La France

pays de

gourmets

La gastronomie est l’art de bien manger et de se faire

plaisir à table. Les Français cultivent cet art depuis le
Moyen-Age. Aujourd’hui, la richesse culinaire française
est connue à travers le monde entier, et attire chaque
année plus de 80 millions de touristes.
 LES DIFFÉRENTS REPAS DE LA
JOURNÉE
• Le premier repas de la journée est
généralement pris peu après le réveil : c’est le
petit déjeuner.

Le petit déjeuner français est un repas sucré. Il

est généralement composé d’une boisson
chaude (lait, café, thé, chocolat au lait…) ou
d’un jus de fruits, accompagné de tartines
(pain, beurre, confiture ou miel,) ou de
viennoiseries (croissant, pain au chocolat,
brioche…), ou encore du yogourt ou des
céréales sucrées. En France, le petit déjeuner
est donc traditionnellement un repas léger
 Le déjeuner

• Le déjeuner est généralement

pris entre midi et 13 heures. En
France, ce repas a une structure
traditionnelle : il comprend une
entrée, un plat principal et un
fromage et/ou un dessert.
• L’entrée est un petit plat léger qui
précède le plat principal, et qui est
destiné à mettre en appétit. Il peut parfois
comporter un apéritif, boisson
alcoolisée souvent bu après avoir trinqué
en disant « santé ».
• Le plat principal, ou plat de résistance,
est le plat le plus consistant du déjeuner.
Il est généralement composé de viande
ou de poisson d’une part, et de féculents
(riz, pâtes…) d’autre part.
• Le fromage est un produit laitier,
généralement mangé avec du pain. Le
fromage peut parfois être considéré
comme un dessert.

Le Camembert
 • Le dessert est le dernier plat servi dans
un repas. Il est composé soit d’un
fromage, soit d’un plat plus ou moins
sucré (fruit, pâtisserie, sorbet…).

La tarte Tatin
• Le goûter est un repas léger que l’on
prend en fin d’après-midi.

• Il est notamment pris par les enfants à

16h30 dès leur retour de l’école,

• mais aussi par ceux qui ont des besoins

alimentaires accrus, comme les
adolescents, les femmes enceintes, les
sportifs ou encore les personnes âgées.
Le goûter est traditionnellement constitué d’une tartine de
pain (avec du beurre, de la confiture…), avec une
confiserie (un morceau de chocolat par exemple), ou
encore une pâtisserie, avec un thé ou un café.
 Dîner ou souper?
• En France, le repas du soir est appelé
• « dîner » dans le nord
• « souper » dans le sud et les autres pays
francophones.
• C’est le repas de la fin de journée.
Il est comparable dans sa composition au
déjeuner, mais souvent plus simple. Il est
surtout l’occasion de se retrouver en
famille autour de la table.
• En France, inviter ses amis ou les
membres de sa famille pour le dîner est
une activité sociale courante.
• Le dîner se transforme alors en un repas
plus ou moins festif.
• Le repas pourra alors comporter (dans
l’ordre) : l’apéritif, le hors d’œuvre (petit
plat de « mise en bouche »), l’entrée, un
ou plusieurs plats principaux, le fromage,
le dessert, et enfin le café (souvent servi
avec une bouchée de chocolat).
Apéritif et hors d’œuvre
 QUELQUES SPÉCIALITÉS CULINAIRES
FRANÇAISES
• En France,
comme en Italie,
on trouve des
plats typiques
dans toutes
les régions
 La Carbonnade Flamande
à base de viande de boeuf, lard et oignons
typique du nord de la France
 La Mouclade
à base de moules, oignons, beurre, crème fraîche
typique du nord-ouest
 Les crêpes et les galettes bretonnes
Les crêpes ressemblent fortement aux galettes,
mais les galettes sont faites avec de la farine de Sarrazin (ou farine de blé
noir) et se mangent le plus souvent salées,
alors que les crêpes sont faites à base de farine blanche "classique"

et se mangent surtout avec des accompagnements sucrés.

 Coquilles St. Jacques
à la mode d’Honfleur, ville de la Normandie
 Quiche Lorraine
une pâte brisée farcie avec des oeufs, du lait, des lardons et de la
crème fraîche
 Escargots à la bourguignonne
typique de la Bourgogne, préparés avec du beurre, du persil et des
échalotes
 Foie gras d’oie
typique du sud-ouest de la France
La Tapenade
à base d’olives, ail, anchois
typique de la Provence
 La Ratatouille
à base de poivrons, aubergines, courgettes
typique de la Provence
La Bouillabaisse
Typique de Marseille
 La Fondue Savoyarde
à base de fromage, typique de la région Rhône-Alpes
 Le Gratin Dauphinois
à base de pommes de terre, fromage, crème fraîche
typique de la région Rhône-Alpes
Les reconnaissez-vous?

• Regardez les images et

devinez les noms des plats
liés aux différentes régions.