"En cuestiones de cultura y de saber, solo se pierde lo que se guarda;

solo se gana lo que se da." del poeta

Antonio Machado

1. Índice

1. Índice....................................................................................................................................... 2

2. Resumen.................................................................................................................................. 3

3. Introducción ............................................................................................................................ 4

Ing. Miguel Ángel Quispe

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4. Objetivos ................................................................................................................................. 4

5. Marco teórico .......................................................................................................................... 4

5.1. Bifenilo policlorado (PBC) .............................................................................................. 4

5.1.1. Definición ................................................................................................................. 4

5.1.2. Toxicidad de estos compuestos ................................................................................. 5

5.1.2.1. Fases .................................................................................................................. 6

5.1.3. Medios de compuestos organoclorados por los cuales se puede contaminar la leche
de vaca. 7

5.1.3.1. Por los alimentos ............................................................................................... 7

5.1.3.2. Pinturas .............................................................................................................. 8

5.1.3.3. Por compuestos fitosanitarios, veterinario......................................................... 8

Son los medicamentos que se les da o inyectan a las vacas con contenidos
organoclorados, Fries GF, 1972. ......................................................................................... 8
5.1.3.4. Por aguas contaminadas..................................................................................... 8
Aguas sucias contaminadas son una gran fuente de compuestos organoclorados Fries GF,
1972..................................................................................................................................... 8

5.1.4. Afinidad de los compuestos organoclorados ............................................................ 9

5.1.5. Estudios de bifenilo policlorado en la leche ............................................................. 9

5.1.6. Efectos en los humanos:.......................................................................................... 11

6. Conclusiones ......................................................................................................................... 12

8. Bibliografía ........................................................................................................................... 13

2. Resumen

Los compuestos organoclorados son contaminantes orgánicos sintéticos altamente hidrofóbicos

que se acumulan en el medio ambiente y en las redes tróficas. La principal vía de exposición

humana a los organoclorados es a través de alimentos, principalmente alimentos ricos en grasas de

Ing. Miguel Ángel Quispe

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origen animal, como carne, pescado y productos lácteos. En este trabajo nos enfocaremos en la

leche.

3. Introducción

Dada la importancia de la leche y sus productos derivados que tienen en la dieta humana, es

esencial saber si los niveles de residuos de plaguicidas se mantienen muy por debajo de los niveles

recomendados para minimizar el riesgo para la salud humana.

Un estudio realizado por Pimentel ( 1995 ) mostró que solo un pequeño porcentaje (0.3%) de

pesticidas aplicados entra en la plaga objetivo, mientras que el 99.7% llega a otra parte del

ambiente. Se ha recomendado la aplicación de una amplia variedad de plaguicidas para aumentar

la productividad de los cultivos en países tropicales donde la pérdida de cultivos es severa debido

a la alta temperatura y humedad, que conducen a una rápida multiplicación de plagas. Según un

estudio de la Organización Mundial de la Salud, el 80% de todos los pesticidas son utilizados por

los países en desarrollo. Y estos pastos son consumidos por los animales y como estos compuestos

organoclorados se eliminan difícilmente más bien se acumula en el interior del animal, se va en la

leche del animal. Y esta leche puede causar serios problemas en los humanos.

4. Objetivos

 Dar a conocer los peligros de los compuestos organoclorados en la leche

 Al final del trabajo conocer que es un compuesto organoclorado o bifenilo policlorado.

5. Marco teórico

5.1. Bifenilo policlorado (PBC)

5.1.1. Definición

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 Los bifenilos policlorados son contaminantes orgánicos persistentes

altamente tóxicos (COP) con efectos adversos para el medio ambiente y la salud

humana. Debido a su solubilidad en los lípidos y la biotransformación lenta, los

organoclorados pueden acumularse en los tejidos adiposos de los animales a través

de la red trófica. Gasull., 2010).

Debido a la presencia de cloro, se configuran en compuestos muy estables y

resistentes a la degradación química, biológica, mecánica y térmica, tienen una baja

presión de vapor y elevados puntos de inflamación; no son hidrolizables ni solubles

en agua, pero sí en solventes orgánicos, aceites y grasas vegetales o sintéticas;

características por las cuales son clasificados como compuestos orgánicos

persistentes Porta, M; Zumeta, E 2002.

Figura1. Fabián Mauricio, 2015. Estructura de un bifenilo policlorado

5.1.2. Toxicidad de estos compuestos

La liberación accidental o deliberada de un PCB se considera peligrosa por la

toxicidad de este tipo de compuesto orgánico persistente, la cual depende de la

concentración del contaminante en el medio:

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 5.1.2.1. Fases

La vía de exposición (medio de contacto con el organismo), la ruta de

exposición (etapa de acceso al ser humano), la dosis recibida y la frecuencia de

exposición (Fabián Mauricio, 2015)

Existen tres rutas de exposición a través de las cuales los PCB pueden ingresar al

organismo: por inhalación - sistema respiratorio (inhalación de vapores de PCB y

gases de combustión solo en aquellos casos en los que esté en contacto directo con

llamas), ingestión - sistema digestivo (consumo de alimentos, agua y leche

proveniente de una vaca contaminada) y absorción a través de la piel durante labores

y accidentes de trabajo, ya sea por los pesticidas. Utilizados para mejorar los pastos

de las vacas, Figura1.

