Pilares de la seguridad alimentaria en la industria de pescado en fresco

 Disponibilidad

El territorio mexicano se encuentra dividido en cinco grandes regiones pesqueras

de acuerdo a la Carta Nacional de Pesca 2012 y el Anuario Estadístico de
Acuicultura y Pesca 2011. Las regiones son las siguientes:

 Región I: Incluye a los estados de Baja California, Baja California Sur y los
mares de Sonora y Sinaloa y Nayarit.
 Región II: Comprende los estado de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero,
Oaxaca y Chiapas.
 Región III: Abarca a los estados de Tamaulipas y Veracruz. Debido al volumen
de captura de esta región se constituye como la segunda más importante del
país.
 Región IV: En esta región se encuentran los estados de Tabasco, Campeche,
Yucatán y Quintana Roo.
 Región V: está integrada por todas las entidades federativas que no tienen
litorales y donde se practica la acuicultura, enfocada principalmente al cultivo
de Carpa (Chihuahua, Durango, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Puebla,
Estado de México). Mojarra (en todas las entidades federativas excepto el
Distrito Federal y Aguascalientes). Trucha (Chihuahua, Durango, Puebla,
Hidalgo, Tlaxcala, Guanajuato, Querétaro, Estado de México). Bagre
(Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Guanajuato, Puebla,
Hidalgo, Estado de México). Charal (Guanajuato, Estado de México, Tlaxcala),
entre otras especies de agua dulce. Así también existe cultivo de la langosta en
Morelos.

De acuerdo con la Comisión Nacional de Pesca y Acuicultura (Conapesca), el

valor de la producción pesquera observó un crecimiento de 29%, al pasar de 24
mil millones de pesos en 2014 a 31 mil millones de pesos en 2015.
 Acceso

El valor del pescado fresco entero se hizo una selección de 18 especies. Si bien
es cierto que algunas de ellas se comercializan a precios altos, también es cierto
que hay especies de temporada de producción nacional disponibles a precios
accesibles. Por ejemplo, en los establecimientos, se observan precios de
pescados enteros menores a $50 por kilogramo, en las variedades: carpa
($28.50), jurel grande ($32.00), lisa del Golfo ($32.00), bagre ($36.00), bandera
($45.00) y mojarra tilapia chica ($48.25).
 Consumo

En México, el gobierno propuso el reto de incrementar el consumo per cápita

anual de pescados y mariscos a 12 kg para 2018, a través de la implementación
de políticas públicas para aumentar la producción, disponibilidad y consumo de
este tipo de alimento, mediante instituciones como la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Comisión Nacional
de Acuacultura y Pesca (Conapesca) e Instituto Nacional de Pesca (Inapesca),
cifra que se alcanzó tres años antes de lo previsto.

 Utilización biológica

beneficios del consumo de pescados y mariscos, según información de

Conapesca:

 Son una fuente rica de nutrientes, pues aportan al organismo proteínas,

minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, cobalto, magnesio, hierro, yodo, flúor
y zinc), vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, D, E) y grasas (ácidos grasos omega 3
conocidos como AEP y ADH). Indispensables para la buena salud y calidad de
vida del ser humano.
 Sus proteínas son de alto valor biológico y de fácil digestión.
 Desarrollan agilidad mental y buena memoria.
 Ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares.
 Previenen enfermedades crónicas degenerativas.
 Excelentes para bajar de peso, pues son bajos en calorías.
 Favorecen al buen tono y desarrollo muscular.
 Mejoran el funcionamiento del sistema nervioso.
 Previenen problemas de encías como la periodontitis.
 Fortalecen el sistema inmunológico.
 Mejoran el crecimiento y desarrollo de los niños y jóvenes.