Está en la página 1de 32

“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI


FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA DE MEDICINA HUMANA

NUTRICIÓN CLÍNICA - DIETOTERAPIA


GRUPO 3
"INFORME PRÁCTICO N°11”

Docente: Lic. Nutr. Mariza Santisteban Rodríguez

Integrantes: Carranza Aguirre, Gerald


Castañeda Espinoza, Luis
Chávez Zumaeta, Diego
Chi Chumbe, An Ly Claudia
Cuicapuza Asto, Jack
Cuyubamba Nuñez, Astrid

Pucallpa - 2017
Esto puede provocar el surgimiento o
I. MARCO TEÓRICO agravamiento de la desnutrición y otras
enfermedades que ponen en peligro la vida de los
situación de emergencia puede ser ocasionada por damnificados, por lo que debe procurarse la
desastres que se clasifican según su origen en pronta respuesta llevando a cabo acciones
naturales, como los desastres telúricos y debidamente planificadas, que se orienten a
tectónicos (terremotos y las erupciones restablecer el orden y la situación de vida de las
volcánicas), desastes meteo- rológicos (huracanes, personas, especialmente en lo que respecta a
sequías, inundaciones, deslizamientos) y los alimentación, salud, higiene personal y
causados por el hombre como los disturbios seguridad, siendo entre estos de vital
políticos, accidentes químicos, conflictos armados, importancia para la sobrevivencia, la asiste- ncia
despla- zamiento, migraciones masivas y guerras. alimentaria.

Independiente de la causa que la originó, en una Para que las respuestas sean efectivas, es
emergencia ocurre una alteración del curso necesario que las diferentes comunidades y
normal de vida de las personas en la que puede poblaciones que se encuentren en riesgo de ser
haber pérdida de refugio, problemas de afectadas por una emergencia trabajen con
abastecimiento e inadecuada manipulación de anticipación, para poder organizarse y facilitar la
alimentos y de otros recursos básicos como agua o recuperación. Siempre es mejor prevenir que
energía; así como deficiencias en la recolección de improvisar y esto solamente se logra si se conoce
desechos y los medios de eliminación de excretas. bien la situación existente antes del desastre.
Al conocer la situación general de la
comunidad, se puede trabajar en el desarrollo de un
plan de acción a utilizarse en caso de
emergencias. Para este efecto, deben
organizarse dos comités: uno de emergencia que
será responsable de dar soporte y ejecutar las
actividades necesarias y otro de salud que se
encargará de la promoción y vigilancia de la salud
de los pobladores. El comité de emergencias
puede integrarse por personas o líderes de la
comunidad afectada, alcalde o autoridades,
profesionales y voluntarios de organizaciones
que trabajan en el área.

El comité de salud también debe contar con


personas de la comunidad afectada, además de
médicos, promotores de salud o enfermeros de
hospitales, centros de salud locales u
organizaciones de salud que trabajan en el área
y puedan vigilar el estado nutricional y de salud de
la población. En ambos comités debe contarse con
la asesoría de un nutricionista o profesional
especializado en alimentación y nutrición para
que se encargue de coordinar el plan de
alimentación en emergencias y la vigilancia del
Las acciones de respuesta deben ser estado nutricional.
cuidadosamente planificadas y organizadas. El objetivo
de organizarse es conocer con anticipación, la
situación de la comunidad en lo que respecta a peligros
o amenazas (si ocurren o pueden ocurrir III. EL PLAN DE
fenómenos naturales, accidentes, desplazamientos,
etc), riesgos (probabilidad de que la comunidad resulte
ALIMENTACIÓN
afectada por el peligro identificado) y vulnerabilidad
(magnitud en las que podría verse afectada la
EN CASOS DE
comunidad si llega a ocurrir el peligro o amenaza). EMERGENCIA
Independiente de la vulnerabilidad de la comunidad El plan de alimentación será elaborado por el
en general, existen determinados grupos de comité de salud en conjunto con el comité de
población que se consideran “vulnerables” por las emergencias, puesto que para llevarlo a cabo se
necesidades específicas que tienen tanto de salud y necesitará tanto de la experiencia del primero
alimentación, como de cuidado y servicios. Los grupos como de la información y recursos de los que se
que se consideran vulnerables son: encargará el grupo de emergencias. Los planes
de emergencia deben ir encaminados
principalmente a la organización, la coordinación y
Los niños y las niñas menores de 5 años la educación al público para desarrollar las
Mujeres embarazadas y madres lactantes actividades exitosamente.
Adultos mayores y personas en situación de
incapacidad
A continuación se presentan algunos pasos básicos • Datos sobre desnutrición de grupos
a considerar para la elaboración del plan de vulnerables
alimentación en situaciones de emergencia:
• Riesgo de padecer problemas de tipo
alimentario-nutricional
A. OBTENCIÓN DE LA
INFORMACIÓN BÁSICA • Infraestructura necesaria para preparar los
alimentos en forma segura

• Instituciones y organizaciones locales que


trabajan en aspectos de alimentación y
nutrición.

• Hábitos y costumbres alimentarias

• Principales problemas de salud y nutrición

2. ESTIMACIÓN DE LAS RESERVAS


ALIMENTARIAS EN LA COMUNIDAD

Es necesario determinar si en la comunidad se


cuenta con algún tipo de reserva de alimentos
y asegurarse tanto del aporte de los mismos por
parte del sector privado así como autoridades,
instituciones locales y de las familias.

En situaciones de emergencia usualmente


1. RECOLECCIÓN DE DATOS GENERALES organismos de cooperación internacional apoyan
con alimentos donados para atender a la población
Es importante tener información sobre la que lo requiera.
comunidad y sus pobladores antes de que ocurran
las emergencias, porque esto permitirá visualizar
las situaciones o necesidades que podrían B. ELABORACIÓN DEL PLAN DE
suscitarse. Entre la información básica podemos ALIMENTACIÓN EN EMERGENCIAS
considerar:

• Tamaño y composición de la población El plan de alimentación sirve para tomar decisiones


(adultos, niños, mujeres, etc) basadas en las necesidades de la población y no en
suposiciones, por lo que deben elaborarse con la
• Existencia e identificación de grupos información obtenida en los pasos anteriores.
vulnerables Toda la información recolectada servirá para realizar
un plan básico o de contingencia que podrá ser
• Distribución geográfica de las complementado, ajustado o corregido según la
poblaciones, especialmente de los situación existente que se conocerá después de
grupos vulnerables identificar los daños sufridos.

• Datos sobre estado nutricional de la


población en general
En la definición del plan de acción debemos
determinar si la alimentación se hará:

■ Por medio de la distribución de alimentos


crudos a la población

■ Alimentos preparados en un Centro de


Alimentación Comunitaria -CAC-

■ Una combinación de ambos

Entre los aspectos que nos ayudan a tomar esta


decisión están la situación existente y el tipo de
ración de alimentos que podría ser adquirida.
También debe considerarse:

■ El número de personas que necesitan


asistencia alimentaria y la capacidad de Para hacer un cálculo sencillo, puede estimar 2
atenderlos a 3 tazas de bebida por persona cada 6 horas.

