Tipo de Características Microorganismo Producto y sus

Fermentación involucrado características

fermentación Transformación de Saccharomyces - Alcohol etanol
alcohólica ** sustancias que poseen Cerevisiae (Principal - Dióxido de carbono
hidratos de carbono, levadura, responsable - ATP etc.
Ausencia de como la glucosa, la de la fermentación)
oxigeno fructosa, la sacarosa, el Zymomonas Mobilis
almidón, entre otros.

** La fermentación alcohólica cuenta con una serie de limitaciones:

 La concentración de Etanol resultante: A veces, las levaduras pueden resistirse

a la cantidad de Etanol que se produce. Algunos microorganismos, como el
mencionado Saccharomycescereviciae, es capaz de soportar un 20% de
concentración en volumen.
 Acidez del Substrato: Por el ambiente, puede afectarse el pH de la levadura,
convirtiéndose en una limitación. Lo ideal es que los índices de pH se encuentren
entre 3.5 y 5.5.
 Concentración de azúcares: Las concentraciones muy elevadas o muy reducidas
de hidratos de carbono en forma de monosacáridos y disacáridos pueden frenar el
proceso de fermentación.