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Presentado Por: Conny Yohana Buitrago

CC: 1013655015

Actividad Aprendizaje 1

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se presentó a


finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue manejado por una
entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener conocimientos sobre el
tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesoría en
este campo dado su amplio conocimiento.

Para tal fin realice lo siguiente:

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con


antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.

2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le


dieron a cada uno de los casos.

Brote epidemiológico Situación Manejo por parte de las autoridades

Síndrome de Aceite Tóxico (SAT) El brote surgió bruscamente en España en No existe un tratamiento específico. Los
1981, relacionándose con el consumo de hallazgos clínicos mayores, como el edema
aceite de colza desnaturalizado con anilina pulmonar pueden ser tratados con medidas
al 2% que se había importado para usos de soporte en las unidades de cuidados
industriales y luego había sido refinado intensivos. Los esteroides se usaron para
para el consumo humano. Hubo un total de manifestaciones autoinmunes, pero no
20643 afectados. El SAT es una siempre fueron efectivos. Efectos crónicos
enfermedad crónica que aún en la como la hipertensión pulmonar son tratados
actualidad afecta a un gran número de con nuevos medicamentos vasodilatadores.
pacientes que presentan secuelas severas No hay tratamiento efectivos para la
pulmonares, cutáneas y neurológicas. En esclerodermia ni la neuropatía[ CITATION
los primeros 18 meses desde que comenzó ORP \l 9226 ].
el brote, fallecieron cerca de 400 personas
y en la actualidad se han registrado más de La respuesta sanitaria desde el punto de
3.800 fallecidos[ CITATION INS \l 9226 ]. vista asistencial fue intensa. El personal
sanitario se enfrentó decididamente a un
El SAT afecta a todos los órganos y vasos problema del que se desconocía todo
(pulmones, nervios periféricos, músculos, (agente causal, vía de transmisión y
piel, tracto digestivo, hígado y tratamiento). En los hospitales se
páncreas[ CITATION ORP \l 9226 ]. habilitaron nuevos espacios de urgencias
para proporcionar asistencia a los
El curso clínico de la enfermedad tuvo tres afectados. Se facultó a los profesionales de
fases clínicas: I) Fase aguda, con presencia atención primaria para solicitar pruebas
de edema de pulmón, eosinofilia, rash y complementarias sin recurrir a
mialgias. II) Fase intermedia, con disfagia, especialistas. En 1984 se creó en el
calambres, mialgias severas, edema de Ministerio de Sanidad, una Dirección
piel, hipertensión pulmonar, parestesias, General destinada específicamente al
trombosis de grandes vasos y pérdida de SAT[ CITATION Oño06 \l 9226 ].
peso rápida e intensa. III) Fase crónica, el
edema de piel evolucionó a esclerodermia y
las manifestaciones neuromusculares a
paresias y parálisis debidos a la
polineuropatía[ CITATION ORP \l 9226 ].
Cólera El cólera es una infección intestinal aguda La estrategia para combatir la epidemia de
causada por la ingestión del Vibrio cólera fue definida por el MSPP con el
cholerae, una bacteria presente en apoyo técnico de OPS/OMS y otros socios
alimentos y agua contaminados por heces. en el área de la salud. Esta tenía dos
Este se relaciona con un acceso a objetivos principales: 1) Salvar vidas. 2)
insuficiente agua potable y a un Prevención de la propagación de la
saneamiento inadecuado[ CITATION OMS \l enfermedad[ CITATION PAN \l 9226 ].
9226 ].
Para cumplir el primer objetivo se crearon
En el año 2010 Haití se enfrentó a un brote puestos de rehidratación oral,
de cólera. Las Brigadas Médicas Cubanas, estableciendo brigadas activas de vigilancia
que se encontraban trabajando en la en las regiones con poco acceso a la
comunidad de Mirebalais en el atención de salud y creando una red
Departamento Central, notificaron a estratégica de Unidades de Tratamiento de
presencia de casos extraños de diarrea Cólera (UTC) y Centros de Tratamiento de
acuosa aguda que causaba intensa Cólera (CTC[ CITATION PAN \l 9226 ]).
deshidratación y muerte[ CITATION PAN \l
9226 ]. El segundo objetivo buscó la reducción de
la tasa de infección en la comunidad, lo que
El movimiento masivo de desplazados requirió el desarrollo de intervenciones de
internos o refugiados a asentamiento con la comunidad (promoción de salud y
problemas de abastecimiento de agua distribución de material educativo sobre
potable, es un factor de riesgo. En su higiene y saneamiento)[ CITATION PAN \l
formas más grave el cólera produce una 9226 ].
diarrea acuosa aguda de aparición súbita
que puede ser mortal por la deshidratación
que produce[ CITATION OMS \l 9226 ].

