CEAPIMAYOR INFORMA

BOLETIN 3 - NOVIEMBRE 2009

• Productores y Exportadores de Miel

Misión Público – Privada del

Acuerdo de Producción
Limpia (APL)
Actualidad:
• Logros Obtenidos En Apicultores De Salamanca
• Para Vender Miel, No Es Necesario Ser Apicultor

www.ceapimayor.cl * ceapi@mayor.cl * Fonos: 328 1241 - 328 1258 NODO APICOLA - Boletin 3-2009
 ACTUALIDAD NACIONAL

Misión Público – Privada del Acuerdo de Producción Limpia (APL)

Durante los días 15 al 23 de septiembre de 2009, se realizó una Misión Tecnológica de Producción Limpia a Francia y España que combinó
personas del sector público y privado. El objetivo de esta misión fue participar en calidad de asistentes a las exposiciones asociadas a la
producción limpia en el 40º Congreso Apimondia en la ciudad de Montpellier, Francia; y posteriormente, la realización de una serie de
visitas a centros tecnológicos, universidades y empresas apícolas de España.

Los participantes en esta misión fueron los siguientes: Jorge Morales (CPL), Francisco Almendra (Federación Red Apícola Nacional), Diego
Santa Cruz (Centro Apícola), Daniel Barrera (ODEPA), Carlos Orellana (INDAP), Jenny Fuentealba (SAG), Alejandro Ibáñez (APL Maule),
Carlos Correa (Apicultor), Patricio Madariaga (Apiunisexta), Fredy Retamal (Biomiel), Liliana Cáceres (apicultora), Juan Carlos Plaza (apicultor),
Marcela Philipi (Apiunisexta) y Patricia Aldea (CEAPIMAYOR).

En el presente boletín se mencionarán los aspectos más destacables y relevantes de los lugares visitados en España. Algunos de los cuales
podrían ser replicados en nuestro país o al menos, transformarse en un punto de partida para comenzar a discutir temas tan significativos
como un programa nacional de sanidad, certificación de mieles según origen floral y territorial, caracterización y tipificación de mieles,
logros obtenidos cuando existe un real compromiso en la asociatividad, etc.

Logros Obtenidos En Apicultores De Salamanca

Fue increíble observar la infraestructura, maquinarias, equipos y uso
de tecnología que han logrado los apicultores pertenecientes a la
Cooperativa Reina Kilama, algo digno de ser imitado. Esta
Cooperativa se compone por 120 apicultores profesionales de la
provincia de Salamanca con un mínimo de 500 colmenas cada uno,
y que deben cumplir una serie de compromisos en cuanto a calidad
y cantidad de miel producida, seguir el programa de sanidad común
entre los cooperados, asistir a capacitaciones y cursos dictados en
su sede, etc.
otros cooperados. Todos los productos pasan por un análisis de
calidad realizado en sus laboratorios (altamente equipados y a cargo
de un biólogo profesional) y en caso que se detecten antibióticos,
conversan con el apicultor, se le capacita (si así lo necesita) y se
espera que cumpla con los estándares de calidad comprometidos.
La miel es vendida a granel (pero cada tambor es clasificado según
origen botánico, conductividad, color, etc.) y una pequeña cantidad
es envasada y comercializada en su sala de ventas.

Esta Cooperativa ha invertido fuertemente en infraestructura y

equipos, presentando una construcción sólida de 540 m2 distribuidos
en sala de recuperación de cera, sala de decantado y moldeado de
cera, sala de extracción, sala de selección y envasado de polen,
amplias bodegas, oficinas, laboratorios para análisis de miel y cera,
sala para capacitaciones, baños y sala de ventas de sus productos
al detalle. Poseen una máquina que permite recuperar la cera de los
marcos mediante vapor, filtrarla y prensarla (ver foto). Los desechos
de cera, propóleo y otros productos son vendidos como abono
agrícola. Además poseen una línea productiva de polen con 2
personas que resguardan la calidad de mismo, limpian y filtran
partículas extrañas, separan el polen según tamaño del grano y
envasan.

