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ESCALOPINES A LA MOSTAZA

Dificultad: Normal

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Escalopines de ternera 6 Ud 12 Ud
Huevos 1 Ud 2 Ud
Chalotas 1 Ud 2 Ud
Vino tinto 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Nata líquida 3 cucharada (50 ml) 7 cucharada (100 ml)
Mostaza marrón 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (20 gr)
Pimienta verde en grano 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (20 gr)
Setas 150 gr 300 gr
Ajo 1 diente 1 diente
Aceite 3 cucharada (50 ml) 7 cucharada (100 ml)
Harina 1 cucharada (15 gr) 3 cucharada (50 gr)
Mantequilla 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)

FORMA DE HACERLO:
Sazonar los escalopes, pasarlos por harina y huevo y freírlos en una sartén a fuego suave. Ponerlos
en una cazuela de barro. Reservar.

Quitar el exceso de aceite de la sartén, añadir una cucharada de margarina y estofar las chalotas
finamente picadas. Cuando están empezando a tomar color, añadir la mostaza, el vino y la nata.
Sazonar y dejar que espese. Añadir los granos de pimienta verde y regar los escalopines, dejándolos
hervir cinco minutos.

Trocear las setas (ahora hay mucho surtido en los mercados). Poner en una sartén el ajo muy picado
y saltear las setas cuando el ajo esté dorado.

Colocar las setas en el centro de la cazuela.


NOTAS:

Si las setas se compran deshidratadas, ponerlas un rato con agua para que se hidraten.Escurrirlas y
utilizarlas como si fueran frescas

PATATAS A LA RIOJANA
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Patatas 3 Ud 6 Ud
Chorizo 100 gr 200 gr
Cebollas 1 Ud 1 Ud
Ajo 1 diente 2 diente
Aceite 25 ml 50 ml
Sal al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Pelar y cortar las patatas en trozos, atascando el final del corte.

Poner aceite en una cazuela y estofar sin que se quemen, la cebolla y el ajo picados.
Cuando están blandas ambas cosas, añadir el chorizo en trozos regulares.
Freír y mezclar con la cebolla y el ajo, incorporando seguidamente las patatas.
Rehogar bastante para que están muy impregnadas de aceite.
Echar agua hirviendo hasta cubrir las patatas, sazonar y dejarlas hervir a fuego lento pero constante
moviendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe la salsa.

Rectificar, si hace falta la sal y el agua, pero si hay que añadir agua, que siempre sea hirviendo para
mantener el hervor.

SOLOMILLOS DE CERDO AGRIDULCES


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Solomillo de cerdo 1 Ud 3 Ud
Aceite 50 ml 100 ml
Azúcar moreno 2 cucharada (30 gr) 4 cucharada (60 gr)
Pia en almíbar (rodajas) 3 Ud 5 Ud
Maizena 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Salsa de soja 50 ml 100 ml
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Cortar los solomillos en trozos como de 4 centímetros y dorarlos en una sartén con un poco de
aceite y ponerlos en una cazuela.

En un cazo, poner los demás ingredientes, poner al fuego hasta que hierva y añadir la maicena
disuelta en un poco de agua.

Echar esta salsa sobre los trozos de solomillo y dejar hervir lentamente unos 15 minutos para que se
haga la carne. No conviene que se haga demasiado para que la carne no se seque.

Se puede servir acompañado de patatas fritas, arroz blanco de unas cintas de pasta.

BERENJENAS A LA CREMA CON GAMBAS


Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Berenjenas 2 Ud 5 Ud
Leche 400 ml 750 ml
Queso rallado 40 gr 75 gr
Ajo 1 diente 2 diente
Gambas 75 gr 150 gr
Jamón serrano 40 gr 75 gr
Harina 50 gr 100 gr
Aceite 25 ml 50 ml
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto
Bovril 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
FORMA DE HACERLO:
Poner el aceite en la sartén con los ajos enteros. Sacarlos después de fritos.

