Quispe Espinoza PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE ZOOTECNIA
Carátula
PERFIL PSICOGRÁFICO DE LOS CONSUMIDORES DE

CARNE FRESCA Y DESHIDRATADA DE ALPACA EN EL
MERCADO LOCAL DE LA CIUDAD DE HUANCAVELICA.
TESIS
PRESENTADA POR EL BACHILLER
QUISPE ESPINOZA, EDWIN
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
INGENIERO ZOOTECNISTA
Huancayo – Perú
2017
i
ASESOR
M.Sc. EVELIO SAAVEDRA PEÑA
ii
DEDICATORIA
A mis padres Fortunato y

Victoria que con todo amor por
su esfuerzo y sacrificio me
encaminaron para culminar mi
carrera profesional
A mi esposa Karina e hijo Miguel

por creer en mí y apoyarme en los
momentos más importantes.
En la universidad me enseñaron a
Vivir incondicionalmente con todas
las personas y agradezco a todos
que me apoyaron, en esta
incomparable etapa de mi vida
iii
AGRADECIMIENTO
 Al M.Sc. Evelio Saavedra Peña asesor y guía en la realización de la
tesis y por sus orientaciones profesionales.
 A los docentes de la Facultad de Zootecnia, por brindarme
conocimientos en mi formación profesional.
 A todos mis colegas de estudios que compartieron en las aulas y en el
campo alegrías, tristezas y conocimientos.
 A mis familiares por su apoyo incondicional en mi formación profesional.
iv
ÍNDICE
CARÁTULA I
ASESOR II
DEDICATORIA III
AGRADECIMIENTO IV
ÍNDICE V
INDICE DE TABLAS VII
INDICE DE FIGURAS IX
RESUMEN XI
INTRODUCCIÓN XII
CAPÍTULO I 1
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1
1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN 1
1.2 BASES TEÓRICAS 9
1.2.1 Perfil psicográfico 9
1.2.2 La carne de alpaca y su valor nutricional 15
1.2.3 Comercialización de la canal y de la carne de alpaca 23
1.2.4 Población de alpacas en la región Huancavelica 25
1.3 DEFINICIONES BASICAS 26
CAPÍTULO II 35
MATERIALES Y MÉTODOS 35
2.1 LUGAR DE EJECUCIÓN Y DURACIÓN 35
2.2 MATERIALES Y EQUIPOS 36
2.2.1 Unidad de Investigación 36
2.2.2 Equipos y Material para el manejo de información 36
2.3 METODOLOGIA 36
2.3.1 Tipo de investigación 36
2.3.2 Diseño de investigación 37
2.3.3 Población y muestra 37
2.3.4 Características de la muestra 38
2.3.5 Variables en estudio 39
2.3.6 Técnicas e instrumentos de investigación 40
2.3.7 Recolección de la información 40
2.3.8 Procesamiento de datos 40
v
CAPÍTULO III 43
RESULTADOS Y DISCUSIÓNES 43
3.1 RESULTADOS DESCRIPTIVOS DEL PERFIL PSICOGRÁFICO 43
3.2 PRUEBA DE HIPÓTESIS GENERAL 59
3.2.1 Prueba de hipótesis general 60
3.2.2 Prueba de hipótesis específica 1: 62
3.3 DISCUSIÓN DE RESULTADOS 69
CONCLUSIONES 71
RECOMENDACIONES 73
BIBLIOGRAFIA 74
vi
INDICE DE TABLAS
TABLA 2.1: FICHA TÉCNICA DE LA INVESTIGACIÓN 39

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA 39
TABLA 3.1. PERFIL PSICOGRÁFICO DE LOS CONSUMIDORES DE
CARNE DE ALPACA EN HUANCAVELICA BASADO EN EL PRECIO 44
TABLA3.2. RESTRICCIONES PRESUPUESTALES DE LOS
CONSUMIDORES DE CARNE DE ALPACA EN LA CIUDAD DE
HUANCAVELICA 45
TABLA3.3. VALORACIÓN DE LA CALIDAD POR PARTE DE LOS
HUANCAVELICA 46
TABLA 3.4. DISFRUTE AL MOMENTO DE COMPRAR DE LOS
HUANCAVELICA 47
CARNE DE ALPACA EN HUANCAVELICA BASADA EN LA
INNOVACIÓN 48
CARNE DE ALPACA EN HUANCAVELICA BASADO EN LA
VARIEDAD 49
TABLA 3.7. IMPULSIVIDAD PARA COMPRAR EN CONSUMIDORES DE
CARNE DE ALPACA EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA 50
TABLA 3.8. EXPERIENCIA EN LA COMPRA EN CONSUMIDORES DE
CARNE DE ALPACA EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA 51
TABLA 3.9. FIDELIDAD DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE DE
ALPACA EN HUANCAVELICA A UN PUESTO DE VENTA 52
TABLA 3.10. CONSUMO CARNE FRESCA DE ALPACA EN LA CIUDAD
DE HUANCAVELICA 53
TABLA 3.11. CONSUMO DE CARNE DESHIDRATADA DE ALPACA EN
LA CIUDAD DE HUANCAVELICA 54
TABLA 3.12. PLANIFICACIÓN DE LA COMPRA EN CONSUMIDORES
DE CARNE DE ALPACA EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA 55
vii
TABLA 3.13. DISPONIBILIDAD DE TIEMPO PARA IR DE COMPRAS EN
HUANCAVELICA 56
TABLA 3.14. PROPENSIÓN A PROMOCIONES PARA IR DE COMPRAS
EN CONSUMIDORES DE CARNE DE ALPACA EN LA CIUDAD DE
HUANCAVELICA 57
TABLA 3.15. ESTADÍSTICOS DESCRIPTIVOS SOBRE EL PERFIL
PSICOGRÁFICO 60
TABLA 3.18. PRUEBA DE CHI CUADRADO PERFIL PSICOGRÁFICO Y
CONSUMO DE CARNE 62
CONSUMO DE CARNE 64
CONSUMO DE CARNE 65
CONSUMO DE CARNE 68
viii
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. ENFOQUE EN EL PRECIO AL MOMENTO DE CONSUMIR

CARNE DE ALPACA 45
FIGURA 2. RESTRICCIONES PRESUPUESTALES EN
CONSUMIDORES DE CARNE DE ALPACA 46
FIGURA 3. VALORACIÓN DE LA CALIDAD AL MOMENTO DE
COMPRAR CARNE DE ALPACA 47
FIGURA 4. GRADO DE DISFRUTE DE LOS CONSUMIDORES EN LOS
MOMENTOS DE COMPRA 48
FIGURA 5. IMPORTANCIA DE LA INNOVACIÓN EN LA COMPRA DE
CARNE DE ALPACA 49
FIGURA 6. IMPORTANCIA DE LA VARIEDAD EN LA COMPRA DE
CARNE DE ALPACA 50
FIGURA 7. COMPRAS MOTIVADAS POR LA IMPULSIVIDAD EN
FIGURA 8. EXPERIENCIA DE LOS CONSUMIDORES EN LA
REALIZACIÓN DE COMPRAS 52
FIGURA 9. FIDELIDAD DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE DE
ALPACA 53
FIGURA 10. CONSUMO DE CARNE FRESCA DE ALPACA 54
FIGURA 11. CONSUMO DE CARNE DESHIDRATADA DE ALPACA 55
FIGURA 12. PLANIFICACIÓN PARA COMPRAR DE LOS
FIGURA 13. DISPONIBILIDAD DE TIEMPO PARA IR DE COMPRAS 57
FIGURA 14. PROPENSIÓN A PROMOCIONES EN CONSUMIDORES
DE CARNE DE ALPACA 58
TABLA 16. NÚMERO DE INTEGRANTES EN SU FAMILIA 86
TABLA 17. CONSUME CARNE DE ALPACA 86
TABLA 18. CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME CARNE FRESCA DE
ALPACA 87
TABLA 19. CUÁNTOS KILOGRAMOS APROXIMADAMENTE 87
TABLA 20. EN QUÉ MOMENTO PREFIERE DEGUSTARLO 88
ix
TABLA 21. EN QUÉ FORMA DE PREPARADO PREFIERE CONSUMIR
LA CARNE FRESCA DE ALPACA 88
TABLA 22. LUGAR DE COMPRA DE PREFERENCIA 89
TABLA 23. EL PRECIO DE LA CARNE FRESCA DE ALPACA PARA
USTED ES 89
TABLA 24. SI A USTED LE OFRECIERAN CARNE FRESCA DE ALPACA
A UN PRECIO MÁS BAJO. ¿COMPRARÍA UNA MAYOR
CANTIDAD? 90
TABLA 25. CUÁNTO CONSIDERA QUE DEBE SER EL PRECIO 90
TABLA 26. EN QUÉ MESES DEL AÑO OBSERVA ESCASEZ DE LA
CARNE FRESCA DE ALPACA 91
TABLA 27. QUÉ TIPO DE CARNE FRESCA DE ALPACA USTED
PREFIERE CONSUMIR. 91
TABLA 28. POR QUÉ CONSUME CARNE DE ALPACA 92
x
RESUMEN
Con el objetivo fundamental es de conocer los hábitos de consumo dotados por
los impulsos psicológicos, culturales y hábitos de consumo de la carne fresca y
deshidratada de alpaca el presente trabajo de investigación, se desarrolló en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica, desarrollado durante los meses
de agosto y setiembre, 2016. Los resultados indican que la mayoría de criterios
evaluados respecto al perfil psicográfico de los consumidores de carne fresca
de alpaca están asociados directamente con su consumo que siempre se
enfocan en el precio, no tienen restricciones presupuestales, se enfocan en la
calidad, variedad, les interesa la innovación, disponen de tiempo para comprar,
planifican sus compras, son fieles a un puesto de venta, son propensos a
comprar cuando hay promociones.
Así mismo se tiene como resultado que a veces son impulsivos para comprar y
no planifican, a veces consumen carne fresca de alpaca, lo que esta
corroborado con el nivel de significancia de la prueba que es menor a 0.05.
Respecto al consumo de carne deshidratada de carne de alpaca el 63% de los
encuestados en la ciudad de Huancavelica casi nunca consume, el 20.3% a
veces consume, el 9.4% casi siempre ha consumido y el 7.2% definitivamente
nunca consumió este tipo de carne. Las familias están constituidas por más de
3 miembros que casi siempre consumen carne fresca de alpaca y lo hacen en
un promedio de 3 kg, quincenalmente, de igual manera la composición familiar
para el consumo de carne deshidratada va de 1 a 4 integrantes y su consumo
promedio evaluado fue de 1 kg, mensualmente. El precio promedio de venta al
consumidor es de S/. 7.00 soles en los puestos de venta establecidos para la
venta de este producto.
xi
INTRODUCCIÓN
Es muy importante el estudio del perfil psicográfico del consumidor, ya que en
él intervienen características psicológicas que se refieren a las cualidades
intrínsecas del consumidor individual y que son usadas frecuentemente como
variables de segmentación. Cuando se trata de conocer más a fondo al
consumidor, de entender cómo piensa, cuáles son sus motivaciones en la
elección de compra y lo que espera del producto o servicio tanto emocional
como mentalmente, se puede construir un plan de mercadotecnia más
específico y enriquecido (Meza, 2014). El comportamiento de compra del
consumidor ha experimentado importantes cambios en las últimas décadas que
han afectado a aspectos como los lugares donde realizan sus compras, la
frecuencia con la que se acude al punto de venta, y también a los propios
procesos de decisión de compra. Así, actualmente, los consumidores son más
selectivos y exigentes en sus compras, están mejor informados sobre las
carnes y son capaces de comparar y elegir entre las distintas carnes sin
dejarse influir tanto por el precio y publicidad. Las concepciones acerca de la
naturaleza humana y los motivos que impulsan a las personas a comportarse
de una determinada manera constituyen el punto de partida para cualquier
teoría sobre la satisfacción de las necesidades; estas teorías que, en palabras
de Kotler (1965), se han orientado tradicionalmente a la “caja negra”, donde se
esconde la explicación de lo que sucede desde que se recibe la impresión del
objeto hasta la toma de una decisión consecuente. La crianza de alpacas se
orienta fundamentalmente a la producción de fibra, pero hoy en día se está
masificando el consumo de carne de alpaca por su gran valor nutritivo, que aún
no está bien difundida en los mercados principalmente en los mercados locales
xii
para el consumo frecuente. La limitación para el consumo de carne de alpaca
es más por cultura e idiosincrasia del consumidor. No deben olvidar que siendo
los gustos distintos de los consumidores de la población de la ciudad de
Huancavelica, es necesario que los productores realicen una evaluación de
mercadeo estratégico con alcances al consumo como la promoción de la carne
fresca y deshidratada de alpaca por sus valores nutricionales. De estos
comentarios, he planteado el siguiente problema: ¿Qué relación existe entre las
características psicográficas y el consumo de carne de alpaca en el mercado
local de la ciudad de Huancavelica? Como OBJETIVO GENERAL: Determinar
la relación entre las características psicográficas y los consumidores de carne
de alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica. Y la HIPÓTESIS
GENERAL planteada es que, Existe relación significativa entre las
características psicográficas y el consumo de carne de alpaca en el mercado
local de la ciudad de Huancavelica.
Los PROBLEMAS ESPECÍFICOS fueron:
 ¿Qué relación existe entre la característica psicográfica en su dimensión
estilo de vida y el consumo de carne fresca o deshidrata de alpaca en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica?
 ¿Qué relación existe entre el perfil psicográfico en su dimensión
personalidad y el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica?
 ¿Qué relación existe entre el perfil psicográfico en su dimensión valores y
el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca en el mercado local
de la ciudad de Huancavelica?
xiii
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar la relación que existe entre la característica psicográfica en su
dimensión estilo de vida y el consumo de carne fresca o deshidrata de
alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
 Determinar la relación que existe entre el perfil psicográfico en su
dimensión personalidad y el consumo de carne fresca y deshidratada de
alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
 Determinar la relación que existe entre el perfil psicográfico en su
dimensión valores y el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca
en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
HIPÓTESIS ESPECÍFICOS:
 Existe relación significativa entre el psicográfico en su dimensión estilo de
vida y el consumo de carne fresca o deshidrata de alpaca en el mercado
local de la ciudad de Huancavelica.
 Existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su dimensión
personalidad y el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica.
 Existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su dimensión
valores y el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica.
xiv
CAPÍTULO I
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
AMR/DICYT, un equipo de investigación del departamento de higiene y
tecnología de los alimentos de la Universidad León-España ha analizado la
carne de alpaca, un camélido familiar de la llama que habita en la región
andina, como posible alternativa para el consumo humano. Los estudios
realizados son muy diferentes a los otros rumiantes como la vaca o la oveja,
si no que ciertos parámetros lo mejora. La carne de alpaca, mamífero entre
60-70 kg., y altura a la cruz de un metro, posee más hierro y menos grasa
que otras carnes rojas.
En el ámbito nacional existen pocas publicaciones e investigaciones que
nos ayuden a conocer las propiedades de la carne de alpaca, es mas no hay
estudios orientados hacia comercialización de la carne de alpaca a nivel
nacional ni internacional. La idea es basarme de estas pocas publicaciones y
complementarlas con las estrategias de marketing para realizar una

