ELABORACION DE PANQUES

En el mundo se elaboran diversos productos de panificación, utilizando harinas

de diferentes cereales. Todos los productos de panificación poseen diferentes
características físicas, de textura y sensoriales.
Los dos principales constituyentes que conforman los batidos en los productos
de panificación, son los polisacáridos (almidón) y las proteínas (gluten). Estos
ingredientes, además de influir en las condiciones de procesamiento, también
influyen en el comportamiento viscoelástico de los batidos obtenidos, y en
2019, “Año del Caudillo del Sur, Emiliano Zapata”
consecuencia en la estructura y textura del producto final.
En el caso del panqué, la estructura y el volumen del mismo dependerán de la
aireación del huevo para formar un panqué estable.
REQUERIMIENTOS
Harina de trigo 350g
Polvo para hornear 20g
Azúcar 200g
Aceite 180 ml
Leche 180 ml
Huevo 4 piezas
Vainilla 5 ml

PROCEDIMIENTO:
1. Se pesan y miden cada uno de los ingredientes
2. Se agregan en una bandeja el azúcar, aceite y huevo.
3. Se mezclan utilizando la batidora aproximadamente 2 min, hasta
incorporar completamente los ingredientes.
4. Agregar leche y polvo para hornear.
5. Nuevamente batir por aproximadamente 1 minuto.
6. Agregar poco a poco la harina mientras se continúa batiendo la mezcla y
agregar la vainilla (hasta lograr un batido por aproximadamente 5 min.)
7. Vaciar el batido en moldes aproximadamente ¾ partes del envase.