Está en la página 1de 114

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
INVESTIGACION DE MERCADOS

TEMA:
Análisis del tipo de comida orgánica que consumen los
jóvenes de 19 a 25 años en el horario matutino de 5to y
6to nivel de la carrera de Administración de Empresas
campus el girón de la Universidad Politécnica
Salesiana

Integrantes:
 De la Cruz David
 Orejuela Ginger
 Peñaloza Antonella
 Guaña Michelle

Docente: Mariana Alba


Grupo: 261 Aula: B-18
Periodo 53 2018-2018
RESUMEN EJECUTIVO

Integrantes: DAVID DE LA CRUZ, MISHELL GUANA, GINGER OREJUELA,


ANTONELLA PENALOZA

Grupo: 261

Tema: Análisis del tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de 19 a 25 años en el
horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el girón
de la Universidad Politécnica Salesiana

Planteamiento del problema

Formulación del problema: Desconocimiento de lo que provoca la comida orgánica de las


personas de 19 a 25 años en el horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración
de Empresas campus el girón de la Universidad Politécnica Salesiana

Objetivo general: Determinar el tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de la
Universidad Politécnica Salesiana a través de la investigación primaria y secundaria mediante
encuestas para saber si la comida orgánica debe ser más consumible que otros alimentos.

Métodos de Investigación.
Método de observación científica. Consiste en examinar directamente algún hecho o
fenómeno según se presenta espontáneamente y naturalmente, teniendo un propósito expreso
conforme a un plan determinado y recopilando los datos en una forma sistemática. Consiste en
apreciar, ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada, con la orientación de un
guía o cuestionario, para orientar la observación. (Carl McDaniel, 2005)

Método Inductivo. El método inductivo es aquel método científico que alcanza


conclusiones generales partiendo de hipótesis o antecedentes en particular. Fuentes expresan que
este método originalmente puede ser asociado a estudios de Francis Bacon a inicios del siglo
XVII. El método inductivo suele basarse en la observación y la experimentación de hechos y
acciones concretas para así poder llegar a una resolución o conclusión general sobre estos; es
decir en este proceso se comienza por los datos y finaliza llegan a una teoría, por lo tanto se
puede decir que asciende de lo particular a lo general. (Malhotra, 2004)
Métodos estadísticos. Es la utilización del método científico por la estadística como un
método científico de investigación teórica. El fundamento de este método lo constituye la
aplicación y el desarrollo de las ideas de la teoría de las probabilidades como una de las
disciplinas matemáticas más importantes para una mejor comprensión de la realidad y una
optimización en la toma de decisiones. El Método Estadístico en las Ciencias sociales se
convierte en una herramienta poderosa de precisión científica en la medida en la que se combine
con los métodos cualitativos. (Carl McDaniel, 2005)

Marco teórico

Definición de Comida Orgánica

(Burgos, 2017) Afirma que “Comida orgánica son todos aquellos productos elaborados
con los métodos tradicionales. Para conseguir comida orgánica es necesario que previamente el
agricultor y el ganadero rechacen el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. En otras palabras,
estamos hablando de la producción ecológica, que se basa en el respeto por el medio ambiente.
Se puede afirmar que los consumidores que optan por esta forma de alimentación quieren saber lo
que comen.” (p.2)

La mayoría de los alimentos que consumimos habitualmente han sido tratados


industrialmente con anterioridad y en algunos casos se trata directamente de productos
transgénicos, es decir, manipulados genéticamente. Sin embargo, no toda la comida tiene este
origen, ya que algunos productores y consumidores apuestan por los alimentos naturales, también
conocidos con la denominación de comida orgánica. La comida orgánica representa al mismo
tiempo una apuesta por los productos locales y frescos y no sometidos a procesos industriales.
Quienes defienden el consumo de alimentos orgánicos entienden que su apuesta es respetuosa
con el medio ambiente y con la agricultura responsable. (Burgos, 2017)

Razones para consumir comida orgánica

1. Protege la calidad de vida de las futuras generaciones

Somos administradores de la tierra, como tales, responsables de la calidad de los recursos


que heredarán las futuras generaciones. Los alimentos orgánicos, proveen una dieta segura, libre
de pesticidas y residuos de productos químicos sintéticos, muchos de los cuales son cancerígenos.
(Carl McDaniel, 2005)
2. Previene la erosión de los suelos

Según investigaciones científicas, la erosión que sufren los suelos tratados con
fertilizantes químicos es 7 veces más rápida que la capacidad de reconstrucción natural de los
mismos. Por el contrario, en los cultivos orgánicos el suelo es el fundamento de la cadena
alimentaria. (Carl McDaniel, 2005)

3. Mantiene fuera de su plato los productos químicos

Muchos de los pesticidas utilizados en la agricultura tradicional fueron aprobados por los
organismos correspondientes antes de comprobarse sus propiedades cancerígenas. (Carl
McDaniel, 2005)

4. Ayuda a los productores chicos

Las granjas a gran escala están provocando la desaparición de los pequeños granjeros. Se
prevé que en el futuro y con la gradual conversión a la agricultura orgánica de las de gran escala
se revalorizará la actividad de los agricultores independientes. (Carl McDaniel, 2005)

5. Defiende una “verdadera” economía

Muchos consumidores creen que el cultivo orgánico es más caro que el tradicional, esto
parecería desprenderse de los precios al consumidor. En realidad los costos de la agricultura
moderna se trasladan a los contribuyentes por los onerosos controles que debe ejercer el estado
para controlar la calidad de los alimentos y la gran pérdida económica que implica el deterioro de
los recursos naturales. (Carl McDaniel, 2005)

6. Protege la salud de los granjeros

Los granjeros y trabajadores agrícolas por su exposición directa a los pesticidas y


herbicidas, tienen un porcentaje mayor de riesgo de contraer algún tipo de cáncer o
envenenamiento por productos químicos. (Carl McDaniel, 2005)

7. Resguarda la calidad del agua

El uso de pesticidas para el riego genera contaminación de las capas subterráneas de agua
que son la fuente primaria de agua potable para gran parte de la población. (Carl McDaniel,
2005)
8. Preserva la energía

Los procedimientos que utiliza la agricultura tradicional insumen enormes cantidades de


energía. La agricultura orgánica, tiene su base en la práctica del trabajo intensivo, muchas de las
tareas son manuales y los abonos verdes que se utilizan no requieren de combustibles fósiles para
su fabricación. (Carl McDaniel, 2005)

9. Elimina los monocultivos

La plantación de un solo tipo de cultivo año tras año debilita la tierra quitándole los
minerales naturales y sus nutrientes, tornándola más susceptible a las pestes por lo que se debe
aumentar el uso de pesticidas. (Carl McDaniel, 2005)

10. Los alimentos tienen más sabor

La granja moderna ha logrado extender los cultivos fuera de su temporada habitual y ha


privilegiado una uniformidad estética. Ambas cosas a menudo atentan contra el gusto y frescura,
propiedades que se mantienen intactas en los productos orgánicos (Salud, 2010)

1.1 Importancia

(Monrroy, 2005) Afirma que: “hoy en día, la alimentación orgánica o ecológica se ha hecho
muy popular, pero se debe a una cuestión de salud y no de moda. La conciencia mundial está
impulsando a grandes empresas a ofrecer, cada vez más, productos naturales. Estos alimentos son
los que se obtienen de cultivos no tratados con compuestos químicos ni contaminantes, de modo
que su producción y consumo contribuyen con el medio ambiente y nuestra salud. Para
elaborarlos, solo se utilizan abonos naturales y, en relación a los animales, no se les da, por
ejemplo, hormonas ni antibióticos para conseguir mayores niveles de calidad.” (Carl McDaniel,
2005)

Además, los productos orgánicos también generan ganancias a pequeños productores,


permitiéndoles cuidar la biodiversidad y reinvertir en mayor producción. A pesar de que su
producción sea menor a la de alimentos industrializados y el costo sea un poco más elevado,
siempre es bueno intentar ser más saludable y responsable. (Monrroy, 2005)

A continuación, cinco ventajas de consumir alimentos orgánicos:


- Son más nutritivos y mejoran el sistema inmunológico.
- Son sostenibles, pues su cultivo es amigable con el medio ambiente.
- Son de calidad, de modo que aseguran al consumidor una completa satisfacción.
- Apoyan a la biodiversidad con una responsabilidad social compartida desde el productor
al consumidor.
- Generan mayores divisas para los productores.

Definición de Comida Inorgánica


Los alimentos Inorgánicos están constituidos por los minerales y el agua. Se encuentran
presentes en la naturaleza no formando parte del grupo de los seres vivos o sus subproductos.

Son imprescindibles para la producción de hormonas y la creación de nuevos tejidos.


Participando y favoreciendo casi en la totalidad de las reacciones químicas enzimáticos del
cuerpo. Están presentes en la propagación de los impulsos nerviosos que comandan los músculos
y son responsables del equilibrio hídrico a nivel celular, entre otras funciones destacables. Sin
lugar a dudas los minerales aportados por los alimentos inorgánicos se encuentran presentes en
todas las etapas del funcionamiento de nuestro organismo. (Santana, 2008)

(Santana, 2008) Afirma que “Los alimentos inorgánicos son mayormente minerales, por
lo cual es importante entender que es un mineral y de qué manera nuestro organismo los asimila.
Un mineral es un elemento inorgánico (en su gran mayoría un metal) que se combina con otro
grupo de elementos químicos: un oxido, un carbono, un sulfato, etc., que le da estabilidad al
compuesto.”

Beneficios Ambientales

Gonzales (2018) Afirma que “Más allá del impacto positivo directo sobre los alimentos
producidos en forma ecológica es necesario tener muy presentes los beneficios ambientales que
este sistema de producción genera sobre” (p.1-5):

- La biodiversidad y el paisaje. Los recursos genéticos agrícolas son más abundantes


incluyendo insectos y microorganismos de la flora y fauna. Hay una mayor diversidad en el
paisaje rural.
- Suelo. Mayor contenido de humus, mayor estabilidad físico química, mayor capacidad de
retención de agua y nutrientes, menor riesgo de erosión, más actividad biológica y reciclado
de nutrientes. Mejor estructura de los suelos mayor abundancia de hongos micorrízicos
simbióticos; esto se ha probado recientemente en la EEA La Consulta.
- Agua. Menor drenaje de sustancias químicas a las aguas superficiales y subterráneas; menor
nivel de lixiviación de nitrógeno.
- Clima y aire. Menor emisión de gases de invernadero; no hay deriva de productos químicos a
los sectores rurales, peri urbanos y urbanos. Se refuerza el secuestro de CO2.
- Energía. Menor uso de energía directa e indirectamente. Mayor aprovechamiento de la
energía dentro de la propia finca (reciclaje).
- Mayor protección animal en las granjas agroecológicas.
- Aspectos socioeconómicos. Este sistema de producción no sólo protege al medio ambiente
sino al trabajador, mejorando sus condiciones laborales, ya que no está expuesto a peligros de
envenenamiento con agroquímicos, proveyéndole una remuneración justa acorde a sus
producciones.
- El bienestar individual. Más allá del alimento en sí los productos orgánicos tienen muy
pocos aspectos negativos y muchos positivos, tales como la biodiversidad, el cuidado del
agua, del suelo, el aire, y el clima. Esto genera una alta vinculación con el bienestar: el
sentirse bien de las personas. Este es un atributo de calidad total muy pocas veces evaluado
pero muy sentido por quienes se involucran en alguna etapa de la cadena productiva y de
consumo.

Razones para consumir comida orgánica

1. Protege la calidad de vida de las futuras generaciones

Somos administradores de la tierra, como tales, responsables de la calidad de los recursos


que heredarán las futuras generaciones. Los alimentos orgánicos, proveen una dieta segura, libre
de pesticidas y residuos de productos químicos sintéticos, muchos de los cuales son cancerígenos.
(Salud, 2010)
2. Previene la erosión de los suelos

Según investigaciones científicas, la erosión que sufren los suelos tratados con
fertilizantes químicos es 7 veces más rápida que la capacidad de reconstrucción natural de los
mismos. Por el contrario, en los cultivos orgánicos el suelo es el fundamento de la cadena
alimentaria. (Salud, 2010)

3. Mantiene fuera de su plato los productos químicos

Muchos de los pesticidas utilizados en la agricultura tradicional fueron aprobados por los
organismos correspondientes antes de comprobarse sus propiedades cancerígenas. (Salud, 2010)

4. Ayuda a los productores chicos

Las granjas a gran escala están provocando la desaparición de los pequeños granjeros. Se
prevé que en el futuro y con la gradual conversión a la agricultura orgánica de las de gran escala
se revalorizará la actividad de los agricultores independientes. (Salud, 2010)

5. Defiende una “verdadera” economía

Muchos consumidores creen que el cultivo orgánico es más caro que el tradicional, esto
parecería desprenderse de los precios al consumidor. En realidad los costos de la agricultura
moderna se trasladan a los contribuyentes por los onerosos controles que debe ejercer el estado
para controlar la calidad de los alimentos y la gran pérdida económica que implica el deterioro de
los recursos naturales. (Salud, 2010)

6. Protege la salud de los granjeros

Los granjeros y trabajadores agrícolas por su exposición directa a los pesticidas y


herbicidas, tienen un porcentaje mayor de riesgo de contraer algún tipo de cáncer o
envenenamiento por productos químicos.

7. Resguarda la calidad del agua

El uso de pesticidas para el riego genera contaminación de las capas subterráneas de agua
que son la fuente primaria de agua potable para gran parte de la población. (Salud, 2010)

8. Preserva la energía
Los procedimientos que utiliza la agricultura tradicional insumen enormes cantidades de
energía. La agricultura orgánica, tiene su base en la práctica del trabajo intensivo, muchas de las
tareas son manuales y los abonos verdes que se utilizan no requieren de combustibles fósiles para
su fabricación. (Salud, 2010)

9. Elimina los monocultivos

La plantación de un solo tipo de cultivo año tras año debilita la tierra quitándole los
minerales naturales y sus nutrientes, tornándola más susceptible a las pestes por lo que se debe
aumentar el uso de pesticidas. (Salud, 2010)

10. Los alimentos tienen más sabor

La granja moderna ha logrado extender los cultivos fuera de su temporada habitual y ha


privilegiado una uniformidad estética. Ambas cosas a menudo atentan contra el gusto y frescura,
propiedades que se mantienen intactas en los productos orgánicos (Salud, 2010)

Desarrollo de una campaña publicitaria


La campaña que vamos a realizar en forma estratégica para impactar en un grupo de jóvenes
entre las edades de 18 a 25 años. Se trata de un plan a corto plazo que, por lo general, funciona
durante un año o menos.

Nuestra campaña publicitaria es un amplio conjunto de estrategias comerciales que tienen como
objetivo de analizar el tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de 19 a 25 años en el
horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el girón
de la Universidad Politécnica Salesiana. Esto se logra a través de anuncios distintos pero
relacionados, que aparecen en uno o varios medios de comunicación durante un periodo
determinado.

Conclusiones

- Este trabajo deja como enseñanza que un plan de investigación es de mucha importancia para
aplicar en una propuesta que tengamos, si existe la intención de cambiar un hábito cotidiano,
y además la aplicación del mismo deja una huella en el lugar donde será puesto en práctica.
- Es importante que los jóvenes sepan más sobre la comida orgánica y sobre sus beneficios ya
que los jóvenes no estamos muy enterados de lo que conlleva inferior este tipo de comida está
investigación nos ayudó a conocer los tipos y los costos de este producto los cuales nos
pareció muy interesante ya que no solo existe un solo tipo sino varios y para todos los gustos
lo malo fue que no se puede encontrar en muchos lugares está comida.

Recomendaciones

- Se debe promocionar con más insistencia los productos orgánicos, de este modo habría gente
más saludable, y un entorno preocupado por su salud día a día, así como marcar los hábitos
desde pequeños.
- Nos gustaría que haya más sitios y facilidad de conseguir está comida alrededor de la
universidad porque los jóvenes ya estamos acostumbrados a las comida rápido y
consumiendo comida orgánica nos cambiaría la vida y mucho mejor si está a nuestro acceso y
alcance de cada uno.
INDICE

TEMA: ................................................................................................................................................... 1

CAPITULO I ......................................................................................................................................... 1

1. EL PROBLEMA ........................................................................................................................... 1

1.1 Planteamiento del problema .............................................................................................. 1

1.2 Formulación del problema ...................................................................................................... 5

1.3 Objetivos ................................................................................................................................ 5

1.3.1 Objetivo General ............................................................................................................ 5

1.3.2 Objetivos Específicos..................................................................................................... 5

1.4 Justificativos .................................................................................................................................... 6

CAPITULO II........................................................................................................................................ 8

2.PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS ............................................................................................. 8

2.1 Hipótesis General ................................................................................................................... 8

2.2 Variables de Investigación .................................................................................................... 8

2.3 Medición de variables ............................................................................................................ 8

2.4 Tratamiento y Análisis........................................................................................................... 8

CAPITULO III ...................................................................................................................................... 9

3.METODOLOGÍA .............................................................................................................................. 9

3.1 Diseño de la investigación. ................................................................................................. 9

3.2 Métodos de Investigación. - ................................................................................................ 11

3.3 Población y muestra. - ......................................................................................................... 12

3.4 Procedimiento de la investigación ........................................................................................ 2


3.5 Técnicas de recolección de la información. - ............................................................ 2

3.6 Criterios para elaborar la propu esta y su validación …………………………...2

CAPITULO IV ...................................................................................................................................... 3

4. MARCO TEÓRICO ......................................................................................................................... 3

4.1 Fundamentación Científica de la Realidad........................................................................... 3

4.2 Temario............................................................................... Error! Bookmark not defined.

CAPITULO V ....................................................................................................................................... 2

5. VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS .................................................................................................. 2

5.1 Propuesta .................................................................................................................................. 2

5.2 Conclu siones ........................................................................................................................... 2

5.3 Recomendaciones .............................................................................................................. 3

CAPITULO VI ...................................................................................................................................... 4

6. ASPECTO ADMINISTRATIVO .................................................................................................... 4

6.1 Cronograma de Actividades ....................................................................................................... 4

6.2 Recursos Humanos...................................................................................................................... 4

6.3 Presupuesto............................................................................................................................. 5

Bibliografía. - ........................................................................................................................................ 5
INDICE DE CUADROS

1.Cronograma de Actividades .................................................................................................................. 4


2. PRESUPUESTO...................................................................................................................................... 7
3. Clasificación Funcional de los Alimentos ........................................................................................... 43

ÍNDICE DE GRÁFICOS

1. GRÁFICO N°1. Tabla nutricional en segmentos. ................................................................................. 38


2. GRÁFICO N°2. Tabla nutricional en porción de envases..................................................................... 39
3. GRÁFICO N°3. Tabla nutricional con valores diarios de dieta.............................................................. 40
4. GRÁFICO N°4. Tabla nutricional ......................................................................................................... 41

ÍNDICE DE ANEXOS

1. ANEXO 1 ............................................................................................................................................ 13
2. ANEXO 2 ............................................................................................................................................ 14
3. ANEXOS 3........................................................................................................................................... 18
INTRODUCCIÓN

En la presente investigación nos enfocados en los jóvenes de la universidad salesiana


entre 19 a 25 años de edad de la carrera de administración de empresas sección nocturna la cual
vamos hablar sobre la comida orgánica, al cual se puede definir a todos aquellos productos
elaborados con los métodos tradicionales. Para conseguir comida orgánica es necesario que
previamente el agricultor y el ganadero rechacen el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. Al
mismo tiempo, la comida orgánica está asociada con el consumo de productos de temporada, una
alimentación natural y un estilo de vida saludable (por ejemplo, en la gastronomía se habla de la
corriente del slow food, un planteamiento que se basa en la comida tradicional y en el placer de
comer, algo que se opone al fast food o comida industrial de consumo rápido).

Esta comida no es muy fácil de conseguir por las universidades por lo cual los jóvenes optan a la
compra de comida rápida la cual no es beneficiosa para la salud y eso puede causar problemas a
largo plazo en cambio la comida orgánica es un tipo de comida que es saludable ayuda al
metabolismo y tiene muchos nutrientes pero no son fáciles de conseguir por el costos o porque
no hay mucho en los supermercados la comida orgánica tiene muchos tipos como son las bebidas
, postes se puede conseguir en dulce o salado para el gusto de cada paladar.

Se puede fomentar la venta de comida orgánica alrededor de la universidad desplazando poco a


poco la comida rápida y a la vez informando el consumo de comida orgánica va en beneficio de
su salud y estos puede servir para personas emprendedoras.
PLAN DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

Análisis del tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de 19 a 25 años en el horario
matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el girón de la
Universidad Politécnica Salesiana
CAPITULO I
1. EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

Obesidad: La obesidad es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe
un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.

Los expertos advierten de que sus efectos más negativos se producen porque actúa como un agente que
acentúa y agrava a corto plazo y de forma muy evidente patologías graves como la diabetes,
la hipertensión, las complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopatía isquémica), e incluso
algunos tipos de cáncer, como los gastrointestinales.

Trastorno Metabólico: El metabolismo es el proceso que usa el organismo para


obtener o producir energía por medio de los alimentos que ingiere. La comida está formada por
proteínas, carbohidratos y grasas. Las sustancias químicas del sistema digestivo descomponen las
partes de los alimentos en azúcares y ácidos, el combustible de su cuerpo. El organismo puede
utilizar esta energía de inmediato o almacenarla en tejidos corporales, como el hígado, los
músculos y la grasa corporal.

Un trastorno metabólico ocurre cuando hay reacciones químicas anormales en el cuerpo


que interrumpen este proceso. Cuando esto pasa, es posible que tenga demasiadas o muy pocas
sustancias que su cuerpo necesita para mantenerse saludable.

1
Existen diferentes grupos de trastornos. Algunos afectan la descomposición de los aminoácidos,
los carbohidratos o los lípidos. Otro grupo, las enfermedades mitocondriales, afectan la parte de
las células que producen la energía.