Cada apicultor tiene el compromiso de entregar toda su producción

para que sea comercializada junto con los productos de todos los

Para Vender Miel, No Es Necesario Ser Apicultor

Al visitar las instalaciones de la Apícola Fernández queda claro que
para vender miel y otros productos de la colmena, no es necesario
ser apicultor, sólo basta disfrutar y comprender a estos insectos
sociales y aprender de la apicultura a nivel mundial. Es así como esta
empresa se dedica a la compra, acopio y procesamiento de miel,
polen, jalea real y cera con maquinarias de alta tecnología. Pero la
tienda comienza con un museo apícola donde el visitante puede
aprender de la apicultura en diferentes países, ver distintos tipos
de colmenas, pinturas, murales, ejemplos de flora melífera, distintos
tipos de trajes, etc. Para el apicultor hay a la venta insumos y ropa;
para el consumidor hay una gran variedad de productos elaborados
por ellos mismos y donde la materia prima es la miel, polen, jalea
real y propóleo, todo con una grandiosa presentación. A un costado
y en vitrina, los visitantes pueden observar la línea de selección y
producción de polen, el cual es clasificado según sus colores y
envasado al vacío en paquetes de 25 kg. Además, se tuvo la

NODO APICOLA
oportunidad de ingresar a sus instalaciones y observar una máquina
similar a la de la Cooperativa Reina Kilama para prestación del
servicio de recuperación de los marcos con cera, pero que tenía la
capacidad de pasteurizar la cera antes de pasarla a moldes, lo que
permite la eliminación de cualquier espora patógena, hongos y otros
agentes infecciosos.

Por todas estas razones, visitar Apícola Fernández se ha transformado

en parte de la ruta turística de Salamanca, siendo una entidad que
da a conocer a sus visitantes los beneficios y características de esta
actividad.

centros de investigacion

Visita a Centros Tecnológicos: CIALE y Marchamalo

El Centro de Investigaciones Agrarias Luzo Español (CIALE) lleva
sólo un año desde que fue inaugurado y trabajan en él científicos
dedicados a investigaciones en apicultura, agricultura y plantas en
peligro de extinción. Este instituto fue financiado en un 75% por la
UE y un 25% por el Estado español. Pese a que su intervención en
la apicultura está comenzando, poseen un laboratorio de mieles
muy bien implementado y donde se realiza la certificación de origen
floral y geográfico de las mieles a solicitud de los empresarios que
deseen darle un valor agregado a este producto pues sus resultados
se ponen en la etiqueta de cada miel. Además, este instituto certifica
el origen de las mieles antes de ser envasadas y consiste en una
revisión durante el año para ver si la miel extraída cumple con los
requisitos organolépticos y físico-químicos de esa determinación de
origen en particular (color, textura, cristalización, homogeneidad,
olor, sabor). Además, se capacita a los apicultores de la zona en
temas específicos según la contingencia provincial o regional o por
demanda del sector.
una sala de extracción demostrativa con diferentes líneas de
producción según el nivel productivo del apiario, entregando ideas
al apicultor de soluciones a sus problemas. Además, cuenta con un
laboratorio de mieles que presta el servicio de denominación de
origen e investigan respecto a tipificación de mieles en cuanto a su
composición nutritiva. Trabajan hace más de 15 años en mieles de
alcarria denominación de origen obtenida desde 1992 mediante un
trabajo en conjunto entre los apicultores y el Centro. Para obtener
esta denominación, se trabajó durante 4 años analizando las mieles
de la zona de Alcarria la cual posee características botánicas
especiales asociadas a condiciones climáticas únicas que determinan
las características nutracéuticas de esta miel.

El Centro de Investigaciones de Marchamalo es conocido a nivel

mundial por el alto nivel de sus investigadores. Este Centro es
dependiente del Estado y posee 3 unidades asociadas a la apicultura
como son el laboratorio de sanidad, laboratorio de mieles y una
unidad de capacitación para los apicultores. El laboratorio de sanidad
posee a dos grandes investigadores como son Mariano Iges y Raquel
Martin. Estos investigadores son los principales defensores de la
teoría que el síndrome de despoblamiento de las colmenas es
causado por Nosema ceranae y han implementado una técnica para
su diagnóstico mediante PCR y liderado una serie de proyectos de
investigación en este tema.