1
campaña de concientización para el consumo de la carne de alpaca en el
mercado internacional.
Vidalon (2004), menciona que la crianza de alpacas y llamas es una
actividad económica relevante para las regiones andinas, destacando la
producción de fibra fundamentalmente la de alpaca que posee una alta
valoración en los mercados internacionales por su fina textura. La carne de
alpaca, posee un consumo bajísimo en los medios urbanos, pese a sus
extraordinarias cualidades nutritivas, como lo son el bajo porcentaje de grasa
y un nivel de proteína más alto en relación a otras especies, características
adecuadas para los perfiles nutricionales de las sociedades modernas.
El mayor problema que limita la aceptación de la carne de camélidos para el
consumo humano, es el de la sarcocistiosis, enfermedad parasitaria que no
afecta al hombre pero altera su aceptabilidad al generar un aspecto
desagradable al producto, y ser confundida con otra parasitosis de alto
potencial zoonótico. Se suma a ello que se considera a la carne de
camélidos como alimento único de campesinos y no para las poblaciones
urbanas debido a la idiosincrasia entre las personas del burgo.
Debido a lo manifestado y a que la producción y aprovechamiento de los
camélidos constituyen grandes posibilidades para el desarrollo
socioeconómico del sector peculio de las comunidades alto andinas en
diferentes aspectos de seguridad alimentaria, alivio de la pobreza, y calidad
higiénica nutritiva.
2
Revista Alimentación y Salud (2003) La carne de alpaca tiene ventajas con
respecto a las demás carnes rojas, tiene mayor contenido de proteínas
(22%) en comparación al 18% de la carne de res y de pollo, y menor
contenido de grasa con sólo el 5% en comparación con el 37 % del cerdo y
22% de la res.
Aquí la revista en su publicación nos presenta algunas ventajas de la carne
de alpaca:
- La carne de alpaca posee menos calorías y grasas que las otras carnes
rojas, como la vaca, el cordero y el cerdo.
- La carne de alpaca posee más proteínas que las otras carnes rojas.
- Es la única carne que previene el envejecimiento gracias a su componente
de magnesio.
- Es la única carne roja que pueden comer los pacientes que sufren de
artritis, sobre todo de artritis gotosa.
- Es un gran sustituto de las sales recomendadas a los pacientes
deshidratados; una sopa de carne de alpaca proporciona el suficiente sodio
y potasio que requieren las células para restablecerse.
- Tiene bajo contenido de colesterol.
Las ventajas se dan no sólo porque se trata de un producto saludable, sino
también por ser la segunda carne roja de mejor sabor, después del cordero.
Revista Agro Noticias (2003), describe en su escrito que no se conoce con
exactitud cuándo es que el hombre andino empezó a utilizar las carnes de
alpaca y llama como parte de su alimentación, todo lo que se conoce de la
3
época pre-inca (culturas Chimú y Huari) es que ya se criaban estas
especies, pero fueron los incas quienes mejoraron la crianza y consumieron
como carne fresca y charqui. Con la expansión del imperio incaico el
consumo también se expandió.
En épocas posteriores, con la introducción de nuevas especies de ganado,
el consumo de estas carnes se fue sustituyendo por parte de la población.
Se sabe que consumir carne de alpaca y llama es beneficiosa para la salud,
sin embargo se ha difundido escasamente las propiedades y beneficios,
siendo los hábitos de consumo aún limitados.
En la actualidad los niveles de consumo se van incrementando como
resultado de la migración de la población andina hacia la ciudad y por
divulgación y promoción de los beneficios tanto nutricionales como
digestivos por parte de las organizaciones públicas y privadas.
Munuera & Rodríguez (2005), mencionan que hay muchas maneras de
obtener el mensaje del público objetivo. Tienes que decidir qué vías se
persiguen. También es necesario para medir el éxito de cada uno de los
métodos de comercialización que elija, lo que ayudará a decidir qué métodos
seguir al final, medir el éxito se reduce a dólares y centavos. Medir el éxito
de toda una pieza de comercialización puede ser más difícil. Piezas de
marketing deben trabajar juntos para construir una imagen y marca para su
negocio. Habiendo "marca" es importante que la gente piense de usted
cuando lo consideran una compra de los tipos de productos que vende.
Trabajar con un profesional de marketing persona / diseñador es importante.
Un buen diseñador puede ayudarle a construir esa imagen y mantener su
4
coherencia. Ellos saben cómo diseñar logotipos, anuncios, documentos, etc.,
y pueden desarrollar presentaciones profesionales para usted. Muchas
personas piensan que pueden manejar este aspecto de sus negocios
propios, pero por lo general que sería mejor servido con un profesional.
Correcta ejecución y la presentación puede hacer la diferencia entre una
campaña publicitaria, logo, o cualquier otra herramienta que es memorable,
y que se olvida, o se piensa que es amateur. Piense a largo plazo de valor,
no sólo el precio.
Pinto (2005), se dedicado al uso de correo electrónico para enviar anuncios,
boletines, y se ha vuelto más común y puede ser un medio eficaz para la
comercialización de su negocio. Se debe tener cuidado de no utilizar más el
medio y estar seguro de que va a enviar mensajes a personas que están
dispuestas a recibirlos. "La autorización basada en" el correo electrónico es
realmente necesario como parte de la anti-spam de leyes que han sido
aprobadas en los últimos años. Ser considerado un spammer por sus
clientes potenciales no es una buena idea. Marketing por correo electrónico,
al igual que los impresos de carácter publicitario, es más eficaz cuando tiene
un propósito específico y que impulsa a los clientes con un incentivo.
En el ámbito internacional no existen muchas publicaciones pero si pude
encontrar instituciones internacionales creadas con la finalidad de realizar
constantes estudios y ofrecer financiamiento para colaborar con el desarrollo
de investigaciones para mejorar genéticamente a los camélidos
sudamericanos como la alpaca.
5
Alpaca Academy (2009) Desde su creación, el Foro Regional de la ASEAN
se ha dedicado a la financiación de la investigación médica y científica
encaminada a mejorar la salud y la vitalidad de América del Norte alpacas.
Sólo la investigación que se lleva a cabo y evaluado en el marco del proceso
de examen por homólogos y se financia el 100% de donaciones para ir
directamente al Foro de investigación de la alpaca. Además, el Foro trabaja
en estrecha colaboración con la Fundación Morris Animal, ayudando a
establecer prioridades para la financiación de la investigación y la prestación
de apoyo monetario para los proyectos administrados a través de la división
de Alpaca y Llama de MAF.
Peral, Rondán y Díez (2011), concluyeron en su tesis: “La elección de
marca en productos de compra frecuente”, de acuerdo a su objetivo analizar
si las familias son consistentes en su comportamiento de elección de marca,
independientemente de la categoría de producto que adquieren. Analiza si la
lealtad a una marca no depende de la categoría, si el hecho de que una
familia muestre preferencias intrínsecas similares por varias marcas es
común en distintas categorías, si la sensibilidad al precio es independiente
del producto que se adquiera y si el peso de la dependencia del estado
inicial es similar en distintos productos. Otro objetivo que nos proponemos es
analizar el efecto que tienen sobre el comportamiento de compra las
variables analizadas, así como poner de manifiesto cómo influyen de forma
diferente en distintos segmentos de consumidores. Para alcanzar los
objetivos de este trabajo, y dentro del marco de los modelos de elección
6
discreta de utilidad aleatoria, optamos por un modelo de mezcla finita o de
clases latentes.
Cotes (2010) en su tesis doctoral tiene como objetivo aproximarse al
comportamiento del consumidor a través de modelos probabilísticos de
efectos mixtos que integren de la mejor forma posible los principales
patrones de consumo de un individuo, empleado para tal fin, diferentes
aplicaciones empíricas dentro de la industria de alimentos. De esta forma, el
marco filosófico alrededor del cual se desarrolla la tesis, se fundamenta en
las relaciones directas que las características propias de cada individuo
ejercen sobre las diferentes decisiones de consumo.
Gálvez (2009), tiene como propósito presentar un nuevo enfoque en el
tratamiento de la incertidumbre interna en la toma de decisiones de los
individuos, Más concretamente, se centra en uno de los campos de
aplicación de la teoría de la decisión multi criterio más importantes, tanto por
la cantidad de trabajo desarrollado en él como en sus repercusiones sociales
y económicas, que han dado lugar al despliegue de un amplio espectro de
teorías en torno suya: la teoría del consumidor. Para ello, introduce la
imprecisión en la valoración de la Relación Marginal de Sustitución (RMS) en
vez de la utilidad final, incorporando de esta forma el sistema de
preferencias del consumidor y pudiendo obtener una forma funcional de la
utilidad sobre la que aplicar el análisis microeconómico clásico
(maximización de la utilidad sujeta a restricción presupuestaria). Para pasar
7
de la RMS a la utilidad se ha desarrollado una metodología para la
resolución de ecuaciones en derivadas parciales fuzzy no polinomiales.
Cebollada (1996), según este autor, en un contexto dinámico, en el que los
consumidores compran repetidamente los productos, la estructura
competitiva está influida por la experiencia pasada de los compradores,
manifestada en forma de lealtad a las marcas que compiten. En la tesis se
lleva a cabo un estudio teórico y empírico de la influencia de la lealtad en la
formación de precios y cuotas de mercado. La aplicación empírica se
desarrolla sobre el mercado de detergentes domésticos, con datos
desagregados de compras realizadas por una muestra de hogares durante
los años 1991 a 1993. Las principales conclusiones son que el aprendizaje y
la lealtad son importantes, que existen heterogeneidad en la demanda en
cuanto a grados de lealtad (que se manifiesta en diferencias en la
elasticidad-precio) y que existe heterogeneidad en la oferta, que se
evidencia en que las marcas difieren en el grado de lealtad, en su
sensibilidad al precio y en su influencia y vulnerabilidad respecto a otras
marcas.
Hoch y Banerji (1993), estos investigadores realizaron una investigación
sobre 180 categorías de producto y obtienen que la calidad percibida
constituya el principal factor decisivo en la elección de una marca de
distribuidor. En esta línea, el trabajo revela la importancia de la calidad de
las marcas de distribuidor y su nivel respecto a las marcas de fabricante, en
la explicación de la diferente aceptación de estas marcas en distintos países.
8
De esta forma, parece ser una idea generalizada que los consumidores de
marcas de distribuidor dejan en un segundo plano la calidad del producto;
aceptando calidades estándar como una exigencia mínima para adquirir sus
productos.
1.2 BASES TEÓRICAS
1.2.1 Perfil psicográfico
Klainer (2010), menciona que es muy importante el estudio del perfil
psicográfico, ya que en él intervienen características psicológicas que se
refieren a las cualidades intrínsecas del consumidor individual y que son
usadas frecuentemente como variables de segmentación. Cuando se trata
de conocer más a fondo al consumidor, de entender cómo piensa, cuáles
son sus motivaciones en la elección de compra y lo que espera del producto
o servicio tanto emocional como mentalmente, se puede construir un plan de
mercadotecnia más específico y enriquecido. Además, se considerara
razones, conocimientos, opiniones, percepciones, etc. como descripción del
sujeto en función al consumo.
Mendoza (2013), nos dice que para identificar al tipo de consumidor se
requiere de ciertas características que los agruparan en un nicho definiendo
su perfil, segmentando el mercado en un número reducido de subconjuntos
(segmentos) siendo similares en cuanto a su comportamiento, necesidades,
motivaciones, etc., de los cuales se selecciona cuál es el grupo más
atractivo para la empresa. Consecuentemente, conocer el perfil psicográfico
del consumidor es un atributo el cual nos sirve para segmentar el mercado y
divide a los compradores en grupos diferentes con base en su clase social,
9
estilo de vida o características de la personalidad. Opiniones
(conservacionismo, capitalismo). Responsabilidad, Honestidad, Lealtad,
Tolerancia, Respeto, Ambicioso, Seguro de sí mismo, Agresivo, Extrovertido,
Sociable, Creencias e ideologías Políticas y religiosas.
Para Klainer (2010), el perfil psicográfico describe las características y las
respuestas de un individuo ante su medio ambiente (agresividad o pasividad,
resistencia o apertura al cambio, necesidad de logro, etcétera.) Los distintos
estilos de vida marcan actitudes diferentes ante los estímulos cotidianos
como el consumo o la apariencia física. Personas con el mismo perfil
demográfico pueden presentar perfiles psicográficos muy distintos.
Segmentación psicográfica de los compradores según Klainer:
1. ESTILO DE VIDA. Los bienes que consumen las personas definen en
gran medida su estilo de vida. Un ejemplo puede darse ante la elección
de distintos libros de cocina: Cocina en minutos (perfil práctico), Cocina
light (personas preocupadas por su apariencia física), Cocina para niños
(madres con hijos pequeños), Cocina para gourmets (personas con
gustos refinados a las que les gusta cocinar).
2. PERSONALIDAD. Rasgos y características que definen nuestra
conducta, por ejemplo: independientes, impulsivos, extrovertidos o
introvertidos, alegres, entre otros.
3. VALORES. Los valores son creencias o convicciones que definen
también nuestro perfil psicográfico como: nacionalista, conservador o
abierto al cambio, familiar, etcétera. “Personas con perfiles nacionalistas
10
y conservadores permanecieron con la compañía de telefonía de siempre
a pesar de la apertura del mercado, mientras que personas más abiertas
al cambio buscaron a las nuevas compañías”. En algunas ocasiones las
variables conductuales se mezclan con las psicográficas para formar un
solo grupo.
¿Cómo encontrar perfiles psicográficos?
Un método para definir perfiles psicográficos es la investigación cualitativa, a
través de sesiones de grupo donde se hace una primera segmentación por
variables demográficas. Al analizar a profundidad los datos obtenidos
podemos encontrar similitudes entre grupos heterogéneos (diferentes entre
sí) así como diferencias entre grupos homogéneos (similares entre sí). Estas
diferencias se deben generalmente a los distintos perfiles psicográficos. La
investigación cualitativa nos permite descubrir diferentes perfiles al buscar el
lado humano de los consumidores. Estos perfiles se identifican al realizar
preguntas que revelan las motivaciones profundas que pueden llevar a una
persona a desear o no un producto, al tratar de entender qué imagen tienen
de la marca, cómo los hace sentir, cómo usan y viven el producto, en qué los
ayuda o beneficia, e incluso al utilizar técnicas proyectivas como la
personificación o collages, entre otros.
Los perfiles psicográficos se denominan comúnmente análisis de estilo de
vida o investigación AIO (actividades, intereses y opiniones), y son una
forma de investigación del consumidor. El perfil psicográfico describe las
características y las respuestas de un individuo ante su medio ambiente
(agresividad o pasividad, resistencia o apertura al cambio, necesidad de
11
logro, etcétera.) Los distintos estilos de vida marcan actitudes diferentes ante
los estímulos cotidianos como el consumo o la apariencia física. El atractivo
de los perfiles psicográficos se encuentra en los perfiles a menudo vividos y
prácticos de segmentos del consumidor que es posible obtener a través de
ellos. Un estudio de perfiles psicográficos consiste en un grupo de
afirmaciones diseñadas para capturar aspectos relevantes de la
personalidad, motivos de compra, intereses, actitudes, creencias y valores
de un consumidor. Los perfiles psicográficos y demográficos son
representados con frecuencia como enfoques competitivos para la
segmentación; se puede decir que son enfoques complementarios que
funcionan mejor en forma conjunta. Los perfiles demográficos son
características objetivas medibles de una población. Como la edad, sexo,
ingresos, educación, estado civil. Los perfiles psicográficos tienden a incluir
variables intangibles como motivos, intereses, actitudes y valores; estas
variables añaden vitalidad a los perfiles del consumidor que no pueden ser
fácilmente capturados por los factores demográficos. Con esto podríamos
decir que personas con igual perfil demográfico pueden presentar perfiles
psicográficos muy distintos. Al segmentar psicográficamente, los
compradores se dividen de acuerdo a su estilo de vida, personalidad y
valores principalmente.La medición psicográfica es similar a la medición de
los rasgos de la personalidad, en el que requiere el uso de cuestionarios
auto administrados que consisten en afirmaciones o preguntas acerca de las
necesidades, percepciones, actitudes, creencias, intereses, actividades o
problemas del consumidor.
12
a). Importancia del Perfil Psicográfico
Es muy importante el estudio del perfil psicográfico, ya que en él
intervienen características psicológicas que se refieren a las cualidades
intrínsecas del consumidor individual y que son usadas frecuentemente
como variables de segmentación.
Desde los principios de los años setenta, los perfiles psicográficos han
aumentado su popularidad como una base psicológica para la
segmentación. Las pruebas psicográficas tienen una composición similar a
las pruebas de personalidad porque con frecuencia consisten en un grupo de
afirmaciones breves diseñadas para capturar dimensiones selectas de los
sentimientos internos del consumidor y sus predisposiciones para
comportarse en ciertas formas.
Existen tres principales indicadores del estilo de vida:
- Actividades: forma en que los consumidores(o una familia) pasan su
tiempo.
- Intereses: preferencias que tienen los consumidores(o de una familia).
- Opiniones: forma en la que siente un consumidor sobre cierta variedad de
eventos u otros aspectos de interés.
La investigación psicográfica se lleva a cabo pidiendo a los consumidores
que expresen acuerdo o desacuerdo con afirmaciones que cubren sus
actividades, interese y opiniones.
13
Entonces, las técnicas estadísticas son usadas para agrupar conjuntamente
a los consumidores con respuestas similares y contrastarlas con grupos de
consumidores con puntos de vista diferentes.
Los estudios psicográficos pueden ser genéricos o de un producto
específico. Los genéricos se realizan sin un producto específico en mente. A
diferencia a los de un producto específico se usa para determinar el perfil
psicológico de los usuarios potenciales de un producto específico.
b). Cómo construir un inventario de perfiles psicográficos
Un método para definir perfiles psicográficos es la investigación cualitativa, a
través de sesiones de grupo donde se hace una primera segmentación por
variables demográficas. Al analizar a profundidad los datos obtenidos
podemos encontrar similitudes entre grupos heterogéneos (diferentes entre
sí) así como diferencias entre grupos homogéneos (similares entre sí). Estas
diferencias se deben generalmente a los distintos perfiles psicográficos.
La investigación cualitativa nos permite descubrir diferentes perfiles al
buscar el lado humano de los consumidores. Estos perfiles se identifican al
realizar preguntas que revelan las motivaciones profundas que pueden llevar
a una persona a desear o no un producto, al tratar de entender qué imagen
tienen de la marca, cómo los hace sentir, cómo usan y viven el producto, en
qué los ayuda o beneficia, e incluso al utilizar técnicas proyectivas como la
personificación o collages, entre otros.
Los pasos a seguir al buscar perfiles psicográficos son los siguientes: Se
pueden hacer estrategias de segmentación flexibles, donde la estrategia
14
principal guste al mercado en general y existan algunas características
dirigidas a uno o más segmentos específicos.
Luego se procederá a preparar afirmaciones psicográficas que reflejen el
rango de actividades, intereses y opiniones que se necesite evaluar. Es
importante determinar si los consumidores entenderán el significado de cada
una de las afirmaciones tal como se pretendió que se interpreten. Es
importante también evitar afirmaciones que lleven a los consumidores a
hacer respuestas socialmente aceptables, en las que no reflejen sus
verdaderos sentimientos o acciones probables. (Klainer, 2010)
1.2.2 La carne de alpaca y su valor nutricional
Las concepciones acerca de la naturaleza humana y los motivos que
impulsan a las personas a comportarse de una determinada manera
constituyen el punto de partida para cualquier teoría sobre la satisfacción de
las necesidades. Dichas concepciones sobre el ser humano son
extremadamente diversas y no menos en el ámbito de su conducta, lo que
ha dado lugar a muy variadas teorías, todas ellas tomando como referencia
un sistema de creencias, un sistema de valores claramente modulados por el
soporte teórico (Mayor y Tortosa, 1995).
La Revista Alimentación y Salud (2003) dice que el consumo de la carne
de alpaca y llama se encuentra influenciado por factores culturales, como el
ser carne con olor, carne de indios; esto, acompañado por la confusión con
carne de animales en extinción como la vicuña (animal que se mantiene en
reservas ecológicas) ha llevado a un rechazo de este producto por parte de
15
una fracción importante de la población nacional. El consumo de carne de
alpaca en la ciudad de Arequipa ha ido aumentado en proporción a la
migración de pobladores alto andinos; lamentablemente la forma de
comercialización y las condiciones en que se ha venido haciendo ha
generado la idea de ser un producto de tercera categoría.
Valor Nutricional
INIA (1994) nos dice que el consumo de carne de alpaca favorece una baja
ingesta de colesterol, lo que resulta una bendición para la alimentación
diaria, lo cual implica un potencial de exportación, en base a sus bondades
nutritivas y dietéticas, preventivos (colesterol, gastritis y úlceras). Su
versatilidad culinaria la convierte en una de las mejores del mundo, por eso
ingresó satisfactoriamente al mercado español y francés”. Su carne fresca es
utilizada en la alta cocina, y en la preparación de embutidos y enlatados, es
considerada de alta calidad proteica y un excelente producto libre de
calorías. Asimismo pueden revertir los índices de desnutrición infantil del
país, principalmente en las zonas alto andinas.
Ventajas
La Revista Alimentación y Salud (2003) nos dice que las ventajas se dan
no sólo porque se trata de un producto saludable, sino también por ser la
segunda carne roja de mejor sabor, después del cordero. (Prueba de
degustación, Proyecto Supreme 1998) La carne de alpaca posee menos
calorías y grasas que las otras carnes rojas, como la vaca, el cordero y el
cerdo. La carne de alpaca posee más proteínas que las otras carnes rojas.
Es la única carne que previene el envejecimiento gracias a su componente
16
de magnesio. Es la única carne roja que pueden comer los pacientes que
sufren de artritis, sobre todo de artritis gotosa. Es un gran sustituto de las
sales recomendadas a los pacientes deshidratados; una sopa de carne de
alpaca proporciona el suficiente sodio y potasio que requieren las células
para restablecerse. Tiene bajo contenido de colesterol.
Desventajas
La Revista Alimentación y Salud (2003) nos dice que algunas carcasas
presentan olor desagradable, ocasionado por el consumo de tola (hierba de
olor fuerte); este olor perjudica la buena preparación de las comidas, sobre
todo de las sopas. Algunas carcasas presentan Sarcosistiosis, sobre todo las
que proceden de animales viejos, lo cual confunde al comprador, que tiene
la idea de que se trata de ¨triquina¨. Hay zonas con mayor contenido de
musculatura que otras; el costillar y el pescuezo tienen poco contenido
muscular. La mayoría de centros de expendio no venden lomo fino, porque
la forma en que se envuelve la carcasa para transportarla quiebra el lomo.
Cortes típicos de la Carne de alpaca
1.- Cogote
2.- Osobuco
3.- Paleta
4.- Costillar
5.- Lomo
6.- Estomaguillo
7.- Pierna
8.- Osobuco
Fuente: Velarde 1993.

