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“CRIANZA CASERA DE GALLINAS”

Guía del participante

Paquete pedagógico:
FUDER/INTA PRO-HUERTA FAO 1995

Adaptación Técnica: MC. Guillermo Revuelta Arreola


Introducción
El cuerpo humano necesita:

Crecer - desarrollarse Evitar enfermedades Trabajar


 Para
Para hacer
hacer todo
todo esto..
esto.. Tiene
Tiene que
que consumir
consumir alimentos
alimentos de
de buena
buena calidad.
calidad.

 Los
Los alimentos
alimentos lo
lo podemos
podemos clasificar
clasificar según
según para
para lo
lo que
que sirven.
sirven. Veamos:
Veamos:

1.- Alimentos Formadores


Contienen PROTEÍNAS, que son muy necesarias para el
crecimiento del cuerpo humano.

LECHE

L
E
Los encontramos en C Son como los
alimentos de origen H
E ladrillos de una
animal y vegetal pared.
2- Alimentos Reguladores
Aportan VITAMINAS Y SALES MINERALES que sirven para el buen funcionamiento de
los órganos del cuerpo, para cicatrizar heridas y defendernos de enfermedades.

Los encontramos en:


Verduras y frutas frescas. Son como la mezcla
que une los ladrillos
de la pared.
3.- Alimentos Energéticos
Contienen GRASAS e HIDRATOS DE CARBONO, que proporcionan energía al cuerpo
para poder trabajar, hacer deportes, caminar, etc.

Azúca
r

Los encontramos en:

Producen energía que se gasta


cuando trabajamos o jugamos.
Maíz, trigo, papas, arroz, azúcar, etc.
 Ningún alimento es más importante que los otros. Debemos combinarlos en las
comidas de todos los días.
Actualmente,
Actualmente, muchas
muchas familias
familias no
no hacen
hacen una
una buena
buena combinación
combinación de
de alimentos.
alimentos.

Azúca
r

Escasas PROTEÍNAS
Pocas VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS
Muchas GRASA e HIDRATOS

Mejorar
Mejorar la
la alimentación,
alimentación, significa
significa equilibrar
equilibrar la
la balanza,
balanza, combinando
combinando alimentos
alimentos de
de los
los tres
tres grupos
grupos

REGULADORES FORMADORES
ENERGÉTICOS
 Algunas familias comienzan a producir
verduras frescas en sus huertas. Así
aumentan el consumo de vitaminas y sales
minerales, es decir alimentos REGULADORES.

 En este curso, veremos como producir


alimentos FORMADORES de origen animal: huevos
y carne con gallinas caseras.

 De esta manera nuestros hijos y toda la familia,


podrán consumir productos frescos, de excelente
calidad a muy bajo costo.

Haciendo
Haciendo economía
economía yy comiendo
comiendo bien
bien
Clases
El Curso completo, tiene las siguientes Clases

Clase 1.- La granja en Casa


Clase 2.- Que tipo de gallina conviene criar
Clase 3.- Los cuidados del pollito
Clase 4.- Los cuidados de la gallina
Clase 5.- La faena

Cada
Cada clase
clase estará
estará orientada
orientada por
por un
un instructor
instructor yy en
en todas
todas ellas:
ellas:

 Veremos un video, con el tema de la clase


 Conversaremos con el instructor y entre los participantes
 Haremos un trabajo práctico
Clase 1
 Ya vimos la importancia que tienen los productos de origen animal en la
alimentación de las personas.

 Los niños especialmente, deben comer carne, huevos, leche y sus derivados, etc.,
porqué están creciendo y necesitan además: verduras, frutas frescas y otros
alimentos.

