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I CURSO DE COCINA SIN GLUTEN EN ZAMORA

Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE)

28 de noviembre de 2013. Restaurante Sancho 2, La Marina. Zamora

Imparten:

- Patricia García Egido. Presidenta de ACECALE.


- Jesús Sanabria. Restaurante Campo Grande (Valladolid)

RECETAS
CHURROS
INGREDIENTES
• 200 g de “Churros-Mix” (Natur Improver)
• 200 ml de agua templada.
• Azúcar.
• Aceite.
ELABORACIÓN
Mezclamos en un bol los 200 g de preparado “Churros-Mix” con los 200 ml de agua templada (siempre la misma
cantidad de agua que de preparado).
Removemos bien con una cuchara o tenedor. (No admite batidora por que la masa espesa rápido.).
Dejamos reposar la masa unos minutos.
Introducimos la masa en la manga pastelera con boquilla para churros o en la churrera.
Freímos los churros en una sartén con aceite bien caliente.
Sacamos los churros a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de grasa.
Servimos y espolvoreamos con azúcar al gusto.

BUÑUELOS
INGREDIENTES
• 200 g de “Churros- Mix” (Natur Improver).
• 200 ml de agua templada.
• Azúcar.
• Aceite.
• Crema, nata o chocolate para rellenar.
ELABORACIÓN
Mezclamos en un bol los 200 g de preparado “Churros-Mix” con los 200 ml de agua templada (siempre la misma
cantidad de agua que de preparado). Removemos bien con una cuchara o tenedor (No admite batidora por que la
masa espesa rápido).
Dejamos reposar la masa unos minutos.
Con las cucharas vamos haciendo bolitas.
Las freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Sacamos los buñuelos a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de grasa.
Rellenamos con crema, nata o chocolate al gusto.
TEJAS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
1 Huevo
150 gr. de azúcar
100 gr. de almendra picada
1 Cucharadita de harina sin gluten
ELABORACION:
Se bate la clara y se mezcla con el azúcar, la harina y las almendras.
Se une todo bien hasta que no queden grumos.
Se coloca un pliego de papel vegetal sobre la bandeja del horno y se van poniendo pequeños montoncitos de la
mezcla y se aplastan con una cuchara.
Una vez caliente el horno a 180º, se introduce la bandeja y se dejan dentro hasta que estén bien doraditas.

COCADAS
INGREDIENTES
1 huevo
100 gr. de coco rallado
70 gr. de Azúcar (esto dependerá del gusto de cada uno).
ELABORACION
Se mezclan todos los ingredientes muy bien. (Tiene que quedar una masa espesa)
Con la cuchara de desayuno se hacen montoncitos y se van colocando sobre la bandeja, previamente cubierta
con un papel de horno.
Una vez caliente el horno a 180 º se introduce la bandeja y se dejan dorar.

EMPIÑONADAS
INGREDIENTES
250 gr. de Almendra molida
250 gr, de azúcar glasee
2 cucharas de agua
Ralladura de ½ limón
1 clara de huevo
1 yema de huevo
50 gr. de piñones
Canela (opcional)
ELABORACION
En un bol ponemos las almendras, el azúcar, el agua, el limón y el huevo, y lo movemos bien todo, hasta crear
una masa espesa.
Dejamos reposar durante 2 horas y transcurrido este tiempo comenzamos a trabajarla masa de nuevo, haciendo
bolitas y rebozándolas en piñones.
Hecho esto, podemos pintar con una brocha especial las bolitas con la yema del huevo para que queden más
doraditas y ayude a adherirse mejor los piñones a la masa.
Hornear durante 5—8 minutos a 200º.
GALLETAS DE NATA
INGREDIENTES
2 yemas de huevo
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
200 ml. De nata
1 taza de azúcar
Harina (la que admita)
ELABORACION
Se mezclan todos los ingredientes hasta hacer una masa consistente pero no muy espesa.
Se estira con el rodillo al máximo y se recortan las figuras de las galletas, colocándolas en la bandeja del horno
sobre papel de estraza y las barnizamos con huevo.
Una vez caliente el horno, las ponemos a cocer durante 8 minutos.
Se pueden adornar antes de meter al horno con frutos secos o después de sacarlas, bañarlas en chocolate.

TARTA TRES CHOCOLATES


INGREDIENTES
15 láminas de gelatina neutra
375 gr. De Philadelphia
½ taza de leche
½ taza de azúcar
60 gr. De chocolate blanco fundido
60 gr. De chocolate con leche fundido
60 gr. De chocolate negro fundido
2 tazas de nata montada
Base de bizcocho o de galletas trituradas con mantequilla
ELABORACIÓN
Hidratar la gelatina poniéndola un rato en agua fría. Después ir poniendo 5 láminas para cada capa en el
microondas para derretirla.
Batir el queso con la leche y el azúcar y dividir la masa en tres partes.
Poner un tercio de la mezcla con el chocolate blanco derretido y 5 láminas de gelatina. Mezclar y añadir
suavemente 1/3 de la nata montada. Poner en el molde y meter en el frigo (o en el congelador si se quiere hacer
más rápido)
Cuando haya cuajado un poco (unos minutos), repetir el proceso con las otras dos capas.
PAN CASERO
INGREDIENTES
½ kg. de harina sin gluten (preparado panificable Beiker)
300 ml. de agua
125 ml. de aceite de oliva
1 sobre de levadura Dr. Schar
ELABORACIÓN
En una superficie plana y limpia, hacer una montañita con toda la harina e ir añadiendo el agua, el aceite y la
levadura poco a poco.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea (y que no se quede entre los dedos). si
pide más agua, puede echarse otro poquito, pero que no quede muy blanda porque así no subiría bien el pan.
Cuando la masa esté bien hecha, amasar durante un mínimo de 10 minutos. Después dejar reposar la masa
tapada con un paño húmedo durante 90 minutos.
Transcurrido este tiempo, coger la masa y hacer las formas deseables (colin, chapata, baguette, riche...)
colocándolas en la bandeja del horno enharinada y dejar reposar otros diez minutos, mientras se calienta el horno.
Cuando el horno esté caliente, meter la bandeja con los panecillos y dejarlos a 180 grados durante 10 ó 15
minutos (depende del gusto de cada uno).
Cuando estén listos, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando estén bien fríos, ya se pueden congelar.
Se pueden descongelar a temperatura ambiente, pero tarda mucho, así que lo mejor es sacarlos antes de
consumirlos y descongelar en el micro durante 1 minuto.

PAN CON LA PANIFICADORA BIFINETT


INGREDIENTES
240 ml. de agua.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
2 pizcas de sal.
250 gr. de harina panificable (Beiker, Proceli, Schar, Adpan...)
7 gr. de levadura.
ELABORACIÓN
En el agua templada, desmenuzar la levadura con las manos, que vaya cayendo en el agua para que se disuelva.
Si se utiliza levadura en polvo no es necesario. Se vierte el agua en el molde de la panificadora (ya con los
amasadores puestos). Añadir el aceite y a continuación, la harina. Verter la sal sobre la harina, para que, la sal no
entre en contacto con la levadura que está disuelta en el agua.