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POR QUÉ REMOJAR LOS CEREALES

 03/02/2014  Isabel Cruz


 Cereales y pasta, Colaboradores especiales, Nutrición y Naturopatía: Isabel Cruz, ¡Salud para todos!

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El salvado y en menor proporción los cereales integrales, contienen tatos: sales de ácido fítico (hexafosfato de inositol). También lo contienen los
frutos secos y las legumbres.

Estas sustancias pueden interferir con la absorción de diversos minerales como el hierro y el cinc o el calcio di cultándose la absorción intestinal de
éstos minerales y oligoelementos. Son antinutrientes, que actúan como quelantes.


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Remojando los cereales en tarros

¿Se puede evitar el efecto nocivo de los fitatos?

El remojo, la cocción, la fermentación (al elaborar pan con levadura natural) o la germinación, activan una enzima llamada tasa que también está
presente en el salvado de los cereales. Esta enzima hidroliza los tatos, destruyéndolos, de forma que en los cereales integrales los tatos
desaparecen casi por completo.

Para contrarrestar el efecto inhibidor que los tatos tienen sobre el hierro, la vitamina C es un buen aliado, ya ésta favorece la absorción del hierro.

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En remojo

La otra cara de los fitatos

Sin embargo, los tatos no tienen solo efectos negativos ya que según investigaciones recientes también se le reconocen al menos dos efectos
positivos:

Por un lado, actúan como antioxidantes, al unirse con el hierro ya que éste se comporta como un radical libre de acción oxidante intensa. Los
tatos impiden que un exceso de hierro dañe a la mucosa intestinal lo cual a la larga podría derivar en un proceso canceroso.
Además, varias experiencias ponen de mani esto que los tatos y el ácido fítico son anticancerígenos tanto in vivo como in vitro. Por eso los
cereales integrales poseen acción preventiva frente al cáncer.

Recomendaciones

Cereales integrales cocinados, fermentados o germinados no tienen efectos negativos sobre la absorción de los citados minerales y
oligoelementos.

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Si consumimos salvado solo, sin formar parte del grano, pueden persistir tatos no inactivados por la tasa dando lugar al efecto indeseado
mencionado anteriormente. De ahí que se recomiende no sobrepasar los 30g/día de salvado.
Es más recomendable consumir el salvado en su estado natural, formando parte del grano.

¿Por qué se deben elegir cereales integrales o salvado ecológicos?

 Recordemos que el salvado es la cubierta exterior del cereal y por tanto, puede estar contaminado por pesticidas, metales pesados (puede
contener 7 a 50 veces más plomo y 3 a 9 veces más cadmio que la harina blanca).
El salvado también puede contener mohos productores de a atoxina, los cuales pueden ser eliminados en su mayor parte con el lavado o la
fricción y aspiración antes de moler los cereales.

¡Salud para todos!

Isabel Cruz. Nutrición y Naturopatía.

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36 comentarios en “Por qué remojar los cereales”

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JORGE
12/08/2014 a las 13:08

Buenas tardes:

Después de leer este artículo tan interesante ¿es más recomendable remojar los cereales integrales (arroz, mijo, cebada, trigo
sarraceno, maíz, etc.) antes de consumirlos o no? Mi experiencia personal, es que después de experimentar dejando el arroz integral en
remojo, mi digestión de este amable cereal es mucho mejor y no sé, si así, asimilo mejor todos sus nutrientes. Espero vuestra
respuesta. Gracias. Saludos cordiales.

RESPONDER

MARTA VILLEN
17/08/2014 a las 12:00

Hola Jorge, sí efectivamente es como dices, mejor remojarlos. Favorece tu digestión y la absorción de nutrientes.

RESPONDER

ISABEL
06/10/2014 a las 18:13

Si la recomendación es inhibir la acción antinutriente de los tatos como aprovechar esos dos bene cios de ellos; como son la de
antioxidante y anticancerigeno? Gracias

RESPONDER

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MARTA VILLEN
07/10/2014 a las 09:07

Hola Isabel.
La alimentación es como todo en la vida; a veces no queda otra opción que valorar los pros y los contras que se presentan ante
nosotros y escoger lo más bene cioso (o lo menos perjudicial).

En este caso, bajo mi punto de vista, si el remojo previo de los cereales remueve sustancias indeseables que paralelamente tienen
un efecto bene cioso, creo que lo ideal sería remojarlos para deshacernos de lo negativo y buscarnos antioxidantes y
anticancerígenos por otra parte. Por ejemplo, incluyendo en la dieta cantidades adecuadas de frutas, verduras u otros alimentos
que contengan las susodichas propiedades.