Pelar las gambas reservar las colas y poner las cabezas con una cucharada de mantequilla en una
sartén. Freírlas hasta que están doradas y añadir la leche. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y
dejar en infusión un rato para que la leche ( con la que luego haremos la bechamel ) tome el sabor
de las gambas.
Colar y medir la cantidad indicada para la bechamel añadiendo ms si hace falta!!br0ken!!

Freír las berenjenas sazonadas con sal y enharinadas. Escurrirlas sobre un papel absorbente y
ponerlas en una fuente de horno acaballadas, con las gambas crudas y el jamón por encima.

Hacer una bechamel clarita, con 2 cucharadas de harina (1 cucharada para receta de 2 /3 personas),
la leche y la cucharadita de Bovril. Rectificar si hace falta la sal y añadir pimienta.

Cubrir con esta salsa las berenjenas, espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno hasta
que está dorada
NOTAS:

Este plato puede quedar preparado de víspera en el frigorífico tapado con un papel film y meterlo a
horno caliente a última hora.

ENSALADA DE SALMON
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Cogollo de Tudela 3 Ud 6 Ud
Salmón ahumado 100 gr 200 gr
Caldo de pescado (pastilla) 1 Ud 1 Ud
Huevos 1 Ud 2 Ud
Tomates 2 Ud 3 Ud
Pimienta al gusto al gusto
Sal al gusto al gusto
Fiambre de pavo 150 gr 300 gr

FORMA DE HACERLO:
Cortar los cogollos en dos o en tres si son grandes.

Envolver cada trozo con una tira de salmón y colocarlos en una fuente redonda.

Cortar los tomates en cuadritos y colocarlos en el centro de la fuente.

Cortar los huevos en cuadritos y colocarlos sobre los tomates.

Triturar todos los recortes de salmón con la media pastilla de Avecrem. Añadir la pimienta.

Cubrir con esta salsa la ensalada.

Acompañar con unas rodajas de fiambre de pavo.


BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATUN
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Puré de patata 1 sobre 1 sobre
Bonito en aceite 1 lata 2 lata
Pimientos rojos (lata) 1 Ud 1 Ud
Huevos 1 Ud 2 Ud
Puré de tomate 2 cucharada (30 gr) 3 cucharada (45 gr)
Aceitunas sin hueso 25 gr 50 gr
Lechuga 1 Ud 1 Ud
Tomates 1 Ud 1 Ud
Pepinillos en vinagre 3 Ud 3 Ud
Mahonesa 150 gr 250 gr

FORMA DE HACERLO:
Picar el bonito de la lata, y mezclar con los huevos duros el pimiento y una docena de aceitunas.
Unir todo con las cucharadas de puré de tomate
Hacer el puré de patata con las instrucciones que ponen en la caja. Y extenderlo en una servilleta
húmeda.
Dejar perder el calor y extender con el rodillo, poniendo encima del pu otra servilleta húmeda para
que no se pegue.
Extenderlo dejando una plancha rectangular como de 1 cm. de espesor.
Poner el relleno sobre el pu y darle forma de rollo, como si fuera un brazo de gitano.
Dejarlo enfriar envuelto en la servilleta y dentro del frigorífico.

Colocarlo frío en la fuente de servir.

Cubrir con la mayonesa y decorar con la lechuga picada, ruedas de tomate y pepinillos.

BACALAO AL HORNO
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Bacalao 500 gr 1 kg
Patatas 2 Ud 3 Ud
Puerros 1 Ud 2 Ud
Cebollas 2 Ud 3 Ud
Vino blanco 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Nata líquida 1 vaso de vino (150 ml) 1 vaso (250 ml)
Aceite 1 cucharadita (10 ml) 1 cucharada (15 ml)
Harina 1 cucharada (15 gr) 2 cucharada (30 gr)
Pimienta al gusto al gusto
Queso rallado 1 cucharada (15 gr) 2 cucharada (30 gr)

FORMA DE HACERLO:
Poner a remojo el bacalao en un recipiente donde quepa con amplitud. Poner los trozos con la piel
hacia arriba y tenerlo en remojo durante dos das cambiando el agua cada doce horas.

