Demanda 135,200 clientes / año

Mes P Día P

1 Enero 9.7% Lunes 8.0%

2 Febrero 10.5% Martes 11.9%

3 Marzo 9.1% Miércoles 11.4%

4 Abril 7.8% Jueves 11.8%

5 Mayo 7.5% Viernes 14.2%

6 Junio 6.9% Sábado 23.3%

7 Julio 6.4% Domingo 19.4%

8 Agosto 6.6% 100.0%

9 Septiembre 8.0%

10 Octubre 8.6%

11 Noviembre 8.9%

12 Diciembre 10.0%

100.0%

Ocupabilidad Promedio de Mesas: 2.51 personas/mesa

Consumo Promedio de Personas: 2.87 productos/persona

 Hora P

10:00 11:00 4.0%

11:00 12:00 7.5%

12:00 13:00 11.9%

13:00 14:00 13.7%

14:00 15:00 11.1%

15:00 16:00 6.5%

16:00 17:00 4.5%

17:00 18:00 8.1%

18:00 19:00 10.6%

19:00 20:00 11.3%

20:00 21:00 5.9%

21:00 22:00 4.9%

100.0%
 1 Enero

Demanda 9.7%

13,114 Clientes/mes

3,060 Clientes/Sem.

Matriz de Demanda (clientes)

Hora Lunes Martes Miércoles

8.0% 11.9% 11.4%

245 364 349
10:00 11:00 10 15 14
11:00 12:00 18 27 26
12:00 13:00 29 43 42
13:00 14:00 34 50 48
14:00 15:00 27 40 39
15:00 16:00 16 24 23
16:00 17:00 11 16 16
17:00 18:00 20 29 28
18:00 19:00 26 39 37
19:00 20:00 28 41 39
20:00 21:00 14 21 21
21:00 22:00 12 18 17

Matriz de Requerimiento de Mesas

2.51 personas/mesa
 Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 4 6 6
11:00 12:00 7 11 10
12:00 13:00 12 17 17
13:00 14:00 14 20 19
14:00 15:00 11 16 16
15:00 16:00 6 10 9
16:00 17:00 4 6 6
17:00 18:00 8 12 11
18:00 19:00 10 16 15
19:00 20:00 11 16 16
20:00 21:00 6 8 8
21:00 22:00 5 7 7

Capacidad 30 mesas

Matriz de ocupación de mesas

Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 4 6 6
11:00 12:00 7 11 10
12:00 13:00 12 17 17
13:00 14:00 14 20 19
14:00 15:00 11 16 16
15:00 16:00 6 10 9
16:00 17:00 4 6 6
17:00 18:00 8 12 11
18:00 19:00 10 16 15
19:00 20:00 11 16 16
20:00 21:00 6 8 8
21:00 22:00 5 7 7
Matriz de Clientes Atendidos
2.51 personas/mesa

Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 10 15 15
11:00 12:00 18 28 25
12:00 13:00 30 43 43
13:00 14:00 35 50 48
14:00 15:00 28 40 40
15:00 16:00 15 25 23
16:00 17:00 10 15 15
17:00 18:00 20 30 28
18:00 19:00 25 40 38
19:00 20:00 28 40 40
20:00 21:00 15 20 20
21:00 22:00 13 18 18

Matriz de Productos Vendidos

2.87 productos/persona

Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 29 43 43
11:00 12:00 52 80 72
12:00 13:00 86 123 123
13:00 14:00 100 144 138
14:00 15:00 80 115 115
15:00 16:00 43 72 66
16:00 17:00 29 43 43
17:00 18:00 57 86 80
18:00 19:00 72 115 109
 19:00 20:00 80 115 115
20:00 21:00 43 57 57
21:00 22:00 37 52 52

Matriz de requerimiento de mozos

Nivel Servicio 4 Mesas/Mozo

Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 1 2 2
11:00 12:00 2 3 3
12:00 13:00 3 5 5
13:00 14:00 4 5 5
14:00 15:00 3 4 4
15:00 16:00 2 3 3
16:00 17:00 1 2 2
17:00 18:00 2 3 3
18:00 19:00 3 4 4
19:00 20:00 3 4 4
20:00 21:00 2 2 2
21:00 22:00 2 2 2