Enfermedades Digestivas: Las enfermedades digestivas son trastornos del aparato


digestivo, que algunas veces se denomina tracto gastrointestinal (GI). En la digestión, el alimento
y las bebidas se descomponen en pequeñas partes (llamadas nutrientes) que el cuerpo puede
absorber y usar como energía y pilares fundamentales para las células. El aparato digestivo está
compuesto por el esófago (tubo de alimento), el estómago, los intestinos grueso y delgado, el
hígado, el páncreas y la vesícula biliar. Una enfermedad digestiva es cualquier problema de salud
que ocurre en el aparato digestivo. Las afecciones pueden ir de leves a serias. Algunos problemas
comunes abarcan cáncer, síndrome del intestino irritable e intolerancia a la lactosa.

Agotamiento Físico: El cansancio extremo puede indicar además de la falta de tiempo


para descansar, algunas enfermedades como anemia, diabetes, alteraciones en la tiroides o hasta
depresión. Normalmente, en los casos de enfermedad la persona puede sentirse cansada y sin
fuerzas, aunque haya descansado bien durante la noche.
Por lo que al identificar el cansancio frecuente se debe observar si existen otros síntomas
asociados, en caso que así sea, debe acudir al médico para que realice una evaluación e indique el
tratamiento más adecuado. Mientras se espera por la consulta, lo que puede hacer para combatir
el cansancio es consumir el polvo de guaraná, el cual es un estimulante natural del organismo.

Disminución de Defensas: Las defensas son las puertas del organismo que impiden la
entrada de virus y bacterias. Por eso, cuando están bajas desarrollamos con más frecuencia
enfermedades, siendo clave fortalecerlas para cuidar la salud.

Cuando las defensas están bajas, nuestro cuerpo suele dar alertas, a las cuales debemos
estar atentos y poner en práctica un plan para fortalecer el sistema inmune. Para saber cuáles son
las señales que nos envía el organismo, el inmunólogo de Integra Médica, Pablo Raby, y
vicepresidente de la Sociedad Chilena de Alergia e Inmunología, da a conocer que un paciente
con defensas bajas está más propenso a desarrollar.

2
Falta de interés por la comida orgánica: Se trata de frutas, vegetales o productos
procesados cuyo cultivo o fabricación ha estado libre de elementos químicos como pesticidas y
fertilizantes, y cuyo precio normalmente es más alto que el de alimentos convencionales. Esto, en
un rango que varía entre 10% y 100%, según cifras de la Dirección General de Relaciones
Económicas Internacionales.
El interés por consumirlos queda en evidencia en los consultorios de salud, asegura la
nutricionista Daniela Ghiardo, de la Clínica Las Condes. “Cada vez hay más personas
preocupadas de alimentarse con estos productos considerados naturales. Tienen inquietud,
muchas veces por un tema de salud.

Ausentismo por enfermedades: El ausentismo es otra forma en que la falta de salud


de la fuerza laboral afecta a las organizaciones, debido a los grandes gastos que ocasiona y es
difícil resolverlo debido a que gran parte de los trabajadores faltan a su trabajo, no por presentar
enfermedades, sino para descansar del estrés laboral, tal como reveló una encuesta realizada
por Kronos Incorporated donde 46% de los trabajadores encuestados en México admitieron
reportarse enfermos sin estarlo en realidad.
Los costos ocasionados por el ausentismo se clasifican en directos, como la continuación del
salario, el pago de beneficios e incapacidades y el aumento de las primas de seguros; así como los
costos indirectos, como el costo de contratación de personal suplente, las horas extras, las
oportunidades perdidas, los procesos detenidos y los aumentos en los tiempos de producción.

Demanda baja de comida orgánica: Una mayor conciencia de lo “natural” y del


cuidado del medio ambiente, así como la oportunidad de volcarse a un negocio que deja un buen
margen de ganancia, son las causas principales de la expansión de lo orgánico. Los productos
orgánicos que más se exportan son los derivados de la agricultura: soja, maíz, trigo (La Pampa),
aceites, uvas y vinos (Mendoza), horticultura (Provincia de Buenos Aires), fruta fresca,
mermelada y pulpa (Valle de Río Negro), yerba y té (Misiones), pasas de uvas y aromáticas
(Córdoba). También en una época fuimos exportadores de carne, pero hace unos años se pusieron
restricciones para la exportación y eso hizo que el negocio de la carne orgánica no fuera tan
atractivo”,

3
Gastritis en jóvenes universitarios: Ocho de cada diez estudiantes universitarios
están en alto riesgo de sufrir gastritis y desarrollar un futuro cáncer al estómago los principales
síntomas son ardor estomacal, náuseas llegando incluso al vómito. “Todo es causado porque
llevan una alimentación desordenada. Al no desayunar en su debido momento, lo hacen cuando
salen a media mañana. Comen comida chatarra, galletas, hamburguesa y bebidas gaseosas con
alto uso de conservantes. Durante el almuerzo tratan de suplirlo con otras comidas chatarras. Esto
sumado a la ingesta excesiva de alcohol cigarrillos los expone a contraer la bacteria Helicobacter
Pylori que podría culminar en un cáncer al estómago”

Bajo rendimiento académico: El bajo rendimiento escolar es un problema frecuente y


tiene múltiples causas; las alteraciones que lo caracterizan, se expresan fundamentalmente en las
áreas de funcionamiento cognitivo, académico y conductual. El bajo rendimiento escolar es una
vía final común de diferentes trastornos, etiologías y mecanismos. Es habitual la presencia de
múltiples alteraciones, porque la disfunción cerebral en la niñez generalmente afecta a muchas
funciones. Consecuente con lo anterior, los programas de manejo deben ser individualizados,
comprensivos e incorporar aspectos del niño en particular, la escuela y la familia. La
planificación del tratamiento incluye, educación y entrenamiento de los padres, adecuaciones
académicas, técnicas para mantener la autoestima y un enfoque psicofarmacológico.

4
Obesidad Trastorno Enfermedades Agotamiento Disminución
Desconocimiento
Metabólico Digestivas Físico de Defensas de lo que
provoca la
Falta de interés Ausentismo Demanda baja Gastritis en Bajo comida orgánica
de 19 a 25 años
por la comi- por enferme- de comida orga- jóvenes univer- rendimiento
en el organismo
da orgánica dades nica sitarios académico

1 .2 Formulación del problema

Desconocimiento qu e provoca la comida orgánica de las personas de 19 a 25


años en el horario matutino de 5 to y 6to nivel de la carrera de Administración de
Empresa s campu s el girón de la U niversidad Politécnica Salesiana en el organismo

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Determinar el tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de la Universidad


Politécnica Salesiana a través de la investigación primaria y secundaria mediante encuestas para
saber si la comida orgánica debe ser más consumible que otros alimentos.

1.3.2 Objetivos Específicos

 Indagar los diferentes tipos de comida orgánica e inorgánica que existen en las diferentes
fuentes de información tanto primaria como secundaria.
 Investigar las clases de comida orgánica mediante encuestas y entrevistas que consumen
los jóvenes de 19 a 25 años en el horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de
Administración de Empresas campus el girón de la Universidad Politécnica Salesiana.
 Determinar mediante una campaña publicitaria el tipo de comida orgánica que los
jóvenes de 19 a 25 años en el horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de
Administración de Empresas campus el girón de la Universidad Politécnica Salesiana.
5
1.4 Justificativos

Trascendencia social: Desde hace tiempo atrás, la alimentación orgánica o ecológica


se ha hecho muy popular, pero se debe a una cuestión de salud y no de moda. La conciencia
mundial está impulsando a grandes empresas a ofrecer, cada vez más, productos naturales.
Estos alimentos se los obtienen de cultivos no tratados con compuestos químicos ni
contaminantes, de modo que su producción y consumo contribuyen con el medio ambiente y
nuestra salud. Una de las razones por la que la comida orgánica ha trascendido socialmente es
debido a la gran oferta de alimentos y productos transgénicos que han sido contaminados en su
proceso de fertilización y desarrollo con productos agroquímicos que, según numerosos estudios,
pueden generar severas problemáticas de salud en una persona.

Utilidad práctica y teórica: La utilidad práctica de nuestro tema de investigación es


que son más nutritivos y mejoran el sistema inmunológico, son sostenibles, pues su cultivo es
amigable con el medio ambiente, son de calidad, de modo que aseguran al consumidor una
completa satisfacción, apoyan a la biodiversidad con una responsabilidad social compartida desde
el productor al consumidor y generan mayores divisas para los productores, por otra parte la
utilidad práctica es nuestro trabajo de investigación que nos ayudará a establecer puntos claves y
claros de la comida orgánica para un mayor conocimiento y así tener una base teórica en que
sustentarse.

Originalidad: El tema de investigación propuesto no es cien por ciento original porque


ya ha sido parte de otras investigaciones, lo innovador de este trabajo de investigación es que
hemos escogido una población universitaria que está más propensa a injerir comida no saludable
y a tener unos problemas en su organismo debido a su mala alimentación.

(ALCANCES Y LIMITACIONES) Factibilidad de realización: En nuestro


trabajo de investigación esperamos tener una factibilidad del cien por ciento de realización, ya
que así crearemos un hábito en la comunidad universitaria por injerir más comida orgánica.
En el presente estudio también exploraremos el mercado universitario la misma que será en la
Universidad Politécnica Salesiana entre las edades de 19 a 25 años ya que los productos

6
ecológicos recolectados tienen el sabor, color y textura natural, por lo que mantienen todas sus
vitaminas y tienen menos agua y más nutrientes, así como mayor cantidad de vitaminas,
nutrientes y antioxidantes.
Se realizará un plan estratégico para que el proyecto se realice en tiempo y forma

Beneficios: Participar como equipo investigador tiene las ventajas de acceder a las
fronteras del conocimiento.
Su principal propósito es la generación de conocimiento de la comida orgánica que impacte la
vida de una población universitaria.
Mediante este trabajo investigativo podremos apreciar toda clase de información de la comida
orgánica, para que así podamos tomar una decisión adecuada antes de injerir comida chatarra.

Posibles impactos en el futuro: Los efectos que podríamos obtener en el futuro son
que los jóvenes no concienticen en el consumo de la comida orgánica como un hábito diario, otro
factor muy importante es que las empresas dejen de realizar comida orgánica ya que la población
no solo universitaria si no a nivel nacional no consume alimentos sanos y así las compañías se
libran de hacer producciones innecesarias para el mercado. Por otro lado en el aspecto positivo,
los universitarios pueden consumir más alimentos sanos convirtiendo a la Universidad
Politécnica Salesiana en una institución libre de comida chatarra.

7
CAPITULO II
2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS

2.1 Hipótesis General

La alimentación de productos orgánicos no es causada por una búsqueda de bienestar y


cuidado de la salud sino por la influencia del entorno social y medio de comunicación.

2.2 Variables de Investigación

Desconocimiento de la comida orgánica


Efectos de la comida orgánica

2.3 Medición de variables

Desconocimiento de la comida orgánica: Cualitativa


Efectos de la comida orgánica: Cuantitativa

2.4 Tratamiento y Análisis

Mediante encuestas se busca saber los gustos e intereses de los estudiantes para aplicar campañas
de motivación para que la comida orgánica sea indispensable en el día a día.

8
CAPITULO III
3. METODOLOGÍA

3.1 Diseño de la investigación.

Explicativa. _ Las investigaciones de tipo exploratorias ofrecen un primer acercamiento al


problema que se pretende estudiar y conocer. La investigación de tipo exploratoria se realiza
para conocer el tema que se abordará, lo que nos permita “familiarizarnos” con algo que hasta el
momento desconocíamos.
Los resultados de este tipo de tipo de investigación nos dan un panorama o conocimiento
superficial del tema, pero es el primer paso inevitable para cualquier tipo de investigación
posterior que se quiera llevar a cabo.

Descriptiva. _ La investigación descriptiva es la que se utiliza, tal como el nombre lo dice,


para describir la realidad de situaciones, eventos, personas, grupos o comunidades que se estén
abordando y que se pretenda analizar.

En este tipo de investigación la cuestión no va mucho más allá del nivel descriptivo; ya
que consiste en plantear lo más relevante de un hecho o situación concreta.

De todas formas, la investigación descriptiva no consiste únicamente en acumular y procesar


datos. El investigador debe definir su análisis y los procesos que involucrará el mismo.

A grandes rasgos, las principales etapas a seguir en una investigación descriptiva son: examinar
las características del tema a investigar, definirlo y formular hipótesis, seleccionar la técnica para
la recolección de datos y las fuentes a consultar.

Explicativa. _ La investigación de tipo explicativa ya no solo describe el problema o


fenómeno observado sino que se acerca y busca explicar las causas que originaron la situación
analizada.

9
En otras palabras, es la interpretación de una realidad o la explicación del por qué y para qué del
objeto de estudio; a fin de ampliar el “¿Qué?” de la investigación exploratoria y el “¿cómo?” de
la investigación descriptiva.

La investigación de tipo explicativa busca establecer las causas en distintos tipos de estudio,
estableciendo conclusiones y explicaciones para enriquecer o esclarecer las teorías, confirmando
o no la tesis inicial.
b) De acuerdo a la intervención del investigador en la investigación. -

No observacional. - La investigación seria no observacional ya que no se realiza observando en


el lugar de los hechos. Se concreta que se define por tener un carácter estadístico o demográfico.
Se caracterizan porque, en ellos, la labor del investigador se limita a la medición de las
variables que se tienen en cuenta en el estudio.

Sin embargo, a diferencia de otros métodos de estudio, un estudio observacional va a ser difícil
de reproducir en un futuro por parte de otros investigadores, lo que limita la experimentación al
respecto.

c) De acuerdo con la conducta de las variables entre sí. - Explicaremos la conducta que conlleva
consumir productos orgánicos al igual que la conducta de no consumirlos.

Correlacional. Nos da a conocer todo lo que produce la comida orgánica y cuáles son los
tipos de comida orgánica que más consume la gente. La investigación correlacional es un tipo de
método de investigación no experimental en el cual un investigador mide dos variables. Entiende
y evalúa la relación estadística entre ellas sin influencia de ninguna variable extraña.

Nuestra mente puede hacer cosas brilla. Esto es precisamente lo que la investigación
correlacional, hacer una relación entre dos variables, por ejemplo el tintineo y el camión (en este
ejemplo en particular). La investigación correlacional busca variables que parecen interactuar
entre sí, de modo que cuando una variable cambia, la persona, al hacer una investigación, tendrá
clara la manera en la que la otra variable también cambia.

10
Relacional. Aquí se demuestran los eventos sucedidos a lo largo de la investigación. Son
estudios de causa y efecto; solo demuestra dependencia probabilística entre eventos. La
estadística invariada permite hacer asociaciones y medidas de asociación; correlaciones y
medidas de correlación. El nivel relacional se desea conocer las condiciones que incrementan la
probabilidad de enfermar, se trata de los factores asociados y el estudio más común es el de:
factores de riesgo para la diabetes.

Adicionalmente el análisis estadístico en el nivel relacional, permite cuantificar la relación entre


las dos variables, para cuantificar una asociación podemos utilizar, por ejemplo, el índice kappa
de Cohen, y para cuantificar la correlación entre dos variables numéricas, podemos utilizar el
índice de correlación R de Pearson. Existe una confusión frecuente entre el término relacional y
correlacional, la relación corresponde a un nivel investigativo; y la correlación, es un
procedimiento estadístico.

3.2 Métodos de Investigación.

Método de observación científica. Consiste en examinar directamente algún hecho


o fenómeno según se presenta espontáneamente y naturalmente, teniendo un propósito expreso
conforme a un plan determinado y recopilando los datos en una forma sistemática. Consiste en
apreciar, ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada, con la orientación de un
guía o cuestionario, para orientar la observación. (Carl McDaniel, 2005)

Método Inductivo. El método inductivo es aquel método científico que alcanza


conclusiones generales partiendo de hipótesis o antecedentes en particular. Fuentes expresan que
este método originalmente puede ser asociado a estudios de Francis Bacon a inicios del siglo
XVII. El método inductivo suele basarse en la observación y la experimentación de hechos y
acciones concretas para así poder llegar a una resolución o conclusión general sobre estos; es
decir en este proceso se comienza por los datos y finaliza llegan a una teoría, por lo tanto se
puede decir que asciende de lo particular a lo general. (Malhotra, 2004)

Métodos estadísticos. Es la utilización del método científico por la estadística como


un método científico de investigación teórica. El fundamento de este método lo constituye la
aplicación y el desarrollo de las ideas de la teoría de las probabilidades como una de las

11
disciplinas matemáticas más importantes para una mejor comprensión de la realidad y una
optimización en la toma de decisiones. El Método Estadístico en las Ciencias sociales se
convierte en una herramienta poderosa de precisión científica en la medida en la que se combine
con los métodos cualitativos. (Carl McDaniel, 2005)

3.3 Población y muestra.

La población que investigar será a quienes estudien de 19 a 25 años en el horario matutino


de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el girón de la Universidad
Politécnica Salesiana con un total de 70 estudiantes.

FORMULAS PARA OBTENER LA MUESTRA:

Población Finita

Dónde:

N = 70 q = (0,5)

Z = 95% e = 0,05

p = (0,5)

𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄

n = ------------------------------------

𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄

1.962 ∗ 70 ∗ 0,05 ∗ 0,05

n = ------------------------------------

0,052 ∗ (70 − 1) + 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,05

n = 44.25

12
3.4 Procedimiento de la investigación

- Elección de tema
- Desarrollo del plan de investigación
- Desarrollo de la investigación
- Aplicación de encuestas
- Proponer la aplicación del trabajo
- Elaboración del informe final
- Presentación del trabajo de investigación

3.5 Técnicas de recolección de la información

- -Encuestas
- -Revisión de documentos
- -Internet; etc.

3.6 Criterios para elaborar la propuesta y su validación

Determinar los puntos claves que tendrán su propuesta y la manera cómo se procederá a su
validación para luego ponerla en ejecución.

2
CAPITULO IV
4. MARCO TEÓRICO

4.1 Fundamentación Científica de la Realidad

4.1.1 Comida orgánica

Se deduce por comida orgánica a todos aquellos productos elaborados con los métodos
tradicionales. Para conseguir comida orgánica es necesario que previamente el agricultor y el
ganadero rechacen el uso de pesticidas y fertilizantes químicos. En estos casos se habla de que se
realice una producción ecológica ya que esto se basa en el respeto y cuidado del medio ambiente.
Se puede afirmar que la mayoría de los consumidores buscan o investigan la forma de
alimentación que van a comer. (Gonzales, 2018)

Gonzales Afirma que “El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos paso muy
rápidamente a ser una tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las
toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcó la opinión
pública sobre los beneficios de una comida más sana y un mayor cuidado sobre nuestro planeta.
Para muchos especialistas fue como la transición de la niñez a la etapa adulta, en materia de
alimentación y conciencia. La humanidad como un niño tenía la concepción de que las riquezas
eran inagotables, que los mares y los continentes podían contaminarse sin consecuencias, que la
medicina y la ciencia podía neutralizar todo tipo de problemas, y que la calidad de vida estaba
garantizada comiéramos lo que comiéramos. Fue la etapa la era de la industrialización, el uso
indiscriminado de pesticidas, el auge de las comidas fritas o chatarra, la contaminación con
plásticos de todos los formatos, y la liberación de gases que afectaron la capa de ozono con
fuertes cambios climáticos.” (Gonzales, 2018)

Actualmente las manifestaciones de estas acciones ya no pueden ser negadas, ni tapadas.


Enfermedades que no existían en otras épocas, en su mayoría degenerativas de las células y
tejidos hoy tienen se propagan a tasas elevadas. Los ríos y napas empiezan a manifestar la
presencia de químicos provenientes de tratamientos plaguicidas y funguicidas en grandes
superficies. Y las manifestaciones climáticas extremas son cada vez más recurrentes. La

3
humanidad está tomando conciencia de que el alimento es una parte activa en su sistema
inmunológico, y que no vive aislado de la naturaleza, sino que es parte de ella.
El consumo de alimentos orgánicos es un ejemplo de su deseo colectivo por volver a prácticas
más amigables con nuestro ecosistema. Es un llamado de atención, es una demanda de una mejor
calidad de vida, un pedido de un mayor cuidado de nuestro mundo y de nuestro cuerpo.
Importa no solo que sea rico, sino también que sea sano. No solo que sea nutritivo, sino que
además no esté contaminando nuestro cuerpo con toxinas. Prevenir las enfermedades desde el
alimento. Realizar cambios importantes en nuestros hábitos para poder gozar de nuestro potencial
el mayor tiempo de la mejor manera. (Gonzales, 2018)

Los alimentos orgánicos son la puerta de ingreso a un cambio que se está gestando desde
la base, y no desde la pirámide. El consumidor no está siguiendo una corriente comercial que le
está imponiendo una marca, un producto o una moda. Por el contrario, las empresas van
adaptándose y acercándose a un consumidor que está decidido a obtener un producto que colme
sus expectativas sin importar si por ello debe pagar más caro el producto. (Orgánicos, Alimentos
Orgánicos, 2014)

4.1.2 Características de la comida orgánica

Es común que resulte atractiva la etiqueta de un producto cuando indica que es


“orgánico”. Sin embargo, es esencial conocer cuáles son las verdaderas características de esos
productos para que no resulte un engaño, ya que la industria alimentaria se ha valido de los
intereses de la audiencia que se basa en cuidar y mejorar su salud para comercializar productos
que al final es procesado y poco saludable. (Salud N. , 2010)

Para brindarles mayor confianza a los consumidores, estas son las características primordiales
que posee un producto orgánico:

– Son producidos sin la presencia de fertilizantes, pesticidas y herbicidas artificiales.

– Se reduce al máximo la posibilidad de contaminar al medio ambiente.

– Son seguros, no ponen en riesgo la salud de los consumidores.

4
– Se producen bajo el uso consciente del agua y la tierra.

