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El limón peruano

También llamado limón sutil, limón ceutí, limón mexicano, limón de pica o lima
ácida o gallega es probablemente la variedad más ácida.

El limón peruano es cosechado durante todo el año y puede conservarse a


temperatura ambiente o refrigerarse a 8 grados; el tiempo promedio de vida es de
40 días. Al comprar el fruto elija los más pesados, firmes, de piel lisa, verde intenso y
brilloso.

Tanto el zumo como la cáscara son alimentos infaltables en la mesa peruana. Del
limón se pueden preparar la conocida limonada, postres, aliñar ensaladas de frutas
o verduras, aromatizar comidas y postres. Los ácidos de este fruto cítrico coagulan
la proteína del pescado en el tradicional cebiche peruano.

Según la Tabla Peruana de Composición de Alimentos del año 2009, cien mililitros
de zumo de limón aportan 30 calorías y 89,3% de agua, cualidad adecuada para
incluirla en las dietas para bajar de peso. No es fuente importante de proteínas ni
de grasa, sin embargo, de la cáscara se pueden extraer aceites esenciales muy
utilizados en la cosmética.

Entre los nutrientes más abundantes del limón están los carbohidratos (9,7 gramos)
que confieren algo de sabor dulce, pero no representan gran aporte calórico;
además de la vitamina C o ácido ascórbico con 44,2 miligramos. Las necesidades
diarias de esta vitamina es de 35 miligramos en menores de un año y a partir de
esta edad en adelante van desde los 40 hasta los100 miligramos en la madre
lactante. Se estima que los fumadores necesitan 120 miligramos.

El limón, al ser fuente de vitamina C, es un fruto con capacidad antioxidante; es


decir, reduce el efecto de los radicales libres y la carencia de esta vitamina provoca
escorbuto. Es necesaria para el funcionamiento normal del organismo para la
formación de colágeno, producción de hormonas de la glándula suprarrenal, en la
producción de anticuerpos, fortalecimiento de los vasos sanguíneos, entre otras
funciones.

Otros nutrientes presentes son el potasio, calcio, fosforo y niacina.

Es beneficioso consumir el limón con alimentos vegetales ricos en hierro ya que


facilita la absorción de este mineral, sin embargo, las propiedades nutritivas del
limón disminuyen cuando se mantiene el zumo a temperatura ambiente expuesto a
la luz o al calor.