Región Piemonte

1.La bagna cauda, como todo plato popular, se hizo con ingredientes baratos. La
historia cuenta que se consumía en la zona del Bajo Piamonte después de la
fatiga de la vendimia y la vinificación. Los viñateros, campesinos, familiares y
amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba
un recipiente de terracota (paila), dentro del cual estaba la salsa con una base de
aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas. Cada
laburante con su familia traía vegetales de su huerta que humedecía en esa salsa
tibia, muy proteica.
4kgs. de crema.
– 1 litro de leche.
– 10 cabezas de ajo.
– 25 anchoas.
– 3 cucharadas de maizena.
– 1 cucharada de nueces picada.
– Sal y pimienta.

2.Bollito misto ( pronunciación italiana: [bollito misto] , literalmente "hervir la

mezcla" o "carne hervida mezclada") es un clásico del norte de Italia guiso, se
asemeja más a la francesa Pot-au-feu , que
consiste en varios cortes más resistentes de la
carne de vaca y ternera , cotechino y una gallina o
un capón entero que se hierven a fuego lento
durante 2–3 horas en un caldo de verduras
aromático. Bollito y sus numerosas variaciones
regionales se consumen en todo el norte de Italia,
y son particularmente populares en Emilia-
Romaña , Piamonte y Lombardía.. La carne se
corta en rodajas finas y se sirve con sal marina
gruesa, mostarda , salsa verde , rábano picante o
chutney . El caldo resultante se quema, se cuela y
se usa como base para sopas y risottos.

3.Ravioli Plin
Una de las historias más difundidas sugiere que fueron llevados a Italia desde
China por Marco Polo, quien habría conocido los «ravioli chinos» llamados jiaozi o
—en todo caso— las preparaciones llamadas
wontón. modernamente los ravioli se hacen de un
modo más rápido extendiendo sobre la mesa una
lámina cuadrangular de la mencionada pasta y
disponiendo sobre la misma el relleno de un
modo regular; luego se cubre todo con una
lámina semejante a la inferior y se fracciona con
un elemento cortante (muchas veces una
ruedecilla dentada giratoria) en los cuadrados
que resultarán en los ravioli individuales. Una de
las recetas más antiguas conocidas señala como ingredientes del relleno la
borraja (ingrediente actualmente totalmente desaconsejado por sus efectos
nocivos), la escarola, carne de buey, leche cuajada, pasta de salchicha, queso
parmesano y huevo de gallina.

4.El Bicciolano
es una galleta típico Vercelli por aroma particularmente picante. Se incluye entre
los productos agroalimentarios piamonteses tradicionales.
La receta del bicciolani se remonta a principios del siglo XIX, cuando Carlo
Provinciale inventó galletas de mantequilla con sabor a base de una mezcla de
especias.
Ingredientes
harina blanca 00
almidon de papa
mantequilla
azúcar
huevos
Especias (diferentes de una versión a otra)

5.El mustacciuoli Los mustaccioli tienen una forma romboidal, tienen un tamaño
de unos 10-12 cm, aunque últimamente una variante de mignon de unos 6 cm
también se ha diseminado . Están cubiertas con un glaseado de chocolate de ,
mientras que el interior se caracterizan por un queso suave con un sabor de miel y
fruta escarchada. El nombre mustaccioli está vinculado al uso en las antiguas
recetas campesinas del mosto ( mostacea era el nombre latino), con el cual
estaban preparados para ser más dulces. Los mostaccioli napolitanos son
 reportados por Bartolomeo Scappi , cocinero personal de Pío V , en
su almuerzo en el XVIII de octubre.

6.Bonet
En la lengua del Piamonte, se conoce como Bonet a un sombrero
redondo o una gorra con dicha forma,
que recuerda a los antiguos moldes de
cobre en los que se elaboraban los
flanes, pudines o natillas, moldes conocidos como
bonèt ëd cusin-a cio. Es por ello que uno de los
postres tradicionales piamonteses tiene el mismo
nombre. Aunque realmente no existe la certeza de
que éste sea el motivo por el que el dulce del que os
vamos a hablar, se conozca como Bonet (pronunciado
bunet).
El Bonet es básicamente un pudin, la principal característica que podríamos
destacar es que se elabora con galletas amaretti, el resto de ingredientes básicos
son los huevos, la leche, el azúcar y el ron, además del caramelo que como en
cualquier pudin o flan, se vierte en el molde. El Bonet original era blanco, pero
ahora se elabora más a menudo incorporándole cacao o chocolate, por lo tanto, se
conocen dos versiones de este postre y se diferencian generalmente por el
nombre, el bonet original también se conoce como Monferrato o alla monferrina.

