Tesis Nacionales de Microbiología.

Determinación de la calidad microbiológica de frutas comercializadas en el interior y

alrededores de la Universidad de El Salvador.
Fecha. Método utilizado. Área de Microorganismos determinados
aplicación.
2010 • Tubos múltiples para Alimentos. Coliformes totales
identificación de Coliformes fecales
coliformes totales, E. coli
Coliformes fecales Salmonela ssp
• Prueba de kovac
para identificar E.
coli.
• Siembre en agar
Rambach para
identificar
Salmonella ssp.
 Determinación de la calidad microbiológica de los cocteles
De conchas y de camarones, que se comercializan en los comedores de los tres
mercados del distrito cinco de la zona metropolitana de san salvador

Fecha. Método utilizado. Área de Microorganismos determinados

aplicación.

2011 Metodología del Alimentos. Salmonella spp

manual analítico Staphylococcus aureus
bacteriológico Coliformes fecales, Totales , E. coli
NMP (tubos múltiples)
Pruebas de la coagulosa
y catalsa.
 Conclusiones:
• Los límites microbiológicos del criterio pueden ser utilizados para definir la
aceptabilidad de materias primas, la adecuación de medidas
higiénicas, la posibilidad de contaminación ambiental, la presencia
de ‘nichos’ microbianos en los equipos o la aceptabilidad del
producto terminado.
 Recomendaciones:
• Se deben aplicar los criterios microbiológicos en determinados puntos del
proceso de elaboración para el monitoreo de las condiciones de
procesado, para obtener los resultados que sirvan como disparadores de
acciones correctivas apropiadas en beneficio del producto final.