Está en la página 1de 3

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS


INGENIERIA EN ALIMENTOS
MODULO 3

DATOS INFORMATIVOS:
Docente: Dr. Rubén Vilcacundo
Nivel: 9 AL.
REACTIVOS DE EXPOSICIONES

1. La dosis más eficiente de fitoesteroles y estanoles para reducir el nivel de hasta 15%
del LDL es de:
a) 1.5- 2 g/día
b) 2,5-3 g/día
c) 2-3 g/día
d) 1,5-3 g/día

2. Señale uno de los beneficios de los fitoesteroles:


a) Función antioxidante porque combaten los radicales libres que dañan las células del
cuerpo.
b) Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y las funciones oculares

c) Estimulan el reflujo de colesterol desde los enterocitos hacia el lumen intestinal al


aumentar la actividad y la expresión de un transportador de tipo ABC.
d) Disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

3. Entre un 95%-98% del colesterol que ingerimos está esterificado con ácidos grasos en el
OH- del carbono 3 de la estructura cíclica de la molécula. Señale los sustituyentes en este
carbono.
a. Acido palmítico (C16:0), el ácido esteárico (C18:0), el ácido oleico (C18:1) y el ácido
linolénico (C18:3).

b. Acido palmítico (C16:0), el ácido esteárico (C18:0), el ácido oleico (C18:1) y el ácido
linoleico (C18:2).

c. Acido palmítico (C16:0), el ácido esteárico (C18:0), el ácido oleico (C18:1) y el ácido
butírico (C4).

d. Acido palmítico (C16:0), el ácido esteárico (C18:0), el ácido oleico (C18:1) y el


ácido araquidónico (C20:4).

4. ¿Cuál es la dosis de consumo diaria de omega 6 recomendada por La Asociación


Americana del Corazón?
a) La Asociación Americana de Corazón recomienda una ingesta de omega-6 de un mínimo
del 15-20% del aporte energético total, o lo que es lo mismo, entre 12 y 22 gramos al día,
dependiendo de la edad, el género y el nivel de actividad física.
b) La Asociación Americana de Corazón recomienda una ingesta de omega-6 de un mínimo
del 5-10% del aporte energético total, o lo que es lo mismo, entre 12 y 22 gramos al día,
dependiendo de la edad, el género y el nivel de actividad física.
c) La Asociación Americana de Corazón recomienda una ingesta de omega-6 de un mínimo
del 11-16% del aporte energético total, o lo que es lo mismo, entre 12 y 22 gramos al día,
dependiendo de la edad, el género y el nivel de actividad física.
d) La Asociación Americana de Corazón recomienda una ingesta de omega-6 de un mínimo
del 7-10% del aporte energético total, o lo que es lo mismo, entre 20 y 33 gramos al día,
dependiendo de la edad, el género y el nivel de actividad física.

5. Seleccione las recomendaciones de los organismos internacionales de la FAO y la


OMS para el consumo de ácidos grasos cis y trans
a) El 30% de las calorías totales de la dietan están representadas como materia grasa.
b) Menos del 5% de las calorías totales están representadas por grasas saturadas
c) Menos del 1% de las calorías provienen de grasas trans.
d) Entre el 6 y 8% de las calorías totales representan grasas de omega 6.
e) Entre el 1.5 y 2.5% de las calorías totales provengan de grasas de omega 3.
Respuestas
1. A, c, d
2. B, c, e
3. A, B, C
4. C, d, e

6. Complete:
Los ácidos grasos con omega ……………….. son suministrados a través de la dieta, puesto que
el ……………….no es capaz de producirlos; dentro de este grupo se encuentra el ……………….,
procedente de semillas como el lino y los ácidos grasos de procedencia animal como el
…………….. y el ………….. que se encuentran especialmente en ………………..
a) 6, sistema, alfa – linolenico, EPA, LDH, pescados azules.
b) 3, organismos, alfa – linoleico, EPA, LDH, legumbres.
c) 3, organismo, alfa – linolenico, EPA, DHA, pescados azules.
d) 6, sistema, alfa – linoleico, EPA, DHA, leguminosas.

7. El ácido graso de cadena corta generado por la microbiota intestinal, que permite que los
polifenoles de la cerveza mejoren la permeabilidad intestinal (inflamación) es:
a) Acetato
b) Burirato
c) Propionato
d) Isopropianato

8. La mayoría de los polifenoles presentes en los alimentos no se pueden sintetizar, como


es el caso de los:
a) Esteres, polímeros, glucósidos
b) Aminas, monómeros, ácidos grasos
c) Oligosacáridos, lipoproteínas
d) Monosacáridos, carotenoides
9. La característica sensorial de astringencia en un alimento o bebida viene dada por la
presencia de polifenoles de alto peso molecular como:
a) Esteres
b) Taninos
c) Acetatos
d) Butiratos

10. La mayor proporción de compuestos polifenólicos presentes en la uva se encuentran en:


a) Pulpa
b) Semillas
c) Piel
d) Semillas y piel
11.La actividad antioxidante de los péptidos se evaluó mediante 2 métodos: Identifique cuáles
son?
a. Eliminación de superóxido (O 2) y ensayos de reducción mediada por DPPH.
b. Eliminación de Agua Oxigenda (H2O2) y ensayos de reducción mediada por DPPH.
c. Eliminación de superóxido (O2) y ensayos de reducción mediada por HPLC.
d. Eliminación de Agua Oxigenda (H2O2) y ensayos de reducción mediada por HPLC.

12.La identificación de los péptidos de realizo mediante espectrometría de masas en modo de


reflector positivo con un rango de masas de.
a. 1.00 a 3.200 Da
b. 3.200 a 1.000 Da
c. 1.000 a 3.200 Da
d. 1.000a 3.20 Da

13.El grado de hidrólisis en las digestiones pépticas de caseínas se analizó mediante la


reducción
a. De la electroforesis en masa de dodecilsulfato.
b. De la electroforesis en gel de dodecilsulfato de poliacrilamida.
c. De la electroforesis de dodecilsulfato de poliacrilamida.
De la electroforesis en gel de dodecilsulfato.