Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

INTRODUCERE
Cine ar vrea să uite culoarea aurie a
rumenului din cuptor de la bunica? Există oare
cineva care ar vrea să dea uitării aluatul dulce și
gustul acrișor de strugurei sau rabarbăr puse cu
atâta dragoste în plăcinte? Desigur, nimeni nu își
dorește să dăm uitării aceste neprețuite momente
din amintirile copilăriei, în care dădeam târcoale pe
la cuptor să vedem dacă e gata plăcinta, fiind vrajiți
de mirosul ademenitor din curte. Eu nu pot uita, dar
voi? Așadar, voluntarii saschizeni au reușit cu
ajutorul unor bucătărese saschizene de valoare să
cuprindă în acest scurt material câteva rețete
specific locale, pe care sperăm să le preparați cu
cea mai mare plăcere!

Le mulțumim pentru rețete doamnelor Fritsch

Susana, Fograscher Wilhelmine, Călugăr Floarea si
Dobrescu Daniela. Așteptăm rețete în continuare și
de la alte gospodine din sat, pentru volumul 2 al
„Cărții de bucate tradiționale din Saschiz” 

DianaȘoaita
Voluntar Saschiz

1|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Chiflă de vanilie

-200gr. unt

-50 gr. zahăr

-100 gr. nucă

-300 gr. făină

-1 galbenuș de ou

- puțin bicarbonat de sodium

Mod de preparare

Toate ingredientele se amestecă până devine

o compoziție omogenă. Facem forme de chifle și le
băgăm la cuptor. Zahărul pudră se amestecă alături
de zahăr de vanilie și tăvălim chifluțele calde prin
această compoziție.

Poftă bună!

2|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Spitzbuben

-1/2 kg făină

-1/4 kg zahăr

-¼ kg unt

-2 ouă

-1 lămâie

-scorțișoară, cuișoare și praf de copt

Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele până devine

un aluat. Acest aluat se împarte în două foi. O foaie
se pune în tava unsă cu untură și făină, peste foaie se
adaugă puțină marmeladă, după care se așează peste
ea cealaltă foaie.

Poftă bună!

3|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Pâinea episcopului

-200 gr. unt

-5 ouă

-1 baton ciocolată

-2 pumni de nuci

-180 gr. făină

- coajă de lămâie

Mod de preparare

Untul, zahărul și coaja de lămâie se

amestecă, apoi se adaugă ciocolata și nuca. Albușul
se separă de gălbenuș, iar albușul se freacă până
obținem o spumă tare. Spuma se adaugă compoziției
obținute anterior, care se pune într-o tavă și se
coace.

Poftă bună!

4|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Salam de cacao

- 180 gr. zahăr

- 500 gr. biscuiți

- 300 gr. rahat

- 10 linguri de apă

- 2 linguri cacao

- 50 gr. unt

Mod de preparare

Din apă, zahăr și cacao se face un sirop la foc

până devine maroniu. Între timp se amestecă rahatul
tăiat mărunt cu nucile măcinate, biscuiții marunțiți și
untul într-un bol. Siropul și compoziția se amestecă
și se face forma de salam, care se pune într-un folie
de celofan în așa fel încât salamul să fie tare. Se
pune la frigider.

5|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Prăjitură cu rabarbăr

- 4 ouă

- 200 gr. făină

- 200 gr. zahăr

- 1 praf de copt

- 150 ml. ulei

-150 ml. lapte

Mod de preparare

Laptele, uleiul, zaharul, faina si si praful de

copt se amesteca pana iese un aluat moale. Toate se
pun intr-o tava si se pun bucatele de rabarbar peste.
Acesta se pune in cuptor, iar cand e aproape gata se
pune o compozitie din spuma de 3 albusuri si 150 gr
de zahar peste aluat.

Poftă bună!

6|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Biscuiți de miere

-1 kg de făină
- 6 ouă
- 400 gr. zahăr
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe de scorțisoară
- 2 lingurițe de cuișoare
- 450 gr. miere
- esență de rom
Mod de preparare
Făina, zahărul, bicarbonatul de sodiu,
scorțișoara și cuișoarele se amestecă până devine un
aluat moale. Ouăle se amestecă cu puțin ulei și se
toarnă peste compoziție. Mierea se pune la foc până
devine caldă și se amestecă alături de compoziție. Se
prepară foi din aluat și apoi se pot face mai multe
forme, care se pun la cuptor într-o tavă unsă cu
untura sau ulei și tapetată cu făină.
Poftă bună!

