-
pañolas que regulan esto son el horror
porque permiten que estos pollitos
también puedan ser aplastados vivos.
Me gustaría poner consciencia sobre el
infierno de los animales en el matade-
ro, donde mueren después de una vida
de afinamiento y sufrimiento.
No es muy esperanzador.
Es terrible. Y, sin embargo, el panora-
ma es esperanzador. Yo trabajo actual-
mente por algo que hace 15 años pare-
cía imposible. En Animales. La revolución
pendiente plasmo mi experiencia como
activista, así que es el perfecto manual
para quien quiera seguir ese camino,
aunque también para aquellos que no
 ENTREVISTA

del calentamiento global) o la contaminación por los

LA CONSPIRACIÓN DE LAS VACAS
La ganadería supone, con creces, la amenaza más
potente para la salud del planeta. Criar ganado
produce más gases de efecto invernadero que todos
los autos, camiones, trenes y barcos del mundo
juntos: mientras que el transporte supone un 13%
del total, los animales contribuyen en un 51% al
deterioro de la Tierra. Éste es uno de los datos que
difunde el documental “Cowspiracy: el secreto de la
sostenibilidad” (Los Ángeles, 2014), en el que se recoge de los acuíferos en Catalunya están contaminados
la opinión de varios expertos y los datos de decenas
de estudios. La conclusión es taxativa: “La agricultura muchísimos pueblos catalanes que no pueden beber
animal es el primer contribuyente al cambio
climático por causas humanas” y por varios motivos.
Por el consumo de agua potable (criar animales
para el consumo de las personas supone un tercio
del consumo de agua potable del planeta), porque
los animales ocupan hasta el 45% de la tierra del
planeta y porque el cultivo destinado al alimento de
ganado provoca talas de bosques y desforestaciones.
La agricultura para alimentar animales ocupa
casi la mitad de la tierra de Estados Unidos y es
responsable, entre otros, del 91% de la destrucción
del Amazonas. Por no mencionar los efectos dañinos
del gas metano que producen las vacas para la
atmósfera (se considera el principal gas responsable
desechos de los animales. “Es urgente hacer visibles
las consecuencias que tiene la industria cárnica para
nuestro planeta”, dice Silvia Barquero, presidenta
del PACMA. El partido tomó cartas en el asunto en
2017 con la campaña “Más cerdos que personas”,
con la que pretendía denunciar la contaminación de
los 20 millones de cerdos que se crían cada año en
Catalunya. “La región se ha convertido en el vertedero
de Europa”, dice la presidenta del PACMA, “el 40%
por los purines, por el estiércol de cerdo. Y hay
agua del grifo. Es un problema de salud de primer
orden. Es muy grave que los políticos no hagan nada
al respecto”. El excremento de animal de granja
producido en Estados es de 52.200 kg por segundo
(¡por segundo!), según constata Cowspiracy: Al año,
esa basura alcanzaría para cubrir todo San Francisco,
Nueva York, Tokio, París, Nueva Deli, Berlín, Hong
Kong, Londres, Río de Janeiro, Delaware, Bali, Costa
Rica y Dinamarca juntos. Un dato más del documental
de Kip Andersen, Keegan Kuhn: Si restringiésemos la
carne de nuestra dieta, los expertos afirman que en 10
años nuestro planeta volvería a niveles aceptables, de
hace 30 o 40 años. Porque la vida de la Tierra podría
recuperarse.

tengan nada que ver con este mundo
y miran con interés y sorpresa el auge
de este movimiento. Además de repa-
sar las áreas de explotación animal y
sus consecuencias, hablo también so-
bre esta nueva manera de ver y enten-
der nuestra relación con los animales.
No es que a mí se me hayan cruzado
los cables: los animales son sujetos
con intereses. Hay una base histórica
y filosófica en ello.
tomar una decisión a la hora de elegir
qué productos incluir en la cesta de la
compra. Cuando me hice vegana, tenía
que comprar leche de soja en polvo en
una herboristería pero ahora solo tene-
mos que girar la muñeca para decidir,
en la estantería de un supermercado,
qué tetrabrik comprar. Esa decisión
está generando un impacto grandísi-
mo en los animales. Porque tenemos
que saber que las vacas no viven en
prados verdes como nos cuentan en los
anuncios de la tele. Viven con las tetas
enchufadas permanentemente, y nun-
ca se mueven. O sea, hay vacas conde-
nadas para que tú tomes leche.

Quienes simpatizan con la causa

animalista, ¿qué acciones pue-
den llevar a cabo?
De simpatizante a activista hay un
paso: el simpatizante siente empatía
por lo que vive el animal, y el activis-
ta se implica en el cambio. Se puede
colaborar por ejemplo con una protec-
tora o un santuario y realizar acciones
directas con animales; se puede optar
por la adopción en vez de la compra
de una mascota; y también se puede

integral 67
SABIDURÍA PERSONAL

HERMANN HESSE

El jardinero
del alma
Una mirada a los orígenes de Hermann Hesse,
el escritor que difundió el orientalismo en Occidente
y que ha inspirado a millones de jóvenes

T E X T O S D E A N N A S Ó LY O M
w w w. e s c u c h a v i t a l . c o m

acido el 2 de julio de
«La verdad
N 1877 en Claw, Alemania,
Hermann Hesse chocó
con su familia desde una
edad muy temprana. Tenía un carác-
ter extremadamente sensible y fanta-
se vive,
no se enseña.»
sioso, combinación que derivaría en
un temperamento rebelde, incompa-
tible con la férrea disciplina protes-
tante que habitaba en su hogar.
Como muestra de ello, veamos un
fragmento de lo que su madre es-
cribió en su diario cuando no había
cumplido aún los cinco años: «El pe-
queño Hermann ha faltado esta mañana
al colegio. Como lo ha hecho a escondidas,
lo he castigado encerrándolo en la habi-
tación de los invitados, a lo que él me ha
contestado: “No servirá de nada que me en-
cerréis aquí; puedo entretenerme mirando
por la ventana”».
De hecho, a lo largo de sus prime-
ros dieciocho años estuvo en guerra
constante con sus padres, que confia-
ban en que Hermann se convertiría
en misionero en el futuro, pero, como
veremos, su destino discurriría por
otros caminos.
LA NIÑEZ DEL LOBO ESTEPARIO
Cuando sólo tenía seis años, sus padres
decidieron mandarle a un internado
para los hijos de los misioneros pietis-
tas destinados en África y en la India.
Estaba ubicado en la ciudad de Basilea,
HERMANN HESSE donde la familia se trasladó en 1881.
Regresó a su ciudad, Claw, cinco
años más tarde, en 1886, para conti-
nuar su formación en la escuela local.
Hermann empezó entonces a interesar-
se por los estudios y sus buenas notas
indicaron que quizá seguiría los pasos
de su abuelo materno o de su padre.
Sin embargo, su espíritu libre le lle-
vó a inclinarse por las artes. Componía
música con su violín, que desde en-
tonces le acompañaría toda su vida, y
también empezó a desarrollar su don
como pintor.
Con solo trece años, su padre, Jo-
hannes Hesse, cayó en una depresión
profunda que con el tiempo también
afectaría al propio Hermann. Fue jus-
tamente en esa época cuando, después
de haber leído poemas de Hölderlin,
decidió ser «poeta o nada».

68 integral

Aunque en un principio parecía me-
jor dotado para la pintura y la música,
su vocación literaria de nuevo chocó
con el proyecto de sus padres, que insis-
tían en que se formara como misionero.
El artista dejó momentáneamente
de lado sus aspiraciones e intentó, por
última vez, seguir el camino marcado
por su familia.
DEL SEMINARIO
AL MANICOMIO
En septiembre de 1891, Hesse ingresa-
ba en el seminario de Maulbronn, jun-
to a otros cuarenta y seis seminaristas.
Y, aunque empezó con buen pie, su
estancia en el imponente monasterio
cisterciense no llegó a los seis meses:
no podía soportar el duro régimen del
centro educativo.
Los sufrimientos durante los meses
siguientes dejaron su huella en el hu-
mor y en el arte del joven Hesse. Y fue
esa dura experiencia la que años des-
pués quedaría reflejada en su novela
Bajo las ruedas, y también en menor
medida en Narciso y Goldmundo o en El
juego de los abalorios.
Este cúmulo de vivencias dolorosas
provocó que el 7 de marzo de 1892 de-
cidiera escapar de los muros del semi-
nario. Fue un impulso, una huida sin
preparación previa, y por ello se inter-
SABIDURÍA PERSONAL
nó en el bosque, sin abrigo ni dinero.
Sus profesores y compañeros intenta-
ron encontrarlo sin éxito. Finalmente
fue la policía quien le halló, totalmen-
te agotado después de haber pasado la
noche hambriento y aterido. Su fuga
había durado sólo veintitrés horas.
Tras su regreso, empezó a sufrir fuer-
tes dolores de cabeza e insomnio. Su sa-
lud empeoraba día a día y, a consecuen-
cia de ello, el médico del seminario le
diagnosticó desequilibro nervioso.
Su vida como seminarista finalizó
dos meses más tarde, cuando su ma-
dre se lo llevó para dejarlo en ma-
nos del conocido exorcista y teólogo
Christoph Blumhardt. Pero la calma
integral 69
SABIDURÍA PERSONAL

Fue en esa época cuando la semilla

de El lobo estepario encontró la tierra
EL HORARIO DEL SEMINARISTA DEL MAULBRONN fértil para que, varias décadas des-
pués, brotara en forma de novela.
Los alumnos en el Land de Würtemberg estaban obligados a cumplir el Tras este segundo ingreso, decidió
siguiente horario: gobernar por fin su destino. Pidió que
06:30 – en pie 12:00 – almuerzo le enviaran a Basilea para luego ingre-
06:50 – oraciones 14:00 – reanudación de las clases sar en el instituto de Cannstatt, donde
07:15 – desayuno 18:30 – cena vivió con su hermanastro, Theo, fruto
07:45 – inicio de las clases 19:30 – oraciones del primer matrimonio de su madre.
En esa época coincidió de nuevo
En total, los internos tenían 41 horas lectivas, a las que había que añadir con la mujer que había provocado su
las horas de estudio. El tiempo libre era escaso, sólo los domingos primer fracaso amoroso, llevándole a
podían realizar una pequeña excursión por los alrededores. otro intento de suicidio, aunque afor-
tunadamente renunció a su propósito
KATINKA ROSÉS BECKER, «El lector de Hermann Hesse» a tiempo.