Una vez que ingresan estos compuestos al organismo vivo (humano o animal),

difícilmente son hidrolizados y, por ende, no son expulsados en la orina, heces o

sudor; por el contrario, se acumulan en el organismo, alojándose principalmente en

tejido graso. Fabián Mauricio, 2015.

Figura 2. Fabián Mauricio, 2015. Proceso de absorción, transferencia,

acumulación, transformación y expulsión de PCB en el organismo
Exposición

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 Eliminación

Se han estimado la dosis letal en humanos para algunos insecticidas con compuestos

organoclorados, así es de 2 a 7 g. para el toxafén, de 6 a 60 g. para el clordano, de

8 g. para el lindano, de 20 a 30 g. para el hexaclorociclohexano, 450 g para el

metoxiclor. Para el lindano se calcula dosis letal de 20 a 70 mg/kg en animales y

dosis tóxicas de 10 mg/kg 3.Ferrer Dufol, 1993

5.1.3. Medios de compuestos organoclorados por los cuales se puede

contaminar la leche de vaca.

5.1.3.1. Por los alimentos

Los pesticidas, son sustancias que pueden matar directamente a organismos

no deseados o bien controlarlos, por ejemplo, interfiriendo con el proceso

reproductivo. Todos los pesticidas químicos presentan la propiedad común de

bloquear procesos metabólicos vitales de los organismos. la aplicación de los

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 pesticidas implica a la agricultura, de hecho, la capacidad actual de los países

desarrollados de producir y cultivar grandes cantidades de alimento en

relativamente pequeñas extensiones de terrenos y con relativamente poco trabajo

humano, ha sido posible gracia al uso de los pesticidas, pero los más preocupante

es su alta toxicidad con compuestos organoclorados, Castilla Pinedo 2010.

Se ha establecido que solo un 0.1% de la cantidad de plaguicidas aplicados llega a

la plaga, mientras que el restante circula por el medio ambiente, contaminando

posiblemente el suelo, el agua y la biota. Castilla Pinedo 2010

5.1.3.2. Pinturas

Las granjas que tienen silos que han sido tratados con pinturas que contienen

PCB con frecuencia tendrán residuos de PCB en la leche que exceden las pautas de

la norma. Los comportamientos de este residuo en las vacas son similares a los

plaguicidas a base de hidrocarburos clorados resistentes a la degradación

metabólica. Fries GF, 1972.

5.1.3.3. Por compuestos fitosanitarios, veterinario.

Son los medicamentos que se les da o inyectan a las vacas con contenidos

organoclorados, Fries GF, 1972.

5.1.3.4. Por aguas contaminadas.

Aguas sucias contaminadas son una gran fuente de compuestos organoclorados

Fries GF, 1972

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 En relación con el ganado vacuno lechero cabe mencionar que, entre las

principales causales de contaminación con residuos de pesticidas organoclorados,

figuran: alimentos para uso animal (pradera, heno, concentrado, ensilaje, otros)

Control de parásitos en el animal

Control de insectos en los establos

Contaminación ambiental (agua, aire, suelo), entre otras, Aguilar, O. 1994.

5.1.4. Afinidad de los compuestos organoclorados

Un estudio llevado a cabo en España indicó la afinidad de los compuestos

organoclorados por las grasas, que muestran evidencia de un aumento de la

contaminación a través de la cadena alimentaria, Costabeber, 1999 .

De hecho, la principal vía de exposición humana a los organoclorados es a través

de los alimentos, especialmente los alimentos de origen animal como la carne de

vacuno, el pescado y los productos lácteos que son ricos en grasas. Para muchas

poblaciones, estos alimentos representan una parte importante de la dieta

diaria. Estudios previos demostraron que los alimentos de origen animal son

responsables de más del 90% de la ingesta humana promedio de compuestos

organoclorados o bifenilos policlorados (PCB), Dirtu y Covaci, 2010 .

5.1.5. Estudios de bifenilo policlorado en la leche

Dos vacas Jersey con lactancia activa recibieron por vía oral 10 y 100 mg / kg de

bifenilos policlorados en una sola dosis. Se recolectó la leche y se prepararon requesón,

suero de leche, crema de leche descremada y leche descremada en polvo. Las

concentraciones y las formas metabólicas de los bifenilos policlorados se determinaron

en la leche entera y en los productos lácteos procesados. Las formas metabólicas de

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 estos bifenilos no se vieron significativamente alteradas por varios procesos. El

calentamiento de la leche desnatada disminuyó sustancialmente los bifenilos

policlorados totales. La distribución de bifenilos policlorados en los productos lácteos

preparados indica una fuerte predilección por la fase lipídica, N.S. Platonow , 1971

