LOS

EDULCORANTES
DE LOS ALIMENTOS
EN LA DIABETES

En el mercado encontramos los edulcorante en pastillas, polvo o

Azúcares naturales Edulcorantes intensivos líquidos. Es importante leer bien las etiquetas para conocer la cantidad
Efecto glucemia: SI Efecto glucemia: NO que de cada edulcorante, equivaldrá al azúcar para conseguir el dulzor
deseado.
Fructosa Contienen 4 kcal por cada Acesulfamo K E950 No aportan kcals. El azúcar nos aporta dulzor pero también estructura. Por lo que
(azúcar de la fruta gramo. Aspartamo E951 Son entre 150 y 600 veces debemos utilizar los edulcorantes siguiendo las recomendaciones de la
y de la miel) Ciclamato E952 más dulces que la sacarosa etiqueta o bién buscando edulcorantes que ya van acompañados de
Sacarosa SacarinaE954 (azúcar blanco), por lo que se elementos que ayuden a dar estructura.
(azúcar blanco o Taumatina E957 necesita muy poca cantidad
de mesa) Neohesperidina E959 para dar dulzor. La mayoría de edulcorantes pueden utilizarse para hornear, a excepción
Lactosa Neotame E961 del aspartame y la estevia.
(azúcar de la Sucralosa(E955)
leche) Estevia (E960)
Tagatosa (E962)
Bizcocho
Polialcoholes

Diseño: estudimoline.com
Efecto glucemia: SI
3 huevos
Sorbitol E420
Manitol E421
Elevan la glucemia, pero su
efecto es el 50% menor que ¿SABES QUE SIGNIFICA 75g harina: 5 raciones de HC

EL NÚMERO E?
93 gotas de edulcorante líquido. (mezcla
Isomalt E953 los azúcares naturales.
sacarina/ciclamato)
Maltitol E965 Contienen unas 2 kcal por
Lactitol E966 cada gramo. 5g levadura química
Xylitol E967 Todos los edulcorantes disponibles o que se utilizan Piel de limón y naranja rallada
Eritritol E968 Se les denomina polioles o en la producción de alimentos en Europa se han
azúcares del alcohol. sometido a rigurosas pruebas de evaluación de  su 1. Mezclar la harina con la levadura, reservar. Éste bizcocho aunque está
Si se abusa pueden ocasionar seguridad. Una vez que la Comisión Europea ha 2. Separar las yemas y las claras de los huevos. elaborado con edulcorantes y
diarrea o molestias aprobado un aditivo alimentario, este recibe un no lleva azúcar, al contener
3. En un bol batir con unas varillas las yemas con el edulcorante,
digestivas. número E (E significa ‘Europa’). harina también aporta hidratos
hasta que esté espumosa.
de carbono y por lo tanto
4. Paralelamente en otro recipiente ancho, batir las claras hasta
tendrá efecto sobre la
El número E, por lo tanto, indica que el aditivo ha formar punto de nieve. glucemia. Este bizcocho aporta
sido aprobado y es seguro para el consumo 5. Mezclar las yemas con las claras montadas muy suavemente 5 raciones de HC que equivalen
humano. Todos los edulcorantes bajos en calorías a 5 sobre de azúcar.
con una espátula procurando que no pierda volumen.
aprobados tienen su propio número E, dentro del
6. Poner la mezcla de harina en un colador e ir espolvoreando y
rango E900-E999. azúcar azúcar azúcar azúcar azúcar

mezclando muy suavemente al batido de huevo.

7. Añadir las pieles de limón y naranja.
8. Disponer en un molde apto para cocer al horno.
9. Cocer el bizcocho a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

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