17
En carne fresca
Tellez (1992), menciona que la carne de alpaca se caracterizan por su color
rojo cereza, de olor sui géneris, muy propio, de sabor agradable y de textura
medio suave. Pero como en todas las especies animales las características
sensoriales, varían con la edad, sexo, estado sanitario y fundamentalmente
por el manejo y alimentación de los mismos.
Las carnes provenientes de alpacas engordadas son de sabor más
acentuada, debido a la grasa (componentes ácidos grasos), en este caso el
color de ellas cambia a un rojo cremoso. En base a la composición química
de la carne de los camélidos se deduce su gran valor alimenticio. La
composición de tejidos más abundantes en la carcasa de alpacas, en
promedio corresponde a los siguientes valores: Tejido muscular en 77.22%,
Tejido óseo en 21.62% y Tejido adiposo en 1.16%.
Desco (1993), menciona en sus escritos que en cuanto en sabor, ocupa un
segundo lugar entre las carnes rojas, de acuerdo a los estándares
internacionales, después de la carne de cordero.
Sánchez (2004) lo considera como "carne ecológica" por proceder de
animales que pastan en las praderas altos andinos donde consumen pastos
naturales y beben agua limpia filtrada de los deshielos.
Asociación de Médicos Veterinarios (1994), conceptúa que la carne es el
conjunto de proporciones del cuerpo de los animales de sangre caliente, que
18
puede ser fresca o procesada y que son apropiadas para la alimentación del
hombre.
A. Calidad de la canal de alpaca
Mateo y Salvá, et al (2009) mencionan que, el peso de la canal de alpaca
es uno de los criterios importantes para valorar su calidad. Esta variable está
relacionada con el peso vivo y con el rendimiento de la canal, entendido
como el porcentaje que representa la canal sobre el peso del animal antes
del sacrificio. El peso vivo del animal viene dado por el sistema productivo
aplicado a la crianza (alimentación, edad al sacrificio, etc.) El rendimiento
presenta importancia económica y técnica tanto para el matadero, como
para la comercialización de los animales y sus canales.
Fernández – Baca (2005), estudiaron que el rango de rendimiento de la
canal de alpaca es de 43 a 63%. El rendimiento promedio a nivel nacional
(Perú) es de 55%, demostrando que se puede mejorar los sistemas de
engorde y técnica de faenado para conseguir un porcentaje más elevado.
Ávila y Rojas (1979), encontraron la relación del factor edad sobre el
rendimiento de la canal, se encontró que el rendimiento tuvo cifras menores
a los 2 y 6 años (56.2%) y cifras más altas a las edades de 3 y años (59.5%).
Turín (1999), menciona en cuanto al rendimiento hay efecto del tipo de
alimento que consume el animal, observándose que las alpacas alimentadas
con pastos cultivados presentan un rendimiento de canal de 56.4%, mientras
que las alpacas alimentadas con pastos naturales sólo un 52.9%. Otros
19
factores que influyen sobre la calidad de los canales son los estudios sobre
calidad de las canales también se miden o determinan (objetiva o
subjetivamente) parámetros morfométricos, grado de engrasamiento, color
de carne y grasa, etc.
Cristofanelli y Col (2005), midieron algunos parámetros morfométricos de la
canal del alpaca de 25 meses de edad y 24 Kg de peso de canal, tales como
longitud de canal, longitud de pierna y longitud de la espalda, encontrando
valores de 71.15 cm, 66.93 cm y 60.45 cm, respectivamente.
Turín (1999), determino la conformación y el grado de engrasamiento de
canales de alpaca por medio de la evaluación subjetiva de la forma de la
canal y de la extensión y grosor de la grasa subcutánea, utilizando la escala
que iba desde 1 (muy deficiente) a 5 (muy bueno) para ambos parámetros.
B. Composición química y valor nutritivo de la carne de alpaca
Composición química proximal
La crianza de alpacas se orienta fundamentalmente a la producción de fibra,
restándose importancia a la carne de este animal; la cual es de gran valor
nutritivo, además de ser más saludable. En 100 gramos de carne se puede
encontrar hasta un 22% de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales
(Hierro, fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca y en forma
deshidratada con una composición química determinada para la carne fresca
(humedad 72.48%, proteína 21.80%, grasa 7.20% y ceniza 1.12%), respecto
20
a carne deshidratada (humedad 26.70%, proteína 33.39%, grasa 4.52% y
ceniza 4.94%). (Téllez, 1992)
Collazos (1996) Valor en 100 gr de porción comestible presenta: La
humedad 73.9%, Proteína 24.1%, Grasa 0.5% y Ceniza 1.2%.
Humedad
Tellez (1992), menciona que el agua es el componente químico de mayor
existencia en la carne (76%), solo un 4% del agua total de la carne se
encuentra ligada químicamente, en la mayor parte se encuentra unida
electrostáticamente a la proteína, es decir la mayor parte del agua se
encuentra libre
Bustinza (1993), menciona que el promedio general del porcentaje de
humedad es del 76.01% para la carne que procede de la alimentación con
pastos naturales, este porcentaje es superior al que provienen de los pastos
cultivados cuyo promedio es de 74.68%, diferencia que se debe a la riqueza
en grasa de las carcasas de alpacas que proceden de pastos cultivados.
Proteína
Bustinza (1993), menciona que generalmente el mayor porcentaje de
proteínas se encuentra en la carne de alpaca que proceden de la
alimentación de pastos naturales (29%) en comparación a las que proceden
de pastos cultivados (20%).
Desco (1993), nos menciona que la carne de alpaca tiene un contenido
proteico elevado alrededor del 21,2 % y no deja residuos, razón por la cual
21
no se acumulan productos tóxicos en el cuerpo del consumidor tales como
ácidos.
Solís (1997), menciona que la carne de alpaca tiene un alto contenido
proteico de 21,88 %
Grasa
Bustinza (1993), indica que los resultados del porcentaje de grasa en la
carne de alpaca oscilan entre 3.13% para alpacas alimentadas con pastos
cultivadas y de 1.40% para las que se alimentan de pastos naturales.
Solís (1997) menciona que, la carne alpaca tiene un bajo contenido en grasa
2.13%
Desco (1993), hace un comentario en cuanto a la cantidad de grasa en esta
carne es bajo el 1%, por ello los niveles de colesterol son menos del 5%,
siendo un factor muy importante en la alimentación de este nuevo milenio.
Cenizas
Bustinza (1993), menciona que porcentaje de cenizas en forma general
oscila entre 0.8 y 1.8% se encuentra representadas por el fósforo, potasio,
sodio, magnesio, calcio, azufre, hierro, silicio, además otros oligoelementos
en concentraciones bajas como el cobre, zinc, etc
22
Glúcidos
Tellez (1992) y Solís (1997), indican que los carbohidratos suponen menos
del 1% de la carne, la mayoría de los cuales la componen el glucógeno y el
ácido láctico. El promedio de contenido de glúcidos en la carne de alpaca es
de 0.97 a 1.16%.
C. En carne deshidratada
Nóbrega (1982), menciona desde los tiempos más remotos de la civilización
se impuso la necesidad de la conservación de los alimentos como método
para asegurar el abastecimiento de las poblaciones y fue en estos tiempos
cuando surgieron dos de los sistemas de conservación más importantes,
tanto por su aplicación, como por su persistencia hasta nuestros días: la
salazón y la desecación.
Zeuten (1995). Menciona que, la conservación de la carne de diversas
especies animales cortada en piezas o tiras de dimensiones variables
mediante el uso de sal y secado al sol y al viento data de épocas muy
remotas. Dicha técnica de conservación fue conocida en Asia, África, Europa
y América, habiendo sido empleada por mayas y aztecas. Las técnicas
tradicionales seguidas para conservar la carne varían según regiones y
costumbres, pero frecuentemente combinan el secado con el salado, la
fermentación y el ahumado.
1.2.3 Comercialización de la canal y de la carne de alpaca
Mateo y Salvá, et al (2009), ellos mencionan que la carne de alpaca (junto
con la de llama) es mayormente consumida en los países andinos (Perú,
23
Bolivia, Chile y Argentina). En el Perú, el número de alpacas que se
sacrifican anualmente está alrededor al medio millón. La carne de alpaca se
comercializa fresca (en canal o cortes) o seca como “charqui”, existiendo
también una creciente industria de elaboración de otros productos cárnicos
con carne de camélidos domésticos tanto en Perú como en Bolivia.
Fernández-Baca (2005), menciona que la comercialización de la mayor
parte de la carne de alpaca se desarrolla en condiciones desfavorables al
producto en cuanto a calidad y presentación se refiere, puesto que
mayormente los animales no son sacrificados en mataderos.
Jeri, (1989), menciona que la comercialización de la carne de camélidos es
uno de los problemas más agudos de todo el sistema de producción de la
crianza de camélidos. Este producto no ha logrado aún la valorización
comercial que podría alcanzar. La carne de alpaca debido a su baja calidad
provoca el rechazo de los consumidores.
Ansaloni et al. (2006), nos mencionan que la mayoría de los alpaqueros
consumen gran parte sus propias producciones y destinan solamente a la
comercialización de carne una parte minoritaria, aunque en los últimos años
se ha observado un aumento interesante de dicha comercialización;
además, la demanda de carne fresca de camélidos y los productos
transformados es escasa.
A. Presentación del producto cárnico
Zorogastúa (2004), nos dice que los cortes de mayor porcentaje son el
brazuelo y la pierna, de los cuales se puede extraer hasta un 85% de carne
24
magra, sin hueso y sin grasa carne que puede ser utilizada para consumo
directo o elaboración de productos cárnicos como los jamones.
Bonacic (1991), menciona en relación al porcentaje de carne magra,
considerando la canal de alpaca entera, la proporción de los componentes
histológicos de la misma están constituidos principalmente por un 73,62% de
músculo, 21,03% de hueso y 0,95% de grasa.
1.2.4 Población de alpacas en la región Huancavelica
INEI – IV Censo Nacional Agropecuario (2012), reporta que la población
de alpacas es de 3´685,516. La raza Huacaya concentra el 80,4% de la
distribución, seguida de la raza Suri con 12,2% y Cruzados con 7,3%.
INEI – IV Censo Nacional Agropecuario (2012), reporta para la región de
Huancavelica una población de 308,586 cabezas de alpaca. La raza
Huacaya con 255,472 cabezas, raza Suri con 12,278 cabezas y cruzados
con 38,857 cabezas de alpaca.
Dirección General de Camélidos Americanos (2013), menciona que a
nivel nacional, los departamentos con mayores cabezas de alpacas se
encuentran Puno con 1´459,903 seguido de Cusco con 545,454, Arequipa
con 468,392, Huancavelica con 308,586, Ayacucho con 230,910, Apurímac
con 219,113, Pasco con 145,687 y Moquegua con 129,250, como las
principales regiones donde existe crianza de alpaca, estos departamentos
concentran el 95.8% de la crianza a nivel nacional.
INEI – IV Censo Nacional Agropecuario (2012), reporta que la población
alpaquera se concentra en la Sierra con 3´685,000 cabezas, que representa
aproximadamente el 100, 0% del total. Considerando las razas, es la
Huacaya la que tiene mayor participación 78,9%, seguida por la Suri con 12,
25
0%. En la Costa. La Sierra cuenta con una mayor proporción de alpacas de
la raza Huacaya 78,9% y finalmente en la Selva no se encuentran.
Dirección Regional de Camélidos Sudamericanos (2014) Según el último
Censo Agropecuario del 2012 se consigna que el número de cabezas de
alpaca en Huancavelica se habrían reducido. Los estudios indican que la
población de alpacas disminuyeron de 330 mil 490 cabezas a 308 mil 586
cabezas, el cual representando el -6.6%.
Los datos consignan que a nivel nacional se ha incrementado en 50.2%,
reflejándose estos en las regiones de Puno 25.7%, Cusco 57.7%, Arequipa
99.9% entre otros.
1.3 DEFINICIONES BASICAS
El perfil psicográfico viene dado por la personalidad y por el estilo de vida.
Este tipo de factores influyen de forma directa en el comportamiento de
compra pero son muy subjetivos, y por lo tanto, difíciles de medir.
El comportamiento del consumidor es aquella parte del comportamiento
de las personas y las decisiones que ello implica cuando están adquiriendo
bienes o utilizando servicios para satisfacer sus necesidades. (Jobber y
Geoffrey, 2012)
Klainer (2010), menciona que las personas con el mismo perfil demográfico
pueden presentar perfiles psicográficos muy distintos. Al segmentar
pictográficamente, los compradores se dividen de acuerdo a su estilo de
vida, personalidad y valores principalmente.
26
El estilo de vida se refiere a los patrones de vida en las actividades,
intereses y opiniones de una persona. El análisis del estilo de vida, o
psicografía, agrupa a los consumidores de acuerdo con sus creencias,
actividades, valores y características demográficas, como educación e
ingreso. (Jobber y Geoffrey, 2012)
Personalidad son Rasgos y características que definen nuestra conducta,
por ejemplo: independientes, impulsivos, extrovertidos o introvertidos,
alegres, entre otros.
Los valores son creencias o convicciones que definen también nuestro perfil
psicográfico como: nacionalista, conservador o abierto al cambio, familiar,
etcétera. Klainer (2010)
La Innovación es uno de los elementos que se tienen en cuenta a la hora
de tener éxito comercial. El concepto de innovación puede hacer referencia a
la introducción de nuevos productos o servicios en el mercado y también a la
organización y gestión de una empresa. En ocasiones los productos o
servicios comercializados no suponen un cambio en sí, ya que la novedad
puede consistir en un nuevo enfoque a productos ya existentes. La
innovación se ha convertido en un aliado imprescindible para satisfacer a un
consumidor que pide esos productos cárnicos más saludables. La obtención
de productos cárnicos más saludables es posible con la disminución de la
grasa y la sal sin reducir el sabor y la textura, la aplicación de aditivos
naturales o el uso de envases activos, según el Centro Tecnológico AINIA.
27
La carne de alpaca en el arte culinario
Escuela de gastronomía & Arte culinario (2014), publica de conocimiento
que existe una gran variedad de platos a base de la carne de alpaca, en la
actualidad es muy utilizado en las mesas familiares por ser un producto al
alcance económico y de muchas ventajas nutricionales, con bajos
porcentajes de grasa y alto contenido de proteínas para la alimentación
diaria. Por lo que es muy adecuado en dietas para personas con afecciones
cardíacas.
Quispe (2015), en sus análisis resalta la importante función de la carne de
alpaca en la dieta que brindan varios hospitales de la ciudad, como el
Edgardo Rebagliati de EsSalud.
Festialpaca (2013), sostiene que la carne de alpaca es más sana, es rica en
fibra y proteínas, y además es baja en colesterol, en comparación a otro tipo
de carnes. Los valores proteicos y energéticos de la alpaca hacen que su
consumo sea recomendable por criterios dietéticos y favorables para la salud
humana.
Camélidos sudamericanos
La Alpaca Academy (2009); dice que los camélidos es una familia de
mamíferos que se diferencia del resto de su misma clase por ser del orden
de los artiodáctilos, es decir que poseen extremidades terminando en un
número par de dedos, de los cuales se apoyan en el suelo por lo menos dos.
Estos se dividen a su vez en tres géneros: Camelus, Lama, Vicugna. Los 3
géneros no se encuentran equitativamente repartidos por el mundo entero.
El género Camelos se encuentra en el norte del África y en el Asia central,
28
mientras que los otros dos géneros (Lama, Vicugna) de camélidos
encuentran su hábitat en América del Sur
Historia
La Alpaca Academy (2009); dice que su historia evolutiva empieza hace
unos 45 millones de años en América del Norte, con un antecesor, el
protylopus petersoni, de 30 cm de altura que va generando una serie de
especies con tendencia al aumento de tamaño. Hace más o menos tres
millones de años la Hemiauchenia, un camélido norteamericano parecido a
la llama emigró a América del Sur, pero su evolución es poco conocida ya
que el registro fósil está incompleto. Los estudios paleontológicos realizados
muestran que los camélidos son originarios del Norte del África, donde se
diferencia del resto de mamíferos primitivos hace alrededor de 45 millones
de años, y que gracias a las grandes migraciones, hace solamente 2 o 3
millones de años, llegan a América del Sur para establecerse hasta el día de
hoy.
Tipos de Camélidos Sudamericanos
Perú Ecológico (2009); dice que: Existen 4 tipos de camélidos
sudamericanos los cuales son:
Camélidos sudamericanos silvestres
El guanaco
El Guanaco, cuyo nombre científico es lama guanicoe, es el más fuerte de
los camélidos sudamericanos, y se encuentra principalmente en el cono sur
de Sudamérica, donde unos 500 000 de ellos viven en estado silvestre en
las altas montañas de Argentina y Chile, aunque viven en un amplio rango
de ambientes, desde desiertos calurosos hasta zonas frías y húmedas desde
29
el nivel del mar hasta los 4 000 msnm. La cantidad de estos en el Perú es
mínima (no se superan los 5 000 animales) donde prácticamente ya se ha
extinguido.
La vicuña
La vicuña, grácil animal con cuello largo y pequeñas dimensiones, cuyo
nombre científico es Vicugna vicugna, es el camélido sudamericano
silvestre más pequeño, fino y escaso de todos. Habita en las regiones altas
de los Andes alrededor de los 3 800 msnm.
Camélidos sudamericanos domésticos
La Llama
De acuerdo a últimas investigaciones se sabe que las Llamas (lama glama),
los más grandes de los camélidos sudamericanos, así como las alpacas,
fueron domesticados hace unos seis mil años. Jugaron un papel muy
importante durante el Imperio de los Incas ya que servían como medio de
transporte y proveían, como lo hacen todavía hoy en algunas regiones
Andinas, de carne, fibra y pieles. Aunque las Llamas no cargan mucho peso
(30 - 75 Kg.) eran el único medio de transporte en los Andes antes que los
españoles introdujeran los caballos y mulas en el siglo XVI. También
constituyen un importante símbolo místico en la cultura Andina y están
presentes en muchos de los rituales que todavía hoy se realizan.
Son animales dóciles, rústicos, mansos, versátiles, tímidos y reconocen
fácilmente a sus dueños. Pueden medir entre 1,50 y 2,00 m y pesar hasta
108 o 155kg. En el Perú existen aproximadamente 900 000 animales, y en el
mundo, vivirán alrededor de 2,5 millones.
30
La Alpaca
Es la especie pequeña de los domésticos. Su área de distribución se
restringe principalmente a Perú, Bolivia y norte de Chile.
Calle Escobar (1982), dice que es un mamífero sudamericano
estrechamente emparentado con la llama y la vicuña. Se encuentra
parcialmente domesticada y es probable que derive de la vicuña, que es la
especie salvaje. El hábitat natural de la alpaca se encuentra en los Andes,
en América del Sur. Es habitual que los indígenas de las tierras altas de
Perú y de Chile las mantengan formando rebaños. La alpaca, al igual que la
llama y la vicuña, parece un pequeño camello sin joroba y con las orejas
más grandes. Es más pequeña en tamaño que la llama, su lana es más
larga y suave, y no se suele usar como bestia de carga.
El hábito de escupir es común en la alpaca, la llama y el camello, y es
utilizado para mostrar agresividad o como método de defensa. Después de
11 meses de gestación, la hembra da a luz una sola cría; la joven alpaca
nace con la lana más corta, que cambiará cuando alcance la madurez. Los
rebaños pastan en el altiplano casi en estado salvaje, entre los 4.270 y los
4.880 m de altura sobre el nivel del mar. Cuando llega la época de
esquilarlas, son conducidas a los poblados donde les cortan vellones de lana
de 20 cm de largo. La alpaca produce lana de color blanco, gris o dorado.
Las de color negro y marrón o café oscuro son las más apreciadas. La fibra
de lana de alpaca es elástica y fuerte, y más recta y sedosa que la de la
oveja. Aunque la carne de alpaca es comestible, el animal se utiliza sobre
todo por su lana, de la cual se fabrican prendas de vestir de gran calidad.
31
Origen
Calle Escobar (1982) dice que la alpaca (del quechua allpaqa, paqu) (Lama
pacos) es una especie doméstica de mamífero artiodáctilo de la familia
Camelidae cuyo origen hasta el momento no se ha podido determinar con
seguridad. Su domesticación se viene realizando desde hace miles de años,
e incluso la cultura Mochica del Perú representó alpacas en su arte. Hay
indicios que apuntan tanto a la vicuña como al guanaco como ancestros
salvajes de las alpacas.
Hábitat
Agro Noticias (2003) dice que el hábitat de las alpacas y los otros
camélidos sudamericanos está constituido principalmente por las
formaciones ecológicas de Puna y Altos Andes que se distribuyen desde el
norte del Perú hasta el norte de Argentina, incluyendo las respectivas áreas
alto-andinas de Bolivia y Chile; teniendo como características generales de
ser más húmeda en dirección al norte donde se continúa hacia el Páramo
(Ecuador), y más seca hacia el sur.
En general, los camélidos pueden habitar desde el nivel del mar hasta las
regiones altoandinas a más de 5,000 m. de altitud. La vicuña y la alpaca
prefieren las zonas más altas, mientras que el guanaco y la llama pueden
habitar hasta el nivel del mar. Desde hace muchos años, casi desde la
época colonial está muy difundida la creencia popular de que los camélidos
son solamente animales que habitan en la altura y que es incompatible su
crianza en regiones más bajas, húmedas o cercanas al mar. Contradiciendo
este concepto erróneo, diversos estudios mencionados por Brenes et al
(2001) citando en su trabajo a Bonavia (1992) demuestran que en la época
32
precolombina existían grandes hatos de camélidos aclimatados a muy
diversas zonas fuera de las regiones andinas, incluyendo llanuras y áreas
costeras.
Razas
Calle (1982), menciona que, existen 2 razas de alpaca las cuales son:
Raza Huacaya
Constituye el 85% de la población alpaquera en el nacional, entre sus
características principales están: su gran corpulencia y rusticidad, mechas
cortas, rizadas y una gama de 22 colores naturales de fibra. Por sus
características físicas es una raza muy resistente a las inclemencias del
clima, por lo que puede desarrollarse en zona de gran altitud.
Raza Suri:
Esta raza está conformada por el 15 % de la población nacional de alpacas.
Entre sus características principales están: por su físico es menos resistente
que raza Huacaya, posee mechas de fibra larga, sedosa y muy fina. Este
animal necesita para su desarrollo abundantes pastos naturales y clima
abrigado, por lo que se recomienda su crianza en lugares de altura que no
sobrepasen los 3,800 msnm.
Población de alpacas en el Perú
El Ministerio de Agricultura (2003) dice que el siguiente cuadro muestra la
población de alpacas a nivel nacional, según la encuesta realizada por el
MINAG – CONACS para el año 2003. El Perú es el principal productor de
alpacas en el mundo con el 80 % aproximadamente de la población mundial.
33
CUADRO: REGIONES DE MAYOR POBLACION ALPAQUERA
DEPARTAMENTO UNIDADES POBLACION (%)
PUNO 1712.110 56.39
CUZCO 400,877 13,20
AREQUIPA 284,000 9.35
HUANCAVELICA 205,000 6,75
AYACUCHO 160,387 5.28
APURIMAC 87,757 2.89
OTROS 186,055 6.13
TOTAL 3036,186 100.00

