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Universidad Veracruzana

Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias


Tuxpan Veracruz

INGENIERO AGRÓNOMO

MERCADOTECNIA Y COMERCIALIZACIÓN

DETERMINAR EL CONSUMO DE
CANELA (Cinnamomun
zeylanicum), EN LA REGIÓN DE
TUXPAN VER.

Integrantes:
Alcántar González Jessica
Nicolás Cruz Xóchitl Natali
Ovando Miranda Marla

Académica: Ing. Alarcón Pulido Sara Aida

11 DE JUNIO DEL 2018


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INDICE.
RESUMEN ............................................................................................................................................ 4
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 5
OBJETIVO ............................................................................................................................................. 5
REVISIÓN DE LITERATURA ................................................................................................................... 6
INFORMACIÓN GEOGRÁFICA DE TUXPAN VERACRUZ ...................................................................... 13
CLIMA ............................................................................................................................................ 13
USO DEL SUELO Y VEGETACIÓN .................................................................................................... 14
HIPÓTESIS .......................................................................................................................................... 14
METODOLOGIA.................................................................................................................................. 14
RESULTADOS ..................................................................................................................................... 15
LIMITANTES ................................................................................................................................... 27
CONCLUSIÓN ..................................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 28
ANEXOS ............................................................................................................................................. 29
CUESTIONARIO (consumidor) ....................................................................................................... 29
CUESTIONARIO COMPAÑÍA........................................................................................................... 31
MERCADO META. .............................................................................................................................. 33
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Consumo de canela en Tuxpan Ver. ......................................................... 15
Figura 2. Frecuencia del consumo de canela en Tuxpan Ver. ................................ 16
Figura 3 Época de mayor consumo de canela en Tuxpan Ver. .............................. 17
figura 4 Consumo aproximado de canela por persona durante todo el año ........... 17
Figura 5 Lugar donde los ciudadanos de Tuxpan prefieren comprar su canela. ... 17
figura 6 Presentación en la cual se puede encontrar la canela y que tan aceptable
son para los tuxpeños. .............................................................................................. 18
Figura 7 Características de la canela, que los tuxpeños aprecian para su consumo.
................................................................................................................................... 19
Figura 8 Punto importante por el cual los tuxpeños compran canela ..................... 20
Figura 9 Precio de la canela en Tuxpan Ver, según los clientes. ........................... 20
Figura 10 Los tuxpeños estarían dispuestos a pagar más por la canela................ 21
Figura 11 Sustituto de la canela, según los tuxpeños; en caso de postres se utiliza
la nuez y el azúcar, el zacate limón en el té, la vainilla para el sabor y el olor. ..... 22
Figura 12 Se identificó cada cuanto los vendedores de canela, se abastecen del
producto. .................................................................................................................... 23
Figura 13 Adquisición de canela; en qué lugares se realiza la compra de canela
para el surtimiento de los vendedores de Tuxpan Ver. ........................................... 23
Figura 14 Lugares en donde se compra y cuantos kilos se compran por año para
la región de Tuxpan. ................................................................................................. 24
Figura 15 Presentación de canela en los comercios de Tuxpan Ver, según
comerciantes. ............................................................................................................ 24
Figura 16 Temporadas altas y bajas de la canela en Tuxpan Ver. ......................... 25
Figura 17 Kilos de canela vendidos, en temporadas altas en Tuxpan Ver. ............ 26
Figura 18 Kilos de canela vendidos, en temporadas bajas en Tuxpan Ver. ........... 26
Figura 19 Precio de canela por Kg en Tuxpan Ver .................................................. 27

ÍNDICE DE IMAGEN
Imagen 1 Localización de la producción de canela en México (Zozocolco de Hgo,
Ver.) ............................................................................................................................. 8
Imagen 2 Localización de la producción de canela en México (Atzalan, Ver.) ........ 9
Imagen 3 Localización de la distribución de canela ................................................ 10
Imagen 4 Localización de la producción de canela ................................................. 11
Imagen 5 Localización de la distribución de canela ............................................... 11
Imagen 6 Ubicación de la Ciudad de Tuxpan, Veracruz, México. .......................... 13
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RESUMEN
El objetivo del presente trabajo realizado es conocer el comportamiento del
mercado, principalmente enfocándose a la gran demanda del consumo de la
canela, en el municipio de Tuxpan, Veracruz.

Permitiendo conocer, la frecuencia del consumo, las exigencias de los clientes, los
diferentes precios que puede tener la canela, los canales de distribución más
utilizados en la comercialización, la cantidad de potencial de clientes que presenta
el mercado y el grado de aprobación de la canela en sus diferentes
presentaciones como lo son polvo, trozada, rollos, entre otros, mediante la
aplicación de encuesta.

