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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y


DEL AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERIA DE PROCESOS III

Integrante: Bryan Cartagena, Johanna Parco y Guadalupe Murillo

Ciclo: Octavo

Tema: ESTERILIZACIÓN Y VELOCIDAD DE EXTERMINIO TÉRMICO DE LOS


MICROORGANISMO

ESTERILIZACION

La esterilización es un proceso a través del que se logra la destrucción total de los


microorganismos viables presentes en un determinado material. Proceso por el cual todas
las formas de vida (virus, bacterias y esporas) son destruidas. Es la destrucción o
eliminación completa de todo principio de vida microbiológica. El objetico de la
esterilización es destruir o eliminar los microorganismos que se encuentran en un objeto
y asegurar que esté libre de riesgos infecciosos.

MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN
METODOS FISICOS

CALOR HUMEDO

También llamado Esterilización a vapor, es el procedimiento de esterilización más


común (excepto para los materiales que no pueden resistir el calor y la humedad).

Este método se debe considerar de elección cada vez que los materiales lo permitan.

Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión (estas condiciones pueden variar) y se deja
el material durante 20 a 30 minutos.

Tiene la ventaja de producir una elevación de la temperatura en forma rápida en cortos


tiempos de esterilización y de no dejar residuos tóxicos en el material.

CALOR SECO

La esterilización por calor seco produce la destrucción de los microorganismos por


oxidación de sus componentes celulares. Éste es un proceso menos eficiente que la
esterilización por calor húmedo, porque los microorganismos mueren con mayor rapidez
cuando se encuentran en presencia de agua.
Se deben aplicar temperaturas más altas durante mayor tiempo a diferencia del calor
húmedo.

Se usa generalmente a 170°C durante 60 minutos o a 150°C por 150 minutos.

Los instrumentos, materiales y sustancias que pueden esterilizarse en calor seco son:

Instrumentos cortantes y de acero inoxidable (tijeras y pinzas), Agujas, Jeringas de


cristal, Tubos y pipetas de vidrio.

RADIACION

La radiación, o emisión y propagación de la energía a través de un medio, puede ser


utilizada como agente para la eliminación de microorganismos. Así tenemos que las
radiaciones ionizantes se pueden utilizar para la esterilización de materiales termolábiles,
como por ejemplo materiales plásticos, y las radiaciones no ionizantes, como la luz
ultravioleta, puede ser empleada en el control de áreas cerradas

METODOS MECANICOS

FILTRACION

La filtración permite la remoción de todos los microorganismos presentes en un líquido


o un gas reteniéndolos sobre la superficie de un material.

METODOS QUIMICOS

Provocan la perdida de viabilidad de los microorganismos. Se utilizan solamente en los


casos en que los materiales no soporten el calor y su naturaleza lo permita.

GASEOSO

OXIDO DE ETILENO

Tiempo de esterilización varía entre 10 a 16 h a temperatura ambiente (25 °C).

Destruye todos los microorganismos incluso virus.

Sirve para esterilizar material termosensibles como el descartable (goma, plástico,


papel, etc.), equipos electrónicos, bombas cardiorespiratorias, metal, etc

Es muy peligroso por ser altamente inflamable y explosivo, y además cancerígeno.


NO GASEOSO

GLUTARALDEHÍDO

Tiene un amplio espectro de actividad antimicrobiana

Es activo ante la presencia de materia orgánica e inactiva rápidamente los mo.

Fáciles de usar, son relativamente no corrosivos.

Este método tiene la ventaja de ser rápido y ser el único esterilizante efectivo frío.

Puede esterilizar plástico, goma, vidrio, metal, etc

PERÓXIDO DE HIDRÓGENO

Es un desinfectante muy poco utilizado por no existir comercialmente en el mercado.

En general, el peróxido de hidrógeno a una concentración del 6% es esporicida pero muy


corrosivo cuando se utiliza en instrumentos delicados y endoscopios de fibra óptica

VELOCIDAD DE EXTERMINIO TÉRMICO DE LOS MICROORGANISMO

Por un tratamiento térmico los microorganismos mueren con una velocidad de


destrucción por:

𝑑𝑁
= −𝑘𝑁
𝑑𝑡

Para N, la poblacional microbiana en una unidad de masa o volumen, y k una constante


o velocidad de reacción, que depende del microorganismo y su medio externo.

Llamando N0 la población inicial, en el tiempo t = 0, e integrando la expresión anterior,

𝑁 𝑡
𝑑𝑁
∫ = −𝑘 ∫ 𝑑𝑡 𝑜
𝑁𝑂 𝑁 0

ln N – ln N0 = -kt, que también puede expresarse como,

𝑘𝑡 𝑁
log 𝑁 − log 𝑁0 = − = 𝑙𝑜𝑔
2.303 𝑁0

Esta última ecuación de una línea recta si se llama y = log N:


𝑘
𝑦 = 𝑦𝑜 + 𝑚𝑡, para 𝑦𝑜 = log 𝑁 y 𝑚 = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = − .
2,303

Gráficamente para una temperatura T:

Figura: Población microbiana en el tiempo para una temperatura T, también llamada


curva de inactivación o de supervivencia.

Si se llama D al tiempo (min) para que la población original se reduzca a un décimo (𝑁 =


𝑁0
)
10

𝑁
𝑘𝑡 𝑘𝐷 𝑁 (100 ) 1
log N − log 𝑁0 = − =− = 𝑙𝑜𝑔 = 𝑙𝑜𝑔 = log ( ) = −1
2,303 2,303 𝑁0 𝑁0 10

𝑘𝐷 2,303
= 1 𝐷 =
2,303 𝑘

1. BIBLIOGRAFIA
Black, J. 1999. Microbiology Principles and Exploration. Fourth edition. John Wiley &
Son, Inc. Clavell, L.; Pedrique de Aulacio, M. 1992. Microbiología. Manual de Métodos
Generales (segunda edición). Facultad de Farmacia. Universidad Central de Venezuela.

2. Murray, P. 1999. Manual of Clinical Microbiology. 7th edition. American Society for
Microbiology. Washington, DC. Standards of Sterilization. 2001. Chemical Sterilization.
Online Education.
3. The Pharmacopeia of the United States of America. Sterilization and Sterility Assurance
of Compendial Articles. Cap 1211. 32 Edition. Rockville: USP; 2008.

4. Ray, B., & Bhunia, A. (2010). Fundamentos de Microbiologia de los Alimentos.


Mexico: McGraw-Hill.

5. Sharma, S. K., Mulvaney, S. J., & Rizvi, S. S. (2003). INGENIERIA DE


ALIMENTOS: OPERACIONES UNITARIAS Y PRACTICAS DE LAB
ORATORIO. Mexico, D. F.: LIMUSA.