UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

MACAM-MACAM SUP

Merry M Pinimet 1, Angelly kalengkongan 2, Listya fajrin3

Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana

472017052@student.uksw.edu

ABSTRACT
The soup / soup is derived from the word Soupe (French) which means various foods that are
added to the broth or fluid. Liquid foods are made from stew meat, chicken, vegetables and many
nutrients and are served as appetizers, snacks or complementary staple food, a dish that comes
from a broth with added herbs and aromas and liquid ingredients made from the basic ingredients
of meat, whether beef, chicken and fish or vegetables of good food or liquids that may be in clear
or viscous depending on the other ingredients added to it. The functions of the foodstuff are salt
used as flavor flavor and serves as a preservative, other additives used are flour, garlic, onion,
onion and pepper. Garlic is a natural ingredient commonly added to the food or the product so
that the aroma is unique to increase appetite. According to Food and Nutrition Conscious, liquid
foods are made from meat, chicken, or vegetable stew and many nutrients and are served as
appetizers, snacks or complementary staples. From the opinion of the soup expert is that it can be
interpreted as a delicate food or liquid that may be in a thin or thick state depending on the other
ingredients added to it. In the making of soup, the quality of the broth is very much in determining
the quality of the soup itself. so that students are able to work on one of the types of appetizers
(soups) with the recipe provided, In terms of taste of cream soup deserves to be served in a culinary
or restaurant place because it tastes good, and there is a spicy taste = slightly spicy. From the
above discussion it can be concluded that students can process or present one of the types of
appetizers ie cream soup in accordance with the prescribed recipe.

Keywords: Cream soup, clear vegetable soup, Soto chicken clear

ABSTRAK

Kata sup/soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam-macam bahan
makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. makanan yang cair terbuat dari rebusan daging,
ayam, atu sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidngkan sebagai hidangan pembuka,
makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok , suatu hidangan yang berupa cairan
yang berasal dari kaldu yang ditambah bumbu serta aroma dan bahan isi makanan cair yang
dibuat dari bahan dasar daging, baik daging sapi, ayam dan ikan maupun sayur-sayuran

1|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan bening atau kental tergantung
bahan lain yang ditambahkan kedalamnya.. Fungsi-fungsi dari bahan makanan tersebut yaitu
garam digunakan sebagai penegas rasa dan berfungsi sebagai bahan pengawet, bahan
tambahan lain yang digunakan adalah tepung, bawang putih, bawang bombai, daun bawang
dan lada. Bawang putih merupakan bahan alami yang biasa ditambahkan ke dalam bahan
makanan atau produk sehingga diperoleh aroma yang khas untuk meningkatkan selera makan.
Menurut Sadar Pangan dan Gizi, makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atau
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan
ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. Dari pendapat ahli soup adalah bahwa dapat
diartikan sebagai makanan berkuah atau cairan yng mungkin dalam keadaan bening (thin) atau
pun kental (thick) tergantung pada bahan-bahan lain yang ditambahkan kedalamnya. Dalam
pembuatan soup, kualitas kaldu sangat menentukan kualitas soup itu sendiri. agar mahasiswa
mampu.mengolah salah satu jenis makanan pembuka (sup) dengan resep yang diberikan, Dari
segi rasa sup krim pantas disajikan di tempat kuliner atau restoran karena rasanya enak, dan
ada rasa pedas=pedasnya sedikit. Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa,
mahasiswa mampu mengolah atau menyajikan salah satu jenis makanan pembuka yaitu sup
krim sesuai dengan resep yang diberikan.

Kata kunci: Sup krim , Clear vegetable soup , Soto ayam bening

PENDAHULUAN

Pengertian soup menurut Mediana (1996: 69) berasal dari kata “soupe” (perancis) yang
berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambah kaldu atau cairan. Dengan kata lain
sup adalah cairan yang terbuat dari daging, ayam, ikan atau sayuran. Sedangkan menurut
Mochantoyo (1997: 33) adalah makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atau
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan pembuka, makanan
ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. Dari pendapat ahli soup adalah bahwa dapat
diartikan sebagai makanan berkuah atau cairan yng mungkin dalam keadaan bening (thin)
2|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

atau pun kental (thick) tergantung pada bahan-bahan lain yang ditambahkan kedalamnya.
Dalam pembuatan soup, kualitas kaldu sangat menentukan kualitas soup itu sendiri.
Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan dan
ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu, dan isian.
Sup krim instan umumnya berupa dry soups yang terbuat dari daging (Krej;ova et al. 2007),
sayuran (Wang et al. 2010) atau jamur (sing et al. 2003).