En este trabajo siendo este de carácter exploratorio, se aplicó una técnica de


investigación cuantitativa (encuesta).

Como resultado de nuestro análisis hemos concluido que si existe una gran
preferencia por el producto de la canela, que la mayoría de las personas no la
reemplazarían, porque no tiene un sustituto como tal, ya que su sabor, olor y
textura son únicos.

Nuestra propuesta para el estudio del mercado para una mejor comercialización y
aceptación de la canela para los consumidores, es la aplicación de estrategias
tales como: liderazgo de precios bajos, nuevas presentaciones, mejor concentrado
de olor y sabor y puntos estratégicos de venta.

Ya que más del 50% de la población encuestada, utiliza la canela en cualquier


época del año, ya que es utilizada en la elaboración de pan, postres, té, etc.
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INTRODUCCIÓN
La canela (Cinnamomun zeylanicum) es un árbol perennifolio, pequeño a
moderado, de hoja perenne que crece a unos 52 pie. En la antigüedad la canela
fue más valiosa que el oro; un puño de especias ofrecido era una distinción sin par
que se usaba en alarde de riqueza. Desde el día que la canela llego a la Nueva
España, a bordo de la Nao de la China, se metió entre las costumbres, las
comidas, la magia, los remedios y se quedó para siempre. Principalmente lo que
se utiliza para el comercio es la corteza seca, separada del corcho y el
parénquima. (Cuellar, et al; 2010)

El aceite esencial de corteza de canela se usa en las industrias alimentaria, de


perfumes y farmacéutica; es antibacteriano, antimicótico, antimicrobiano,
antioxidante, antiviral. Se ha reemplazado a la canela molida en la industria
alimenticia en gran parte, ya que puede proporcionar un sabor uniforme a
productos de confitería, carne y otros alimentos procesados. (Engels, 2012)

La canela se puede encontrar en mezclas de curry y té, productos horneados,


bebidas, frutas enlatadas, dulces, postres, encurtidos, licores, adobos, carnes,
salsas, sopas, chicles, en el chocolate, etc.

.En México, consumimos más de la mitad de producción mundial de canela, pero


toda esa canela no la producimos, es tan poco que ni siquiera aparecemos en las
estadísticas oficiales, lo que realizamos es obtener esa canela de otros países, por
ello el producir canela en la región de Tuxpan Veracruz, es una opción muy
prometedora; ya que según estudios de la INIFAP el estado de Veracruz cuenta
con favorables condiciones para la producción de canela. (Cuellar, et al; 2010).

No se encuentran entradas de índice.

OBJETIVO
Conocer la demanda de la canela, en el Municipio de Tuxpan, Veracruz.
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REVISIÓN DE LITERATURA
La planta del canelero es de clima tropical; cálido y húmedo. Su origen se atribuye
a Ceylán (Sri Lanka). Se trata de una planta perteneciente a la familia de las
Lauráceas. Su nombre técnico es Cinnamomun zeylanicum Nees. Conocida
comúnmente en México como canela, que es un vocablo de origen francés Canne
(que significa caño o tubo) que en diminutivo se pronuncia cannelle, y en su
locución española derivó a canela (caña) ya que al obtener la corteza y secarse,
forma pequeños tubos, cañas o cánulas de color café claro. La planta se reviste de
hojas perennes de forma oval, color verde brillante en el has y verde pálido en el
envés (revés). Las flores son dispuestas en panícula de color blanco, los frutos
tienen forma de baya, de color obscuro azulado, de un centímetro de diámetro en
promedio. La planta de canelero demanda la prevalencia de ciertos elementos en
las condiciones climáticas, destacando primordialmente temperaturas en rangos
de veinticuatro a treinta grados centígrados, y precipitaciones mayores a mil
quinientos milímetros anuales. Requiere suelos con buen drenaje y profundos. En
el cultivo de la canela, la parte aprovechable es la corteza de su tallo y ramas,
misma que no tira por sí sola. Por lo tanto la corteza de la canela debe ser
cosechada a través del desprendimiento manual y esto se realiza por primera vez
cuando la planta ha alcanzado la madurez fisiológica, que se da alrededor de los
dos años y medio a tres años de edad. Esta madurez está indicada por el cambio
de color del tallo y ramas, de verde a café claro, con un diámetro medio del tallo
de cinco centímetros y de dos y medio centímetros de grosor en ramas. La
cosecha se realiza en la época de lluvias para facilitar el desprendimiento de la
corteza. Para esto, se cortará la planta a partir del tallo principal, a una altura
mínima de veinticinco centímetros por arriba del nivel del suelo, mismo que
producirá hijuelos que se aprovecharan a los dos años siguientes. Para continuar
con el proceso, se eliminarán el follaje y ramas tiernas en el terreno para promover
la acumulación de materia orgánica. Se obtendrá el tallo principal y las ramas de
más de una pulgada. México adquiere alrededor del 50% de la producción
mundial, y hasta ahora, produce tan poco que ni siquiera aparece en las
estadísticas oficiales. Lo asombroso del caso (como de muchos otros) es que su
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consumo no es algo nuevo, existen registros de importaciones a bordo de la Nao