■ Número de personas que podrían necesitar


abandonar sus hogares (hogares en malas Calcule la cantidad total de tazas
condiciones actuales) y la disponibilidad de necesarias para atender a los
recursos para instalar un centro de necesitados en la cantidad de horas que sea
alimentación comunitaria necesario (idealmente no más de doce
horas). No olvide contar a los voluntarios
■ Daños ocasionados en la producción de que también necesitarán reponer fluidos.
alimentos y agua, tanto a nivel del hogar
como de la localidad y posibilidades del
abastecimiento externo. Calcule el total de ingredientes y agua,
considerando que para preparar 100
tazas necesita:
La planificación de alimentación en casos de
emergencia, debe realizarse según tres nive- les de
atención: acción inmediata, acción de Si es agua azucarada: 13 galones de
mantenimiento, acción de recuperación agua y 4 1/2 libras de azúcar.

Acción inmediata Si es café endulzado: 13 galones de


agua, 2 libras de café y 4 1/2 libras de
Cuando recién ha ocurrido la emergencia (4 a 6 azúcar.
horas), lo más importante es ofrecer en forma
rápida algún sustento, lo ideal sería dar una comida
completa, pero si las condiciones no lo permiten se
puede dar por lo menos bebidas calientes (agua En caso que las condiciones no permitan brindar
azucarada, café, té o consomés). Este tipo de una alimentación completa, la ración para
ración es útil en climas fríos y brinda apoyo emergencia debe contener de 1,000 a
emocional a las personas.
1,500 calorías diarias. En el anexo I se presenta la servida en un CAC a la ración cruda para que sea
distribución de alimentos para este tipo de ración preparada en casa.
(Cuadro 1 y 2).
Mientras más pronto se trabaje en
Mantenimiento capacitación y cooperación para que las familias
sean autosuficientes, menor será la dependencia
Cuando los hogares han sido destruidos y no a las donaciones de alimentos.
cuentan con alimentos, será necesario
proporcionarlos preparados en centros de
alimentación comunitaria (CAC). Cuando los
IV.RECOMENDACIONESPARA LA ALIMENTACIÓN DE
hogares no han sido destruidos pero no cuentan
con alimentos, pueden entregarse alimentos GRUPOSVULNERABLES
crudos para que sean preparados por la familia. Y
cuando la comunidad no ha sido destruida y tiene Por sus características especiales, el plan de
alimentos pero su dieta no es suficiente, pueden alimentación de las personas que pertenecen a un
darse raciones de alimento como complemento. grupo vulnerable idealmente deberán basarse en
las siguientes recomendaciones:

A. ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y
NIÑAS MENORES DE 5 AÑOS

La ración de mantenimiento debe contener entre


1,700 a 1900 calorías diarias.

En el Anexo 1 de este documento se encuen- tra


una guía básica para el cálculo de alimentos a
proporcionar ya sea en un CAC o como ración
cruda Cuadro 3 y 4).
1. Menores de 1 año
Recuperación
Cuando se proporciona ayuda en casos de
Cuando se empieza a restablecer el orden, debe emergencia, los bebés que están siendo
planificarse la forma en que se terminará la ayuda amamantados nunca deben ser separados
alimentaria y los mecanismos para que los
damnificados puedan volver a su vida normal. Una
transición ideal es pasar de alimentación
de sus madres. Cuando la lactancia materna ha De seis meses a 1 año:
sido interrumpida, el equipo de socorristas ■ Debe CONTINUAR la LACTANCIA MATERNA a
debidamente entrenado, deberá apoyar a las demanda del bebé, agregando alimentos
madres para que inicien el amamanta- miento tan complementarios higiénicamente
pronto como sea posible. preparados como: papillas a base de cereales
y en lo posible purés de arroz, papa, verduras
NO se recomienda el uso de biberones, en ningún o frutas.
caso. La contaminación se facilita debido a que ■ Agregar aceite, margarina o azúcar a la
es un medio apropiado para la proliferación de preparación de las papillas o purés para los
bacterias y requieren el uso de agua para preparar niños pequeños, para proveerles mayor
las fórmulas así como para esterilizarlas cantidad de energía.
adecuadamente; en muchos casos el agua no
■ NO DAR BIBERONES, los líquidos, bebidas o
está disponible o no es segura.
atoles deben darse en tazas o vasos que
serán lavados con agua y jabón después de
Recién nacidos (menores de 30 días):
■ Identifique y preste cuidadosa atención a los
cada uso.
recién nacidos que tuvieron que ser
hospitalizados después de nacer o que
presentaron bajo peso al nacer, asigne a
estos casos vigilancia especial cotidiana.
■ Siga las recomendaciones para el menor de
seis meses.

Menores de seis meses:


■ Debe promoverse la LACTANCIA
MATERNA EXCLUSIVA.
■ El uso de agua en biberón a esta edad,
aumenta el riesgo de enfermedad.
■ Dar otros alimentos al niño hace que
succione menos al pecho y por lo mismo que 2. Niños y niñas de 1 a 5 años
la madre produzca menos leche.
■ Si no tiene otra opción más que alimentar al De 1 a 2 años:
biberón (pérdida de la madre y ausencia de ■ Debe ser alimentado en los mismos tiempos
nodrizas), debe hacerlo bajo condiciones de comida establecidos para los adultos y
controladas y limitadas. Debe asegurarse que
complementar la alimentación con
el agua a utilizar sea segura y que se hierva
LACTANCIA MATERNA a demanda. Mantener
antes, la lata de leche o alimento a utilizar
debe revisarse y será rechazado todo aquél la lactancia materna hasta al menos los 24
cuyo empaque esté dañado y no tenga las meses.
especificaciones e identificación mínimas. El ■ Agregar aceite, margarina o azúcar a la
proceso de esterilización completo y preparación de las papillas o purés para los
adecuado, es de importancia VITAL. niños pequeños, para proveerles mayor
■ Cuando existan niños menores de seis meses cantidad de energía.
con alimentación mixta, debe apoyar y ■ Recordar que el caldo de frijol es
educar a la madre para que le dé únicamente principalmente agua; a los niños debe
pecho, como medida óptima. dárseles el frijol deshecho o en puré con
tortilla o arroz y si es posible prepararlo con
una cucharadita de aceite vegetal.
■ Proporcionar al niño 3 tiempos de
comida y 2 meriendas.
■ Apoyar al niño hasta que termine todo lo que
tiene en el plato.
De 2 a 5 años. mismas, y por los niños que están amamantando.
■ Proporcionar una ración que tiene los tres ■ Asegure la suficiente ingestión de líquidos
tipos de alimentos básicos, un cereal de para favorecer la lactancia materna, de este
desayuno corriente (arroz, pan, tortilla, modo la producción de leche se mantiene
pastas y cereales) relativamente sin cambios en cantidad y
■ Proporcionar 3 tiempos de comida y 2 calidad, excepto en mujeres con desnutrición
meriendas extrema quienes también necesitarán
■ Dar los alimentos en trocitos o de atención nutricional.
consistencia normal ■ La solución para ayudar a mujeres e infantes
■ Proporcionar lo más rápidamente y en lo desnutridos es ALIMENTAR A LA MADRE y
posible una ración complementaria dejar que ella alimente al bebé.
■ Dar refrescos de frutas y evitar el café. ■ Las mujeres que amamantan requieren de
medidas especiales de APOYO durante una
emergencia. La liberación de leche se ve
afectada por el estrés aunque su producción
sea estable. La liberación pobre de leche y la
baja producción se incrementa con la
succión y con el apoyo de la familia y la
comunidad.

