SISTEMAS DE GESTIÓN DE

LA CALIDAD
O EL EFECTO BIO

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¿SISTEMAS DE CALIDAD EN LAS
EMPRESAS RESTAURACIÓN?

Res
pon
Estruct sab
Política
ura ilid
ade
s

s ol os Ind
ipo Protoc icad
Equ ore
s

Ins i v o s
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aci
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s RR.HH.

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SISTEMAS DE CALIDAD
ISO 9001

Res
pon
Estruct sab Política
ura ilid
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s
Responsabilidades Política
i pos Pro tocolo
s
Ind Estructura
Equ icad
ore
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Ins
tal os Protocolos
aci
one etiv Indicadores
s Obj Equipos
RR.HH

RR.HH Objetivos
Instalaciones

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SISTEMAS DE CALIDAD
ISO 9001

El objetivo fundamental es que la Organización

funcione en sincronía,
como una orquesta

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PRINCIPIOS
BÁSICOS

• Solo se puede mejorar lo que está

documentado

• Sólo se puede mejorar lo que se

mide

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SISTEMA DOCUMENTAL
BASADO EN PROCESOS

Manual de Calidad, objetivos,

organización, descripción breve del
sistema
Procedimientos para organización,
inspección, documentación y
Instrucciones y/o Fichas,
recepción almacenaje, preparación,
emplatado
PROCESO C

PROCESO B si

no

si

no PROCESO D

si

no
Confidencialidad

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¿ES UN SISTEMA
BUROCRÁTICO ?

SI, al principio

PORQUE DONDE NO HAY NADA

ESCRITO, AHORA SI LO HAY

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¿ QUÉ
CONSEGUIMOS ?

• Un lenguaje común, una identidad, una

cultura (masa crítica)
• Transparencia. Conocimiento colectivo
• Menor tiempo adaptación personal
nuevo
• Una certificación externa: no solo lo
hacemos bien, sino que alguien nos
dice que es así

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¿ Y EN NUESTRO
TRABAJO DIARIO ?

@ Sistematizamos nuestras
actividades y procesos
@ Normalizamos nuestros servicios
@ Tendremos criterios comunes
@ Tendré autonomía
@ Mejorará mi trabajo

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EFECTO
BIO ISO 9000

MEJORAR
POR DENTRO

BIO
SE NOTE
ISO 9000 POR FUERA

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 LA IMPLICACIÓN DE TODA LA
O R G A NIZACIÓN ES VITAL

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FASES
DE UN PROYECTO

FASE INICIAL FASE DOCUMENTACION FASE IMPLANTACION FASE VERIFICACION

ANÁLISIS DE PROCESOS PUESTA EN MARCHA DEL

MANUAL DE CALIDAD SISTEMA

DIAGNOSTICO INICIAL DE LA
EMPRESA

REUNIÓN INICIAL:
PLANIFICACIÓN
CLIENTE AUDITORIA INTERNA DE
VERIFICACION

FORMACIÓN: MOTIVACIÓN

PROCEDIMIENTOS FORMACIÓN ESPECÍFICA

INSTRUCCIONES

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EVOLUCIONAR
HACIA LA EXCELENCIA
VENTAJAS

EFQM
MEJORA
JOINT
CONTINUA
AJUSTAR PLANIFICAR

COMPROBAR HACER

ISO

Certificación

TIEMPO
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 CALIDAD

Clientes Satisfechos

Solamente, si TODOS EMPRESA

SISTEMA DE CALIDAD
tiran de la misma cuerda
en el mismo sentido
 “DAR CALIDAD NO
ES UNA HABILIDAD,
E S U N A E L E C C I Ó N”

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SISTEMA
DE GESTIÓN ISO

¿ C ómo llevarlo
a cabo ?

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS

Catálogo

Matrices

Fichas

Documentos

Empresa

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS

Es el documento principal, se define en

función del alcance de nuestro Sistema.
El catalogo de procesos es el documento
donde se define los procesos de la empresa,
es decir, “lo que hace la empresa”
¿Cuantos catálogos son necesarios?
Como mínimo serán los de los procesos
claves y los de el SGC.

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS: MATRICES

La matriz es otra forma de “ver los

procesos en la empresa.
Una forma de ver un proceso es el método
de la caja, donde cada caja representa un
proceso de la empresa.

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS: MATRICES

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:FICHAS

De cada columna de la matriz

anverso

reverso

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:FICHAS

Las fichas de procesos son las tercera fase y

una de las mas completas, pues requiere la
elaboración de los Diagramas de Flujo de los
procesos.
Este documento nos da la información competa
de “como” se ejecuta el proceso.

Anverso
Contiene los datos de la columna de la matriz
del proceso correspondiente.
Indicaciones: donde se refleja información
adicional al proceso que no queda recogido ni
en la columna ni en el diagrama y que es
fundamental para comprender perfectamente el
proceso

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:FICHAS

El reverso contiene el diagrama de flujo

Es la representación grafica de la ejecución de

un proceso.
La simbología utilizada esta definida en la
norma ISO 8207.
Tendrá que quedar totalmente definido el
inicio y final del proceso.

Es fundamental que la descripción de “como”

se hace sea realizada y /o consensuada con el
propietario del proceso

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:FICHAS

Ejemplo:

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS: MATRICES

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:INDICADORES

De cada columna de la matriz

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:DOCUMENTOS

MANUAL DE CALIDAD

•Normalmente es un único documento

•Es un resumen del Sistema de Calidad
•Hace referencias a otros documentos
•Ventajas:
•El sistema se aprecia de un vistazo
•Se entrega a los clientes sólo lo que interesa
•Muy útil a la hora de la realización de auditorias

PROCEDIMIENTOS

•Describen actividades generales del Departamento

(compras, formación, auditorías, almacén,...)

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS:DOCUMENTOS

INSTRUCCIONES DE TRABAJO / PROTOCOLOS

•Son documentos mas técnicos que

describen actividades específicas
•Referenciados en los procedimientos

FORMATOS

•Permiten obtener evidencias de la

aplicación del Sistema de Calidad
•Permiten la obtención de métricas
•Deben ser:
•Claros
•Sencillos
•Fácil manejo
•Conocidos y accesibles

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GESTIÓN BASADA
EN PROCESOS :CONCLUSIÓN

Documentos que utilizo

para ejecutar mi trabajo:
•Fichas y/o
instrucciones
•formatos
•Procedimientos

REALIZACION PROCESO

Formatos
cumplimentado
REGISTROS

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