Fuente MINAG- CONACS 2003
34
CAPÍTULO II
MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 LUGAR DE EJECUCIÓN Y DURACIÓN
La ejecución del presente trabajo de investigación se desarrolló en el
Mercado local de la ciudad de Huancavelica ubicado en el distrito de
Huancavelica, provincia de Huancavelica, región de Huancavelica; que
se encuentra a una altitud de 3.660 msnm, Su temperatura promedio es
de 9,2 °C en la ciudad de Huancavelica; la máxima de 20 °C y la mínima
de 3 °C. Latitud sur: 11º 59´ 10", Longitud oeste: entre meridianos 74º
34´ 40" y 75º 48´ 30".
DURACIÓN
El desarrollo de la tesis tuvo una duración de 90 días, del mes de Setiembre
2016 a Diciembre del 2016. La fase de toma de datos se realizó durante 60
días constituida por la aplicación preliminar y final de los instrumentos para
la obtención de información.
35
2.2 MATERIALES Y EQUIPOS
2.2.1 Unidad de Investigación
Consumidores de carne fresca y deshidrata de alpaca que concurren al
Mercado de Huancavelica.
2.2.2 Equipos y Material para el manejo de información
De gabinete
- Computadora con conexión a Internet
- Impresora
- Materiales de escritorio
- Calculadora
- Registros y controles
De campo.
- Cuestionarios
- Cámara fotográfica
- Lapiceros
- Cuadernos
2.3 METODOLOGIA
2.3.1 Tipo de investigación
Descriptivo: porque describe el perfil psicográfico de los
consumidores de carne de alpaca en la ciudad de Huancavelica.
Transversal: Se realiza un corte en el tiempo y se tomarán datos del
15 de setiembre al 15 de noviembre del 2016.
36
2.3.2 Diseño de investigación
El diseño general viene a ser no experimental, específicamente el
descriptivo correlacional. Según Sánchez & Reyes (1996). “El
diseño descriptivo es cuando mide las variables de manera individual
y son Correlaciones cuando describen relaciones entre variables”
Descriptivo – correlacional.
2.3.3 Población y muestra
a) Población
Considerando a las personas con intención de compra de carne de
alpaca en la ciudad de Huancavelica.
b) Muestra
La población no está definida por lo tanto se tomará un muestreo
infinito teniendo variables cualitativas, por ende.
La muestra en este caso es:
Dónde:
n = Tamaño necesario de la muestra
= Margen de confiabilidad o número de unidades de
desviación estándar en la distribución normal que producirá
el nivel deseado de confianza (Para una confianza del 95%
o un α = 0.05, Z = 1.96.
37
= Error o diferencia máxima entre la media muestral y la
media de la población que se está dispuesto a aceptar con
el nivel de confianza que se ha definido. (5%).
= Variabilidad positiva (90%)
1-p = Variabilidad negativa (10%)
138
2.3.4 Características de la muestra
Como se ha indicado anteriormente las unidades de análisis son los
consumidores que asisten al mercado local de Huancavelica
particularmente a adquirir de carne de alpaca fresca o deshidratada.
Para la obtención de los datos se ha recurrido a la población
existente en la ciudad de Huancavelica, que nos permitió obtener la
muestra de aplicación del cuestionario del perfil psicográfico.
Para el caso de comercializadores se recorrido al total de puestos
que comercializan carne de alpaca que para ellos fue directamente
la aplicación del instrumento respectivo.
38
Tabla 2.1: Ficha técnica de la investigación
Universo y ámbito de la investigación Establecimientos de venta de carne de
alpaca
Tamaño de muestra Mercado Huancavelica:
11 puestos de venta de carne fresca
4 puestos de charqui
Otros mercados en la ciudad:
13 puestos de venta de carne fresca
Error muestral 0,05
Nivel de confianza 95 % para el caso desfavorable