Ellas necesitan ayuda CONCRETA y no men- sajes


motivadores: enseñar posiciones correctas de
amamantamiento, solución de problemas tales
como agrietamiento de pezones, congestión y
dificultades de amamantar.

Fomente la solidaridad entre las madres con


suficiente producción de leche, para que actúen
3. Mujeres Embarazadas y en como nodrizas para niños que han perdido a su
período de Lactancia madre.

■ Favorezca la dotación preferente de


alimentos y suplementos alimentarios,
siempre y cuando estén indicados por un
profesional de la salud.
■ Proporcionar diariamente raciones fuentes
de un cereal (arroz, pan, tortilla, pastas,
cereales), un alimento rico en proteína
(carnes, pescado, leche, frijol, huevo,
queso), un alimento rico en energía (azúcar
o la grasa). 4. Adultos Mayores y personas que enfrentan
■ Intensifique las acciones de promoción retos especiales por causas físicas o
efectiva del apego precoz a la lactancia mentales
materna exclusiva.
■ Incluir en la ración básica verduras y frutas ■ Identifique las enfermedades crónicas
ambas previamente bien lavadas con agua (especialmente diabetes e hipertensión) y
clorada. preste atención a cambios de
■ La alimentación deberá ser reforzada para
apoyarles a mantener un adecuado estado
nutricional, por ellas
conducta o síntomas para consultar a un
especialista o remitir al centro de salud y/ o
solicitar medicamentos (siempre que sean
previamente prescritos como insulina).
■ Asigne a una persona o voluntario para que
ayude a alimentarlos y/o movilizarlos, de
preferencia individualmente.
■ Vigile la ingestión de líquidos suficiente para
evitar la deshidratación que en los adultos
mayores se establece con mayor rapidez.

En el proceso de proporcionar la alimentación a


personas enfermas se debe tomar en cuenta
los aspectos siguientes:

ASPECTOS A TOMAR
EN CUENTA PARA LA RECOMENDACIONES
PLANIFICACIÓN
DE LA ALIMENTACIÓN DE
PERSONAS ENFERMAS

Alimentación de personas
con diabetes Establecer horarios fijos de comida y sin omitir ninguna, no
permitir el consumo de azúcar, caramelos, chocolate,
pan dulce, gaseosas, pastelitos, arroz con leche, refrescos
endulzados, en lo posible aumentar la ración de ensalada,
controlar cantidades de alimentos que contienen
carbohidratos: pan, pasta, arroz, tortillas, plátano verde y
maduro.

Alimentación de personas Eliminar la sal, no consumir cubitos y sopas de sobre, que- sos
con hipertensión salados, salsas industriales, alimentos enlatados, y golosinas
saladas (maní, plataninas, nachos, etc.), si se consumen
alimentos como queso o alimentos enlatados (cuando no
existe otra alternativa) puede tenerlo en agua potable por 15
minutos para reducir el sodio que contienen.

Desnutrición Los niños y niñas que presentan desnutrición en algún grado


deben ser referidos a un centro de recuperación nutricional,
Centro de salud u hospital para su evaluación y
tratamiento. El tratamiento dietético para los niños
severamente desnutridos debe ser administrado únicamente
por personal profesional y con los recursos que brinda un
centro hospitalario o de recuperación nutricional.
Por ejemplo: hojas verdes, lechuga, apio, tomate,
fresas, etc.
V. MEDIDAS PARA
ASEGURAR EL • Procedimiento para desinfección de
verduras y frutas.
SUMINISTRO DE ■ Lavar con detergente, frotando con
cepillo para remover la suciedad
ALIMENTOS visible.

INOCUOS EN
■ Sumergir los productos durante 15 a 20
minutos en una solución con cloro.
SITUACIONES ■ Enjuagar con agua limpia
■ Pelar y cocinar antes de su consumo.
DE EMERGENCIA La desinfección se puede realizar con
blanqueadores caseros, a base de cloro, y se
Las medidas sanitarias a tomar en cuenta en pueden preparar de la siguiente manera.
situaciones de emergencia tiene como
objetivo evitar que los efectos y las
consecuencias producidas por un desastre
puedan agravar aún más las situación y % de cloro Volumen de cloro por
provocar brotes de enfermedades por litro de agua
alimentos contaminados o agua no segura.
Todo plan de emergencia debe contar con un 2 ½ cucharadita
componente dedicado a la inocuidad de los
alimentos, tanto para evitar la contamina- ción por 4 ¾ cucharadita
los efectos directos de un fenómeno natural, así
5 1 cucharaditas
como para asegurar el manejo y preparación de los
mismos. 6 2 cucharaditas

Los alimentos pueden ser una fuente de


contaminación si no se manejan y preparan 2. Inocuidad del agua
adecuadamente, por este motivo debe tomar en
cuenta las siguientes recomendaciones: • Desinfectar el agua para consumo
humano y para la manipulación de
alimentos.
A. Medidas para evitar la contaminación ■ Hervir el agua por 3 minutos en un
como efecto directo de un desastre recipiente limpio. Mantener en
ebullición por este tiempo
■ Mezclar media cucharadita de cloro con
10 litros de agua.
1. Inocuidad de cultivos y huertas ■ Agitar y reposar por 30 minutos antes de
beber o utilizar para preparar alimentos
• Evitar el consumo de alimentos muy maduros, ■ Utilizar una solución de yodo, adicionando
a menos que puedan ser desinfectados, 2 gotas por litro de agua
pelados y cocidos, tales como las remolachas, ■ Agitar vigorosamente
rábanos, nabos, zanahoria. Hay que tomar en ■ Reposar al menos 30 minutos antes de
beber.
cuenta que algunos vegetales son más
susceptibles a la contaminación bacteriana.
3. Inocuidad de carnes 1. Vigilancia epidemiológica de las
enfermedades transmitidas por
• Descartar alimentos como carnes, alimentos-ETA-
pescados, huevos que se hayan
expuesto al medio ambiente. • Conocer la presencia de casos o brotes de
• Extremar medidas de higiene ante el sacrificio ETA´S y determinar los factores que pueden
de un animal, cuidando de realizar una buena favorecer estas para aplicar medidas
ducha ante-mortem para reducir el riesgo de correctivas que eviten la diseminación de
contaminación. estas.

B. Medidas para evitar la contaminación 2. Vigilancia sanitaria de la preparación de


como consecuencia de condiciones alimentos en campamentos y albergues
creadas por el desastre

PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA


EL MANEJO ADECUADO DE ALIMENTOS

Preparación de alimentos Elegir un lugar limpio y seguro, alejado de los cuartos de


dormir, con acceso a agua potable y cerca de la bodega de los
alimentos, alejado de corrientes de aire, polvo, humo, olores
de desechos o letrinas y evitar la entrada de animales
domésticos

Cantidad de alimentos Preparar la cantidad necesaria para evitar des- perdicios.