no duró… Tras pasar un par de meses
con Blumhardt recuperándose, se ena-
moró perdidamente de una mujer seis
años mayor que él, siendo rechazado
por ella. Este fracaso le condujo a pen-
sar por primera vez en el suicidio: «El
20 de junio […] consiguió dinero para com-
prar un revólver y desapareció dejando una
nota de suicidio –escribe Katinka Rosés
Becker en su libro El lector de Hermann
Hesse–. Reapareció el mismo día, mal-
humorado e insolente».
La madre de Hermann, Marie Hesse,
nuevamente acogió a su hijo en casa
pero sólo durante dos días, ya que se-
guidamente le ingresó en el manico-
mio de Stetten, donde trataban a niños
epilépticos o que sufrían algún retraso.
Con sólo quince años, desde allí Her-
mann firmaba las cartas dirigidas a
sus padres como «H. Hesse nihilista» o
«H. Hesse exiliado». Sin embargo, el di-
rector de la institución adivinó que el
problema de Hermann tenía su origen
en sus emociones, así que le permitió
retomar los estudios al tiempo que le
encargaba cuidar el jardín del centro.
A partir de ese momento, la jardinería
se convirtió en otra de las pasiones que
le acompañarían lo largo de su vida.
Un mes más tarde pudo regresar, ya
restablecido, a Claw, donde las dispu-
tas familiares resurgieron desde el pri-
mer momento. Dos semanas después
volvía al sanatorio en un estado de de-
presión profunda.
EL ARTISTA LIBRERO
Durante sus últimos años como estu-
diante empezó a tomar forma la per-
sonalidad del protagonista de Demian,
Emil Sinclair, ya que Hermann se sin-
tió igual que él: «Como un pájaro que
pugna por salir del cascarón».
Tal vez por eso, tras aprobar el exa-
men para empezar el bachillerato ele-
mental, volvió a su casa y se negó a
continuar sus estudios.
Dos intentos de Johannes Hesse para
que su rebelde hijo se adaptara a la so-
ciedad fracasaron: Hermann renunció
a su trabajo como aprendiz en una li-
brería de Esslingen tres días después
de haber empezado y, posteriormente,
también abandonó las prácticas como
mecánico con el maestro relojero Pe-
rrot. Había decidido ganarse la vida
por sí mismo.
A través de un anuncio en un pe-
riódico, consiguió un puesto como
aprendiz en la librería Heckenhauer
de Tübingen con derecho a habitación.
Con dieciocho años, logró por fin la
independencia económica que tanto
ansiaba. Trabajaba de diez a doce horas
diarias, pero este empleo le facilitaría
descubrir a muchos de los autores que
le ayudaron a forjar su estilo literario.
Uno de los más importantes fue Nietzs-
che con su Así habló Zaratustra.
No dejó de lado su afición por la
música. Hermann pasaba buena parte

70 integral
 SABIDURÍA PERSONAL

de su poco tiempo libre escuchando a
Chopin y tocando su violín.
En esa época se relacionaba ya con
toda clase de artistas, escritores y otra
gente «inútil», a ojos de sus padres. Fue
entonces cuando fundó el Petit Céna-
cle, un círculo literario para compartir
aficiones y conversar sobre todos los
temas imaginables con sus amigos, tan
apasionados por la literatura como él.
En 1896 Hermann Hesse publicó su
primer poema, «Madonna», en una re-
vista vienesa y poco a poco empezó a
ganarse algunos admiradores. Gracias
a este discreto triunfo, se arriesgó a
autopublicar su primer libro de poe-
mas bajo el título Canciones románticas
en 1898, pero fue un fracaso comer-
cial: en dos años vendió sólo cincuen-
ta y cuatro ejemplares.
El segundo fracaso no tardó de lle-
gar: su admiradora Helene Voight
convenció a su novio editor para que
publicara otra obra del poeta titula-
da Una hora después de medianoche, que
tampoco fue ningún éxito de ventas,
aunque sí reveló el potencial que al-
bergaba el joven y ambicioso escritor.
Horrorizada por la publicación de
Una hora después de medianoche, Marie
Marie Hesse
Hesse escribió a su hijo la siguiente
advertencia: «Huye de la musa febril como
si fuera una serpiente; ella es la que se des-
liza en el paraíso y cierto día te ofrecerá el
veneno a través del paraíso del amor y la
poesía […]. Oh, hijo mío, escapa de ella […]
mi querido hijo, ¡Dios te ayuda y protege y
te salvará de esto!».
Estaba claro que el veneno del amor,
del arte y, sobre todo, de la escritura
ya latía en las profundidades del cora-
zón del muchacho, por lo que los rue-
gos de su familia se dieron de bruces
con una puerta cerrada.
El enfrentamiento entre madre e
hijo llegó a ser tan fuerte y fue tan
doloroso para Hesse que, cuando su
madre falleció en abril de 1902, el es-
critor no acudió al entierro. Envió una
carta para excusarse por su ausencia y
se refugió en su trabajo. Sin embargo,
un año más tarde, recordaba a su ma-
dre de esta manera: «Si reflexiono con cla-
ridad, lo mejor que poseo espiritualmente se
lo debo a nuestra querida madre, a la que
siempre siento viva en mi interior».
PRIMEROS ÉXITOS
Antes que eso, en 1901, finalizó sus
años como aprendiz y obtuvo un pues-
to en la librería R. Reich de Basilea, la
ciudad de Nietzsche. Fue allí cuando
empezó a relacionarse con selectos cír-
culos intelectuales.

LO SÉ, TÚ CAMINAS
Camino a menudo, tarde, por las calles,
Bajo la mirada y me apresuro, lleno de temor,
De repente, en silencio, todavía podrías levantarte
Y yo tendría que contemplar toda tu aflicción
Con mis propios ojos,
Mientras exiges tu felicidad, que está muerta.
Lo sé, tú te alejas de mí, todas las noches,
Con paso tímido, llevando un vestido harapiento
Y andas buscando dinero, ¡con un aire miserable!
Sólo Dios sabe qué horrible desorden recogen
tus zapatos,
El viento juega con tu cabello con lasciva alegría;
Y tú caminas, y caminas, sin encontrar un hogar
en ninguna parte.

Poema de «Una hora después de medianoche»

(1898)

integral 71
SABIDURÍA PERSONAL

Hermann, se encargaba de buscar el cionalidad alemana, se presentó en la

futuro hogar del matrimonio. embajada de Alemania para ofrecer-
«La soledad no se elige, y
Durante esta plácida época nacieron se como voluntario. Fue así como le
tampoco se elige el destino. La
sus dos primeros hijos y Hesse publicó ofrecieron la alternativa de colaborar
soledad llega a nosotros cuando
Bajo las ruedas, también por entregas, con la Cruz Roja para enviar libros a
poseemos en nuestro interior
en la revista de Fischer. En su nueva los soldados alemanes. Esta actividad
la piedra mágica que atrae al
obra, Hesse reproducía la crudeza de llevó a Hesse, a partir de 1916, a edi-
destino.»
su adolescencia. La novela se publicó tar una publicación bimensual que él
en formato de libro en 1906, y su éxito consideraba un deber personal. Resu-
HERMANN HESSE, «Correo para
ofreció mucha seguridad al escritor. mía el espíritu de su labor así: «La mise-
un joven alemán (1919)»,
Aunque la situación que vivía le ria que planea por todas las partes del mun-
publicado en … «Y si la guerra
daba cierta felicidad, Hesse se sentía do es tan monstruosa que desde mi pequeño
siguiese» (1946)
demasiado atado a un mundo de co- rincón haré todo lo posible por ayudar».
modidades y se escapaba a dar largos

Poco después de instalarse, empezó

a escribir artículos para el periódico
Allgemeine Schweizer Zeitung y, curiosa-
mente, esta colaboración le proporcio-
nó durante décadas mucho más reco-
nocimiento y más fama que sus libros.
Cuando su madre falleció al año si-
guiente, el trabajo en el que se había
refugiado dio sus frutos. En 1903, un
editor berlinés, Samuel Fischer (que
acababa de publicar la primera novela
de Thomas Mann), quedó impresiona-
do con su novela breve Hermann Laus-
cher, aparecida en 1900 en una edición
muy pequeña, que fue descubierta por
un lector de la editorial.
Estas buenas perspectivas le lleva-
ron a sumirse en la redacción de su
segunda novela, Peter Camenzind, que
se publicó por entregas en la revista
de Fischer. Por primera vez en su vida,
con el éxito obtenido, logró cumplir
un sueño: vivir de la escritura.
paseos por el campo. Por otro lado,
aunque su casa se convirtió en un pun-
to de encuentro de literatos y artistas
en general, él se sentía cada vez más
distanciado de esa vida tan ordenada,
de ese mundo perfecto. En su fuero
interno, envidiaba a los vagabundos,
que, pese a su precariedad, disponían
de libertad.
Cuando la convivencia con su mujer
se volvió ya demasiado difícil, las pe-
queñas escapadas de antaño se convir-
tieron en largos viajes por el mundo.
En 1911, tras el nacimiento de su ter-
cer hijo, pasó más de tres meses en la
India colonial. Los verdaderos frutos
de ese viaje madurarían mucho más
tarde, en la icónica Siddhartha.
En 1912, la familia se mudó a Berna,
y los años siguientes quedaron marca-
dos por la Primera Guerra Mundial.
Hesse, por culpa de su mala visión,
no podía alistarse como soldado; no
obstante, como aún ostentaba la na-
EL PEREGRINO INTERIOR
En 1919, Hermann tomó la decisión
de separarse de su mujer. De ese año
de autobúsqueda se nutre Demian, no-
vela que primero quiso publicar con el
seudónimo de su protagonista, Emil
Sinclair, quien vive a través de un mis-
terioso amigo la iniciación a su parte
de sombra y a la verdadera libertad:
Creía diariamente arrojar una nueva
cáscara y experimentar una transformación
hasta la médula de los huesos.
Se instaló a vivir entonces en un pe-
queño castillo, la Casa Camuzzi. Allí
vivió hasta 1931, dedicando mucha
parte de su tiempo a la acuarela, que
durante los años siguientes se conver-
tiría en su gran pasión, y a disfrutar de
tranquilidad.
Ese año empezó a redactar la prime-
ra parte de Siddhartha, y la escritura de
este libro, que duró casi tres años, le
sirvió como ejercicio de reconciliación

DOMESTICAR LA SOLEDAD
INNATA SOBRE LA GUERRA Y LA RESPONSABILIDAD COLECTIVA
Para este náufrago del alma llegaron
«Una guerra no cae del cielo; como cualquier otra empresa humana hay que
años tranquilos, llenos de inspiración,
prepararla, necesita de los cuidados y de la colaboración de muchos para
conociendo además a la que sería su
llegar a ser posible y real. Pero la desean, la preparan y la sugieren aquellos
primera esposa. Era hija de un respeta-
hombres y fuerzas a los que proporciona alguna ventaja. O bien les aporta
do profesor y científico de Basilea, una
beneficios en dinero contante y sonante, como a la industria de armamento
mujer independiente y segura llama-
(y en cuanto hay guerra ¡qué cantidad de pequeñas industrias, antes
da Maria Bernouilli.
inofensivas, se convierten en negocios de armamento y con qué rapidez
El novelista dedicaba su tiempo a
afluye a estos negocios el capital!), o bien les proporciona importancia,
pasear y a escribir, y, mientras se con-
consideración y poder, como a los generales y comandantes sin trabajo».
centraba en el manuscrito de su nove-
la Bajo las ruedas, Mia, como la llamaba