Quitar las escamas a los trozos antes del último cambio de agua.
A las 48 horas, sacar el bacalao del agua. Poner el agua en un cazo al fuego y el bacalao en el
mismo recipiente donde ha estado a remojo. Cuando el agua se cubra de espuma blanca y sin que
rompa a hervir, echarla sobre el bacalao y dejar hasta que se pueda meter la mano sin quemarse.
Reservar una taza de agua.

Poner los trozos de bacalao sobre una servilleta para que escurran el agua. No dejar mucho tiempo
para que no se sequen y desmigarlo quitándole las espinas y las pieles que están duras.

Pelar y cortar las patatas en rodajas un poco gordas y freírlas lentamente en el aceite no demasiado
caliente para que se queden como cocidas en aceite. Escurrirlas y colocarlas en el fondo de una
fuente refractaria.Reservar.

Cortar la cebolla en tiras y los puerros en rodajitas. Estofarlos lentamente, escurrir y reservar.

Pasar los trozos de bacalao por harina y darles una vuelta en la sartén. Ir colocando el bacalao sobre
las patatas que están en el fondo de la fuente y cubrirlo con el estofado de puerros y cebolla.

Mezclar la nata con el vino blanco y salpimentar. Verter la mezcla por encima de la fuente
espolvorear con el queso rallado y poner en el horno precalentado durante 15 o 20 minutos.

Servir en la misma cazuela.


NOTAS:

Comenzar la preparación 2 das antes ya que hay que desalar el bacalao.

PATATAS CON CHAMPIONES


Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Patatas 3 Ud 6 Ud
Chamboneess 600 gr 1.2 kg
Caldo (pastilla) 1 Ud 1 Ud
Huevos 1 Ud 2 Ud
Cebolleta 1 Ud 1 Ud
Cebollino 10 gr 10 gr
Aceite 50 ml 100 ml
Harina 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Vinagre 1 cucharada (15 ml) 1 cucharada (20 ml)
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Lavar las patatas sin pelar y cocerlas con agua y sal durante 20 minutos a contar desde que rompan
a hervir. Mientras se hacen las patatas, preparar la salsa.

Poner aceite a calentar, en una sartén. Honda, y estofar la cebolleta cortada en juliana fina y los
cebollinos picados.

Mientras se estofa la cebolleta, limpiar y filetear los champiñones agregándolos a la sartén. Cuando
la cebolleta este blanda. Dejar rehogar todo junto durante unos 8 minutos.
Espolvorear el conjunto con la cucharada de harina y revolver. Añadir el caldo y mezclar para ligar
la salsa. Sazonar con sal y pimienta.

En una taza, desler las yemas con el vinagre. Reservar.

Pelar las patatas en cuanto se pueda hacer sin quemarse. Cortarlas en ruedas como de un cm. de
grosor y ponerlas en la fuente de servir. Taparlas para mantener el calor.

En la taza en que tenemos las yemas, añadir un poco de caldo de la sartén., mezclar bien y verterlo
sobre las patatas. Mezclar procurando no romperlas. Servir enseguida.

PECHUGAS DE POLLO A LA PIA


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Pechugas de pollo 2 Ud 3 Ud
Pia en almíbar (rodajas) 6 Ud 12 Ud
Salsa de soja 2 cucharada (30 ml) 3 cucharada (45 ml)
Oporto tinto 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Caldo (pastilla) 1 Ud 1 Ud
Pepinillos en vinagre 2 Ud 3 Ud
Maizena 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Puré de patata 1 sobre 1 sobre
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto
Azúcar moreno al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Sazonar el pollo con sal y pimienta y tenerlo un par de horas en el frigorífico. Pasado este tiempo,
dorarlo en la olla con un poco de aceite por todos los lados. Añadir el jugo de la lata de piña, el
Oporto y la pastilla de caldo. Cocer en la olla durante 20 minutos bajando el fuego cuando pite la
olla.

Terminada la cocción sacarlo a un plato y reservar.

Poner la salsa en un cazo y añadir una cucharada de Maizena para ligarla. Agregar dos rodajas de
piña cortada en trocitos, los pepinillos tambien picaditos y la salsa de soja. Dar un hervor y reservar.