Manipulación de alimentos Utilizar agua potable, lavar y desinfectar los alimentos,


superficies y equipos a utilizar en la preparación de los
mismos, higiene de manos adecuada, cocinar completamente
hasta su interior los alimentos como carnes rojas, pollo,
pescado, cocinar a altas temperaturas y mantener los
alimentos calientes hasta el momento de servir, no exponer
los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas,
lavar con jabón la tapa de las latas antes de abrir, evitar
guardar restos de alimentos.

Inocuidad de alimentos Verificar la fecha de vencimiento de los alimentos a utilizar,


clorar el agua de beber agregando 5 gotas de cloro por litro de
agua y reposar por 20 minutos antes de su consumo, servir
solo alimentos cocidos y evitar ensaladas o frutas crudas. La
cocción debe ser a fuego lento por un mínimo de 10 minutos
en una olla o sartén tapados. Tapar los botes de basura para
evitar las plagas
Distribución de alimentos * Establecer un horario fijo de distribución y darlo a conocer
a la población. Ejemplo: Desayuno: entre las 6:00 – 7:00 am
Almuerzo: entre las 12:00 y la 1:00 pm Cena: entre las 6:00
– 7:00 pm

* Establecer mecanismos de control para su distribución (uso


de bonos, o tarjetas de alimentación)

Transporte de alimentos Verificar el tipo de transporte que servirá para distribuir


alimentos, si hay sospecha de contaminación, estos deben
desinfectarse.

Procurar en lo posible que las unidades que transportan


alimentos tengan lona tapa cargas, piso sin grietas o salientes
que puedan dañar el empaque, y compuerta trasera.

Control de plagas Asegurarse que las puertas una vez cerradas no dejen una luz
de más de 0.5 cm
No deben haber huecos en la pared o piso
Las luces de iluminación deben permanecer apagadas Cubrir
las ventanas con cedazo
El techo debe encontrarse en buen estado sin
filtraciones de agua.
Colocar trampas prensibles sin cebos contra la pared a los
dos lados de cualquier puerta que se utilice.
Inspeccionar las trampas diariamente
Si encuentra un animal atrapado, la trampa debe
limpiarse y disponer adecuadamente al animal.

Almacenamiento de Almacenar los alimentos por clase Limpiar


alimentos diariamente la bodega

En cuanto sea posible colocar los alimentos sobre tarimas a


una altura de 30 cms del nivel del piso Almacenar los
alimentos por fecha de ingreso utilizando el metodo PEPS
(primero en entrar, primero en salir)

Por ejemplo: Si el arroz vence el 10/10/2000 y llega en otro


despacho arroz con fecha de vencimiento del 28/ 11/200. Se
debe colocar abajo el producto de recién ingreso y colocar
arriba el producto que con fecha de vencimiento anterior. En
este caso seria el que vence el 10/10
La contaminación cruzada es una de las formas
de contaminación más comunes y que C. Medidas para evitar la contaminación
generalmente pasa desapercibida pro los de alimentos que ingresan al área de
manipuladores de alimentos y ocurre cuando los
microorganismos presentes en un alimentos son desastre como parte de la asistencia y
transferidos a otro que no esta conta- minados. cooperación externa

Para evitar este tipo de contaminación se


recomienda: Incluir dentro de las medidas de mitigación,
capacitaciones en aspectos relacionados a la
• Evitar el contacto de alimentos listos para inocuidad de los alimentos para la población
para la selección de alimentos libres de
consumir con alimentos crudos contaminación
• Evitar manipular alimentos cocidos con
superficies o utensilios previamente Establecer puertos para recepción de
utilizados con alimentos crudos alimentos, para planificar su ingreso,
• Planificar las operaciones para preparar por clasificarlo, realizar la inspección sanitaria,
separado alimentos crudos y cocidos definir su almacenamiento adecuado y medios
para su distribución.
• Disponer de utensilios específicos para
productos crudos y cocidos. Fomentar la participación de la comunidad en
• Colocar siempre en los sitios de emergencia, a través de actividades
almacenamiento, los productos cocidos educativas relacionadas con el manejo
higiénico de los alimentos.
cubiertos y en estantes más altos que los
crudos
Aspectos a considerar:

Recepción de ■ Verificar si los alimentos vienen en envases tapados y limpios


alimentos crudos
■ Verificar que los alimentos se sirvan calientes

■ Verificar que los alimentos una vez preparados, sean servidos y


consumidos rápidamente.

Recepción de ■ Verificar que los alimentos tengan su fecha de vencimiento


alimentos donados vigente

■ Recibir sólo alimentos con su empaque en buenas condiciones

■ Consumir los alimentos lo antes posible luego de destaparlos

■ Usar utensilios limpios para sacar los alimentos de sus envases, en


especial los de niños y niñas

■ Evitar dejar al aire libre los envases o empaques de los alimentos ya


consumidos
CÁLCULO DE RACIONES DE ALIMENTOS

su alcance y la ración de mantenimiento puede


emplearse hasta por un mes.

La determinación de las raciones debe ser hasta


donde sea posible, estándar y ajustadas a las
necesidades de la población, lo que facilitará su
distribución en los Centros de Alimentación
Comunitaria-CAC- y en las poblaciones abiertas.

Idealmente los alimentos a incluir en todas las


raciones, deben ser parte del patrón
alimentario de la población, para que no sean
rechazados. Se sugiere, si es posible, que las
raciones estén constituidas por:
En el período posterior inmediato al desastre es
necesario proveer de alimentos a la población. • Un alimento como sustento que puede ser
La asistencia alimentaria ya sea en crudo o un cereal o derivados de cereales, de
preparada en los CAC ó albergues, puede ser: consumo frecuente, como es el caso del
maíz, el arroz, las pastas y harinas;
Ración de complemento, por lo menos 600 Kcal1,
sirve para reforzar la alimentación habitual cuando • Un alimento que sea fuente de energía,
ésta es insuficiente. puede ser aceite, manteca vegetal o azúcar;
y
■ Ración reducida, proporciona 1000 Kcal al
día por persona
• Un alimento que sea fuente de proteínas,
como: carnes, leche, huevo, Incaparina u
■ Ración de sobrevivencia, que proporciona
1500 Kcal al día por persona otras mezclas de alto valor nutritivo y frijol.

■ Ración de mantenimiento, proporciona Es importante siempre que sea posible,


hasta 1900 Kcal al día por persona combinar alimentos como: tortilla, arroz o pan con
frijoles, porque ayuda a mejorar la calidad
nutricional.
El período de asistencia alimentaria con raciones
reducidas, se limita a situaciones en las que el
suministro de alimentos es escaso. La ración de Las harinas nutricionalmente mejoradas,
sobrevivencia no debe proporcionarse por más de como la Incaparina, Bienestarina, Pana- crema
dos o tres semanas, a no ser que la población o bebidas fortificadas, son otra excelente
afectada puedan completarla con alimentos locales opción para la alimentación tanto de niños, niñas
a y adultos. Estos productos proveen energía,
proteínas, vitaminas y minerales importantes
para mantener la buena salud.
1 Kcal: calorías o energía que proporcionan los
alimentos de la dieta.
CANTIDADES DE ALIMENTOS Combinaciones de alimentos.

