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Con la colaboración de:

Natur-Improve

Han impartido:
Ana Fernández Díaz
Patricia García Egido
Mª José Sánchez Moreda

2ºCURSO
ASOCIACION CELIACA DE CASTILLA Y LEON
C/ CLAUDIO MOYANO, 4 – 5ª PLANTA – OF. 1
47001 - VALLADOLID
TFNO. – FAX: 983.345.096
DE COCINA
acecale@hotmail.com - web@acecale.org
www.acecale.org
SIN GLUTEN
ACECALE 2011
PAN SEMILLAS NATUR-IMPROVER TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES
INGREDIENTES:
500 gr. preparado sin gluten Natur-Improver
350 ml. de agua templada 1 Huevo
150 gr. de azúcar
100 gr. de almendra picada
ELABORACION CON PANIFICADORA 1 Cucharadita de harina sin gluten

Introducir dentro del cesto de la panificadora los 500 gr. de preparado panifica-
ble y añadir 350 ml. De agua templada. ELABORACION:
Iniciamos programa de pan.
Pasado el tiempo necesario sacar el pan y dejar enfriar.
Se bate la clara y se mezcla con el azúcar, la harina y las almendras.
Se une todo bien hasta que no queden grumos.
ELABORACION MANUAL Se coloca un pliego de papel vegetal sobre la bandeja del horno y se van po-
niendo pequeños montoncitos de la mezcla y se aplastan con una cuchara.
Amasar el preparado con el agua durante 10 minutos, dejar reposar en bloque
15 minutos. Una vez caliente el horno a 180º, se introduce la bandeja y se dejan dentro has-
Transcurrido este tiempo formar las piezas de pan deseadas tapar con un trapo ta que estén bien doraditas.
húmedo y dejar fermentar unos 70 minutos.
Calentar el horno a 180º, introducir el pan para su horneado, el cual durará
unos 30 minutos
TORRIJAS PAN CASERO SIN GLUTEN
INGREDIENTES:

½ kg. De harina sin gluten (recomendable el Preparado de Beiker)


300 ml. De agua
125 ml. De aceite de oliva
25 gr. De levadura fresca

ELABORACIÓN:

En una superficie plana y limpia, hacer una montañita con toda la harina e ir
añadiendo el aceite, después que este bien mezclado añadir el agua con la
levadura poco a poco. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una
masa homogénea (y que no se quede entre los dedos).
INGREDIENTES:
Cuando la masa esté bien hecha, amasar durante un mínimo de 10 minutos.
Rebanadas de pan ( de molde o casero) Después dejar reposar la masa tapada con un paño durante 90 minutos.
1l. de Leche entera
1 huevo Transcurrido este tiempo, coger la masa y hacer las formas deseables (colín,
Canela en rama chapata, baguette, riche...) colocándolas en la bandeja del horno e introducirlas
4 Cucharadas grandes de azúcar dentro del horno cuando este ya este caliente.
Aceite de oliva
Miel Cuando el horno esté caliente, meter la bandeja con los panecillos y dejarlos a
Canela para espolvorear 180 grados durante 10 ó 15 minutos. (Depende del gusto de cada uno y de la
cantidad de masa).

ELABORACION: Cuando estén listos, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando estén bien fríos, ya
se pueden congelar.
Se pone a cocer la leche con un par de ramitas de canela y cuatro cucharadas
de azúcar, Se pueden descongelar a temperatura ambiente, pero tarda mucho, así que lo
Una vez cocida la leche, se deja que se temple, y se mojan bien las rebanadas mejor es sacarlos antes de consumirlos y descongelar en el micro durante 1
de pan. minuto.
(El pan sin gluten es más denso por lo que hay que asegurarse de que la leche
penetra bien.) NOTA: el resultado, debe ser de unos panecillos de corteza tostada y crujiente,
Según vamos empapando las rebanadas de pan, las vamos untando en el hue- con una miga esponjosa y blanquita (nada apelmazado) y apariencia muy simi-
vo batido y las incorporamos al aceite bien caliente y se dejan dorar. lar al pan con gluten tradicional.
Se sacan doraditas sobre papel absorbente y se colocan en una bandeja y se
riegan con miel y canela.
CHURROS COCADAS

INGREDIENTES:

1 Vaso de harina sin gluten


1 Vaso de agua
Una pizca de sal
1 Cucharadita de bicarbonato, o gasificante INGREDIENTES:
Aceite para freír
1 huevo
100 gr. de coco rallado
ELABORACION: 70 gr. de Azúcar (esto dependerá del gusto de cada uno).

Llevar el agua a ebullición con la sal. Después retirar del fuego y añadir de gol-
pe la harina con el bicarbonato, remover hasta formar una masa homogénea y ELABORACION
dejar reposar durante 10/15 minutos.
Se mezclan todos los ingredientes muy bien.
Colocar la masa en la churrera o en la manga pastelera. (Tiene que quedar una masa espesa)

Calentar aceite y cuando este bien caliente, se van echando los churros. Con la cuchara de desayuno se hacen montoncitos y se van colocando sobre la
bandeja, previamente cubierta con un papel de horno.
Cuando estén fritos se les añade azúcar
Una vez caliente el horno a 180 º se introduce la bandeja y se dejan dorar.