7|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Tort trufă

- 5 galbenușuri

- 7 albușuri

- 30 gr. făină

- 250 gr. zahăr

- 100 gr cacao

- 200 gr. unt

Mod de preparare

Pentru aluat se freacă cele 5 galbenușuri cu 5

linguri cu vârf de zahăr pudră, apoi se adaugă 40 de
gr. de cacao și 30 de gr. de făină. Se bat spumă 7
albușuri, se amestecă alături de compoziție. Se unge
tava cu unt și se pune compoziția în tavă, apoi s
introduce în cuptor, la foc încet.

Pentru cremă se amestecă pe foc 60 gr. de

cacao cu 250 gr. de zahăr și ½ pahar de apă. Când
compoziția dă în clocot se ia de pe foc și se pun cele

8|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

200 gr. de unt. Se amestecă bine până se topește

untul.

Când s-a răcit coca se taie în două și se pune

crema între și deasupra. Se pudrează cu caco sau se
adaugă frișcă pentru ornat.

̴ Poftă bună! ̴

Pâine de nucă

-3 ouă

-150 gr. de unt

-150 gr. de făină

-120 gr. de nucă tăiată mărunt

- coajă de lămâie

Ouăle se amestecă alături de unt până se

omogenizează bine, apoi se adaugă nuca, coaja de
lămâie și făina. Compoziția de toarnă într-o tavă
unsă cu untură și tapetată cu făină, care se introduce
în cuptor, la copt. Doar după 1-2 zile se poate tăia
din pâine.

̴ Poftă bună! ̴

9|Page
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Prăjitură de piper

- ½ l de lapte

- 300 gr. zahăr

- 300 gr. făină

- 60 gr. unt

-1 ou

- 2 lingurițe cuișoare

- 2 lingurițe de scorțișoară

- 2 lingurițe de bicarbonat de sodium

Mod de preparare

Mai întâi se amestecă laptele cu zaharul până se

topește zahărul la foc mic. Apoi se amestecă toate
cele ingrediente până devine un aluat pe care îl
punem într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină.

̴ Poftă bună! ̴

10 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Biscuiți de Crăciun

- 3 ouă

- 300 gr. zahăr

- 140 gr. unt

- 3 linguri smântână

- ½ kg. făină

-1 zahăr vanilat

-1 linguriță de praf de copt

-1 linguriță de scorțișoară

Mod de preparare

Ouăle și zahărul se amestecă bine. După ce se

topește zahărul se adaugă untul și smântâna, apoi
zahărul de vanilie, făina și scorțișoara. În puțin lapte
rece se dizolvă amidonul, după care se adaugă peste
aluat. În cazul în care aluatul este prea moale se mai
adaugă făină. Se lasă la rece 1-2 ore, după care se
iau bucatele din aluat, se întinde și se taie forma
dorită., care se așează pe o tavă unsă cu untură și

11 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

tapetată cu făină. Se coc la foc mediu până capătă o

culoare ușor aurie.

̴ Poftă bună! ̴

Biscuiți cu miere

- 3 ouă

- 5 linguri de miere caldă

- 1 pahar de ulei

- 1 linguriță de cuișoare

- 1 linguriță de scorțișoară

- 1 linguriță bicarbonat de sodiu

- făină cât cuprinde

Mod de preparare

Se amestecă ouăle cu mierea, uleiul, făina,

bicarbonatul de sodiu, cuișoarele și scortisoara. În
cazul în care aluatul este prea moale se mai adaugă
făina. Se lasă la rece 1-2 ore, după care se iau
bucatele din aluat, se întinde și se taie forma dorită,

12 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

se așează pe o tavă unsă cu untură și tapetată cu

făină. Biscuiții se coc la foc mediu până capătă o
culoare ușor aurie.

̴ Poftă bună! ̴

Prăjitură de iaurt

- 450 gr. iaurt

- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu

- 8 linguri ulei

- 400 gr. zahăr

- 2 linguri cacao

- 1 linguriță de scorțișoară

- 600 gr. făină

- 3 ouă

Mod de preparare

Iaurtul se amestecă cu bicarbonatul de sodiu

și se lasă 10 minute. Zahărul și gălbenușul se
amestecă bine până se topește zahărul, după care se

13 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

adaugă uleiul turnând încontinuu, apoi iaurtul, după

care bicarbonatul de sodiu, cacao și scorțișoara, iar
la urmă făina se adaugă treptat.

̴ Poftă bună! ̴

Sos de strugurei 1/agrișe/măceșe

4 porții

- 2 linguri de făină

- 50 ml ulei

- ½ pungă stafide – se fierb cu 200 ml. apa și 1 pahar

de vin demidulce

Se rumenesc făina cu uleiul și se stinge cu zeama de

la stafide. Se adaugă 2 linguri de gem de
strugurei/agrișe/măceșe ( amestecul se poate face cu
un singur fel de gem sau din toate cele trei
sortimente)

La sfârșit, se poate adăuga 1 lingură de smântână ,

după gust.