Para cubrir las necesidades básicas de energía y En el Cuadro 1, se presenta una opción para
proteínas, los alimentos se pueden combinar en alimentar a una persona utilizando la ración de
diferentes formas y cantidades. Para facilitar los sobrevivencia. Los datos se dan en porción de
cálculos en la elaboración de dietas, se presentan alimento cocido y en gramos de alimento crudo.
varias opciones de

CUADRO 1
RACIÓN DE SOBREVIVENCIA DIARIA PARA UNA PERSONA EN PORCIONES DE
ALIMENTO COCIDO Y CANTIDADES DE ALIMENTO EN CRUDO

Preparaciones de Medida de Medida en crudo para Medida en crudo para


alimentos la porción un día una semana
en cocido
Gramos Otras Gramos Otras
medidas medidas
(aprox) (aprox)

Leche líquida* 2 tazas 26 1 onza 182 7 onzas


(1 cda de polvo
por taza)

Frijol cocido 3 tazas 60 2 onzas 420 14 onzas

Arroz cocido 1/2 taza 30 1 onza 210 7 onzas


Tortilla de maíz
o maíz en crudo 7 unidades 180 6 onzas 1260 2 libras
12 onzas
Azúcar 10 cucharaditas 50 1 onza 350 12 onzas
Aceite
(adicionado al
arroz o frijol) 6 cucharaditas 30 1 onza 210 7 onzas
* La leche puede sustituirse por cualquiera de estos alimentos:

Carne 1 onza 30 1 onza 210 7 onzas

Huevo 1 unidad 54 1 unidad 378 7 unids

Incaparina u 1 taza 10 2 cdas 70 2


otro sustituo (2 cucharadas 1/2 onzas
de la leche de polvo)
disponible en
el país, ejemplo:
panacrema,
bienestarina, etc.
Fuente: Asistencia Alimentaria durante Situaciones de Emergencia. Nota técnica
PP/NT/016, INCAP/OPS.
En el Cuadro 2, se presenta un ejemplo de la alimentos de la ración de sobrevivencia.
distribución en tres tiempos de comida, de los

CUADRO 2
EJEMPLO DE LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS COCIDOS PARA
RACIÓN DE SOBREVIVENCIA AL DÍA

Tiempo de comida Porción Alimentos

Desayuno 1 taza Café o agua azucarada Leche


1 taza liquida con azúcar Frijol frito
1 taza Tortilla de maíz
2 unidades

Almuerzo 1 taza Café con azúcar


1 taza Frijol cocido (carne, pollo o huevo) Arroz
1/2 taza cocido
3 unidades Tortilla

Cena 1 taza Café o agua azucarada


1 taza Leche líquida con azúcar (o Incaparina) Frijol
1 taza cocido
2 unidades Tortilla de maíz

Adaptado de: Asistencia Alimentaria durante Situaciones de Emergencia. Nota técnica PP/NT/016,
INCAP/OPS
En el Cuadro 3, se presenta una opción para porción de alimento en cocido y en gramos de
alimentar a una persona utilizando la ración de alimento crudo.
mantenimiento. Los datos se dan en

CUADRO 3
RACIÓN DE MANTENIMIENTO DIARIA PARA UNA PERSONA EN PORCIONES DE ALIMENTO COCIDO Y
CANTIDADES DE ALIMENTO EN CRUDO

Preparaciones de Medida de Medida en crudo para Medida en crudo para


alimentos la porción un día una semana
en cocido
Gramos Otras Gramos Otras
medidas medidas
(aprox) (aprox)

Leche líquida* 2 tazas 26 1 onza 182 7 onzas


(1 cda de polvo
por taza)

Frijol cocido 4 tazas 80 2 1/2 onzas 560 1libra 4 onzas

Arroz cocido 1/2 taza 30 1 onza 210 7 onzas


Tortilla de maíz
o maíz en crudo 11 unidades 275 9 onzas 1925 4 libras
4 onzas

Azúcar 11 cucharaditas 55 1 onza 385 13 onzas


Aceite
(adicionado al
arroz o frijol) 6 cucharaditas 30 1 onza 210 7 onzas
* La leche puede sustituirse por cualquiera de estos alimentos:

Carne 1 onza 30 1 onza 210 7 onzas


Huevo 1 unidad 54 1 unidad 378 7 unidades

Incaparina u 1 taza 10 2 cdas 70 2


otro sustituo (2 cucharadas 1/2 onzas
de la leche de polvo)
disponible en
el país, ejemplo:
panacrema,
bienestarina, etc.
Fuente: Asistencia Alimentaria durante Situaciones de Emergencia. Nota técnica
PP/NT/016, INCAP/OPS.
En el Cuadro 4, se presenta un ejemplo de
distribución en tres tiempos, de los alimentos de la
ración de mantenimiento.

CUADRO 4
EJEMPLO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS COCIDOS
PARA LA RACIÓN DE MANTENIMIENTO AL DÍA

Tiempo de comida Porción Alime


ntos
Desayuno 1 taza Café o agua azucarada
1 taza Leche liquida con azúcar
1 taza Frijol cocido
3 unidades Tortilla de maíz
Almuerzo 1 taza Café con azúcar
1 1/2 Frijol frito (carne, pollo o huevo)
tazas Arroz cocido
1/2 taza Tortilla
Cena 14 taza
unidades Café o agua azucarada
1 taza Leche líquida con azúcar
(o Incaparina)
1 1/2 tazas Frijol
4 unidades cocido
Adaptado de: Asistencia Alimentaria durante Situaciones de Emergencia. NotaTortilla de
técnica PP/NT/016,
maíz
INCAP/OPS

Manejo de los alimentos en situaciones de emergencia


¿Cómo afectan los desastres la situación alimentaria y nutricional?

 No todos los desastres producen escasez de alimentos lo suficientemente severa


para afectar gravemente el estado nutricional de la población damnificada.
 La naturaleza de los problemas alimentario-nutricionales depende del tipo de
desastre, su duración y extensión, así como el estado nutricional de la población
previo al desastre.
 En general los terremotos tienen poco efecto sobre las existencias de alimentos a
largo plazo. En contraste los huracanes, inundaciones y tsunamis afectan
directamente la disponibilidad de alimentos: destrucción de cosechas, muerte de
ganado y animales domésticos y destrucción de alimentos almacenados.
 Cualquier tipo de desastre ocasionará la desorganización de los medios de
transporte, comunicación, la rutina social y económica; por estos motivos, aunque
existan alimentos almacenados, la población puede no tener acceso a ellos.
¿Cuál es el propósito de la ayuda alimentaria?

 Prevenir la desnutrición de la población afectada por el desastre.


 Sin embargo, es necesario planificar el tratamiento y manejo de los casos de
desnutrición que existían previamente al desastre o que se desarrollen de forma
aguda y que se harán evidentes durante las operaciones de ayuda.

¿Cuáles son las etapas a seguir para asegurar un programa efectivo de ayuda
alimentaria?

 Estimar los alimentos disponibles,


 Calcular las necesidades alimentarias de la población afectada,
 Determinar las raciones alimentarias de acuerdo a las características de la población
y duración estimada de los efectos del desastre sobre la misma.