Esta es una de las razones por las que se recomienda seguir una dieta variada.

Esperamos haberte ayudado. Un saludo cordial

Maribel Cruz

RESPONDER

JORGE
09/10/2014 a las 22:05

Buenas noches,

¿Los Copos de Avena que suministráis es aconsejable remojarlos antes de comerlos?En caso a rmativo, ¿Cuanto tiempo hay que
tenerlos en remojo, habría que tirar el agua de remojo?

Gracias

RESPONDER

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MIRNA
11/12/2014 a las 00:37

Hola. Hace tiempo me comentaron que poniendo a remojar salvado en un litro de agua durante la noche, el agua de ese remojo se
puede consumir al día siguiente como agua de uso, y que esto ayuda a personas con problemas de anemia. Esto puede ser verdad?. De
antemano gracias por su atención.

RESPONDER

MARIBEL CRUZ
06/03/2015 a las 00:12

El salvado tiene una cantidad signi cativa de hierro (entre 9-10 mg/100g según la fuente que se consulte).
No puedo precisar la cantidad de hierro que pasaría al agua de remojo, por lo que no puedo darle una opinión a favor de este
método para tratar la anemia, que se supone ferropénica (ya que no lo especi ca). Si se tratara de otro tipo de anemia
(megaloblástica o aplásica), este método no resultaría adecuado.

RESPONDER

SONIA
06/04/2015 a las 17:06

Hola! A mi me recomendaron a la hora de consumir semillas, que nunca las consumiese directamente, bien en remojo o bien trituradas
con mortero o similar. ¿Puedo entender que el efecto de ambas es el mismo? Cuando me dieron el consejo no me comentaron nada de
los tatos… Gracias!

RESPONDER

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MARTA VILLEN
24/04/2015 a las 18:55

El hecho de triturarlas es para que no se eliminen sin digerir las semillas más pequeñas, el remojo es para eliminar los inhibidores
enzimáticos.
En cuanto a las semillas en concreto, e remitimos a este documento: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/activar-
frutos-secos-y-semillas/
Saludos,

RESPONDER

ANA
14/06/2015 a las 14:09

Hola la pasta de trigo sarraceno, maiz, quinoa…aun lleva acido tico tambien?

saludos

RESPONDER

MARIBEL CRUZ
29/06/2015 a las 11:06

Hola Ana. Sí, también contienen ácido tico en proporciones variables. En una dieta variada, el consumo de alimentos que lo
contienen no debería representar un problema en la absorción de minerales. Sin embargo, cuando existen dudas de una posible
de ciencia de los mismos, puede resultar interesante incluir un multinutriente bien balanceado de calidad (siempre bajo
prescripción de un profesional de la salud).

Un saludo.

RESPONDER

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ALI
28/07/2015 a las 08:57

Hola! Enhorabuena por el artículo.


Quería preguntar si la quinoa y el trigo sarraceno, que se clasi can como pesudocereales, se deben remojar también.
Muchas gracias

RESPONDER

VALERIA
23/06/2016 a las 12:45

Hola quisiera saber si el salvado de avena se remoja de igual manera. Ya que lo consumo en la mañana con leche

RESPONDER

PALOMA TUDELA
27/06/2016 a las 08:16

Hola Valeria,
El salvado no hace falta remojarlo.
Saludos.

RESPONDER

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JUAN
01/07/2016 a las 13:29

Buenos días, surge una duda cual es el tiempo de germinación q se recomienda y el de fermentación? gracias

RESPONDER

MARTA VILLEN
06/07/2016 a las 18:10

La germinación a partir de uno o dos días es su ciente: en cuanto empieza a aparecer el brotecito ya se pueden consumir. La
fermentación en cereales sería por ejemplo para hacer masa madre como indica aquí: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-
salud/tutorial-como-elaborar-la-levadura-madre/ O agua enzimática: https://www.conasi.eu/blog/recetas/agua-enzimatica-o-
rejuvelac/
Saludos!!

RESPONDER

CLARA
08/07/2016 a las 07:54

Buenos días,
Quería preguntar si los copos de avena se deberían remojar en agua por la noche para consumirlos a la mañana siguiente y si el agua
del remojo se debe tirar o no. Yo los consumo con bebida vegetal por la mañana por lo que me preguntar to si hay que remojarlos en
agua y tirar el agua de remojo y añadirles la bebida vegetal o se pueden remojar en la misma leche que te vas a tomar por la mañana
con los copos.
Un saludo y gracias!!