Modo de obtención de la información Aplicación de instrumentos: cuestionarios
estructurados y aplicados directamente.
Procedimiento de muestreo Aplicación de fórmula muestral para perfil
psicográfico y muestreo por conveniencia
Fecha de trabajo de campo 15 de Setiembre – 15 de Noviembre 2016.
Fuente: Elaboración propia
2.3.5 Variables en estudio
Variable 1: Perfil psicográfico
Dimensiones:
Estilo de Vida
Personalidad
Valores
Variable 2: Carne de alpaca
Dimensiones:
Carne fresca
Carne deshidratada.
39
2.3.6 Técnicas e instrumentos de investigación
a) Técnicas.
Las técnicas utilizadas fueron mediante la aplicación de los
instrumentos de recolección de información en forma directa a los
consumidores y comercializadores.
b) Instrumentos.
Se utilizó el cuestionario como medio principal para la toma de
información en la ciudad de Huancavelica sobre el consumo de
carne de alpaca en fresca y deshidratada.
2.3.7 Recolección de la información
Esta se realizó mediante los cuestionarios de tres encuestas, dos
dirigidos a consumidores de carne fresca y deshidratada de alpaca,
una para los comercializadores de carne de alpaca del mercado de
ciudad de Huancavelica y el cuestionario para la evaluación del perfil
psicográfico.
2.3.8 Procesamiento de datos
a) Perfil psicográfico
Para el perfil psicográfico de los consumidores encuestados con un
total de 28 ítems psicográficos, con intensidades en sus respuestas
de acuerdo a la escala de Likert de 1 a 5 donde: 1 = Nunca, 2 = casi
nunca, 3 = a veces, 4 = casi siempre y 5 = siempre.
40
El puntaje mínimo es de 28 lo que indica que el consumidor está
totalmente en desacuerdo.
El puntaje máximo es de 140 lo que indica que el consumidor está
totalmente de acuerdo.
De la sumatoria de las intensidades de respuesta se determinó el
puntaje correspondiente para cada consumidor, que dividido entre
28 ítems, se obtuvo el promedio el cual es el perfil psicográfico de
cada consumidor.
Con la información del perfil psicográfico de cada consumidor se
obtuvo un promedio general del perfil psicográfico de la muestra de
consumidores de carne de alpaca en el mercado de la ciudad de
Huancavelica.
Procesamiento Estadístico
Para el procesamiento estadístico se utilizó los estadísticos
descriptivos puntualmente para determinar el perfil psicográfico al
evaluar los ítems y dimensiones correspondientes. Con el total de
respuestas para cada intensidad dentro de las ítems de consulta, se
estableció una tabla de frecuencia, para determinar cuántos
corresponden a cada una de las respuestas con intensidad
formuladas.
El perfil psicográfico como variables tiene indicadores como: las
actitudes, patrones de comportamiento, motivaciones, demografía,
estilos de vida, religión, cultura saludable y vegetarianismo.
41
b) Para niveles de consumo de carne fresca y deshidratada
Se determinó tablas de frecuencias a fin de realizar un análisis
porcentual de los aspectos establecidos para esta variable, en
función a las consultas realizadas en la encuesta para
consumidores.
42
CAPÍTULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓNES
De acuerdo a los resultados obtenidos del estudio de perfil psicográfico del
consumidor de la carne fresca y deshidratada de alpaca, del estudio realizado en
el mercado de la ciudad de Huancavelica y luego de haber analizado
estadísticamente se ha arribado a los siguientes detalles e interpretación de la
información recopilada.
3.1 RESULTADOS DESCRIPTIVOS DEL PERFIL PSICOGRÁFICO
La segmentación psicográfica es la división del mercado por personalidad o
estilo de vida, de acuerdo a Schiffman y Kanuk (2001), este tipo de
segmentación está en estrecha relación con la psicológica debido a nuestra
personalidad y las actitudes del consumidor (Muñoz, 2014).
Consecuentemente, la identificación de este segmento de consumidores es
de alto potencial porque responde directamente a los mensajes que el
producto transmita en su decisión de compra. De acuerdo a los ítems
43
propuestos en el cuestionario para el estudio del perfil psicográfico se
determinó los resultados que muestran en las siguientes tablas y figuras.
Tabla 3.1. Perfil psicográfico de los consumidores de carne de alpaca en

Huancavelica basado en el precio
Porcentaje
Escala de valoración Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido
acumulado
Nunca 3 2,2 2,2 2,2
Casi Nunca 27 19,6 19,6 21,7
A veces 62 44,9 44,9 66,7
Casi Siempre 33 23,9 23,9 90,6
Siempre 13 9,4 9,4 100,0
Total 138 100,0 100,0
Fuente: Elaborado a partir del cuestionario aplicado
De acuerdo con este criterio psicográfico el 44.9% de los consumidores
encuestados considera que a veces sus decisiones de compra están
basadas en el precio, el 23.9 % afirma que casi siempre influye el precio en
su decisión de compra, el 19.6% considera que casi nunca tiene efecto el
precio. El 9.4% de los consumidores considera que siempre el precio es un
factor determinante.
44
Figura 1. Enfoque en el precio al momento de consumir carne de alpaca
Tabla3.2. Restricciones presupuestales de los consumidores de carne de

alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 15 10,9 10,9 10,9
Casi Nunca 78 56,5 56,5 67,4
A veces 40 29,0 29,0 96,4
Casi Siempre 5 3,6 3,6 100,0
Total 138 100,0 100,0
Respecto a las restricciones presupuestales, el 56.5% de los consumidores
encuestados considera que casi nunca tiene restricciones, el 29% afirma que a
veces tienen restricciones de presupuesto, el 10.9% considera que nunca tuvo
ese problema. El 3.6% de los consumidores considera que casi siempre presenta
restricciones presupuestales.
45
Figura 2. Restricciones presupuestales en consumidores de carne de alpaca
Tabla3.3. Valoración de la Calidad por parte de los consumidores de carne

de alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Casi Nunca 4 2,9 2,9 2,9
A veces 34 24,6 24,6 27,5
Casi Siempre 93 67,4 67,4 94,9
Siempre 7 5,1 5,1 100,0
Total 138 100,0 100,0
Para el caso del valor que le asigna el consumidor a la calidad, el 67.4% de los
consumidores encuestados casi siempre valora la calidad en las compras que
realiza, el 24.6% a veces toma en cuenta la calidad, el 2.9% casi nunca tiene en
cuenta este criterio. El 5.1% de los consumidores considera que siempre la
calidad juega un papel decisivo en sus compras.
46
Figura 3. Valoración de la calidad al momento de comprar carne de alpaca
Tabla 3.4. Disfrute al momento de comprar de los consumidores de carne

de alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 44 31,9 31,9 31,9
Casi Nunca 76 55,1 55,1 87,0
A veces 11 8,0 8,0 94,9
Casi Siempre 7 5,1 5,1 100,0
Total 138 100,0 100,0
Respecto al disfrute de los momentos de compra, el 55.1% de los consumidores
encuestados casi nunca disfrutan de las compras, el 31.9% definitivamente nunca
disfruta de las compras, el 8% a veces. Solo el 5.1% de los consumidores de
carne de alpaca casi siempre disfruta cuando sale de compras.
47
Figura 4. Grado de disfrute de los consumidores en los momentos de compra

