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I.

INTRODUCCIÓN:

Los procesos de limpieza y desinfección en la industria de alimentos, son


elementos cruciales dentro de la fabricación de diferentes productos, que el
consumidor puede llegar a encontrar en el mercado, debido a que este tipo de
procesos disminuye la carga microbiana que se encuentra en el ambiente y asegura una
mayor calidad en el producto terminado, generando un valor agregado. Además las
operaciones de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en industrias,
hospitales y toda clase de laboratorios influyen directamente sobre el control de
calidad de los procesos realizados en tales lugares. Por tal razón es de suma importancia
tener en cuenta la correcta utilización de las sustancias destinadas para este proceso, ya que
con el exceso o el uso indebido de estas, no podremos asegurar la calidad dentro de nuestro
proceso de desinfección y generaremos una ineficacia a largo plazo, debido que los
microorganismos pueden ir adquiriendo resistencia a los productos utilizados en dicho
proceso.
Todo esto ha venido tomando mucho auge en las últimas décadas, debido a que los
estándares de calidad requeridos para la comercialización de un producto en el
sector alimenticio cada vez son más estrictos y exigentes, a su vez debemos tener en
cuenta que las sustancias utilizadas para el proceso tengan una tasa de efectividad
alta y no generen un costo excesivo para la empresa. La desinfección es un proceso que
exige un riguroso y fuerte control dentro de cada una de las industrias alimenticias para
obtener una higiene total en los productos.

II. OBJETIVOS:

 Determinar la eficacia a partir de concentraciones diferentes de dos desinfectantes


de marcas distintas, aplicando el método del hisopo y realizando un recuento en
placa (REP).
III. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
 Beakers de 1000 ml
 Medios de cultivo (Agar PCA)
 Desinfectante I
 Desinfectante II
 Pipetas de 1ml
 Placas Petri
 Mechero
 Fósforos
 Agua (3L)
 Paños
 Hisopos
 Tubos de ensayo
 Gradillas
 Papel envolvente
 Incubadora
 Mica de 15 x 15

3.2.METODOLOGÍA.
3.2.1. SELECCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO A EVALUAR

Para seleccionar la superficie, sobre la cual se efectuará la desinfección, considerar el


acceso al área de evaluación y limpieza previa de la misma.
3.2.2. SELECCIÓN DEL MÉTODO DE DESINFECCIÓN A APLICAR

Para seleccionar el método de desinfección a aplicar se deben considerar las actividades


recomendadas por el fabricante o proveedor del producto desinfectante, sin embargo, en
término general los pasos a seguir incluyen:
 Primero estar seguros que la superficie se encuentra limpia.
 Antes de proceder a desinfectar tener lista la solución desinfectante.
 Aplicar esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.
 La solución desinfectante se deja sobre el lugar a ser desinfectado por un tiempo
mínimo de 10 minutos, en el caso del cloro no es necesario enjuagar. Durante este
tiempo es que se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de
microorganismos, de modo que el producto se vaya a elaborar posteriormente no se
contamine.

Por lo tanto una vez establecido el método y la superficie a evaluar, éste debe ser aplicado
haciendo uso de los diferentes desinfectantes, para luego medir su eficacia.
3.2.3. TÉCNICA POR LIMPIA DE ESCOBILLÓN O TORUNDA

MÉTODO DE CONTACTO DE SUPERFICIES – TORUNDAS DE SUPERFICIE


El método de contacto por lavado de torundas (hisopos), define un área conocida de la
superficie a investigar, limitada por una plantilla. Los microorganismos recogidos por la
torunda se recuperan en un volumen conocido de líquido con el que se realiza el recuento
bacteriano. El recuento depende del número de bacterias que hubiera en la superficie
frotada con la torunda.
Los métodos de contacto de superficie se podrán aplicar tanto a la superficie de equipos o
utensilios, así como a las superficies de trabajo. Para ello seguir las metodologías
recomendadas por la ICMSF.

IV. RESULTADO Y DISCUSION


V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. CUESTIONARIO
VIII. BIBLIOGRAFIA