CAPITULO 6 as LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS‘OBJETIVOS a) b) cd d) e) 8) Citar las principales caracteristicas de cada una de las bebidas re- sultantes de las fermentaciones alcohdlicas. Mencionar las diferentes formas de expresar los contenidos de al- cohol en las bebidas alcohdlicas. ‘Clasificar las bebidas aleohdlicas de acuerdo con: * — Elsustrato del que provienen * Si son destiladas o no. Describir las materias primas y las operaciones involucradas en la elaboracién de la cerveza. Describir las materias primas y las operaciones involucradas en la elaboracién de los vinos. Utilizar el vocabulario técnico basico relacionado con la produc- cidn de la cerveza y el vino. Establecer las diferencias entre los procesos de elaboracidn de la cerveza y el vino.INTRODUCCION Para la mayoria de las personas, la palabra alcool evoca bebidas co- roel vino la cerveza la icores. Elaleohol que se encuentra en es- tasbebidas se llama elanolo alcoho etlico. Desde el punto de vista quimico,exsten muchs tipes de alcoholes; son muy txicos aunque el cuerpo humano puede tolerar pequeiascantidades de ico. El alcohol etilico no es solo una bebida Ademés de su funcién en la elaboracién de bebidas, el etanol es un producto fundamental para otras industrias: se emplea como mate- ria prima y auxiliaren las Areas quimica, farmacéutica, alimentaria, medicinal y cosmética. ‘Una de las vias por las que se obtiene este alcohol a escala industrial es partir del gas eteno (tileno), subproducto que se desprende en las refinerias de petréeo. Sin embargo, en lo ltimos aos, pr los altos precios la disminucion de las reservas del “oro negro” asi como por razones ecoldgicas, a adquirdo importanciala idea de elabora el al- cohol por femmentacisn para utilizar en calidad de combusible en sustitucién del petrileo. Brasil ¢s el lider mundial en el uso de esta tecnologia: en respuesta ala crisis petolera de mediados de los aos sétenlas,el gobierno, con cooperacién de la industria privada, cr un programa nacional para fabricar alcohol por fermentaciin del azicar dea cafa y construir motores compatisles con este combustible. Hoy, lo utilizan cerca de la mitad de los vehiculos de ese pais. Muchos paises estin probando alterativas similares. Se estima que lademanda mundial de etanol es de veintisiete mil millones de galo- Ines por afio (Comercial Alcohol Fuel Inc, 200, enna). Especificamente en los. Estados Unides, cerca del 12% de los combustibles que se venden es