Tujuan dari praktikum ini adalah agar mahasiswa ( praktikan ) mampu.mengolah salah satu jenis
makanan pembuka (sup) dengan resep yang diberikan.

METODE

Waktu dan tempat

Praktikum dilaksanakan pada hari senin, 2019 tangal 11,pukul 13-15 WIB di laboratorium Food
Procesing fakultas kedokteran dan ilmu kesehatan universitas kristen satya wacana.

Alat dan bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah. wajan, panji, pisau, pengaduk kayu, sendok
lobang, sendok makan, sendok teh, mangkok sajian, telenan, dan loyang. Bahan yang digunakan
adalah daging ayam, sosis ayam, bawang putih, bawang bombay, susu evaporated, garam, merica,
gula pasir, margarine, terigu, dan air.

Prosedur kerja

Sup krim

Dipanaskan margarin, lalu bawang putih dan bawang bombay ditumis sampai layu,
kemudian dimasukkan tepung terigu dan diaduk-aduk bahan-bahan tersebut hingga
tercampur. Dimasukkan air sedikit demi sedikit ke dalam campuran di atas, sampai air
habis dan mengental sambil terus diaduk, lalu dimasukkan daging ayam sampai mendidih.
Dimasukkan sosis, garam, merica dan gula pasir. Dimasak hingga semua bahan matang.
Kemudian dimasukkan susu sambil terus diaduk agar susu tidak pecah. Dimasak hingga
mendidih, jika sudah mendidih apinya segera dimatikan.

3|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

Clear Vegetable Soup

Direbus ayam hingga mendidih lalu ditiriskan dan dipisahkan antara kaldu dengan ayam.
Kemudian wortel dipotong berbentuk dadu, buncis berbentuk jardiniere, ayam berbentuk
dadu, dan bawang bombay dicincang halus. Ditumis bawang bombay menggunakan
mentega, lalu dimasukkan kaldu beserta wortel, buncis dan ayam. Lalu dimasak hingga
matang, ditambah garam dan merica. Soup siap dihidangkan, pada soup bisa di tambahkan
daun bawang sebagai garnish.

Soto Ayam Bening

Daging ayam dipotong sesuai selera lalu dibersihkan. Kemudian direbus di dalam panci
berisi 1 liter air hingga mendidih dan daging ayam terasa empuk. Sementara itu disiapkan
bumbu halus, diulek hingga menjadi halus lalu dimasak dengan cara ditumis hingga
tercium harum dan matang. Kemudian dimasukkan ke dalam panci rebusan daging, diaduk-
aduk agar bumbu halus tercampur rata. Ditambahkan kembali rebusan dengan lengkuas,
irisan daun salam, daun jeruk serta serai. Diaduk merata, dimasak sampai bumbu dirasa pas
dan matang sempurna. Setelah itu, diambil daging ayam dalam rebusan lalu suwir-suwir
dan dimasukkan kembali tulang ayam ke dalam air rebusan agar kuah kaldu semakin
mantap dan soto ayam bening siap dinikmati.

HASIL

Tabel 1. Gambar Sup Krim

4|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

Tabel 2 Hasil

Nama Penampilan Tekstur Aroma Rasa

1. Nova 8 9 9 9

2. Friskila 8 8 8 8

3. Ani 8 9 8 8

4. Agustina 8 8 8 8

5. Ria 9 9 9 8

6. Ena 8 8 8 8

7. Asmi 10 9 9 8

5|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

8. Apen 8 8 9 8

9. Desi 8 8 8 8

10.Jovi 8 8 8 8

11.Desia 9 8 9 8

12.Klaury 8 8 8 8

13.Flau 8 8 8 8

14.Etwin 9 9 8 8

15.Mika 9 8 9 8

PEMBAHASAN

Dari hasil diatas dapat dilihat Sup atau soup merupakan salah satu makanan yang sering
disajikan. Sup krim mengandung protein, karbohidrat dan lemak.

