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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

“ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL”

TEMA: INFORME DE POROSIDAD DE LENTEJA CASTILLA

CURSO:

INGENIERIA DE OPERACIONES 1

DOCENTE:

SANCHEZ GONZALES, ALEXANDER

ALUMNOS:

 HOLGUIN ALARCON ISSAC


 PORTILLA RIVASPLATA CESAR
 RODRIGUEZ DIONICIO ALEXIS

TRUJILLO – LA LIBERTAD

PERÚ

8° CICLO
I. OBJETIVOS
 Analizar los fundamentos del método de las probetas para la determinación de la
densidad aparente de un producto sólido poroso.

 Determinar la porosidad mediante el cálculo de la densidad real y aparente.

II. MATERIALES Y METODOS


MATERIALES
 Balanza analítica.
 Probetas de 500ml.
 Vasos de precipitación.
 Aceite.
 Menestra Castilla.

METODOS
 Determinación de la densidad aparente de la menestra castilla

Se tomó el material muestra y se colocó en una probeta hasta un volumen de 100ml, se retiró la
muestra y se procedió a pesar; este proceso se repitió 5 veces con un volumen aparente de 200ml,
300ml 400ml, 500ml.
Luego se utilizó la ecuación para calcular la densidad aparente.

𝑃(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎)
𝜌(𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒) =
𝑉(𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒)

 Determinación de la densidad real de la menestra castilla.


Se tomó el material, esta vez contabilizamos cierto número de unidades (50, 100, 150), luego
se procedió a llenar una probeta con aceite hasta un volumen inicial de 300ml, inmediatamente
se pasó a pesar cada muestra, se tomó apunte y luego introdujo en la probeta con aceite,
anotamos el volumen removido final; luego se calculó la densidad real con los datos obtenidos
𝑃(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎)
𝜌(𝑟𝑒𝑎𝑙) =
𝑉(𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑟𝑒𝑎𝑙)
 Determinación de la porosidad de la menestra castilla.
Obtenidos los resultados de densidad real y densidad aparente de las muestras anteriores, se
procedió a calcular el promedio, y se procedió a calcular la porosidad mediante la siguiente
ecuación.
𝜌(𝑟𝑒𝑎𝑙) − 𝜌(𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒)
𝜀=
𝜌(𝑟𝑒𝑎𝑙)

III. RESULTADOS Y DISCUSION


RESULTADOS
Cuadro N°1: Determinación de la densidad aparente de la menestra castilla.
PESO DE LA VOLUMEN
N° DENSIDAD APARENTE
MUESTRA APARENTE
gr ml gr/ml
1 76.43 100 0.76
2 152.35 200 0.76
3 229.29 300 0.76
4 304.57 400 0.76
5 386.88 500 0.77
PROMEDIO 0.73

Cuadro N°2: Determinación de la densidad real de la menestra castilla.


PESO DE LA VOLUMEN
N° DENSIDAD REAL
MUESTRA REAL
gr ml gr/ml
1 18.81 16 1.18

2 31.37 28 1.12

3 40.64 34 1.16

PROMEDIO 1.15
La densidad promedio real resulto ser mayor que la aparente promedio para el caso de la menestra
Castilla, como se puede ver en cuadro N°2 Pr = 1.15 g/ml y en el cuadro N°1 Pap = 0.73 g/ml; esto se
debe principalmente a que en el caso de la aparente el volumen toma en cuenta los espacios vacíos o
intersticiales en la medición resultando así tener una menor densidad que la real en donde se toma el
volumen desplazado con un cálculo más confiable que la aportada por la aparente (Atares, 2007).

En el caso de la lenteja serrana la densidad aparente según (Villamizar, 2004) es de 0.8187 g/ml. Lo
cual podemos notar que la densidad aparente de la menestra castilla no se aleja mucho con la de la
lenteja serrana.

Cuadro N°3: Determinación de la porosidad de la menestra castilla.

DENSIDAD REAL DENSIDAD APARENTE POROSIDAD

gr/ml gr/ml -----------------


1.15 0.73 0,401709402

El parámetro de porosidad tanto para el frejol panamito e = 26%; y para la menestra serrana e = 29% (Cetin,
2007), demuestra que es hay una diferencia regular con la menestra Castilla.

Para (Ospina, 2001) el conocimiento de las características físicas tales como son la densidad, porosidad y
esfericidad de los granos y semillas, constituye una información fundamental de ingeniería para adecuar y
operar maquinas, diseñar y construir estructuras de almacenamiento y montar sistemas adecuados de
transporte, además de que es un parámetro fundamental para el diseño de empaques, en el análisis de calidad y
en el control de procesos.

La porosidad se obtuvo como resultado de 0.4017 a diferencia del garbanzo y del panamito que según
(Ordoñez, 2011) , la porosidad del garbanzo es 0.4303 y del panamito 0.3531, lo cual son muy cercano al
dato obtenido en la Castilla.

IV. CONCLUSION
 Se analizó los fundamentos del método de las probetas para la determinación de la
densidad aparente de un producto sólido poroso.
 Se determinó la porosidad mediante el cálculo de la densidad real y aparente.
V. Referencia:

 Atares. (2007). Experimentos de Fisicoquimica de Alimentos. Valencia: ETSIAMN.

 Cetin, M. (2007). Physical properties of barbunia bean. Journal of Food Engineering.

 Ordoñez, M. &. (2011). Estudio de las Propiedades Fisicas y de la Cinetica de Secada de


Granos. Buenos Aires: CICPBA.

 Ospina, J. (2001). Caracteristicas Fisico Mecanicas y Analisis de Calidad de Granos.


Bogota.

 Villamizar, F. (2004). Inventario de las investigaciones realizadas en poscosecha de


productos agricolas. Universidad Nacional De Colombia.