de la China, muy temprano en la época colonial (Hernández et al., 2010)-

(Hernández et a La planta del canelero es de clima tropical; cálido y húmedo. Su


origen se atribuye a Ceylán (Sri Lanka). Se trata de una planta perteneciente a la
familia de las Lauráceas. Su nombre técnico es Cinnamomun zeylanicum Nees.
Conocida comúnmente en México como canela, que es un vocablo de origen
francés Canne (que significa caño o tubo) que en diminutivo se pronuncia
cannelle, y en su locución española derivó a canela (caña) ya que al obtener la
corteza y secarse, forma pequeños tubos, cañas o cánulas de color café claro. La
planta se reviste de hojas perennes de forma oval, color verde brillante en el has y
verde pálido en el envés (revés). Las flores son dispuestas en panícula de color
blanco, los frutos tienen forma de baya, de color obscuro azulado, de un
centímetro de diámetro en promedio. La planta de canelero demanda la
prevalencia de ciertos elementos en las condiciones climáticas, destacando
primordialmente temperaturas en rangos de veinticuatro a treinta grados
centígrados, y precipitaciones mayores a mil quinientos milímetros anuales.
Requiere suelos con buen drenaje y profundos. En el cultivo de la canela, la parte
aprovechable es la corteza de su tallo y ramas, misma que no tira por sí sola. Por
lo tanto la corteza de la canela debe ser cosechada a través del desprendimiento
manual y esto se realiza por primera vez cuando la planta ha alcanzado la
madurez fisiológica, que se da alrededor de los dos años y medio a tres años de
edad. Esta madurez está indicada por el cambio de color del tallo y ramas, de
verde a café claro, con un diámetro medio del tallo de cinco centímetros y de dos y
medio centímetros de grosor en ramas. La cosecha se realiza en la época de
lluvias para facilitar el desprendimiento de la corteza. Para esto, se cortará la
planta a partir del tallo principal, a una altura mínima de veinticinco centímetros por
arriba del nivel del suelo, mismo que producirá hijuelos que se aprovecharan a los
dos años siguientes. Para continuar con el proceso, se eliminarán el follaje y
ramas tiernas en el terreno para promover la acumulación de materia orgánica. Se
obtendrá el tallo principal y las ramas de más de una pulgada. México adquiere
alrededor del 50% de la producción mundial, y hasta ahora, produce tan poco que
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ni siquiera aparece en las estadísticas oficiales. Lo asombroso del caso (como de


muchos otros) es que su consumo no es algo nuevo, existen registros de
importaciones a bordo de la Nao de la China, muy temprano en la época colonial.
(Hernández et al., 2010)

Imagen 1: Localización de la producción de canela en México


Imagen 1 Localización de la producción de canela en México (Zozocolco de Hgo, Ver.)

Fuente: (INEGI, escala 1.250,00)


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Imagen 2 Localización de la producción de canela en México (Atzalan, Ver.)

Fuente: (INEGI, escala 1.250,00).


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Imagen 3 Localización de la distribución de canela

Fuente: (INEGI, 2002).


Los principales exportadores de Canela son Sri Lanka ($159 Millones), Indonesia
($94,1 Millones), China ($86,4 Millones), los Países Bajos ($16,2 Millones) y los
Estados Unidos ($8,27 Millones).
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Imagen 4 Localización de la producción de canela

Fuente: (ITC).
Los principales importadores son México ($84,5 Millones), los Estados Unidos
($76,4 Millones), la India ($52,9 Millones), el Perú ($14,3 Millones) y Alemania
($13,1 Millones).
Imagen 5 Localización de la distribución de canela

Fuente: (INEGI, 2002).

