Miniqueseria FONTSERE Equipamiento completo para pequefos productoresa El secreto del aac as lat Elaborar queso con la Miniqueseria FONTSERE es facil incluso para los menos experimentados. anni sean aceon ay¢Como elaborar queso fresco 0 curado? EL PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO FRESCO 0 CURADO SE DIVIDE EN 5 GRANDES PASOS. EN SETPAR CONOCEMOS BIEN CADA ETAPA Y DISPONEMOS DE LOS PRODUCTOS OPTIMOS PARA CONSEGUIR QUESOS DE LA MEJOR CALIDAD, 1 * Almacenaje 5 y conservacion de la leche * Obtencién de queso curado Una vez tengamas queso fresco, 10 prenseremas para extraer totalmente el suero {en as prensas horizontales de cuatro. que forman parte de la Miniqueseria FONTSERE. Al igual que con el qu salaremos el producto a gusto quesero. Posteriormente lo Una cdmara a temperatura controlades (seeadero) p: posterior conservacion {rigoriica 4 * Obtencién de queso fresco Para obtener queso fresco llenaremos los ‘moldes con la pasta obtenida y procederemos a su desuerado en la mesa de trabajo, Opcionaiments-y a gusto del maestro quesero- podemas salar el producto en el saladero rectangular aue forma parte del equipamiento de le Miniqueseria FONTSERE 3 * Cuajado de cusjar drectamente por su pr peso, ya que ol pasteurizador FONTSERE Viens montado sobre un cabaliate que ‘silo posibilta. Cuando la cuba de cuajar Contenga toda la leche le aradiremos los fermentos y esperaremos el tiempo nocesario hasta que cugjo. Durante este proceso un cicuito de calentamiento de ‘agua en el fondo inferior dela cuba ppormitirs mantener constante la temperatura de a leche. Una vez cusjada la leche, procederemas a desueredo de le pasta abriendo la valvula de vaciado de la cuba y Cortando la pasta con las liras de corte Las propiedades de nuestra leche a nivel de pporcentaje de grasa, proteina o materia sece, asi ‘como de! nimero de bacteria 0 células somdticas, influyen de manera decisiva en la calidad y Tendimiento (kgs. de queso por liro de leche) del producto final que varnos @ conseguir Por ello, es sumamente importante levar a cabo un ‘pido enfriamiento de la leche recien ordenada hasta la tamperatura ideal de consorvacion, a 4°C, ‘en un tanque frigorifico de conservacién 2 © Pasteurizacion de la leche Labomba de trasvase trasladard i leche desde el tangue frigorfico de conservacién hasta la cuba de pasteurizacién donde realzarerros el [proceso de pasteurizacion, Los pastourizadores FONTSERE cisponen de Un circuto impreso tipo “dimple jacket” pare ‘aqua en el fondo inferior y en la parte cilndrics Este cicuito se utiiza para el calentamiento de la loche hasta su temperatura de pasteurizacién para su posterior enfriamiento hasta la peratura de cuejado. 1ando los siguientes factores smperatura de pasteurizacin. Tiempo de permanencia a dicha ternperatura, Posterior entiamiantoala temperatura adacuat pra afadir los fermentos. ‘AsI, podremos llegar a produc todo tipo de {queso fresco o curado, requesén, yoour ker, leben, ete