¿Cuáles son las prioridades de un programa de ayuda alimentaria en desastres?

 Proporcionar inmediatamente alimentos donde hay necesidad urgente o parece


haberla, tal como poblaciones aisladas, instituciones, hospitales, campos de
refugiados, socorristas y personal de ayuda.
 Hacer un estimado inicial de las necesidades de alimentos de la población afectada,
teniendo en cuenta las características demográficas de la misma.
 Identificar fuentes de alimentos, (depósitos de alimentos en otras partes del país,
organizaciones de ayuda alimentaria, etc.), transporte, almacenamiento y
distribución.
 Asegurar la inocuidad e idoneidad de los alimentos localmente disponibles y de los
que se reciban.
 Monitorear estrechamente la situación alimentaria y nutricional, de forma que la
procuración y racionamiento de los alimentos puedan ser modificados según
cambien las condiciones.

¿Cuál es el manejo adecuado de los alimentos?

 El propósito es asegurar su inocuidad y evitar las enfermedades transmitidas por los


mismos.
 Hay que inspeccionar los alimentos recibidos; identificar y eliminar aquellos dañados;
verificar que los envases o sacos de granos están en buenas condiciones. Desechar
latas de alimentos que estén abombadas, rotas u oxidadas, y rechazar aquellos
productos cuya fecha de vencimiento haya caducado.
 Comprobar que las unidades de transporte no se hayan utilizado para transportar
productos nocivos o contaminantes.
 Asegurarse que los almacenes tienen buena ventilación y luz, y que los alimentos se
colocan sobre tarimas que permitan circulación de aire.
 Almacenar los alimentos por fecha de ingreso de forma que los primeros en entrar
sean los primeros en salir.
Alimentación de los damnificados
¿Cómo podemos asegurar una alimentación adecuada dadas las circunstancias?

 Como una medida inmediata proporcionar, a cualquier grupo poblacional que está o
aparezca estar en alto riesgo nutricional, 3 o 4 kg. de alimentos por persona para una
semana. Lo importante es proveer una cantidad suficiente de energía durante esta
etapa, aunque no sea una dieta balanceada.
 Para un periodo corto de tiempo 1700 Kcal al día prevendrá deterioración severa del
estado nutricional y hambruna.

¿Cómo calcular las raciones de ayuda alimentaria?

 Los alimentos deben ser parte del patrón alimentario de la población.


 La cantidad de alimentos en una ración depende del momento de la crisis y los
recursos disponibles.
 Para un periodo de semanas o incluso meses y cuando los damnificados dependen
exclusivamente o casi exclusivamente de la ayuda alimentaria, las raciones deben
proporcionar de 1700 a 2000 Kcal por persona/día.

¿Cuáles son los factores a tener en cuenta en la preparación de las raciones?

 La ración de alimentos debe ser lo más simple posible: un alimento básico (eg. arroz,
maíz, harina de trigo), una fuente "concentrada " de energía, (aceite u otra grasa) y
una fuente "concentrada "de proteína (eg. pescado seco o enlatado, carne enlatada)
 Aunque las leguminosas secas son una excelente fuente de proteína hay que tener
en cuenta las dificultades de cocción.
 Además de la ración básica, los grupos vulnerables (niños menores de 5 años,
mujeres embarazadas y lactando y personas desnutridas) necesitan recibir un
suplemento.

¿Cómo podemos hacer una estimación de las necesidades de alimentos a mediano


plazo, de acuerdo a las raciones alimentarias?

 Tener en cuenta el efecto del desastre sobre las cosecha, ganado y factores
medioambientales (grandes embalsamientos, lodazales, avalanchas, cenizas
volcánicas, etc.)
 Número aproximado y composición de la población afectada.
 Si los damnificados se hallan en albergues sin posibilidades de cocinar, los alimentos
tendrán que distribuirse ya cocinados.
 Las raciones crudas ("en seco") se darán preferiblemente por familias y por un cierto
periodo de tiempo (eg. para una semana).
 Composición de una ración alimentaria que proporcione aproximadamente 1700
Kcal:
Cereal base (eg.arroz) 400g
Una grasa (eg. aceite) 15g
Alimento proteínico (eg. pescado seco) 45g

 Un simple cálculo aritmético nos dará las necesidades de alimentos para una familia
de cinco personas, una población de 1000, un día, un mes, etc.

¿Cuál es el papel de la Oficina de OPS en los programas de ayuda alimentaria después


de los desastres?

 Colaborar con las autoridades nacionales y locales en las actividades prioritarias.


 Colaborar con las agencias y organismos relevantes y si no existe un grupo
coordinador organizarlo,
 Identificar fuentes de recursos,

Proporcionar personal con experiencia.

OBJETIVOS

1. Elaborar y Planificar raciones alimenticias para Deportistas según disciplina.


2. Elaborar y Planificar raciones alimenticias en casos de desastres.

PROCEDIMIENTO
Se formarán nueve grupos de participantes.
1. Cada grupo elabora y planifica raciones alimenticias para un deportista
ejemplo.

 Un atleta
 Un Futbolista profesional
 Un ciclista
 Un nadador profesional
 Un montañista
 Un levantamiento de peso
 Un triatlón
 Una voleibolista profesional
 Un basquetbolista profesional

2. Cada grupo elabora y planifica raciones alimenticias en casos de desastre, en lo


siguiente:
 Calcular las raciones de supervivencia para una población de 500
personas adultas por un desastre de vientos huracanados presentado
en la provincia de Atalaya
 Calcular las raciones de mantenimiento de 300 personas adultos
mayores que tuvieron una inundación del río Aguaytia en la que
perdieron sus viviendas.
 Realice una lista logística para la atención de la alimentación de una
población de 250 familias para un evento de un sismo de 7.2 grados
 Determine las características de los alimentos a entregar en una
población vulnerable como niños menores de 5 años y gestantes que
han tenido un desastre ocasionado por la naturaleza.

3. Presenta e interpreta el modelo de elaboración de raciones alimenticias para


un deportista y en casos de desastre.
4. El grupo elabora un informe detallado.

RESULTADOS
1. ALIMENTACION DE UN CICLISTA:

La alimentación diaria influye, significativamente, en el rendimiento del ciclista. Una


dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes, durante y después del
entrenamiento es necesaria para optimizar el rendimiento. También, hay que tener en
cuenta, la hidratación, para evitar pérdidas excesivas de líquido y minerales.

Antes del esfuerzo, el plazo mínimo entre la última comida y la práctica de


ciclismo debe ser de 3 horas, para evitar problemas digestivos y falta de energía.
Por ello, se debe tomar un desayuno no muy pesado rico en glúcidos, como por
ejemplo: frutas o zuma, cereales, lácteos con miel, huevo pasado por agua,
jamón, queso, café o te.

Durante la práctica de ciclismo, se cuentan con oportunidades para beber y


comer. Durante las competiciones, se deben planificar las comidas,
suplementación e hidratación durante la carrera. El cuerpo necesitará más
energía , por lo que necesita agua y azúcar Por ello, se aconseja tomar una
bebida energética cada 15-20 minutos. Los suplementos deportivos son una
forma sencilla de aportar energía al cuerpo, los que más se utilizan son, además
de las bebidas energéticas, los geles deportivos, las barritas, los batidos
alimenticios o concentrados, los suplementos de minerales y vitaminas y los
suplementos de electrolitos.