El principal uso comercial de la canela es como condimento para dar sabor a los
alimentos. Se puede encontrar en mezclas de curry y té, productos horneados,
bebidas, frutas enlatadas, dulces, postres, encurtidos, licores, adobos, carnes,
salsas, sopas y chicles. En los países de habla hispana, la canela (canela) es
popular en el chocolate y es uno de los ingredientes en la mezcla china de 5
especias. La canela, junto con otras especias y frutas, se utiliza en la elaboración
de vino caliente que a menudo se utiliza como un aperitivo para ayudar a la
digestión. El aceite esencial de corteza de canela se usa en las industrias
alimentaria, de perfumes y farmacéutica. Ha reemplazado a la canela molida en la
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industria alimenticia en gran parte, ya que puede proporcionar un sabor uniforme a


productos de confitería, carne y otros alimentos procesados. También se agrega a
los productos alimenticios por sus beneficios antimicrobianos y antioxidantes que
ayudan a retrasar el deterioro. El aceite de hoja de canela, que tiene un alto
contenido de eugenol (65-92%) y es más barato que el aceite de corteza, se usa a
menudo en la industria alimentaria para aromatizar dulces y preparar vainillina
sintética. La oleorresina de corteza de canela, un líquido viscoso extremadamente
concentrado, de color marrón oscuro, se obtiene por extracción con disolvente y
se usa para aromatizar tortas y dulces. El aceite de corteza de canela es
antibacteriano, antimicótico, antimicrobiano, antioxidante, antiviral y larvicida. Se
ha utilizado durante varios milenios en la medicina tradicional oriental y occidental
para la anorexia, hinchazón, dispepsia con náuseas, cólicos flatulentos y
afecciones espásticas del tracto gastrointestinal (Engels, 2012).

Ante la creciente demanda nacional de canela, una nueva práctica agrícola crece
entre los campesinos; entreverar árboles productores de esta varita
aromática. Este cultivo, nuevo para muchos productores de cacao, se cosecha
dos veces por año y cada árbol produce de uno a dos kilogramos de canela,
además que los precios de este producto son aceptables para ayudar a la
economía de quienes se dedican a esta actividad. “La canela es una cosecha
bianual donde un árbol produce de uno a dos kilos de corteza por temporada, por
lo que se utiliza como una siembra agro-forestal y con ello reforestar zonas
erosionadas. Lo que se aprovecha de este árbol es su corteza interna muy
aromática que es de donde se extrae la canela, se pelan y frota las cortezas hasta
separarlas y una vez separadas se vuelven a pelar” (Aguilar, 2017).
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INFORMACIÓN GEOGRÁFICA DE TUXPAN VERACRUZ


Entre los paralelos 20° 44’ y 21° 09’ de latitud norte; los meridianos 97° 13’ y 97°
36’ de longitud oeste; altitud entre 10 y 200 m.
Colinda al norte con los municipios de Álamo Temapache, Tamiahua y el Golfo de
México; al este con el Golfo de México y el municipio de Cazones de Herrera; al
sur con los municipios de Cazones de Herrera y Tihuatlán; al oeste con los
municipios de Tihuatlán y Álamo Temapache.
Ocupa el 1.34% de la superficie del estado.

CLIMA: 24-26°C

Cálido subhúmedo con lluvias en verano, de mayor humedad (90%), cálido


húmedo con abundantes lluvias en verano (6%) y cálido subhúmedo con lluvias en
verano, de humedad media (4%).

Imagen 6 Ubicación de la Ciudad de Tuxpan, Veracruz, México.


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Fuente: INEGI. (2009).

USO DEL SUELO Y VEGETACIÓN


Agricultura (30%) y zona urbana (3%)
Pastizal (47%), selva (6%), tular (5%), manglar (4%), bosque (1%) y otro (1%).

HIPÓTESIS
Se consume la canela en los hogares de Tuxpan Veracruz.

METODOLOGIA
Este estudio fue elaborado con un método de tipo cualitativo por ser de carácter
exploratorio y pretendió determinar aspectos como gustos, calidad del producto,
precio, preferencias, y múltiples beneficios a la hora de consumir canela. Como
fuentes secundarias, se excedió a páginas de internet y libros.

Una de las cosas de la investigación fue estudiar las características y beneficios


de la canela, y si se ha obtenido una gran aceptación en la población de Tuxpan.
La herramienta empleada en este trabajo fueron las visitas, entrevistas y
encuestas tanto a los comerciantes y consumidores, con el fin de obtener
información sobre cómo es el carácter económico, social y cultural en la
comercialización de la canela.

Fue muy importante conocer la población ya que fue la causa del estudio para
determinar la demanda del producto. Para esto se determinó la muestra arrojando
a un total de 68 personas esto con un 90% de confiabilidad.
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RESULTADOS Commented [SA1]: Separen sus resultados en demanda y


oferta, para una mejor comprension de sus resultados y la
Los resultados encontrados en esta investigación con respecto al consumo de la presentacion sea mas clara y objetiva.