(Organica, 2017)

4.1.3 Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud

La Organización Mundial de la Salud (OMS) junto a la Organización Panamericana de la Salud


(OPS) en Ecuador, clasificó a los alimentos en tres grupos: el primer grupo incluye los alimentos naturales
y mínimamente procesados, el segundo grupo contiene a los ingredientes culinarios y el tercer grupo a los
productos comestibles listos para el consumo que se dividen en dos categorías: procesados y altamente
procesados (Benitez, 2010)

Para comprender a profundidad el tema se explicará cada uno de los grupos: el primer
grupo (alimentos naturales y mínimamente procesados), se trata de los alimentos que no
contienen: sal, grasas, endulzantes, aditivos o azúcar. Estos provienen de animales como, por
ejemplo: pescados, mariscos, leche, huevos, vacunos, animales autóctonos, aves de corral, entre
otros. Por otra parte, los de origen vegetal pueden ser: frutas, leguminosas verduras, nueces,
semillas, tubérculos. Otra característica de este grupo es que no hayan sido altamente procesados,
es decir que no se sometan a procesos como limpiar, pasteurizar, pelar, deshuesar, descascarar
rebanar, descremar, esterilizar, lavar, etc. (Benitez, 2010)

En cuanto al grupo dos, estos se diferencian del primer grupo al ser alimentos sustraídos
de aceites, harinas, azúcar, almidones y grasas; o que son de origen natural como la sal. Estos
deben ser mezclados con otros alimentos para ser un aporte nutritivo para el ser humano. (Salud
O. M., 2018)

Desde otra perspectiva, el grupo tres consiste en alimentos procesados y ultra procesados,
los primeros son sometidos a métodos en los que se les introduce sustancias como: aceite,
aditivos, preservantes, azúcar y sal; estos alargan la conservación del alimento para que sean más
degustables para el paladar de las personas. Los segundos son alimentos que contienen
ingredientes de la industria, por lo cual se los llama ultra procesado y no provienen de un origen
natural, ya que pasan por técnicas como: hidrólisis, remodelado, hidrogenación, moldeado. Este
tipo de alimentos son agradables, producen más ganancias para quien los vende y tienen una
mayor duración. Además, tienen aditivos como: emulsionantes, edulcorantes, conservantes,

5
estabilizantes, resaltadores sensoriales. Para detallarlos con ejemplos son: “sopas y fideos
instantáneos, margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas
gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles,
leches para niños pequeños y productos para bebés, barras de energía, tortas, postres, pasteles,
productos listos para calentar, y muchos otros tipos de productos de bebidas, sopas enlatadas o
deshidratadas y snacks” (Benitez, 2010)

Estos producen un grave daño a la salud porque no son nutritivos, no logran un equilibrio
energético en el metabolismo de las personas, se venden como saludables, pero no lo son, son
adictivos. Empresas transnacionales venden este tipo de alimentos ya que son fáciles de consumir
y llegan a consumidores como niños y jóvenes. (Salud O. M., 2018)

4.1.4 Comida Inorgánicos

Los alimentos Inorgánicos están constituidos por los minerales y el agua. Se encuentran
presentes en la naturaleza no formando parte del grupo de los seres vivos o sus subproductos.

Son imprescindibles para la producción de hormonas y la creación de nuevos tejidos.


Participando y favoreciendo casi en la totalidad de las reacciones químicas enzimáticos del
cuerpo. Están presentes en la propagación de los impulsos nerviosos que comandan los músculos
y son responsables del equilibrio hídrico a nivel celular, entre otras funciones destacables. Sin
lugar a duda los minerales aportados por los alimentos inorgánicos se encuentran presentes en
todas las etapas del funcionamiento de nuestro organismo. (Benitez, 2010)

Los alimentos inorgánicos son mayormente minerales, por lo cual es importante entender
que es un mineral y de qué manera nuestro organismo los asimila. Un mineral es un elemento
inorgánico (en su gran mayoría un metal) que se combina con otro grupo de elementos químicos:
un oxido, un carbono, un sulfato, etc., que le da estabilidad al compuesto. Nuestro cuerpo para
asimilarlo debe convertirlo, transformarlo en un elemento más complejo denominado “quelatos”,
es por así decirlo un compuesto con partes orgánicas que pueden ser enzimas, hormonas,
proteínas, pero sin duda el más destacado de estos compuestos son los aminoácidos. Es en estas
moléculas que el metal está presente en una estructura orgánica natural que le permite al cuerpo
poder utilizarlos. (Benitez, 2010)

6
Este proceso se denomina “Quelación”, en donde complejos inorgánicos minerales son
convertidos en estructuras orgánicas, que pueden ser asimiladas por las paredes de los intestinos y
de ahí desplazarse hacia el torrente sanguíneo. Para graficarlo en forma más simple la
“quelación” puede entenderse como un proceso en el cual los minerales son envueltos por medio
de aminoácidos, formándose una pelota en torno al mineral, que lo aísla, evitando que reaccione
con otras sustancias. (Benitez, 2010)

4.2 Temario

CAPITULO I
1. GENERALIDADES

1 Historia de los Alimentos 9 Productos Orgánicos más Conocidos


2 Historia del movimiento de la comida 10 Propiedades nutricionales y
orgánica organolépticas de la comida orgánica
3 Definición de Comida Orgánica 11 Beneficios Ambientales
4 Características 12 Diferencia de la comida orgánica e
5 Razones para consumir comida orgánica inorgánica
6 Importancia 13 Alimentos que son peligrosos y producen
7 Alimentos Orgánicos Ventajas y cáncer
Desventajas 14 Tablas Nutricionales
8 Definición de Comida Inorgánica 15 Grupo Alimenticio

CAPÍTULO II
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

7
2.7 Conclusión de la Encuesta

2.1 Descripción del Problema


2.8 Diseño de la Entrevista

2.2 Objetivo de la Investigación


2.9 Conclusión de la entrevista

2.3 Métodos de la Investigación


2.10 Conclusión de la investigación

2.4 Población y Muestra


2.11 Segmentación del mercado

2.5 Diseño de la Encuesta


2.12 Mercado objetivo

2.6 Tabulación de la Encuesta

CAPITULO III
3. PROPUESTA

3.1 Desarrollo de una campaña publicitaria 3.7 Realizar estrategias de Marketing para
3.2 Importancia de la comida orgánica en el promover la comida orgánica
ser humano
3.8 Premiar la fidelización de los
3.3 Ventajas y desventajas de la comida
consumidores
orgánica
3.9 Crear contenido atractivo que te
3.4 Seleccionar medios o canales
identifique a los consumidores
publicitarios para la comida orgánica dentro
de la Universidad Politécnica Salesiana 3.10 Maximiza las redes sociales.
3.11 Usa cupones digitales.
3.5 Desconocimiento de la forma de
alimentación adecuada. 3.12 Contrata un diseñador gráfico.

3.6 PASOS PARA MODELO DE 3.13 Ten un sitio web

LANZAMIENTO DE CAMPAÑA:

1
CAPITULO V
5. VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS

Nuestra hipótesis planteada es comprobada ya que con la recolección de datos


nos podemos dar cuenta que es muy eficaz y podemos demostrar que esta investigación
sirve para dar a conocer más a fondo sobre la comida orgánica ya que según nuestra
investigación no tienen mucho conocimiento y nosotros hemos plantado de lo más
relevante para que los jóvenes de 19 a 25 años del horario matutino de 5to y 6to
semestre de la carrera de Administración de Empresas de la Universidad Politécnica
Salesiana Campus el Girón puedan acceder a esto y conozcan mucho más.

5.1 Propuesta

La campaña que vamos a realizar en forma estratégica para impactar en un grupo


de jóvenes entre las edades de 18 a 25 años. Se trata de un plan a corto plazo que, por
lo general, funciona durante un año o menos.

Nuestra campaña publicitaria es un amplio conjunto de estrategias comerciales


que tienen como objetivo de analizar el tipo de comida orgánica que consumen los
jóvenes de 19 a 25 años en el horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de
Administración de Empresas campus el girón de la Universidad Politécnica Salesiana.
Esto se logra a través de anuncios distintos pero relacionados, que aparecen en uno o
varios medios de comunicación durante un periodo determinado.

5.2 Conclusiones

- Este trabajo deja como enseñanza qu e u n plan de investigación es de


mu cha importancia para aplicar en u na propu esta que tengamos, si existe
la intención de cambiar un hábito cotidiano, y además la aplicación del
mismo deja una hu ella en el lugar donde será pu esto en práctica.
- Es importante que los jóvenes sepan más sobre la comida orgánica y sobre sus
beneficios ya que los jóvenes no estamos muy enterados de lo que conlleva inferior
este tipo de comida está investigación nos ayudó a conocer los tipos y los costos de
este producto los cuales nos pareció muy interesante ya que no solo existe un solo
2
tipo sino varios y para todos los gustos lo malo fue que no se puede encontrar en
muchos lugares está comida.

5.3 Recomendaciones

- Se debe promocionar con más insistencia los produ ctos orgánicos, de


este modo habría gente más saludable, y u n entorno preocupado por su
salu d día a día, así como marcar los hábitos desde pequ eños.
- Nos gu staría qu e haya más sitios y facilidad de conseguir está comida
alrededor de la universidad porqu e los jó venes ya estamos
acostu mbrados a las comida rápido y consumiendo comida orgánica nos
ca mbiaría la vida y mu cho mejor si está a nuestro acceso y alcance de
cada uno.

3
CAPITULO VI
6. ASPECTO ADMINISTRATIVO

6.1 Cronograma de Actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO EN MESES
ACTIVIDADES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Elección de
X
tema
Desarrollo del
plan de X X
investigación
Desarrollo de la
X X X
investigación
Capítulo I X X
Capitulo II X
Capitulo III X
Elaboración del
X
informe final
Presentación
del trabajo de X
investigación

1Cronograma de Actividades

4
6.2 Recursos Humanos

- David De la Cruz
- Michelle Guaña
- Ginger Orejuela
- Antonella Peñaloza
- Estudiantes encuestados
- Personas Entrevistadas

6.3 Presupuesto

Indique los ingresos y egresos, para ello puede utilizar un cuadro de doble entrada.
Sume al total el 10% de imprevistos; donde en la matriz deben constar los materiales a
utilizar y su respectivo costo.

- Materiales académicos para realización de encuestas: $5


- Materiales de apoyo para realización de entrevista: $10
- Costo Estimado del Plan: $ 60

Bibliografía. -

Referencias
Alimentos, Q. (16 de Agosto de 2017). Qué Alimentos. Obtenido de
https://quealimentos.com/que-alimentos-producen-cancer/

Benitez. (2010).
Burgos, C. (2017). Definición de Comida Orgánica. Obtenido de https://definicion.mx/comida-
organica/

Carl McDaniel, R. G. (2005). Investigación de mercados. En R. G. Carl McDaniel, Investigación


de mercados (págs. 53-55). Ediciones Paraninfo.

Cía, G. &. (26 de Diciembre de 2016). Gastronomía & Cía. Obtenido de


https://gastronomiaycia.republica.com/acerca-de/

Gonzales. (2018).
Hoy, E. (2015). Ecología Hoy. Obtenido de Ecología Hoy

Malhotra, N. K. (2004). Investigación de mercados: un enfoque aplicado. En N. K. Malhotra,


Investigación de mercados: un enfoque aplicado (págs. 13-19). Mexico: Pearson
Educación.

Monrroy. (2005).

5
Montignac, M. (2004). Historia de la alimentación del ser humano. Obtenido de
http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/

Organica, A. (01 de Mayo de 2017). America Organica. Obtenido de


http://americaorganica.com/caracteristicas-reales-los-alimentos-organicos/

Orgánicos, A. (2014). Alimentos Orgánicos. Obtenido de https://alimentos-


organicos.com.ar/alimentos-inorganicos
Orgánicos, A. (2016). Alimentos Orgánicos. Obtenido de http://alimentos-
organicos.com.ar/alimentos-organicos-ventajas-y-desventajas

Salud, N. (2010). Nueva Salud. Obtenido de


https://www.buenasalud.net/2010/04/25/caracteristicas-de-los-alimentos-
organicos.html

Salud, O. M. (Noviembre de 2018). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de


https://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_content&view=article&id=1135:cl
asificacion-alimentos-sus-implicaciones-salud&Itemid=360

Santana. (2008).
Vasquez. (2007).

6
ANEXO 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO EN MESES
ACTIVIDADES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Elección de
X
tema
Desarrollo del
plan de X X
investigación
Desarrollo de la
X X X
investigación
Capítulo I X X
Capitulo II X
Capitulo III X
Elaboración del
X
informe final
Presentación
del trabajo de X
investigación

ANEXO 2
PRESUPUESTO
DESCRIPCION V/T
Materiales académicos para
$5
realización de encuestas
Materiales de apoyo para
$10
realización de entrevista
SUB TOTAL $60
10% IMPREVISTOS 6.5
TOTAL $66.5
2PRESUPUESTO

7
DESARROLLO DE LOS CAPÍTULOS DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN

CAPITULO I
1. GENERALIDADES
1.2 Historia de los Alimentos
(Montignac, 2004) Afirma que “Hoy en día hay unanimidad entre los
historiadores para afirmar que, aunque el ser humano sea omnívoro, ha sido
principalmente carnívoro durante varios millones de años.”
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace aproximadamente 10 000
años, los hombres fueron cazadores recolectores nómadas. Las presas de caza
constituían la base de su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían
bayas (frutas silvestres) o raíces (glúcidos con alto contenido de fibras e índices
glicémicos muy bajos). La mayoría de los autores están de acuerdo en afirmar que
nuestros antepasados comían también vegetales, accesoriamente (hojas, tallos,
brotes) y sin duda también granos silvestres ocasionalmente, legumbres estas que
deben clasificarse entre los alimentos con índice glicémico muy bajo. (Montignac,
2004)
Parece evidente que el gasto energético cotidiano de estos hombres primitivos
era importante, no sólo por el hecho de las pruebas físicas que enfrentaban, sino
también debido a la precariedad de sus condiciones de vida que los exponían a todos
los azares climáticos. (Montignac, 2004)
Se podría pensar que al volverse sedentario el hombre primitivo había iniciado
necesariamente un proceso que iba a mejorar su existencia. Sin embargo, en el
campo de la alimentación, sucedió más bien lo contrario. A la inversa del cazador
recolector del período mesolítico, el agricultor ganadero tuvo en realidad que reducir
considerablemente la variedad de su alimentación dado que únicamente algunos
animales se prestaban a la domesticación y a la cría y sólo se podían cultivar unas
pocas especies vegetales. Ni siquiera es exagerado afirmar que el agricultor
ganadero tuvo necesariamente que racionalizar y aun optimizar su actividad en el
sentido en que lo entendemos hoy en día. (Montignac, 2004)
Esta verdadera revolución en el modo de vida de nuestros antepasados tuvo
grandes consecuencias, ante todo sobre la salud. La monofagia que resultó de los

8
monocultivos se manifestó como fuente importante de carencias, lo cual se tradujo
en una disminución notoria de la esperanza de vida de las poblaciones en cuestión.
Además, la agricultura (incluso la que se llevó a cabo en ricas tierras de aluvión bien
irrigadas tales como las de Egipto y Mesopotamia) resultó mucho más difícil en
términos de esfuerzo físico que la persecución y la caza de las presas del mesolítico
y aún más ardua que la caza de los enormes animales del paleolítico superior.
(Montignac, 2004)
(Benitez, 2010) Afirma que “El hombre primitivo había vivido en armonía y
equilibrio con la naturaleza y cuando su alimentación natural se desplazaba debido a
las migraciones de las especies o al ciclo de las estaciones, él se desplazaba junto
con ella. Al volverse sedentario, se le presentaron nuevas restricciones y nuevas
imposiciones. Pues al salir de ese cuasi paraíso terrestre, el agricultor-ganadero tuvo
que enfrentar muchos nuevos riesgos con el fin de volverse autónomo en relación
con sus fuentes de suministro alimenticio: tuvo que enfrentar los vaivenes de los
caprichos climáticos y también enfrentó riesgos al nivel de la selección de las
variedades y de las especies más o menos productivas y frágiles; pero también
corrió riesgos en la elección de los suelos ya que no se adaptaban totalmente a los
cultivos. La historia de los siete años de vacas flacas que trae la Biblia ilustra muy
bien las incertidumbres de esta nueva etapa, aleatoria por naturaleza.”
Por otra parte, el surgimiento de la agricultura y de la ganadería generó, tal como
se diría hoy en día, una política natalista y productivista por parte de los interesados.
Ante el temor de que le fuera a hacer falta, el agricultor siempre pensó en que tenía
que producir más; y para lograr este resultado, necesitaba brazos suplementarios.
Sin saberlo, el labrador y sus hijos le abrieron de esta manera la puerta a un círculo
vicioso, contribuyendo a un desarrollo demográfico constante, lo cual hizo que los
riesgos de hambrunas y la gravedad de éstas debido a las malas cosechas fueran
tanto más catastróficas. (Benitez, 2010)
Obviamente, este artículo no se propone contar en detalle la historia de la
alimentación humana desde el hombre de las cavernas. Si quisiéramos ser
exhaustivos, tendríamos que escribir demasiado y existen excelentes obras
dedicadas a este tema a las cuales ustedes pueden acudir. (Benitez, 2010)
Sin embargo no podemos tratar del problema que nos preocupa –el predominio
de la obesidad en nuestra civilización actual– sin mirar hacia el pasado, hacia cuáles
fueron las grandes etapas en la alimentación de la humanidad durante los siglos, y

9
sobre todo durante los milenios que nos han precedido. Se puede lamentar, en todo
caso, que este enfoque se oculte demasiado frecuentemente por parte de los
nutricionistas contemporáneos. Pero, para evitar dispersarnos en nuestro análisis,
propongo que limitemos aquí nuestra reflexión a lo que fueron las grandes etapas
del modo de alimentación de las poblaciones occidentales, las que surgieron de las
civilizaciones antiguas. (Benitez, 2010)
Ciertamente, de un país a otro, de una región a otra, pero también de una religión
a otra, las elecciones alimenticias definitivas y sucesivas que se dieron en el
Neolítico, y más cerca de nosotros desde la Antigüedad, han sido extremamente
variadas. Pero esta gran diversidad no es por ello menos clasificable según
categorías alimenticias tomadas primordialmente bajo un ángulo nuevo, el de la
potencialidad metabólica.

La Alta Edad Media

Colonizando las regiones mediterráneas y europeas cuyos habitantes eran para


ellos los bárbaros, los romanos estaban continuamente transmitiendo su ideología a
las poblaciones conquistadas. Pero en lo que encontraron tal vez mayor oposición.
fue en su tentativa de proselitismo alimentario. (Montignac, 2004)
De hecho, las dos civilizaciones se oponían totalmente en ese aspecto. Estaba
por un lado la civilización de la leche y la mantequilla, y por otro la del vino y el
aceite. El mito de la agricultura y de la ciudad tropezaba con fuerza contra el de los
bosques y los villorrios. La oposición entre estos dos modelos alimenticios estuvo
en su nivel más álgido durante los siglos III y IV cuando la relación de fuerzas se
invirtió en provecho de los bárbaros. (Montignac, 2004)
Esto no impidió que el modelo romano, aun después de la caída del Imperio
dejara huellas profundas en las poblaciones de sus antiguas colonias. Y el vector
principal de esta integración fue justamente el cristianismo, pues este último era el
verdadero heredero del mundo romano y de sus tradiciones cuyos símbolos
alimenticios les eran comunes: el pan, el vino y el aceite. Tan pronto como se
edificaron iglesias y monasterios, los hombres de la iglesia se apresuraron en efecto
a sembrar trigo y a plantar vides a su alrededor. (Montignac, 2004)
Lo más adecuado sería hablar de simbiosis entre dos culturas, antes que de una
conversión de los bárbaros a la ideología romana, pues esta integración de la
ideología romana no ponía en cuestión la tradición bárbara que salió incluso

10
reforzada de este proceso. La caza, la cría de ganado en semi-libertad, la pesca en
los ríos y lagos y la recolección se vieron elevadas al rango de actividades nobles al
mismo título que la agricultura en general y la siembra de viñedos. La explotación
del bosque se tuvo como una práctica corriente digna de consideración en el plano
social para quienes la ejercían. Mientras que los viñedos se medían en ánforas de
vino, los campos en cargas de trigo y las praderas en carretas de heno, los bosques
por su parte se “medían” en cerdo (cuyo ancestro es el jabalí) una unidad de valor
cara a la civilización céltica y vigente todavía en el mundo germánico. (Montignac,
2004)
Las legumbres que se cultivaban en el huerto escapaban a cualquier impuesto y
constituían un complemento importante a la preparación de sopas en las cuales
siempre había carne. Esta complementariedad entre los recursos animales y
vegetales permitió entonces asegurar una alimentación equilibrada a las poblaciones
de la Alta Edad Media. Los numerosos estudios sobres restos humanos de esta
época dejan entender que los individuos se mantenían en bastante buena salud. Su
desarrollo fisiológico y los índices de crecimiento se presentan normales,
generalmente. La composición de sus huesos se muestra en buen estado y se notan
pocas malformaciones. Los dientes estaban bastante sanos y su usura era poca.
Cuando los dientes se encuentran dañados y desgastados es síntoma de una
alimentación fundada esencialmente en cereales molidos groseramente. (Montignac,
2004).
No parece entonces que la Alta Edad Media haya conocido enfermedades de
carencias o de malnutrición como van a existir en los siglos subsiguientes.
Asimismo, este sistema de producción diversificada, que operaba por añadidura en
el seno de una demografía estable, parece haber evitado, por su relativa seguridad,
que los períodos de penuria se convirtieran en catastróficos. Seguro que no fue
Jauja, pero la Alta Edad Media no fue con toda seguridad tan sórdida y oscura como
algunos nos lo han querido hacer creer. En el plano alimenticio en todo caso, tanto
en lo cuantitativo como en lo cualitativo, este período fue bastante satisfactorio,
muy superior en todo caso a lo que va iba a darse posteriormente. (Montignac,
2004)

11
enuria. Esta oposición entre un modelo “urbano” y un modelo “rural” de consumo
alimenticio aparece de modo muy nítido a fines de la Edad Media en todos los países
europeos, aunque ya existía desde hacía varios siglos en Italia, en donde, bajo el
impulso romano, el fenómeno urbano se había desarrollado ampliamente. El modelo
“urbano” corresponde de hecho a una economía de mercado mientras que el modelo
“rural” se mantiene dentro del marco de una economía de subsistencia. Entre ambos, la
oposición se da incluso en términos cuantitativos y cualitativos. El pan blanco de las
ciudades se opone al pan negro del campo así como la carne fresca de las ciudades
(cordero principalmente) se opone a la carne salada de cerdo del campo (charcutería).
La gente del campo se encontraba doblemente desfavorecida en relación con los
citadinos: primero porque estaban mal alimentados (insuficiencia de aporte proteínico
particularmente), pero también porque sus condiciones de trabajo eran dramáticamente
penosas. (Montignac, 2004)

