 Bacterias:

Lactococcus lactis
Es una especie de bacteria no esporulante, no mótil, Gram-positiva usada
extensamente en la producción de manteca y queso.1 L. lactis son cocos que se
agrupan en pares y en cadenas cortas, con una longitud comprendida entre 0,5 a 1,5
µm. s una bacteria con un metabolismo homofermentativo, y produce ácido L-(+)-
láctico como subproducto metabólico a partir de diversos azúcares como la lactosa o
la glucosa. Asimismo, se ha descubierto que puede producir ácido D-(-)-láctico al ser
cultivado en condiciones de pH bajo
Lactobacillus brevis
Es una bacteria grampositiva productora de ácido láctico, posee una forma de
bastoncillo y es heterofermentativa, es decir produce CO2 y ácido láctico durante la
fermentación

Streptococcus thermophilus
Es una especie de bacteria Gram-positiva anaerobia facultativa. Es
un organismo citocromo, oxidasa y catalasa negativo, inmóvil, no formador de
esporas y homofermentativo.

Lactobacillus bulgaricus
Son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable
en bebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm;
de consistencia elástica y de color blanco-amarillento
Lactobacillus casei

Es una bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra en el intestino y boca de

los humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria
láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos que contienen
microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo huésped).