Matriz de requerimiento de cocineros

Nivel Servicio 30 pedidos / cocinero x hora

Hora Lunes Martes Miércoles

10:00 11:00 1 2 2
11:00 12:00 2 3 3
12:00 13:00 3 5 5
13:00 14:00 4 5 5
14:00 15:00 3 4 4
15:00 16:00 2 3 3
16:00 17:00 1 2 2
17:00 18:00 2 3 3
18:00 19:00 3 4 4
19:00 20:00 3 4 4
20:00 21:00 2 2 2
21:00 22:00 2 2 2
Jueves Viernes Sábado Domingo

11.8% 14.2% 23.3% 19.4% 100.0%

361 435 713 594 3,061
14 17 29 24 4.0%

27 33 53 45 7.5%

43 52 85 71 11.9%

49 60 98 81 13.7%

40 48 79 66 11.1%

23 28 46 39 6.5%

16 20 32 27 4.5%

29 35 58 48 8.1%

38 46 76 63 10.6%

41 49 81 67 11.3%

21 26 42 35 5.9%

18 21 35 29 4.9%

3,061
Jueves Viernes Sábado Domingo

6 7 12 10
11 13 21 18
17 21 34 28
20 24 39 32
16 19 31 26
9 11 18 16
6 8 13 11
12 14 23 19
15 18 30 25
16 20 32 27
8 10 17 14
7 8 14 12

Jueves Viernes Sábado Domingo

6 7 12 10
11 13 21 18
17 21 30 28
20 24 30 30
16 19 30 26
9 11 18 16
6 8 13 11
12 14 23 19
15 18 30 25
16 20 30 27
8 10 17 14
7 8 14 12
 Jueves Viernes Sábado Domingo

15 18 30 25
28 33 53 45
43 53 75 70
50 60 75 75
40 48 75 65
23 28 45 40
15 20 33 28
30 35 58 48
38 45 75 63
40 50 75 68
20 25 43 35
18 20 35 30
3,023

ctos/persona

Jueves Viernes Sábado Domingo

43 52 86 72
80 95 152 129
123 152 215 201
144 172 215 215
115 138 215 187
66 80 129 115
43 57 95 80
86 100 166 138
109 129 215 181
 115 144 215 195
57 72 123 100
52 57 100 86
8,672

Jueves Viernes Sábado Domingo

2 2 3 3
3 4 6 5
5 6 8 7
5 6 8 8
4 5 8 7
3 3 5 4
2 2 4 3
3 4 6 5
4 5 8 7
4 5 8 7
2 3 5 4
2 2 4 3

os / cocinero x hora

Jueves Viernes Sábado Domingo

2 2 3 3
3 4 6 5
5 6 8 7
5 6 8 8
4 5 8 7
3 3 5 4
2 2 4 3
3 4 6 5
4 5 8 7
4 5 8 7
2 3 5 4
2 2 4 3
 2 Febrero

Demanda 10.5%

14,196 Clientes/mes

3,312 Clientes/Sem.

Matriz de Demanda (clientes)

Hora Lunes Martes

8.0% 11.9%
265 394
10:00 11:00 11 16
11:00 12:00 20 30
12:00 13:00 32 47
13:00 14:00 36 54
14:00 15:00 29 44
15:00 16:00 17 26
16:00 17:00 12 18
17:00 18:00 21 32
18:00 19:00 28 42
19:00 20:00 30 45
20:00 21:00 16 23
21:00 22:00 13 19

Matriz de Requerimiento de Mesas

2.51
 Hora Lunes Martes

10:00 11:00 4 6
11:00 12:00 8 12
12:00 13:00 13 19
13:00 14:00 14 22
14:00 15:00 12 18
15:00 16:00 7 10
16:00 17:00 5 7
17:00 18:00 8 13
18:00 19:00 11 17
19:00 20:00 12 18
20:00 21:00 6 9
21:00 22:00 5 8

Capacidad 30

Matriz de ocupación de mesas

Hora Lunes Martes

10:00 11:00 4 6
11:00 12:00 8 12
12:00 13:00 13 19
13:00 14:00 14 22
14:00 15:00 12 18
15:00 16:00 7 10
16:00 17:00 5 7
17:00 18:00 8 13
18:00 19:00 11 17
19:00 20:00 12 18
20:00 21:00 6 9
21:00 22:00 5 8
Matriz de Clientes Atendidos
2.51