1.3Historia del movimiento de la comida orgánica


(Cía, 2016) Afirma que se denomina agricultura ecológica, biológica u orgánica
al sistema para cultivar alimentos utilizando los recursos naturales y sin emplear
productos fitosanitarios (herbicidas y pesticidas) para combatir plagas o
enfermedades, por supuesto, no se utiliza ningún tipo de fertilizante artificial y
tampoco plantas modificadas genéticamente. La finalidad es producir alimentos de
forma sostenible, manteniendo la fertilidad de las tierras y respetando el medio
ambiente.”
Hoy conocemos una curiosa infografía creada por Bellamy’s Organic, empresa
de Tasmania (Australia), que se dedica a la producción de alimentos 100%
orgánicos cultivados en el país y destinados a la alimentación infantil. En esta
infografía muestran la historia del movimiento de los alimentos orgánicos y
concretamente algunos hechos relevantes, desde los orígenes de su creación, hasta
una proyección de lo que será su futuro. (Cía, 2016)
Según la infografía, la historia del movimiento de los alimentos orgánicos se
empieza a labrar con la publicación en el año 1924 del libro Spiritual Foundations
for the Renewal of Agriculture (Fundamentos espirituales para la renovación de la
Agricultura) por el filósofo austríaco Rudolf Steiner. Esta publicación se convirtió
en la base de la agricultura biodinámica (un método de agricultura ecológica que

12
hace especial hincapié en el equilibrio integral del desarrollo de una granja o cultivo
y su interrelación con el suelo, las plantas y la fauna. No se utilizan ni productos
fitosanitarios ni fertilizantes artificiales, se diferencia de otros tipos de agricultura
ecológica por el uso de preparados minerales y vegetales como aditivos para el
suelo. Además cuenta con un calendario de siembra que se basa en el movimiento
de los astros. (Cía, 2016)
En 1939 el químico suizo Paul Hermann Müller creó el denominado DDT
(Dicloro Difenil Tricloroetano), gracias a ello recibió el Premio Nobel de Fisiología
o Medicina. El DDT es un producto que en el siglo XX revolucionó la agricultura y
fue ampliamente utilizado como insecticida. Tras una campaña mundial que
denunciaba el peligro que representaba este producto para la cadena trófica y la
contaminación que provocaba en los alimentos, se prohibió su uso. (Cía, 2016).
En 1940 Lord Walter Northbourne, experto en ciencias agrícolas que aplicó las
teorías de Rudolf Steiner en una finca de su familia, acuñó el término agricultura
ecológica y publicó en ese año el libro ‘Mirada a la Tierra’, basado en el concepto
de ver a la granja como un organismo. Algunas personas le atribuyen ser el padre de
la agricultura orgánica. Walter Northbourne consideraba que los cultivos son una
responsabilidad que abarca el ciclo de la vida, los seres humanos habían roto ese
ciclo pero aseguraba que esto se podía enmendar. (Cía, 2016)
En 1942 Jerome Irving Rodale, uno de los primeros defensores del retorno a la
agricultura sostenible y a la agricultura ecológica en Estados Unidos, editó las
revistas Agricultura Orgánica y Jardinería Orgánica. Creó un imperio editorial en
torno a estos temas, popularizando el término “orgánico” como alimentos producido
sin pesticidas. Para Rodale la agricultura y la salud estaban fuertemente vinculados,
por lo que cuidando la agricultura se cuidaba la salud. Fue además una de las voces
que encabezó la lucha contra la proliferación de los productos químicos y la
mecanización en la agricultura hasta el año 1967. (Cía, 2016)
En el año 1944 se fundaba The Australian Organic Farming and Gardening
Society, la primera organización para la agricultura ecológica del mundo que se
estableció en Sidney (Australia). Durante algo más de una década estuvo
promoviendo la agricultura orgánica en Australia, pero al final se disolvió por falta
de fondos, al menos esa es la razón que proporcionó la organización. (Cía, 2016)
En 1946 se fundó en el Reino Unido Soil Association por agricultores,
científicos y expertos en nutrición, el cometido era estudiar y promover la

13
agricultura ecológica. Fue la primera organización del mundo en crear la
certificación orgánica y poco a poco ha ido diversificando su actividad abarcando
otras áreas como el comercio ético, la acuicultura, el procesamiento de los
alimentos, la silvicultura, etc. En la actualidad certifica el 80% de los productos
orgánicos del Reino Unido. (Cía, 2016)
En 1947 el botánico inglés Sir Albert Howard, pionero en la agricultura
ecológica y personaje de relevancia en los principios del movimiento ecologista,
considerado uno de los padres de la agricultura ecológica moderna, publicó el libro
‘El Suelo y La Salud, Estudio de la Agricultura Orgánica’. Hay que decir que
anteriormente publicó varios libros e investigaciones relacionados con el mundo de
la agricultura ecológica. (Cía, 2016)
En el año 1962 Rachel Carson publicó Primavera Silenciosa, uno de los libros
que contribuyó en la puesta en marcha de la conciencia ambiental moderna. Esta fue
su obra más influyente y en ella se detallaban todos los efectos adversos para la
salud causados por los pesticidas, especialmente el DDT. Esta obra recibió una
fuerte oposición tanto por la industria como por instancias oficiales, a la autora se le
acusaba de comunista. A pesar de todo ello, el libro tuvo una gran influencia en el
movimiento ecologista durante décadas. (Cía, 2016)
El 22 de abril de 1970 se celebró por primera vez El Día de la Tierra (Earth
Day), este día se celebra anualmente y en la actualidad participan más de 192 países.
Su cometido es hacer que cambien las políticas y el comportamiento humano,
promoviendo la sostenibilidad, el respeto medioambiental, la agricultura ecológica,
etc. (Cía, 2016)
En 1972 se funda IFOAM (International Federation of Organic Agriculture
Movements), organización paraguas del movimiento de la agricultura orgánica que
actualmente está presente en 117 países del mundo. Su misión es ayudar y unir el
movimiento orgánico en toda su diversidad, su visión es la adopción de los
principios de la agricultura orgánica en todos los niveles. IFOAM estableció cuatro
principios fundamentales, el principio de la salud, el de la ecología, el de la equidad
y el de la atención o legado para las generaciones venideras. (Cía, 2016)
Ese mismo año la agencia estadounidense para la protección del medio ambiente
prohíbe en Estados Unidos el uso del DDT, también fue prohibido en el año 1986 en
Australia. En 1986 se fundó la NASAA (The National Association for Sustainable
Agriculture), la asociación nacional para la agricultura sostenible, con el objetivo de

14
desarrollar y mantener las normas de la certificación orgánica, así como de educar y
concienciar a la industria y a los consumidores sobre las prácticas agrícolas
sostenibles. (Cía, 2016)
En 1990 se constata que la industria de los alimentos ecológicos crece a un ritmo
anual de un 20% en todos el mundo, lo que muestra que el trabajo de las
organizaciones antes citadas logra calar entre la población. En el año 1991 la Unión
Europea y Australia establecen a nivel legislativo los estándares legales para los
productos con certificación ecológica. (Cía, 2016)
En el año 2004 se crea la compañía Bellamy’s Organic (la responsable de la
infografía), siendo la primera empresa en comercializar alimentos orgánicos para
bebés y niños en Australia. (Cía, 2016)
En el año 2009 Michelle Obama es noticia al poner en marcha en la Casa Blanca
un huerto ecológico, con esta acción quiere promover el compromiso para la
producción de alimentos ecológicos, la primera dama hace hincapié en la calidad de
estos alimentos en todos los sentidos, salud, respeto medioambiental, sostenibilidad,
etc. Quiere que se haga realidad un futuro en el que los niños puedan disfrutar de
opciones alimentarias saludables. En el año 2010 se estima que los alimentos
ecológicos generan un volumen de negocio que ronda los 59.000 millones de
dólares. (Cía, 2016)
En el presente año, en 2014, un estudio del RMIT (Royal Melbourne Instituto of
Technology) de Australia, concluía que comer exclusivamente alimentos orgánicos
durante una semana lograba reducir significativamente la cantidad de pesticidas que
se almacenan en el organismo de una persona. Evidentemente se pueden citar otros
estudios, pero en este caso es lógico que se destaque el estudio australiano, dado que
la empresa que ha realizado la infografía es del país. (Cía, 2016)
De momento se augura un buen futuro para los alimentos orgánicos, esta
industria sigue creciendo a un ritmo anual de un 12%, cada vez se suman más
consumidores a querer disfrutar de este tipo de alimentos siendo conscientes de los
beneficios que brindan para la salud y el medio ambiente. (Cía, 2016)

1.4Definición de Comida Orgánica

(Burgos, 2017) Afirma que “Comida orgánica son todos aquellos productos
elaborados con los métodos tradicionales. Para conseguir comida orgánica es necesario

15
que previamente el agricultor y el ganadero rechacen el uso de pesticidas y fertilizantes
químicos. En otras palabras, estamos hablando de la producción ecológica, que se basa
en el respeto por el medio ambiente. Se puede afirmar que los consumidores que optan
por esta forma de alimentación quieren saber lo que comen.” (p.2)

La mayoría de los alimentos que consumimos habitualmente han sido tratados


industrialmente con anterioridad y en algunos casos se trata directamente de productos
transgénicos, es decir, manipulados genéticamente. Sin embargo, no toda la comida
tiene este origen, ya que algunos productores y consumidores apuestan por los
alimentos naturales, también conocidos con la denominación de comida orgánica.
(Salud N. , 2010)

Al mismo tiempo, la comida orgánica está asociada con el consumo de productos de


temporada, una alimentación natural y un estilo de vida saludable (por ejemplo, en la
gastronomía se habla de la corriente del slow food, un planteamiento que se basa en la
comida tradicional y en el placer de comer, algo que se opone al fast food o comida
industrial de consumo rápido). (Salud N. , 2010)

(Burgos, 2017) Afirma que “La comida orgánica implica generalmente un mayor
coste de producción, una circunstancia que afecta al precio final que paga el consumidor
Su precio más elevado supone lógicamente un gran inconveniente para su viabilidad
(los productores obtienen menos beneficios y los consumidores encarecen la cesta de la
compra).”
La comida orgánica representa al mismo tiempo una apuesta por los productos locales y
frescos y no sometidos a procesos industriales. Quienes defienden el consumo de
alimentos orgánicos entienden que su apuesta es respetuosa con el medio ambiente y
con la agricultura responsable.”

Los alimentos procesados con criterios tecnológicos no son necesariamente


peores, sino que se trata de un planteamiento alimenticio distinto. Si pensamos en las
gallinas que normalmente compramos en las grandes superficies, sus huevos han sido
tratados en incubadoras y vacunados con un triple propósito: una mayor producción, un
incremento del beneficio económico y una reducción de la tasa de mortalidad de los
animales debido a la reducción de las enfermedades infecciosas. Este simple ejemplo,
nos permite recordar que la comida no orgánica también tiene una serie de ventajas

16
asociadas. El debate entre las dos propuestas alimenticias tiene diferentes vertientes, ya
que está relacionado con la economía, la sostenibilidad del planeta, la salud y el modo
de entender la vida. (Cía, 2016)

1.5Características

(Salud N. , 2010) Afirma que “Una reciente investigación realizada en Europa


observó que: lo animales cuya alimentación era orgánica son naturalmente más
delgados. Los productos orgánicos promueven la pérdida de peso reduciendo la
exposición a los pesticidas. Las frutas y vegetales orgánicos tienen un 40% más de
antioxidantes, la leche orgánica un 90% más. La presencia de zinc, minerales y hierro es
también mayor en este tipo de productos.”

Que un alimento sea orgánico significa que es un producto que no tuvo contacto con
químicos o procesos de ionización, tampoco tiene ingredientes artificiales. Cuando un
producto dice ser 100% orgánico significa que todos sus ingredientes son orgánicos.
Cuando dice que es Orgánico, significa que el 95% de sus ingredientes son orgánicos,
cuando las etiquetas dicen que el alimento está “Hecho con Ingredientes Orgánicos” al
menos el 70% de sus componentes son orgánicos. (Burgos, 2017)

No sólo podemos encontrar frutas y verduras orgánicas, también puedes encontrar


carne roja y pollo, lo que significa que los animales fueron alimentados únicamente con
productos orgánicos y nunca se le dieron hormonas o antibióticos, también existe leche
orgánica y huevos de este tipo. Cuando vayas a comprar tus alimentos debes tomarte un
segundo para leer las etiquetas y no confundir los términos “Natural” y “Gourmet” con
“Orgánico”. Cuando un producto es de este tipo su etiqueta tiene que decir “Orgánico”,
cualquier otro término no asegura que ese alimento esté 100% libre de químicos.
(Burgos, 2017)

Se incluyen en el protocolo ecológico una gran variedad de materias primas. Desde


carnes, huevos, miel, aceitunas, azúcar, yerba mate, té, café, legumbres, frutas,
hortalizas, vinos, aceites, lácteos, más sus derivados y maneras de comercialización:
congelados, conservas, dulces. Los alimentos biológicos se destacan en la calidad de sus
vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteína. Al estar libres de herbicidas
garantizan la buena salud en el consumidor. Asimismo, agricultura orgánica respeta el
equilibrio y preserva ecosistema. En base a esta relación se resguarda el espacio rural
para satisfacer a las futuras generaciones. (Burgos, 2017)
17
1.5 Razones para consumir comida orgánica

1. Protege la calidad de vida de las futuras generaciones

Somos administradores de la tierra, como tales, responsables de la calidad de los


recursos que heredarán las futuras generaciones. Los alimentos orgánicos, proveen una
dieta segura, libre de pesticidas y residuos de productos químicos sintéticos, muchos de
los cuales son cancerígenos. (Carl McDaniel, 2005)

2. Previene la erosión de los suelos

Según investigaciones científicas, la erosión que sufren los suelos tratados con
fertilizantes químicos es 7 veces más rápida que la capacidad de reconstrucción natural
de los mismos. Por el contrario, en los cultivos orgánicos el suelo es el fundamento de
la cadena alimentaria. (Carl McDaniel, 2005)

3. Mantiene fuera de su plato los productos químicos

Muchos de los pesticidas utilizados en la agricultura tradicional fueron


aprobados por los organismos correspondientes antes de comprobarse sus propiedades
cancerígenas. (Carl McDaniel, 2005)

4. Ayuda a los productores chicos

Las granjas a gran escala están provocando la desaparición de los pequeños


granjeros. Se prevé que en el futuro y con la gradual conversión a la agricultura
orgánica de las de gran escala se revalorizará la actividad de los agricultores
independientes. (Carl McDaniel, 2005)

5. Defiende una “verdadera” economía

Muchos consumidores creen que el cultivo orgánico es más caro que el


tradicional, esto parecería desprenderse de los precios al consumidor. En realidad los
costos de la agricultura moderna se trasladan a los contribuyentes por los onerosos
controles que debe ejercer el estado para controlar la calidad de los alimentos y la gran
pérdida económica que implica el deterioro de los recursos naturales. (Carl McDaniel,
2005)

18
6. Protege la salud de los granjeros

Los granjeros y trabajadores agrícolas por su exposición directa a los pesticidas


y herbicidas, tienen un porcentaje mayor de riesgo de contraer algún tipo de cáncer o
envenenamiento por productos químicos. (Carl McDaniel, 2005)

7. Resguarda la calidad del agua

El uso de pesticidas para el riego genera contaminación de las capas


subterráneas de agua que son la fuente primaria de agua potable para gran parte de la
población. (Carl McDaniel, 2005)

8. Preserva la energía

Los procedimientos que utiliza la agricultura tradicional insumen enormes


cantidades de energía. La agricultura orgánica, tiene su base en la práctica del trabajo
intensivo, muchas de las tareas son manuales y los abonos verdes que se utilizan no
requieren de combustibles fósiles para su fabricación. (Carl McDaniel, 2005)

9. Elimina los monocultivos

La plantación de un solo tipo de cultivo año tras año debilita la tierra quitándole
los minerales naturales y sus nutrientes, tornándola más susceptible a las pestes por lo
que se debe aumentar el uso de pesticidas. (Carl McDaniel, 2005)

10. Los alimentos tienen más sabor

La granja moderna ha logrado extender los cultivos fuera de su temporada


habitual y ha privilegiado una uniformidad estética. Ambas cosas a menudo atentan
contra el gusto y frescura, propiedades que se mantienen intactas en los productos
orgánicos (Salud N. , 2010)

1.6 Importancia

(Monrroy, 2005) Afirma que: “hoy en día, la alimentación orgánica o ecológica se


ha hecho muy popular, pero se debe a una cuestión de salud y no de moda. La
conciencia mundial está impulsando a grandes empresas a ofrecer, cada vez más,
productos naturales. Estos alimentos son los que se obtienen de cultivos no tratados con
compuestos químicos ni contaminantes, de modo que su producción y consumo
contribuyen con el medio ambiente y nuestra salud.”

19
Para elaborarlos, solo se utilizan abonos naturales y, en relación a los animales, no
se les da, por ejemplo, hormonas ni antibióticos para conseguir mayores niveles de
calidad. Además, los productos orgánicos también generan ganancias a pequeños
productores, permitiéndoles cuidar la biodiversidad y reinvertir en mayor producción. A
pesar de que su producción sea menor a la de alimentos industrializados y el costo sea
un poco más elevado, siempre es bueno intentar ser más saludable y responsable.
(Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

Los productos ecológicos recolectados tienen el sabor, color y textura natural,


por lo que mantienen todas sus vitaminas y tienen menos agua y más nutrientes, así
como mayor cantidad de vitaminas, nutrientes y antioxidantes. Por otro lado, los
productos convencionales, que mantienen residuos químicos incluso después de ser
lavados, finalmente, pueden dañar el sistema inmunológico, reducir la fertilidad y, a la
larga, desencadenar cáncer, según numerosos estudios científicos. (Orgánicos,
Alimentos Orgánicos, 2016)

Desde Sierra Exportadora se apunta al desarrollo sostenible, ofreciendo


asistencia técnica respecto al cultivo de alimentos orgánicos y asesoría sobre
exportaciones; al igual que articula a los productores andinos con mercados y
oportunidades de negocio con valor agregado. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

A continuación, cinco ventajas de consumir alimentos orgánicos:

- Son más nutritivos y mejoran el sistema inmunológico.


- Son sostenibles, pues su cultivo es amigable con el medio ambiente.
- Son de calidad, de modo que aseguran al consumidor una completa satisfacción.
- Apoyan a la biodiversidad con una responsabilidad social compartida desde el
productor al consumidor.
- Generan mayores divisas para los productores.
1.7 Alimentos Orgánicos Ventajas y Desventajas
Se consideran Alimentos orgánicos aquellos que en todo su proceso de elaboración,
desde la materia prima, pasando por el procesado y hasta el empaque, nunca han estado
en contacto con productos químicos, sustancias tóxicas, o aditivos sintéticos. Son
alimentos donde no se han realizados procesos de radiación, ni utilizado organismos
genéticamente modificados o transgénicos; y donde el cuidado del medioambiente es

20
sumamente importante para lograr su certificación definitiva. (Orgánicos, Alimentos
Orgánicos, 2016)
Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas. Puesto que toda
ruptura con las prácticas habituales de cultivo, implican que se produzcan mejoras e
inconvenientes en los proceso de producción. (Vasquez, 2007)
Dentro de las ventajas de la producción orgánica se destacan el cuidado por el medio
ambiente y la calidad del producto final y su incidencia sobre la salud humana.
La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en forma positiva
sobre el medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos. Permitiendo que
los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad. Como
ejemplo del impacto de los productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta
mortandad de las abejas que son las grandes polinizadoras naturales que impactan en
forma directa sobre el rendimiento de los cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado
del suelo la rotación de los cultivos se torna decisiva para la no degradación de la tierra
y la perdida de nutrientes. La producción agrícola orgánica influye positivamente en la
reducción del efecto invernadero, al trabajar sobre la retención del carbono en la tierra
cultivada. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

Otro aspecto positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de


forrajes orgánicos que están exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de
otros animales como balanceados. Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo
encierro y la falta de movilidad, la superpoblación, los antibióticos. (Orgánicos,
Alimentos Orgánicos, 2016)
Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, ahora toca el turno de enumerar las
principales ventajas:
 La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos.
 Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni
contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la
biodiversidad.
 Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el crecimiento en
estados de semilibertad, las carnes son más magras.
 Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando
obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas.

21
 Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan
trasladarse al ser humano y afectar su salud.
 Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la
carne, evitando cualquier tipo de mutación.
 La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen
contaminando otros cultivos.

En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos orgánicos podemos


encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y los rindes son
menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son mucho
más lentos que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser
menores y su adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos
marcada. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la


oferta se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos
necesarios para una alimentación íntegramente orgánica. Los cultivos son más
susceptibles a la competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual muchas
cosechas se terminan viendo perjudicadas. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)
Al no utilizar conservantes ni aditivos los productos tienen una menor duración
presentando signos de descomposición en tiempos sensiblemente más cortos que los
elaborados tradicionales. Existe una menor oferta global, puesto que el traslado de
grandes distancias de un producto genera una contaminación ambiental injustificada
para las políticas orgánicas. Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, si bien las
ventajas son varias, como en todos los aspectos de la vida también hay desventajas para
enumerar. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)
Las principales desventajas de las producciones orgánicas son:
 Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos.
 Los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de
oferta, por los tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o
crías.
 Una menor oferta de productos provenientes de destinos alejados, por su
impacto en el medio ambiente.
 Los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas
familias de productos.

22
(Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

1.8 Definición de Comida Inorgánica


(Santana, 2008) Afirma que “Los alimentos Inorgánicos están constituidos por
los minerales y el agua. Se encuentran presentes en la naturaleza no formando parte del
grupo de los seres vivos o sus subproductos”.