Colocar el pollo en una fuente que pueda ir al horno para gratinar, napar con un poco de salsa y
colocar encima medias ruedas de piá. Pincelar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar
morena.

Hacer el puré de patata como dice la caja. Poner en montones alrededor del pollo y reservar. En el
momento de servir, meter al horno en gratinado fuerte para que se dore.
SPAGUETTIS A LA CARBONARA
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Espagueti 300 gr 600 gr
Bacon 100 gr 200 gr
Huevos 3 Ud 6 Ud
Queso parmesano 110 gr 225 gr
Aceite 1 cucharada (15 ml) 2 cucharada (30 ml)
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Poner a cocer los espaguetis 8 minutos para dejarlos al dente y escurrir bien.
En una sartén freír la cebolla picadita en una cucharada de aceite a fuego lento para que se dore sin
quemarse.

Cuando esté blanda añadir el bacon troceado hasta que se dore.

En un recipiente batir bien los huevos (uno por persona) y añadir el queso. Sazonar con sal y
pimienta al gusto. Las yemas y los quesos deben hacer una crema y dejar de saber a huevo. Poner a
hervir.

Cuando tengamos la salsa, mezclarla con la pasta en caliente y finalmente añadir el sofrito de
bacon. Acompañar con queso rallado.

Servir enseguida para que no se enfríe.

POLLO AL CURRY
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Pollo 1 Ud 1 Ud
Cebollas 1 Ud 1 Ud
Salsa de tomate 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Aceite 1 cucharada (15 ml) 2 cucharada (30 ml)
Curry 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
Nata líquida 50 ml 100 ml
Manzana 1 Ud 1 Ud
Apio 25 gr 50 gr
Harina 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Vino blanco 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Caldo (pastilla) 1 Ud 1 Ud
Sal al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Dorar los trozos de pollo en el aceite por partes, sacando los que están dorados a un plato. Hacer un
caldo con 1 pastilla.

Pelar media manzana y picarla en trocitos. Hacer lo mismo con un trocito de apio.
Colocar los trozos de pollo dorados, en una sartén. Y añadir la cebolla, el apio y la manzana
rehogando durante un par de minutos.

Agregar la harina, freírla, añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el curry. Mezclar todo y añadir
1 vaso (200 ml) de caldo y la sal. Dejar cocer a fuego suave durante media hora.

En el momento de servir añadir la nata sobre el pollo y mezclar con cuidado.


NOTAS:

Se puede servir acompañado de arroz blanco o patatas fritas.

ARROZ BLANCO CON PISTO


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Arroz 1 taza (200 gr) 2 taza (400 gr)
Agua 3 taza (600 ml) 6 taza (1200 ml)
Aceite 3 cucharada (50 ml) 7 cucharada (100 ml)
Cebollas francesas 2 Ud 4 Ud
Perejil 1 cucharada (15 gr) 2 cucharada (30 gr)
Sal al gusto al gusto
Calabacín 2 Ud 4 Ud
Cebollas 1 Ud 1 Ud
Pimientos verdes 1 Ud 2 Ud
Salsa de tomate 100 gr 200 gr

FORMA DE HACERLO:
ARROZ BLANCO EN OLLA:

Poner el aceite en la olla a presión y freír un poco las cebollas enteras. Añadir el arroz, darle unas
vueltas para que se impregne de aceite y añadir el perejil picado. Agregar el agua que estar en un
cazo a punto de ebullición. Mezclar con una espumadera y añadir la sal.

Tapar la olla y, cuando la válvula empiece a pitar, bajar el fuego y tener en el fuego durante 9
minutos.

Pasado ese tiempo, apagar y dejar que la válvula deje de pitar. Abrir la olla y mover el arroz.
Reposar 5 minutos y servir.

PISTO

En una sartén. O cazuela con aceite, rehogar la cebolla picada (no demasiado menuda) hasta que
esté blanda. Añadir los pimientos verdes picados y freír un poco. Añadir los calabacines picados
como si fueran patatas para tortilla. Picarlos bien lavados pero sin quitar la piel.

Freír lentamente hasta que esté todo casi hecho. Añadir la salsa de tomate o los tomates picados y
sazonar.