RESPONDER

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ISABEL CRUZ
19/07/2016 a las 15:10

Generalmente, en la elaboración de los copos de avena, la industria somete los granos de la misma a un ligero tostado a baja
temperatura, lo que inactiva las enzimas evitando el deterioro rápido del producto a la vez que con ere al grano parte de su
característico sabor. Mediante este proceso, también se desnaturalizan las proteínas de reserva haciéndolas menos solubles,
otorgando al grano más integridad durante la cocción.
Posteriormente, el grano tostado se expone al vapor para ablandarlo y hacerlo maleable, y a continuación se prensa entre rodillos
para aplanarlo. Esto hará posible que reabsorba rápidamente el agua durante la cocción o el simple remojo.
Cuanto más nos se prensen los granos, más rápidamente se rehidratan: los copos de avena normal tienen 0,8 mm de grosor; la
avena de “cocción rápida” aproximadamente 0,4 mm, y la “instantánea” es todavía más delgada.

Por tanto, teniendo en cuenta este proceso y en función del tipo de copos utilizados, se podría proceder de las siguientes
maneras:

-Copos instant: ya están completamente precocidos y solo se tendrían que añadir tal cual a la bebida o alimento elegidos. No se
necesita remojo previo. Atención a sus azúcares añadidos!!!
-Copos nos y gruesos: están ligeramente precocidos y en teoría se prepararían cociéndose a fuego lento durante unos 5-15
minutos (en función del grosor de los copos).
Si se opta por el remojado previo, simplemente se reducirá el tiempo de cocción a unos pocos minutos (lo cual recomendamos,
en lugar de tomarlos solo remojados). No es necesario retirar el agua de
remojo.

Saludos!!

RESPONDER

MIRIAM
12/04/2017 a las 14:11

Es verdad que con el remojo de los copos de avena se activan sus nutrientes?

RESPONDER

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AÏDA LIROLA - CONASI
28/04/2017 a las 17:14

Hola Miriam,

Los copos de avena normalmente se han hecho al vapor y contienen ácido fítico, así que mediante el remojo mejoramos su
digestibilidad. Lo ideal sería germinar la avena cruda en casa, secarla y hacer los copos con un molino de copos.

Saludos,

RESPONDER

MIRIAM
18/08/2017 a las 18:25

Hola!! Tengo salvado de avena el que se compra en Mercadona y no sé muy bien la mejor manera de consumirlos, y también que tipo
de avena es mejor. Muchas gracias y un saludo

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


23/08/2017 a las 17:32

Hola Miriam,

Te recomendamos usar avena integral en copos o en grano ecológica, para poder aprovechar todas sus cualidades bene ciosasy
para asegurarte de que sea de buena calidad y libre de tóxicos.

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Saludos,

RESPONDER

MARIA ADELA
25/08/2017 a las 12:43

buen dia…..quisiera asegurarme si lo que hago normalmente es correcto.Todos los cereales que consumo l menos el sesamo los dejo
en remojo toda la noche agregando unas gotitas de limon o el suero que quito del yogurt natural .sigo adelante con este mètodo o
necesito modi car???gracias de antemano por la respuesta

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


01/09/2017 a las 11:34

Hola María,

Desde nuestro humilde saber decirte que consideramos que lo haces correctamente, en cuanto a usar suero del yogur natural
preferimos el limón que es más digestivo y los yogures de hoy en día distan mucho de ser naturales de verdad..

Saludos,

RESPONDER

ROCIO PEREZ LOPEZ


03/10/2017 a las 14:55

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Disculpa, el trigo lo puedo consumir, después de que lo remoje

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


13/10/2017 a las 11:31

Hola Rocio,

No acabamos de entender bien la pregunta, el trigo una vez remojado se puede germinar, cocer o secar y moler para poder
consumirlo.

Saludos,

RESPONDER

SUSANNE
08/02/2018 a las 09:34

Buenos días:
Quiero daros las gracias por este blog, que a mí me ha aclarado muchas cosas
Según han recomendado más arriba, estoy pensando en comprarme un molinillo de copos.
No tendré tiempo su ciente para hacer germinar los granos de avena, así que molería los granos enteros. En este caso tendría que
remojarlos primero, volverlos a secar y luego pasar por el molinillo? O se pueden pasar en estado húmedo?
Me imagino también que los copos quedarán bastante más duros que los industriales al no haber pasado por el proceso de tostado y
vapor? Suelo consumir los copos de avena sin cocer, solo remojados en leche de almendra, no sé si sería posible con los copos caseros?
Gracias y saludos, Susanne.

