Peña Gutiérrez Raúl

¿Pero que es la grasa butírica?

Se le conoce como grasa butírica a la porción de grasa de la leche, la cual contiene una [ ]
especificas del ácido graso 4:0; Al solo encontrarse en este alimento se le considera como un
Indicador.

¿Qué metodología se utiliza para usarlo como indicador?

El método utilizado es la caracterización de ácidos grasos C4 Y C22 por el método de cromatografía de gases
La grasa de la muestra se saponifica con una solución de KOH y acidificada con H PO para liberar los ácidos
3 4
grasos, insolubles y solubles en agua. Los ácidos grasos se separan por filtración. El ácido butírico se
determina como ácido libre, por cromatografía de gases, usando estándar interno.
Norma Mexicana NMX-F-490-NORMEX-1999

La grasa láctea anhidra o deshidratada contiene cerca99,8% de grasa de leche, y no más de 0,4% de
humedad, lo cual le da una vida de anaquel prolongada en condiciones estándar, siempre y cuando el envase
que la contenga no sea traslucido y sea hermético.

Métodos de obtención industriales

Producción de grasa anhidra directamente de leche o nata, siendo esta la más económico

Conversión de mantequilla congelada a grasa anhidra

Características de la grasa butírica anhidra

• Está elaborada a partir de 100% crema pura

• Imparte sabores lácteos al producto
• Totalmente libre de aditivos
• Disponible todo el año
• Se produce en una planta de procesamiento sofisticado para asegurar la consistencia del
producto
• Excelente vida de anaquel en empaque de calidad
• Se requiere en menor cantidad que productos acuosos

Es utilizado en la reconstrucción y recombinación de leche y mantequillas

Para Productos de panificación, Confitería y helados, sopas, cremas, helados, alimentos infantiles.

BIBLIOGRAFIA

Alfa Laval, Manual de la Industria Láctea 1990 Madrid España Iragra segunda edición pag205-208

https://www.pochteca.com.mx/productosmp/grasa_butirica_nzmp/

http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm