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Un Producto de Calidad
Comunidad de Madrid
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AF Ficha Aceite Oliva 17x22cm 8/8/06 12:25 Página 1
Indice
1. Introducción 2
2. Composición,
valor nutricional
y beneficios para la salud 2
3. Categorías y
denominaciones comerciales
del aceite de oliva 4
4. La acidez en el
aceite de oliva 6
5. Factores que
afectan a la calidad 6
6. Modificaciones durante
la conservación 8
7. Norma de etiquetado
y comercialización 8
11. Anexo 14
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ACEITE DE OLIVA
2. COMPOSICIÓN, VALOR
NUTRICIONAL Y BENEFICIOS
PARA LA SALUD
2.1 Composición
ACEITE DE OLIVA
Mapa 1: Distribución de las principales variedades de aceituna y Denominaciones de Origen Protegidas en España.
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ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA
Aceite de oliva virgen extra “aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente
de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”
- Origen regional:
puede ser una Denominación de
Origen Protegida (DOP) o una
Indicación Geográfica Protegida (IGP).
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ACEITE DE OLIVA
INDICACIÓN REQUISITOS
8. CONSEJOS PARA
MANTENER SU CALIDAD
Consúmalo dentro de su fecha de con-
sumo preferente. Sus cualidades senso-
riales disminuyen progresivamente.
ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA
11. ANEXO
ACEITE DE OLIVA
Dos tipos:
-Frutado: atributos sensoriales
almendrado, dulce y frutado
aceituna. La presencia de los
atributos picante y amargo es
Mallorquina o empeltre, moderada.
arbequina y picual. -Dulce: domina el atributo dulce.
Aceite de Mallorca" o Los atributos picante y amargo
"Aceite Mallorquín" son mínimos.
u "Oli de Mallorca" Color variable del amarillo dorado
u "Oli Mallorquí" al amarillo verdoso, según la época
de recolección de la aceituna. 17
90% variedades
"Cornezuelo" y "Jabata" Color amarillo verdoso, sabor
("Picual") y el resto "Mollar", frutado, aromático, almendrado
"Corniche", "Pico-limón", y ligeramente amargo y picante.
"Morilla" y "Cornicabra", Aceite de gran estabilidad.
entre otras.
Aceite Monterrubio
ACEITE DE OLIVA
18
Carácter fuerte por la variedad
Picual suavizado por las varie-
dades Lucio, Loaime y otras.
Picual, Lucio y Loaime
Aroma y sabor frutado, ligera-
y secundarias Escarabajuelo,
mente amargo y cuerpo en
Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca
boca, de intensidad variable
y Gordal de Granada, cultivadas
según el grado de madurez
en la zona delimitada.
de la aceituna.
Montes de Granada Acidez baja y color del verde
intenso al amarillo verdoso.
EDITORES:
Dirección General de Salud Pública
y Alimentación
IMPRIME
B.O.C.M.
DEPÓSITO LEGAL:
El Aceite de Oliva
Un Producto de Calidad
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