canela en la cuidad de Tuxpan, Veracruz, nos dice que el 74% de la población la Las graficas deben ir intercaladas con el texto y señalen en
este la figura donde graficamente muestran sus resultados.
utiliza, mientras que el 26 % no la consume, como podemos ver en la figura 1,
La redaccion de sus resultados debe ser muy clara, precisa y
esto por problemas en cuanto a su salud. concisa.
Commented [SA2]: Chequen los resultados y redacción es mas
Figura 1. Consumo de canela en Tuxpan Ver.
clara de esta manera.
Commented [SA3]: Cambien el tipo de letra, debe ser la
CONSUMO DE CANELA EN TUXPAN VER. misma del texto pero un tamaño mas pequeño. Igual la
fuente, y ponganle el año.
NO SI Las graficas no tienen titulos en los ejes, es decir no nos dice
que son esos numeros y el si y no.
Considero que esta grafica estaria mejor representada en
porcentaje.
26%

74%

FUENTE 1 Elaboración propia, 2018

En la figura 2 podemos ver que el 28 % consume la canela una vez por semana,
pero un 26% lo hace todos los días, así como también un porcentaje igual cada
tercer día; y solo un 2% la prefiere cuando hace frío.
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Figura 1. Frecuencia del consumo de canela en Tuxpan Ver.

FRECUENCIA DEL CONSUMO DE CANELA

8%

28% 10%

26%

26%

2%

Tres veces al mes Cada que quiera Cada tercer día


Cuando hace frio Todos los días Una vez a la semana

FUENTE: Elaboración propia, 2018.

Con respecto a la época de mayor consumo es en noviembre y diciembre, porque


se utiliza para elaborar las bebidas de chocolate y ponche, tradicionales para
estas fechas, sin embargo actualmente el consumo se ha incrementado en
cualquier época porque se consume como té para la dieta (figura 3). El uso
principal de la canela es en la elaboración de comidas como el mole y los tamales,
en diversos postres y en otras bebidas como el agua de horchata y el té. Llevando Commented [SA4]: Asi deben presentar sus resultados
así que el 42% de los habitantes de Tuxpan por lo menos consumen 100 gr de apoyandose de cada grafica. Acuerdense van de lo general
a lo particular.
canela al año, el 22% consume 500 gr por año, y el porcentaje de consumo de
más de 1 kg por año es el 20% (figura 4).
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Figura 2 Época de mayor consumo de canela en Tuxpan Ver.

ÉPOCA DE MAYOR CONSUMO


18 16
16
14
12 10
10
8
6 5
4 4 4
4
2 1 1 1 1 1 1 1
0

FUENTE 2 Elaboración propia, 2018

Figura 3 Consumo aproximado de canela por persona durante todo el año

Consumo de canela durante todo el año por


persona

20% 16%

1 kg
100 gr
500 gr
22% Mas de 1 kg

42%

FUENTE 3 Elaboración propia, 2018

De las 50 personas encuestadas, que dijeron que si consumían la canela, 28 de ellas


prefiere comprar esa porción, en las tiendas de abarrotes, ya que es más accesible y más
barata, que en la tienda propia de marca, con tan solo 4 personas que prefieren comprar y
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solo una persona nos respondió que donde la encuentre; no le importa el precio (figura 5),
aunque en lo que casi todos coinciden es que prefieren la canela en rollos esto se puede
apreciar en la figura 6 con un 64% y la que menos se prefiere es la trozada ya que solo
una persona la eligió ya que consume tanto la de rollos, polvo y trozada esto también se
puede apreciar en la figura 6.

Figura 4 Lugar donde los ciudadanos de Tuxpan prefieren comprar su canela.

Lugar donde los tuxpeños compran canela

28
30
25 17
20
15
10 4
1
5
0
1

Donde la encuentre Super mercado


Tienda de abarrotes Tienda propia de marca

FUENTE 4 Elaboración propia, 2018

Figura 5 Presentación en la cual se puede encontrar la canela y que tan aceptable son para los tuxpeños.

Presentación de la canela en Tuxpan Ver.

100% 2%
100% 32% 2%
99% 64%
99% 5
98%
98% 17 1
27
97%
97%
Polvo Polvo y rollos Rollo Todas

Presentacion en la que encuentra la canela Presentacion preferida

FUENTE 5 Elaboración propia, 2018


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De las 50 personas que compran canela, el 54% prefiere que tenga un esencial sabor ya que es lo
primordial que da un exquisito gusto a sus comidas y bebidas, mientras que el 16% se enfoca en
que tenga un olor, para atraer a las personas con su único aroma exótico, y la mínima es que solo
el 2% se fija en su color y sabor (Figura 7).

Figura 6 Características de la canela, que los tuxpeños aprecian para su consumo.