SALMOREJO
Dificultad: Muy Fácil
INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas
Tomates 3 Ud 5 Ud
Pan (fresco) 50 gr 100 gr
Ajo 1 diente 1 diente
Vinagre 25 ml 50 ml
Aceite de oliva 75 ml 150 ml
Sal al gusto al gusto
Jamón serrano (picadillo) 50 gr 100 gr
Huevos 2 Ud 3 Ud

FORMA DE HACERLO:
Quitar las hebras a las vainas y cortarlas por la mitad. Cocerlas al dente, escurrirlas y dejarlas
enfriar.

SALMOREJO
Triturar el tomate pelado con el ajo hasta que esté como un pu. Añadir la miga de pan y seguir
batiendo para que esté bien unido. Añadir, junto con el pan, la sal y el vinagre.

Cuando esté todo bien unido y como un puré fino, añadir poco a poco el aceite para que se mezcle
todo muy bien.

Dejar enfriar en el frigorífico. Servir en cuencos individuales con huevo duro y jamón por encima.

NOTAS:

Puede servirse como si fuera una salsa acompañando a un plato de vainas, cocidas al dente y frías.
En este caso el jamón y el huevo se sirven aparte. Puede utilizarse el SALMOREJO ya hecho en
bricks (recomendamos el de MERCADONA)

ACELGAS CON PATATAS


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Acelgas 400 gr 1 kg
Patatas 2 Ud 3 Ud
Aceite 1 cucharada (15 ml) 2 cucharada (30 ml)
Ajo 1 diente 2 diente

FORMA DE HACERLO:
Limpiar las acelgas en agua fra, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los
hilos ms gruesos. Cortar los tallos.

Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos están
tiernos; algo ms de media hora.

Las patatas peladas y a grandes trozos se cuecen aparte en otra olla con agua y sal. Una vez cocidas
las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se sofríen en una sartén. grande, con un poco de
aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.

Ser apartan y se sirven calientes.


HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Huevos 3 Ud 6 Ud
Guisantes (lata) 200 gr 400 gr
Cebolleta 1 Ud 2 Ud
Patatas 2 Ud 4 Ud
Aceite 100 ml 200 ml
Sal al gusto al gusto
Vinagre al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Poner en una cazuela, las cebolletas picadas, las patatas cortadas en dados un poco grandes y el
aceite. Todo en crudo. Cuando las patatas están medio hechas, añadir los guisantes.

Dejar que se hagan lentamente y sacudir la cazuela de vez en cuando, pero no mover con cuchara
para mantener las patatas y sobretodo los guisantes enteros. Sazonar

Poner en una cazuela sartén honda, agua a hervir y cuando hierva agregar un buen chorro de
vinagre.

Cascar un huevo en una taza y echarlo con cuidado en el agua hirviendo. La clara se ira recogiendo
sobre la yema, y cuando la yema este cubierta con la clara retirar el huevo con una espumadera y
ponerlo en un recipiente con agua templada hasta que están escalfados todos los huevos.

Colocar los guisantes y patatas en la fuente de servir y poner los huevos alrededor colocándolos con
cuidado para que no se rompan, pues deben tener la yema blanda.

ARROZ CON VERDURAS


Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Arroz 2 taza (300 gr) 3 taza (600 gr)
Puerros 1 Ud 2 Ud
Pimientos verdes 1 Ud 2 Ud
Championess 150 gr 250 gr
Judas verdes (vainas) 100 gr 200 gr
Jamón serrano (picadillo) 50 gr 100 gr
Aceite 25 ml 50 ml
Zanahorias 1 Ud 2 Ud
Nabo 1 Ud 1 Ud
Cebollas 1 Ud 1 Ud

FORMA DE HACERLO:
Hacer un caldo con: la parte verde de los puerros, la zanahoria, el nabo, la cebolla y litro y medio de
agua (750 ml. para receta de 3 personas) y reducirlo hirviendo hasta que queden las tacitas
necesarias para el arroz (12 para receta de 6 personas, 6 para receta de 3 personas)
Poner aceite en la paellera en cantidad suficiente para cubrir el fondo. Calentar el horno a 225.

