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Porter

Densidad Inicial 1060

Alcohol % 6,50%

Maltas
Tipo Cantidad (kg) Portcentaje

Pilsen 5,000 86%

Chocolate 0,200 3%

Negra 0,200 3%

Caramelo 60 0,200 3%

Caramelo 120 0,200 3%

Total 5,800

Empaste: 3lt x kg de malta

Maceración 90'

Minutos Temperatura

60' 65°

30' 70°
Hervor 60'
Minuto Lúpulo Cantidad

60' Cascade 20gr

30' Styrian Golding 10gr

Clarificante
15' Irish Moss 4gr

Levadura: Seca Ale (S04)

Fermentación
Primaria 7 días 18°-20°

Secundaria 30/40 días ambiente

Calentar en una olla, 18lt de agua a 73°, luego agregar los granos (empaste), mientras se
revuelve suavemente para que no se formen grumos.

El agregado de los granos va a producir un descenso en la temperatura, lo que hay que lograr es
macerar durante 60' a 63-65° (según estilo). Algunas opciones para mantener la temperatura:
Aislar la olla, agregar 2lt de agua a 90° o encender levemente el mechero, mientras se revuelve
suavemente.

Pasado los 60' de maceración, cuando no quede prescencia de almidón (se puede constatar
mediante la prueba de Yodo -es probable que tome unos minutos más o menos-), proceder a
recircular el mosto lentamente (10/15'), hasta que observemos que el mismo se va aclarando.

El siguiente paso se lo conoce como "Lavado de granos", para esto se van a necesitar unos 14lt
de agua (aprox) a 78°, y consiste en ir sacando el mosto hacia la olla de hervor, mientras al
mismo tiempo se agrega el agua (a 78°). La principal duda: ¿hasta cuando lavar? Hasta que el
mosto que se encuentra en la olla de hervor llega a nuesta DENSIDAD OBJETIVO ó hasta que el
mosto que sale del macerador es inferior a 1010.

¿Cuál es la DENSIDAD OBJETIVO? si existe una relación razonable entre el mechero y la olla, la
evaporación debería rondar el 10%. Entonces, si nuestra DENSIDAD INICIAL es 1050, y sabemos
que se va a evaporar un 10% durante el hervor, la DENSIDAD OBJETIVO va a ser un 10% más baja
(ya que al evaporarse la DENSIDAD AUMENTARÁ), ubicándose en 1045.

Llegó la hora del HERVOR: a medida que se va llenando la olla de hervor conviene encender los
mecheros para ir ganando tiempo.

PUNTOS IMPORTANTES: que no pasen sólidos al hervor (cáscara), hervir a olla destapada.

El tiempo de cocción es de 60' una vez que rompió en hervor. ESTE PROCESO TIENE LA PARTICULARIDAD
QUE LOS TIEMPOS SE CUENTAN DE ATRÁS PARA DELANTE (siendo el minuto 60' apenas se rompe en hervor,
y el minuto 0', cuando finaliza).

Acá los principales protagonistas son los lúpulos, mientras más tiempo se encuentran en el
hervor, mayor amargor aporta a la cerveza y menor va a ser el sabor y aroma.

Ni bien rompe en hervor (Minuto 60') se agrega el lúpulo de amargor (en la mayoría de los kits
es el CASCADE). Luego (según el estilo) se agregan lúpulos de sabor y aroma.

A los 15' se agrega el clarificante de hervor (Irish Moss o Whirlfloc), los kits incluyen el primero.
El mismo debe ser preparado, se vierte el contenido del sobre en una taza con apenas agua fría y
se revuelve para que no se formen grumos, y es incorporado al mosto en ebullición.

Cumplido el tiempo de hervor, procedemos a apagar los mecheros y a realizar el whirpool


durante 5' para complementar la acción del clarificante (revolver enérgicamente).

Enfirado: Aquí empiezan los mayores cuidados.

El enfriado debe hacerse lo más rápido posible (1 hora máximo), llevándo el mosto al
fermentador a una temperatura inferior a 25°, para luego inocular la levadura. Tomamos la
densidad (esta va a ser la DENSIDAD INICIAL).

La fermentación de una Cerveza Ale dura aprox 1 semana. La manera de saber si la fermentación
terminó es medir todos los días la densidad, cuando durante 24hs no hubo variación en la
densidad, la fermentación a concluído (siendo esta la DENSIDAD FINAL).

Entre la fermentación primaria y la secundaria, podemos hacer la maduración (haciendo un


trasvase previo, dejando atrás la levadura compactada en el fondo del fermentador) en frío para
ayudar a la clarificación (7 días a 4°).

Luego se procede al embotellado, el azúcar se puede agregar en botella o en un recipiente (al


cual se le trasvasa la cerveza). La fermentación en botella puede demorar entre 15 y 40 días
según el estilo (debe realizarse a temperatura ambiente 18°).