QUESO DE SOYA

Ingredientes:
Aunque el proceso de elaboración del tofu casero es algo similar al de hacer queso, en
cuanto te demos la lista de ingredientes verás que la diferencia es abismal. Sí, es cierto que
hay que cuajar la leche, pero, claro, es la de soja… Para preparar tofu en casa necesitas:

 6 tazas de soja en grano seca

 1 sobre de nigari
 Agua

Es importante que tengas en cuenta que, para hacer tofu, además de los ingredientes
necesitas unos utensilios especiales, como una caja de madera prensadora con agujeros
para drenar el líquido y un paño. También te hará falta un objeto pesado para prensar.

Elaboración:
1. Dejar la soja en grano seca en remojo durante la noche.
2. Al día siguiente, enjuagar los granos de soja.

3. Batir en una licuadora partes iguales de agua y soja.

4. Calentar esta leche fresca de soja poniéndola a hervir primero y luego déjalo en
ebullición, pero con el fuego bajo durante unos 10 minutos.
5. Colar la leche de soja a través de la tela y recoger los restos sólidos que quedan en
la tela, exprimiendo tanta leche como sea posible.
6. Poner a hervir la leche de soja limpia.
7. Retirarla del fuego y añadir un coagulante (Nigari o el que prefieras) lentamente
para cuajarla.
8. Dejar reposar la m

ezcla durante aproximadamente 20 minutos.

9. Recoger las cuajadas con una espumadera y depositarlas en un recipiente especial
para terminar de drenar y moldear el tofu. Es importante que este recipiente presente
algunos agujeros en la parte inferior para que el tofu pueda drenar.
10. Usar un peso para presionar suavemente el tofu y ayudarle a eliminar el líquido
sobrante. Si quieres una consistencia suave, bata con tenerlo unos veinte minutos,
aunque, si te gusta más duro, tendrás que dejarlo al menos tres cuartos de hora con
el peso.
11. Por último, necesitas darle firmeza al tofu en un plato de agua fría. Bastará con que
lo coloques en agua fría durante aproximadamente 10 minutos para obtener una
textura agradable y firme.
Tu tofu casero está listo para que lo uses en las recetas que prefieras. ¿Ya has
probado a elaborar el tofu siguiendo estos pasos? ¿Te ha parecido sencillo?