*Las medidas serán siempre la misma cantidad de agua que de harina,( el mis-
mo vaso o tazón de agua que de harina)
TARTA DE SANTIAGO CHURROS NATUR-IMPROVER

INGREDIENTES:
INGREDIENTES
Churros-Mix ………………….500 g
5 huevos grandes Agua tibia (40-45ºC)…………500 ml (1/2 litro
250 gr. de almendra molida
250 gr., de azúcar
Una pizca de canela ELABORACION:
La ralladura de 1 limón
Azúcar glaseé Amasar hasta masa uniforme.
Trasvasar la masa a una manga pastelera. Dejar reposar la masa en la man-
ELABORACIÓN ga durante 10-15 minutos.
Precalentar previamente el aceite de freír a 180ºC.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanquea, Formar los churros sobre el aceite con ayuda de la manga y cuando ya estén
Se mezcla la almendra, la canela y la ralladura de limón. dorados, retirarlos de la sartén.
Se mezcla todo y se introduce al horno a 180º grados durante unos 40 minutos Es conveniente dejarlos reposar sobre papel de cocina para que absorba la
(Hasta que la capa de arriba este tostadita) grasa.
La forma de la cruz se puede imprimir de Internet y se decora con azúcar gla- Espolvorear con azúcar y listos para tomar.
seé.

RECETA FACILITADA POR: Mª Mar Aranda


MASA PARA BASES DE PIZZAS
EMPIÑONADAS

INGREDIENTES:
INGREDIENTES
250 g de harina sin gluten
250 gr. de Almendra molida
150 g de agua
250 gr, de azúcar glasee
65 Cl. de aceite
2 cucharas de agua
15 g de levadura fresca
Ralladura de ½ limón
2 g de sal
1 clara de huevo
1 yema de huevo
50 gr. de piñones
Canela (opcional)
ELABORACION

1º. Hacer un volcán con la harina sobre la mesa.


ELABORACION
2º. Poner dentro el resto de los ingredientes.
3º. Mezclar los ingredientes de dentro hacia afuera.
En un bol ponemos las almendras, el azúcar, el agua, el limón y el huevo, y lo
4º. Amasar hasta obtener una masa homogénea no excesivamente dura, agre-
movemos bien todo, hasta crear una masa espesa.
gando harina o agua si fuese necesario por quedar blanda o dura.
Dejamos reposar durante 2 horas y transcurrido este tiempo comenzamos a
5º. Dejar reposar 30 minutos y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina
trabajarla masa de nuevo, haciendo bolitas y rebozándolas en piñones.
Hecho esto, podemos pintar con una brocha especial las bolitas con la yema
Poner la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo
del huevo para que queden más doraditas y ayude a adherirse mejor los piño-
alisar. Extender la masa en la bandeja del horno forrada con papel de horno y
nes a la masa.
rellenar a gusto.
Hornear durante 5—8 minutos a 200 grados.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Meter la en el horno (previamente calentado) a 180ºC solo por abajo durante 10
-15 min., luego encender el gril para gratinar.
MAGDALENAS Mix Natur-Improver
TURRÓN DE CHOCLATE CASERO

INGREDIENTES:
INGREDIENTES
500gr. De Mix-Magdalenas
400 gramos de chocolate puro (en tableta) 235 ml. De agua
Un bote de leche condensada (250 ml) de marca garantizada. 120 gr. de aceite de girasol
75 gr. de mantequilla.
100 gr. Arroz hinchado sin gluten
50 gr. de arándanos o pasas o nueces ..etc. ELABORACION
Mermelada de naranja para adornar.
Mezclar los ingredientes en un bol, batir la mezcla con una batidora de varillas
durante 5 minutos, llevar la mezcla a los moldes con ayuda de una manga pas-
ELABORACION telera.
Hornear a 180 º durante 15-20 minutos
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave y añadir el chocolate en trozos
para que se vaya derritiendo. Sin retirar del fuego y sin dejar de remover, añadir
la leche condensada hasta que se mezcle todo y quede una crema de consis-
tencia espesa. Retirar del fuego y añadir los copos de arroz. Mezclarlos con
suaves movimientos de cuchara para que no se rompan.

Verter la crema resultante sobre un molde tipo cake o bien sobre varios moldes
de flan (quedará como el de la foto). Agitar el molde con ambas manos para
que la crema se distribuya equilibradamente y los moldes queden bien rellenos.
Añadir por encima los arándanos desecados procurando que queden a la vista
pero no sueltos. Meter en la nevera hasta que se endurezca el chocolate duran-
te dos o tres horas).

Servir cortado en trozos gruesos o bien en porciones individuales, rodeado de


mermelada de naranja.
TRUFAS
BIZCOCHO CASERO

INGREDIENTES:
INGREDIENTES
200 gr. Preparado de trufa Natur Improver
4 huevos 1L. De nata líquida
4 cucharadas de harina sin gluten 200 gr. Azúcar
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato sódico

ELABORACION:

ELABORACION: Mezclar el preparado junto con el azúcar


Añadir sobre la nata liquida y montar con varillas a velocidad rápida.
Separar las yemas de las claras de los huevos Formar las trufas y colocarlas en los moldes ,
Mezclar las claras con el azúcar y hacer una mezcla cremosa, añadir de forma Espolvorear por encima fideos de colores y dejar enfriar en la nevera.
muy suave la harina ( a la cual habremos añadido el bicarbonato).

Montaremos las yemas a punto de nieve .

Uniremos suavemente la crema con las yemas y dejaremos reposar el tiempo


justo que el horno se caliente a 180º, después introduciremos el bizcocho, hasta
que este se dore por fuera unos 15 minutos.