CARACTERÍSTICAS QUÉ MÁS LE GUSTA A LOS


TUXPEÑOS
Color Color y sabor Olor Olor y sabor Sabor Todas

2%
10% 6%

16%

12%
54%

FUENTE 6 Elaboración propia, 2018

La canela por ser muy esencial en los hogares tuxpeños, el 23% prefiere que tenga una muy buena
calidad sin importar el precio, con que se tenga una muy buena presentación, el 18% se enfoca en
el precio, que esta sea muy accesible para su monedero, solo el 1% se enfocaría en la marca,
porque tiene una preferencia que no cambiarían (Figura8).
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Figura 7 Punto importante por el cual los tuxpeños compran canela

PORQUE COMPRAN LA CANELA LOS TUXPEÑOS


25

20

15

10

0
Calidad Cantidad Marca Me gusta Precio
Series1 23 6 1 2 18

FUENTE 7 Elaboración propia, 2018

Se encontró que en el Municipio de Tuxpan, se va a encontrar una gran variedad de precios


diferentes, pero esto depende de la presentación que tenga, ya que regularmente la encuentran
entre $15 a $16, solo 6 personas encontraban su precio muy elevado pero aun así esto les impidió
comprarla, y extrañamente 14 personas no supieron el precio de este, ya que es esencial en los
hogares la compraban sin fijarse el precio establecido (Figura 9)
Figura 8 Precio de la canela en Tuxpan Ver, según los clientes.

PRECIO DE LA CANELA EN TUXPAN


VER.
14

14
10

6
6

10 A 14 15 A 19 20 A 24 MÁS DE 25 NO SABE

FUENTE 8 Elaboración propia, 2018


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Lamentablemente la mayoría de las personas encuestadas (33%) no está de acuerdo en pagar


más por el precio establecido, pero el 17% considera que pagar un poco más por ella estaría muy
bien, ya que valoran el esfuerzo de los productores que se encargan de obtener la canela para
darles a los consumidores una buena degustación (Figura 10)
Figura 9 Los tuxpeños estarían dispuestos a pagar más por la canela.

LOS TUXPEÑOS ESTARÍAN DISPUESTOS A PAGAR


MÁS POR LA CANELA

SI 17

NO 33

0 5 10 15 20 25 30 35

FUENTE 9 Elaboración propia, 2018

Es impresionante que 38 personas no sustituirían por nada a la canela, por su considerable sabor y
olor incomparable, a un que 5 personas toman en cuenta la vainilla para darle sabor a sus aguas y
solo 4 consideran a la azúcar. A un que resaltaron que no era el mismo sabor que le daba la canela
(Figura11).
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Figura 10 Sustituto de la canela, según los tuxpeños; en caso de postres se utiliza la nuez y el azúcar, el
zacate limón en el té, la vainilla para el sabor y el olor.

Sustitutos de la canela
40
35 38
30
25 AZÚCAR
NINGUNO
20
NUEZ
15
VAINILLA
10
ZACATE LIMÓN
5
4 1 5 2
0
AZÚCAR NINGUNO NUEZ VAINILLA ZACATE
LIMÓN

FUENTE 10 Elaboración propia, 2018

Dependiendo de la cantidad que compra cada vendedor, es como se va


abastecer, los que compran por kilo tienden a comprar cada 15 días, pero los que
compran de 10 a 20 kilogramos cada semana, y por último los que compran por
costal tienen un tiempo más prolongado (cada mes) para suministrar su mercado
(Figura 12).
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Figura 11 Se identificó cada cuanto los vendedores de canela, se abastecen del producto.

COMPRA DE CANELA PARA


ABASTECIMIENTO POR CADA VENDEDOR
3.5
3 3
3

2.5
2
2 15 DÍAS

1.5 CADA MES


CADA SEMANA
1

0.5

0
15 DÍAS CADA MES CADA SEMANA

FUENTE 11 Elaboración propia, 2018

Es asombroso que con tal de tener canela viajan algunos vendedores (29%) al
Estado de México, mientras que el 27 % la prefiere obtener de Poza Rica, pero la
mayoría de los vendedores (37%) prefieren que se los lleve un proveedor, ya que
mencionaban que se ahorraban el tiempo y dinero, y solo el 7% recurre al estado
de Puebla (Figura 13).
Figura 12 Adquisición de canela; en qué lugares se realiza la compra de canela para el surtimiento de los
vendedores de Tuxpan Ver.

ADQUISICIÓN DE LA CONELA
PUEBLA
7%

MÉXICO
29%

PROVEEDOR
37%

POZA RICA
27%

FUENTE 12 Elaboración propia, 2018


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Observamos que al año se compra una gran cantidad de canela y que si es muy
consumida en el Municipio de Tuxpan, tan solo los proveedores entregan 258 Kg
de canela y del Estado de México traen 204 Kg por año (Figura 14).
Figura 13 Lugares en donde se compra y cuantos kilos se compran por año para la región de Tuxpan.

COMPRA DE CANELA POR AÑO EN Kg.