72 integral

con el pasado en Oriente de su familia.
Consiguió divorciarse de Mia en
1923, al tiempo que recuperaba la
nacionalidad suiza, y al año siguiente
se casó con su segunda esposa, Ruth
Wenger, pero al poco tiempo también
este matrimonio naufragó y se divor-
ciaron en 1927.
Mientras estuvo casado con Ruth,
Hermann, a punto de cumplir cin-
cuenta años, había vuelto a las corre-
rías nocturnas de sus años estudianti-
les; parecía querer recuperar la furia y
la dispersión de su juventud, tal como
lo cuenta en su controvertida obra El
lobo estepario, cuya versión definitiva
apareció en 1927.
En aquel período se consolidó la
relación entre el escritor y Ninon Dol-
bin, admiradora desde hacía años de
Hermann. Ella fue su tercera y últi-
ma esposa, la compañera que le pro-
porcionó el equilibrio interno que él
tanto ansiaba, un apoyo indispensable
para que pudiera dedicarse por entero
a crear.
EL NOBEL DEL JARDINERO
Llegó la Segunda Guerra Mundial y,
con ella, unos años de horror que tra-
jeron además la prohibición de sus
obras por parte del gobierno nazi. Su
casa en Suiza, igual que había ocurri-
do años atrás, se convirtió en un pun-
to de encuentro, un santuario en me-
dio de las llamas que asolaban Europa.
Cuando paz volvió al continente, en
1946 su amigo Thomas Mann, premia-
do con el Nobel en 1929, recomendó
a la academia sueca que concediera el
galardón a Hermann Hesse.
SABIDURÍA PERSONAL
Tristemente, el autor no pudo asis-
tir a la ceremonia por problemas de
salud, pero consideró que la entrega
del premio era un «gesto de reconcilia-
ción y de buena voluntad entre pueblos» y
un «reconocimiento a la lengua alemana y
a su contribución a la cultura», y de ello
dejó constancia en la carta que envió
a la academia.
En este punto, el gurú involunta-
rio de Europa, que había traído el
orientalismo a Occidente, ya se ha-
bía convertido en el jardinero de mi-
llones de almas que se buscaban a sí
mismas.
Hasta su muerte, en 1962, llegó a
contestar más de 30.000 cartas de sus
lectores. Jamás dejó ninguna sin con-
testar y ésta fue su principal ocupa-
ción durante la última década de su
vida, además de la razón por la que
dejó de escribir sus propios libros.
Lo encontró muerto su esposa, a
abrazado a un libro de las Confesiones
de San Agustín. Junto a su cama había
su última obra terminada, un poema
en el que trabajaba desde hacía días:
CRUJIDO DE UNA RAMA
QUEBRADA
Rama en astillas quebrada
colgando año tras año,
seca cruje su canción al viento,
sin hojas, sin corteza,
raída, amarillenta,
para una larga vida,
para una larga muerte fatigada.
Duro suena y tenaz su canto,
suena obstinado, suena
secretamente amedrentado.
Todavía un verano,
todavía un invierno más.
Los que deseen visitar la tumba de
este autor tan inspirador, lo encontra-
rán en el cementerio de San Abbon-
dio, en el cantón suizo de Tesino, en
un desnudo bloque de granito con un
bebedero para los pájaros.
integral 73
YOGA COTIDIANO

Kapalabhati
«respiración del brillo del cráneo»
La disciplina del hatha-yoga propone diversas técnicas respiratorias
para armonizar la función de nuestro sistema pulmonar y favorecer
el desarrollo de diversos aspectos tan importantes como el control
de la energía interna y la concentración mental. Un buen ejemplo
es el ejercicio que aquí presentamos: kapalabhati es una práctica
habitual de la práctica de yoga que limpia la vía respiratoria,
activa la función de los órganos abdominales, aporta
mucho oxígeno a la sangre e induce a la claridad mental.

T E X T O : À L E X C O S TA , P R O F E S O R D E Y O G A

El nombre
Kapalabhati (Kapala «cráneo» + bhati «brillo»): Respira-
ción del brillo del cráneo, nombre que expresa clara-
mente su objetivo: activar la energía de la cabeza para
obtener lucidez mental.
En kundalini-yoga este ejercicio se conoce como «res-
piración de fuego» (Agni Pran) llegándose a incluir en la
práctica de diversas posturas corporales.
Algunos textos tradicionales también consideran ka-
palabhati una técnica de limpieza (kriya) para purificar
los pulmones y la cabeza.

Precauciones
Q Estómago vacío: Kapalabhati remueve enérgicamente
los órganos digestivos, por lo que no conviene practicar-
lo sintiéndose con el estómago lleno.
Q Descanso: Sobre todo con la falta de dominio, kapa-
labhati puede ocasionar fatiga abdominal, mareo o sen-
sación de ahogo. En cualquier caso conviene reducir la
intensidad o parar y recuperarse.

74 integral
 YOGA COTIDIANO

respiramos. Por lo tanto, la calidad la respiración pasiva (espontanea)

ATIZAR EL FUEGO INTERIOR respiratoria es muy importante es el diafragma: contrayéndose
para el buen funcionamiento del (hacia abajo) para que entre el aire
Una imagen clarificadora de
sistema nervioso central. Pero a los pulmones y relajándose (hacia
kapalabhati (y su variante
hay diversas circunstancias que arriba) para que el aire vuelva a salir.
bhastrika) es el funcionamiento de
suelen provocar dificultades para La acción de los músculos
un tradicional fuelle para reavivar
satisfacer la suficiente demanda de abdominales, entre otras funciones,
el fuego: al propulsar el aire con
oxígeno hacia el cerebro. Algunas es accesoria para el control de la
un ritmo rápido y continuo se
están relacionadas con el estilo respiración forzada: al contraerse,
reactiva el fuego al que se dirige.
de vida moderno: Las posturas el abdomen presiona contra el
En nuestro caso, el mecanismo
corporales incorrectas (como la diafragma, forzando la expulsión
móvil de nuestro fuelle interno
común postura “curvada” sobre la del aire. Y cuando los abdominales
es el abdomen que al contraerse
silla), la falta de ejercicio físico y el se relajan, vuelven a su estado de
enérgicamente presiona la caja
estrés son las principales causas de reposo y el diafragma recupera su
torácica desde abajo propulsando
adquirir unos patrones respiratorios estado natural, volviendo a entrar
el aire pulmonar hacia fuera.
deficitarios que perjudicarán el aire que se había expulsado.
nuestra calidad de vida. Si bien las tres capas más
superficiales del abdomen tienen
Kapalabhati actúa de forma veloz una principal función motora,
y puntual insuflando una gran el músculo más profundo: el
cantidad de oxígeno a la sangre transverso del abdomen, principal
para reavivar la energía interna. responsable del control espiratorio.
Su contracción también acciona
Respiración abdominal actos fisiológicos como soplar,
De antemano debe quedar claro que toser, estornudar, reír, vomitar y
Respiración celular: La mayor
el principal músculo encargado de controlar la voz.
producción de energía corporal
se fabrica en las mitocondrias
(también denominadas centrales Músculos abdominales: cuatro músculos anchos, planos y superpuestos
energéticas celulares) gracias a un que cubren la zona antero-lateral de la mitad inferior del tronco.
proceso de degradación molecular Las imágenes muestran los músculos ordenados de fuera hacia dentro.
de los alimentos con el oxígeno que
respiramos (respiración aeróbica).
Por ello es tan importante la
calidad de la respiración para
el buen funcionamiento de los
procesos esenciales de la vida.

Energía para el cerebro: Nuestro

cerebro representa el 2% del peso
corporal total, sin embargo llega a Recto del abdomen Oblicuo externo Oblicuo interno Transverso
consumir un 20% del oxígeno que

integral 75
YOGA COTIDIANO
Q Evitar en mujeres embarazadas.
Consulta a tu médico especialista la
conveniencia de practicar este ejercicio
en caso de sufrir tensión arterial alta,
problemas cardíacos, pulmonares, cere-
brales o ante cualquier tipo de enferme-
dad física o mental importante como
las crisis de ansiedad.
Q Infórmate bien: Lee toda la informa-
ción descrita antes de iniciar el ejerci-
cio. Conviene seguir al pie de la letra
todas las indicaciones.
Preparativos
Q Postura erguida y relajada: En
hatha-yoga los ejercicios respiratorios
tradicionalmente se practican senta-
dos sobre el suelo con una postura que
permita firmeza y a la vez abandono; el
equilibrio de estas dos fuerzas opuestas
es fundamental para ofrecer las mejo-
res condiciones al acto respiratorio.
Pero también pueden ser válidas otras
maneras, como sentarse en una silla,
tumbarse o estando de pie. Incluso, en
kundalini-yoga suele practicarse kapa-
labhati mientras se realizan diversos
ejercicios corporales.
Q Estado físico calmado: Una vez adop-
tas la postura, debes esperar a que tu
respiración se calme por completo. De
lo contrario surgirían dificultades. Pue-
des empezar realizando unas cuantas
respiraciones profundas.
Q Respiraciones profundas: Conviene
preparar kapalabhati realizando unas
cuantas respiraciones profundas (de 3 a
6 respiraciones es suficiente).
Q Mucosidades: Cuando kapalabhati
se ejecuta correctamente, la velocidad
de exhalación suele arrastrar mucosi-
dades de la nariz, por lo que conviene
tener un pañuelo a mano antes de em-
pezar el ejercicio.
La técnica
Kapalabhati es una respiración abdomi-
nal: Durante un tiempo relativamente
corto se realiza una serie de repetidas
respiraciones cortas, rápidas e intensas
a partir de una contracción-relajación
del abdomen:
Q Espiración forzada: El abdomen se
contrae bruscamente, metiéndose el
76 integral
vientre para adentro y presionando por
arriba contra el diafragma, forzando
la expulsión del aire pulmonar por la
nariz.
Q Inspiración pasiva (espontanea): El
abdomen se relaja, volviendo el vientre
hacia fuera y liberando su presión con-
tra el diafragma, permitiendo la entra-
da de aire por la nariz.
Q Tiempos de cada etapa respiratoria:
La espiración debe ser corta y veloz, sa-
liendo el aire disparado. La cantidad de
aire expulsado corresponde únicamen-
te al de la contracción del abdomen
(como si se tratara de un espasmo ab-
dominal). En cambio, la inspiración es
más lenta y larga, puesto que al cesar
la presión abdominal se permite la re-
introducción natural del aire que pre-
viamente se había expulsado. De modo
orientativo, la inspiración es entre 2 y 3
veces más larga que la espiración.
Q Ritmo respiratorio: El ciclo respira-
torio debe ser lo más rápido posible,
con un ritmo constante de principio a
fin. Para su aprendizaje puedes empe-
zar con un una respiración cada dos se-
gundos. Poco a poco podrás ir ganando
velocidad hasta alcanzar entre dos y
tres respiraciones por segundo. Tam-
bién puedes probar de empezar con un
ritmo lento e ir acelerándolo progresi-
vamente. Vigila que al ganar velocidad
no llegues a perder la cualidad de sin-
cronización con el movimiento abdo-
minal. Si eso llega a ocurrir, debes vol-
ver a un ritmo más lento.
Q Duración: Puede ser muy variable.
Recomendamos realizar 3 secuencias
de 30 a 60 segundos aproximadamen-
te, con intermedios de 1 minuto de
descanso entre serie y serie. También
puedes contar las respiraciones: Con un
ritmo aproximado de 2 respiraciones
por segundo, puedes realizar 3 series de
50 – 100 respiraciones seguidas.
Observaciones
Q Como una bomba de aire a pie:
Quien haya usado alguna vez una bom-
ba de aire a pie para inflar un colchón
hinchable, entenderá perfectamente
la asociación de su mecanismo con el
movimiento respiratorio de kapala-
bhati: La presión del pie corresponde
a la de los músculos abdominales que
se contraen. La superficie que presio-
na el pie corresponde al diafragma
respiratorio. El interior de la bomba
corresponde al espacio pulmonar que
contiene aire. El tubo de salida corres-
ponde al conducto de entrada y salida
ventilatoria. Ahora, imagina que en
tu vientre tienes este aparato: Cuando
el diafragma recibe la presión del ab-
domen por abajo, sale el aire compri-
mido por arriba. Y cuando la presión
cesa, el vientre vuele a su forma ini-
cial, recogiendo aire sin esfuerzo.
Q Tus pulmones en el vientre: Esta fal-
sa imagen resulta aún más clarificado-
ra: Aprieta la barriga y tus pulmones
se comprimen vaciándose. Luego, rela-
ja la barriga y tus pulmones vuelven a
recuperar espacio para el aire.
Q Relajación corporal: El abdomen es
la única parte del cuerpo que se tensa.
El resto del cuerpo debe permanecer
muy relajado, especialmente la cara,
cuello, hombros, manos y los múscu-
los torácicos.
Q Soplar con fuerza por la nariz:
Como si quisiéramos apagar una vela
en el suelo. La cantidad de aire que
se expulsa es muy poca. No hay que
pretender vaciar los pulmones. Pero,
el poco aire debe salir “disparado” a
máxima velocidad.
Q Cuidado con la respiración paradó-
jica: En principiantes es muy común
el error de ejecutar el movimiento
respiratorio al revés: dilatando el vien-
tre para espirar y contrayéndolo para
inspirar. Si eso ocurre, es preferible
parar, colocar una mano sobre el vien-
tre y reanudar el ejercicio con un rit-
mo extremadamente lento, sintiendo
como el vientre se mete para adentro
al espirar. Una vez se domine, se podrá
ganar velocidad progresivamente.
Q Cuida también de la inspiración:
De estar muy atentos a la etapa espira-
toria podría ocurrir que descuidemos
la inspiratoria. Es importante que tras