Son imprescindibles para la producción de hormonas y la creación de nuevos


tejidos. Participando y favoreciendo casi en la totalidad de las reacciones químicas
enzimáticos del cuerpo. Están presentes en la propagación de los impulsos nerviosos
que comandan los músculos y son responsables del equilibrio hídrico a nivel celular,
entre otras funciones destacables. Sin lugar a dudas los minerales aportados por los
alimentos inorgánicos se encuentran presentes en todas las etapas del funcionamiento de
nuestro organismo. (Santana, 2008)

Los alimentos inorgánicos son mayormente minerales, por lo cual es importante


entender que es un mineral y de qué manera nuestro organismo los asimila. Un mineral
es un elemento inorgánico (en su gran mayoría un metal) que se combina con otro grupo
de elementos químicos: un oxido, un carbono, un sulfato, etc, que le da estabilidad al
compuesto. Nuestro cuerpo para asimilarlo debe convertirlo, transformarlo en un
elemento más complejo denominado “quelatos”, es por así decirlo un compuesto con
partes orgánicas que pueden ser enzimas, hormonas, proteínas, pero sin duda el más
destacado de estos compuestos son los aminoácidos. Es en estas moléculas que el metal
está presente en una estructura orgánica natural que le permite al cuerpo poder
utilizarlos. (Santana, 2008)

Este proceso se denomina Quelación, en donde complejos inorgánicos minerales


son convertidos en estructuras orgánicas, que pueden ser asimiladas por las paredes de
los intestinos y de ahí desplazarse hacia el torrente sanguíneo. Para graficarlo en forma
más simple la quelación puede entenderse como un proceso en el cual los minerales son
envueltos por medio de aminoácidos, formándose una pelota en torno al mineral, que lo
aísla, evitando que reaccione con otras sustancias. (Santana, 2008)

Los macro elementos (son los de mayor tamaño y se expresan en gramos) en


este grupo están el potasio, el fósforo, el cloro, el sodio, el calcio, el magnesio y el
azufre.

23
Los Micro elementos (son los minerales de tamaño intermedio y se expresan en
miligramos): pertenecen a este grupo el flúor, el cobalto, el cinc, el cobre, el
manganeso, y el hierro. (Santana, 2008)

Los oligoelementos (son el menor tamaño y se miden en microgramos) son: el


cromo, el litio, el selenio, el níquel, el selenio, el silicio, y el molibdeno. El ser humano
de la edad moderna se encuentra constantemente en déficit de minerales, puesto que el
procesamiento de los alimentos para su conservación destruye la gran mayoría de los
complejos inorgánicos. Es por esto que se recomienda el consumo diario de alimentos
inorgánicos que son aquellos que nos aportan estos compuestos en sus estados más
naturales. Las pérdidas de los oligoelementos por los procesos de elaboración de los
alimentos son superior al 80%. En el procesado del trigo se pierde un 85% del
manganeso, en la refinación del azúcar una pérdida del 89% en la molienda de arroz un
75%. (Santana, 2008)

Es sin duda necesario volver a tener una dieta más natural o bien suplementar la
dieta diaria para lograr incorporar a nuestro organismo las cantidades necesarias de
minerales. Solo mediante un buen aporte de alimentos orgánicos e inorgánicos nuestra
salud se preservará en el tiempo, brindándonos una mejor calidad de vida. (Santana,
2008)

1.9 Productos Orgánicos más Conocidos

(Benitez, 2010) Dice que: El creciente mercado de alimentos y fibras


orgánicos ofrece oportunidades de exportación a los países en desarrollo y desempeña
un papel importante para reducir la pobreza en las zonas rurales. La agricultura orgánica
genera igualmente importantes beneficios ambientales y ayuda a los agricultores a
mitigar el cambio climático y a adaptarse a él. Sin embargo, los países en desarrollo se
enfrentan a diversos obstáculos a la hora de exportar productos orgánicos, como el
cumplimiento de las exigencias de los compradores, la falta de información sobre
requisitos y normas, los trámites de certificación y el establecimiento de relaciones con
los compradores.

El ITC colabora con pequeñas y medianas empresas (PYME) e instituciones de apoyo al


comercio (IAC) para superar estos obstáculos y mejorar el acceso a los mercados
internacionales. Reforzamos la competitividad de las PYME y empresas comunitarias, y
la capacidad de las IAC, y prestamos asistencia a los responsables de formulación de
24
políticas sobre temas relacionados con el comercio. El ITC ofrece información sobre
comercio de productos orgánicos a través de publicaciones, documentos técnicos,
artículos y presentaciones. (Benitez, 2010)

Publicaciones

The World of Organic Agriculture 2010 (El mundo de la agricultura orgánica


2010), 250 páginas, publicado por el Instituto de Estudios de Agricultura Orgánica
(FIBL) y la Federación Internacional de los Movimientos de Agricultura Biológica
(IFOAM), con apoyo financiero del ITC, entre otros. La undécima edición de The
World of Organic Agriculture documenta la evolución reciente de la agricultura
orgánica a nivel mundial. Incluye artículos de representantes del sector orgánico de todo
el mundo y presenta estadísticas muy completas sobre agricultura orgánica, que abarcan
la superficie bajo gestión orgánica, el número de explotaciones e información específica
sobre el uso del suelo en los sistemas orgánicos. (Benitez, 2010)

The World of Organic Agriculture 2009 (El mundo de la agricultura orgánica


2009), 299 páginas, publicado por el FiBL y la IFOAM, con apoyo financiero del ITC,
entre otros. The World of Organic Agriculture - Statistics and Emerging Trends 2009
documenta la evolución reciente de la agricultura orgánica a nivel mundial. Incluye
artículos de representantes del sector orgánico de todo el mundo y presenta estadísticas
muy completas sobre agricultura orgánica, que abarcan la superficie bajo gestión
orgánica, el número de explotaciones e información específica sobre el uso del suelo en
los sistemas orgánicos. La obra recoge igualmente información sobre el mercado
mundial de alimentos orgánicos, actividades de las organizaciones de las Naciones
Unidas, las últimas novedades en materia de certificación orgánica, normas y
reglamentos, e ideas sobre la situación actual y las nuevas tendencias de la agricultura
orgánica por regiones geográficas. (Benitez, 2010)

El cambio climático y la Industria del café, 2010, 28 páginas. Disponible en


inglés, francés y español. Este documento técnico se centra en los efectos que tiene el
cambio climático en la producción mundial de café, en particular para los pequeños
productores de café de los países en desarrollo y menos adelantados. Destaca los
posibles efectos del cambio climático en la calidad, rendimiento, plagas y
enfermedades, así como en la irrigación; examina posibles ámbitos de intervención, así
como soluciones a corto plazo y estrategias a largo plazo para que los productores de

25
café estén mejor preparados. Asimismo, aborda la cuestión de los derechos de emisión y
presenta ejemplos de algunas iniciativas para reducir la huella de carbono de los
productos y enumera diversas iniciativas y fuentes de información que pueden resultar
útiles para los cultivadores de café. (Benitez, 2010)

Organic farming and climate change (La agricultura orgánica y el cambio


climático), 2008, 38 páginas. Esta publicación llega a la conclusión de que la agricultura
orgánica tiene mucho que ofrecer para mitigar el cambio climático mediante el énfasis
que hace en los ciclos cerrados de nutrientes y que es un sistema especialmente
resistente y productivo para las estrategias de adaptación. Asimismo plantea la pregunta
de si la agricultura orgánica debería recibir derechos de emisión en el marco de los
mercados para la reducción voluntaria de las emisiones de carbono y el mecanismo de
desarrollo limpio. (Benitez, 2010)

Organic Agriculture in Rwanda and Options for Policy and Trade Development
(La agricultura orgánica en Rwanda y opciones para las políticas y el desarrollo del
comercio), 2008, 37 páginas. Este informe fue una aportación para que el Ministerio de
Agricultura y Recursos Animales de Rwanda elaborara su plan de acción de agricultura
orgánica y comercio. También puede servir de modelo de política para el sector
orgánico en otros países en desarrollo, y puede ofrecer algunas orientaciones para
proyectos orgánicos ya en curso o futuros. (Benitez, 2010)

Strengthening the Export Capacity of Thailand's Organic Agriculture (El


fortalecimiento de las capacidades de exportación de la agricultura orgánica de
Tailandia), 2006, 78 páginas. Este informe fue elaborado por el Equipo de Asistencia
Técnica del ITC para presentar los antecedentes de la situación actual de la agricultura
orgánica en Tailandia, y ofrece un examen de cuestiones clave para la cadena de
suministro, como producción, comercialización, investigación, servicios de capacitación
y extensión, el marco institucional y los sistemas de apoyo, así como los requisitos para
la importación a la UE. El informe se basa en una encuesta comparativa y una reseña
bibliográfica anteriores, que se combinan con un amplio proceso de consulta de las
partes interesadas durante un período de doce meses. Sobre la base del resultado de
estas respuestas, el informe formula una serie de recomendaciones para apoyar un plan
nacional de acción para la agricultura orgánica destinado a fomentar el crecimiento del
sector exportador, mejorar la coordinación entre los organismos gubernamentales y
reforzar los sistemas de control del Gobierno de Tailandia. Sus apéndices incluyen una
26
bibliografía, una hoja de datos sobre el proyecto, así como una lista de las empresas y
organizaciones orgánicas consultadas para este estudio. (Benitez, 2010)

Organic Cotton - an Opportunity for Trade (El algodón orgánico, una


oportunidad para el comercio), 2007, 56 páginas. Este informe analiza el mercado
mundial de fibra, textiles y prendas confeccionadas de algodón orgánico y da una
definición de algodón orgánico y ‘algodón de comercio justo, recoge cifras detalladas
de la producción, comercio y consumo de algodón orgánico, presenta los mercados
geográficos de fibra y productos textiles de algodón orgánico, describe la participación
de numerosas grandes marcas y minoristas, y examina los mercados de algodón
orgánico de los Estados Unidos, Suiza, Alemania, el Reino Unido y Francia, asimismo
presenta un análisis de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (SWOT) del
mercado mundial de algodón orgánico e incluye recomendaciones y una
bibliografía. (Benitez, 2010)

Marketing Manual and Web Directory for Organic Spices, Culinary Herbs,
Essential Oils (Manual de comercialización y directorio web de especies, hierbas
culinarias y aceites esenciales orgánicos), 2006, 60 páginas. Este manual se basa en
información recopilada a través de seminarios de asesoría y misiones en África y
Sudamérica, así como otras actividades llevadas a cabo en el marco de este proyecto. Su
finalidad es abordar la información específica técnica y de mercado que necesitan los
productores y exportadores de los países en desarrollo para desarrollar sus empresas
orgánicas y exportar los productos que demandan los mercados de destino. En esta
segunda edición (julio de 2006) se ha añadido a la base de datos una serie de
productores e importadores. Cada vez se señalan más problemas de contaminación de
alimentos –orgánicos y convencionales anexos– en los mercados de destino, y los costos
y penalizaciones que conllevan son cada vez más altos. En el Anexo IV figuran nuevos
enlaces a sitios dedicados a la gestión de la calidad, que incluyen el uso de métodos de
esterilización para productos terminados y avances en materia de prevención de
micotoxinas. (Vasquez, 2007)

The Organic Standard in the Market for Sustainable Products (La norma
orgánica en el mercado de productos sostenibles), 2010, 4 páginas. El sector orgánico ha
experimentado un rápido crecimiento en respuesta a la grave preocupación que la
seguridad y el medio ambiente despiertan entre los consumidores. Sin embargo, si bien
las ventas de productos orgánicos certificados han aumentado, el sector ha tenido que
27
hacer frente a nuevos operadores de mercado que plantean nuevas exigencias ecológicas
y éticas. En este documento se describe el carácter de la competencia por el sector
orgánico entre otras etiquetas e iniciativas de sostenibilidad y las respuestas estratégicas
del sector. (Vasquez, 2007)

The European Market for Organic Fruits and Vegetables from Thailand (El
mercado europeo para las frutas y verduras procedentes de Tailandia), 2007, 50 páginas.
El mercado para productos orgánicos de la UE está en crecimiento. Se han observado
altas tasas de crecimiento en particular en Alemania y el Reino Unido. En la mayoría de
los países europeos, el mayor crecimiento se registra en el segmento de las frutas y
verduras, así como en el de la carne y los productos lácteos. Se prevé que a corto y
medio plazo la demanda se consolidará, por lo que se espera que continúe su
crecimiento. Esta publicación orienta a los exportadores de Tailandia para dar a conocer
sus productos, conocimientos especializados y exportaciones a los compradores
(potenciales) del mercado de la UE. Un esfuerzo común de comercialización de los
exportadores de productos orgánicos y la difusión de información sobre los productos
que ofrecen, conocimientos especializados e ideas representaría una ventaja para los
exportadores tailandeses. (Vasquez, 2007)

The Canadian market for organic food and beverages (El mercado canadiense de
alimentos y bebidas orgánicos), 2004, 26 páginas. La publicación The Canadian market
for organic food and beverages (2004) pretende concentrarse en aquellos aspectos del
mercado canadiense que presentan más interés para los productores y exportadores de
los países en desarrollo, aunque cabe esperar que sea de interés también para otros
lectores. Ofrece información práctica sobre canales de distribución e identifica a los
principales importadores y otras empresas orgánicas. The United States market for
organic food and beverages (El mercado estadounidense de alimentos y bebidas
orgánicos), 2002, 40 páginas. En este documento se presentan los resultados de estudio
del mercado de alimentos y bebidas de los Estados Unidos realizada por el ITC. Se
identifican las perspectivas de mercado y oportunidades de negocio para los países en
desarrollo y economías en transición; se presentan datos sobre producción interna,
importaciones y exportaciones, y tamaño del mercado; se describen las características
del mercado y los requisitos para la importación; se facilita información sobre
certificación orgánica, incluida la del Programa Nacional Orgánico (National Organic
Program - NOP); se examinan los canales de distribución, y se identifican los

28
principales importadores, distribuidores, organizaciones de comercio minorista,
fabricantes y envasadores de alimentos orgánicos, el sector y las organizaciones de
consumidores, publicaciones comerciales e instancias gubernamentales. (Vasquez,
2007)

Organic Link es un portal del ITC en Internet que presta servicio a las
comunidades de empresas orgánicas. Este sitio web ayuda a los exportadores e
importadores de productos orgánicos a encontrar compradores y vendedores a través de
su base de datos de contactos comerciales. Asimismo incluye información útil sobre
productos orgánicos y sus mercados. (Vasquez, 2007)

El Market News Service (Servicio de Noticias de Mercado) (MNS) del


ITC elabora informes trimestrales sobre precios y tendencias del mercado de productos
orgánicos. El MNS lucha contra la falta de transparencia en el mercado internacional y
mejora las decisiones de negocio al facilitar información actualizada sobre precios.
(Vasquez, 2007)

Servicios de asesoramiento

(Benitez, 2010) Afirma que “fin de aumentar la competitividad del sector orgánico en
los países en desarrollo, el ITC presta asistencia técnica a las PYME e IAC en los
siguientes ámbitos:”

Capacitación – El ITC capacita a exportadores, pequeños agricultores y


recolectores de países en desarrollo para cumplir las normas. (Vasquez, 2007)

Promoción comercial – El ITC prepara a los exportadores para que participen en


ferias comerciales para exponer sus productos. Además de crear nuevas oportunidades
de venta, esta promoción hace que los exportadores conozcan mejor los requisitos del
mercado y el entorno económico. (Vasquez, 2007)

Asimismo, el ITC presta apoyo a los gobiernos para que formulen políticas más
coordinadas y favorables para la agricultura orgánica. (Vasquez, 2007)

Formación

(Benitez, 2010) Afirma que “La capacitación puede diseñarse a medida de los proyectos
relacionados con el desarrollo de la producción y procesamiento de alimentos orgánicos,
construcción de capacidades de empresas y cumplimiento de los requisitos y normas de

29
los mercados, ayuda para fortalecer las políticas para gobiernos y socios, identificación
de nuevos mercados y diversificación de la base de clientes, promoción de buenas
prácticas y participación en el comercio justo.”

El ITC lleva a cabo actualmente un proyecto en Zambia cuyo objetivo general es


aumentar la competitividad de las PYME de ese país que exportan productos en los
segmentos orgánico y sostenible del mercado de alimentos y productos naturales.
(Benitez, 2010)

En cooperación con el Centro de Capacitación Agrícola de Kasisi (Kasisi


Agricultural Training Centre - KATC), el ITC ha preparado dos cursos de capacitación
de tres días de duración para las empresas que respondieron a la solicitud de asistencia.
El plan de estudios del primer curso de capacitación, que se celebrará en marzo de 2011,
abarca los siguientes temas: (Vasquez, 2007)

Agricultura orgánica: Introducción, principios, sostenibilidad, la agricultura


orgánica a nivel mundial, la IFOAM, sistemas de control de la calidad, etiquetas,
normas, certificación, certificación de grupo, conversión, tratamiento por separado,
ventajas y desventajas de los productos orgánicos. Producción orgánica: Fertilidad del
suelo, nutrición de las plantas, plagas y enfermedades, eliminación de malas hierbas,
ganadería, apicultura, economía. (Vasquez, 2007)

Procesamiento orgánico: Análisis general de cadenas de valor, valor añadido,


desarrollo de productos, envasado y etiquetado, gestión de la calidad. (Vasquez, 2007)

Certificación de grupo/Sistemas de control interno: Organización de los


productores para el mercado, planificación de sistemas de control interno (Vasquez,
2007)

Mercados de productos orgánicos: Historia, localización, mercados actuales,


demanda, estrategias, comercialización, precios, mercados de miel y cera, estudios de
mercado. (Vasquez, 2007)

Evaluación de negocio: Sectores de negocio, medición de los resultados,


identificación de cuellos de botella, análisis de problemas. (Vasquez, 2007)

Redes

El ITC colabora estrechamente con las siguientes organizaciones:

30
El La Federación Internacional de los Movimientos de Agricultura Biológica(IFOAM)

El Instituto de Estudios de Agricultura Orgánica (FiBL)

La IFOAM es la organización general a nivel mundial del movimiento orgánico, que


cuenta entre sus miembros con más de 750 organizaciones de 116 países. El cometido
de la IFOAM es dirigir, unir y prestar asistencia al movimiento orgánico en toda su
diversidad. El objetivo es la adopción en todo el mundo de sistemas sólidos desde el
punto de vista ecológico, social y económico, basados en los principios de la agricultura
orgánica. (Vasquez, 2007)

Mediante su asistencia técnica, el ITC ayuda a los exportadores de productos orgánicos


e instituciones de apoyo al comercio de los países en desarrollo a través de diversos
canales.

Proyectos nacionales y regionales de productos orgánicos:

Proyecto Orgánico de África Oriental (2005-2010)

En Uganda se ha prestado la siguiente ayuda a empresas, y las instituciones de apoyo se


han incluido como beneficiarios o facilitadores de dicha ayuda:

Capacitación sobre certificación orgánica y sistemas internos de control: El ITC


ha colaborado con cuatro empresas que mantienen lazos con 4 000 pequeños
agricultores y agricultores bajo contrato para establecer un sistema interno de control
para empresas que gestionan la certificación de grupos. Al mismo tiempo, el ITC ha
capacitado a agricultores destacados (capacitación de instructores) en producción y
procesamiento orgánicos para contribuir a garantizar que los agricultores cumplen los
requisitos. Este proceso permitió que las empresas cofinanciaran la certificación,
logrando así acceso a los principales mercados europeos. Una de las empresas
participantes, Good African Coffee, fue presentada por el ITC en el Fórum de Comercio
de 2010. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

Preparación de las empresas para el comercio justo a nivel internacional y la


participación en la cofinanciación: El ITC colaboró con siete empresas ugandesas
durante este período para prepararlas y cofinanciar su participación en BioFach, la
mayor feria comercial del mundo de productos orgánica. El ITC colaboró igualmente
con socios internacionales (SIDA, Hivos) y ministerios nacionales para crear un
Pabellón africano destinado a destacar la oferta de las empresas africanas, cuya
31
presencia no se habría notado de otro modo en esta enorme feria. Ahora, en su cuarto
año de existencia, el Pabellón africano cuenta con puestos nacionales de 15 países
africanos, entre ellos el de Uganda, que organiza el mayor de ellos. Esta iniciativa ha
contribuido a generar varios millones de dólares de volumen de negocios según las
evaluaciones posteriores de los organizadores. (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)

Capacitación sobre comercialización a través de Internet: En 2007, el ITC


organizó un taller y cursos de seguimiento para instituciones de apoyo al comercio
(IAC) y empresas para comercializar sus productos a través de Internet, en colaboración
con el Movimiento Nacional de Agricultura Orgánica de Uganda. La capacitación
incluyó cómo diseñar y mantener sitios web y cómo acceder a información sobre
oportunidades de mercado para productos orgánicos en Internet. Este curso permitió que
las empresas consiguieran nuevos compradores y pedidos. (Orgánicos, Alimentos
Orgánicos, 2016)

Organización de una misión de compradores europeos a Uganda: El ITC


organizó en 2007 una misión de ocho compradores europeos a Uganda, que visitaron
empresas en Kampala y realizaron una visita de tres días sobre el terreno. Esta visita fue
muy apreciada por el sector y tuvo como resultado nuevos pedidos y la diversificación
de la base de clientes de los proveedores. (Benitez, 2010)

1.10 Propiedades nutricionales y organolépticas de la comida orgánica

- Tienen mayor contenido de metabolitos secundarios como polifenoles y


flavonoides. Esto se explicaría porque las plantas desarrolladas dentro de los
sistemas orgánicos no disponen de grandes cantidades de nitrógeno, lo que las hace
más susceptibles a las plagas. Como no se las pulveriza con químicos, se ven
forzadas a producir metabolitos secundarios para defenderse de insectos y
enfermedades. Estos metabolitos secundarios de las plantas tienen propiedades
promotoras de la salud, y de acuerdo al conocimiento actual tienen un efecto
amortiguador contra los radicales libres, evitando o disminuyendo el envejecimiento
de las células. Sobre estos temas se requiere mayor investigación -especialmente
Interdisciplinaria-, incluyendo el trabajo de profesionales de la salud. (Orgánicos,
Alimentos Orgánicos, 2016)