Fungsi-fungsi dari bahan makanan tersebut yaitu garam digunakan sebagai penegas rasa dan
berfungsi sebagai bahan pengawet, bahan tambahan lain yang digunakan adalah tepung,

6|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

bawang putih, bawang bombai, daun bawang dan lada. Bawang putih merupakan bahan alami
yang biasa ditambahkan ke dalam bahan makanan atau produk sehingga diperoleh aroma yang
khas untuk meningkatkan selera makan. Menurut Sadar Pangan dan Gizi (1994), bawang putih
memiliki zat kimia berupa alisin yang berfungsi sebagai antibiotik, sehingga bawang putih
untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Bawang bombai memiliki aroma yang khas bila
dibandingkan dengan bawang merah biasa, bawang bombai berfungsi menambah rasa sedap
pada masakan (Supriati dan Herlina 2010). Selain itu bawang bombai memiliki beberapa
fungsi, antara lain mencegah penggumpalan darah, dapat mencegah infeksi bakteri pada
sistem pernapasan, dan dapat membantu sistem pencernaan (Wuryanti et al. 2010). Sedangkan
daun bawang berperan dalam memberi aroma bawang yang segar pada masakan (Kusharto
2006). Lada yang ditambahkan pada sup berfungsi sebagai penyedap. Lada memiliki dua sifat
penting yaitu rasanya yang pedas dan aromanya yang khas.
Dari hasil diatas dapat bahas panelis pertama mengatakan bahwa penampilan dari sup
krim sudah bagus, teksturnya lembut, dari rasa sudah pas, kurang beraroma, dan warna sedikit
kurang menarik. Dan kebanyakan merican .Panelis kedua dan, dari penampilan sedikit tidak
menarik karena hanya ditaburi bawang goreng dan daung bawang, teksturnya lembut, kurang
beraroma, dari rasa pas, dari warna sedikit tidak bagus. Lalu memberikan komentar yang
sangat bagus dalam rasa masakan, dari rasa sangat enak, manis, penampilan lebih banyak
ditaburi bawang goreng disamping, tekstur sudah pas (sangat lembut), dan dari warna kurang
menarik. Kemudian terakhir panelis keempat, kalau dari penampilan sudah menarik,
teksturnya lembut, aromanya pas, rasanya enak dan ada rasa kebanyakan merican jadi agak
sedikit asin , dari warna kurang menarik.
Menu yang kami buat sup krim ,dari hasil yang kami buat kebanyakan merican dan
rasanya pedas bukan manis karena kebanyakan merican tidak seperti sup krim yang biasa di
hidakan di rumah sakit atau restoran karena dari awal kelompok saya masukin merican banyak
dan warnanya pun menjadi coklat karean mericanya banyak dan berbeda dengan teman
kelompok yang lain.

7|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

Dari segi rasa sup krim pantas disajikan di tempat kuliner atau restoran karena rasanya
enak, dan ada rasa agak pedas kebanyakan . Kalau dari penampilan belum bisa disajikan
karena penampilannya kurang menarik bagi panelis.

KESIMPULAN
Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa, mahasiswa mampu mengolah atau
menyajikan salah satu jenis makanan pembuka yaitu sup krim sesuai dengan resep yang
diberikan.

DAFTAR PUSTAKA

Krejc’ova, T Cernohorsky, D Meixner, 2007. Elemental Analisis of Instant Soups and

Seasoning Mixtures by ICP-OES Anna. Food Chemistry 105:242-247.
Meilgaard MC, Civille GV, CarrBt. 2007. Sensory Evaluation Techniques, 4th Edition. CRC
Press: Florida (US).
Sadar Pangan dan Gizi. 1994. Bumbupun Berguna Bagi Kesehatan. Foodtech Utama Int:
Bogor (Id).
Supriati Y, Herlina E. 2010. Bertanam 15 sayuran Organik Dalam pot. Penebar Swadaya:
Jakarta (ID).
Wuryanti, Mulyani NS, Asy’ari M, Sarjono PR. 2010. Uji Ekstral Bawang Bombai Sebagai
Ganti Bakteri Gram Positif Staphylococcus aureus dengan Metode Difusi Cakram. Bioma
(12):69-73.
Wang R, M Zhang, AS Mujumdar, 2010. Effect of Food Ingredient on Microwave Freeze
Drying of Instant Vegetable Soup. LWT-Food Science and Technology 43:1144-1150.

8|Page
 UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

9|Page