300

250

200
Axis Title

150

100

50

0
MÉXICO POZA RICA PROVEEDOR PUEBLA
Series1 204 192 258 48

FUENTE 13 Elaboración propia, 2018

El 100% de la población encuestada prefiere la canela en rollos, porque se le es


mucho más fácil manejarla a su modo y preferencia (Figura 15).
Figura 14 Presentación de canela en los comercios de Tuxpan Ver, según comerciantes.

PRESENTACIÓN DE LA CANELA EN TUXPAN VER.

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
ROLLO Y ROLLO Y ROLLOS TODAS
POLVO TROZADA
PRESENTACIÓN PREFERIDA DEL
0% 0% 100% 0
CLIENTE
PRESENTACIÓN EN LA QUE SE
ENCUENTRA LA CANELA EN LA 2 1 3 2
TIENDA

FUENTE 14 Elaboración propia, 2018


Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

En noviembre y diciembre es donde resalta mucho más la compra de canela, por las fechas
festivas, y además por ser época de frio que a la mayoría de la gente se le antoja un rico atole
calientito. Y en épocas de calor de igual ya está teniendo una gran demanda ya que la utilizan para
las ventas de aguas frescas (Figura 16).
Figura 15 Temporadas altas y bajas de la canela en Tuxpan Ver.

TEMPORADAS ALTAS Y BAJAS DE LA CANELA


9
8
7
6
5
4 8
7
3
2
1
1
0
NOV-DIC ÉPOCA DE CALOR ABRIL
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA

FUENTE 15 Elaboración propia


Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Figura 16 Kilos de canela vendidos, en temporadas altas en Tuxpan Ver.

KILOS DE CANELA VENDIDOS EN TUXPAN VER.


(TEMPORADA ALTA)
2.5

1.5

Total
1

0.5

0
10 Kg 2 Kg 3 Kg 4 Kg 5 Kg 6 Kg

FUENTE 16 Elaboración propia, 2018

Figura 17 Kilos de canela vendidos, en temporadas bajas en Tuxpan Ver.

KILOS DE CANELA VENDIDOS EN TUXPAN VER.


(TEMPORADA BAJA)

2
1.8
1.6
1.4
1.2
1 Total
0.8
0.6
0.4
0.2
0
1 kg 2 Kg 3 Kg 400 gr 500 gr 800 gr

FUENTE 17 Elaboración propia, 2018

La presentación de canela tiene diferentes precios, en polvo siendo el más barato


es de $74, el rollo $ 469 con un precio elevado y por último la canela trozada
$420, por Kilogramo.
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Figura 18 Precio de canela por Kg en Tuxpan Ver

PRECIO CANELA POR 1 Kg


$500.00
$450.00
$469.00
$400.00 $420.00
$350.00
$300.00
$250.00
$200.00
$150.00
$100.00
$50.00 $74.00
$0.00
POLVO ROLLO TROZADA

FUENTE 18 Elaboración propia, 2018

LIMITANTES
 Bajo interés de las personas en contestarnos las preguntas; inclusive nos
decían que no les gusta la canela, esto para no seguir con la encuesta.
También se pudo apreciar cuando nos confundieron con encuestadores de
apoyos económicos del gobierno, del cual a pasar por el local nos hablaron
y cuando se enteraron de que encuesta era nos rechazaron y comentaron
que están ocupadas y que de eso no les interesa.
 Respuestas muy escasas de información.
 Organización en el tiempo, de parte de nosotros por las clases.

CONCLUSIÓN
En los hogares de Tuxpan Veracruz si se consume canela, esto lo podemos
corroborar gracias al muestreo que se realizó, arrojando un 76% de positividad.
Agregando que lo utilizan para la comida, y que la prefieren en rollos.
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

BIBLIOGRAFÍA
Cuellar M., Fernández M.J., Guzmán P., et at. (2010) XUMA la canela. [En línea].
México. Disponible en:
https://www.uv.mx/diprocafe/libros_electronicos/canela/xuwa_canela.pdf

Engels G., Brinckmann J., (2012). Canela. American Botanical Council. [En línea].
Disponible en:

http://cms.herbalgram.org/herbalgram/issue95/hg95-herbpro-
cinnamon.html?ts=1512715885&signature=7a7954adbd0eda6f1df84776872643d6

INEGI. (2009). Prontuario de información geográfica municipal de los Estados


Unidos Mexicanos Tuxpan, Veracruz de Ignacio de la Llave [En línea]. Disponible
en:
www3.inegi.org.mx/contenidos/app/mexicocifras/datos_geograficos/30/30189.pdf

Aguilar J., (2017). En Chiapas, siembran canela entre cacaotales. TIERRA


FERTIL. [En línea]. Disponible en:

http://www.tierrafertil.com.mx/chiapas-siembran-canela-cacaotales/

ITC. (2018). Lista de los mercados proveedores para un producto importado por
México en 2017. [En línea]. Disponible en: https://www.trademap.org/Index.aspx
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

ANEXOS
CUESTIONARIO (consumidor)
Somos alumnas de la Universidad Veracruzana, cursando el P.E. Ing. Agrónomo.
Le agradeceríamos su valiosa colaboración, para responder una serie de
preguntas acerca del producto “canela”.