32
- Los contenidos de Materia Seca en hojas, raíces y bulbos tienden a ser mayores
(entre un 10 y un 20% más). Existe una tendencia a alcanzar mayor valor gustativo;
quizás al tener mayor contenido de materia seca, los metabolitos del sabor se hallen
más concentrados. Todas las características del sabor están influenciadas por la
variedad escogida, la calidad del suelo, el microclima, el macro clima, el grado de
madurez. Muchas investigaciones que comparan productos ecológicos y productos
convencionales no tienen en cuenta los múltiples factores que influyen sobre estos
procesos. (Benitez, 2010) No obstante, investigaciones realizadas bajo rigurosas
condiciones muestran que los productos ecológicos tienen potencial de generar una
alta calidad sensorial. También en este aspecto hace falta mucha investigación. D -
Propiedades funcionales (Orgánicos, Alimentos Orgánicos, 2016)
- La mayor parte de las experiencias han sido hechas en cereales. Con el tipo de
fertilización nitrogenada orgánica estos tienen un menor contenido y calidad de
proteínas que los fertilizados químicamente, por lo que no se ajustan bien a la
tecnología de panificación demandada hoy por el consumidor. Esto puede
subsanarse buscando nuevas tecnologías de panificación. (Orgánicos, Alimentos
Orgánicos, 2016)
- La elaboración de productos ecológicos para mantener la alta calidad de la materia
prima debe estar sometida a un mínimo de calentamiento y/o presión. El número de
aditivos permitidos es muy bajo. No se admite el uso de saborizantes. (Orgánicos,
Alimentos Orgánicos, 2016)

1.11 Beneficios Ambientales

(Gonzales, 2018) Afirma que “Más allá del impacto positivo directo sobre los
alimentos producidos en forma ecológica es necesario tener muy presentes los
beneficios ambientales que este sistema de producción genera sobre” (p.1-5):

- La biodiversidad y el paisaje. Los recursos genéticos agrícolas son más


abundantes incluyendo insectos y microorganismos de la flora y fauna. Hay una
mayor diversidad en el paisaje rural. (Gonzales, 2018)
- Suelo. Mayor contenido de humus, mayor estabilidad físico química, mayor
capacidad de retención de agua y nutrientes, menor riesgo de erosión, más actividad
biológica y reciclado de nutrientes. Mejor estructura de los suelos mayor abundancia

33
de hongos micorrízicos simbióticos; esto se ha probado recientemente en la EEA La
Consulta. (Gonzales, 2018)
- Agua. Menor drenaje de sustancias químicas a las aguas superficiales y
subterráneas; menor nivel de lixiviación de nitrógeno. (Gonzales, 2018)
- Clima y aire. Menor emisión de gases de invernadero; no hay deriva de productos
químicos a los sectores rurales, peri urbanos y urbanos. Se refuerza el secuestro de
CO2. (Gonzales, 2018)
- Energía. Menor uso de energía directa e indirectamente. Mayor aprovechamiento de
la energía dentro de la propia finca (reciclaje). (Gonzales, 2018)
- Mayor protección animal en las granjas agroecológicas. (Gonzales, 2018)
- Aspectos socioeconómicos. Este sistema de producción no sólo protege al medio
ambiente sino al trabajador, mejorando sus condiciones laborales, ya que no está
expuesto a peligros de envenenamiento con agroquímicos, proveyéndole una
remuneración justa acorde a sus producciones. (Gonzales, 2018)
- El bienestar individual. Más allá del alimento en sí los productos orgánicos tienen
muy pocos aspectos negativos y muchos positivos, tales como la biodiversidad, el
cuidado del agua, del suelo, el aire, y el clima. Esto genera una alta vinculación con
el bienestar: el sentirse bien de las personas. Este es un atributo de calidad total muy
pocas veces evaluado pero muy sentido por quienes se involucran en alguna etapa
de la cadena productiva y de consumo. (Gonzales, 2018)

1.12 Diferencia de la comida orgánica e inorgánica

(Hoy, 2015) “Siguiendo con el postulado de Hipócrates –“Que tu alimento sea tu


medicina”-, la nutrición se está volcando en uno de los íconos del cuidado a la salud.
Desde la década de 1940, cuando el auge de la industrialización de los alimentos era
cada vez más evidente, la proliferación de las cadenas de comida chatarra
transnacionales se viralizaba y hasta los medianos productores comenzaron a aplicar
técnicas para generar más productividad, el término “alimento orgánico” proliferó
paulatinamente y hasta nuestros días, cuando comienza a estar en boga en la cultura
popular.”

El término “orgánico” lo escuchamos en las conversaciones sociales, el


marketing y en los supermercados, pero es más que una moda. Este concepto y nuestro

34
interés en él cada vez es mayor. Pero, ¿qué hace realmente a un alimento “orgánico”?
¿Cómo podemos corroborar que realmente lo sea? (Hoy, 2015)

Está probado que los alimentos orgánicos son más nutritivos, y lo anterior se
logra porque la producción de estos se hace bajo procesos que se asemejan lo más
posible a los sistemas naturales. Es decir, es como si la naturaleza produjera a su ritmo,
bajo sus propias leyes, y nosotros nos redujéramos a ser sus recolectores y cuidadores.
Te desglosamos las características básicas de un alimento orgánico. Quizá, su
calificativo más fuerte es que se alejan de las prácticas comunes de la industrialización.

Prescinden de insecticidas: se valen de otros insectos que atacan a los insectos


malignos. Entre otros efectos nocivos, los insecticidas pueden causar tumores, cáncer y
malformaciones congénitas. Más de 98% de los insecticidas fumigados y de 95% de los
herbicidas llegan a un destino diferente del buscado, contaminando el aire y los mantos
freáticos. También contribuyen al declive de polinizadores o especies vegetales y
animales, aire, agua, sedimentos de ríos y mares y alimentos (uno de los causantes de la
casi extinción de las abejas).

No usan herbicidas: estos dañan las flores silvestres y pueden afectar algunas
especies a más de 20m del sitio asperjado. Se ha probado también que especies
sensibles han muerto a 40m del lugar de aplicación, pero los modelos indican que
especies susceptibles pueden morir a 100m. Sobre los perjuicios a la salud humana, un
informe de Greenpeace advierte que pueden causar daños como defectos de nacimiento,
cáncer y neurológicos (se sabe que pueden, también, provocar Parkinson).

1.13 Alimentos que son peligrosos y producen cáncer

(Alimentos, 2017) Afirma que “El tipo de alimentación es un factor


determinante para tu salud en general, diversos estudios practicados a lo largo de los
años, ha demostrado que todo lo que consumes puede jugar un papel importante en las
enfermedades y dolencias que se sufren diariamente, el cáncer no es una excepción a
esta regla. Profesionales de la salud han comprobado en reiteradas ocasiones que seguir
una dieta desequilibrada y llena de químicos favorece la aparición de cáncer, mismas
investigaciones que nos permite crear una pequeña lista con los alimentos capaces de
causar cualquier clase de cáncer.” A continuación se mostrará los alimentos capaces de
producir cáncer en diversas zonas blandas del cuerpo:

35
Los transgénicos: Todos los organismos genéticamente modificados o
conocidos como transgénicos, tienen la capacidad de crear muchas enfermedades en
nuestro organismo, entre este grupo se encuentra el cáncer, todos los productos
químicos que se utilizan para su cultivo causan diversas clases tumores, el problema es
que los transgénicos se encuentran disimulados en todas las zonas del cuerpo. En la
mayoría de todos los alimentos a base de soja, maíz o canola y cualquier derivado, se les
puede evitar en la dieta una vez que nos comprometemos con una alimentación orgánica
certificada. (Alimentos, 2017)

Las carnes procesadas: Todos los productos hechos de carne, como por
ejemplo: tocino, embutidos, salchichas, mortadelas y a fines, poseen gran cantidad de
conservantes químicos para que así parezcan atractivos o frescos, sin embargo, la contra
cara de ello es que generan células cancerígenas. Uno de los compuestos que poseen
estos elementos son el nitrito y nitrato de sodio se encuentra relacionada con un
aumento de los riesgos de padecer esta enfermedad, sobre todo con el cáncer de colon,
si se desea comer carne es importante elegir productos de carne curada sin utilizar
nitratos y de preferencia que los animales hayan consumido césped y no maíz.
(Alimentos, 2017)

Palomitas hechas en microondas: El famoso pop corn, palomitas de maíz o


pochoclo son de sencilla preparación, simplemente tienes que colocar una bolsa en el
microondas y en tan solo dos minutos ya tienes el compañero ideal para una película
sentados en el sofá, sin embargo, la combinación de todos los ingredientes con las
radiaciones de esta clase de electrodoméstico se encuentran relacionadas con células
cancerígenas y también posible infertilidad. A su vez, la palomitas de maíz utiliza
el diacetilo, este es un compuesto que le otorga sabor a mantequilla que se encuentran
relacionadas con enfermedades pulmonares graves, varios de los ingredientes utilizados
para estas botanas pueden contener materiales modificados genéticamente, la solución
para tu ansiedad es comprar maíz y hacerlos tu mismo. (Alimentos, 2017)

Refrescos regulares y de dieta: Los refrescos tienen un gran potencial para ser
generadores de cáncer, esto es gracias que contienen grandes cantidades de azúcarsino
también productos colorantes, químicos, aditivos, etc, además los refrescos y las sodas
acidifican el cuerpo lo que produce la alimentación a las células cancerosas, en el caso
de las opciones que son de “bajas calorías” estas son todavía son más peligrosas, debido
a que este posee “aspartamo” el cual es un edulcorante artificial que trae como principal
36
consecuencia varias enfermedades, entre ellos cáncer y defectos congénitos, sin
embargo, los endulzantes como la sucralosa y la sacarina se han vinculado a diversas
patologías. Entonces es el momento de preferir los zumos naturales o recién exprimidos,
sin embargo, la mejor elección es el agua. (Alimentos, 2017)

Harina refinada: Esta es de color blanco y figura como un ingrediente común


en numerosos alimentos procesados, sin embargo, su exceso de hidratos de carbono es
más que preocupante, por lo tanto el consumo regular del mismo se encuentra
relacionado con un aumento de un 220% de los casos en cáncer de mama en las
mujeres, además al tener un alto índice glucémico hace que los niveles de azúcar en
sangre aumenta de forma rápida, algo que incentiva el crecimiento de las células
cancerosas. (Alimentos, 2017)

Azúcar refinado: Con este producto sucede lo mismo con la harina, el azúcar de
color blanco puede incrementar la insulina y las células cancerosas alrededor del
cuerpo, debes tener cuidado con los alimentos ricos en fructosa tal como el jarabe de
maíz las cuales son bastante peligrosos para el organismo. Las galletas, zumos, pasteles,
tortas, cereales, salsas y refrescos lo contienen, esto explica por qué cada vez existen
más casos de pacientes con cáncer en el mundo, por lo tanto endulzar con estevia es la
mejor decisión. (Alimentos, 2017)

Aceites hidrogenados: Estos son usados para poder conservar los alimentos
procesados, esto es para que se mantengan estables, pero estos son un arma de doble
filo debido a que alteran la flexibilidad y la estructura de membranas celulares en
nuestro cuerpo, lo que puede causar enfermedades debilitantes como el cáncer. Las
grasas tras se encuentran en una ilimitada cantidad de alimentos que compramos y
consumismo a diario, sin embargo, muchos fabricantes se encuentran sustituyéndolos
por alternativas más seguras, como por ejemplo: el aceite de palma, todavía tiene un
gran camino por recorrer, como consejo inicial no adquieras productos cuya
información nutricional indica que tiene grasas tras. (Alimentos, 2017)

Frutas y vegetales de producción industrial: El problema con las frutas no son


sus componentes a diferencia de otros elementos, en realidad sino en la manera en que
cuidas antes de salir para el mercado, el 98% de las frutas están contaminadas con
pesticidas lo que puede provocar cáncer, en el primer lugar de esta fatal lista se
encuentran las uvas, manzanas, cilantro, fresas y papas, productos que se esparcen en

37
los cultivos para así evitar enfermedades y plagas que enferman a todas las personas que
los consumen. (Alimentos, 2017)

1.14 Tablas Nutricionales

GRÁFICO N°1. Tabla nutricional en segmentos.


Elaborado por: Enzipa Laboratorios S.A
3GRÁFICO N°1. Tabla nutricional en segmentos.

38
GRÁFICO N°2. Tabla nutricional en porción de envases
Elaborado por: Nutrición Express
4GRÁFICO N°2. Tabla nutricional en porción de envases

39
GRÁFICO N°3. Tabla nutricional con valores diarios de dieta
Elaborado por: SEDECO
5GRÁFICO N°3. Tabla nutricional con valores diarios de dieta

40
GRÁFICO N°4. Tabla nutricional
Elaborado por: Eduteka
6GRÁFICO N°4. Tabla nutricional

41
1.15 Grupo Alimenticio

Los principios inmediatos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y


minerales) se encuentran distribuidos en los diferentes alimentos. Según la proporción
de un determinado nutriente. Los alimentos se han clasificado atendiendo a la función
del nutriente predominante. (Monrroy, 2005)

Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son


fuente de calorías, con una función energética; los alimentos fundamentalmente
proteicos, aunque pueden aportar energía, tienen como misión principal el aportar
materiales para la construcción o renovación de estructuras, es decir, una función
plástica o formadora; los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales
controlan diversos sistemas del metabolismo se les conoce como alimentos reguladores.
(Monrroy, 2005)

En España, desde los años 70 el grupo EDALNU (Educación de la alimentación


y Nutrición), adopto una clasificación de los alimentos en relación sus características
predominantemente funcionales. Esta clasificación es puramente educacional, basada en
7 grupos de alimentos más habituales en nuestro medio. (Monrroy, 2005)

Los grupos de alimentos se pueden representar en gráficos y colores para una


mejor comprensión. El color identifica la función principal de los alimentos: amarillo
para los energéticos, rojo para los plásticos, verde para los reguladores y naranja para
los mixtos. Los gráficos utilizados pueden ser en forma de rueda de los alimentos (que a
modo de queso en porciones contiene los diferentes grupos de alimentos), o en forma de
pirámide (en la que las distintas secciones representan los alimentos a consumir).
(Monrroy, 2005)

Clasificación Funcional de los Alimentos


Plásticos Energéticos Reguladores

 Leche y derivados
 Carne  Grasas  Verduras
 Pescados  Frutos secos  Frutas
 Huevos (clara)  Cereales  Leche y derivados
 Legumbres  Huevo (yema)  Huevo y vísceras

42
 Frutos secos y
cereales

Grupo Alimento Nutriente Función

Leche
Proteínas
Grupo 1 Queso Plástica
animales
Yogur

Carne
Proteínas
Grupo 2 Huevo Plástica
animales
Pescado

Proteínas
Patatas Plástica
vegetales
Grupo 3 Legumbres Energética
Lípidos
Frutos secos Reguladora
Vitaminas

Verduras
Grupo 4 Vitaminas Reguladora
Hortalizas

Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora

Pan y pasta
Grupo 6 Cereales Carbohidratos Energética
Azúcar

Grasa y aceite
Grupo 7 Lípidos Energética
Mantequilla

7Clasificación Funcional de los Alimentos

43
CAPÍTULO II
Investigación de Mercados

2.1 Descripción del Problema


Desconocimiento de lo que provoca la comida orgánica de las personas de 19 a 25 años en el
horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el
girón de la Universidad Politécnica Salesiana

2.2 Objetivo de la Investigación


Determinar el tipo de comida orgánica consumen los jóvenes de la Universidad Politécnica
Salesiana a través de la investigación primaria y secundaria mediante encuestas para saber si la
comida orgánica debe ser más consumible que otros alimentos.

2.3 Métodos de la Investigación


Método de observación científica. Consiste en examinar directamente algún hecho o
fenómeno según se presenta espontáneamente y naturalmente, teniendo un propósito expreso
conforme a un plan determinado y recopilando los datos en una forma sistemática. Consiste en
apreciar, ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada, con la orientación de un
guía o cuestionario, para orientar la observación. (Carl McDaniel, 2005)

Método Inductivo. El método inductivo es aquel método científico que alcanza conclusiones
generales partiendo de hipótesis o antecedentes en particular. Fuentes expresan que este método
originalmente puede ser asociado a estudios de Francis Bacon a inicios del siglo XVII. El
método inductivo suele basarse en la observación y la experimentación de hechos y acciones
concretas para así poder llegar a una resolución o conclusión general sobre estos; es decir en
este proceso se comienza por los datos y finaliza llegan a una teoría, por lo tanto se puede decir
que asciende de lo particular a lo general. (Malhotra, 2004)

2.4 Población y Muestra


Datos

N = 30 q = (0,5)

Z = 95% e = 0,05

p = (0,5)

44
𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄

n = ------------------------------------

𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄

1.962 ∗ 30 ∗ 0,05 ∗ 0,05

n = ------------------------------------

0,052 ∗ (30 − 1) + 1,962 ∗ 0,05 ∗ 0,05

n = 3.51
2.5 Diseño de la Encuesta

QUITO, 04 DE ENERO 2019

Universidad Politécnica Salesiana

Objetivo: Determinar el tipo de comida orgánica consumido habitualmente por los


estudiantes de la UPS.
ENCUESTA

Edad: A. De 19 a 21 ( ) B. De 21 a 23 ( ) C. De 23 a 25 ( )

1. ¿Con que frecuencia consume usted productos orgánicos?

A. Siempre ( ) D. Rara vez ( )

B. Frecuentemente ( ) E. Casi nunca ( )

C. Ocasionalmente ( )

2. ¿Cuáles son los tipos de productos orgánicos que usted consume? (Señale varios)

D. Mermeladas ( )
A. Hortalizas y Frutas ( )

E. Cereales ( )
B. Lácteos ( )

F. Otros ( )
C. Bebidas ( )

3. ¿Dónde adquiere usted los productos orgánicos? (Puede ser más de uno)

A. Supermercados ( ) C. Tienda online ( )

B. Minimarkets ( )

4. ¿Cree usted que la comida orgánica contribuye a una buena salud?

A. SI ( ) B. NO ( )

5. ¿Qué tan importante es para usted que se le brinde información detallada sobre los beneficios
de los productos que consume, en el lugar de compra?

A. Muy importante ( ) B. Importante ( )


C. Más o menos importante ( ) E. Nada importante ( )

D. Poco importante ( )

6. ¿Que sugiere usted para que la comida orgánica esté presente en el día a día de los seres
humanos?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------

7. ¿Cree usted que deberían existir más puestos de comida orgánica a los alrededores de la
UPS?

A. SI ( ) B. NO ( )

8. ¿Por qué cree usted que debe consumir a diario comida orgánica?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------

9. ¿Cuándo usted va a comprar un producto orgánico se fija en el precio?

A. SI ( ) B. NO ( )

10. Estaría usted dispuesto a implementar la comida orgánica en su vida cotidiana?

A. SI ( ) B. NO ( )

¡GRACIAS!
2.9 Tabulación de la Encuesta
Edad:
A. De 19 a 21 ( ) B. De 21 a 23 ( ) C. De 23 a 25 ( )
1. ¿Con que frecuencia consume usted productos orgánicos?
A. Siempre ( ) D. Rara vez ( )

B. Frecuentemente ( ) E. Casi nunca ( )

C. Ocasionalmente ( )

Análisis: El cuarenta por ciento dijo consumir ocasionalmente productos orgánicos, luego
tenemos porcentajes similares no mayor al veinte por ciento que con frecuencia consuman los
mismos; pero a pesar de estos resultados existe un cero por ciento de personas que dijeron que
casi nunca consumieron productos orgánicos lo cual es una buena señal porque la población no
está tan desinformada al respecto de la comida orgánica

2. ¿Cuáles son los tipos de productos orgánicos que más consume usted? (Señale dos)

D. Mermeladas ( )
A. Hortalizas y Frutas ( )

E. Cereales ( )
B. Lácteos ( )

F. Otros ( )
C. Bebidas ( )

Análisis: Los productos orgánicos más consumidos fueron las hortalizas, frutas y lácteos, esto
es porque están presentes en la mayoría de los alimentos diarios que consumimos,
consecutivamente siguen las bebidas y mermeladas, por ultimo están los cereales que no están
presente en el consumo diario.

3. ¿Dónde adquiere usted los productos orgánicos? (Puede ser más de uno)
A. Supermercados ( ) C. Tienda online ( )

B. Minimarkets ( )
Análisis: Se obtiene una mayoría con el diecisiete por ciento de personas que prefieren comprar
en supermercados los productos orgánicos, porque les parece más higiénico y les genera
confianza; un catorce por ciento dijo haber comprado en Minimarkets por la cercanía a sus
hogares pero no es del todo confiable y por ultimo un siete por ciento en tiendas online, ya que
hoy en día en internet encontramos variedades de otras cosas no de productos orgánicos.
4. ¿Cree usted que la comida orgánica contribuye a una buena salud?

A. SI ( ) B. NO ( )

Análisis: EL cincuenta y seis por ciento dijo que la comida orgánica si contribuye a mejorar y
estabilizar la salud de las personas ya que contiene menos químicos, mientras que el cuarenta y
cuatro por ciento restante dijo no, esto se da porque no entienden la distinción de la comida
orgánica y la no orgánica, entonces no encuentran diferencia alguna.

5. ¿Qué tan importante es para usted que se le brinde información detallada sobre los beneficios
de los productos que consume, en el lugar de la compra?

A. Muy importante ( ) D. Poco importante ( )

B. Importante ( ) E. Nada importante ( )

C. Más o menos importante ( )

Análisis: La mayoría de los encuestados con un treinta y seis dijo que es muy importante que
se brinde información al momento de realizar la compra ya que se sienten seguros de lo que
van a consumir, por otro lado un veinte y tres por ciento opina que es importan recibir
información en ese momento de la compra, mientras que un dieciséis por ciento dice más o
menos importarle, un trece por ciento dijo importarle poco prefieren leer el empaque del
producto y por ultimo un diez por ciento dijo que no es importante para ellos la información
ellos pueden buscarla por sí mismos.

6. ¿Que sugiere usted para que la comida orgánica esté presente en el día a día de los seres
humanos?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Análisis: La mayoría de las personas encuestadas manifestaron para que la comida orgánica
esté en nuestro día a día es necesario realizar campañas publicitarias para conocer más del tema.

