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TRANSFORMER El cuerpo y la mente del siglo XXI

AGRADECIMIENTOS: INTIMISSIMI, DIADORA SPORTWEAR Y UNDER ARMOUR.
FOTO: FERNANDO ROI. ESTILISMO Y MAQUILLAJE: EVA SANVIVAS.

TRUCO/ asta que la ciencia encuentre una

BIOHACKING: H solución, cada día somos un poco más

viejos. Nuestras células están programa-
das para averiarse progresivamente y dejar

LA FÓRMULA PARA
de funcionar. Sin embargo, hay enormes
diferencias entre cómo envejecen unas per-
sonas y otras. Están de moda las clínicas que

FRENAR EL ENVEJECIMIENTO ofrecen tratamientos antiaging para paliar

o disimular los síntomas del envejecimien-

Darío Pescador,
con su aspecto
actual (izda.) y en
una proyección de
cómo será dentro
de 30 años (dcha.).
to: inyecciones de bótox, microabrasión,
láser, tratamiento con células madre y, para
los más ricos, transfusiones de sangre de
personas más jóvenes. Pero hay cosas que
puedes hacer y están al alcance de todo el
mundo. En un estudio con ciclistas entre
los 70 y los 80 años, que entrenaban con re-
gularidad y recorrían más de 50 kilómetros
en cada salida, se descubrió que por debajo
LA RECETA QUE TE
MANTENDRÁ EN FORMA
MUCHOS AÑOS
de las arrugas se mantenían en una forma
envidiable. Incluso, algunos de los suje-
tos tenían la capacidad cerebral y la grasa
corporal de veinteañeros. Este estudio se
suma a otros realizados en los últimos años
en los que se ha podido comprobar que el
ejercicio físico, determinadas restricciones
en la dieta y algunos suplementos marcan
una diferencia en cómo te conservas.
ANTIOXIDANTES Solo
funcionan si te faltan: no tiene
sentido tomar de más. Están
en la comida de todos los
días, desde las espinacas y los
arándanos hasta las sardinas.
Ante la duda, come rojo, ya
que los pimientos, frutos del
bosque, tomates o el vino tinto
contienen grandes cantidades
de antioxidantes y se ha com-
probado que son mucho más
eficaces que los suplementos.
EJERCICIO DE FUERZA
Aunque las recomendaciones
de las autoridades sanitarias
se centran en el ejercicio
aeróbico moderado, no hace
el mismo efecto que levantar
pesas. Los ejercicios intensos
estimulan los genes que
regulan el envejecimiento
para que funcionen como si
tuvieras menos años.
AYUNO INTERMITENTE
Se ha podido comprobar que
dietas como la 5:2, en la que
se ayuna dos días por semana,
o las ventanas de alimenta-
ción, en las que solo se puede
comer durante un rango de
ocho horas cada día y se ayuna
las 16 restantes, favorecen la
autofagia y la regeneración de
las células, al mismo tiempo
que se frena la apoptosis o
muerte celular programada.
NUTRICIÓN/

‘ ’,

Un ingrediente común en la cocina india es la man-

tequilla clariicada o ghee. Se trata de mantequilla
que se calienta suavemente para que se separen los
sólidos lácteos, como la caseína, el suero y la lactosa,
para dejar solo la grasa. Este proceso tiene muchas
ventajas nutricionales. La grasa de la mantequilla
tratada de este modo es rica en CLA, ALA y DHA,
que son ácidos grasos omega 3, con efecto antiinla-
matorio y antioxidante. También aporta vitamina K,
imprescindible para la salud de los huesos y la
correcta coagulación de la sangre.
En varios estudios se ha podido comprobar que
el ghee reduce el riesgo de enfermedades cardio-
vasculares ya que hace descender los niveles de tri-
glicéridos y reduce la oxidación del colesterol LDL.
También reduce el estrés oxidativo y el daño Lee Dares
producido por los radicales libres, lo que protege el pionera de la
hígado y reduce su inlamación. Además, como no elaboración
contiene proteínas ni lactosa, su nivel de humedad de ghee,
en Toronto
es muy bajo, y esto hace que se conserve durante (Canadá)
mucho más tiempo que la mantequilla normal, y
que se pueda cocinar con ella a una temperatura
mayor sin miedo a quemarla.

CONSULTA/
DE JUAN IGNACIO

He leído que hay un antinutriente de la clara de

huevo llamado ‘avidina’ que unido a la vitamina B
la hace indisponible, lo que a su vez impide la
asimilación de las proteínas, y que para asimilar
estos nutrientes hay que usar calor. Hasta
ahora tomaba un batido de copos de avena con
claras crudas, leche desnatada y cacao desgra-
sado, pero ¿puedo usar la clara cruda y asimilar
suficientes proteínas?

La avidina está presente en las claras de huevo

crudas y se considera un antinutriente. Como
bien dices, impide la asimilación de las pro-
teínas y la biotina, una de las vitaminas B. La
avidina se descompone a partir de los 70 ºC, y
esto hace que los huevos sean más nutritivos
cocinados que crudos. Sin embargo, las claras
La eliminación de huevo que puedes comprar en tiendas de
de la avidina nutrición, tanto líquidas como en polvo, han
hace que los sido pasteurizadas. La pasteurización calienta
huevos sean
más nutritivos. las claras a una temperatura de 72 ºC durante
15 segundos, suiciente para neutralizar la
salmonela, y también para descomponer la
avidina. Así que si quieres tomar claras crudas,
asegúrate de que sean pasteurizadas.

EN FORMA/ En la sala de pesas del gimnasio se
aprende muy pronto un concep-
to llamado ‘series hasta el fallo’,
consistente en levantar el peso las
, veces necesarias para alcanzar el
fallo muscular, tras el que resulta
imposible hacer otra repetición
aunque te pongan un millón de
euros delante. Estas series se
utilizan por lo general al inal del
ejercicio, después de haber hecho
otras en las que no se alcanza este
límite, como una forma de agotar
el músculo por completo.
La buena noticia es que en un
reciente experimento se comparó
a atletas que levantaban pesas
haciendo todas las series hasta el
TRANSFORMER
fallo, entre 8 y 12 repeticiones,
en siete ejercicios diferentes. El
primer grupo hacía cinco series
por ejercicio, y entrenaba durante
70 minutos. El segundo grupo solo
tres series durante 40 minutos.
El tercer y último grupo solo
hacía una serie hasta el fallo, y su
entrenamiento terminaba en 13
minutos. Después de dos meses
se pudo comprobar que todos los
grupos habían ganado fuerza por
igual, incluidos los que entrena-
ban solo 13 minutos. La única
diferencia fue que quienes hacían
entrenamientos más largos habían
ganado mayor volumen muscular,
pero no más fuerza.
La idea es
forzar el
músculo
hasta que ya
no es posible
una repeti-
ción más.