ECUADOR

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Son aditivos alimentarios compuestos de sustancias

que modifican o confieren un nuevo sabor al alimento.

Mejorando la
Se justifica su
ingesta del
utilización. Producción
alimento.
animal..
 Se encuentran en la ECUADOR

superficie dorsal de la
lengua en las papilas
gustativas
(fungiformes,
circunvaladas y
Percepción se realiza a foliadas).
través de los Sobre la epiglotis,
quimiorreceptores paladar blando, pared
que se encuentran en posterior de la
los botones gustativos faringe.
de la cavidad oral.

Sabor
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MECANISMOS DEL
APETITO.

Centro de control
Consumo de alimentos

Inhibición Estimulación

-Tacto desagradable. -Tacto agradable

-Olor desagradable. -Olor agradable.
-Aumento de las reservas en -Sabor agradable.
tejido. -Disminución de las reservas
-Estómago distendido o en tejido.
repleto. -Estómago constreñido o
vacío.
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Especie Número de papilas

Gallina 24
Pato 200
Gato 473
Perro 1706
Humano 9000
Cerdo 15000
Cabra 15000
Conejo 17000
Ternero 25000

Fuente: Sara Borrel, 2010.

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Enmascaran sabores originales.

Confieren sabor.

Confieren propiedades: no
aporte nutricional.

Modifican el sabor.
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• Secreción vegetal compuesta

Bálsamos de resina, ácidos
aromáticos, alcoholes y ésteres.

• Mezcla más o
Oleorresinas u menos fluida
oleogomorresinas de resina y aceite
esencial.
 Subproducto
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de la
fabricación
del azúcar.
Buena fuente Dosis: en
de energía, cantidades no
altamente mayores que
digestiva y el 10%
estimulante (alimento
del apetito. laxante).

Contiene de
Color 70 75 % de
parduzco materia seca,
muy oscuro. de la cual el
65% es azúcar.
Contiene de 2 a
4% de proteína
en forma de
nitrógeno no
proteico (NNP).
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Mejora el sabor 25% de melaza.

y olor de • Dosis: 5-15% de
alimentos poco POMET: 75% inclusión.
apetecidos pollinaza.
(pollinaza o
gallinaza).
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 Como saborizante y aglutinante.

 Se usan niveles del 2 al 5% de los suplementos
concentrados; inclusive en estos niveles se
puede mezclar en mezcladoras verticales,
siempre y cuando se hayan mezclado primero
los ingredientes secos.
 La melaza se incorpora al último y poco a poco.
 SAL ECUADOR

Aumenta el
Mejora el sabor consumo

Dosis

No Rumiantes: Rumiantes: 0.5-20%

0.1-0.5% de de inclusión (en
inclusión. pienso o sales
mineralizadas).
En dosis mayores a
7% reduce el
consumo.
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Es la sal de sodio Presente en la Se utiliza como

mayoría de los aditivo saborizante
del ácido
alimentos o potenciador de
glutámico aroma
proteicos

Proteína
hidrolizada
Se obtiene:
fermentación (caña de Extracto de
azúcar o algunos levadura
cereales) autolizada

Número E-621.
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Se obtienen por una

Potenciador del
Es degradación química
sabor en sinergia con
la sal sódica del ácido o enzimática de
el glutamato
inosínico. los ácidos nucleicos o
monosódico –salado.
fermentación.

Efectos secundarios:
enrojecimiento de la Se produce de la carne Aditivo caro, es por
piel, sensación de o de pescado- esta razón por la que
ardor, producto no se suele emplear con
entumecimiento e vegetariano. otros potenciadores.
inflamación.
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 DIOCTIL
SULFOSUCCINATO DE ECUADOR

SODIO

Se produce-reacción de seguida
octano con ácido reacción con
málico anhidrido bisulfito sódico.

Función y Efectos
características: Productos:
secundarios:

Preparaciones
Emulsificante Laxante farmacéuticas

Panadería
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 Extracto de
vainilla
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Saboriza comidas y
bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de
la vainilla.

Se prepara de
Obtención : macerar manera industrial Usos:
las chauchas de con eugenol Comidas,
vainilla con licor y se (esencia del postres, dulces
deja macerar alrededor clavero) y ácidos y bebidas.
de tres meses. análogos.
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 Martínez, L. 2012. Uso de la melaza en la alimentación de ovino

(en línea). 21/11/2013 Disponible en:
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimenta
cion/losusosdelamelaza.pdf
 Mendoza L, 2012. “Reactivación del tanque de melaza en el
departamento de producción animal de la facultad de ciencias
veterinarias de la universidad técnica de manabi” (en línea).
21/11/2013. Disponible en:
http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCV
TGMVZ2009-0324.pdf