Así consumimos alimentos sanos


 Podemos producir verduras frescas en la huerta. Y
Carne de gallina y huevos en el gallinero familiar. Ahorramos dinero

Ventajas
Ventajas de
de criar
criar gallinas
gallinas en
en elel traspatio
traspatio

Muchas familias crían gallinas en el traspatio, pero ocurre que a veces no aprovechan
bien a estos animales y se subestima su potencial. Si hacemos el esfuerzo de
alimentarlas y cuidarlas bien aprovecharemos el beneficio para nuestras familias.
 En el gallinero de la casa, hay gallinas de diferentes clases: criollas, de pelea, pelonas, enanas,
barbudas, etc. Pero… no son muy productivas.

 Nos conviene criar también, gallinas de DOBLE PROPÓSITO, que son aquellas que nos proporcionan
huevos y carne en buena medida.

 Una gallina de las que proponemos produce al


año 240 huevos, aproximadamente. 14 Kg.
 Y 2.6 Kg. de carne al final del periodo de
postura.

 Una gallina Criolla de las que usualmente hay


en las comunidades, produce al año 45 huevos,
aproximadamente. 2.6 Kg. y 1.8 Kg. de carne al
final de ciclo de postura.
 Si consideramos un periodo de postura de 2 años ¿Cuántos huevos producirá una gallina al cabo de
este tiempo?
17 huevos = 1. Kg. más o menos

Huevos, es decir.. Kg.

 Si tenemos un paquete de 10 aves mixtas, aproximadamente 5 serán hembras, entonces qué


producción de huevos obtendremos luego de 2 años de postura y que producción de carne al finalizar
ese periodo?

Huevos, es decir.. Kg. A


 Casillero:

Kgs. de carne B
 Casillero:
 Si nosotros vamos a comprar un huevo en la tienda nos cuesta: $

 Y 1 Kilo de huevo: $

 Y 1 Kg. de pollo: $  Y los 2.6 Kg. de pollo: $

Cuánto
Cuántovale
valeentonces
entonceslo
loque
quenosotros
nosotrosproducimos
producimosen
ennuestra
nuestracasa
casa

 Kg. de huevo: $  Casillero: A

 Kg. de pollo: $  Casillero: B


Total:
Clase 2
Que tipo de gallina conviene criar?
 En la clase anterior, vimos las ventajas de criar gallinas de DOBLE PROPÓSITO, es decir
gallinas que nos proporcionen buen peso (carne) y buena postura (huevos), a cambio de
alimentarlas y cuidarlas.
 El Proyecto “El Gallinero Familiar” entrega aves de buena calidad de DOBLE PROPÓSITO de
cruza de 5 razas. Veamos

Padres: Madre:
1. Australop: Negro 5. Hy-Line Brown: Café
2. Rodhe Island: Colorado
3. Plymouth Roock Barreado: Búlico
4. Transilvania Cuello Desnudo: Pelona

Trasmite a sus crías:


Trasmiten a sus crías:
Capacidad para poner muchos huevos
Vigor y peso
Ventajas de criar gallinas de doble propósito

1.- Las aves (Pollitos y Pollitas) de este programa “El Gallinero Familiar” son animalitos muy precoses
que a los 5 meses de vida las hembras comienzan a poner huevos.

2.- Ponen 5 huevos por semana, durante 2 ½ años.


3.- Ofrecen las hembras al término del periodo de postura 2.6 Kg. de carne por cada una.
4.- Ofrecen los machos a las 14 semanas de vida 2.6 a 3.0 Kg. de carne por cada uno.
5.- No se enferman tan fácilmente, ya que son razas rústicas y se adaptan muy bien al traspatio.
6.- Se evita la consanguinidad ya que provienen de muchas razas y así puede crecer y prosperar el
gallinero familiar.

2.6 Kg. Carne

4 semanas de edad 20 semanas de edad


5 huevos por semana
Desventaja de criar gallinas de doble propósito

1.-Difícilmente se ponen Cluecas, es decir no empollan sus huevos, pero son fértiles.