Kapalabhati
Inspiración
Descenso
del diafragma
Relajación abdominal
(barriga hacia fuera)
cada contracción el vientre vuelve a re-
lajarse por completo. A no ser así, la
calidad de las siguientes espiraciones
empeoraría.
Tras el ejercicio
Q Respiraciones largas: Tras kapala-
bhati la respiración cambia por com-
pleto sus características, adquiriendo
un ritmo muy lento y con una capa-
cidad ventilatoria profunda en ambas
etapas respiratorias.
Q Retención del aliento (kumbhaka):
Cuando kapalabhati se realiza co-
rrectamente, la sangre queda hiper-
oxigenada, por lo que puedes aprove-
char para realizar largas retenciones
respiratorias (sin llegar a forzarlas)
especialmente con los pulmones lle-
nos. Estos son unos momentos muy
importantes que debes aprovechar
para conectar profundamente con tu
interior.
Expiración
Elevación
del diafragma
Contracción abdominal
(barriga hacia dentro)
Progresión
Q Una mano en la barriga: Con una o
ambas manos sobre la barriga puedes
empezar sintiendo el movimiento del
vientre acompañando la respiración:
inspirar hinchando la barriga y espi-
rar contrayéndola. También puedes
añadir presiones intencionadas de las
manos contra la barriga para observar
el proceso de exhalación.
Q Toser y reír por la nariz: Otra ma-
nera diferente de aprender la técnica
es empezando con unos amagos de
toser o reír sutilmente por la nariz. A
partir de aquí, puedes enlazar con ka-
ÀLEX COSTA colabora en YOGA SÍNTESIS,
Escuela de Instructor de Yoga
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También dirige el centro El Taller de Ioga
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YOGA COTIDIANO
palabhati, liberando el paso del aire
por la glotis.
Q De lento a rápido: La técnica debe
aprenderse con un ritmo respiratorio
lento. Con el tiempo podrás irlo acele-
rando muy progresivamente.
Q Duración: Con el tiempo también po-
drás alargar las secuencias respiratorias,
por ejemplo de 30 segundos a 1 minuto
seguido para cada secuencia. También
hay la opción de alargar una sola secuen-
cia respiratoria al máximo, por ejemplo,
durante 6 minutos seguidos o más.
Q Metrónomo: De vez en cuando pue-
des utilizar un aparato musical que te
marque el ritmo respiratorio que de-
sees establecer. Otra opción es seguir el
compás de una canción que se adapte
a tu ritmo respiratorio. Este método te
ayuda a desarrollar más precisión en la
técnica.
Variantes
Q Dos contracciones seguidas: Puesto
que con una sola contracción abdomi-
nal no se expulsa todo el aire, se po-
dría añadir una segunda (o más) con-
tracción con la que se exprimirían los
pulmones. Tras la primera contracción
debe haber un espacio de relajación ab-
dominal (el vientre vuelve a dilatarse)
para poder realizar la segunda contrac-
ción. Luego, se inspira una sola vez de
forma natural.
Q Bhastrikapranayama «respiración
del fuelle»: Es un ejercicio muy pareci-
do a kapalabhati. La diferencia es que la
inspiración es también forzada, lo que
implica que se igualan las velocidades
e intensidades de ambas etapas. Al tra-
tarse de una variante más potente, se
recomienda una velocidad, intensidad
y duración del ejercicio más reducidos.
La oxigenación sanguínea es tan abun-
dante que tras el ejercicio pueden aña-
dirse retenciones respiratorias de muy
larga duración.
integral 77
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El arte
de v i v i r

80 Las nutritivas y depurativas borrajas

82 Las hojas de alcachofera
84 Acupuntura y malposición fetal
de una niña con dislexia
88 Actividades y contactos
90 Aries
92 Aceite de pistacho y vitamina E
95 Pioneros,
los libros de Adrian Vander
96 Actualidad editorial
98 Inspiraciones

integral 79
ARTE DE VIVIR > ALIMENTOS SALUDABLES

Las nutritivas y depurativas

borrajas
as borrajas son plantas autócto-
La borraja es
un excelente
sudorífico ideal
L nas del área mediterránea. Sus
hojas y tallos están cubiertas
por una especie de pelos tie-
sos y algo punzantes, de ahí su
nombre botánico, Borago officinalis, del
latín borra que significa “pelo rígido”.
En la actualidad su consumo en la
alimentación se ha ido extendiendo a

para tratar Sus flores de unos 2 cm de diámetro

son de color azulado y blanco.
varios países de Europa, de hecho en
Francia e Italia, las hojas de borraja se

fiebres, catarros Los usos medicinales de esta planta

se conocen desde hace siglos y sus pro-
consideran una verdura de lujo digna
de aparecer en los platos de los restau-

bronquiales piedades aparecen en tratados muy

antiguos de fitoterapia, describiéndo-
rantes más acreditados.

y fortalecer la como un excelente sudorífico ideal

para tratar fiebres, catarros bronquia-
Acerca del “agua
el corazón les y fortalecer el corazón”.
Sin embargo su valor como alimen- de borrajas”
to es algo desconocido para muchas ¿Quien no ha oído alguna vez el dicho
personas, son pocos los que conocen popular “al final todo quedó en agua
sus propiedades dietéticas y orga- de borrajas”? Esta frase se usa para
nolépticas. A pesar de ser una de las describir aquellas situaciones frus-
plantas silvestres más abundantes en trantes en las que después de realizar
Valores nutricionales la península ibérica, su uso y cultivo un gran esfuerzo, se tuercen los pla-
por 100 g. de borrajas frescas se limita a las comunidades de Ara- nes y todo queda en nada, comparan-
gón y Navarra, donde son muy apre- do así al agua de borrajas como algo
ciadas y forman parte de la cocina sin valor. Este es un error que le ha
Energía 21 kcal tradicional. acarreado mala fama a las borrajas,
Agua 93 g
Carbohidratos 3g
Fibra 1g
Proteínas 1,8 g
Lípidos 0,7 g
Hierro 3,3 mg
Calcio 90 mg
Magnesio 52 mg
Sodio 80 mg
Potasio 470 mg
Fósforo 52 mg
Zinc 0,2 mg
Selenio 1 mg
Vitamina A 4200 UI
Ácido fólico 64 mcg
Vitamina C 35 mg

80 integral
pues el dicho original no se refería
al agua de borrajas sino de cerrajas,
planta semejante al diente de león
que se consume cruda en forma de
ensaladas en algunas zonas del área
mediterránea.
A diferencia del “agua de borrajas”
que se utiliza desde tiempos inme-
morables como depurativo, diurético
y sudorífico, del “agua de cerrajas”
nunca se demostró que tuviese al-
guna utilidad medicinal, por lo que
surgió el dicho de “agua de cerrajas”
para calificar a algo que no servía
para nada. Quevedo, el célebre escri-
tor español del S. XVII, en su sarta de
expresiones coloquiales de la época,
utilizó la expresión “todo es agua de
fama de ser las campeonas del hierro
dentro de los alimentos vegetales, lo
cual no es cierto porque las borrajas
contienen más del doble que las es-
pinacas, lo que las convierte en un
alimento muy interesante para vege-
tarianos y en casos de anemia ferro-
pénica.
Q Otros micronutrientes que contie-
nen las borrajas son las vitaminas C,
A y el ácido fólico. También son ricas
en calcio, fósforo, magnesio, potasio
y sodio, lo cual hace que estén indi-
cadas en la prevención de la osteopo-
rosis.
Depurativas
miento e hipercolesterolemia que
también se halla en otros alimen-
tos como las semillas de lino, chía o
plantago.
Usos y
precauciones
La mejor época para cosechar las hojas
de borrajas silvestres se sitúa entre fina-
les de invierno y principios de primave-
ra, antes de que aparezcan las flores.
Antes de consumir las hojas se deben
limpiar previamente con un cepillo y
no conservar demasiado tiempo ya que
se descomponen pronto. La variedad
de borraja cultivada se puede encon-

cerrajas” para describir algo inútil.
Fue en el siglo XIX cuando se confun-
dió la gimnasia con la magnesia y se
sustituyó la expresión “agua de cerra-
jas” por “agua de borrajas”.
Más hierro
del organismo
Como la mayoría de verduras de hoja
verde, las borrajas tienen muy pocas
calorías, por lo que están recomenda-
das en el tratamiento de la obesidad.
Sus propiedades diuréticas, depurati-
vas y antiinflamatorias, hacen que su
trar en algunos mercados durante todo
el año y tiene menos pelos rígidos por
lo que resulta más fácil de limpiar.
Las formas más habituales para
comerlas son hervidas o salteadas, a
menudo junto con patatas o acompa-
ñando a otros alimentos. Las flores se
comen crudas en ensaladas y como

que las espinacas

El hierro es un mineral fundamental
para la formación de hemoglobina,
principal componente de los glóbu-
los rojos que transportan el oxígeno a
todas las células. Las espinacas tienen
consumo esté igualmente indicado en
casos de reumatismo, hipertensión,
alteraciones hepáticas y renales.
También contribuyen a la elimina-
ción de residuos los mucílagos que
contienen, un tipo de fibra soluble
muy adecuado en casos de estreñi-
elemento decorativo de algunos platos.
Los alcaloides presentes en las borra-
jas tienen cierta toxicidad para el híga-
do, por lo que no se debe abusar de su
consumo ni tomar en caso de embara-
zo o lactancia.
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integral 81
ARTE DE VIVIR > ALIADO DE LA SALUD

Las hojas de alcachofera

a alcachofera, Cynara scolymus, Estimulante
los alimentos
y plantas
medicinales de
L es la planta de la cual se obtie-
nen las apreciadas alcachofas.
Es originaria del nordeste de
África, de donde se fue exten-
diendo su cultivo posteriormente, por
del apetito y las
digestiones
Las hojas de alcachofera son uno de los
toda el área mediterránea y en la ac- remedios naturales más empleados
sabor amargo tualidad también a zonas de América
y Asia de clima cálido, ya que no re-
para tratar diversos trastornos diges-
tivos, principalmente hepatobiliares.
facilitan el sisten las heladas. El primer productor
del mundo es Italia seguido de España,
Su acción colerética y colagoga es-
timula la producción de bilis por el

descenso del en estos dos países se llega a producir

el 70% de la producción mundial.
hígado y facilita la excreción de esta
por la vesícula biliar al duodeno para

estómago Las alcachofas que consumimos

habitualmente son las flores a medio
facilitar la digestión de las grasas
junto con las vitaminas liposolubles

mejorando las formar que se cosechan cuando toda-

vía están tiernas. De su valor como ali-
(A,D,E,K) y su absorción, por lo que es-
tán especialmente recomendadas en

digestiones mento saludable ya hemos hablado en

esta revista (ver Integral num 446), por
casos de dispepsias de origen biliar.
Otro de los usos de esta planta es

pesadas y el lo que este artículo lo dedicaremos al

valor medicinal de sus hojas, usadas
como estimulante del apetito. Tradi-
cionalmente, los alimentos amargos

vaciado gástrico como medicamento desde hace siglos.