La contaminación por residuos de plaguicidas organoclorados en los alimentos se

considera una seria amenaza para la salud humana por la alta toxicidad,

bioacumulación y persistencia. La leche de vaca se utiliza como un indicador de la

persistencia de los plaguicidas organoclorados en el medio ambiente, debido a la

importancia de la misma y, en general, de los productos lácteos en la nutrición humana,

especialmente en los niños. Lo anterior ha motivado a realizar un estudio en la leche

pasteurizada de Colombia y comparar sus resultados con investigaciones anteriores,

en otros países. Se analizaron 24 bolsas de leche, con suministro diario de dos marcas

comerciales tomadas al azar. Fue utilizada la técnica analítica de cromatografía de

gases con detector de captura de micro electrones, para determinar el contenido de

insecticidas organoclorados. En esta investigación fueron determinados los residuos

de clordano (0,90 mg/kg), À-clordano (0,12 mg/kg), endosulfan I (0,04 mg/kg),

endosulfan II (0,001 mg/kg), endosulfan sulfato (0,002 mg/kg), p,pf-DDT (no

detectado), p,pf-DDE (0,01 mg/kg), p,pf-DDD (0,01 mg/kg), endrin (0,027 mg/kg),

endrin cetona (0,042 mg/kg) y endrin aldehído (0,009 mg/kg).

El estudio concluyo que algunas concentraciones de los plaguicidas analizados fueron

elevadas al contrastarse sus valores con los límites máximos residuales (LMR)

recomendados por la organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 Alimentación/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS), Yolanda Castilla

Pinedo, 1909.

5.1.6. Efectos en los humanos:

Efectos en la salud se presentan principalmente en el mediano o largo plazo, con las

siguientes afecciones crónicas, a saber:

 Irritación de los ojos, hipersecreción de las glándulas lagrimales y

conjuntivitis

 Daños hepáticos y deficiencias o hipertrofia enzimática.

 Anemia e hiperleucocitosis.

 Efectos reproductivos.

 Irritaciones cutáneas e hiperpigmentación

 Daños al sistema nervioso.

 Cáncer

Por su parte, los bebés gestados por una madre intoxicada tienden a tener bajo peso al

nacer, y mostrar anormalidades óseas. Fabián Mauricio, 2015.

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 6. Conclusiones

 Los compuestos organoclorados son muy tóxicos, y si se consume más de lo indicado

por normas o entes reguladores, causa la muerte.

 El bifenilo policlorado tiene afinidad por la grasa.

 Las vacas son animales que producen grasa en la leche y es un problema muy delicado

con respecto a estos compuestos ya que se acumulan en las grasas y podrían causar

grandes daños si no se tienen las previsiones sobre estos compuestos.

 Los bifenilos policlorados sufren pequeñas variaciones una vez que haiga sido ingerido.

Ing. Miguel Ángel Quispe

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 7. Bibliografía

1. Fabián Mauricio Pinzón Rincón, 2015. Manual para la Gestión Integral de Bifenilos

Policlorados - PCB, Desarrollo de la Capacidad Nacional para la Gestión y Eliminación

Ambientalmente Adecuada de PCB en Colombia

2. Fries GF, 1972 de abril. Residuos de bifenilo policlorado en leche de vacas contaminadas

ambiental y experimentalmente. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Institutos

Nacionales de Salud

3. Porta, M; Zumeta, E (2002). "Implementación del Tratado de Estocolmo sobre

contaminantes orgánicos persistentes" . Medicina ocupacional y ambiental. Pag. 59.

4. N.S. Platonow H.S. Funnell, septiembre de 1971. Destino de los bifenilos policlorados en

los productos lácteos procesados a partir de la leche de las vacas expuestas, Revista de

lechería, páginas 1305-1308

5. Yolanda Castilla Pinedo, Iván Darío Mercado Martínez, Germán González Silva, 1909.

Determinación y cuantificación de los niveles de compuestos organoclorados en leche

pasteurizada.

6. AGUILAR, O.S.H. 1994. Protocolo para el diagnóstico de salud integral del municipio de

Santiago Ixcuintla, Nayarit. Instituto Nacional de Salud Pública, Tepic, Nayarit, México.

7. Costabeber, I., 1999. Tratamiento de muestras humanas para el análisis de residuos

organoclorados. En: X Encuentro Nacional de Química Analítica.

8. AC Dirtu, A. Covaci, 2010. Estimación de la ingesta diaria de contaminantes

organohalogenados del consumo de alimentos y la ingestión de polvo en interiores en

Rumania.

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 9. Y. Castilla-Pinedo, 2010. Exposición a hortoclorados por ingesta de leche pasteurizada

comercializada en Cartagena - Colombia Rev. Salud Pública.

10. Ferrer Dufol A., Martínez Chuecos J. Insecticidas, 1993. Toxicología Clínica. Springer

Verlag Ibérica, Barcelona, 233-253.

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Ing. Miguel Ángel Quispe
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