̴ Poftă bună! ̴

1
In săsește : “ rozincine”

14 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Supă de găină

Rețetă tradițională de supă folosită la nunți în

Saschiz

4 porții

- ½ găină

- 3 litri apă

- 4 morcovi

- 1 ceapă albă sau roșie

- 8 rădăcini de pătrunjel

- 1 țelină potrivită

- boabe de piper

- opțional , după gust : 1 ardei (curațat de sîmburi și

tăiat în două)

- tăiței din 2 ouă

Se pune carnea la fiert, si cand e aproape fiartă se

pune zarzavatul și se lasă să fiarbă 30 de minute. Se
scot zarzavatul și carnea. Supa se ia de pe sobă și se

15 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

lasă 5 – 10 minute să „se așeze” , după care se

strecoară prin tifon.

Înainte de-a fi gata supa, se pune o rădăcină de

pătrunjel crestată în 4 sau un mănunchi de frunze de
pătrunjel și se lasă să fiarbă în supă 5 minute, pentru
a-i da savoare.

Se sărează supa, după gust.

Verdeața se pune în farfurie, separat.

16 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Cozonac

- 1 kg făină

- 3 ouă

- 150 g zahăr

- 200 g margarină/sau unt/ sau untură

- 2 pliculețe de drojdie uscată

- sare

- coajă de lămâie – opțional, după gust

- zahăr vanilinat – 2 plicuri

- 200 ml lapte

Se frământă aluatul și se lasă la dospit , la cald.

După ce a dospit, se “rup” bucăți din aluat din care

se întind foile, cu sucitorul. Se adaugă nucă, rahat,
cacao, stafide ș.a.

17 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Înainte de-a se introduce în cuptor, cozonacul se

poate unge cu gălbenuș de ou.

Săsoaicele din Saschiz obișnuiau să facă și un fel de

cozonac “gol” : după ce întindeau foaia de cozonac,
o ungeau cu unt și rulau foaia. La copt, cozonacul
fără umplutură crește mai mult in tavă și este foarte
pufos.

18 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Lichiu

Pentru lichiu se folosește același aluat ca și la

cozonac, dar se întind foi mai subțiri.

Până când dospește aluatul, se pregătește umplutura:

griș fiert cu lapte și smântână amesteacată cu
gălbenuș de ou.

După ce se întinde foaiacu sucitorul se pune într-o

tavă întinsă , se adaugă un strat mai gros de gris cu
lapte , iar peste acesta se întinde un strat mai subțire
de smântână. Tava se introduce în cuptorul încins și
lasă până când smântână de deasupra începe “ să
facă floare”

19 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Recipes from Saschiz

Vannila bagel
List of ingredients
- 200 gr. butter
- 50 gr sugar
- 100 gr nut
- 300 gr. flour
- 1 yolk
- a pinch of baking soda
Preparation method
Mix the ingredients until you get a dough.
After that, shape it into a round ( creating the bagel
form ) and place it in the oven. Mix the two types of
sugar: the caster one and the vanilla one and dip in
the hot bagels.
Spitzbuben
List of ingredients
-1/2 kg flour
-1/4 kg sugar
-1 kg butter

20 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

-2 eggs
-1 lemon
- a cinnamon stick, allspice and baking soda
Preparation method
Mix the ingredients until you get a smooth
dough. Make two pastries out of it. Take a pan and
lard it up and also add some flour , after that, place
the first pastry in the pan, over add some
marmalade and the second pastry.
The Bishop's bread
List of ingredients
-200 gr. butter
-5 eggs
-1 bar of chocolate
-2 fistful of nuts
-180 kg. flour
- lemon peel
Preparation method
Firstly, blend the butter, sugar and lemon peel,
secondly, add the chocolate and some nuts. Separte

21 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

the youlks from the whites and beat the whites until
they are foamy. Now it's time to grab a pan which
finally will be placed in the oven, but before that,
add the foam to the first mixture of the ingredients.
Cocoa salami
List of ingredients
-180 gr. sugar
-500 gr. biscuits
-300 gr. jelly
-10 teaspoon of water
-50 gr. butter
Preparation method
Sit the caster sugar, cocoa and water into a bowl and
boil it until you get a brown syrup. The next step is
to mill the nuts , cut the jelly into very small pieces,
you also gotta mill the biscuits., take a bowl and mix
it all together along with butter and the syrup. Now
give it that "salami" shape, wrape it in cellophane
and keep it cold.
Traducere/Translation: Raluca Istrate, Saschiz

22 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

GALERIE FOTO

23 | P a g e
 Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

24 | P a g e