Fecha: _______________________

1. ¿Consume usted la canela?


Sí __ No___
¿Porqué?_____________________________________________________
2. ¿En qué manera la consume?
____________________________________
3. ¿Con qué frecuencia consume la canela?

Todos los días (__) Una vez a la semana (__) Cada tercer día (__)

Otro: _________________________

4. ¿Cuál es la época en la cual consume más canela?


R: _________________________________________

5. ¿Cuánta cantidad de canela consume al año?


100gr (__) 500gr (__) 1kg (__) Más de un kilo (__)

6. ¿Dónde le gustaría comprar canela?


Súper mercado (__) Tienda de abarrotes (__) Tienda propia
de marca (__)

7. ¿En cuál presentación la encuentra usualmente?


Polvo (__) Rollo (__) otros (Menciónalas):

8. ¿Cuál es la presentación que usted prefiere y de la cual se le hace


más fácil su consumo? ¿Por qué?
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Polvo (__) Trozada (__) Rollos (__)

______________________________________________________

9. ¿Qué característica le gustaría que la canela tuviera más para su


consumo?
Color (__) Olor (__) Sabor (__)

10. ¿Cuándo busca este producto, lo compra por?


Precio (__) Calidad (__) Marca (__) Cantidad (__)

Otros______________________________________

11. ¿Cuál es el precio de la canela en el mercado?

12. ¿Estaría dispuesto a pagar más por el producto?


Si (__) No (__)
¿Por qué?___________________________________
13. ¿Qué otro tipo de productos comprarías para sustituir la canela?
R=_________________________________________

14. ¿Cómo te sientes al consumir la canela?


Excelente (__) Bien (__) Normal (__) Nada (__)
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

CUESTIONARIO COMPAÑÍA
Somos alumnas de la Universidad Veracruzana, cursando el P.E. Ing. Agrónomo.
Le agradeceríamos su valiosa colaboración, para responder una serie de
preguntas acerca del producto “canela”.
Fecha: _______________
Nombre del local o compañía: ____________________

1. ¿Entre sus productos en venta, se encuentra la canela? ¿Porque?


Si (__) No (_)
______________________________
Si la respuesta es No conteste la siguiente pregunta, pero si la
repuesta fue si, pasarse a la pregunta 3.

2. ¿Estaría interesado en la compra-venta de la canela en su local o


compañía? ¿porque?
Si (_) No (_)

____________________________________

3. ¿De dónde adquiere el producto y porque?


_______________________________________

4. ¿Cada cuánto compra la canela?


Cada vez__ Cada 15 días otro: _________

5. ¿Cuánto compra?
__________________________________________

6. ¿Qué características debe de tener la canela para la compra?

7. ¿En qué presentaciones se encuentra este producto en su tienda?


Polvo (_) trozada (_) rollos (_) otros: ____________

8. ¿Cuál es la presentación más aceptable en sus clientes?


Polvo (_) Trozada (_) rollos (_)
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

9. ¿Qué mes considera que es la temporada más alta y baja de la


canela?
Ventas altas: ____________________________
Ventas bajas: ___________________________

10. ¿Cuánta canela aproximadamente vende en esos meses?


Ventas altas: ____________________________
Ventas bajas: ___________________________

11. ¿El precio varía de acuerdo a la época de año?


Si (__) No (__)

12. ¿Cuál es el precio de canela en su comercio?


Polvo: ________
Trozada: ______
Rollos: ________
Otros: ______________________________________
Universidad Veracruzana
Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

MERCADO META.
De acuerdo a la población determinada en el Municipio de Tuxpan Veracruz, se
estimara el 90% de confiabilidad, tomando en cuenta a las personas adultas de
ambos sexos.
Formula de Población Finita.
Datos
Z 1.65 (90% de
confiabilidad)
e 10%
N 161,829
p 50
q 50
n X

n= (1.65)2(0.50) (1-0.50) (161,829)___


(161,829) (0.1)2 + (1.65)2 (0.50)(0.50)

n= _ (2.7225)(0.25)(161,829)______
(161,829)(0.01)+(2.7225)(0.25)

n= 110,144.8631_____
1,618.29 + 0.680625

n= 110,144.8631__
1619.970625

n= 67.99
n= 68