¿En qué medida la nitrosación de las proteínas de la

carne influye en su digestibilidad?

- El sistema DIDGI® está compuesto por tres compartimentos consecutivos que
simular la digestión dinámica desde el estómago hasta el duodeno

- Parámetros elegidos para simular una digestión saludable en adultos, usando

HCl en el compartimento gástrico y el uso de NaHCO3 en el duodeno

- Todo el sistema dinámico in vitro fue controlado utilizando el software SToRM

que permite monitorizar y regular todos estos parámetros

- Las proteínas se precipitaron usando acetona y las muestras se filtraron a través

de filtros de jeringa con una membrana de celulosa y almacenado a -80 ° C

- LA EXTRACCION DEL PEPTIDO SE HIZO por duplicado, utilizando nanopartículas

porosas de sílice MCM-41

- La muestra blanco se usó como referencia en el paso de alineación de los

mapas iónicos. en el software de cuantificación el software ejecutó los pasos de
alineación y selección de picos para obtener un solo ionic Mapa que recoge
todos los iones detectados.

- Los árboles de agrupamiento jerárquico fueron construidos y optimizados

usando el Software PermutMatrix

- las filas centrales medias se usaron como conjuntos de datos, y el

procedimiento de agregación como una reorganización óptima de las filas.

- ProgenesisQI utilizando todas las intensidades de características detectadas

utilizando códigos de color.

- línea String, que es una base de datos de interacciones proteína-proteína

fueron construidas para cada grupo se identificó mediante agrupamiento
jerárquico estadístico

- la base de datos Bos taurus, oculta nodos desconectados y los bordes de la red
se construye utilizando la línea donde los espesores indican la fuerza del
soporte de datos.