Hora Lunes Martes

10:00 11:00 10 15
11:00 12:00 20 30
12:00 13:00 33 48
13:00 14:00 35 55
14:00 15:00 30 45
15:00 16:00 18 25
16:00 17:00 13 18
17:00 18:00 20 33
18:00 19:00 28 43
19:00 20:00 30 45
20:00 21:00 15 23
21:00 22:00 13 20

Matriz de Productos Vendidos

2.87

Hora Lunes Martes

10:00 11:00 29 43
11:00 12:00 57 86
12:00 13:00 95 138
13:00 14:00 100 158
14:00 15:00 86 129
15:00 16:00 52 72
16:00 17:00 37 52
17:00 18:00 57 95
18:00 19:00 80 123
 19:00 20:00 86 129
20:00 21:00 43 66
21:00 22:00 37 57

Matriz de requerimiento de mozos

Nivel Servicio 4

Hora Lunes Martes

10:00 11:00 1 2
11:00 12:00 2 3
12:00 13:00 4 5
13:00 14:00 4 6
14:00 15:00 3 5
15:00 16:00 2 3
16:00 17:00 2 2
17:00 18:00 2 4
18:00 19:00 3 5
19:00 20:00 3 5
20:00 21:00 2 3
21:00 22:00 2 2

Matriz de requerimiento de cocineros

Nivel Servicio 30

Hora Lunes Martes

10:00 11:00 1 2
11:00 12:00 2 3
12:00 13:00 4 5
13:00 14:00 4 6
14:00 15:00 3 5
15:00 16:00 2 3
16:00 17:00 2 2
17:00 18:00 2 4
18:00 19:00 3 5
19:00 20:00 3 5
20:00 21:00 2 3
21:00 22:00 2 2
 Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

11.4% 11.8% 14.2% 23.3% 19.4% 100.0%

378 391 470 772 643 3,313
15 16 19 31 26
28 29 35 58 48
45 47 56 92 77
52 54 64 106 88
42 43 52 86 71
25 25 31 50 42
17 18 21 35 29
31 32 38 63 52
40 41 50 82 68
43 44 53 87 73
22 23 28 46 38
19 19 23 38 32

3,319

personas/mesa
Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

6 6 8 12 10
11 12 14 23 19
18 19 22 37 31
21 22 25 42 35
17 17 21 34 28
10 10 12 20 17
7 7 8 14 12
12 13 15 25 21
16 16 20 33 27
17 18 21 35 29
9 9 11 18 15
8 8 9 15 13

mesas

Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

6 6 8 12 10
11 12 14 23 19
18 19 22 30 30
21 22 25 30 30
17 17 21 30 28
10 10 12 20 17
7 7 8 14 12
12 13 15 25 21
16 16 20 30 27
17 18 21 30 29
9 9 11 18 15
8 8 9 15 13
personas/mesa

Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

15 15 20 30 25
28 30 35 58 48
45 48 55 75 75
53 55 63 75 75
43 43 53 75 70
25 25 30 50 43
18 18 20 35 30
30 33 38 63 53
40 40 50 75 68
43 45 53 75 73
23 23 28 45 38
20 20 23 38 33
3,236

productos/persona

Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

43 43 57 86 72
80 86 100 166 138
129 138 158 215 215
152 158 181 215 215
123 123 152 215 201
72 72 86 144 123
52 52 57 100 86
86 95 109 181 152
115 115 144 215 195
 123 129 152 215 210
66 66 80 129 109
57 57 66 109 95
9,282

Mesas/Mozo

Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

2 2 2 3 3
3 3 4 6 5
5 5 6 8 8
6 6 7 8 8
5 5 6 8 7
3 3 3 5 5
2 2 2 4 3
3 4 4 7 6
4 4 5 8 7
5 5 6 8 8
3 3 3 5 4
2 2 3 4 4

pedidos / cocinero x hora

Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

2 2 2 3 3
3 3 4 6 5
5 5 6 8 8
6 6 7 8 8
5 5 6 8 7
3 3 3 5 5
2 2 2 4 3
3 4 4 7 6
4 4 5 8 7
5 5 6 8 7
3 3 3 5 4
2 2 3 4 4