De las hojas del primer año se obtie-
ne la materia prima para producir los
diferentes preparados fitoterapéuticos
del mercado, ya que tienen mayor con-
tenido en principios activos y por tan-
to más propiedades terapéuticas.
se han empleado como aperitivos. Las
bebidas elaboradas a base de combina-
ciones de plantas con este sabor son
bien conocidas, como los populares
“Bitter Sueco” o “Cynar”.
Los extractos concentrados de alca-
chofa también se utilizan para mejo-

82 integral
rar la pesadez digestiva tras haber rea-
lizado comilonas abundantes.
La medicina tradicional china con-
sidera que los alimentos y plantas
medicinales de sabor amargo ejercen
una acción descendente, es decir: fa-
cilitan el descenso del estómago me-
jorando las digestiones pesadas y el
vaciado gástrico. Esta misma acción
de dirigir la energía hacia abajo se
utiliza también para bajar el “exceso
de yang del hígado” en casos de mi-
grañas de origen biliar en las que la
cabeza está muy congestionada y se
producen síntomas como cefaleas,
mareos, nauseas e incluso vómitos de
Reduce asimismo el nivel del coles-
terol malo (LDL) en sangre, con lo cual
son un buen aliado para prevenir, o
por lo menos retrasar, la arterioscle-
rosis.
Buena parte de las propiedades que
se atribuyen a las hojas de alcachofera
se debe a la presencia de cinarina, su
principal principio activo. Esta sustan-
cia hepatoprotectora ayuda al hígado
a recuperar sus funciones desintoxi-
cantes, además de prevenir la forma- mezcla, por cada taza de agua, hir-
ción de cálculos. viéndola durante solo 1 minuto, se
deja reposar tapada unos 10-12 minu-
tos más y se toman 2 ó 3 tazas al día.
Usos y La dosis de extracto fluido se sitúa

precauciones
bilis. entre 15 a 30 gotas 3 veces al día. Del
extracto seco se suelen tomar de 3 a 6
Desintoxicante y La infusión de hojas de alcachofera, cápsulas diarias repartidas en 3 tomas.

depurativa
Otro beneficio asociado a las infusio-
nes y extractos de hojas de alcachofe-
ra, es su acción depurativa del organis-
mo, principalmente del hígado, pues
contribuye a la eliminación de las to-
xinas acumuladas.
que pertenece a la familia botánica de
las Asteraceae, como el benéfico cardo
mariano, se puede tomar sola, o como
sucede a menudo, combinada con
otras plantas, como por ejemplo bol-
do, diente de león o fumaria.
Se prepara añadiendo una cucha-
rada sopera de la planta seca, o de la
Las personas con obstrucción de las
vías biliares o litiasis no deben tomar-
las sin consultar antes con un profe-
sional de la salud.
Las embarazadas y lactantes no de-
ben consumirla, especialmente en for-
ma de extractos.
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ARTE DE VIVIR > MEDICINA INTEGRATIVA

Acupuntura
y malposicion fetal
a acupuntura ha ido adquirien-
Se estima que
la frecuencia de
presentaciones
L do una gran reputación como
tratamiento complementario
en el ámbito de la fertilidad y
el embarazo. Cada vez dispone-
mos de más evidencias para su uso y
el número de publicaciones sobre este
no cefálicas tema sigue creciendo.
Dadas las numerosas indicaciones

es de 3,8- basadas en la evidencia para la acupun-

tura obstétrica y la falta de evidencia de
encontrarse en presentación cefálica
para encajarse en la posición más fa-

4% de todos riesgo, la evaluación de beneficios suele

decantarse a favor del tratamiento.
vorable para el parto. Aunque la posi-
ción cefálica es la fisiológica y la más

los embarazos Actualmente, podemos encontrar

en Servicios de Ginecología y Obste-
habitual en la ecografía del tercer tri-
mestre, como ya hemos dicho, la pre-

llegados tricia de medicina convencional la

posibilidad de recibir tratamientos
sentación no cefálica es relativamente
frecuente; entre dicha ecografía y el

a término complementarios con Acupuntura. De

esta forma se proporciona a las muje-
res embarazadas la opción de poder
tratar alteraciones que puedan surgir
durante el embarazo de manera segu-
ra y efectiva.
Entre las semanas 29 y 32 de gesta-
ción, alrededor del 15% de los bebés
se encuentran en posición de nalgas.
Al final del embarazo, el feto suele
momento del parto se produce un 30%
de los giros espontáneos a posición
cefálica. Sin embargo, en ocasiones,
algunos fetos persisten en dicha po-
sición. Se estima que la frecuencia de
presentaciones no cefálicas es de 3,8-
4% de todos los embarazos llegados a
término.
Evitar una
intervención
quirúrgica
Si esta situación no se corrige suele
comportar finalizar el embarazo me-
diante una cesárea programada. Ac-
tualmente, muchas mujeres prefieren
un parto poco intervenido médica-
mente, pero con la máxima seguridad.
Uno de los objetivos de la OMS (2015)
es que las cesáreas disminuyan a un
21% en los hospitales, ya que en los úl-
timos años han aumentado de manera
desproporcionada, lo que nos lleva a
buscar nuevas alternativas para poder
mejorar la calidad asistencial. Existen

84 integral
dos técnicas para intentar girar al feto a una presenta-
ción cefálica: la versión cefálica externa y la moxibustión.
La versión cefálica externa (VCE) es una maniobra que
se utiliza para el giro del feto a una posición cefálica. Se
trata de un procedimiento manual que, a través de la ma-
nipulación del abdomen, gira al feto para llevarlo a la
presentación cefálica.
La moxibustión es un método de tratamiento cuyo ori-
gen proviene de la Medicina Tradicional China. Es una
forma de estimular los puntos de acupuntura con calor,
en este caso para fomentar el giro del bebé. En esta técni-
ca se utiliza una barra de moxa (Artemisa vulgaris) encen-
dida cerca del punto vejiga 67 (V67) o Zhiyin que se en-
cuentra sobre el ángulo ungueal del quinto dedo del pie.
Se trata de una técnica sencilla, bien aceptada por las
embarazadas, que debe ser realizada siempre por un pro-
fesional experto acupuntor.
Tras la ecografía del tercer trimestre muchas embara-
zadas con fetos en presentación de nalgas acuden a la
consulta del acupuntor con la demanda de girar el feto
y poder evitar así una cesárea. Lo óptimo en estos casos
es que la embarazada se encuentre entre las 32 y las 36
semanas de gestación, aunque en ocasiones acuden ges-
tantes de 38 semanas a las que también se puede tratar.