Solución: Hacemos empollar sus huevos con otras gallinas del gallinero.
(ejemplo: con las gallinas criollas que tenemos ya en la casa, y que son buenas para
sacar). Y seleccionaremos las mejores crías

Las gallinas y gallos del


proyecto son fértiles

Gallina criolla empollando huevos de


Gallina la gallina de DOBLE PROPÓSITO
de DOBLE Huevos fértiles de la gallina de
PROPÓSITO DOBLE PROPÓSITO
Clase 3
Los cuidados del pollito
 La edad de las aves tiene 4 Justificaciones técnicas a considerar:

1. Las primeras 2 semanas de vida de las aves, los cuidados son las más críticos ya que
requieren de condiciones adecuadas de alojamiento y de una fuente constante de
temperatura (calor).

Tengo frió

2. Una alimentación más detallada, es decir, de mejor calidad (alimento balanceado).

3. Requieren mayor cuidado para protegerlos de los depredadores como son: Perros,
ratas, onzas, gatos, coyotes, etc.

Huyy !
Por estas razones las aves son mayormente
susceptibles a enfermarse y/o a morir.
 De las 3 semanas en adelante los riesgos con los pollitos, aminoran
considerablemente, los cuidados cada vez son mínimos y los gastos de la crianza se
reducen.

 Los pollitos de este programa son nacidos en una incubadora, son huerfanitos y
necesitan cuidados especiales, por eso hasta las 4 semanas se entregan a las familias
para que los críen en sus casas.

Cómo
Cómo recibir
recibir aa los
los pollitos
pollitos

 El día que lleguen a la comunidad, procure ser puntual para recibir los pollitos
recuerde que el traslado de las aves en ocasiones es largo y estresante.

 Procure ser puntual, lleve consigo una caja de cartón, lo bastante amplia con una
cama de viruta, papel periódico, paja, etc. Para evitar que resbalen o patinen en la
caja y los estrese o lastime.
Alojamiento
Alojamiento -- el
el gallinero
gallinero

 Es decir el gallinero donde vivirán nuestros 10 pollitos de 4 semanas.

 El piso (cama) del gallinero debe cubrirse con viruta, periódicos, paja, o arena; para protegerlos del
frío y la humedad.

 La cama debe ser cambiada cuando esté húmeda, ya que es muy malo para la salud de los pollitos.

 La cama no debe ser de aserrín, porque los pollitos puede comerlo y morirse, recordemos que los
pollitos se están apenas acostumbrando al nuevo gallinero.

 No olvidemos que en las noches, los días lluviosos y en el invierno, debemos protegerlos de las
corrientes de aire y de la humedad mientras se van adaptando a su nueva casa.

 El espacio que requieren los 10 pollitos es


mínimo, pero es mejor ir haciendo el 2.0
gallinero para que se acostumbren a él
desde el inicio y les sirva cuando ya
empiezan a producir huevo o carne. Las
medidas pueden ser: de 1.5 metros de 1.5 1.7
ancho por 2 metros de largo y 1.70 metros
de altura.
Agua
Agua yy bebederos
bebederos

 Proporcione a los pollitos al llegar primero agua fresca: en 1 litro de agua mezcle tres
cucharaditas de sal y una de azúcar o miel y espere 2 horas más o menos, para
después dar alimento.

1
Sal azúcar
litro

 Del segundo día en adelante proporcione agua limpia, pero tenga cuidado de que no
ensucien el agua, para ello pueden construir ustedes mismos los bebederos con
botellas de refresco y otros envases bien limpias y sujetarlas de manera que sean
difícil de tirar.

No tiene que haber


tenido algún tipo de
veneno.
Alimentación
Alimentación

 Depende de la edad pero el alimento debe de tener de todo un poco.


 Durante el primer mes de los pollitos con nosotros, seria recomendable darles una
porción de alimento balanceado, mientras los vamos acostumbrando a todo tipo de
alimentos, recordemos que vienen de otro gallinero, veamos.

inic
iado
r
suplemento

 también podemos hacer un alimento con lo que


tenemos o producimos, y que cumpla más o menos
con lo que nuestros animales necesitan.