Estofar lentamente, para que no se quemen, las verduras empezando por los puerros (la parte
blanca) y los pimientos. Añadir después las judas verdes y por ultimo los championes hasta que
pierdan el agua que sueltan. Dar una vuelta (rehogar) al picadillo de jamón y añadir el arroz, que
deber rehogarse hasta que todo l esté impregnado de aceite.

Añadir el caldo, que tiene que estar hirviendo, y dejar que cueza el arroz 5 minutos sobre el fuego y
15 minutos en el horno, que estar previamente calentado a 225.

Sacar del horno y mantenerlo reposando hasta que pierda el calor.

Servir en la misma fuente.

TABLA DE QUESOS Y FIAMBRES


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Jamón de york 100 gr 200 gr
Queso emmental 100 gr 200 gr
Queso manchego 100 gr 200 gr
Picos 1 paquete 1 paquete
Jamón ibérico (lonchas) 100 gr 200 gr
Lomo de casa ibérico 100 200
Salchichón ibérico 100 200

FORMA DE HACERLO:
Cortar los quesos en dados y los fiambres en porciones de bocado.

Clocar en una fuente los fiambres y repartir por encima unos dados de queso.

Servir acompañados de picos.

CREMA DE POLLO AL CURRY


Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Caldo de ave 700 ml 1.25 litro
Puerros 1 Ud 3 Ud
Peras 1 Ud 2 Ud
Curry 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (20 gr)
Harina 3 cucharada (45 gr) 6 cucharada (90 gr)
Nata líquida 50 ml 100 ml
Huevos 1 Ud 1 Ud
Picatostes (panes fritos) al gusto al gusto
Aceite 25 ml 50 ml
Mantequilla 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)

FORMA DE HACERLO:
CALDO: Se puede hacer el caldo, dorando un poco huesos y pechuga de pollo y las verduras.
Añadir 2 litros de agua y dejar hervir bastante para que se reduzca y se concentre. Sacar la pechuga
cuando esté tierna y reservar picadita. Colar el caldo y reservar.

Si se prefiere, se puede utilizar caldo de ave en PASTILLA.


Poner en la bandeja del horno, o en una sartén., la harina para que se tueste. Tener cuidado de no
tostarla demasiado porque oscurece mucho la crema.
Estofar, en aceite y margarina, el puerro picado hasta que esté blando. Añadir las peras troceadas y
estofar también. Añadir el curry y por último la harina.
Ligar poco a poco la crema con el caldo evitando que se hagan grumos.
Triturar con la batidora y colar por el chino.
Calentar de nuevo en la cazuela.
Poner en la sopera la yema con la nata bien mezclada. Añadir la sopa bien caliente.
Servir en un bol aparte los picatostes mezclados con la pechuga picadita.

GARBANZOS FRIOS EN ENSALADA


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Garbanzos 250 gr 500 gr
Judas verdes (vainas) 250 gr 500 gr
Tomates 1 Ud 2 Ud
Huevos 2 Ud 3 Ud
Cebolleta 1 Ud 1 Ud
Anchoas (lata) 1 Ud 1 Ud
Aceite de oliva 50 ml 100 ml
Vinagre 10 ml 15 ml
Mostaza 10 gr 10 gr
Azúcar 10 gr 10 gr
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Poner en un bol los garbanzos cocidos, escurridos y fríos. Si son de frasco, enjuagarlos en un
colador al chorro del agua, para quitarles los conservantes

Cortar las vainas, después de quitarles las hebras, en trozos regulares. Cocerlas y una vez frías. y
escurridas, ponerlas en el bol con los garbanzos.

Pelar los tomates y cortarlos en dados. Añadir al bol.

Cortar también y añadir a lo anterior, la cebolleta, uno de los huevos duros y las anchoas dejando
alguna para decorar.

Preparar el aliño de la siguiente manera. En un cuenco, poner la mostaza, la sal (con cuidado porque
las anchoas salan) el azúcar y el vinagre. Batir bien para que todo se emulsione. Añadir entonces el
aceite poco a poco para hacer una salsa ligada.

