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TRANSFORMER El cuerpo y la mente del siglo XXI


AGRADECIMIENTOS: INTIMISSIMI, DIADORA SPORTWEAR Y UNDER ARMOUR.
FOTO: FERNANDO ROI. ESTILISMO Y MAQUILLAJE: EVA SANVIVAS.

TRUCO/ asta que la ciencia encuentre una

BIOHACKING: H solución, cada día somos un poco más


viejos. Nuestras células están programa-
das para averiarse progresivamente y dejar

LA FÓRMULA PARA
de funcionar. Sin embargo, hay enormes
diferencias entre cómo envejecen unas per-
sonas y otras. Están de moda las clínicas que

FRENAR EL ENVEJECIMIENTO ofrecen tratamientos antiaging para paliar


o disimular los síntomas del envejecimien-
LA RECETA QUE TE
MANTENDRÁ EN FORMA
MUCHOS AÑOS
ANTIOXIDANTES Solo
funcionan si te faltan: no tiene
sentido tomar de más. Están
en la comida de todos los
días, desde las espinacas y los
arándanos hasta las sardinas.
Ante la duda, come rojo, ya
que los pimientos, frutos del
bosque, tomates o el vino tinto
contienen grandes cantidades
de antioxidantes y se ha com-
probado que son mucho más
eficaces que los suplementos.
EJERCICIO DE FUERZA
Aunque las recomendaciones
Darío Pescador, de las autoridades sanitarias
con su aspecto se centran en el ejercicio
actual (izda.) y en aeróbico moderado, no hace
una proyección de el mismo efecto que levantar
cómo será dentro
pesas. Los ejercicios intensos
de 30 años (dcha.).
estimulan los genes que
regulan el envejecimiento
para que funcionen como si
tuvieras menos años.
AYUNO INTERMITENTE
Se ha podido comprobar que
dietas como la 5:2, en la que
se ayuna dos días por semana,
to: inyecciones de bótox, microabrasión, de las arrugas se mantenían en una forma o las ventanas de alimenta-
láser, tratamiento con células madre y, para envidiable. Incluso, algunos de los suje- ción, en las que solo se puede
los más ricos, transfusiones de sangre de tos tenían la capacidad cerebral y la grasa comer durante un rango de
personas más jóvenes. Pero hay cosas que corporal de veinteañeros. Este estudio se ocho horas cada día y se ayuna
puedes hacer y están al alcance de todo el suma a otros realizados en los últimos años las 16 restantes, favorecen la
mundo. En un estudio con ciclistas entre en los que se ha podido comprobar que el autofagia y la regeneración de
los 70 y los 80 años, que entrenaban con re- ejercicio físico, determinadas restricciones las células, al mismo tiempo
gularidad y recorrían más de 50 kilómetros en la dieta y algunos suplementos marcan que se frena la apoptosis o
en cada salida, se descubrió que por debajo una diferencia en cómo te conservas. muerte celular programada.
NUTRICIÓN/

‘ ’,

Un ingrediente común en la cocina india es la man-


tequilla clariicada o ghee. Se trata de mantequilla
que se calienta suavemente para que se separen los
sólidos lácteos, como la caseína, el suero y la lactosa,
para dejar solo la grasa. Este proceso tiene muchas
ventajas nutricionales. La grasa de la mantequilla
tratada de este modo es rica en CLA, ALA y DHA,
que son ácidos grasos omega 3, con efecto antiinla- También reduce el estrés oxidativo y el daño Lee Dares
matorio y antioxidante. También aporta vitamina K, producido por los radicales libres, lo que protege el pionera de la
imprescindible para la salud de los huesos y la hígado y reduce su inlamación. Además, como no elaboración
contiene proteínas ni lactosa, su nivel de humedad de ghee,
correcta coagulación de la sangre. en Toronto
En varios estudios se ha podido comprobar que es muy bajo, y esto hace que se conserve durante (Canadá)
el ghee reduce el riesgo de enfermedades cardio- mucho más tiempo que la mantequilla normal, y
vasculares ya que hace descender los niveles de tri- que se pueda cocinar con ella a una temperatura
glicéridos y reduce la oxidación del colesterol LDL. mayor sin miedo a quemarla.

CONSULTA/
DE JUAN IGNACIO

He leído que hay un antinutriente de la clara de


huevo llamado ‘avidina’ que unido a la vitamina B
la hace indisponible, lo que a su vez impide la
asimilación de las proteínas, y que para asimilar
estos nutrientes hay que usar calor. Hasta
ahora tomaba un batido de copos de avena con
claras crudas, leche desnatada y cacao desgra-
sado, pero ¿puedo usar la clara cruda y asimilar
suficientes proteínas?

La avidina está presente en las claras de huevo


crudas y se considera un antinutriente. Como
bien dices, impide la asimilación de las pro-
teínas y la biotina, una de las vitaminas B. La
avidina se descompone a partir de los 70 ºC, y
esto hace que los huevos sean más nutritivos
cocinados que crudos. Sin embargo, las claras
La eliminación de huevo que puedes comprar en tiendas de
de la avidina nutrición, tanto líquidas como en polvo, han
hace que los sido pasteurizadas. La pasteurización calienta
huevos sean
más nutritivos. las claras a una temperatura de 72 ºC durante
15 segundos, suiciente para neutralizar la
salmonela, y también para descomponer la
avidina. Así que si quieres tomar claras crudas,
asegúrate de que sean pasteurizadas.
TRANSFORMER

EN FORMA/ En la sala de pesas del gimnasio se


aprende muy pronto un concep-
fallo, entre 8 y 12 repeticiones,
en siete ejercicios diferentes. El
to llamado ‘series hasta el fallo’, primer grupo hacía cinco series
consistente en levantar el peso las por ejercicio, y entrenaba durante
, veces necesarias para alcanzar el
fallo muscular, tras el que resulta
70 minutos. El segundo grupo solo
tres series durante 40 minutos.
imposible hacer otra repetición El tercer y último grupo solo
aunque te pongan un millón de hacía una serie hasta el fallo, y su
euros delante. Estas series se entrenamiento terminaba en 13
utilizan por lo general al inal del minutos. Después de dos meses
ejercicio, después de haber hecho se pudo comprobar que todos los
otras en las que no se alcanza este grupos habían ganado fuerza por
límite, como una forma de agotar igual, incluidos los que entrena-
el músculo por completo. ban solo 13 minutos. La única
La buena noticia es que en un diferencia fue que quienes hacían
reciente experimento se comparó entrenamientos más largos habían
a atletas que levantaban pesas ganado mayor volumen muscular,
haciendo todas las series hasta el pero no más fuerza.

La idea es
forzar el
músculo
hasta que ya
no es posible
una repeti-
ción más.

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