7.Risotto
Su nombre proviene de “riso”, arroz en italiano, y la palabra “risotto” hace alusión a
un plato popular del norte de Italia en donde el
arroz se cocina en caldo. Muy difundido en
todo el mundo nace en la zona de Milan por
1574 durante el Renacimiento.
Los primeros recetarios del 1300 proponen
platos como Il Biancomangiare con arroz o con
harina de arroz, leche, azucar, especias y
coloreado con azafrán y yema de huevo. El
Blancmanjar de origen Catalán propone
almendras, harina de arroz cocida en leche,
azúcar y agua de rosas, no le ponen azafrán
que parece mas de uso italiano que árabe /
Español.
8.Las mostaccioli son unas galletas bañadas
con chocolate. Se mencionan por primera vez
en un menú del siglo XVI para el Papa Pio V,
pero probablemente derivan de una receta de
campo del siglo XIII. El nombre deriva del
mosto, que se utilizaba como dulcificante en
lugar de la miel- pero que ha ido
desapareciendo gradualmente de la receta,
tanto que – en la actualidad- es muy difícil
encontrar una sola mostacciolo que contenga
mosto.
Los otros ingredientes son la canela, clavo, nuez moscada, vainilla, corteza de
limón, nueces y la pasta normal para hacer galletas. Las mostaccioli que no
contienen especias son muy comunes, pero los puristas defienden que no
deberían existir y muchos menos las “nuevas” más pequeñas (de 6 centímetros).
Las mostaccioli tradicionales rondan los 10-12 centímetros de alargada y se
pueden reconocer fácilmente por su fragancia. Otro truco para identificar las
originales galletas es la opacidad: la recubierta de mermelada de albaricoque
utilizada para darle brillo es una innovación relativamente reciente, vista como una
tontería por los entendedores de estas galletas.

9.Taglierini
[taʎʎeˈriːni] (o Tagliolini ) es un tipo de pasta de cinta,
larga como Spaghetti , de dos a tres mm o
aproximadamente una décima de pulgada de ancho,
similar a los tagliatelle , pero delgada como
Capellini . Es una receta tradicional en las regiones
de Molise y Piamonte de Italia, en el Piamonte
llamada Tajarin [1] y hecha de masa de huevo
( pasta all'uovo ). La masa también contiene
sémola , harina y sal . Por lo general se sirve con
mantequilla y trufas( tajarin ai tartufi ) [4] o salsa de
carne asada. [5] Taglierini termina en un tiempo de
cocción corto, sobretodo en masa fresca y se adapta
mejor a salsas ligeras, pescados, delicias o sopas.
10.Los krumiri
son un tipo de galleta típico de Casale
Monferrato, la ciudad del noroeste de Italia donde
fueron inventadas en 1878 por el pastelero
Domenico Rossi. Se preparan con harina de trigo,
azúcar, mantequilla, huevos y vainilla, sin agua,
en forma de cilindro ligeramente torcido y de
superficie tosca e irregular, una forma que
recuerda al bigote del primer rey de la Italia
unificada, Víctor Manuel II.
Se otorgó a los krumiri una medalla de bronce en la Exposición Universal de 1884,
que tuvo lugar en Turín, y al año siguiente los fabricantes recibieron una
autorización real para suministrar al Duque de Aosta. A esta autorización se
siguieron otras del Duque de Génova y del rey Umberto I en 1886 y 1891.4
Actualmente, los krumiri se encuentran entre las especialidades piamontesas
incluidas en la lista oficial de productos agroalimentarios tradicionales.