Aliar con esta salsa, todos los ingredientes de la ensalada y revolver bien.
Poner en fuente de servir y decorar el plato con el segundo huevo picadito por encima y unas tiras
de anchoas.

AGUACATES CON SALMON FRESCO


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Aguacate 2 Ud 3 Ud
Mahonesa 1 tacita (100 gr) 1 taza (200 gr)
Yogur natural 1 Ud 1 Ud
Perejil 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
Cebolleta 1 Ud 1 Ud
Berros 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
Eneldo 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
Lechuga morada 1 Ud 1 Ud
Salmón fresco 100 gr 150 gr
Limón 1 Ud 1 Ud

FORMA DE HACERLO:
Cocer la rueda de salmón.

Cortar los aguacates por la mitad.

Quitar el hueso y vaciar con ayuda de una cucharilla. Triturar la pulpa y rociar con un chorrito de
limón.

Mezclar la mahonesa con el yogur y las hierbas (perejil, cebolleta, berros, eneldo) y añadirlo a la
pulpa de aguacate. Agregar por último el salmón. desmenuzado.

Rellenar con esto las mitades de aguacate y colocarlas en la fuente sobre un lecho de lechuga
morada.

HOJALDRADO DE JAMN
Dificultad: Normal

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Masa quebrada (plancha) 1 Ud 1 Ud
Jamón de york (lonchas) 2 Ud 3 Ud
Queso emmental 150 gr 300 gr
Nata liquida 1 vaso de vino (100 ml) 1 vaso (200 ml)
Huevos 1 Ud 2 Ud

FORMA DE HACERLO:

Dividir la masa en dos partes y extender una mitad para forrar un molde de fondo desmontable o un
molde de cristal que se pueda llevar a la mesa.

Poner sobre la masa el queso y encima el jamón (que no debe de ser muy fino) cortado en trocitos.
Batir la nata con un huevo entero y la clara del segundo, reservando la yema para pincelar por
encima al final. Sazonar con un poco de pimienta y verterlo sobre el jamón.
Extender el resto de la masa y cubrir el molde sellando bien los bordes.

Con los recortes de la masa, decorar la torta, pincelarla con la yema diluida en un poco de agua y
cocerla a horno medio alto,225 aproximadamente durante 30 minutos
NOTAS:

La masa quebrada se vende en todos los supermercados, pero también se puede hacer con masa de
hojaldre que también se vende en los supermercados. Si se tiene congelada, hay que dejar que se
descongele completamente antes de utilizarla

TARTA VEGETAL DE VERANO


Dificultad: Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Pan de molde 1 paquete 1 paquete
Tomates 2 Ud 4 Ud
Jamón de york 250 gr 500 gr
Huevos 2 Ud 3 Ud
Mahonesa 100 gr 200 gr
Bacon 50 gr 100 gr
Leche 1/2 tacita (80 ml) 1 tacita (100 ml)
Limón 1 Ud 1 Ud
Mantequilla 2 cucharada (25 gr) 3 cucharada (50 gr)
Aceite 2 cucharada (25 ml) 3 cucharada (50 ml)
Lechuga 1 Ud 1 Ud

FORMA DE HACERLO:
Pelar los tomates, quitarles las pepitas y escurrir el agua que sueltan. Cortarlos en cuadritos y
aliarlos con un poco de aceite limón. y sal.

Preparar un molde redondo para tarta, de la siguiente manera:


