Procedimiento

Se realizó el ensayo de desnaturalización proteica usando la materia prima:

huevo y leche. Se efectuó el procedimiento según la práctica #2.

Resultados
Xanto- Biuret A. Metales Disolvente NaOH HCl T°
proteica azufrados Pesados Orgánico 40% concentrado
etanol

Leche
✔ ✔ ✔ Turquesa Se corto Mostaza No cambió No
Dos fases cambio

Clara de Blanco
huevo ✔ ✔ ✔ Verde precipitado Amarillo ligero precipitado
Solidificó

Gelatina ✔ ✔ X

Análisis de resultado
 La leche y el huevo fueron positivo en todas las reacciones químicas de
proteínas mientras que la gelatina fue negativa en el reconocimiento de
aminoácidos azufrados.
 La desnaturalización proteica de la leche usando metales pesados
mostró un cambio de color (turquesa) al añadir el sulfato cúprico
mientras que en el huevo tornó a un color verde.
 La desnaturalización proteica de la leche usando disolventes orgánicos
(etanol 96%) presentó un cambio físico porque se cortó pero en el
huevo solo mostró un precipitado en la muestra.
 La desnaturalización proteica de la leche mostró dos cambios físicos
durante el tiempo: el primero cambio de color (mostaza) y el segundo
presentó dos fases al agregar NaOH 40% pero el huevo solo mostró un
cambio físico porque se tornó un color amarillo ligero en la muestra.
 La desnaturalización proteica de la leche no mostró cambio físico en
presencia del HCL concentrado 37% mientras que el huevo presentó un
precipitado.
 La desnaturalización proteica de la leche no presentó cambio físico al
someter al baño María a 100°C mientras que en el huevo cambió a un
color blanco y se solidificó.