Fosforo Magnesio

Fundación H.A.
Barceló – Facultad de Medicina
Licenciatura en Nutrición
Primer año
Nutrición Básica
Módulo 17
Lección 1
1
Fundación H.A. Barceló – Facultad de Medicina
Lección 1
1.1. FÓSFORO (P)
La historia del fósforo, se relaciona con el empeño de los antiguos alquimistas
en lograr la piedra filosofal, a la cual se suponía había que buscar en las
excreciones o secreciones humanas, ya que las fuerzas ennoblecedoras del
cuerpo serían las encargadas de crearla.
Brand en 1669, obtuvo al destilar el residuo dejado al evaporar la orina, una
sustancia que tenía la propiedad de aparecer luminoso en la oscuridad, era el
fósforo( del griego phos: luz y phoro: portador de luz)
Se descubrió luego que el fósforo era un componente de los huesos y que
existía en el cerebro, por ello se lo asoció al fósforo como “alimento del
cerebro”.
El organismo posee aproximadamente 700 g de fósforo, de los cuales el 85 %
se encuentra junto con el calcio formando parte de la estructura ósea y
dentaria. El 15 % restante se localiza en los tejidos blandos.
FUNCIONES
-Estructura ósea y dentaria
-Componente de varios compuestos orgánicos:
*ATP, ADP, fosfato de creatinina
*ADN, ARN
*Fosfolípidos
2
ABSORCIÓN Y METABOLISMO
El fósforo se absorbe eficazmente en el duodeno.
Existen tres mecanismos de absorción:
1- Acoplado al calcio, dependiente de vitamina D.
2- No unido al calcio pero dependiente de la vitamina D.
3- Independiente del calcio y de la vitamina D.
• La biodisponibilidad del fósforo es baja si se encuentra como fitato (en
los cereales integrales y en las legumbres ).
• Los antiácidos ejercen un efecto inhibidor en la absorción de fósforo.
• El metabolismo del fósforo se halla íntimamente ligado al del calcio.
• Prácticamente todo el fósforo absorbido es excretado por el riñón,
órgano encargado de regular su balance.
ALIMENTOS FUENTES
El fósforo está presente en casi todos los alimentos y las ingestas diarias
suelen exceder las necesidades.
Las ingestas pueden ser mayores por la utilización de fosfatos y polifosfatos
como aditivos en la industria alimentaria. * Las bebidas colas (se utiliza el ácido
fosfórico como aditivo)
* En todos los alimentos ricos en proteínas: *Carnes (vacuna, pollo y pescado)
*Lácteos *Huevos
*Legumbres y cereales (biodisponibilidad baja)
3
RECOMENDACIÓN
Según NAS (1998) para hombres y mujeres:
700 mg /día
DEFICIT
La hipofosfatemia (disminución del fósforo en plasma) se caracteriza por
debilidad, anorexia, ataxia y pérdida ósea.
Se ha observado deficiencia en:
-lactantes prematuros
- excreción aumentada de fosfatos por vía renal.
-disminución de la absorción intestinal o pérdidas exageradas por vía digestiva
-individuos que reciben antiácidos por períodos prolongados
TOXICIDAD
El límite máximo de ingesta es de 4000 mg / día para los adultos hasta los
70 años.
La hiperfosfatemia produce alteraciones en el metabolismo del calcio, con
hiperparatiroidismo secundario y pérdida de la densidad ósea. Se presenta en
pacientes con insuficiencia renal, al disminuir la tasa de filtración glomerular.
4
1.2. MAGNESIO (Mg2+)
El cuerpo humano adulto contiene entre 20 y 30 g. El 60 % se encuentra
formando parte de la estructura ósea y el 40 % restante en los tejidos blandos.
El nombre procede de una región griega llamada Magnesia. Las piedras de
Magnesia contienen óxido de magnesio y carbonato de magnesio.
La magnesia se la utilizó en medicina como antiácido y contra el estreñimiento.
FUNCIONES
-Estructura ósea.
-Actividad enzimática: Interviene en más de 300 reacciones enzimáticas
relacionadas con el metabolismo energético y proteico.
-Mantenimiento de los potenciales de membrana.
-Transmisión del impulso nervioso.
-Transmisión del código genético.
Funciones potenciales: se sugiere que existe una relación inversa entre la
ingesta de magnesio y el desarrollo de hipertensión arterial.
Se absorbe en todo el intestino delgado (alrededor del 30 al 40 %).
Los factores que inhiben la absorción del calcio, como oxalatos y fitatos
impiden también la del magnesio.
Los valores plasmáticos de magnesio, son regulados por el riñón.
5
ALIMENTOS FUENTES
-Vegetales verdes (el magnesio forma parte de la clorofila).
-Frutos secos.
-Legumbres.
-Cereales integrales.
-Entre los alimentos de origen animal los lácteos (leche, quesos)
RECOMENDACIÓN
Según NAS 1998
MUJERES: 320 mg / día.
HOMBRES: 420 mg / día.
DÉFICIT
Los síntomas que se hallan asociados a un déficit de magnesio son:
-Nauseas.
-Debilidad muscular.
-Irritabilidad
-Alteraciones cardíacas
El déficit se encuentra asociado a:
-Enfermedades en donde se encuentra disminuída la absorción (ejemplo:
enfermedad celíaca).
-Alcoholismo crónico.
-Malnutrición proteico -calórica.
-Hipercatabolismo.
-Nefropatías.
6
TOXICIDAD
El límite máximo de ingesta sugerido se fijó en 350 mg / día. (Sólo
proveniente de suplementos).
Se consideró que las personas que consumen un exceso de sales de
magnesio, presentan diarrea osmótica.
1.3. FLÚOR(F)
Por la cantidad presente en el organismo el flúor es un oligoelemento, pero
como sus funciones están relacionadas con el calcio, fósforo y magnesio se lo
incluye en ésta lección.
FUNCIONES
-Forma parte de la estructura ósea.
-Disminuye el riesgo de formación de caries.
Alrededor de un 50 a un 80 % del flúor consumido se absorbe en el estómago e
intestino en forma pasiva.
El 50 % del flúor absorbido es retenido en los tejidos óseos y el 50 % se elimina
en la orina.
La absorción del flúor de las pastas dentales se estima en un 100 %.
Si se consume alimentos con elevadas concentraciones de calcio u otros

