PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ

DOCENTE INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES

JHON SANTA CHAVEZ

CAROLINA MAZUERA OROZCO

LINA MARIA RICO MARIN
UNIVERSIDAD LIBRE
FACULTAD DE INGENIERIA
ABRIL 2018
Empresa: Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda

¿Qué hace? La Federación Nacional de Cafeteros actúa en diversos frentes para

alcanzar su objetivo de elevar la calidad de vida de los cafeteros colombianos. Su
principal labor es la de hacer una efectiva representación gremial, defendiendo los
intereses de los productores colombianos tanto en Colombia como en el exterior.

La Federación tiene un claro compromiso y visión de desarrollo social, cuyo eje

han denominado Sostenibilidad en Acción. La palabra sostenibilidad implica
comprometerse con los ejes sociales, económicos y ambientales que permitan a
los cafeteros y a sus familias tener un proyecto de vida asociado al negocio del
café.

Los programas de investigación y transferencia están dirigidos a generar

tecnologías relevantes y de fácil implementación por parte de los productores de
café colombianos. Más de medio millón de cafeteros tiene acceso al servicio
de Garantía de Compra, que se hace viable gracias a la comercialización de café
colombiano por parte de la Federación. La organización también ha sido líder en
desarrollar programas de Publicidad y Promoción para que los consumidores
conozcan y demanden el café colombiano.

Adicionalmente, las políticas de generación de Valor Agregado a sus productores,

han demostrado un liderazgo que pocas organizaciones en el mundo rural de
países en vías de desarrollo han podido replicar. Por otra parte el Comité
Departamental de Cafeteros de Risaralda tiene al servicio de la comunidad el
centro de tostión, un laboratorio y centro de catación para perfilado de Cafés
Especiales

Sector: Financiero – Servicios

Contacto: Alejandro Bedoya López
Celular: 314 896 7694
Procesos: 14
1. Codificación de las muestras de café recibidas e ingresar los datos que se
requieren al sistema incluyendo la fecha en que se recibe
2. Toma de humedad de cada muestra la cual debe estar entre 10 u 11%
3. Pesar 250 gr de cada muestra y trillarla
4. Realizar análisis físico: Diligenciar en un documento el código, fecha y
humedad encontrada
5. Seleccionar los defectos encontrados, separarlos por grupos y se pesan
estos defectos.
6. Pesar la almendra sana y sacar el factor de rendimiento con la siguiente
formula:

250 gr del CPS recibido inicialmente X 70.000 gr

Gr de almendra sana
7. Pasar las muestras sanas al centro de tostión, de cada muestra se deben
tostar 140 gr durante 8 min.
8. Pesar 13,5 gr de café en grano, y proceder a moler
9. Montar la mesa de Catación
10. Tomar fragancias en el café molido
11. Agregar agua a cada muestra para realizar la prueba de catación y retirar la
espuma para quitar el sabor amargo
12. Realizar la prueba da catación
13. Ingresar a la página de catadores los puntajes asignados a cada atributo
14. Entregar los resultados obtenidos de cada muestra con las
recomendaciones