Productos de denominación de origen

1.Bra. es un queso italiano con
denominación de origen protegida por el
Reglamento CE n.º 1263/96. Se
produce en la región de Piamonte,
concretamente en todo el territorio de la
provincia de Cuneo y en el vecino
municipio de Villafranca Piemonte en la
provincia de Turín. Este queso recibe su
nombre de la pequeña ciudad de Bra,
en la provincia de Cuneo. Al parecer, los
comerciantes de Bra adquirían
nostrales a los ganaderos de los valles
alpinos, lo dejaban madurar en sus
propias bodegas y después lo vendían a otros lugares, especialmente en Liguria.
Allí lo empleaban como sustituto del pecorino para hacer la salsa pesto. También
se ha señalado como un posible origen del queso el que los ganaderos (merger)
propietarios de pastos alpinos en realidad los alquilaban a los pastores nómadas
(bergé), instalándose los dueños de los prados en granjas situadas en la llanura,
en la que elaboraban el queso. Bra era en el pasado el mayor mercado del queso
producido en los valles de Cuneo.
2.Robiola es un término genérico que designa a una serie de quesos de la región
del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria. Parece
derivar de la ciudad de Robbio, en la provincia de Pavía,
donde por primera vez se creó este tipo de queso.
El robiola de Roccaverano, que es el que tiene la DOP,
está ligado a Roccaverano, un municipio de la provincia de
Asti, pero el área de producción de robiola comprende el
territorio a caballo entre las provincias de Asti y de
Alessandria en la parte oriental de las Langhe.
Se trata de un queso muy antiguo, al que ya se hacía
referencia en fuentes medievales con el término de
robium. A veces se hace remontar su origen a los
granjeros celto-ligures de Alta Langa. Las virtudes de un
queso de Ceba (hoy Ceva) fueron exaltadas por Plinio el
Viejo en su Historia Natural, pero cualquier identificación de ese queso con el
robiola actual es pura especulación. Sin embargo, en su Summa Lacticiniorum, el
experto en productos lácteos Pantaleone da Confienza describió su elaboración, y
alaba la cualidad, de un queso con este nombre.

3.El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de

pasta cremosa y untuosa, hecho
con leche entera pasteurizada de vaca que se
presenta en dos variedades: dulce y picante. La
existencia de este queso se conoce desde la Edad
Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando
comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee
en la actualidad. Se emplea frecuentemente como
ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

4.Castelmagno es un queso italiano con denominación de origen protegida por el

Reglamento N° 1263/96 de la CEE. Se elabora en la provincia de Cuneo, en tres
municipios del valle de Grana: Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana. Es
denominación de origen italiana desde 1982. Su nombre proviene de la villa
homónima, cercana a Dronero, en el Piamonte. Es un queso tradicional de la
región de Cuneo, figurando en documentos del siglo XIII la mención a «queso de
Castelmagno». Su elaboración se circunscribía a un área montañosa limitada. El
rey Víctor Amadeo II de Saboya pidió que pagaran con este queso parte de los
derechos feudales que le correspondían. Se hace este queso con leche de vaca
proveniente de un mínimo de dos y un máximo de cuatro ordeños consecutivos, lo
que contribuye a su sabor fuerte y ácido y a su textura tan característica. Puede
eventualmente añadírsele leche de oveja o de
cabra en un porcentaje máximo del 30%. Las
vacas deben pertenecer a los tipos genéticos de
Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa,
Pezzata Rossa, Montbaillard, Grigio Alpina,
Piemontese, Valdostana y sus cruces. Madura a lo
largo de 6 meses, durante los cuales se voltea el
queso y se lavan, lo que favorece el desarrollo de
microflora que le da su olor a levadura,
penetrando el moho azul.

5.El Grana Padano es un queso italiano con

denominación de origen protegida a nivel europeo y
Denominazione di Origine Controllata de Italia. El
nombre proviene del término grana («granos»), que se
refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo
Padano, que se refiere al río Po. Como el Parmigiano
Reggiano, el Grana Padano es un queso semi-graso
curado lentamente, hasta el año y medio. Se produce
cuajando la leche de vacas alimentadas básicamente
con hierbas forrajeras. Las vacas son ordeñadas dos
veces al día, se deja reposar la leche y luego se desnata parcialmente por el
sistema de afloración. Se produce a lo largo de todo el año y la calidad puede
variar según las estaciones y el año.

Referencias
-Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla , piemonteagri.it, recuperado en noviembre
de 2012
-"Tajarin con trufa blanca fresca" . www.epicurean.com . Consultado 2017-05-30 .
-Krumiri, Sito Ufficiale della Regione Piemonte – Agricoltura e Qualità.
- http://piemonte.italiaguida.it/es/enogastronomia/cucina-piemontese.asp.
- «Valori nutrizionali - Consorzio Gorgonzola». Consorzio Gorgonzola (en it-IT).
Consultado el 16 de marzo de 2016.
- http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/el-grana-padano.html