Los concentrados son más eficientes que las barritas energéticas y se aconseja
su consumo cada hora, ante la dificultad o 30 minutos antes de la llegada.

Una vez termina el esfuerzo, puede ingerirse un lácteo o una barrita


energética, acompañado de una bebida energética o agua con gas. Durante el
día, se pueden recuperar energías con algún tentempié como zumo de fruta,
yogur, pan de especias, barritas de cereales o galletas dietéticas. Por la noche,
se recomienda el consumo de féculas (arroz, pastas o sémola), para satisfacer
las necesidades de glúcidos, verduras cocidas o en ensalada, proteinas (120-150
gramos de carne magra, pescado o ave, o croquetas) y un lácteo.

El asesoramiento por parte de un nutricionista deportivo o un entrenador


personal de ciclismo puede ayudar a que el deportista lleve una buena
planificación nutricional, que le lleve a conseguir minimizar riesgos y mejorar el
rendimiento
2. Cada grupo elabora y planifica raciones alimenticias en casos de desastre, en lo
siguiente:

 Calcular las raciones de supervivencia para una población de 500


personas adultas por un desastre de vientos huracanados presentado
en la provincia de Atalaya

En este caso se proporcionaría una RACION DE SUPERVIVENCIA, la cual tiene las


siguientes características:

 es una ración de 1.500 kcal. /por persona/por día, que apenas proporciona la
energía mínima que necesita el cuerpo para las funciones básicas y las
actividades no ocupacionales (sin trabajar).
 se proporciona para mantener a las personas vivas durante un periodo de poca
disponibilidad de alimentos, mientras se organiza el programa de socorro.
 a los grupos vulnerables se les debe garantizar una ración complementaria

Calculo de raciones
1) Para determinar la cantidad de alimentos requerida debe tenerse un estimado
número de personas a las cuales se dará alimentación.
o Contamos con una población de 500 personas.

2) Seleccionar el tipo de ración (supervivencia, mantenimiento, normal).


3) Para realizar el cálculo se debe multiplicar la cantidad de alimentos (en gramos)
indicado para una persona, por el número total de personas que recibirán
alimentación.
CEREAL: 300 gr x 500 = 150 Kg
ACEITE: 30 gr x 500 = 15 Kg
CARNE: 45 gr x 500 = 22.5 Kg

4) Las cantidades de alimentos obtenidas por un día se pueden multiplicar por el


número de días que se debe dar la alimentación.
Seleccionamos un periodo de 15 días. (CAMBIAN EL NUMERO DE DÍAS)
CEREAL: 150 Kg x 15 días = 2250 kg
ACEITE: 15 litros x 15 días = 225 litros
CARNE: 22.5 Kg x 15 días = 337.5 kg

 Calcular las raciones de mantenimiento de 300 personas adultos


mayores que tuvieron una inundación del río Aguaytia en la que
perdieron sus viviendas.

TIPOS DE RACION ALIMENTOS RACION / PERSONA / DIA


CANTIDAD DE ALIMENTOS Kcal.
GRAMOS MEDIDAS CASERAS
SUPERVIVENCIA CEREAL 300 1.1/2 TAZAS 1500
CAFETERAS
GRASA 30 2 CDAS
PRODUCTO 45 1.1/2 OZ.
RICO EN
PROTEINA
TOTAL 375

LA RACION DE MANTENIMIENTO TEMPORAL:

 Esta ración brinda 1.900 kcal. /por persona/por día.


 Aporta la mayor cantidad de energía, en comparación a la ración de
supervivencia, que permite el mantenimiento de un estado
satisfactorio de salud.
 Se puede suministrar cuando mejora el abastecimiento de víveres.

- Según el momento de la crisis y de los recursos disponibles se selecciona el tipo


de ración. En esta ocasión calcularemos la ración de mantenimiento que aporta
2000 kilocalorías por día y por persona.

MANTENIMIENTO:

 400 GRAMOS DE UN CEREAL COCIDO O LISTO PARA EL CONSUMO, POR


DIA.
 40 GRAMOS DE UNA GRASA (ACEITE) POR DIA.
 60 GRAMOS DE UN PRODUCTO RICO EN PROTEINAS (FRIJOLES) POR DIA.
 Para estimar la cantidad total de alimentos requeridos por un día, se multiplican
las cantidades indicadas para una persona por el número total de personas que
van a recibir la ración alimentaria.

EN ESTE CASO SELLECCIONAMOS UN NÚMERO TOTAL DE 300 PERSONAS:

CALCULO:
CEREAL: 400 gr x 300 = 120 Kg
ACEITE: 40 gr x 300 = 12 Kg
CARNE: 60 gr x 300 = 18 Kg

 Realice una lista logística para la atención de la alimentación de una


población de 250 familias para un evento de un sismo de 7.2 grados

LOGISTICA PARA LA ATENCION DE ALIMENTACION DE UNA POBLACION DE 250


FAMILIAS PARA UN ENVENTO DE SIMO DE 7.2 GRADOS.

Producto Cantidad Familias Total en Kg y en L


Arroz 5 kg/ familia 250 1250 Kg
Aceite 5 L / familia 250 1250 L
Frejoles 3 kg / familia 250 750 kg
Leche 4 L / familia 250 1000 L
Tomate 4 kg / familia 250 1000 kg
Alverjas 5 kg / familia 250 1250 kg
Plátano 4 kg/ familia 250 1000 kg
Pescado 5 kg /familia 250 1250 kg
Papa 2 kg / familia 250 500 kg
Fideos 4 kg / familia 250| 1000 kg
Huevos 4 kg / familia 250 1000 kg
Queso 2 kg / familia 250 500 kg
Azúcar 4 kg / familia 250 1000 kg
Kg : 8500 kg en
Kg por unidades en abastecimientos
250* en TOTAL de
familias L : 2250 L EN
damnificados
damnificadas PRODUCTOS de
abastecimiento
**OJO : LA TASA de familias aplicadas a la lista logística esta basada aproximadamente de
3 personas por familias , incluyendo niños .
*** La Lista de productos esta constituidas por alimentos de primera necesidad en relación a
la supervivencia y para grupos vulnerables .