La tarea terapéutica
Cuando se inicia el tratamiento, como en cualquier otro
paciente, se realiza una historia clínica, una anamnesis
exhaustiva con la que establecemos el diagnóstico ener-
gético, teniendo en cuenta los síntomas durante el emba-
razo y los antecedentes personales.
A partir del diagnóstico, y basándonos en los criterios
de la medicina Tradicional China, establecemos una
pauta de tratamiento que puede ser diferente para cada
paciente. Pese a que todas ellas reciban moxibustión en
ARTE DE VIVIR > MEDICINA INTEGRATIVA
V67, el resto del tratamiento con acu-
puntura variará dependiendo de la
situación diagnóstica de cada una.
En ocasiones, aparece sintomatología
asociada al último trimestre como
hemorroides, lumbociática, proble-
mas digestivos, insomnio… que mejo-
ran notablemente con el tratamiento
de acupuntura.
Los tratamientos se realizan con
un mínimo de dos sesiones semana-
les. En algunos casos, se enseña a la
pareja de la gestante a realizar la mo-
xibustión para que pueda continuar
la moxa a domicilio, y para ello es
necesario que esté presente durante
una o dos sesiones y aprenda a rea-
lizarlo correctamente. El número
de sesiones irá en función de cómo
evolucione la paciente. Después de
cuatro sesiones en consulta, que sue-
len equivaler a dos semanas de trata-
miento, es conveniente que se realice
un control ecográfico para compro-
bar la posición fetal.
Durante la moxibustión, la pacien-
te debe estar en una posición cómo-
da, semi tumbada y sin ropa que pue-
da presionar el abdomen. Durante
aproximadamente 20 minutos el acu-
puntor aplicará calor en el punto V67
alternando los dos pies en función de
86 integral
la tolerancia de la gestante. Es impor-
tante que el espacio esté bien venti-
lado para evitar que el humo de la
moxa se condense en la sala.
Caso clínico
Susana tiene 36 años y se encuentra
en la semana 34,5 de su tercer emba-
razo. En los dos anteriores tuvo un
parto normal a las 40 semanas de
gestación. Fueron partos con epidu-
ral sin problemas de dilatación de
los que tiene un buen recuerdo. Acu-
de a consulta tras haberle realizado
la ecografía del tercer trimestre en la
que el feto se encuentra en posición
de nalgas o no cefálica. En la revisión
le han dicho que todavía hay tiempo
para que el bebé se gire de forma es-
pontánea, pero que de no ser así ha-
bría que realizar un parto programa-
do con cesárea.
Susana es una paciente a la que ya
he tratado en alguna ocasión ante-
rior. Nos conoce desde hace años y ha
decidido consultarme respecto a la
posibilidad de realizar el tratamiento
con acupuntura para ayudar al bebé
a cambiar de posición. Está preocu-
pada por la posibilidad de tener que
asumir una cesárea y lleva días sin
poder descansar bien.
Realizamos el diagnóstico energéti-
co de su estado actual e iniciamos el
tratamiento ese mismo día. A parte
de la moxibustión, se realiza trata-
miento de acupuntura para favorecer
el descanso de la paciente e intentar
que esté más tranquila. Durante la
moxibustión la madre percibe movi-
mientos fetales desde el inicio. Des-
pués se queda relajada en la camilla
con el tratamiento de acupuntura.
La citamos para la siguiente sesión
al cabo de dos días, en esta ocasión
acude con su pareja para que pueda
aprender a realizar la moxibustión
en casa, ya que teniendo en cuen-
ta su diagnóstico energético hemos
considerado conveniente reforzar el
tratamiento.
La segunda semana vuelve a con-
sulta. Está más tranquila, dice que
ha ido notando movimientos fetales,
pero no tiene la certeza de que el
bebé haya girado. En la última sesión
semanal me comenta que descan-
sa mucho mejor por la noche y que
quizás nota algo más de presión a ni-
vel de suelo pélvico. Como no tiene
ecografía programada hasta el lunes,
pactamos realizar moxibustión du-
rante el fin de semana en casa y vol-
ver a hablar el lunes.
Tras la ecografía de control se con-
firma que el feto ha girado y se en-
cuentra en posición cefálica. Susana
acude a consulta para explicarnos la
buena noticia y pregunta si es nece-
sario continuar con el tratamiento
para evitar que el bebé vuelva a girar.
Le explicamos que en principio no es
necesario, teniendo en cuenta que
está cerca de la semana 37 de gesta-
ción. La idea es que continúe con los
controles habituales y si hay cambios
nos lo comunique.
En la semana 39, la paciente acude
a consulta a causa de una lumbociáti-
ca aguda. Ya le había ocurrido en los
embarazos anteriores días antes del
parto. Según ella es la señal de que
falta poco. Realizamos tratamiento
con acupuntura para mejorar el es-
tado energético y el dolor lumbar. Al
salir de la consulta apenas nota dolor
lumbar pero persiste la molestia de
ciática.
La citamos en 2-3 días si no remite
el dolor. Damos unas pautas de nu-
trición para la preparación al parto
aconsejando cereales integrales, se-
millas, legumbres, pescado, huevos…
que le puedan proporcionar una
energía mantenida para el parto y a
su vez, preparar el cuerpo para la fu-
tura elaboración de leche.
Susana se puso de parto a las 39,5
semanas. Fue un parto normal, con
epidural, del que se recuperó con
rapidez. La ciática remitió completa-
mente tras el parto.
CRISTINA LÓPEZ DE SAN ROMAN
(FISIOTERAPEUTA ACUPUNTORA
ESPECIALIZADA EN SALUD DE LA MUJER)
PROFESIONAL DE INTEGRAL.
MEDICINA INTEGRATIVA Y ESCUELA DE SALUD
 Dpto. de suscripciones • Tel. 91 834 08 47 • suscripcioneskonecor@zendis.es
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COMEDOR EDUCATIVO
EN VALENCIA
El pasado 13 de febrero se inauguró en
Valencia el primer comedor educativo.
Se trata de un proyecto pionero puesto
en marcha por el Instituto Macrobióti-
co de España (IME), dirigido por la ex-
perta en alimentación nutritiva y salu-
dable, Patricia Restrepo, colaboradora
de esta revista.
Éste se encuentra en las instalacio-
nes del Estudio de Cocina Patricia Res-
trepo, situadas en la calle Cuba, 3, que
se ha convertido en la primera Escuela
de Alta Cocina Nutritiva de España.
En este innovador espacio, se dará
servicio a unos 50 comensales diarios
que no sólo disfrutarán de una comida
nutritiva, ecológica y vegana, sino que
además aprenderán cómo se ha cocina-
do su plato, qué ingredientes lleva, por
qué ese día se han elegido esos ingre-
dientes, etc. El objetivo de este come-
dor educativo será enseñar a comer de
una forma equilibrada para nutrir el
organismo adecuadamente y, a la vez,
respetuosa con el medio ambiente.
“Nuestra misión es educar para aportar
consciencia en el ámbito de la alimenta-
ción. Cada vez me encuentro con más per-
sonas que desconocen cuáles son las frutas
y verduras de temporada porque podemos
encontrar todo en cualquier época del año
y eso ha sido en detrimento, muchas veces,
de su calidad y de su efecto sobre el cuer-
po”, ha afirmado Patricia Restrepo.
ANIMA NATURALIS
¿Qué nos depara este 2019? La explo-
tación animal llevada al extremo en
granjas industriales, el aumento de
espectáculos con animales en fiestas
populares o casos terribles como el
de la perrita
Sota... nos obli-
gan a actuar de
manera más
firme que nun-
ca. ¡Necesitamos actuar con
fuerza contra el maltrato animal!
Es un privilegio contar con la ilu-
sión de miles de personas que cola-
boran con AnimaNaturalis, en las
ciudades y países en los que estamos
presentes. Salvando vidas y dando las
nuestras por ellos, realizando necesa-
rias labores de investigación en luga-
res a los que nadie quiere ir o dando
voz a los animales que malviven en
las granjas. En la calle, redes sociales
y televisión, inspiramos a actuar con
justicia por los animales. También es-
tamos presentes en lugares donde se
toman decisiones relevantes que les
afecta.

Barcelona 201
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Ecosalud
abril en
Salón de la salud y los Fira Barcelona
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Q Sectores: Herbolarios/Dietéticas. Farmacias. Parafarma-
cias. Tiendas generalistas. Dietistas/Nutricionistas. Médicos.
Enfermeras. Profesionales de las terapias naturales.
Q Espacio Natexpo: la feria que llega a España de la mano
de Ecosalud.
Q Complementos alimenticios. En EcoSalud, Salón de la
Salud y los Productos Naturales, el sector de los comple-
mentos alimenticios está muy presente en la feria, donde
podrá encontrar todos los productos alimenticios con el fin
de complementar la dieta.
EcoSalud permite a fabricantes y distribuidores un con-
tacto personal y directo con sus puntos de venta y con sus
prescriptores:
Q Volumen del mercado de complementos alimenticios:
1000 mill.€
Q Crecimiento del sector: 10% anual. Empresas en España:
+ 2.000 empresas
Q Nutrición especial. El sector incluye los productos ali-
menticios dedicados a necesidades nutricionales especiales:
Sin gluten / Sin lactosa / Nutrición para deportistas / Ali-
mentos para el control de peso / Productos veganos.
ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA
EcoSalud apoya el crecimiento propio del sector facilitando
un punto de reunión entre profesionales, fomentando el
consumo y contribuyendo como nexo de unión sectorial de
la alimentación ecológica.
Q España es líder europeo en superficie dedicada a la pro-
ducción ecológica.
Q El sector encara el futuro con perspectivas muy positivas,
con el objetivo de consolidar el crecimiento y alcanzar un
mayor volumen de mercado.
Q Volumen en el mercado ecológico español: 1.686 mill.€
(+12,52%).
Q Superficie ecológica inscrita en España: 2,01 mill. Ha.
Q Cuota de mercado ecológico: 1,69% de la totalidad de la
cesta de la compra alimentaria.
COSMÉTICA NATURAL
El desarrollo del sector de cosmética natural y orgánica está
ganando cada vez más impulso en todo el mundo con un
crecimiento aproximado del 8-10% anual. Mercado interior
cosmética natural 450 mill.€ con un futuro a la alza
- Crecimiento del sector: 12% respecto 2016. En 2017: +100
marcas, la mayoría de ellas certificadas.
VIDA SALUDABLE
QCocina saludable / Hogar y salud / Moda ecológica / Arqui-
tectura sostenible / Productos de limpieza ecológicos
Q También tienen cabida en EcoSalud, Salón de la Salud
y los Productos Naturales, los proveedores de productos y
servicios para una vida saludable: elementos para un hogar
sostenible, cuidado natural, mantenimiento de la salud…

integral 89
ARTE DE VIVIR > ASTROLOGÍA

EL ESPEJO DE URANIA • MIRA EL FIRMAMENTO

Aries 21 de marzo - 20 de abril

Q El signo. Renovación. EI Sol entra en

El Carnero y
te la analogía: impulsividad, agresivi-
Aries el 21 de marzo (equinoccio ver- dad, combatividad, valor, entusiasmo,
nal) y permanece en él hasta el 20 de decisión, temeridad, impaciencia, pre-
la Primavera. abril, recorriendo un grado al día los
30° de que consta. Para los antiguos
visión. El excesivo ardor y presunción
juvenil de Aries les lleva con frecuen-
Es el despertar era el comienzo del año astrológico al
coincidir con la renovación primave-
cia a la imprudencia.
Q Planetas. Ares, el dios. Es un signo
de la primavera, ral. Es el primer signo de lo que cono-
cemos como “zodíaco” y un signo de
masculino y positivo: significa que
reacciona ante los acontecimientos y
un Fuego "prioridad" en muchos aspectos, dado
que en algunos escritos herméticos
procura dirigirlos y dominarlos. Tam-
bién se le incluye entre los signos es-
animador que primitivos referentes al uso de plan-
tas con fines mágicos se dice que cual-
tériles, aunque algunos astrólogos lo
consideran neutro. Este criterio de fer-

estimula las quiera que sea la planta y el signo in-

teresado deberá arrancarse cuando el
tilidad está basado en el hecho de que
las semillas plantadas cuando la Luna

energías vitales Sol está en Aries. Su signo Y representa

los cuernos del carnero, aunque tam-
se encuentra en determinados signos
fructifican mejor (fértiles) que en

constructivas, bién puede sugerir el agua que brota,

símbolo de la fuerza vital humana, o
otros (estériles). Por su brillo variable
y marcha decidida, Marte, el «planeta

la germinación un símbolo de la germinación propio

de la Primavera. Es un signo cardinal
rojo», fue considerado agresivo y se
asoció a Aries. Es el planeta que mejor

y crecimiento (los signos cardinales abren las esta-

ciones), son las fechas en las que el Sol
armoniza con este signo. El Sol (la ra-
zón) se encuentra exaltado, iniciando

de las plantas, se encuentra lo más lejos que puede ir

hacia el Este en esta fecha.
Q Elemento. Fuego, ímpetu, Marte.
el nuevo ciclo anual. Sin embargo, el
tranquilo y pesado Saturno se debili-

ardor de
Aries irrumpe impetuosamente des-
plegando su potencia vital, arremete
procreación de como un "ariete" y destruye los últi-
mos fríos del invierno. Es el despertar
los animales. de la primavera, un Fuego animador
que estimula las energías vitales cons-
tructivas, la germinación y crecimien-
to de las plantas, ardor de procreación
de los animales. La innegable influen-
cia del Sol primaveral sobre la vida.
Es un hermoso y presuntuoso llamear
que no puede ser sostenido; le falta
perseverancia, por lo que si estalla de-
masiado pronto o si encuentra alguna
resistencia le costará mucho retomar
nuevo impulso. Es necesario que esa
impetuosidad obtenga un éxito ins-
tantáneo. Aries es el Fuego "originario"
que crea y destruye.
De lo dicho se deducen algunas de
las características de los aries median-
ta en Aries ("en caída"), aunque menos
que la vital Venus (“desterrada”).
Q Colores. Cada grupo mineral, cada
especie vegetal o animal, cada color
vibra en una determinada frecuencia
que se relaciona con el signo y planeta
con el cual es más afín, y todavía hoy
se emplea para la elaboración de talis-
manes que infundirían las vibraciones
de su naturaleza en nuestras auras. El
color asociado a Aries es el rojo, posi-
blemente por ser un color caliente y
estimulante.
Q Piedras y otras asociaciones. Según
esto, las piedras y gamas regidas por
Aries son: el rubí, amatista, diamante,
pirita de hierro, gemas rojas, azufre,
jaspe, sardónica, calcedonia y arena
del desierto. Asimismo, evoca la san-
gre, la violencia y la pasión.
La flor asociada es la amapola; su
día es el martes y el metal es el hierro.