Huancavelica basada en la Innovación
Porcentaje
acumulado
Nunca 6 4,3 4,3 4,3
Casi Nunca 35 25,4 25,4 29,7
A veces 65 47,1 47,1 76,8
Casi Siempre 32 23,2 23,2 100,0
Total 138 100,0 100,0
Respecto al valor de la innovación al momento de la compra, el 47.1% de los
consumidores encuestados a veces toma en cuenta el factor innovación en las
compras que realiza, el 25.4% casi nunca toma en cuenta la innovación, el 23.2%
casi siempre tiene en cuenta este criterio. El 4.3% de los consumidores nunca
toma en cuenta la innovación al momento de decidir una compra.
48
Figura 5. Importancia de la innovación en la compra de carne de alpaca

Huancavelica basado en la variedad
Porcentaje Porcentaje
Escala de valoración Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Casi Nunca 20 14,5 14,5 14,5
A veces 102 73,9 73,9 88,4
Casi Siempre 16 11,6 11,6 100,0
Total 138 100,0 100,0
Evaluando la importancia de la variedad en la decisión de compra, el 73.9% de
los consumidores encuestados a veces considera la variedad como un factor
importante en las compras que realiza, el 14.5% casi nunca toma en cuenta la
variedad. El 11.6% de los consumidores casi siempre considera que la variedad
juega un papel importante y decisivo al momento de tomar decisiones de compra.
49
Figura 6. Importancia de la variedad en la compra de carne de alpaca
Tabla 3.7. Impulsividad para comprar en consumidores de carne de alpaca

en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 20 14,5 14,5 14,5
Casi Nunca 53 38,4 38,4 52,9
A veces 47 34,1 34,1 87,0
Casi Siempre 18 13,0 13,0 100,0
Total 138 100,0 100,0
Respecto a la evaluación de compra por impulso, el 38.4% de los consumidores
encuestados casi nunca compra por impulso, el 34.1% a veces compra por
impulso, mientras el 13% casi siempre realiza sus compras impulsado por el
producto o servicio. El 14.5% de los consumidores nunca compra por impulso,
sino que las planifica.
50
Figura 7. Compras motivadas por la impulsividad en consumidores de carne de
alpaca
Tabla 3.8. Experiencia en la compra en consumidores de carne de alpaca

en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Casi Nunca 31 22,5 22,5 22,5
A veces 77 55,8 55,8 78,3
Casi Siempre 26 18,8 18,8 97,1
Siempre 4 2,9 2,9 100,0
Total 138 100,0 100,0
La experiencia es un factor importante al momento de realizar una compra, el
55.8% de los consumidores encuestados considera que tiene cierta experiencia al
momento de comprar, el 22.5% casi nunca es experimentada al momento de
comprar, el 18.8% casi siempre tiene experiencia. El 2.9% de los consumidores
siempre tiene experiencia de compra, en todos los casos.
51
Figura 8. Experiencia de los consumidores en la realización de compras
Tabla 3.9. Fidelidad de los consumidores de carne de alpaca en

Huancavelica a un puesto de venta
Porcentaje
acumulado
Casi Nunca 13 9,4 9,4 9,4
A veces 57 41,3 41,3 50,7
Casi Siempre 67 48,6 48,6 99,3
Siempre 1 ,7 ,7 100,0
Total 138 100,0 100,0
De acuerdo con este criterio psicográfico el 48.6% de los consumidores
encuestados casi siempre es fiel a un determinado puesto de venta de carne de
alpaca, el 41.3 % afirma que a veces es fiel a sus proveedores, el 9.4% considera
que casi nunca mantiene fidelidad con un puesto de venta mientras solo el 0.7%
de los consumidores siempre es fiel a su proveedor.
52
Figura 9. Fidelidad de los consumidores de carne de alpaca
Tabla 3.10. Consumo carne fresca de alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 4 2,9 2,9 2,9
Casi Nunca 20 14,5 14,5 17,4
A veces 57 41,3 41,3 58,7
Casi Siempre 57 41,3 41,3 100,0
Total 138 100,0 100,0
De acuerdo con la investigación realizada el 41.3% de los encuestados en la
ciudad de Huancavelica casi siempre consume carne fresca de alpaca, el 41.3% a
veces consume, el 14.5% casi nunca ha consumido carne de alpaca fresca y el
2.9% definitivamente nunca consumió este tipo de carne.
53
Figura 10. Consumo de carne fresca de alpaca
Tabla 3.11. Consumo de carne deshidratada de alpaca en la ciudad de

Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 10 7,2 7,2 7,2
Casi Nunca 87 63,0 63,0 70,3
A veces 28 20,3 20,3 90,6
Casi Siempre 13 9,4 9,4 100,0
Total 138 100,0 100,0
De acuerdo con la investigación realizada el 63% de los encuestados en la ciudad
de Huancavelica casi nunca consume carne deshidratada de alpaca, el 20.3% a
veces consume este tipo de carne, el 9.4% casi siempre ha consumido carne
deshidratada de alpaca y el 7.2% definitivamente nunca consumió este tipo de
carne.
54
Figura 11. Consumo de carne deshidratada de alpaca
Tabla 3.12. Planificación de la compra en consumidores de carne de

alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Casi Nunca 43 31,2 31,2 31,2
A veces 67 48,6 48,6 79,7
Casi Siempre 28 20,3 20,3 100,0
Total 138 100,0 100,0
De acuerdo con la investigación realizada el 48.6% de los encuestados en la
ciudad de Huancavelica a veces planifica antes de ir comprar, el 31.2% casi
nunca planifica sus compras, el 20.3% casi siempre planifica adecuadamente lo
que comprará.
55
Figura 12. Planificación para comprar de los consumidores de carne de alpaca
Tabla 3.13. Disponibilidad de tiempo para ir de compras en consumidores

de carne de alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
Nunca 4 2,9 2,9 2,9
Casi Nunca 17 12,3 12,3 15,2
A veces 80 58,0 58,0 73,2
Casi Siempre 37 26,8 26,8 100,0
Total 138 100,0 100,0
Respecto a la disponibilidad de tiempo para ir de compras el 58% de los
encuestados en la ciudad de Huancavelica a veces dispone de tiempo suficiente
para ir de compras, el 26.8% casi siempre tienen tiempo suficiente para comprar,
el 12.3% casi nunca tiene mucho tiempo y el 2.9% definitivamente nunca dispone
del tiempo adecuado para ir de compras.
56
Figura 13. Disponibilidad de tiempo para ir de compras
Tabla 3.14. Propensión a promociones para ir de compras en

consumidores de carne de alpaca en la ciudad de Huancavelica
Porcentaje
acumulado
A veces 30 21,7 21,7 21,7
Casi Siempre 80 58,0 58,0 79,7
Siempre 28 20,3 20,3 100,0
Total 138 100,0 100,0
De acuerdo con la investigación realizada el 58% de los encuestados en la ciudad
de Huancavelica casi siempre son propensos a comprar cuando hay
promociones, el 20.3% siempre compra cuando hay promociones, el 21.7% a
veces acude a comprar cuando existen promociones especiales.
57
Figura 14. Propensión a promociones en consumidores de carne de alpaca
58
3.2 PRUEBA DE HIPÓTESIS GENERAL
De acuerdo a Hernández, R. (2010, p. 312), tenemos el Nivel de medición de las
variables: intervalos o razón, el cual contribuye en la determinación del grado de
correlación de las variables del perfil psicográfico y el consumo de carne de
alpaca.
Interpretación: el coeficiente r de Pearson puede variar de –1.00 a +1.00, donde:

–1.00 = correlación negativa perfecta. (“A mayor X, menor Y”, de manera
proporcional. Es decir, cada vez que X aumenta una unidad, Y disminuye siempre
una cantidad constante.)
Esto también se aplica “a menor X, mayor Y ”.
–0.90 = Correlación negativa muy fuerte.
–0.75 = Correlación negativa considerable.
–0.50 = Correlación negativa media.
–0.25 = Correlación negativa débil.
–0.10 = Correlación negativa muy débil.
0.00 = No existe correlación alguna entre las variables.
+0.10 = Correlación positiva muy débil.
+0.25 = Correlación positiva débil.
+0.50 = Correlación positiva media.
+0.75 = Correlación positiva considerable.
+0.90 = Correlación positiva muy fuerte.
+1.00 = Correlación positiva perfecta. (“A mayor X, mayor Y ” o “a menor X,
menor Y ”, de manera proporcional. Cada vez que X aumenta, Y aumenta siempre
una cantidad constante)
59
3.2.1 Prueba de hipótesis general
A. Planteamiento de la hipótesis
H0: No existe relación significativa entre las características
psicográficas y el consumo de carne de alpaca en el mercado
local de la ciudad de Huancavelica
s  o
HA: Existe relación significativa entre las características psicográficas
y el consumo de carne de alpaca en el mercado local de la
ciudad de Huancavelica
s  o
B. Análisis de la estadística descriptiva.
Tabla 3.15. Estadísticos descriptivos sobre el perfil psicográfico
Desviación
Perfil Psicográfico N Media Escala
estándar
Estilo de vida 138 3,5720 0,72816 Casis siempre
Personalidad 138 2,8865 0,7278 A veces
Valores 138 2.1449 0,73513 Casi nunca
N válido (por lista) 138
Comentario:
De los resultados obtenidos tenemos que de acuerdo a las
dimensiones del perfil psicográfico de los consumidores de carne de
alpaca, tenemos que en función al estilo de vida casi siempre es la
60
respuesta más frecuente, respecto a la personalidad podríamos decir
que a veces juega un papel preponderante al momento de decidir la
compra y finalmente los valores tienen un rol poco influyente en la
decisión de consumo de carne de alpaca.
C. Nivel de significancia
  0,05 es decir el 5%
D. Determinación de X2 de tablas:
De la tabla de Chi-cuadrado obtenemos el valor de X2 para los grados
de libertad de 1.
Gl = k – 2
k : Número de grupos o dimensiones
Reemplazando:
Gl = 3 -2 = 1
E. Prueba de hipótesis
De la base de datos, se realizó la prueba de hipótesis obteniendo los
siguientes resultados:
De tablas tenemos que X2t = 3.8415
61
Tabla 3.18. Prueba de Chi cuadrado Perfil psicográfico y consumo de
carne
Pruebas de chi-cuadrado
Sig. asintótica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson 9,6795 1 ,391

Razón de verosimilitud 2,5197 1 ,198
Asociación lineal por lineal ,037 1 ,847
N de casos válidos 3
9.6795
-3.8415 +3.8415
F. Decisión estadística:
X2t <X2 Se acepta la hipótesis alterna y se rechaza la hipótesis nula
X2t >X2 Se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alterna
G. La X2 = 9,6795 el cual resulta mayor que la X2t = 3.8415; entonces aceptamos
la hipótesis alterna (Hi) y rechazamos la hipótesis nula (Ho): Existe una
relación positiva y significativa entre el perfil psicográfico y el consumo de
carne de alpaca en el mercado local de Huancavelica, esto se refuerza con el
valor de significancia de 0.391 que es mayor a 0.05.
3.2.2 Prueba de hipótesis específica 1:
62
 H0: No existe relación significativa entre el psicográfico en su
dimensión estilo de vida y el consumo de carne fresca o
deshidrata de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica.
 HA: Existe relación significativa entre el psicográfico en su
dimensión estilo de vida y el consumo de carne fresca o
deshidrata de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica.
B. Nivel de significancia
  0,05 es decir el 5%
C. Determinación de X2 de tablas:
de libertad de 1.
Gl = k – 2
k : Número de grupos o ítems (7)
Reemplazando:
Gl = 7 -2 = 5
D. Prueba de hipótesis
63
carne
Sig. asintótica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson 32.407 5 ,692

Razón de verosimilitud 5.281 5 ,508
32.407
-11.0705 +11.0705
E. Decisión estadística:
F. Conclusión:
La X2 = 32.407 el cual resulta mayor que la X2t = 11,0705;
entonces aceptamos la hipótesis alterna (Hi) y rechazamos la
hipótesis nula (Ho): Existe relación significativa entre el
psicográfico en su dimensión estilo de vida y el consumo de carne
fresca o deshidrata de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica, esto se refuerza con el valor de significancia de
0.692 que es mayor a 0.05.
64
 H0: No existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su
dimensión personalidad y el consumo de carne fresca y
deshidratada de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica.
 HA: Existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su
dimensión personalidad y el consumo de carne fresca y
deshidratada de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica.
  0,05 es decir el 5%
de libertad de 1.
Gl = k – 2
Reemplazando:
Gl = 11 -2 = 9

carne
65
Sig. asintótica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson 39,811 9 ,310

39,811
-16.9190 +16.9190
F. Conclusión:
La X2 = 39,811 el cual resulta mayor que la X2t = 16,9190;
hipótesis nula (Ho): Existe relación significativa entre el perfil
psicográfico en su dimensión personalidad y el consumo de carne
fresca y deshidratada de alpaca en el mercado local de la ciudad
de Huancavelica, esto se refuerza con el valor de significancia de
66
 H0: No existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su
dimensión valores y el consumo de carne fresca y deshidratada
de alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
 HA: Existe relación significativa entre el perfil psicográfico en su
dimensión valores y el consumo de carne fresca y deshidratada
de alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
  0,05 es decir el 5%
de libertad de 1.
Gl = k – 2
Reemplazando:
Gl = 10 -2 = 8
De tablas tenemos que X2t = 15,5073
67
carne
Sig. asintótica (2
Valor gl caras)
Chi-cuadrado de Pearson 24.736 8 ,354