Listeriosis La infección por Listeria monocytogenes, El tratamiento base de la listeriosis en


listerioris, se desarrolla luego de comer cualquiera de los casos es la erradicación
alimentos contaminados por la bacteria. Los de la bacteria del cuerpo mediante un
alimentos de más riesgo son queso fresco, antibótico[ CITATION AMY18 \l 9226 ].
melones, perros calientes, patés,
embutidos, mariscos ahumados y leche Se emitió una retirada internacional de la
cruda. Los síntomas incluyen fiebre, salchicha Bolonia producida por la fábrica
diarrea, cefalea, rigidez en el cuello, en Polokwane, cuya carne pudo originar el
confusión y convulsiones. La mayoría de brote. Se ha aconsejado a los sudafricanos
los casos son en recién nacidos, mujeres que se abstengan de comer carne
embarazadas, ancianos y personas procesada[ CITATION AMY18 \l 9226 ].
inmunodeprimidas[ CITATION AMY18 \l
9226 ]. En un intento por mejorar la vigilancia, el
Departamento de Salud de Sudáfrica
Según ha comunicado el National Institute agregó la listeriosis como una enfermedad
for Communicable Diseases (NICD), de declaración obligatoria. La OMS está
Sudáfrica ha tenido desde enero de 2017 alentando a los funcionarios de salud de los
hasta marzo de 2018 cerca de mil casos de países vecinos a informar cualquier caso
intoxicación por listeria confirmados en nuevo de la infección. Además está
laboratorio, con 189 fallecimientos. Las brindando apoyo para la preparación y
Naciones Unidas ha declarado el brote respuesta a 16 naciones africanas
como el más grande jamás registrado. adicionales que corren mayor riesgo del
Después de un año de rastrear el brote, los que brote se extienda[ CITATION AMY18 \l
funcionarios de salud han llegado a la 9226 ].
conclusión de que la fuente del brote se
originó en una fábrica de Polokwane que
fabrica productos Enterprise
Food[ CITATION AMY18 \l 9226 ].

Aflatoxinas Las aflatoxinas son metabolitos La Unión Europea tiene legislación para
secundarios producidos por los hongos estas micotoxinas en alimentos para el
filamentosos del género Aspergillus. Son consumo humano y actualmente los niveles
inodoras, insaboras e incoloras y se pueden máximos admisibles están en 0,05 ppb en
encontrar en muchos cereales, nueces de leche (leche cruda, leche para la
árboles y frutos deshidratados. Fueron fabricación de productos lácteos y leche
descubiertas en 1960 al provocar un brote tratada térmicamente) Además también hay
altamente letal en pavos de Inglaterra. Las máximos permisibles para maníes, frutos
aves murieron luego de consumir torta de de cáscara, frutos secos y productos
maníes[ CITATION Bro \l 9226 ]. derivados de su transformación, cereales y
sus derivados[ CITATION Bro \l 9226 ].
En 1981 fue publicado un estudio clínico y
patológico sobre un caso de Aflatoxicosis Para minimizar el riesgo la FD examina los
que ocurrión en la India. El origen de la alimentos que pueden contener aflatoxinas.
intoxicación fue la ingestión de pan que Los cacahuates y la mantequilla de maní
había sido elaborado con maíz son uno de los revisados con mayor
enmohecido. El enmohecimiento del cereal precaución, debido a su amplio consumo.
fue debido a un mal almacenamiento con Se recomienda comprar nueces de marcas
humedad elevada durante varias semanas. conocidas y además desechar las que
La aflatoxicosis afectó a más de 200 estén mohosas, decoloradas o
personas, principalmente agricultores. La resecas[ CITATION Bro \l 9226 ].
tasa de mortalidad fue significativa. La
hepatoxicosis producida se caracterizó por
fiebre alta, ictericia y ascitis[ CITATION
Bro \l 9226 ].