90 integral

El oficio de herrero era privilegio del
rey y se consideraba sagrado. En el
Rigveda, el creador del mundo es un
herrero; esta conexión puede deberse
al simbolismo del fuego y al planeta
Marte.
Q Salud humana. El simbolismo hu-
mano y las correspondencias zodiaca-
les y planetarias de los elementos dan
forma a las bases del macrocosmo-
microcosmo. Así, Aries gobierna la
cabeza, el cráneo la cara y el cerebro,
por lo que, cuando falla la salud o hay
desequilibrio, los aries sufren intensos
dolores de cabeza, existe propensión a
la neuralgia y, por acción refleja, su-
fren el estómago y los riñones (ya que
es la cabeza del resto de signos cardi-
nales: Cáncer, que rige el estómago y
Libra, los riñones).
Q Carácter y rasgos psicológicos. Los
aries son líderes de ideales y precurso-
res del pensamiento avanzado. Tienen
mucha energía mental, pero tienden
a ser obstinados (y a menudo engreí-
dos) en sus opiniones. Son más idea-
listas que prácticos. También son muy
tensos, a veces hipersensibles y muy
perceptivos, sobre todo en relación
con los sentidos ubicados en la cabe-
za, careciendo de tacto. Son sinceros y
directos, pero a menudo combativos y
dogmáticos.
Entusiastas infatigables, expresan
con fuerza sus opiniones y actúan
con autoridad. Inspiran confianza
y casi siempre obran sin cálculo ni
engaño. Todo esto, unido a una gran
ambición, da lugar a una importante
tendencia al caudillaje y a ser líderes
de su grupo, ya sea a nivel general o
particular, aunque, con frecuencia,
son líderes frustrados.
Son de ideas rápidas y, a menudo, su
valentía y coraje les llevan a sus obje-
tivos por la vía más corta, superando
grandes obstáculos, del mismo modo
que el carnero trepa la escarpada la-
dera hasta llegar a la cima o se abre
camino a golpes de cabeza.
Q Sentimientos y emociones. Los aries
son personas inteligentes, pero les re-
sulta difícil comprender sus propias
emociones y sentimientos. Son idea-
listas, románticos y muy sexuales.
Sus sentimientos arden y estallan en
los intentos para lograr lo que desean
rápidamente. Les gusta vivir sus re-
laciones sentimentales de forma in-
tensa y no soportan la rutina ni una
pareja posesiva, aunque sean bastante
celosos. Son seres libres y no les gusta
que les controlen, aunque en el fondo
de sí mismos se sienten extrañamente
solos. Les agradaría el cambio de pa-
reja pero son muy leales e incapaces
ASTROLOGÍA < ARTE DE VIVIR
de mantener una relación paralela.
Profesionalmente, los aries intentarán
ejercer un trabajo que consuma su
exceso de energías. Requieren ocupa-
ciones poco rutinarias, activas y emo-
cionantes.
En quirología, aries se relaciona
con el pulgar, probablemente por ser
el representante de la "cabeza" en la
mano. Los tarotistas lo relacionan, en
astrología con el IV Arcano Mayor, El
Emperador.
Aries se considera un símbolo del
ardor creacional. Es el arquetipo ini-
cial que en el simbolismo hindú repre-
senta Parabrahman, es decir, el todo
no diferenciado. Si consideramos el
zodiaco como símbolo del ciclo de la
manifestación, Aries significa el "naci-
miento", que surge del éter de Piscis o
reino de las "aguas primordiales".
Tal como Parabrahman es el centro de
las energías cósmicas, Aries gobierna
la cabeza y el cerebro, centro de direc-
ción de las energías físicas y espiritua-
les.
Q Claves. Las características clave de
Aries son: progreso, combatividad, im-
pulso, iniciativa y, sobre todo, autoa-
firmación. Es el '' Yo Soy''.
MARIA DOLORS CABRERA
Y JOSÉ MARÍA VILA
integral 91
ARTE DE VIVIR > LOS NUEVOS ALIMENTOS

Aceite de pistacho
y vitamina E
Alta cantidad
la vitamina E
E
l cultivo del pistacho se ha

de vitamina E
multiplicado en España. Has-
ta ahora nuestro consumo de
Tiene un papel este fruto seco, procedía de Es-
tados Unidos o Irán. Las plan-
Según este análisis se observa una altí-
sima concentración de vitamina E.
decisivo en taciones en España han venido a dar
una alternativa al secano de una gran
La vitamina E, se presenta en 8 for-
mas distintas llamada vitámeros y
la prevención zona de la meseta Central. El cultivo,
hasta ahora, se está haciendo de una
estas 8 formas se engloban en 2 gru-
pos: tocoferoles y tocotrienoles, cuya
de múltiples forma extensiva, mayoritariamente
en secano y con una densidad de 238
diferencia se basa en la insaturación
o saturación de la cadena lateral.

enfermedades, árboles por Ha. Esta forma de cultivo

permite obtener unos frutos con unas
Dentro de cada grupo se dividen en
alfa, beta, gamma y delta, según la

tales como cualidades organolépticas distintas a

lo que estábamos acostumbrados.
posición de grupos metilo en el ani-
llo aromático.

cáncer, diabetes, El pistacho producido en España

es muy sabroso, nosotros, en parti-
La vitamina E es esencial para nues-
tra vida y el cuerpo humano no tiene

Alzheimer... cular, apostamos por un pistacho

crudo y ecológico. Un consumo poco
poder de sintetizarla, ha de ser sumi-
nistrada en nuestra dieta. La vitamina
habitual, frente al pistacho tostado y E se absorbe en el Intestino Delgado
con sal. por difusión y es transportada por las
Analizando nuestros pistachos, las lipoproteínas y eritrocitos, estos úl-
características cualitativas y cuanti- timos incorporan la vitamina E a su
tativas de principios activos, distan membrana. Poco a poco la vitamina
mucho del pistacho procedente de E se va depositando en la membrana
Estados Unidos, donde los cultivos se celular y en especial en los tejidos adi-
hacen de forma intensiva. poso, muscular y hepático.
La actividad antioxidante se refiere
a la protección de la membrana celu-
lar. Si como establecen diversos auto-
En este artículo presento los análisis del aceite de pistacho, res la membrana celular equivale al
según la concentración en vitamina E. cerebro de la célula, porque es quien
VITAMINA E TOTAL 715.55 mg/kg envía las señales al interior de la célu-
la, así como es la encargada de la co-
ALFA-TOCOFEROL 27.13 mg/kg
municación intercelular y a la matriz
BETA-TOCOFEROL 18.51 mg/kg extracelular. La acción de la vitamina
GANMA-TOCOFEROL 590.86 mg/kg E es de vital importancia, en el buen
funcionamiento de la membrana.
DELTA-TOCOFEROL 44.15 mg/kg
Tiene un papel decisivo en la preven-
ALFA-TOCOTRIENOL 12.52 mg/kg ción de múltiples enfermedades, tales
BETA-TOCOTRIENOL 1 mg/kg como cáncer, diabetes, Alzheimer. Los
GANMA-TOCOTRIENOL 1 mg/kg
tocoferoles protegen a las lipoproteí-
nas de baja densidad, de la oxidación,
DELTA-TOCOTRIENOL 22.38 mg/kg estas son las encargadas de transpor-
Datos obtenidos de la producción del 2017. (1) tar el colesterol desde el hígado a los
tejidos, la oxidación de estas lipopro-

92 integral

teínas, puede dar lugar a la aparición
de enfermedades cardiovasculares.
Destaca el importante papel como
antiinflamatorio, actuando en la ar-
tritis reumatoide, fibromialgia, os-
teoartritis.
La vitamina E hace que la célula
aumente la sensibilidad celular a la
insulina, previniendo la aparición de
la diabetes. Además, actúa disminu-
yendo el estrés oxidativo y estimula el
sistema inmunológico.
Tocoferoles
En el pasado se había contemplado el
alfa tocoferol. Como el tocol más im-
portante, sin embargo, las evidencias
recientes muestran que los otros toco-
les contribuyen al total de la bioacti-
vidad de esta vitamina. Aunque real-
mente son muy pocos los estudios
referentes al gamma tocoferol, éstos
han evidenciado que tanto el alfa
como el gamma tocoferoles son anti-
oxidantes, pero el gamma posee una
función única, este tocol, debido a su
estructura química diferente, neutra-
liza especies de nitrógeno reactivo,
que al igual que el oxigeno reactivo
dañan proteínas, lípidos y ADN.
El tocol gamma tocoferol, presen-
ta funciones antiinflamatorias, por
la inhibición de la ciclooxigenasa y
como consecuencia impidiendo la
formación de las PG 2 (prostaglan-
dinas pro inflamatorias) (Jiang et al,
2000). Otros estudios revelan que los
niveles aumentados del gamma toco-
ferol, fueron asociados con un riesgo
significativamente menor de desarro-
llar cáncer de próstata (Helzlsouer et
al, 2000).
Tocotrienoles
Por otro lado, los hasta ahora poco
conocidos tocotrienoles, en estudios
LOS NUEVOS ALIMENTOS < ARTE DE VIVIR
llevados a cabo en la relación de toco-
trienoles y enfermedades vasculares,
se ha observado la relación directa en
la disminución del bloqueo arterial
y la concentración de tocotrienoles,
revertiendo la ateroesclerosis (Tomeo
AC et al,1995). Estas partes de tocoles
son los más potentes antioxidantes
que se conocen, así, los tocotrienoles
puede ser entre 40 y 60 veces más po-
tente que el alfa tocoferol.
En concreto los alfa y gamma toco-
trienoles parecen inhibir la enzima
HMG-CoA implicada en la producción
de colesterol hepático. Los tocotrie-
noles inhiben la actividad de esta en-
zima, lo que conlleva a que los hepa-
tocitos produzcan menos colesterol
(Vitaminas y salud Solgar). En el cáncer
presenta mayor actividad antitumo-
ral, los tocotrienoles, frente al alfa
tocoferol, en particular en el cáncer
de mama (Theriault et al, 1999).
La forma más estable, es la forma
gamma tocoferol, esto significa que
es mas resistente a las diferentes for-
mas de oxidación. Por tanto, y como
se observa en este pequeño resumen
es el conjunto de las 8 biomoléculas
de la vitamina E, las que aportan las
bondades de esta vitamina (Theriault
et al, 1999).
integral 93
ARTE DE VIVIR > LOS NUEVOS ALIMENTOS

Aceite natural de
pistacho: salud por
dentro y por fuera
Nosotros hemos empezado a producir

aceite de pistacho. Con un sistema de
extracción en frio, primera presión y
sin presencia alguna de aditivos ni di-
solventes. Tras el análisis realizado en
años consecutivos los resultados que
estamos obteniendo son asombrosos.
Hay que destacar el importante in-
cremento sufrido este año, en más de
120 ppm en vitamina E, esto es debido
a las malas condiciones climáticas que
ha sufrido este año el cultivo. Han sido
El pistacho condiciones poco favorables para la
producción, esto ha hecho que la con-
producido centración en antioxidantes se haya in-
crementado. Hay que matizar que los
en España es resultados de los análisis varían según
las condiciones climáticas, el suelo de
muy sabroso, cultivo y, por supuesto las técnicas de
secado del fruto y por último la extrac-
En uso externo
Pero gracias a su alta concentración
en vitamina E lo convierte también en
excepcional para uso externo, en cos-
mética (Nishimoto y Fujushima, 1997).
Para uso cosmético, impide la ac-
ción oxidativa de los rayos solares, así
como los radicales libres procedentes
del ambiente: polución, oxigeno, quí-
micos, etc en nuestra piel.
Evita el deterioro y envejecimiento
de nuestra epidermis, previniendo la
aparición de arrugas y de manchas en
la piel.
Es aconsejable su uso para después
de una exposición al sol, al frenar la ac-
ción de los radicales libres producidos
por la radicación ultravioleta.

nosotros, en ción del aceite.