24,736
-15,5073 +15,5073
F. Conclusión:
La X2 = 15,5073 el cual resulta mayor que la X2t = 24,736;
hipótesis nula (Ho): Existe relación significativa entre el perfil
psicográfico en su dimensión valores y el consumo de carne
fresca y deshidratada de alpaca en el mercado local de la ciudad
de Huancavelica, esto se refuerza con el valor de significancia de
68
3.3 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los resultados indican que la mayoría de criterios evaluados respecto al
perfil psicográfico de los consumidores de carne fresca de alpaca en la
ciudad de Huancavelica están asociados directamente con su consumo. Es
así que podemos indicar que aquellas personas que siempre consumen este
tipo de carne se enfocan en el precio, no tienen restricciones
presupuestales, se enfocan en la calidad, variedad, les interesa la
innovación, disponen de tiempo para comprar planifican sus compras, son
fieles a un puesto de venta, son propensos a comprar cuando hay
promociones, entre otros.
La lógica del análisis indica que los que siempre consumen carne fresca de
alpaca, no siempre se enfocan en el precio, los que casi nunca tienen
restricciones presupuestarias, casi nunca consumen carne fresca de alpaca,
estos dos indicadores referentes a la dimensión estilo de vida, luego
referente a la personalidad tenemos a los que a veces son impulsivos para
comprar y no planifican, a veces consumen carne fresca de alpaca, lo que
esta corroborado con el nivel de significancia de la prueba, donde todos
tienen un nivel de significancia menor a 0.05, a diferencia del enfoque en el
precio y el disfrute en la compra con un nivel de significancia de 0.082 y
0.057 respectivamente.
En este caso también los resultados indican que la mayoría de criterios
evaluados respecto al perfil psicográfico de los consumidores de carne
deshidratada de alpaca en la ciudad de Huancavelica están asociados
directamente con su consumo. Es así que podemos indicar que aquellas
69
personas que siempre consumen este tipo de carne se enfocan en el precio,
no tienen restricciones presupuestales, se enfocan en la variedad, les
interesa la innovación, disponen de tiempo para comprar planifican sus
compras, son fieles a un puesto de venta, son propensos a comprar cuando
hay promociones, entre otros. A diferencia del análisis en carne fresca, este
caso indica que los consumidores de carne deshidratada de alpaca no
siempre se enfocan en la calidad (su nivel de significancia es mayor a 0.05).
La lógica del análisis indica que los que siempre consumen carne
deshidratada de alpaca, siempre se enfocan en el precio, los que casi nunca
tienen restricciones presupuestarias, casi nunca consumen carne
deshidratada de alpaca, los que a veces son impulsivos para comprar y no
planifican, a veces consumen carne deshidratada de alpaca, lo que esta
corroborado con el nivel de significancia de la prueba, donde todos tienen un
nivel de significancia menor a 0.05, a diferencia del enfoque en la calidad y
la importancia de la innovación que alcanzan un nivel de significancia de
0.094 y 0.058 respectivamente.
70
CONCLUSIONES
 Se determinó la relación que existe entre las características psicográficas y
los consumidores de carne de alpaca en el mercado local de la ciudad de
Huancavelica, con una significancia de 0,391 que de acuerdo a la tabla es
positiva moderada y una prueba de hipótesis de Chi – Cuadrado de X2 =
9,6795 que es mayor al valor teórico en tablas, estos valores nos indican que
el estudio del perfil psicográfico tiene relación con los consumidores de carne
de alpaca, teniendo este perfil podemos concluir que las personas con un
estilo de vida basado en lo económico (restricciones presupuestarias pero con
elevada estima a la calidad), aquellas personas con personalidad de
impulsividad y que siempre quieren probar cosas nuevas y también aquellos
que tienen por valor costumbres autóctonas y el principio del valor, son
candidatos a consumir carne de alpaca, por su gran valor nutritivo y bajo
costo.
 Se determinó que existe relación entre el perfil psicográfico en su dimensión
estilo de vida y el consumo de carne fresca o deshidrata de alpaca en el
mercado local de la ciudad de Huancavelica, con una significancia de 0,692 y
una prueba de hipótesis de Chi – Cuadrado de X2 = 32.407, esto nos indica
que del instrumento aplicado y de los siete ítems que caracterizan el estilo de
vida los más predominantes son las restricciones presupuestarias y la
búsqueda de la calidad.
 Se determinó la relación que existe entre el perfil psicográfico en su
dimensión personalidad y el consumo de carne fresca y deshidratada de
alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica, con un nivel de
71
significancia de .0.310 y una prueba de hipótesis de Chi – cuadrada de X2 =
39,811. Del instrumento aplicado el ítem predominante respecto a la
personalidad es la impulsividad y la posibilidad de probar nuevas
presentaciones esto de acuerdo a los valores estadísticos que revelan datos
significativos como base para elaborar un perfil psicográfico de los potenciales
consumidores de carne de alpaca.
 Se determinó la relación que existe entre el perfil psicográfico en su
dimensión valores y el consumo de carne fresca y deshidratada de alpaca en
el mercado local de la ciudad de Huancavelica, con un nivel de significancia
de .0.354 y una prueba de hipótesis de Chi – cuadrada de X2 = 15,5073, esto
valores nos indican que aquellas personas con valores de buena comida
nutritiva y saludable y con tendencia a respetar las costumbres son
potenciales consumidores de la carne de alpaca.
72
RECOMENDACIONES
1. Implementar a nivel de los comerciantes del Mercado de la Ciudad de
Huancavelica, estrategias que motiven el consumo de carne de alpaca
particularmente la carne deshidratada con el fin de incrementar el
consumo (promoción).
2. Implementar mayor control sanitario administrado por SENASA, con el fin
de fomentar la confianza en los consumidores mediante la oferta e
implementar estrategias para producir y comercializar la carne tierna de
alpaca, porque es considerada carne de la mejor calidad.
3. Difundir las bondades de la carne de alpaca del alto valor nutricional como
las proteínas de valor biológico y bajo contenido de grasa en la carne.
4. Se deben formular proyectos de inversión público – privadas que permitan
la innovación de la carne de alpaca como materia prima para la
industrialización ya que por sus características y alto valor nutritivo es
necesario difundir su consumo en diferentes presentaciones (elaboración
de embutidos, jamones, conservas y cecinas; presentaciones de mejores
cortes.
5. Además estos producos deben expenderse en lugares saludables;
presentación de platos en ferias a base de carne fresca y deshidratada
de carne de alpaca.
73
BIBLIOGRAFIA
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cordero. Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias alimentarias,
Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria la Molina,
Lima, Perú.
PÁGINAS VISITADAS DE INTERNET
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http://www.alpacaacademy.com/
 ASOCIACION INTERNACIONAL DE LA ALPACA (En linea) Disponible en:
http://www.aia.org.pe/eaia.html?32
 CONACS, Comercialización de la carne de alpaca en Lima Metropolitana.
Disponible en: http://www.minag.gob.pe/
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http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-deestrategias-de-
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http://www.peruecologico.com.pe/camelidos.htm
 http://www.alpacaacademy.com/Crecenegocio.com (2009). Disponible en:
http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-deestrategias-de-
marketing/
 WWW.DEFINICIONABC.COM. COMERCIALIZACIÓN, Editado por el
http://www.definicionabc.com/economia/comercializacion.php, Florencia-
España, 2008.
 http://negociosi.com/estrategia-de-marketing.html
 http://www.estudiagratis.com/showCourse.php?a=3607&b=1&h=3EAF4FDE
BD18A803232B.
 INEI - PERÚ: IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012 – SISTEMA
DE CONSULTA DE CUADROS ESTADISTICOS. Disponible en:
http://censos.inei.gob.pe/cenagro/tabulados/
 FESTI ALPACA 2013, Programa de Compensaciones para la
Competitividad. MINAGRI. Disponible en:
http://www.agroideas.gob.pe/web/?p=4234
78
ANEXOS
79
ANEXO N° 1
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Zootecnia
ESCALA
PERFIL PSICOGRAFICO DE LOS

CONSUMIDORES DE CARNE
FRESCA Y DESHIDRATADA DE
ALPACA EN LA CIUDAD DE
HUANCAVELICA
HUANCAYO, 2016
80
INTRODUCCIÓN
Estimado amigo, tenga usted un buen día:

Reciba un cordial saludo a nombre de la Universidad Nacional del Centro del Perú,
Soy egresado de la Facultad de Zootecnia. Le comunico que vengo realizando un
estudio sobre el “perfil psicográfico de los consumidores de carne fresca y
deshidratada de alpaca en el Mercado local de la ciudad de Huancavelica”. Para lo
cual apelamos a su alto espíritu de colaboración, tenga a bien de absolver las
preguntas que contiene este instrumento.
El resultado de esta investigación permitirá proponer alternativas para mejorar la

comercialización de carne fresca y deshidratada de alpaca, asegurando mantenerlo
en absoluta reserva.
REFERENCIA
 Género :
...........................................................................................................
 Área laboral :
...........................................................................................................
 Lugar y Fecha :
...........................................................................................................
INSTRUCCIONES
Para evitar que esta escala se invalide, le sugerimos tomar en cuenta lo
siguiente:
1º. El desarrollo del presente tiene una duración máxima de 15 minutos.
2º. Marca con un aspa sólo en la celda que corresponde a cada evidencia.
3º. Resuelva la totalidad del instrumento.
4º. Si tuvieras alguna duda, consulte inmediatamente al encargado de
administrar este instrumento.
5º. Para calificar las evidencias, usted dispone la siguiente tabla de
valoraciones:
VALOR CATEGORÍA
5 SIEMPRE
4 CASI SIEMPRE
3 A VECES
2 CASI NUNCA
1 NUNCA
81
VALORACIÓN
Nº EVIDENCIAS
1 2 3 4 5
1 Muchas veces comparo precios para adquirir carne de alpaca
2 Comparo los precios de varias proveedores hasta que elijo una
3 Tengo a menudo problemas presupuestales para llegar a final de
mes
4 Mi presupuesto suele ser ajustado para adquirir la carne de alpaca
5 Siempre compro carne de alpaca de la mejor calidad
6 Es importante para mí comprar productos de alta calidad (valor
nutricional)
7 Si he de elegir entre calidad o un buen precio, prefiero la calidad
8 Considero que ir de compras carne de alpaca es incómodo
9 Pienso que hacer compras carne de alpaca es aburrido
10 Me gusta probar cosas nuevas y diferentes como la carne de alpaca
11 A menudo soy de las primeras personas que prueban un nuevo
producto
12 Cuando veo un producto nuevo presto atención sobre ello
13 Me gusta probar nuevas presentaciones (procesados de carne de
alpaca)
14 No me importa cambiar de proveedor (puesto de venta)
15 A menudo me sorprendo a mí mismo comprando cosas de forma
impulsiva
16 Muchas veces realizo compras no planificadas porque tengo un
capricho
17 Mis conocidos me consideran una buena fuente de información,
sobre dónde comprar carne fresca de alpaca
18 Me considero una persona experta sobre qué comprar y dónde
19 Me gusta aconsejar a la gente sobre qué y dónde comprar
20 Doy mucha importancia al tipo de establecimiento donde voy a hacer
la compra
21 Cuando voy a hacer la compra estoy dispuesto a hacer un esfuerzo
por ir a los establecimientos que prefiero
22 En mi hogar consumimos habitualmente carne fresca de alpaca
23 En mi hogar consumimos habitualmente carne deshidratada de
alpaca
24 Sé qué productos voy a comprar antes de ir al mercado
25 Preparo la lista de la compra antes de ir a comprar
26 Siempre voy con prisa y me dirijo al casero
27 Me influyen los carteles de «oferta» que veo en la tienda mientras
compro
28 Cuando estoy comprando, aprovecho las ofertas que hay.
Muchas gracias por su colaboración…
82
ENCUESTA AL CONSUMIDOR DE CARNE FRESCA DE ALPACA
Objetivo:
 Medir la demanda de consumo de carne fresca de alpaca.
 Medir la cantidad de consumo de carne fresca de alpaca y su frecuencia.
DATOS DEL ENTREVISTADO:

Nombre del Encuestado: ....................................................... Lugar: ...………………..
Domicilio: ............................................................................ Fecha:……………………
1. No. de integrantes en su familia: ...........................................
2. Consume carne de alpaca?
Si ( ) No ( )
3. Con que frecuencia consume carne fresca de alpaca?
Mensual ( ) Quincenal ( ) Semanal ( ) Ocasiones especiales ( ) Diario ( )

Cuántos kilogramos aproximadamente? ………………………………
4. En qué momento prefiere degustarlo?
Desayuno ( ) Almuerzo ( ) Cena ( )

5. En qué forma de preparado prefiere consumir la carne fresca de alpaca?
…………………………………………………………………………………….
6. Lugar de compra de su preferencia:
Mercado local ( ) Carnicerías ( ) productores ( ) Ferias distritales ( )

7. El precio de la carne fresca de alpaca para usted es:
Caro ( ) Barato ( ) Normal ( )

8. Si a Usted le ofrecieran carne fresca de alpaca precio más bajo compraría mayor cantidad.
Sí ( ) No ( )
9. Cuanto considera que debe ser el precio? S/…………………
10. Qué meses del año observa escasez de la carne fresca de alpaca?
Enero – Marzo ( ) Abril – Junio ( ) Julio – Setiembre ( ) Octubre – Diciembre ( )

11. Qué tipo de carne fresca de alpaca usted prefiere consumir?
De alpaca tierna ( ) De alpaca joven ( ) De alpaca adulto ( )

12. ¿Por qué consume carne de alpaca?
Costumbre ( ) Precio ( ) Salud (Bajo en Colesterol) ( )
Otro....................................................................................................................................
83
ENCUESTA AL CONSUMIDOR DE CARNE DESHIDRATADA DE ALPACA
Objetivo:
 Medir la demanda de consumo de carne deshidratada de alpaca.
 Medir la cantidad de consumo de carne deshidratada de alpaca y su frecuencia.

Nombre del Encuestado: ....................................................... Lugar: ...………………..
Domicilio: ............................................................................ Fecha:……………………
1. No. de integrantes en su familia: ...........................................
2. Consume carne Deshidratada de carne de alpaca?
Si ( ) No ( ) Pasar preg. N°13

3. Con que frecuencia consume carne deshidratada de alpaca?
Mensual ( ) Quincenal ( ) Semanal ( ) Ocasiones especiales ( ) Diario ( )

Cuántos kilogramos aproximadamente? ………………………………
4. En qué momento prefiere degustarlo?
Desayuno ( ) Almuerzo ( ) Cena ( )

5. En qué forma de preparado prefiere consumir la carne deshidratada de alpaca?
……………………………………………………………………………………
6. Lugar de compra de su preferencia:
Mercado local ( ) Carnicerías ( ) productores ( ) Ferias distritales ( ) Camal ( )

7. El precio de la carne Deshidratada de alpaca para usted es:
Caro ( ) Barato ( ) Normal ( )

8. Si a Usted le ofrecieran carne Deshidratada de alpaca a precio más bajo compraría mayor
cantidad. Sí ( ) No ( )
9. Cuanto considera que debe ser el precio? S/…………………
10. ¿Qué meses del año observa escasez de la carne Deshitratada de alpaca?
Enero – Marzo ( ) Abril – Junio ( ) Julio – Setiembre ( ) Octubre – Diciembre ( )

11. ¿Qué tipo de carne Deshidratada de alpaca usted prefiere consumir?
De alpaca tierna ( ) De alpaca joven ( ) De alpaca adulto ( )

12. ¿Por qué consume carne Deshidratada de alpaca?
Costumbre ( ) Precio ( ) Salud (Bajo en Colesterol) ( )
13. ¿Por qué no consume carne Deshidratada de alpaca?
No hay costumbre ( ) Sabor Desagradable ( ) No encuentras en el mercado ( )
Precio alto ( )
84
ENCUESTA A LOS COMERCIALIZADORES DE CARNE DE ALPACA
Objetivo:
 Medir la oferta y demanda de comercialización de la carne de alpaca.
 Evaluar volumen de venta de carne de alpaca al consumidor y su volumen de compra a
productores.