La Unidad de capacitación y servicio para apicultores cuenta con

NODO APICOLA - Boletin 3-2009

 centros de investigacion y transferencia tecnologica

Visita A La Universidad de Córdova

Nuestro anfitrión fue el Dr. José Manuel Flores del Depto. de Biología
quien no tuvo problemas de enseñarnos sus estudios, resultados y
conclusiones en varroa. Este departamento, a través de la carrera de
medicina veterinaria, ha incluido el ramo de apicultura a su malla
académica con gran participación de los alumnos, algo que falta en
nuestras universidades. Este nos comentó respecto a la investigación
de resistencia genética de abejas Apis mellifera iberiensis detectadas
en sus colmenares, mediante el grooming y conductas higiénicas,
estimulando a la eliminación de larvas con altas cargas de varroa. Ellos
trabajan con el Test de conducta higiénica el cual consiste en cortar un
cuadrado de celdillas con larvas operculadas de 10 x 10 cm, llevarlas a
congelación por 12 horas y posteriormente, introducir el cuadro al marco
desde donde se sacó y luego de 24 horas se contabilizan cuántas larvas
fueron retiradas de sus celdillas. Se espera que al menos el 90% de las
larvas muertas sean removidas por las obreras, considerándose como
un alto nivel de conducta higiénica.
Posteriormente, la Dra. Salud Serrano del Depto. de Bromatología de
los alimentos de origen animal, nos explicó los estudios y publicaciones
en análisis sensoriales de mieles, complejo enzimático y registro satelital
de zonas de Sierra Morena. Esto principalmente para entregar la
denominación de origen de la miel de las 4 provincias de Andalucía,
destacando que aún no existe un procedimiento estándar mundial para
la denominación de origen ni para la caracterización organoléptica de
la miel por lo que cada instituto o centro utiliza el que le parece más
adecuado.
Universidad. Las muestras se entregaron para análisis organoléptico,
botánico y físico-químico, caracterizaciones que estarán descritas en
las etiquetas. Este proceso se repitió durante 4 años. Con toda la
información obtenida, se describieron los parámetros característicos de
cada miel, considerándose que las características obtenidas eran propias
de esa zona y no replicables en otras. La denominación de origen lleva
un censo que estudia y restringe al número de apicultores que deseen
comercializar sus mieles y que deben cumplir con 2 compromisos
básicos: los apicultores no pueden realizar transhumancia y la miel debe
ser cosechada, extraída y envasada en el mismo lugar de origen.
En Chile, la certificación del origen geográfico o territorial de algún
producto está regulada por el Ministerio de Economía y Fomento a
través de la Ley 19.039, en sus artículos 92 al 97. Donde se indican las
condiciones o requisitos que se deben cumplir para obtener dicha
certificación. Se puede mencionar brevemente que esta solicitud debe
representar a un número significativo de productores; las explotaciones
apícolas, salas extracción y procesadoras deben estar en la zona
geográfica que postula; y un estudio técnico que indique las características
intrínsecas del producto a inscribir, entre otros.

El procedimiento para entregar la denominación de origen de las mieles

de Sierra Morena fue el siguiente:

Los apicultores, a través de sus asociaciones, solicitaron los estudios

científicos para la denominación de origen y debían contar con el apoyo
Estatal. Posteriormente, se muestrearon 50 mieles por provincia (total
200 muestras de 1 kg.) cosechadas según protocolo entregado por la

Conclusiones De Estas Visitas

Así como las Cooperativas españolas, las Cooperativas chilenas deben tener
un real compromiso de sus cooperados y buscar consolidarse en el mercado
nacional e internacional con productos de altos estándares en cuanto a su
calidad, inocuidad y diferenciación del producto comercial terminado. Los
apicultores pertenecientes a las distintas cooperativas españolas estandarizaron
sus manejos productivos y sanitarios obteniendo mieles de similares
características entre sus socios, lo que les permite transar un buen precio en
el mercado. Sin embargo, no dejan de tener en claro que parte de sus ingresos
deben ser destinados a la adquisición de recursos humanos idóneos,
tecnologías e infraestructuras que les permiten optimizar los procesos de
extracción de miel, envasado, certificación de mieles, capacitaciones, entre
otros.
Pese a que en España la flora no tiene un alto grado de endemismo ni una
gran diversidad, en ese país existen más de 60 mieles con certificación de
origen, obteniendo mieles con un alto valor agregado y muy cotizadas en el
mercado de la Unión Europea. Entonces ¿Qué esperan los apicultores, centros
tecnológicos y el Estado en conducir la producción de miel de nuestro país
hacia ese camino?
Finalmente, es importante destacar que falta abrir las puertas de los centros
tecnológicos y universidades chilenos a los apicultores para que estos puedan
conocer y aplicar de forma práctica los resultados de esas investigaciones a
sus abejas, aprovechando toda la información que se genera en estos centro
tecnológicos.

• Fuente de Financiamiento

NODO APICOLA