En nuestros aceites es significativa-
A nivel epidérmico, cuenta con un
factor adicional y es su gran nivel de pe-

particular, mente destacable la altísima concen-

tración en tocoferoles. En concreto de
netración a través de la epidermis, con-
virtiéndola en un aceite seco, no deja

apostamos por gamma tocoferol (esta forma de vita-

mina E, es la más estable frente a pro-
residuo graso sobre la parte aplicada.
A nivel capilar, este aceite, y debido

un pistacho cesos oxidativos). Son resultados que

convierten este aceite en un excelente
a la presencia del acido palmítico, pue-
de penetrar en el interior del cabello,

crudo y antioxidante para uso interno.

El pistacho y su aceite son un valioso
dejando un pelo nutrido, sin residuo
graso, por lo que es ideal para cabellos

ecológico recurso para la salud y prevención en

enfermedades antiinflamatorias, en dia-
betes y como protector cardiovascular.
sin brillo, con puntas abiertas, cabellos
encrespados. Mejora notablemente el
rizo natural, dando una mayor defini-
ción al rizo.
A nivel externo en general, su poder
TOCOFEROLES Y TRIENOLES TOTALES 834 mg/Kg antioxidante previene la aparición de
manchas, la formación de arrugas, es
ALFA-TOCOFEROL 35.5 mg/kg
hidratante, y en el caso de tratamiento
BETA-TOCOFEROL 2.0 mg/kg con radioterapia, donde la piel queda
GANMA-TOCOFEROL 782.1 mg/kg dañada por la radiación, se ha visto
una función excelente como antiinfla-
DELTA-TOCOFEROL 14.9 mg/kg
matoria y reparadora.
ALFA-TOCOTRIENOL 1 mg/kg
BETA-TOCOTRIENOL 1 mg/kg TERESA ALARCÓN MAÑAS
INGENIERO TÉCNICO AGRÍCOLA
GANMA-TOCOTRIENOL 53.3 mg/kg
Y LICENCIADA EN FARMACIA.
DELTA-TOCOTRIENOL 3.2 mg/kg
Datos obtenidos de la producción del 2018. (2) (1) Análisis realizado por la Facultad de Farmacia
Los datos presentados han sido obtenidos mediante Cromatografía de gases. de Albacete.
(2) Análisis realizado por laboratorio Tello, Jaén.

94 integral
Pioneros: Adolf Just,
los baños naturistas
dolf Just (1859-1936) nació en una aldea próxi- to con la tierra como una fuente de salud. Just observó

A ma a Hannover en 1859, en una familia campe-

sina. Sufrió desde pequeño numerosas y graves
enfermedades y su escasa salud no le permitió
cursar ningún estudio superior ni acceder a la
universidad.
Tras seguir innumerables tratamientos de la medici-
na tradicional con escaso éxito, creció su interés por las
obras de naturistas como Rikli, Priessnitz o Kneipp, que
en aquella época eran de gran actualidad.
EL RETORNO A LA NATURALEZA
Aunque la hidroterapia contribuyó a mejorar su estado,
todavía estaba lejos de una curación, y empezó a seguir
dietas vegetarianas clásicas en un principio, para acabar
consumiendo sólo productos crudos.
Viendo que no era todavía suficiente, decidió abando-
narlo todo e iniciar un regreso integral a la naturaleza,
viviendo en el bosque de Braunschweig en absoluta sole-
dad. Ese retorno a una vida natural le devolvió la salud
para llevar una existencia normal y decidió divulgar sus
conocimientos. Para ello, funda un sanatorio naturista
denominado Jungborn (Eterna juventud) en medio del
bosque en el valle de Eckertal, cerca del publo de Stapel-
burg, en la región alemana de Harz, que obtuvo en poco
tiempo renombre internacional.
atentamente el comportamiento de los animales salvajes
y advirtió que en cuanto sufrían heridas y enfermedades
febriles se bañaban siempre en el barro. A partir de aquí
fue introduciendo el uso de la arcilla externa en su bal-
neario. Just “descubrió” que el magnetismo terrestre se
transmitía al cuerpo humano cuando descansaba o dor-
mía sobre un lecho de hierbas y tierra o al pasear descal-
zo por el bosque, y ello aceleraba el restablecimiento de
la salud. Para ello, hacía dormir a los pacientes directa-
mente sobre ella.
HIGIENISMO RADICAL
Sus tratamientos funcionaban, como dio fe el famoso
caso de la curación de un aristócrata dado por esquizofré-
nico incurable según los médicos oficiales. Los tratamien-
tos aplicados en Jungborn fueron especialmente eficaces
en las afecciones de tipo nervioso, aunque Just aceptaba
todo tipo de pacientes. Basaba sus diagnósticos en la ob-
servación de la expresión del rostros y de los “depósitos”
en la figura del paciente, aunque, con el tiempo, llegó a
rechazar el diagnóstico específico y la clasificación de la
enfermedad. Sin embargo, este higienismo radical le va-
lió varios procesos judiciales a lo largo de su vida, de los
que salió siempre indemne. Hoy su obra permanece y en
Alemania su figura es respetada.

DIETA CRUDA…
Defendía la vuelta integral a la naturaleza como una
liberación de la vida industrial y urbana. Los pacientes
vivían en chozas y vestían sencillas prendas de lino, lana
y algodón. Se les proporcionaba lo estrictamente necesa-
rio para vivir y mantener su higiene. Las cabañas estaban
construidas junto a los arroyos del bosque y los pacientes
vivían en ellas y recibían terapia a través del sol, el agua,
el viento y la tierra. La dieta, que era crudívora, se basaba
en frutas, hortalizas y semillas que se recolectaban y con-
sumían acorde con cada época de producción.

…Y BAÑOS DE ARCILLA
Se considera que el aspecto más innovador de su trata-
miento era el de la geoterapia, ya que entendía el contac-

integral 95
ARTE DE VIVIR > GUÍA CULTURAL

Actualidad editorial
CÓMO CAMBIAR TU MENTE DECIR NO NO BASTA SUPERHIERBAS
Michael Pollan Naomi Klein Rachel Landon
Ed. Debate. 472 páginas Ed. Paidós. 320 páginas Ed. Urano. 282 páginas

Una brillante y vali- Se suponía que el Una obra que

ente investigación amor iba a triunfar reúne hasta veinte
de Michael Pollan, sobre el odio. Hubo adaptógenos, con
un autor de libros un momento en abundante infor-
best seller, sobre la que las petroleras mación sobre sus
revolución médi- y los banqueros beneficios para la
ca y científica en parecían estar mente, el cuerpo y
torno a las drogas amilanados y a la el alma. Cada apar-
psicodélicas. El defensiva. ¿Qué tado incluye diez
relato de sus pro- demonios pasó? modos de incor-
pias experiencias ¿Y qué podemos porarlos a nuestra
psicodélicas que hacer? Naomi vida mediante
le cambiaron la Klein nos explica recetas, zumos,
vida: Pollan se había pro- cómo hemos llegado a este punto infusiones, tónicos, elixires… Todos
puesto investigar los efectos positivos del y cómo podemos cambiar las cosas para conocemos las cualidades nutritivas de los
LSD y la psilocibina en algunos trastornos mejor. superalimentos, pero los beneficios de las
clínicos, pero en su estudio de neurocien- Klein revela, entre otras cosas, cómo la superhierbas van más allá de las vitam-
cias pioneras descubrió algo mucho más desorientación que sentimos nos la han inas y los nutrientes: estimulan el sistema
trascendente. provocado deliberadamente. Se utilizan tác- inmunológico, aportan belleza y longevidad
Este libro deslumbrante es el resultado de ticas de shock para forzar políticas que van y reequilibran el organismo ante el estrés,
su trabajo esclarecedor en las fronteras de a arruinar a la gente, el medio ambiente, ya sea medioambiental, emocional o físico.
la percepción y la comprensión de la mente, la economía y nuestra seguridad. Y nos Rachel Landon, especialista en fitoterapia,
del yo y de nuestro lugar en el mundo. enseña cómo podemos romper el hechizo reúne en este libro las plantas o sustancias
y conseguir el mundo que necesitamos. No adaptógenas más potentes y accesibles.
dejemos que se salgan con la suya.

AMOR WANDERLUST EL PULSO SILENCIOSO

Àlex Rovira. Con una fábula Jeff Krasno George Leonard
de Francesc Miralles Libros Cúpula. 304 páginas, color. Ed. Edaf. 196 páginas
Ed. Zenith. 224 páginas

Comprender. Cuidar. Wanderlust es el fes- Observando con un

Inspirar. Acercarnos tival de yoga creado microscopio dos
al amor de una por Jeff Krasno que células musculares
forma diferente. arrasa en todo el individuales del
Este libro se acerca mundo. Este libro corazón, cada una
al amor en forma es un mapa de ruta late a su propio
de manual prácti- para todas aquel- ritmo. No obstante,
co para impulsar las personas que cuando se aprox-
la energía más quieren alcanzar iman, comienzan
poderosa que ten- la mejor versión a latir juntas,
emos, la que nos de sí mismos. Una perfectamente
une a los demás, forma distinta de entender el yoga, no solo sincronizadas. La
la que multiplica como ejercicio, sino también como estilo de fascinante idea
nuestras fuerzas vida que abarca desde recorrer el mundo, de este libro es que cada uno de nosotros
para lograr objetivos y disfrutar de la vida a comer productos locales, vivir de manera posee un pulso silencioso que puede latir
con relaciones nutritivas. En cada capítulo sostenible, consumir de forma ética, ser sincronizado con el universo que nos rodea,
se nos invita a reflexionar y a ponernos en creativo y construir una comunidad en igual que pueden hacerlo las dos células
marcha para elevar la calidad de nuestro torno a una vida consciente. Wanderlust es musculares. Eso. afirma el autor, es lo que
vínculo con la pareja, los hijos, o los amigos, un libro lleno de color y energía, a modo ocurre en esos maravillosos momentos de
aportando una renovada mirada para reval- de guía que ayuda al lector a encontrar su la vida –que duran algunas veces horas, o
orizar nuestro balance de amor. Y si tenéis yo interior para equilibrar cuerpo y mente y incluso días o semanas–. en los que parece
la paciencia de llegar al final os encontraréis vivir de manera saludable y consciente.. que todo sale bien, en que parece ocurrir,
con la fábula “La cebolla que aprendió a sin ningún esfuerzo, todo lo que deseamos
amar”. Es muy útil para todo el mundo y que ocurra. Con ejercicios.
vale por todo el libro.

96 integral
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ARTE DE VIVIR > INSPIRACIONES

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98 integral
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