CARACTERISTICAS DE LA LLAMA

la llama vive en el altiplano de Bolivia la llama es un animal fuerte y ágil

que mide mas de un metro de altura es pariente de camello y esta
perfectamente adaptado al clima de las montañas frio y seco

UTILIDADES DE LA LLAMA
la llama es utilizada para transporte pesadas cargas y es capaz de
aguantar con peso unos 24km además que la llama es útil por su lana por
que en muchos casos se utiliza para el uso de los seres humanos por
ejemplos en chompas, colchones, chalinas y otros la
llama en otros casos cuando es para el consumo no debe ser usado para
transporte de carga o otras cosas domesticas

EXPLOTACIONES DE CAMELIDOS

Existen explotaciones de camélidos de autoconsumo y grandes

explotaciones destinadas al comercio por ejemplo

LA GANADERIA EXTENSIVA

Se da en zonas donde existen grandes extensiones de terreno, el ganado

pasta libremente por el campo y come lo que crese en forma natural sin
cuidados estas explotaciones son características de las zonas montañosas

LA GANADERIA INTENSIVA

Se basa en concentrar al ganado en espacios reducidos y alimentarlo con

cultivos agrícolas como el sorgo, la alfalfa, y el maíz estas son
características en las zonas industriales

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INTRODUCION

La carne de camélidos representa una fuente alimenticia muy importante para el

poblador alto – andino, desde tiempos inmemorables; sin embargo, actualmente por
su valor nutritivo esta siendo comercializando a nivel nacional, no solo como carne
cruda y charque sino en otros productos derivados.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Por en la actualidad la carne de llama es poca consumida, debido a su precio de

calidad, ya que es mas comprada por los hoteles y restaurantes, también se debe a la poca
existencia de mataderos de camélidos.

El faene amiento de los camélidos en mataderos controlados sanitariamente seria un

garantía para mantener su calidad, siempre que se cumpla con las normas Bolivianas, por
algunos controles registrados en diferentes mataderos.

JUSTIFICACION

La carne de llama en nuestro país es poca comercializada, a causa de calidad higiénica y

muchos casos por su venta en afueras de mercados, que en algunos casos puede transmitir
enfermedades por su mala comercializació n, debido al ambiente de en el que se da para su
venta.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

*Investigar sobre la carne de llama y su comercializació n

OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Conocer las enfermedades que se da por la carne de llama.

*Averiguar los cuidados de la carne de llama para su consumo.

 MARCO TEORICO

CONCEPTO.-La carne de llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa

que pueda poner en peligro la salud de la població n, de las personas que dan a conocer
ciertos aspectos de diferentes enfermedades.

LA SARCOSISTIS

Son quistes que presenta la carne de llama la cual se contagia por ingerir parte
contaminadas con huevos de pará sitos que los perros dejan junto a sus heces estos
pará sitos al ser ingeridos por las personas en la carne de llama son destruidas fisilmente
en el estomago por lo que no causa enfermedades muy graves

LA TRIQUINA

No puede existir en la carne de llama por la razó n de que las llamas no consumen carne
esta enfermedad se propia de los cerdos, a simple vista la triquina no se la puede ver y se
la confunde con la quistes o sarcosistis

COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA

LA comercializació n de la carne de llama es muy poca por muy pocos mataderos de

camélidos por otra parte la carne de llama es sana ya que es mas nutritiva y contiene mas
proteínas que la carne vacuna y otros

VENTAJAS DE LA CARNE DE LLAMA

La llama el animal de los cuyo origen se remonta a mas de 5000 añ os fue el principal
animal de carga y alimento de los indígenas actualmente se constituya de mejor carne con
arto contenido proteínico, tiene un mayor contenido de proteínas en relació n de otras
canes y bajo contenido de grasa.
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CONCLUCIONES

Las carnes de camélidos expendidas en mercados y puestos de venta callejeros expuestos

temperatura ambienta y condiciones no higiénicas, presentan un alto grado de
contaminació n sobre pasado los limites permisibles por normas Bolivianas.

Los microorganismos indicadores de contaminació n de dominantes en todas las carcasas

en general, fueron: E.coli, doliformes totales.

También se han contratado microorganismos que desarrollan fá cil y abundantemente en

condiciones no exigentes como son las Xanthomonas spp.

Las carnes de camélidos provienen directamente de mataderos presentan índice de

contaminació n menores de las carnes comercializadas en los mercados de las normas
Bolivianas.
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RECOMENDACIONES

La carne de camélidos para consumo humano debe cumplir con las normas de faenado,
transporte, almacenamiento y comercializació n, re comendadas por las normas bolivianas
correspondientes.

Los municipios deberá n ejercer un control permanente sobre las condiciones de

comercializació n de la carne, tanto en lo relativo a las normas de higiene, como a los de
mantenimiento en refrigeració n.

La carne de los camélidos actualmente esta siendo promocionada como una alternativa
para el consumo de carnes rojas para procesar alimentos derivados no solo dentro del
habito nacional, sino fines de exportació n a otros países.
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BIBLIOGRAFIA

ALVARES.-En producció n de camélidos sudamericanos .Determinació n de temerá y

cordó n en cortes mayores de carne ovino y camélidos. ORURO – 1986.

INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACION Y CALIDAD (IBNORCA)*Carne de

camélidos y productos derivados “Carne fresca de camélidos sudamericanos de Matanza
- Requisito”APNB 3.30-0.12.

FERNANDEZ-BACA, Saú l “Avances y perspectivas “El conocimiento de los camélidos

sudamericanos. Santiago – Chile, 1991.

NORMA BOLIVIANA: NB 3.30-001*Có digo recomendado de practicas de higiene para la

carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza
 ANEXOS

ENCUESTA SOBRE” LA CARNE DE LLAMA”

1) ¿Conoce usted sobre el comercio de la carne de llama en Tarija?

SI NO

2) ¿Usted consume carne de llama?

SI NO

3) ¿Conoce usted alguna enfermedad, producida por la carne de llama?

SI NO

4) ¿Sabe usted n sobre alguna venta de carne de llama certificada?

SI NO
 INDICE pagina

INTRODUCION……………………………………………………………………………………………….1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………………………...1

JUSTIFICACION………………………………………………………………………………………………..1

OBJETIVOS ……………………………………………………………………………………………………..2

OBJETIVOS GENERALES…………………………………………………………………………………..2

OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………………………………………………..2

MARCO TEORICO……………………………………………………………………………………………2

CONCEPTO……………………………………………………………………………………………………..2

LA SARCOSISTIS……………………………………………………………………………………………2

LA TRIQUINA………………………………………………………………………………………………….2

COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA………………………………………............3

VENTAJAS DE LA CARNE DE LLAMA……………………………………………………………….3

CARACTERISTICAS DE LA LLAMA………………………………………………………………….3

UTILIDADES DE LA LLAMA…………………………………………………………………………….3

EXPLOTACION DE CAMELIDOS……………………………………………………………………….3

LA GANADERIA EXTENSIVA…………………………………………………………………………….3

LA GANADERIA INTENSIVA……………………………………………………………………………3

CONCLUSIONES…………….……………………………………………………………………………….4

RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………….5

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………….6

ANEXOS……………………………………………………………………………………………………….7