7. ¿Cree usted que deberían existir más puestos de comida orgánica a los alrededores de la
UPS?

A. SI ( ) B. NO ( )
Análisis: El sesenta y tres por ciento de la población encuesta se manifestó que debería existir
más puestos de comida orgánica a los alrededores de la UPS, ya que se preocupan de su salud
mientras que el treinta y siete porciento dijo que no.

8. ¿Por qué cree usted que debe consumir a diario comida orgánica?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------

Análisis: La personas encuentras se pronunciaron diciendo que si consumen comida orgánica a


diario es por su salud ya que la comida orgánica tiene altas fuentes de energía, potasio,
vitaminas para el organismo libre de persevantes y colorantes.

9. ¿Cuándo usted va a comprar un producto orgánico se fija en el precio?

C. SI ( ) D. NO ( )

Análisis: El sesenta y tres por ciento de las personas encuestadas dijeron que si se fijan en el
precio al momento de comprar un producto orgánico, mientras que el treinta y siete por ciento
manifestó que no ya que si es para el bienestar de su organismo no escatiman en precios.

10. Estaría usted dispuesto a implementar la comida orgánica en su vida cotidiana?

A. SI ( ) B. NO ( )

Análisis: El sesenta de la población encuestada se manifestó que si quieren implementar la


comida orgánica a su vida cotidiana ya que es una nueva forma de cuidar su cuerpo
consumiendo alimentos ricos en vitaminas sin ningún persevante, del otro lado tenemos al
treinta y tres por ciento que dijo que no a implementar la comida orgánica en su vida cotidiana
ya que su estilo de vida les gusta tal y como es.
2.7 Conclusión de la Encuesta

La encuesta arroja una mayoría de población la cual muestra su interés para ser fiel a los
productos orgánicos, reconocen que hoy en día se deja en el olvido el cuidado de
nuestra salud, por ende un sesenta por ciento quiero incluir en su habito de vida el
consumo de estos productos, solo se batalla con un cuarenta por ciento que está en
contra, que no tiene interés; pero esto se da porque no se daba información de la
comida, desde antes no se dio a conocer lo beneficio e importante que es ser
consumidores de lo orgánico.

2.8 Diseño de la Entrevista

QUITO, 05 DE ENERO 2019

Universidad Politécnica Salesiana

Objetivo: Determinar el tipo de comida orgánica consumido habitualmente


por los estudiantes de la UPS.

Edad: ____

1. ¿Cree usted que consumir comida orgánica va a mejorar su salud?

2. ¿Considera usted que la comida orgánica es más cara que otro tipo de comida?
¿Sí o no y por qué?

3. ¿Si usted pudiera consumir y tener acceso fácilmente a la comida orgánica lo


hiciera? ¿Sí o no y por qué?
2.9 Conclusión de la entrevista

1) La población estudiantil piensa que la comida orgánica va a contribuir o mejorar


a su salud, pero a pesar de eso alrededor de la universidad no se ofrecen este tipo
de productos lo cual hace que los estudiantes hacen que se olviden o se alejen de
esta comida.

2) La mayoría de los jóvenes manifestaron que la comida orgánica es más cara que
otro tipo de comida ya que no se encuentran en cualquier lugar comida orgánica
solamente en ciertos lugares selectos por lo que optan por la comida llamada
“chátara” O “comida orgánica” ya que es más barato y se ajusta al bolsillo del
estudiante.

3) Los estudiantes consideran que si se cambiarían ya que este tipo de comida va a


mejorar su salud en muchos aspectos como un mejor desempeño académico y un
buen metabolismo como principales características, aparte la mayoría de los
jóvenes estarían complacidos de probar algo nuevo al tener un fácil acceso a la
comida orgánica.

2.10 Conclusión de la investigación

En el presente trabajo determinamos que a lo largo de nuestra investigación y resolución


del capítulo I y II podemos ver que estamos cumpliendo con nuestros objetivos para así
poder tener una buena acogida entre los jóvenes de la Universidad Politécnica Salesiana
lo cual hicimos una encuesta que consto de 10 preguntas tanto abiertas, semiabiertas,
cerradas y opción múltiple lo que fue muy interesante ver los resultados ya que nos
ayudó a saber que los jóvenes entre 19 a 25 años están muy interesados en conocer y a
su vez consumir está tipo de comida ya que es buena para la salud pero también les
gustaría que hubiese varios lugares donde se los pueda adquirir de forma fácil y a un
costos moderado lo que nos dimos cuenta también fue que si hubiera sitios de comida
orgánica más cerca de la universidad los jóvenes incentivarían a sus amigos a
consumirlos el simple hecho de que ya hay lugares de fácil acceso para este tipo de
comida en conclusión podemos ver que si este tipo de comida es accesible para los
jóvenes ellos están de acuerdo en cambiarse y comer mucho más sano por su salud y
bienestar.

2.11 Segmentación del mercado

Nuestra investigación fue dirigida a una población de 30 en los siguientes puntos:

- Geográfico: realizamos la encuesta a los estudiantes de 5to y 6to semestre


horario matutino del bloque b de la carrera de administración de la Universidad
Politécnica Salesiana.
- Demográfico: La muestra que tomamos es de estudiantes de 19 a 25 años de la
carrera de administración de empresas, estad encuestas fueron online y no
podemos determinar su género pero si la edad y podemos decir que los
estudiantes de 21 a 23 años están preocupados por la comida rápido y prefieren
comer algo más sano como la comida orgánica que está es muy exquisita y tiene
varios tipos para el gusto del consumidor.
- Pictográfico: el tipo de personas que quieren consumir está comida orgánica son
personas que ya están hostigadas a comer sólo comida rápida y prefieren comer
algo sano y nutritivo y a su vez novedoso para ya no sólo vivir en lo cotidiano y
a si vez hacerse daño con mucha comida rápido lo cual puede causar obesidad.
- Conductual: los jóvenes que accedieron hacer la encuesta quieren ser fieles a las
marca, les gustaría también que su precio sea cómodo para sus bolsillos y así
consumir este tipo de comida que es más sana, en las encuestas nos dimos
cuenta que los jóvenes se cambiarían ah este tipo de comida si tiene un acceso
fácil de encontrar.

2.12 Mercado objetivo


Esta investigación toma rumbo a que la mayoría jóvenes encuestados están preocupados por su
salud y estos están de acuerdo en cambiar su comida por una más sana y no sólo una comida
rápida ya que están hostigados del mismo sabor sino quieren probarla otros tipos de comida
que son saludables y a su vez nutritivas, pero también quieren que haya lugares de fácil acceso
para esta comida orgánica.
ANEXOS 3
GRÁFICOS DE LA ENCUESTA
1. ¿Con que frecuencia consume usted productos orgánicos?

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número uno


ELABORADO POR: GRUPO N°3

2. ¿Cuáles son los tipos de productos orgánicos que más consume usted? (Señale dos)
FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número dos
ELABORADO POR: GRUPO N°3

3. ¿Dónde adquiere usted los productos orgánicos? (Puede ser más de uno)

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número tres


ELABORADO POR: GRUPO N°3

4. ¿Cree usted que la comida orgánica contribuye a una buena salud?


FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número cuatro
ELABORADO POR: GRUPO N°3

5. ¿Qué tan importante es para usted que se le brinde información detallada sobre los
beneficios de los productos que consume, en el lugar de la compra?

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número cinco


ELABORADO POR: GRUPO N°3

6. ¿Que sugiere usted para que la comida orgánica esté presente en el día a día de los seres
humanos?
7. ¿Cree usted que deberían existir más puestos de comida orgánica a los alrededores de la
UPS
FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número siete
ELABORADO POR: GRUPO N°3

8. ¿Por qué cree usted que debe consumir a diario comida orgánica?
9. ¿Cuándo usted va a comprar un producto orgánico se fija en el precio?

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número nueve


ELABORADO POR: GRUPO N°3

10. ¿Estaría usted dispuesto a implementar la comida orgánica en su vida cotidiana?

10. Estaría usted dispuesto a implementar


la comida orgánica en su vida cotidiana?

33%
SI
67%
NO

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número diez


ELABORADO POR: GRUPO N°3
CAPITULO III
PROPUESTA

3. Desarrollo de una campaña publicitaria


La campaña que vamos a realizar en forma estratégica para impactar en un grupo de
jóvenes entre las edades de 18 a 25 años. Se trata de un plan a corto plazo que, por lo general,
funciona durante un año o menos.

Nuestra campaña publicitaria es un amplio conjunto de estrategias comerciales que tienen


como objetivo de analizar el tipo de comida orgánica que consumen los jóvenes de 19 a 25 años
en el horario matutino de 5to y 6to nivel de la carrera de Administración de Empresas campus el
girón de la Universidad Politécnica Salesiana. Esto se logra a través de anuncios distintos pero
relacionados, que aparecen en uno o varios medios de comunicación durante un periodo
determinado.

3.1 Importancia de la comida orgánica en el ser humano

(Monrroy, 2005) Afirma que: hoy en día, la alimentación orgánica o ecológica se ha


hecho muy popular, pero se debe a una cuestión de salud y no de moda. La conciencia mundial
está impulsando a grandes empresas a ofrecer, cada vez más, productos naturales. Estos
alimentos son los que se obtienen de cultivos no tratados con compuestos químicos ni
contaminantes, de modo que su producción y consumo contribuyen con el medio ambiente y
nuestra salud. Para elaborarlos, solo se utilizan abonos naturales y, en relación a los animales, no
se les da, por ejemplo, hormonas ni antibióticos para conseguir mayores niveles de calidad.

Además, los productos orgánicos también generan ganancias a pequeños productores,


permitiéndoles cuidar la biodiversidad y reinvertir en mayor producción. A pesar de que su
producción sea menor a la de alimentos industrializados y el costo sea un poco más elevado,
siempre es bueno intentar ser más saludable y responsable. (Monrroy, 2005)

Los productos ecológicos recolectados tienen el sabor, color y textura natural, por lo que
mantienen todas sus vitaminas y tienen menos agua y más nutrientes, así como mayor cantidad de
vitaminas, nutrientes y antioxidantes.
Por otro lado, los productos convencionales, que mantienen residuos químicos incluso
después de ser lavados, finalmente, pueden dañar el sistema inmunológico, reducir la fertilidad y,
a la larga, desencadenar cáncer, según numerosos estudios científicos. (Monrroy, 2005)

Desde Sierra Exportadora se apunta al desarrollo sostenible, ofreciendo asistencia técnica


respecto al cultivo de alimentos orgánicos y asesoría sobre exportaciones; al igual que articula a
los productores andinos con mercados y oportunidades de negocio con valor agregado. (Monrroy,
2005)

3.2 Ventajas y desventajas de la comida orgánica

Se consideran Alimentos orgánicos aquellos que en todo su proceso de elaboración, desde


la materia prima, pasando por el procesado y hasta el empaque, nunca han estado en contacto con
productos químicos, sustancias tóxicas, o aditivos sintéticos. Son alimentos donde no se han
realizados procesos de radiación, ni utilizado organismos genéticamente modificados o
transgénicos; y donde el cuidado del medioambiente es sumamente importante para lograr su
certificación definitiva. (Vasquez, 2007)
Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas. Puesto que toda ruptura con
las prácticas habituales de cultivo, implican que se produzcan mejoras e inconvenientes en los
proceso de producción. (Vasquez, 2007)
(Vasquez, 2007) Afirma que “Dentro de las ventajas de la producción orgánica se
destacan el cuidado por el medio ambiente y la calidad del producto final y su incidencia sobre la
salud humana.
La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en forma positiva sobre el
medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos. Permitiendo que los ecosistemas
no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad. Como ejemplo del impacto de los
productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta mortandad de las abejas que son las
grandes polinizadoras naturales que impactan en forma directa sobre el rendimiento de los
cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado del suelo la rotación de los cultivos se torna decisiva
para la no degradación de la tierra y la perdida de nutrientes. La producción agrícola orgánica
influye positivamente en la reducción del efecto invernadero, al trabajar sobre la retención del
carbono en la tierra cultivada.”
Otro aspecto positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de forrajes
orgánicos que están exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de otros animales
como balanceados. Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo encierro y la falta de
movilidad, la superpoblación, los antibióticos. (Vasquez, 2007)
Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, ahora toca el turno de enumerar las principales
ventajas:
 La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos.
 Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del
aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la biodiversidad.
 Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el crecimiento en estados de
semi libertad, las carnes son más magras.
 Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando obtener
mayores concentraciones de minerales y de vitaminas.
 Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan trasladarse al ser
humano y afectar su salud.
 Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando
cualquier tipo de mutación.
 La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen contaminando
otros cultivos.
En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos orgánicos podemos
encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y los rindes son
menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son mucho más lentos
que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser menores y su
adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos marcada. (Monrroy,
2005)
La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la oferta
se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos necesarios para una
alimentación íntegramente orgánica.
Los cultivos son más susceptibles a la competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual
muchas cosechas se terminan viendo perjudicadas. Al no utilizar conservantes ni aditivos los
productos tienen una menor duración presentando signos de descomposición en tiempos
sensiblemente más cortos que los elaborados tradicionales. (Monrroy, 2005)
Existe una menor oferta global, puesto que el traslado de grandes distancias de un
producto genera una contaminación ambiental injustificada para las políticas orgánicas.
Alimentos orgánicos ventajas y desventajas, si bien las ventajas son varias, como en todos los
aspectos de la vida también hay desventajas para enumerar. (Monrroy, 2005)

Las principales desventajas de las producciones orgánicas son:


- Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos.
- Los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de oferta, por los
tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o crías.
- Una menor oferta de productos provenientes de destinos alejados, por su impacto en el medio
ambiente.
- Los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas familias de
productos.
(Orgánicos, 2016)

3.3 Seleccionar medios o canales publicitarios para la comida orgánica dentro


de la Universidad Politécnica Salesiana

Consiste en seleccionar los medios o canales publicitarios que usaremos para enviar
nuestro mensaje publicitario a nuestro público objetivo. (Monrroy, 2005)

Algunos medios o canales publicitarios que podríamos utilizar son:

 La radio: Radio de la UPS, pero con una alta frecuencia de exposición del mensaje.

 La prensa escrita: incluye diarios, revistas y publicaciones especializadas de la UPS.

 El Internet: implica el alquiler de espacios publicitarios en sitios web de terceros, el uso de


programas publicitarios, y el envío de mensajes publicitarios vía correo electrónico.

 El teléfono: implica la realización de llamadas telefónicas en donde se da a conocer la comida


orgánica.
 El correo directo: implica el envío de anuncios o mensajes publicitarios vía correo postal.

 Las ferias: implica el alquiler de puestos o stands en donde se promocione la comida orgánica
en la UPS.

 Los puestos de degustación: se lo puede realizar dentro de la UPS para que los chicos puedan
conocer de la comida orgánica.

 Instrumentos publicitarios: letreros, paneles, carteles, afiches, folletos, catálogos, volantes,


tarjetas de presentación, calendarios, etc.

(Monrroy, 2005)

3.4 Desconocimiento de la forma de alimentación adecuada.

Mediante las encuestas realizadas se dio a conocer que los jóvenes de 18 a 25 años de
edad en la Universidad Politécnica Salesiana muestra su interés para ser fiel a los productos
orgánicos, reconocen que hoy en día se deja en el olvido el cuidado de nuestra salud, por ende un
sesenta por ciento quiero incluir en su hábito de vida el consumo de estos productos, solo se
batalla con un cuarenta por ciento que está en contra, que no tiene interés; pero esto se da porque
no se daba información de la comida, desde antes no se dio a conocer lo beneficio e importante
que es ser consumidores de lo orgánico, por ello es necesario dar a conocer más acerca del tema
con la ayuda de la campaña publicitaria. (Vasquez, 2007)

3.5 PASOS PARA MODELO DE LANZAMIENTO DE CAMPAÑA:

1.- Sé generoso, siempre funciona

Se busca darse a darse a conocer en el mercado de la UPS. Así, además de dar a conocer
sus productos y sabor particular, se ganara la fama de la comida orgánica. (Vasquez, 2007)

2.-Utiliza la tecnología en tus promociones de marketing móvil digital

Un ejemplo de ello son los cupones que se pueden conseguir con simples capturas de
pantalla que sin duda son una buena forma de incorporar la tecnología a nuestra actividad
comercial, que pasa desapercibida ya que de este modo se hace más divertida e interactiva.
(Vasquez, 2007)
3.- Premia la fidelización del cliente con descuentos y ofertas.

Además de descargarse la app para conseguir esta comida gratis, también optabas a un
interesante paquete promocional con descuentos en varios productos. (Vasquez, 2007)

4.-Utiliza la tecnología para personalizar

Conseguir que los clientes se registren en su página web para realizar pedidos, podrá
obtener mucha información sobre ellos y utilizarla para ofrecerles promociones o descuentos
personalizados. (Vasquez, 2007)

Los restaurantes que vendan comida rápida pueden recordar a los clientes la promoción a
través de una aplicación o un mail y, de esta forma, convencerles para que vayan a cenar allí. Las
opciones de personalización son muy amplias y proporcionan información sobre los gustos y
características de los clientes. (Vasquez, 2007)

5.- Crea contenido atractivo que te identifique con tu cliente

Promocionar a jóvenes de la UPS pidiendo que enviaran vídeos consumiendo comida


orgánica. De esta forma, consigue que el público joven con su marca. (Vasquez, 2007)

6.-Siempre con la verdad por delante

Tras varios intentos fallidos se lucha la idea de incluir opciones más saludables en su
menú y reconocer que los restaurantes de comida sana son los que incluyen la comida orgánica
en su menú y gritarlo a los cuatro vientos: Esto dara pie a que nazcan otros restaurantes con una
filosofía parecida. (Vasquez, 2007)

7.-Examina las necesidades de tus clientes

Ha conseguido convertirse, de forma espontánea, en un lugar asociado al mundo laboral.


Ahora han decidido sacar provecho de esta situación creando una extensión para la comida
rápida. Así promueven y simplifican una actividad que ya se estaba dando de forma orgánica en
la mayoría de sus establecimientos. (Vasquez, 2007)

8.-Crea alianzas con tus proveedores para ofrecer premios a tus clientes

En el concurso se participa utilizando un código que aparecía en todos los tickets que
contuvieran al menos un producto orgánico en el pedido, para introducirlo en un apartado de la
web del restaurante. Este tipo de campañas cuyo premio es tan atractivo, suelen tener un gran
éxito. (Vasquez, 2007)

9.-Regala contenido de valor a través de concursos

Las empresas líderes de formación de propietarios y directivos para sector de lo


orgánico que den sorteos en Facebook y Twitter un pack con los productos orgánicos que
recomienda leer a sus alumnos. (Vasquez, 2007)

10.-Ofrece experiencias únicas a tus clientes

Se debe ofrecer muestras gratuitas de estos productos saludables y un paseo por la zona
más poblada de la UPS, justo durante las horas académicas, al mismo tiempo que das a conocer a
los clientes tu nuevo producto. (Vasquez, 2007)

Nota: Estamos seguros que estos casos reales te servirán de inspiración para crear
una estrategia de marketing para restaurantes y negocios para que la comida orgánica tenga
acogida. La mayoría de las empresas apuestan por aprovechar las nuevas tecnologías y redes
sociales para darse a conocer entre el público

Los propietarios de restaurantes deben preguntarse cómo es su público y en función del tipo de
cliente, deberán optar por unas estrategias u otras, o incluso por una combinación de diferentes
técnicas de marketing. Es importante analizar al público y la imagen de marca que se pretende
proyectar para que las campañas de marketing tengan éxito.

3.6 Realizar estrategias de Marketing para promover la comida orgánica

Primero se indican las estrategias competitivas del mercado y ver si este esta apto para
entrar y quedarse en él ya que este tipo de comida no es muy común y es un poco difícil de
conseguirla, pero se puede incrementar varios tipos de comidas entre estos bebidas, postres, entre
otros una de las estrategias que daríamos es: Dar a conocer el nuevo producto en forma atractiva
hacia los consumidores, otra seria dar ofertas entre los diversos productos con el fin de que se
conozcan todo lo que pueden obtener por medio de estas campañas. (Vasquez, 2007)

Se puede innovar también el producto para que no solo sea comida orgánica sino también
con diferentes presentaciones como dulces, saladas o picantes según el gusto de cada persona
impulsando así al consumo más frecuente de este producto y a su vez incrementar las ventas las
cuales son beneficiosas y no solo ganamos nosotros sino también las personas que lo consuman
ya que este producto es muy sano y ayuda a mejorar la salud. (Vasquez, 2007)

Se pueden dar estrategias de Distribución como en los supermercados, tiendas locales,


etc., La venta de comida orgánica no es tan común como la comida rápida, pero si se puede
conseguir fácilmente este tipo de comida los jóvenes se animarían a consumirla y no solo seguir
consumiendo algo que les hace daño como la comida rápida por esta razón la estrategia es
introducir este tipo de comida en lugares donde los jóvenes puedan encontrarla muy fácil.
(Vasquez, 2007)

3.7 Premiar la fidelización de los consumidores

Se busca mantener a largo plazo las relaciones comerciales con los mejores clientes, no se
valora únicamente la relación puntual y monetaria, la venta de un día, sino que el cliente tenga al
producto de comida orgánica como principal y así seguir teniendo beneficios ya que el a pesar de
comprar da publicidad gratis a sus conocidos, familia, amigos entre otros y esto genera más
beneficios para seguir ganando. (Orgánicos, 2016)

Todo negocio debe intentar conservar sus mejores clientes, procurando la satisfacción
plena del consumo de esta comida y así generar un vínculo emocional entre ellos y la empresa.
Ofrecer ventajas en el servicio prestado asegura el agrado del cliente, y esto se traduce en:
compras reiteradas del cliente en tiendas o supermercados haciendo una publicidad positiva entre
los conocidos. (Orgánicos, 2016)

Una buena fidelización se basa en el trato directo y personalizado con el cliente que busca
no ser uno más sino tener presencia como comprador, quiere que el comercial le identifique y la
empresa sepa adelantarse a sus necesidades, así asegurar que el cliente no se quede poco contento
sino absolutamente satisfecho con los productos a menudo se está dispuesto a pagar un poco más
a cambio de una mejor calidad, haciendo que el cliente tenga ventajas con lo que compra.
(Orgánicos, 2016)

3.8 Crear contenido atractivo que te identifique a los consumidores

Promover propagando entretenida como una publicidad de algún famoso o atleta el cual
se identifica con los jóvenes y así dar a conocer lo la comida orgánica llegando a que los jóvenes
les interese y acudan a comprar con más frecuencia la comida orgánica ya que esta es más
saludable y no contiene nada de lo cotidiano sino algo más extraño y exquisito a su vez, esta
estrategia es muy conocida como: la marca de bebida energética Redbull que promociona eventos
deportivos extremos. Hoy en día, la imagen de Redbull aparece íntimamente ligada a la de
deportes como el motocross o el skate. (Orgánicos, 2016)

Una de las mejores propagandas que se puede hacer es dar a conocer los tipos de comida
orgánica con todas sus ventajas y desventajas para que los consumidores vean que es lo que van a
consumir y no solo comprar porque es un producto nuevo y mejor aun si esta se identifica con los
consumidores que buscan algo nuevo y nutritivo lo cual es beneficioso para la salud y los vuelve
más activos y en mejor forma, hoy en día estamos acostumbrados a la comida rápida y no vemos
más allá de eso porque por el tiempo, el precio, y la abundancia pero no se dan cuenta del daño
que se hacen en cambio con la comida orgánica esta se puede mejorar con alguna otra cosa
natural y simple la cual da un buen sabor y no es algo que siempre se consuma. (Orgánicos,
2016)

Los consumidores se identifican con esta propaganda porque los que pueden dar o darán
serán personas que estén muy saludables (fitness) lo que les hará concientizar en lo que
consumen y optaran de manera rápido en consumir la comida orgánica y reemplazar totalmente la
comida rápida dándose así un nuevo estilo de dieta y bienestar a su cuerpo ya que este contrae
más beneficios, por esta razón nos damos cuenta que los consumidores se sentirán mejor y
atraídos con esta publicidad ya que les hará bien y les dará mucha más defensas a su cuerpo.
(Orgánicos, 2016)

3.9 Maximiza las redes sociales.


Estas son un arma poderosa para promocionar. Puedes usar tus contactos para difundir la voz
acerca de tu producto (por medio de Twitter, Facebook o hasta sitios como Pinterest) o puedes
usar los anuncios internos de publicidad de las redes sociales (como los anuncios de Facebook y
mensajes patrocinados). (Orgánicos, 2016)

 La mayoría de los productos pueden conseguir beneficios de una página de Facebook o


anuncios de Facebook. Es una herramienta muy versátil para la publicidad. Haz una página de
negocios o una página de fans para tu producto. A partir de esto puedes realizar promociones
o colocar anuncios usando el sistema interno de Facebook.