cationes di o trivalentes, se forman compuestos insolubles con el flúor y la
absorción puede disminuir de un 10 a un 25 %.
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ALIMENTOS FUENTES
-La principal fuente de flúor es el agua que se consume. Si el agua contiene
aproximadamente una parte por millón de flúor (1 ppm), entonces suministrará
una adecuada cantidad de flúor para los dientes. Sin embargo, muchos
suministros de agua tienen mucho menos de esta cantidad.
-Bebidas y fórmulas lácteas reconstituidas con aguas fluoradas.
-Té
-Algunos pescados que se consumen enteros (el flúor se encuentra en el
hueso)
RECOMENDACIÓN
Ingesta adecuada según NAS:
Hombres: 4 mg/día
Mujeres: 3 mg/día
DÉFICIT
Aumenta la prevalencia de caries.
TOXICIDAD
La ingesta elevada de flúor origina dientes moteados en los niños y fluorosis
en los adultos , que se caracteriza por alteraciones óseas, renales, musculares
y nerviosas. Límite máximo de ingesta: 10 mg/día
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA
-López L, Suárez M (2001) Fundamentos de nutrición normal. Editorial El
8
Ateneo. Bs.As- Capítulo 10.
BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA
Portela, M. “VITAMINAS Y MINERALES EN NUTRICIÓN”.López Libreros

Editores.1993
Krause, M. “NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA” Ed.Interamericana. Novena

Edición.1998.
OPS. “CONOCIMIENTOS ACTUALES EN NUTRICIÓN” OPS- ILSI.