Untar con mantequilla el molde por dentro
Cortar un redondel de papel vegetal del mismo diámetro que el fondo del molde y cubrir el fondo
del mismo del mismo
Cortar cada rebanada de pan en triángulos lo mas iguales posible, y cubrir el fondo del molde sobre
el papel vegetal para que todo quede cubierto.
Untar el pan con un poco de mayonesa y poner encima lechuga muy picadita y bien seca y encima
el tomate.
Repetir los triángulos de pan untados con mayonesa, poner encima los huevos duros y cubrir con
pan.
Sobre este, se pone el jamón un poco troceado, para que al cortar no se saque la loncha entera.
Por último se pone pan y sobre el pan ponemos un poco de peso y metemos el molde en el
frigorífico.
Cortar el bacon en pedacitos muy pequeños que ponemos en un plato entre dos servilletas de papel
y lo metemos en el microondas para que se fra.
Para servir, desmoldarlo a un plato y untarlo con mayonesa. Espolvorear por encima el bacon.
CREMA DE ZANAHORIAS
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Zanahorias 250 Ud 500 Ud
Cebolleta 1 Ud 1 Ud
Puerros 1 Ud 2 Ud
Tapioca 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Caldo de ave 500 ml 1 litro
Nata líquida 50 ml 100 ml
Vino oloroso 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Bacon (lonchas) 2 Ud 4 Ud
Picatostes (panes fritos) 100 gr 200 gr
Vinagre de jerez 1 cucharadita (10 ml) 1 cucharada (15 ml)
Aceite 1/2 vaso de vino (50 ml) 1 vaso de vino (100 ml)
Sal al gusto al gusto
Pimienta al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
En una cazuela, poner medio vaso de aceite y rehogar primero la cebolleta picada, el blanco de los
puerros y después añadir las zanahorias cortadas en ruedas. Cuando todo esté estofado, echar el
vaso de oloroso y salpimentar.
Agregar el caldo y la cucharada de tapioca.
Dejar cocer una media hora y agregar el vinagre de Jerez. Pasar todo por la batidora para que quede
una crema fina.
Servir en taza, fra o caliente, poniendo en el centro una cucharada de nata.
Para tomar en caliente, acompañar con los picatostes muy pequeños, mezclados con el bacon,
también cortado muy pequeño y bien frito para que esté crujiente.

ENSALADA DE COGOLLOS CON NUECES


Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Cogollo de Tudela 3 Ud 6 Ud
Zanahorias 1 Ud 3 Ud
Championes 125 gr 250 gr
Nuez picada 1 tacita (100 gr) 1 taza (200 gr)
Huevos 2 Ud 4 Ud
Aceite 50 ml 100 ml
Vinagre al gusto al gusto
Mostaza 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharadita (10 gr)
Perejil 1 cucharadita (10 gr) 1 cucharada (15 gr)
Sal al gusto al gusto

FORMA DE HACERLO:
Cortar los cogollos por la mitad, lavarlos bien y escurridos ponerlos en una fuente redonda.

Picar en láminas los championes y rociarlos con zumo de limón. Reservar.

Rallar las zanahorias y reservar.


Hacer una vinagreta con la yema del huevo duro, deshecha con un poco de agua, incorporarle poco
a poco el aceite, como si fuera una mayonesa, añadirle una cucharadita de mostaza, un poco de
vinagre, sal y el perejil finamente picado.

Poner alternativamente entre los cogollos, los championes y las zanahorias.

En el momento de servir, echar por encima unas cucharadas de vinagreta, espolvorear con las
nueces y servir el resto de la vinagreta en una salsera aparte.

SALMOREJO
Dificultad: Muy Fácil

INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas


Tomates 3 Ud 5 Ud
Pan (fresco) 50 gr 100 gr
Ajo 1 diente 1 diente
Vinagre 25 ml 50 ml
Aceite de oliva 75 ml 150 ml
Sal al gusto al gusto
Jamón serrano (picadillo) 50 gr 100 gr
Huevos 2 Ud 3 Ud

FORMA DE HACERLO:
Quitar las hebras a las vainas y cortarlas por la mitad. Cocerlas al dente, escurrirlas y dejarlas
enfriar.

SALMOREJO
Triturar el tomate pelado con el ajo hasta que esté como un puré. Añadir la miga de pan y seguir
batiendo para que está bien unido. Añadir, junto con el pan, la sal y el vinagre.

Cuando esté todo bien unido y como un pu fino, añadir poco a poco el aceite para que se mezcle
todo muy bien.

Dejar enfriar en el frigorífico. Servir en cuencos individuales con huevo duro y jamón por encima.

NOTAS:

Puede servirse como si fuera una salsa acompañando a un plato de vainas, cocidas al dente y frías.
En este caso el jamón y el huevo se sirven aparte. Puede utilizarse el SALMOREJO ya hecho en
bricks (recomendamos el de MERCADONA)