Maíz, Sorgo, garbanzo, arroz, alfalfa, trébol, insectos


como lombrices, desperdicios de la cocina y de lo que
sobra de la comida en la casa

Desperdicios de
comida
verdura y fruta de Pan y tortillas viejas
desecho
Clase 4
Los cuidados de la gallina
 al igual que el pollito, veremos algunos cuidados con las gallinas ponedoras

El
El gallinero
gallinero

 Los gallineros son hechos de diversas formas, aprovechando los materiales que hay
en la casa y en la región, lo importante es: que ofrezcan PROTECCIÓN Y ABRIGO.

 Las medidas del gallinero serían de


2.5 metros de ancho por 3.0 metros
de largo, 3.7 y 1.7 metros de alto.

1.7m
3 metros

2.5 metros

1.7 metros

3 metros
 El piso (cama) del gallinero deberá cubrirse preferentemente con viruta, paja o algún
material que pueda removerse fácilmente y pueda además utilizarse después como
abono en nuestro huerto, en la parcela o también en las plantas de la casa o como
suplemento alimenticio para algunos animales de la granja.

 Recordemos, que el piso del gallinero no debe estar húmedo, o con lodo, porque
nuestras aves pueden enfermarse.

 Las perchas o dormideros, las construimos con palos asentados en bloques o piedras,
alineados en un mismo nivel, que impida que se ensucien unas con otras.

 Los palos deben ser redondeados y sin nudos para


que no lastimen las patas de las aves.

 Las perchas instaladas de esta manera, también


facilitará la recolección del excremento (gallinaza),
que tiene varios usos, como lo vimos en las clases
pasadas.
Los
Los nidos
nidos

 Es importante acostumbrar a las gallinas a poner siempre en los nidos instalados en


nuestro gallinero.

 En lo posible, los nidos deben ser ubicados en lugares tranquilos y con poca luz.

 Puden construirse con madera, laminas, tabiques, etc. de 30 cm. de ancho, por 40 cm.
de fondo y 30 cm. de alto.

 Los nidos deberán estar siempre secos con paja, o


arena gruesa y haber al menos 3 por cada gallinero.
Y recoger los huevos dos o tres veces por día, nunca
dejarlos de un día a otro.
Agua
Agua yy bebederos
bebederos

 El agua siempre debe estar limpia y fresca, protegida de lodo y basura para evitar
enfermedades.

 Los bebederos, podremos hacerlos en la casa con botellas o moldes de plástico , solo se
requiere nuestro ingenio, como lo vimos en las clases anteriores.

El
El alimento
alimento

 Las gallinas ponedoras, deben alimentarse con alimentos formadores (proteínas),


energéticos (grasas e hidratos de carbono) y reguladores (vitaminas y minerales).

 Dentro de los alimentos formadores encontramos: habas, soya, alfalfa, lombrices, etc.

 Como alimentos energéticos encontramos: maíz, sorgo, salvado, etc.

 Dentro de los alimentos reguladores (verdes) encontramos: desperdicios del huerto


como hojas de verduras y frutas. Y también podemos machacar cascarones de huevo
para reforzar el consumo de calcio.
 El alimento debe ser equilibrado, es decir, un poco de cada uno de ellos: formadores,
energéticos y reguladores.

 El alimento balanceado, tiene un costo que no siempre podemos pagar, pero si nos
organizamos, nosotros podemos hacer nuestro propio alimento.

 Recordemos que una gallina ponedora no debe estar gorda, pero tampoco desnutrida,
ya que en cualquiera de las dos formas bajará su producción de huevos.

 Los comederos deben estar


limpios y también los
podremos hacer en la casa
con botellas, llantas viejas o
moldes de plástico, solo se
requiere nuestro ingenio,
como lo vimos en las clases antes después
anteriores.
Sanidad
Sanidad

 Siempre será mejor prevenir que combatir a una enfermedad, ya que podemos
reducir considerablemente las enfermedades y la mortalidad de nuestras aves.