 Twitter también es una herramienta versátil para la publicidad. Úsalo para informar a tus
clientes de las liquidaciones y desarrollo del negocio (¡Ahora puedes comprar “Producto
genial” en tu "Tienda increíble" local!). Para mantener tus publicaciones interesantes para las
personas, puedes variar un poco colocando cosas geniales que estén ligeramente relacionadas
con tu negocio.

 A ciertos productos se les puede hacer una campaña de publicidad por medio de interest. Tal
vez haces ropa y podrías demostrar cómo crear atuendos geniales usando tu producto o cómo
modificar y personalizar tu producto. Tal vez haces un producto alimenticio y podrías enseñar
recetas que usen tu producto.

(Orgánicos, 2016)

3.10 Usa cupones digitales.

A las personas les encanta sentir que están consiguiendo una gran oferta con algo. Usa los
cupones digitales para atraer a los clientes. Puedes usar códigos, cupones imprimibles para que
los clientes lleven a tu tienda o códigos digitales QR que se puedan presentar y escanear en un
teléfono. (Orgánicos, 2016)

3.11 Contrata un diseñador gráfico.


Si no tienes experiencia artística y en diseño, no hagas el logo ni el empaque de tu
producto tú mismo. Tener una marca y diseño atractivos es extremadamente importante y es
mejor dejárselo a los profesionales. Encárgale a un diseñador gráfico (puedes encontrar uno
barato en la universidad local) que diseñe para ti. (Orgánicos, 2016)
3.12 Ten un sitio web.
Cuando se trata de promocionar un producto, lo más importante hoy en día es tener un
sitio web. Esto te dará más público que cualquier otro tipo de publicidad, es relativamente barato
y le da legitimidad a tu negocio. También es necesario para algunos métodos efectivos de
promoción. Si realmente quieres que tu sitio web te ayude a tener éxito, habilita la venta de tu
producto por medio del sitio. (Orgánicos, 2016)

 La forma más simple de vender tu producto por medio de tu sitio web es usando una tienda en
Amazon en donde el producto esté disponible y usar el “widget” de Amazon al frente de tu
sitio web o colocar el link del producto.
CONCLUSIONES

- Este trabajo deja como enseñanza que un plan de investigación es de mucha importancia para
aplicar en una propuesta que tengamos, si existe la intención de cambiar un hábito cotidiano,
y además la aplicación del mismo deja una huella en el lugar donde será puesto en práctica.

- Es importante que los jóvenes sepan más sobre la comida orgánica y sobre sus beneficios ya
que los jóvenes no estamos muy enterados de lo que conlleva inferior este tipo de comida está
investigación nos ayudó a conocer los tipos y los costos de este producto los cuales nos
pareció muy interesante ya que no solo existe un solo tipo sino varios y para todos los gustos
lo malo fue que no se puede encontrar en muchos lugares está comida.

RECOMENDACIONES

- Se debe promocionar con más insistencia los productos orgánicos, de este modo habría gente
más saludable, y un entorno preocupado por su salud día a día, así como marcar los hábitos
desde pequeños.

- Nos gustaría que haya más sitios y facilidad de conseguir está comida alrededor de la
universidad porque los jóvenes ya estamos acostumbrados a las comida rápido y
consumiendo comida orgánica nos cambiaría la vida y mucho mejor si está a nuestro acceso y
alcance de cada uno.
ANEXOS

ANEXO 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO EN MESES
ACTIVIDADES OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
Elección de
X
tema
Desarrollo del
plan de X X
investigación
Desarrollo de la
X X X
investigación
Capítulo I X X
Capitulo II X
Capitulo III X
Elaboración del
X
informe final
Presentación
del trabajo de X
investigación

8ANEXO 1
ANEXO 2
PRESUPUESTO
DESCRIPCION V/T
Materiales académicos para
$5
realización de encuestas
Materiales de apoyo para
$10
realización de entrevista
SUB TOTAL $60
10% IMPREVISTOS 6.5
TOTAL $66.5
9ANEXO 2

ANEXOS 3
GRÁFICOS DE LA ENCUESTA
11. ¿Con que frecuencia consume usted productos orgánicos?

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número uno


ELABORADO POR: GRUPO N°3
12. ¿Cuáles son los tipos de productos orgánicos que más consume usted? (Señale dos)

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número dos


ELABORADO POR: GRUPO N°3

13. ¿Dónde adquiere usted los productos orgánicos? (Puede ser más de uno)
FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número tres
ELABORADO POR: GRUPO N°3

14. ¿Cree usted que la comida orgánica contribuye a una buena salud?

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número cuatro


ELABORADO POR: GRUPO N°3

15. ¿Qué tan importante es para usted que se le brinde información detallada sobre los beneficios de
los productos que consume, en el lugar de la compra?
FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número cinco
ELABORADO POR: GRUPO N°3

16. ¿Que sugiere usted para que la comida orgánica esté presente en el día a día de los seres
humanos?
17. ¿Cree usted que deberían existir más puestos de comida orgánica a los alrededores de la UPS

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número siete


ELABORADO POR: GRUPO N°3

18. ¿Por qué cree usted que debe consumir a diario comida orgánica?
19. ¿Cuándo usted va a comprar un producto orgánico se fija en el precio?
FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número nueve
ELABORADO POR: GRUPO N°3

20. ¿Estaría usted dispuesto a implementar la comida orgánica en su vida cotidiana?

10. Estaría usted dispuesto a implementar


la comida orgánica en su vida cotidiana?

33%
SI
67%
NO

FUNTE: Resultados arrojados en la pregunta número diez


ELABORADO POR: GRUPO N°3

10ANEXOS 3
GLOSARIO DE TÉRMINOS

Atributo del producto: Conjunto de beneficios que se asocian a un producto. Estos beneficios
pueden ser tangibles, funcionales o psicológicos. También se han de incluir como atributos de
producto su denominación y los valores proporcionados por el envase. (Diccionario de MKT)

Bases de Datos: Se refiere a la estructura y la forma en que se guardará la información de una


empresa. Las bases de datos reflejan la organización de la información de la empresa y por lo
general se encuentran centralizadas físicamente en él o los servidores principales.

Beneficio: Cada una de las ventajas propias o inherentes a un producto, o que le son otorgadas
por el consumidor. (TERMCAT)

B2B: Siglas de "Business to Business".Se basa en la interacción de empresas por medio de


Internet. Puede incluir intercambios de información, plataformas de subastas y mercados de
negocios. B2C: Siglas de "Business to Consumer". Se basa en transacciones entre empresas y
consumidores finales.

Brainstorming: Técnica creativa en grupo destinada a conseguir el máximo de ideas sobre un


tema determinado en un tiempo relativamente corto, mediante la estimulación de la imaginación
por el método de asociación libre y espontánea. Se utiliza para resolver problemas de publicidad,
marketing, gestión, etc. (TERMCAT)
Es una técnica de generación de ideas para estimular la creatividad de un grupo. Una reunión
consta de dos partes: en la primera se intentan encontrar el máximo número posible de ideas con
la condición imprescindible de no evaluar, censurar, ni las ideas de los demás ni las propias. La
segunda parte consiste en la evaluación de las ideas generadas en la primera parte.

Campaña de publicidad: Un programa que involucra la creación y el establecimiento de una


serie de anuncios, manejados en línea junto con el establecimiento de objetivos de mercado y
comunicación.

Canal de distribución: Camino o la ruta que siguen los productos o servicios cuando se mueven
del fabricante hacia el consumidor.

Cliente potencial: Persona física o jurídica que puede llegar a formar parte del mercado al que se
dirige una empresa, pero que aún no ha adquirido sus productos. (TERMCAT)
Aquel que por sus características demográficas o socioeconómicas, comportamientos y/o
necesidades puede considerarse como posible comprador de los productos ofertados o usuario de
los servicios suministrados.

Co-branding: Situación en la que se juntan las fuerzas de dos marcas para ofrecer un producto o
servicio en conjunto. Normalmente los productos de cada una de las marcas son complementarios
y en este caso los ofrece como paquete.
Competencia: Conjunto de empresas que concurren en un mismo mercado y ofrecen productos o
servicios parecidos. (TERMCAT).

Comportamiento de compra del consumidor: La conducta de compra de los consumidores


finales, es decir individuos y familias que adquieren bienes y servicios para consumo personal.

Concurso: Tipo de promoción de ventas en la que la empresa ofrece un premio para aquel
consumidor que demuestre tener cierta habilidad.

Customer Relationship Management (CRM): La ciencia de manejar las interfases con el


cliente y la administración de la información generada por estas interacciones.

Demografía: Estudio de las poblaciones humanas en cuanto a dimensiones, densidad, ubicación,


edad, sexo, raza, ocupación y otras estadísticas.

Desarrollo de mercado: Estrategia que se debe seguir cuando una empresa cuenta con producto
que quiere vender a un mercado en el que antes no había competido.
Desarrollo de producto: Estrategia de crecimiento en la que una empresa desarrolla nuevos
productos para mercados que ya atiende.

Deseos humanos: Forma que adopta una necesidad humana tal como la conforma la cultura y la
personalidad del individuo.

Descuento: Tipo de promoción de ventas en la que el fabricante o la tienda da la misma cantidad


de producto por un precio menor al que siempre tiene.

Disonancia cognoscitiva: Malestar de consumidor provocado por un conflicto; después de la


compra; los consumidores se sientes contrariados al haber adquirido las desventajas de la marca
comprada y no contar con los beneficios y no contar con los beneficios de las marcas descartadas.

Focus group: Un grupo de personas pertenecientes a un mismo mercado meta, entrevistados por
un moderador como parte de un escenario de investigación de mercadotecnia. Consiste entre 6 y
10 personas y el moderador que discuten directamente cuestiones del producto a investigar, hacen
preguntas acerca de las necesidades, percepciones, sentimientos, y preferencias de los
participantes.

Frecuencia: Es el número de veces que un comercial aparece durante un período de tiempo.


También es usada para indicar el número de veces que un anuncio en cualquier medio fue visto
por un consumidor específico durante cierto tiempo.

Fuentes primarias: Son las fuentes que proporcionan información de primera mano mediante
encuestas, observación o experimentación. Fuentes secundarias: Son las que proporcionan
información para una investigación de mercados, pero cuya información no fue creada
únicamente con ese propósito. Los censos son una de las principales fuentes secundarias usadas
en múltiples investigaciones.
Grupos de referencia: Es un concepto sociológico que se refiere a que el comportamiento del
consumidor está influenciado por la interacción con los miembros de los grupos a los que
pertenece. Hay tres tipos de grupos de referencia: grupos de membresía (a los que el individuo ya
pertenece como la familia o el del trabajo); grupos aspiracionales (a los que la persona quiere
entrar como fraternidades); grupos disociativos (aquellos con los que el individuo no está de
acuerdo como partidos políticos o grupos religiosos).

Imagen corporativa: La identidad o percepción de sí misma, que una organización intenta


proyectar a sus públicos, usualmente mediante publicidad corporativa. (Ver Publicidad
corporativa).

Imagen de marca: Percepción colectiva de una marca, los pensamientos, sentimientos y


expectativas que los consumidores tienen de ella. La publicidad puede ayudar a crear y reforzar la
imagen de marca.

Intranet: Red cerrada limitada a la extensión de una empresa u organización. Esta basada en el
protocolo TCP/IP.

Investigación causal: Es el tipo de investigación de mercados que busca encontrar las causas y
efectos del comportamiento del consumidor.

Investigación de mercados: Enfoque formal y planeado de la recolección, análisis,


interpretación y reporte de la información requerida para la toma de decisiones del marketing. Se
puede usar para encontrar y resolver problemas y para aprovechar oportunidades.

Investigación descriptiva: Tipo de investigación donde se busca principalmente encontrar la


descripción de algo, como las características del mercado.

Investigación exploratoria: El objetivo primordial de este tipo de investigación es facilitar una


mayor penetración y comprensión del problema que enfrenta el investigador.

Logotipo: Distintivo gráfico que identifica una organización, una marca o un producto.

Marca: Signo que identifica un producto o servicio y lo distingue de otro, garantiza su


procedencia y recoge un conjunto de creencias sobre el producto por parte del consumidor.

Marketing: Proceso social y de gestión a través del cual los diferentes grupos e individuos
obtienen lo que necesitan y desean, creando, ofreciendo e intercambiando productos de valor por
otros.

Marketing directo: Estrategia de marketing en la que la comunicación va directamente al cliente


como individuo y es invitado a responder por teléfono, correo, correo electrónico o visita
personal. La ventaja de este tipo de marketing es que puede ser medido en términos de la
respuesta del consumidor.
Marketing estratégico: Filosofía que enfatiza la correcta identificación de las oportunidades de
mercado como la base para la planeación de marketing y el crecimiento del negocio, a diferencia
del marketing que enfatiza las necesidades y deseos del consumidor, el marketing estratégico
enfatiza a los consumidores y los competidores.

Marketing Internacional: Actividades de marketing diseñadas para facilitar el intercambio de


bienes y/o servicios de una empresa en un país extranjero.

Marketing Mix: Estrategia donde se utilizan las cuatro variables controlables que una compañía
regula para obtener ventar efectivas de un producto en particular. Estas variables son: Producto,
Precio, Plaza y promoción.

Marketing plan: Documento donde se detallan los objetivos, estrategias y actividades para ser
empleado en la mercadotecnia de un producto o servicio. Las secciones básicas de este
documento son: Resumen ejecutivo, Análisis de la situación, metas y objetivos, estrategias de
mercadotecnia, control y presupuesto asignado.

Material POP (Material Punto de Venta, en inglés Point-of-Purchase): Es el material


promocional colocado en las tiendas para captar la atención del consumidor e impulsarlo a
comprar. Incluye los letreros que se colocan en los estantes, anuncios en las ventanas, módulos de
demostración, etc.

Mezcla de productos: Es la suma de todos los productos que ofrece una compañía. Mezcla
promocional: Es la combinación de las técnicas promocionales que una empresa usa para
comunicar información sobre sus productos. Está formada por el uso de: publicidad, promociones
de venta, relaciones públicas, venta personal, telemarketing y publicity.

Moda: Estilo generalmente aceptado o popular en cierto campo en un momento dado.

Motivación: Son las fuerzas psicológicas que mueven a una persona a actuar de cierta manera.
En el marketing la motivación se refiere a la necesidad que una persona busca satisfacer.

Muestra: Segmento de la población seleccionado para una investigación de mercado como


representativa de la totalidad de la población .

Newsletter: Publicación que se asemeja a un pequeño periódico y cuyo contenido es generado


para una audiencia muy especializada. La información generada para los newsletter generalmente
no se encuentra en las noticias generales de los medios ya que es información muy especializada
y esta es valiosa solo para personas que se desarrollan dentro de las especificaciones técnicas del
tema o en la misma área de negocio.

Nicho de mercado: Segmento de mercado pequeño que se encuentra bajo la vista de una
compañía, ya que está libre de competidores y ofrece potencial de ventas significativo.

Participación del mercado: Porcentaje que se vende del producto de una compañía del total de
productos similares que se vende en un mercado específico.
Penetración de mercado: Estrategia en la que la empresa trata de aumentar su participación de
mercado donde ya vende sus productos.

People meter: Dispositivo mecánico que sirve para vigilar los programas y canales que ven las
personas frente a su monitor de TV.

Percepción. Proceso cognitivo en el cual las personas seleccionan, organizan e interpretan


estímulos del medio ambiente exterior( publicidad) o de fuentes internas (necesidades).

Personalidad de marca: La imagen que el fabricante quiere proyectar al mercado sobre un


producto en específico. La diferencia con la imagen de marca es que la personalidad es diseñada
por el fabricante y la imagen es percibida por el consumidor. Lo ideal es que sean iguales.

Posicionamiento: El lugar que ocupa un producto o marca, según las percepciones de los
consumidores, con relación a otros productos o marcas competidoras o a un producto ideal.
(Términos del MARKETING)

Precio: Es el valor monetario convenido entre el vendedor y el comprador en un intercambio de


venta. Es una de las 4 P's del marketing.

Principio del iceberg: Teoría que sugiere que la punta del iceberg que se ve es solamente una
parte de todo lo que se esconde bajo el agua. En marketing se utiliza mucho en el servicio al
cliente, por ejemplo la punta son las quejas que los clientes sí presentan, pero cada 1 cliente que
se queja hay 20 atrás que no lo hicieron.

Producto: Bien material, servicio o idea que tiene un valor para el consumidor y que es
susceptible de satisfacer una necesidad.

Productos de consumo: Aquellos que son adquiridos por consumidores finales para su uso
personal.

Productos de conveniencia: Categoría de productos de consumo comprados frecuentemente y


sin invertirle mucho tiempo y esfuerzo a la compra.
Productos de especialidad: Bienes de consumo por los cuales el consumidor siente mucha
preferencia y está dispuesto a buscarlos a detalle y comprar el que mejor se adapte a sus
necesidades.
Productos genéricos: Productos que no utilizan un nombre de marca.

Productos industriales: Bienes y servicios adquiridos por compradores industriales para usarlos
en sus procesos productivos, incorporarlos a sus productos o para su operación como negocio.
Pueden ser clasificados en equipo, materia prima y servicios.

Promoción de ventas: Son las actividades encaminadas a cambiar el comportamiento del


consumidor de una manera inmediata, dándole algo a por ese cambio de comportamiento. Los
tipos de promociones de ventas utilizados hoy en día son: descuento, bonificación, asociación de
productos, muestra gratis, programas continuos, concursos y sorteos.
Reposicionamiento: Estrategia que busca cambiar la percepción que tiene el mercado de un
producto.

Segmento. Subgrupo de personas que muestran características similares entre ellos y comparten
algunas necesidades y atributos en especial.

BIBLIOGRAFÍA

Alimentos, Q. (16 de Agosto de 2017). Qué Alimentos. Obtenido de


https://quealimentos.com/que-alimentos-producen-cancer/
Benitez. (2010).
Burgos, C. (2017). Definición de Comida Orgánica. Obtenido de https://definicion.mx/comida-organica/
Carl McDaniel, R. G. (2005). Investigación de mercados. En R. G. Carl McDaniel, Investigación de
mercados (págs. 53-55). Ediciones Paraninfo.

Cía, G. &. (26 de Diciembre de 2016). Gastronomía & Cía. Obtenido de


https://gastronomiaycia.republica.com/acerca-de/

Gonzales. (2018).

Hoy, E. (2015). Ecología Hoy. Obtenido de Ecología Hoy

Malhotra, N. K. (2004). Investigación de mercados: un enfoque aplicado. En N. K. Malhotra, Investigación


de mercados: un enfoque aplicado (págs. 13-19). Mexico: Pearson Educación.

Monrroy. (2005).

Montignac, M. (2004). Historia de la alimentación del ser humano. Obtenido de


http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/

Organica, A. (01 de Mayo de 2017). America Organica. Obtenido de


http://americaorganica.com/caracteristicas-reales-los-alimentos-organicos/

Orgánicos, A. (2014). Alimentos Orgánicos. Obtenido de https://alimentos-organicos.com.ar/alimentos-


inorganicos

Orgánicos, A. (2016). Alimentos Orgánicos. Obtenido de http://alimentos-organicos.com.ar/alimentos-


organicos-ventajas-y-desventajas

Salud, N. (2010). Nueva Salud. Obtenido de https://www.buenasalud.net/2010/04/25/caracteristicas-de-


los-alimentos-organicos.html

Salud, O. M. (Noviembre de 2018). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de


https://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_content&view=article&id=1135:clasificacion
-alimentos-sus-implicaciones-salud&Itemid=360

Santana. (2008).

Vasquez. (2007).