Botulismo El Clostridium botulinium es una bacteria La prevención en la contaminación de los


que produce toxinas peligrosas en entornos alimentos es la clave para controlar el
pobres de oxígeno. El botulismo de botulismo. La normativa del envasado de
transmisión alimentaria es una enfermedad los alimentos debe contemplar las medidas
grave y puede ser mortal. Es una básicas que eviten la propagación de la
intoxicación causada por la ingesta de bacteria en las conservas y
alimentos contaminados con neurotóxicas enlatados[ CITATION WEB \l 9226 ].
potentes. Esta enfermedad afecta a cerca
de 150 personas al año, en su mayoría Los médicos descartan otras enfermedades
niños. Las toxinas prosperan en que pueden imitar los síntomas del
condiciones de bajo nivel de oxígeno, como botulismo, como el accidente
alimentos enlatados, heridas profunda y el cerebrovascular y la enfermedad de Lyme.
tracto intestinal[ CITATION CNN \l 9226 ]. Cuando se confirma el botulismo, puede
tratarse con una antitoxina y en algunos
En Sacramento California, una persona casos con antibióticos. El paciente puede
murió y otros nueve fueron hospitalizados ser hospitalizado si necesita apoyo como
luego de comer nachos con queso que un respirador hasta que mejore la
estaban contaminados con la toxina en una parálisis[ CITATION CNN \l 9226 ].
gasolinera, esto debido a un calentamiento
y almacenamiento inadecuado[ CITATION
CNN \l 9226 ].

Debido a que la toxina paraliza los


músculos, los signos tempranos son
párpados caídos, visión borrosa o doble,
boca seca, dificultades para hablar y
dificultad para tragar. Si no se trata, puede
traer parálisis de los músculos de los
brazos, las piernas y el tronco; que afecta la
capacidad de respirar[ CITATION CNN \l
9226 ].
Referencias
AMYS. (2018). Listeriosis Brote en Sudáfrica. Obtenido de
http://www.microbiologiaysalud.org/noticias/listeriosis-brote-en-sudafrica/

Brotes Epidemiológicos por Antinutrientes. (s.f.). Obtenido de


https://es.scribd.com/document/172862575/Brotes-Epidemiologicos-por-Antinutrientes

CNN. (s.f.). ¿Qué es el botulismo y por qué es mortal, especialmente para los niños? Obtenido de
https://cnnespanol.cnn.com/2017/05/26/que-es-el-botulismo-y-por-que-es-mortal-
especialmente-para-los-ninos/

INSTITUTO DE SALUD CARLOS III. (s.f.). Unidad del Síndrome del Aceite Tóxico. Obtenido de
http://www.isciii.es/ISCIII/es/contenidos/fd-el-instituto/fd-organizacion/fd-estructura-
directiva/fd-subdireccion-general-servicios-aplicados-formacion-investigacion/fd-centros-
unidades/fd-instituto-investigacion-enfermedades-raras/fd-areas-y-unidades_ins

OMS. (s.f.). Prevención y control de los brotes de cólera: política y recomendaciones de la OMS.
Obtenido de http://www.who.int/topics/cholera/control/es/

Oñorbe, J., & Segura, A. (2006). El Síndrome del Aceite Tóxico. Obtenido de
https://www.researchgate.net/publication/28225967_El_sindrome_del_aceite_toxico

ORPHA. (s.f.). Síndrome del aceite tóxico. Obtenido de https://www.orpha.net/consor/cgi-


bin/OC_Exp.php?lng=ES&Expert=227972

PAN AMERICAN HEALTH ORGANIZATION. (s.f.). Respuesta al brote de Cólera. Obtenido de


https://www.paho.org/disasters/index.php?
option=com_docman&view=download&category_slug=fact-sheets&alias=2066-respuesta-
al-brote-de-colera&Itemid=1179&lang=en

WEBCONSULTAS. (s.f.). Botulismo. Obtenido de https://www.webconsultas.com/salud-al-


dia/botulismo/prevencion-del-botulismo-12514