RESPONDER

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AÏDA LIROLA - CONASI
08/02/2018 a las 10:38

Hola Susanne,

Muchísimas gracias por tu comentario, nos alegramos mucho de que te sean útiles nuestros posts. Bien, en cuanto a los copos de
avena, los copos que se hacen en casa directamente con un molino de copos (aplastando el grano de avena sin procesamiento
previo) tampoco necesitan tratamiento especial, se pueden comer directamente (también se pueden remojar si se desea para
ablandarlos). Esto es así porque la avena es el cereal con mayor contenido en grasa y en su estado natural se considera bien
digestiva y al no cocinarse se mantendrían intactas todas sus grasas saludables. En este caso, si se desea, si se puede activer el
grano (remojar, mantener húmedo hasta que quiere empezar a brotar y luego dejar secar completamente) antes de pasar la
avena por el molino de copos.

Saludos,

RESPONDER

ANGEL PERNALETE
11/07/2018 a las 01:12

Que pasa si se deja en remojo con agua granos de lino, girasol o cualquier cereal por mucho tiempo (1 mes) aun se puede consumir?
traería esto problemas de hongos en su utilización?

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


13/07/2018 a las 11:21

Hola Ángel,

Probablemente se pudrirían, a no ser que hayan estado en remojo a temperaturas muy bajas.

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Saludos,

RESPONDER

IRENE
28/08/2018 a las 13:09

Hola, muy interesante. Acabo de conocer lo que son los tatos y os agradezco mucho la información. Yo suelo tomar una cucharadita
de salvado de avena con un vaso grande de leche, creo entender que esto lo desaconsejáis… o es tan poca cantidad que no in uye?? Mi
preocupación es la absorción del calcio, ya que es mi única toma de leche al día. Y de un complejo de vitaminas que tomo con hierro.
Sería mejor tomarlas en la comida ?? Perdonar por tanta pregunta y por mi ignorancia. Gracias.

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


14/09/2018 a las 18:59

Hola Irene,

Te recomendamos que tomes mejor la avena integral en forma de copos o grano, aprovecharás mejor sus nutrientes y
propiedades. También te recomendamos el sésamo, una semilla con un nivel muy elevado de calcio, encontrarás más
información en el siguiente post: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-salud/ajonjoli-
sesamo-semilla-calcio/, por otro lado, no somos partidarios de tomar complejos de vitaminas, si no que es preferible aumentar la
calidad nutritiva de nuestra alimentación y de nuestra microbiota y así nos aseguraremos una buena absorción y variedad, te
recomendamos la siguiente serie de artículos donde explicamos 7 consejos para mejorar la alimentación diaria para enriquecerla
en vitaminas y nutrientes.

Por descontado esto son consejos generales.

Mucha salud!

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Mucha salud1

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INMACULADA MARTÍN MARTÍNEZ DE TODA


06/10/2018 a las 18:08

Quisiera saber si los copos de avena que venden en Mercadona(extrasuaves)marca Bruggen,se pueden tomar directamente con leche…
hasta ahora lo he hecho así, no he visto ninguna indicación en la caja de como utilizarlos

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


08/10/2018 a las 11:53

Hola Inmaculada,

Los copos de avena comprados están procesados mediante el siguiente proceso: Descascarillado, calentamiento por vapor y
prensado a través de un molino de copos

Al estar previamente cocinados pueden utilizarse sin problema directamente en la leche, si de esta manera te sientan bien. Si hay
problemas digestivos o te cuestan de digerir es mejor cocerlos unos minutos con agua o leche o ambos. Por otro lado, los copos
de cereales recomendamos que sean ecológicos para no ingerir los pesticidas y tóxicos que hay en la bra. Te recomendamos el
siguiente artículo dónde encontrarás más información sobre el tema: ¿La avena tiene gluten?

Saludos,

RESPONDER

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GABRIEL
13/10/2018 a las 11:37

Compro avena integral la dejo remojar toda la noche


y tengo una duda ¿es necesario que retire el agua del Remojo ?

RESPONDER

AÏDA LIROLA - CONASI


25/10/2018 a las 17:39

Hola Gabriel,

En este caso no es necesario, la avena en copos ya está precocida y procesada y por ello no libera antinutrientes en su medio de
remojo.

Saludos,

RESPONDER

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