 Determine las características de los alimentos a entregar en una


población vulnerable como niños menores de 5 años y gestantes que
han tenido un desastre ocasionado por la naturaleza.
RACIONES DE ALIMENTOS.
a) La ración de supervivencia:
Es una ración de 1.500 Kcal/por persona/por día, que apenas proporciona la energía
mínima que necesita el cuerpo para las funciones básicas y las actividades no
ocupacionales (sin Trabajar). Se proporciona para mantener a las personas vivas durante
un periodo de poca disponibilidad de alimentos, mientras se organiza el programa de
socorro.
A los grupos vulnerables se les debe garantizar una ración complementaria.
b) La ración de mantenimiento Temporal:
Esta ración brinda 1.900 Kcal/por persona/por dia. Aporta una mayor cantidad de
energía, en comparación a la ración de supervivencia, que permite el mantenimiento de
un estado satisfactorio de salud. Se puede suministrar cuando mejora el abastecimiento
de víveres.
c) La ración normal de rehabilitación:
Esta ración brinda 2.500 Kcal. y 50 gramos de proteínas/ persona/día. Es la ración
completa; que permite a las personas restablecerse y realizar las actividades
ocupacionales normales. Es necesaria También en los casos de manutención alimentaria
a largo plazo.
d) La ración complementaria para los grupos vulnerables:
Esta ración debe proporcionar aproximadamente 600 Kcal. y 20 g de
proteínas/persona/día. Siempre que sea posible, los grupos vulnerables deben recibir,
junto con la dieta básica, una ración complementaria. Debe incluir los alimentos que
complementen la dieta (ejemplo: si la ración básica no brinda una cantidad suficiente
en proteínas, entonces se da como ración complementaria alimentos ricos en proteínas
como la leche, la carne o el fríjol).
A continuación, le presentamos un cuadro que apoya a repartir los Tres Tipos de
alimentos prioritarios en las diferentes raciones.

Cuadro 1
Cálculo de raciones:
- Para determinar la cantidad de alimentos requerida debe tenerse un
estimado del número de personas a las cuales se dará alimentación.
- Seleccionar el Tipo de ración (supervivencia, mantenimiento, normal).
- Para realizar el cálculo se debe multiplicar la cantidad de alimentos (en
gramos) indicado para una persona, por el número total de personas que
recibirán alimentación.
- Las cantidades de alimentos obtenidas por un día, se pueden multiplicar
por el número de días que se debe dar la alimentación.
CÁLCULO DE RACIONES:
Según el momento de la crisis y de los recursos disponibles se selecciona el tipo de
ración. Le presentamos el ejemplo con una ración de supervivencia que aporta 1500
kilocalorías por día y por persona.

 En el cuadro 1, podemos ver la composición de cada ración para una persona.


Escogimos la ración de supervivencia, su composición es:
- 300 gramos de un cereal cocido o listo para el consumo, por día.
- 30 gramos de una grasa (aceite) por día.
- 45 gramos de un producto rico en proteínas (frijoles) por día.
 Para estimar la cantidad total de alimentos requeridos por un día, se multiplican
las cantidades indicadas para una persona por el número total de personas que
van a recibir la ración alimentaria.
- Se seleccionó un total de 250 familias con 5 integrantes cada familia,
afectadas por un sismo de 7.2 grados, dando un número total de 1250
personas:
- Cálculo:
Cereal: 300 gr. x 1250 = 375 Kg.
Aceite: 30 gr. x 1250 = 37.5 Kg. – 37.5 Litros
Carne: 45 gr. x 1250 = 56.25 Kg.

 Si es necesario calcular la cantidad de alimentos por un periodo determinado, se


multiplica la cantidad total de alimentos requeridos para el grupo de personas
recibiendo alimentación, por el número de días que cuenta el periodo.
- Si por ejemplo se selecciona un periodo de 10 días:
- Cálculo:
Cereal: 375 kg x 10 días = 3750 kg
Aceite: 37.5 litros x 10 días = 375 litros
Carne: 56.6 kg x 10 días = 566 kg

Alimentos

Cereales 375 kg
Aceite 37,5 litros
Carnes 55,6 kg
3.- Raciones alimenticias para un deportista en caso de desastre

 La cantidad de alimentos en una ración depende del momento de la crisis y los


recursos disponibles.
 Para un periodo de semanas o incluso meses y cuando los damnificados dependen
exclusivamente o casi exclusivamente de la ayuda alimentaria, las raciones deben
proporcionar de 1700 a 2000 Kcal por persona/día.
 Para un deportista en caso emergencia se necesitaría una ración mínima el mínimo
en un poblador es 1900kcal
 En caso de un deportista de moderada intensidad de ejercicios de 60 kg.

TIPOS DE ALIMENTOS RACION / PERSONA / DIA


RACION
DEPORTISTA DE 60KG

CANTIDAD DE ALIMENTOS Kcal.

GRAMOS MEDIDAS CASERAS

SUPERVIVENCIA CEREAL 300 3 pasta 100g 1900CKAL


2 rebanadas
20g
2 frutas 32g
1 porción de
verduras 10gr

GRASA 30 2 CDAS

PRODUCTO 45g 400 g


RICO EN yogurt/600
PROTEINA leche 20g
32 g 70.100 g
carne/ 50g
cereal 20 g
4huevos
cocidos 20g

TOTAL 375g

 Se utilizaron los valores mínimos en caso de que haya recursos limitados)


CONCLUSIONES:
Se logró desarrollar la práctica de forma íntegra, obteniendo los resultados deseados. Sobre la
alimentación en deportistas, el objetivo es optimizar la salud y rendimiento deportivo con una
buena alimentación, para estar bien nutrido, y debe hidratarse de forma apropiada con la bebida
correcta. Es importante comer gran variedad de alimentos, en cantidades adecuadas, y beber
líquidos antes, durante y después del esfuerzo físico.

En los desastres es necesario mejorar el abastecimiento de alimentos con un mayor


aprovechamiento de los productos cosechados y ampliar la cultura nutricional, lo que traería
aparejado el incremento de la seguridad alimentaria y la prevención de la desnutrición.

RECOMENDACIONES:
Es importante que tomemos en cuenta aún más que las raciones alimentarias de deportistas,
pues la planificación de raciones alimenticias en casos de desastres, ya que nuestro país ha
sufrido en los últimos años fuertes consecuencias por causa de desastres naturales, que
lamentablemente tienen un mayor impacto que en otros países debido a la falta de prevención
y educación de la población. Como profesionales de la salud, debemos compartir la
preocupación y ser conscientes de la importancia del conocimiento previo para actuar en
situaciones similares, donde priman la salud y alimentación.
BIBLIOGRAFIA
- ALAIS, C.; LINDEN, G. (1990). Bioquímica de los alimentos. Masson, S. A. Barcelona.
Alimentación y nutrición en situaciones de emergencia – Instituto de nutrición de
centro america y Panama
- ASTIASARÁN, I.; MARTÍNEZ, J.A. (2000). Alimentos: composición y propiedades.
McGraw-Hill Interamericana. Madrid.
- ASTIASARÁN, I.; LACERAS, B.; ARIÑO, A.; MARTÍNEZ, A.(2003) Alimentos y nutrición en
la práctica sanitaria. Díaz de Santos. Madrid.
- BELITZ, H.D.; GROSCH, W. (1997). Química de los alimentos. Acribia. Zaragoza. (Se ha
publicado la 3ª ed. de 2004 bajo el título “Food Chemistry”).
- BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los
alimentos. Díaz de Santos. Madrid.
- BELLO GUTIÉRREZ, J. (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humana.
- BENDER, D.A. (1995). Introducción a la nutrición y al metabolismo. Acribia. Zaragoza.
- CERVERA, P.; CLAPÉS, J.; RIGOLFAS, R. (2004). Alimentación y dietoterapia. 4ª ed.
McGraw-Hill Interamericana. Ma- dril.