 Es fundamental tener limpio el gallinero, pues existen varias enfermedades que se


originan por la falta o la mala higiene.

 Evitar mucha humedad y lodo en el gallinero.

 Evitar fríos y corrientes de aire.

 Proporcionar una alimentación equilibrada.

 Desinfectar el gallinero con creolina o cal.

 El piso debe barrerse, después aprovecharlo como


abono para la huerta (poner en la abonera).

 Ante cualquier sospecha de enfermedad de una gallina habrá que separarla del resto
para evitar contagios.
Enfermedades
Enfermedades más
más comunes
comunes

 Newcastle o peste.- enfermedad muy contagiosa, causa gran mortalidad en todas las
edades de las aves, entre los principales signos está la manifestación de parálisis,
temblores, contracciones musculares, respiración ruidosa, etc.
Su previsión es a través de una vacuna (en el ojo comúnmente), de acuerdo a la
incidencia de la zona usualmente se vacuna dos veces por año, pero hay que hacer un
calendario de vacunación para saber cada cuando vamos a vacunar.

 Cocciodiosis.- es una enfermedad muy frecuente en lugares húmedos. Sucios y con


mala ventilación. Los principales síntomas son diarrea, disminución del consumo de
alimento, pérdida de peso, entre otros.
Su previsión es muy sencilla, basta con tener el gallinero seco, ventilados y suficientes
perchas.
para tratar a los enfermos se puede aplicar en agua de bebida una solución medicinal
trisulfa a razón de 10 ml. por litro de agua por 5 días.
 Crónica Respiratoria.- Los cambios bruscos de temperatura, la humedad y la
inadecuada ventilación son las causas más frecuentes de esta enfermedad. Los
síntomas comunes son: plumas erizadas, estornudos, exudados nasales y postración.
El tratamiento puede hacerse con tylan soluble, administrando 1 gramo por cada litro
de agua de bebida, durante cinco días. También puede suministrarse valsyn
concentrado 1 gramo por litro de agua por cinco días.
Y corregir las causa que originan la enfermedad.

 Viruela.- Ataca a todas las aves de corral de todas las edades. Se caracteriza por
presentar lesiones (verrugas), en la piel, pico y garganta, aunque su propagación es
lenta, provoca un gran número de muertes.
Su previsión será a través de vacuna dando un pinchazón en el pliegue del ala.
una vez presentada la enfermedad, se puede curar quitando la verruga con una navaja
limpia y filosa exprimirla y después aplicar toques de tintura de azul de metileno,
violeta o yodo.
Clase 5
La faena de gallinas
 En las clases anterior vimos la importancia de hacer una buena selección de
nuestras gallinas, de los cuidados que requieren desde que son pollitos.
Recordemos
1 o 2 gallos por cada 10 gallinas
(los más vigorosos y grandes)

Las buenas ponedoras


 Nos quedamos con:
(5 huevos por semana)

Las buenas madres


(Las criollas o guajolotas que ya tenemos)

Los gallos que sobran

Las malas ponedoras ponedoras


(3 huevos por semana o menos)  Apartamos

Los animales viejos


(gallinas y gallos)
 Los animales que apartamos por ser improductivos, están destinados a faenarlos
(matarlos) para aprovechar su carne que es rica en alimentos FORMADORES
(proteínas), para la alimentación de nuestras familias.

 Sabemos que la mayoría de ustedes, ya saben realizar la faena, sin embargo no


olviden que para pelar los animales se utiliza agua caliente (pero nunca hirviendo),
utilicen cuchillos, hachas y ollas que estén siempre limpios. La higiene al preparar
los alimentos ayuda mucho para prevenir enfermedades sobre todo de los niños.

La faena Alimentarse sanamente


con productos orgánicos

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