Nombre del Encuestado: ............................................................. Provincia: ...………………..
Distrito: .................................................... Establecimiento de venta: …………………………
1. Donde prefiere comprar la carne de alpaca para su venta?

En granja ( ) Feria distrital ( ) Directo del criador ( ) Intermediario ( )
2. Cuántas carcasas (carne fresca) promedio por día adquiere? ………………………
3. Cuantos kilos promedio de carne deshidratada por día adquiere? ………………….
4. Precio promedio de compra el kilogramo de carcasa? S/. ………………….
5. Precio promedio de compra el kilogramo de deshidratada? S/. ………………….
6. Cuántos kg. de carne fresca de alpaca vende por día? 0 – 10 kg ( ) 11 – 20 kg ( )

21 – 30 kg. ( ) 31 – 40 kg. ( ) 41 – 50 kg. ( ) 50 a + ( )
7. Cuántos kg. de carne Deshidratada de alpaca vende por día?
0 – 10 kg ( ) 11 – 20 kg ( ) 21 – 30 kg. ( ) 31 – 40 kg. ( ) 41 – 50 kg. ( ) 50 a + ( )
8. Días de mayor venta de carne fresca de alpaca: Sábados ( ) Domingos ( ) Lunes ( )

Martes ( ) Miércoles ( ) Jueves ( ) Viernes ( )
9. Días de mayor venta de carne deshidratada de alpaca: Sábados ( ) Domingos ( ) Lunes ( )

Martes ( ) Miércoles ( ) Jueves ( ) Viernes ( )
10. Meses de mayor venta de la carne fresca de alpaca: Enero ( ) Febrero ( ) Marzo ( ) Abril ( )
Mayo ( ) Junio ( ) Julio ( ) Agosto ( ) Setiembre ( ) Octubre ( ) Noviembre ( ) Diciembre ( )
11. Meses de mayor venta de la carne deshidratada de alpaca: Enero ( ) Febrero ( ) Marzo ( ) Abril ( )
12. Meses de menor venta de la carne de alpaca: Enero ( ) Febrero ( ) Marzo ( ) Abril ( ) Mayo ( )
Junio ( ) Julio ( ) Agosto ( ) Setiembre ( ) Octubre ( ) Noviembre ( ) Diciembre ( )
13. Meses de menor venta de la carne deshidratada de alpaca: Enero ( ) Febrero ( ) Marzo ( ) Abril ( )
14. Precio de venta promedio al consumidor es de: Carne fresca S/. …………………
Carne deshidratada S/. …………..
15. Quiénes son los consumidores de la carne de mayor frecuencia?
Carne fresca: Ama de casa ( ) Eventos ( ) Restaurante campestre ( ) Chifa ( ) ( ) Planta de
procesamiento ( ) Otros: ……………………………
Carne deshidratada: Ama de casa ( ) Eventos ( ) Restaurante campestre ( ) Chifa ( ) ( ) Planta
de procesamiento ( ) Otros: ……………………………
85
ANEXO N° 1
CONSUMO DE CARNE DE ALPACA
Tabla 16. Número de integrantes en su familia
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
1-3 4 8,0 8,0 8,0
4-6 27 54,0 54,0 62,0
7-9 14 28,0 28,0 90,0
10-12 5 10,0 10,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 17. Consume carne de alpaca
válido acumulado
Si 50 100,0 100,0 100,0
86
Tabla 18. Con qué frecuencia consume carne fresca de alpaca
válido acumulado
Diario 12 24,0 24,0 24,0
Mensual 2 4,0 4,0 28,0
Quincenal 6 12,0 12,0 40,0
Semanal 25 50,0 50,0 90,0
Ocaciones especiales 5 10,0 10,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 19. Cuántos Kilogramos aproximadamente
válido acumulado
Menos de 1Kg 13 26,0 26,0 26,0
1-3 Kg 36 72,0 72,0 98,0
4 -6 Kg 1 2,0 2,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
87
Tabla 20. En qué momento prefiere degustarlo
válido acumulado
No consume 1 2,0 2,0 2,0
Desayuno 2 4,0 4,0 6,0
Almuerzo 47 94,0 94,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 21. En qué forma de preparado prefiere consumir la carne fresca de alpaca
válido acumulado
Pachamanca 2 4,0 4,0 4,0
Segundo 22 44,0 44,0 48,0
Frito 2 4,0 4,0 52,0
chicharron 2 4,0 4,0 56,0
varios 22 44,0 44,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
88
Tabla 22. Lugar de compra de preferencia
válido acumulado
Mercado local 36 72,0 72,0 72,0
Carnicerías 11 22,0 22,0 94,0
Ferias distritales 3 6,0 6,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 23. El precio de la carne fresca de alpaca para usted es
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Caro 6 12,0 12,0 12,0
Barato 2 4,0 4,0 16,0
Normal 42 84,0 84,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
89
Tabla 24. Si a usted le ofrecieran carne fresca de alpaca a un precio más bajo. ¿Compraría una mayor
cantidad?
válido acumulado
Si 42 84,0 84,0 84,0
No 8 16,0 16,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 25. Cuánto considera que debe ser el precio
válido acumulado
5 soles 5 10,0 10,0 10,0
6 soles 16 32,0 32,0 42,0
7 soles 20 40,0 40,0 82,0
8 soles 7 14,0 14,0 96,0
9 soles 2 4,0 4,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
90
Tabla 26. En qué meses del año observa escasez de la carne fresca de alpaca
válido acumulado
Enero - Marzo 26 52,0 52,0 52,0
Abril - Junio 23 46,0 46,0 98,0
Octubre - Diciembre 1 2,0 2,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Tabla 27. Qué tipo de carne fresca de alpaca usted prefiere consumir.
válido acumulado
Alpaca tierna 20 40,0 40,0 40,0
Alpaca joven 30 60,0 60,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
91
Tabla 28. Por qué consume carne de alpaca
válido acumulado
Precio 12 24,0 24,0 24,0
Salud 11 22,0 22,0 46,0
costumbre 27 54,0 54,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
92
ANEXO N° 3
GALERIA DE FOTOS
Foto 1: Aplicando los instrumentos de investigación en el Mercado de la Ciudad de

Huancavelica.
Foto 2: Encuestando a los comercializadores del mercado de la ciudad de Huancavelica.
93
Foto 3: Encuestando en mercado Santa Magadalena – Huancavelica
Foto 4: comercialización de carne deshidratada de alpaca.
94
Foto 5: Encuesta a comercializadora de carne deshidratada en mercado de la ciudad de
Huancavelica.
Fotos 6: Visita a Camal Municipal de la ciudad de Huancavelica.
95
ANEXO N° 3
MATRÍZ DE CONSISTENCIA
TÍTULO: PERFIL PSICOGRÁFICO DE LOS CONSUMIDORES DE CARNE FRESCA Y DESHIDRATADA DE ALPACA EN EL MERCADO LOCAL DE LA
CIUDAD DE HUANCAVELICA.
PROBLEMA TIPO DE UNIDAD DE MEDIDA

OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLES
INTERROGATIVO VARIABLE DE LA VARIABLE
GENERAL: GENERAL: GENERAL:
¿Qué relación existe entre Determinar la relación entre las Existe relación significativa entre  Perfil Psicográfico Variable Escala: (1=Nunca; 2=
las características características psicográficas y las características psicográficas  Demanda de carne nominal Casi Nunca; 3=A veces;
psicográficas y el consumo los consumidores de carne de y el consumo de carne de fresca de alpaca. 4 Casi siempre;
de carne de alpaca en el alpaca en el mercado local de la alpaca en el mercado local de la  Demanda de carne Variable 5=Siempre)
mercado local de la ciudad ciudad de Huancavelica ciudad de Huancavelica deshidratada de ordinal Alto; Medio ; Bajo
de Huancavelica?
alpaca
ESPECÍFICO 1: ESPECÍFICO 1: ESPECÍFICO 1:
¿Qué relación existe entre Determinar la relación que Existe relación significativa entre  Perfil Psicográfico Variable Escala: (1=Nunca; 2=
las características existe entre la característica el psicográfico en su dimensión nominal Casi Nunca; 3=A veces;
psicográfico en su dimensión psicográfica en su dimensión estilo de vida y el consumo de 4 Casi siempre;
estilo de vida y el consumo estilo de vida y el consumo de carne fresca o deshidrata de  Consumo carne Variable 5=Siempre)
de carne fresca o deshidrata carne fresca o deshidrata de alpaca en el mercado local de la fresca ordinal
de alpaca en el mercado alpaca en el mercado local de la ciudad de Huancavelica.
local de la ciudad de ciudad de Huancavelica
Huancavelica?
ESPECÍFICO 2: ESPECÍFICO 2: ESPECÍFICO 2:
¿Qué relación existe entre el Determinar la relación que Existe relación significativa entre  Perfil Psicográfico Variable Escala: (1=Nunca; 2=
perfil psicográfico en su existe entre el perfil psicográfico el perfil psicográfico en su nominal Casi Nunca; 3=A veces;
dimensión personalidad y el en su dimensión personalidad y dimensión personalidad y el  Consumo carne 4 Casi siempre;
consumo de carne fresca y el consumo de carne fresca y consumo de carne fresca y dshidratada Variable 5=Siempre)
deshidratada de alpaca en el deshidratada de alpaca en el deshidratada de alpaca en el ordinal
mercado local de la ciudad mercado local de la ciudad de mercado local de la ciudad de
de Huancavelica? Huancavelica Huancavelica.
¿Qué relación existe entre el ESPECÍFICO 3: ESPECÍFICO 3:  Demanda de carne
perfil psicográfico en su Determinar la relación que Existe relación significativa entre fresca de alpaca. Variable Alto; Medio ; Bajo
dimensión valores y el existe entre el perfil psicográfico el perfil psicográfico en su  Demanda de carne ordinal
consumo de carne fresca y en su dimensión valores y el dimensión valores y el consumo deshidratada de
deshidratada de alpaca en el consumo de carne fresca y de carne fresca y deshidratada alpaca
mercado local de la ciudad deshidratada de alpaca en el de alpaca en el mercado local
de Huancavelica? mercado local de la ciudad de de la ciudad96de Huancavelica.
Huancavelica
97

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

PERFIL PSICOGRÁFICO DE LOS CONSUMIDORES DE

PRESENTADA POR EL BACHILLER

QUISPE ESPINOZA, EDWIN

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

M.Sc. EVELIO SAAVEDRA PEÑA

A mis padres Fortunato y

A mi esposa Karina e hijo Miguel

tesis y por sus orientaciones profesionales.

 A los docentes de la Facultad de Zootecnia, por brindarme

conocimientos en mi formación profesional.

 A todos mis colegas de estudios que compartieron en las aulas y en el

campo alegrías, tristezas y conocimientos.

 A mis familiares por su apoyo incondicional en mi formación profesional.

TABLA 2.1: FICHA TÉCNICA DE LA INVESTIGACIÓN 39

FIGURA 1. ENFOQUE EN EL PRECIO AL MOMENTO DE CONSUMIR

Con el objetivo fundamental es de conocer los hábitos de consumo dotados por

los impulsos psicológicos, culturales y hábitos de consumo de la carne fresca y

deshidratada de alpaca el presente trabajo de investigación, se desarrolló en el

mercado local de la ciudad de Huancavelica, desarrollado durante los meses

de agosto y setiembre, 2016. Los resultados indican que la mayoría de criterios

evaluados respecto al perfil psicográfico de los consumidores de carne fresca

de alpaca están asociados directamente con su consumo que siempre se

enfocan en el precio, no tienen restricciones presupuestales, se enfocan en la

calidad, variedad, les interesa la innovación, disponen de tiempo para comprar,

planifican sus compras, son fieles a un puesto de venta, son propensos a

comprar cuando hay promociones.

no planifican, a veces consumen carne fresca de alpaca, lo que esta

corroborado con el nivel de significancia de la prueba que es menor a 0.05.

Respecto al consumo de carne deshidratada de carne de alpaca el 63% de los

encuestados en la ciudad de Huancavelica casi nunca consume, el 20.3% a

veces consume, el 9.4% casi siempre ha consumido y el 7.2% definitivamente

3 miembros que casi siempre consumen carne fresca de alpaca y lo hacen en

un promedio de 3 kg, quincenalmente, de igual manera la composición familiar

para el consumo de carne deshidratada va de 1 a 4 integrantes y su consumo

promedio evaluado fue de 1 kg, mensualmente. El precio promedio de venta al

consumidor es de S/. 7.00 soles en los puestos de venta establecidos para la

venta de este producto.

Es muy importante el estudio del perfil psicográfico del consumidor, ya que en

él intervienen características psicológicas que se refieren a las cualidades

intrínsecas del consumidor individual y que son usadas frecuentemente como

variables de segmentación. Cuando se trata de conocer más a fondo al

consumidor, de entender cómo piensa, cuáles son sus motivaciones en la

elección de compra y lo que espera del producto o servicio tanto emocional

como mentalmente, se puede construir un plan de mercadotecnia más

específico y enriquecido (Meza, 2014). El comportamiento de compra del

consumidor ha experimentado importantes cambios en las últimas décadas que

frecuencia con la que se acude al punto de venta, y también a los propios

procesos de decisión de compra. Así, actualmente, los consumidores son más

selectivos y exigentes en sus compras, están mejor informados sobre las

dejarse influir tanto por el precio y publicidad. Las concepciones acerca de la

naturaleza humana y los motivos que impulsan a las personas a comportarse

de una determinada manera constituyen el punto de partida para cualquier

teoría sobre la satisfacción de las necesidades; estas teorías que, en palabras

de Kotler (1965), se han orientado tradicionalmente a la “caja negra”, donde se

esconde la explicación de lo que sucede desde que se recibe la impresión del

objeto hasta la toma de una decisión consecuente. La crianza de alpacas se

orienta fundamentalmente a la producción de fibra, pero hoy en día se está

no está bien difundida en los mercados principalmente en los mercados locales

los gustos distintos de los consumidores de la población de la ciudad de

Huancavelica, es necesario que los productores realicen una evaluación de

mercadeo estratégico con alcances al consumo como la promoción de la carne

fresca y deshidratada de alpaca por sus valores nutricionales. De estos