Publicación Científica N° 532 sexta edición.
López Gil, A “EL ABC DE LA NUTRICIÓN” Ed. Celsius 1986.

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1.1. FÓSFORO (P)

La historia del fósforo, se relaciona con el empeño de los antiguos alquimistas

en lograr la piedra filosofal, a la cual se suponía había que buscar en las

excreciones o secreciones humanas, ya que las fuerzas ennoblecedoras del

cuerpo serían las encargadas de crearla.

Brand en 1669, obtuvo al destilar el residuo dejado al evaporar la orina, una

sustancia que tenía la propiedad de aparecer luminoso en la oscuridad, era el

fósforo( del griego phos: luz y phoro: portador de luz)

Se descubrió luego que el fósforo era un componente de los huesos y que

existía en el cerebro, por ello se lo asoció al fósforo como “alimento del

El organismo posee aproximadamente 700 g de fósforo, de los cuales el 85 %

se encuentra junto con el calcio formando parte de la estructura ósea y

dentaria. El 15 % restante se localiza en los tejidos blandos.

-Componente de varios compuestos orgánicos:

*ATP, ADP, fosfato de creatinina

El fósforo se absorbe eficazmente en el duodeno.

Existen tres mecanismos de absorción:

1- Acoplado al calcio, dependiente de vitamina D.

2- No unido al calcio pero dependiente de la vitamina D.

3- Independiente del calcio y de la vitamina D.

• La biodisponibilidad del fósforo es baja si se encuentra como fitato (en

los cereales integrales y en las legumbres ).

• Los antiácidos ejercen un efecto inhibidor en la absorción de fósforo.

• El metabolismo del fósforo se halla íntimamente ligado al del calcio.

• Prácticamente todo el fósforo absorbido es excretado por el riñón,

órgano encargado de regular su balance.

suelen exceder las necesidades.

Las ingestas pueden ser mayores por la utilización de fosfatos y polifosfatos

fosfórico como aditivo)

* En todos los alimentos ricos en proteínas: *Carnes (vacuna, pollo y pescado)

*Legumbres y cereales (biodisponibilidad baja)

Según NAS (1998) para hombres y mujeres:

La hipofosfatemia (disminución del fósforo en plasma) se caracteriza por

debilidad, anorexia, ataxia y pérdida ósea.

Se ha observado deficiencia en:

- excreción aumentada de fosfatos por vía renal.

-disminución de la absorción intestinal o pérdidas exageradas por vía digestiva

-individuos que reciben antiácidos por períodos prolongados

La hiperfosfatemia produce alteraciones en el metabolismo del calcio, con

hiperparatiroidismo secundario y pérdida de la densidad ósea. Se presenta en

pacientes con insuficiencia renal, al disminuir la tasa de filtración glomerular.

1.2. MAGNESIO (Mg2+)

El cuerpo humano adulto contiene entre 20 y 30 g. El 60 % se encuentra

formando parte de la estructura ósea y el 40 % restante en los tejidos blandos.

El nombre procede de una región griega llamada Magnesia. Las piedras de

Magnesia contienen óxido de magnesio y carbonato de magnesio.

La magnesia se la utilizó en medicina como antiácido y contra el estreñimiento.

-Actividad enzimática: Interviene en más de 300 reacciones enzimáticas

relacionadas con el metabolismo energético y proteico.

-Mantenimiento de los potenciales de membrana.

-Transmisión del impulso nervioso.

-Transmisión del código genético.

Funciones potenciales: se sugiere que existe una relación inversa entre la

ingesta de magnesio y el desarrollo de hipertensión arterial.

Se absorbe en todo el intestino delgado (alrededor del 30 al 40 %).

impiden también la del magnesio.

Los valores plasmáticos de magnesio, son regulados por el riñón.

-Vegetales verdes (el magnesio forma parte de la clorofila).

-Entre los alimentos de origen animal los lácteos (leche, quesos)

MUJERES: 320 mg / día.

HOMBRES: 420 mg / día.

El déficit se encuentra asociado a: